Juomat valmistetaan Fresh Wheystä säilyttäen kaikki sen aineosat, sekä ilman että niihin on lisätty maku- ja aromiaineita. Tekniikka on kehitetty suurelle määrälle tällaisia ​​juomia. Virvoitusjuomien valmistukseen käytetään myös tuoretta kirkastettua heraa sen jälkeen, kun siitä on uutettu heraproteiinit lämpökoagulaatio- tai kalvomenetelmillä. Tekemistä varten virvoitusjuomat hydroleja käytetään laajalti - kutsutaan seerumiksi.

Juomien valmistamiseksi herasta se suodatetaan tai erotetaan proteiinihiutaleista vapauttamiseksi, pastöroidaan 74-76 °C:ssa 15-20 s:n altistuksessa heraproteiinien koaguloitumisen aikaansaamiseksi, jäähdytetään 4-10 °C:seen ja pakataan pienet ja suuret säiliöt. Jos juomat valmistetaan täyteaineilla, ne lisätään heraan ennen täyttöä reseptin mukaan.

Pastöroitua heraa valmistetaan ilman täyteaineita. Toteutusaika on enintään 36 tuntia lämpötilassa, joka on enintään 8 ° С.

Kvass "New" valmistetaan pastöroidusta kirkastettua heraa lisäämällä leipäuutetta, sokeria ja leivinhiivaa. Hera suodatetaan, kirkastetaan saostamalla proteiineja lämpötilassa 95-97 °C altistaen 1-2 tuntia, jäähdytetään 25 °C:seen, erotetaan proteiinihiutaleista, sokerisiirappia, leipäuutetta lisätään reseptin mukaan ja hiivakäynnistin heralle, joka on esisekoitettu 2 % sokeriin ja pidetään 40-60 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Sitten suoritetaan fermentointi

Seerumit 25-30 °C:ssa 14-6 tuntia, jäähdytetään 6-8 °C:seen, kaadetaan astioihin. Valmis tuote on homogeeninen tummanruskea neste, pieni sakka on sallittu; maku on makea ja hapan, raikas, tuoksuinen ruisleipä; happamuus 80-90 °T, tiheys vähintään 11,5%, alkoholin massaosuus 0,4-1%. Toteutusaika on enintään 48 tuntia valmistushetkestä enintään 8 ° C:n lämpötilassa.

Maitokvassia valmistetaan samalla tavalla kuin "Novy" kvassia, lisäksi poltetun sokerin liuos liuotettuna suuri numero seerumi. Käymisen jälkeen juomaa kypsytetään 4-5 ° C:ssa alle 24 tuntia. Valmiin kvassin aistinvaraiset indikaattorit ovat identtisiä "Novy" kvassin kanssa. Alkoholin massaosuus 0,4-1 %, happamuus 80-100 °T, tiheys 11 %.

Herajuoma kanssa tomaattimehu valmistettu kirkastetusta herasta, johon lisätään tomaattimehua suolalla 15 °C:ssa, sekoitetaan, jäähdytetään 6-8 °C:seen, kaadetaan 0,5 l:n lasimaitopulloihin ja pidetään 8 °C:ssa 5-6 tuntia juoman saamiseksi. tarvittava tuoksu. Sekoituksen jälkeen lopputuote on homogeeninen, oranssi neste, kerrostuminen on sallittu, maku on hapan-suolainen ja tomaattimaku. Tuotteessa oleva suola 0,5%, tomaattimehu 15%, happamuus 50-70 °T.

Tuoreesta rahkaherasta valmistetut juomat lisättynä ja ilman makuja ja aromeja: juomahera, herajuoma sokerilla, herajuoma vaniljalla, herajuoma korianterilla. Niiden tuotantoa varten hera suodatetaan, pastöroidaan, jäähdytetään proteiinien koaguloimiseksi, täyteaineita lisätään reseptin mukaan: sokeri keitetyn siirapin muodossa, korianteri keitteen muodossa. Voit lisätä juomaan väriä (poltettua sokeria). Juoma jäähdytetään 6-8 °C:seen, pidetään 6 °C:ssa 5 tuntia jäähdytyskammiossa kypsytystä varten ja pakataan lasisäiliöihin, pulloihin, säiliöihin. Toteutusaika on enintään 48 tuntia valmistushetkestä. Tuotteen happamuus on 60-75 ° T, kuiva-aine on 9,5-10,5%, juomahera on 6-7,3%. Edustaa homogeenista nestettä, jossa on lievä sedimentti, väri johtuu lisätyistä komponenteista vihertävän keltaisesta vaaleanruskeaan, maku on piimä.

Monissa unionin tasavalloissa ja muissa maissa tuotetaan suuri valikoima juomia kirkastetusta hydrolysoidusta herasta, johon on lisätty marja-, hedelmä- ja hedelmämehuja.

"Rivella" -juoma on valmistettu maitohapolla fermentoidusta herasta, johon on lisätty sokeria, yrttejä, hedelmämehuja, kivennäissuoloja, vitamiineja, joissa on hiilidioksidikyllästys.

Ravitseva juoma on valmistettu heraproteiinitiivisteestä (4,21%), appelsiinitiivisteestä (19,48%), sokerista (5,85%), maissitärkkelyksestä, vedestä, vaniljasta, väriaineista. Dispergoi tärkkelys veteen (35 % veden kokonaismäärästä) ja keitä; kuuma seos lisätään kylmään veteen, jossa on sokeria, heraproteiineja, vaniljaa. Sitten seos pastöroidaan 85 °C:n lämpötilassa, jäähdytetään 38 °C:seen ja loput aromit ja väriaineet lisätään. Juoma pakastetaan tai kuumana pakattuna tölkkeihin.

"Lactofruit" valmistetaan hydrolysoidusta herasta, josta jopa 50 % proteiineista on poistettu. Tuote sisältää laktoosia 25 g/l, glukoosia 12,5 g/l ja saman määrän galaktoosia, 4-5 g kivennäissuoloja, 2 g typpipitoisia aineita, B- ja C-vitamiineja. Sitä käytetään virvoitusjuomien valmistukseen. hedelmäesanssit ja ruokavaliotuotteet.

Maitosamppanja valmistetaan pastöroidusta herasta, johon on lisätty samppanjahiivaa, poltettua sokeria, rusinoita (pussiin upotettuna). Fermentointi suoritetaan 28 ± 2 ° C: ssa, käymisen lopussa rusinoiden pussi poistetaan, tuote jäähdytetään 6 + 2 ° C: een, kaadetaan säiliöihin. Valmis tuote on homogeeninen vaaleanruskea neste, enintään 3 tilavuusprosenttia sedimenttiä sallitaan, maku on makea ja hapan, hiilihappoinen, virkistävä; happamuus 100°T.

He valmistavat myös hiilihapotettua juomaa, kuten samppanjaa, herasta lisäämällä 12 % vettä, 7 % sokeria, 1 % karamellia, leivinhiiva, rusinoita ja esansseja aromin parantamiseksi.

Maitohera on suosittu hapan maitotuote ainutlaatuisella kemiallisella koostumuksella, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Hoitonestettä käytetään menestyksekkäästi lääketieteessä, kosmetologiassa, ruoanlaitossa ja dietetiikassa. Mikä seerumi on, mitä hyötyä siitä on ja voivatko ne olla haitallisia? Tästä keskustellaan lisää.

Tuotteen ominaisuudet ja koostumus

Hera on tuote, jossa maitoa jalostetaan raejuustoksi tai juustoksi. Hapanmaito kuumennetaan, ja siihen muodostuu kiinteitä proteiinipaakkuja, jotka erotetaan nesteestä. Juustejuusto on juustomassaa ja nestemäinen jae on heraa. Se näyttää samealta nesteeltä, jossa on makea-hapan jälkimaku ja hieman spesifinen aromi.

Tuotteelle on ominaista vähimmäisrasvaprosentti, koska se perustuu veteen ja biologisesti vaikuttavat aineet. Kemiallinen koostumus juoma näyttää tältä:

• Yli 90 % herasta on vettä.
• Noin 5 % on hiilihydraattiryhmää, johon kuuluvat maitosokeri (laktoosi), glukoosi, galaktoosi, neuramiinihappo, ketopentoosi ja niin edelleen.
• Noin 0,8 % on helposti sulavaa proteiinia, koostumukseltaan se muistuttaa myosiinia (ihmisen lihasproteiini). Proteiiniryhmään kuuluvat seuraavat aminohapot: laktoglobuliini, albumiini, evoglobuliini.
• 0,5 l juomaa sisältää kaliumia - 75 mg, kalsiumia - 45 mg, fosforia - 37 mg, natriumia - 25 mg, magnesiumia - 5 mg ja rautaa.
• Vitamiinit: nikotiini, askorbiinihappo, beetakaroteeni, tokoferoli, koliini, biotiini ja B-ryhmän alkuaineet.

Seerumi sisältää maito-, sitruuna- ja nukleiinihappoa. From rasvahapot voimme erottaa etikkahappoa, muurahaishappoa, propionihappoa ja öljyä. Lisäksi neste sisältää pienen määrän hiilidioksidia, happea ja typpeä.

Kahdessa litrassa heraa on vain 40 kaloria, mutta ravintoainetasolla tämä juoma korvaa monet vihannekset ja hedelmät.

Maitohera - nestemäinen läpinäkyvä valkoinen hapan haju

Heran hyödyt ihmiskeholle

Seerumi vaikuttaa hellästi ja asteittain, joten hoidon tulokset ovat vakaat ja pitkäaikaiset. Jotta voit tuntea sen parantavan vaikutuksen, sinun on käytettävä nestettä säännöllisesti vähintään 2-3 viikon ajan. Tuotetta käytetään ehkäisyyn ja monimutkainen hoito erilaisia ​​vaivoja.

Juomalla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan ja sitä suositellaan ihmisille, joilla on sairauksia, kuten gastriitti, haimatulehdus ja suolistotulehdus. Maitosokeri vähentää oksidatiivisia prosesseja, parantaa mikroflooraa, puhdistaa suolistoa. Säännöllisesti käytettynä uloste normalisoituu. Seerumi parantaa haavoja ja haavaumia sekä parantaa eritystä ja vähentää happamuutta.

Tuotteella on myönteinen vaikutus virtsa- ja hormonijärjestelmän toimintaan. Juoman päivittäisen käytön seurauksena munuaiset toimivat paremmin. Lisämunuaisten adrenaliinin tuotanto normalisoituu. On suositeltavaa juoda seerumia apuvälineitä diabetes mellituksen hoidossa.

Hapatettu maitotuote puhdistaa elimistöä, sen avulla poistuvat myrkyt, metallisuolat ja kolesteroli sekä vesi-suola-aineenvaihdunta normalisoituu.

Juoma auttaa puhdistamaan verisuonia, parantaa verenkiertoa ja normalisoi verenpainetta. Lasillisen seerumin päivittäinen ottaminen riittää estämään sellaisia ​​vaivoja, kuten verenpainetauti, sydäniskemia, ateroskleroosi. Tuotetta nautittaessa verisolut muodostuvat ja kehittyvät nopeammin, joten juomaa suositellaan anemiasta kärsiville.

Heran säännöllisellä käytöllä immuniteetti vahvistuu, mikä on erityisen tärkeää kylmänä vuodenaikana tuoreet vihannekset ja ruokavaliossa ei käytännössä ole hedelmiä.

Seerumi auttaa taistelemaan kroonista väsymystä, stressiä ja ärtyneisyyttä vastaan. Sen avulla serotoniinin määrä veressä lisääntyy, tunnetila normalisoituu ja unihäiriöt katoavat.

Juomalla on suotuisa vaikutus ihon tilaan ja seerumi ehkäisee myös auringonpolttamaa. Kaliumin - hivenaine, joka on osa tuotetta - puutos - selluliittia ilmestyy lantioon ja pakaraan. Päivittäinen käyttö seerumi auttaa kehon kyllästymään mineraaleilla, minkä seurauksena iho tasoittuu ja selluliitin ilme vähenee.

Fermentoitua maitotuotetta käytetään myös hiusten juurien vahvistamiseen: follikkelit saavat enemmän ravinteita, hilse häviää, hiuksista tulee paksuja, kuuliaisia ​​ja kiiltäviä.

Video: Heran hyödylliset ominaisuudet

Käytön vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Heran käytöllä on vasta-aiheita ja rajoituksia, mutta niitä on vähän:

1. Heran juomista ei suositella ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Tämä johtuu siitä, että heidän kehostaan ​​puuttuu laktaasientsyymi, joka on vastuussa maitosokerin hajoamisesta.
2. Jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi muille seerumin aineosille, on myös suositeltavaa pidättäytyä tuotteen käytöstä.
3. On syytä muistaa, että heralla on lievä laksatiivinen vaikutus, joka voi ilmetä liiallisella käytöllä.
4. Samasta syystä sinun ei pitäisi käyttää juomaa liikaa ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä.

Reseptit tuotteen käyttöön kotona

Seerumi kosmeettisena aineena (miten käyttää hiuksille ja kasvoille)

• Kuumenna 2 rkl. l. heraa ja lisää siihen 20 g vähärasvainen raejuusto... 15 minuutin kuluttua huuhtele pois lämpimällä vedellä. Jos iho on kuiva, rikasta naamiota oliiviöljy... Levitä 2 kertaa viikossa.
• Ota 1,5 rkl. l. väritön henna ja täytä se seerumilla, joka on lämmitetty 55 °:seen, sekoita huolellisesti ja jätä. Lisää 10 minuutin kuluttua 1 rkl. l. hunaja. Levitä iholle, hiero. Tätä naamiota voidaan käyttää kasvoille ja hiuksille, ensimmäisessä tapauksessa se on pestävä pois puolen tunnin kuluttua ja toisessa - tunnin kuluttua. Käytä kerran 2 viikossa.

Vastaanotto eri sairauksiin

Laihdutushera

Hapatettu maitotuote on välttämätön ylipainoisille, heraruokavalio auttaa laihtumaan nopeasti ja parantamaan yleistä terveyttä. Laihtuaksesi sinun tulee luopua rasvaisista, sokeripitoisista ruoista, syödä usein ja pieninä annoksina, ja heran tulisi muodostaa ruokavalion perusta.

Esimerkki hera-ruokavalio Yhtenä päivänä:

• Aamiainen - lasillinen heraa ja höyrytettyä parsakaalia.
• 2 tunnin kuluttua - lasillinen heraa ja 200 g mansikoita.
• Lounas - herapohjainen okroshka yrteillä, kurkulla ja retiisillä.
• Iltapäivän välipala - tomaatti- tai kurkkusalaatti, maustettu oliiviöljyllä.
• Illallinen - haudutettu kyssäkaali, lasillinen heraa appelsiinimehulla.

Juoma edistää ruokahalun turvallista laskua, ja elimistö saa sillä välin tarvittavat hivenaineet, aminohapot. Makeiden ja tärkkelyspitoisten ruokien himo vähenee.

Seerumia voidaan käyttää myös osana mono-ruokavaliota - systeemistä ravintoa, joka sisältää yhden tai kahden tuotteen (vihannekset tai hedelmät, hera) käytön. Sen avulla voit laihtua 3 kg 7 päivässä. Tässä tapauksessa ruokavalion valmisteluun tulee osallistua vain ammattimainen ravitsemusterapeutti.

Herapirtelöt ovat suosittuja dieettiruoassa: ne voidaan valmistaa sekoittamalla tuotteeseen sitrusmehua, marjoja, yrttejä ja vihanneksia. Tällaiset juomat auttavat parantamaan aineenvaihduntaa, puhdistamaan kehoa ja laihtua.

Klassisen vihreän cocktailin koostumus:

• Kylmä hera - 0,5 l
• Tilliä, persiljaa, sipulia
• Voit lisätä suolaa, jos haluat, mutta ilman sitä se on hyödyllisempää.

Vihreät hienonnetaan, lisätään juomaan, suolataan ja sekoitetaan. Juo hitaasti ja pienissä kulauksissa.

Kerran viikossa kannattaa järjestää paastopäivä, jonka aikana on tarkoitus syödä vain heraa ja pari kupillista teetä (vihreää tai mustaa) ilman lisättyä sokeria.

Hera- ja kasvis- tai yrtticocktailit ovat ihanteellisia juomia niille, jotka haluavat laihtua

Tuotteen käyttö ruoanlaitossa

Useimmiten heraa käytetään taikinan käymiseen, josta valmistetaan leipää, piirakat, pullat ja niin edelleen. Herapannukakut ovat vähemmän kaloreita kuin kefiristä tai maidosta tehdyt. Voit valmistaa myös tästä fermentoidusta maitotuotteesta mureisin taikina nyytille ja nyytille.

Sen lisäksi, että hera kulutetaan alkuperäisessä muodossaan, sitä voidaan käyttää valmistukseen herkullisia juomia: hedelmät, marjat ja kasvis cocktaileja, kvassia ja olutta. Tätä tuotetta käytetään okroshka- ja kuumamaitokeittojen valmistukseen. Vihannekset keitetään herassa ja pavut liotetaan antamaan niille erityinen maku ja aromi.

Suosittuja heraruokia:

• Tuore okroshka yrteillä, kananmunalla ja makkaralla.
• Makeat pannukakut omenalla.
• Tuoksuva luumukakku pitkin harppauksin.
• Herapohjainen kermainen marjacocktail.
• Reheviä pannukakkuja.
• Uunissa paistettu nalniki raejuustolla.
• Lihakakku vihreällä sipulilla.
• Raejuusto-manunavuoka rusinoilla ja unikonsiemenillä.
• leipää.

Maustetussa herassa marinoitu liha osoittautuu yllättävän mureaksi ja aromaattiseksi.

Kuvagalleria: Mitä herasta voidaan tehdä

Heran edut ovat kiistattomat. Lisäksi tuote ilahduttaa halvuudellaan. Muista vasta-aiheet äläkä käytä juomaa liikaa. Ota fermentoitu maitotuote päivittäiseen ruokavalioosi, ja tuloksia ei odoteta kauan!

Oli pieni haitta - maito oli hapanta! Nyt älä keitä puuroa aamiaiseksi äläkä juo kahvia lattea. Onko se sääli? Voi toki. Mutta ei enempää. Itse asiassa hapanmaidosta tulee kaksi kokonaista upeaa tuotetta - raejuusto ja maitohera. Ja sitä voidaan soveltaa monessa tilanteessa.

Juusto on ihanaa. Mutta puhutaanpa herasta.

Ensinnäkin, mikä se on?

Tämä on hapanmaidosta valmistettu juoma. Siitä on poistettu kaikki rasvat, joten sitä käytetään ruokavaliossa. Koska sillä on hieman erityinen maku, voit lisätä hieman hedelmäistä tai kasvismehu tai sekoita niiden kanssa kasvisliemi. Ravintoarvo hera on pieni, vain 50 kcal per 250 grammaa tuotetta, ja tämä arvo ei käytännössä riipu sen maidon rasvapitoisuudesta, josta se on valmistettu, koska kaikki rasvat poistetaan siitä kypsennyksen aikana.

Miten hera valmistetaan?

Se on hyvin yksinkertaista. Laitetaan piimää tai kefiiriä vesikylpy, suljetaan kannella ja liotetaan hitaasti kiehuvassa vedessä useita minuutteja. Kun maito on juokseutunut, se laitetaan sivuun jäähtymään ja suodatetaan sitten. Tuloksena oleva neste on seerumia! Se on jätettävä hetkeksi sivuun, jotta se jäähtyy, ja siivilöi se sitten. Sitten voit käyttää!

Sovellushistoria

Hera on ollut olemassa jo pitkään. Kleopatra pesi kasvonsa hänen ympärillään parantavia ominaisuuksia menneisyyden parantajat tiesivät hyvin, määräsivät sitä potilailleen monissa tapauksissa. Hippokrates ja Paracelsus kirjoittivat hänestä tutkielmissaan. Totta, tuolloin heraa ei valmistettu lehmästä, vaan vuohen- ja lampaanmaidosta, koska Euroopassa ei tuolloin yksinkertaisesti ollut lehmiä.

Venäjällä hapatetusta maidosta valmistettuja ruokia tarjoiltiin jopa prinssi Vladimirin juhlissa Kiovassa 10-luvulla, mutta heraa ei vielä suodatettu, sen salaisuus katosi ajan myötä, se oli löydettävä uudelleen. Tämä tapahtui jo Petrin jälkeisenä aikana. Mutta silloinkaan sen ominaisuuksia ei tiedetty, ja seerumi yksinkertaisesti heitettiin pois. Niitä annettiin eläimille, käytettiin lannoitteina. Kunnes joku tuli mieleen vaivaa taikinaa tortilloille. Pidin tuloksesta.

Keskiaikaisessa Euroopassa lääkärit antoivat hänelle ihmeellisiä ominaisuuksia, joskus jopa ansaitsemattomia, joita määrättiin ehdottomasti kaikille. Ja seerumi "tuotiin" Venäjälle Euroopasta.

1800-luvun puolivälissä koko lounaisalueen ainoa työskenteli Kiovassa Venäjän valtakunta sairaala, jossa ihmisille tarjottiin maitotuotteita, mukaan lukien heraa, ruoansulatusongelmien hoitoon. Kurssi kesti noin kolme kuukautta, ja turvapaikan tarkkailuneitot havaitsivat kaikkien potilaiden ihon kunnon parantuneen. Tietysti he alkoivat valmistaa itselleen ihanaa seerumia - löydettyään itselleen Kleopatran kauneuden salaisuuden.

Terveellinen seerumi

Onko heralla terveyshyötyjä? Ja mitä ne ovat?

Ensinnäkin se on ehdottomasti luonnontuote, jossa ei ole muita kemiallisia lisäyksiä. Se ei sisällä makuja, säilöntäaineita, väriaineita. Hän on mitä se maito, josta teit hänet, oli.

Seerumi itsessään on yksi halvimmista ja yksinkertaisimmista kosmeettisista tuotteista. Ja se on aina helppo saada. Ja sen käytön vaikutus voi olla verrattavissa kalliisiin merkkituotteisiin.

Mutta aloitetaan järjestyksessä.

• Sillä on monimutkainen vaikutus kehoon
• Maitohera sisältää paljon keholle välttämätön mineraalit - fosfori, kupari, kalium, jodi. Se sisältää B-vitamiinikompleksin, elintärkeitä B12- ja E-vitamiineja, C- ja A-vitamiineista puhumattakaan.
• Se on erinomainen parantava aine, joka puhdistaa helposti ja yksinkertaisesti kaikki maha-suolikanavan, maksan ja munuaiset. Hyvä kunto sisäelimet vaikuttaa välittömästi ihon tilaan.
• Se estää ylimääräisen rasvan kertymistä ja rakentaa lihaskudosta.
• Normalisoi aineenvaihduntaa, lisää suoliston motiliteettia.
• Hän on erittäin mieto, vaaraton laksatiivinen. Parantaa suolistoa aggressiivisten ja voimakkaiden laksatiivien ottamisen jälkeen, parantaa toistuvasta puhdistuksesta aiheutuvat vauriot.
• Sen sisältämän laktoosin ansiosta se auttaa kyllästämään kehoa hyödyllisillä bakteereilla antibioottikuurin jälkeen.
• Sitä käytetään urheiluravitsemuksessa.
• Se on monien eläinten rehujen välttämätön osa.
• Siinä kaikki elementit yhdistyvät niin harmonisesti, että se on olennainen osa ravitsemusravintoa. Ja herajauhe sisältyy välttämättä melkein kaikkiin vauvanruoan maitovalmisteisiin.
• Ja lämmin seerumi toimii erinomaisena vaarattomana miedona unilääkeenä.

Käyttöaiheet

• Infektiot urogenitaalinen järjestelmä, sekä miehillä että naisilla. Seerumi pesee munuaiset hyvin, laktobasillit tekevät erinomaista työtä hiivasienten kanssa. Joten säännöllinen heran käyttö voi olla erinomainen ehkäisy munuaisten ja virtsarakon tulehdusprosesseille, jotka lopulta johtavat onkologiaan.
• Korkea kolesteroli. Tämä johtaa veren paksuuntumiseen, se on vähemmän kyllästynyt hapella, ei melkein tunkeudu kapillaareihin, mukaan lukien sydän ja aivot. Ja tämä voi johtaa sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiin.
• Kaikki ruoansulatushäiriöt - maitohappobakteerit, jotka ovat osa sitä, vaikuttavat suotuisasti suolistoon ja selviävät kaikista toimintahäiriöistä.
• Hypertensio – Heran säännöllisen käytön on todistettu normalisoivan verenpainetta.
• Se on vähän kaloreita, joten ota hera painonpudotukseen, niin et mene pieleen.
• Hera ei sisällä rasvaa, joten se on hyvä tuote painonpudotukseen. Auttaa maksa- ja munuaissairauksissa. Se pesee hyvin sappitiehyet, auttaa vähentämään turvotusta.
• Se ei sisällä sokereita, hera diabetekselle on ehdoton indikaatio, koska se stimuloi kehon luonnollisen insuliinin tuotantoa. Tämä alentaa sokeritasoja.
• Raajojen turvotuksen yhteydessä voit höyryttää niitä siinä.
• Kurkkukipuun ja vilustumiseen - kurlaa.
• Gynekologisilla ongelmilla, jopa sellaisilla epämiellyttävillä kuin sammas. Siinä olevat laktobasillit estävät tämän taudin aiheuttavien sienten kasvua.
• Se on hyvä raskaana oleville naisille - se sisältää kaikki tarvittavat hivenaineet, ja seerumin ominaisuuksien ansiosta äiti ei lihoa ylipaino, hänen koko kehonsa toimii hyvin, mikä tarkoittaa, että myös vauva voi hyvin.

Lyhyesti sanottuna hera sopii kaikille!

Voiko hera olla haitallista?

Joskus se voi - ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, se on vasta-aiheista. Sen käyttö aiheuttaa allergisia reaktioita ja vaikutus on täysin päinvastainen kuin ihmisillä, joilla on normaali laktoosiherkkyys. Mutta ihminen yleensä tietää tämän erikoisuuden, eikä juo sitä.

Älä myöskään hurahdu siihen liikaa, jotta ripulia ei tapahdu. Riittää, kun juot 1-2 lasillista päivässä. Maitoheralle tällaiset annokset ovat melko hyväksyttäviä ja hyväksyttäviä. Mutta kannattaa kuunnella kehoasi, ja jos ilmenee terävää inhoa, on parempi pitää tauko yksi tai kaksi päivää.

Hänellä ei ole enää vasta-aiheita!

Kyse on kehon sisäisistä ongelmista. Ja voiko hän auttaa nykyaikaista ihmistä niin sanotusti ulkopuolelta? Tietysti voi!

Ja ulkokäyttöön se sopii kaikille.

Seerumin ulkoinen käyttö

Kosmetologit ovat käyttäneet maitoserumia jo pitkään. Se on välttämätön aknen ja muiden iho-ongelmien hoidossa.

Pisamia ilmestyy kasvoille ensimmäisen kevätauringon myötä. Ja jos nuoremmille nuorille ne ovat söpö kasvojen koristelu, niin vanhemmille ihmisille tämä voi johtaa ongelmaan, ei vain kosmeettiseen. Seerumi tulee apuun! Sinun on otettava siitä muutama jäädytetty kuutio ja hierottava kasvosi niillä. Seerumi vaalentaa kaikkia ongelma-alueita muutamassa päivässä. Lisäksi iho saa lisäravintoa. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi juo sitä vielä puoli lasillista päivässä.

Sitä on kätevä käyttää selluliittia torjuvaan hierontaan. Siinä olevat hyödylliset aineet auttavat tasoittamaan ihoa, rikkoutumaan rasvan kertymistä... Seerumi kosteuttaa ihoa tehokkaasti ja antaa sille lisäravinteita.

Seerumia on hyödyllistä lisätä veteen kylvyn aikana. Suurelle kylpyammeelle - yksi litra.

Siinä on hyvä uida myös lapsia. Voit käyttää lasillista seerumia pienessä vauvan kylvyssä.

Maitoserumi sopii hiuksille, erityisesti ohuille ja hauraille, heikentyneelle hiukselle. Heille se on erinomainen huuhtelukirkaste. Hiukset tällaisen huuhtelun jälkeen saavat lisää vahvistavia elementtejä, niistä tulee vahvempia, volyymimpia ja kiiltävät kuivumisen jälkeen.

Kokkaamisessa

Yksinkertaisin asia on tehdä väkevöity juoma. Tätä varten sinun on sekoitettava hera minkä tahansa mehun kanssa yhtä suuret osakkeet... Voit lisätä siihen yrtti-infuusiot, minttu, hunaja. Juoma on sekoitettava huolellisesti ja suodatettava. On parempi juoda jäähdytettynä.

Taikinaa on kätevä vaivata heran päällä. Jos se on piirakkataikina, siitä tulee valkoisempaa ja kuohkeampaa. Näissä piirakoissa on myös vähemmän kaloreita, varsinkin jos ne kypsennetään kasviöljy... Seerumi tuottaa erinomaista ohuita pannukakkuja- elastisia ja jotka eivät repeydy.

Se tuottaa erinomaista okroshkaa - hera korvaa onnistuneesti kaikki kastikkeet.

Näin se on, yksinkertaista ja huomaamatonta. Mutta itse asiassa se on korvaamaton. Joten käytä sitä useammin ja hera kiittää sinua satakertaisesti luottamuksestasi.

Herajuoma mehulla valmistetaan urheilijan arvokkaimmasta maidon osasta - rasvattomasta maidosta (hera). Kun kaseiinit poistetaan juoksevasta maidosta, heraan jää melko paljon proteiinia ja täysi joukko hivenaineita. Näitä komponentteja ei pidetty pitkään aikaan huomionarvoisina ja palautus suuntautui karjan rehuun. Eläinlääkäreiden lisähavainnot osoittivat kuitenkin, että juomana käänteistä juomista saaneet eläimet kasvavat nopeammin, kasvattavat lihasmassaa paremmin ja ovat terveempiä kuin eläimet, jotka saavat vettä ja tavanomaisia ​​hivenravintolisiä.

Kävi ilmi, että tämä vaikutus johtuu siitä, että hera sisältää suuren määrän vesiliukoisia pallomaisia ​​proteiineja: albumiinia ja globuliineja (niitä kutsutaan "heraproteiineiksi"). Ne imeytyvät erittäin nopeasti ja ovat täysin suunnattuja lihasten kasvuun, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Hivenaineiden ja heraproteiinien osuudet maidossa stimuloivat aktiivista kasvua.

Tavallisissa ruoissamme on vähän tällaisia ​​proteiineja. Aikuiset juovat harvoin raakamaitoa, ja useimmat maitotuotteet menettävät käsittelyn aikana heraproteiinia (raejuusto, juustot, smetana, voi eivät sisällä niitä, koska hera erottuu tuotannon aikana; keitetyssä maidossa korkeasta lämpötilasta juoksevat heraproteiinit muodostavat vaahdon, joka enimmäkseen ihmiset heittävät pois).

Hera on tuote, joka sisältää luonnollisen joukon tärkeitä mineraaliyhdisteitä. Mineraalisuolat ja hivenaineet auttavat sammuttamaan janoa ja ylläpitämään kehon vesi-suolatasapainoa. Kivennäissuolojen sisällöltään ja koostumukseltaan hera on lähellä kivennäisvesiä, mutta ravintoarvoltaan se on niitä huomattavasti parempi. Maitoon verrattuna heraan liuenneet aineet imeytyvät elimistöön helpommin, koska elektrolyyttien diffuusio vesiliuoksista etenee nopeammin kuin rasvaemulsioista.

Siksi herajuomien kulutus on erinomainen valinta kaiken ikäisille ihmisille, jotka arvostavat terveyttään ja pyrkivät ylläpitämään ja vahvistamaan sitä.

Havaitaan aisteilla tällaisia ​​ominaisuuksia elintarvikkeita miten maku, haju ja ulkonäkö vaikuttavat paljon enemmän kuluttajien valintoihin tietty tuote kuin sen koostumus ja ravintoarvo. Näillä indikaattoreilla on herajuomissa ratkaiseva rooli, koska heralla on erityinen maku ja haju. Tuotantoprosessissa eri teknisillä menetelmillä saadaan aikaan herajuomien aistinvaraiset ominaisuudet, jotka ovat kuluttajien hyväksymiä.

Herasta valmistetut juomat eroavat toisistaan ​​valmistusmenetelmänsä, koostumuksensa, ruoan ja biologista arvoa... Ne voidaan jakaa ehdollisesti kahteen osaan suuria ryhmiä- tuoreet juomat ja biologisesti jalostetut juomat. Juomavalikoimaa voidaan laajentaa lisäämällä sokeria, hedelmämehuja ja -siirappeja, aromaattisia lisäaineita. Biologisen arvon lisäämiseksi niihin lisätään vitamiineja.

Heran massatuotantokausi (kesä) osuu juomien maksimikulutuksen kanssa, mikä luo suotuisat edellytykset niiden markkinointiin.

Kirkastetut herajuomat eivät sisällä rasvaa, kaseiinia ja heraproteiineja. Ne ovat dieettituotteita. Nämä juomat virkistävät, sammuttavat janoasi. Niitä suositellaan ihmisille, jotka työskentelevät korkeissa lämpötiloissa.

Heralla on usein niin sanottu heran maku. Ei-toivottu jälkimaku voidaan poistaa poistamalla typpiyhdisteet. Tästä syystä suurin osa herasta on esikirkastettu (proteiini poistetaan saostamalla). Merkittävän osan proteiineista erottuminen herasta tuottaa kirkkaita, virkistäviä juomia. Proteiinit lisäävät sameutta, lyhentävät säilyvyyttä ja vähentävät virkistävää vaikutusta. Selkeytetyssä herassa erityinen heran maku on heikentynyt tai puuttuu kokonaan.

Heralla on hyvä vaahtoamis- ja kaasunpidätyskyky positiivinen vaikutus herajuomien virkistäviä ominaisuuksia. Tämä ominaisuus on hiilidioksidia käyttävien hiilihapollisten virkistysjuomien valmistustekniikan perusta.

Biologinen käsittely lisää juomien ravintoarvoa lisäämällä joidenkin vesiliukoisten vitamiinien ja laktaattien massaosuutta. Laktoosin käyminen maitohapoksi ja muihin aineisiin mahdollistaa proteiinin ja hiilihydraattien suhdetta määrätietoisesti muuttaa haluttuun suuntaan ja parantaa juoman makua.

Tekijä: teknisiä ominaisuuksia kirkastetun herajuomat voidaan jakaa fermentoituihin ja käymättömiin (mehu ja maustettu)

Tällaisten juomien tekniikka on yksinkertainen, ei vaadi erityisiä laitteita (kuva 1) ja se on helppo toteuttaa missä tahansa meijerilaitoksessa. Kaikki kaikessa, tekninen prosessi sisältää seuraavat toiminnot: raaka-aineiden vastaanotto ja valmistelu; heran selkeyttäminen; sekoittaminen; seoksen pastörointi ja jäähdytys; valmiin juoman pullotus, pakkaus ja jälkijäähdytys.

Valmistetun juoman tyypistä riippuen toiminnot suoritetaan eri järjestyksessä, mikä näkyy lohkokaaviossa (kuva 2).

Lohko 1. Raaka-aineiden vastaanotto ja valmistelu.

Juomateollisuuden laadun varmistamiseksi kaikki käytetyt komponentit on valittava ja valvottava huolellisesti. Maidon pääraaka-aine on hera, joka on esivalmistettava poistamalla kaseiinipöly ja ylimääräinen rasva.

Riisi. 1. Laitteet ja teknologinen järjestelmä juomien valmistukseen: 1 - säiliö albumiinin keittämiseksi; 2 - pumppu; 3 - säiliö proteiinipitoiselle massalle; 4 - laitteisto proteiinien erottamiseksi; 5 - levypastörointi- ja jäähdytysyksikkö; 6 - astia fermentoituja juomia varten; 7 - fermentori; 8 - säiliö; 9 - levypastöroinnin asennus; 10 - levyn jäähdytysyksikkö; 11 - säiliö varten sokerisiirappia; 12 - kyllästin C02:n kyllästämiseksi; 13 - kone tuotteen täyttöä varten.

Käytettyjen luonnon selkeytettyjen mehujen tiivisteiden, komposiittimaustetäyteaineiden, väriaineiden, sokerin, sitruunahapon, askorbiinihapon ja muiden komponenttien tulee koostumuksensa ja ominaisuuksiltaan olla TU:n tai niiden valmistusstandardien vaatimusten mukaisia.

Riisi. 2.

Lohko 2. Varaus.

Laadun arvioinnin jälkeen meijeriraaka-aineet voidaan lähettää varattavaksi. Säilytä seerumia 4-8 °C:n lämpötilassa enintään 12 tuntia.

Lohko 3. Seerumin kirkastaminen.

Tässä vaiheessa koaguloituneiden heraproteiinien eristäminen (termisen tai kemiallisen koagulaation jälkeen) ja kirkastetun heran tuotanto suoritetaan laskeuttamalla, suodattamalla tai käyttämällä keskipakomenetelmiä, myös ultrasuodatuslaitoksessa on mahdollista käyttää kalvokirkastusmenetelmää. .

Jos kitosaania käytetään tässä vaiheessa proteiinien eristämiseen maitoherasta, sen liuos valmistetaan pitoisuudella 3-5 %. Valmistettu liuos lisätään heraan 4-9 % ja sekoitetaan voimakkaasti. Järjestelmä jätetään yksin 15-25 °C:n lämpötilaan.

Kitosaania käytettäessä juomatuotannon seuraavissa vaiheissa tarvitaan lisätoimenpiteitä.

Lohkot 4-6. Tuotantotilanteen analyysi.

Hera voidaan ohjata juomien valmistukseen kirkastetusta herasta erilaisilla täyteaineilla (lohkot 11,12) tai biologisesti prosessoitujen juomien valmistukseen (lohko 7).

Lohko 7. Pastörointi.

Pastörointi suoritetaan hygienian ja hygienian laadun parantamiseksi valmis tuote... Se suoritetaan 74-85 °C:n lämpötilassa pitoajan ollessa 15-20 s. Nämä tilat ovat välttämättömiä ja riittäviä asetettujen tavoitteiden saavuttamiseksi.

Lohko 8. Jäähdytys.

Tämä toimenpide suoritetaan minkä tahansa mallin mukaisessa laitteessa fermentaatioprosessin kannalta edulliseen lämpötilaan (43 ± 2 °C).

Lohko 9. Komponenttien esittely.

Jos aistinvaraisia ​​parametreja on säädettävä, juoman pohjaan lisätään tarvittavat aromilisäaineet.

Lohko 10. Käyminen, käyminen.

Hapate muodostaa jopa 5 % fermentoidun heran massasta. Käyminen suoritetaan 43 ± 2 °C:n lämpötilassa noin 8 tunnin ajan, kunnes vaadittu happamuus on saavutettu.

Lohkot 11-13. Tuotantotilanteen analyysi.

Seerumi voidaan ohjata seoksen formulointiin (lohko 14) juomien valmistuksessa luontaisten kirkastettujen mehujen kanssa tai lisäkirkastukseen kitosaaniliuosta käytettäessä (lohko 19), tai seoksen lisäämiseen (lohko 20). Kaksi viimeistä toimintoa tehdään maustettujen juomien valmistuksessa.

Lohko 14. Seoksen muodostaminen (juomat luonnonmehuilla).

Maidon heraan lisätään juoman reseptiin sisältyviä mehutiivisteitä, sokeria ja muita ei-maitotuotteita ennen lämpökäsittelyä. Hedelmätiivisteet, joiden kuiva-ainepitoisuus on yli 60 %, normalisoidaan kosteudella maitoheralla, kun taas mehun ja heran suhde valitaan siten, että kuiva-aineen massaosuus on enintään 12 %. Sokeri lisätään siirapin muodossa, jonka pitoisuus on 50 % valmistettua heraa.

Lohko 15. Pastörointi.

Pastörointi suoritetaan valmiin tuotteen saniteetti- ja hygieenisen laadun parantamiseksi. Se suoritetaan 85 ± 2 °C:ssa pitoajan ollessa 15-20 s. Tämä tila on välttämätön ja riittävä asetettujen tavoitteiden saavuttamiseksi.

Tuotteen pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille ei ole toivottavaa, koska tämä johtaa luonnollisten raaka-aineiden sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden tuhoutumiseen ja energiankulutuksen lisääntymiseen.

Kun kitosaaniliuosta käytetään heran kirkastukseen, pastörointi edistää myös proteiinien täydellisempää vapautumista herasta johtuen proteiini-kitosaanikompleksin rakenteen tiivistymisestä kuumennettaessa.

Lohko 16. Sedimentin erottuminen.

Tuotannon aikana kirkastetut juomat käyttäen kitosaania sisältävää luonnolliset mehut, on tarpeen poistaa proteiinisedimentti.

Proteiinimassalla on melko tiheä kuiturakenne ja se voidaan erottaa millä tahansa tunnetuista menetelmistä.

Lohko 17. Komponenttien esittely.

Aistinvaraisten ominaisuuksien säätelemiseksi juoman pohjaa täydennetään tarvittavilla aromiaineilla ja säilöntäaineilla (sorbiinihappo, kaliumsorbaatti) - juomille, joilla on pitkä säilyvyys.

Kenttä 19. Lisäselvitys (maustetut juomat).

Kitosaania käyttäviä juomia valmistettaessa proteiinisedimentit on poistettava kokonaan tässä vaiheessa. Kitosaani muodostaa heraproteiinien kanssa vahvoja komplekseja, joten proteiinifraktio poistuu helposti.

Lohko 20. Seoksen lisääminen.

Reseptin mukaan tarvittavat juoman aineosat tulee valmistaa ennen seokseen lisäämistä. Sokeri siivilöidään ja liuotetaan maitoheraan, saadaan 50 %:n siirappi, lisätään sitruunahappoa ja seosta kuumennetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut. Liuos pastöroidaan 95 °C:ssa, jäähdytetään ja suodatetaan. Jäähtyneeseen siirappiin lisätään aromilisäaineita, tarvittaessa saatu seos lisätään kirkastettuun heraan.

Lohkot 21. Pastörointi.

Tuotteen saniteetti- ja hygieenisen laadun varmistamiseksi valmis juoma pastöroidaan 80 ± 2 °C:ssa ilman vanhentamista. Tämä lämpötila on välttämätön ja riittävä tuotteen puhtauden varmistamiseksi. Sen lisääntyminen johtaa muutokseen juoman vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksessa ja lisää energiankulutusta.

Lohkot 18, 22. Jäähdytys.

Toiminto suoritetaan missä tahansa jäähdytysyksikössä 4 ± 2 °C:n lämpötilaan asti.

Lohkot 23-25. Tuotantotilanteen analyysi.

Maustetut juomat voidaan annostella hiilihapotettuna tai ilman. Hiilihapotetut juomat kyllästyvät CO2:lla (lohko 26), ja hiilihapotetut juomat jäähdytyksen jälkeen lähetetään pullotukseen (lohko 27).

Lohko 26. СО 2:n kylläisyys.

Hiilihapollisten maustettujen juomien valmistukseen suunnitellaan kyllästystoimintoa kyllästimellä hiilidioksidilla. Tällaisia ​​juomia suositellaan valmistamaan matala- ja keskihiilihappoisilla.

Kenttä 27. Täyttö, pakkaus.

Juomat pakataan aseptiseen pakkaukseen "Tetra-Pak" 0,2; 0,5 ja 1,0 litraa, pakkaus on mahdollista (mieluiten maustetuille juomille) - polyeteenipulloissa, joiden kapasiteetti on 0,5; 1,0; 1,5 ja 2,0 litraa.

Lohko 28. Juomien varastointi ja myynti.

Herajuomat tulee säilyttää kylmät huoneet 4-8 °C:n lämpötilassa. Toteutusehdot vaihtelevat tuotantoolosuhteista, juomatyypistä ja astiatyypistä riippuen 14 päivän sisällä.

Siten hera on tuote, jossa on luonnollinen joukko elintärkeitä yhdisteitä. Sen arvo johtuu: hiilihydraateista, lipideistä, mineraalisuoloista, vitamiineista, orgaanisista hapoista, entsyymeistä, immuunielimistä ja hivenaineista. Heran biologiset ominaisuudet mahdollistavat tuotannon sen pohjalta erilaisia ​​juomia erilaisilla täyteaineilla. Kirkastetusta herasta valmistetut juomat ovat erinomainen valinta terveyttään arvostavalle ja sen säilyttämiselle ja vahvistamiselle pyrkivälle.

Keitetty maito

Jotta maito ei pala, huuhtele pannu etukäteen kylmä vesi... Kaada maito kattilaan, laita tuleen ilman kantta ja kiehauta. Älä jätä ilman valvontaa ja katso huolellisesti, jotta maito ei pääse karkaamaan.

Paistettu maito

Kaada maito savikannuun tai kattilaan, peitä kannella ja laita uuniin miedolla lämmöllä.

Maito on valmista, kun sen tilavuus pienenee, muuttuu tumman kermaiseksi ja saa tietyn maun.

MAITO PAKSUT (keitetty)

(se on myös välttämätön ainesosa JOGURTIN valmistuksessa - katso alla)

Kaada maito ohueksi alumiininen pannu, matala ja leveä. Tässä ja vain samassa, on välttämätöntä keittää kaikki maito ja keittää maito, käyttämättä sitä mihinkään muuhun.

Tee heikko, tuskin havaittavissa oleva tuli ja jätä maito sen päälle pitkäksi aikaa, kolme-neljä tuntia, ilman kantta (!), Odota hetki, jolloin se vähenee noin 1/3. Sen jälkeen maito saa erilaisen, jopa enemmän miellyttävä maku ja aromi.

Käytetään itsenäisenä juomana tai valmistukseen bulgarialainen jogurtti(katyka). Paksumpaan kreikkalainen jugurtti maidosta keitetään 2/5 tai melkein puolet.

Siperian varenetit

Kuuma leivottua maitoa täytä paksulla tuorekerma nopeudella 1/2-1 lasillinen kermaa litraa maitoa kohti.

Varenetsit voidaan tarjoilla teen, kahvin kanssa.

Maitotuotteet

Hapatetut maitotuotteet ovat olennaiset komponentit Täydellinen terveellinen ravinto lapsille ja aikuisille.

Koska erilaiset rikkomukset heidän nykyaikaisessa teollisuustuotanto, sekä väistämättömiä äärimmäisen ei-toivottuja säilöntäaineiden lisäaineita säilyvyyden pidentämiseksi, kannattaa mahdollisuuksien mukaan valmistaa kotona hapatetut maitotuotteet itse suoraan maidosta, erityisesti lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.

Valitettavasti tällä hetkellä ainakin 70 % myynnissä olevista maitotuotteista on väärennettyjä, joten ne eivät sovellu terveelliseen ruokavalioon.

Väärennetty maitotuote kotona on lähes mahdotonta erottaa hyvänlaatuisesta.

Muista, että minkään hyvänlaatuisen fermentoidun maitotuotteen säilyvyys jääkaapissa ei saa ylittää 2-3 päivää! Ja myynnissä on "jogurtteja", joiden säilyvyys on 6 kuukautta tai enemmän. Lisätietoja tästä, katso s. MITEN MEIDÄN RUOKKAA MODERNIA ELINTARVIKETEKNIIKKAA (sivun lopussa).

HUOMAUTUS. Kotikäyminen fermentoidut maitotuotteet tulee suorittaa vain täydellisessä pimeässä - huolellisesti käärittynä tai pimeässä kaapissa.

Osa 1

MIITTEISTÄ MAITOJUOMIA

Hapatettuja maitojuomia ovat mm. jogurtti, kefiiri, acidophilus, sekä kansallisia fermentoituja maitojuomia ayran, koumiss, jogurtti, jogurtti ja jotkut muut.

Hapatetut maitojuomat valmistetaan maidosta erilainen rasvapitoisuus ja rasvaton, lisättynä hedelmä- ja marjatäyteaineita tai muita aromaattisia aineita, sokeria tai ilman, käymällä maitohappobakteerien puhtailla viljelmillä, minkä jälkeen proteiinihyytymä tuhotaan, jolloin saadaan nestemäistä tai puolinestemäinen koostumus.

Käymisessä käytettyjen maitohappobakteerien tyypit ja yhdistelmät määräävät juoman maun ja koostumuksen ominaisuudet.

Monet fermentoidut maitojuomat voidaan valmistaa kotona.

YKSINKERTAISTA LIHAA

Jogurtti on fermentoitu maitoruokavaliotuote, joka on valmistettu pastöroidusta, steriloidusta tai leivotusta lehmänmaidosta täys- tai rasvattomasta maidosta käymällä sitä maitohappobakteerien puhtaista viljelmistä valmistetulla fermentillä.

Meijeritehtaat tuottavat tavallista juoksetettua maitoa, mechnikovskaya, acidofiilistä, eteläistä, varenettia, ukrainalaista (fermentoitua leivottua maitoa). Rasvapitoisuuden mukaan erotetaan rasvainen juoksutettu maito (yleensä 3,2% maitorasvaa ja Mechnikovskayassa, Varenetsissa ja fermentoidussa leivotussa maidossa jopa 6%) ja vähärasvainen (enintään 0,05% maitorasvaa). Juustomassan tulee olla vahvaa ja häiriintymätöntä.

Tavallista juustomassaa valmistettu pastöroidusta täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta, joka on fermentoitu maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä.

Mechnikovsky juustomassa valmistettu pastöroidusta täysmaidosta tai rasvaisesta maidosta; maito fermentoidaan maitohappostreptokokkien ja bulgarialaisen basillien puhtailla viljelmillä.

Asidofiilinen jogurtti valmistettu pastöroidusta täysmaidosta, joka on fermentoitu maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä lisäten acidophilus bacillus -bakteeria.

Etelän juustomassa Valmistettu pastöroidusta täysmaidosta käymällä sitä maitohappostreptokokkien ja bulgarialaisen basillien puhtailla viljelmillä. Maitohiivaa lisätään joskus.

Varenets- juoksetettu maito, joka on valmistettu korkea- tai vähärasvaisesta leivotusta tai steriloidusta maidosta, joka on fermentoitu maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä. Joskus lisätään puhdasta maitohappotikkujen viljelmää.

Ukrainalainen juoksetettu maito (fermentoitu leivottu maito) valmistettu korkearasvaisesta (6 %) leivotusta maidosta käymisen avulla maitohappostreptokokkien puhtaat viljelmät.

Meijeritehtaissa juoksetettuun maitoon voidaan pakkauksen yhteydessä lisätä maku- tai aromiaineita (sokeri, hunaja, vanilliini, kaneli, hedelmä- ja marjahillot ja -säilykkeet). Samat tuotteet voidaan lisätä kotona tavalliseen juoksetettuun maitoon ennen sen nauttimista.

Juoputettu maito sulautuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito.

LIHAN KYPSENNYS

Ensimmäinen tapa

Maito pastöroidaan +85 °C:ssa ilman vanhentamista tai keittämistä.

Jäähdytetään sitten + 35- + 40 °C:seen kylmässä vedessä

Sinun on pastöroitava ja jäähdytettävä maito samassa astiassa.

Valmis maito fermentoidaan sekoittaen hyvin edellisen jogurtin kanssa nopeudella 0,5 kupillista litrassa. Käymiseen voit käyttää kaupasta ostettua smetanaa.

Sen jälkeen maito kaadetaan purkkeihin ja asetetaan pimeään paikkaan + 35 - + 38 ° C:seen.

Jogurtti on valmista 6-10 tunnissa.

Toinen tapa

Kiehauta maito, jäähdytä 30-35 ° C:seen, lisää siihen valmis jogurtti (2-3 teelusikallista maitoa kohti) tai smetana (0,5 rkl maitoa kohti), sekoita kaikki hyvin, kaada lasiin, peitä kansi. ja laita lämpimään paikkaan 18-20 tunniksi.

Juoputetun maidon säilyvyysaika on enintään 3 päivää enintään 8 ° C:n lämpötilassa.

Pipanmaito tarjoillaan perinteisesti venäläisessä keittiössä sokerin kanssa ja kuivataan uunissa tai uunissa tuoreesta ruisleivästä valmistettuja korppujauhoja.

Varenets

Ainesosat :

1,5 litraa maitoa

1 rkl smetanaa.

Valmistautuminen

Kaada maito 3 pulloon ja laita se isoon, ei kovin syvään keramiikkakulhoon. Aseta kulho uuniin.

Kun maidon päälle muodostuu punertavaa vaahtoa, laske ne lusikalla pohjaan. Joten toista 4 kertaa.

Kaada sitten 1 lasillinen maitoa, jäähdytä, ravista ruokalusikallisen kerman kanssa, sekoita muun maidon kanssa.

Kaada maito lasiin, jaa vaahto tasaisesti ja säilytä lämpimässä paikassa. Hapantumisen nopeuttamiseksi maitoon laitetaan tavallisesti mustaa leipää kuorta. Kun on hapan, jäähdytä.

Tarjoile sokerin ja korppujauhojen kanssa.

Varenetsit (vanha resepti)

Ainesosat :

1 litra maitoa

0,25 l kermaa,

1/2 kuppia smetanaa

1 keltuainen,

1 rkl. lusikallinen sokeria.

Valmistautuminen

Sekoita maito ja kerma kattilassa ja laita uuniin. Kun vaahtoa tulee, laske ne lusikalla pohjaan ja ravista. Jätä yksi vaahto lautaselle. Maidon tulee kiehua kolmanneksella.

Ota se pois uunista ja jäähdytä tuoreen maidon lämpötilaan. Lisää keltuaisella ja sokerilla sekoitettu smetana, vatkaa vispilällä, kaada kuppeihin ja laita päälle vaahtoa.

Säilytä lämpimässä paikassa (30-40 °C), kunnes se muuttuu happamaksi. Jäähdytä sitten.

Tarjoile sokerin, kanelin ja korppujauhojen kanssa.

Kaymak

Ainesosat :

3 kuppia kermaa

1 kuppi sokeria,

1/4 pussillista vaniljasokeria

1 sitruunan mehu.

Valmistautuminen

Kaksi lasillista kermaa, sekoitettuna sokeriin ja vaniljasokeria, keitä miedolla lämmöllä kypsiksi (kaymak on valmis, jos siihen upotetaan tippa kylmä vesi, paksunee smetanan koostumukseksi).

Kun keität kaymakia, sinun on varmistettava, että se ei pala.

Ota näytteeseen tuotu kaymak lämmöltä, jäähdytä (voit laittaa kulhoon kylmään veteen), vatkaa sitten lastalla, lisää tippa pisara kerrallaan sitruunamehua... Kun kaymak on hyvin hierottu, ts. paksu ja valkoinen, lisää loput lasillinen kermavaahtoa. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

Kaymakia käytetään pääasiassa kiekkojen välikerroksissa.

KEFIR

Kefiiri on fermentoitua maitoa dieettijuoma, valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta käymällä sitä kefiirisienillä valmistetulla hapantaikinalla tai erityisesti valituilla puhdasviljelmillä, jotka aiheuttavat maitohappo- ja alkoholikäymistä.

Kypsytyksen kestosta riippuen erotetaan kefiiri heikko(yksi päivä), keskiverto(kaksi päivää ja vahva(kolme päivää).

Mitä pidempi kypsytys, sitä enemmän alkoholia (0,2 - 0,6 %), maitohappoa ja hiilidioksidia kertyy kefiiriin.

Meijeritehtaita tuottavat rasvaista kefiiriä(3,2 % maitorasvaa) rasvainen C-vitamiinilla ja hedelmäkefiiri hedelmä- ja marjasiirappien kanssa, sisältää 2,5 % rasvaa ja rasvaton(enintään 0,05 % maitorasvaa).

Tallinnan kefiiri eroaa tavanomaisesta suuremmalla rasvattomien kuiva-aineiden pitoisuudella (vähintään 11 ​​% 8 %:n sijaan).

Kefiiri sulautuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito. Kefirin sisältämä alkoholi ja hiilidioksidi, sen hapan maku ja aromi stimuloivat ruokahalua, kiinteyttävät hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmä, tukahduttaa mädäntymisprosessit mahassa ja suolistossa.

Kefiiriä käytetään mm terveysruoka. Vahvalla kefirillä on maha-suolikanavaa vahvistava vaikutus, heikolla laksatiivinen.

Kefirin säilyvyys on enintään kolme päivää enintään 8 ° C: n lämpötilassa.

Kotitekoisen KEFIrin keittäminen

Kefirin valmistamiseksi maitoa tai fermentoitua maitoa fermentoidaan kefirsienillä tai osalla aiemmin valmistettua (tai kaupasta ostettua) kefiiriä.

Aloitusviljelmän valmistamiseksi pestään kefiirisienet (saatu edellisestä annoksesta) lämpimällä keitetty vesi... Sitten ne kaadetaan lasipurkkiin keitetyllä ja jäähdytetyllä maidolla + 18- + 22 ° C:seen (1/3 kuppia per 1 g sieniä).

Kun maito jähmettyy (yleensä päivässä), se suodatetaan siivilän läpi.

Sienet pestään siivilällä lämpimällä keitetyllä vedellä ja kaadetaan uudelleen samalla määrällä maitoa.

Sekundaarinen juoksutettu maito säilyy jääkaapissa tai kellarissa 24 tuntia, sitä käytetään kefirin valmistuksessa käymisaineena.

Siivilöinnin jälkeen jäljelle jääneet kefiirisienet pestään lämmintä vettä, laitetaan purkkiin ja käytetään uudelleen aloitusviljelmän valmistukseen.

Maito keitetään ja jäähdytetään + 20- + 25 °C:seen, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja lisätään kefiirisienten käyminen - 2-3 teelusikallista maitoa kohti. Hyytymän muodostumisen jälkeen kefiiri jäähdytetään + 8- + 10 ° C:seen ja jätetään tähän lämpötilaan kypsymään 2-3 päivän altistumiseen.

Kuten edellä mainittiin, aikaisemmin valmistettujen kefiirisienten puuttuessa kefiiriä voidaan valmistaa kotona käyttämällä ensisijaisena käymisaineena kaupasta ostettua kefiiriä.

KEFIRI ON ERITTÄIN HYÖDYLLINEN LAPSILLE JA AIKUISILLE. Säännöllinen käyttö fermentoidut maitotuotteet auttavat parantamaan aineenvaihduntaa, vahvistavat heikentynyttä kehoa, lisäävät ruokahalua.

HUOMAUTUS. Kefirin säännöllinen käyttö lisää useimpien syöpälääkkeiden tehokkuutta ja vähentää merkittävästi niiden vaikutuksia.

Acidofiliini

Acidophilus on fermentoidun maidon ruokavaliotuote, joka valmistetaan pastöroidusta täysmaidosta tai rasvattomasta lehmänmaidosta käymällä sitä maitohappostreptokokkien ja acidophilus bacillus -bakteerien sekä kefiirisienten puhdasviljelmillä.

Maitokasvit tuottavat acidophilus rasvainen(maitorasva 3,2%) ja rasvaton(maitorasva enintään 0,05 %), rasvainen makea ja vähärasvainen makea... Acidophilus sulautuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito. Acidophilus-bakteeria käytetään kliinisessä ravitsemuksessa, koska acidophilus-bakteerin sisältämät maitohappobakteerit estävät suolistossa tapahtuvia mädäntymisprosesseja.

Acidophilusin säilyvyysaika on enintään 3 päivää lämpötilassa, joka ei ylitä 8 ° C.

ASIDOFILIININ VALMISTAMINEN KOTIOLOSSA

Acidophilusin valmistamiseksi maito pastöroidaan tai käänteispastöroidaan 90-95 °C:n lämpötilassa 30 minuuttia, jäähdytetään + 40 °C:seen, lisätään acidophilus bacillus -viljelmä(voit lisätä annoksen kaupasta ostettua acidophilusia), sekoita ja anna seistä 10 tuntia.

Toissijaisen hapateviljelmän valmistamiseksi primäärinen hapateviljelmä lisätään käymiseen tarkoitettuun maitoon 50 ml/1 litra ja valmistetaan samalla tavalla kuin primäärinen hapateviljelmä.

5-6 tunnin kuluttua toissijainen aloitusviljelmä on valmis. Sitä käytetään fermentoimaan seuraavat acidophilus-annokset.

Acidophilus katsotaan valmiiksi, jos on muodostunut tiheä hyytymä.

Äärimmäisissä tapauksissa puhtaan asidofiilisen viljelmän tai acidophilus-viljelmän puuttuessa kefiiriä voidaan käyttää myös ensisijaisena käymisaineena, minkä jälkeen joka kerta fermentoidaan seuraavat maitoannokset tuloksena olevalla tuotteella.

HERAJUOMAT

Maito seerumi- juuston ja raejuuston tuotannon sivutuote. Se sisältää noin puolet maidon ravintoaineista - liukoista proteiinia, joka muodostaa 20 % maitoproteiinista, kaikkea maitosokeria, kivennäissuoloja, vesiliukoisia vitamiineja. Siksi on suositeltavaa käyttää laajalti seerumia ihmisten ravinnoksi.

Seerumia käytetään vauvanruokien, leipomo-, pasta-, makeiset ja herajuomat.

Herajuomat valmistetaan fermentoimalla pastöroitua maitoheraa lisäämällä maku- ja aromaattisia täyteaineita: tiiviste hapatettua vierrettä, sokeri, hiiva, suola, tomaattimehu jne.

Täyteaineista riippuen ne tuottavat kvassia "New", "Milk", hapofiilistä hiivajuomaa, juomaa tomaattimehulla, juomaa "Cool", juomia "Aromatic", "Summer", "Solnechny" jne.

KUMIS

Koumiss on fermentoidun maidon dieettijuoma, joka on valmistettu tammojen maidosta tai rasvaton maito muiden lajien tuotantoeläimiä.

Jos kumis valmistetaan lehmänmaidosta, täysmaidon ja rasvattoman maidon, maitoheran ja sokerin (2,5 %) seos pastöroidaan, jäähdytetään ja sitten fermentoidaan erityisellä hapantaikinalla, joka sekoitettu käyminen - maitohappo ja alkoholi- ja edistää antibioottisten (mukaan lukien tuberkuloosin vastaisten) aineiden muodostumista.

Ready kumis on valkoisen värinen, voimakkaasti fermentoitu poreileva juoma, jossa on sekoitus alkoholia, makua ja hajua. Erottele koumiss heikko(yksi päivä), joka sisältää enintään 1 % alkoholia, keskiverto(kaksi päivää) - enintään 1,75 % alkoholia, vahva(kolme päivää) - enintään 5% alkoholia.

Kumis stimuloi ruokahalua ja sillä on ruokavalio- ja lääkinnällisiä ominaisuuksia, sitä on pitkään käytetty keuhkotuberkuloosin sekä joidenkin sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon Ruoansulatuskanava... Kumista käytetään myös sairauden jälkeiseen uupumukseen.

Ravinteet kumis (proteiinit, rasvat, maitosokeri) imeytyy lähes kokonaan (jopa 95%). Syödessä kumisia, muiden elintarvikkeiden sisältämien proteiinien ja rasvojen sulavuus lisääntyy jyrkästi.

Vahvaa kumista ei käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin; he käyttävät sitä vain virkistävänä tai päihdyttävänä juomana (joka on paljon terveellisempää kuin oluen juominen).

Kumiksen säilyvyys on enintään 3 päivää 8 ° C: n lämpötilassa.

KAZAKH AIRAN

Ayran kazakstaniksi on Kazakstanissa yleinen fermentoitu maitojuoma.

Kazakstanin ayranin valmistamiseksi sinun on otettava puoli-kolme neljäsosaa lasillista hapantaikinaa litraa maitoa kohden. Alkuviljelmänä voit käyttää jogurttia, kefiiriä tai smetanaa.

Maito on kiehuttava, jäähdytettävä huonelämpötila, lisää valmis aloitusviljelmä, sekoita, kaada sekaan lasipurkit tai keraamisia kuppeja ja anna kypsyä viidestä kuuteen tuntia.

MACONI

Matsoni on fermentoitu maitojuoma, joka on yleinen Transkaukasuksella.

Jogurtin valmistamiseksi maito tulee keittää, jäähdyttää 45 °C:n lämpötilaan, kaada 0,2 tai 0,5 litran lasipurkkeihin, lisätä jokaiseen täyteen teelusikalliseen tai ruokalusikalliseen hapantaikinaa - elävää jogurttia (katso alla) tai viimeisenä keinona smetana, sekoita hyvin, kääri ja laita lämpimään paikkaan 6-8 tunniksi.

Osa 2

YKSINKERTAISTA LIHAA

ERILAISET LUOKKEET

GUSTJANKA ja RYAZHENKA

BULGARIALAINEN ja KREIKKAINEN JOGURTTI

SUZMA (raejuusto jogurtista) ja AIRAN

Hapanmaito fermentoitujen maitotuotteiden perustana

Yksinkertaisin fermentoitu maitotuote on jogurtti.

Se muodostuu itsestään, ilman keinotekoista apua, yksinkertaisesti hapattamalla raakamaitoa lämpimässä huoneessa. Tässä tapauksessa happamoitumisen nopeuttamiseksi maitoon laitetaan yleensä musta leipäkuori.

Siksi ihmiset kutsuvat sitä paitsi jogurtiksi myös raakamaito ja taikina... Jogurtin täysi muodostuminen kestää kuitenkin kaksi päivää, muuten se on nestemäistä. Siksi maitoa autetaan joskus muuttumaan juoksemmaksi maidoksi - siihen sekoitetaan lusikallinen smetanaa ja laitetaan kuumaan lämmitettyyn huoneeseen (keittiöön). Niin yksinkertaista kuin jogurtti onkin, se on useimpien fermentoitujen maitotuotteiden perusta.

Poista sen yläosasta "vershoks". smetana, ja suurin osa siitä menee ruoanlaittoon rahka.

Raejuusto

Juuretussa maidossa, jopa kahden päivän maidossa, on aina paljon heraa. Siksi ensimmäinen toimenpide on tyhjentää, erottaa seerumi hyytymisestä. Tätä varten osa herasta yksinkertaisesti valutetaan jogurttipurkista ja sitten jäljelle jäänyt hyytymä kaadetaan erityiseen kartion muotoiseen pellavapussiin.

Tällainen laukku on ommeltava ja käytettävä jatkuvasti. Se on kätevämpää kuin etsiä joka kerta sopivaa satunnaista rättiä (harso, kalikko, pellava) raejuuston valmistukseen.

On suositeltavaa tehdä pussi, jonka tilavuus on 3-5 litraa maitoa, mutta ei vähemmän.

Kun juoksutettu maitohyytymä on valutettu pussiin, ripusta se lautasen päälle ja anna olla vähintään 5-6 tuntia, jonka aikana juustomassasta tulee vähitellen hera pois ja raejuusto muodostuu. Vasta sen jälkeen voit yrittää keinotekoisesti puristaa piilossa olevan heran asettamalla pussin raejuustoa 3-5 kiloa painavan puristimen alle (kahden laudan välissä, vaneri).

Tällä tavalla 5-8 tunnin kuluttua saat hellävaraisen kotitekoista kypsentämätöntä juustomassaa... Se ei murene, vaan katkeaa suuriksi paksuiksi kauniiksi kerroksiksi.

Mutta jos haluat tehdä raejuustosta kuivemman, laita jogurtti kulhoon, laita ennen heran puristamista vesihauteeseen ja lämmitä. Sitten seerumi itse palautuu hyytymisestä.

Tässä tapauksessa sinun on oltava varovainen ja älä ylikuumenta juustomassaa (!), muuten raejuustosta tulee kovaa, hienorakeista, maultaan epämiellyttävää, koska piimä hautuutuu ja hyytyy.

Jos lämmität juoksutettua maitoa kevyesti, kohtuudella, niin heran puristaessa saat ihanan kuivan, tiheän teräjuustoa, joka näyttää baarilta.

Erikoistyypit rahkaa:

Hame, irimshik, siilit

Yleensä käytämme juustomassaa vain juoksevasta maidosta eli raakamaidosta.

Sillä välin sisään kotiruoanlaitto on suositeltavaa käyttää muunlaisia ​​maailman luomia rahoja kulinaarinen käytäntö ennen ja nyt unohdettu.

Kaikki ne ovat helppoja tehdä, ja mikä tärkeintä, ne antavat valmiin, käyttökelpoisen tuotteen 20-40 kertaa nopeammin kuin tavallinen venäläinen raejuusto, ja lisäksi ne eivät vaadi mitään hässäkkää dekantoinnin, puristamisen, astioiden pesun ja teräinen laukku.

Kokeile niitä, niin he tulevat nopeasti kiinni perheesi aikuisiin ja lapsiin.

Skyr

Sinulla on litra tai kolmen litran tölkki maidolla: aamuun mennessä muodostui jogurtti, ei vielä raejuustolle vahvaa ja samalla aika hapanta. Et voi syödä niin paljon juoksetettua maitoa nyt, etkä haluakaan, mutta sinun täytyy syödä jotain kiinteää aamiaiseksi. Mitä tehdä?

Ota litra tai kaksi tuore maito, keitä nopeasti isossa syvässä kattilassa ja juuri sillä hetkellä, kun kiehuvan maidon vaahtoava korkki alkaa nousta kattilan reunoille valmistautuen juoksemaan karkuun, kaada sekaan yhdellä vedolla täsmälleen sama määrä juustomassaa kuin kiehuvaa maitoa . Tulta voidaan lisätä 1-2 minuutiksi tai se voidaan jättää ennalleen. Jatka sitten seoksen keittämistä enintään 2 minuuttia tai vähemmän nesteen määrästä riippuen.

Heti kun hera muuttuu vihertävän keltaiseksi, lopeta keittäminen ja valuta se. Muista yhdistää kaikki muut juoksevan maidon jyvät suureen maitohyytymään. Laita syntynyt juustoaine syvälle lautaselle ja huuhtele varovasti lusikalla joka puolelta, jotta kaikki vihertävän keltainen hera erottuu, mutta ei valkeahko neste. Heti kun valkoinen, maidon kaltainen neste alkaa erottua, lopeta hyytymän painaminen.

Se osoittautui skyr - raejuusto, joka on valmistettu puoliksi hapanmaidosta ja puolikkaasta makeasta maidosta, ei hapan, miellyttävä, koostumukseltaan erityisen kimmoisa, tuskin havaittava kermainen, ei tavallinen rahkan tuoksu. Se on heti valmis käytettäväksi.

Irimshik ja siilit

Jos muutat juoksevan maidon ja tuoreen maidon suhdetta ja otat 1:1-suhteen sijaan kaksi litraa tuoretta maitoa ja litra juoksutettua maitoa, saat erilaisen maun ja koostumuksen raejuustoa, ns. irimshik.

Sitä voidaan keittää, kunnes hera erottuu, enintään 5 minuuttia.

Jos muutat suhdetta päinvastaiseen suuntaan ja otat kaksi kertaa enemmän jogurttia kuin tuore maito, eli kaksi litraa jogurttia ja litra maitoa, saat raejuustoa siilit, jota ei voi keittää yhtä minuuttia pidempään - itse asiassa samalla hetkellä, kun jogurtti kaadetaan kuumaan maitoon, hera pomppii.

Näihin molempiin raejuustotyyppeihin on lisättävä puoli tl tai yksi teelusikallinen suolaa ja 25-50 grammaa voita sekoittaen ne raejuuston kanssa vielä lämpimänä.

Irimshik ja siilit toimivat paljon paremmin, jos he eivät käytä tavallista venäläistä juustomassaa, vaan katykkia (jogurttia), josta puhumme alla.

Jogurtin ja tuoreen maidon yhdistelmän lisäksi smetanaa käytetään yhden tai toisen maidon hapatuksena useiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen.

Guslyanka (gustyanka)

Jos yhdessä litrassa paksua maitoa(katso sivun alussa) tai yksinkertaisesti keitettyyn ja jäähdytettyyn 30-35 °C:seen, kaada ruokalusikallinen smetanaa laimennettuna puoleen lasilliseen samaa maitoa (yhdelle litralle maitoa) ja laita lämpimään paikkaan. , tiiviisti suljettuna, niin tuloksena oleva jogurtti on kulunut otsikko "Gustyanka", tai "Guslianka" ja eroavat maultaan ja tiheydeltään tavallisesta raakamaidosta (juoksumaidosta).

Sitä voidaan edelleen käyttää erilaisten juustomassan luomiseen, mikä muuttaa niiden makua.

Ryazhenka tai ukrainalaiset varenetit

Jos sisään leivottua maitoa(katso yllä) kaada yksi lasi smetanaa litraan maitoa, se osoittautuu 3-4 tunnin käymisen jälkeen ryazhenka tai ukrainalaiset varenetit.

bulgarialaiset ja kreikkalaiset jogurtit (katyks)

Suzma (raejuusto jogurtista)

Jos paksua maitoa(keitetty maito, makea maitotuote - katso yllä tämän sivun alussa), jäähdytetty vähintään 30 ° С ja enintään 35 ° С, fermentoita 100-150 grammalla elävää jogurttia litraa maitoa kohden ja samalla kääri astiat varovasti maidolla puuvillapeittoon, vanutukseen tai tikkuun jättäen sen lämpimäksi 8-10 tunniksi ja suojaamalla tärinältä ja liikkumiselta (!), voit valmistaa erittäin maukasta ruokaa JOGURTTI (tai katyk), ts. hapanmaito, joka on fermentoitu hapanmaidon bulgarialaisten tikkujen viljelmällä.

On syytä muistaa, että jogurtin käymiseen vaadittava 30 °C säilyy käymisprosessin vuoksi vain suuressa maitomäärässä (vähintään 2-3 litraa) huolellisella käärimisellä. Pienten määrien käymiseen se on välttämätöntä jogurtin valmistaja- termostaatti, joka ylläpitää lämpötilaa.

Ruoanlaiton aikana paksua maitoa käymistä varten bulgarialainen jogurtti maitoa keitetään noin 1/3, jotta se on paksumpaa kreikkalainen jugurtti- 2/5 tai melkein puolet. Voit käyttää myös kaupasta ostettua ja keitettyä 6 % maitoa.

Bulgarian hapanmaitokulttuurin kotikasvatus. Yksinkertaisella paksun maidon smetanalla fermentoinnilla jogurtti (katyk) ei toimi heti, ei seuraavana päivänä, vaan vasta vähintään kolmen tai neljän samanlaisen kerran jälkeen. uudelleen hapanta paksua maitoa, mutta ei enää smetanaa, vaan 100-150 grammaa edellisestä katyk-annoksesta ja vähitellen bulgarialainen basillikulttuuri, jota tulee jatkossa huoltaa jatkuvasti ja joka päivä uusi katyk tulee käydä vanhalla katykilla. Kahdessa ensimmäisessä käymisessä ei saada katykkia (jogurttia), vaan "gustyankaa" (katso yllä) - tuotetta, joka on lähempänä erittäin maukasta paksua juoksetettua maitoa.

Kuukauden tai kahden peräkkäisen käymisen toiston jälkeen viljellään lopulta puhdasta bulgarialaisen kepin kulttuuria, luominen todellinen maku katyk (jogurtti) ja muotoilemalla siitä erityisiä arvokkaita ominaisuuksia.

Itse valmistetut elävät jogurtit ovat erittäin hyödyllisiä erityisesti lapsille ja aikuisille dysbioosi, allergiat ja taipumus toistuviin vilustumiseen. Elävän jogurtin säilyvyys jääkaapissa on enintään 2 vuorokautta valmistuksen jälkeen. bulgarialaisen kepin kehittämät parantavat aineet, jotka ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle, häviävät vähitellen jogurtin peroksidoitumisen myötä.

Jos mahdollista, on parempi hapata paksu maito aluksi ei smetalla, vaan kaupasta ostetulla "elävällä" jogurtilla - jonka säilyvyysaika pakkauksessa on enintään 2-3 päivää (!), ts. johon ei ole lisätty myrkyllisiä säilöntäaineita, jotka ovat tappaneet bulgarialaisen basillin - silloin jogurtti on heti valmis.

Kaikista muista juustomassasta katyk se eroaa maun lisäksi myös siinä, että siinä on erittäin vähän heraa. Se on käytännössä näkymätön, ja se löytyy vain dekantoitaessa katykkia teräpussissa.

Jogurtin (katyk) dekantoinnin jälkeen ei saada raejuustoa, kuten tavallisesta juustomassasta, vaan KESÄ- tuote, joka on raejuuston, smetanan ja voin välissä.

Suzma omistaa kaiken hyviä ominaisuuksia näistä kolmesta tuotteesta, eikä sillä ole mitään niiden negatiivisista ominaisuuksista.

Sen tärkein etu ja ihme on sen palautuvuus sekä "taaksepäin" - "käärmettä edeltävään" tilaan että "eteenpäin" - polulla, joka muuttuu korkeamman asteen tuotteiksi, joissa on suurempi rasva- ja proteiinifraktioiden pitoisuus. Suzma voidaan laimentaa kahden tai kolmen päivän jälkeen ja jopa viikon kylmässä säilytyksen jälkeen ja muuttaa eräänlaiseksi smetanaksi, maidoksi, katykiksi tai päinvastoin. voita, alkaa lyödä tai valmistaa siitä raejuustoa, lämmittämällä sitä tulen päällä vesihauteessa. Mutta itsessään, ilman lisälaimennusta tai kuumennusta, Suzma pystyy samanaikaisesti toimimaan smetanan, raejuuston ja voin roolissa.

Sitä voidaan laittaa borssi- ja kaalikeittoon, levittää leivän päälle ja käyttää juustokakkuihin, rahkakakkuihin, rahkalevitteisiin.

Ayran (vedellä laimennetusta suzmasta valmistettu juoma)

Hedelmäjogurtti

Kesällä 100-200 grammaa suzmaa laimennettuna litraan - puoli litraa kylmää keitettyä tai kivennäisvettä, antaa ihanan janon sammutuksen ja virkistävä juoma- ayran.

Suzma on siis ihana, terveellinen, maukas fermentoitu maitotuote, jolla on monipuolinen ja laaja käyttöprofiili. Siksi sitä voidaan suositella erittäin hyvin kotiruokiin ja käteväksi ainesosana moniin ruokiin. kotiruoanlaitto.

Kauppakäytännössä nimeä käytetään "jogurtti" osoittamaan tiettyä bulgarialainen hapan maito(katyka) valmistettu paksusta maidosta(Katso edellä). Tarkkaan ottaen, jogurtti(bulgariaksi "jogurtti") on sama katyk mutta nimetty toisella turkkilaisella murteella (turkki); Jotkut maamme kansat kutsuvat sitä myös chekize, tarak.

Kuitenkin vähitellen Euroopan maissa nimellä "jogurtti" he alkoivat ymmärtää vain sellaista katykia, joka valmistetaan vihannesten (marjojen ja hedelmien) lisäaineilla.

Muinaisista ajoista lähtien Tatarialla on hyvin usein pieni pala juurikasta laitettu katykiin käymisen aikana sen sävyttämiseksi, hieman punertavan sävyn antamiseksi ja kauniin tekemiseksi. Monet muutkin kansat tekevät niin, missä kansallisruokaa Katyk astuu sisään.

Joskus korjaamiseen käytetään kirsikoita, mustikoita, herukoita ja muita marjoja, joissa on intensiivistä, voimakkaasti värjäävää mehua.

Tämä kansankeittiössä vain kauneuden vuoksi käytetty tekniikka antoi idean Ruokateollisuus useissa Euroopan maissa - Saksassa, Tanskassa, Ruotsissa, Romaniassa, Suomessa jne. - valmistaa katyk erilaisia ​​lisäaineita marja- ja hedelmämehut ja -soseet eivät ole enää kauneuden vuoksi, vaan sen makua muuttamaan ja täydentämään, luomaan erilaisia ​​vitamiineilla rikastettuja tuotteita. Tätä marjoja ja hedelmiä lisättyä katykkia kutsutaan nykyään kaupallisessa käytännössä jogurtiksi.

Hedelmäjogurtti on helppo valmistaa kotona:

On vain niin, että paksun maidon käymisen aikana katykin valmistukseen (katso yllä) yhdessä hapateviljelmän kanssa (100-150 grammaa vanhaa katykkia litrassa paksua maitoa) on laimennettava 50 grammaa mitä tahansa hedelmää tai marjasosetta tai laita 4-5 marjaa litraan fermentoitua jogurttia niin, että jokaista lasia kohti on noin yksi marja tai teelusikallinen sosetta.

Voit käyttää omenoista, herukoista, mansikoista, luumuista, kirsikoista, tomaattisose, vadelma- ja karhunvatuomehua.