Kerran innostuin herajuomista ja ne tulivat tasaisesti valikkoon ...
Jos keität, kuten minä, ajoittain kotitekoista raejuustoa, raejuustoa hitaaseen keittimeen tai paksua jogurttia, niin mietit, mihin kiinnität niistä heraa?
paitsi Adyghe-juusto, leivontavaihtoehdot, kuten pannukakut, pannukakut tai leivät, sisältävät herapohjaisia ​​juomia ruokalistalle. Ne ovat terveellisiä ja erittäin maukkaita, jos yrität vähän))
Paksun jogurtin jälkeinen hera maistuu pehmeämmältä, mutta raejuuston tai juuston jälkeinen kirpeä hera on parempi laimentaa hieman kylmällä juomavedellä.
Alueellamme myydään hedelmäjuomat seerumiin perustuen, ne inspiroivat minua kokeilemaan.

1. Heracocktail hillolla
Heracocktail ei sovi kaikkien makuun, kuten mikä tahansa ruokalaji yleensä. Kokeile, päätä, ehkä pidät siitä ...
Kokeiluun olen toistaiseksi kokeillut vain aprikoosin ja appelsiinin säilykkeitä ja muitakin vaihtoehtoja on suunnitelmissa: karpalo, omena jne.



Ainesosaluettelo:
seerumi - 150 ml
hilloa tai konditoria - jopa 1 ruokalusikallinen
sitruuna - 1 viipale

Laita annos hilloa tehosekoitinlasiin ja lisää mehu yhdestä sitruunaviipaleesta.
Kaada joukkoon hera (raejuustosta tai paksu jogurtti).
Jää vain jauhaa ja vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimen upotusliittimellä tasaiseksi ja kuohkeaksi.
Massa muuttuu selvästi valkoiseksi ja yläosaan muodostuu rehevä kuplikorkki.
Kaada valmis herapirtelö tarjoilulasiin.
Tarjoile cocktail heti, sillä se hiutalee muutamassa minuutissa...

2. Herajuoma siirapin kanssa
Juoman valmistamiseksi herasta siirapin kanssa on helpoin tapa ottaa purkki ostettuja säilöttyjä hedelmiä (persikat, aprikoosit, ananakset, päärynät jne.). Mutta parhaat ovat tietysti kotitekoiset valmisteet ...



Ainesosaluettelo:
seerumi - noin 200 ml
vesi - valinnainen
siirappi - 1-2 ruokalusikallista tai maun mukaan
hedelmäsäilykkeet - maun mukaan

Laita säilötyt hedelmäpalat tehosekoitinlasiin.
Kaada joukkoon makea siirappi.
Soseuta seos tehosekoittimen upotusliittimellä.
Kaada hera ja sekoita yksinkertaisesti tähän makeaan hedelmäsoseeseen.
Kaada juoma lasiin ja tarjoile heti.
Virkistävä, maukas ja terveellinen herajuoma makealla siirapilla on valmis.

3. Hedelmäpirtelö heralla
Tällaista makeaa pörröistä herapirtelöä varten kokeilin erilaisia ​​tuoreita hedelmiä, ja erityisesti pidin banaaneista, päärynöistä ja kiiveistä. Näytän sinulle version, jossa on banaani.


Sopii hyvin makealle siirapille luonnolliset siirapit(ja leivonnaisia), kuten agave, hillosiirapit tai hunaja.

Ainesosaluettelo:
seerumi - 150-200 ml
vettä maun mukaan
tuoreet hedelmät - noin 50 g
makea siirappi tai hunaja - maun mukaan

Leikkaa valitut tuoreet hedelmät paloiksi, lisää hieman heraa ja lisää annos siirappia tai hunajaa.
Soseuta hedelmät sauvasekoittimella.
Kaada loput seerumista.
Pyöritä massa uudelleen tehosekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi.
Hedelmä- ja herapirtelö on valmis, tarjoile heti.

Koti alkoholiton cocktail seerumissa "Freshness" ja antaa voimaa ja piristää sinua. Tällä juomalla on monia etuja. Esimerkiksi mikään ei piristä sinua lämmössä ja täytä elinvoimaa kuin mehukas sitruuna yhdistettynä juuri jääkaapista otettuun heraan. Tämän maitotuotteen eduista on kirjoitettu niin paljon, että heran keittäminen ja kaataminen pesualtaaseen ei ole vain väärin, vaan jopa jumalanpilkkaa. Ja lopuksi, tämä yksinkertainen juoma voidaan valmistaa sekä itsellesi että lapsille.

Heraa pidetään lähes yhtä terveellisenä kuin maitoa, mutta ilman rasvaa. Joten sekoittamalla samanlaista juomaa, mutta "unohtamalla" laittaa sokeria sinne, saat erinomaisen virkistävän cocktailin, joka virkistää, virkistää, mutta ei ollenkaan uhkaa vartaloasi.
Kotitekoinen alkoholiton heracocktail - resepti.
Ainekset 2 annokseen (isot lasit):
- 1 iso kuppi maitoheraa
- 1 ison sitruunan mehu (voit ottaa enemmän, esimerkiksi kahdesta sitruunasta),
- 2 ruokalusikallista sokeria (joka voidaan korvata hunajalla),
- vähän tuoreita mintun lehtiä,
- 0,3 kupillista vettä
- jää (valinnainen).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

1. Purista sitruunamehua leikkaamalla sitruunasta muutama ohut ympyrä koristeeksi. Halutessasi voit hieroa eniten hieno raastin ja kuori (kuoren keltainen osa), se antaa nektarille selvempiä sitruunatuoksuja.
2. Pese minttu. Jos sinulla on koko oksa, erota lehdet - vain niitä tarvitaan. Muuten, minttu sitruunamelissa menee myös tänne.
3. Kaada hera ja vesi tehosekoittimeen, lisää sitruunamehu, minttu ja sokeri. Vatkaa kaikkea 30 sekuntia, jotta sokeri liukenee ja minttu murskaa. Jos lyöt pidempään, juomaan voi ilmestyä vaahtoa - lapset pitävät tästä "koristelusta", mutta kaikki aikuiset eivät pidä siitä.
4. Kaada cocktail lasiin tai lasiin, koristele kukin sitruunaviipaleella ja mintunlehdellä. Lisää halutessasi jäätä. Muuten, se voi olla pakastettua sitruunamehua tai jotain muuta mehua.
Voit kokeilla tätä heranektaria korvaamalla sitruunamehun appelsiinimehulla tai greippimehulla. Mutta "vaihda" perinteinen hera lehmänmaitoa ei ole sen arvoinen. Joten jos ostat joskus vuohenmaito, heralle on parempi valmistaa vain pannukakkuja siitä, koska "vuohen" erityinen maku erottuu erittäin selvästi cocktailissa.

Hyvää ruokahalua!
Muuten, herasta tulee erittäin maukasta.

84 § Kirkastetusta herasta valmistetut juomat

Kvass "Uusi". Valmistettu herasta lisäämällä leipäuutetta, sokeria ja leivinhiivaa. Se on homogeeninen neste, pieni sakka on sallittu, maku ja tuoksu ovat makea-hapan, raikas, tuoksuinen ruisleipä, tumman ruskea.

Hera kuumennetaan 95-97 °C:seen, pidetään tässä lämpötilassa 1-2 tuntia, jäähdytetään 25 °C:seen. Proteiinin saostamisen jälkeen kirkastettu hera dekantoidaan. Reseptin mukainen sokeri liuotetaan samaan määrään heraa, kuumennetaan kiehuvaksi, suodatetaan ja jäähdytetään 15 °C:seen.

Hiiva ja sokeri lisätään pieneen määrään heraa ja pidetään 40-60 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Lisää kirkastettuun heraan 25 % leipäuutetta ja 25 % sokeria (siirapin muodossa) tarvittavasta määrästä reseptin mukaan. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja valmistetaan hiivakäynnistin.

Seoksen käyminen suoritetaan lämpötilassa 25-30 ° C 14-16 tunnin ajan, sitten se kaadetaan varovasti toiseen astiaan, jolloin pohjaan jää kerros hiivaa. Loput sokeri- ja leipäuutteen reseptin mukaan lisätään käyneeseen seokseen, sekoitetaan huolellisesti ja jäähdytetään 8 ° C:seen.

Kvass "New" kaadetaan lasipullot 0,5 ja 1 l kumpikin tai säiliöt. fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit valmis tuote: tiheys sakkarimetrillä 11,5%, happamuus 80-90 °T, valtaosa alkoholia 0,4-1%. Kvass "New" säilytetään enintään 8 ° C:n lämpötilassa enintään 48 tuntia julkaisuhetkestä.

Maito kvass. Valmistettu herasta, johon on lisätty aromeja ja leivinhiivaa. Se on homogeeninen neste, jossa on hieman ruskehtavan ruskea sakka, jolla on makea ja hapan maku.

Hera kuumennetaan 95-97 °C:seen, pidetään tässä lämpötilassa 1-2 tuntia, jäähdytetään 25-30 °C:seen proteiinien saostamiseksi. Kun proteiinit ovat saostuneet, kirkastettu hera kaadetaan toiseen astiaan, lisätään leivinhiiva ja sokerisiirappia(30 % kaikista lisätyistä reseptin mukaan).

leivinhiiva tuodaan käyttöön hiivahapateviljelmän muodossa, joka valmistetaan herasta. Tätä varten seerumissa 30 °C:n lämpötilassa°C hiiva ja sokeri lisätään ja annetaan käydä 2-3 tuntia, jonka jälkeen hapate on valmis.

Heran käyminen tapahtuu 25-30 °C:n lämpötilassa 12-15 tunnin ajan, käymisen lopetus asetetaan vaahdon vapautumisen voimakkuuden mukaan heran pinnalla. Loput sokerista lisätään käymishevoseen tavallisen siirapin ja poltetun sokerin muodossa.

Poltetun sokerin valmistamiseksi se asetetaan kulhoon, sulatetaan tulella, kunnes se saa tummanruskean värin. Sen jälkeen sokeri liuotetaan heraan ja lisätään kvassiin värin lisäämiseksi.

Suodatuksen jälkeen kvass jäähdytetään 6-8 °C:seen, kaadetaan 0,5 ja minä l ja lähetettiin kypsymään lämpötilaan 4-5 ° C 24 tuntia.. Valmiin tuotteen fysikaalis-kemialliset indikaattorit; tiheys sakkarimetrillä 11%, happamuus 80-100 °T, alkoholin massaosuus 0,4-1%,

Acidophilus hiivajuoma. Valmistettu herasta, johon on lisätty maku- ja aromaattisia aineita, fermentoimalla sitä hapantaikinalla, joka on valmistettu acidophilus bacillus -bakteerin ja hiivan fermentoivan laktoosin puhtaista viljelmistä. Se on homogeeninen neste, jossa on pieni määrä sedimenttiä, hieman vihertävä tai ruskea samea väri, jolla on hapanmaidon maku ja haju.

Hera pastöroidaan lämpötilassa 95-97 °C altistaen 1 tunnin ajan, jäähdytetään 35 °C:seen, inkuboidaan 5 s selkeyttämiseksi ja heraproteiinit erotetaan erottamalla. Kirkastettuun heraan lisätään 5 % asidofiilistä hiivan hapateviljelmää, sokerisiirappia, sitruunatinktuuria, palanut sokeri, seos sekoitetaan hyvin ja fermentoidaan 35 °C:n lämpötilassa.

Alkuviljelmä valmistetaan pastöroidulle heralle, johon on lisätty sokeria. Seerumiin lisätään 2 % ei-limaista puhdasta acidophilus bacillus -viljelmää ja 0,3 % hiivahuuhteluainetta ja pidetään 30-35 °C:n lämpötilassa 2 päivää ja jäähdytetään 6-8 °C:seen. Aloitusviljelmän happamuuden tulee olla 100-120 °T ennen kirkastettuun heraan lisäämistä.

Fermentoitu kirkastettu hera kaadetaan kapeakaulaisiin lasipulloihin, joiden tilavuus on 0,5 l, ja jotka on suljettu korkilla. Juoman käyminen tapahtuu termostaatissa lämpötilassa 30-33 ° C 16-18 tuntia. Käymisen lopussa tuotteen happamuuden tulee olla vähintään 75 ° T ja enintään 100 ° T. .

Valmis tuote sekoitetaan joukkoon jääkaappiosasto jonka lämpötila on 6-8 ° C, jossa se kypsyy 12 tunnin kuluessa. Acidophilus-hiivajuoma säilytetään enintään 8 ° C:n lämpötilassa enintään 7 päivää julkaisupäivästä.

Valmiin tuotteen fysikaalis-kemialliset indikaattorit; tiheys sakkarimetrillä 12,5%, alkoholin massaosuus 0,4-1,0%, happamuus 75-100 °T.

Maito samppanjaa. Valmistettu herasta, johon on lisätty makuaineita ja hiivahapateviljelmää. Se on homogeeninen neste, jolla on lievä sedimentti, makea ja hapan maku, hiilihappoinen, vaaleanruskea.

Hera kirkastetaan samalla tavalla kuin "Novy" kvassin valmistuksessa. Kirkastettu hera jäähdytetään 28-30 °C:n lämpötilaan, laimennetaan vedellä nopeudella 490 kg per 1000 kg tuotetta.

Aloitusviljelmän valmistamiseksi heraan lisätään kidesokeria ja hiivaa reseptin mukaan ja annetaan käydä 26-30 °C:n lämpötilassa, kunnes vaahtoa muodostuu, sitten hiivahapateviljelmä suodatetaan.

Sokerisiirappi valmistetaan sekoittamalla sokeri ja vesi reseptin mukaan, kiehautetaan, pidetään 15-20 minuuttia ja jäähdytetään 26-30 °C:seen. Poltettua sokeria lisätään antamaan samppanjalle sen väri.

Käymisprosessia nopeutetaan lisäämällä rusinoita maitosamppanjaan. Rusinat puhdistetaan, pestään ja annetaan turvota veteen, jonka lämpötila on 70-80 °C 1-2 tuntia. Turvotuksen jälkeen vesi valutetaan pois ja rusinat laitetaan sideharsopussiin ja kiinnitetään sen reunaan. kylpy niin, että rusinat ovat laimennetussa seerumissa. Sitten heraan lisätään sokerisiirappi, poltettu sokeri ja hiivahapate. Käymisprosessi tapahtuu 28 °C:n lämpötilassa 9-10 tunnin ajan, kunnes vaahtoa muodostuu.

Ennen pullotusta harsopussi rusinoilla otetaan pois ja maitosamppanja kaadetaan maitosäiliöihin. Samppanjan titrattava happamuus ei saa ylittää 100 °T. Säilytä maitosamppanjaa lämpötilassa 0-8 ° C enintään 36 tuntia teknologisen prosessin päättymisestä..

Maitohera on suosittu hapan maitotuote ainutlaatuisella kemiallisella koostumuksella, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Hoitonestettä käytetään menestyksekkäästi lääketieteessä, kosmetologiassa, ruoanlaitossa ja dietetiikassa. Mikä seerumi on, mitä hyötyä siitä on ja voivatko ne olla haitallisia? Tästä keskustellaan lisää.

Tuotteen ominaisuudet ja koostumus

Hera on tuote, jossa maitoa jalostetaan raejuustoksi tai juustoksi. Hapanmaito kuumennetaan, ja siihen muodostuu kiinteitä proteiinipaakkuja, jotka erotetaan nesteestä. Juustejuusto on juustomassaa ja nestemäinen jae on heraa. Se näyttää samealta nesteeltä, jossa on makea-hapan jälkimaku ja hieman spesifinen aromi.

Tuotteelle on ominaista vähimmäisrasvaprosentti, koska se perustuu veteen ja biologisesti vaikuttavat aineet. Kemiallinen koostumus juoma näyttää tältä:

• Yli 90 % herasta on vettä.
• Noin 5% on hiilihydraattiryhmä, joka sisältää maitosokeria(laktoosi), glukoosi, galaktoosi, neuramiinihappo, ketopentoosi ja niin edelleen.
• Noin 0,8 % on helposti sulavaa proteiinia, koostumukseltaan se muistuttaa myosiinia (ihmisen lihasproteiini). Proteiiniryhmään kuuluvat seuraavat aminohapot: laktoglobuliini, albumiini, evoglobuliini.
• 0,5 l juomaa sisältää kaliumia - 75 mg, kalsiumia - 45 mg, fosforia - 37 mg, natriumia - 25 mg, magnesiumia - 5 mg ja rautaa.
• Vitamiinit: nikotiini, askorbiinihappo, beetakaroteeni, tokoferoli, koliini, biotiini ja B-ryhmän alkuaineet.

Seerumi sisältää maito-, sitruuna- ja nukleiinihappoa. From rasvahapot voimme erottaa etikkahappoa, muurahaishappoa, propionihappoa ja öljyä. Lisäksi neste sisältää pienen määrän hiilidioksidia, happea ja typpeä.

Kahdessa litrassa heraa on vain 40 kaloria, mutta ravintoainetasolla tämä juoma korvaa monet vihannekset ja hedelmät.

Maitohera on läpinäkyvä valkoinen neste, jolla on hapan haju

Heran hyödyt ihmiskeholle

Seerumi vaikuttaa hellästi ja asteittain, joten hoidon tulokset ovat vakaat ja pitkäaikaiset. Jotta voit tuntea sen parantavan vaikutuksen, sinun on käytettävä nestettä säännöllisesti vähintään 2-3 viikon ajan. Tuotetta käytetään ehkäisyyn ja monimutkainen hoito erilaisia ​​vaivoja.

Juomalla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan ja sitä suositellaan ihmisille, joilla on sairauksia, kuten gastriitti, haimatulehdus ja suolistotulehdus. Maitosokeri vähentää oksidatiivisia prosesseja, parantaa mikroflooraa, puhdistaa suolistoa. Säännöllisesti käytettynä uloste normalisoituu. Seerumi parantaa haavoja ja haavaumia sekä parantaa eritystä ja vähentää happamuutta.

Tuotteella on myönteinen vaikutus virtsa- ja hormonijärjestelmän toimintaan. Juoman päivittäisen käytön seurauksena munuaiset toimivat paremmin. Lisämunuaisten adrenaliinin tuotanto normalisoituu. On suositeltavaa juoda seerumia adjuvanttina diabetes mellituksen hoidossa.

Hapatettu maitotuote puhdistaa elimistöä, sen avulla kuonat, toksiinit, metallisuolat ja kolesteroli poistuvat ja vesi-suola-aineenvaihdunta normalisoituu.

Juoma auttaa puhdistamaan verisuonia, parantaa verenkiertoa ja normalisoi verenpainetta. Lasillisen seerumin päivittäinen ottaminen riittää estämään sellaisia ​​vaivoja, kuten verenpainetauti, sydäniskemia, ateroskleroosi. Tuotetta nautittaessa verisolut muodostuvat ja kehittyvät nopeammin, joten juomaa suositellaan anemiasta kärsiville.

Heran säännöllisellä käytöllä immuniteetti vahvistuu, mikä on erityisen tärkeää kylmänä vuodenaikana tuoreet vihannekset ja ruokavaliossa ei käytännössä ole hedelmiä.

Seerumi auttaa taistelemaan kroonista väsymystä, stressiä ja ärtyneisyyttä vastaan. Sen avulla serotoniinin määrä veressä lisääntyy, tunnetila normalisoituu ja unihäiriöt katoavat.

Juomalla on suotuisa vaikutus ihon tilaan ja seerumi ehkäisee myös auringonpolttamaa. Kaliumin - hivenaine, joka on osa tuotetta - puutos - selluliittia ilmestyy lantioon ja pakaraan. Päivittäinen käyttö seerumi auttaa kehon kyllästymään mineraaleilla, minkä seurauksena iho tasoittuu ja selluliitin ilme vähenee.

Fermentoitua maitotuotetta käytetään myös hiusten juurien vahvistamiseen: follikkelit saavat enemmän ravinteita, hilse häviää, hiuksista tulee paksuja, kuuliaisia ​​ja kiiltäviä.

Video: Heran hyödylliset ominaisuudet

Käytön vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Heran käytöllä on vasta-aiheita ja rajoituksia, mutta niitä on vähän:

1. Heran juomista ei suositella ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Tämä johtuu siitä, että heidän kehostaan ​​puuttuu laktaasientsyymi, joka on vastuussa maitosokerin hajoamisesta.
2. Jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi muille seerumin aineosille, on myös suositeltavaa pidättäytyä tuotteen käytöstä.
3. On syytä muistaa, että heralla on lievä laksatiivinen vaikutus, joka voi ilmetä liiallisella käytöllä.
4. Samasta syystä sinun ei pitäisi käyttää juomaa liikaa ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä.

Reseptit tuotteen käyttöön kotona

Seerumi kosmeettisena aineena (miten käyttää hiuksille ja kasvoille)

• Kuumenna 2 rkl. l. heraa ja lisää siihen 20 g vähärasvainen raejuusto... 15 minuutin kuluttua huuhtele pois lämpimällä vedellä. Jos iho on kuiva, rikasta naamiota oliiviöljyllä. Levitä 2 kertaa viikossa.
• Ota 1,5 rkl. l. väritön henna ja täytä se seerumilla, joka on lämmitetty 55 °:seen, sekoita huolellisesti ja jätä. Lisää 10 minuutin kuluttua 1 rkl. l. hunaja. Levitä iholle, hiero. Tätä naamiota voidaan käyttää kasvoille ja hiuksille, ensimmäisessä tapauksessa se on pestävä pois puolen tunnin kuluttua ja toisessa - tunnin kuluttua. Käytä kerran 2 viikossa.

Vastaanotto eri sairauksiin

Laihdutushera

Hapatettu maitotuote on välttämätön ylipainoisille, heraruokavalio auttaa nopeasti laihtumaan ja parantamaan yleinen tila terveys. Laihtuaksesi sinun tulee luopua rasvaisista, sokeripitoisista ruoista, syödä usein ja pieninä annoksina, ja heran tulisi muodostaa ruokavalion perusta.

Esimerkki hera-ruokavalio Yhtenä päivänä:

• Aamiainen - lasillinen heraa ja höyrytettyä parsakaalia.
• 2 tunnin kuluttua - lasillinen heraa ja 200 g mansikoita.
• Lounas - herapohjainen okroshka yrteillä, kurkulla ja retiisillä.
• Iltapäivän välipala - tomaatti- tai kurkkusalaatti, maustettu oliiviöljyllä.
• Illallinen - haudutettu kyssäkaali, lasillinen heraa appelsiinimehulla.

Juoma edistää ruokahalun turvallista laskua, ja elimistö saa sillä välin tarvittavat hivenaineet, aminohapot. Makeiden ja tärkkelyspitoisten ruokien himo vähenee.

Seerumia voidaan käyttää myös osana mono-ruokavaliota - systeemistä ravintoa, joka sisältää yhden tai kahden tuotteen (vihannekset tai hedelmät, hera) käytön. Sen avulla voit laihtua 3 kg 7 päivässä. Tässä tapauksessa ruokavalion valmisteluun tulee osallistua vain ammattimainen ravitsemusterapeutti.

Herapirtelöt ovat suosittuja dieettiruoassa: ne voidaan valmistaa sekoittamalla tuotteeseen sitrusmehua, marjoja, yrttejä ja vihanneksia. Tällaiset juomat auttavat parantamaan aineenvaihduntaa, puhdistamaan kehoa ja laihtua.

Klassisen vihreän cocktailin koostumus:

• Kylmä hera - 0,5 l
• Tilliä, persiljaa, sipulia
• Voit lisätä suolaa, jos haluat, mutta ilman sitä se on hyödyllisempää.

Vihreät hienonnetaan, lisätään juomaan, suolataan ja sekoitetaan. Juo hitaasti ja pienissä kulauksissa.

Kerran viikossa kannattaa järjestää paastopäivä, jonka aikana on tarkoitus syödä vain heraa ja pari kupillista teetä (vihreää tai mustaa) ilman lisättyä sokeria.

Hera- ja kasvis- tai yrtticocktailit ovat ihanteellisia juomia niille, jotka haluavat laihtua

Tuotteen käyttö ruoanlaitossa

Useimmiten heraa käytetään taikinan käymiseen, josta valmistetaan leipää, piirakat, pullat ja niin edelleen. Herapannukakut ovat vähemmän kaloreita kuin kefiristä tai maidosta tehdyt. Voit valmistaa myös tästä fermentoidusta maitotuotteesta mureisin taikina nyytille ja nyytille.

Sen lisäksi, että heraa kulutetaan alkuperäisessä muodossaan, sen pohjalta voidaan valmistaa herkullisia juomia: hedelmiä, marjoja ja kasvis cocktaileja, kvassia ja olutta. Tätä tuotetta käytetään okroshka- ja kuumamaitokeittojen valmistukseen. Vihannekset keitetään herassa ja pavut liotetaan antamaan niille erityinen maku ja aromi.

Suosittuja heraruokia:

• Tuore okroshka yrteillä, kananmunalla ja makkaralla.
• Makeat pannukakut omenalla.
• Tuoksuva luumukakku pitkin harppauksin.
• Herapohjainen kermainen marjacocktail.
• Reheviä pannukakkuja.
• Uunissa paistettu nalniki raejuustolla.
• Lihakakku vihreällä sipulilla.
• Raejuusto-manunavuoka rusinoilla ja unikonsiemenillä.
• leipää.

Maustetussa herassa marinoitu liha osoittautuu yllättävän mureaksi ja aromaattiseksi.

Kuvagalleria: Mitä herasta voidaan tehdä

Heran edut ovat kiistattomat. Lisäksi tuote ilahduttaa halvuudellaan. Muista vasta-aiheet äläkä käytä juomaa liikaa. Ota fermentoitu maitotuote päivittäiseen ruokavalioosi, ja tuloksia ei odoteta kauan!

Oli pieni haitta - maito oli hapanta! Nyt älä keitä puuroa aamiaiseksi äläkä juo kahvia lattea. Onko se sääli? Voi toki. Mutta ei enempää. Itse asiassa hapanmaidosta tulee kaksi kokonaista upeaa tuotetta - raejuusto ja maitohera. Ja sitä voidaan soveltaa monessa tilanteessa.

Juusto on ihanaa. Mutta puhutaanpa herasta.

Ensinnäkin, mikä se on?

Tämä on hapanmaidosta valmistettu juoma. Siitä on poistettu kaikki rasvat, joten sitä käytetään ruokavaliossa. Koska sillä on hieman erityinen maku, voit lisätä hieman hedelmäistä tai kasvismehu tai sekoita niiden kanssa kasvisliemi. Ravintoarvo hera on pieni, vain 50 kcal per 250 grammaa tuotetta, ja tämä arvo ei käytännössä riipu sen maidon rasvapitoisuudesta, josta se valmistettiin, koska kaikki rasvat poistetaan siitä kypsennyksen aikana.

Miten hera valmistetaan?

Se on hyvin yksinkertaista. Laitetaan piimää tai kefiiriä vesikylpy, suljetaan kannella ja liotetaan hitaasti kiehuvassa vedessä useita minuutteja. Kun maito on juokseutunut, se laitetaan sivuun jäähtymään ja suodatetaan sitten. Tuloksena oleva neste on seerumia! Se on jätettävä hetkeksi sivuun, jotta se jäähtyy, ja siivilöi se sitten. Sitten voit käyttää!

Sovellushistoria

Hera on ollut olemassa jo pitkään. Kleopatra pesi sillä kasvonsa, menneisyyden lääkärit tiesivät hyvin sen parantavat ominaisuudet, määräsivät sitä potilailleen monissa tapauksissa. Hippokrates ja Paracelsus kirjoittivat hänestä tutkielmissaan. Totta, tuolloin heraa ei valmistettu lehmästä, vaan vuohen- ja lampaanmaidosta, koska Euroopassa ei tuolloin yksinkertaisesti ollut lehmiä.

Venäjällä hapatetusta maidosta valmistettuja ruokia tarjoiltiin jopa prinssi Vladimirin juhlissa Kiovassa 10-luvulla, mutta heraa ei vielä suodatettu, sen salaisuus katosi ajan myötä, se oli löydettävä uudelleen. Tämä tapahtui jo Petrin jälkeisenä aikana. Mutta silloinkaan sen ominaisuuksia ei tiedetty, ja seerumi yksinkertaisesti heitettiin pois. Niitä annettiin eläimille, käytettiin lannoitteina. Kunnes joku tuli mieleen vaivaa taikinaa tortilloille. Pidin tuloksesta.

Keskiaikaisessa Euroopassa lääkärit antoivat hänelle ihmeellisiä ominaisuuksia, joskus jopa ansaitsemattomia, joita määrättiin ehdottomasti kaikille. Ja seerumi "tuotiin" Venäjälle Euroopasta.

1800-luvun puolivälissä koko lounaisalueen ainoa työskenteli Kiovassa Venäjän valtakunta sairaala, jossa ihmisille tarjottiin maitotuotteita, mukaan lukien heraa, ruoansulatusongelmien hoitoon. Kurssi kesti noin kolme kuukautta, ja turvapaikan tarkkailuneitot havaitsivat kaikkien potilaiden ihon kunnon parantuneen. Tietysti he alkoivat valmistaa itselleen ihanaa seerumia - löydettyään itselleen Kleopatran kauneuden salaisuuden.

Terveellinen seerumi

Onko heralla hyödyllisiä ominaisuuksia? Ja mitä ne ovat?

Ensinnäkin se on täysin luonnollinen tuote, jossa ei ole muita kemiallisia lisäaineita. Se ei sisällä makuja, säilöntäaineita, väriaineita. Hän on mitä se maito, josta teit hänet, oli.

Seerumi itsessään on yksi halvimmista ja helpoimmista kosmetiikka... Ja se on aina helppo saada. Ja sen käytön vaikutus voi olla verrattavissa kalliisiin merkkituotteisiin.

Mutta aloitetaan järjestyksessä.

• Sillä on monimutkainen vaikutus kehoon
• Maitohera sisältää paljon keholle välttämätön mineraalit - fosfori, kupari, kalium, jodi. Se sisältää B-vitamiinikompleksin, elintärkeitä B12- ja E-vitamiineja, C- ja A-vitamiineista puhumattakaan.
• Se on erinomainen parantava aine, joka puhdistaa helposti ja yksinkertaisesti kaikki maha-suolikanavan, maksan ja munuaiset. Hyvä kunto sisäelimet vaikuttaa välittömästi ihon tilaan.
• Se estää ylimääräisen rasvan kertymistä ja rakentaa lihaskudosta.
• Normalisoi aineenvaihduntaa, lisää suoliston motiliteettia.
• Hän on erittäin mieto, vaaraton laksatiivinen. Parantaa suolistoa aggressiivisten ja voimakkaiden laksatiivien ottamisen jälkeen, parantaa toistuvasta puhdistuksesta aiheutuvat vauriot.
• Sen sisältämän laktoosin ansiosta se auttaa kyllästämään kehoa hyödyllisillä bakteereilla antibioottikuurin jälkeen.
• Sitä käytetään urheiluravitsemuksessa.
• Se on monien eläinten rehujen välttämätön osa.
• Siinä kaikki elementit yhdistyvät niin harmonisesti, että se on olennainen osa ravitsemusravintoa. Ja kuivamaitohera sisältyy välttämättä melkein kaikkiin maitosekoituksiin vauvanruoka.
• Ja lämmin seerumi toimii erinomaisena vaarattomana miedona unilääkeenä.

Käyttöaiheet

• Infektiot urogenitaalinen järjestelmä, sekä miehillä että naisilla. Seerumi pesee munuaiset hyvin, laktobasillit tekevät erinomaista työtä hiivasienten kanssa. Joten säännöllinen heran käyttö voi olla erinomainen ehkäisy munuaisten ja virtsarakon tulehdusprosesseille, jotka lopulta johtavat onkologiaan.
• Korkea kolesteroli. Tämä johtaa veren paksuuntumiseen, se on vähemmän kyllästynyt hapella, ei melkein tunkeudu kapillaareihin, mukaan lukien sydän ja aivot. Ja tämä voi johtaa sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiin.
• Kaikki ruoansulatushäiriöt - maitohappobakteerit, jotka ovat osa sitä, vaikuttavat suotuisasti suolistoon ja selviävät kaikista toimintahäiriöistä.
• Hypertensio – Heran säännöllisen käytön on todistettu normalisoivan verenpainetta.
• Se on vähän kaloreita, joten ota hera painonpudotukseen, niin et mene pieleen.
• Maitohera ei sisällä rasvaa, joten se on hyvä tuote painonpudotusta varten. Auttaa maksa- ja munuaissairauksissa. Se pesee hyvin sappitiehyet, auttaa vähentämään turvotusta.
• Se ei sisällä sokereita, hera diabetekselle on ehdoton indikaatio, koska se stimuloi kehon luonnollisen insuliinin tuotantoa. Tämä alentaa sokeritasoja.
• Raajojen turvotuksen yhteydessä voit höyryttää niitä siinä.
• Kurkkukipuun ja vilustumiseen - kurlaa.
• Gynekologisilla ongelmilla, jopa sellaisilla epämiellyttävillä kuin sammas. Siinä olevat laktobasillit estävät tämän taudin aiheuttavien sienten kasvua.
• Se on hyvä raskaana oleville naisille - se sisältää kaikki tarvittavat hivenaineet, ja seerumin ominaisuuksien ansiosta äiti ei lihoa ylipaino, hänen koko kehonsa toimii hyvin, mikä tarkoittaa, että myös vauva voi hyvin.

Lyhyesti sanottuna hera sopii kaikille!

Voiko hera olla haitallista?

Joskus se voi - ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, se on vasta-aiheista. Sen käyttö aiheuttaa allergisia reaktioita ja vaikutus on täysin päinvastainen kuin ihmisillä, joilla on normaali laktoosiherkkyys. Mutta ihminen yleensä tietää tämän erikoisuuden, eikä juo sitä.

Älä myöskään hurahdu siihen liikaa, jotta ripulia ei tapahdu. Riittää, kun juot 1-2 lasillista päivässä. Maitoheralle tällaiset annokset ovat melko hyväksyttäviä ja hyväksyttäviä. Mutta kannattaa kuunnella kehoasi, ja jos ilmenee terävää inhoa, on parempi pitää tauko yksi tai kaksi päivää.

Hänellä ei ole enää vasta-aiheita!

Kyse on kehon sisäisistä ongelmista. Voiko hän auttaa moderni mies niin sanotusti ulkona? Tietysti voi!

Ja ulkokäyttöön se sopii kaikille.

Seerumin ulkoinen käyttö

Kosmetologit ovat käyttäneet maitoserumia jo pitkään. Se on välttämätön aknen ja muiden iho-ongelmien hoidossa.

Pisamia ilmestyy kasvoille ensimmäisen kevätauringon myötä. Ja jos nuoremmille nuorille ne ovat söpö kasvojen koristelu, niin vanhemmille ihmisille tämä voi johtaa ongelmaan, ei vain kosmeettiseen. Seerumi tulee apuun! Sinun on otettava siitä muutama jäädytetty kuutio ja hierottava kasvosi niillä. Seerumi vaalentaa kaikkia ongelma-alueita muutamassa päivässä. Lisäksi iho saa lisäravintoa. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi juo sitä vielä puoli lasillista päivässä.

Sitä on kätevä käyttää selluliittia torjuvaan hierontaan. Nuo hyödyllistä materiaalia siinä olevat auttavat tasoittamaan ihoa, rikkomaan rasvan kertymistä... Seerumi kosteuttaa ihoa tehokkaasti ja antaa sille lisäravinteita.

Seerumia on hyödyllistä lisätä veteen kylvyn aikana. Suurelle kylpyammeelle - yksi litra.

Siinä on hyvä uida myös lapsia. Voit käyttää lasillista seerumia pienessä vauvan kylvyssä.

Maitoserumi sopii hiuksille, erityisesti ohuille ja hauraille, heikentyneelle hiukselle. Heille se on erinomainen huuhtelukirkaste. Hiukset tällaisen huuhtelun jälkeen saavat lisää vahvistavia elementtejä, niistä tulee vahvempia, volyymimpia ja kiiltävät kuivumisen jälkeen.

Kokkaamisessa

Yksinkertaisin asia on tehdä väkevöity juoma. Tätä varten sinun on sekoitettava hera minkä tahansa mehun kanssa yhtä suuret osakkeet... Voit lisätä siihen yrtti-infuusioita, minttua, hunajaa. Juoma on sekoitettava huolellisesti ja suodatettava. On parempi juoda jäähdytettynä.

Taikinaa on kätevä vaivata heran päällä. Jos se on piirakkataikina, siitä tulee valkoisempaa ja kuohkeampaa. Näissä piirakoissa on myös vähemmän kaloreita, varsinkin jos ne kypsennetään kasviöljy... Seerumi tuottaa erinomaista ohuita pannukakkuja- elastisia ja jotka eivät repeydy.

Se tuottaa erinomaista okroshkaa - hera korvaa onnistuneesti kaikki kastikkeet.

Näin se on, yksinkertaista ja huomaamatonta. Mutta itse asiassa se on korvaamaton. Joten käytä sitä useammin ja hera kiittää sinua satakertaisesti luottamuksestasi.

Herajuoma mehulla valmistetaan urheilijan arvokkaimmasta maidon osasta - rasvattomasta maidosta (hera). Kun kaseiinit poistetaan juoksevasta maidosta, heraan jää melko paljon proteiinia ja täysi joukko hivenaineita. Näitä komponentteja ei pidetty pitkään aikaan huomionarvoisina ja palautus suuntautui karjan rehuun. Eläinlääkäreiden lisähavainnot osoittivat kuitenkin, että eläimet, jotka saavat käänteisen juomisen juomana, kasvavat nopeammin ja voivat paremmin lihasmassa ja omistaa parempaa terveyttä kuin eläimet, jotka saavat vettä ja tavanomaisia ​​hivenravintolisiä.

Kävi ilmi, että tämä vaikutus johtuu siitä, että hera on mukana suuri numero sisältää vesiliukoisia pallomaisia ​​proteiineja: albumiinia ja globuliineja (niitä kutsutaan "heraproteiineiksi"). Ne imeytyvät erittäin nopeasti ja ovat täysin suunnattuja lihasten kasvuun, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Hivenaineiden ja heraproteiinien osuudet maidossa stimuloivat aktiivista kasvua.

Meidän tavallista ruokaa sellaisia ​​proteiineja on vähän. Aikuiset juovat harvoin raakamaitoa, ja useimmat maitotuotteet menettävät käsittelyn aikana heraproteiinia (raejuusto, juusto, smetana, voi eivät sisällä niitä, koska hera erottuu tuotannon aikana; keitetyssä maidossa heraproteiinit juokseutuvat korkea lämpötila muodostaa vaahdon, jonka useimmat ihmiset heittävät pois).

Keitetty maito

Jotta maito ei pala, huuhtele pannu etukäteen kylmä vesi... Kaada maito kattilaan, laita tuleen ilman kantta ja kiehauta. Älä jätä ilman valvontaa ja katso huolellisesti, jotta maito ei pääse karkaamaan.

Paistettu maito

Kaada maito savikannuun tai kattilaan, peitä kannella ja laita uuniin miedolla lämmöllä.

Maito on valmista, kun sen tilavuus pienenee, muuttuu tumman kermaiseksi ja saa tietyn maun.

MAITO PAKSUT (keitetty)

(se on myös välttämätön ainesosa JOGURTIN valmistuksessa - katso alla)

Kaada maito ohueksi alumiininen pannu, matala ja leveä. Tässä ja vain samassa, on välttämätöntä keittää kaikki maito ja keittää maito, käyttämättä sitä mihinkään muuhun.

Tee heikko, tuskin havaittavissa oleva tuli ja jätä maitoa sen päälle pitkä aika, kolme-neljä tuntia, ilman kantta (!), odottaen hetkeä, jolloin se pienenee noin 1/3. Sen jälkeen maito saa erilaisen, jopa enemmän miellyttävä maku ja aromi.

Käytetään itsenäisenä juomana tai valmistukseen bulgarialainen jogurtti(katyka). Paksumpaan kreikkalainen jugurtti maidosta keitetään 2/5 tai melkein puolet.

Siperian varenetit

Kuuma leivottua maitoa täytä paksulla tuorekerma nopeudella 1/2-1 lasillinen kermaa litraa maitoa kohti.

Varenetsit voidaan tarjoilla teen, kahvin kanssa.

Maitotuotteet

Hapatetut maitotuotteet ovat olennaiset komponentit täysivaltainen terveellinen ruokavalio lapset ja aikuiset.

Koska erilaiset rikkomukset heidän nykyaikaisessa teollisuustuotanto, sekä väistämättömiä äärimmäisen ei-toivottuja säilöntäaineiden lisäaineita säilyvyyden pidentämiseksi, kannattaa mahdollisuuksien mukaan valmistaa kotona hapatetut maitotuotteet itse suoraan maidosta, erityisesti lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.

Valitettavasti tällä hetkellä vähintään 70 % myynnissä olevista maitotuotteista on väärennettyjä, joten ne eivät sovellu terveelliseen ruokavalioon.

Väärennetty maitotuote kotona on lähes mahdotonta erottaa hyvänlaatuisesta.

Muista, että minkään hyvänlaatuisen fermentoidun maitotuotteen säilyvyys jääkaapissa ei saa ylittää 2-3 päivää! Ja myynnissä on "jogurtteja", joiden säilyvyys on 6 kuukautta tai enemmän. Lisätietoja tästä, katso s. MITEN MEIDÄN RUOKKAA MODERNIA ELINTARVIKETEKNIIKKAA (sivun lopussa).

HUOMAUTUS. Kotikäyminen fermentoidut maitotuotteet tulee suorittaa vain täydellisessä pimeässä - huolellisesti käärittynä tai pimeässä kaapissa.

Osa 1

MIITTEISTÄ MAITOJUOMIA

Hapatettuja maitojuomia ovat mm. jogurtti, kefiiri, acidophilus, sekä kansallisia fermentoituja maitojuomia ayran, koumiss, jogurtti, jogurtti ja jotkut muut.

Hapatetut maitojuomat valmistetaan eri rasvapitoisuudesta ja rasvattomasta maidosta, lisäämällä hedelmä- ja marjatäyteaineita tai muita aromaattisia aineita, sokeria tai ilman lisäystä maitohappobakteerien puhtailla viljelmillä käymisellä, jonka jälkeen proteiinihyytymä tuhoutuu. , joka tarjoaa nestettä tai puolinestemäinen koostumus.

Käymisessä käytettyjen maitohappobakteerien tyypit ja yhdistelmät määräävät juoman maun ja koostumuksen ominaisuudet.

Monet fermentoidut maitojuomat voidaan valmistaa kotona.

YKSINKERTAISTA LIHAA

Jogurtti on fermentoitu maitoruokavaliotuote, joka on valmistettu pastöroidusta, steriloidusta tai leivotusta lehmänmaidosta täys- tai rasvattomasta maidosta käymällä sitä maitohappobakteerien puhtaista viljelmistä valmistetulla fermentillä.

Meijeritehtaat tuottavat tavallista juoksetettua maitoa, mechnikovskaya, acidofiilistä, eteläistä, varenettia, ukrainalaista (fermentoitua leivottua maitoa). Rasvapitoisuuden mukaan erotetaan rasvainen jogurtti (yleensä 3,2% maitorasvasta ja Mechnikovskayassa, Varenetsissa ja fermentoidussa leivotussa maidossa jopa 6%) ja vähärasvainen (enintään 0,05% maitorasvasta). Juustomassan tulee olla vahvaa ja häiriintymätöntä.

Tavallista juustomassaa valmistettu pastöroidusta täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta, joka on fermentoitu maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä.

Mechnikovsky juustomassa valmistettu pastöroidusta täysmaidosta tai rasvaisesta maidosta; maito fermentoidaan maitohappostreptokokkien ja bulgarialaisen basillien puhtailla viljelmillä.

Asidofiilinen jogurtti valmistettu pastöroidusta täysmaidosta, joka on fermentoitu maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä lisäten acidophilus bacillus -bakteeria.

Etelän juustomassa Valmistettu pastöroidusta täysmaidosta käymällä sitä maitohappostreptokokkien ja bulgarialaisen basillien puhtailla viljelmillä. Maitohiivaa lisätään joskus.

Varenets- juoksetettu maito, joka on valmistettu leivotusta tai steriloidusta korkea- tai vähärasvaisesta maidosta, joka on fermentoitu maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä. Joskus lisätään puhdasta maitohappotikkujen viljelmää.

Ukrainalainen juoksetettu maito (fermentoitu leivottu maito) valmistettu korkearasvaisesta (6 %) leivotusta maidosta käymisen avulla maitohappostreptokokkien puhtaat viljelmät.

Meijerissä juoksetettuun maitoon voidaan pakkauksen yhteydessä lisätä maku- tai aromiaineita (sokeria, hunajaa, vanilliinia, kanelia, hedelmä- ja marjahilloja ja -säilykkeitä). Samat tuotteet voidaan lisätä kotona tavalliseen juoksetettuun maitoon ennen sen nauttimista.

Juoputettu maito sulautuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito.

LIHAN KYPSENNYS

Ensimmäinen tapa

Maito pastöroidaan +85 °C:ssa ilman vanhentamista tai keittämistä.

Jäähdytetään sitten + 35- + 40 °C:seen kylmässä vedessä

Sinun on pastöroitava ja jäähdytettävä maito samassa astiassa.

Valmis maito fermentoidaan sekoittaen hyvin edellisen jogurtin kanssa nopeudella 0,5 kupillista litrassa. Käymiseen voit käyttää kaupasta ostettua smetanaa.

Sen jälkeen maito kaadetaan purkkeihin ja asetetaan pimeään paikkaan + 35 - + 38 ° C:seen.

Jogurtti on valmista 6-10 tunnissa.

Toinen tapa

Kiehauta maito, jäähdytä 30-35 ° C:seen, lisää siihen valmis jogurtti (2-3 teelusikallista maitoa kohti) tai smetana (0,5 rkl maitoa kohti), sekoita kaikki hyvin, kaada lasiin, peitä kansi. ja laita lämpimään paikkaan 18-20 tunniksi.

Juoputetun maidon säilyvyysaika on enintään 3 päivää enintään 8 ° C:n lämpötilassa.

Pipanmaito tarjoillaan perinteisesti venäläisessä keittiössä sokerin kanssa ja kuivataan uunissa tai uunissa tuoreesta ruisleivästä valmistettuja korppujauhoja.

Varenets

Ainesosat :

1,5 litraa maitoa

1 rkl smetanaa.

Valmistautuminen

Kaada maito 3 pulloon ja laita se isoon, ei kovin syvään keramiikkakulhoon. Aseta kulho uuniin.

Kun maidon päälle muodostuu punertavaa vaahtoa, laske ne lusikalla pohjaan. Joten toista 4 kertaa.

Kaada sitten 1 lasillinen maitoa, jäähdytä, ravista ruokalusikallisen kerman kanssa, sekoita muun maidon kanssa.

Kaada maito lasiin, jaa vaahto tasaisesti ja säilytä lämpimässä paikassa. Hapantumisen nopeuttamiseksi maitoon laitetaan tavallisesti mustaa leipää kuorta. Kun on hapan, jäähdytä.

Tarjoile sokerin ja korppujauhojen kanssa.

Varenetsit (vanha resepti)

Ainesosat :

1 litra maitoa

0,25 l kermaa,

1/2 kuppia smetanaa

1 keltuainen,

1 rkl. lusikallinen sokeria.

Valmistautuminen

Sekoita maito ja kerma kattilassa ja laita uuniin. Kun vaahtoa tulee, laske ne lusikalla pohjaan ja ravista. Jätä yksi vaahto lautaselle. Maidon tulee kiehua kolmanneksella.

Ota se pois uunista ja jäähdytä tuoreen maidon lämpötilaan. Lisää keltuaisella ja sokerilla sekoitettu smetana, vatkaa vispilällä, kaada kuppeihin ja laita päälle vaahtoa.

Säilytä lämpimässä paikassa (30-40 °C), kunnes se muuttuu happamaksi. Jäähdytä sitten.

Tarjoile sokerin, kanelin ja korppujauhojen kanssa.

Kaymak

Ainesosat :

3 kuppia kermaa

1 kuppi sokeria,

1/4 pussia vaniljasokeria,

1 sitruunan mehu.

Valmistautuminen

Kaksi lasillista kermaa, sekoitettuna sokeriin ja vaniljasokeria, keitä miedolla lämmöllä kypsiksi (kaymak on valmis, jos siihen upotetaan tippa kylmä vesi, paksunee smetanan koostumukseksi).

Kun keität kaymakia, sinun on varmistettava, että se ei pala.

Ota näytteeseen tuotu kaymak lämmöltä, jäähdytä (voit laittaa kulhoon kylmän veden kanssa), vatkaa sitten lastalla, lisää sitruunamehua tipoittain. Kun kaymak on hyvin hierottu, ts. paksu ja valkoinen, lisää loput lasillinen kermavaahtoa. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

Kaymakia käytetään pääasiassa kiekkojen välikerroksissa.

KEFIR

Kefiiri on fermentoitua maitoa dieettijuoma, valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta käymällä sitä kefiirisienillä valmistetulla hapantaikinalla tai erityisesti valituilla puhdasviljelmillä, jotka aiheuttavat maitohappo- ja alkoholikäymistä.

Kypsytyksen kestosta riippuen erotetaan kefiiri heikko(yksi päivä), keskiverto(kaksi päivää ja vahva(kolme päivää).

Mitä pidempi kypsytys, sitä enemmän alkoholia (0,2 - 0,6 %), maitohappoa ja hiilidioksidia kertyy kefiiriin.

Meijeritehtaita tuottavat rasvaista kefiiriä(3,2 % maitorasvaa) rasvainen C-vitamiinilla ja hedelmäkefiiri hedelmä- ja marjasiirappien kanssa, sisältää 2,5 % rasvaa ja rasvaton(enintään 0,05 % maitorasvaa).

Tallinnan kefiiri eroaa tavanomaisesta suuremmalla rasvattomien kuiva-aineiden pitoisuudella (vähintään 11 ​​% 8 %:n sijaan).

Kefiiri sulautuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito. Kefirin sisältämä alkoholi ja hiilidioksidi, sen hapan maku ja tuoksu stimuloivat ruokahalua, kiinteyttävät hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää, tukahduttavat mahalaukun ja suoliston mädäntymisprosesseja.

Kefiiriä käytetään mm terveysruoka. Vahvalla kefirillä on maha-suolikanavaa vahvistava vaikutus, heikolla laksatiivinen.

Kefirin säilyvyys on enintään kolme päivää enintään 8 ° C: n lämpötilassa.

Kotitekoisen KEFIrin keittäminen

Kefirin valmistamiseksi maitoa tai fermentoitua maitoa fermentoidaan kefirsienillä tai osalla aiemmin valmistettua (tai kaupasta ostettua) kefiiriä.

Aloitusviljelmän valmistamiseksi kefiirisienet (saatu edellisestä annoksesta) pestään lämpimällä keitetyllä vedellä. Sitten ne kaadetaan lasipurkkiin keitetyllä ja jäähdytetyllä maidolla + 18- + 22 ° C:seen (1/3 kuppia per 1 g sieniä).

Kun maito jähmettyy (yleensä päivässä), se suodatetaan siivilän läpi.

Sienet pestään siivilällä lämpimällä keitetyllä vedellä ja kaadetaan uudelleen samalla määrällä maitoa.

Sekundaarinen juoksutettu maito säilyy jääkaapissa tai kellarissa 24 tuntia, sitä käytetään kefirin valmistuksessa käymisaineena.

Siivilöinnin jälkeen jäljelle jääneet kefiirisienet pestään lämmintä vettä, laitetaan purkkiin ja käytetään uudelleen aloitusviljelmän valmistukseen.

Maito keitetään ja jäähdytetään + 20- + 25 °C:seen, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja lisätään kefiirisienten käyminen - 2-3 teelusikallista maitoa kohti. Hyytymän muodostumisen jälkeen kefiiri jäähdytetään + 8- + 10 ° C:seen ja jätetään tähän lämpötilaan kypsymään 2-3 päivän altistumiseen.

Kuten edellä mainittiin, aikaisemmin valmistettujen kefiirisienten puuttuessa kefiiriä voidaan valmistaa kotona käyttämällä ensisijaisena käymisaineena kaupasta ostettua kefiiriä.

KEFIRI ON ERITTÄIN HYÖDYLLINEN LAPSILLE JA AIKUISILLE. Säännöllinen käyttö fermentoidut maitotuotteet auttavat parantamaan aineenvaihduntaa, vahvistavat heikentynyttä kehoa, lisäävät ruokahalua.

HUOMAUTUS. Kefirin säännöllinen käyttö lisää useimpien syöpälääkkeiden tehokkuutta ja vähentää merkittävästi niiden vaikutuksia.

Acidofiliini

Acidophilus on fermentoidun maidon ruokavaliotuote, joka valmistetaan pastöroidusta täysmaidosta tai rasvattomasta lehmänmaidosta käymällä sitä maitohappostreptokokkien ja acidophilus bacillus -bakteerien sekä kefiirisienten puhdasviljelmillä.

Maitokasvit tuottavat acidophilus rasvainen(maitorasva 3,2%) ja rasvaton(maitorasva enintään 0,05 %), rasvainen makea ja vähärasvainen makea... Acidophilus sulautuu ja imeytyy paljon paremmin kuin maito. Acidophilus-bakteeria käytetään kliinisessä ravitsemuksessa, koska acidophilus-bakteerin sisältämät maitohappobakteerit estävät suolistossa tapahtuvia mädäntymisprosesseja.

Acidophilusin säilyvyysaika on enintään 3 päivää lämpötilassa, joka ei ylitä 8 ° C.

ASIDOFILIININ VALMISTAMINEN KOTIOLOSSA

Acidophilusin valmistamiseksi maito pastöroidaan tai käänteispastöroidaan 90-95 °C:n lämpötilassa 30 minuuttia, jäähdytetään + 40 °C:seen, lisätään acidophilus bacillus -viljelmä(voit lisätä annoksen kaupasta ostettua acidophilusia), sekoita ja anna seistä 10 tuntia.

Toissijaisen hapateviljelmän valmistamiseksi primäärinen hapateviljelmä lisätään käymiseen tarkoitettuun maitoon 50 ml/1 litra ja valmistetaan samalla tavalla kuin primaariviljelmä.

5-6 tunnin kuluttua toissijainen aloitusviljelmä on valmis. Sitä käytetään fermentoimaan seuraavat acidophilus-annokset.

Acidophilus katsotaan valmiiksi, jos on muodostunut tiheä hyytymä.

Äärimmäisissä tapauksissa puhtaan asidofiilisen viljelmän tai acidophilus-viljelmän puuttuessa kefiiriä voidaan käyttää myös ensisijaisena käymisaineena, minkä jälkeen joka kerta fermentoidaan seuraavat maitoannokset tuloksena olevalla tuotteella.

HERAJUOMAT

Maito seerumi- juuston ja raejuuston tuotannon sivutuote. Se sisältää noin puolet maidon ravintoaineista - liukoista proteiinia, joka muodostaa 20 % maitoproteiinista, kaikkea maitosokeria, kivennäissuoloja, vesiliukoisia vitamiineja. Siksi on suositeltavaa käyttää laajalti seerumia ihmisten ravinnoksi.

Seerumia käytetään vauvanruokien, leipomo-, pasta-, makeiset ja herajuomat.

Herajuomat valmistetaan fermentoimalla pastöroitua maitoheraa lisäämällä maku- ja aromaattisia täyteaineita: tiiviste hapatettua vierrettä, sokeri, hiiva, suola, tomaattimehu jne.

Lisätyistä täyteaineista riippuen ne tuottavat kvassia "New", "Milk", hapofiilistä hiivajuomaa, juomaa tomaattimehulla, juomaa "Cool", juomia "Aromatic", "Summer", "Solnechny" jne.

KUMIS

Koumiss on fermentoidun maidon dieettijuoma, joka on valmistettu tammojen maidosta tai rasvaton maito muiden lajien tuotantoeläimiä.

Jos kumis valmistetaan lehmänmaidosta, täysmaidon ja rasvattoman maidon, maitoheran ja sokerin (2,5 %) seos pastöroidaan, jäähdytetään ja sitten fermentoidaan erityisellä hapantaikinalla, joka sekoitettu käyminen - maitohappo ja alkoholi- ja edistää antibioottisten (mukaan lukien tuberkuloosin vastaisten) aineiden muodostumista.

Ready kumis on valkoisen värinen, voimakkaasti fermentoitu poreileva juoma, jossa on sekoitus alkoholia, makua ja hajua. Erottele koumiss heikko(yksi päivä), joka sisältää enintään 1 % alkoholia, keskiverto(kaksi päivää) - enintään 1,75 % alkoholia, vahva(kolme päivää) - enintään 5% alkoholia.

Kumis stimuloi ruokahalua ja sillä on ruokavalio- ja lääkinnällisiä ominaisuuksia, sitä on pitkään käytetty keuhkotuberkuloosin sekä joidenkin sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon Ruoansulatuskanava... Kumista käytetään myös sairauden jälkeiseen uupumukseen.

Ravinteet kumis (proteiinit, rasvat, maitosokeri) imeytyy lähes kokonaan (jopa 95%). Syödessä kumisia, muiden elintarvikkeiden sisältämien proteiinien ja rasvojen sulavuus lisääntyy jyrkästi.

Vahvaa kumista ei käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin; he käyttävät sitä vain virkistävänä tai päihdyttävänä juomana (mikä on paljon terveellisempää kuin käyttö olut).

Kumiksen säilyvyys on enintään 3 päivää 8 ° C: n lämpötilassa.

KAZAKH AIRAN

Ayran kazakstaniksi- Tämä on fermentoitu maitojuoma yleinen Kazakstanissa.

Kazakstanin ayranin valmistamiseksi sinun on otettava puoli-kolme neljäsosaa lasillista hapantaikinaa litraa maitoa kohden. Alkuviljelmänä voit käyttää jogurttia, kefiiriä tai smetanaa.

Maito on kiehuttava, jäähdytettävä huonelämpötila, lisää valmis aloitusviljelmä, sekoita, kaada sekaan lasipurkit tai keraamisia kuppeja ja anna kypsyä viidestä kuuteen tuntia.

MACONI

Matsoni on fermentoitu maitojuoma, joka on yleinen Transkaukasuksella.

Jogurtin valmistamiseksi maito tulee keittää, jäähdyttää 45 °C:n lämpötilaan, kaada 0,2 tai 0,5 litran lasipurkkeihin, lisätä jokaiseen täyteen teelusikalliseen tai ruokalusikalliseen hapantaikinaa - elävää jogurttia (katso alla) tai viimeisenä keinona smetana, sekoita hyvin, kääri ja laita lämpimään paikkaan 6-8 tunniksi.

Osa 2

YKSINKERTAISTA LIHAA

ERILAISET LUOKKEET

GUSTJANKA ja RYAZHENKA

BULGARIALAINEN ja KREIKKAINEN JOGURTTI

SUZMA (raejuusto jogurtista) ja AIRAN

Hapanmaito fermentoitujen maitotuotteiden perustana

Yksinkertaisin fermentoitu maitotuote on jogurtti.

Se muodostuu itsestään, ilman mitään keinotekoinen apu yksinkertaisesti hapanta raakamaitoa lämpimässä huoneessa. Tässä tapauksessa happamoitumisen nopeuttamiseksi maitoon laitetaan yleensä musta leipäkuori.

Siksi ihmiset kutsuvat sitä paitsi jogurtiksi myös raakamaito ja taikina... Jogurtin täysi muodostuminen kestää kuitenkin kaksi päivää, muuten se on nestemäistä. Siksi maitoa autetaan joskus muuttumaan juoksemmaksi maidoksi - siihen sekoitetaan lusikallinen smetanaa ja laitetaan kuumaan lämmitettyyn huoneeseen (keittiöön). Niin yksinkertaista kuin jogurtti onkin, se on useimpien fermentoitujen maitotuotteiden perusta.

Poista sen yläosasta "vershoks". smetana, ja suurin osa siitä menee ruoanlaittoon rahka.

Raejuusto

Juuretussa maidossa, jopa kahden päivän maidossa, on aina paljon heraa. Siksi ensimmäinen toimenpide on tyhjentää, erottaa seerumi hyytymisestä. Tätä varten osa herasta yksinkertaisesti valutetaan jogurttipurkista ja sitten jäljelle jäänyt hyytymä kaadetaan erityiseen kartion muotoiseen pellavapussiin.

Tällainen laukku on ommeltava ja käytettävä jatkuvasti. Se on kätevämpää kuin etsiä joka kerta sopivaa satunnaista rättiä (harso, kalikko, pellava) raejuuston valmistukseen.

On suositeltavaa tehdä pussi, jonka tilavuus on 3-5 litraa maitoa, mutta ei vähemmän.

Kun juoksutettu maitohyytymä on valutettu pussiin, ripusta se lautasen päälle ja anna olla vähintään 5-6 tuntia, jonka aikana juustomassasta tulee vähitellen hera pois ja raejuusto muodostuu. Vasta sen jälkeen voit yrittää keinotekoisesti puristaa piilossa olevan heran asettamalla pussin raejuustoa 3-5 kiloa painavan puristimen alle (kahden laudan välissä, vaneri).

Tällä tavalla 5-8 tunnin kuluttua saat hellävaraisen kotitekoista kypsentämätöntä juustomassaa... Se ei murene, vaan katkeaa suuriksi paksuiksi kauniiksi kerroksiksi.

Mutta jos haluat tehdä raejuustosta kuivemman, laita jogurtti kulhoon, laita ennen heran puristamista vesihauteeseen ja lämmitä. Sitten seerumi itse palautuu hyytymisestä.

Tässä tapauksessa sinun on oltava varovainen ja älä ylikuumenta juustomassaa (!), muuten raejuustosta tulee kovaa, hienorakeista, maultaan epämiellyttävää, koska piimä hautuutuu ja hyytyy.

Jos lämmität juoksutettua maitoa kevyesti, kohtuudella, niin heran puristaessa saat ihanan kuivan, tiheän teräjuustoa, joka näyttää baarilta.

Erikoistyypit rahkaa:

Hame, irimshik, siilit

Yleensä käytämme juustomassaa vain juoksevasta maidosta eli raakamaidosta.

Sillä välin sisään kotiruoanlaitto on suositeltavaa käyttää muunlaisia ​​maailman luomia rahoja kulinaarinen käytäntö ennen ja nyt unohdettu.

Kaikki ne ovat helppoja tehdä, ja mikä tärkeintä, ne antavat valmiin, käyttökelpoisen tuotteen 20-40 kertaa nopeammin kuin tavallinen venäläinen raejuusto, ja lisäksi ne eivät vaadi mitään hässäkkää dekantoinnin, puristamisen, astioiden pesun ja teräinen laukku.

Kokeile niitä, niin he tulevat nopeasti kiinni perheesi aikuisiin ja lapsiin.

Skyr

Sinulla on litran tai kolmen litran purkki maitoa illalla: aamuun mennessä on muodostunut jogurtti, joka ei ole vielä raejuustolle vahvaa ja samalla melko hapanta. Et voi syödä niin paljon juoksetettua maitoa nyt, etkä haluakaan, mutta sinun täytyy syödä jotain kiinteää aamiaiseksi. Mitä tehdä?

Ota litra tai kaksi tuore maito, keitä nopeasti isossa syvässä kattilassa ja juuri sillä hetkellä, kun kiehuvan maidon vaahtoava korkki alkaa nousta kattilan reunoille valmistautuen juoksemaan karkuun, kaada sekaan yhdellä vedolla täsmälleen sama määrä juustomassaa kuin kiehuvaa maitoa . Tulta voidaan lisätä 1-2 minuutiksi tai se voidaan jättää ennalleen. Jatka sitten seoksen keittämistä enintään 2 minuuttia tai vähemmän nesteen määrästä riippuen.

Heti kun hera muuttuu vihertävän keltaiseksi, lopeta keittäminen ja valuta se. Muista yhdistää kaikki muut juoksevan maidon jyvät suureen maitohyytymään. Laita syntynyt juustoaine syvälle lautaselle ja huuhtele varovasti lusikalla joka puolelta, jotta kaikki vihertävän keltainen hera erottuu, mutta ei valkeahko neste. Heti kun valkoinen, maidon kaltainen neste alkaa erottua, lopeta hyytymän painaminen.

Se osoittautui skyr - raejuusto, joka on valmistettu puoliksi hapanmaidosta ja puolikkaasta makeasta maidosta, ei hapan, miellyttävä, koostumukseltaan erityisen kimmoisa, tuskin havaittava kermainen, ei tavallinen rahkan tuoksu. Se on heti valmis käytettäväksi.

Irimshik ja siilit

Jos muutat juoksevan maidon ja tuoreen maidon suhdetta ja otat 1:1-suhteen sijaan kaksi litraa tuoretta maitoa ja litra juoksutettua maitoa, saat erilaisen maun ja koostumuksen raejuustoa, ns. irimshik.

Sitä voidaan keittää, kunnes hera erottuu, enintään 5 minuuttia.

Jos muutat suhdetta päinvastaiseen suuntaan ja otat kaksi kertaa enemmän jogurttia kuin tuore maito, eli kaksi litraa jogurttia ja litra maitoa, saat raejuustoa siilit, jota ei voi keittää yhtä minuuttia pidempään - itse asiassa samalla hetkellä, kun jogurtti kaadetaan kuumaan maitoon, hera pomppii.

Näihin molempiin raejuustotyyppeihin on lisättävä puoli tl tai teelusikallinen suolaa ja 25-50 grammaa voita sekoittaen ne raejuuston kanssa vielä lämpimänä.

Irimshik ja siilit toimivat paljon paremmin, jos he eivät käytä tavallista venäläistä juustomassaa, vaan katykkia (jogurttia), josta puhumme alla.

Jogurtin ja tuoreen maidon yhdistelmän lisäksi smetanaa käytetään yhden tai toisen maidon hapatuksena useiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen.

Guslyanka (gustyanka)

Jos yhdessä litrassa paksua maitoa(katso sivun alussa) tai yksinkertaisesti keitettyyn ja jäähdytettyyn 30-35 °C:seen, kaada ruokalusikallinen smetanaa laimennettuna puoleen lasilliseen samaa maitoa (yhdelle litralle maitoa) ja laita lämpimään paikkaan. , tiiviisti suljettuna, niin tuloksena oleva jogurtti on kulunut otsikko "Gustyanka", tai "Guslianka" ja eroavat maultaan ja tiheydeltään tavallisesta raakamaidosta (juoksumaidosta).

Sitä voidaan käyttää edelleen luomiseen erilaisia ​​rahoja, mikä muuttaa niiden makua.

Ryazhenka tai ukrainalaiset varenetit

Jos sisään leivottua maitoa(katso yllä) kaada yksi lasi smetanaa litraan maitoa, se osoittautuu 3-4 tunnin käymisen jälkeen ryazhenka tai ukrainalaiset varenetit.

bulgarialaiset ja kreikkalaiset jogurtit (katyks)

Suzma (raejuusto jogurtista)

Jos paksua maitoa(keitetty maito, makea maitotuote - katso yllä tämän sivun alussa), jäähdytetty vähintään 30 ° С ja enintään 35 ° С, fermentoitava 100-150 grammalla elävää jogurttia litraa maitoa kohden ja kääri samalla astiat varovasti maidolla puuvillapeittoon, vanutukseen tai tikkuun jättäen sen lämpimäksi 8-10 tunniksi ja suojaaen tärinältä ja liikkumiselta (!), voit valmistaa erittäin maukasta ruokaa JOGURTTI (tai katyk), ts. hapanmaito, joka on fermentoitu hapanmaidon bulgarialaisten tikkujen viljelmällä.

On syytä muistaa, että jogurtin käymiseen vaadittava 30 °C säilyy käymisprosessin vuoksi vain suuressa maitomäärässä (vähintään 2-3 litraa) huolellisella käärimisellä. Pienten määrien käymiseen se on välttämätöntä jogurtin valmistaja- termostaatti, joka ylläpitää lämpötilaa.

Ruoanlaiton aikana paksua maitoa käymistä varten bulgarialainen jogurtti maitoa keitetään noin 1/3, paksummaksi kreikkalainen jugurtti- 2/5 tai melkein puolet. Voit käyttää myös kaupasta ostettua ja keitettyä 6 % maitoa.

Bulgarian hapanmaitokulttuurin kotikasvatus. Yksinkertaisella paksun maidon smetanalla fermentoinnilla jogurtti (katyk) ei toimi heti, ei seuraavana päivänä, vaan vasta vähintään kolmen tai neljän samanlaisen kerran jälkeen. uudelleen hapanta paksua maitoa, mutta ei enää smetanaa, vaan 100-150 grammaa edellisestä katyk-annoksesta ja vähitellen bulgarialainen basillikulttuuri, jota tulee jatkossa huoltaa jatkuvasti ja joka päivä uusi katyk tulee käydä vanhalla katykilla. Kahdessa ensimmäisessä käymisessä ei saada katykkia (jogurttia), vaan "gustyankaa" (katso yllä) - tuotetta, joka on lähempänä erittäin maukasta paksua juoksetettua maitoa.

Kuukauden tai kahden peräkkäisen käymisen toiston jälkeen viljellään lopulta puhdasta bulgarialaisen kepin kulttuuria, luominen todellinen maku katyk (jogurtti) ja muotoilemalla siitä erityisiä arvokkaita ominaisuuksia.

Itse valmistetut elävät jogurtit ovat erittäin hyödyllisiä erityisesti lapsille ja aikuisille dysbioosi, allergiat ja taipumus toistuviin vilustumiseen. Elävän jogurtin säilyvyys jääkaapissa on enintään 2 vuorokautta valmistuksen jälkeen. bulgarialaisen kepin kehittämät parantavat aineet, jotka ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle, häviävät vähitellen jogurtin peroksidoitumisen myötä.

Jos mahdollista, on parempi ensin fermentoida paksua maitoa ei smetanalla, vaan kaupasta ostetulla "elävällä" jogurtilla - jonka pakkauksessa ilmoitettu säilyvyysaika on enintään 2-3 päivää (!), eli. johon ei ole lisätty myrkyllisiä säilöntäaineita, jotka ovat tappaneet bulgarialaisen basillin - silloin jogurtti on heti valmis.

Kaikista muista juustomassasta katyk se eroaa maun lisäksi myös siinä, että siinä on erittäin vähän heraa. Se on käytännössä näkymätön, ja se löytyy vain dekantoitaessa katykkia teräpussissa.

Jogurtin (katyk) dekantoinnin jälkeen ei saada raejuustoa, kuten tavallisesta juustomassasta, vaan KESÄ- tuote, joka on raejuuston, smetanan ja voin välissä.

Suzma sillä on kaikki näiden kolmen tuotteen hyvät ominaisuudet, eikä sillä ole mitään niiden negatiivisista ominaisuuksista.

Sen tärkein etu ja ihme on sen palautuvuus sekä "taaksepäin" - "käärmettä edeltävään" tilaan että "eteenpäin" - polulla, joka muuttuu korkeamman asteen tuotteiksi, joissa on suurempi rasva- ja proteiinifraktioiden pitoisuus. Suzma voidaan laimentaa kahden tai kolmen päivän jälkeen ja jopa viikon kylmässä säilytyksen jälkeen ja muuttaa eräänlaiseksi smetanaksi, maidoksi, katykiksi tai päinvastoin. voita, alkaa lyödä tai valmistaa siitä raejuustoa, lämmittämällä sitä tulen päällä vesihauteessa. Mutta itsessään, ilman lisälaimennusta tai kuumennusta, Suzma pystyy samanaikaisesti toimimaan smetanan, raejuuston ja voin roolissa.

Sitä voidaan laittaa borssi- ja kaalikeittoon, levittää leivän päälle ja käyttää juustokakkuihin, rahkakakkuihin, rahkalevitteisiin.

Ayran (vedellä laimennetusta suzmasta valmistettu juoma)

Hedelmäjogurtti

Kesällä 100-200 grammaa suzmaa laimennettuna litraan - puoli litraa kylmää keitettyä tai kivennäisvettä, antaa ihanan janon sammutuksen ja virkistävä juoma- ayran.

Suzma on siis ihana, terveellinen, maukas fermentoitu maitotuote, jolla on monipuolinen ja laaja käyttöprofiili. Siksi sitä voidaan suositella erittäin hyvin kotiruokiin ja käteväksi ainesosana moniin ruokiin. kotiruoanlaitto.

Kauppakäytännössä nimeä käytetään "jogurtti" osoittamaan tiettyä bulgarialainen hapan maito(katyka) valmistettu paksusta maidosta(Katso edellä). Tarkkaan ottaen, jogurtti(bulgariaksi "jogurtti") on sama katyk mutta nimetty toisella turkkilaisella murteella (turkki); Jotkut maamme kansat kutsuvat sitä myös chekize, tarak.

Kuitenkin vähitellen Euroopan maissa nimellä "jogurtti" he alkoivat ymmärtää vain sellaista katykia, joka valmistetaan vihannesten (marjojen ja hedelmien) lisäaineilla.

Muinaisista ajoista lähtien Tatarialla on hyvin usein pieni pala juurikasta laitettu katykiin käymisen aikana sen sävyttämiseksi, hieman punertavan sävyn antamiseksi ja kauniin tekemiseksi. Monet muutkin kansat tekevät niin, missä kansallisruokaa Katyk astuu sisään.

Joskus korjaamiseen käytetään kirsikoita, mustikoita, herukoita ja muita marjoja, joissa on intensiivistä, voimakkaasti värjäävää mehua.

Tämä kansankeittiössä vain kauneuden vuoksi käytetty tekniikka antoi idean Ruokateollisuus useissa Euroopan maissa - Saksassa, Tanskassa, Ruotsissa, Romaniassa, Suomessa jne. - valmistaa katyk erilaisia ​​lisäaineita marja- ja hedelmämehut ja -soseet eivät ole enää kauneuden vuoksi, vaan sen makua muuttamaan ja täydentämään, luomaan erilaisia ​​vitamiineilla rikastettuja tuotteita. Tätä marjoja ja hedelmiä lisättyä katykkia kutsutaan nykyään kaupallisessa käytännössä jogurtiksi.

Hedelmäjogurtti on helppo valmistaa kotona:

On vain niin, että paksun maidon käymisen aikana katykin valmistukseen (katso yllä) yhdessä hapateviljelmän kanssa (100-150 grammaa vanhaa katykkia litrassa paksua maitoa) on laimennettava 50 grammaa mitä tahansa hedelmää tai marjasosetta tai laita 4-5 marjaa litraan fermentoitua jogurttia niin, että jokaista lasia kohti on noin yksi marja tai teelusikallinen sosetta.

Voit käyttää omenoista, herukoista, mansikoista, luumuista, kirsikoista, tomaattisose, vadelma- ja karhunvatuomehua.