Luonnonjogurtti on kirjaimellisesti kaikkemme. Se selviytyy täydellisesti nälän tunteesta, auttaa sinua pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista ennätysajassa ja on ihanteellinen terveelliseksi aamiaiseksi.

Kuva: thinkstockphotos.com

Luonnonjogurtti on kirjaimellisesti kaikkemme. Se selviytyy täydellisesti nälän tunteesta, auttaa sinua pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista ennätysajassa ja on ihanteellinen terveelliseksi aamiaiseksi.

Jos sinulla on tylsiä hiuksia, ihottumaa, ruoansulatusongelmia tai olet vain liian laiska keittämään ensimmäistä, toista ja kolmatta ruokaa - nauti kotitekoisesta jogurtista, niin saat kaiken hyödyn ja hyödyt kehollesi!

Älä myöskään ajattele, että tarvitset jogurttikoneen tehdäksesi herkullista luonnonjogurttia. Kaikki on paljon helpompaa kuin uskotkaan!

5 tärkeää sääntöä:

1. Maito on keitetty, jotta kaikki maidon sisältämät patogeeniset bakteerit voidaan tappaa. On suositeltavaa kiehauttaa jopa pastöroitu maito.

2. Älä käytä liian kuumaa maitoa jogurtin valmistukseen, sillä muuten hyödylliset bakteerit kuolevat. Ihanteellinen lämpötila on + 38 ° C ... + 40 ° C, eli hieman korkeampi kuin lämmin.

3. Ruokailuvälineet ja kaikki välineet, joissa valmistat jogurttia, on valutettava kiehuvalla vedellä.

4. Kotitekoisen jogurtin laatuun ja koostumukseen vaikuttaa maidon rasvapitoisuus, joten valitse optimaalinen 3,2-3,5 %. Ne, jotka eivät välitä vartalostaan ​​ja haluavat vain herkullisen luonnonjogurtin, voivat käyttää 6% rasvaa sisältävää maitoa.

5. Älä ravista tai sekoita fermentoitua tuotetta, jotta rakenne ei tuhoudu, muuten jogurtti ei kypsy.

Klassinen jogurtti termospullossa

Kuva: thinkstockphotos.com

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnonjogurttia (tarkista koostumus huolellisesti, jogurtin tulee olla tuoretta)

Klassisen jogurtin valmistus termospullossa:

1. Kiehauta maito ja jäähdytä 38-40 °C:n lämpötilaan.

2. Huuhtele termospullo kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois ja anna olla 1-2 minuuttia, kunnes höyry tulee ulos. Peitä sitten kannella.

3. Yhdistä 100 ml maitoa jogurttiin ja sekoita paakkujen välttämiseksi.

4. Lisää laimennettu maito jogurtin kanssa jäljellä olevan maidon joukkoon ja sekoita.

5. Kaada saatu seos termospulloon, sulje kansi ja anna seistä 6-8 tuntia.

6. Kaada valmis jogurtti pieniin purkkeihin ja anna hyytyä jääkaapissa vielä 8 tuntia.

kreikkalainen jugurtti

Kuva: thinkstockphotos.com

Kreikkalainen jogurtti eroaa klassisesta paitsi koostumuksestaan, enemmänkin kermaisen pehmeän juuston kaltaisena, myös kypsennystavaltaan. Perinteisen käymisen jälkeen tällainen jogurtti suspendoidaan puhtaaseen kankaaseen tai paperisuodattimeen ylimääräisen heran poistamiseksi, jota varten kreikkalaista jogurttia kutsutaan myös suodatetuksi.

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnonjogurttia

Näin valmistat kreikkalaista jogurttia:

2. Liuota jogurtti pieneen maitoon.

3. Sekoita laimennettu jogurtti kattilassa jäljellä olevan maidon kanssa. Peitä kannella ja kääri paksulla froteepyyhkeellä tai paremmin huovalla.

4. Anna seistä lämpimässä paikassa 6-7 tuntia ja laita sitten jääkaappiin. Älä sekoita tai ravista kattilan sisältöä!

5. Vuoraa siivilä useilla kerroksilla juustokankaalla ja kaada varovasti saatu jogurtti.

6. Peitä ja anna vaikuttaa muutama tunti, kunnes ylimääräinen hera on hävinnyt. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla 350-450 g aitoa kreikkalaista jogurttia.

Hedelmäjogurttia hitaassa keittimessä

Kuva: thinkstockphotos.com

Jos tavallinen jogurtti ei maistu, tee upea vähäkalorinen jälkiruoka tuoreista kesähedelmistä ja marjoista. Gourmet, valintasi!

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnonjogurttia

200 g hedelmiä tai marjoja

Kuinka valmistaa hedelmäjogurttia hitaassa keittimessä:

1. Jos haluat valmistaa jogurttia monitoimikeittimessä, pese annospurkit huolellisesti, kuivaa ja paista uunissa tai mikroaaltouunissa.

2. Kuori ja jauha hedelmät tehosekoittimessa. Jos käytät marjoja, hiero tuloksena oleva seos tehosekoittimen jälkeen siivilän läpi päästäksesi eroon pienistä siemenistä.

3. Kiehauta maito ja jäähdytä 40 °C:seen. Lisää luonnonjogurtti ja marja-hedelmämassa maitoon, sekoita tasaiseksi.

4. Kaada valmis maito annospurkkeihin.

5. Aseta puhdas liina tai silikonimatto monitoimikeittimen pohjalle. Laita purkit monitoimikeittimeen, kaada suoraan lämminvesikulhoon niin, että purkit peittyvät 1/3.

6. Kytke "Jogurtti"-tila päälle. 7-8 tunnin kuluttua purkit on laitettava jääkaappiin ja vielä 6 tunnin kuluttua voit maistaa oman tuotantomme luonnonjogurttia.

Mitä tehdä, jos monikeittimessä ei ole "Jogurtti"-tilaa:

1. Tee kaikki kohtaan 6 asti.

2. Purkit kulhoon, sulje nyt monitoimikeittimen kansi ja kytke "Lämmitys" päälle 15 minuutiksi.

3. Sammuta tila 15 minuutin kuluttua 1 tunniksi.

4. Kuumenna 15 minuuttia.

5. Sammuta lämmitys ja jätä jogurtti 3 tunniksi. Monitoimikeittimen kannen on oltava aina kiinni!

6. Kolmen tunnin kuluttua laita jogurttipurkit jääkaappiin 6-8 tunniksi.

TÄRKEÄ

Kun valmistat jogurttia monitoimikeittimessä, tarkista veden lämpötila - sen ei tulisi olla alle 40 ° C.

Kotitekoinen hapanjogurtti

Kuva: thinkstockphotos.com

Jogurtti apteekkihapantaikinalla on herkkä kermainen maku ja erittäin miellyttävä koostumus.

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

1 pullo aloitusviljelmää (myydään missä tahansa apteekissa)

Kotitekoisen hapantaikinajogurtin valmistus:

1. Kiehauta maito ja jäähdytä 40 °C:seen.

2. Liuota kuiva aloitusviljelmä useisiin ruokalusikallisiin maitoa ja kaada muuhun maitoon. Kaada paloiteltuihin lasipurkkeihin.

3. Peitä kelmulla tai kannella, kääri froteepyyhkeeseen tai paremmin huopaan.

4. Anna käydä 12-14 tuntia.

5. Jäähdytä jääkaapissa 3-4 tuntia ja jogurtti on käyttövalmis!

Luonnonjogurttia uunissa

Kuva: thinkstockphotos.com

Jos sinulla ei ole termosta tai monitoimikeitintä ja kattilassa olevan maidon lämpötilassa kaipaat koko ajan, niin kotitekoisen jogurtin valmistusohje uunissa on juuri sinua varten.

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnonjogurttia (voit ottaa tuoretta smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20%)

Näin valmistat luonnonjogurttia uunissa:

1. Kiehauta maito ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

2. Laimenna jogurtti/smetana 0,5 rkl. lasillista maitoa.

3. Yhdistä syntynyt aloitusviljelmä muun maidon kanssa ja sekoita varovasti.

4. Kaada maito lasipurkkeihin.

5. Lämmitä uuni 50 °C:seen ja sammuta se.

6. Aseta maitopurkit uunipellille, peitä jokainen purkki foliolla tiiviisti pakattuna.

7. Aseta uunipelti uuniin ja sulje luukku.

8. Kytke uuni päälle 50 °C:seen 5-7 minuutiksi tunnin välein. Jogurtin valmistusaika on 6-8 tuntia.

9. Laita valmis jogurtti jääkaappiin yön yli. Makealle voi laittaa 1-2 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin ennen maidon kaatamista. kotitekoista hilloa. julkaissut

Kotitekoisten fermentoitujen maitoherkkujen kasvava suosio tekee jokaisesta jogurttireseptistä todellisen jumalan lahjan. Tässä on joitain suosittuja suosituksia ja nerokkaita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tämän herkullisen ja ravitsevan tuotteen.

Kotitekoisen jogurtin ainesosat voivat olla laajat ja sisältää monia esineitä. Pääelementtien lisäaineina voit käyttää:

• tuoreet tai pakastetut marjat ja hienonnetut hedelmät, sokeroidut hedelmät;
• viljat, leseet, kaikki pähkinät;
• kaakao tai sulatetut suklaapatukat;
• kahvi tai hunaja;
• kondensoitu maito, erilaiset säilykkeet, hillot;
• vaniljasokeri ja vaniljasokeri;
• vastapuristetut mehut, hedelmäsoseet, siirapit.

Mutta pohja on aina hapanjuuri ja maito sekoitettiin sen kanssa. Molempia ainesosia on markkinoilla laajasti saatavilla, mutta ensimmäisen suhteellisen laadun voi taata vain apteekista tai ainakin luontaistuotekaupasta ostamalla. Tämän ainesosan suositut vaihtoehdot ovat:

• smetana tai kefiiri;
• luonnolliset jogurtti- tai raejuustotyypit;
• probiootit Simbilakt, Vitalakt, Acidolact;
• aloitusviljelmät Vivo Streptosanista tai Bifivitistä;
• seerumin acidophilus.

Hapantaikinaan sekoitettavaa maitoa on helpompi ostaa mistä tahansa myymälästä. On tärkeää, että se ei ole maitojuoma ja että se tulee keittää ennen sekoittamista.

Sopivien esineiden etsintäprosessissa kannattaa kuunnella joitain kokeneiden kotiäitien suosituksia, esimerkiksi:

• naisten, jotka ovat huolissaan ruokalistansa kalorisisällöstä, tulisi kiinnittää huomiota tähän indikaattoriin alkukomponenteissa, joista lopputuloksen kaloritaso riippuu, mutta sinun ei pitäisi huolehtia liikaa, herkku imeytyy hyvin eikä kerrostu rasvana;
• käytettäessä elävää jogurttia käymisaineena, on suositeltavaa ottaa kallein, jossa ei ole lisäaineita, ja jonka säilyvyysaika on pieni, mikä antaa sinun toivoa koostumuksessa mahdollisimman vähän väriaineita ja makuja;
• kotireseptille suositellaan useimmiten Evitalia- tai Activia-berndien alla olevia fermentoita, niiden käyttö eliminoi vieraiden makujen ja hajujen esiintymisen, tarjoaa suurimman hyödyn;
• jotta massa olisi paksua ja mureaa, paras vaihtoehto olisi valita kotitekoinen maito, tuoretta vain lehmän alta;
• kaupasta saatavan pastöroidun analogin tulee olla mahdollisimman rasvaa, tämä vaikuttaa seoksen tiheyteen, tässä tapauksessa keittämistä ei vaadita, lämmitys 40 ° C: ssa riittää;
• monia myönteisiä arvosteluja voidaan kuulla fermentoiduista analogeista, jotka on valmistettu kotona fermentoimalla tuoretta maitoa.

Tällaisen alkupalan valmistamiseksi riittää 130 grammaa maitoa. Jos tuote on lehmän alta, se tulee keittää, sitten jäähdyttää kehon lämpötilaan poistamalla vaahto pinnalta. Kauppaanalogin lämmittäminen samaan lämpötilaan riittää. Lisää näin valmistettuun maitoon:

• pullo Bifidumbacterin;
• jopa kolme pussia Narinea.

Komponentit sekoitetaan perusteellisesti, valmis seos jätetään yksin päiväksi, jolloin lämpötila on enintään 40 ° C. Tätä tarkoitusta varten säiliö, jossa on seos, asetetaan mihin tahansa lämpimään paikkaan käärimällä se pyyhkeeseen tai laitetaan jogurttikoneeseen.

Klassinen resepti

Klassinen jogurtti eliminoi sokerin ja sen analogien lisäämisen valmistusprosessin aikana. Erilaisia ​​makeutusvaihtoehtoja, kuten hilloa tai hedelmäsiirappia, sekä hienoksi pilkottuja tuoreita hedelmiä lisätään myöhemmin, kun massa on jäähtynyt ja valmis syötäväksi. Sinun on valmistettava tällainen jogurtti yksinomaan kahdesta elementistä:

• maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,5 % 750 ml:sta 1 litraan;
• kuivan käymisaineen pakkaaminen tai Activia-purkit.

Vaiheittaisessa versiossa ruoanlaittoprosessi näyttää tältä:

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa maito. Jos valitaan tuore tuote, se on lämmitettävä kiehuvaksi ja jäähdytettävä välittömästi jääveden alla. On tärkeää, että lämpötila ei ylitä 40 ° C. Se on helppo tarkistaa, upottaa sormi juoma-astiaan, jos lämpöä ei tunne, niin kaikki on jäähtynyt ruumiinlämpöön ja on käyttövalmis. Jos mahdollista, voit käyttää keittolämpömittaria ollaksesi luotettavampi.
2. Niiden astiat ja kannet on keitettävä. Jos sinulla on astianpesukone, peseminen korkeassa lämpötilassa riittää. Kuivauksen jälkeen purkit on suljettava steriileillä kansilla ja jätettävä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
3. Valmis Aktivointi tulee siirtää pieneen, noin 50 ml:n kuppiin. Lisää sama määrä maitoa ja sekoita huolellisesti. Tämä tekee seoksesta homogeenisemman. Jos sekoitat komponenttien koko tilavuuden kerralla, hyvän homogeenisuuden saavuttaminen on vaikeampaa. Kaada valmistettu seos astiaan maidon kanssa ja sekoita uudelleen huolellisesti.
4. Jos käytät käymisainetta, lisää teelusikallinen maitoa pulloon sen kanssa ja ravista hyvin. Kuiva analogi kaadetaan st. lusikallinen maitotuotetta ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella, kunnes se on täysin liuennut. Sitten fermentoitu koostumus kaadetaan muuhun maitoon ja sekoitetaan uudelleen.
5. Valmis massa kaadetaan purkkeihin jogurttikoneen sarjasta. Vakuutuksen vuoksi ne voidaan jälleen kastaa kiehuvalla vedellä. Säiliöt suljetaan poltetuilla kansilla.
6. Pankit asetetaan laitteen lokeroon ja peitetään kannella. 38-40 °C:ssa kypsennysaika on 6-8 tuntia. Asetamme tarvittavan kellon ajastimeen ja asetimme hälytyksen vakuutukselle. Käytettäessä Activiaa tai Evitaliaa kypsennysaika on lyhyempi. Joka tapauksessa on suositeltavaa tutustua ensin.
7. Kun ajastin sammuu ja hälytys soi, purkit on siirrettävä kylmään paikkaan ja säilytettävä siellä 4-6 tuntia. Tämä tekee lopputuotteesta paksumman.

Voit tarjoilla sellaisenaan tai hedelmistä, tuoremehuista ja muista lisäaineista saatujen luonnollisten lisäaineiden kanssa.

Herkkua pienimmille

Kotitekoisia maitotuotteita suositellaan usein lapsille jo pienestä pitäen, yleensä kymmenen kuukauden iästä alkaen. Tämä minimoi vauvan haitallisten lisäaineiden kulutuksen, joita on edelleen tehdasvauvanruoassa, vaikkakin pieninä annoksina. Klassisen menetelmän tunteville äideille ei ole vaikeaa valmistaa hapatettua maitoherkkua vauvoille. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita:

• ei ole toivottavaa käyttää myymälätyyppisiä aloitusviljelmiä, on parempi valmistaa se itse;
• ei tarvitse lisätä koostumukseen sokeria tai hunajaa, jolla on vahvoja allergiaa aiheuttavia ominaisuuksia;
• makea jälkimaku voidaan luoda luonnollisilla lisäaineilla omenasoseesta tai sen muista hedelmistä valmistetusta analogista;
• älä unohda, että tällä tavalla valmistettua fermentoitua maitotuotetta voidaan säilyttää enintään 3 päivää ja hedelmiä lisäämällä jopa 12 tuntia, joten on suositeltavaa käyttää se välittömästi valmistuksen jälkeen ja laskea tarvittava tilavuus huolellisesti etukäteen.

Tässä tapauksessa ei tarvitse kuvata yksityiskohtaista kypsennysmenetelmää, menettely poikkeaa vain vähän klassisesta versiosta ottaen huomioon luetellut ominaisuudet. Maitokomponentti saatetaan vaadittuun lämpötilaan, sekoitetaan hapantaikinaan ja sekoitetaan sitten johonkin soseen. Kypsennysaika on vähintään 5 tuntia.

Luettelo alkuperäisistä resepteistä

Jogurttia lisättynä Activiaa

Tässä tapauksessa tavallisen käymiskomponentin sijasta tarjotaan Danonen Activia-juomaa 5 rkl. lusikat. Ainoa ehto on varmistaa, että tämä ainesosa on erittäin tuoretta. Kahteen pääkomponenttiin voit lisätä kaikenlaisia ​​pähkinöitä tai leseitä. Kypsennysprosessi on identtinen yllä kuvatun kanssa:

1. keitetään ja jäähdytetään kotitekoinen meijeriaines, nosta myymälä haluttuun lämpötilaan;
2. kaada pieni määrä kulhoon Activian kanssa ja sekoita tasaiseksi;
3. sekoita sitten aihio jäljellä olevan maidon kanssa;
4. jos käytetään lisäosia, laita pieni määrä niitä jokaisen purkin pohjalle;
5. asetamme seoksen säiliöihin ja järjestämme ne uudelleen laitteen lavalle;
6. asetamme ajastimen ajaksi 6 - 8 tuntia.

Mitä pidempi aika, sitä paksumpi koostumus on valmiina. Mutta sinun on oltava varovainen, koska liian suuri määrä ajan myötä voi johtaa liialliseen happamuuteen ja maun menettämiseen. Laitteen toiminnan päätyttyä järjestämme kaikki astiat uudelleen jääkaapissa ja säilytämme sitä siellä enintään 4 tuntia.

Hapatettu maito jälkiruoka hillolla

Tämä resepti on melkein samanlainen kuin edellinen; Activiaa suositellaan myös käymisaineena. Mutta lisäelementti koostumuksessa on hillo, jota voidaan täydentää pähkinöillä. Koostumus sisältää:

• rasvainen maitotuote 3,5 - 6 %;
• Danone jopa 5 rkl. lusikat;
• kaikenlaista hillotaidetta. lusikka jokaiselle purkille;
• maun mukaan valittuja pähkinöitä.

Valmistamme ruokaa tunnetun kaavan mukaan:

1. keitä maitopohja;
2. esisekoita pieni määrä sitä Activian kanssa;
3. sekoita komponentit kokonaan;
4. laita lusikallinen hilloa kaikkien astioiden pohjalle ja lisää halutessasi pähkinöitä;
5. Järjestämme sen uudelleen lavalle ja asetamme ajastimen 4-8 tunniksi.

Anna kypsennyksen jälkeen jäähtyä missä tahansa kylmässä paikassa. On suositeltavaa sekoittaa monimutkainen koostumus ennen käyttöä.

Kreikkalainen jogurtti vihanneksille

Tämäntyyppinen fermentoidun maidon herkku on tärkeä osa suosittua Kreikassa Dzadzyki-välipalakastiketta... Sitä voidaan käyttää kakun päälle tai samaan tarkoitukseen jäätelön kanssa. Totta, jälkimmäinen ei ole kaikille. Luonnollisesti se on hyödyllinen sellaisenaan. Osana reseptiä:

• litra keskirasvaista maitokomponenttia;
• hapatetta Evitaliasta.

Alla on vaiheittainen resepti kreikkalaisen herkun valmistamiseen.

1. Sekoitamme viimeiseen pieneen määrään ensimmäistä ainesosaa, jotta seos tulee homogeeniseksi. Sitten lopuksi sekoitetaan muun koostumuksen kanssa.
2. Laitamme sen purkkeihin ja laitamme sen laitteen säiliöön tietyksi ajaksi. Jos erikoislaitetta ei ole, pärjää tavallisella ruostumattomasta teräksestä valmistettulla pannulla, jonka käärimme pyyhkeeseen ja pidämme yön yli paksuuntumassa.
3. Valmistuaksesi kääri seos useisiin kerroksiin sideharsoa ja pidä sitä enintään 4 tuntia. Tuotoksen tulee olla enintään 500 grammaa. mureaa ja paksua massaa.
4. Sitten sitä voidaan käyttää kermana kakun päällä tai tarjoilla sellaisenaan, sekoitettuna hienonnetun banaanin kanssa tai peitettynä suklaalastuilla.

Kun olet tutustunut tuotteiden valintasääntöihin ja kotitekoisen jogurtin valmistusohjeisiin, sinun ei ole vaikea hemmotella perhettäsi ja vieraitasi terveellisellä jälkiruoalla. Hapatetun maidon herkkujen alkuperäiset reseptit miellyttävät paitsi lapsia myös aikuisia. Ja jos herkku alkaa saada jokapäiväistä makua, voit aina monipuolistaa sitä erilaisilla herkullisilla täyteaineilla.

• 1 litra maitoa;
• 50-100 g rasvatonta maitojauhetta (valinnainen);
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl valmistettua elävää kulttuurijogurttia tai pakastekuivattu jogurttialkupala.

Voit ottaa mitä tahansa maitoa: lehmän-, vuohen-, soija-, täysmaitoa tai rasvatonta maitoa.

Makeuttamaton jogurtti ilman makuja ja lisäaineita ja pakkauksessa "Sisältää eläviä kulttuureja" soveltuu alkuviljelmäksi. Koska hyödylliset bakteerit tuhoutuvat nopeasti, yritä valita tuorein saatavilla oleva jogurtti. Kokeile useita vaihtoehtoja, kunnes löydät itsellesi parhaiten sopivan.

Voit käyttää myös pakastekuivattua jogurttia. Sitä myydään yleensä verkossa ja se toimii jopa paremmin kuin valmis jogurtti.

Viimeisenä keinona makeanmakuinen jogurtti käy. Muista vain, että se vaikuttaa tuotteesi lopulliseen makuun.

Kuinka tehdä jogurttia

Tämä on parasta tehdä vesihauteessa: näin pannun sisältö ei pala, eikä sitä tarvitse sekoittaa usein. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, 85 astetta on lämpötila, jossa maito alkaa vaahtoamaan.

Wikihow.com

UHT-maito voidaan lämmittää vain 40-45 asteeseen ja ohita seuraava vaihe.

2. Jäähdytä maito 40–45 °C:seen

Helpoin tapa tehdä tämä on laittaa se kylmään veteen: tämä laskee lämpötilaa nopeasti ja tasaisesti. Jos jäähdytät huoneenlämmössä tai jääkaapissa, muista sekoittaa maitoa usein.

On mahdollista määrittää, onko neste saavuttanut halutun lämpötilan ilman lämpömittaria: sormella. Jos maito on kuumaa, mutta ei enää pala, on aika aloittaa hapantaikina.

Ota vain käyttämäsi kaupasta ostettu jogurtti jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä maidon jäähtyessä.

4. Sekoita alkupala maitoon

Levitä bakteerit tasaisesti vispilällä tai tehosekoittimella. Jos seokseen jää kuituja, on todennäköistä, että lämmitit maitoa liikaa tai liian nopeasti.

Maitojauhetta voidaan lisätä tässä vaiheessa: se lisää jogurtin ravintoarvoa ja tekee siitä paksumpaa.

5. Kasvata bakteereja

Aloitusviljelmän ja maidon seosta on säilytettävä 6–8 tuntia 38–40 ° C:n lämpötilassa.

Kätevin tapa tehdä tämä on jogurttikone. Kaada seos vain astiaan ja laita siihen.

Mutta uunikin on hyvä. Esilämmitä se haluttuun lämpötilaan, sammuta se ja laita astia jogurttiseoksella sisään. Kytke uuni päälle aika ajoin, jotta lämpötila pysyy samana. Tämä menetelmä on melko työläs, koska sinun on seurattava jatkuvasti, jotta uuni ei ylikuumene.

Jogurtti on helpompi kypsentää hitaassa keittimessä. Kaada kiehuvaa vettä kulhoon ja kaada siihen maito-hapantaikina-seos. Jos teet ruokaa purkeissa, laita ne monitoimikeittimeen ja peitä vedellä lähes reunoja myöten. Käytä Jogurtti-asetusta tai kytke lämmitys päälle 6-8 tunniksi. Huomaa, että lämmityslämpötila ei saa ylittää 40 °C. Jos se on korkeampi mallissasi, laita lämmitys päälle 15-20 minuutiksi ja sammuta sitten tunniksi, jotta jogurtti ei ylikuumene. Toista toimenpide 5-6 kertaa.

Mikroaaltouunissa prosessi on suunnilleen sama: aseta lämpötila 40 °C:seen ja laita seos päälle 6-8 tuntia. Jos käytössä on käymistila, käytä sitä.

Jos sinulla ei ole mitään yllä olevista, aseta seosastia aurinkoiselle ikkunalaudalle tai isoon lämminvesisäiliöön.

Vähitellen seoksen koostumus muuttuu vaniljakastikkeen kaltaiseksi, juuston tuoksu ilmestyy ja hera tulee pinnalle.

Se voidaan yksinkertaisesti kaataa, käyttää leivonnaisissa tai syödä jogurtin kanssa.

6. Tarkista jogurtin valmius

Ravista säiliötä kevyesti 6-8 tunnin kuluttua: valmiin jogurtin tulee olla tasalaatuista heran alla. Mitä kauemmin pidät, sitä paksumpi se on.

7. Siivilöi jogurtti juustokankaan läpi

Joten seerumi tulee ulos siitä, siitä tulee paksumpaa. Vuoraa siivilä sideharsolla ja laita se isoon astiaan, laita siihen jogurtti, peitä lautasella ja laita jääkaappiin. Parin tunnin kuluttua sinun pitäisi saada kreikkalainen jogurtti. Ja jos jätät seoksen yön yli - erittäin paksu jogurtti, samanlainen kuin tuorejuusto.

Mitä seuraavaksi

Voit syödä kotitekoista jogurttia hillon, vaahterasiirapin, hedelmien tai marjojen kanssa.

Käytä osa tuloksena olevasta tuotteesta seuraavan annoksen alkupalana. Voit säilyttää jogurttia jääkaapissa enintään 5-7 päivää.

Ymmärryksessämme jogurtti on jälkiruoka, maukas fermentoitu maitoherkku, joka on kuitenkin hiljattain lakannut olemasta kaikkien kuluttajaryhmien saatavilla. Samaan aikaan esimerkiksi kreikkalaiset tai bulgarialaiset käyttävät jogurttia salaatteihin, kylmiin keittoihin ja muihin ruokiin, koska tämä tuote on kuin pohja: voit lisätä hedelmiä ja tehdä jälkiruoan, ja jos jätät sen alkuperäisessä muodossa, se toimii smetana.

Perinteinen jogurtti: mitä se on ja miten se valmistetaan

Jogurtti on tulosta maidon käymisestä (fermentoinnista) maitohappobakteerien toimesta, jonka tuloksena tuote saa tiheyden, värin ja ominaisen maun. Lääkäritkin suosittelevat sitä usein ihmisille, joilla on tiettyjä maha- tai suoliongelmia, sillä jogurtti stabiloi heidän mikroflooraansa, parantaa aineenvaihduntaa ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Lisäksi se imeytyy hyvin elimistöön ja sulautuu, joten jopa allergiset tai laktoosi-intoleranssit, jotka ovat vasta-aiheisia maidon ja maitotuotteiden käytössä, voivat joissakin tapauksissa kuluttaa jogurttia. Mutta ensin sinun on silti neuvoteltava lääkärin kanssa tästä asiasta.

Luonnonjogurtti ei saa sisältää lisäaineita säilöntäaineiden, makeutusaineiden, värien, makujen tai stabilointiaineiden muodossa - vain tässä tapauksessa sillä voi todella olla myönteinen vaikutus kehoon. Lisäksi sitä voidaan säilyttää noin kuukauden, mutta ei pidempään, koska ajan myötä vitamiinien ja elävien bakteerien määrä vähenee ja tuotteen tehokkuus minimoituu.

Tehdasjogurtin tuotantoa varten maitoon viedään eläviä fermentoituja maitoviljelmiä - bakteereja (termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen basilli), jonka jälkeen käyminen alkaa. Tätä varten vaadittu lämpötila tarjotaan - 45 asteen sisällä ja noin 10 tunnin kuluttua altistumisesta. Tämän ajan jälkeen syntynyt jogurtti jäähdytetään 5 asteeseen, jolloin on mahdollista säilyttää bakteerit ja siten saada paras laatutuote.

Prosessi on helppo toistaa itse, kotona, sekä jogurttikoneen kanssa että ilman. Tällainen jogurtti on hyödyllisempi, koska se ei sisällä sokeria, ja se on sallittu jopa ihmisille, jotka joutuvat luopumaan makeisista diabeteksen vuoksi. Kotitekoinen fermentoitu maitotuote sisältää koostumuksessaan paljon vähemmän rasvaa, joten sillä maustetut salaatit ja ruoat eivät aiheuta haittaa vartalolle - päinvastoin, jogurtilla on taipumus nopeuttaa aineenvaihduntaa, joten ylimääräisistä kiloista eroon pääsemisessä. voi mennä nopeammin ja vahingoittamatta kehoa. Lisäksi kotitekoinen jogurtti sisältää enemmän fermentoituja maitoviljelmiä, ja sen hyödyllisyys ylittää merkittävästi ostetun ominaisuudet. Jälkimmäinen puolestaan ​​sisältää monia säilöntäaineita, joiden avulla voit säilyttää tuotteen kuukausia tinkimättä mausta, mutta samalla - terveyttä edistävien aineiden täydellisestä menettämisestä.

Jogurttialkupala ja maito

Yksi jogurtin valmistuksen tärkeimmistä ja tärkeimmistä vaiheista on alkupalakulttuurin etsintä ja valinta. Se on itsessään fermentaatiota aiheuttava aine. Leivän hapantaikina on siis hiiva ja jogurtille fermentoitu maitoviljelmä, joka sisältää kaikki tarvittavat laktobasillit. Tällainen aloitusviljelmä voidaan kuluttaa puhtaassa muodossaan, sellaisenaan, se on myös erittäin hyödyllinen keholle: se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, luo suojan viruksia vastaan, etenkin huonon sään alkaessa, parantaa ruoansulatuskanavaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa normalisoimaan painoa.

Jogurtin alkupaloja on useita:

1. Elävät asidofiiliset viljelmät - ne pysäyttävät tulehdusprosessin, poistavat myrkkyjä, auttavat puhdistamaan kehoa, lievittävät antibioottien käytön sivuvaikutuksia ja normalisoivat häiriöt ruoan syömisen jälkeen.
2. Elävät rahkaviljelmät - perustana ovat bifidobakteerit, joita esiintyy poikkeuksetta ihmiskehossa, jotka tukevat suoliston mikroflooraa, hajottavat proteiineja, normalisoivat kolesterolia ja joilla on immunosuojaavia ominaisuuksia.
3. Elävät jogurttibakteerit – tällaiset aloitusviljelmät ovat annosteltuja ja täysin valmiita kotikäyttöön.

Tarvittava aloitusviljelmä myydään apteekeissa, pääsääntöisesti purkki tarkoittaa usean litran valmistamista. Käytettävissä olevaa jogurttia ei kannata ostaa kaupasta, sillä se sisältää väistämättä patogeenisiä mikrobeja (useimmiten E. coli). Tässä muodossa ne aiheuttavat minimaalisen riskin elimistölle, mutta ylikäymisen jälkeen ne voivat lisääntyä, jolloin häiriöt, infektiot ja ruokamyrkytys ovat mahdollisia.

Seuraavaksi sinun on valittava maito. Saatu jogurtin määrä riippuu sen määrästä; on suositeltavaa käyttää 1-3 litraa kerrallaan. Ihanteellinen vaihtoehto on pastöroitu tai UHT-tuote, jota ei voida säilyttää pitkään. Vielä parempi - kotitekoinen maito, tuore, jonka laatu ja luotettavuus herättävät luottamusta sinuun. Sitä tulee keittää muutama minuutti ennen kuin alat valmistaa jogurttia. Pastöroitu tulee lämmittää 90 asteeseen, ei saa kiehua; UHT voidaan käyttää välittömästi ilman valmistelutoimenpiteitä.

Jogurttia ei tule valmistaa steriloitua maitoa käytettäessä, koska se läpikäy tiukan käsittelyn, kaikki vitamiinit ja hyödylliset laktobasillit katoavat ja ominaisuudet menetetään. Lisäksi steriloinnin aikana maitoon lisätään suolaa ja stabilointiaineita, jotka vaikuttavat myöhemmin valmistetun jogurtin laatuun.

Valmistelevat toimet

Ruokien valmistaminen
Ensinnäkin sinun tulee huolehtia niiden astioiden puhtaudesta, joissa jogurtti valmistetaan. Jopa hapatuksen kanssa kosketuksiin joutuviin lusikoihin tulee soveltaa tiukimpia toimenpiteitä, koska sen mikroflooran muutos voi johtaa ainakin tuloksena olevan tuotteen maun menettämiseen ja enintään patogeenisten mikrobien lisääntymiseen ja lisääntymiseen. myrkytys huonolaatuisen jogurtin käytöstä.

Joten astiat tulee pestä perusteellisesti ja polttaa kiehuvalla vedellä, samoin kuin purkit, joihin jogurtti kaadetaan, ja muoviset kannet niiden sulkemiseksi. Ja palovammaprosessin lopussa sulje/sulje tölkit välittömästi. Tämän lisäksi alumiinilaitteita ei saa käyttää, ja lämpömittari tulee pyyhkiä alkoholilla, eikä missään tapauksessa huuhdella kuumalla vedellä. Jogurtin valmistusprosessin aikana on ehdottomasti kiellettyä koskettaa käsilläsi tai kulutusvälineillä tölkkien ja kansien sisäpintaa, jälkimmäistä ei myöskään saa laittaa työtasolle, edes yläpuolta käännettäessä, koska ilma voi jäädä päälle. seinät "vihollisen" mikroflooraineen tulevaa jogurttia varten ...

Maidon valmistus
Pakkaus on avattava välittömästi ennen ruoanlaiton aloittamista, muuten et saa myöhemmin jogurttia, vaan juoksetettua maitoa. Kaada se puhtaaseen, ruostumattomaan kattilaan ja kuumenna (katso yllä, kuinka käsitellä erityyppisiä maitoja). Älä käytä emaloituja astioita - ruoka palaa niissä nopeasti. Jos keitit maitoa, jäähdytä se 38-45 asteeseen (ultrapastöroidun maidon tapauksessa lämmitä se välittömästi tähän lämpötilaan). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, yritä määrittää "silmällä" - ensinnäkin pannun peittävän lasikannen läpi sinun pitäisi tuntea siedettävää lämpöä; toiseksi, laita pari tippaa maitoa ranteen sisäpuolelle, ihon herkimpänä alueena, sen tulee olla kuuma, mutta ei polttaa ihoa. Sekä yli- että alikuumeneminen ovat omalla tavallaan haitallisia jogurtille; mutta viimeinen vaihtoehto on silti hyväksyttävämpi, koska tässä tapauksessa tuote ei ole kovin paksu (vaikka se riippuu silti maidosta - valitse paksumpi, sitä rikkaampi haluat jogurtin koostumuksen). Jos kuumennat liikaa, jos lisäät käymistä liian kuumaan maitoon - jonka lämpötila on 50 astetta - käymiseen osallistuvat bakteerit alkavat kuolla, ja sitten kaikki ponnistelut ovat turhia.

Hapate
Jokaisen alkupalan mukana tulee ohje ja resepti, joka kertoo, kuinka paljon sitä tulee käyttää kullekin litralle maitoa - toimi sen mukaan. Tärkeintä on sekoittaa hapantaikina huolellisesti lämpimään maitoon. Liuottamiseksi kaada noin 10 ml maitoa pulloon (riippuen hiivan ja maidon määrästä yleensä) kattilasta, ravista sitä useita kertoja sekoittaen ja kaada saatu seos kattilaan jäljellä olevan maidon kanssa.

Uskotaan, että keitettyä kotitekoista jogurttia (jos tietysti se on valmistettu oikein - ei sitkeä tai liukas) voidaan käyttää hapantaikinana tulevaisuudessa. Joten sitä voi käydä uudelleen useaan otteeseen, mutta silti kannattaa muistaa, että kotona emme voi taata täydellistä steriiliyttä tuotteen varastoinnin aikana, ja jogurtti on silti parempi valmistaa apteekista ostetulla fermentillä. Varsinkin jos se sisältyy lasten ruokavalioon. Lisäksi tällaiset käsittelyt voivat vaikuttaa tuotteen makuun ja ominaisuuksiin.

Jogurtin tekeminen itse

Jogurttikoneessa. Jokaisessa kodissa ei ole jogurttikonetta, mutta jos tulevaisuuden suunnitelmiisi kuuluu välttämättä tämä kotitekoinen fermentoitu maitotuote, niin se kannattaa ostaa. Miksi jogurttikone on hyvä? Se ylläpitää vaadittua lämpötilaa koko käymisjakson ajan (sillä välin maidon tulee pysyä lämpimänä 6-12 tuntia ilman merkittäviä muutoksia, joita on vaikea hallita itse). Jos sinulla on jogurttikone, sinun tarvitsee vain sekoittaa maito hapantaikinaan, kaada se pakkauksen mukana tuleviin erikoispurkkeihin ja käynnistää laite. Noin 10 tunnin kuluttua voit jo ottaa näytteen.

Ilman jogurttikonetta
Tämä on vaikeampaa. Maidon lämpötilan ylläpitämiseen on useita tapoja:

1. Käytä fermentointiin termosta, joka pitää lämpöä hyvin.
2. Kääri astiat peitolla tai tyynyllä ja aseta ne kuuman jäähdyttimen viereen.
3. Kaada tuleva jogurtti purkkeihin, peitä kelmulla, täytä mikä tahansa litteä astia lämpimällä vedellä, laita purkit sinne ja kääri se uudelleen kelmulla; laita se sitten lämpimään paikkaan - esimerkiksi esilämmitettyyn, sammutettuun uuniin.

Jos haluat jogurtin koostumuksen paksummaksi ja tiheämmäksi, laita se jääkaappiin useiksi tunniksi. Lisäksi se pidentää säilyvyyttään ja lisää etujaan säilyttämällä eläviä kulttuureja.

Video: kuinka valmistaa herkullista kotitekoista jogurttia

Jogurtti on fermentoitu maitotuote, joka saadaan, koska jogurtin koostumukseen sisältyvät maitohappobakteerit käyvät (fermentti) maitoa (maitosokerilaktoosia), mikä antaa tuotteelle tyypillisen maun, värin ja koostumuksen.

Jogurttia pidetään hyödyllisenä tuotteena, sillä ihmisen mikroflooralle ystävälliset maitohappobakteerit auttavat vahvistamaan ja ylläpitämään maha-suolikanavan toimintaa, normalisoivat suoliston toimintaa ja stimuloivat aineenvaihdunnan prosesseja.

Koska jogurttibakteerit fermentoivat laktoosia, jogurtti, kuten useimmat fermentoidut maitotuotteet, sulautuu ja imeytyy paremmin ja helpommin kuin maito. Melko usein ihmiset, jotka eivät siedä laktoosia tai ovat allergisia maitoproteiinille, voivat käyttää jogurtteja (mutta jos sinulla on samanlainen ongelma, on silti parempi kääntyä ensin lääkärin puoleen).

Jogurtintuotannon ydin on siis, että eläviä jogurttifermentoituja maitoviljelmiä lisätään maitoon (yleensä tämä on, jogurttiviljelmistä käsitellään tarkemmin alla). Luodaan sopiva vakiolämpötila (optimaalisesti - 42-45 °C, tämä on tärkeää ottaa huomioon, koska t yli 50 °C:ssa bakteerit kuolevat), joka kestää 8-12 tuntia. Tänä aikana bakteerit fermentoivat maitosokeria tuottamaan jogurttia. Käymisprosessin loppuun saattamiseksi, parhaan koostumuksen saamiseksi ja bakteerien pitämiseksi hengissä vaaditun ajan kuluttua jogurtti jäähdytetään ~ 5 °C:seen. Kuten näette, prosessi on melko yksinkertainen ja varsin toteuttamiskelpoinen kotona.

Ennen kuin jatkat artikkelia, ehdotan, että osallistut pieneen kyselyyn.

Kotitekoinen jogurtti (jogurtin valmistus kotona jogurttikoneen kanssa ja ilman).

Katsotaanpa nyt yksityiskohtaisemmin jogurtin valmistusprosessia kotona. Jogurtin valmistukseen tarvitsemme myös maitohappobakteereista valmistettua fermenttiä. (Joistain epäonnistumisen syistä, esimerkiksi: jogurtti juoksevaa, liikaa, erittäin hapan maku,)

Maito.

Jos sinulla on mahdollisuus käyttää tuoretta maalaismaitoa, jonka laadusta ja turvallisuudesta olet varma, se on hienoa, vain sitä tulee keittää muutaman minuutin. Jos käytät teollisuusmaitoa, suosittelen pastöroitua tai UHT-maitoa. On myös suositeltavaa esilämmittää pastöroitu maito 90 °C:seen, ultrapastöroitu maito on turvallista ja täysin käyttövalmis, se ei vaadi keittämistä, riittää, kun se lämmitetään vaadittuun lämpötilaan. Maidon lämmittämisen aikana muodostunut vaahto on poistettava varovasti. Sitten maito on jäähdytettävä ~ 38-45 o C:n lämpötilaan. Tämä on optimaalinen lämpötila, mutta jos et käytä lämpömittaria, niin lämpötilan määrittämiseksi "silmällä" tiputa muutama tippa maitoa ranne. Maidon tulee olla kuumaa, mutta ei polttavaa. Tässä tapauksessa alijäähdytys on parempi kuin ylikuumeneminen, koska t yli 50 ° C:ssa, kuten aiemmin mainitsin, maitohappobakteerit alkavat kuolla. Tuoteturvallisuuden vuoksi kaikki jogurttivalmistajat ja useimmat reseptit suosittelevat maidon lämmittämistä jogurtin valmistukseen. Käytännössä, jos otat pastöroitua tai ultrapastöroitua maitoa huoneenlämpöisenä (suosittelen tuoreen maidon keittämistä joka tapauksessa, varsinkin jos annat jogurtteja lapsille), fermentoitat sen teollisuusjogurtilla ja laitat jogurttikoneeseen, niin hanki jogurtit (ilman jogurttikonetta en ole testannut tätä vaihtoehtoa, ja jos käytän kuivakäynnistystä, lämmitän maidon).

Käytä maidon keittämiseen tai lämmittämiseen paksupohjaista ruostumatonta kattilaa tai, jos liesi sallii, keraamista tai lasipannua. On parempi olla käyttämättä emaloituja astioita, koska maito palaa erittäin nopeasti tällaisissa astioissa.

Muuten, ei ole välttämätöntä käyttää lehmänmaitoa. Voit myös fermentoida vuohen-, lampaan-, soija- ja mahdollisesti muuta maitoa.

Hapate.

Voit käyttää sitä alkupalana, löytää apteekeista tai ostaa luontaistuotekaupoista, mukaan lukien verkkokaupat. Tällaisen aloitusviljelmän koostumus sisältää yleensä klassisia jogurttibakteereja Lactobacillus bulgaricus, bulgarialainen bacillus ja Streptococcus thermophilus, termofiilinen streptokokki. Se valmistetaan ohjeiden mukaan. Tässä tapauksessa jogurtin maku ja koostumus voivat poiketa tavallisesta kaupasta. Jogurtti osoittautuu joskus viskoosimmaksi, liukkaammaksi, tämä tapahtuu ruoanlaittotekniikan rikkomisen vuoksi. Ja voit käyttää teollisen tuotannon luonnonjogurttia (tai biojogurttia). Yksi normaali lasillinen jogurttia (~ 125 ml) litraa maitoa kohden. Päätehtävänä on sekoittaa alkupala ja maito mahdollisimman hyvin, tätä varten lisätään pieni määrä lämmintä maitoa alkupalaan, sekoitetaan huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen koostumus, ja laimenna sitten saatu seos muuhun maidoon, sekoita uudelleen huolellisesti. Seuraavassa jogurttierässä voit käyttää omaa jogurttia alkupalana. On olemassa mielipide, että jogurttia voidaan fermentoida uudelleen 4-10 kertaa, mutta on pidettävä mielessä, että kotona emme voi tarjota steriilejä olosuhteita, joten jokaisella uudelleenkäymisellä jogurtin koostumus muuttuu eikä aina parempi.

Ruokailuvälineet.

Lämmin maito, jota tulee säilyttää 42-45 o C lämpötilassa 6-12 tuntia, on ihanteellinen kasvualusta paitsi hyödyllisille myös haitallisille mikro-organismeille, joten astioiden puhtauteen tulee kiinnittää erityistä huomiota. . Ennen käyttöä kaikki tarvittavat välineet on kaadettava kiehuvalla vedellä ja mahdollisuuksien mukaan steriloitava esimerkiksi kaksoiskattilassa.

Jogurtin valmistaja.

Jogurttikone ja muut sähkölaitteet, joilla voit valmistaa jogurtteja, ovat erinomainen ratkaisu niille, jotka usein hemmottelevat perhettään kotitekoisilla hapatetuilla maitotuotteilla. Tämän laitteen tärkein etu on, että se säilyttää optimaalisen lämpötilan koko jogurtin käymisajan, mikä antaa erittäin hyvän tuloksen. Jogurttikone vie vähän tilaa ja on täydennetty kätevillä kannellisilla jogurttipurkkeilla. Jogurtinvalmistaja minimoi suoran osallistumisesi jogurtin valmistukseen: sekoitit maidon hapantaikinaan, kaadit sen purkkeihin, painat "lisäosaa". ja siinä se! Nauti tuloksesta 8-10 tunnin kuluttua (konsistenssi on optimaalinen, jos laitat jogurtit käymisen jälkeen jääkaappiin vähintään 4 tunniksi).

Jogurtin valmistus ilman jogurttikonetta.

Kun olemme sekoittaneet lämpimän maidon ja hapantaikinan, meidän on pidettävä jogurtti vakiolämpötilassa ~ 42-45 °C 6-10 tuntia. Tämä voidaan saavuttaa useilla tavoilla:

• voit käyttää termosta;
• voit peittää säiliön jogurtilla lämpimällä peitolla (ja peittää tyynyllä) ja jättää sen jäähdyttimen viereen;
• voit järjestää jogurtit annospurkkeihin, kiristää kelmulla, laittaa litteään muotoon, kaada varovasti lämmintä vettä muotoon, vettä ei saa joutua jogurttiin, kiristä koko muoto kalvolla ja laita lämpimään aseta ilman vetoa (esim. samaan pois päältä, mutta 50 asteeseen esilämmitettyyn uuniin).

Teet sitten jogurttia jogurttikoneessa tai ilman, älä sekoita jogurttia mahdollisuuksien mukaan: älä sekoita, älä avaa, älä ravista.

Kotitekoisen jogurtin kypsennysaika on noin 6-10 tuntia ja riippuu siitä, kuinka hyvin onnistut pitämään vaaditun lämpötilan ja minkä koostumuksen ja maun haluat saada. Vakiona optimilämpötilassa 6-8 tuntia riittää, laskevassa lämpötilassa se kestää 8-10 ja mahdollisesti 12 tuntia. Mitä kauemmin jogurtti käy, sitä happamampi se muuttuu.

Käymisprosessin suorittamiseksi oikein, jogurtti on jäähdytettävä, kuten edellä mainittiin, tuote on jäähdytettävä vähintään 4 tuntia. Tällöin saat paitsi tiheämmän ja herkemmän koostumuksen, myös pidentää jogurtin säilyvyyttä säilyttämällä siinä eläviä bakteereja.

Jääkaapissa jogurtti säilyy täydellisesti 7-8 päivää.

Jogurtin lisäaineet (sokeri, hedelmät, pähkinät, mysli jne.).

Luonnonjogurtit ovat hyviä, mutta entä jos pidät makeista jogurteista tai jogurteista, joissa on hedelmiä, suklaata, mysliä jne.?

Tietysti voit lisätä kaikki nämä makeiset jogurttiin sillä hetkellä, kun laitat sen annoslasiin ennen hapanta, mutta on yksi mutta!

Jogurttibakteerit fermentoivat maitosokeria, laktoosia, mutta jos lisäät jogurttiin sokeria tai makeita hedelmiä ennen käymisprosessin päättymistä, bakteerit siirtyvät näiden tuotteiden sisältämään fruktoosiin ja alkavat käymään laktoosia, vaikkapa hedelmiä. Ja sitrushedelmiä ja muita hedelmiä, joissa on korkea hedelmähappopitoisuus, kuten esimerkiksi kiivi, ei voida yhdistää maitoon ollenkaan. Ja joutuessaan kosketuksiin näiden hedelmien kanssa, maito juokseutuu jo ennen käymisprosessin alkamista. Siksi on paljon hyödyllisempää (ja jopa turvallisempaa) lisätä kaikenlaisia ​​lisäaineita (tuoreet hedelmät, keittäminen, siirapit, hillot, mysli, pähkinät, kuivatut hedelmät, keksit, suklaa) jo valmiisiin jogurtteihin, hyvin tai käymisprosessin lopussa ennen jäähdyttämistä.

Muuten, jos päätät makeuttaa valmiin jogurtin sokerilla, on parempi liuottaa se pieneen määrään vettä etukäteen tai valmistaa siirappi, hyvin, tai ottaa tomusokeria, jotta hampaasi eivät "naritise" ”.

Vaniljajogurtti.

Jos teet vaniljajogurtteja ja käytä samalla ei vaniljasokeria, mikä on myös mahdollista, vaan vaniljatankoa, niin sen jälkeen kun on tehty pitkittäisleikkaus palosta, kasta se maitoon ja lämmitä maito vaniljan kanssa. Kun laitat jogurtteja kuppeihin, kasta jokaiseen kuppiin pieni pala maidon kanssa lämmitettyä vaniljatankoa. Valmiista jogurtista tulee poistaa palot ennen käyttöä. Jos puhdistat palon hedelmälihan ja lisäät sen maitoon, aromi on voimakkaampi, ja itse paloa ei voi lisätä maidossa lämmittämisen jälkeen jogurttikuppiin, vaan poistaa heti, mutta pieni musta jogurtissa on vaniljahiukkasia. Tunteeni mukaan tämä ei pilaa makua millään tavalla, ja jogurttilajista tulee epätavallinen, kirjava. Jotkut lapset ja jopa aikuiset kuitenkin epäilevät tätä jogurttia.

Jogurtin rasvapitoisuus. Kermainen jogurtti.

Kotitekoisen jogurtin rasvapitoisuus riippuu jogurtin valmistukseen käytetyn maidon rasvapitoisuudesta ja siitä, lisäätkö maitoon kermaa. Mitä vähemmän rasvaista maitoa käytät, sitä enemmän rasvatonta jogurttia ja vastaavasti vähemmän kaloripitoista tuotetta saat.

Kermainen jogurtti (kermaa lisätään maitoon valmistuksen yhteydessä) osoittautuu tiheämmäksi ja mureammaksi. Kerma voidaan lisätä suoraan maitoon ennen käymistä, mutta ole varovainen. Jos lämmität maidon kerman kanssa korkeisiin lämpötiloihin, kerma saattaa sulaa, erottua maidosta ja kellua pinnalle rasvaisia, sulan voin kaltaisia ​​täpliä. Ja sitten kun lisäät alkupalan, sekoita kaikki hyvin ja kaada jogurtti käymispurkkeihin, valmiin jogurtin pinnalle voi muodostua kova, öljyinen kalvo. Ei hätää, kun käymis- ja jäähdytysprosessi on valmis, poista tämä kalvo varovasti jogurtista. Tällainen kalvo ilmestyy usein, kun käytät tuoretta maitoa "lehmän alta", eikä maitoon jää täysin rasvatonta kermaa.

Välttääksesi rasvaisen kalvon muodostumisen kermaiseen jogurttiin, käytä teollista (eli jo lämpökäsiteltyä) kermaa ja lisää se maitoon ennen käymistä, kun maito on jo jäähtynyt t 38-42 o C:een. Kirjoitin jo yllä. että jos käytät jogurttikonetta, niin jogurteista tulee, vaikka et lämmitä maitoa ollenkaan, vaan otat sen vain huoneenlämpöisenä, kun taas osan maidosta voi korvata kermalla, ota 200 ml kermaa ja 800 ml maitoa ja sekoita kaikki hyvin. Tässä tapauksessa sinulla ei ole rasvaista kiinteää kalvoa, ainoa kysymys on luottaa maidontuottajaan ja tuotteen turvallisuuteen.

Kermaa voidaan lisätä myös valmiiseen jogurttiin, tämä tekee siitä myös mureamman (tämä vaihtoehto ei sovi ihmisille, jotka kärsivät maitoproteiini-intoleranssista ja laktaasin puutteesta).

Jogurtin paksuus.

Jos tarvitset tiivistä, paksua jogurttia, voit käyttää seuraavia tekniikoita:

• lisää muutama ruokalusikallinen maitojauhetta maitoon ennen käymistä;
• lisää peptiini tai agar-agar valmiiseen jogurttiin ennen jäähdytystä;
• lisää maissitärkkelys valmiiseen jogurttiin (1 tl vakioannoskuppiin 125-140 g). Tämä tekee myös jogurtista pehmeämmän.

Jogurttibakteerit.

Hapatettujen maitotuotteiden ja erityisesti jogurtin historialla on yli tuhat vuotta, mutta Bulgariaa pidetään nykyaikaisen aidon jogurtin syntymäpaikkana, jossa jogurttia kutsutaan myös "pimennetyksi maidoksi". Juuri Bulgariassa löydettiin, tutkittiin ja käytettiin ensimmäisen kerran jogurtissa viljellyt maitoviljelmät Lactobacillus bulgaricus, Bulgarian bacillus (nimetty Bulgarian mukaan) ja Streptococcus thermophilus, termofiilinen streptokokki.

Ilja Iljitš Mechnikov, kuuluisa biologi, Nobel-palkinnon saaja, joka tutki ikääntymisen kysymyksiä, havaitsi, että tutkimuksen ajankohtana 36 tutkitusta maasta Bulgariassa oli eniten 100-vuotiaita. Jokaista 1000 ihmistä kohden oli 4 satavuotiaista. Tutkimuksissaan hän yhdisti tämän tosiasian maan asukkaiden "bulgarialaisen jogurtin" säännölliseen käyttöön ja vastaavasti bulgarialaisen basillin jogurttiviljelmiin, joilla on niin myönteinen vaikutus suoliston mikroflooraan ja koko kehoon.

Tällä tavalla, oikea jogurtti saa sisältää vain maitoa ja hapatetta, joka sisältää Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus Jogurtin koostumusta ei kuitenkaan tällä hetkellä säännellä lailla monissa maissa. Jogurttibakteerien lisäksi tai niiden sijasta käytetään laktobasilleja tai bifidobakteereja, esimerkiksi Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus jne. Tietenkin nämä bakteerit voivat olla myös erittäin hyödyllisiä elimistölle, ne myös fermentoivat laktoosia, mikä edistää erittäin mureaa jogurttimaista massaa, mutta tämä ei ole enää jogurtti, vaan jogurttituote. Lisäksi tietyntyyppiset bakteerit kuolevat itse maidon käymisen jälkeen, ja tällaista jogurttia on jo vaikea kutsua "eläväksi". Ja on olemassa luokka "jogurtteja", jotka on valmistettu pima-nimisen kulttuurin avulla, "pima" tekee "jogurttimassasta" niin paksun, ettei tuotteeseen tarvitse lisätä sakeuttajia, esimerkiksi luonnonpeptiiniä. Tämä vähentää merkittävästi tuotantokustannuksia, mutta! Massa osoittautuu "liukkaaksi" ja maultaan melko epämiellyttäväksi, joten se on maustettu runsaasti sokerilla ja hedelmäsoseella. Voiko tätä tuotetta kutsua "jogurtiksi"?

Kun ostamme jogurtteja, luemme etiketin.

Siksi, kun valitsemme kaupasta luonnonjogurttia, luemme huolellisesti etiketin ja kiinnitämme huomiota seuraaviin:

• "elävän" luonnonjogurtin säilyvyys ei saa ylittää 1 kuukautta, ja yleensä tässä tapauksessa mitä lyhyempi säilyvyysaika, sitä parempi;
• säilyvyyden pidentämiseksi jogurtit usein pastöroidaan, kun taas jogurtin bakteerit kuolevat, rehellisesti sanottuna tällaisiin jogurtteihin tulisi merkitä "termisesti käsitelty";
• jogurtin koostumus - mitä vähemmän komponenttien koostumuksessa (erityisesti säilöntäaineita, stabilointiaineita, makeutusaineita, väriaineita jne.), sitä parempi, mieluiten - maito ja jogurttihapantaikina. Muuten, valmistajat kirjoittavat harvoin tietoja käytetyistä jogurttiviljelmistä, mutta jos "elävän jogurttiviljelmän" esiintymisestä on etiketti - tämä on parempi kuin ei mitään;
• jogurtin maitohappobakteeripitoisuuden on säilyvyysajan lopussa oltava vähintään 10 7 CFU (pesäkkeitä muodostavia yksiköitä, 10 - seitsemäs astetta) 1 g:ssa tuotetta;
• jogurtti on säilytettävä jääkaapissa;

Ja vielä kerran surullisista, makeiden ja hedelmäjogurttien suosimisesta, älkää antako toivoa tällaisten jogurttien, varsinkin hedelmäisten, suuria hyötyjä, koska hedelmät on ainakin lämpökäsitelty ja siksi ne ovat menettäneet leijonanosa niiden hyödyistä, ja sen vuoksi maitohappobakteerit eivät käyneet hedelmäsokeria, vaan valmistaja joutui todennäköisesti lisäämään tuotteeseen useita kemikaaleja.

Yhteenveto. Miksi kotitekoinen jogurtti on hyvä sinulle?

• Voit valmistaa täysin luonnollista jogurttia ilman keinotekoisia lisä-, väri- tai säilöntäaineita.
• Jogurtin kaloripitoisuutta ja koostumusta voi säätää valitsemalla enemmän tai vähemmän rasvaista maitoa (katso jogurtin kaloritaulukko tästä linkistä).
• Sokerittomia jogurtteja voit valmistaa esimerkiksi luontaisilla makeutusaineilla, kuten hunajalla, vaahterasiirappilla, maa-artisokkasiirappilla, tuoreilla hedelmä- tai vihannesmehuilla ja -soseilla sekä lisätä granolaa, kuitua, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.
• Jogurtin kaataminen tuoreiden kauden hedelmien päälle tai sen käyttäminen salaatinkastikkeena vain lisää pöytäsi terveellisyyttä.
• Käytän erityisiä jogurttialoitusviljelmiä (esim. kuivahapatusviljelmiä), voit olla varma, millaisilla jogurttibakteereilla jogurttisi on rikastettu.

Jogurtin käyttö ruoanlaitossa.

Lopuksi muutama sana siitä, kuinka voit käyttää jogurttia ruoanlaitossa.

Perinteisten, luonnon- tai makeiden jogurttien lisäksi jogurtit, joihin on lisätty kaikenlaisia ​​hedelmiä, sopivat hyvin erilaisten yrttien (tilli, persilja, minttu jne.) ja mausteiden kanssa. Jogurtteja voi suolata, niihin voi lisätä pippuria, valkosipulia, niistä tulee ihana kastike tai salaattikastike.

Korkeissa lämpötiloissa jogurtti käpristyy, joten jos lisäät sen lämpimiin ruokiin, niin, jotta se ei juokse, jogurtin tulee olla huoneenlämpöistä, on parempi lisätä (sekoittaa) se kypsennyksen lopussa, kun lämpötila ei ole enää niin korkea tai astia kuivuu erittäin alhaisella lämmöllä.