§ 84. Juomat alkaen kirkastettua heraa

Kvass "Uusi". Valmistettu herasta lisäämällä leipäuutetta, sokeria ja leivinhiivaa. Se on homogeeninen neste, pieni sakka on sallittu, maku ja tuoksu ovat makea-hapan, raikas, tuoksuinen ruisleipä, tumman ruskea.

Hera kuumennetaan 95-97 °C:seen, pidetään tässä lämpötilassa 1-2 tuntia, jäähdytetään 25 °C:seen. Proteiinin saostamisen jälkeen kirkastettu hera dekantoidaan. Reseptin mukainen sokeri liuotetaan samaan määrään heraa, kuumennetaan kiehuvaksi, suodatetaan ja jäähdytetään 15 °C:seen.

Ei sisällä suuri määrä hiiva ja sokeri lisätään heran kanssa ja pidetään 40-60 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Lisää kirkastettuun heraan 25 % leipäuutetta ja 25 % sokeria (siirapin muodossa) tarvittavasta määrästä reseptin mukaan. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja lisätään valmistettu hiivakäynnistin.

Seoksen käyminen suoritetaan lämpötilassa 25-30 ° C 14-16 tunnin ajan, sitten se kaadetaan varovasti toiseen astiaan, jolloin pohjaan jää kerros hiivaa. Loput sokeri- ja leipäuutteen reseptin mukaan lisätään käyneeseen seokseen, sekoitetaan huolellisesti ja jäähdytetään 8 ° C:seen.

Kvass "New" kaadetaan lasipullot 0,5 ja 1 l kumpikin tai säiliöt. fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit lopputuote: tiheys sakkarimetrillä 11,5%, happamuus 80-90 °T, valtaosa alkoholia 0,4-1%. Kvass "New" säilytetään enintään 8 ° C:n lämpötilassa enintään 48 tuntia julkaisuhetkestä.

Maito kvass. Valmistettu herasta, johon on lisätty aromeja ja leivinhiivaa. Se on homogeeninen neste, jossa on hieman ruskehtavanruskea sedimentti, jossa makea ja hapan maku.

Hera kuumennetaan 95-97 °C:seen, pidetään tässä lämpötilassa 1-2 tuntia, jäähdytetään 25-30 °C:seen proteiinien saostamiseksi. Kun proteiinit ovat saostuneet, kirkastettu hera kaadetaan toiseen astiaan, lisätään leivinhiiva ja sokerisiirappia(30 % kaikista lisätyistä reseptin mukaan).

leivinhiiva tuodaan käyttöön hiivahapateviljelmän muodossa, joka valmistetaan herasta. Tätä varten seerumissa 30 °C:n lämpötilassa°C hiiva ja sokeri lisätään ja annetaan käydä 2-3 tuntia, jonka jälkeen hapate on valmis.

Heran käyminen tapahtuu 25-30 °C:n lämpötilassa 12-15 tunnin ajan, käymisen lopetus asetetaan vaahdon vapautumisen voimakkuuden mukaan heran pinnalla. Loput sokerista lisätään käymishevoseen tavallisen siirapin ja poltetun sokerin muodossa.

Poltetun sokerin valmistamiseksi se asetetaan kulhoon, sulatetaan tulella, kunnes se saa tummanruskean värin. Sen jälkeen sokeri liuotetaan heraan ja lisätään kvassiin värin lisäämiseksi.

Suodatuksen jälkeen kvass jäähdytetään 6-8 °C:seen, kaadetaan 0,5 ja minä l ja lähetettiin kypsymään lämpötilaan 4-5 ° C 24 tuntia.. Valmiin tuotteen fysikaalis-kemialliset indikaattorit; tiheys sakkarimetrillä 11%, happamuus 80-100 °T, alkoholin massaosuus 0,4-1%,

Acidophilus hiivajuoma. Valmistettu herasta, johon on lisätty maku- ja aromaattisia aineita, fermentoimalla sitä hapantaikinalla, joka on valmistettu acidophilus bacillus -bakteerin ja hiivan fermentoivan laktoosin puhtaista viljelmistä. Se on homogeeninen neste, jossa on pieni määrä sedimenttiä, hieman vihertävä tai ruskea samea väri, jolla on hapanmaidon maku ja haju.

Hera pastöroidaan lämpötilassa 95-97 °C altistaen 1 tunnin ajan, jäähdytetään 35 °C:seen, inkuboidaan 5 s selkeyttämiseksi ja heraproteiinit erotetaan erottamalla. Kirkastettuun heraan lisätään 5 % asidofiilistä hiivan hapateviljelmää, sokerisiirappia, sitruunatinktuuria, palanut sokeri, seos sekoitetaan hyvin ja fermentoidaan 35 °C:n lämpötilassa.

Alkuviljelmä valmistetaan pastöroidulle heralle, johon on lisätty sokeria. Seerumiin lisätään 2 % ei-limaista puhdasta acidophilus bacillus -viljelmää ja 0,3 % hiivahuuhteluainetta ja pidetään 30-35 °C:n lämpötilassa 2 päivää ja jäähdytetään 6-8 °C:seen. Aloitusviljelmän happamuuden tulee olla 100-120 °T ennen kirkastettuun heraan lisäämistä.

Fermentoitu kirkastettu hera kaadetaan kapeakaulaisiin lasipulloihin, joiden tilavuus on 0,5 l, ja jotka on suljettu korkilla. Juoman käyminen tapahtuu termostaatissa lämpötilassa 30-33 ° C 16-18 tuntia. Käymisen lopussa tuotteen happamuuden tulee olla vähintään 75 ° T ja enintään 100 ° T. .

Valmis tuote laitetaan jääkaappiin, jonka lämpötila on 6-8 ° C, jossa se kypsyy 12 tuntia. Asidofiilinen hiivajuoma säilytetään enintään 8 ° C:n lämpötilassa enintään 7 päivää julkaisupäivästä.

Valmiin tuotteen fysikaalis-kemialliset indikaattorit; tiheys sakkarimetrillä 12,5%, alkoholin massaosuus 0,4-1,0%, happamuus 75-100 °T.

Maito samppanjaa. Valmistettu herasta, johon on lisätty makuaineita ja hiivahapateviljelmää. Se on homogeeninen neste, jolla on lievä sedimentti, makea ja hapan maku, hiilihappoinen, vaaleanruskea.

Hera kirkastetaan samalla tavalla kuin "Novy" kvassin valmistuksessa. Kirkastettu hera jäähdytetään 28-30 °C:n lämpötilaan, laimennetaan vedellä nopeudella 490 kg / 1000 kg tuotetta.

Aloitusviljelmän valmistamiseksi heraan lisätään reseptin mukaan kidesokeria ja hiivaa ja annetaan käydä 26-30 °C:n lämpötilassa, kunnes vaahtoa muodostuu, sitten hiivahapateviljelmä suodatetaan.

Sokerisiirappi valmistetaan sekoittamalla sokeri ja vesi reseptin mukaan, kiehautetaan, pidetään 15-20 minuuttia ja jäähdytetään 26-30 °C:seen. Poltettua sokeria lisätään antamaan samppanjalle sen väri.

Käymisprosessia nopeutetaan lisäämällä rusinoita maitosamppanjaan. Rusinat puhdistetaan, pestään ja annetaan turvota veteen, jonka lämpötila on 70-80 °C 1-2 tuntia. Turvotuksen jälkeen vesi valutetaan pois ja rusinat laitetaan sideharsopussiin ja kiinnitetään sen reunaan. kylpy niin, että rusinat ovat laimennetussa seerumissa. Sitten heraan lisätään sokerisiirappi, poltettu sokeri ja hiivahapate. Käymisprosessi tapahtuu 28 °C:n lämpötilassa 9-10 tunnin ajan, kunnes vaahtoa muodostuu.

Ennen pullotusta harsopussi rusinoilla otetaan pois ja maitosamppanja kaadetaan maitosäiliöihin. Samppanjan titrattava happamuus ei saa ylittää 100 °T. Säilytä maitosamppanjaa lämpötilassa 0-8 ° C enintään 36 tuntia teknologisen prosessin päättymisestä..

Koti alkoholiton cocktail seerumissa "Freshness" ja antaa voimaa ja piristää sinua. Tällä juomalla on monia etuja. Esimerkiksi mikään ei piristä sinua lämmössä ja täytä elinvoimaa kuin mehukas sitruuna yhdistettynä juuri jääkaapista otettuun heraan. Tietoja tämän hyödyistä maitotuote On jo kirjoitettu niin paljon, että heran keittäminen ja kaataminen pesualtaaseen ei ole vain väärin, vaan jopa jumalanpilkkaa. Ja lopuksi, tämä yksinkertainen juoma voidaan valmistaa sekä itsellesi että lapsille.

Heraa pidetään lähes yhtä terveellisenä kuin maitoa, mutta ilman rasvaa. Joten sekoittamalla samanlaista juomaa, mutta "unohtamalla" laittaa sokeria sinne, saat erinomaisen virkistävän cocktailin, joka virkistää, virkistää, mutta ei ollenkaan uhkaa vartaloasi.
Kotitekoinen alkoholiton heracocktail - resepti.
Ainekset 2 annokseen (isot lasit):
- 1 iso kuppi maitoheraa
- 1 ison sitruunan mehu (voit ottaa enemmän, esimerkiksi kahdesta sitruunasta),
- 2 ruokalusikallista sokeria (joka voidaan korvata hunajalla),
- vähän tuoreita mintun lehtiä,
- 0,3 kupillista vettä
- jää (valinnainen).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

1. Purista sitruunamehua leikkaamalla sitruunasta muutama ohut ympyrä koristeeksi. Halutessasi voit hieroa eniten hieno raastin ja kuori (kuoren keltainen osa), se antaa nektarille selvempiä sitruunatuoksuja.
2. Pese minttu. Jos sinulla on koko oksa, erota lehdet - vain niitä tarvitaan. Muuten, minttu sitruunamelissa menee myös tänne.
3. Kaada hera ja vesi tehosekoittimeen, lisää sitruunamehu, minttu ja sokeri. Vatkaa kaikkea 30 sekuntia, jotta sokeri liukenee ja minttu murskaa. Jos lyöt pidempään, juomaan voi ilmestyä vaahtoa - lapset pitävät tästä "koristelusta", mutta kaikki aikuiset eivät pidä siitä.
4. Kaada cocktail lasiin tai lasiin, koristele kukin sitruunaviipaleella ja mintunlehdellä. Lisää halutessasi jäätä. Muuten, se voi olla pakastettua sitruunamehua tai jotain muuta mehua.
Voit kokeilla tätä heranektaria korvaamalla sitruunamehun appelsiinimehulla tai greippimehulla. Mutta "vaihda" perinteinen hera lehmänmaitoa ei ole sen arvoinen. Joten jos ostat joskus vuohenmaito, heralle on parempi valmistaa vain pannukakkuja siitä, koska "vuohen" erityinen maku erottuu erittäin selvästi cocktailissa.

Hyvää ruokahalua!
Muuten, herasta tulee erittäin maukasta.

Heran tuotanto Alkoholijuomat mahdollista sekä laktoosin käymisen että sen hapettumisen perusteella. Yksittäisten juomien tekniikka mahdollistaa molemmat prosessit samanaikaisesti. Valmistaa erilaisia ​​etyylialkoholipitoisuuksia sisältäviä juomia. Perinteisesti kaikki juomat voidaan jakaa neljään ryhmään: olutmaiset, viinimäiset, vahvaa alkoholia ja etanoli.

Oluen kaltaiset juomat

Herasta valmistetut oluen kaltaiset juomat voidaan karkeasti jakaa seuraaviin tyyppeihin: herasta valmistettu olut ilman mallasta, jossa käymiseen käytetään laktoosia fermentoivaa hiivaa; mallasolut, jossa on 30 % heraa, haudutettu humalalla ja fermentoitu syväkäytetyllä panimohiivalla; makea mallas olut, johon on lisätty 50 % heraa, tärkkelystä ja sokerisiirappia, haudutettu humalalla ja fermentoitu ylähiivalla; dieettiolut kirkastetusta herasta, haudutettu humalalla, lisää suolaseoksia ja fermentoi laktoosia; erityinen herajuoma, joka muistuttaa dieettiolutta, johon on lisätty tärkkelyshydrolysaattia ja vitamiineja.

Tällainen olutmaisten juomien valikoima johtuu olutvierrekolloideja vastaavia aineita sisältävän heran ominaisuuksista. viskoosi konsistenssi ja sillä on hyvä kyky sitoa hiilidioksidia; on kuin olutvierrettä korkea suolapitoisuus. Jotkut heran komponentit muodostavat pitkäaikaisen lämpöaltistuksen jälkeen aineita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin maltaiden maku ja haju; laktoosin makeus on alhainen eikä vaikuta lopputuotteen makuun.

Olutomaiset juomat, joihin on lisätty heraa, valmistetaan tavanomaisella olutteknologialla. Maitohera kuumennetaan 93 - 95 0 С lämpötilaan, pidetään tässä lämpötilassa 15 - 30 minuuttia ja denaturoidut proteiinit erotetaan. Kirkastettua heraa, jonka määrä on 10 % olueen lisättävästä kokonaistilavuudesta, lisätään mäskiin ennen mallastärkkelyksen pääasiallista muuntamista sokeriksi. loput herasta voidaan lisätä missä tahansa panimoprosessin vaiheessa.

Tuloksena oleva heraolut eroaa koostumukseltaan vähän tavallisesta, mutta sisältää 2 - 3 kertaa vähemmän alkoholia (noin 1,5 %), siinä on runsaasti uuteaineita (noin 8 %), niiden pitoisuus on 2 kertaa enemmän kuin tavallinen olut... Maultaan, tuoksultaan, ulkonäöltään, kypsyydestään ja vaahtoutuneisuudestaan ​​heraa lisättävä olut ei juurikaan eroa tavallisesta oluesta.

Maitoolut "Bodrost" valmistetaan herasta käyttämällä humalaa, raakamaitosokeria tai sakkaroosia, laktoosia fermentoivaa tai sakkaroosia fermentoivaa hiivaa.

Maitooluen "Bodrost" valmistustekniikka suoritetaan seuraavassa järjestyksessä: raaka-aineiden hyväksyminen ja sen laadun arviointi; heran selkeytys ja hiilihydraattien normalisointi; lämpökäsittely heran ja humalan sekoitukset; tärkein käyminen; käyminen; valmiin tuotteen pullotus ja pakkaus.

Maitooluen valmistuksessa käytetään raaka-aineena juustoa tai rahkaheraa, mutta myös herasuodoksen käyttö on sallittua. Hera puhdistetaan kaseiinipölystä ja rasvasta, kuumennetaan 95 - 97 0 С lämpötilaan, pidetään tässä lämpötilassa 20 - 30 minuuttia ja yksi tunnetut menetelmät denaturoidut heraproteiinit erotetaan. Käymisen tehokkuuden lisäämiseksi hiilihydraattipitoisuus säädetään 10 - 12 %:iin. Tämä voidaan saavuttaa konsentroimalla kirkastettu hera, lisäämällä laktoosia tai sakkaroosia.

Lisää valmistettuun heraan 0,3 % humalaa ja keitä seosta tunnin ajan. Tämä toimenpide antaa tuotteelle sopivan makuprofiilin ja lisää proteiiniyhdisteiden vapautumista. Humaloitu vierre lähetetään selkeytinerottimeen tai suodatinpuristimeen lisädenaturoitujen proteiinien ja jätehumaloiden erottamiseksi. Selkeytetty humaloitu vierre jäähdytetään käymislämpötilaan, joka riippuu hiivan tyypistä ja -kannasta.

Käymistä varten valmistetaan hiivakäynnistin. Hiivakäynnistysviljelmänä käytetään mitä tahansa maitohiivatyyppiä ja -kantaa, joka pystyy fermentoimaan laktoosia etyylialkoholiksi. Kun sakkaroosia lisätään heraan, käytetään panimohiivaa. Laboratoriossa hiivaa kasvatetaan koeputkissa saadusta puhdasviljelmästä. Viljely tapahtuu neljässä vaiheessa, kukin kesto 16-24 tuntia.. Neljännessä vaiheessa saatua puhdasviljelyhiivaa käytetään siirrosteena teollisuushiivan viljelyyn.

Kirkastettuun humalavierteeseen optimaalinen lämpötila tietylle hiivatyypille otetaan käyttöön tuotannon käynnistin 15 - 20 % jalostettujen raaka-aineiden määrästä. Pääkäyminen suoritetaan fermentoreissa 48-60 tunnin ajan, kunnes hiilidioksidin raju kehitys päättyy. Ensimmäisen päivän aikana vierrettä sekoitetaan 6 tunnin välein.

Pääkäymisen lopussa vierre lähetetään lisäkäymiseen. Se jäähdytetään 6 °C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 10 päivää. Tänä aikana tuote kyllästetään hiilidioksidilla, kypsytetään ja kirkastetaan. Hiiva ja suspendoituneet kiintoaineet laskeutuvat säiliön pohjalle.

Valmis tuote kaadetaan tynnyreihin, pulloihin, säiliöautoihin. Maitoolutta säilytetään enintään 6 0 C:n lämpötilassa enintään 72 tuntia.

6.5.2 Viinin kaltaiset herajuomat ovat olleet tunnettuja pitkään, mutta eivät ole saaneet laajaa teollista toteutusta. Yksi syy tähän on teknologisen syklin kesto ja tarve rakentaa erikoistyöpaja, koska näiden tuotteiden vapauttamista samaan huoneeseen muiden maitotuotteiden kanssa ei voida hyväksyä.

Samppanjatyyppinen herajuoma voidaan keittää eri tavoilla... Yhden niistä mukaan teknologinen prosessi suoritetaan seuraavassa järjestyksessä: juustomassaheran hyväksyminen ja laadun arviointi; heran valmistus käymistä varten; fermentoidun heran käyminen; juoman jäähdytys ja kypsytys; pakatun juoman pullotus, pakkaus ja jälkijäähdytys.

Kaseiinipölystä ja -rasvasta puhdistettu juustoainehera, jonka happamuus on 60 - 70 0 T, kuumennetaan 92 - 95 0 C lämpötilaan, pidetään tässä lämpötilassa 45 - 60 minuuttia ja denaturoitunut proteiini poistetaan jollakin tunnetut menetelmät (sedimentti ja dekantointi, suodatus, sentrifugointi). Kirkastettu hera jäähdytetään 28 °C:seen ja fermentoidaan 5-prosenttisella hiivakäynnistysviljelmällä. Hiivakäynnistin kypsennä pastöroidulla ja jäähdytetyllä 28-30 0 С heralla. Valmistettuun heraan lisätään 10 % sokeria ja 1-2 %. leivän hiiva esijauhettu pieneen määrään heraa. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 28 0 C:n lämpötilaan kypsymään, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa, hiivan maku ja hajua ja pieniä kaasukuplia. Tämän jälkeen hapateviljelmä suodatetaan ja lisätään käymiseen valmistettuun heraan. Fermentoituun heraan lisätään kidesokeria 50 % heran massasta ja poltetaan 0,1 - 0,2 %. Sokeri lisätään sokerisiirapin muodossa, joka on valmistettu herasta suhteessa 1: 1 ja suodatetaan. Antaa juoman miellyttävä tuoksu aromaattisia aineita (uutteita tai esansseja) lisätään seokseen 0,1 %:n määrä. Seosta sekoitetaan ja annetaan kypsyä 5-8 tuntia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Kypsytetty juoma jäähdytetään, kaadetaan pulloihin, säilytetään jääkaappiosasto 2 - 4 tuntia Tuotantoprosessi katsotaan päättyneeksi ja juoma on valmis juotavaksi.

Samppanjamaito "Ideal" valmistetaan maidon herasta raakamaitosokerilla tai sakkaroosilla. Juoman teknologian on kehittänyt SevKavGTU:n maito- ja meijerituoteteknologian osaston henkilökunta.

Tekninen prosessi tuotanto sisältää seuraavat toiminnot: raaka-aineiden vastaanotto ja laadun arviointi; hiilihydraattien raaka-aineiden normalisointi; seoksen lämpökäsittely ja selkeytys; käyminen ja seoksen käyminen; fermentoidun seoksen puhdistus; valmiin juoman pullotus ja pakkaus.

Maitohera, joka on puhdistettu kaseiinipölystä ja rasvasta, lähetetään astiaan albumiinin keittämistä varten, ja hera lisätään maitosokeria, seosta sekoitetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut, kuumennetaan lämpötilaan 90 - 95 0 С, pidetään tässä lämpötilassa 45 - 60 minuuttia ja denaturoidut heraproteiinit erotetaan. Kirkastettu hera jäähdytetään lämpötilaan 20 - 25 0 С, pH tarkistetaan, jonka tulisi olla 4,5 - 5,0, ja tarvittaessa säädetään.

Hiivahapateviljelmä valmistetaan kirkastetulle pastöroidulle heralle. Tätä varten käytetään maitohiivan puhdasviljelmiä, jotka fermentoivat laktoosia. Hiivan kasvun tehostamiseksi laboratorioolosuhteet Kirkastettuun heraan lisätään 0,05 % nikotiinihappoa. Niitä kasvatetaan ilman ravintoalustan ilmastamista. Siemensadon valmistusprosessi tapahtuu neljässä vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa ymppäys suoritetaan vinosta agar-viipaleesta ja saadaan 5 ml hiivalaimennusta, jota käytetään siirrosteena toisessa vaiheessa, jolloin saadaan 50 ml hiivalaimennusta. Kolmannessa vaiheessa siirrosteen määrä nostetaan 500 ml:aan ja neljännessä vaiheessa saadaan 7,5 litraa hiivalaimennusta. Tätä hiivalaimennusta käytetään tuotantohiivan saamiseksi. Prosessin kesto kussakin vaiheessa on 18 - 24 tuntia.

Teollisuushiivan viljely tapahtuu kahdessa reaktorissa, joissa on ilmasyöttö. Ensimmäisen reaktorin hyötytilavuuden tulee olla vähintään 0,25 m 3, toisen - 2,5 m 3. Kasvatusviljelmän järjestelyt reaktoreissa ovat samat kuin laboratorio-olosuhteissa, mutta prosessi tapahtuu jatkuvalla ilmastuksella. Hiivan leviämisjakso kussakin reaktorissa kestää 10 - 12 tuntia. Ensimmäisen reaktorin koko sisältö toimii lisääntymisprosessin päätyttyä toisen reaktorin ymppäyksenä. Kun viljelmän kasvatusprosessi toisessa reaktorissa on saatu päätökseen, 20 % hiivavierteestä lähetetään ensimmäiseen reaktoriin toistamaan sykli, ja loput erotetaan, jolloin saadaan hiiva maito ja mikrobimassa.

Selkeytettyyn ja käymiseen valmisteltuun maitoheraan reseptin mukaan lisätään hiivamaitoa, sekoitetaan ja pidetään jatkuvassa ilmassa 10 tuntia, jonka jälkeen ilmansyöttö pysäytetään ja käyminen jatkuu 24 - 48 tunnin ajan. käymisprosessissa seos selkeytetään selkeytinerottimella ja jäähdytetään 6 0 С lämpötilaan.

Valmis tuote pakataan lämpöeristettyihin säiliöautoihin. Maitosamppanja "Ideal" säilytetään enintään 6 0 С lämpötilassa enintään 72 tuntia.

Pöytäviinityyppinen juoma maitoherasta valmistetaan juustomassasta tai juustoherasta, johon on lisätty sakkaroosia, maku- ja aromiaineita. Tuoteteknologian ovat kehittäneet Valko-Venäjän tiedeakatemian mikrobiologian instituutin työntekijät.

Tämän juoman valmistuksen teknologinen prosessi suoritetaan seuraavassa järjestyksessä: raaka-aineiden laadun hyväksyminen ja arviointi; raaka-aineiden valmistus käymistä varten; laktoosia fermentoivan hiivan käyttöönotto ja laktoosin käyminen; sakkaroosin, viinihiivan ja sakkaroosin käyminen; sekoitetaan seos; seoksen ultrasuodatus; valmiin tuotteen pastörointi, jäähdytys ja täyttö.

Juoma valmistetaan juustomassasta tai juustoherasta. Kaseiinipöly ja maitorasva poistetaan herasta erottamalla, hera kuumennetaan 92 - 95 0 С lämpötilaan, pidetään tässä lämpötilassa 45 - 60 minuuttia, denaturoidut heraproteiinit erotetaan ja jäähdytetään 28 0 С. Tässä tapauksessa kirkastettu hera pastöroidaan lämpötilassa 93 0 С altistusajalla 15 - 20 s ja jäähdytetään 28 0 С.

Hiivaa fermentoivaa laktoosia, kuten Kluyveromycesia, lisätään valmistettuun heraan ja fermentoidaan, kunnes laktoosi on täysin käytetty. Fermentoituun heraan lisätään sakkaroosia siten, että kokonaissokeripitoisuus (alkulaktoosipitoisuus + lisätty sakkaroosi) on 21-22 %, samoin kuin Saccharomyces-suvun viinihiivan viljely. Viini hiiva muuttaa sakkaroosin alkoholiksi ja antaa tuloksena olevalle juomalle pöytävalkoviinin maun ja aromin. Käymisprosessi toisessa vaiheessa suoritetaan lämpötilassa 26 - 28 0 С ja säännöllisin väliajoin sekoittaen, prosessin kesto on 96 - 144 tuntia. Käymisprosessin kestoa voidaan säätää syötettävän hiivan määrällä, mitä enemmän hiivaa lisätään, sitä nopeammin käymisprosessi päättyy. Fermentoinnin päätyttyä hiivasolut poistetaan erottamalla selkeytinerottimessa.

Aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi juomaa sekoitetaan. Seos sisältää: sokerisiirappia, sitruunahappoa ja makuja. Rypäle- ja hedelmäviinien valmistuksessa on sallittua käyttää valmiita sekoituksia.

Sekoitettu juoma puhdistetaan ultrasuodatusyksikössä, jäähdytetään ja kaadetaan. Valmistuote on kullankeltaista oljenväristä läpinäkyvää nestettä, joka maistuu ja tuoksuu valkoiselle pöytäviinille.

Sherry-viinityyppinen juoma herasta valmistetaan juustomassasta tai juustoherasta, johon on lisätty sakkaroosia ja leivinhiivaa. Tuotekehityksen teknologinen prosessi suoritetaan seuraavassa järjestyksessä: raaka-aineiden vastaanotto ja laadun arviointi; heran valmistus käymistä varten; heraseoksen käyminen; fermentoidun heran selkeytys ja kypsytys; seoksen väkevöinti jäädyttämällä; valmiin juoman aromin stabilointi.

Kidesokeria lisättiin lämpökirkastettuun heraan suhteessa 2,5:1,0 - 9,0:1,0 ja leivinhiiva määrässä 1,2 - 9,9 %. Seos sekoitettiin perusteellisesti ja jätettiin käymään 3,5 kuukautta. Ensimmäisinä päivinä lämpötila pidettiin 15 - 22 0 C:ssa ja se laskettiin vähitellen 10 - 19 0 C:een. 10 päivän käymisen jälkeen pintaan muodostuu musta kuori, joka on poistettava. Myöhemmin seoksen pinta peitetään öljyisellä kalvolla, joka myös poistetaan. Käymisen päätyttyä nesteen ylempi selkeytetty osa valutetaan pois, jolloin pohjalle jää sedimentti, ja lähetetään kypsymään. Selkeytettyä viinimateriaalia kypsytetään 7 - 10 0 C:n lämpötilassa 10 - 54 päivän ajan. Tänä aikana juoman maku ja aromi stabiloituvat. Sen jälkeen neste jäähdytetään, asetetaan kammioon, jonka lämpötila on miinus 23 0 С, ja pidetään useita päiviä. Sitten jäätynyt vesi poistetaan. Tästä johtuen juoman kuivien ja aromaattisten aineiden pitoisuus tapahtuu. Maun ja aromin vakauttamiseksi juomaa säilytetään useita päiviä 10 0 C:n lämpötilassa. Sen jälkeen juoma on käyttövalmis. Valmis tuote mukaan aistinvaraiset indikaattorit sopii viinin sherryyn.

Samanlaisia ​​tietoja.

Kerran innostuin herajuomista ja ne tulivat tasaisesti valikkoon ...
Jos sinä, kuten minä, kokkaat säännöllisesti kotitekoista raejuustoa, raejuustoa hitaaseen keittimeen tai paksua jogurttia, sitten mietit, mihin niistä kiinnittää hera?
sitä paitsi Adyghe-juusto, leivontavaihtoehdot, kuten pannukakut, pannukakut tai leivät, sisältävät herapohjaisia ​​juomia ruokalistalle. Ne ovat terveellisiä ja erittäin maukkaita, jos yrität vähän))
Paksun jogurtin jälkeinen hera maistuu pehmeämmältä, mutta raejuuston tai juuston jälkeinen kirpeä hera on parempi laimentaa hieman kylmällä juomavedellä.
Alueellamme myydään hedelmäjuomat seerumiin perustuen, ne inspiroivat minua kokeilemaan.

1. Heracocktail hillolla
Heracocktail ei sovi kaikkien makuun, kuten mikä tahansa ruokalaji yleensä. Kokeile, päätä, ehkä pidät siitä ...
Kokeiluun olen toistaiseksi kokeillut vain aprikoosin ja appelsiinin säilykkeitä ja muitakin vaihtoehtoja on suunnitelmissa: karpalo, omena jne.



Ainesosaluettelo:
seerumi - 150 ml
hilloa tai konditoria - jopa 1 ruokalusikallinen
sitruuna - 1 viipale

Laita annos hilloa tehosekoitinlasiin ja lisää mehu yhdestä sitruunaviipaleesta.
Kaada joukkoon hera (raejuustosta tai paksu jogurtti).
Jää vain jauhaa ja vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimen upotusliittimellä tasaiseksi ja kuohkeaksi.
Massa muuttuu selvästi valkoiseksi ja yläosaan muodostuu rehevä kuplikorkki.
Kaada valmis herapirtelö tarjoilulasiin.
Tarjoile cocktail heti, sillä se hiutalee muutamassa minuutissa...

2. Herajuoma siirapin kanssa
Juoman valmistamiseksi herasta siirapilla on helpoin tapa ottaa purkki ostettuja säilykkeitä (persikat, aprikoosit, ananakset, päärynät jne.). Mutta parhaat ovat tietysti kotitekoiset valmisteet ...



Ainesosaluettelo:
seerumi - noin 200 ml
vesi - valinnainen
siirappi - 1-2 ruokalusikallista tai maun mukaan
hedelmäsäilykkeet - maun mukaan

Laita säilötyt hedelmäpalat tehosekoitinlasiin.
Kaada joukkoon makea siirappi.
Soseuta seos tehosekoittimen upotusliittimellä.
Kaada hera ja sekoita yksinkertaisesti tähän makeaan hedelmäsoseeseen.
Kaada juoma lasiin ja tarjoile heti.
Virkistävää, herkullista ja terveellistä juomaa herasta makealla siirapilla on valmis.

3. Cocktail alkaen tuore hedelmä seerumin kanssa
Tällaiselle makealle rehevälle hera cocktail Kokeilin erilaisia ​​tuoreita hedelmiä ja pidin erityisesti banaaneista, päärynöistä ja kiivistä. Näytän sinulle version, jossa on banaani.


Sopii hyvin makealle siirapille luonnolliset siirapit(ja leivonnaisia), kuten agave, hillosiirapit tai hunaja.

Ainesosaluettelo:
seerumi - 150-200 ml
vettä maun mukaan
tuoreet hedelmät - noin 50 g
makea siirappi tai hunaja - maun mukaan

Valittu tuore hedelmä leikkaa paloiksi, kaada heraa ja lisää annos siirappia tai hunajaa.
Soseuta hedelmät sauvasekoittimella.
Kaada loput seerumista.
Pyöritä massa uudelleen tehosekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi.
Hedelmä- ja herapirtelö on valmis, tarjoile heti.

Hera on juustomassan valmistusprosessin sivutuote. Sillä on kuitenkin massaa arvokkaita ominaisuuksia... Hera sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita, joista kannattaa korostaa A-, B-, C- ja E-vitamiinia, kalsiumia, parantavia mineraalisuoloja ja proteiineja. Tämän tuotteen järjestelmällinen käyttö edistää suoliston mikroflooran palautumista ja työn normalisointia verenkiertoelimistö ja laihtuminen. Yleensä herapohjaiset cocktailit ovat hyvä apu niille, jotka haluavat parantaa terveyttään, ylläpitää kaunis figuuri ja lisää miellyttävää vaihtelua juomaruokavalioosi!

Appelsiinijuoma on täydellinen janon sammuttaja. Kirkas väri, miellyttävä maku ja hyödyt ... Tällainen cocktail ei todennäköisesti jätä ketään välinpitämättömäksi! Sen valmistukseen tarvitset:

• seerumi - 2 l;
• oranssi - 2 keskikokoista;
• sokeria (maun mukaan).

Toimien prioriteetti:

1. Pese hedelmät huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa ne paloiksi (kuori mukaan lukien) ja laita pakastimeen 1 tunniksi. Tällaiset käsittelyt poistavat kuoren ei-toivotun katkeruuden ja valmistelevat appelsiinit optimaalisesti myöhempää käsittelyä varten.
2. Laita pakastetut hedelmät tehosekoittimen kulhoon ja lisää sokeri. Jos haluat saada lisää makea juoma, laita 100 g sokeria. Jos ensiksikin vähimmäiskaloripitoisuus - ihanteellinen vaihtoehto siitä tulee makeutusaine tai makeutusaineiden täydellinen puuttuminen.
3. Jauha ruoka tehosekoittimessa ja säädä laitteen nopeus (prosessi kestää muutaman minuutin).
4. Lisää keitettyyn appelsiinipyreeseen lasillinen haaleaa heraa ja vatkaa uudelleen.
5. Kaada loput herasta saatuun koostumukseen ja sekoita.

On hyvä, jos juoma seisoo rauhallisessa tilassa 1 tunnin. Siivilöi cocktail juustokankaan läpi ja auta itseäsi! Juoman suodattamisen jälkeen jäljellä olevaa kakkua ei voi heittää pois. Monet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat sen käyttöä leivonnaisten täytteenä.

Yksinkertaiset reseptit: Kevyt sitruunajuoma

Sitruuna ja hera - loistava yhdistelmä... Sitruuna on tunnettu antiikin ajoista lähtien parantavia ominaisuuksia ja alkalisoiva vaikutus. Ja yleensä seerumi voi laulaa loputtomasti ylistäviä oodia! Virkistävän juoman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• hera - 0,7 l;
• vesi - 0,3 l;
• hunaja - 3 rkl. l.;
• sitruuna - 2 keskikokoista;
• minttu (tuore) - 3-5 oksaa;

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pese sitruuna, erottele koko hedelmästä pari viipaletta ja aseta ne sivuun (myöhemmin niistä on hyötyä cocktailisi koristeluun).
2. Purista sitruunamehu astiaan ja raasta osa kuoresta hienolla raastimella (se tekee juomasta selkeämmän sitrushedelmien tuoksu ja erityinen viehätys).
3. Huuhtele minttu ja poista varret. Aseta muutama lehti sivuun.
4. Yhdistä hera, hunaja, mehu ja minttu ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
5. Kaada juoma lasiin ja koristele kukin sitruunaviipaleella ja mintunlehdillä.

Jos sinä suosit kylmä juoma, lisää siihen jäätä. Älä vain liioittele sitä, jotta cocktail ei muutu vetiseksi.

Heracocktail banaanin kanssa

Terveelliset reseptit tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden kyllästää kehosi nopeasti vitamiineilla ja muilla terveyden ylläpitämisen kannalta tärkeillä aineilla. Banaani on kaliumpitoisuuden mestari. Lisäksi sen käyttö edistää ylimääräisen nesteen poistumista kehosta, mikä voi olla hyödyllistä turvotukseen.

Esitellyn juoman valmistamiseksi sinun on varastoitava seuraavat elintarvikkeet:

• banaani - 1 kypsä;
• hera - 1 kuppi;
• hillo - 1 rkl. l.;
• kaneli.

Juoman valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa:

1. Leikkaa banaani pieniksi viipaleiksi. Jos haluat saada paksu cocktail, leikkaa sitten hedelmät suuriksi paloiksi ja lähetä osoitteeseen pakastin muutaman tunnin ajan.
2. Kaada hera tehosekoittimen kulhoon, lisää sitten banaanipalat, hillo ja ripaus kanelia (se antaa jumalallisen rentouttavan tuoksun).
3. Vatkaa ainekset huolellisesti.

Valmis! Jää vain kaataa juoma lasikannuun, nauttia cocktailin upeasta ulkonäöstä ja lumoavasta aromista ja tietysti hemmotella itseäsi terveydelläsi!

Marjajuomareseptit ovat uskomattoman suosittuja. Ei yllättävää, sillä nämä mehukkaat kesähedelmät ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä! Ja jos puhumme karpaloista - tiedä, että parasta vastustuskyvylle ja kehon vitamiinituelle ei yksinkertaisesti löydy! Karpalot sisältävät vaikuttavan annoksen C-vitamiinia, tiamiinia, karoteenia, riboflaviinia, kaliumia ja magnesiumia. Ei turhaan kutsuta sitä "virkistäväksi" marjaksi!

Tässä on kaikki mitä tarvitset juomasi valmistamiseen:

• hera - 1 iso kuppi;
• vesi - 400 ml;
• karpalot - 350 g;
• sokeria tai luonnollinen hunaja- 150 g (tai vähemmän).

Noudata alla olevia ohjeita:

1. Huuhtele marjat juoksevan veden alla ja hiero siivilän läpi.
2. Kuumenna vesi ja lisää siihen vähitellen sokeri. Sekoita nestettä lämmöltä poistamatta, kunnes saat sokerisiirapin.
3. Yhdistä hera, karpalotahna ja valmistettu siirappi. Jäähdytä saatu koostumus, kaada sekaan lasitavarat ja jäähdytä 15 minuuttia.

Herkullista, virkistävää vitamiinijuoma valmis! Halutessasi voit lisätä cocktailiin hedelmiä.

50 % hyöty, 50 % nautinto: Pumpkin mustikka -herajuoma

Kurpitsa on ehdottomasti kannattajalistalla terveellä tavalla elämää, mutta harvat osaavat valmistaa sen herkullisesti. Vitamiinit (B1, B2, C, E, PP), beetakaroteeni, fluori, sinkki, magnesium, natrium, fosfori - nämä ja muut hyödyllisiä aineita tavallisessa appelsiinimassassa, jonka kaikki tuntevat. Kurpitsan herajuoma sisältää täydellisen tasapainon parantavia ainesosia, jotka antavat sinulle terveyttä ja kukintaa ulkomuoto! Tässä on kaikki mitä tarvitset tämän upean cocktailin valmistamiseen:

• kurpitsa - 1 kg;
• seerumi - 0,5 l;
• mustikat - 400 g;
• sokeria (maun mukaan).

Toimenpide:

1. Pese kurpitsa, leikkaa sitten isoiksi viipaleiksi ja hiero massa siivilän läpi.
2. Huuhtele mustikat, hiero siivilän läpi ja sekoita kurpitsasoseen.
3. Yhdistä kurpitsa- ja mustikkamassa heraan, lisää sokeria tai makeutusainetta.
4. Hyödyllinen ja herkullinen juoma valmis!

Cocktail "Suklaan houkutus"

Joskus haluat todella maistaa suklaata, mutta tämä ei ole kaikkein tärkeintä terveellinen valinta... Sinun on parempi ottaa lasillinen herkullista ja aitoa terveellinen cocktail lumoava suklaa-aromi! Sen valmistamiseksi tarvitset:

• seerumi - 1 l;
• kaakaojauhe - 2 rkl. l.;
• makeutusaine.

Juoman valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Sekoita makeutusaine kaakaoon.
2. Lisää hera hitaasti valmistettuun seokseen.
3. Sekoita huolellisesti.

Kuten näet, tuotteita ja ponnisteluja vähän! Ei mitään ylimääräistä!

Kuva: Shutterstock