Vaihtoehdot: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 - 1,013 | ABV: 2,5 - 3,2 % | IBU:t: 10 - 20 | SRM: 9-17

Kaupallisia esimerkkejä:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (kaikki näytteet ovat vain rumpuja, ei viedä Yhdysvaltoihin)

Skotlannin vahva 70 / - (Heavy 70 / -) (Skotlannin raskas)

Vaihtoehdot: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2 - 3,9 % | IBU:t: 10 - 25 | SRM: 9-17

kaupallinenesimerkkejä: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale Yhdysvalloissa), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Vaihtoehdot: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1,010 - 1,016 | ABV: 3,9 - 5,0 % | IBU:t: 15 - 30 | SRM: 9-17

kaupallinenesimerkkejä: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale Yhdysvalloissa), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aromi: Matalasta keskikokoiseen mallasmakeutta, jota joskus korostaa matala tai kohtalainen karamellisoituminen keittimessä. Joissakin esimerkeissä on alhainen humalan aromi, kevyt hedelmäisyys, alhainen diasetyylitaso ja/tai matala tai kohtalainen turpeen haju (jotka kaikki ovat valinnaisia). Turpeinen haju tuntuu joskus maanläheiseltä, savuiselta tai tuskin paahteelta.

Ulkoinen kuvaus: Väriltään tummankeltaisesta tummaan kupariin. Yleensä hyvin kirkas pitkän, viileän käymisen vuoksi. Vaalea tai kohtalaisen kermainen pää, väriltään kermanruskeasta vaaleanruskeaan.

Maku: Päämaku on maltainen, mutta ei liian voimakas. Alkuperäistä maltaista makeutta korostaa yleensä kypsennyksen aikana tapahtuva matala tai kohtalainen karamellisoituminen, johon joskus liittyy alhainen diasetyylipitoisuus. Hedelmäiset esterit voivat olla kohtalaisia ​​tai ei mitään. Vähän tai kohtalaiseen humalakarvaus, mutta tasapaino kallistuu aina mallasta kohti (tosin ei aina merkittävästi). Maku vähäinen tai ei ollenkaan humalaa. Matala tai kohtalainen turveinen luonne on valinnainen ja se voidaan kokea savimaiseksi tai savuiseksi. Yleensä siinä on rakeinen, kuiva jälkimaku johtuen pienestä mallastamattoman paahdetun ohran määrästä.

Tunne suussa: Keskimatala tai keskikokoinen runko. Matala tai kohtalainen hiilihappoisuus. Joskus hieman samettinen (kermainen), mutta usein melko kuiva paahdetun ohran käytön ansiosta.

Kokonaisvaikutelma: Puhdas maltainen kuivalla viimeistelyllä, ehkä hieman esteriä ja joskus vain hieman turvemaisuutta (savua). Useimmat tämän oluen esimerkit ovat melko kuivan lopputuloksena sen suhteellisen makean maun vuoksi, ja niissä on pohjimmiltaan erilainen tasapaino kuin vahvoissa skotlantilaisissa oluissa.

Historia: Perinteinen skotlantilainen sessioolut, joka heijastaa paikallisia ainesosia (vesi, mallas), jossa on vähemmän humalaa kuin englantilaisissa oluissa (humalan tuontitarpeen vuoksi). Skotlannin panimossa käytetään perinteisesti pitkää, viileää käymistä.

Lukemalla englantilaisten (eikä vain) kirjailijoiden teoksia, voit löytää sellaisen lauseen kuin "ale mug". Yleensä tämä juoma liittyy johonkin maagiseen, noituuteen, ehkä johtuen sanan ale alkuperästä muinaisesta englannin kielestä, jossa se muodostettiin käsitteestä "magia", "myrkytys". Ja sen luojat ovat britit. Ale on olut, joka valmistetaan yläkäymisellä lämpimässä paikassa. Tällä juomalla oli suuri kysyntä keskiajalla, koska se säilyi pitkään. Nykyään olut ovat edelleen erityisen suosittuja Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja Skotlannissa. Toisin kuin oluessa, oluessa on sedimenttiä, eikä sitä ole haudutettu tai pastöroitu. Hyvin usein olutta valmistetaan erilaisista yrttihaudeista. Koostumuksensa vuoksi tämä juoma on melko korkeakalorinen ja joidenkin tutkimusten mukaan erittäin hyödyllinen suodattamattoman hiivan sisällöstä johtuen. Lisäksi, kuten yllä totesimme, se ei huonone kovin pitkään - joten joihinkin englantilaisen oluen pulloihin laitetaan vain valmistuspäivämäärä.

Suosituimmat olut

Isossa-Britanniassa he rakastavat:
- vaalea / amber ale (valmistettu vaaleasta ohramaltaasta);
- ruskea ale (valmistettu tummemman värisestä maltaista, usein pähkinämäinen);
- tumma olut (tummasta, hyvin paahdetusta mallasmaltaasta);
- Scottish ale (vahva, tumma, kirkkaan mallasmaku);
- punainen irlantilainen ale (maltaisiin lisätään paahdettua ohraa);
- ohraviini (vahva ale, alkoholipitoisuus 8,5-12 %).

Saksassa suosituimpia ovat:
- kevyt Kölnin ale;
- ale altbir (voimakas humalan maku ja alkoholipitoisuus 4,8 %).

Belgialaiset suosivat:
- kevyt olut;
- punertava olut, jossa on rikas mallasmaku;
- Trappist-olut
- punaruskea olut.

Ale reseptit

Country Ale:
- 23-25 ​​litraa kylmää vettä;
- 3 litraa kuumaa vettä;
- 2,4 kg ruisjauhoa;
- 0,8 kg tattarijauhoja;
- 0,2 kg kuivahiivaa;
- 1,2 kg ohramallasta;
- 1,2 kg ruismallasta.

Tämän juoman voivat valmistaa vain omakotitalon, kiukaan ja tynnyreiden onnelliset omistajat, mutta ehkä joku onnistuu luomaan sen kaupunkiasunnossa. Lisää ruisjauhoon ohra ja ruismallas ja kaada 3 litraa kuumaa vettä, vaivaa taikina ja laita uuniin 12 tunniksi. Siirrä sitten taikina tynnyriin (25 litraa) ja laimenna kylmällä vedellä täyttäen astia yläosaan. Vaivaa taikina erillisessä kulhossa tattari- ja hiivavedellä ja anna kohota 2 tuntia. Ota sitten puhdas tynnyri, laita tattaritaikina siihen ja täytä se siivilöidyllä mallasuutteella. Anna seoksen käydä 4-6 tuntia. Kun pinnalle ilmestyy kuplia, ravista juomaa tynnyrissä, kaada pulloihin, sulje ja vie viileään kellariin. Pullot on parasta laittaa hiekkaan.

Alkoholiton inkivääriolut:
- 2 p. vesi;
- 1 rkl. Kidesokeri;
- 1,5 rkl. raastettu inkivääri;
- 1 sitruunan mehu;
- 1/4 tl kuivahiiva.
Tehdään heti varaus, että tätä juomaa ei voi kutsua olueksi sanan täydessä merkityksessä, mutta se ei muuta sen makua ja virkistäviä ominaisuuksia. Raasta inkiväärijuurakko hienolla raastimella ja laita purkkiin, jota käytät käymiseen. Lisää sinne sokeri, hiiva, sitruunamehu ja kaada veteen. Sulje sitten purkki ja ravista hyvin, ravista. Anna sitten oluen käydä suljetussa purkissa huoneenlämmössä 2 päivää. Pullota juoma ilmoitetun ajan jälkeen ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä voit juoda olutta.
Huomio! Käymiseen käytetään usein muovipulloja ja -pulloja - tässä tapauksessa sinun on seurattava kaasun muodostumista ja tarvittaessa vapautettava kaasu pikkuhiljaa!

Aleen valmistaminen kestää yleensä 3–4 viikkoa, mutta joillain lajikkeilla voi kestää jopa 4 kuukautta. Uskotaan, että sumerit löysivät oluen noin 3000 eKr. NS. He tekivät olutta nopeammin kuin nyt, koska he eivät lisänneet siihen humalaa. Lagerin valmistus kestää kauemmin kuin oluen ja on yleensä vähemmän makeaa.

Olut tarvitsee kitkeryyttä tasapainottamaan maltaan makeutta, ja se toimii myös säilöntäaineena. Ales valmistettiin yleensä gruitista, yrttien ja/tai mausteiden sekoituksesta, joka keitettiin vierressä humalan sijaan.

Ale oli erittäin tärkeä juoma keskiajalla ja leivän ohella sitä pidettiin perushyödykkeenä (johtuen siitä, että toisin kuin maito, se ei pilaannu pitkäaikaisessa varastoinnissa).

Sana "el" saattoi tulla vanhasta englannista (ealu) palaten alkuindoeurooppalaiseen juureen "alut", joka tarkoittaa "noituutta", "taikuutta", "hallintoa", "päihtymystä".

Ale meidän aikanamme

Ale erotetaan yleensä käytetyn hapatetyypin ja käymislämpötilan perusteella. Ale on fermentoitu yläfermentoidulla panimohiivalla, vaikka jotkin brittiläiset panimot, mukaan lukien Fullers & Weltons, käyttävät hapantaikinaa, jolla ei ole selkeitä yläkäymisen ominaisuuksia. Tärkeä oluen ominaisuus on, että se käy korkeammassa lämpötilassa, joten se hautuu nopeammin kuin lager.

Ollen normaali käymislämpötila on 15–24 °C (60–75 °F). Tässä lämpötilassa hiivasta muodostuu monia estereitä ja muita toissijaisia ​​makuja ja aromeja. Tämän seurauksena olut maistuu usein "hedelmäiseltä". Se voi olla omena, päärynä, ananas, banaani, luumu, luumu tai jotain muuta. Ales on yleensä makeampaa, runsaampaa sisältöä kuin lagerit.

Erot tiettyjen oluiden ja lager-oluiden välillä on vaikea luokitella. Nykyaikaisten höyryoluiden, Kölsch- ja British Golden Summer Beer -oluiden valmistuksessa käytetään sekä oluille että lagereille tyypillisiä elementtejä.

Aleksi luokiteltavassa oluessa käytetään pääasiassa ohramallasta, vaikka lambicissa käytetään myös vehnämallasta. Monissa maissa ale menetti suosionsa monien muiden alkoholijuomien, kuten lagerien, cocktailien jne. keksimisen myötä. Mutta esimerkiksi Isossa-Britanniassa oluen myynti kasvoi 8,4 % vuonna 2006.

Olutyypit ja -merkit

• katkera ( Katkera)
  • Kevyt Eile ( Kevyt olutta)
• Vaalea olut ( Vaalea olut)
  • Soft Ale ( Mieto Ale)
  • Indian Pale Ale ( Intian pale ale)
• Ohraviini ( Ohra viini)
• Brown Ale ( Brown ale)
• Portteri ( Porter)
• Tukeva ( Stout)
• Strong Ale ( Vahvaa olutta)
  • Aged Ale ( Vanha olut)
  • Dark Ale ( Tumma olut)
• lambic ( Lambic)
• Viola ( Alt)

Katso myös

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso mitä "El" on muissa sanakirjoissa:

ale- ale /... Morfeemisen oikeinkirjoituksen sanakirja

- (Englanti) Vahvan englantilaisen oluen suku. Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja. Chudinov A.N., 1910. EL Englanti. Englantilainen olut. Selitys 25 000 venäjän kielessä käyttöön tulleesta vieraasta sanasta juurten merkityksellä. ... ... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

ale- unsl., vrt. L-kirjaimen nimi. ALS 1. Vasya, tule, Vasya! Hm, El, X El, kaikki paketissa, tule! huutaa voimakkaasti .. kirkas blondi. DN 2001 1 144. Kyllä, ja niiden mykistävät nauhat, kihara höyhenen, tarpeeksi, jotta ei hengitä ilosta, Katsomaan kuinka sähköposti tarttuu ... Venäjän gallismien historiallinen sanakirja

- (Englantilainen ale) Ale. erilaisia ​​englantilaisia ​​oluita (kevyt ja vahva). Vanhin oluttyyppi. Sillä on suurempi painovoima ja enemmän katkeruutta kuin lager-oluessa. Käyminen tapahtuu huoneenlämmössä (13-18 astetta) ... ... Kulinaarinen sanasto

1. EL, I; m. [eng. ale] Erilaisia ​​oluita, joille on ominaista kitkerä maku ja suhteellisen korkea alkoholipitoisuus (alunperin valmistettu Britanniassa). englanti, skotlanti e. Tuoppi olutta. 2. EL, ennallaan; f. ja vrt. Kirjeen nimi ...... tietosanakirja

EL- (El Greco) Niin, että kauan sitten sanansaattaja vaalista unelmasta El Greco selitti minulle täysin ilman sanoja, Ja yhdellä kesähymyllä, Kuinka minut kiellettiin hänelle Kaikki seitsemän kuolemansyntiä. Ahm940 60 (294.2) ... Oikea nimi 1900-luvun venäläisessä runoudessa: henkilönimien sanakirja

Ushakovin selittävä sanakirja

1. EL1, neskl., vrt. l-kirjaimen nimi, vastaavan äänen nimi ja muut merkitykset; ke a1. 2. EL2, Ale, aviomies. (Englannin ale). Vaalea englantilainen olut, paksu ja vahva. Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Olen kevyt, paksu ja vahva englantilainen ohramallasta valmistettu olut. II m. Pituusyksikkö useissa maissa (Itävallassa 77,92 cm, Hollannissa 68,78 cm, Englannissa 1,143 m). Efremovan selittävä sanakirja. T. F. Efremova. 2000... Efremovan moderni selittävä venäjän kielen sanakirja

Keskiaikaista Eurooppaa on vaikea kuvitella ilman tavernaa ja olutta. Nyt tämä juoma on menettänyt johtajuutensa monille muille, mutta 1400-luvulla Englannissa olut olivat niin suosittuja, että sitä pidettiin ruokapöydässä. Eteläisemmissä maissa juotiin viiniä, mutta pohjoisessa viinitarhat olivat kaikki huonoja, ja siksi ankarat saarelaiset panivat olutta.

Itse asiassa sen historia juontaa juurensa vielä syvemmälle menneisyyteen, kuten kaiken panimon. On tietoa, että sumerilla oli vielä jotain samanlaista koostumukseltaan, mutta nyt tuntemamme juoma alettiin valmistaa Brittein saarilla. Ja tämä on Englanti ja tietysti Irlanti.

Emme vertaa olutta ja viiniä. Nämä juomat ovat hyvin erilaisia. Mutta se kannattaa mainita miten ale eroaa oluesta... Tässä haluan varoittaa, että kysymys itse toisaalta ei ehkä ole täysin oikea. Koska ale on eräänlainen olut. Mutta toisaalta, jotenkin se erottuu silti muusta valikoimasta ja siksi olen ja oluen (lager) välillä on eroa. Tästä tarina jatkuu nyt.

Klassisella tekniikalla valmistettu ale ei sisällä humalaa. Tämä antaa sille miedon, makean maun ja yleensä kypsyy paljon nopeammin kuin lager. Toisin kuin muu olut, ale valmistetaan yksinomaan huippukäymisellä. Eli kypsennysprosessissa käytetään erityistä hiivaa, joka lopulta muodostaa pinnalle ominaisen pään.

Humalan leviämisen myötä nykyisen Britannian alueelle useissa oluissa oli silti katkera maku kun panimot alkoivat lisätä siemeniä kasvin käpyistä.

Klassisen oluen tuotannon ominaisuudet

Huippukäymismenetelmä on yleensä vähemmän teknologiaa vaativa ja siksi ale on täysin mahdollista valmistaa kotona tai pienessä panimossa.

Jos haluat saada yleiskäsityksen siitä, mikä tämä upea juoma on, kannattaa myös harkita ja sen tärkeimmät lajikkeet.

Joten tarina olesta, sen historiasta ja erityispiirteistä on päättynyt. Voit puhua tästä ikivanhasta juomasta pitkään. Mutta lopuksi haluan huomauttaa: ymmärtääksesi mitä ale on, on parasta kokea se omalla kokemuksellasi. Ja kokeile tietysti luonnosta. Koska jos juot sen, se on aitoa englantilaista olutta.

Vastaus kysymykseen, kuinka ale eroaa oluesta maun tai ulkonäön suhteen, voi yllättää kokemattoman juojan. Tosiasia on, että kaikki nykypäivän olutlajikkeet ja -lajikkeet kuuluvat johonkin kahdesta suuresta ryhmästä - ales tai lager. Siten olen ja oluen vertailu on virheellinen - ne eivät ole kahta eri tyyppiä, vaan ne sisältyvät toiseen.

Tärkein ero alen ja lagerin välillä on erityyppiset hiivat, jotka käyvät eri lämpötiloissa. Tuloksena on kaksi pohjimmiltaan erilaista juomaa: kevyt, virkistävä ja monipuolinen lager sekä monimutkainen, monipuolinen ja omituinen ale.

Lager

Lagerin valmistukseen käytetty hiiva kerätään käymissäiliön pohjalle. Tästä tulee termi "pohjakäyminen", joka löytyy eri oluttyyppien kuvauksista. Lagerhiiva alkaa käydä aktiivisesti jo 8 asteen lämpötiloissa ja imee itseensä kaikki löytämänsä ravintoaineet. Tuloksena on, että olut on vähemmän makeaa kuin ale ja sisältää vähemmän makuja.

Toinen ero on ikääntymisolosuhteet. Lager kypsytetään erittäin alhaisessa lämpötilassa - 0 - 7 astetta. Tällaisissa olosuhteissa olut viettää noin kuukauden, jonka jälkeen se saa kuuluisan virkistävän maun ja kevyen aromin.

Ale

Olutta valmistettaessa hiiva kerätään astian yläosaan ja käymislämpötila pidetään 15-22 asteen välillä. Tällaisen käymisen tuloksena saatua olutta voi ominaisuuksiltaan verrata viiniin: maistaja löytää sen mausta monia hienovaraisia ​​vivahteita, eikä sitä toimita minkään ruoan kanssa. Jokainen ale on yhdistetty tiettyjen aterioiden ja välipalojen kanssa.

Myös oluen ikääntymis- ja säilytysolosuhteet ovat erilaiset. Ale on kypsytetty useita viikkoja ja lämpötila on 4-13 astetta. Lievät ikääntymisolosuhteet säilyttävät oluen runsaan maun. Tästä syystä olutta tarjotaan harvoin jäähdytettynä: jotta olen maun ja aromin kaikki puolet paljastuvat, se on juotava huoneenlämmössä.

Siten olen ja oluen välillä ei ole mitään eroa, ja alea ja lageria voidaan verrata vain niiden ominaisuuksien näkökulmasta - ne ovat niin erilaisia.