Thaimaassa ruoka on erityisen tärkeää. Asukkaat syövät käytännössä ympäri vuoden ja älä kärsi ylipainoinen... Siksi heidän ruokansa ovat erittäin suosittuja ympäri maailmaa. Yksi yleisimmistä aasialaisista keittoista on tom yum, jonka voi valmistaa helposti kotona.

Lähettäjä klassinen resepti se on valmistettu merenelävistä, kookosmaidosta. Mutta nykyään on monia muunnelmia tästä keitosta käyttämällä erilaisia ​​ainesosia.

Tänään se on thaimaalainen ruokalaji löytyy lähes kaikista maailman keittiöistä. Tässä artikkelissa analysoimme kaikki mahdolliset ruoanlaittovaihtoehdot. Mikään ei tietenkään estä sinua kokeilemasta ja keksimästä omaa alkuperäistä tom-yamiasi.

Tätä ruokaa kutsutaan Nam Khoniksi ja se on erittäin suosittu keskuudessa paikalliset asukkaat ja vierailevat ihmisten luona. Jos et saa mitään ainesosia, se on okei.

Keiton koostumus:

• 600 ml kananlientä;
• 150 g katkarapuja;
• 2-3 oksaa korianteria;
• 1/2 limen mehu;
• 8-10 kirsikkatomaattia;
• 1 chilipallo;
• 1 rkl rakeistettua sokeria;
• 5 kpl herkkusieniä;
• 1 sitruunaruohon juuri. Jos et löydä tätä tuotetta, korvaa se sitruunankuorella;
• 30 g galangaljuuria (muistuttaa inkivääriä);
• 10 kaffir -limen lehtiä;
• 400 ml kookosmaitoa;
• 3 rkl Tom Yam pippuritahnaa.

Leikkaa ensin galangalin, sitruunaruohon juuret ohuiksi nauhoiksi. Jauhamme myös sieniä ja tuliset paprikat, samankokoisiksi paloiksi.

Laitoimme kananliemen liedelle lämmetäksi ja pannulle oliiviöljy Lähetämme leikattuja tuotteita yhdessä kaffirilehtien kanssa. Paista korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kultainen kuori sienien päälle.

Nyt lähetämme valmistetut ainekset liemeen ja lisäämme thai -pastaa. Sekoita kaikki huolellisesti.

Keiton valmistuksen seuraavassa vaiheessa lähetämme siihen kookosmaitoa ja katkarapuja. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes merenelävät ovat kypsiä.

Kaada sillä välin astiaan Kidesokeri ja kaada puolen limetin mehu pois. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja hienonna korianteri. Lähetämme tuotteet pannulle 1-2 minuuttia ennen valmiutta.

Sammuta lämpö ja tarjoile. hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa thaimaalaista kana -tomaattikeittoa

Tämä ruokalaji on nimeltään Guy. Tämä resepti yhdistää kaikki ainekset täydellisesti. Tämä ruoanlaitto vaihtoehto houkuttelee kotiäitejä, jotka haluavat kokeilla keittiössä.

Ainekset:

• 400 g kanafileetä;
• 250 ml kookosmaitoa;
• 6 kpl sieniä;
• 2 varret sitruunaruohoa;
• 2 litraa kananlientä;
• 5 tuoreita tomaatteja pieni koko;
• 1 sipulipää;
• 1 porkkana;
• Chile mieluummin;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl osteri kastike;
• ½ kalkki;
• Vihreät ja soijakastike.

Vaiheittainen ruoanlaitto

Sipuli kuori ja leikkaa ohuiksi höyheniksi, pilko porkkanat ohut olki.

Leikkaa sitruunaruohon varret pituussuunnassa, vaivaa veitsen litteällä puolella. Lähetämme sen kananliemeen ja kiehauta.

Samaan aikaan leikkaa sienet neljään osaan, pilko kuuma paprika, valkosipuli ja pienet tomaatit.

Pese kanafilee kylmä vesi ja leikataan pieniksi paloiksi.

Kuumenna paistinpannulla kasviöljy, paista sipulia 2-3 minuuttia, lisää sitten valkosipuli, tl fariinisokeri... Sen jälkeen makasimme kanan paloja ja paista kullanruskeaksi.

Seuraava vaihe on kaada osteri ja soijakastike. Kaada joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita hyvin.

Leikkaa lime kahteen osaan, purista mehu puolikkaasta ja lisää se keittoon.

Ota sitruunaruoho kananliemestä ja sekoita siihen kookosmaito. Täytä seos, kiehauta ja ota pois liedeltä.

Lisää viimeistelyvaiheessa tomaatit, kaada lautasille ja ripottele päälle tuoreita yrttejä. Aasialainen ruoka on valmis!

Tom Yum ilman kookosmaitoa

Jos haluat valmistaa thaimaalaista mausteista hapanta ruokaa ilman erityisiä ponnisteluja käytä sitten seuraava resepti... Säädä mausteiden määrää makuominaisuuksia keittoa, lisää halutessasi muita yrttejä ja lisäaineita.

Sävellys:

• 400 g katkarapuja;
• 1 sipulipää;
• 1 porkkana;
• Lavrushka ja pippuri maun mukaan;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ rkl ruokasuolaa;
• 2 tomaattia;
• 1 tölkki säilöttyjä sieniä;
• 1 pussi (80 g) aasialaista keittopohjaa.

Pilko sipulit ja porkkanat. Laitamme kattilan vettä liesi, kuumenna kiehuvaksi ja laitamme siihen hienonnetut vihannekset yhdessä lavrushka ja pippuri. Älä unohda lisätä suolaa. 3-4 minuutin kuluttua lähetämme katkaravut astiaan ja keitämme niitä 20 sekuntia kiehumisen jälkeen ja poistamme polttimelta.

Seuraava askel on leikata pienet palaset sienet, tomaatit ja sipulit. Puhdistamme myös keitetyt katkaravut.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja laita siihen hienonnettu valkosipuli sipulit... Lisää parin minuutin kuluttua hienonnetut tomaatit.

Kaada nyt pannulle 600 ml vettä, lisää keittopohja ja lisää sienet. Keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Nyt lähetämme katkaravut ja kypsennä enintään kolme minuuttia. Käytä halutessasi pari ruokalusikallista kermaa. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ja tarjoile kuumana.

Todellinen aasialainen sieni -resepti

Jos sinulla on oikeat raaka -aineet, Kung kypsyy muutamassa minuutissa. Thaimaalaiset tarjoilevat keitettyä riisiä leivän sijasta tähän ruokaan. Tarvitsemme eksoottisia mausteita, joita ei myydä kaikissa kaupoissa, joten meidän on etsittävä niitä hyvin.

Ainekset:

• 1 litra kananlientä;
• 100 g osterisieniä;
• 10 kpl tiikeri katkarapuja;
• 70 g galangalia;
• 2 varret sitruunaruohoa;
• 30 g korianteria;
• 6 kaffir -limen lehtiä;
• 2 rkl Tom Yam -pastaa;
• 4 rkl kalakastiketta;
• 1 kalkki;
• 2 kpl chiliä;
• 3 tomaattia;
• 1 sipulipää;
• 1 tl sokeria ja suolaa.

Valmistautuminen

Valmistamme liemen mistä tahansa kanan osasta. Syömme kaikki tuotteet kylmällä vedellä ja leikataan tasaisiksi paloiksi ja kuorimme myös katkarapuja.

Kun keitto kiehuu, lisää rakeista sokeria, galangalia, sitruunaruohoa, tomaatteja ja limenlehtiä. Keitä 2 minuuttia, lisää sitten kalakastike ja osteri.

Lisää tarvittaessa suolaa ja lähetä 5 minuutin kuluttua limemehua, chiliä ja katkarapuja. Kun äyriäiset muuttuvat punaisiksi, ota kattila liedeltä.

Anna keiton seistä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen valmistelu pussista, jossa on kuiva setti

Thaimaalainen ruokalaji sisältää erilaisia ​​ainesosia joita ei ole helppo löytää maassamme. Siksi enemmän yksinkertainen vaihtoehto, on valmiiden käyttö keittopohja kuivien mausteiden kanssa.

Tarvitsemme seuraavia tuotteita:

• 300 g katkarapuja;
• 150 g osterisieniä tai sieniä;
• 1 sipulipää;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 150 g kirsikkatomaatteja;
• 1 pussi keittoa;
• 5 oksaa korianteria;
• 1/2 limen mehua.

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Kuori sipulit, pese ne juoksevan veden alla ja leikkaa puolirenkaiksi, leikkaa tomaatit keskikokoisiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli.

Täytä katkaravut kiehuvalla vedellä 20 sekunnin ajan, puhdista kuori ja poista pää.

Kuumenna kasvisöljy kattilassa ja lisää siihen valkosipuli, jota paista kevyesti. Ja lähetä jousi heti. 2-3 minuutin kuluttua lisää tomaatit ja sekoita kaikki.

Kaada nyt 600 ml kananlientä tai pelkkä vesi, kiehauta ja kaada pussin kuiva sisältö ulos. Seuraavaksi lähetämme sieniä ja katkarapuja. Keitä kypsennyksen jälkeen noin kolme minuuttia.

Lisää keittoon lime mehu ja hienonnettu korianteri tai muut vihreät ennen tarjoilua makusi mukaan.

Kuinka tehdä tom yum valmiista pastasta

Jos sinulla on vähän vapaa -aikaa, et voi ostaa mitään eksoottisia mausteita eikä kulinaarista kokemusta, tämä resepti sopii sinulle. Prosessin yksinkertaistamiseksi käytämme erityistä tahnaa. Katso vaiheittaiset ohjeet videoleikkeestä:

Jos teet kaiken oikein, päädyt tuoksuvaan aasialaiseen keittoon, jolla on mausteinen maku.

Kuvaresepti riisille

Ennen Tom Yamin ruoanlaittoa sinun on tiedettävä, miten syödä tämä keitto oikein. Voit tietysti tarjoilla sitä leivän kanssa, mutta thaimaalaiset syövät mieluummin sen kanssa keitetty riisi... Siksi harkitse seuraavaa thaimaalaisen reseptin versiota.

Sävellys:

• 200 g valkoista riisiä;
• 220 ml kookosmaitoa;
• 4 isoa sientä;
• 5 kirsikkatomaattia;
• 8 tiikeri katkarapuja;
• 30 ml kalakastiketta;
• 10 kalkinlehteä;
• 2 rkl Tom Yam -pastaa;
• 1 pala kalkkia;
• 2 tl rakeistettua sokeria;
• Galangan juuri, sitruunaruoho ja korianteri maun mukaan;
• 450 ml kananlientä.

Valmistautuminen

Riisirakeet pestään perusteellisesti, täytetään lasillisella vettä ja suolaa. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.

Pilko sitruunaruoho galangalla ja pilko tomaatit sienillä.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja paista sitruunaruoho ja galangajuuri siinä pari minuuttia. Kaada sitten kananliemi, kookosmaito, kalakastike, erikoistahna, limenlehdet ja rakeinen sokeri. Sekoita kaikki tuotteet huolellisesti ja kiehauta.

Lisää lime, sienet ja kuoritut katkaravut mehun joukkoon. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpö minimiin, peitä ja kypsennä 5-7 minuuttia.

Ripottele hienonnetuilla yrteillä ja tarjoile keitetyn kanssa riisijauhoja... Hyvää ruokahalua!

Kuuma ja hapan äyriäiskeitto

Voi näyttää siltä, ​​että Tom Yam on erittäin vaikea kokata kotona. Mutta todellisuudessa jopa kokematon kotiäiti ilman kulinaarista kokemusta pystyy selviytymään tästä tehtävästä. Pääasia on löytää kaikki tarvittavat tuotteet... Tätä lautasen versiota kutsutaan Thaleksi.

Tarvitsemme:

• 1 kg katkarapuja;
• 200 g kalmaria tai kampasimpukoita;
• 400 ml kananlientä;
• 400 ml kookosmaitoa;
• 300 g sieniä;
• 50 g kuivattua galangalia;
• 50 g sitruunaruohoa;
• 5 kalkinlehteä;
• 3 rkl tom yam -pastaa;
• 8 kirsikkatomaattia;
• 1 pala kalkkia;
• 2 rkl kalakastiketta;
• 2 rkl chilitahnaa;
• 1 tl ruokosokeria;
• Auringonkukkaöljy ja korianteri.

Valmistautuminen

Kaada kasviöljy paistinpannuun ja lähetä siihen chilitahna ja tom yam, anna niiden lämmetä hieman. Lisää sitten kananliemi, kookosmaito ja sitruunaruoho galangalilla.

Kun neste kiehuu, kaada katkarapu ja kalmari astiaan. Keitä 2-3 minuuttia.

Kun merenelävät ovat valmiita, lisää keittoon sokeria, limenlehtiä ja hienonnettuja sieniä. Jätä se liedelle vielä minuutiksi.

Seuraava vaihe on kaada kalakastike, se toimii suolana. Purista yhden limetin mehu ja laita kirsikkatomaatin puolikkaat ja hienonnettu korianteri aivan loppuun.

Minuutin kuluttua thai -keitto voidaan poistaa polttimesta ja kaataa annoskulhoihin.

Tom-yam kalan kanssa

Kuten olet jo ymmärtänyt, reseptejä aasialainen ruoka tarpeeksi. Katsotaanpa siksi toista vaihtoehtoa kalojen kanssa. Se tuli myös harrastajien mieleen itämaista ruokaa. Keittäminen vaihe vaiheelta katso alla olevasta lomakkeesta:

Voit käyttää turskaa, lohta ja muita kaloja, joista pidät eniten. Tämä ruokalaji on nimeltään Nam Pla ja on kevyt ja virkistävä, joten tarjoile kuumia päiviä.

Kerma keitto resepti

Tämä perinteinen thaimaalainen ruokalaji voidaan valmistaa ilman kookosmaitoa; sen sijaan käytämme tavallista kermaa. Jos sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat, se tulee 15 minuutissa kuuma tilavuus reikiä.

Säätiö:

• 1 litra kananlientä;
• 2 rkl soijapapua;
• 1,5 rkl kala -sous;
• 300 ml kermaa;
• 1,5 tl chilitahnaa;
• 1 rkl rakeistettua sokeria;
• 100 g kirsikkatomaatteja;
• 150 g osterisieniä;
• 200 g simpukoita;
• 200 g katkarapuja;
• 30 g galangalia;
• 5 varsia sitruunaruohoa;
• 4 kalkinlehteä;
• 6 chilipippuria;
• 1 lime.

Keittäminen vaihe vaiheelta

Valmistamme kaikki tuotteet, kuori katkaravut, pilko mausteet, sienet ja kirsikkatomaatit.

Kaada kananliemi kattilaan, laita se liedelle ja kuumenna neste kiehuvaksi. Lisää hienonnetut galangalin ja sitruunaruohon juuret, limen lehdet. Lisää muutaman minuutin kuluttua pieniä kuumia paprikoita.

5 minuutin kuluttua lähetämme astiaan soija- ja kalakastikkeen, chilitahnan, rakeistetun sokerin, limemehun ja hienonnetut sienet. Sekoita kaikki ja anna kypsyä.

Kaada minuutin kuluttua astiaan 20% rasvaa sisältävä kerma. Kun keitto kiehuu, lisää siihen mereneläviä ja kirsikkatomaatteja. Anna kypsyä 1-2 minuuttia.

Ota kattila liedeltä, peitä kansi 10 minuuttia ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Tom yum kananliemessä

Harkitse toista muunnosta thaikeiton valmistamisesta. Jos valmistat tätä ruokaa ensimmäistä kertaa, tee pieni annos, koska mausteisen ja hapan maun yhdistelmä ei välttämättä miellytä kaikkia. Koko prosessi näkyy yksityiskohtaisesti videossa:

Lähes kaikki keiton pohjan ainesosat myydään suurissa ostoskeskuksissa. Kuten budjettivaihtoehto, yritä korvata äyriäiset taskurapuilla, mutta maku ei tietenkään ole sama. Voit myös kokeilla ja käyttää edullisempia tuotteita.

Tom Yam -keitto- kansallinen thaimaalainen keitto numero 1, kuuluisa kaikkialla maailmassa. Se on keitetty kananliemen tai äyriäisliemen pohjalta, johon on lisätty klassinen thaimaalainen kolmen mausteen sarja - galangal -juuri, sitruunaruohon varret ja kaffir -limen lehdet, jotka antavat keitolle selvän sitrushedelmien maku ja tuoksu. Katkaravut, kana tai kala / äyriäiset kastetaan liemeen ja lisätään sieniä ja tomaatteja. Keitto on kuuluisa sekä hapanta että tulisen mausteista makua. Hapan maku sitä antaa limemehu, ja vahvin mauste on thaimaalainen chilitahna Nam Prik Pao. Chilipippurin lisäksi tämä pasta sisältää kuivattuja katkarapuja, kalakastiketta, valkosipulia, salottisipulia, ja Nam Prik Pao -pasta on Tom Yam -keiton mausteinen rikas maku, tyypillinen kirkkaan oranssi väri ja tuoksu mereneläviä. Joskus vielä paksumpi pistävyys (vaikka kuinka paljon enemmän?), Ne lisäävät keittoon kuivattuja paprikoita Chile. Valmis keitto koristellaan yleensä korianterivihreillä. TO Thai -keitto Tom Yam aina keitettyä happamatonta riisiä.
Tarjoamme resepti Tom Yam -keitolle katkarapuilla- yleisin ruokalajin muunnelma, jota kutsutaan Tom Yam Kung... Suuria katkarapuja (kuningas tai tiikeri) käytetään tässä keitossa, mieluiten raakana, todellisemmassa todellisuudessamme - raakana jäädytettynä. Ne on sulatettava etukäteen luonnollisella tavalla, ja on erittäin suositeltavaa puhdistaa ne (voit jättää pään ja hännän kuorimattomaksi kauneuden vuoksi, mutta on parempi päästä eroon kitiinistä kehossa, jotta et viihdy. liemen kanssa myöhemmin). Tomaatit tässä keitossa ovat valinnaisia, on kätevämpää käyttää pieniä (kuten kirsikka). Mitä sieniin tulee, thaimaalaiset laittavat pääasiassa olkesieniä (tsaugu) Tom Yamiin, Tom Khaan ja vastaaviin keittoihin, koska niillä on neutraali haju ja maku ja ne ovat pienikokoisia (säilötyt tsaogu yleensä viiriäisen muna). Osterisieniä tai harvemmin herkkusieniä käytetään joskus tsaogun sijasta. Shiitakea ei käytetä, koska niillä on pistävä haju, joka voi keskeyttää ja häiritä "oikean" aromivalikoiman thai tom Kuoppa.
Mitä tulee kookosmaitoon keiton ainesosana, sitä lisätään yleensä pehmentämään liemen pistävyyttä. Kookosmaito antaa makuja keitto, jossa on hienovarainen makeus kookospähkinä muuttaa hieman makua ja tekee keitosta "pehmeämmän". Kookosmaitoa sisältävä keitto on erittäin suosittu eurooppalaisten matkailijoiden keskuudessa. Maitoa lisätään keittoon juuri ennen sen poistamista lämmöltä, siinä vaiheessa, kun katkaravut ovat valmiita.
Harvat jäävät välinpitämättömiksi, kun he ovat kerran yrittäneetthaikeitto tom yam... Tämä on sen suosion salaisuus. Monet pitävät häntä eniten herkullista keittoa maailmassa.
Tämä resepti käyttää alkuperäisiä thaimaalaisia ​​ainesosia, mukaan lukien tuoreet varret sitruunaruoho, galangal -juuri ja kaffir -limen lehdet. Jos et pysty käyttämään tuoreita mausteita (galangal, sitruunaruoho, limen lehdet), voit korvata ne kuivatuilla tai käyttää valmiita Tom Yam tahna keitetty näillä ainesosilla.
Thaimaalaisen chilitahnan valmistusprosessi Nam Prik Pao on erittäin työläs ( askel askeleelta valoretsepti Nam Prik Pao Näet). Voit ostaa jovalmis pasta Nam Prik Pao, joka riittää sinulle pitkään, koska sitä kulutetaan hyvin pieninä annoksina terävyytensä vuoksi (yhdelle kattilalle, jonka tilavuus on noin 4 annosta, otetaan 1 lusikka pastaa).

Variaatioita on kaksi Tom Yam -keitto- käyttämällä kookosmaitoa (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hon - kerma liemi) ja ilman sitä (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - kirkasta lientä). Keitämme Tom Yamin version "Nam Khon" (kermainen liemi).

AINESOSAT (2 annosta):
kananliemi - 0,5 l;
raa'asti pakastetut kuninkaalliset katkaravut -16 kpl. (8 kpl per annos) tai tiikeri raa'asti pakastettuna - 8 kpl. (4 kpl per annos);
Caogu -sienet (olki -sienet)- 10 palaa. (5 kpl per annos) tai sieniä tai osterisieniä (mutta ei shiitake);
kirsikkatomaatit - 6-8 kpl. (3-4 kpl annosta kohti);
galangalin juuri-pala 2-3 cm pitkä (jos tuore) tai 2-3 viipaletta (joskuivattu);
sitruunaruohon (sitruunaruohon) varret- 3-4 kpl. (jos tuoretta) tai 2-3 rkl. (joskuivattu);
kuivatut kaffir -limen lehdet tai tuoreena- 8-10 kpl .;
Nam Prik Pao -tahna (thaimaalainen chilitahna)- 2-3 rkl .;
kalakastike- 2-3 rkl. (maku);
limetti mehu- 1-2 rkl. (maku);
kookosmaito- 100 ml (puoli lasia);
korianteri koristeluun - muutama lehti;
kuivattua chiliä- 2-4 kpl. (valinnainen).

Huomautus: galangalin, sitruunaruohon ja limen lehtien sijasta voit käyttää niiden kanssa keitettyjäTom Yam tahna... Noin, miten tehdä keittoa Tom Yam -pastan kanssa, lukea (tahnaa kuvaavan tekstin alla).

* Kiinnitä erityistä huomiota - jos kananliemi oli suolattu tai laimennettu tiivisteistä, sinun on lisättävä vähemmän kalakastiketta.
** Chili on erittäin valinnainen ja kiistanalainen ainesosa, koska pistävyyttä voidaan säätää Nam Prik Paon chilitahnan määrällä.

Sulata katkaravut etukäteen milloin huonelämpötila... Kuori katkaravut chitinous -kannelta, jätä häntä.Leikkaa katkarapu varovasti matalalla viillolla (enintään 1 mm) selkärankaa pitkin mustan suonen (suoliston) poistamiseksi.
Pese kaikki vihannekset. Huuhtele säilötyt Caogu -sienet juoksevan veden alla ja leikkaa jokainen sieni puoliksi pituussuunnassa. Jos käytät herkkusieniä, ne on leikattava neljään osaan ja osterisienet suuriin nauhoihin.
Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi.
Keitä kananliemi wokissa. Sen ei pitäisi kiehua voimakkaasti, vaan gurgle hitaasti. Valmista mausteet (jos ne ovat tuoreita) kuumentuessaan: leikkaa galangalin juuri ohuiksi viipaleiksi, revi kaffir -limen lehdet keskelle useista kohdista, murskaa sitruunaruohon varret kulinaarisella vasaralla (varsinkin varsien valkoinen osa) tai tasoita veitsen litteä puoli. Tämä tehdään niin, että tuoreet mausteet paljastavat (vapauttavat) paremmin arominsa liemessä.
Jos käytetään kuivattuja mausteita sitten vain irrota ne pakkauksesta.
Kasta galangal ja sitruunaruoho kiehuvaan liemeen. Kun liemi kiehuu uudelleen, keitä 1-2 minuuttia, lisää sitten liemeen thai-chilitahna Nam Prik Pao, sekoita hyvin.
Lisää tsaogu -sienien puolikkaat ja kalakastike liemeen. Maista liemi. Jos se ei ole tarpeeksi suolaista, lisää toinen lusikallinen kalakastiketta (tai maun mukaan). Lisää sitten repeytyneet limen lehdet.
Nam Prik Pao -tahnan ansiosta liemi on melko mausteista, mutta jos haluat enemmän mausteisuutta, lisää tässä vaiheessa liemeen kuivattua chiliä.
Lisää sitten tomaatit ja katkaravut liemeen. Keitä kiehuvassa liemessä 2-3 minuuttia (on tärkeää, ettei katkarapuja kypsennä liikaa, jotta niiden pehmeästä elastisesta lihasta ei tule pitkäaikaisen kypsymisen kaltaista kumirengasta).

Tai on taivas maan päällä! Todennäköisesti yksikään Thaimaassa vieraillut henkilö ei ole pysynyt välinpitämättömänä tuhannen hymyn maata kohtaan! Meri, aurinko ja kuuluisa thaimaalainen keittiö, joka on täynnä mereneläviä ja joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa.

Ja tänään tarjoan emäntämme kokkaamaan tunnetuimman thaimaalaisen keiton - Tom Yamin katkarapuilla.
Tuotesarja on varsin erityinen, mutta tämä keitto on niin maukasta ja kannattaa löytää supermarketeista, koska ne ovat nyt myynnissä!

Haluan varoittaa sinua heti, että keitto on kuitenkin melko mausteinen, kuten melkein mikä tahansa ruokalaji thai-ruoka!

Joten ruoanlaittoon tarvitset:

setti keiton valmistamiseen Tom Yam, mukaan lukien:

1) galangal -juuri - noin 15-20 cm (tämä on inkiväärin analogi, mutta jäykempi, jos sitä ei ole, voit korvata sen turvallisesti inkiväärijuurilla)
2) sitruunaruoho tai sitruunaruoho - useita varret (myydään erikseen osana minttua sisältäviä teesarjoja)
3) kalkki - 1-2 kpl (tarvitaan ruoanlaittoon sitruunamehua viimeisenä keinona voit korvata sen tavallisella sitruunalla)
4) limen lehdet - muutama lehti
5) kova chilipippuri - useita palkoja (jos et pidä mausteisesta, et voi laittaa sitä ollenkaan, koska chilipastassa on jo tarpeeksi pippuria)
6) varastaa - Tämä on eräänlainen inkivääri, se sisältyy satunnaisesti sarjaan, mutta jos sitä ei ole, voit täysin ilman sitä.

Sarjassa mainitut tuotteet voidaan ostaa erikseen, mutta en ole koskaan nähnyt limenlehtiä erikseen, mutta ne ovat niin samanlaisia ​​kuin tavalliset sitruunanlehdet, joten ne voidaan korvata hyvin. Jos et löydä lehtiä, voit valmistaa keiton ilman niitä.

- kuningasravut- noin 250-300 grammaa kuorittua (periaatteessa voit ottaa pienempiä, vain suuret näyttävät esteettisesti miellyttävämmältä keitossa. Joskus käytän katkarapujen sijasta Seafood Cocktail) .
- sieniä- joko osterisieniä tai herkkusieniä - noin 300-350 gr
- tomaatit- 2-3 kpl
- sipuli- 1-2 kpl
- chilipasta-1-2 tl (se voidaan keittää, mutta käytin valmiita, jotka ostin supermarketista)
- kalakastike- muutama ruokalusikallinen suolan sijasta
- kookosmaito- 1 tölkki (400 gr.)
- vihreät koristeluun
- riisi- 2-3 kuppia - keitetyn riisin keittämiseen, joka on annettava tämän kanssa mausteinen keitto leivän sijasta.

Kypsennysaika - 30 minuuttia
Monimutkaisuus - alhainen

Taissa lähes kaikki keitot ovat mausteisia ja niiden kanssa tarjoillaan keitetty riisi joka todella korvaa leivän. Joten ensimmäinen asia, jonka tein, oli keittää riisi. Riisi keitettiin reseptin mukaan.

Yllä olevan keittoaineosamäärän vuoksi asetin noin 1,2 litraa vettä lämpenemään. Galangal leikattiin ohuiksi viipaleiksi, sitruunaruoho leikattiin vinosti 3-4 cm pituisiksi viipaleiksi, sitruunaruohoa hakattiin hieman lihavasaralla, jotta keitto maistuisi paremmin.

Laitoin sitruunaruohoa ja galangalia veteen, lisäsin muutama ruokalusikallinen kalakastiketta ja keitin 5-7 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Leikkaa sienet tällä hetkellä 4-6 osaan.

Hienonnettu sipuli ja tomaatit.

Lisätty myös pannuun. Lisäsin heti 1-2 tl chilitahnaa (huomio - sinun on oltava varovainen, koska chilitahna on melko mausteinen asia, jos et pidä mausteisesta, lisää 1 lusikka).

Keitin kaiken noin 10 minuuttia.

Tänä aikana hän kuori katkarapuja. Vuonna Tae tähän keittoon he käyttävät kuningasravut iso ja laita noin 3-5 katkarapua annosta kohti. Minulla on niitä hieman pienempiä, joten päätin laittaa 5-7 kappaletta annosta kohden.

Heitin katkaravut kattilaan viimeiseksi ja keitin niitä 5-7 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Yhdessä heidän kanssaan laitoin limelehtiä keittoon ja puristin 1 limen mehun (itse limeä ei pitäisi laittaa, muuten keitto saa sitruunankuorelle ominaisen katkeruuden).

Sekoita kookosmaito hyvin.

Kun katkaravut olivat kiehuneet, kaadoin kookosmaidon kattilaan ja annoin kiehua! Jos keitto ei ole suolattu, voit lisätä keittoon lisää kalakastiketta ennen tarjoilua.

Keitto on valmis, jäljellä on vain koristella se tuoreilla yrteillä, erityisesti korianterilla! Halutessasi voit lisätä tuoretta kuumaa chilipippuria leikataan ohuiksi muoviksi.

Kun keittoa syödään, sitruunaruohoa, limenlehtiä ja galangalia ei syödä, ne otetaan pois ja heitetään pois.

Itse asiassa keitto tarjoillaan riisin kanssa, kuten edellä kirjoitin.

Hyvää ruokahalua!

Saat parhaat artikkelit tilaamalla Alimeron sivut.

Tom Yam Guy Soup tai mausteinen hapan thaimaalainen kanakeitto. Tämä on muunnelma maailmankuulusta mausteisesta ja hapanta keitosta Tom Yam Kung. Thaimaan ruoan ystävät ovat todennäköisesti tietoisia keitosta. Tom Yam kanan kanssa... Itse asiassa ainoa ero Tom Yam Guy -keiton välillä on lihan täydennys... Tom Yam Kungissa he laittavat katkarapuja (sana "kung" tarkoittaa "katkarapuja") ja Tom Yam Gai - kanaa ("gai" - "kananliha"). Katkarapu "puree" nykyään hintaan, mutta kana hinnalla on melko demokraattinen. Tom Yam Guy -keiton makuvalikoima on sama kuin Tom Yam Kungin, esim. jolla on voimakas happamuus, jonka lime mehu ja kirsikkatomaatit antavat keitolle. Valo sitrushedelmien tuoksu liemeen lisätään sitruunaruohoa ja kaffir -limen lehtiä. Tom Yam Chicken Soupilla on pistävyyttä punaisen chilin ja Nam Prik Pao -tahnan ansiosta, ja se antaa myös keitolle makean maun, koska se on keitetty palmusokerilla. Suolan määrää säätelee thaimaalainen kalakastike Me olemme Pla. Sienet lisätään myös keittoon - nämä voivat olla Tsaogu -sieniä (Venäjällä niitä myydään vain säilykkeinä) tai tuoreita herkkusieniä... Halutessasi voit lisätä keittoon kookosmaitoa, se lisää liemen makua, tekee siitä hieman "kermaista" ja vähentää mausteisuutta. Tom Yam Guy -keitto keitetään kananliemessä. Tarjoile kuumana, siroteltu silputulla korianterilla. Keiton kanssa tarjoillaan keitettyä jasmiiniriisiä leivän sijasta, se myös vähentää keiton mausteisuutta.
Resepti perinteiseen thaimaalaiseen keittoon Tom Yam kanan kanssa on hyvin yksinkertainen, jos sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat sen valmistaminen kestää enintään 20-25 minuuttia. Mutta mikä makuelämys!

AINESOSAT (4 annosta):
kanafilee (rinta) - 200-250 g,
säilyke Caogu -sieniä (tai tuoreita herkkusieniä) - 1 tölkki,
kananliemi - 1 litra (1 litralle lämmintä vettä- 10 gkuiva liemi rakeina tai maun mukaan),
punainen chilipippuri - 1 kpl. (tai 3 palaa pieniä thaimaalaisia ​​pippureita),
sitruunaruoho (sitruunaruoho) tuoreena- 2 vartta,
tuoreita kaffir -limen lehtiä- 10 palaa.,
galangalin juuri- 1 keskikokoinen selkä (tai 6 ympyrää),
salottisipuli - 3 kpl. pienet sipulit (tai 1 iso),
kalakastike Nam Pla - 1 rkl.,
limetti mehu- 2 rkl.,
Nam Prik Pao pasta (thaimaalainen chilipasta) - 2 rkl.,
korianteri (jauhettu) - 1 rkl.,
kirsikkatomaatit - 7-8 kpl,
korianterin vihreät maun mukaan.

Tom Yam Guy -keiton resepti on yksinkertainen, mutta keitto on herkullista.
Valmista siis ensin kananliemi. Se voi olla kananruhoista valmistettua lientä tai liemiä keitetyt rinnat tai jopa valmistettu kuivasta kananliemestä rakeina. Jos liemi keitettiin kanalla, sinun on poistettava kalkki ja kypsennyksen aikana valmis liemi myös valua.
Meillä on nyt liemi. Jätämme sen toistaiseksi syrjään.
Kuori salottisipulit ja leikkaa renkaiksi.
Sitruunaruohoa varten lyö paksut pohjat kulinaarisella vasaralla (tai veitsen tylpällä puolella), repäise kaffir -limetin lehdet reunoilta (tai poista keskisuoni), leikkaa galangal -juuri ohuiksi viipaleiksi.
Huuhtele chilikapseli ja leikkaa renkaiksi, jos on terävä ongelma, et voi käyttää chiliä ollenkaan - Nam Prik Pao -tahna lisää mausteita keittoon, ja sen määrää voidaan käyttää keittimen vakavuuden säätämiseen valmis keitto.
Leikkaa kanafilee ohuiksi viipaleiksi.

Ote purkista säilöttyjä sieniä Tsaogu, siirrä seulalle ja huuhtele ne suolavedestä juoksevalla vedellä, anna veden valua. Jos tällaisia ​​sieniä ei ole, voit käyttää sen sijaan saman painoisia tuoreita herkkusieniä ja leikata ne viipaleiksi.
Huuhtele kirsikkatomaatit ja leikkaa puolikkaiksi (jos ne ovat pieniä) tai neljään osaan (jos ne ovat suurempia).

Aseta kattila kananlientä päälle keskipalo, lisää salottisipulia, galangalia, limenlehtiä, sitruunaruohoa ja chiliä. Kuumenna liemi kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä juuria noin 15 minuuttia. Se antaa kananliemi ihana tunnistettava aromi ja maku, jota ei voi sekoittaa mihinkään.
Ota kaikki mausteet pannulta ura -lusikalla (niitä ei syödä), chili voidaan palauttaa takaisin liemeen.

Lisää sienet ja kanaviipaleet kattilaan, jossa on lientä, kiehauta liemi ja keitä vielä 5-10 minuuttia (kunnes kana on kypsää).

Jos olet koskaan käynyt Thaimaassa, olet luultavasti ihaillut paitsi upeaa merta ja loputtomia puhtaita rantoja, myös kulinaarisia nautintoja Thaimaalaisia. Erottuva piirre heidän keittiönsä - merenelävien laaja käyttö (niitä löytyy melkein kaikista Thaimaan ruuista) ja myös tarpeeksi pistävä maku valmistettua ruokaa... Ehkä nämä astioiden ominaisuudet tekevät thaimaalaisista tytöistä niin hoikkaita ja kauniita ja miehistä uskomattoman hedelmällisiä.

Tom Yam -keitto tunnetaan myös Thaimaan ulkopuolella. Kaikki maailman ravintolat, joissa tarjoillaan itämaista ruokaa, hemmottavat sinua tällä keitolla. Vain täällä voi tapahtua pieni hämmennys: Tom Yam -keitto Thaimaassa voi olla hämmästyttävän erilainen kuin Dubain tai Istanbulin Tom Yam -keitto. Mikä hätänä? Syynä on, että tämä ruokalaji on tullut maailmankuuluksi jo pitkään, ja jokainen kansalaisuus on tuonut reseptiin jotain omaa. Opimme keittämään Tom Yamin sekä klassisen thaimaalaisen reseptin mukaan että mukautetun mukaan Eurooppalaista ruokaa reseptejä.

Tom Yam -keitto - ruoan ja ruokien valmistus

Mikä on ruokalaji, jolla on niin salaperäinen itämainen nimi? Tom Yam on kermainen katkarapukeitto. Se on erikoista siinä, että kerman sijaan thaimaalaiset käyttävät kookosmaitoa sekä paljon erilaisia ​​lisäaineita yrttien muodossa, jotka eivät kasva maassamme ja joita harvoin löytyy myynnistä. Onneksi täällä on kaksi uloskäyntiä. Ensimmäinen vaihtoehto - suurkaupunkien hypermarketeissa on jo pitkään ollut pieniä laatikoita nimeltä "Ainesosat Tom Yam -keittoa varten", joista löydät (erittäin kohtuullista maksua vastaan) kaiken tarvitsemasi reseptin. Toinen vaihtoehto on, että jokainen tuntematon ainesosa voidaan korvata vastaavalla, jota käytetään leveysasteillamme.

Joten Tom Yam -keittoa varten sinun on tehtävä pohja seuraavista ainesosista ( klassinen versio Thai -keitto): galangal -juuri (kova kasvi, joka muistuttaa hyvin, hyvin inkiväärijuurta) 100 grammaa, lemograss, kalkinlehdet, krachay (tämä on thaimaalainen inkiväärilajike). Kaada vesi (2 litraa) kattilaan ja laita hienonnetut ainekset sinne. Kun vesi kiehuu, lisää se pannulle seuraavat ainesosat.

Katsotaan nyt, mitä voimme käyttää Tom Yam -keiton pohjan valmistamiseen, jos et ole löytänyt yllä olevia kasveja. Sitruunaruohon, galangaljuuren, juuren ja limen lehtien sijasta ota 150 grammaa inkiväärijuurta ja sitruunanlehtiä ja noudata samaa menettelyä. Laita hienonnettu inkivääri ja sitruunanlehdet kattilaan vettä ja kiehauta.

Näiden kasviperäisten ainesosien lisäksi klassiseen thaikeittoon tarvitset kookosmaitoa, katkarapuja, chilitahnaa, kalakastiketta, sieniä. Muissa Tom Yam -keittoresepteissä käytä mereneläviä ja tiettyjä vihanneksia.

Tom Yam -keittoreseptit:

Resepti 1: Tom Yam -keitto

Valmistaudutaan klassinen keitto"Tom Yam", joka käyttää kaikkia thaimaalaisten lautasen ainesosia. Ihannetapauksessa sinun pitäisi käyttää jättikatkarapuja (katkarapuja tulisi olla 3-4 annosta keittoa kohti), mutta voit ostaa tavallisia, niin niitä pitäisi yksinkertaisesti olla enemmän. Kalakastiketta myydään kaupoissa ja se asetetaan suolan sijaan, jos et löytänyt tätä tuotetta, voit korvata sen tavallisella suolalla tai soijakastikkeella.

Tarvittavat ainesosat:

• Kuninkaallinen katkarapu 400 grammaa
• Kalakastike 2 rkl
• Osterisienet 300 grammaa
• Kookosmaito 0,5 litraa
• Chilitahna, 2 rkl
• Lime 1 kpl
• Korianteri

Kypsennysmenetelmä:

1. Kun vesi kiehuu pannulla, valmista ainekset.
2. Pese osterisienet juoksevan veden alla ja pilko veitsellä. Lisää kattilaan.
3. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Lisää kattilaan kiehuvaan veteen ja 2 rkl chilitahnaa. Vähennä lämpöä ja peitä kattila. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
4. Kun sienet ja sipulit kiehuvat, kuori katkarapun kuori. Lisää ne keittoon kalakastikkeen kanssa. Purista limetin mehu ja anna keiton kiehua.
5. Kaada kookosmaito kattilaan, sekoita ja anna Tom Yam -keiton kiehua uudelleen, minkä jälkeen se on poistettava lämmöltä.
6. V valmisateria laita hienonnetut vihreät. Hyvää ruokahalua!

Resepti 2: Dubai Tom Yam -keitto

Jos haluat maistaa Tom Yam -keittoa Dubain ravintoloissa, olet hieman yllättynyt - tämä ruokalaji osoittautuu kalaiseksi, mutta ilman sieniä. Yritä valmistaa Tom Yam Dubaissa ja sinä!

Tarvittavat ainesosat:

• Keittopohja (2 litraa vettä keitettyjen kasvien kanssa)
• Katkaravut 300 grammaa
• Rapun liha 200 grammaa
• Kalmari 2 ruhoa
• Kookosmaito 0,4 litraa
• Chilitahna, 2 rkl
• Lime 1 kpl

Kypsennysmenetelmä:

1. Kun vesi kiehuu kattilassa kasvien kanssa, valmista ainekset.
2. Poista kuoret katkarapuista, kuori kalmari kalvoista ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa taskurapujen liha kuutioiksi. Huomaa, että tästä lautasesta ei voi käyttää sen sijaan rapu lihaa rapu tikkuja.
3. Laita äyriäiset kiehuvaan veteen, lisää chilitahna, suola, purista limemehu. Anna keiton kiehua 10 minuuttia.
4. Tämän ajan kuluttua lisää kookosmaito kattilaan, sekoita ja keitä keitto, poista sitten lämmöltä ja tarjoile.

Resepti 3: Turkkilainen Tom Yam -keitto

Turkkilainen keitto eroaa siitä, että se sisältää punaisen kalan paloja, mikä antaa lautaselle ainutlaatuisen kalan tuoksu... Turkkilaiset lisäävät ruokaan myös runsaasti vihreitä - persiljaa, korianteria ja tilliä. Turkkilainen Tom Yam -keitto on harvinaisempi kuin klassinen, mutta se on yhtä maukasta.

Tarvittavat ainesosat:

• Keittopohja (2 litraa vettä keitettyjen kasvien kanssa)
• Tavallisia katkarapuja 300 grammaa
• Kaikenlainen punainen kala, raaka tai hieman suolattu 300 grammaa
• Purjo 150 grammaa
• Kookosmaito 0,4 litraa
• Chilitahna, 2 rkl
• Lime 1 kpl
• Persilja, korianteri, tilli

Kypsennysmenetelmä:

1. Laita potti Tom Yam -keittoa tulelle, ja kun vesi kiehuu, valmista kalan ainekset.
2. Poista katkaravun kuoret ja kuori kala luista ja nahoista, leikkaa neliöiksi suurina palasina.
3. Pese purjo ja leikkaa veitsellä. Laita katkaravut, kala ja sipulit kiehuvaan veteen, lisää chilitahna, suola ja purista limemehu. Jätä keitto alle suljettu kansi miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
4. Kaada sitten kookosmaito kattilaan, sekoita ja anna keiton kiehua.
5. Pilko hienoksi pestyt vihreät ja laita kattilaan 2 minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä.

Resepti 4: Välimeren Tom Yam -keitto

Eurooppalaisten standardien mukaan valmistettu ruokalaji on vähemmän mausteinen (koska se ei sisällä chilikastiketta) ja myös enemmän kasviksia porkkanoiden, tomaattien ja sipulien käytön ansiosta.

Tarvittavat ainesosat:

• Keittopohja (2 litraa vettä keitettyjen kasvien kanssa)
• Katkarapu 400 grammaa
• Sipuli 1 kpl
• Porkkanat 1 kpl
• Kookosmaito 0,4 litraa
• Lime 1 kpl
• Persilja, basilika
• Soijakastike, jauhettu pippuri
• Auringonkukkaöljy 1 rkl

Kypsennysmenetelmä:

1. Laita kattila Tom Yam -keiton ainesosien kanssa tulelle, ja kun vesi kiehuu, valmista loput ainekset.
2. Kuori katkarapu.
3. Kuori sipuli, leikkaa veitsellä. Pese ja raasta porkkanat. Leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu, voitele öljyllä. Laita ensin sipulit, sitten porkkanat ja muutaman minuutin kuluttua tomaatit. Kuullota vihanneksia viidestä kuuteen minuuttiin.
4. Lisää katkarapuja kattilaan, paista, purista limen mehu, 2 rkl soijakastike ja pippuria.
5. Kaada kookosmaito kattilaan 15 minuutin kuluttua, sekoita ja kuumenna Tom Yam -keitto.
6. Pilko hienoksi pestyt vihreät ja laita kattilaan pariksi minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä.

Resepti 5: Tom Yam -keitto ja kerma

Voit käyttää myös kookosmaidon sijasta tavallinen kerma rasvapitoisuus 15-20 prosenttia. Vaihda osterisienet sieniin ja nauti thaimaalaisesta keitosta, jossa on elementtejä Slaavilaista ruokaa!

Tarvittavat ainesosat:

• Keittopohja (2 litraa vettä keitettyjen kasvien kanssa)
• Katkarapu 400 grammaa
• Tomaatteja 2 kpl keskikokoisia
• Sipuli 1 iso koko
• Champignon -sieniä 300 grammaa
• Kerma (15% rasvaa) 0,5 litraa
• Chilitahna 2 rkl
• Lime 1 kpl
• Persilja

Kypsennysmenetelmä:

1. Aseta keittokasvien kattila tulelle.
2. Pese sienet huolellisesti ja leikkaa veitsellä kuutioiksi. Lisää kattilaan.
3. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Leikkaa tomaatit kuutioiksi.
4. Kuori katkarapu kuoresta. Lisää katkarapuja ja vihanneksia keitettyyn keittoon, chilitahnaan, suolaan ja purista limen mehu. Vähennä lämpöä 10 minuuttia ja peitä.
5. Kaada kerma kattilaan, sekoita lusikalla ja anna keiton kiehua.
6. Pilko persilja hienoksi ja lisää pannulle 1 minuutti, kunnes se on kypsää.

1. Thaimaalaiset eivät syö leipää, vaan kaikki ruoat keitetyn riisin kanssa. Jos haluat lähestyä thaimaalaista Tom Yam -keittoa käytettäessä, keitä 200 grammaa riisiä tuskin suolatussa vedessä ensimmäisen ruokalajin yhteydessä.
2. Älä käytä Tom Yam -keittoa varten Metsän sieniä, ne ovat liian tuoksuvia ja voivat voittaa hienovaraisen kalaisen tuoksun. Vältä osterisieniä ja sieniä.
3. Jos et valmista klassista Tom Yam -keittoa, mutta kokeile, lisää sitten mahdollisimman paljon äyriäisiä - kalaa, mustekalaa, simpukoita, kalmaria.
4. Kookosmaito voidaan turvallisesti korvata keskirasvaisella kermalla.
5. Jos et saa käsiäsi kalkille, voit korvata sen puolen sitruunan mehulla.