Jos et pidä kalasta ja tästä syystä luulet, että osterikastike ei ole sinua varten, olet syvästi erehtynyt. Tällä Aasiassa suositulla mausteella ei ole kalamaista jälkimakua, eikä se edes haise mereneläviltä, ​​vaikka se on valmistettu ostereista tai osteriuutteesta. Kastike on koostumukseltaan paksu hillomainen, tummanruskea, melkein musta. Jos kokeilet tätä kastiketta ensimmäistä kertaa tietämättä, mistä se on tehty, saatat ajatella, että sen pääainesosa on runsas lihaliemi.

Aasialaiset arvostavat osterikastiketta paitsi sen ainutlaatuisen maun vuoksi, myös aidoista ostereista tehdyn kastikkeen kiistattomista eduista. Loppujen lopuksi se sisältää paljon fosforia, kaliumia, sinkkiä, kuparia, aminohappoja ja muita arvokkaita alkuaineita. Se tuo monia etuja, jos sitä kulutetaan kohtuudella. Paljon siitä ei vaadita: muutama tippa tuotetta voi muuttaa kokonaan riisin tai muun liedellä kypsennetyn ruoan.

Aasialaisen keittiön ystävät voivat löytää kaupasta osterikastiketta, mutta he eivät voi olla varmoja siitä, ettei se sisällä haitallisia lisäaineita. Siksi on paljon parempi, jos päätät tehdä osterikastiketta kotona.

Minkä kanssa syöt osterikastiketta?

Ymmärtäessään, että äyriäiset ovat osterikastikkeen perusta, monet kotiäidit tekevät virheellisen johtopäätöksen, että se sopii kalaruokiin. Se voidaan tietysti tarjoilla kalan kanssa, mutta tämä ei ole harmonisin yhdistelmä. Paljon parempi osterikastike yhdistetään lihaan, erityisesti korkealla lämmöllä paistettuna.

Osterikastiketta voidaan tarjoilla sianlihan, mukaan lukien grillatun sianlihan, kanssa sekä grillauksena siitä. Siipikarjanlihan kanssa saadaan yhtä harmoninen yhdistelmä. Osterikastiketta lisätään myös riisiin ja vihanneksiin niiden valmistuksen aikana, tee tämä muutama minuutti ennen kypsennystä maksimoidaksesi kastikkeen hyödyt.

On myös hyvä idea lisätä muutama tippa kastiketta kala- ja äyriäiskeittoon. Se saa miellyttävän sävyn ja tulee entistä herkullisemmaksi.

Merenelävistä osterikastikkeella katkaravut sopivat parhaiten yhteen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Ei voida sanoa, että osterikastikkeen valmistus vaatisi emännältä suurta taitoa, varsinkin jos se on valmistettu uutteesta. Tieto tekniikan monimutkaisuudesta ei kuitenkaan haittaa, koska puhumme kastikkeesta, joka on eksoottinen alueellemme.

• Jos päätät käyttää kastikkeessa tuoreita ostereita, pese ne perusteellisesti juoksevan veden alla ja hankaa harjalla mahdolliset lietejäämät.
• Ostereita tulee keittää 10 minuuttia suoraan kuoressa. Tämä auttaa havaitsemaan huonolaatuisia näytteitä: jos kuori ei ole avautunut tänä aikana, siinä oleva osteri on ilmeisesti jo kuollut ja voi helposti myrkytyä.
• Ennen kuin osterikastike kaadetaan pulloon, se on suodatettava. Ja sinun on tehtävä tämä ennen kuin kastike paksuuntuu. Edellisen lämpökäsittelyn seurauksena kastike ehtii imeytyä mausteiden aromeihin, joten niitä ei tarvitse pitää siinä pitkään.

Jos olet kaannut valmiin osterikastikkeen steriloituihin purkkeihin tai pulloihin, voit säilyttää sen jääkaapissa melko pitkään: kuukauden sisällä sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia siitä.

Osterikastikkeen perusresepti

Videoresepti tilaisuuteen:

• kuoritut osterit nesteellä, jossa ne keitettiin tai peitattiin - 0,22 kg;
• kevyt soijakastike - 50 ml;
• tumma soijakastike - 15 ml;
• vesi - 20 ml.

Keittomenetelmä:

• Pese, puhdista osterit. Kiehua. Poista liemestä, kun kuoret avautuvat ja leikkaa hienoksi.
• Kaada osterit soijakastikkeella, kun olet sekoittanut kaksi lajiketta ja lisännyt hieman vettä tai nestettä, jossa ne marinoituivat tai keitettiin.
• Laita miedolle lämmölle ja hauduta, kunnes kastike on vähentynyt kolmanneksella.

Tämän reseptin perusteella voit valmistaa kastikkeesta erilaisia ​​versioita lisäämällä siihen paahdettuja seesaminsiemeniä, inkivääriä ja muita aineksia maun mukaan.

Klassinen osterikastikkeen resepti

• tuoreet osterit - 0,45 kg (voidaan korvata purkkeilla 0,25 kg);
• sipulit - 40 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• voita - 80 g;
• vehnäjauho - 35 g;
• raastettu inkivääri - 20 g;
• timjami - 5 g;
• kuivattu basilika - 5 g;
• kanaliemi - 120 ml;
• soijakastike - 60 ml;
• kerma - 120 ml;
• marinadi tai osteriliemi - 60 ml.

Keittomenetelmä:

• Puhdista ja keitä osterit. Heitä avaamattomat pois, poista loput kuoresta ja pilko hienoksi.
• Kuori sipuli, leikkaa siitä pala ja leikkaa se veitsellä pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna valkosipuli hienoksi ja sekoita se sipulin kanssa.
• Sulata voi pannulla, laita sipuli ja valkosipuli siihen ja paista 5-7 minuuttia.
• Lisää inkivääri ja paista vielä 2-3 minuuttia.
• Lisää osterit mausteilla ja mausteilla, jatka keittämistä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
• Yhdistä osterimarinadi, soijakastike, kerma ja kanaliemi.
• Kaada siivilöidyt jauhot pannulle ostereiden kanssa, sekoita.
• Vatkaa ostereita vihannesten kanssa jatkuvasti vispilällä, kaada tuloksena oleva neste ohuena nauhana. Keitä, jatka vispilällä vatkaamista, vielä 5 minuuttia.
• Siivilöi kastike tai sekoita tehosekoittimella ja jauha samalla pääkomponentteja lisää.
• Palauta kastike kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes kastike on paksua.

Luonnonostereista valmistettu soijakastike maksaa paljon, ja sen valmistaminen vaatii vähän taikuutta, mutta sen maku ylittää villeimmätkin odotuksesi.

Helppo osterikastikkeen resepti

• osteriuute - 25 ml;
• maissi- tai perunatärkkelys - 20 g;
• karamellisoitu sokeri - 5 g;
• vesi tai liemi - 0,5 l.

Keittomenetelmä:

• Liuota sokeri liemeen, lisää siihen osteriuute ja keitä 10 minuuttia.
• Kaada nestettä pois, jäähdytä. Laimennettu tärkkelys.
• Lisää liemeen tärkkelys ja keitä kastiketta, kunnes se on lähes hillon paksuista.

Henkilö, jolla ei ole edes vähän kulinaarista kokemusta, voi valmistaa osterikastikkeen yllä olevan reseptin mukaan. Samanaikaisesti sen kanssa valmistetut liharuoat näyttävät erittäin epätavallisilta, ja niiden maku melkein varmasti järkyttää sinua.

Halutessasi voit valmistaa kastikkeen, joka on osterin jäljitelmä. Tätä varten tarvitset osterien sijasta kuivattuja shiitake-sieniä 50 g 220 g kuorittujen osterien sijaan. Ne on ensin liotettava vedessä ja huuhdeltava ja käytettävä sitten osterien sijasta minkä tahansa reseptin perusteella. Tuloksena olevan kastikkeen voi erottaa osterikastikkeesta vain todellinen aasialaisen keittiön tuntija.

Yli 100 vuotta sitten Kiinassa esitelty osterikastike on vaikuttanut suuresti kiinalaiseen ruoanlaittoon, ja siitä on tullut välttämätön ja suosituin mauste jokapäiväisessä elämässä. Tämä kastike on nyt erittäin suosittu eri maissa.

CHOY SUN OYSTER SAUCE ei sisällä mononatriumia, joten sitä pidetään puhtaana ja luonnollisena tuotteena. Sitä käytetään paistamiseen, marinointiin ja ruokasekoitusten valmistukseen. Sitä tarjoillaan myös valmiiden ruokien mausteena.

Osterikastike on laajasti käytetty mauste. Osterikastikkeella on erinomainen maku, jossa on voimakas ostereiden aromi ja kohtalainen tiheys. Se sisältää monia ihmiskeholle välttämättömiä aminohappoja. Kaikki suolaisen makuiset ruoat voidaan valmistaa osterikastikkeella.

Mahdollinen käyttö:

1. Kastike vihanneksille

Lisää osterikastiketta, sokeria, seesamiöljyä keitettyihin vihanneksiin (pekingin kaali, parsakaali jne.) saadaksesi alkuperäisen maun.

2. Marinadi tofulle (tybu)

Levitä osterikastiketta, sokeria, jauhettua valkosipulia ja chiliä sekä seesamiöljyä höyrytetyn tofun päälle.

3. Kiiltävä kastike paistissa. Lisää vain muutaman minuutin aikana paistiin hienostuneen maun saamiseksi.

Paahdettuja shiitake-sieniä, kesäkurpitsaa, keltaista ja/tai punaista paprikaa jne. mausta kastikkeella 1 tl. sokeri, 2 rkl. l. osterikastike, vesi. Paista, kunnes kasvikset peittyvät tasaisesti kiiltävällä kastikkeella.

4. Ruskea kastike kuten ravintolassa.

Kuumenna kasviöljy, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista 1 minuutti. sekoita n E osterikastike Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) kanaliemi, sokeri, lisää paistettuun valkosipuliin ja kiehauta. Tärkkelys, joka on laimennettu kylmään veteen (1: 2), lisää kastikkeeseen sekoittaen. Lisää maun mukaan jauhettua mustapippuria, hienonnettua vihreää sipulia. Kastike on valmis. Tarjoile rapujen ja hummerien kanssa.

5. Paistetun riisin aromaattinen komponentti.

Paista pari kananmunaa samalla sekoittaen. Kuullota toisessa pannussa jauheliha herneiden ja porkkanoiden kanssa. Lisää 1 tl sokeria, 4 rkl. osterikastiketta, keitettyä riisiä ja paistettuja munia. Sekoita ja keitä vielä muutama minuutti.

6. Yhdessä naudanlihan ja parsakaalin kanssa.

Lisää paistettuun naudanlihaan ja parsakaaliin 2 rkl. kuiva sherry, 1 tl sokeri, 2 rkl. osterikastiketta Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) ja mustapippuria maun mukaan. Keitä yli, lisää hitaasti veteen laimennettu tärkkelys (1 rkl.), sekoita koko ajan, kunnes kastike sakenee.

7. Kiinalaistyylinen barbecue-kastike.

Marinadi: 2 rkl osterikastike Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 tl. seesamiöljy, 2 tl ruskeaa sokeria, appelsiinimehua tai ananasmehua, mustapippuria, 2 tl. ketsuppi, 1/2 tl Dijon-sinappi.

Päällystä lihapihvit marinadilla ja laita kylmään 30 minuutiksi. Paista pihvejä 5 minuuttia kummaltakin puolelta ja sivele lopulla marinadilla.

Ainekset:
250 gr munanuudeleita
450 g kanankoipia
2 rkl maapähkinävoita
100 g porkkanaa, hienonnettuna
3 rkl osterikastiketta
2 munaa
3 rkl kylmää vettä

Ohjeet: 1. Laita nuudelit isoon kulhoon, peitä kokonaan kiehuvalla vedellä ja anna seistä 10 minuuttia.

2. Poista sillä välin nahka kanankoivista. Leikkaa liha pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.

3. Kuumenna maapähkinävoi wokissa, lisää kana- ja porkkanapalat, paista 5 minuuttia.

4. Valuta nuudelit, lisää nuudelit wokkipannuun, paista vielä 2-3 minuuttia.

5. Sekoita keskenään osterikastike, munat ja 3 rkl vettä. Ripottele nuudelit kastikkeella, paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes munat ovat valmiita.

Jaa lautasille ja tarjoile kuumana

Ainekset:
1 kg naudanlihaa
tomaatit
paprika
5 cm tuoretta inkivääriä
2 rkl osteri kastike
pippurit
oliiviöljy
puolikas sitruuna
soijakastike

Ruoanlaitto:
Tietysti inkivääri yhdessä tuoreen sitruunamehun kanssa antaa lihalle erityisen maun.

Hienonna naudanliha hienoksi, kuori inkivääri, raasta, purista mehu ja marinoi lihaa siinä 5 minuuttia. Sillä välin jauha pippurit ja laita kuumaan oliiviöljyyn, nosta kattila liedeltä, kaada joukkoon osterikastike, sekoita, lisää liha ja paista korkealla lämmöllä. Lisää heti paprika, leikkaa suikaleiksi ja jatka paistamista, kunnes se on kypsä.

0,5 sekunnin ajan. kunnes kypsennys, lisää isoiksi kuutioiksi leikatut tomaatit (jos kirsikka on kokonainen) ja sammuta heti lämpö, ​​peitä ja anna hautua 1-2 minuuttia. Purista puolikkaan sitruunan mehu erilliseen kuppiin ja lisää 2 tl. soijakastike. Kaada tämä mehu lihan päälle tarjouksen yhteydessä ja suolaa maun mukaan.

Yhdiste:

1 rkl kasviöljyä
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
450 g pak choy -kaalia, leikattu pituussuunnassa 4 osaan
2 rkl soijakastiketta
4 rkl osterikastiketta
4 rkl vettä
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Rapeat ja makeat kiinalaiset vihreät sopivat hyvin osterikastikkeen kanssa.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna öljy ja paista valkosipulia 1 minuutti vaalean kullanruskeaksi. Lisää pak choi, osterikastike ja vesi. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä 3-4 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää ja kastike peittynyt.

2. Maista kastike ennen tarjoilua, saatat joutua hauduttamaan sitä vielä muutaman minuutin, jotta se pienenee hieman. Laita pak choi lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Ainekset:

Porsaan pienet medaljongit 350g,

tomaatit 2 kpl,

½ sipulia

2 munaa,

suolaa ¼ rkl

keitettyä riisiä 450g.

Marinadi:

seesamiöljy 1 rkl,

maissitärkkelys 1 rkl

Choy Sun osterikastike 1 ½ rkl.

Kastike:

sokeria 2 rkl,

Tärkkelys ½ rkl

ketsuppi 6 ruokalusikallista,

vettä 5 rkl.

Ruoanlaitto: vatkaa medaljongit kevyesti pois ja marinoi. Hienonna sipuli ja tomaatit hienoksi, vatkaa munat. Paista munat 2 rkl öljyssä, lisää riisi, suola, paista ja laita sivuun. Paista medaljongit 2 ruokalusikallisessa öljyssä kypsiksi, aseta sivuun. Kuullota sipuli 1 rkl öljyssä, lisää tomaatit ja kastike sekoittaen, kiehauta. Kaada kastike porsaan ja riisin päälle, tarjoile kuumana.

Ainekset:

500 g naudan filettä tai pihvejä

1/4 tl suola

1/2 jäsentä Sahara

2 rkl. l. paksu soijakastike

1 tl maissitärkkelys

1-2 rkl. l. vettä

2 tl seesamiöljy

2 keskikokoista porkkanaa

3 valkosipulinkynttä

2 cm inkiväärijuuri

4 vartta vihreää sipulia

5-6 art. l. maapähkinä- tai maissiöljy paistamiseen

1 st. l. riisiviiniä tai kuivaa sherryä

1 tl maissitärkkelys

6 art. l. liemi

3 art. l. osteri kastike

Keittomenetelmä: Leikkaa liha jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa, kaada saatu seos lihaan, sekoita uudelleen ja anna liota. Leikkaa porkkanat suikaleiksi, hienonna valkosipuli, inkivääri ja sipulin valkoinen osa, leikkaa sipulin vihreä osa renkaiksi. 5 st. l. Kuumenna öljy wokissa tai syvässä paistinpannussa, kuullota valkosipuli, inkivääri ja valkosipuli, lisää liha ja paista sekoittaen 2 minuuttia. Lisää riisiviini ja jatka sekoittamista. Ota liha pois. 1 st. l. Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa sekoittaen, paista porkkanat, peitä ja hauduta 1 minuutti. Sekoita maissitärkkelys liemeen ja osterikastikkeeseen ja lisää porkkanat. Sekoita hyvin lihan kanssa, keitä hetki sekoittaen. Ripottele päälle vihreää sipulia. Tarjoile lämpimällä lautasella.

Yhdiste:

munanuudelit - 250 g
kanankoipat - 450 g
maapähkinävoi - 2 rkl
porkkana (hienonnut) - 100 g
osterikastike - 3 rkl.
muna - 2 kpl.
vesi (kylmä) - 3 rkl.

Ruoanlaitto : Laita nuudelit isoon kulhoon, peitä kokonaan kiehuvalla vedellä ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Poista sillä aikaa kanankoisien nahka. Leikkaa liha pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Kuumenna maapähkinävoi wokissa, lisää kana- ja porkkanapalat, paista 5 minuuttia.

Valuta nuudelit, lisää nuudelit wokkipannuun, paista vielä 2-3 minuuttia.

Sekoita keskenään osterikastike, munat ja 3 rkl vettä. Ripottele nuudelit kastikkeella, paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes munat ovat valmiita.

Jaa lautasille ja tarjoile kuumana.

Yhdiste:

Pyöreä riisi - 200 g

Kananrinta - 2 kpl

Kasviöljy - maun mukaan

Suolaa maun mukaan

Jauhettu valkopippuri - maun mukaan

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Raastettu inkivääri - 1 tl

Kesäkurpitsa - 1 kpl

Tuoreet herkkusienet - 15 kpl

Makea riisiviini - 2 ruokalusikallista

Vesi - 150 ml

Sokeri - 1 tl

Osterikastike - 2 ruokalusikallista

Maissijauho - 1/2 tl

Muna - 1 kpl

Seesamiöljy - 2 tl.

Ruoanlaitto:

1.Keitä riisi kattilassa kiehuvassa vedessä pehmeäksi. Valua.

2. Kuumenna grillipannu. Voitele broilerin rintafileet kevyesti öljyllä ja paista 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä 5 minuuttia ja leikkaa suikaleiksi.

3. Kuumenna wok-pannua keskilämmöllä 1-2 minuuttia savuiseksi ja lisää 3 ruokalusikallista kasviöljyä. Lisää jauhettu valkosipuli ja inkivääri ja kuullota 10 sekuntia, lisää sitten viipaloitu kesäkurpitsa ja sienet. Paista 1 minuutti. Kaada viini ja vesi ja kiehauta. Lisää 0,5 tl suolaa, sokeria ja osterikastiketta.

4. Sekoita maissijauhoja ja kylmää vettä, kunnes muodostuu tahna. Ota 2 rkl wok-kastiketta ja sekoita pastan kanssa. Lähetä seos takaisin wok-pannuun ja lisää muna. Keitä hetki ja lisää seesamiöljy.

5. Jaa riisi 2 lautaselle, aseta kana päälle ja kaada päälle kastike.

Yhdiste:

parsakaali - 450 g

kasviöljy - 3-4 rkl. l

suola - 1/2 tl

sokeri - 1/2 tl

liemi tai vesi - 2-3 rkl. l

osterikastike - 2 rkl

Ruoanlaitto: Leikkaa parsakaali paloiksi. Poista karhea nahka varsien jaloista ja leikkaa varret viipaleiksi. Kuumenna öljy wokpannussa, laita siihen suolaa ja parsakaalia ja paista koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. Lisää wokkipannuun sokeri, liemi tai vesi ja jatka paistamista sekoittaen 1 minuutti. Kaada joukkoon osterikastike, sekoita hyvin ja tarjoile.

Yhdiste:

Kalmarivauva 1,5 kg
Valkosipuli 2 isoa kynttä
Soijakastike 2 rkl
Osterikastike 2 rkl
Inkivääri 1 cm
Riisiviini 50 ml.
Seesamiöljy 1 tl
Seesaminsiemeniä 1 rkl
Hunaja 3 rkl
Suolaa maun mukaan
Sipuli 2 sh
vihreä sipuli muutama höyhen

Ruoanlaitto: Sulata kalmariruhot, kuivaa talouspaperilla. Tee terävällä veitsellä kalmarin ruhoon lovet "rombilla". Hienonna valkosipuli. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
Kuumenna noin 2 rkl kasviöljyä paistinpannulla, lisää seesamiöljy, hienonnettu valkosipuli, paista muutama sekunti. Lähetämme puolirenkaisiin leikatun sipulin pannulle ja paistamme korkealla lämmöllä, kun sipuli on paistettu kullanruskeaksi, lisää raastettu inkivääri, kaada soijakastike, osterikastike ja hunaja, sekoita ja paista pari minuuttia , kaada riisiviini ja anna sen haihtua hieman, lähetä ruhot pannulle, lisää seesaminsiemenet ja sekoita hyvin. Paista 1-2 minuuttia ja poista lämmöltä.
Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa, päälle vihreää sipulia.

Ainekset:

300 gr. kaali

200 gr. porsaan sisäfilee

3 isoa valkosipulinkynttä

2 kpl. Chili

2 rkl. l. kasviöljy

3 art. l. osteri kastike

Ruoanlaitto:

Hienonna valkosipuli ja chili.

Huuhtele kaali huolellisesti ja leikkaa suikaleiksi.

Leikkaa sianliha pieniksi ohuiksi paloiksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Laita joukkoon valkosipuli ja chili. Lisää parin minuutin kuluttua porsaanliha.

Kun sianliha alkaa kypsyä, lisää kaali ja osterikastike. Sekoita ja paista kaikkea, kunnes kaali on valmis.

Yhdiste:

Porsaan karbonaatti 500 gr
Kesäkurpitsa 1 kpl.
Sipuli 4 kpl.
Porkkana 1 kpl
Soijakastike 2 rkl
Osterikastike 3 rkl
Hunaja 60 gr
Kasviöljy paistamiseen 2-3 rkl.
Seesamiöljy 2 tl
Seesami 1 rkl
Inkivääritahnaa 2 tl (tai 3 cm raastettua tuoretta inkivääriä)
Suolaa maun mukaan
Valkosipuli 4 kynttä
Karkeaksi jauhettua mustapippuria neljäsosa tl
Punainen paprika 2 rkl
Munat 2 kpl
Valkosipuli 1 kynsi
Riisiä 1,5 kuppia
Voita 1 tl
Valkoviini 1 rkl
Sokeri 2 tl
Soijakastike 2 tl

Ruoanlaitto:

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä.
Porsaan karbonaatti leikattu nauhoiksi.
Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
Leikkaa porkkanat nauhoiksi.
Leikkaa yksi kesäkurpitsa suikaleiksi kasviskuorimalla.
Hienonna valkosipuli.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää hienonnettu sianliha ja paista korkealla lämmöllä suolalla. Kun liha on puolikypsää, lisää joukkoon valkosipulin kynsi, sipuli, osa inkivääritahnaa, soijakastike, mustapippuri, 1 rkl. paprika ja paista, kunnes liha on kypsää.
Lisää seuraavaksi kesäkurpitsa, porkkanat, 2 valkosipulinkynttä, seesaminsiemenet, seesamiöljy, hunaja ja osterikastike sekä loput lusikallinen paprikaa. Paista vielä 5 minuuttia.

Sulata voi toisessa pannussa, vatkaa munat 2 tl:lla. soijakastike, 1 rkl. valkoviini, 2 tl sokeri, kaada pannulle ja paista, kunnes munakas on valmis. Kun munakas on valmis, laita se laudalle, leikkaa pieniksi neliöiksi tai suikaleiksi.

Kaada 1 rkl pannulle. soijakastike, 1 rkl. hunajaa, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 tl. seesamiöljy, sekoita nopeasti, lisää riisi ja hienonnettu munakas, sekoita kaikki nopeasti useita kertoja ja poista lämmöltä.
Laita ensin riisi kananmunan päälle ja liha päälle. Ja tarjoile suoraan pöytään.

Missä osterikastike keksittiin?

Osterikastike on peräisin Kiinasta. Reseptin alkuperä on melkein myytti: kalastaja keitti osterikeittoa ja nukahti väsymyksestä - näin kastike ilmestyi. Itse asiassa tämä on myytin mukaan vettä - vain merivettä - muuten he käyttävät tavallista puhdasta vettä, osterin lihaa ja mausteita. Modernin todellisuuden lisäkorjaukset alkavat. Nykyään osterinlihakeitto on liian kallista, ja sen keittäminen kastikkeeksi ja sitten tavallisten riisinuudeleiden kaataminen tällä jalokivillä on vain raivoa lompakossa. Siksi nykyään kastikkeeseen eivät mene itse osterit, vaan osteriuute.

Miten se vastaanotetaan?

Todennäköisesti osterinlihaa yksinkertaisesti painamalla se on jotain tuoreen äyriäisen kaltaista. Uute säilytetään purkeissa ja levitetään tässä muodossa ympäri maailmaa. Moskovassa sellaisen löytäminen ei ole ongelma; mene mihin tahansa kulinaariseen putiikkiin. Aluksi osterikastiketta alettiin valmistaa Kiinan Zhang Qinin maakunnassa, sitten naapurimaiden Japanissa ja Koreassa. On vivahteita, mutta maku on samanlainen kaikkialla, suolainen-makea. Aasialaiset rakastavat sitä erittäin paljon, joskus jopa käyttävät sitä suolan sijasta - mikä tarkoittaa, että kastike on epätavallisen laaja, kuten soijakastikkeella. Ketsuppi lepää...

Mitä uutteen ja veden lisäksi osterikastikkeen valmistukseen tarvitaan?

Käytämme karamellisoitua sokeria, maissitärkkelystä, voit myös käyttää perunatärkkelystä, mononatriumglutamaattia.

Maunvahventaja?

Olet todella yllättynyt. Aasialaiset kastikkeet liittyvät hyvin vahvasti näihin mausteisiin. Mitä tulee hyödyllisyyteen, glutamaattia on kahdessa muodossa. Yleisin on nykyään kemiallinen tuote, mutta siellä on myös luonnollista glutamaattia, luonnollista kasviuutetta. Luonnollinen versio on tietysti kymmenen kertaa kalliimpi, ja se tuskin sopii osterikastikkeeseen. Tässäkin, kuten osterinlihan tapauksessa, herää kysymys hinnasta.

Kuinka valmistamme kastikkeen?

Keitämme osteriuutetta, tärkkelystä, sokeria vedessä, lisäämme vähän sitruunahappoa - ja odotamme. Tarvitsemme hillomainen koostumus. Kuten tuli - syrjään tulelta. Kastikkeessa on pikantin makeahko suolainen maku, runsaasti aminohappoja ja proteiineja. Säilytä jääkaapissa ja käytä nopeasti.

Osterikastike pyytää vain jotain kala- tai äyriäisruokaa...

Mutta ei! Niiden kanssa on ihanteellinen ei kalan, vaan liharuokien, erityisesti sianlihan, kanssa. Toisella sijalla on naudanliha, jota seuraavat kalaruoat ja kana. Ymmärrät paljon osterikastikkeesta, jos kutsun sitä venäläiseksi sanaksi "kastike". Aasialaiset kypsentävät lihaa, riisiä ja syövät niitä tämän kastikkeen kanssa - se osoittautuu "keiton puutteeksi", mutta pääasia, että riisi on mehukas ja sitä voi syödä paljon. Kastike kaadetaan aina kypsennyksen lopussa, se on aina lämpökäsitelty. Syöminen jossain jossain raakaosterikastikkeessa - kuten esimerkiksi grilli ketsuppilla - ei tapahdu. Lämpökäsittely parantaa huomattavasti kastikkeen makua, vaikka osa sen ominaisuuksista tietysti menetetään peruuttamattomasti.

Se näyttää minusta naudanliha-nuudelikeitolta. Otamme naudan sisäfileetä, pehmeää lihaa, leikataan kuitujen poikki neliömäisiksi paloiksi, hieman leveämmiksi kuin azu. Marinoi kevyesti seesamiöljyssä, kiinalaisessa riisiviinissä, suolassa ja pippurilla. "Marinointi" on vahva sana: itse asiassa me vain sekoitamme käsillämme lihan yllä olevien ainesten kanssa. Heitä se sitten heti syvään rasvaan 20 sekunniksi. Ulkopuolelta tulee kuori, sisällä - arkuus. Seuraavaksi otamme riisin, parhaat litteät nuudelit, paistamme niitä pienessä määrässä öljyä kuumalla paistinpannulla, jotta se ei tartu seiniin. Oikea paistinpannu on wokpannu, oikea lasta on puinen. Paistoimme sen, lisäsimme hieman broilerinlientä, sammutimme sen, emmekä poista sitä liedeltä, jotta se jäähtyy mahdollisimman hitaasti. Nyt valmistamme kastikkeen: heitämme valkosipulia, inkivääriä pannulle, paistamme ne lisäämällä kanalientä, kaada osterikastike, paksu tumma soijakastike, kiinalainen viini ja tippa seesamiöljyä. Tässä - maissitärkkelys sakeuttamiseen ja sitten naudanliha, jonka jälkeen poistamme liedeltä ja levitämme nuudeleille. Levyn tulee olla syvä.

Mitä koristelemme?

Tarjoa mausteissa marinoidut nuudelit sokerin ja riisiviinietikan punapaprikan kanssa, joka on ensin poltettava ja jäähdytettävä välittömästi frappejäällä, sillä jos jätät sen jäähtymään sellaisenaan, paprika kypsyy edelleen, eikä maku tule. ole sama.

Haastatteli Anna Karmanova

Tällainen epätavallinen, alun perin Kiinasta kotoisin oleva osterikastike on tullut moniin eurooppalaisten ja venäläisten kotiäitien keittiöihin. Kuinka sitä käytetään ja mitä ruokia voidaan keittää, ensinnäkin monet kotiäidit ihmettelevät.

Huolimatta siitä, että kastike on valmistettu osteriuutteesta, ts. mereneläviä, se paljastaa ja täydentää täydellisesti lihan makua. Mikä parasta, se korostaa sian- ja naudanlihan makua.

Kiinassa osterikastiketta lisätään myös vihanneksiin, katkarapuihin tai yksinkertaisesti syödään keitetyn happamattoman riisin kanssa, joka tämän kastikkeen ansiosta leikkii uusilla väreillä.

Joten tässä on vaihtoehtoja osterikastikkeen käyttämiseen.

1. Kastike vihanneksille

Lisää osterikastiketta, sokeria, seesamiöljyä keitettyihin vihanneksiin (pekingin kaali, parsakaali jne.) saadaksesi alkuperäisen maun.

2. Marinadi tofulle (tibu)

Päälle höyrytetty tofu osterikastikkeella, sokerilla, jauhetulla valkosipulilla ja seesamiöljyllä.

3. Kiiltävä kastike paahdetussa

Lisää vain muutaman minuutin aikana paistiin hienostuneen maun saamiseksi.

Paahdettuja shiitake-sieniä, kesäkurpitsaa, keltaista ja/tai punaista paprikaa jne. mausta kastikkeella 1 tl. sokeri, 2 rkl. l. osterikastike, vesi. Paista, kunnes kasvikset peittyvät tasaisesti kiiltävällä kastikkeella.

4. Ruskea kastike kuin ravintolassa

Kuumenna kasviöljy, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista 1 minuutti. Sekoita Panda-osterikastike kanaliemen, sokerin kanssa, lisää paistettuun valkosipuliin ja kuumenna kiehuvaksi. Tärkkelys, joka on laimennettu kylmään veteen (1: 2), lisää kastikkeeseen sekoittaen. Lisää maun mukaan jauhettua mustapippuria, hienonnettua vihreää sipulia. Kastike on valmis. Tarjoile rapujen ja hummerien kanssa.

5.Aromaattinen lisäke paistettuun riisiin.

Paista pari kananmunaa samalla sekoittaen. Kuullota toisessa pannussa jauheliha herneiden ja porkkanoiden kanssa. Lisää 1 tl sokeria, 4 rkl. osterikastiketta, keitettyä riisiä ja paistettuja munia. Sekoita ja keitä vielä muutama minuutti.

6. Naudanlihakastike parsakaalin kanssa.

Lisää paistettuun naudanlihaan ja parsakaaliin 2 rkl. kuiva sherry, 1 tl sokeri, 2 rkl. Panda osterikastiketta ja mustapippuria maun mukaan. Keitä yli, lisää hitaasti veteen laimennettu tärkkelys (1 rkl.), sekoita koko ajan, kunnes kastike sakenee.

7. Kiinalainen grillikastike

Marinadi: 2 rkl Panda osterikastike, 1 tl seesamiöljy, 2 tl ruskeaa sokeria, appelsiinimehua tai ananasmehua, mustapippuria, 2 tl. ketsuppi, 1/2 tl Dijon-sinappi.

Päällystä lihapihvit marinadilla ja laita kylmään 30 minuutiksi. Paista pihvejä 5 minuuttia kummaltakin puolelta siveltelemällä jäljellä olevalla marinadilla. Sitä käytetään paistamiseen, marinointiin ja ruokien seoksen valmistukseen sekä valmiiden ruokien mausteena.

Resepti "Sianlihaa osterikastikkeella"

Ainesosat:

Sianliha - 200-300 grammaa

Nektariini - 1 kpl

Tomaatti - 1 kpl.

Säilyke ananas - 2 rengasta

Polttimo - 1 kpl.

Punainen paprika - ¼ kpl.

osteri kastike- 4-5 rkl. l.

Hunaja - 2-3 tl

1 valkosipulinkynsi

Kuivattu inkivääri - ½ tl

Kuivattu haponmarja - maun mukaan

Oliiviöljyä paistamiseen

Ruoanlaitto:

Leikkaa ananasrenkaat neljään osaan, leikkaa nektariini isoiksi viipaleiksi. Leikkaa liha suikaleiksi, pippuri, suola. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa tomaatti ja kuorittu punainen paprika pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi.

Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa. Paista silputtu sianliha. Siirrä valmis liha lautaselle ja laita sipuli pannulle välillä sekoittaen, paista sitä keskilämmöllä, lisää paprika ja tomaattiviipaleet. Paista seosta sekoitellen kypsäksi.

Kastike: sekoita jauhettu valkosipuli osterikastikkeeseen ja hunajaan, lisää haponmarja, inkivääri. Sekoita kaikki huolellisesti.

Lisäämme nektariinia, ananasta melkein valmiisiin vihanneksiin, juuri ennen valmistamista laitamme lihan vihannesten päälle, kaada seos osterikastikkeeseen. Paista sianlihaa kasvisten kera kastikkeella reilusti (0,5-1 min) ja nosta lämmöltä.

Kaakkois-Aasian maissa osterikastike on erittäin suosittu. Ja matkailun kehityksen ansiosta tämä tuote on saanut monia faneja maassamme. Kastike on koostumukseltaan paksua, eikä sillä, kumma kyllä, ole erityistä "kalaista" hajua ja makua. Tätä kastiketta ei syödä lusikalla, sitä käytetään mausteena lisäämällä muutama tippa valmistettavaan astiaan.

Ulospäin osterikastike näyttää paksulta tummanruskealta nesteeltä. Kastiketta käytetään arominvahventeena, sitä voidaan käyttää yksinään tai yhdessä muiden mausteiden kanssa, erityisesti soijakastikkeen kanssa.

Perinteisellä osterikastikkeella on yksinkertainen koostumus. Sen pohja on karamellisoitua siirappia, joka on ruoanlaittoostereiden sivutuote. Nilviäisiä keitetään vedessä pitkään. Samaan aikaan ne erittävät mehuja, jotka pitkään kuumennettaessa karamellisoituvat ja muuttuvat paksuksi ja voimakkaasti tuoksuvaksi siirapiksi.

Mielenkiintoista! Itse asiassa kastikkeen pohjana on voimakkaasti keitetty tiiviste osteriliemi. Muita ainesosia ovat suola, sokeri, maissitärkkelys.

Nykyaikaiset maustevalmistajat valitsevat kuitenkin yksinkertaisemman tien luomalla tuotteen keinotekoisista komponenteista. Siksi kastikkeen koostumus sisältää pääsääntöisesti osteriuutteen tai -esanssin sekä mausteita ja tärkkelystä. Usein koostumukseen sisältyy myös soijakastike. Kastikkeen halvoissa versioissa käytetään keinotekoisia makuja.

Useimmissa tapauksissa osterikastikkeen teollisessa tuotannossa natriumglukomaatti sisältyy sen koostumukseen. Tätä lisäainetta käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä, se toimii arominvahventeena.

Minkä kanssa syöt osterikastiketta?

Selvitetään, minkä kanssa osterikastiketta syödään ja miten se tulisi tarjoilla. Saattaa tuntua, että tämä kastike tulisi tarjoilla kalaruokien kanssa. Tämä ei tietenkään ole suuri virhe, mutta siitä huolimatta kastike yhdistetään harmonisemmin liharuokien kanssa.

• Varsinkin grillatun tai vartaassa grillatun lihan kanssa. Tarjoa siis vapaasti grilleihin ja grilleihin.
• Kastikkeen voi tarjoilla myös siipikarjaruokien kanssa, niin tavalliselle kanalle kuin erilaisiin riistalajeihin.
• Lisää muutama tippa kastiketta riisiin, nuudeleihin tai vihanneksiin. Mausteet lisätään ennen kypsennyksen loppua.
• Voit lisätä muutaman tipan kastiketta kalaliemessä keitettyyn keittoon, ruuan maku on kirkkaampi.
• Merenelävät sopivat hyvin kastikkeen kanssa, katkarapuja osterikastikkeessa voi kutsua erityisen onnistuneeksi annokseksi.

Sanalla sanoen, voit tarjoilla osterikastiketta minkä tahansa ruoan kanssa, paitsi jälkiruokia.

Lue myös: Kermakastikkeen valmistus - 8 reseptiä

Mitä korvata?

Jos tarvittavaa maustetta ei ollut mahdollista ostaa, eikä ole aikaa keittää sitä, voi syntyä kysymys, kuinka korvata osterikastike. Tarjoamme useita vaihtoehtoja, jotka eivät ole aivan samanlaisia, mutta varsin arvokkaita korvaavia.

• Soijakastike. Tämä on ehkä edullisin vaihtoehto. Soijakastike sisältää kuitenkin paljon enemmän suolaa kuin osterikastike. Samanlaisen maun saamiseksi sinun on lisättävä puoli teelusikallista rakeistettua sokeria ruokalusikalliseen soijakastiketta.
• kalakastike. Tämä kastikkeen versio muistuttaa jo enemmän osteria, mutta meillä on selvempi "kalainen" tuoksu. Osterikastikkeen korvaamiseksi suosittelemme kala- ja soijakastikkeiden sekoittamista yhtä suuriin määriin.

Mielenkiintoisia faktoja: on legenda, jonka mukaan köyhä kiinalainen kalastaja keitti ensimmäisenä osterikastikkeen. Palattuaan kotiin kalastaja päätti keittää osterikeittoa. Mutta hän oli niin väsynyt, että hän nukahti odottamatta illallista. Ja herätessäni muutaman tunnin kuluttua näin, että keiton sijasta liedellä riehui paksu ruskea massa. Köyhä ei heittänyt ruokaa roskiin. Ja kokeiltuani hautua, olin vakuuttunut, että se ei ollut vain syötävää, vaan myös erittäin maukasta.

Osterikastike: perusresepti

Yritetään keittää osterikastike perusreseptin mukaan.

• 250 gr. tuoreet osterit;
• 650 ml soijakastiketta.

Pese osterit perusteellisesti, keitä niitä pari minuuttia. Avoimet kuoret ovat merkki valmiudesta.

Neuvoja! Jos keittämisen jälkeen tulee avaamattomia kuoria, ne tulee heittää pois, nämä osterit ovat pilaantuneet.

Poista simpukat kuorista ja pilko hienoksi. Kaada hienonnetut osterit soijakastikkeella, lisää noin puoli lasillista vettä, jossa äyriäiset keitettiin. Laitamme kastikkeen tuleen ja keitä, kunnes sen tilavuus pienenee 30%.

Ruoanlaittoon voit käyttää paitsi tuoreita, myös purkitettuja ostereita. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse keittää niitä, sinun on leikattava heti hienoksi. Lisää osteriliemen sijaan tölkin nestettä soijakastikkeeseen.

Yksinkertainen ruoanlaittoresepti

Tarjoamme yksinkertaisen reseptin kotitekoisen osterikastikkeen valmistamiseksi, se valmistuu muutamassa minuutissa.

• 40 ml soijakastiketta;
• 25 ml nestettä purkitettuja ostereita;
• 1-2 tl sokeria.

Mausteen valmistamiseen tarvitaan säilöttyjä ostereita. Mutta tarvitsemme vain nestettä (marinadia) purkista, itse ostereita voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Neuvoja! Jos et aio käyttää ostereita heti purkin avaamisen jälkeen, ne tulee siirtää lasi- tai muoviastiaan, jossa on tiivis kansi, kaada loput marinadista ja säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan.

Kaada kastikkeeseen sopiva määrä marinadia, sekoita se soijakastikkeen kanssa. On suositeltavaa käyttää vaalean ja tumman soijakastikkeen seosta. Sekoita molemmat lajikkeet yhtä suuressa suhteessa, mutta voit ottaa vain tummaa soijakastiketta.

Liuota sokeri valmistettuun kastikkeeseen. Laita ensin yksi teelusikallinen. Yritämme, jos näyttää siltä, ​​​​että sokeria ei ole tarpeeksi, lisää toinen lusikka. Kastikemme on valmis.

Lue myös: Dolmakastike - 9 reseptiä

Vaikeampi vaihtoehto

Se maistuu perinteiseltä kastikkeelta. Vaikka ruoanlaittotekniikka on erilainen.

• 450 gr. tuoreet osterit;
• 40 gr. sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 80 gr. voita;
• 35 gr. vehnäjauho;
• 20 gr. raastettu inkivääri;
• 5 gr. timjami;
• 5 gr. kuiva basilika;
• 60 ml soijakastiketta;
• 180 ml osterilientä;
• 120 ml kermaa.

Pese osterit perusteellisesti, keitä ne kevyesti suolatussa vedessä. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta ostereita kannen alla noin 3 tuntia. Valuta sitten liemi ja jäähdytä kuoret. Poista simpukat kuorista ja pilko hienoksi.

Hienonna sipuli ja valkosipuli erittäin hienoksi. Paista kasviksia voissa 6-7 minuuttia, lisää sitten raastettu inkivääri kasvisten joukkoon ja paista vielä pari minuuttia. Lisää hienonnettu osteri, timjami ja basilika.

Jatkamme kaiken paistamista yhdessä vielä viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Ripottele sitten pannulla olevat tuotteet siivilän läpi jauhoilla ja sekoita kaikki.

Sekoita erikseen osteriliemi soijakastikkeen ja kerman kanssa. Kaada saatu seos pannulle ostereille. Kaada ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen. Keitä vielä viisi minuuttia lakkaamatta häiritsemättä.

Ota kastike pois lämmöltä, jäähdytä hieman ja soseuta sauvasekoittimella. Voit lisäksi jauhaa siivilän läpi. Kaada kastike kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.

Kastike osteriuutteella

Jos sinulla on osteriuutetta, voit käyttää sitä eräänlaisen osterikastikkeen valmistamiseen hyvin nopeasti.

• 200 ml uutetta;
• 100 ml etikkaa, mieluiten riisiä, mutta voit myös ottaa omenan;
• 700 ml vettä;
• 100 ml sakea. Jos sakea ei ole saatavilla, voit ottaa saman määrän puolikuivaa valkoviiniä;
• 250 gr. retiisit;
• 600 gr. sipuli.

Ensinnäkin huolehditaan vihanneksista, ne on pestävä ja puhdistettava. Jauha sitten massaksi. Voit käyttää mitä tahansa kätevää menetelmää - raastin, puimuri, tehosekoitin. Siirrämme kasvismurun paksupohjaiseen kattilaan.