Alueesta riippuen on olemassa erilaisia ​​lypsylajeja (sienisuku). Niitä kutsutaan maidon mehuksi, joka tulee läpi, kun leikkaat tai murtat palan. Nimen osalta on olemassa versioita, että se tuli siitä, että sienet kasvavat kasassa (rinta) tai kasassa. Suurin osa lajeista löytyy lehtien alta kasaperheinä. Kuinka suolata maitosieniä vanhoja ja moderneja reseptejä käyttäen, jotta ne ovat valkoisia, rapeita ja tuoksuvia.

Säilytettävät sienityypit

Pysytäänpä hieman tärkeimmissä sienityypeissä. Ominaisuuksiensa perusteella he käyttävät hieman erilaisia ​​lähestymistapoja ja menetelmiä säilykkeisiin, mutta yleensä ne ovat samanlaisia.

Fakta. Näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, koska niitä voidaan syödä heti puhdistuksen jälkeen, mutta alustavan teknisen käsittelyn jälkeen. Suurin osa heistä on aluksi karvas maku.

Valkoinen tai todellinen

Nimen perusteella on selvää, että väri on valkoinen sieni (kermaisen kellertäviä täpliä) ja limainen korkki. Siperiassa ja Uralissa niitä kutsutaan myös "raa'iksi", koska aina märkä suppilon muotoinen korkki on sisällä paksussa ontossa jalassa. Korkin reunoilla on samettisia kuituja. Katkera maitomainen mehu voi saada kellertävän sävyn. Ne kasvavat pääasiassa lehtimetsissä, koivumetsissä. Sitä pidetään yhtenä herkullisimmista (luokka 1).

Haapapala

Se näyttää valkoiselta paakulta, mutta sen jalka on ohuempi. Voi olla lähempänä reunaa vaaleanpunaisia ​​täpliä, ei reunoja. Massa on hieman vähemmän lihaista, mutta tiheämpää ja kuivempaa. Siksi ne ovat rapeampia suolatessa, niitä ei suositella peittaamaan. On selvää, että sinun on etsittävä niitä haavapuiden alta.

Keltainen pala (kuoppainen, keltainen aalto)

Se muistuttaa valkoista, vain sen väri on eri keltaisia ​​sävyjä, pienet täplät korkissa ovat sallittuja. Tärkeimmät elinympäristöt ovat havumetsät. Suolattuina sillä on harmahtava sävy. Aluksi nouseva valkoinen maito voi saada kellertävänharmaan sävyn. Harvinainen, herkullinen sieni.

Tammisieni (tammikuppi)

Kasvaa lehtimetsissä tammien, sarvipalkkien jne. Alla. Usein löytyy Keski -Venäjältä. Hattu on väriltään punertava, siinä voi olla ulkonevia renkaita. Maun suhteen se kuuluu toiseen sieniluokkaan. Mehu on hyvin katkera. Siksi se vaatii riittävän pitkän liotuksen. Maito on valkoista, ei muuta sävyä.

Skripun (viulisti)

Tämä on väriltään sieni, jolla on todellinen sieni, vain ilman reunoja. Maitomahla ei muutu keltaiseksi. Nimi on selvä, se on sata vähemmän pehmeä ja kitisee, jos hierot sitä kevyesti sormillasi. Se soveltuu vain suolaamiseen liotuksen jälkeen, siitä tulee rapea, maukas sieni.

Musta rumpu, russula

Se eroaa kaikista muista lajeista värisävyissä, vihertävästä ruskeaan, mustaan. Hänelle on ominaista, että siinä ei ole maitomaista mehua, joten katkeruutta. Tästä syystä sitä voidaan käyttää keittojen, salaattien valmistuksessa.

Ruoanlaitto sieniä säilyttämistä varten

Ennen maitosienien säilyttämistä ne on valmisteltava.

Maitosienien valmistaminen talveksi:

Korjuun jälkeen sienet on puhdistettava perusteellisesti liasta;
leikkaa jalat, jotka olivat maassa, tai puhdista ne hyvin;
huuhtele sitten useita kertoja;
sienet, joissa on karvas maitomainen mehu, on kasteltava veteen.

Mitä tulee sienien liottamiseen katkeruuden veteen, jokaisella lajilla on oma terminsä. Paljon tässä asiassa riippuu alueen säästä, kasvualueesta.

Perussääntöjä noudatettava

Tärkeä. Vesi ei saa olla hapan ja pysähtyä, joten se on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä.
On tarpeen tyhjentää sieniä kevyesti painamalla ja kaada sitten uusi osa. Tärkein kriteeri sienien valmistautumiselle säilyttämiseen voidaan pitää katkeruuden maun katoamista. Helpoin tapa tarkistaa on maistaa sienen katkeruussuikale nuolemalla sitä kielelläsi. Jos se ei maistu katkeralta, se voidaan säilyttää.

Säilykkeet

Sienien säilyttämisessä on kaksi pääasiallista tapaa: ne suolataan ja suolataan. Maitosienistä on vähän hyötyä kuivaamiseen, koska ne ovat lamellisia sieniä. Ne vaativat lisäliotusta maitomaisen mehun poistamiseksi. Vaikka nämä ovat mustia maitosieniä (russula), jotka eivät sisällä katkeraa maitoa, ne rikkoutuvat, murenevat. Siksi kuivia maitosieniä korjataan harvoin.

Fakta. Lihaiset, maukkaat maitosienet sopivat hyvin suolaamiseen.

Hostessien testaamat menetelmät (2 pää):

Sienien kylmä suolaus;
maitosienien suolaaminen kuumalla tavalla.

Tärkeä. Näitä menetelmiä käyttämällä voit säilyttää sienet viileässä paikassa (kellarit, jääkaappi, viileä parveke, kuisti) ruoka -astioissa. Tai ne sulkevat ne talveksi purkkeihin, mutta ne on myös säilytettävä viileässä huoneessa.

Kylmäsuolausmenetelmä

Yksinkertainen resepti maitosienien peittaamiseen kotona, kylmä tapa. Maitosieniä ei valkaista, ei keitetä. Sienet pysyvät tuoksuvina ja maukkaina.

Kuinka suolaa maitosieniä, askel askeleelta resepti

Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä, salaisuutensa. Voit lisätä erilaisia ​​mausteita, mausteita makuasetusten perusteella.

Jaksotus:

Maitosienet pestään jälleen hyvin juoksevan veden alla liotettuna ilman katkeruutta;
siirretään tyhjennyksen jälkeen valmiiseen ruoka -astiaan. Parempi ei heti purkkeihin, suuremmassa kulhossa sienet suolataan tasaisesti;
valmista suolavesi: kaksi, 3 rkl kivisuolaa litraa vettä kohti;
anna suolaveden kiehua ja jäähdytä sitten;
kaada maitosienet sekoittaen, mutta varovasti, jotta sienet eivät rikkoudu;
suolaveden tulisi peittää maitosienet;
he asettivat sorron päälle.

Säilytämme astiaa 20-24 asteen lämpötilassa jopa 4 päivää. Varmista, että neste peittää sienet, muuten ylempi yläkerros tummenee. Voit säätää suolapitoisuutta maun mukaan. Lisää tai päinvastoin, laimenna hieman keitetyllä kylmällä vedellä, jos ne ovat mielestäsi suolaisia.

Kun sienet ovat suolaisia, voit laittaa ne purkkeihin. Riippuen siitä, missä säilytys säilytetään, ne joko kääritään metallikansilla tai peitetään muovilla.

Neuvoja. Jos on kellari, muovia on tarpeeksi, aseta piparjuurilevy päälle, suolaveden tulee peittää sienet.

Mausteet ja mausteet

Edellä kuvattu suolausmenetelmä on perusresepti. Makuasetuksista riippuen lisätään marinoituja sieniä:

Tilli, persilja;
valkosipuli, sipuli;
pippuria, maustepippuria, palkoja;
piparjuuri, persilja;
tuoksu ja ominainen jälkimaku, laakerinlehdet, mustaherukka, kirsikka.

Vaihtoehtoisesti kiinnostavien makuyhdistelmien ystäville, korianteri, provencelaiset yrtit, timjami, korianteri jne.

Neuvoja. Kaikki nämä ainekset voidaan lisätä, kun suolakurkkua tarjoillaan. Talvella suolatut maitosienet ovat erinomainen välipala erityisesti perunoiden kanssa. Se on herkullista, varsinkin jos ne on maustettu voilla, smetanaa.

Kuuma suolausmenetelmä

Tämä resepti voi valmistaa sieniä nopeammin. Jos ne on peitetty metallikansilla purkkeissa, ne voidaan säilyttää kohtalaisen viileässä paikassa.

Nopea tapa peittailla

Suhteet maitosienien kilogrammaa kohti: vesi (lasi), suola (40 grammaa), sipulit (1 kpl), useita kirsikanlehtiä, piparjuurilehti, yksi tillisateenvarjo, useita pippureita.

Sienet puhdistetaan ja pestään kylmässä vedessä 3 kertaa;
täytä sitten vedellä, jätä yön yli;
pestään uudelleen;
lisää vettä ja kiehauta poistamalla muodostunut vaahto;
kaadetaan siivilän läpi, huuhdellaan uudelleen;
liota uudelleen kylmässä vedessä, puoli tuntia;
valutettu, pesty uudelleen 3 kertaa;
valmistele purkit, pese huolellisesti, steriloi;
täytä purkit mausteilla, laita sienet päälle, niiden päälle hienonnettujen sipulien renkaat, piparjuurilehdet;
keitä vesi erikseen lisäämällä suolaa ja pippuria;
täytä pankit;
luotettavan säilytyksen takaamiseksi voit steriloida sienipurkkeja puoli tuntia ja kääriä sitten rullalle.

Sienistä saadaan miellyttävä tuoksu, rapea.

Toinen suolausmenetelmä

Esiliotetut sienet pestään;
lisää lusikallinen suolaa kilogrammaa maitosieniä kohti. Kaada vesi, keitä (30-40 minuuttia);
liemi kaadetaan astiaan siivilän läpi;
sienet siirretään kattilaan, mausteet, valkosipuli maun mukaan lisätään;
kaada kireä liemi;
jätä sorron alle pariksi päiväksi varovasti sekoittaen ja maistaen, voit hieman suolata;
kun sienet on suolattu, ne asetetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin;
laita piparjuurilehti päälle, peitä kansi.

Huomautus. He ovat usein kiinnostuneita mustien maitosienien peittaamisesta. Kaikki edellä mainitut menetelmät ovat sopivia, vain niitä ei voi liottaa pitkään, riittää liottaa ennen suolaamista noin 3 tuntia.

Maitosienien peittaus

Sienien peittauksen tuloksena saadaan valmis tuote kulutettavaksi. Katkerot maitosienet on ensin liotettava edellä kuvatulla tavalla.

Ainesosat, mittasuhteet: sienet (2 kg), vesi (2 l), suola (2 rkl). Etikkaöljy tarvitsee 20 ml. Lisää pari laakerinlehteä, muutama pala mustapippuria, makeat herneet, neilikka.

Maitosienien peittausjärjestys:

Liotuksen jälkeen sienet pestään perusteellisesti;
ensin sienet keitetään litrassa vettä lisäämällä puoli rkl suolaa;
keitä 20 minuuttia, poista vaahto, poista, pese, valuta;
valmistele marinadi: litra vettä, loput suolaa, lisää mausteet lopussa;
yhdistä marinadi ja maitosienet, keitä vielä neljäsosa tuntia, kaada lopuksi ydin;
sienet otetaan ulos lusikalla, asetetaan steriloituihin purkkeihin;
Täytän marinadilla, rullaan sen.

Termisen pastöroinnin ajan pidentämiseksi sienipurkit käännetään ympäri ja kääritään.

Huomautus. Mausteinen resepti on, että sieniin lisätään lisäksi valkosipulia (1, 2 pientä neilikkaa) ja sokeria (1, 2 rkl maun mukaan). Toimintojen järjestys on sama.

Nämä ovat vain muutamia yleisimmistä resepteistä. Jos kysyt kotiäidiltä, ​​kuinka maitosienet säilytetään oikein, saat toisen ainutlaatuisen reseptin. Tiettyjen sääntöjen mukaisesti kulinaariset improvisaatiot ovat aina sallittuja.

Viime aikoina sateet ovat menneet ja nyt se on toipunut, lämmin, aurinkoinen sää on sienisadon suotuisa aika. Tämä kausi on melko runsas sienien suhteen. Se, että niitä on monia, voidaan päätellä markkinoiden runsaudesta ja lukuisista sienenkerääjistä, jotka myyvät kerättyjä luonnon lahjoja valtateiden varrella.

Nyt on putkimaisten sienien aika - boletus, boletus, boletus ja muut metsäherkut, jotka sopivat parhaiten herkullisien ruokien valmistamiseen ja talven korjuuseen. Ne ovat peitattuja, kuivattuja, paistettuja jne.

Mutta kuluu vielä vähän aikaa ja maitosieniä ilmestyy. Niitä ei ole keitetty tai paistettu, ne eivät ole kovin sopivia tähän. Mutta ne voidaan suolata ja käyttää herkullisena aromaattisena välipalana. Poista talvella purkista, huuhtele suolatut sienet, ripottele sipulit, kaada kasviöljyllä, mutta pöydälle - herkullista, nuolet sormesi!

Olemme jo puhuneet siitä, miksi ihmiset rakastavat maitosieniä, mitä etuja kerroimme niistä. Mietitään tänään, kuinka maitosieniä suolataan kylmällä ja kuumalla tavalla talveksi? Mutta ennen kuin siirrytään suoraan resepteihin, tutustu kokeneiden sienenkerääjien vinkkeihin sienien alustavasta valmistelusta ennen suolaamista. On erittäin tärkeää tuntea ne, koska tämä auttaa keittämään todella maukkaita suolattuja maitosieniä ja säilyttämään ne pitkään:

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä suolaamiseen:

Metsän syötävät sienet eivät ole aina puhtaita ulkona, joten muista lajitella, poistaa tarttuneet roskat, poistaa vanhat, pilaantuneet, rikkoutuneet - ne eivät sovellu suolaamiseen.

Huuhtele loput sienet juoksevalla vedellä ja harjaa ne. Laita laajaan astiaan, kuten emali- tai muovikulhoon, korkit alas. Peitä kylmällä vedellä ja anna jäähtyä pari päivää. Esiliotus auttaa pääsemään eroon katkeruudesta. Vaihda vesi säännöllisesti. Lisää viimeisen muutoksen yhteydessä veteen hieman suolaa.

Käytä tavallista ruokasuolaa, mieluiten karkeaa suolaa. Jodoitu tai fluorattu ei sovellu.

On erittäin tärkeää olla rikkomatta suositeltua suolaosuutta 1 kg sieniä kohti, jotta lopputuotetta ei suolata liikaa. Jos näin kuitenkin tapahtuu, ei tarvitse olla järkyttynyt. Huuhtele tarpeeksi valmiita maitosieniä tai liota 2-3 tuntia kylmässä vedessä, jotta ne muuttuvat vähemmän suolaisiksi.

Asiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele kylmien suolattujen maitosienien käärittämistä purkkeihin, jotta vältetään botulismin bakteerien lisääntyminen, mikä uhkaa vakavalla myrkytyksellä. Kuumat suolatut sienet voidaan kääriä rullalle, mutta noudattaen huolellisesti kaikkia sterilointisääntöjä.

Maitosienet on suolattava talveksi puhtaassa, kuivassa astiassa. Ihannetapauksessa tietysti maitosienet, kuten muutkin lamellisienet, suolataan parhaiten tammitynnyrissä. Mutta tavallisen kaupunkiasunnon olosuhteissa tämä ei ole kaikkien saatavilla. Siksi kokeneet sienenkerääjät suosittelevat emaliruukkujen, keraamisten astioiden tai lasipurkkien käyttöä. Kypsennämme suuressa emalipannussa tai ämpärissä. Joten siirrytään resepteihimme:

Sienien talteenotto talveksi itse

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla talveksi?

Ruoanlaittoon tarvitsemme: 10 kg maitosieniä, 100 g suolaa, 4 kuorittua valkosipulipäätä, kuivat tillin sateenvarjot, tuoreet tai kuivatut piparjuuren, kirsikan ja mustaherukan lehdet.

Valmista myös suuri pala puhdasta sideharsoa, puinen ympyrä ja helmi. Puisen ympyrän sijasta voit käyttää emalikantta halkaisijaltaan pienemmistä astioista ja sorrona - raskasta pyöristettyä kiviä, joka poltetaan kiehuvalla vedellä.

Ruoanlaitto:

Kaada ohut kerros suolaa pannun pohjalle, laita kerros piparjuurilehtiä, herukoita, kirsikoita. Lisää tillin sateenvarjo, 6-7 valkosipulinkynttä, puolitettuna. Aseta seuraavaksi kerros sieniä, muista päästä alas. Laita lehdet, valkosipuli ja tilli uudelleen, mutta vähemmässä määrin, ripottele suolaa. Joten siirrä jokainen sienikerros pienellä määrällä mausteita ja ripottele suolaa.

Kun pannu on täysin täynnä, peitä sienet jäljellä olevilla mausteilla, peitä ne sideharsolla niin, että se peittää sienet kokonaan ja sen päät roikkuvat noin pannun sivujen keskelle.

Vie se kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Aseta puhdas puinen ympyrä tai kansi päälle, aseta sorto. On parempi käyttää raskaampaa mutkaa, jotta suolaliuosta vapautuu riittävästi. Tämä on erittäin tärkeää lopputuotteen laadun kannalta.

Anna sienien suolata kuukauden ajan. Kokeile sitten. Jos et ole vielä valmis, anna niiden jatkaa suolaamista. Ihannetapauksessa suolausaika on puolitoista - kaksi kuukautta. Sitten voit syödä.

Käytä puhtaita kumikäsineitä tai sellofaanipusseja poistaessasi maitosieniä pannulta. Tämä estää homeen kasvua. Jos se näkyy, poista se varovasti, vaihda sideharso, pese ympyrä ja sorto. Valmiit sienet voidaan jättää kattilaan, tai on parempi laittaa ne purkkeihin, sulkea kannet ja laittaa ne jääkaappiin.

Kuinka suolata maitosienet kuumina talveksi?

Ero tämän menetelmän ja edellisen välillä on se, että maitosienet on esilämmitetty. Tämä lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi. Kuumana keitetyt sienet ovat kuitenkin edelleen vähemmän aromaattisia ja joustavia kuin kylmäsuolatut sienet. Mutta toisaalta ne ovat käyttövalmiita lähes välittömästi.

Reseptiä varten tarvitsemme: 10 kg sieniä, suolaa maun mukaan (noin 1 rkl 1 kg: aa kohti), tuoreita tai kuivattuja mustaherukan lehtiä, lavrushka, piparjuurijuuren palasia, maustepippuria, kuorittu valkosipuli. Voit lisätä muutamia neilikan silmuja. Mutta tämä ei ole kaikille.

Ruoanlaitto:

Keitä valmistetut maitosienet erissä. Kasta ensimmäinen annos kattilaan kiehuvaa vettä. Kun se kiehuu uudelleen, alenna lämpötilaa niin, että vesi tuskin kiehuu. Lisää suola, muutama pippuri ja neilikka. Keitä 15 minuuttia. Siivilöi suolavesi siivilän läpi erilliseen puhtaaseen kattilaan, kiehauta uudelleen.

Laita kuumat maitosienet isoon emalipannuun (säiliöön). Lisää valkosipuli, herukanlehdet, piparjuuren juurenpalat. Kaada joukkoon kuuma sienisuolaliuos. Peitä sideharso, aseta puinen ympyrä tai hieman pienempi kansi, aseta sorros. Jätä se sellaiseksi päiväksi.

Laita sitten maitosienet puhtaisiin lasipurkkeihin, täytä suolavedellä. Peitä tiiviillä muovikansilla ja säilytä jääkaapissa. Tällä tavalla valmistetut sienet ovat heti käyttövalmiita.

Maitosieniä keitetään minuutteja, liotetaan suolavedessä 1 tunti. Jos sieniä keitetään sadonkorjuuta varten, ne liotetaan etukäteen suolatussa vedessä 1 tunnista 2 päivään. Liotusaika riippuu sienien jatkokäsittelymenetelmästä ja tuotteen tarkoituksesta (peittaus, peittaus jne.).

Keitä maitosieniä minuutteja ennen paistamista.

Kuinka valmistaa maitosieniä

1. Puhdista sienet huolellisesti juoksevan veden alla ruohosta, lehdistä ja liasta.
2. Liota maitosieniä suolatussa vedessä 1 tunti (kutakin litraa vettä kohti - 2 rkl suolaa).
3. Laita kattila, jossa on tuoretta vettä, tuleen, laita sienet ja kypsennä 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.

Maitosienien suolaaminen on yksinkertaista

Tuotteet
Jokaista maitosienen kiloa kohti
Suola - 1,5 rkl
Laakerinlehti - 2 lehteä
Mustapippuri - 5 kpl

Kylmä kypsennys suolatut maitosienet
1. Pidä maitosieniä jäävedessä 8-10 tuntia, laita emalipannulle kaatamalla 1-1,5 tl jokaista kerrosta. suola, laakerinlehti ja pippuri.
2. Sitten panna sorron alle. Täydellistä suolaamista varten jätä jääkaappiin viikoksi - ja valmiit maitosienet voidaan laittaa purkkeihin.

Kuinka suolaa maitosieniä (vaikea tapa)

Tuotteet sienien peittaamiseen
Jokaista maitosienen kiloa kohti
Suola - 50 grammaa (2 rkl)
Herukan lehdet - 12 lehteä
Kirsikan lehdet - 6 lehteä
Tilli - 2 nippua
Laakerinlehti - 5 kpl
Tammen lehdet - 2 kpl
Neilikka ja kaneli - hyppysellinen kukin
Mustapippuria - 5 kpl
Valkosipuli - 5 terälehtiä (muuten valkosipuli lyhentää suolattujen sienien säilyvyyttä, on parempi laittaa ne suoraan, kun tarjoillaan valmiita suolattuja sieniä pöydälle).

Kuumat ruoanlaitto suolatut maitosienet
1. Liota maitosieniä jäävedessä 24 tuntia ja vaihda vesi 12 tunnin välein.
2. Keitä maitosieniä emalikulhossa 15 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää ruokalusikallinen suolaa, keitä vielä tunti. Viilentyä.
3. Astioiden pohjalle (emalipannu; mieluiten - tynnyri tammea, mutta ei missään tapauksessa haavasta tai muusta hartsipuusta) kaada kerros suolaa, maustelehtiä, nippu tilliä.
4. Järjestä sienet tasaisiksi kerroksiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria, valkosipulia ja maustearkkeja.
5. Kaada suolavedellä (puoli lasia 1 kg sieniä varten). Aseta puhdas kangas päälle ja taivuta.
6. Säilytä jääkaapissa 10-15 päivää-ja valmiit suolatut maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Maitosieniä voidaan säilyttää koko talven.

Kuinka valmistaa suolakurkkua maitosienillä

Tuotteet
Maitosienet (tuoreet tai säilykkeet) - 400 grammaa
Keula - 2 päätä
Tomaatti - 2 kpl
Marinoitu kurkku - 2 kpl
Oliivit (kivettömät) - 15-20 kpl
Persiljan juuri - 15 grammaa
Voi - 2 rkl
Vesi tai liemi - 1,5 litraa
Laakerinlehti - 2 kpl
Suola, kuuma pippuri ja mustat herneet - maun mukaan
Vihreät ja sitruuna - koristeluun

Kuinka valmistaa suolakurkkua maitosienillä
1. Puhdista 400 grammaa maitosieniä varovasti juoksevan veden alla ruohosta, lehdistä ja liasta ja leikkaa paloiksi. Jos säilöttyjä sieniä käytetään suolakurkun valmistukseen, ne on myös huuhdeltava suolavedestä.
2. Kuori 2 sipulia, 15 grammaa persiljanjuurta ja pilko hienoksi.
3. Kuumenna paistinpannu, sulata ruokalusikallinen voita; paista sipulia, sieniä ja persiljaa. Sulata toisessa pannussa 1 rkl voita ja hauduta 2 kuutioitua suolakurkkua.
4. Kaada kattilaan 1,5 litraa vettä tai lientä, kiehauta, lisää paistetut vihannekset ja sienet ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
5. Huuhtele 2 tomaattia, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon yhdessä 2 rkl hienonnettuja oliiveja.
6. Mausta suolakurkku muutamalla mustalla pippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita.
7. Keitä keitto pehmeäksi. On suositeltavaa lisätä yrttejä ja siivu sitruunaa lautasille ennen tarjoilua.

Fusofaktit

- Maitosienien pinnalla on paljon erilaisia ​​roskia, joita ei ole niin helppo puhdistaa. Voit helpottaa tätä prosessia tavallisella hammasharjalla. Villi kykenee poistamaan pienimmät lehdet ja lian. Voit käyttää myös hankaavaa sientä. Huuhtele sienet puhdistuksen aikana vain juoksevan veden alla.

2 yleisintä maitosientä ovat mustavalkoinen. Molemmat sopivat erinomaisesti kotitekoisiin valmisteisiin. Lisäksi on sallittua tehdä suolakurkkua molemmista sienityypeistä kerralla.

- Ennen säilytystä maitosienet on liotettava katkeruuden poistamiseksi niistä mahdollisimman paljon. Mustia maitosieniä liotetaan 12–24 tuntia ja valkoisia maitosieniä jätetään veteen enintään 2 päiväksi. Jos sekä valkoiset että mustat maitosienet menevät työkappaleeseen kerralla, niitä on liotettava 2 päivää. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja. Voit varmistaa, ettei katkeruutta tule maistamalla sieniä. Tätä varten riittää, että pidät kielen kärkeä painon pintaa pitkin.

Varten keittoa ja paistettuja maitosieniä sieniä ei tarvitse liottaa, koska katkeruus saa kirkkaan maun vain kylmällä valmistusmenetelmällä.

Suolauksessa ja peittauksessa maitosienet on asetettava korkit alas. Joten sieni säilyttää paremmin muotonsa, kun sitä tiivistetään, se ei rikkoudu ja säilyttää myös maunsa.

Maitosienen kaloripitoisuus on 18 kcal / 100 grammaa.

Joskus ruoanlaiton aikana mustat maitosienet saavat violetin tai vihertävän sävyn. Älä pelkää, tämä on normaali reaktio tämän tyyppisille sienille.

Voit mennä hiljaiseen sienimetsästykseen elokuusta syyskuuhun. Ne kasvavat pääasiassa auringonpaisteisissa paikoissa koivussa ja lehtimetsissä - näistä löytyy usein valkoisia maitosieniä. Niitä löytyy usein nuorten koivujen tiheistä. Mustat maitosienet kasvavat mieluummin aurinkoisilla alueilla sammalien vieressä.

Maitosieniä arvostetaan erinomaisesta mausta, erityisestä tuoksusta ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Tämä sieni sisältää runsaasti askorbiinihappoa, B1- ja B2 -vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus erilaisten vakavien sairauksien hoitoon.

Ennen paistamista esiliotetut maitosienet on keitettävä. Riittää 10 minuutiksi ja paista sieniä 5-7 minuuttia keskilämmöllä - Sieniä poimittaessa palanen voidaan sekoittaa maitomieheen. Kaksinkertaisen nauttiminen voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua. Sienien ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi laktaarilla on erityinen mausteinen haju. Erityistä huomiota on kiinnitettävä sienen korkkiin - todellisessa nuorella rintalla se on suppilon muotoinen ja sen reunat on kääritty sisäänpäin.

Sienet voivat tummua pitkäaikaisessa liotuksessa: tämä johtuu pääasiassa virheellisestä liotuksesta. Sienet on huuhdeltava ja liotettava makeassa vedessä. Jotta maitosienet eivät tummenisi, maitosienet on säilytettävä liotettaessa kuorman alla - niin että kaikki sienet upotetaan veteen.

Kuinka suolata maitosieniä

Mitä tarvitaan maitosienien peittaamiseen
Maitosienet - vahvat tuoreet sienet
Marinadi - jokaiselle litralle vettä: 2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 9% etikkaa.
Jokaista maitosienen kilogrammaa kohti - 3 lavrushka -lehteä, 5 herukanlehteä, 2 valkosipulinkynttä, 3 pippuria.

Maitosienien valmistus peittaukseen
1. Kuori maitosienet, huuhtele, laita kattilaan, täytä vedellä.
2. Keitä maitosieniä 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen poistamalla vaahto.

Marinadin keittäminen
1. Valmista marinadi: laita vesi tuleen, suola, makeuta ja lisää mausteet.
2. Laita sienet marinadiin, keitä vielä 15 minuuttia.

Kuinka suolata maitosieniä
1. Järjestä maitosienet purkkeihin, kaada 2 tl etikkaa jokaiseen litran purkkiin.
2. Kaada jäljellä oleva marinadi purkkien päälle.
3. Säilytä marinoituja maitosieniä viileässä paikassa.
Kuukauden kuluttua maitosienet marinoituvat kokonaan.

Sinun ei tarvitse olla verkostoitumisen nero oppiaksesi suolaamaan maitosieniä talveksi, kuumana ja kylmänä. Nämä sienet ovat komeita valkoisia miehiä, jotka heiluttavat hattuaan metsäpuistoissa.

Kuten käytäntö osoittaa, niiden kerääminen on vaikeaa. Kun he ovat nuoria, sitä on vaikea löytää. Joskus näyttää siltä, ​​että he leikkivät piilossa kanssamme. Ja kun sienenkerääjät katsovat, maitosienet pääsevät pintaan ja voittavat sammalikerroksen ja pudonneet lehdet.

Kun lajittelet metsässä kerättyjä sieniä, valitse vahvat ja pienet maitosienet ja suolaa ne haluamallasi tavalla. Tutkimme kuumasuolaustekniikkaa. Puhutaan nyt kylmämenetelmästä.

On huomionarvoista, että kuivat ja tuoreet maitosienet suolataan samalla tavalla. Siksi suosittelen painottamaan liottamista. Menettely on erittäin tärkeä. Kuori ja huuhtele sienet hyvin ennen peittaamista, koska niiden ei tarvitse kiehua. Harjojen, sienien ja harjojen käyttö helpottaa tehtävää.

Ainekset:

• maitosienet - 5 kg
• suola - 500 g
• tilliputket
• piparjuurin lehdet
• herukan ja kirsikan lehdet
• valkosipuli

Valmistautuminen:

1. Laita kuoritut ja pestyt sienet lasi- tai emalikulhoon. Leveä kattila, pesuallas tai ämpäri sopii.
2. Kaada maitosienet vedellä ja peitä suurella lautasella. Aseta sorto päälle ja aseta se sitten viileään paikkaan kolmeksi päiväksi. Vaihda vesi useita kertoja päivässä.
3. Poista maitosienet pannulta 72 tunnin kuluttua, ripottele suolaa ja aseta säiliöihin, joissa ne suolataan.
4. Tee kerroksen väliin piparjuuri- ja valkosipulityyny. Kun säiliö on täynnä, peitä se useita kertoja taitetulla kankaalla. Laita piparjuurilevyt ja loput vihreät juustokankaan päälle.
5. Aseta sorto ympyrään, joka piilottaa sienet suolavedessä.
6. Vie astiat kellariin kuukaudeksi. Pidä silmällä tänä aikana. Suolaveden tulee aina peittää maitosienet. Tietenkin, jos et halua sienien homehtuvan.
7. Kun aika on kulunut, siirrä maitosienet purkkeihin kääntämättä kannet ylös. Säilytä viileässä paikassa.

Tämän suolaustekniikan avulla voit valmistaa puhtaita ja lumivalkoisia sieniä. Niiden perusteella valmistetaan leikkeleitä, välipaloja, kaviaaria tai salaatteja.

Maitosienien hyödyt ja haitat

Lopuksi lisään muutaman sanan maitosienien eduista ja vaaroista. Tämä sieni kasvaa Siperiassa, Uralissa, Valko -Venäjällä ja Kazakstanissa. Se on hyvin harvinaista lehtimetsissä. Euroopan väestö ei tiedä käytännössä mitään eduista ja haitoista. Maamme osalta maitosieniä pidetään sienivaltakunnan parhaina edustajina. Ja tämä ei ole sattumaa.

Maukkaiden ja aromaattisten maitosienien edut ylittävät lihan. Ne sisältävät enemmän proteiinia kuin eläinruoat. Ne suolataan ja marinoidaan ja syödään sipulien ja smetanan kanssa.

Korvaamattomat hyödyt ovat tuberkuloosista kärsivien ihmisten tiedossa. Tämä sieni neutraloi tautitaudin. Jatkuva käyttö auttaa eroon virtsakivitaudista ja munuaisten vajaatoiminnasta.

Tätä luonnollista antibioottia käytetään vakavien sairauksien hoitoon. Sienet sisältävät paljon vitamiineja. Ne toimivat riboflaviinin ja tiamiinin lähteenä. Ei ole yllättävää, että niitä käytetään lääketeollisuudessa.

Vahinko johtuu epäasianmukaisesta ruoanlaitosta. Maitomehu on osa maitosieniä, mikä aiheuttaa myrkytyksen. Huolellinen käsittely poistaa myrkkyjä. Siksi sieniä suositellaan pestävä perusteellisesti ja liotettava perusteellisesti kotona.

Kokeilun ja erehdyksen kautta tutustuin yhä uudelleen uusiin tapoihin ja nyt olen valmis tarjoamaan sinulle viisi herkullisinta reseptiä suolatulle maitosienelle.

Ennen ruoanlaittoa haluaisin huomata yhden näiden sienien epämiellyttävän piirteen. Vaikka ne kasvavat ystävällisinä kasoina ja siksi niitä on mukava kerätä, on melko vaikeaa puhdistaa ne liasta ja päästä eroon katkeruudesta.

Tämä edellyttää:

1. Aseta sienet sopivaan astiaan tai kulhoon ja poista mahdollisimman paljon likaa astianpesusienellä.
2. Poista kaikki pilaantumisen ja matoisuuden merkit veitsellä. Vakavasti pilaantuneet sienet tulee heittää epäröimättä ulos.
3. Kaada kuoritut sienet päälle vedellä. Ne kelluvat vedenpinnasta riippumatta. Aseta siksi ei -raskas levy päälle niin, että se toimii eräänlaisena sortona. Tässä muodossa maitosienien on seisottava 2-3 päivää. Vesi on vaihdettava jatkuvasti, jotta se ei kuole.
4. Liotuksen aikana sienet pienenevät. Tämä on erittäin hyvä, koska niiden suolaaminen on miellyttävämpää.

Rakastan suolattuja tai marinoituja maitosieniä niiden joustavuuden ja rapeuden vuoksi. Ja jos keität ne oikein ja maukkaasti, ruokalaji on tuomittu menestykseen!

Valikko:

1. Suolatut maitosienet kuumalla tavalla talveksi

Tällä menetelmällä kypsennetyt sienet ovat erittäin rapeita ja kiinteitä. Tällaisten maitosienien valmistaminen talveksi on hyvin yksinkertaista. Katso itse.

Ainekset:

• 3 kiloa tuoreita maitosieniä;
• 7 pippuria (on parempi käyttää erilaisten seosta);
• 150 grammaa suolaa (3 rkl on suolavedelle ja loput sienien kaatamiselle);
• 4 laakerinlehteä;
• pää valkosipuli;
• tillin hatut.

Reseptin vaiheittainen kuvaus:

1.Lataa lajitellaksesi, pese mahdollisimman perusteellisesti. Jos ne ovat suuria, voit leikata ne paloiksi. Mutta saadaan kauniimpia ja näyttää maukkaampia kokonaisia ​​pieniä sieniä.

2. Siirrä ne kattilaan ja täytä puhtaalla vedellä, jotta ne kelluvat vapaasti siellä. Lisää 3 rkl karkeaa suolaa, pari tilliä ja kaikki muut ainekset. Sekoita, jotta suola sulaa kokonaan. Tee tämä varovasti, jotta sienet eivät vahingoitu. Laita tuleen. Keitä maitosienet keittämisen jälkeen matalalla teholla 20 minuuttia.

3. Laita sienet valmiisiin purkkeihin korkit alaspäin. Ripottele jokainen kerros ohuella kerroksella suolaa. Kuten jo sanoin, suolan tulisi olla karkeaa, ilman lisäaineita. Lisää kerrokset päälle ja kaada suolaliuos, jossa maitosienet keitettiin.

On parempi ottaa pankit, joiden nimellisarvo on 1 litra. Tämän määrän välipaloja voi syödä kerralla ilman, että sieniä on säilytettävä avaamisen jälkeen. Esitäytä purkit puoliksi kiehuvalla vedellä ja peitä kannet. Huuhtele myös sulkukannet kuumalla vedellä. Tämä steriloi ne.

4. Sulje nylonkorkit ja anna jäähtyä kokonaan. Yleensä seuraavana aamuna siirrän ne jo kellariin tai kellariin.

2. Maitosienien kuivasuolaus

Maitosienet ovat tietysti hyviä missä tahansa muodossa. Mutta ne ovat vielä maukkaampia, jos suolaat ne omassa mehussasi. Ne säilyttävät maksimaalisen ravinteiden ja luonnollisen maun. Ehkä tällaisen suolan ainoa haittapuoli on, että alkuruoka voidaan tarjoilla vasta kuukauden kuluttua. Odotettuaan sankarillisesti varattua aikaa saat kuitenkin halutun rapean herkun.

Ainekset:

• 2-3 kiloa tuoreita maitosieniä;
• pää valkosipuli;
• maustepippurin ja mustapippurin maku;
• suola - 2-3 täyttä ruokalusikallista (1 rkl per 1 kg sieniä).

Reseptin vaiheittainen kuvaus:

1. ruoanlaittoon, tarvitsemme tilavan emalipannun. Se on huuhdeltava, huuhdeltava ja kuivattava hyvin. Laita pohjalle muutama pippuri, pilko pari valkosipulinkynttä ja lisää tasaisesti 0,5-1 rkl suolaa ilman luistia.

2. Liota sieniä 2-3 päivää vedessä ja vaihda neste 2 kertaa päivässä. Vasta sitten voit helposti pestä ne lehdistä, liasta ja hiekasta. Lisäksi tämän menettelyn avulla voit päästä eroon katkeruudesta. Aseta valmiit maitosienet jalat ylös ja toista ensimmäinen kerros uudelleen.

3. Toista kaikki kerrokset samalla tavalla, kunnes maitosienet loppuvat. Yläkerroksen tulee olla mausteita. Nyt kun kaikki ainekset ovat pannulla, sinun on otettava levy, joka sopii ympärysmitan ympärille peittämään kaikki sienet. Laita se päälle ja päälle - purkki vettä.

4. Jo tässä vaiheessa sienet alkavat antaa mehua. Siinä he marinoivat. Nyt säiliö on peitettävä pyyhkeellä ja vietävä kylmään paikkaan. Siellä lämpötilan tulisi olla 0-8 astetta nollan yläpuolella.

Kuukauden tai mieluiten kahden jälkeen alkuruoka voidaan tarjoilla pöydälle.

3. Resepti rapeiden maitosienien suolaamiseen piparjuurilla

Maitosienien peittauksen tapauksessa ei ole koskaan liikaa murskausta. Tämä ominaispiirre erottaa nämä sienet. Kun lisäät piparjuurta ja muita aromaattisia ainesosia klassiseen reseptiin, alkuruoka on vieläkin maukkaampi. Crunchin ystävät arvostavat sitä varmasti.

Ainekset:

• 5 kiloa maitosieniä (puhdistettu ja jalostettu);
• useita herukan ja kirsikka -pensaan lehtiä;
• 250 grammaa karkeaa kivisuolaa;
• muutama lehti ja keskikokoinen piparjuuri;
• useita tilliä (ilman yrttejä ja siemeniä);
• 2 päätä valkosipulia.

Reseptin vaiheittainen kuvaus:

Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen. Tässä tarvitaan myös kattila tai puinen tynnyri. Suolaamme siinä. Vain tämä resepti sisältää aromaattisia mausteita.

1. Pilko kuivan ja puhtaan astian pohjalle hieman valkosipulia, laita lehdet, tilli, ripottele suolaa ja pilko piparjuuri. Jaa kaikki nämä ainekset useisiin osiin, sillä asetamme ne kerroksittain sienille. Aseta sienet päälle tasaisella kerroksella, jalat ylös. Toista maustekerros.

2. Jatka kerroksia, kunnes kaikki ainekset loppuvat. Sitten sinun on asetettava lautanen tai pieni tarjotin ja asetettava raskas purkki päälle. Tämä toimii hyvänä puristimena mehustamiseen.

3. Aseta suolatut astiat kylmään paikkaan (korkeintaan 8 celsiusastetta) ja jätä vähintään 1-1,5 kuukaudeksi. Astia voidaan säilyttää suoraan kattilassa tai ämpärissä, jolla marinoit sen. Sinun ei tarvitse siirtää pankkeihin ja kasata niitä.

Nämä sienet ovat erittäin tuoksuvia ja rapeita. Erinomainen ruokalaji tarjoillaan tuoreiden sipulien ja perunoiden kanssa. Auta itseäsi!

4. Kuumat suolatut maitosienet talveksi purkkeihin

Muita sieniä voidaan korjata tällä reseptillä. Suolavesi on aromaattinen ja monipuolinen. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja kauniiksi. Suosittelen myös kokeilemaan!

Ainesosat 0,5 litran purkkiin:

• Sienet (niin paljon kuin haluat);
• 2 rkl kasviöljyä;
• valkosipulinkynsi.

Marinadille:

• puoli litraa vettä;
• puoli rkl rakeistettua sokeria ja suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkaa;
• 12 herneen sekoitus maustepippuria;
• puoli tl tillin siemeniä;
• tl seitsemänkymmentä prosenttia etikkaa.

Reseptin vaiheittainen kuvaus:

1. Liota kuormaa vedessä useita päiviä. Muista tyhjentää ja täyttää vesi vähintään 2 kertaa päivässä. Vain 2-3 päivän liotuksen jälkeen niiden puhdistaminen on helpompaa. Tämä voidaan tehdä astianpesusienellä tai turhalla hammasharjalla. Irrota sitten veitsellä yläkerros korkista ja jalasta. Korkin sisäpuoli voidaan puhdistaa myös veitsellä, jos siinä on paljon likaa.

2. Leikkaa maitosienet tarvittaessa useisiin paloihin. Keitä vedessä 15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Poista prosessin aikana vaahto. Tyhjennä sitten neste ja huuhtele palat kylmällä vedellä. Toista kaikki tämä (keitä ja huuhtele).

3. Yhdistä kattilassa kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, jotta sulaa suola ja rakeinen sokeri. Heti kun suolavesi kiehuu, laita sienet siihen ja keitä sitä alhaisella teholla 15 minuuttia.

4. Lisää sitten etikkahappoa ja sekoita. Keitä minuutti ja ota pois lämmöltä.

5. Pilko valkosipuli steriloituun purkkiin ja levitä sitten keitetyt maitosienet. Kaada suolavedellä ja kaada öljyyn. Kierrä kiinni steriilillä korkilla.

6. Aseta purkit sivuun ja peitä pyyhkeellä. Siirrä jäähdytyksen jälkeen kellariin tai jääkaappiin. Voit säilyttää sen koko talven.

5. Video - Resepti maitosienien peittaamiseen kuumalla tavalla

Toinen yksinkertainen resepti maitopussien keräämiseen talveksi. Täällä opit paitsi suolakurkku suosikki välipala, mutta myös kuinka helppoa on kuoria sieniä ja poistaa epäpuhtauksia. Vaikka video ei kestä kauan, kuten sanotaan, lyhyys on lahjakkuuksien sisar. Kaikki on kuvattu selkeästi, ilman turhia sanoja.

Sienet, erityisesti maitosienet, ovat kiistatta maukasta ruokaa. Mutta jotkut eivät uskalla valmistaa niitä itse, peläten tekevänsä jotain väärin ja ruokalaji osoittautuu vaaralliseksi syötäväksi. Itse asiassa sienien vaara ei ole salaisuus kenellekään. Mutta sen korjaaminen on melko yksinkertaista. Ensinnäkin purkkien ja muiden säilytystarvikkeiden on oltava puhtaita ja steriilejä. Toiseksi sienet on valittava huolellisesti ja pilaantuminen poistettava. Varastointilämpötilalla on erittäin tärkeä rooli. Paras vaihtoehto on 0-8 astetta.

Älä siis kiellä itseltäsi nautintoa nauttia suosikki välipalaasi talvella ja kesällä. Toivotan onnea ja menestystä sienien peittauksessa ja paljon muuta! Nähdään pian!