Maitokeitto on hieno ruokalaji lapsille ja aikuisille: terveellistä, maukasta ja ravitsevaa. Erilaisten reseptien avulla voit valita oikean keiton sekä aamiaiseksi että lounaaksi. Jopa illalliselle voit kokata epätavallinen herkku maidosta! Muuten, maitokeitot sopivat erinomaisesti ruokavalioon gastriitille ja muille ruoansulatuskanavan sairauksille.

Maitokeittoja valmistetaan monissa maissa. Jokaisella kansalla on omat erityispiirteensä valmistelusta ja vivahteista. Maitoastiat voivat olla hyvin erilaisia, täydennettyjä erilaisia ​​ainesosia... Esimerkiksi vihanneksista, viljoista, pastasta, sienistä ja palkokasveista valmistetut keitot ovat erittäin maukkaita. Myös makeat keitot-jälkiruoat ilahduttavat sinua. Jälkimmäiset vaihtoehdot kiinnostavat erityisesti lapsia. Maidon makeus valmistetaan lisäämällä hunajaa, hedelmiä, pähkinöitä, kermaa tai voita.

Resepti numero 1. Maitokeitto vihanneksilla

Laittaa ruokaa maitokeitto tällainen suunnitelma on mahdollinen perhepäivällinen. Herkullinen ruokalaji kaikki kotona pitävät siitä! Se sopii hyvin voileipien ja muiden välipalojen kanssa. Seuraa meidän askel askeleelta suosituksia- ja onnistut. Tärkeintä on varmistaa, että maito ei juokse pois ja palaa pohjassa.

Tarvittavat ainesosat:

• maito - 1 l
• vesi - 400 ml
• perunat - 5 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• kukkakaali - 300 g
• voita - 35 g
• aivojen lajikkeiden vihreät herneet - 150 g
• suola, musta jauhettu pippuri ja vihreitä maun mukaan

Ruoanlaitto

Lisää yrtit ja voi ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!

Huomautus: tämän maitokeiton kaloripitoisuus on enintään 70 kilokaloria 100 ml: ssa. Voit syödä sen turvallisesti, vaikka noudatat ruokavaliota.

Resepti numero 2. Kuinka valmistaa maito -kurpitsakeittoa hitaassa liesissä

Tämä resepti ei varmasti jätä välinpitämättömiä pieniä herkkuja! Makea, aromaattinen ja herkullinen maitokeitto, kurpitsaa ja marjoja. Todellinen jälkiruoka ja ensimmäinen ruokalaji yhdessä lautasessa! Yritä yllättää lemmikkisi epätavallinen yhdistelmä ainekset ja kaunis esitys.

Tarvittavat ainesosat:

• kurpitsa - 600 g
• maito - 1 l
• inkivääri - pieni juuri
• marjat (kaikki maun mukaan) - 200 g
• hunaja - 3 rkl. l

Ruoanlaitto

Kun keitto on valmis, lisää tuoreita marjoja ja palvella.

Vinkki: Voit lisätä kanelia tai neilikkaa inkiväärin sijasta. Maun saamiseksi yritä ripotella hieman vaniljasokeria tai puhdasta vaniljaa.

Valmista ruokaa ilolla ja hemmottele rakkaitasi herkullisilla ja epätavallisilla ruuilla!

SUUNNITELMA

Johdanto. Teollisuuden ominaisuudet Ateriapalvelu, kehitysnäkymät

1. Hyödykkeen ominaisuus tärkeimmät raaka -aineet ja sen varastointiin liittyvät terveys- ja hygieniavaatimukset

2. Maitokeittojen valmistustekniikka

3. Laitteiden, varaston, astioiden ominaisuudet. Käyttöohjeet ja turvaohjeet. Työsuojelu ja terveys

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

JOHDANTO JULKISEN ELINTARVIKETEOLLISUUDEN OMINAISUUDET, KEHITYSNÄKYMÄT

Julkisen aterian tärkein tehtävä tässä vaiheessa on uusien tuotantoteknologioiden käyttöönotto.

Tällä hetkellä catering-yritykset ovat siirtymässä kattavaan puolivalmisteiden tarjontaan. teollisuustuotanto... Tämä on tarpeen työn tuottavuuden lisäämiseksi ja tuotteiden laadun parantamiseksi.

Tuotanto kulinaarisia tuotteita catering -laitoksissa on monimutkainen teknologinen prosessi, joka koostuu useista toiminnoista tuotteiden valmistukseen ruoanlaittoon ja kulinaarisia tuotteita.

Teknologisen prosessin organisoinnista riippuen julkiset ateriaalan yritykset on jaettu kahteen tyyppiin: raaka-aineet, raaka-aineiden käsittely ja esikäsittely, puolivalmisteiden valmistus.

Ruoanlaitto on taidetta valmistaa erilaisia ​​ruokia raakatuista kasvi- ja eläintuotteista.

Ruoanlaitto liittyy läheisesti tieteenaloihin, kuten hyödyketiede elintarvikkeita, ravitsemuksen, hygienian ja sanitaation fysiologian perusteet, tuotannon organisointi, tekniset laitteet ateriapalvelut.

Tekninen prosessi on sarja tieteellisesti perusteltuja, johdonmukaisia ​​menetelmiä raaka -aineiden mekaaniselle ja lämpökäsittelylle.

Raaka -aineet ovat kulinaaristen tuotteiden valmistukseen tarkoitettuja elintarvikkeita.

Puolivalmisteet ovat tuotteita, joille on tehty osittainen käsittely kulinaarinen käsittely mutta ei vielä kypsennetty ja käyttökelvoton.

Alan standardit, prosessiolosuhteet ja ohjeet ovat tärkeitä asiakirjoja ruokapalvelukokkeille.

1. RAAKA -AINEIDEN PÄÄTYYPPIEN JA SANITAARISTEN JA HYGIEENISTEN TAVAROIDEN OMINAISUUDET SÄILYTYSVAATIMUKSET

Maito on eläinten rintarauhasen normaalin erityksen tuote. Se sisältää yli 200 erilaista helposti sulavia aineita, joita tarvitaan ihmisen elämään, mukaan lukien proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet, vitamiinit. Kaikki maidon komponentit ovat tasapainossa, joten ne imeytyvät helposti ja täydellisesti ihmiskehoon. Maito sisältää (%): vettä - 85 - 89, proteiineja - 2,8 - 4, rasvaa - 2,9 - 6, maitosokeri- 4- 4,7, kivennäisaineet - 0,7 -1, A -vitamiinit , D, E, C, PP, ryhmä B. Energia -arvo 100 g maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 58 kcal tai 243 kJ.

Maku ja haju - puhdas, ilman vieraita, epätavallisia tuore maito maistuu ja haisee. Värin tulee olla valkoinen ja hieman kellertävä;

Pastöroidun maidon lämpötilan ei tulisi olla yli 8 "C, steriloidun maidon - enintään 20 ° C.

Riisijauhoja

Jalostusmenetelmän mukaan riisijauhoja kiillotetaan, kiillotetaan ja murskataan.

Jauhettu riisi on kuoritun riisin jyviä, joista kukkakalvot, hedelmä- ja siemenkuoret, suurin osa aleuronikerroksesta ja alkio on poistettu kokonaan. Pinta on karkea.

Kiillotettua riisiä käsitellään kiillotuskoneissa lasimaisten kiillotettujen riisijyvien jyvinä. Pinta on sileä ja kiiltävä.

Kiillotettu ja kiillotettu riisi on laadultaan jaettu korkeimpiin, 1. ja 2. luokkiin. Hyvänlaatuisen ytimen sisältö (%, ei vähemmän): in huippuluokkaa- 99,7, ensimmäisellä - 99,4, toisella - 99,1.

Murskattu kiillotettu riisi on murskattuja riisin ytimiä, jotka muodostuvat kiillotetun, kiillotetun riisin tuotannon aikana ja joita käsitellään lisäksi jauhatuskoneilla. Niitä ei ole jaettu lajikkeisiin. Hyvänlaatuisen ytimen pitoisuus on vähintään 98,2%.

Riisiviljoilla on hyvä sulavuus, ne erottuvat korkeasta kulinaarisia ominaisuuksia, käytetään lasten ja ruokavalion ravitsemus... Viljan kypsennysaika - 45-50 minuuttia, tilavuuden lisäys - 6 - 7 kertaa.

Kiillotettu hirssi

Kiillotettu hirssi saadaan hirsistä vapauttamalla se kukkakalvoista, osittain hedelmistä, siemenkuorista ja alkioista. Hirssi proteiinit ovat vähäisiä välttämättömiä aminohappoja. Vilja sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahapot, pitkäaikaissäilytys rasva menee pilalle. Hirssi on kirkkaan keltainen, suuri, lasimainen.

Kiillotettu hirssi jaetaan laadusta riippuen korkeimpaan, 1. ja 2. luokkaan. Viljan väri on keltainen eri sävyissä. Laadukkaan ytimen sisältö (%, ei vähemmän): korkeimmalla luokalla - 99,2, 1. luokalla - 98,7, 2. luokalla - 98.

Tattari.

Valmistettu höyrytetyistä tai keittämättömistä tattarijyvistä erottamalla hedelmien kuoret. Käsittelymenetelmän mukaan ne erottavat ytimen ja ytimen, jotka ovat nopeasti sulavia ja läpi ja läpi sulavat nopeasti.

Ydin on tattarin ydin, joka on vapautettu hedelmänkuorista, ei hienonnettuna. Väri kellertävä tai vihertävä sävy.

Nopeasti sulava ydin syntyy viljan höyryttämisen jälkeen. Väri - ruskea eri sävyissä.

Prodol - tattarin ytimet palasiksi. Ne eivät jakaudu lajikkeisiin.

Kaurajauhot.

Kaurasta valmistetaan murskaamattomia höyrytettyjä kaurapuuroja, valssattua kauraa, Hercules- ja terälehtihiutaleita, kaurapuuroa. Niitä ei ole jaettu lajikkeisiin.

Kokkaamisessa kaurapuuro käytetään ruoanlaittoon viskoosia puuroa, lihapullat, maitokeitot, vuoat.

Ohrajauhot.

Helmiohraa valmistetaan viljaohrasta ja ohran rouhit.

Helmiohra on kokonaisia ​​tai murskattuja ohran ytimiä, jotka on poistettu kukkakalvoista, hyvin kiillotettu ja kiillotettu. Jyvien koon mukaan numeroita on viisi: viljoilla nro 1 ja 2 on pitkänomainen ytimen muoto ja pyöristetyt päät, viljoilla nro 3-5 on pallomainen muoto. Laadukkaan ytimen sisältö on vähintään 99,6%. Sulavuus - 60-90 minuuttia.

Käytetään puuron keittämiseen - iso, keitot - pieni.

Vehnäjauhot.

Vehnäviljasta valmistetaan mannasuurua, Poltavaa ja Artekia.

Mannasuurimot saadaan jauhamalla vilja laadukkaasti jauhoiksi. Vehnän tyypistä riippuen mannasuurimarja on M -luokkaa - läpinäkymätön jauhemainen jauheliha valkoinen, valittu pehmeän vehnän lajikejauheella. Tuhkapitoisuus - enintään 0,6%. T -merkin rouheet - läpikuultavat jauhemaiset kermanväriset tai kellertävät jyvät, jotka on valittu jauhamisen aikana durumvehnä... Viljan tuhkapitoisuus - enintään 0,7%. MT -tuotemerkin rouheet - pääasiassa läpinäkymättömiä, valkoisia jauhoisia murusia, joissa on läpikuultavia, kermanvärisiä raitojauhoja.

Pasta

Pasta valmistetaan vehnäjauho... Heillä on korkea ravintoarvo, hyvä sulavuus, nopeasti keitetty, hyvin kuljetettu ja varastoitu.

Pasta on jaettu tyyppeihin: putkimainen, kierteinen (nuudelit), nauhamainen (nuudelit) ja kihara.

Putkimaiset tuotteet.

Muodosta ja pituudesta riippuen ne on jaettu alatyyppeihin: pasta, sarvet, höyhenet.

Pasta- putket, joissa on suora leikkaus. Lyhyen pastan pituus - 15 - 30 cm, pitkä - vähintään 30 cm. Poikkileikkauksen koosta riippuen pastaa on saatavana; oljet (halkaisijaltaan 4,0 mm), erityiset (4,1-5,5 mm), tavalliset (5,6-7,0 mm) ja amatöörit (yli 7,0 mm).

Sarvet- kaarevat tai suorat putket, joissa on suora leikkaus. Sarvien pituus ulkokäyrää pitkin on 1,5 - 4,0 cm, amatöörisarvilla - 3,0 - 10. Sarvet ovat ulkohalkaisijasta riippuen: olkia, erikoista, tavallista ja amatööriä.

Höyhenet- putket, joissa on viisto leikkaus. Pituus terävästä kulmasta tylsäksi on 3,0 - 10,0 cm. Ulkohalkaisijasta riippuen höyhenet ovat samat kuin pasta, olkia lukuun ottamatta.

Putkimaisten tuotteiden poikkileikkausmuoto voi olla pyöreä, neliömäinen, aallotettu jne.

Lanka tuotteet .

Näitä ovat vermisellit.

Vermicelli on erilainen poikkileikkausmuoto: neliö, pyöreä, ellipsoidinen jne. Leikkauksen koosta riippuen ne erotetaan (millimetreinä, ei enempää): seitti - 0,8, ohut - 1,2, tavallinen - 1,5, amatööri - 3,0. Vermisellien pituus on: pitkä - vähintään 20 cm pitkä ja lyhyt - vähintään 2 cm.

Ribbon tuotteet.

Näitä ovat nuudelit.

Nuudelit se voi olla sileä tai aallotettu, reunat voivat olla suoria, aaltoilevia, sahahampaisia. Pituuden mukaan nuudelit erotetaan toisistaan: pitkät - vähintään 20 cm pitkät ja lyhyet - vähintään 2 cm. Kaikki nuudeleiden leveydet ovat sallittuja, mutta vähintään 3 mm, paksuuden tulee olla enintään 2 mm.

Vermicelliä, nuudeleita, pastaa (olkia) voidaan valmistaa lankojen, pesien muodossa, niiden kokoja ei ole rajoitettu.

Kiharat tuotteet.

Niitä valmistetaan missä tahansa muodossa ja koossa, ja kuvitetut tuotteet leimataan aakkosten, tähtien, kuorien jne.

Laatu- ja varastointivaatimukset

Pastan värin tulee olla tasainen, kermainen tai kellertävä sävy, joka vastaa jauhotyyppiä, ilman epäpuhtauksia. Lisäaineita lisättäessä värin pitäisi muuttua lisäaineiden mukaan. Tuotteiden pinnan on oltava sileä, pieni karheus sallittu, murtuman on oltava lasimaista. Muoto on oikea ja vastaa tuotteiden nimiä. Maku ja haju ovat ominaisia, ilman katkeruutta, tahmeutta, homeista hajua. Kun kypsennät kypsennykseen asti, tuotteet eivät saa menettää muotoaan, tarttua yhteen, muodostaa paakkuja ja hajota saumoista. Tuotteiden kosteuspitoisuus - enintään 13%, happamuus - enintään 4, tomaattituotteita lisätty - enintään 10. Pakkaus- ja pastatyypistä riippuen romun määrä, murut ja epämuodostuneet tuotteet normalisoidaan niissä. Viljatuholaisten esiintyminen ei ole sallittua.

Säilytä pasta puhtaissa, kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa, joissa ei ole latohyönteisiä, lämpötilassa enintään 30 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 70%.

2. MAITOKEITTOJEN VALMISTUSTEKNIIKKA

Maitokeitot valmistetaan täysmaito, lisäämällä vettä sekä kondensoitua ja jauhemaitoa. Nämä keitot valmistetaan viljoista, pastasta ja vihanneksista. Pasta, täysjyvävilja ja vihannekset eivät kiehu hyvin maidossa, joten ne keitetään ensin puoleen vedessä ja sitten maidossa. Hienosti murskatut viljat ja mannasuurimot kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon.

Maitokeitot keitetään pieninä annoksina, koska pitkäaikainen varastointi heikentää keiton väriä, hajua ja makua. Voi asetetaan kattilaan tai lautaselle juuri ennen annostelua.

Maitokeitto murojen kanssa.

Lajiteltu ja pesty vilja (riisi tai hirssi) kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään 5-7 minuuttia, kaada kuumaa maitoa ja kypsennä, kunnes se on mureaa. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri. Jos keitto keitetään täysmaidossa, viljat keitetään vedessä 5-7 minuuttia , kaada seulalle ja anna veden valua. Valmiit viljat laitetaan kiehuvaan maitoon ja keitetään kunnes ne ovat kypsiä.

Kun valmistat ohraa tai mannasuuroa sisältävää keittoa, siivilöidyt viljat kaadetaan suolaan sekoittaen kiehuvaan maitoon tai veteen ja keitetään 15-20 minuuttia. Lisää suola ja sokeri ennen kypsennyksen päättymistä. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle, pala voita laitetaan.

Maitokeitto pastan kanssa.

Valmis pasta kaadetaan kiehuvaan suolattuun veteen, keitetään puoliksi kypsäksi, kaadetaan kuumaan maitoon ja saatetaan valmiiksi, laitetaan sokeri kypsennyksen lopussa. Jos keitto keitetään täysmaidolla, pasta kaadetaan kiehuvaan veteen, pasta keitetään 7-10 minuuttia, nuudelit-5-7 minuuttia, vermisellit-3-5 minuuttia ja heitetään seulalle. Valmis pasta laitetaan kiehuvaan maitoon, suola, sokeri lisätään ja keitetään kunnes se on kypsää. Keitotäyte ("tähdet", "aakkoset", "korvat") kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon tai maitoon lisäämällä vettä, suolaa, sokeria ja keitetään tarjouksen jälkeen. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja lisätään pala voita.

Maidon nuudelit

Valmistella kotitekoisia nuudeleita, seulotaan jauhoista ja kaadetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, heitetään takaisin seulalle ja annetaan valua. Laita sen jälkeen kiehuvaan maitoon tai veteen laimennettuun maitoon ja keitä 12-15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suola ja sokeri. Lomalla laita pala voita keittokulhoon.

Maitokeitto vihannesten kanssa.

Porkkanat leikataan viipaleiksi, tikuiksi tai kuutioiksi ja haudutetaan kevyesti voita, valkokaali leikataan ruudulle ja värillinen jaetaan pieniksi paloiksi, perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, pavunpalat ovat neliöiden tai rombien muodossa ja keitetään erikseen. Kuullotetut porkkanat laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, keitetään kiehuvaksi, perunat, kukkakaali tai valkoinen kaali asetetaan ja keitetään puoliksi kypsiksi. Sitten kaadetaan kuumaa maitoa ja keitetään kunnes se on mureaa. Laita kypsennyksen lopussa keitetyt vihreät pavut, suola.

Maitokeittoja voidaan valmistaa erilaisilla vihanneksilla; vihreät herneet, nauris, kurpitsa, pinaatinlehdet, salaatti ja muut vihannekset. Keitot maustetaan joskus jauhoilla, jotka on paistettu, laimennettu maidolla tai vedellä. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja lisätään voita.

Maitokastikeitto

Manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, joka on laimennettu vedellä, keitetään 10 minuuttia, lisätään sokeria ja suolaa. Lisää tarjoilussa voita.

Maitokastikeitto rusinoilla

Kiehuvaan maitoon, joka on laimennettu vedellä, jatkuvasti sekoittaen, kaada seulottu mannasuurimot, laita suola, sokeri, rusinat ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää tarjoilussa voita.

Riisimaito keitto

Lajittele riisi ja huuhtele hyvin, keitä 3-5 minuuttia. Kiehuvaan veteen ja valuta siivilässä. Kun vesi on valunut, laita riisi kiehuvaan maitoon ja keitä 30 minuuttia. Ennen keittämistä lisää suola, sokeri ja laita voita ennen tarjoilua.

3. LAITTEIDEN OMINAISUUDET, VAIHTO, TAULUKKO. KÄYTTÖSÄÄNNÖT JA TURVALLISUUSOHJEET. TYÖSUOJELU JA TERVEYS

Laitteet

Teknisten laitteiden käyttö vähentää raaka -aineiden alkukäsittelyn työvoimavaltaa, vähentää jätteen osuutta jne.

Toteutus koneistetut linjat astioiden poiminnan ja annostelun avulla voit parantaa ja samalla lyhentää kuluttajien palvelemiseen kuluvaa aikaa.

Sähkölevyt PE-0,17, PE-0,51, PE-0,51SH

Levyt on suunniteltu toimimaan tekniset prosessit puolivalmisteiden lämpökäsittely (keittäminen, hauduttaminen, ruskistaminen, haudutus, paistaminen) toiminnallisissa astioissa.

Moduloitu sähköinen kattilakattila KPESM-60M

Digestive -kissat on suunniteltu liemien, ensimmäisen, toisen, kolmannen ruokalajin ja kastikkeiden keittämiseen. Asennettu lämpimään myymälään. Se koostuu panimoastiasta, höyryvaipasta, rungosta, kannesta, hanasta, ohjauspaneelista.

Vapaasti seisovat kattilat, joiden tilavuus on 20, 30, 40 ja 50 litraa

Kattilat on suunniteltu ruoanlaittoon. Kattilarummussa on lieriömäinen muoto, sivuilla on kaksi kahvaa. Kattilat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista. Ne on täydennetty kansilla. Kattilan pohja on yksiosainen leimattu ruostumaton teräs, jonka paksuus on 2,0 mm. Tuotteet ovat täysin kiillotettuja

Kattiloiden tärkein vaatimus on tiukka vaakasuora pohja.

Astiat

POP: ssa käytetään erilaisia ​​ruokia, jotka on luokiteltu seuraavien ominaisuuksien mukaan: materiaali, josta se on valmistettu, valmistusmenetelmä, toiminnallinen tarkoitus, sisustuksen monimutkaisuus jne.

Käytetystä materiaalista riippuen astiat valmistetaan: lasi, keraaminen (keramiikka, majolika, posliini), metalli (yleensä alumiini, ruostumaton teräs), muovi, puinen.

Tuotantotavan mukaan se voi olla: puhallettu, valettu, puristettu, leimattu, taltattu, ontto puinen.

Toiminnallisesti elintarvikkeiden säilyttämiseen, ruoanlaittoon (lautaselle), ruoan tarjoiluun (pöytälevy), syömiseen ja juomiseen, apu- ja muihin tarkoituksiin (gargles, tuhkakupit, yömaljakot)

Ruokailuvälineet

Metalliset ruokailuvälineet sisältävät: veitset, lusikat, haarukat ja muut.

Yleiset säännöt käyttö ja turvallisuus, kun työskentelet mekaanisilla laitteilla

Ennen työn aloittamista kokin on järjestettävä työpaikkansa, tarkistettava työn turvallisuus:

Tarkista laitteen tyhjäkäynti,

Tarkista esteiden läsnäolo ja suunta,

Sähköjohtojen ja maadoitusten saatavuus ja huollettavuus,

Itsenäisen käynnistyslaitteen läsnäolo - veitsikytkin, pakettikytkin, magneettinen käynnistin,

Tarkista muiden laitteiden kunto,

Tarkista joutokäynti.

Työn aikana kokin on:

Lataa kone vasta käynnistyksen jälkeen,

Täytä astiat mahdollisimman paljon työpinta sähköuuni,

Sammuta uunien sähkögrilli ajoissa tai kytke ne pienemmälle teholle,

Älä anna polttimien kytkeytyä päälle suurimmalla ja keskimääräisellä teholla ilman kuormitusta,

Älä käytä kattiloita, kattiloita, joiden pohja ja reunat ovat epämuodostuneet, löysät tai kiinnittämättömät kahvat,

Säädä laitteen paine ja lämpötila käyttöohjeissa määritellyissä rajoissa,

Tarkkaile työntövoimaa kaasulaitteiden polttokammiossa ja painemittarin lukemia käytettäessä paineenalaisia ​​laitteita.

Työn päätyttyä:

Auto sammutetaan

Se puretaan osittain ja puhdistetaan tuotejäämistä,

Sitten ne pestään perusteellisesti, kunnes kaikki tuotejäämät on poistettu,

Koneen ulkopinnat pyyhitään ensin kostealla ja sitten kuivalla liinalla,

Koneen pestyt osat kuivataan, minkä jälkeen ne voidellaan syötävällä suolattomalla rasvalla kaikille ruostuneille osille ja pinnoille, jotka ovat kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa,

Pyyhi kerran viikossa kuivalla liinalla tai flanellilla, kunnes kiilto palautuu,

Kone on purettava säännöllisesti ja tarkastettava kuluneiden osien vaihtamiseksi,

Muina aikoina kone on irrotettava verkkovirrasta.

LUETTELO KÄYTETYSTÄ KIRJALLISUUDESTA

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Cookery.: Oppikirja prof.-tech. kouluja. - M.: Economics, 1978.- 295 Sivumäärä

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Elintarvikkeiden hyödyketutkimus: oppikirja tekniikalle. erilliset tekniset koulut. - M.: Economics, 1985.- 256 Sivumäärä

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Ruoanlaitto tekniikka: Oppikirja opiskelijoille, koulutus. erityisillä ”Yhteiskuntien teknologia. Ravitsemus "- 3. painos, rev. - M.: Economics, 1988 .-- 303 Sivumäärä

4. Sopina L.N., Khozyayeva S.G. Kokin opas: oppikirja. käsikirja ammattitaitoisten työntekijöiden kouluttamisesta osuuskunnassa. prof.-tech. kouluissa ja suoraan tuotannossa. - M.: Economics, 1985.- 240 Sivumäärä

5. Novozhenov Yu.M. Ruokien kulinaariset ominaisuudet. - M.: Korkeakoulu, 1987.- 256 s.

6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Hakemisto: Laitteiden ja astioiden kauppa. - M.: Economics, 1988.- 127 Sivumäärä

7. Uspenskaya N.R. Käytännöllinen opas kokille. Oppikirja. Käyttöopas prof.-tech. kouluja. - M.: Economics, 1982.- 176 Sivumäärä

MAITOKEITTOJA

Maitokeitot valmistetaan täysmaidosta, maidon ja veden seoksesta sekä kondensoidusta maidosta ilman sokeria ja maitojauhetta. Nämä keitot valmistetaan viljoista, pastasta ja vihanneksista. Makaronituotteet, täysjyväviljat ja vihannekset eivät kiehu hyvin maidossa, joten ne keitetään ensin puoleen vedessä ja sitten maidossa.

Maitokeitot keitetään pieninä annoksina, koska pitkäaikainen varastointi heikentää keiton väriä, hajua, rakennetta ja makua. Voi tai pöytämargariini laitetaan kattilaan tai lautaselle juuri ennen vapautumista.

Maitokeitto murojen kanssa. Lajiteltu ja pesty vilja (riisi, helmi-ohra tai hirssi) kaadetaan kiehuvaan suolaveteen, keitetään, kunnes se on kevyt, kaada kuuma maito ja valmista. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri. Jos keitto keitetään täysmaidossa, viljat keitetään vedessä 5-7 minuuttia, heitetään takaisin seulalle ja annetaan valua. Valmiit viljat laitetaan kiehuvaan maitoon ja keitetään kunnes ne ovat kypsiä.

Keittoa varten ohra tai seulottua mannasuurimoa kaadetaan suihkussa sekoittaen kiehuvaan maitoon tai maitoon vedellä ja keitetään kunnes se on mureaa. Lisää suola ja sokeri ennen kypsennyksen päättymistä.

Lomalla keitto kaadetaan lautaselle, lisätään voita tai pöytämargariinia.

Maito 700, vesi 350, riisijauhot 70 tai manna 60, tai ohra, helmi ohra 80, voi 10, sokeri 10.

Maitokeitto pastan kanssa. Valmis pasta asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen, keitetään puoliksi kypsäksi, kaadetaan kuumaan maitoon ja saatetaan valmiiksi. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri. Jos keitto valmistetaan täysmaidolla, makaronit asetetaan kiehuvaan veteen ja keitetään: pasta 15-20 minuuttia, nuudelit-10-12 minuuttia, vermisellit-5-7 minuuttia; sitten ne heitetään seulalle, vesi tyhjennetään. Valmis pasta laitetaan kiehuvaan maitoon, suola, sokeri lisätään ja keitetään kunnes se on kypsää. Keitotäyte ("tähdet", "aakkoset", "korvat", "kala") kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon tai maidon ja veden seokseen, suolaan, sokeriin ja keitetään tarjouksen jälkeen.

Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja pala voita pannaan.

Maitokeitto vihannesten kanssa. Porkkanat leikataan viipaleiksi, tikuiksi tai kuutioiksi ja paistetaan kevyesti voissa tai margariinissa. Valkokaali leikataan ruudulle ja kukkakaali jaetaan pieniksi kukintoiksi, perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, fa-suolan palot ovat neliöitä tai timantteja ja keitetään erikseen. Kuullotetut porkkanat laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, kiehautetaan, sitten perunat, kukkakaali tai valkoinen kaali asetetaan ja keitetään puoliksi kypsiksi. Sitten kaadetaan kuumaa maitoa ja keitetään, kunnes se on kypsennetty. Laita kypsennyksen lopussa suolaa, keitetyt pavut erikseen.

Maitokeittoja voidaan valmistaa erilaisilla vihanneksilla: vihreillä herneillä, naurilla, kurpitsalla, pinaatinlehdillä, salaatilla ja muilla vihanneksilla. Keitot maustetaan joskus ruskeilla jauhoilla, jotka on laimennettu maidolla tai vedellä.

Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja lisätään pala voita.

LÄPINÄKYVÄT KEITOT

Kirkkaat keitot on ensisijaisesti tarkoitettu herättämään ruokahalua, koska ne sisältävät suuri määrä uutteet. Kaloripitoisuus kirkkaat keitot pieni. Kirkkaat keitot koostuvat kirkkaista liemistä ja lisukeista, jotka valmistetaan erikseen.

Nämä keitot perustuvat kirkkaisiin liemiin: luu-, kana- tai kalaliemeen sekä riisiliemeen. Kirkas liemi saadaan kirkastamalla tavallinen liemi ja kyllästämällä se uuttoaineilla. Tätä menetelmää kutsutaan "vetämiseksi". Samaan aikaan suspendoidut proteiini- ja rasvahiukkaset poistetaan liemestä, ja se osoittautuu läpinäkyväksi. Liemen pinnalla ei saa olla rasvaa. Rasva poistetaan erityisen huolellisesti, jos liemi tarjoillaan ilman lisuketta. Läpinäkyvät liemet säilytetään uunissa 2-3 tuntia, ja niiden aromi, maku heikkenevät ja läpinäkyvyys heikkenee pidempään.

Liha kirkasta lientä. Ensin keitetty luuliemi... Tätä varten käytä naudan luut paitsi selkärankaisilla, koska niillä on selkäydin, mikä tekee liemestä sameaa ja vaikeuttaa sen selkeyttämistä. Lisää vahvaa lientä se kiehuu lisäksi lihatuotteet tarkoitettu toiselle kurssille. Valmis liemi suodatetaan ja kirkastetaan "vedolla".

"Kaverilinjan" valmistelu. Vähärasvainen naudanliha (niska, kaula) leikataan paloiksi, viedään lihamyllyn läpi, kaadetaan kylmä vesi(1,5-2 litraa 1 kg lihaa kohti), lisää suolaa ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi, voit lisätä ruokajäätä osan veden sijaan. Tässä tapauksessa liukoiset proteiinit kulkeutuvat veteen. Vaahdon jälkeen lisää hieman vatkattua munanvalkuaiset ja sekoita. "Vedossa" voit lisätä mehua, joka virtaa ulos lihan, maksan sulatuksessa.

Liemen selkeyttäminen. Kireä liemi kuumennetaan 50-60 ° C: seen, lisätään "veto", sekoitetaan hyvin, laitetaan hieman paistettuja juuria ja sipulia ja keitetään kiehuvaksi. Sitten vaahto ja rasva poistetaan pinnalta, kuumennusta vähennetään ja keitetään miedolla kiehumispisteellä 1,0-1,5 tuntia. Liemen sameus. Siten liemi kirkastuu ja samalla rikastetaan uuttavilla aineilla. Liemen katsotaan olevan valmis, kun liha vajoaa pohjaan ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Valmis liemi anna seistä, poista rasva pinnalta, suodata lautasliinan läpi ja kiehauta.

Selvyyden vuoksi voit käyttää porkkanoista ja munanvalkuaisesta valmistettua "vetoa". Hiero tätä varten raa'at kuoritut porkkanat, yhdistä kevyesti vatkattuun valkuaiseen ja sekoita huolellisesti.

Lisää liemeen, jäähdytetty 70 ° C: een, lisää valmis "luonnos", sekoita, lisää paistetut porkkanat, persilja ja sipulit, sulje kattila kannella ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen rasva ja vaahto poistetaan liemen pinnalta ja liemi keitetään miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Sitten liemi infusoidaan 30 minuutin ajan, rasva poistetaan pinnalta, minkä jälkeen liemi suodatetaan ja kiehautetaan.

Syötävät luut (naudanliha, lukuun ottamatta selkärankaisia) 375, naudanliha (kotletin liha) "hammasraudalle" 149, munat "hammasraudalle" 1/3 kpl, porkkanat 13, lemmikkirushka (juuri) II tai selleri (juuri) 12, sipuli 12, vesi 1400.

Läpinäkyvä kalaliemi (korva). Lisää 50 ° C: seen jäähdytettyyn liemeen "pull", sekoita, laita raakaa persiljaa tai selleriä ja kiehauta. Poista sitten vaahto ja keitä hitaalla kiehumisella 20-30 minuuttia. Valmiiden liemien annetaan asettua niin, että "kaverilinja" laskeutuu pohjaan ja suodatetaan.

"Vedon" valmistamiseksi raa'at munanvalkuaiset yhdistetään pieneen määrään kylmää lientä tai vettä, sekoitetaan hyvin, lisätään suolaa ja hienonnetaan sipuli... "Vedä" voidaan valmistaa hauen tai kuhan kaviaarista. Jauhaa kaviaaria pienellä määrällä vettä, kunnes saadaan homogeeninen massa, lisää hienonnettu sipuli, suola, laimenna kylmällä vedellä 4-5 kertaa ja sekoita.

Jätä läpinäkyvät keitot ja valmista heille lisukkeita. Kirkkaat keitot vapautetaan liemikuppiin, lautaselle tai keittoastiaan. Liemi kaadetaan kuppiin, asetetaan lautaselle tai lautaselle, koriste tarjoillaan erikseen piirakkalevylle. Kun lähdet, laita ensin lisuke lautaselle ja kaada sitten liemi. Liemien toimitusmäärät 300 tai 400 g: n annokselle. Lisukkeet valmistetaan vihanneksista, viljoista, pastasta, munista, lihasta, kalasta jne.

Liemi munalla. Keitä munat "pussissa", kuori kuori-kakka varovasti ja säilytä kunnes se vapautuu liemessä 50-60 ° C: n lämpötilassa. Lomalla he laittavat muna lautaselle tai annoskulhoon, kaada liemi päälle.

Liemi krutonkeilla juustolla. Leivästä vehnäleipä leikkaa kuoret irti, leikkaa 0,5–0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi, laita leivinpaperille, ripottele päälle raastettua juustoa, ripottele sulatettua voita tai margariinia ja paista uunissa kullanruskeaksi.

Vapautettaessa kirkas liemi kaadetaan liemikuppiin; 3-4 krutonkia tarjoillaan erikseen piirakkalevyllä.

Läpinäkyvä liha tai kananliemi 300, vehnäleipä 58, juusto 14, voi 4.5.

Liemi piirakoilla. Keitetyt piirakat valmistetaan hiivasta tai lehtitaikista jauhelihan tai kaalin kanssa.

Vapautettaessa kirkas liemi kaadetaan liemikuppiin; piirakat tarjoillaan erikseen piirakkalevyllä.

Liemi nyytit. Leikkaa naudanliha ja sianliha paloiksi, kulje lihamyllyn läpi 2-3 kertaa, lisää hienonnettu sipuli, vesi, suola, jauhettu pippuri, sokeri ja sekoita hyvin.

Taikina nyytille valmistetaan samalla tavalla kuin kotitekoisille nuudeleille. Taikina levitetään pitkäksi 1,5-2 mm paksuiseksi nauhaksi. Astu taaksepäin 3-4 cm reunasta ja aseta jauhelihasta pallot, jotka painavat 7-8 g | 3-4 cm etäisyydellä toisistaan. Taikinan reunat ja jauhelihapallojen väliset tilat voidellaan munilla. Sitten taikinan reuna nostetaan, jauheliha peitetään sillä, puristetaan jokaisen pallon ympärille ja nyytit leikataan erityisellä laitteella tai muotilla. Yhden kappaleen massan tulisi olla 12-13 g. Valetut nyytit asetetaan jauhoilla ripotetuille tarjottimille ja asetetaan jääkaappiin säilytystä tai pakastamista varten.

Laita nyytit kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kypsiksi. Kun nyytit nousevat, ota ne pois lusikalla.

Kun lähdet, laita valmiit nyytit lautaselle tai keittoastiaan, kaada kuumaa läpinäkyvää lientä.

Liemi lihapullien kanssa. Lihapullat valmistetaan edellä kuvatulla tavalla, asetetaan kattilaan yhdelle riville, kaadetaan pienellä määrällä lientä ja annetaan kiehua. Valmiit lihapullat pestään kuumalla liemellä tai vedellä hyytyneen proteiinin hyytymistä ja säilytetään liemessä höyrylämmittimessä.

Kun lähdet, laita lihapullat lautaselle tai annoskulhoon ja kaada liemi.

Korva piirakoilla tai kulebyakalla. Piirakat tai kulebyaku valmistetaan kalasta ja vizigasta tai kalasta ja riisistä.

Julkaisussa läpinäkyvä kalaliemi(korva); piiles tai kulebyakin cu-mehu tarjoillaan erikseen piirakkalevyllä, hienonnettu persilja tai tilli ja ympyrä kuorittua sitruunaa tarjoillaan pistorasiassa.

Ne valmistetaan täysmaidosta tai maidon ja veden seoksesta kuivassa tai kondensoidussa maidossa, joka on steriloitu ilman sokeria (1 litran maidon korvausaste on 0,46 litraa). Saadaksesi 1 litra käyttökuntoon saatettua maitoa (lajikkeesta riippuen), ota 110-130 g seulottua maitojauhe ja 900 ml keitetty vesi(t = 60-70 ° C). Yli 70 ° C lämpötiloissa maitojauheen proteiinit hyytyvät ja liukenevat huonosti. Siivilöityä maitojauhetta jauhetta sekoitetaan ensin pienessä määrässä vettä tasaiseksi, sitten lisätään loppu vesi ja jätetään 30-40 minuutiksi, jotta maitoproteiinit turpoavat. Kiehauta sitten silloin tällöin sekoittaen. Ei ole suositeltavaa keittää maitoa pitkään: se vähenee biologista arvoa, maku huononee. Tämä koskee myös kiehuvia maitokeittoja.

Keitot on koristeltu viljoilla (riisi, hirssi, mannasuurimot, helmiohra, ohra. Hercules); teollinen pasta tai jauhotuotteet aterioissa valmistetut (kotitekoiset nuudelit, nyytit, profiteroolit); vihannekset (kurpitsa, nauris, kesäkurpitsa, purjo, porkkana, valkoinen kaali, ruusukaali, Savoyard, vihreät herneet, vihreät pavut).

Täysmaitoa sisältävien keittojen valmistustekniikka on seuraava: kiehuvassa maidossa, altistettuna koneistus ja keitä ne pehmeiksi lisäämällä suolaa ja sokeria ennen kypsennyksen päättymistä. Ennen tarjoilua keitot maustetaan voilla.

Meijerikeitot pastan kanssa sakeutuvat nopeasti varastoinnin aikana, joten ne valmistetaan pieninä erinä. Niiden toteuttamisaika on enintään 30-40 minuuttia.

Maitokeitto pastan kanssa. Pasta keitetään vedessä puoliksi kypsäksi (pasta - 15-20 minuuttia, nuudelit - 10-12 minuuttia, vermisellit - 5-7 minuuttia), vesi valutetaan ja pasta asetetaan kiehuvaan maidon ja veden seokseen ja , ajoittain sekoittaen, keitä kunnes olet valmis, laita suolaa, sokeria. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Maitokeitto murojen kanssa. Riisi, maissi, ohra, helmi ohra, tattari, hirssi, kaurahiutaleet "Hercules" keitetään suolatussa vedessä, kunnes puoliksi kypsennetty 10-15 minuuttia. Lisää sitten kuuma maito, lisää suola, sokeri ja keitä pehmeäksi.

Maissi, helmiohra voidaan keittää vedessä pehmeäksi (veden ja viljan suhde on 6: 1), sitten ne heitetään takaisin ja laitetaan maidon ja veden seokseen, kiehautetaan, suola ja sokeri lisätään. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Manna siivilöidään, kaadetaan kiehuvaan maidon ja veden seokseen ohuena virrana, kiehautetaan, lisätään suolaa ja sokeria ja keitetään 5-7 minuuttia, kunnes se on kypsennetty. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Vehnä tai vehnä voidaan tarjoilla erikseen keiton kanssa. maissihiutaleet 25 g annosta kohti.

Maitokeitto kurpitsan ja murojen kanssa. Kuutioiksi leikattu kurpitsa laitetaan kiehuvaan maitoon tai maidon ja veden seokseen ja keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty, sitten manna tai hirssi keitetään erikseen, kunnes puolet keitetystä on lisätty, suola, sokeri lisätään ja keitetään kypsennettynä. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Maitokeitto vihannesten kanssa. Porkkanat ja nauriit leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi, perunat kuutioiksi tai viipaleiksi, valkoinen kaali ruutuun, kukkakaali pura pieniksi kukintoiksi, leikkaa pavunpalat 2-3 osaan. Nauriit, jotkut valkokaalin ja kukkakaalin lajikkeet esivalkaistaan ​​katkeruuden poistamiseksi.

Laita paahdetut porkkanat ja nauriit, perunat, sitten kaali kiehuvaan, kypsennä matalalla kiehumispisteellä, kunnes ne ovat kypsiä.

5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita vihreät herneet tai pavut, esilämmitetty, kaada kuumaa maitoa, lisää suolaa ja kiehauta. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Maito keitto nyytit. Lomalla valmiit nyytit sijoitetaan annoksiin, kaadetaan kuumana keitettyä maitoa tai maidon ja veden seos, laita suola, sokeri, mausta voin kanssa.

Maitokeitto peruna nyytit... Kuori perunat, pyyhi ne, väännä ne pois, lisää perunamuusia, joka on esikuivattu nahassa, ja suolaa. Tuloksena oleva massa sekoitetaan hyvin. Pyöreät nyytit (halkaisijaltaan 2 cm) valmistetaan massasta ja keitetään keittoon tarkoitetussa vedessä. Lisää sitten maito, kiehauta, lisää suolaa. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Maitokeitto herneillä ja ohraryynit... Esivalmistetut herneet ja ohraryynit kiehauta pehmeäksi, lisää maidon ja veden seos, kiehauta, lisää suolaa. Kun olet lomalla, täytä öljyllä.

Maitokeitot valmistetaan täysmaidosta, johon on lisätty vettä, sekä tiivistetystä ja jauhemaidosta. Nämä keitot valmistetaan viljoista, pastasta ja vihanneksista. Pasta, täysjyvävilja ja vihannekset eivät kiehu hyvin maidossa, joten ne keitetään ensin puoleen vedessä ja sitten maidossa. Hienosti murskatut viljat ja mannasuurimot kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon.

Maitokeitot keitetään pieninä annoksina, koska pitkäaikainen varastointi heikentää keiton väriä, hajua ja makua. Voi asetetaan kattilaan tai lautaselle juuri ennen annostelua.

Maitokeitto murojen kanssa.

Lajiteltu ja pesty vilja (riisi tai hirssi) kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään 5-7 minuuttia, kaada kuumaa maitoa ja kypsennä, kunnes se on mureaa. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri. Jos keitto keitetään täysmaidossa, viljat keitetään vedessä 5-7 minuuttia , kaada seulalle ja anna veden valua. Valmiit viljat laitetaan kiehuvaan maitoon ja keitetään kunnes ne ovat kypsiä.

Kun valmistat ohraa tai mannasuuroa sisältävää keittoa, seulotut viljat kaadetaan suolaan sekoittaen kiehuvaan maitoon tai maitoon vedellä ja keitetään 15-20 minuuttia. Lisää suola ja sokeri ennen kypsennyksen päättymistä. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle, pala voita laitetaan.

Maitokeitto pastan kanssa.

Valmis pasta kaadetaan kiehuvaan suolattuun veteen, keitetään puoliksi kypsäksi, kaadetaan kuumaan maitoon ja saatetaan valmiiksi, laitetaan sokeri kypsennyksen lopussa. Jos keitto valmistetaan täysmaidolla, pasta kaadetaan kiehuvaan veteen, pasta keitetään 7-10 minuuttia, nuudelit-5-7 minuuttia, vermisellit-3-5 minuuttia ja heitetään seulalle. Valmis pasta laitetaan kiehuvaan maitoon, suola, sokeri lisätään ja keitetään kunnes se on kypsää. Keitotäyte ("tähdet", "aakkoset", "korvat") kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon tai maitoon lisäämällä vettä, suolaa, sokeria ja keitetään tarjouksen jälkeen. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja lisätään pala voita.

Maidon nuudelit

Valmistetaan kotitekoisia nuudeleita, seulotaan jauhoista ja kaadetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, heitetään seulalle ja annetaan valua. Laita sen jälkeen kiehuvaan maitoon tai veteen laimennettuun maitoon ja keitä 12-15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suola ja sokeri. Lomalla laita pala voita keittokulhoon.

Maitokeitto vihannesten kanssa.

Porkkanat leikataan viipaleiksi, tikuiksi tai kuutioiksi ja kuullotetaan kevyesti voissa, Valkokaali leikataan ruuduksi ja kukkakaali jaetaan pieniksi hiileiksi, perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, pavun palot ovat neliöiden tai rommien muodossa ja kypsennetään erikseen. Kuullotetut porkkanat laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, keitetään kiehuvaksi, perunat, kukkakaali tai valkoinen kaali asetetaan ja keitetään puoliksi kypsiksi. Sitten kaadetaan kuumaa maitoa ja keitetään kunnes se on mureaa. Laita kypsennyksen lopussa keitetyt vihreät pavut, suola.

Maitokeittoja voidaan valmistaa erilaisilla vihanneksilla; vihreät herneet, nauris, kurpitsa, pinaatinlehdet, salaatti ja muut vihannekset. Keitot maustetaan joskus jauhoilla, jotka on paistettu, laimennettu maidolla tai vedellä. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja lisätään voita.

Maitokastikeitto

Manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, joka on laimennettu vedellä, keitetään 10 minuuttia, lisätään sokeria ja suolaa. Lisää tarjoilussa voita.

Maitokastikeitto rusinoilla

Siivilöity manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, joka on laimennettu vedellä, jatkuvasti sekoittaen, suola, sokeri, rusinat lisätään ja keitetään alhaisella kiehumispisteellä 15-20 minuuttia. Lisää tarjoilussa voita.

Riisimaito keitto

Riisi lajittele ja huuhtele hyvin, keitä 3-5 minuuttia. Kiehuvaan veteen ja valuta siivilässä. Kun vesi on valunut, laita riisi kiehuvaan maitoon ja keitä 30 minuuttia. Ennen keittämistä lisää suola, sokeri ja laita voita ennen tarjoilua.