ทำอาหารอย่างไร ของว่างวันหยุดเมื่อหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเนื้อสัตว์ไม่อยู่ในมือ? เชื่อฉันเถอะ ปัญหานี้แก้ไขได้ไม่ยาก และคุณยังมีโอกาสสร้างปัญหาได้อย่างสมบูรณ์ สลัดใหม่ซีซาร์ - ไม่มีไก่ซึ่งเช่นเคยจะอยู่ในความสนใจ ละความตื่นตระหนกและมองไปรอบๆ ตู้เย็นเพื่อหาอาหารที่เหมาะสม

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับซีซาร์ที่ไม่มีเนื้อไก่

ไก่เป็นส่วนผสมของซีซาร์ที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารทุกประเภท แต่ก็ง่ายที่จะทำทรีตเมนต์ตามเทศกาลโดยปราศจากมัน

• คุณสามารถใช้เนื้อรุ่นอื่นได้อย่างง่ายดาย เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่นๆ สามารถนำมาใช้ทำซีซาร์ได้เช่นกัน แต่ถ้าทำอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดูเหมือนว่าคุณจะยาวแล้วคุณสามารถทำสลัดเนื้อรมควัน
• เพื่อชดเชยไก่ให้เพิ่มชีสและสมุนไพรมากขึ้น เนื้อโปรตีนสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยชีสซึ่งไม่ด้อยกว่าประโยชน์และการย่อยได้
• หรือเพิ่มเบคอนลงในสลัด เบคอนทั้งทอดและเค็มจะดูสวยงามบนจาน รสชาติของอาหารจานนี้จะต้องพิเศษและคาดไม่ถึงอย่างแน่นอน

• เป็นที่นิยม สลัดปลาสามารถเติมเต็มด้วยผลงานชิ้นเอกอื่นได้หากคุณไม่มีเนื้อสำหรับซีซาร์ สลัดกับ ปลาเค็มเล็กน้อย... ที่สำคัญจะเป็นแบบไหน ที่สำคัญคือ ใช้เนื้อสันนอกของซากปลาในสลัด
• คุณยังสามารถนึ่งปลาหรือในเตาอบ เนื้อปลาที่เบาและอร่อยจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารซีซาร์ ปลาเข้ากันได้ดีกับชีสและสมุนไพร

ซีซาร์ไม่มีไก่: สูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาว- กะหล่ำปลี 1 หัว + -
• เบคอนสด - 200 กรัม + -
• - 150 กรัม + -
• Croutons - 120 g + -
• - 2 ฟัน + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -
• - 1 ช้อนชา + -
• - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
• - 1 มัด + -

วิธีทำซีซาร์สลัดแบบไม่มีเนื้อไก่ด้วยมือของคุณเอง

หากคุณยังต้องการทำซีซาร์เนื้อ ให้ลองใช้ตัวเลือกสลัดเบคอน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเขาจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวและคุณจะกลับมาที่สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

การทำขนมนั้นค่อนข้างง่าย และคุณจะได้อาหารมื้อใหญ่

1. ล้างกะหล่ำปลีและแตงกวาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วย ผ้าเช็ดครัว... แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ แล้วฉีกส่วนที่อ่อนนุ่มด้วยมือของคุณลงในชามลึก ตัดแตงกวาเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่กะหล่ำปลี
2. ตัดเบคอนสดเป็นชิ้นเล็กและบางมาก เปิดกระทะและทอดเบคอนจนเหลืองทอง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น
3. ปอกกระเทียม ตะแกรงชีสและกระเทียมบน เครื่องขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสขูดลงในชามพร้อมกับผัก
4. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนส่วนผสมและปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและมายองเนส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
5. แบ่งสลัดลงในชามและโรยหน้าด้วยเบคอนย่าง
6. ล้างผักชีฝรั่ง สลัดและสับละเอียด โรยสลัดด้วยสมุนไพรและขนมปังกรอบ แล้วเสิร์ฟ

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนผักชีฝรั่งด้วยผักชนิดอื่นได้ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมะกอกและมะนาวฝานเป็นแว่น

ซีซาร์ปลา: สูตรดั้งเดิมกับปลาแซลมอน

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับ เมนูวันหยุด, เตรียมซีซาร์สลัดกับแซลมอนเค็ม หากคุณยังไม่ได้ลองทำขนมแบบนี้ที่บ้าน ก็ควรได้รับเสียงปรบมือดังสนั่นหลังจากการชิม กลิ่นหอมละมุนปลาแดงและเนยถั่วพาร์เมซาน - ความสุขที่แท้จริงเพื่อร่างกายและจิตใจ

วัตถุดิบ

• Parmesan - 80 กรัม;
• แซลมอนเค็ม - 120 กรัม
• ใบผักกาดหอม - 30 กรัม
• Croutons จาก ขนมปังข้าวไรย์- 80 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• สาหร่าย - 120 กรัม
• พริกไทยขาว - 1 หยิก;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• งา - 20 กรัม

ทำซีซาร์สลัดเบาๆกับปลาเค็มไม่ใส่มายองเนส

ปลาเค็มหาซื้อได้ที่ร้าน แต่ทำเองดีกว่า

1. ต้มไข่ไก่ในน้ำเค็มต้มให้สุก ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นนำไข่ไปแช่ในน้ำเย็น พักไว้ 10 นาทีแล้วปอกเปลือกออก
2. ตัดปลาแซลมอนด้วยมีดคม ชิ้นปลาควรบางและยาว ดังนั้นให้หั่นปลาลงไปจนสุด
3. Parmesan ชิ้นหรือตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างใบผักกาดหอมให้แห้งและหั่นเป็นเส้นยาว แบ่งสลัดออกเป็นชาม
5. ตอนนี้เพิ่ม สาหร่าย... หั่นไข่ไก่เป็นชิ้นแล้ววางบนกะหล่ำปลี
6. กระจายชิ้นปลาสีแดงให้ทั่วพื้นผิวของขนม
7. เพิ่มเกล็ด Parmesan และ croutons สีดำลงในสลัด ผัดส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอกและ ซีอิ๊ว.
8. โรยสลัดด้วยพริกไทยขาวและงา เมล็ดงาสามารถผัดในกระทะแห้งหรือในเตาอบ

ซีซาร์สลัดไม่มีไก่ก็อร่อยมากและมีข้อดีมากกว่านั้นอีกมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและทำให้เป็นอาหารจานดั้งเดิมได้หากห่างไกลจากมาตรฐาน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถูกคิดค้นโดย Caesar Cardini เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา เชฟแต่ละคนนำสิ่งที่แตกต่างไปจากจาน แต่ฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำซีซาร์สลัดด้วยตัวเองที่บ้าน

สลัดซีซาร์คลาสสิกกับไก่และครูตองซ์

ส่วนผสม: เนื้อไก่ปอนด์, ขนมปังขาวแห้ง 3-4 แผ่น, พาร์เมซาน 60 กรัม, ใบผักกาดสด 1 พวง, ไข่แดง, 5-7 สต. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกคุณภาพ, กระเทียม, มะนาวครึ่งซีก, 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดช้อนโต๊ะ เกลือป่น, ส่วนผสมของพริกป่น

1. กระเทียมสับราดด้วยน้ำมันมะกอก หลังจาก 10-12 นาที ก้อนจะผัดกับมัน ขนมปังขาว. ในช่วงเวลานี้น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมให้ได้มากที่สุด
2. เนื้อไก่ถูกตัด ชิ้นเล็ก ๆโรยด้วยพริกไทย เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นให้นำเนื้อไปทอดในน้ำมันกระเทียมที่เหลือ
3. ชีสถูกตัดเป็นชิ้นโปร่งแสงบาง ๆ
4. สำหรับการแต่งตัว ไข่แดงลวกจะบดด้วยมัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะวางบนใบผักกาดหอม

ในตอนท้าย "ซีซาร์" แบบคลาสสิกจะถูกเทลงในน้ำสลัดสำเร็จรูป

สูตรเร่งด่วนง่ายๆ

ส่วนผสม: น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, มายองเนส, กระเทียมแห้ง, ครูตองซ์ขาวสำเร็จรูป 120 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ลูก, ชีสแข็ง 180 กรัม, กะหล่ำปลีจีน 4 ใบ, เนื้อไก่ขนาดใหญ่, เกลือแกง

1. ชิ้นเนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ชีสถูอย่างประณีต เชอร์รี่ถูกผ่าครึ่งและกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกัน
3. อาหารเรียกน้ำย่อยโรยด้วยแครกเกอร์สำเร็จรูป

มายองเนส น้ำมะนาว กระเทียมแห้ง และซอสเกลือ แยกเสิร์ฟ

กับไก่รมควัน

ส่วนผสม: ใบผักกาดหอมพวง (ภูเขาน้ำแข็งจะดีที่สุด), พาร์เมซานชีส 70 กรัม, บาแกตต์ 4 แผ่น, รมควัน 2 ชิ้น ขาไก่, มะเขือเทศลูกใหญ่, ไข่ไก่, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำมะนาวครึ่งลูก, สมุนไพรอิตาเลี่ยน, เกลือป่น

1. สำหรับซอสให้บดไข่ลวกในเครื่องปั่นด้วยน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ส่วนผสมเค็มโรยด้วยเครื่องปรุงรส
2. ก้อนบาแกตต์ที่ไม่มีเปลือกถูกทำให้แห้งในกระทะที่แห้ง
3. สลัดด้วยมือฉีกขาเป็นเส้น ๆ ถูชีสและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่

4 ปีที่แล้ว

สูตรคลาสสิก ส่วนผสม และทุกอย่าง-ทุกอย่าง-ทุกอย่างเกี่ยวกับซีซาร์สลัด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซีซาร์สลัดในตำนานอย่างถูกต้องทำให้พ่อครัวขั้นสูงกว่าร้อยหรือไม่เกินหนึ่งพันคนต้องทนทุกข์ทรมาน ทุกคนมีมุมมองเป็นของตัวเอง และทุกคนมองว่าถูกต้องเพียงข้อเดียว แต่ก็ต้องคำนึงว่า ก็เหมือนอย่างอื่นๆ สูตรยอดนิยม, "ซีซาร์" นั้นเต็มไปด้วยความหลากหลายมาช้านานแล้ว ได้รับเฉดสีมากมายและการแสดงด้นสดในธีมที่กำหนด มีแน่นอน รุ่นคลาสสิคอย่างไรก็ตาม ใครบอกว่าความเพ้อฝันเกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นฐานไม่มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต

“ซีซาร์” หรือแฟนตาซีในหัวข้อ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งพยายามที่จะสร้าง "ความสนุก" บางอย่างเพื่อให้ "ซีซาร์" อันเป็นที่รักและมักได้รับคำสั่งในสถานประกอบการของพวกเขาจะกลายเป็นหนึ่งในหลัก " นามบัตร". ส่วนใหญ่แล้ว "ชิป" เกี่ยวข้องกับวิธีการเสิร์ฟ - จาน, ของตกแต่งจาน, การตกแต่ง มีชามสลัดลึกและจานแบนทั้งหมด รุ่นมินิเช่น verrines และชามขนาดใหญ่สำหรับ บริษัทใหญ่, ใบผักกาดหอมเป็นอาหารและตัวเลือกฟิวชั่นแบบสัมบูรณ์ในรูปแบบของขนมเหลวที่ดื่มผ่านหลอดค็อกเทล สลัดตกแต่งด้วยขนมปังแผ่นยาว ชีสหยิก สมุนไพรและผักนานาชนิด

ทิศทางที่สองสำหรับจินตนาการคือการเติมสลัดและที่นี่ก็มีสนามขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ปรากฏขึ้นเช่นกัน เกมส์ผักกาดหอม การทดลองแต่งตัว ซอสต่างๆสำหรับ croutons การแทนที่ส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ และการแนะนำส่วนผสมที่ไม่คาดคิดอย่างสมบูรณ์ - "ซีซาร์" มักจะกลายเป็นเป้าหมายของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและคุณจะเห็นว่ามันไม่ได้แย่ขนาดนั้น

ต้องขอบคุณการทดลองที่ว่า พิซซ่า "ซีซาร์"(แป้งกรุบกรอบๆราดซอสโรยชีส มะเขือเทศตากแห้ง, ไก่ย่างและปรุงรสด้วยผักกาดหอม) "ซีซาร์" -เคบับ(สลัดเดียวกันกับที่เสิร์ฟเคบับเนื้อไก่) ซีซาร์สลัดกับพาสต้า(รุ่นคลาสสิค ต้มจืด พาสต้า), แซนวิชบาร์นี้ (ขนมปังนุ่มตรงกลางซ่อนผักกาด เนื้อสัตว์ และชีส ปรุงรสด้วยซอสเล็กน้อย) และอื่นๆ อีกมาก ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานอาหารมาตรฐาน

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของสูตรแฟนตาซี เรามาจัดเรียงตามองค์ประกอบหลักของ "ซีซาร์" นี้กัน - มาดูเวอร์ชันคลาสสิกกันและพิจารณารูปแบบต่างๆ ควบคู่กันไป

ใบผักกาดสำหรับซีซ่าร์สลัด คลาสสิคไม่ธรรมดา

ลองทำสลัดด้วย เช่น ใบภูเขาน้ำแข็ง แล้วเรียกมันว่า "ซีซาร์" สุดคลาสสิก แล้วจะได้ยินคำวิจารณ์ที่ฉุนเฉียวขึ้นมาทันทีว่า สลัดที่ถูกต้องต้องเสิร์ฟพร้อมโรเมนสดกรอบ

อย่าเถียง ใช่ สูตรแรกประกอบด้วยใบของสลัดนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป รุ่นพื้นฐานได้เปลี่ยนแปลงไปเกือบทั่วโลก และวันนี้คุณจะพบ lollo Rosso และ arugula และผักกาดขาว และแม้แต่สลัดทุกชนิดผสมใน ชามกับซีซาร์ มันดีหรือไม่ดี? บางทีนี่อาจไม่ใช่คำถามเลย การทำอาหารไม่หยุดนิ่ง มันเติบโตและพัฒนา และสูตรอาหารใดๆ ก็ตามผ่านการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเป็นครั้งคราว ซึ่งได้รับอิทธิพลจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ โอกาสด้านงบประมาณ และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย วิวัฒนาการเป็นไปตามธรรมชาติและไม่สามารถย้อนกลับได้ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ป้องกันคุณจากการยึดติดกับสลัดตามแบบบัญญัติ ซึ่งพวกเขาใส่ใบโรเมน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ส่วนประกอบหลัก

บางทีทุกคนรู้ดีว่าซีซาร์สลัดรุ่นคลาสสิกนั้นมีพื้นฐานมาจากเนื้อไก่และในเวลาเดียวกันทุกคน ... ก็เข้าใจผิด

ซีซาร์สลัดของแท้เป็นไก่จริงหรือ? เลขที่.
ส่วนผสมแท้: ผักกาดหอม ครูตอง ซอส ชีส ทุกอย่าง.

ซีซาร์เป็นผักสลัด กรูตอง น้ำสลัดและชีส ทุกอย่าง. สลัดออกมาค่อนข้างเบาเลยเตรียมมานานแล้วด้วย เนื้อไก่- นานมาแล้วที่ดูเหมือนว่าทุกคนควรจะเป็นเช่นนั้น ยิ่งไปกว่านั้น ตามกฎแล้ว แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขั้นสูงสุดก็ไม่ได้โกรธเคืองจากข้อเท็จจริงนี้ ดังนั้น - เนื้อไก่!

เพื่อให้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสวยงาม ไม่เพียงน่ารับประทาน แต่ยังดีต่อสุขภาพ เนื้อสัตว์มักจะทอดบนตะแกรงแบบเปิดหรือต้ม บางครั้งในสูตรอาหารก็มีแบบอบ, ทอดในกระทะและแม้แต่รมควัน ไก่อร่อยในเกือบทุกรูปแบบ และเชฟที่คิดในใจว่า "ซีซาร์" ก็ใช้มันอย่างแข็งขัน

ซีซาร์สลัดไม่ได้เตรียมแค่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังมีเนื้ออื่นๆ จนถึงเบคอนอีกด้วย สลัดกับอาหารทะเลก็เป็นที่นิยมโดยเฉพาะถ้าเป็นซีซาร์กับกุ้ง

เมื่อความคลาสสิกดูน่าเบื่อขึ้นมาทันใด บรรดาเชฟก็กล้าที่จะทดลอง เนื้อสัตว์อื่น ๆ (เนื้อลูกวัว หมู ไก่งวง เนื้อกวาง กระต่าย เบคอนทอด) ปลา (แดงเค็ม ต้มขาว แม่น้ำย่าง อาหารทะเล) อาหารทะเล (กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ ที่เป็นไปได้) - คุณสามารถทดลองได้เกือบ อย่างไม่สิ้นสุด และ "ซีซาร์" ด้วยวิธีนี้จะไม่เบื่อแน่นอน

ลองทำสลัดกับของทอดก็น่าสนใจเช่นกัน ลูกชิ้น, สร้างเวอร์ชั่นมังสวิรัติด้วย ลูกชิ้นผักและเสิร์ฟซีซาร์ด้วยหอยนางรมสด พื้นที่แห่งจินตนาการนั้นกว้างใหญ่อย่างไม่รู้จบ!

ท้าให้ลอง สลัดมังสวิรัติซีซาร์กับลูกชิ้นผักและซีซาร์กับหอยนางรม ทดลองกับส่วนประกอบอื่น ๆ !

Croutons สำหรับสูตรคลาสสิก ความลับของเทคโนโลยี

Crutones เป็นขนมปังขาวที่อบในเตาอบซึ่งควรจะกรอบด้านบนและด้านในนุ่ม โปรดทราบว่านี่ไม่ได้หมายถึง croutons! สิ่งที่เพิ่มลงใน "ซีซาร์" ที่แท้จริงนั้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้น: เปลือกแห้ง, ศูนย์กลางที่อ่อนนุ่ม

สิ่งนี้ทำได้โดยการควบคุมการอบครูตองส์อย่างต่อเนื่อง: ขนมปังชิ้นหนึ่งปรุงรสด้วยซอสวางบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างดี ถ้าอุณหภูมิไม่สูงพอ คุณก็แค่ทำให้ขนมปังแห้ง แล้วเปลี่ยนเป็นขนมปังกรอบแบบสุภาษิต ถ้าสูงไปจะได้ถ่านที่หอมเร็ว เหมาะสมที่สุด - 180-200 องศาและการควบคุมอย่างต่อเนื่อง: เมื่อคุณเห็นว่าขนมปังมีเปลือกแล้ว ให้นำออกมา เปิดรับแสงมากเกินไปเล็กน้อย - และเพียงเท่านั้น ตรงกลางก็จะแห้งและแน่นเช่นกัน ไม่ร้ายแรงแน่นอน แต่ไม่เหมือนกัน

ครูตองซ์ในอุดมคติสำหรับซีซาร์: กรอบนอกนุ่มใน

เคล็ดลับอีกประการของขนมปังกรอบที่สมบูรณ์แบบคือปริมาณขนมปังที่คุณใส่บนแผ่นอบ หากมีมากเกินไป อากาศจะไม่หมุนเวียนอย่างอิสระ: ตามขอบของแผ่น ขนมปังจะแห้ง ตรงกลางจะยังเปียกจากซอส มันจะดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและปรุงขนมปังกรอบในสองครั้งมากกว่าที่จะได้รับมวลที่ไม่ชัดเจนครึ่งอบครึ่งแห้งซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่ตกแต่งสลัด แต่ยังทำลายมัน

คุณควรตัดเปลือกออกจากเปลือกขนมปังที่คุณทำเพื่อให้แน่ใจว่าครูตองส์สุกอย่างทั่วถึง วิธีที่สะดวกที่สุดคือการซื้อก้อนสด แบ่งครึ่งแล้วเอาเศษออกด้วยมือของคุณ เราจำเป็นต้องตัดขอบด้วยซ้ำถ้าเรากำลังเตรียมขนมปังกรอบ แต่ในกรณีนี้ เราแค่ต้อง "เลือก" ก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ

อย่าปรุงครูตงมากเกินไป เพราะจะทำให้ชื้นและคุณจะได้ขนมปังชุบน้ำหมาดๆ ด้วยเหตุผลเดียวกันเมื่อรวบรวมซีซาร์อย่ารีบกระจายขนมปังแห้งบนสลัด - ทำก่อนเสิร์ฟแล้วคุณจะมีจานที่สมบูรณ์แบบบนโต๊ะของคุณ!

ซอสครูตองซ์

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ ความลับหลัก croutons ที่ประสบความสำเร็จยังคงซ่อนอยู่ในซอส ก่อนเก็บเข้าเตาอบ ให้โรยน้ำมันมะกอกผสมเกลือและกระเทียมให้ทั่วๆ ก่อน แล้วคุณจะได้อะไรมากกว่าแค่ปรุงให้สุก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสลัด แต่เป็นส่วนประกอบในอุดมคติที่สมบูรณ์แบบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้สลัดเป็นหนึ่งในสายรสชาติหลัก

ความลับหลักของ croutons แสนอร่อยคือซอส

ซอสแบบพื้นฐานประกอบด้วยน้ำมันพืช เกลือ และกระเทียม ลองเล่นกับสารเติมแต่งสักหน่อย - และเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะพบกับสูตรของคุณสำหรับขนมปังกรอบแสนอร่อย สามารถใช้ได้:
- น้ำมันพืชต่างๆ (มัสตาร์ด, งา, ถั่ว, องุ่น, ฟักทองและอื่น ๆ );
- สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ );
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (พริกไทยดำ, พริก, ปาปริก้า, adjika แห้งและทุกอย่างที่คุณคิดว่าเหมาะสม);
- ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดพืช (มัสตาร์ด ยี่หร่า ผักชี งา เมล็ดทานตะวันและฟักทอง อัลมอนด์สับ และเฮเซลนัท)

และในที่สุด - อีกสองคำเกี่ยวกับแครกเกอร์ ไม่มีใครห้ามคุณใช้พวกเขา เราได้ตรวจสอบ "ซีซาร์" เวอร์ชันคลาสสิกซึ่งเตรียมโดยใช้ขนมปังกรอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการความแตกต่างของคลาสสิก คุณสามารถใช้แครกเกอร์ธรรมดา - ทั้งขนมปังขาวและดำ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ควรซื้อ "kirieshki", "three crusts" และชุดตัวอักษร E อื่น ๆ สารกันบูด สารปรุงแต่งรสและสีย้อม ซีซาร์ควรเป็นสลัดไม่ใช่ตัวอย่างของการใช้ตารางธาตุในการปรุงอาหาร

น้ำสลัดซีซาร์หรือน้ำสลัด

แน่นอนว่ามีการเติมน้ำมันแบบคลาสสิกสำหรับซีซาร์ในตำนาน นี่เป็นซอสที่มีหลายองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งง่ายต่อการเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นประจำ

ที่สุด ความลับที่ยิ่งใหญ่- น้ำสลัดขึ้นอยู่กับไข่ต้มเล็กน้อย: ใส่ส่วนประกอบที่ระบุในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้น ไข่ก็แตกลงในชาม ผสมกับน้ำมันมะกอกและซอส Worcester สองสามหยด เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหนึ่งหยด พร้อม.

อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์ คุณสามารถลองสิ่งใหม่ๆ เห็นด้วย อาหารใดๆ ก็ตาม แม้แต่อาหารที่อร่อย ประณีตที่สุด และอร่อยที่สุด ก็อาจกลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อและกลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อได้ หากเสิร์ฟในลักษณะที่ซ้ำซากจำเจและไม่มีจินตนาการในบางครั้ง น้ำสลัด- หนึ่งในมากที่สุด วิธีง่ายๆนำความแปลกใหม่และความน่าสนใจมาสู่ อาหารที่คุ้นเคยดังนั้นอย่าละเลยความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้

น้ำสลัดซีซาร์สามารถเตรียมบนพื้นฐานของมายองเนส (แน่นอนโฮมเมดเตรียมล่วงหน้า) ที่จะได้รับ ซอสใหม่สามารถผสมกับ:
- แตงกวาดองสับ;
- มัสตาร์ด;
- ปลาแองโชวี่;
- มะกอก;
- ซอสมะเขือเทศ;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใด ๆ ถั่วและเมล็ดพืช
- กระเทียม;
- มะนาวหรือ เปลือกส้ม;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว
- โยเกิร์ต;
- ซีอิ๊ว.
และรายการไม่ได้จำกัดเฉพาะสินค้าที่อยู่ในรายการ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ

ชีสสำหรับสลัด

แน่นอน ซีซาร์ที่ถูกต้องและแท้จริงเกี่ยวข้องกับการใช้พาร์เมซาน หากเป็นนักเลง สลัดนี้ลื่นในชิ้น "รัสเซีย" หรือลูกบาศก์ของ "ดัตช์" เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับพายุแห่งความขุ่นเคือง - เชื่อกันว่าเป็นพาเมซานที่เผยให้เห็นรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบว่าเขาเป็นคนที่เข้ากับนายพล คอรัสและเสียงร้องในเพลงที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา - สดใส สวยงาม และสะอาดตา

อย่างไรก็ตาม ตามที่เราได้ตกลงกันไว้แล้วว่า ก้าวไปทางขวา ก้าวไปทางซ้ายในการทำอาหารนั้นไม่ใช่อาชญากรรมเลย แต่เป็นเพียงแค่โอกาสในการค้นพบขอบเขตอันไกลโพ้น ดังนั้นหากคุณต้องการ เราสามารถแทนที่ Parmesan ด้วยอะไรก็ได้อย่างปลอดภัย ที่ดูเหมือนเหมาะสมกับคุณเป็นการส่วนตัว วิญญาณต้องการ "รัสเซีย" ที่เฉียบแหลมและเฉียบคมหรือไม่? โปรดใช้ "รัสเซีย" คุณต้องการทดลองและลิ้มรสชีสครีมเปรี้ยวรสนุ่มหรือไม่? ไม่เป็นไร ลองดู บางทีคุณอาจจะเสี่ยงและย้ายออกไปจากแนวคิดของการใช้ชีสแข็งในซีซาร์และหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ของบรี? มันจะค่อนข้างน่าสนใจ ไปไกลกว่านี้และคว้าชีสสีน้ำเงินหรือสีเขียวที่เข้มข้นและโดดเด่นมาก? ความภาคภูมิใจ "Roquefort" และ "ประตูสีน้ำเงิน" ที่เป็นประชาธิปไตยจะเพิ่มความพิเศษให้กับสลัด

นอกจากชีส Parmesan แบบคลาสสิกและการใช้ชีสชนิดอื่นที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถลองใช้วิธีอื่นที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แล้วเพิ่ม ... แทนชีสให้กับซีซาร์ล่ะ? ใช้ชีสหลายประเภท ขูด ผสม ใส่ไข่ถ้าจำเป็น ปั้นเป็นก้อน คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะร้อน น้ำมันพืช... แน่นอนว่ามันจะกลายเป็นแคลอรีสูงเล็กน้อย แต่จะอร่อยกว่าแค่ไหน! แป้งกรุบกรอบน่ารับประทานและเส้นชีสที่ทอดยาว - มันเป็นแค่ความยินดี การระเบิด ความรุ่งโรจน์!

หากคุณไม่ได้สนใจความคิดในการทำชีสบอล แต่จิตวิญญาณของคุณต้องการการทดลองคุณสามารถทอดตามหลักการเดียวกันแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ชีสแข็ง("รัสเซีย", "ดัตช์" และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน) และแม้แต่ชีสที่มีราสีขาว (Camembert, Brie และอื่น ๆ )

คุณยังสามารถทำชิปชีสได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดชีสแข็งที่คุณเลือก ( พันธุ์อ่อนจะไม่ทำงาน มันค่อนข้างยากที่จะทำงานกับพวกเขาในเวอร์ชันนี้) เท "แอ่งน้ำ" เล็กๆ ลงบนกระดาษรองอบ ชีสขูดจากนั้นวางแผ่นบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อชีสละลายและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ขอบ คุณสามารถนำออกมาได้ หลังจากเย็นตัวลง คุณจะมี "ชิปส์" ชีสกรอบอร่อยที่สามารถเพิ่มลงใน "ซีซาร์" ได้

โดยวิธีการตามหลักการเดียวกันพวกเขาเตรียมและ ตะกร้าชีส- สำหรับสิ่งนี้หลังจากนำชีสที่ละลายออกจากเตาอบแล้วให้ปิดฝาชามด้วย "blots" ที่เกิดขึ้นทันที รูปร่างที่เหมาะสมหรือชามสลัดขนาดเล็ก หลังจากเย็นตัวลง คุณจะมีตะกร้าที่คุณสามารถเสิร์ฟซีซาร์แบบแบ่งส่วนได้

สารเติมแต่งอื่น ๆ : ไข่, มะเขือเทศ, อื่น ๆ ...

โดยทั่วไปแล้วหลายคนเชื่อว่าเสน่ห์ทั้งหมดของ "ซีซาร์" ซ่อนอยู่ในความกะทัดรัด: เพียงพอที่จะเอาใบสลัดที่สดใหม่ที่สุด น้ำมันมะกอกพิเศษสปิน พาเมซานสุดหรู นุ่ม ขนมปังข้าวสาลี- และคุณมีสลัดที่สมบูรณ์แบบเกือบพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารต้นตำรับได้รับการแก้ไขอย่างสม่ำเสมอ - เชฟทุกระดับ "เล่น" กับสารเติมแต่ง พยายามจะไม่ทำให้ซีซาร์ดียิ่งขึ้นไปอีก แต่เพียงพยายามเพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายให้กับอาหารคลาสสิกที่คุ้นเคย

มันเกิดขึ้นที่ไข่ถูกเติมลงในชามสลัดซึ่งมักเป็นนกกระทา หลายคนใส่มะเขือเทศ (ท่าทางสง่างามเป็นพิเศษ - เชอร์รี่) มีเห็ด ส้ม มะกอก และอื่นๆ อื่นๆ ให้เลือก นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะจำไว้ว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมและเพียงแค่ปรุง "ซีซาร์" ตามที่เห็นสมควร

ที่มาของเรื่อง

คุณรู้หรือไม่ว่าสุภาษิตฝรั่งเศสที่ผู้หญิงสามารถทำหมวก เรื่องอื้อฉาว และสลัดจากความว่างเปล่า? "ซีซาร์" ดูเหมือนเป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนเป็นผู้ชาย - กล้าได้กล้าเสียและฉลาดมาก

Caesar Cardini ซึ่งเป็นชาวอิตาลี อพยพไปพร้อมครอบครัวที่สหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ซึ่งเขาได้เปิดร้านอาหารเล็กๆ ของตัวเอง สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไป บางครั้งจำเป็นต้องโกงและข้ามกฎ แต่โดยทั่วไปแล้ว ธุรกิจก็ยังดำเนินต่อไปได้ และวันหนึ่งเมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 1924 ผู้สร้างภาพยนตร์ฮอลลีวูดกลุ่มใหญ่ได้แวะที่ Caesar's Place ไม่มีปัญหาเรื่องแอลกอฮอล์ (ทั้งๆ ที่ "กฎหมายแห้ง" ที่บังคับใช้ในอเมริกาในขณะนั้น Caesar Cardini ก็พบช่องโหว่) แต่ด้วยอาหาร ... กับอาหาร มันเกือบจะกลายเป็นความล้มเหลว: เจ้าของไม่ได้ คาดหวังว่าสิ่งนี้จะมาเยือนเขาอย่างกะทันหันจำนวนแขก

Caesar Cardini เดินไปในห้องครัวอย่างหดหู่ เปิดตู้ หยิบทุกอย่างที่เป็นอยู่ออกมา และ ... ทำสลัด จานซึ่งเสิร์ฟในจานในตำนานนั้นถูกพ่อครัวถูด้วยกระเทียม Narwhal และวางใบ romaine กรุบกรอบ ฉันผสมน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงกับไข่ต้มเล็กน้อย เติมซอส Worcester สองสามหยด น้ำมะนาวเล็กน้อย ขนมปังขาวปิ้งเบา ๆ เขาผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วย Parmesan และเสิร์ฟ

โกรธจัด! ในบรรดาดาราฮอลลีวูดสลัดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับชื่อ "ผู้ปกครอง" - ต้องขอบคุณซีซาร์คาร์ดินีของอิตาลีที่เราดื่มด่ำกับวันนี้ ของอร่อยเป็นที่นิยมใน จำนวนมากประเทศ. อีกไม่นานพี่ชายของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่มีส่วนทำให้สูตรเกือบครอบครัวเสนอให้เพิ่มปลากะตักให้กับซีซาร์อย่างไรก็ตามรุ่นนี้ไม่ได้รับการยอมรับมากนักและยังคงเป็นสูตรสมัครเล่น

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับประเทศต่างๆ ในปี 1953 ที่ปารีสในการแข่งขันครั้งหนึ่งสลัดได้รับตำแหน่ง " จานที่ดีที่สุดที่ได้ปรากฏตัวขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกาในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา " นอกจากนี้จานยังปรากฏบนหน้า Guinness Book of Records ซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก

เวอร์ชั่นเริ่มต้น สลัดในตำนานทำซ้ำจากคำพูดของคาร์ดินี่ลูกสาวของซีซาร์ - เธอเป็นคนบอกว่าพ่อของเธอเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร รุ่นอื่น ๆ ทั้งหมดปรากฏในภายหลังในรูปแบบของสูตรหลัก

ส่วนผสมสำหรับสูตร

• ผักกาดหอม 400 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับขนมปังกรอบ;
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับแต่งตัว;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ซอส Worcester สองสามหยด
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกแท้ๆ

ล้างสลัดให้แห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นขนาดกลาง
ฉีกขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือและกระเทียม โรยขนมปังด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายนาที - ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่ด้านในยังคงนุ่ม .
นำไข่ไปต้มในน้ำเดือด 1 นาที แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น ตอกไข่ใส่ชามน้ำมันมะกอก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ Parmesan ซอส Worcestershire, น้ำมะนาว, ผสมอีกครั้ง
ในชามใบใหญ่ผสมใบสลัดเบา ๆ กับน้ำสลัด (ควรใช้มือของคุณ) จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในจานที่เราวางแผนจะเสิร์ฟซีซาร์ (จานควรถูเบา ๆ ด้วยกานพลูกระเทียมก่อน)
ใส่ขนมปังกรอบด้านบนและเสิร์ฟทันที
อร่อย!

ขอแสดงความยินดี คุณได้อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการทำซีซาร์สลัดที่ถูกต้องจบแล้ว และตอนนี้คุณรู้มากกว่าที่คุณทำเมื่อห้านาทีที่แล้วเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งสำคัญ: อย่าละเลยประสบการณ์การทำอาหาร ก้าวไปข้างหน้าอย่างกล้าหาญ เชื่อสัญชาตญาณของคุณ และอย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด ขอบคุณผู้ที่ต้องการเรียนรู้และสร้างสูตรใหม่ ๆ ที่แยบยลเกิดขึ้น

ซีซาร์สลัดยอดนิยมที่คิดค้นโดยชาวอเมริกัน เชื้อสายอิตาลี Caesar Cardini เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาช้านาน สูตรสลัดคลาสสิกค่อนข้างเรียบง่าย ร้านอาหารจำนวนมากจึงใช้เป็นพื้นฐานและเสริม ส่วนผสมต่างๆ.

เราจะแนะนำสูตรสลัดซีซาร์หลายสูตรให้คุณเลือก แต่ก่อนทดลองลองทำอาหารดู สลัดแท้ๆซีซาร์ที่บ้านแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณต้องการอะไรให้เขา ดังนั้น เขียนมันลงไป!

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม Romaine - หัวเดียว;
• ขนมปังขาว (บาแกตต์) - 200 กรัม
• อกไก่- 1 ชิ้น;
• พาเมซาน - 150 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กานพลู

การตระเตรียม:
ถูอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 180 องศาวางเนื้อบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาที ตัดเนื้อเย็นเป็นชิ้นแคบ ๆ

ขณะที่ไก่กำลังทำอาหารให้หันไปที่ขนมปัง ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันกระเทียมแล้วทอดจนกรอบ

เตรียมตัว น้ำมันกระเทียมใส่กระเทียมบดสองสามกลีบลงในมะกอก ตั้งกระทะให้ร้อน เอากระเทียมออก โรยขนมปังกรอบสำเร็จรูปด้วยออริกาโน่

ในการเตรียมน้ำสลัด นำไข่แดงดิบ เทน้ำเดือดลงไปสักครู่ แล้วคลุกกับมัสตาร์ด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก กระเทียม แล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่ม Parmesan ที่ขูดไว้ล่วงหน้า

ผักกาดโรเมน ชิ้นใหญ่วางบนจาน วางไว้ข้างๆ เต้านมปรุงสุกเททุกอย่างด้วยน้ำสลัด แล้วโรยด้วยแครกเกอร์ด้านบน หั่น Parmesan เป็นชิ้นบาง ๆ และตกแต่งสลัด

ซีซาร์สลัดเบคอนและไข่

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เบคอน - 6 แถบ;
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอส Worcestershire (Worcester);
• สลัดผัก- กะหล่ำปลี 1 หัว
• พาเมซานชีส (ขูด) - 50 กรัม

การตระเตรียม:
ปรุงไข่และเบคอน ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ย่างเบคอนหั่นเป็นชิ้นเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน อบขนมปังในเตาอบและหั่นเป็นก้อน

เทไข่และแช่ไว้ใต้น้ำไหล น้ำเย็น... ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำมัน. ปัดมายองเนส น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และซอส Worcestershire และปรุงรส ฉีกใบผักกาดหอมและใส่ในชามสลัด โรยด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่ เบคอน และขนมปังกรอบ (ขนมปังปิ้ง) แล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำสลัดแล้วโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ

สูตรซีซาร์สลัดกุ้ง

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 0.5 กก.
• สลัดใบ;
• arugula - 4 กำมือ;
• ก้อน - 5 ชิ้น;
• มายองเนสโฮมเมด - 100 มล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอส Worcester (ถั่วเหลือง) - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 0.3-0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พาเมซาน - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำกุ้งมาปอกเปลือกเบาๆ เปิดกระทะและผัดกุ้งในน้ำมันและกระเทียม
ตัดก้อนเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยไฟอ่อนในกระทะ

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำมันที่กุ้งปรุงได้ - มันจะมีกลิ่นหอมมาก ผสมมายองเนสกับน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม น้ำมะนาว ซอส และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดซอส

ฉีกสลัดด้วยมือของคุณและใส่ในชาม วางกุ้งไว้ด้านบน เกือบ สลัดพร้อมราดซอสแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน เพิ่มแครกเกอร์เมื่อเสิร์ฟ!

สลัดซีซาร์กับปลากะตักที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• แพงพวยหรือผักกาดหอม 1 หัว
• 2 ขนาดใหญ่ ไข่แดง อุณหภูมิห้อง;
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
• 1 กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่บด
• ซอส Worcestershire เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีแดง น้ำส้มสายชูไวน์;
• น้ำมันมะกอก 175 มล.
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ปลากะตัก 2 กระป๋องล้างและสับละเอียด
• ครูตองซ์

การตระเตรียม:
ฉีกผักกาดหอมเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วใส่ในชามไม้ เพิ่ม croutons และพักไว้ครู่หนึ่ง

วี เครื่องเตรียมอาหารหรือในชามใบเล็กๆ ให้ตีไข่แดง มัสตาร์ด กระเทียม ซอส และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน โดยไม่ต้องดับเครื่องยนต์ (หรือไม่ต้องหยุดวิป) ค่อยๆ เทน้ำมันลงในกระแสน้ำบางๆ (เหมือนตอนทำมายองเนส) จนกระทั่งน้ำสลัดข้นขึ้นเป็นสภาพคล้ายวุ้นอ่อนๆ

ใส่น้ำมะนาวและชีสพาร์เมซานลงไป แล้วชิมรส
เทน้ำสลัดลงบนสลัดและครูตองซ์ โรยแองโชวี่และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำและผสมทุกอย่าง

วิธีการปรุง croutons

ในการทำขนมปังกรอบ ให้หั่นขนมปังสีน้ำตาลสด บาแกตต์ หรือขนมปังคุณภาพอื่นๆ 200 กรัม เป็นก้อนขนาด 1 ซม. คนให้เข้ากัน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เกลือและ 1/2-1 ช้อนชา พริกไทยป่น... กระจายบนแผ่นอบและอบที่ 200 C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เท่าไหร่และเท่าไหร่ที่จะเก็บ croutons ที่ปรุงสุกแล้ว

Croutons สามารถทำได้ใน 2 วันและเก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิท
สลัดและน้ำสลัดสามารถเตรียมแยกกันได้ใน 6 ชั่วโมง จากนั้นผสมกับครูตองซ์และแอนโชวี่ก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการยื่นเรื่อง ตารางงานรื่นเริงคุณสามารถทดลองตกแต่งจานได้
โรยหน้าด้วยไก่ย่าง กุ้ง ปู ล็อบสเตอร์ หรือแซลมอนรมควัน

สลัด "a la Caesar"

สลัดแสนอร่อยแบบง่าย หุงง่าย เร็ว หลากหลาย เมนูประจำวัน.

วัตถุดิบ:

• ไก่อบ;
• สลัดร็อค
• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• ชีส พันธุ์แข็ง;
• ครูตองซ์สีขาว
• มายองเนส;
• คุณสามารถเพิ่มมะกอก

การตระเตรียม:
สับไก่พริกไทยสลัดอย่างประณีต ขูดชีส ผสมทั้งหมด
ก่อนเสิร์ฟ ใส่มะเขือเทศและครูตองสับละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนส

ซีซาร์สลัดไก่และกุ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• กุ้งปอกเปลือกต้ม - 200 กรัม
• ผักกาดหอม Romaine - 1 พวง;
• พาเมซาน - 100 กรัม
• ขนมปังขาว - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ออริกาโน - หยิก;
• โหระพาแห้ง - เหน็บแนม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใช้เนื้อไก่หั่นกับเส้นใยแล้วถูด้วยเกลือพริกไทยขิงและเนย จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

อบเนื้อไก่จนสุกครึ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาโรยด้วยโหระพา ออริกาโน่ ไทม์ด้านบน แล้วส่งเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ไก่กำลังทำอาหารอยู่ในเตาอบ ให้เริ่มทำขนมปังกรอบ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ขูดกลีบกระเทียมแล้วนำไปทอด เมื่อกลิ่นของกระเทียมเริ่มขึ้น ให้เอากระเทียมออก

วางขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

2 ไข่ไก่จุ่มลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที แล้วเอาไข่แดงใส่ในชาม เพิ่มมัสตาร์ดลงในไข่แดงรวมทั้งน้ำส้มสายชูน้ำตาลและคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมัน

ผักกาดโรเมนควรฉีกเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามลึก แล้วราดด้วยซอส
เพิ่มเนื้อไก่และกุ้งสำเร็จรูปลงในสลัด เติมทุกอย่างด้วยซอส ใส่ croutons และ parmesan ไว้ด้านบน ผสมเบา ๆ เสร็จแล้ว คุณสามารถให้บริการและดูแลแขกของคุณได้!

สูตรซีซาร์กับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 400 กรัม
• ชีสแข็ง - 300 กรัม
• วอลนัท- 200 กรัม
• croutons ขนมปังขาว - 200 กรัม
• มายองเนส;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:
ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ (0.5x0.5 ซม.) สับวอลนัทอย่างหยาบ สับเนื้อไก่ต้ม

ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่เกลือและเครื่องเทศ
ใส่ครูตงลงในสลัดก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นอาจเปียกได้

ซีซ่าร์สลัดกับเฟต้าชีสแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 500 กรัม
• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• ภูเขาน้ำแข็ง - 1 ชิ้น.;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• ขนมปังดำ - 200 กรัม
• พาเมซานชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำขนมปังสีดำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 3 ซม. อย่างระมัดระวัง เปิดกระทะและทอดก้อนขนมปังบนไฟอ่อนจนกลายเป็นเกล็ดขนมปัง

เนื้อ อกไก่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้ม หากต้องการคุณสามารถทอดเต้านมได้

วางสลัดในชามลึก ตัดเฟต้าชีสเป็นก้อน ตัดมะเขือเทศเป็นสองหรือสี่ชิ้น ขูดพาเมซานชีสขูด.

ใส่เฟต้าชีสลงในใบของภูเขาน้ำแข็ง จากนั้นใส่ก้อนเต้านม มะเขือเทศราชินี ขนมปังปิ้ง โรยด้วย Parmesan ด้านบน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิดีโอ: ซีซาร์สลัดที่อร่อยที่สุดกับไก่และขนมปังกรอบ

ประวัติศาสตร์

ใบผักกาดหอม พาร์เมซานขูด กรูตองแดงก่ำ, ไข่ และซอส Worcester ต่อไปนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับชาวอเมริกันและชาวยุโรปว่าสลัดโอลิเวียร์เหมาะกับเราอย่างไร นี่คือชาติ สลัดอเมริกัน“ซีซาร์” ซึ่งมีอายุมากกว่า 80 ปี

สลัดที่มีชื่อ "ประวัติศาสตร์" ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิโรมันอย่างที่ใคร ๆ คิด มันถูกประดิษฐ์และตั้งชื่อในช่วง "ห้าม" ของอเมริกาโดยซีซาร์คาร์ดินี (2439-2499) ชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี

Caesar Cardini ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องพึ่งพาความเฉลียวฉลาดของทหารของเขา และสร้างบางสิ่งอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่อย่างที่อยู่ในตู้กับข้าว

American Caesar Cardini ทำให้สลัด "ไม่โอ้อวด" มาก:

1. ถูชามสลัดด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ใส่ผักกาดโรเมนสับลงไป
3. ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ดีที่สุด
4. ไข่ทุบที่นั่น ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ต้องเดือด (ดูด้านล่าง!),
5. เพิ่มขูดสดใหม่ ชีสแท้เนยแข็งพามิแสน,
6. น้ำมะนาวคั้นสด,
7. ที่มือ เครื่องเทศ(ในแต่ละครั้งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมและความพร้อมใช้งานโดยใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้งบด tarragon และโหระพา)
8. หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนขนมปังกรอบขนมปังขาวสดแห้งเล็กน้อย
9. ซอส Worcester สองสามหยด
10. ผสมอย่างรวดเร็วและแรงจนน้ำมันมะกอกผสมกับไข่และเคลือบส่วนประกอบ
11. จัดเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

นั่นแหละค่ะ สูตรคลาสสิคซีซาร์สลัด.

สำคัญ!. น้ำสลัดซีซาร์ไม่ได้เตรียมแยกต่างหาก แต่ได้มาจากการกวนส่วนผสมของสลัดทั้งหมดในชาม

ต่อจากนั้น ซีซาร์คาร์ดินีเริ่มผสมส่วนผสมของสลัดโดยไม่ใช้ครูตองซ์ และเพิ่มครูตองซ์ลงในสลัดที่ผสมไว้อย่างดีแล้ว หลังจากเพิ่มครูตองซ์ คนให้เข้ากันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่แล้วฉันก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามเดียว

คาร์ดินี่ที่ใช้ เคล็ดลับการทำอาหารเขาได้รับจากแม่ของเขา: ไข่สดสำหรับเติมน้ำมัน ต้มประมาณ 1 นาทีใน จำนวนมากน้ำเดือดแล้วสกัดจากน้ำเดือดและเย็นประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (ในขณะที่เรากำลังเตรียมทุกอย่างอื่นสำหรับสลัด) ได้รับ คุณสมบัติพิเศษ... นี่เป็น "ความลับ" หลักของรสชาติของซีซาร์สลัด

(ถ้าเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นก่อนจะเดือดต้องเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เพื่อเร่งการอุ่นไข่ให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้การเปิดรับแสง 30 นาทีในน้ำเกลือที่อุ่นเล็กน้อย (30 ° C) ในปริมาณมาก โดยให้ปิดฝาไว้เสมอเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงเนื่องจากการระเหย )

ต่อมา อเล็กซ์ น้องชายของซีซาร์ได้แนะนำนวัตกรรมของเขาในสูตรสลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาใส่ปลากะตักลงไปในน้ำสลัด และเรียกรูปแบบนี้ว่า "สลัดนักบิน" เขาปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ ด้วยสลัดนี้ ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นนักบินทหารที่สนามบินในซานดิเอโก

ซีซาร์ต่อต้านนวัตกรรม "สลัด" ดังกล่าวโดยเชื่อว่าซอส Worcester (ดูด้านล่าง) ให้ความเผ็ดเพียงพอแล้ว

วันนี้ซีซาร์สลัด

ทุกวันนี้ ภายใต้ชื่อที่รู้จักกันดีและแพร่หลายว่า "ซีซาร์สลัด" ไม่จำเป็นต้องเป็น "ซีซาร์" แบบเดียวกับที่สร้างขึ้นในติฮัวนาในปี 2467 มีการเตรียมการที่หลากหลายเช่นเดียวกับในโลก ร้านอาหารต่างๆและอาจจะมากกว่านั้น

พ่อครัวทั่วโลก "เพ้อฝัน" เกี่ยวกับ "ซีซาร์" อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย (ในความเป็นจริง - พวกเขาแค่แสวงประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ ชื่อที่มีชื่อเสียง) เพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในสูตรคลาสสิก

องค์ประกอบของร้านอาหารท้องถิ่น "ซีซาร์" อาจรวมถึงเบคอน, แฮม, ไก่งวง, กุ้ง, ปลาทูน่า, เนื้อปลาหอก, เนื้อปลาเฮอริ่งหั่น, คอกั้ง, และแม้แต่ก้ามปู Kamchatka

คุณอาจได้รับชีส วอลนัท มะเขือเทศ พริกหยวก, แตงกวา, ข้าวโพด, ลูกเกด, สับปะรด, มะกอก, มันฝรั่ง, หัวหอมและแม้แต่ส้ม

ในที่อื่น "ซีซาร์" ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสและครีมกับมัสตาร์ดและแม้แต่ซีอิ๊ว

สิ่งที่พวกเขาไม่ได้เกิดขึ้น:

• "ซีซาร์" ที่เข้มข้นที่สุดไม่มีผักสลัดเลย
• งบประมาณมากที่สุดทำจากปลาเฮอริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง
• และ "รัสเซียใหม่" และซับซ้อนที่สุดประกอบด้วย กุ้งลายเสือ, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, ปูและอะโวคาโดบาวารอย เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์แดงและซอสผักใบเขียว!

คุณไม่สามารถห้ามใครให้เพ้อฝันได้ อย่างไรก็ตาม ความคิดสร้างสรรค์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสลัด ซึ่งคิดค้นขึ้นเมื่อเกือบ 100 ปีที่แล้วโดย Caesar Cardini

แม้ว่าสลัดเหล่านี้จะน่าสนใจกว่ามากในแง่ของการทำอาหาร สลัดต้นตำรับ"ซีซาร์" ซึ่งครั้งหนึ่งสร้างโดย Cardini on อย่างเร่งรีบแต่นี่คือสลัดอื่นๆ ที่เรียกในเมนูว่า "ซีซาร์" ด้วยเหตุผลที่ดึงดูดใจลูกค้ามากขึ้นเท่านั้น

พวกเราหลายคนกำลังคิดถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำซีซาร์สลัด วิธีทำซีซาร์สลัด วิธีทำซีซาร์สลัด วิธีทำซีซาร์สลัด ฯลฯ ไม่ค่อยสงสัยว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับ ซีซาร์สลัด. ที่คำว่า "ซีซาร์" ส่วนใหญ่เราจะนึกถึง Gaius Julius Caesar ก่อน แต่เขาไม่ได้มากับซีซาร์สลัด สูตรสำหรับซีซาร์สลัดถูกคิดค้นโดยชาวอิตาเลียนอเมริกันซีซาร์คาร์ดินี เขาเป็นคนที่ในปี 1924 ผสมไข่ น้ำมันมะกอก ผักกาดหอม ขนมปัง พาเมซานชีส กระเทียม และซอส Worcestershire ได้สร้างซีซาร์สลัดขึ้นเป็นครั้งแรกของโลก ตามตำนาน เขาไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับสลัด และพ่อครัวต้องออกไป นี่คือซีซาร์สลัดคลาสสิก ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่คุ้นเคยกับเราถูกเพิ่มลงในซีซาร์สลัดในภายหลัง ตัวอย่างเช่น พวกเขาเริ่มทำอาหาร ซีซาร์สลัดไก่,ซีซาร์สลัดกับปลาแซลมอน,ซีซาร์สลัดกับกุ้ง. วันนี้หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าซีซาร์สลัดกับไก่เป็นแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ควรสังเกตว่า สลัดคลาสสิคซีซาร์เสร็จแล้วด้วย ซอสพิเศษสูตรสำหรับซีซาร์สลัดเป็นที่รู้จักกันน้อยในปัจจุบัน หากคุณสนใจสูตรซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก คุณควรรู้วิธีทำซอสสำหรับซีซาร์สลัดอย่างแน่นอน น้ำสลัดซีซาร์ประกอบด้วย ไข่ดิบ, น้ำมันมะกอก, ซอส Worcestershire, กระเทียม และน้ำมะนาว ดังนั้นน้ำสลัดซีซาร์จึงเป็นมายองเนสแบบโฮมเมด นั่นคือเหตุผลที่ซีซาร์สลัดกับมายองเนสมักจะเตรียมเช่นเดียวกับในสูตรสำหรับซีซาร์สลัดกับไก่และมายองเนส

ที่สุด สลัดยอดนิยมซีซาร์ที่บ้านง่ายสุด นี่คือซีซาร์สลัดไก่กับแครกเกอร์ใบ สลัดผักสดและมายองเนส แต่ถ้าคุณ นักชิมที่แท้จริงและคุณสนใจซีซาร์สลัด สูตรง่ายๆ ไม่น่าจะเหมาะกับคุณ ลองทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกและคุณจะไม่เสียใจ หากคุณไม่มีเวลาหรืออยากทำซีซาร์สลัดจริงๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ ส่วนผสมสำคัญสองอย่างคือผักกาดหอมและขนมปังกรอบ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ปักกิ่งแทนสลัด แต่นี่คือสูตรซีซาร์สลัดกับ ผักกาดขาว... นอกจากสลัดแล้วยังมีการเพิ่มผักอื่น ๆ เช่นซีซาร์สลัดกับมะเขือเทศ ซีซาร์สลัดกับมะเขือเทศจะอร่อยกว่า อาจเป็นส่วนผสมที่คงเส้นคงวาเพียงอย่างเดียวในสลัดซีซาร์คือครูตองซ์ สูตรสำหรับซีซาร์สลัดกับขนมปังกรอบใช้ทั้ง croutons สำเร็จรูปและขนมปังทอดหรือ croutons ซีซาร์สลัดกับครูตองซ์สามารถปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมได้ หากคุณทอดครูตงเล็กน้อยจนสีเข้ม คุณจะได้ซีซาร์สลัดสีดำ สำหรับหลายๆ คน การปรุงซีซาร์สลัดเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากไม่มีไก่ ดังนั้น ซีซาร์สลัดมันกลับกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น เนื้อไก่ปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งซีซาร์สลัดกับ ไก่รมควันและสูตรซีซาร์สลัดไก่ย่าง นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่พวกเขามักจะลืมไก่เมื่อเตรียมซีซาร์สลัดกับแฮม ดังนั้น ไม่เพียงแต่กับไก่เท่านั้นที่สามารถเตรียมซีซาร์สลัดได้ ส่วนผสมก็มีความหลากหลายมาก คุณสามารถหาสูตรสำหรับซีซาร์สลัดกับปลาแซลมอน, สูตรสำหรับซีซาร์สลัดกับกุ้ง ดังนั้นการเลือกสูตรจึงเป็นของคุณ มองหาและถ้าคุณต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้องให้เลือกสูตรสลัดซีซาร์พร้อมรูปถ่าย, รูปสลัดซีซาร์, ซีซาร์สลัดพร้อมรูปไก่