ทำอาหารเป็ดที่บ้าน หมักเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ
1 2963521
Photo Gallery: วิธีอบเป็ดทั้งตัวในเตาอบให้นุ่มและฉ่ำ: สูตร - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นในเตาอบ อบทั้งชิ้นหรือชิ้นเป็นกระดาษฟอยล์ ปลอกแขนหรือเป็ด ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันและรับมือกับบทบาทอาหารจานพิเศษในโอกาสเฉลิมฉลองเทศกาลได้อย่างง่ายดาย
วิธีการหมักอย่างถูกต้องและการอบนกในแขนเสื้อและกระดาษฟอยล์มากน้อยเพียงใดสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอที่ระบุไว้ด้านล่างจะบอกคุณในรายละเอียดด้านล่าง แอปเปิ้ล ส้ม น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำผลไม้เหมาะสำหรับเป็นส่วนผสม บัควีทและข้าวมีประโยชน์สำหรับการบรรจุ และมันฝรั่งขนาดกลางสำหรับปรุงแต่ง
แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะสนใจวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งด้วยกระดาษฟอยล์ที่บ้าน มันซับซ้อนและอุตสาหะมากกว่าสูตรอื่น ๆ แต่ความพยายามที่จ่ายไปนั้นได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของเนื้อสัตว์ปีกที่ปกคลุมด้วยเปลือกน้ำผึ้งกรอบ
วิธีหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบให้นุ่มชุ่มฉ่ำ - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะอธิบายวิธีการหมักเป็ดอบในเตาอบให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมหลักของน้ำดองคือน้ำส้ม ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดหวาน พวกเขาทำให้เส้นใยเนื้อหนาแน่นนุ่มขึ้นและให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมแก่สัตว์ปีก
วัตถุดิบสำคัญในการหมักเป็ดก่อนเข้าเตาอบ
- เป็ด - 2 กก.
- ส้ม - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ½ช้อนชา
- พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการหมักเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ
หมักเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในตอนกลางคืน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายในกระดาษฟอยล์
วิธีการปรุงน้ำดองเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในตอนกลางคืนจะสอนสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายให้คุณ เนื้อที่ดูดซับส่วนผสมรสเผ็ดและหวานเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะได้รับความนุ่มชุ่มฉ่ำรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรหมักน้ำผึ้งและมัสตาร์ดสำหรับเป็ด
- เป็ด - 1.5 กก.
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น - ½ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเป็ดหมักกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในกระดาษฟอยล์
- ล้างเป็ดทั้งตัวแล้วเช็ดให้แห้ง รวมเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำแล้วถูซากด้วย
- ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและเคลือบตัวนกทุกด้าน เทน้ำดองที่เหลือใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
- ในตอนเช้านำเป็ดออกมาวางในแม่พิมพ์เทน้ำหนึ่งแก้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดฟอยล์ทุกๆ 30 นาทีแล้วเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นบนสัตว์ปีกเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม แล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง
- จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก เปิดไฟเหนือศีรษะ และทำให้ซากสุกเหลืองจนเป็นเปลือกที่สวยงาม เสิร์ฟเป็ดทั้งตัวหมักน้ำผึ้งและมัสตาร์ดบนถาดเสิร์ฟ
เป็ดแสนอร่อยในเตาอบกับแอปเปิ้ลและส้ม - สูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอ
วิธีทำเป็ดแสนอร่อยในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลและส้มในแขนเสื้อ แสดงสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดในวิดีโอ ผู้เขียนเปิดเผยความลับเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้าของเธอและแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่แอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มด้วย ไส้ที่ขึ้นอยู่กับว่ามันเข้มข้นและให้เป็ดอบกับแอปเปิ้ลและส้มในเตาอบที่แขนเสื้อ ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
เป็ดอบในเตาอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในเป็ด
เพื่อให้เป็ดอบในเตาอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่บ้านกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแนะนำให้ทำบนกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อและในเครื่องปิ้งขนมปังใต้ฝา ความจุจะไม่ยอมให้นกไหม้ และไอน้ำซุปและแอปเปิ้ลจะให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ความนุ่ม และการละลายที่สม่ำเสมอ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเป็ดกับมันฝรั่งอบในเตาอบในไก่
- เป็ด - 1 กก.
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป - 2 ลิตร
- พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 30 มล
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเป็ดย่างกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ
- หั่นเป็ดเป็นส่วนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ทอดชิ้นสัตว์ปีกทุกด้านในน้ำมันดอกทานตะวัน
- ตัดหัวหอม, แครอทและแอปเปิ้ลเป็นก้อน, วางที่ด้านล่างของไก่, โรยด้วยเกลือ, พริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
- วางชิ้นเนื้อไก่และมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบนหมอนผักและแอปเปิ้ล เททุกอย่างด้วยน้ำซุป
- ปิดฝาเครื่องปิ้งขนมปังและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- บนโต๊ะ เป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล เสิร์ฟร้อน
เป็ดทั้งตัวยัดไส้บัควีทในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เป็ดโฮมเมดยัดไส้บัควีทและอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ตามคำแนะนำของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้กลายเป็นนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เนื้อสัตว์ที่ดูดซับไอระเหยของผัก แอปเปิ้ล และผลไม้รสเปรี้ยวจะนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรเป็ดในฟอยล์ยัดไส้บัควีทและแอปเปิ้ล
- เป็ด - 1.5 กก.
- บัควีท - 2 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 100 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
- ควินซ์ - 1 ชิ้น
- ส้ม - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 800 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการย่างเป็ดทั้งตัวในกระดาษฟอยล์ยัดไส้บัควีทและแอปเปิ้ล
- ขูดเป็ดทั้งตัวด้วยส่วนผสมของพริกป่น เกลือ และน้ำส้ม ใส่ซากลงในถุง มัดและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
- เทบัควีทด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนเตาขนาดเล็กทำให้ความร้อนต่ำที่สุด หลังจาก 5-7 นาที ปิดฝาแล้วปิดฝา
- หั่นหัวหอม แอปเปิ้ล และแครอทเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
- เพิ่มบัควีทผสมเกลือพริกไทยและปรุงอาหารอีก 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากเครื่องทำความร้อนและยัดองค์ประกอบนี้ให้นก
- วางฟอยล์บนแผ่นอบ วางซากที่ยัดไส้ไว้ด้านบน ทำรอยบากบนผิวหนังเพื่อละลายไขมัน คลุมด้วยมะตูมและส้มฝานเพิ่มมันฝรั่งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้นหนึ่ง
- ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 70-80 นาที จากนั้นทำแผลบนกระดาษฟอยล์หยิบน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาด้วยช้อนผสมกับน้ำผึ้งเทนกลงไปแล้วเทส่วนที่เหลือลงในเนื้อสับ
- ปรุงอาหารโดยเปิดกระดาษฟอยล์ไว้ครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นนำเป็ดนุ่มๆ ฉ่ำๆ ที่ยัดไส้บัควีทกับแอปเปิ้ลออกมา แล้วอบในฟอยล์ทั้งชิ้นจากเตา โอนไปยังจาน ตกแต่งด้วยมันฝรั่งและเสิร์ฟ
วิธีทำเป็ดปักกิ่งทั้งตัวที่บ้าน - สูตรในเตาอบพร้อมรูปถ่าย
คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านในเตาอบโดยรวมนั้นตอบโดยสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย กระบวนการนี้ต้องการความเอาใจใส่และใช้เวลามาก แต่รสชาติที่อร่อยและเนื้อละลายของเนื้อจะช่วยชดเชยความพยายามได้
วัตถุดิบหลักในการทำเป็ดปักกิ่งทั้งตัว
- เป็ด - 2.5 กก.
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- ไวน์เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเป็ดปักกิ่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แสนอร่อย
- ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้าน คุณจะต้องล้างนกและตัดขอบปีกเสียก่อน แขวนซากไว้เหนืออ่างล้างจาน เทน้ำเดือด แล้วปล่อยให้ความชื้นระบายออก
- โรยนกแห้งด้วยไวน์และทิ้งไว้ 15 นาทีให้แช่
- ถูเป็ดด้วยเกลือใส่ขวดใส่ในชามแล้วส่งไปยังที่เย็นค้างคืน
- ในตอนเช้า ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา และอัดจารบีทั้งตัวด้วยน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เติมน้ำในจานลึกและกว้าง วางตะแกรงด้านบน ใส่เป็ดลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 70 นาที
- นำนกออก คลี่ฟอยล์ออกแล้วแปรงผิวด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ ขิงสับ และน้ำมันงา
- เทน้ำออกจากแม่พิมพ์ วางตะแกรง วางเป็ดไว้ด้านบน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-260 ° C และเก็บนกไว้ในเตาอบอีก 30 นาทีเพื่อสร้างเปลือกและเนื้อจะฉ่ำและ อ่อนนุ่ม.
- นำเป็ดปักกิ่งออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วอบโดยไม่ใช้ฟอยด์ในโหมด "ย่าง" ต่ออีก 10 นาที จากนั้นเสิร์ฟนกร้อนไปที่โต๊ะ
วิธีทำเป็ดอบในปลอกแขนให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ อร่อย
สูตรทีละขั้นตอนบอกวิธีการปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบที่แขนเสื้อเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าในกระดาษฟอยล์ ในบรรดาเครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ โหระพาและมาจอแรม แต่สามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรอะโรมาติกอื่นๆ ที่คุณชอบมากกว่าได้ รสชาติจะไม่ลดลงจากสิ่งนี้ แต่จะสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรการคั่วในเตาอบในปลอกเป็ดทั้งตัวที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
- เป็ด - 1.5 กก.
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 6 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เครื่องในเป็ด - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 30 มล
- โหระพาแห้งและมาจอแรม - ½ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการทำเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ
- ล้างเครื่องในเป็ดในน้ำไหล แห้งและหั่นเป็นก้อน
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใส
- เพิ่มเครื่องในสับและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอ ใส่เกลือเล็กน้อยในตอนท้าย
- ปอกแอปเปิ้ล เอาก้านและกล่องเมล็ดออก แล้วสับเนื้อเป็นก้อน เทแอปเปิ้ลที่แปรรูปแล้วลงในกระทะที่มีเครื่องในและหัวหอม ปรุงรสด้วยมาจอแรมและโหระพา ทอดประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- ล้างนกทั้งตัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก ตีด้วยส้อมเล็กน้อยแล้วเคลือบซากด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก
- ตัดกลีบกระเทียมเป็นเสี้ยว ยกผิวหนังขึ้นตัดซากหลาย ๆ อันแล้วใส่กระเทียมลงไป
- ยัดไส้เป็ดด้วยเครื่องใน แอปเปิ้ล และหัวหอม ที่แช่เย็นไว้ ยึดรูด้านล่างด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยเข็มและด้ายสำหรับทำอาหาร จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนสที่ด้านบน
- วางซากทั้งหมดไว้ในปลอกหุ้ม พันผ้าที่ขอบ วางช่องว่างบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบที่ 180 ° C
- นำแผ่นอบออก ตัดแขนเสื้อ แล้วค่อยๆ ลดขอบไปด้านข้าง จุ่มแปรงทำอาหารในน้ำผึ้งแล้วทาให้ทั่วพื้นผิวของนกด้วย
- เพิ่มความร้อนเป็น 220 ° C และปรุงเป็ดอีกสี่ชั่วโมง
- เมื่อเปลือกที่สวยงามก่อตัวขึ้นบนตัวนก ให้นำถาดรองอบออก
- นำเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำปรุงตามสูตรง่ายๆ ในเตาอบที่แขนเสื้อ ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร แครนเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลสด จากนั้นจึงเสิร์ฟทันที
เป็ดโฮมเมดอบเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบที่แขนเสื้อ - สูตรพร้อมรูปถ่าย
เป็ดโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนอบเป็นชิ้นในเตาอบในแขนเสื้อพร้อมแอปเปิ้ลตามสูตรนี้จากภาพถ่ายกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและหอม ในระหว่างการอบร้อน เนื้อสัตว์จะไม่แห้งและดูดซับรสชาติของแอปเปิ้ล มะนาว และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมให้มากที่สุด
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเป็ดย่างชิ้นในซองในเตาอบ
- เป็ด - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- ส้ม - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
- ผักใบเขียว - ½พวง
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการย่างเป็ดโฮมเมดกับชิ้นแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ
- ล้างเป็ดทั้งตัวในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและหั่นเป็นส่วนๆ รวมเกลือกับเครื่องเทศโรยให้ทั่วนกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วส่งไปยังตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ชิ้นเป็ดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก
- ปอกแอปเปิ้ลและส้มแล้วหั่นเป็นก้อน
- ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำเข้าด้วยกัน แล้วตีด้วยส้อมจนเนียน
- วางชิ้นเป็ดลงในภาชนะที่ลึก ใส่แอปเปิ้ลและส้มสับ ใส่ซอสน้ำผึ้ง-ซีอิ๊ว คลุกเคล้าและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 15 นาที
- พับเนื้อหาของชามลงในแขนเสื้อ บิดให้แน่นแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ
- วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบอุ่นและอบในแขนเสื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C
- ตามสูตรก่อนปิดแขน 10-15 นาที ตัดแขน เทไขมันที่ปล่อยออกมาลงในชิ้นเป็ดแล้วนำไปตั้งไฟเหนือศีรษะให้เป็นสีน้ำตาล
- ในตอนท้าย ถอดปลอกแขนออกแล้วเสิร์ฟนกร้อนๆ บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ล มะนาว และสมุนไพร
วิธีอบเป็ดทั้งตัวกับแอปเปิ้ลในเตาอบให้ฉ่ำ - สูตรง่ายๆในวิดีโอ
ผู้เขียนสูตรวิดีโอง่าย ๆ บอกวิธีอบเป็ดทั้งตัวด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบเพื่อให้ชุ่มฉ่ำนุ่มและกรอบ เคล็ดลับในการทำอาหารคือก่อนอื่น นำนกมาถูด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วปล่อยให้แช่น้ำสักครู่ แล้วยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและข้าววางในแม่พิมพ์ปิดฝาแล้วอบในเตาอบ ในภาชนะนั้น microclimate ของมันถูกสร้างขึ้นและกลิ่นหอมทั้งหมดที่เล็ดลอดออกมาจากแอปเปิ้ลข้าวและเครื่องเทศจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ทำให้อิ่มตัวด้วยเฉดสีที่เผ็ดร้อน ผิวหนังมีสีน้ำตาล แต่ไม่แห้ง และนกจะได้รับความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน
วิธีปรุงเป็ดในเตาอบให้นุ่มชุ่มฉ่ำ - วิดีโอสูตรเด็ดติดแขน
วิดีโอสูตรอาหารที่ดีที่สุดจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ผู้เขียนไม่ได้ใช้น้ำผึ้งและส้มสำหรับหมัก แต่ซอสถั่วเหลืองและน้ำสับปะรด ขั้นแรกให้ฉีดซากจากด้านบนจากนั้นองค์ประกอบจะถูกฉีดด้วยเข็มฉีดยาเข้าไปในเนื้อซี่โครงแล้วดูดซับเนื้อจากด้านใน ต้องขอบคุณกระบวนการแปรรูปนี้ ทำให้เนื้อสัตว์ปีกที่อบทั้งชิ้นในปลอกแขนหรือฟอยล์ จะไม่แห้งและได้เนื้อที่นุ่มนวล
ในกรณีนี้จะไม่ใช้เนื้อสับในสูตรปักกิ่ง แต่หากต้องการ คุณสามารถเติมซากแอปเปิ้ล บัควีท ข้าว ส้มหรือผักตุ๋น แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดและหลังจากอบในเตาอบที่แขนเสื้อแล้ว พวกเขาก็กลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
หากไม่มีปลอกแขน คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือปรุงให้ไก่เป็นไก่ตัวผู้ธรรมดาก็ได้ เป็ดอบที่บ้านจะนุ่ม ฉ่ำ และไม่ด้อยกว่าในรสชาติอาหารของร้านอาหาร
วิธีทำเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ
เป็ดฉ่ำและเนื้อนุ่มในเตาอบ - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ สูตรอาหาร และคำแนะนำสำหรับแม่บ้าน
สำหรับพวกเราหลายคนในครอบครัว มันเกิดขึ้นมากจนน่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ใช้เนื้อไก่ (ไก่) เป็นเนื้อสัตว์ การแทนที่เนื้อไก่ด้วยเป็ดหรืออาหารมื้อเย็นแบบโฮมเมดของครอบครัวที่คุ้นเคยและคุ้นเคยที่สุดจะกลายเป็นงานที่เคร่งขรึมหรือรื่นเริง
และด้วยวันหยุดคริสต์มาสและปีใหม่ที่กำลังใกล้เข้ามา บรรดาแม่บ้านต่างก็คิดหาวิธีปรุงเป็ด ทำให้มันชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ
เนื้อเป็ดแตกต่างจากเนื้อไก่ตรงที่เทคโนโลยีการปรุงเป็ดใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น นี่คือสิ่งที่กลัวผู้หญิงไม่ให้เอาใจคนรักด้วยอาหารจานอร่อย ทันใดนั้น จานซิกเนเจอร์ไม่ทำงาน และแม้หลังจากเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อก็ยังแข็ง จืดชืด และจืดชืด
ในบทความของเรา เราจะบอกคุณว่าจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหารที่ใด แบ่งปันกลเม็ดและเคล็ดลับ ตลอดจนสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเมนูเป็ดในเทศกาลในเตาอบ
จะเริ่มต้นที่ไหน?
ในตอนแรกฉันต้องการจะดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง - เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะและหากไม่ได้หมักหรือแช่ไว้ก่อนหน้านี้รสชาติในจานสำเร็จรูปจะเหนือกว่าแม้จะมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ตาม
ขั้นตอนในการปรุงเป็ดในเตาอบ:
- แช่น้ำ (ถ้าจำเป็น);
- หมักเนื้อเป็ด
- ถูซากด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
- เป็ดย่างในเตาอบ
สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้และแม้กระทั่งต้องใช้ไวน์แดงกึ่งแห้งหรือไวน์โต๊ะ กระเทียม น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือชุดสมุนไพรโปรวองซ์
ต้องแช่เนื้อเป็ดก่อนหมักหรือไม่?
หากนกอยู่ในป่า ก็จะต้องแช่ในเกลือหรือน้ำส้มสายชูเข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งวันอย่างแน่นอน โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและควรเป็นองุ่น เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือองุ่นขาวก็ใช้ได้ดี
ในการผสมน้ำส้มสายชูอะโรมาติก 100 มล. ลงในน้ำหนึ่งลิตร วิธีการปรุงเป็ดนุ่มและฉ่ำในเตาอบ? ต้องหมักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างเหมาะสม
เป็ดที่ซื้อจากเกษตรกรหรือในร้านค้าสามารถแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นได้หนึ่งวัน ในระหว่างการแช่ เกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้นิ่มลงเล็กน้อย และเมื่ออบแล้ว คุณจะได้เปลือกสีทองและสีทอง
สำหรับการแช่แนะนำให้ใช้หินหยาบหรือเกลือแกงสีเทา ต่อจากนั้นในกระบวนการดองและถูซากด้วยเครื่องเทศจำเป็นต้องคำนึงว่าซากเป็ดได้รับเกลือเป็นเปอร์เซ็นต์แล้วเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นรสเค็มหลังการปรุงอาหาร
เกี่ยวกับเครื่องใช้ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงสัตว์ปีก:
ตัวเลือกที่เหมาะในการปรุงซากไก่หรือเป็ดในเตาอบถือเป็นอาหารที่มีผนังหนาและลึกซึ่งทำจากเหล็กหล่อ ตอนแรกซากถูกวางที่ด้านหลังเพื่อให้เต้านมอบอย่างสม่ำเสมอและได้สีทอง และ 45 นาทีก่อนที่จะปรุงสุก ซากสามารถพลิกกลับได้
คำแนะนำ! หนึ่งชั่วโมงหลังจากการอบ หากคุณหมุนซากทุกๆ 20 นาที เนื้อสัตว์ก็จะสุกทั่วถึง ดูน่ารับประทานและยังคงความชุ่มฉ่ำ
คุณยังสามารถใช้ถาดอบแก้ว เซรามิก หรือเทฟลอนที่มีด้านสูงสำหรับทำอาหาร แต่เป็ดที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อจะมีรสชาติที่นุ่มกว่า ฉ่ำกว่า และสว่างกว่า
Stuff ซากหรือไม่?
คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่อายุน้อย เป็นเรื่องยากมากที่จะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในกรณีนี้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าเป็ดยัดไส้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ผลไม้หรือผัก
สิ่งที่คุณสามารถยัดซากเป็ดด้วย?
มีหลายตัวเลือกตามธรรมเนียม:
- แอปเปิ้ล (Antonovka) หั่นเป็น 4 ส่วน;
- บัควีทกับเห็ด
- ข้าวกับผลไม้แห้งและถั่ว
แต่คุณสามารถไปต่อได้ตัวอย่างเช่นเมื่อต้องใส่เป็ดในเตาอบแล้วและส่วนผสมสำหรับไส้ในการซื้ออาหารสำหรับการเฉลิมฉลองหลุดออกจากหัวของฉันอย่างสมบูรณ์และพวกเขาไม่สามารถใช้ได้
คุณสามารถปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมสองสามกลีบแล้วยัดเป็ดด้วยส่วนผสมง่ายๆ เหล่านี้
มะนาวและแม้แต่ส้มก็มีประโยชน์ในการยัดไส้เป็ดก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
ผักก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่น แครอทหรือฟักทอง มันฝรั่ง
ผักและผลไม้จะถูกคาราเมลระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและในอนาคตจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเป็ดที่อร่อยและฉ่ำ
ในการแก้ไขไส้ในซากคุณสามารถใช้เข็มหนากับด้ายสำหรับทำอาหารหรือแก้ไขทุกอย่างด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา สำหรับตัวเลือกหลัง แนะนำให้แช่ไม้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ
การเตรียมเนื้อเป็ดย่าง:
หลังจากที่ซากถูกแช่และหมักในเครื่องเทศ และนกก็ยัดไส้ด้วยผักหรือผลไม้แล้ว คุณควรดูแลเปลือกที่กรอบด้วย
หากซากมีขนาดเล็ก เนื้อจะแข็งเมื่ออบ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ควรทำบาดแผลเล็กๆ บนผิวหนังทั่วทั้งซาก (ซึ่งจะช่วยให้นกมีลักษณะเป็นสีแดงก่ำ) และค่อยๆ สอดเนยแท่งยาวๆ บางๆ ลงไปใต้ผิวหนัง
มันจะดีมากถ้าน้ำมันมีกลิ่นหอม - การเตรียมมันไม่ยาก ก็เพียงพอที่จะเอาน้ำมันออกล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มและปรุงรสด้วยกระเทียมบดเกลือและพริกไทยดำเพิ่มผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่สด คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้ จากนั้นใส่เนยลงบนกระดาษ parchment ห่อเบาๆ แล้วพักให้เย็น
ซากไขมันของเป็ดนั้นเพียงพอที่จะเจาะได้ในหลาย ๆ ที่ สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มกลีบของกระเทียมหรือก้านสมุนไพร เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
ตอนนี้เหลือเพียงนำซากเป็ดวางในรูปแบบทาน้ำมันเบา ๆ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
ทำอาหารเป็ดในเตาอบ:
หลังจากที่เป็ดอยู่ในเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรกแล้ว จะต้องพลิกด้านและเทลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ละลายระหว่างการอบ
เป็นครั้งแรกที่ซากศพถูกวางไว้ที่ด้านหลังจากนั้นในระหว่างกระบวนการอบจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้งทำซ้ำการจัดการกับไขมันและน้ำผลไม้ ยิ่งคุณรดน้ำซากมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นหลังการปรุงอาหาร
ในช่วง 30 นาทีสุดท้าย เป็ดควรนอนหงายเพื่อให้เต้านมอบอย่างสวยงามและดูน่ารับประทาน เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 25-30 นาทีต่อน้ำหนักนก 1 ปอนด์ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่แม่นยำยิ่งขึ้น เนื่องจากทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน
คำแนะนำ! ซากเป็ดอบเป็นเวลานานและปีกอาจไหม้เล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้น้ำผึ้งสำหรับหมัก ดังนั้นก่อนที่จะอบพวกเขาสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะพร้อมและอีก 30 นาทีที่เหลือจะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะได้รับลักษณะสีแดงก่ำและเปลือก
โดยปกติแล้ว เป็ดจะปรุงเป็นอาหารสำหรับเทศกาล โดยเฉพาะช่วงปีใหม่และคริสต์มาส คนส่วนใหญ่ชอบปรุงเป็ดยัดไส้โดยเลือกไส้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตามเป็ดไม่เพียง แต่สามารถอบเท่านั้น แต่ยังทอด, ตุ๋น, ต้ม, นึ่ง มีสูตรเด็ดๆ อกเป็ดหรือขาเป็ด มากมาย ...
แต่ก่อนอื่นเราจะแสดงวิธีเลือกเป็ดที่ดี:
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อเป็ดประเภทเนื้อ เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อได้อีกด้วย ไม่ควรใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร
- เป็ดที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือเป็ดอายุสองเดือน มาถึงตอนนี้น้ำหนักของพวกมันถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อก็นุ่มนิ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์
- เนื้อเป็ดควรจะอวบอิ่มและมีผิวที่เนียน เงา แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อควรมีสีแดงเข้ม
10 เคล็ดลับการทำเป็ดย่าง
เป็ดทำอาหารนั้นยากกว่าไก่เล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมเคล็ดลับที่มีประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดอย่างถูกวิธี ให้ออกมานุ่มและอร่อย
- เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - นี่คือการรับประกันว่านกยังเด็ก
- ในกระบวนการตัด จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของเป็ดออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
- เพื่อให้เป็ดอบฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้นควรใช้แอปเปิ้ล, ส้ม, เห็ดกับข้าว, ลูกพรุนสำหรับไส้
- เวลาทำอาหารสำหรับเป็ดสามารถคำนวณได้ดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ - 180 องศา เวลาทำอาหารนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า นั่นคือจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีในการอบเป็ด 2 กก.
- หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็น
- คุณสามารถอบและย่างเป็ดบนตะแกรง, บนแผ่นอบ, ในเครื่องปิ้งขนมปัง, ในกระทะ, ในกระดาษฟอยล์, ในถาดอบ หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็ดทั้งตัว ควรใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ตัดเป็นชิ้น 20 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล
- หากคุณกำลังอบเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกหุ้ม ต้องแน่ใจว่าได้รดน้ำไขมันที่ละลายบนตัวเป็ดตลอดกระบวนการทำอาหาร
- เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ควรผัดอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- มีความลับอีกอย่างสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดเล็กน้อย (ประมาณ 20 นาที) เย็นแล้วปรุงตามสูตรจากนั้นมันจะไม่ดิบอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
- หากคุณซื้อเป็ดย่างมาแล้ว ก็ไม่ต้องร้อง ถ้าไม่แนะนำให้ร้องเพลงนกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีป่าน
สูตรเป็ดที่ดีที่สุด
เป็ดยัดไส้ผลไม้
วัตถุดิบ:
- เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก.
- แอปเปิ้ล - 300 กรัม
- ลูกแพร์ - 300 กรัม
- พลัม - 300 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- กระวาน - เมล็ดพืชเล็กน้อย
- ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา
- จูนิเปอร์แห้ง (ผลเบอร์รี่) - 1 กำมือ
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือ,
- ส่วนผสมของพริก
การตระเตรียม:
ร้องเพลงเป็ดถ้าจำเป็น (เผาบนกองไฟเช่นบนเตาแก๊ส) จากนั้นถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกทั้งภายในและภายนอก
ลบหลุมออกจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัม ตัดผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง ใส่น้ำตาลทราย กระวานบด จูนิเปอร์ กานพลู ใบโหระพา ลงในผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน
เติมด้านในของเป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนแผ่นอบ ละลายเนยแล้วเทลงบนเป็ด วางนกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยไขมันที่ละลายตลอดเวลา
เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีย่าง
วัตถุดิบ:
- เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก.
- กะหล่ำปลีดอง - 600 กรัม
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
- เครื่องในเป็ด - 500 กรัม
- เกล็ดขนมปังขาวบด - 1 แก้ว
- เกลือ,
- พริกไทย.
การตระเตรียม:
ล้างเป็ด เช็ดให้แห้ง และใช้แหนบดึงขนที่เหลือออก หากจำเป็น จากนั้นตัดไขมันบางส่วนออกจากเป็ด
ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเคี่ยวในไขมันเป็ดที่ละลายจนนิ่ม ใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแยกเหงื่อออกจากเครื่องในเป็ด
รวมเครื่องในที่เตรียมไว้, แครกเกอร์และกะหล่ำปลีกับหัวหอม, ผสมและยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่ได้ กรีดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บเข้าด้วยกัน วางเป็ดยัดไส้ไว้ในปลอกย่างและปรุงอาหารในเตาอบที่ 160-180 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
อกเป็ดซอสส้ม.
วัตถุดิบ:
- อกเป็ด - 2 ชิ้น,
- ส้ม - 2-3 ชิ้น,
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- อบเชย - 2 หยิก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
- เนย - 20 กรัม
- เกลือ,
- ส่วนผสมของพริก
การตระเตรียม:
ล้างเต้านม ให้แห้ง วางบนโต๊ะโดยหงายผิวขึ้น ตัดเป็นแนวทแยงที่หน้าอกก่อนแล้วค่อยไปอีกด้านหนึ่ง ปรุงรสเต้านมด้วยเกลือและพริกไทย
วางเต้านมในกระทะที่ร้อนจัด คว่ำด้านหนังลง แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกเต้านมและปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาที โอนเต้านมที่เสร็จแล้วไปยังแผ่นฟอยล์แล้วห่อ จากนั้นคุณต้องให้ "พักผ่อน" กับพวกเขาสักหน่อย
ในเวลานี้บีบน้ำจากส้มเทไขมันจากกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟแรงอีกครั้ง เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนสูงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนย คนและเอาซอสออกจากความร้อน
ตัดอกเป็ดเฉียงเป็นชิ้น 3-5 ซม. วางบนจานแล้วราดซอส
สตูว์เป็ด.
วัตถุดิบ:
- เป็ดหนุ่ม - 2 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น,
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 2 ชิ้น,
- มันฝรั่ง - 600 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง (สับ) - 400 กรัม
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- เกลือ,
- พริกไทย.
การตระเตรียม:
ร้องเพลงเป็ดถ้าจำเป็น แล้วล้างออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย จุ่มชิ้นเป็ดลงในแป้งทอดในกระทะแห้งทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที โอนชิ้นเป็ดไปที่กระทะหรือไก่ เติมน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
ปอกมันฝรั่ง แครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอม สับทุกอย่างอย่างประณีต ยกเว้นมันฝรั่ง ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นและเกลือ
ผัดแครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอมในกระทะเดียวกันกับที่เป็ดทอด ใส่ผักผัด มันฝรั่ง ใบกระวาน และมะเขือเทศลงในเป็ดและปรุงอาหาร ปิดฝาจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ
ซอสเป็ดสำหรับพาสต้า
วัตถุดิบ:
- อกเป็ด - 2 ชิ้น,
- หัวหอม - 2 ชิ้น,
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ก้านคื่นฉ่าย - 4 ชิ้น,
- มะเขือเทศไร้หนังในน้ำผลไม้ของตัวเอง (สับ) - 400 กรัม
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 1 พวง
- น้ำมันทอด
- เกลือ,
- พริกไทย,
- พาสต้าพร้อม
การตระเตรียม:
หั่นอกเป็ดหนุ่มไร้ไขมันเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องใส่อกเป็ดในกระทะ, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 20-30 นาที
หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับ กระเทียมต้องปอกเปลือกและสับ สับผักชีฝรั่งและสมุนไพร ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะที่เป็ดผัด ปรุงในกระทะจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ, อกเป็ดลงในกระทะ, ใส่ผัก, คน, นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 5 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเกลือและพริกไทยซอส
ใส่พาสต้าร้อนลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
สูตรเป็ดแสนอร่อยและเรียบง่าย (ย่าง ตุ๋น หรืออบ) มีอยู่ในทุกประเพณีการทำอาหารในโลก แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะและกฎเกณฑ์ในการปรุงเป็ดทั้งตัว แต่ชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงขูดกับน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมฉ่ำ ซอสเขียว และเค้กส้มเขียวหวานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็ดสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่
การเลือกเป็ดที่ดี
มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเป็ดที่เหมาะกับโต๊ะเทศกาลเพราะนกที่มีคุณภาพอวบอ้วนแห้งนุ่มเนียนไม่ลื่นและไม่มีกลิ่นไม่ใช่เรื่องธรรมดา ในขณะเดียวกัน เธอควรมีเต้านมที่แน่น ผิวเป็นมัน ขาเป็นพังผืดที่บอบบาง และเนื้อแดงที่บริเวณบาดแผล คิดว่าตัวเองโชคดีถ้าคุณสามารถหาเป็ดอายุ 2 เดือนที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กก.
ที่น่าสนใจคือเป็ดร้านมีเนื้อนุ่มและรสชาติเหมือนไก่ ในขณะที่เป็ดหมู่บ้านถือว่าอ้วนกว่า
พื้นฐานของการปรุงเป็ดอย่างถูกวิธีในเตาอบ
ซากทั้งตัว ปรุงเป็นชิ้นหรือยัดไส้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือเป็ดยัดไส้ ซึ่งรูปแบบต่างๆ ช่วยให้คุณได้จานใหม่ทุกครั้ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับทำเป็ดยัดไส้คือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, กะหล่ำปลีดอง, lingonberries แช่, มันฝรั่งต้ม, ข้าวหรือบัควีทกับเห็ดและผัก, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้งและถั่ว
ก่อนปรุงเป็ดที่บ้านคุณต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งดองหรือถูด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมภายในและภายนอกแล้วเติมสองในสามด้วยไส้ จากนั้นคุณต้องเย็บขอบด้วยด้ายเคลือบเป็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่เตาอบในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนแผ่นอบที่มีด้านสูง
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเป็ดอบคือการได้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคำนวณเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนของเป็ดในเตาอบ โดยใช้เวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดแต่ละกิโลกรัมจากช่วงเวลาที่เตาอบร้อนเต็มที่ อย่าลืมรวม 25 นาทีสำหรับการทำให้เนื้อเป็ดเป็นสีน้ำตาล
ใช้เวลาในการปรุงเป็ดชิ้นในเตาอบนานถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความนุ่มในขั้นต้นของเนื้อ สัตว์ปีกสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ กับซอสเผ็ด สมุนไพร ของว่างรสเปรี้ยว และไวน์แดงแห้ง
เป็ดกับเกม: สูตรอาหารและความแตกต่าง
การทำอาหารเป็ดปักกิ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่ซากสัตว์ถูกเทด้วยน้ำเดือด จากนั้น ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ ใส่ขวดโหล แล้วใส่ในจานลึกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพราะน้ำจะออกจากนก . การทำอาหารเป็ดปักกิ่งมักจะไม่ยากนัก เนื่องจากมันถูกอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เคลือบด้วยส่วนผสมของขิง น้ำมันงา ซีอิ๊ว และพริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิสำหรับการปรุงเป็ดในเตาอบในระยะแรกควรตั้งไว้ที่ 200 ° C และในขั้นตอนที่สอง - ที่ 250 ° C เมื่อเสร็จแล้วให้ทาน้ำมันเป็ดกับซอสน้ำผึ้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ
การปรุงอาหารสตูว์เป็ดสับนั้นเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อด้วยหัวหอมและผักล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการคั่ว น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งเป็ดจะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำหรือไวน์เป็นระยะ หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยผักเห็ดและผลไม้แห้ง
การปรุงอาหารเป็ดในกระทะเริ่มต้นด้วยการดอง - ซากถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมายองเนสและหลังจากครึ่งชั่วโมงนกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแล้วเทน้ำและเคี่ยว จนสุกด้วยเครื่องเทศและผัก เป็ดทั้งตัวย่างในลักษณะเดียวกัน
การปรุงอาหารเป็ดในปลอกแขนหรือฟอยล์เป็นไปตามสถานการณ์ปกติโดยมีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง - เป็ดวางอยู่ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ เนื้อสามารถวางทับด้วยมันฝรั่งและผักอื่นๆ และซากสัตว์สามารถทาจารบีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำมัน และกระเทียม โดยปกติในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในปลอกแขน - 90-100 นาทีด้วยอุณหภูมิการอบที่ 180 ° C
วิธีการเตรียมเป็ดป่าแตกต่างจากสูตรสัตว์ปีกทั่วไปเล็กน้อย ความจริงก็คือเนื้อในเกมนั้นรุนแรง จึงต้องใช้เวลาในการอบหรือเคี่ยวนานขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สุกได้ดี แต่เกมนี้มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - ดูเหมือนว่าเนื้อภายนอกจะไม่ถูกคั่วแม้ว่าในความเป็นจริงเป็ดอาจปรุงสุกแล้วก็ตาม รสชาติที่เผ็ดร้อนของเกมสามารถเน้นได้ด้วยรากและสมุนไพร และสามารถขจัดลักษณะเฉพาะของกลิ่นปลาของเป็ดป่าได้ด้วยการดองในเครื่องเทศ
เคล็ดลับการทำอาหารเป็ดอีกสองสามข้อ
- อย่าลืมตัดก้นก่อนย่างเป็ดเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกจากจาน
- เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำ ควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำเป็นไส้ - แอปเปิ้ล ส้ม ลูกพรุน แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่
- หากคุณกำลังปรุงเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาที เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมีสีน้ำตาล
- นำเป็ดออกจากเตาเป็นระยะๆ แล้วเทไขมันที่ละลายระหว่างอบลงไป
- การปรุงเป็ดในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องนั้นถือว่าง่ายกว่าและเร็วกว่า นอกจากนี้ วิธีการอบ ตุ๋น หรือย่างนี้ยังช่วยให้คุณได้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสูงสุด และในขณะเดียวกันก็ยังคงนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
- เพื่อไม่ให้อกเป็ดแห้งเกินไปควรทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงสุด
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้มเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงตามสูตร - ด้วยเคล็ดลับนี้เป็ดจะไม่มีวันดิบ
- การปรุงอาหารเป็ดในเตาย่างและหม้อเซรามิก กระจกนิรภัย และเหล็กหล่อทำให้นกนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม
เนื้อเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะเป็นสีชมพูและไม่มีเลือด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ผู้อดอาหารกลัวที่จะรวมเป็ดไว้ในอาหาร - และไร้ประโยชน์ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้หากพวกเขาซื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย เติมซากด้วยการเติมอาหารและเอาผิวหนังออกก่อนรับประทานอาหาร เป็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดแต่สำหรับทุกวัน และเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องเคียง บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเป็ดพร้อมรูปถ่าย เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสและดื่มด่ำกับความสุขทางอาหาร!
สำหรับฉัน เป็ดย่างทั้งตัวในเตาอบเป็นอาหารสำหรับเทศกาล และฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทอดด้วยวิธีต่างๆ และแนะนำสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานสามสูตร แม้ว่าสูตรเหล่านี้จะใช้เวลานานมาก แต่คุณจะพบว่าสูตรเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก
สูตรง่ายๆสำหรับเป็ดฉ่ำในเตาอบที่แขนเสื้อ
เครื่องมือครัว:เขียง; มีด; กดกระเทียม; แผ่นอบ; เข็มฉีดยาที่ใช้แล้วทิ้ง; สองชามขนาดเล็ก ปลอกแขนสำหรับอบ
วัตถุดิบ
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดฉ่ำและนุ่มในเตาอบโดยรวม
- ยิ่งหมักเป็ดนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งฉ่ำขึ้นเท่านั้น
- คุณสามารถใช้ฟอยด์อบแทนปลอกแขนได้
สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งในเตาอบ
เวลาทำอาหาร: 5-7 ชม.
ปริมาณแคลอรี่: 100 กรัม - 232.9 กิโลแคลอรี
เครื่องมือครัว:เขียง; มีด; แผ่นอบ; ผ้ากระดาษ; ไม้จิ้มฟัน; ชามลึก; เตาอั้งโล่พร้อมฝาปิด ช้อนขนาดใหญ่ กระทะ; ไม้พายซิลิโคน แปรงซิลิโคน
วัตถุดิบ
ลำดับการทำอาหาร
- ล้างเป็ด ลอกขนที่เหลือ เล็มหนังส่วนเกินบริเวณคอและปลายปีกออก
- สับกระเทียม 4 กลีบเป็นชิ้นบาง ๆ โรยเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแปรงให้ทั่วทุกด้านและด้านใน
- ตอนนี้ถูด้วยกระเทียมใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
- ล้างแอปเปิ้ลผ่าครึ่งแล้วเอาตรงกลางออก ปอกกระเทียมเป็ดแล้วใส่แอปเปิ้ลทั้งหมดลงไป ยึดขอบท้องเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน
- ย้ายเป็ดไปที่กึ่งกลางของเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ ปิดฝาและวางในเตาอบที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- นำเป็ดออกจากเตาอบและระบายไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อไก่ลงในภาชนะแยกต่างหาก
- ปอกมันฝรั่ง 9-10 แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยไขมันเป็ด
- วางมันฝรั่งรอบๆ เป็ดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที แต่ไม่มีฝา
- ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วละลายเล็กน้อย ผ่าครึ่งส้ม 1 ลูกแล้วบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งให้เป็นน้ำผึ้ง ผัด นำไปต้ม แล้วยกซอสน้ำผึ้งออกจากเตา
- ตอนนี้เคลือบเป็ดด้วยซอสนี้ทุก ๆ 15 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลทองและมันฝรั่งสุกอย่างสมบูรณ์
- พร้อม!
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบให้อร่อย
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ ให้ดูวิดีโอสูตรนี้อย่างละเอียด
- แทนที่จะใช้ถาดอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์สำหรับอบได้
- สามารถใส่พริกไทย ปาปริก้า หรือโรสแมรี่ลงในมันฝรั่งได้
- แทนที่จะใช้ซอสน้ำผึ้ง คุณสามารถทาน้ำมันเป็ดด้วยไขมันเป็ด ซึ่งละลายได้โดยการทอด
- เสิร์ฟเป็ดบนจานขนาดใหญ่กับมันฝรั่ง ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม
สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลและข้าวในเตาอบ
เวลาทำอาหาร: 3 ชม. 30 นาที.
ปริมาณแคลอรี่: 100 กรัม - 308 กิโลแคลอรี
เครื่องมือครัว:ผ้ากระดาษ; ฟิล์มติด; หม้อ; ชามขนาดเล็ก กระชอน; เป็ดที่มีฝาปิด เข็มและด้าย
วัตถุดิบ
ลำดับการทำอาหาร
- ล้างเป็ดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ปาดเป็ดด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชาในตอนท้าย
- ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววางในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ล้างข้าว 1/2 ถ้วยและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นหุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที ใส่ข้าวที่สุกแล้วในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด
- ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงในไก่ ช้อนโต๊ะน้ำแล้วใส่ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด
- เติมเนื้อเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและข้าว เย็บรูคอและหน้าท้องด้วยด้าย
- วางเป็ดไว้บนไก่ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ 2 ชั่วโมง อบไฟ 220 องศา.
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการย่างเป็ดทั้งตัวด้วยแอปเปิ้ลและข้าวในเตาอบ
- ถ้าไม่อยากเย็บเป็ด ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน
- เลือกทาร์ตแอปเปิ้ลเขียวสำหรับจานนี้
- อบเชยจะทำให้เป็ดมีสีน้ำตาลทองสวยงามและมีรสเผ็ด
- ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงเป็ดในเตาอบในหลายๆ วิธีแล้ว ฉันแนะนำให้เชี่ยวชาญสูตรการทำเป็ดปักกิ่งที่บ้าน
- หนึ่งในสูตรที่ฉันแนะนำใช้น้ำส้ม ถ้าคุณชอบมัน ฉันแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการทำอาหาร
- ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบเลย เพราะคุณสามารถปรุง "เป็ดหลายหม้อ" ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้
- เป็ดสามารถปรุงได้ทั้งตัว ในวันธรรมดา ฉันใช้ “สูตรสตูว์เป็ดชิ้นใหญ่” ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงได้
- ฉันพบสูตรอาหารสำหรับทำเนื้อเป็ดอร่อยและน่าสนใจไม่น้อยดังนั้นฉันแนะนำให้คุณนำไปบริการ
ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารของฉัน ฉันได้สร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารใหม่ๆ และคุณยินดีที่จะแบ่งปันความสำเร็จของคุณในความคิดเห็น
