แรงดึงดูดทุกประเภทอย่างมีนัยสำคัญเสริมรสชาติของผักอาหารปลาและเนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ ในบรรดาเครื่องปรุงรสของเหลวที่ยืมมาจากอาหารการทำอาหารการทำอาหารของรัสเซียซอสดัตช์จากเนยไขมันเป็นที่นิยมมาก ตามเนื้อผ้ามันถูกเตรียมพร้อมสำหรับหน่อไม้ฝรั่งไอน้ำ แต่น้ำเกรวี่นี้เป็นสากลดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นซอสหลักในชีวิตประจำวันและมีอยู่ในชีวิตประจำวัน

ซอสดัตช์: สูตรการทำอาหาร

รูปภาพ Shutterstock

สูตรซอสดัตช์: เทคนิคการทำอาหาร

ความลับหลักของการเตรียมซอสดัตช์คือการใช้อ่างน้ำรุนแรงและเต้นยาวนาน ฐานของน้ำเกรวี่เป็นน้ำมันครีมที่มีคุณภาพดีเยี่ยมปริมาณไขมันที่ควรมีอย่างน้อย 82% โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบคือการค้นหาน้ำมันเรียบง่าย สำหรับสูตรซอสคลาสสิกเตรียมชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

เนยครีม (250 กรัม); - ไข่ไก่ขนาดใหญ่ (3 ชิ้น); - น้ำมะนาวสด (200 มล.); - การปรุงอาหารเกลือและพริกไทยสีขาวที่สดใหม่เพื่อลิ้มรส

น้ำมันครีมถูกรบกวนด้วยมีดบนก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่กระทะหนา (เหล็กหล่อ) และละลายด้วยความร้อนช้า ทำน้ำอาบน้ำ: เทน้ำลงในกระทะที่เหมาะสมและนำไปต้ม ติดตั้งชามทนความร้อนที่มีด้ามจับเพื่อให้ด้านล่างของของเหลวกังวลเล็กน้อย แต่ในกรณีที่ไม่ได้ทำ การปรับไฟเพื่อให้น้ำอ่อนแอความร้อนเนื้อหาของอาหารควรอยู่ในระดับปานกลาง

อยากรู้อยากเห็น แต่ซอสดัตช์นั้นไม่ได้ใช้ในเนเธอร์แลนด์ นี่คือการทำอาหารฝรั่งเศสปรุงรสคลาสสิกซึ่งมักจะผูกชื่อซอสให้กับชื่อของรัฐต่าง ๆ เมืองและเมืองต่างๆ

ทำลายไก่ไก่ดิบลงในชามและเริ่มที่จะเอาชนะพวกเขาด้วยการตีก่อนที่จะได้รับสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดูดและพริกไทยมวลเพื่อลิ้มรส โปรดทราบ: หากส่วนผสมที่เกิดขึ้นเริ่มเป็นสีขาวที่ด้านล่างของชามนำออกจากไฟและเอาชนะต่อไปจนกว่าจะเย็นลง มิฉะนั้นไข่แดงสามารถขด

ค่อยๆกวนอย่างต่อเนื่องเข้าไปในมวลไข่แดงของน้ำมันฟอยล์ เล่นชามบนอ่างน้ำและซอสปรุงอาหารทำงานไม้กวาดอย่างแข็งขันเป็นเวลา 10-15 นาที ก่อนที่จุดสิ้นสุดของการนวดข้าวด้วยดอกไม้ที่บางเทน้ำมะนาวคั้นสดใหม่โดยไม่ต้องหยุดน้ำเกรวี่เป็นวินาที

วิธีเพิ่มความเร็วในการเตรียมซอสดัตช์

ผู้ให้บริการพนักงานต้อนรับใช้การเปลี่ยนแปลงแบบง่าย ๆ ของการกําหนดฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ไมโครเวฟและเครื่องปั่นจะช่วยให้คุณเตรียมน้ำเกรวี่น้ำมัน สำหรับซอสด่วนที่คุณต้องการ:

น้ำมันครีม (70 กรัม); - ไก่ไข่แดง (3 ชิ้น); - น้ำมะนาวสด (2 ช้อนโต๊ะ); - การปรุงอาหารเกลือเพื่อลิ้มรส; - ผงมัสตาร์ด (1 ช้อนชา)

ละลายเนยเข้าไปในเตาไมโครเวฟผสมในไข่แดงไก่ดิบเครื่องปั่นและน้ำมะนาวคั้นสดใหม่ ส่วนเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในชามของเครื่องปั่นเพิ่มมัสตาร์ดแห้งและเกลือ ทันทีที่สารหนาขึ้นให้ปิดอุปกรณ์แล้วเสิร์ฟน้ำเกรวี่ลงบนโต๊ะ อย่าทำซอสชาวดัตช์ในอนาคตเนื่องจากน้ำเกรวี่นี้จะต้องใช้ทันทีหลังการปรุงอาหาร มันไม่สามารถเก็บไว้ในอุ่นหรืออบอุ่น

ซอสแอร์ดัตช์จัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนที่เหลือจะดำเนินการโดยสูตรคลาสสิก

จัดสรรห้า Sauces พื้นฐานหรือ "มารดา" จากห้านี้คุณสามารถปรุงซอสอื่น ๆ ทั้งหมดที่พ่อครัวฝรั่งเศสเคารพตนเองควรเป็นที่รู้จัก สี่ของพวกเขาหนาขึ้นด้วยความช่วยเหลือของการเติมน้ำมันทอด Ru และหนึ่ง - ดัตช์หรือ Ollandais - เป็นตัวแทนของอิมัลชันจากไข่แดงและเนยละลาย

เป็นเวลามากกว่า 100 ปีและฝรั่งเศสและอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดเหลือมากกำจัดสูตรที่ยุ่งยากและซับซ้อน แต่ซอสดัตช์ยังคงมีความเกี่ยวข้อง เหตุผลก็คือมันมีความเหมาะสมอย่างเท่าเทียมกันกับผักและอาหารปลาและต่อไข่รวมถึงแน่นอนอาหารเช้าอาหารเช้าที่ดีที่สุดคือเบเนดิกต์ มันคือความจริงที่จะพูดเพื่อเตรียมซอสชาวดัตช์นั้นยากกว่าเพื่อนที่รู้จักกันดีกับเราเล็กน้อย แต่เราควรลองอีกครั้งและไม่มีใครต้องอธิบายให้คุณฟังว่าทำไมจึงเป็นสิ่งจำเป็น

ซอสดัตช์

ซอสดัตช์เป็นหนึ่งในหกซอส "มารดา" ของอาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นอิมัลชันจากไข่แดงและเนยละลาย ซอสดัตช์มีความเกี่ยวข้องและวันนี้ - เป็นผักที่สมบูรณ์แบบกับผักเพื่อตกปลาหรือไข่รวมถึงอาหารเช้าที่ดีที่สุดคืออาหารเช้า Bentesten
Alexey Oning

เชื่อมต่อน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวในกระทะขนาดเล็กและวางไว้บนไฟกลาง นำส่วนผสมไปสู่การต้มเจรจา 15-20 วินาทีลบออกจากไฟและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

สวมใส่ไข่แดงด้วยเกลือหยิกและไม่หยุดพวกเขาเพื่อเอาชนะเจ็ทบางเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ส่งคืนกระทะด้วยไฟเล็ก ๆ และละลายครีมในนั้นหลังจากที่ให้เขาเย็นลงเล็กน้อย

เริ่มต้นอีกครั้งเพื่อเอาชนะไข่แดงและไหลเวียนบางเนยละลายอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะลิ่มหรือมิกเซอร์ เป็นผลให้คุณควรได้รับอิมัลชันที่มั่นคงค่อนข้างหนา - ซอสดัตช์ หากต้องการมันสามารถเจือจางให้กับความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นนวดน้ำหรือครีมอีกหนึ่งช้อนลง

ซึ่งแตกต่างจากมายองเนสซอสดัตช์ไม่ได้เก็บไว้และจะต้องใช้ภายในสองชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิในอุดมคติที่ซอสชาวดัตช์จะต้องถูกเก็บไว้อยู่ในช่วงระหว่าง 35 และ 65 องศา: ด้านล่างและน้ำมันสามารถเริ่มชุบแข็งข้างต้นและไข่แดงจะเริ่มม้วนขึ้นและใน กรณีเดียวกันซอสจะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในร้านอาหารสำหรับสิ่งนี้ซอสจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำ แต่ในครัวปกติมันเป็นการสมควรที่จะเตรียมซอสชาวดัตช์ทันทีก่อนเสิร์ฟดีมันไม่ยากมาก

ซอสดัตช์หรือซอสดัตช์ - ซอสครีมหนาอิงไข่และเนยพร้อมโนมอนรสเผ็ด ซอสดัตช์ให้บริการกับปลาอาหารทะเลผักและไข่จากไข่ ไข่ของเบเนดิกต์กับซอสดัตช์มีตัวเลือกอาหารเช้าแบบคลาสสิกมานานซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้ทุกที่ในโลก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้จินตนาการปลาหรือผักที่ปรุงสุกแล้วอีกต่อไปโดยไม่ต้องมาพร้อมกับซอสดัตช์

ตรงกันข้ามกับชื่อซอสไม่ได้อยู่ในอาหารดัตช์ เขาชอบซอสมากมายซึ่งได้กลายเป็นปรุงอาหารสมัยใหม่คลาสสิกรากฝรั่งเศสและสูตรเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ซอสดัตช์คลาสสิกกำลังเตรียมในอ่างน้ำ แต่ไม่ประสบความสำเร็จน้อยมากซอสสามารถเตรียมในเครื่องปั่น วันนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมทั้งสองตัวเลือก

ลองหาวิธีปรุงซอสดัตช์ที่บ้าน ...

เตรียมส่วนผสมในรายการ

เพื่อเตรียมซอสดัตช์คลาสสิกเราจะต้องมี 3 อุณหภูมิในร่มเนยเกลือพริกไทยดำพื้นดินและน้ำมะนาวเล็กน้อย

นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้วคุณยังสามารถเพิ่มน้ำหรือไวน์ 1-2 ช้อนชาให้กับซอส น้ำส้มสายชูไวน์ขาว; จันทน์เทศ; ผักชีพื้นดินและเครื่องเทศอื่น ๆ ; Cedra และน้ำส้มแบบมีสาย (ตัวเลือกที่น่าสนใจจะได้รับกับส้มและส้มโอ)

ไข่แดงแยกจากโปรตีน เพิ่มเกลือเล็กน้อย

น้ำมันครีมละลาย ในกระบวนการของการขึ้นรูปตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่เดือด

เปิดเครื่องปั่นและเริ่มเอาชนะไข่แดง เมื่อไข่แดงสว่างขึ้นและมวลจะกลายเป็นความงดงามและได้รับความหนาแน่นเริ่มต้นหยดเพื่อเพิ่มเนยละลายโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะ อย่ารีบร้อนและเทสินค้าต่อไปของน้ำมันเมื่อส่วนผสมดูดซับก่อนหน้านี้

กระบวนการนี้คล้ายกับการปรุงอาหารในเครื่องปั่นของมายองเนสที่บ้านและถ้าเขาคุ้นเคยกับคุณแล้วปรุงอาหารและซอสดัตช์ในเครื่องปั่นจะง่ายขึ้นสำหรับคุณง่ายๆ

ค่อยๆเพิ่มเนยทั้งหมดแส้ซอสจนหนา เพิ่มน้ำมะนาวพริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรสและแส้ซอสอีก 30-45 วินาที

สิ่งเดียวกันทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยเทคโนโลยีคลาสสิก - ในอ่างน้ำ

ต้มน้ำและลดไฟเพื่อให้น้ำต้มอย่างเงียบ ๆ ความจุที่มีไข่แดงติดตั้งน้ำเดือดและเอาชนะจนกระทั่งมวลแตกมันจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนา นอกจากนี้ในตัวแปรกับเครื่องปั่น, วิปริตอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทเนย

ซอสที่มีความสม่ำเสมอพร้อมดูเหมือนครีม - มันวาวและหนา เพิ่มเกลือพริกไทยดำและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและยังคงผสมให้เข้ากัน

ชีพจรช้อนโต๊ะในซอสสำเร็จรูป หากคุณทำอย่างถูกต้องซอสจะซองและถือที่ด้านหลังของช้อน

ซอสที่เสร็จแล้วเป็นน้ำหล่อเย็นหนาแน่นยิ่งขึ้นดังนั้นจึงแนะนำให้ทิ้งไว้ในอ่างน้ำจนกระทั่งยื่นและให้บริการที่อบอุ่น ชามของเครื่องปั่นสามารถวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

ตามความสอดคล้องซอสปรุงในเครื่องปั่นอาจหนาน้อยกว่าคู่สุกเล็กน้อย มันไม่เลวเสมอไป แต่ถ้าคุณยังต้องการ "เหมือนเด็กจูเลีย" ลองรวมตัวเลือกทั้งสองนี้สำหรับซอสปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็ทำเช่นนั้นเมื่อฉันกำลังเตรียมซอสจากร้านค้าไม่ใช่ไข่ที่บ้าน นอกจากนี้ฉันรู้สึกสงบนิ่งเมื่อไข่แดงกำลังผ่านไปน้อยที่สุด แต่การรักษาความร้อน

ปั่นฉันนำซอสมาจนครึ่งพร้อม (ในภาพ№5เป็นที่ชัดเจนว่าซอสยังคงเป็นของเหลว) แล้วจัดฝักน้ำใหม่และนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการ

ซอสดัตช์พร้อม ซอสอร่อยมากหนาและกลอง โน้ตของ Limon ให้รสเผ็ดแก่เขา

ฉันมันเกิดขึ้นจริง ๆ บ่อยครั้งที่ฉันเสิร์ฟซอสดัตช์กับปลาเนื้อไก่หรือผักปรุงเป็นคู่ วันนี้มันกลับกลายเป็นอาหารเช้าดึก: ไข่ดาวและบรอกโคลีปรุงเป็นคู่กับซอสดัตช์

ซอสที่เตรียมไว้อย่างดีที่สุดก่อนการยื่นและหากเก็บไว้ในตู้เย็น - 1-2 วันหรือแช่แข็ง

เพื่อให้ความร้อนซอสในอ่างน้ำใช้ซอส 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะค่อยๆเพิ่มซอสที่เหลือ

บางครั้งแม้ว่าคุณได้เตรียมซอสหลายล้านครั้งแล้วซอสจะไม่ทำงานหรือปรากฎว่าไม่ใช่ตามที่คุณต้องการ บอกวิธีแก้ไขสถานการณ์สั้น ๆ

หากซอสหนาเกินไป: เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำอุ่นหรือน้ำซุปและเหงื่อ

หากซอสไม่ออก:

1. คุณอาจเทน้ำมันมากเกินไปในครั้งเดียว - แยกซอส 1-2 ช้อนโต๊ะและใส่ชามที่อบอุ่น เพิ่มน้ำมะนาวและเอาชนะจนซอสหนา จากนั้นค่อยๆเพิ่มช้อนชาให้ใช้ซอสที่เหลือ

2. เนยไม่ได้มีคุณภาพสูงมาก - ย้ายซอสไปที่อ่างน้ำหรือในทางกลับกันเชื่อมต่อเครื่องปั่นและจังหวะ

หากซอสมีการแบ่งชั้น - คุณมีซอสร้อนมากเกินไป ลดหรือกำจัดความร้อนเพิ่มเติมอย่างสมบูรณ์เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและเหงื่อ

ให้ตัวอย่างเหล่านี้ล้มเหลวในการทำให้คุณกลัว หลังจากทั้งหมดในสาระสำคัญซอสดัตช์เป็นเพียงอิมัลชันที่อร่อยมากจากไข่และน้ำมัน ไม่มีเทคโนโลยีเวทย์มนตร์หรือไม่สามารถเข้าถึงได้ "Mortal" " สิ่งสำคัญคือความอดทนเล็กน้อยและทุกอย่างจะเปิดออก กล้า!

ซอสอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกพร้อมรสมะนาวที่น่ารื่นรมย์ ประกอบ ซอสดัตช์ จากไข่แดงและน้ำมะนาวให้ความร้อนกับความสม่ำเสมอของครีมที่เนยผสม มันไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในละติจูดของเราเช่นเดียวกับเหตุผลง่ายๆ: มันให้บริการทันทีหลังจากการยื่นยังอยู่ในรูปแบบที่อบอุ่น ดังนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมากกว่าสองชั่วโมงที่บ้าน ซอสดัตช์ให้บริการกับหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำดอกบรอกโคลีปลาต้มอาหารจานไข่

มีสองวิธีการปรุงอาหารหลัก ซอสดัตช์: ซับซ้อนและเรียบง่าย ในกรณีแรกไข่แดงแรกจะถูกทำให้ร้อนบนอ่างน้ำแล้วเติมน้ำมันให้กับพวกเขา ในกรณีที่สองน้ำมันร้อนจะเทลงในไข่แดงเย็น ซอสที่เตรียมโดยวิธีแรกแบบดั้งเดิมหนามากขึ้น แต่มันง่ายมากที่จะทำให้เสีย ปรากฎว่าเป็นครั้งที่สามเท่านั้นหลังจากไข่ครึ่งโหลและเกือบครึ่งล้านน้ำมันก็ไปที่ถังขยะ เพื่อความสนใจฉันเตรียมซอสและวิธีที่สอง - มันเปิดออกเป็นครั้งแรก เพื่อลิ้มรสซอสก็ไม่แตกต่างกัน และหากไม่มีความแตกต่างทำไมการทรมานพิเศษถึง ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมซอสนี้ในวิธีที่สองเท่านั้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ซอสดัตช์

เวลาทำอาหารทั่วไปและใช้งาน - 20 นาที
ค่าใช้จ่าย - $ 2.2
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 577 kcal

วิธีการปรุงซอสดัตช์

ingrdients:

ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ¼ chl
พริกไทยขาว - 1 หยิก
เนยครีม - 110 + 110 กรัม

ทำอาหาร:

ในชามของเครื่องปั่นหรือห้องครัวผสมผสานไข่แดง, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย ปิดฝาผสมที่ความเร็วสูงสุด 30 วินาที

ลบฝาและยังคงกวนด้วยความเร็วสูงเทลงในการทอผ้าบาง ๆ ลดลงเนยร้อน
น้ำมันจะอุ่นไข่แดง เทมันช้ามากคุณให้ไข่แดงเพื่อดูดซับน้ำมัน เมื่อ 2/3 ใบน้ำมันซอสจะกลายเป็นครีมหนาและจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันที่เหลือได้เร็วขึ้นเล็กน้อย

แบ่งปันซอสที่เกิดขึ้นทั้งหมดจากชามเครื่องปั่นในชามและเอนกายลวดกระต่ายหรือเครื่องผสมเข้ากับน้ำมันอีก 110 น้ำมัน

ในกรณีที่เกิดภัยพิบัติ:หากซอสปฏิเสธที่จะหนาหรือซอสเสร็จแล้วจะตื่นเต้นให้ใส่มันออกมาจากชามของเครื่องปั่น จากนั้นด้วยความเร็วสูงเทมันกลับตรง

วิธีการประหยัดซอสที่อบอุ่น ซอสดัตช์ได้รับอาหารที่อบอุ่นไม่ร้อน หากคุณให้ความอบอุ่นเกินไปมันจะทำของเหลวหรือจะมา หากคุณเตรียมซอสล่วงหน้าให้ใส่กระทะด้วยซอสเป็นสถานที่ที่อบอุ่นบนเตาหรือบนอ่างน้ำที่มีน้ำเปล่า ทั้งป้อนจำนวนเนยขั้นต่ำของเนยลงในซอสและก่อนที่จะให้อาหารไปที่ตารางที่นำไปสู่ส่วนที่เหลือของน้ำมันเพื่อให้มันเดือดและผสมสกุลเงินที่มีบาง ๆ ไหลลงไปในซอส

ดัตช์เป็นหนึ่งในห้าซอสที่สำคัญในอาหารฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนผสมสำคัญของไข่เบเนดิกต์และมักเสิร์ฟพร้อมกับผัก ชื่อต่างประเทศฟังดูเหมือน Gulatis ชื่อของเขาหมายถึงต้นกำเนิดของดัตช์ แต่ประวัติที่แท้จริงของชื่อของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นที่รู้จัก

ชื่อดังกล่าวจัดทำเป็นเอกสารเป็นภาษาอังกฤษแล้วในปี 1573 แม้ว่าจะไม่มีสูตร สูตรคลาสสิกที่ลงทะเบียนครั้งแรกสำหรับซอสดัตช์พบในตำราอาหารอังกฤษของ 1651 มันฟังดู: "เตรียมซอสแห่งน้ำมันสดที่ดีด้วยน้ำส้มสายชูเกลือลูกจันทน์เทศและไข่แดง"

ในอาหารดัตช์เขาถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในปี 1667 ดังนั้นทฤษฎียอดนิยมที่ชื่อของมันมาจากประเทศของการประดิษฐ์นั้นไม่สามารถป้องกันได้ตามลำดับเวลา

ในบทความเราพิจารณาวิธีการเตรียมซอสที่มีชื่อ

วิธีการปรุงอาหาร

เช่นเดียวกับในซอสอิมัลชันอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นมายองเนส) ในองค์ประกอบของมันไข่ไม่ร้อนขึ้น แต่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมน้ำมันและน้ำมะนาวที่ไม่ยืดหยุ่นซึ่งในทางกลับกันช่วยให้ได้อิมัลชันที่มั่นคง

ส่วนผสมของซอสดัตช์คลาสสิกรวมถึง:

• ไข่แดง;
• ตัวแทนที่แม่นยำ (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว);
• เนย.

ยังใช้เกลือและพริกไทยทุกชนิดเพื่อลิ้มรส มักจะเพิ่มครีมหรือน้ำเพื่อการผสมผสานที่ดีที่สุดของส่วนประกอบ

ในการเตรียมซอสชาวดัตช์ไข่แดงจะรวมกับเนยน้ำมะนาวเกลือและน้ำ ให้ความร้อนอย่างระมัดระวังเมื่อผสม พ่อครัวบางคนใช้กระทะสองชั้นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

สูตรอาหารที่แตกต่างกันมีความแตกต่างและข้อกำหนด ในบางคนมีการวางแผนที่จะเพิ่มน้ำมันที่ละลายเพื่ออุ่นไข่แดง ในผู้อื่นจำเป็นต้องใช้น้ำมันและไข่แดงที่ไม่ได้วางแผนไว้ด้วยกัน การรวมน้ำมันอุ่น ๆ และไข่ในเครื่องปั่นหรือห้องครัวผสมผสาน การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเพราะความร้อนที่มากเกินไปสามารถทำให้ซอสเสีย

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้คือมันสามารถแช่แข็งได้ง่าย

ฉันสามารถทำซอสบ้านได้ไหม

สูตรสำหรับซอสชาวดัตช์คลาสสิกไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน ดังนั้นคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย มันจะใช้:

• 3 ไข่แดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ l. ครีม;
• น้ำมันหลอมเหลว 1 ถ้วยระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1/2 ชั่วโมง. ล. เกลือ;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ชามเซรามิกขนาดเล็กที่ติดตั้งในกระทะที่เต็มศักยภาพ ภาชนะพิเศษสำหรับอ่างน้ำเหมาะ:

1. ใส่ไข่แดงและครีมในชามหรือส่วนบนของกระทะคู่ ผสมกับกระต่ายลวดเพื่อรวม ส่วนผสมไม่ควรถูกตี แต่จำเป็นต้องผสม: อย่างสม่ำเสมออย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง
2. วางภาชนะในน้ำร้อน หากคุณใช้ชามควรมีน้ำประมาณ 4 ซม. ในกระทะธรรมดา สองเท่า - ไม่ควรสัมผัสด้านบน
3. ผัดซอสอย่างต่อเนื่องและช้านำน้ำไปต้ม
4. อย่าปล่อยให้ส่วนผสมของไข่เดือด กวนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ด้านล่างไม่ใช่ฟิล์ม
5. เมื่อส่วนผสมหนาขึ้นไปที่ครีมสม่ำเสมอเริ่มเพิ่มน้ำมันหลอมเหลวที่หลอมเหลวด้วยมือข้างหนึ่งกวนซอสอื่น ๆ
6. ทำอย่างช้าๆเพื่อให้ส่วนหนึ่งของน้ำมันที่เพิ่มเข้ามาผสมกับส่วนผสมไข่อย่างสมบูรณ์
7. จากนั้นเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในคราวเดียวและถอดคอนเทนเนอร์ออกจากไฟทันที
8. เพิ่มเกลือและพริกป่นเล็กน้อย

หากคุณทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังซอสดัตช์ไม่ควรเคลือบ ถ้ามันยังคงเกิดขึ้นอย่าสิ้นหวัง เพิ่มเนยมากขึ้น วางซอสให้กับภาชนะอื่นและทำความสะอาดชาม ใส่ไข่แดงสดลงในมันและเริ่มทำอาหารอีกครั้งโดยใช้ซอสรีดแทนน้ำมัน

ตัวเลือกการเตรียมการและซอสอนุพันธ์

อย่างที่คุณเห็นสูตรคลาสสิกสำหรับซอสดัตช์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงน้ำมันและน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) เป็นพื้นฐาน เมื่อเวลาผ่านไปมีผลิตภัณฑ์นี้มีหลายรุ่นและมาจากมัน ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• หมี มันเป็นอนุพันธ์ที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักในนามBéarnaise จัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม Acidifying Agent (ส่วนใหญ่มักจะไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก) หัวหอมหอมแดง, custhem สด, Estragon และ (ไม่จำเป็น) พริกไทยสับ ในบางกรณีจะไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูเลย ซอส Bearn และอนุพันธ์ของมันมักใช้สำหรับสเต็กหรืออาหารเนื้อสัตว์ที่เปลือยเปล่าอื่น ๆ บนเตาย่างเช่นเดียวกับปลา
• ขอโทษ นี่เป็นซอส Bearn ชนิดหนึ่ง การเตรียมการโดยไม่มี Estragona หรือ Chervel รวมถึงมันเป็นมันฝรั่งบดมะเขือเทศ
• fuight (vuala) นอกจากนี้ยังเป็นซอสชนิดหนึ่งที่มีน้ำซุปเนื้อในองค์ประกอบ
• โคลแบร์ต มันเป็นซอส Fuyot ที่มีการเพิ่มไวน์ขาว
• paloise ซอสเครากับสะระแหน่แทน Etragona
• vin blin ซอสดัตช์ที่มีน้ำซุปไวน์ขาวและน้ำซุปปลา
• Bavauru ซอสดัตช์หลากหลายชนิดกับครีมมะรุมและโหระพา
• แม่หรือ zhondin เขาเป็นกูลาติสกับมัสตาร์ด Dijon
• maltaz ซอส hollaish กับน้องสาวและน้ำผลไม้สีส้ม
• มัสลินหรือที่รู้จักกันในชื่อ Chantille มันเป็นฮอลแลนด์กับวิปครีม นอกจากนี้ยังมีหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นแสดงถึงการเพิ่มเชอร์รี่คนอื่น ๆ - วิปปิ้งโปรตีนแทนครีม
• Nuzetta ซอสดัตช์เตรียมด้วยน้ำมันหลอมรวม

ไข่ร่วมสมัยเบเนดิกต์

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสดัตช์มีอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน สำหรับการทำอาหารเบเนดิกต์มักใช้ตัวเลือกที่ง่ายขึ้น จานนี้คืออะไร? นี่คืออาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่ประกอบด้วยขนมปังอังกฤษสองส่วนที่มีไข่ปลากะปิ, เบคอนหรือแฮมเช่นเดียวกับซอสดัตช์ แม้จะมีต้นกำเนิดของฝรั่งเศสจานนี้เป็นที่นิยมครั้งแรกในนิวยอร์ก สูตรหลักมีหลายรูปแบบ

เงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมลูกบอลที่สมบูรณ์แบบเบเนดิกต์เป็นไข่สดและน้ำมะนาวที่ดี ในความเป็นจริงนี่เป็นสูตรที่ง่ายมากซึ่งต้องใช้การสบประมาทและประสบการณ์เพียงเล็กน้อย เพื่อที่จะทำให้จานอ่อนโยนและอร่อยมีความพยายามหลายครั้ง

วิธีการปรุงไข่เบเนดิกต์

เนื่องจากการเตรียมซอสน้ำมันและไข่จึงต้องมีการปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณถูกวัดและพร้อมเมื่อวันก่อน ทั้งหมดที่คุณต้องการ:

• สี่ไข่บวกกับไข่แดงจำนวนมากแยกกัน
• เค้กภาษาอังกฤษสองคันลดลงครึ่งหนึ่ง (หรือสี่ชิ้นของขนมปังปิ้ง);
• น้ำมะนาวสดสองช้อนโต๊ะและน้ำ
• น้ำมันเกลือเย็น 100 กรัมหั่นเป็นก้อน ๆ 1 ซม.
• เกลือและพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศขูดสด - ตัวเลือก

วิธีการปรุงอาหารลูกก้อนไข่ที่บ้าน?

เทน้ำลงไปในกระทะแล้วนำไปต้มที่อ่อนแอ ร้องลงทำให้ไฟน้อยที่สุด ในภาชนะบรรจุขนาดกลางให้พิมพ์น้ำเย็นและวางไว้ติดกับเตา ค่อยๆกระจายหนึ่งไข่ลงในชามขนาดเล็กโดยไม่ทำลายไข่แดง

จากนั้นผัดในน้ำกระทะเพื่อให้ช่องทางกลับมาที่กึ่งกลาง เทไข่เข้าไปในนั้นและใช้จ่ายอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของช้อนเพื่อไม่ให้ติด เนื่องจากคุณต้องการ Yolk ยังคงเป็นของเหลวคุณต้องติดตามการเตรียมการอย่างใกล้ชิด มันควรจะไม่เกิน 3-4 นาที หลังจากนั้นขยับไข่อย่างระมัดระวังไปยังภาชนะบรรจุน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน ทำซ้ำเหมือนกันกับส่วนที่เหลือของสามไข่

ซอสปรุงอาหาร

จากนั้นคุณต้องปรุงซอสชาวดัตช์เพื่อใช้ไข่แดงน้ำมะนาวสดและน้ำในแก้วที่ทนต่อแก้วหรือชามเซรามิกที่ติดตั้งบนกระทะน้ำเดือดขนาดเล็ก ค่อยๆเพิ่มน้ำมันเป็นเวลาหลายก้อนในแต่ละครั้งจนกระทั่งรวมกับไข่แดงกวนอย่างต่อเนื่อง

ทำอาหารต่อไปอีกนาทีหนึ่งหรือสองนาทีจนกระทั่งซอสหนา เกลือเกลือและพริกไทยขาว ลบออกจากไฟทันที ซอสดัตช์คลาสสิกพร้อมน้ำมะนาวพร้อม

เสร็จสิ้นการทำอาหาร

อุ่นคัพเค้กภาษาอังกฤษหรือขนมปังปิ้ง การใช้ช้อนขนาดใหญ่วางไข่ทุกครึ่งของขนมปังหรือขนมปังปิ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทซอสดัตช์และโรยด้วยลูกจันทน์เทศสดใหม่ (ไม่จำเป็น)

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเบคอนหรือแฮมหนึ่งหรือสองชิ้น แต่ในรุ่นคลาสสิกเฉพาะไข่สดและซอสอ่อนโยนจะถือว่า อาหารอเมริกันและแคนาดาเสนอเพิ่มปลาแซลมอนรมควันหรืออาหารทะเล