กะหล่ำปลีปักกิ่งได้รับความนิยมค่อนข้างเร็ว พนักงานต้อนรับชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อน ประโยชน์มากมายของผักชนิดนี้ และเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่น่าสนใจจากผักนี้ แม้ว่ากะหล่ำปลีจีนจะสามารถซื้อได้ในฤดูหนาว แต่หลายๆ คนมักจะเตรียมกะหล่ำปลีในฤดูร้อน

กะหล่ำปลีจีน: วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว

ผักสมุนไพรนี้ถือว่าอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีขาว ซึ่งเป็นประเพณีของชาวสวนในบ้าน หากคุณไม่มีเวลาและต้องการจัดการกับผักดอง คุณสามารถลองแช่แข็งใบปักกิ่ง ดังนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมเครื่องเคียง สลัด หรือซุปที่ออกมา - ทุกอย่างเหมือนกับกะหล่ำปลีปักกิ่งสด กระบวนการแช่แข็ง:

• แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ
• จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นในน้ำเย็นทันที
• วางบนกระดาษแห้งหรือผ้าเช็ดครัว

• รอจนกว่าน้ำจะระบายออกและใบแห้ง
• ใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท (มัด)
• ใส่ในช่องแช่แข็ง

ความสนใจ! เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ทั้งสมบูรณ์ แข็งแรง และสุกเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวทุกประเภท

สลัดวิตามินกะหล่ำปลีปักกิ่ง

สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก สลัดกะหล่ำปลีหมักเหมาะเป็นอาหารเสริมสำหรับมื้อเย็นหรือเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.5 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก. (ไม่จำเป็นต้องใหญ่และมีลักษณะเรียบร้อย);
• ฝักพริกไทยร้อน
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัมเกลือ - ครึ่งหนึ่ง

สูตรอาหาร:

ความสนใจ! ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับกระป๋องสองลิตร

ผักกาดขาวดองอีกประเภทหนึ่งไม่มีสิ่งกีดขวางใต้ฝา ส่วนผสมค่อนข้างเหมือนกัน บวกกับกระเทียม 1 หัว ลบหัวหอม และทำการคำนวณสำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งหัว สูตรอาหาร:

• เตรียมน้ำดอง: ผสมพริกทั้งสองประเภทในรูปแบบสับกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำต้มสด (250 มล.), น้ำส้มสายชูและกระเทียมสับละเอียด
• ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่
• สะเด็ดน้ำดองโดยแยกส่วนของกะหล่ำปลีออกจากกันด้วยส้อม
• คลุมชิ้นด้วยผ้าขาวสะอาด
• วางจานไว้ด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ
• กดมันทั้งหมดลงพร้อมกับโหลด

ภาชนะควรอยู่ในห้องเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นเนื้อหาจะเริ่มลดปริมาณลง ณ จุดนี้ คุณต้องย้ายชิ้นไปยังขวดที่สะอาดและแช่เย็น ในรูปแบบนี้ชิ้นงานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์

กิมจิ : สูตรอาหารจากเกาหลี

อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการเตรียม อันที่จริงนี่เป็นผักดองชนิดหนึ่งที่มีเฉพาะซอสเผ็ดเท่านั้น คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 8 กลีบใหญ่
• พริก - 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำเดือดเค็ม (3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ปิดฝาแล้วทิ้งภาชนะไว้ในร่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. พริกไทยและกระเทียมควรบดให้เป็นข้าวต้ม ผสมส่วนผสมทั้งสองและเพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเล็กน้อย
3. ควรแยกข้าวต้มและกะหล่ำปลีออกจากตู้เย็นและเก็บไว้อีกวัน
4. ระบายน้ำเกลือลงในภาชนะอื่น (ยังคงจำเป็น) เคลือบใบกะหล่ำปลีด้วยข้าวต้มร้อนๆ
5. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะดอง เติมน้ำเกลืออีกครั้ง ปิดฝาด้วยผ้าก๊อซ ปิดฝาสะอาด แล้วกดลงไป เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
6. กะหล่ำปลีพร้อม โอนไปยังภาชนะที่สะดวกยิ่งขึ้นเติมน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปแช่เย็น

ผักกาดขาวเค็ม

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีนี้เป็นอาหารว่างรสเค็มที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่น่ารับประทาน มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะฤดูหนาวที่มีวิตามินต่ำ การทำผักดองเป็นเรื่องง่าย:

1. หั่นแผ่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ตัวอย่างเช่น สำหรับการดองในถังหรือกระทะ ให้หั่นหยาบ และสำหรับโถ 3 ลิตร ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ
2. เก็บให้แน่นในภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยเกลือ สำหรับมวลสีเขียว 1 กิโลกรัม จะมี 100 กรัม
3. ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณเลือกลงในภาชนะ: ออลสไปซ์ ใบกระวาน หรือถั่วกานพลู
4. บีบอัดเนื้อหาอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าชีส กดลงไปพร้อมกับโหลด

คำแนะนำ. ในร่มกะหล่ำปลีจะปรุงอาหารประมาณ 1 เดือน คุณสามารถลิ้มรสใบไม้เป็นระยะโดยเลือกระดับความเค็มที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

ลักษณะสำคัญของผักที่เกิดในเอเชียนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมด อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีที่ซื้อหรือปลูกในฤดูใบไม้ร่วงจะยังไม่คงอยู่จนถึงปีใหม่ ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม ในกรณีนี้ควรเก็บรักษาไว้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอร่อย อาหารว่างนั้นง่ายต่อการเตรียมและรักษาสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการขาดวิตามินในฤดูหนาว

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีปักกิ่ง: วิดีโอ

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ทำให้คล้ายกับกะหล่ำปลีขาว ในเวลาเดียวกัน ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำกะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักนั้นนุ่มกว่าละเอียดอ่อนกว่าและน่าพอใจ เนื่องจากไม่มีน้ำทาร์ต ชิ้นงานจึงเหมาะสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดซึ่งทุกคนจะพบบางสิ่งสำหรับตนเอง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปริมาณผักที่ระบุในสูตรเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับใบไม้ซึ่งไม่ควรเป็นสีขาวหรือสีเขียวสดใส กะหล่ำปลีจีนที่เน่าเสียหรือเน่าจะถูกลบออกส่วนที่เหลือจะหยาบหรือสับละเอียดขึ้นอยู่กับเฉพาะของสูตร บางครั้งพวกเขาถูกฉีกออกจากหัวและแยกจากกัน

วิดีโอ "วิธีทำกะหล่ำปลีปักกิ่งเค็มสำหรับฤดูหนาว"

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำผักกาดขาวดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรทีละขั้นตอน

บทความนำเสนอสูตรที่ผสมผสานเครื่องเทศรสเผ็ดเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมอาหารแสนอร่อยที่สามารถใช้ได้ทั้งแบบแยกส่วนและกับเครื่องเคียง

ในภาษาเกาหลี

ในการใส่เกลือผักในภาษาเกาหลี คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ผักกาดขาว 1.5 กก., กานพลูกระเทียม 20 กรัม, พริกแดงป่น 5 กรัม อย่างละ 2 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและสะเด็ดน้ำกะหล่ำปลี
2. นำใบด้านบนออก
3. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน
4. สับกระเทียมผสมกับพริกไทยเกลือและน้ำตาล
5. ขูดใบกะหล่ำปลีด้วยมวลที่ได้
6. ใส่ในภาชนะใส่ภายใต้การกดขี่
7. ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
8. หลังจากเวลาที่กำหนด หั่นเป็นชิ้น

กะหล่ำปลีปักกิ่งสไตล์เกาหลีเกลือพร้อมรับประทาน

กับลูกแพร์

ผักกาดขาวดองเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆบ่อยครั้งรวมกับผลไม้ แต่ค่อนข้างจริงมีสุขภาพดีและน่ารับประทาน แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะดองด้วยลูกแพร์ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ผลไม้สีเขียวและไม่สุกเพื่อไม่ให้เนื้อแตกเมื่อใส่เกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนในฤดูหนาว

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 หัว, ลูกแพร์เล็ก 2 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, ขนหัวหอมสีเขียว 5 ต้น, รากขิง 3 ซม., พริกแดงป่น 2 หยิบมือ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือน้ำบริสุทธิ์ 200 มล.

ในการหมักผักกับลูกแพร์พนักงานต้อนรับต้องการ:

1. ล้างผักทั้งหมดสับกะหล่ำปลี
2. ลอกเปลือกลูกแพร์ ผ่าเอาเมล็ดออก
3. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ใส่ผักและผลไม้ในขวด คลุมด้วยเกลือ ผสมด้วยมือของคุณ
5. คลุมด้วยน้ำ ปิดฝา ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
6. ระบายน้ำที่ได้ลงในภาชนะพิเศษ
7. ใส่ขิงขูด ข้าวต้มกระเทียม และพริกไทย คนให้เข้ากัน
8. เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับและคนให้เข้ากัน
9. เทน้ำผลไม้ทิ้งไว้สามวัน
10. หลังจากการหมักแล้ว ม้วนขึ้นและเก็บในห้องเย็น

พร้อมพริกไทย

เมื่อเค็ม กะหล่ำปลีปักกิ่งจะได้รสชาติใหม่ ด้วยความช่วยเหลือของพริกไทยก็จะกลายเป็นเผ็ดและเผ็ด มีประโยชน์สำหรับขนมขบเคี้ยวกะหล่ำปลี 1.5 กก. เกลือ 500 กรัมพริกไทยร้อน 3 ฝักพริกหวาน 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะต่อช้อน ล. ผักชีและขิง พริกไทยป่น 2 กรัม กระเทียม 8-9 กลีบ

เกลือเตรียมดังนี้:

1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบแยก
2. ถูเกลือแต่ละใบใส่ในภาชนะเป็นเวลา 10 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างใบ เอาเกลือส่วนเกินออก
4. ปอกเปลือกและขูดรากขิง พริกไทยร้อน และกระเทียม
5. ปอกและสับพริกสลัด
6. โยนเครื่องเทศลงในมวลผักผสม
7. หากส่วนผสมแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย
8. เคลือบใบแต่ละใบด้วยส่วนผสมที่แหลมคมทั้งสองด้าน
9. ใส่ใบกะหล่ำปลีในขวดแก้วซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
10. ปล่อยให้อุ่นก่อนเพื่อให้เครื่องปรุงและเครื่องเทศปล่อยกลิ่นและรสชาติ
11. จากนั้นใส่กระป๋องในตู้เย็น

ในธนาคาร

เพื่อเตรียมการอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ น้ำส้มสายชู 100 มล. และพริก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นพริกไทยเป็นก้อน
2. ในชามผสมพริกไทยและกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยเกลือ
3. ใส่ในตู้เย็นในเวลานี้ทำน้ำเกลือ
4. ผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
5. เทลงในกะหล่ำปลีผัดใส่ในขวด
6. เทน้ำจากกะหล่ำปลีลงในขวดเดียวกัน
7. ปิดฝาใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
8. ขันให้แน่นแล้ววางใต้ผ้าห่ม

กะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นดีทั้งสดและเค็ม ในกระบวนการเกลือ แนะนำให้ใช้เครื่องเทศ ผัก และสมุนไพรต่างๆ เกลือจะทำให้บ้านและแขกทุกคนพอใจและยังเตือนคุณถึงฤดูร้อนในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

กะหล่ำปลีปักกิ่งเผ็ดและเผ็ดเป็นสิ่งที่ดีเป็นอาหารว่างบนโต๊ะเทศกาล มักใช้เป็นอาหารเสริมในมันฝรั่ง ข้าว และซีเรียล แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถหมักผักได้

คำนำ

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาว และไม่ด้อยกว่าในแง่ของปริมาณวิตามินซี และยังเกินปริมาณขององค์ประกอบอื่นๆ ข้อได้เปรียบหลักคือ "ความมั่งคั่ง" นี้จะคงความสดใหม่ตลอดอายุการเก็บรักษา น่าเสียดายที่มันไม่ใหญ่และเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งตลอดทั้งปียังมีการเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

รักษากะหล่ำปลีให้สดในฤดูหนาว

ยิ่งผักสามารถคงความสดได้นานเท่าไร วิตามินก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น และประโยชน์ของมันต่อร่างกายก็จะลดลง กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง บางทีนี่อาจเป็นผักชนิดเดียวที่เก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา นอกจากนี้ ปักกิ่งยังรับประทานสดได้ดีที่สุดในสลัด ด้วยการประมวลผลใด ๆ ในกระบวนการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวปริมาณวิตามินในนั้นจะลดลง

ดังนั้นในกรณีของการปรุงอาหารใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความร้อนหรือการแปรรูปอื่น ๆ ของปักกิ่ง (borscht, พาย, กะหล่ำปลีม้วนหรือกะหล่ำปลีตุ๋น, ดอง, เค็ม) จะดีกว่าที่จะนำมาสดอีกครั้ง สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในฤดูหนาวจำเป็นต้องรวบรวมไม่เร็วกว่าสิ้นเดือนกันยายน ในเวลาเดียวกันเพื่อให้นอนได้นานขึ้นควรพิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีจะต้องแห้ง - การเก็บเกี่ยวควรทำหลังจากน้ำค้างตอนเช้าออกจากดินและ / หรือน้ำฝนระเหยไปหมดถ้ามี
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่รอช้าในการเก็บเกี่ยว - ต้องทำก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากปักกิ่งมีอุณหภูมิลดลงแม้อยู่ที่ –2 ° C ก็จะเริ่มเน่าทันทีหลังจากเก็บเข้าที่
3. ควรตัดหัวกะหล่ำปลีใต้ใบ ระวังอย่าให้เส้นเลือดส่วนกลางเสียหาย
4. ควรวางหัวกะหล่ำปลีที่แข็งไว้สำหรับจัดเก็บเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ ไม่มีเมือกและจุดสีน้ำตาลนั่นคือมีสุขภาพดีอย่างแน่นอน
5. ใบบนที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยจะต้องถูกลบออก คุณไม่ควร “เปลื้องผ้า” กะหล่ำปลีมากเกินไป หากคุณทำไม่ได้โดยปราศจากสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะเก็บมันสดเพราะยิ่งใบบนมีน้อยเท่าไหร่ ปักกิ่งก็ยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

ในสถานที่จัดเก็บพิเศษสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งมีการสร้างเงื่อนไขบางประการ พวกเขาตรวจสอบไม่เพียงแต่ระบอบอุณหภูมิและความชื้น แต่ยังควบคุมเนื้อหาของคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2) และออกซิเจน (O 2) ในบรรยากาศของสถานที่ที่ปักกิ่งอยู่และใช้มาตรการอื่น ๆ และพวกเขาทำทุกอย่างโดยคำนึงถึงกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด ในสภาวะเช่นนี้ อายุการเก็บรักษาของปักกิ่งสามารถเข้าถึงได้ถึงห้าเดือน

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้าง "รีสอร์ท" เดียวกันสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่ง แต่การปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บคุณสามารถบรรลุได้ว่าจะใช้เวลา 1-2 เดือนและหากคุณโชคดี 3 อย่างมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

1. ความชื้นในอากาศในการจัดเก็บคือ 95–98% ด้วยส้อมที่เล็กกว่ามันจะเหี่ยวเฉาและด้วยส้อมที่ใหญ่กว่านั้นมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อราและการเน่าเปื่อย
2. อุณหภูมิ +2– +3 ° C
3. ไม่ควรเก็บแอปเปิ้ลสดและผลไม้อื่นๆ ไว้ในบ้าน พวกเขาปล่อยเอทิลีนซึ่งปักกิ่งมีความอ่อนไหวมาก

หากอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีปักกิ่งสดข้างต้นหมดอายุ ก็ควรใช้สำหรับทำอาหาร มิฉะนั้นจะยังคงเสื่อมสภาพและอาจเน่าจากภายในซึ่งจะมองไม่เห็นบนใบบน คุณไม่จำเป็นต้องซักก่อนวางสำหรับฤดูหนาว หลังจากประกอบแล้วควรระบายความร้อนให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิการจัดเก็บแล้ววางในแนวนอนในกล่องทันทีซึ่งแนะนำให้ปิดด้านล่างด้วยฟอยล์เจาะรูเพื่อลดการสูญเสียความชื้นจากส้อม

เมื่อไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งให้สดได้ และเพื่อไม่ให้เสียความสุขในการกินจนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป จึงมีการเตรียมการหลายอย่างสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่ปักกิ่งจะดองหรือเค็ม

กฎทั่วไปสำหรับการจัดซื้อ

โดยไม่คำนึงถึงสูตร ส้อมกะหล่ำปลีควรยังอ่อน สุก ไม่เสียหาย ไม่แช่แข็ง ไม่เหี่ยว และมีสุขภาพดี ก่อนใช้หัวกะหล่ำปลี ให้เอาเฉพาะใบด้านบนออก ถ้าเป็นไปได้ และถ้าจำเป็น ให้เอาใบต่อไปถ้าเสียหายหรือเน่าเสีย จุดบกพร่องในท้องถิ่นสามารถตัดออกได้ด้วยมีด

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมยังล้างและทำความสะอาดอีกด้วย นำก้านและเมล็ดออกจากพริก จำเป็นต้องจัดวางชิ้นงานในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น ในการปิดผนึกส่วนหลัง เราใช้ฝาครอบที่ได้รับการบำบัดล่วงหน้าที่คล้ายกัน คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีนถ้าคุณตั้งใจจะเก็บกะหล่ำปลีไม่เกิน 2-3 เดือน

จำเป็นต้องเก็บช่องว่างปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวไว้ในห้องหรือที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปร้อนทันทีหลังจากปิดผนึก (เทน้ำเกลือเดือด กะหล่ำปลีฆ่าเชื้อ) ก่อนอื่นต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องยิ่งไปกว่านั้น หากฝาบนภาชนะเป็นโลหะ บิดหรือม้วนขึ้น ให้คว่ำกระป๋องลงบนผ้าหนาแล้วคลุมด้วยสิ่งที่อุ่น หลังจากเย็นตัวลงเท่านั้น ชิ้นงานจะถูกลบออกเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดอง - ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารจีน

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นแขกที่มาจากประเทศจีน และสูตรส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมซึ่งมาจากที่เดียวกันจากอาหารรสเผ็ดที่เรียกว่าของประเทศนี้ - เสฉวน นั่นคือจานที่ทำจากผักนี้จะต้องมีกระเทียมและ / หรือพริกแดงซึ่งทำให้เผ็ด นอกจากนี้ยังใช้กับสูตรอาหารสำหรับเตรียมปักกิ่งดองสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับพริกหยวกและหัวหอม คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกหยวกและหัวหอม - 0.5 กก.
• พริกไทยขม (ฝัก) - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เราแยกปักกิ่งออกเป็นใบซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นสับพริกไทย: หวาน - เป็นเส้นบาง ๆ เป็นชิ้นและร้อน - เป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากันในชามใบใหญ่ แล้วนำไปใส่ในขวดโหลที่เราอัดแน่น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำใส่เกลือและน้ำตาล อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทผักด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา

หมักสไตล์ญี่ปุ่น คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (หัวกะหล่ำปลี) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม (กานพลู) - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยร้อนแดง (พื้นดิน) - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นอ่อน - 1/3 ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งหัวปักกิ่ง จากนั้นหั่นครึ่งเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. กรองกระเทียมผ่านการกด ใส่กะหล่ำปลีในขวด แล้วใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป ปรุงน้ำดอง ต้องปฏิบัติตามคำสั่งบางอย่างที่นี่ - ชาวญี่ปุ่นมีวิธีการของตนเองในกะหล่ำปลีปักกิ่งดองตลอดจนการเตรียมอาหารอื่น ๆ ขั้นแรกให้เติมน้ำตาลลงในน้ำ ตามด้วยเกลือ และน้ำส้มสายชู ในขณะที่พ่อครัวชาวญี่ปุ่นเชื่ออย่างมีเหตุมีผล ลำดับของการเพิ่มเครื่องเทศดังกล่าวมีส่วนช่วยในการเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์หรือจานอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ดังนั้นให้เติมน้ำตาลลงในน้ำต้มแล้วตามด้วยเกลือ เราละลายอย่างทั่วถึงและคนทุกอย่างแล้วชิมน้ำดอง สารละลายควรเค็มเล็กน้อย หากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยเติมเกลือหรือน้ำตาล จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมอีกครั้งแล้วเทกะหล่ำปลีกับน้ำดองเดือด ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำดองในภาชนะเย็นลงและปักกิ่งจับตัวแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

เกลือปักกิ่ง - สูตรจากบ้านเกิดของผัก

โดยทั่วไปแล้วแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างการทำเกลือปักกิ่งกับสิ่งที่คล้ายคลึงกัน แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ห่างไกล แต่ก็ยังเป็นญาติกัน และโดยหลักการแล้ว สูตรใด ๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีขาวสามารถใช้เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่ง ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายลง สิ่งสำคัญคือการเลือกกะหล่ำปลีปักกิ่งที่ "ถูกต้อง" มันสำคัญมากที่จะต้องได้ส้อมที่ไม่ขาวหรือเขียวเกินไป

ในกรณีแรก กะหล่ำปลีจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และในกรณีที่สอง ส่วนใหญ่จะเค็มเป็นส่วนๆ ขอแนะนำให้ใช้บางอย่างในระหว่าง ขนาดของหัวกะหล่ำปลีไม่สำคัญ เป็นการดีที่สุดที่จะทำเกลือปักกิ่งตามสูตรของประเทศที่นำมาให้เรา ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีเผ็ดที่เรียกว่ากิมจิ อีกอย่าง เกาหลีทำสูตรแรกๆ สำหรับปักกิ่งแบบนี้ วันนี้กิมจิทำในหลากหลายวิธี ด้านล่างมี 2 สูตร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:

• ปักกิ่ง - 3 กก.
• พริกขี้หนูแดง (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (หัว) - 3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีหัวใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วน ส่วนเล็กเป็น 2 ส่วน และชิ้นเล็กจะเหลือทั้งหมด เราล้างใบของพวกเขาแล้วถูหลังด้วยเกลือทันที เราใส่กะหล่ำปลีในภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งวันโดยไม่ต้องบีบอัด วันรุ่งขึ้นเราส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งควรติดตั้งตาข่ายหยาบ สับพริกไทยด้วยมีดและผสมกับกระเทียม เรานำกะหล่ำปลีออกแล้วล้างด้วยเกลือ ใส่ถุงมือถูใบแต่ละใบด้วยส่วนผสมที่เผ็ด

จากนั้นเราใส่ปักกิ่งกลับเข้าไปในภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลให้แน่น ปิดก๊อกแล้วซ่อนไว้

สูตรลูกแพร์ สูตรดั้งเดิมของเกาหลีควรมีมันเทศหัวมันเทศ คุณสามารถใช้ลูกแพร์แทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกและเหนียว สำหรับกิมจิคุณจะต้อง:

• ปักกิ่ง (หัวกะหล่ำปลี) - 1 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (กานพลู) - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว (ขน) - 5 ชิ้น;
• รากขิง (ปอกเปลือก) - 2.5-3 ซม.
• พริกขี้หนูแดง (พริกป่น) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 200 มล.

สับปักกิ่ง ปอกลูกแพร์ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่ไว้ในขวดโหล ควรมีคอกว้าง เทเกลือลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณและบดขยี้ จากนั้นเติมอาหารด้วยน้ำ เราปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเทน้ำเกลือจากโถใส่ถ้วย โดยไม่ต้องเอาลูกแพร์และกะหล่ำปลีออกจากภาชนะ ใส่กระเทียม พริกไทย ขิง และหัวหอมสับละเอียดลงไป เราผสมทุกอย่างแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ "ดั้งเดิม" ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจาก 3 วัน ให้ปิดฝาแล้วซ่อนเพื่อเก็บ

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่ากะหล่ำปลีขาว ดังนั้นการดองกะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวจึงรวดเร็วและสิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำดองที่ดีที่จะได้รสชาติที่เหมาะกับคุณ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เผ็ดมากขึ้น และสำหรับสลัด คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่นุ่มกว่านี้ได้

การเตรียมดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แต่ในบางกรณีก็ไม่สะดวกที่จะใช้ จากนั้นคุณสามารถตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ก่อนใช้งาน จากนั้นจึงนำไปใช้ได้กับอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กิโลกรัม
• พริกขม - 1 ฝัก;
• พริกหวาน - 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอม - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

สูตรกะหล่ำปลีดองฤดูหนาว:

1. ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในกระทะคุณต้องวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการเติมน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมถูกไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที มวลไม่ควรต้มตลอดเวลาไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูจะระเหยหมดและจะเหลือเพียงสารละลายเกลือและน้ำตาล
2. ในขณะที่การแก้ปัญหาอ่อนลง คุณสามารถดำเนินการแปรรูปผักได้ กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สามารถหั่นหัวกะหล่ำปลีได้ 4 ชิ้นหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ล้างพริกไทยขมปอกเปลือกเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ล้างพริกหวานเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 3. ล้าง ฆ่าเชื้อ และตากภาชนะเปล่า สิ่งที่ง่ายที่สุดคือใช้เหยือกแก้ว
3. โอนผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดไปยังภาชนะขนาดใหญ่และผสม ควรทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มวลเกิดรอยย่น แต่ผสมกัน ตอนนี้สามารถวางมวลในธนาคารและบีบอย่างระมัดระวัง
4. ตอนนี้คุณสามารถเติมภาชนะด้วยสารละลายน้ำดองที่ร้อนและปิดฝาทันที
5. ภาชนะจะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นจะถูกลบออกไปยังที่เก็บถาวร

ผักกาดดองสำหรับหน้าหนาว

สูตรนี้ใช้เฉพาะส่วนที่หนาของใบเท่านั้น ซึ่งปกติจะไม่ใช้ในสลัดสดเพราะมันแข็งเกินไป แต่สำหรับการดอง เนื้อดังกล่าวเหมาะที่สุด มันจะไม่นิ่มในระหว่างกระบวนการดอง แต่จะคงความชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบ ด้วยสูตรนี้ทำให้หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดใช้เป็นอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกขี้หนูร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80-100 มล.

สูตรกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง:

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร หัวกะหล่ำปลีต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ จะต้องแบ่งออกเป็นฐานสีขาวและใบสีเขียว เราต้องการฐานสีขาวเนื้อตัดเป็นเส้นแล้วโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก
2. จากนั้นคุณต้องล้างพริกไทยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. พริกไทยผสมกับมวลเพิ่มเกลือตามปริมาณที่ต้องการและผสมให้เข้ากันคุณสามารถผัดด้วยมือของคุณ ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำผลไม้
4. ในขณะที่มวลกะหล่ำปลีถูกผสม จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองและภาชนะสำหรับการเตรียมการ ต้องล้างภาชนะใส่ไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแล้ววางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวให้เย็นลงเล็กน้อย
5. น้ำดองปรุงจากน้ำส้มสายชูที่เติมน้ำตาล ส่วนผสมควรเดือด เทผักที่มีส่วนผสมเดือด รอสักครู่ แล้วคุณสามารถโอนส่วนผสมไปยังขวดที่เตรียมไว้ คุณต้องกดส่วนผสมเล็กน้อย ชิ้นงานจะต้องเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
6. ปิดฝาภาชนะและวางในน้ำเดือด พวกเขาควรต้มเป็นเวลา 15 นาที แต่ถ้าขวดมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มเวลาในการฆ่าเชื้อเป็น 30 นาที
7. เหลือเพียงการนำภาชนะออกจากน้ำเดือดพลิกคว่ำวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน

ผักกาดดองรสเผ็ด

หากพนักงานต้อนรับไม่พบพริกไทยร้อนในการเตรียมสูตรเผ็ดก็เป็นไปได้ที่จะใช้พริกไทยดำป่น แน่นอนรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่การเตรียมการจะเผ็ดและอร่อยเหมือนกัน สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดเลยคุณไม่สามารถใช้พริกไทยในสูตรได้น้ำดองในกรณีนี้จะนุ่มและเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 300 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด-ลิตร

วิธีการดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว:

1. เตรียมผักดังนี้ล้างกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ผักที่เตรียมไว้สามารถพับเก็บทันทีในขวดที่เตรียมไว้ อัดแน่น ดังนั้นจึงหมักและเก็บไว้ได้ดีกว่า
3. ตอนนี้คุณควรเตรียมน้ำดอง ในการเตรียมน้ำเดือดเทเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปต้มเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
4. เทเนื้อด้วยน้ำเดือดทันทีใส่พริกไทยร้อนหนึ่งฝักแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กทันที
5. ช่องว่างสามารถวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้นึ่งได้ดีและเย็นเป็นเวลานานแล้วจึงใส่ในที่เย็น

ผักกาดดองกับหัวบีท

เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีไม่มีสีสวยงามจึงกลายเป็นสีซีดและไม่เด่น และด้วยการเพิ่มแครอทและหัวบีท ชิ้นงานจะได้สีผสมที่น่าสนใจ และกะหล่ำปลีสีซีดจะย้อมสีเล็กน้อย น้ำดองยังมีส่วนผสมเพียงพอที่จะรวมกันเพื่อสร้างรสชาติที่โค้งงอผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ชิ้น;
• หัวบีท - 1 ผลไม้เล็ก ๆ
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน - 1/2 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 150 มล.;
• น้ำ - 1,000 มิลลิลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างรากพืชหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาดควรอยู่ที่ประมาณ 3X3 เซนติเมตร
2. ล้างปอกเปลือกหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ
3. ปอกแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. รวมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามแยกและผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องทิ้งผักไว้และเตรียมน้ำดอง ขั้นแรกให้ต้มน้ำสะอาดเติมเครื่องเทศที่จำเป็นรวมถึงพริกขี้หนู เมื่อส่วนผสมเดือด คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่ตวงแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในผักที่เตรียมไว้
6. ช่องว่างดังกล่าวควรอยู่ในห้องประมาณหนึ่งวัน แต่มวลจะต้องถูกปกคลุมด้วยแผ่นด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อกระดาษลอยและเศษส่วนเกินจะไม่เข้าไป
7. หลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนส่วนผสมไปยังภาชนะแยกและวางในที่เย็น
8. ภาชนะสามารถฆ่าเชื้อแล้วม้วนงอสามารถเก็บไว้ในห้องธรรมดาได้

ผักกาดดองสไตล์เกาหลีสำหรับหน้าหนาว

ทุกคนรู้จักแครอทเกาหลี แต่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่เตรียมกะหล่ำปลีเกาหลี มันกลับกลายเป็นกรุบกรอบน่ารับประทานและเผ็ด ความเผ็ดปรับได้ตามปริมาณพริกและกระเทียม น้ำสลัดกะหล่ำปลีควรจะเผ็ดพอ แต่คุณสามารถใช้น้ำสลัดรสเผ็ดน้อยกว่านั้นได้เล็กน้อย หัวกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องสับละเอียดซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้ได้อย่างมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 1.5 กก.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำจืด - 2 ลิตร

ผักกาดขาวดองทันที:

1. ควรล้างหัวกะหล่ำปลี นำใบด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น ๆ แต่เพียงหั่นเป็น 4 ชิ้น เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นที่จำเป็นก่อนใช้งาน
2. โอนเยื่อกระดาษไปยังชามแยกแล้วทิ้งไว้
3. ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะผสมน้ำเดือดกับเกลือลงไปกวนจนผลึกละลายจนเย็น
4. เทเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายเย็นสารละลายจะต้องครอบคลุมมวลอย่างสมบูรณ์
5. ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ต้องปิดไว้เท่านั้นสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้จานเล็ก ๆ มันจะเก็บเนื้อไว้ใต้สารละลาย ในกระบวนการดองมีความจำเป็นต้องผสมเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
6. รวมกระเทียมสับละเอียดน้ำตาลและพริกไทยร้อนผสมมวลเพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วบดมวลที่ได้อย่างดี
7. ขูดใบที่ได้รับด้วยสารละลายมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละใบถูกปกคลุมด้วยมวลอย่างสมบูรณ์ หากหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ดองคุณต้องงอใบอย่างระมัดระวังและเคลือบด้านใน โอนมวลไปยังขวดที่แยกจากกันเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ด้านบนสุด ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาภาชนะแล้วส่งชิ้นงานไปยังที่เย็น
8. ชิ้นนี้สามารถเก็บไว้ในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ และเธอจะพร้อมในอีกสองสามวัน ชิ้นงานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บได้ในที่เย็นและมืดเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองกะหล่ำปลีอาจกลายเป็นเผ็ดหรือในทางกลับกันค่อนข้างอ่อนโยน แต่สำหรับการดองก็คุ้มค่าที่จะเลือกเฉพาะเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งเมื่อสัมผัสกับน้ำดองจะไม่นิ่มและไม่มีรสเกินไป ปักกิ่งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกรุบกรอบอยู่เสมอ

กิมจิ (หรือกิมจิ) เป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ซึ่งหมายถึงผักดอง (หมักดอง) เช่น หัวไชเท้า แตงกวา สลัด หัวหอม แต่ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรกะหล่ำปลีจีนสไตล์เกาหลี ชาวเกาหลีเชื่อว่ากิมจิเป็นแหล่งที่มาของการมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดี และนิตยสาร "สุขภาพ" ของอเมริกาได้รวมกิมจิไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด 5 อันดับแรกของโลก ในเกาหลีจะขาดอาหารมื้อเดียวไม่ได้ถ้าขาดมัน และในกรุงโซลยังมีพิพิธภัณฑ์กิมจิที่นำเสนออาหารชนิดนี้ถึง 187 สายพันธุ์!

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์และรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก ชื่ออื่นๆ สามารถพบได้ในแหล่งต่างๆ: กิมจิ, กิมจิ, ชิมชา, ชิมชา, ชิมจิ, จามชา

เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่กระบวนการหมัก ซึ่งไม่เพียงแต่รักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติอันมีค่าของสารเหล่านั้นอีกด้วย รายการผลบวกของกิมจิต่อร่างกายค่อนข้างน่าประทับใจ:

ไม่น่าแปลกใจที่กิมจิในเกาหลีไม่ได้เป็นเพียงอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศ เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาพิพิธภัณฑ์ได้ถูกสร้างขึ้นมีการจัดงานเทศกาล ที่พิพิธภัณฑ์กิมจิในกรุงโซล คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่กิมจิเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ดูผลงานของศิลปินเกาหลีคิมยงฮงที่อุทิศให้กับอาหารจานนี้ ใคร่ครวญในรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมการ ตลอดจนการสาธิตวิธีการทำกิมจิด้วยภาพ ส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหาร

ที่พิพิธภัณฑ์ มหาวิทยาลัยกิมจิสำหรับผู้ใหญ่และโรงเรียนกิมจิสำหรับเด็กเปิดทำการ มีการจัดชั้นเรียนปริญญาโทและโปรแกรมการศึกษาสำหรับนักท่องเที่ยว ด้วยเหตุนี้ ทุกคนจึงสามารถเชี่ยวชาญศิลปะในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้

แม้จะให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แต่ควรบริโภคชิมจิในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากในจานประกอบด้วยส่วนผสมเผ็ดและเกลือ!

ไม่มีทางเลือกเดียวในการทำชิมจิในเกาหลี - สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ภูมิอากาศ และฤดูกาล และทุกครอบครัวมีความลับของการหมักซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ในรัสเซีย สูตรกิมจิมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เนื่องจากไม่มีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารเกาหลีในร้านค้า อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้กิมจิมีประโยชน์และอร่อยน้อยลง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกับเครื่องเคียง เนื้อและปลา บะหมี่ กิมจิเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ แนะนำให้วางชามใสขนาดเล็กที่มีกะหล่ำปลีดองไว้ข้างๆ จานอาหารค่ำ

วิธีทำอาหารสุดคลาสสิก

ขั้นตอนแรกในการทำกิมจิคือการดองหัวกะหล่ำปลี ในการเตรียมกะหล่ำปลีจีนรสเผ็ดในภาษาเกาหลี คุณจะต้อง:

ส้อมกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งแล้วใส่ในภาชนะใส่อาหาร กระทะใบใหญ่ หรือถัง

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งเป็นเกลือที่เจือจางในน้ำ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทใบกะหล่ำปลี (แต่อย่าถูเกลือ!) เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแล้วกดทับเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มดีขึ้น เราออก 1-2 วัน หลังจากนั้นเรานำผักออกมาล้างเบา ๆ ใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือระหว่างใบบีบให้เข้ากัน - บิดออก ถ้าคุณไม่เอาน้ำส่วนเกินออก น้ำพริกดองจะไม่ซึมเข้าไปในใบได้ดี

ตอนนี้ถึงจุดเปลี่ยนของปั๊มน้ำมัน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับในเครื่องปั่น ข้อยกเว้นคือแครอท - สามารถสับหรือขูดได้ หัวหอมสีเขียวสามารถสับหยาบด้วยมีด

ตอนนี้คุณต้องปรุงเยลลี่ข้าว คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่คนเกาหลีจำนวนมากเชื่อว่าหากไม่มีพวกเขา พวกเขาไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของน้ำสลัด คุณสามารถลองทั้งตัวเลือกการดองกิมจิและเลือกตัวเลือกใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด

สำหรับแป้งข้าวเจ้า 0.5 ถ้วย คุณต้องใช้น้ำประมาณสามถ้วย คุณต้องปรุงเยลลี่ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะมีความหนืด เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนแนะนำให้เทน้ำทีละน้อยคนให้เข้ากัน หลังจากต้มวุ้นจะต้องเย็นลง

เราผสมน้ำปลา เครื่องเทศบด ผัก และเยลลี่ ส่วนผสมที่ได้จะต้องทาให้ทั่วด้วยกะหล่ำปลีผ่าครึ่งระหว่างใบ ควรใช้ถุงมือเพราะครีมทามือไม่เพียงแต่จะทำให้มือไหม้ แต่ยังทำให้ผิวหนังและเล็บเปื้อนได้ แต่ละแผ่นหล่อลื่นทั้งสองด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่าสำรองน้ำสลัดใช้มากขึ้นที่โคนส้อม - ที่ใบหนาที่สุด

หลังจากทากะหล่ำปลีแล้วให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท (ในขณะที่บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้กะหล่ำปลีมีน้ำมากขึ้น) แล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งวัน - นี่คือขั้นตอนสุดท้ายของขั้นตอนโดยขั้นตอนที่เกาหลี สูตรกะหล่ำปลีปักกิ่งสไตล์ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนสหากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ!

ผักกาดขาวพริกหยวก

อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงด้วยพริกหยวกมีรสหวานและกลิ่นหอมสดชื่นน่ารับประทาน ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ปักกิ่ง - 3 กก.
• น้ำและเกลือสำหรับน้ำเกลือ
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• หนึ่งแครอท
• หนึ่งลูกแพร์;
• หลอดไฟ;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สะเก็ดพริกแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถบดพริกได้);
• วุ้นแป้งข้าวเจ้า 1-2 ถ้วย (วิธีการหุงอธิบายไว้ในสูตรที่แล้ว)

กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับในรุ่นคลาสสิกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเกลือและแช่สองสามวันภายใต้การกดขี่หลังจากนั้นจะถูกล้างและบีบให้เข้ากัน

แยกเยลลี่ น้ำตาล และพริกแดงเข้าด้วยกัน ผักกระเทียมและลูกแพร์สับด้วยเครื่องปั่น แครอทและพริกเขียวสามารถสับละเอียดเพื่อความสวยงาม ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงและผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเคลือบด้วยใบปักกิ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งสองด้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะหรือขวดปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน (ยิ่งอาหารเรียกน้ำย่อยมีอายุนานเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งฉุนและเข้มข้นขึ้นถ้าคุณมีความอดทนเพียงพอ ปล่อยให้กะหล่ำปลีต้มเป็นเวลา 2 สัปดาห์ - เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการหมัก ) ก่อนเสิร์ฟกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยน้ำมันพืช

ต้มยำกุ้ง

กะหล่ำปลีจีนรสเผ็ดของเกาหลีสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นได้ สามารถใช้ทำซุปแสนอร่อยได้ - กิมจิชิเกะ มีความเผ็ดร้อนและมีความข้นค่อนข้างข้น เช่น สตูว์หรือชูร์ปา เงื่อนไขที่สำคัญคือ กิมจิสำหรับซุปต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ - อายุน้อยเกินไปจะไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ชิมจิจากปักกิ่ง - 2 แก้ว;
• เนื้อซี่โครงหมู - 150 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• พริกสับ - 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้ถ้าไม่มีกิมจิเผ็ดมาก);
• น้ำผลไม้จากกิมจิ - 0.5 ถ้วย;
• รากขิงป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ 2 แก้ว;
• เต้าหู้ชีส - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียวสองสามขน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อซี่โครงและกิมจิเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียม เคี่ยวในกระทะกับพริกและขิงบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที เทน้ำเกลือกิมจิและน้ำลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที ปริมาณน้ำสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการ

หั่นเต้าหู้และต้นหอมเป็นชิ้นๆ ใส่ในซุป ใส่พริกไทยดำ ใส่เกลือตามชอบ เพราะกะหล่ำปลีกับผักดองมีรสเค็ม ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ซุปเสิร์ฟร้อน เนื้อหมูสามารถทดแทนได้สำเร็จด้วยปลากระป๋อง เช่น ปลาทูน่าหรือปลาซาวรี่

หมูย่างชิมชิซาร์

อาหารจานร้อนที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อสามารถปรุงด้วยหมูและปักกิ่งในภาษาเกาหลี ลองมัน - มันจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน! รายการส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• หมู - 0.5 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

กิมจิควรปรุงรสอย่างดี - อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสชาติของอาหารสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องบีบชิมจิ คุณจะต้องใช้ซอสในการย่าง

หั่นหมูเป็นก้อนทอดในกระทะด้วยเนย - อย่าปิดฝา สับหัวหอมอย่างหยาบ วางบนหมู ปรุงอาหารสองสามนาทีแล้วคน เมื่อหัวหอมเริ่มเหลือง ใส่กิมจิ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ บีบกระเทียมลงไปในเนื้อย่าง ใส่น้ำเกลือชิมจิ เกลือ (อย่าหักโหม!) และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 10 นาที ชิมจิจาร์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและสมุนไพรสับ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Chamcha กะหล่ำปลีปักกิ่ง: กับอาหารทะเล, ถั่วเขียว, หัวไชเท้าจีน (daikon), ปลาและส่วนผสมอื่น ๆ ในระหว่างการดอง พ่อครัวบางคนใส่ปลาสีแดงระหว่างใบของปักกิ่ง - เค็มด้วยวิธีนี้ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุมจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติ อย่ากลัวที่จะทดลอง - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำลายรสชาติของกิมจิ!