ทุกคนจำได้ พระราชทานจากภาพยนตร์ตลกชื่อดังของ Leonid Gaidai "Ivan Vasilievich เปลี่ยนอาชีพของเขา" - "คาเวียร์แดง, คาเวียร์ดำ, คาเวียร์มะเขือยาวในต่างประเทศ" แต่ เชฟมืออาชีพรู้ว่าไม่ใช่แค่ปลาและผักเท่านั้นที่สามารถนำมาปรุงได้ ของอร่อยแต่ยังมีเห็ด

จานเห็ดน่ารับประทานมากและยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะ แต่สะดวกที่สุดในการสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกับเห็ดคาเวียร์ซึ่งจะเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว การเตรียมนี้มักจะทำในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับการเก็บรักษาคุณสามารถใช้สิ่งที่กินได้ เห็ดป่า. นอกจากนี้อย่าผสม ประเภทต่างๆเห็ด. ด้านล่างนี้คือสูตรเห็ดคาเวียร์ที่คัดสรรสำหรับทุกรสนิยมและทุกกลิ่น

คาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายที่นำเสนอ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดและต้มเห็ดล่วงหน้า ต้องมอบงานหลักให้กับผู้เล่นหลายคน การปรุงอาหารในนั้นจะทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องยุ่งยาก คุณเพียงแค่ต้องเปิดใช้งาน โหมดที่ถูกต้อง, ตั้งเวลาและรอ ผลลัพธ์ที่อร่อย. คาเวียร์เห็ดนี้จะกลายเป็น การรักษาที่ดีสำหรับแขกและครอบครัว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม : 3.5-4 กก.
• หอมหัวใหญ่: 300 กรัม
• แครอท: 300 g
• เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 กรัม
• น้ำมันพืช:สำหรับผัด
• น้ำส้มสายชู 9%: 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดคาเวียร์จากเห็ด

สำหรับการเตรียมคาเวียร์เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสม - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หนึ่งในสถานที่แรก ๆ นั้นถูกครอบครองโดยคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง - มันมีความเด่นชัด รสเห็ด, เหมาะสำหรับช่องว่าง หน้าหนาวคือ พร้อมบรรจุสำหรับพายและทาร์ต แพนเค้กหรือแซนวิชร้อนๆ หรือจะกินแบบนี้ด้วยช้อนขนาดใหญ่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• แครอทสด - 0.3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา 9% (ต่อภาชนะ 0.5 ลิตร)

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. เห็ดทุกขนาดเหมาะสำหรับช่องว่างนี้ ควรใช้รูปทรงที่ใหญ่และน่าเกลียด เพราะหลังจากการเจียรขนาดและความงามภายนอกนั้นไม่สำคัญแล้ว
2. เทเห็ด 1 ชั่วโมง เค็มเย็นน้ำ. ตอนนี้พวกเขาสามารถล้างแยกออกได้อย่างปลอดภัย ล้างออกด้วยน้ำอีกสองสาม
3. ขั้นตอนที่สอง - การปรุงเห็ดควรทำในน้ำปริมาณมากเพียงพอพร้อมใบกระวานเครื่องเทศและเกลือ (เล็กน้อย)
4. ระหว่างที่เห็ดกำลังปรุง ให้เตรียมผัก ปอกและล้างหัวหอมด้วยแครอทและพริก หัวหอมขูดแครอทในภาชนะต่างๆ สับพริกหยวกอย่างประณีต
5. ผัดในน้ำมันพืช ตามด้วยหอมหัวใหญ่ จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะเดียวกัน แล้วตามด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
6. โยนเห็ดในกระชอนเย็นเล็กน้อย ผักแช่เย็นด้วยนะ ผ่านทั้งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงที่มีรูเล็กๆ)
7. คาเวียร์ตุ๋นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ในขณะที่เห็ดกำลังเคี่ยว คุณต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
9. ใส่คาเวียร์ร้อนจากเห็ดในภาชนะใส่น้ำส้มสายชูลงไป ก๊อกโดยเร็วที่สุดและซ่อนใต้ผ้าห่มหนา ๆ การทำหมันเพิ่มเติมยินดีต้อนรับ.

ในฤดูหนาวทั้งครอบครัวยินดีที่จะรอเห็ดเย็น!

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินี

บางครั้งการ "ล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" ก็ให้ผลลัพธ์ที่น่าเหลือเชื่อและ เห็ดที่เก็บเกี่ยวมากมายจนเกิดคำถามขึ้นกับการประมวลผลของพวกเขา เห็ดคาเวียร์เป็นหนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเมื่อเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป หากไม่มีเห็ดมากเกินไปที่จะเริ่มต้นกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถปรุงคาเวียร์สำหรับอาหารค่ำได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 50 มล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ, เครื่องเทศ

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. จัดเรียงเห็ดเลือกเห็ดสำหรับคาเวียร์ ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เทน้ำนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดทรายและเศษซากที่เหลืออยู่
3. เห็ดหั่น (ไม่จำเป็น) ชิ้นใหญ่). ผัดในส่วนผสมของผักและเนย เวลา 20 นาที
4. ในการเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ทำได้ง่ายมาก ถ้าคุณกรีดเป็นรูปกากบาทแล้วราดบนน้ำเดือด
5. ข้ามมะเขือเทศและเห็ดพอชินีเย็นเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. นำเห็ดคาเวียร์กลับเข้าไปในกระทะอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาที
7. ในกระบวนการเคี่ยวให้ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม, สับละเอียด

เสิร์ฟแช่เย็นเว้นแต่แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปกป้องมันจากครัวเรือนก่อนที่จะเย็นลงซึ่งนั่งอยู่รอบโต๊ะด้วยช้อนและขนมปังดำชิ้นหนึ่ง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเนย

หากคนเก็บเห็ดโชคดี และเขาพบทุ่งโล่งพร้อมผีเสื้อ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี เห็ดเหล่านี้เติบโตร่วมกันในครอบครัวใหญ่ เหมาะสำหรับการดองและปรุงคาเวียร์ สำหรับหลักสูตรแรก Butterfish ควรมีขนาดเล็กและสวยงามมากสำหรับเห็ดคาเวียร์ขนาดใหญ่หักและต่ำกว่ามาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 0.8 กก.
• ลอเรลกานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา
• กระเทียม - 8 กานพลู
• น้ำมันพืช.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง ไม่ค่อยน่าพอใจ - กั้นและทำความสะอาด คุณต้องขจัดผิวที่ลื่นและเหนียวเหนอะหนะจากผู้ทำน้ำมันแต่ละราย จากนั้นเห็ดคาเวียร์จะเบาและน่ารับประทานมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดและตั้งไฟให้เดือดและเป็นครั้งแรกเพียงแค่นำไปต้มแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง แล้วเติมน้ำ เกลือเบา ๆ เคี่ยวจนนุ่ม
3. อีกครั้งในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากบดบัตเตอร์นัทด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. บิดหัวหอมเป็นภาชนะแยกต่างหาก ส่งไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
5. หลังจากมีลักษณะเป็นสีทองให้เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งบิด หลนเป็นเวลา 60 นาที
6. เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, ลอเรล, กานพลู, กระเทียมบีบผ่านการกด
7. จัดเรียงคาเวียร์ในภาชนะแก้วปิดสนิท

การเก็บรักษาในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - หกเดือน เรามั่นใจว่าครัวเรือนจะชอบเนยคาเวียร์มากจนขวดมีอายุการใช้งานไม่เกินหนึ่งในสี่

คาเวียร์เห็ดชานเทอเรล

เห็ดอีกประเภทหนึ่งมักจะพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ - นี่คือเห็ดชานเทอเรล ความงามที่มีผมสีแดงยังเติบโตเป็นกลุ่มพบปะผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ด้วยกัน ชานเทอเรลคาเวียร์นั้นดีในหลายๆ ด้าน ไม่น้อยไปกว่าความสวยงาม ในฤดูหนาว ภาชนะใสที่มีคาเวียร์สีส้มสดใสเป็นการต้อนรับเล็กน้อยจากฤดูร้อนที่มีแดดจัดและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100-150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (9%)

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ระยะแรกเป็นประเพณี ชานเทอเรลต้องคัดแยก และระมัดระวัง เพราะเห็ดพวกนี้ชอบเกาะติดตัวเอง เข็มสนและเศษไม้อื่นๆ ใช้มีดทำความสะอาดทรายจากขา แล้วเล็มออกถ้าจำเป็น ล้างเห็ดอีกครั้งเข้าสู่กระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง
2. นอกจากนี้ยังมีการเสนอสองสถานการณ์: สถานการณ์แรกคือการต้มเห็ดและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ สถานการณ์ที่สองคือการส่งดิบไปยังเครื่องบดเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการทำอาหาร
3. โอนชานเทอเรลที่บิดเบี้ยวไปที่กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่น้ำมันพืช. หลนเป็นเวลา 60 นาที
4. ในขณะที่กระบวนการตุ๋นชานเทอเรลอยู่ในระหว่างดำเนินการ คุณต้องเตรียมผัก วิธีการนี้ยังเป็นแบบดั้งเดิม - ทำความสะอาดล้าง
5. สับหัวหอมขูดแครอท ผัดในภาชนะที่แยกต่างหาก
6. รวมชานเทอเรลและผักเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
7. เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูปิดทันทีและบรรจุในภาชนะที่ฆ่าเชื้อ

คุณสามารถทิ้งชานเทอเรลไว้ให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นเพราะคนในครอบครัวจะยินดี

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม แครอท และกระเทียม

เห็ดคาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่เข้ากันได้ดีกับ ผักต่างๆ, เนื้อ. นี้ ไส้อร่อยสำหรับ แพนเค้กบางๆและพายจาก แป้งยีสต์. แต่คาเวียร์เองก็สด แม้แต่เครื่องเทศก็ไม่ช่วย ดังนั้นแม่บ้านจึงเกิดความคิดที่จะปรุงมันด้วยแครอท ปรับปรุงสีของจานด้วยหัวหอมและกระเทียมซึ่งให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 0.5 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ, เครื่องเทศ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. การทำอาหารจะต้องเริ่มด้วยการคัดแยกและล้างเห็ด ล้างให้สะอาด ขจัดเศษซากป่า ใบหญ้า เข็มสนหรือต้นคริสต์มาส
2. สามารถส่งเห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรลไปที่กระทะได้ทันทีโดยให้น้ำมันพืชร้อน แนะนำให้ต้มเห็ดชนิดอื่น (20 นาที) ผัดเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมสับเป็นเวลา 15 นาที
4. ในครั้งที่สาม - ทอดแครอทที่ขูดไว้ล่วงหน้า
5. ส่งเห็ดผัดผักบุ้ง กระเทียมสด,ทำความสะอาดและผ่านการกด
6. เกลือ ใส่เครื่องเทศ เช่น พริกปาปริก้า และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-10 นาที

นักชิมจะไม่สามารถพูดได้ทันทีว่าอะไรดีกว่า - รสหรือกลิ่น

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - สูตรอร่อย

นอกจากหัวหอมและกระเทียม เห็ดคาเวียร์ยังเข้ากันได้ดีกับแครอทและมะเขือเทศ ผักเหล่านี้ทำให้จานเสร็จมีสีสันที่สวยงามน่ารับประทาน คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - คุ้มค่าในฤดูหนาวโดยเฉพาะในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดหรือชานเทอเรล) - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก. (หรือมากกว่า 1 กก.)
• น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวคุณต้องทำความสะอาดเห็ดเศษซากเอาผิวที่ลื่นออกจากน้ำมัน
2. ต้ม 15-20 นาที ส่งไปทอดในน้ำมันพืชร้อน
3. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยสะดวกโดยการเทน้ำเดือด หากไม่ถอดออก จะรู้สึกถึงชิ้นส่วนของผิวหนังในจานสุดท้าย
4. สับมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต
5. ส่งเห็ดคาเวียร์. หลน 1-1.5 ชั่วโมง
6. เทลงในน้ำส้มสายชู ดำเนินการบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ

เก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นหรือผ้าห่มอีกวัน

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็ง

บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดมีขนาดใหญ่มากจนไม่สามารถเตรียมการบางอย่างได้อีกต่อไปหลังจากการคัดแยกและล้าง จากนั้นแม่บ้านหลายคนก็ต้มเห็ดแล้วแช่แข็ง จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ คุณไม่เพียงแต่ทำซุปได้เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงให้อร่อยได้อีกด้วย เห็ดคาเวียร์.

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) แช่แข็ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
• น้ำมันพืช.
• ครีม - 150 กรัม

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ละลายน้ำแข็งเห็ดโดยใส่กระชอนเพราะจะยังมีของเหลวอยู่มาก
2. ปอกหัวหอมผัดโดยใช้กระทะลึกกับน้ำมันร้อน
3. สับเห็ดอย่างประณีตส่งไปที่หัวหอม ย่างจนมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
4. ตอนนี้คุณสามารถเกลือพริกไทย ยังคงเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

คาเวียร์สำเร็จรูปมีรสชาติที่สดใสเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ (รู้สึกถึงชิ้นส่วนของเห็ด) เหมาะสำหรับทาร์ตและแซนวิชร้อน

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง

หากป่าพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และในประเทศมีเตาหรือ เครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับผัก กระบวนการแปรรูปเห็ดกลายเป็นเรื่องน่ายินดี เห็ดแห้งประการแรกพวกเขารักษารสชาติไว้อย่างที่สองพวกเขามีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าและประการที่สามพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดี และจากพวกเขาคุณจะได้คาเวียร์เห็ดที่ดี

จานเห็ดเป็นเครื่องประดับของอาหารรัสเซีย แต่ไม่มีความลับที่ความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆลดจำนวนลง เมนูเห็ดในอาหารของเรา โอกาสในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุดและกินได้ไม่ จำกัด ปรุงจากพวกเขา ตลอดทั้งปีอาหารหลายจานที่เกือบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษก็ค่อยๆ กลายเป็นอดีตไปแล้ว

แม้จะซื้อเห็ดไปแล้ว แม่บ้านหลายคนก็รู้วิธีทำอาหารที่มีเห็ดเพียง 3-5 สูตรเท่านั้น คนเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดชนิดใดและควรเลือกเวลาใดควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, รัสซูล่ามากแค่ไหน, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, การอบแห้ง, การตุ๋น, ผลิตภัณฑ์ใดที่พวกเขารวมกัน นึกคิด? เราจะพยายามอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

มีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์กระป๋องก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - กับเห็ด อาหารกระป๋องข้อกำหนดนี้เป็นสองเท่า ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องเห็ดโดยสังเขป:

หลักการอนุรักษ์ให้ การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์ - ความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุ การคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังพร้อมการกำจัดสิ่งสกปรก ร่องรอยการเน่าเสียของผัก การพาสเจอร์ไรส์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลาย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิความร้อน ระดับของการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อแน่นและรักษารูปร่างไว้แม้ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ควรคำนึงถึงระดับการเดือดของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นจานด้วย: ความสอดคล้องของส่วนประกอบคาเวียร์ในจานสำเร็จรูปควรเหมือนกัน .

เมื่อเคี่ยวผักและเห็ดซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำจะเก็บความชื้นไว้อย่างน้อย 50% สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์

ความแน่นของฝาปิดช่วยป้องกันช่องว่างจากการเข้าถึงอากาศซึ่งร่วมกับผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดฝากระป๋องอย่างรอบคอบ

หากการเตรียมผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียมการ: เกลือ กรดน้ำส้ม, น้ำตาล. แต่เทคนิคดังกล่าวบางครั้งอาจไม่เหมาะนักเพราะจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า

เมื่อคุณใช้สูตรที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรก - อย่าเสี่ยง จะดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น แม้ว่าผู้เขียนสูตรจะเน้นว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้ว

เครื่องเทศธรรมชาติบางชนิดนอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย: พริกไทย, ขมิ้น, ใบกระวาน, จูนิเปอร์และเครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ เพราะใน กระป๋องที่บ้านไม่ใช้สารกันบูดเทียมที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับในการผลิตจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมการแบบโฮมเมด

สด เครื่องเทศเมื่อบรรจุกระป๋องควรเติม 5-10 นาทีก่อนเสร็จสิ้นการปรุงอาหารหรือเคี่ยวเพื่อรักษารสชาติในขวดให้ดีขึ้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญในประเภทของเห็ด ก็ซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดบางชนิด แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะมีความอิ่มตัวน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหารใดๆ โดยไม่ต้องต้มก่อน

คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการปรุงพายหรือพิซซ่า, ซุป, กะหล่ำปลีม้วน มะเขือยาวยัดไส้, บวบ หรือ มะเขือเทศ เพิ่มลงใน ผัดเนื้อหรือใช้สำหรับหุงข้าวธัญพืช ถั่วต่างๆ

1.เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - เตรียมซุปเห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง 5 กก.

มัสกัตพื้นดิน

แครอท 400 กรัม

ใบกระวาน

น้ำมันกลั่น 250 มล.

น้ำส้มสายชู 9% 150 มล

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 200 ก

ผลผลิต: 5 กระป๋อง 0.5 l

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงเห็ด: ทิ้งเห็ดทั้งหมดไว้สำหรับเกลือ ตากแห้ง หรือดอง - ที่เหลือทั้งหมดจะทำเพื่อคาเวียร์ ทำความสะอาดจากใบ เข็มสน แช่น้ำ น้ำเย็นและล้างอย่างดี

ใส่ กระทะขนาดใหญ่, เติมน้ำ, นำไปต้ม. ในการเอาโฟมออก ให้สะเด็ดน้ำโดยโยนผ่านกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะ ใส่เห็ดอีกครั้ง เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ใส่แครอททั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว (2 ชิ้น, ขนาดกลาง), ล้างหัวหอมทั้งลูกในแกลบ 2 ต้น, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ปรุงต่อเป็นเวลา 20 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

รับมัน เห็ดต้มช้อน slotted และกรองน้ำซุป ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วเลื่อนด้วยเห็ดในเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่เตรียมไว้กับน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมัน

ใส่คาเวียร์เห็ดร้อนในขวดโหลที่ร้อน แห้ง และปลอดเชื้อ แยกน้ำส้มสายชู ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่น สมุนไพรสับ 30 มล. ปิดฝาฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาที หลังจากปิดฝาแล้วให้พลิกขวดแล้วห่อ เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดตามสูตรนี้สามารถนำมาอุดฟันได้ เฉพาะในฤดูหนาวเมื่อเปิดขวดแล้วอย่าลืมใส่คาเวียร์บน เนยโดยเติมผงจากการทำให้แห้ง เห็ดบด.

2. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - เตรียมอาหารจานแรกจากเห็ดนม (แช่แข็งแห้ง)

วัตถุดิบ:

เห็ดนม 3 กก.

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

รากขาว (ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง) - 50 กรัม

แครอทแดง 90 กรัม

ผักชีฝรั่งสด– 120 กรัม

ไขมันพืช 150มล.

ถุงฟอยล์

การทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างเห็ด เก็บไว้ค้างคืนในน้ำเค็ม เวลาแช่สามารถขยายได้ถึงสองวัน เห็ดนมก่อนปรุงอาหารหลักควรต้มสองครั้งล้างและเปลี่ยนน้ำ เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที เมื่อปรุงใหม่ให้เติมเกลือ (20 กรัม / 1 ลิตร), ใบกระวาน, รากขาว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), แครอท, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น

สับเห็ดต้มอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด แบ่งคาเวียร์ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในถุงฟอยล์ที่เตรียมไว้ เลือกปริมาณการเสิร์ฟตามใจชอบ บีบขอบถุงอย่างระมัดระวังและผนึกแน่น ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ต่ออีก 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบและไม่ต้องนำชิ้นงานออก ผึ่งให้เย็น คาเวียร์ในกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องคลี่ออก ย้ายไปยังภาชนะและใส่ใน ตู้แช่.

เก็บคาเวียร์เห็ดแช่แข็งจาก เห็ดต้มได้ภายใน 6 เดือน ใช้ช่องว่างในการปรุงซุปและเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำซุปเห็ด, เตรียมแป้งด้วย ( เครื่องปรุงรสเห็ด) จากเห็ดพอชินีแห้งและเห็ดน้ำผึ้ง

3. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - ชานเทอเรลในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล 4 กก

มะเขือเทศแน่น 1.0 กก.

แครอท 500 กรัม

น้ำมันบริสุทธิ์ 300 มล.

พริกไทยร้อน, พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม 100 กรัม

กานพลู ผักชี ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

น้ำตาล 80 กรัม

เกลือหยาบ 100 กรัม

ผักใบเขียว 200 กรัม

เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู40มล

นม 1.5 ลิตร

ผลผลิต: 12 กระป๋อง 0.5 l

ความคืบหน้า:

จัดเรียงชานเทอเรลและล้าง แช่ในน้ำเย็นธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ และแช่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมนมและเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ หากเก็บเห็ดชานเทอเรลในสภาพอากาศร้อน แห้ง หรือในป่าสน พวกมันจะต้องมีความขมขื่น ซึ่งสามารถเอาน้ำนมออกได้ หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก

ปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, พริกร้อน, สับผักใบเขียว ชานเทอเรลหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมัน ผัดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวน้ำสลัดเป็นเวลา 10 นาที

จัดชานเทอเรลสับในขวดโหล ลึกถึงเอว เพิ่มช้อนชาในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, กระเทียมสับ และสมุนไพรสับ ราดน้ำสลัดร้อนๆ ส่วนที่เท่ากัน. ใส่เหยือกลงในหม้อที่ใส่ น้ำร้อนฆ่าเชื้อคาเวียร์เป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ขันฝาแล้วพลิกเหยือก ห่อและหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในที่มืดและเย็น

4. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - รัสซูล่ากับถั่วขาวในมะเขือเทศ

สินค้า:

ถั่วไข่มุก 750 g

รัสซูลา

วางมะเขือเทศ 450 กรัม

น้ำมัน 300 มล

ใบกระวาน

เกลือ 20 กรัม ต่อซอส 1 ลิตร

ผักชีป่น

ดอกคาร์เนชั่น

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล. ต่อ 1 ขวด

การทำอาหาร:

จัดเรียงถั่วและแช่ค้างคืน เชื่อมเลย ธัญพืชควรมีความหนาแน่น แต่ไม่ต้ม

แช่ russula ใน น้ำเกลือ. คนเก็บเห็ดรับรองว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มได้ แต่ใช้สำหรับทำอาหารทันที แต่เพื่อความปลอดภัยของคุณเองให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกแล้วสับให้ละเอียด

สับหัวหอมและผัดกับ วางมะเขือเทศในน้ำมันพืช สับแล้วใส่กระเทียม เครื่องเทศบด, น้ำตาล, เกลือและน้ำ (1.5-1.7 l). ผสมน้ำสลัดจนเนียน

ใส่เห็ดและถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามลึก เทซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วใส่คาเวียร์ที่ปรุงกับถั่วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที ปิดผนึกขวดแล้วพลิกกลับ เก็บในที่เย็นและมืด

5. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มกับข้าว - ไส้สำหรับพาย, กะหล่ำปลีม้วนและผัก

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่ง 3 กก

แครอท 1.2 กก.

น้ำมัน 200 มล.

ข้าวขัดมัน (ต้ม) 600 g

กระวาน

ใบกระวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ย้ำมากกว่า เห็ดชนิดหนึ่งสด, ตัดโคนขา ล้างให้สะอาด ตักใส่หม้อ เติมน้ำนำไปต้ม ระบายในกระชอนแล้วเติมด้วยปอกเปลือกอีกครั้งและ น้ำเย็น. เมื่อทอดเห็ดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางและเกลือน้ำให้มากกว่าปกติเล็กน้อย ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือผ่านตะแกรงของเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็น เครื่องขูดหยาบ. บดเครื่องเทศให้เป็นผง อุ่นน้ำมันในกระทะลึก ผัดเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ช้อน slotted to แยกจาน. ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน ใส่เห็ดกลับเข้าไปในหม้อ แล้วใส่ข้าวต้ม

หลังจากเคี่ยวข้าวคาเวียร์เป็นเวลา 15 นาทีแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้ววางบนแผ่นอบ เทลงกระทะ น้ำร้อนและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาขวดทันที นำออกจากเตาทีละครั้ง พลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นตัวแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

6. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - ส่วนผสมของเห็ดต้มและกะหล่ำปลี

สินค้า:

กะหล่ำปลีขาว

ไขมันพืช

เห็ดต้มแช่แข็ง

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ

น้ำส้มสายชู 9% 30 มล. ต่อ 0.5 ลิตร

คำสั่งทำอาหาร:

หั่นผักที่ล้างแล้วปอกเปลือกแล้วทอดแยกไว้ จากนั้นเคี่ยว ใส่เกลือ น้ำตาล พร้อม ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศบดพร้อมเห็ด นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานเข้าไว้ด้วย เท่ากัน, ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดฝา 30 มล. ต่อขวด (0.5 ลิตร)

เวลาพาสเจอร์ไรส์ - 15 นาที ตรวจสอบคุณภาพของฝาปิดโดยพลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือครัวที่ไม่เสริมไอโอดีนแบบหยาบ

บ่อยครั้ง ในบางสูตร ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูระบุเป็นกรัม ในขณะที่บางสูตรจะบันทึกเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนซึ่งเสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำป้ายสำหรับตัวคุณเองและติดไว้ในห้องครัวในที่ที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมว่ามีกี่กรัมและสิ่งที่มีอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชา เพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากการทำงานโดยมองหาเบาะแสบนอินเทอร์เน็ต

กระป๋องบรรจุกระป๋องสามารถจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในวันที่เตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดเป็นประจำ ผงฟู, ล้างออกด้วยกระแสน้ำแรง ๆ และผึ่งให้แห้งในเตาอุ่น จากนั้นฆ่าเชื้อที่ฝา ผึ่งให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวดโหล ภาชนะไม่สามารถนำออกจากเตาอบได้จนกว่าจะมีความจำเป็น และถ้าคุณต้องการที่จะล้างเตาอบ ให้ย้ายขวดโหลไปที่โต๊ะและต้องแน่ใจว่าได้ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อรักษาความเป็นหมัน

เมื่อเตรียมไหและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เติมโถสำรองสองสามอันตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่าจู่ๆ ก็มีการแต่งงานในจานหรือฝาปิด หรือการคำนวณ จำนวนเงินที่ต้องการภาชนะจะไม่ถูกต้องทั้งหมด และผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์แล้ว และต้องวางร้อน ขจัดความวุ่นวายที่ไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูร้อนที่ว่างเปล่า

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้คนในรัสเซียชอบรับประทานเห็ดก่อนรับศาสนาคริสต์ แม้ว่าคำนั้นจะถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นชาวนาเข้าป่าเพื่อ "หักปาก" ซึ่งหมายถึงการเก็บเห็ด และพวกเขารวบรวมทั้งหมู่บ้าน และแน่นอนเพื่อให้การเก็บเกี่ยว "ไม่หายไป" แม้ว่าพวกเขาจะพยายามเตรียมการก็ตาม

กระเทียมปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อพวกเขาเรียนรู้วิธีทำอาหารกระป๋องครั้งแรก วันนี้อาหารอันโอชะนี้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเพิ่มลงในพายและทำเป็นหน้าพิซซ่า เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเนื้อและเพียงแค่กินแซนวิชกับคาเวียร์

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมจากพืชสด เนื่องจากเห็ดเค็มและเห็ดดองสามารถบิดเบี้ยวได้ รสชาติพิเศษจาน.

สูตรทั่วไปอาจมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด- 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• เครื่องเทศ.

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม 1 หัว หอมหัวใหญ่.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดจะต้องปอกเปลือกหั่นเทลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เติมน้ำที่นั่นเพื่อไม่ให้อร่อย เห็ดควรอ่อนระริกในกระทะอย่างน้อย 45-60 นาที
2. หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมัน
3. เห็ดที่แช่เย็นจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
4. กระเทียมสามารถบดด้วยที่บดพิเศษหรือถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกัน เพิ่ม น้ำมะนาวและเครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ)
6. หากวางจานบนโต๊ะก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

ขนมนี้จะเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

เป็นมูลค่าการพิจารณาว่ามีการเตรียมสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยด้วยกระเทียม ขั้นแรก นำส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดเข้าไป มากกว่า. หนึ่งขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ซีเรียส ทางที่ดีควรคูณตามสัดส่วน 3-4 เท่า (ไม่ใช่ 0.5 เห็ด แต่ 1.5 กิโลกรัม ไม่ใช่ 1 หัวหอม แต่ 3 เป็นต้น)

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมควรอยู่บนโต๊ะในครัว:

• น้ำส้มสายชู;
• ใบลาฟรุสก้า

ดังนั้นคาเวียร์เห็ดปรุงด้วยกระเทียมอย่างไร? สูตรฤดูหนาวคือ:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและสับละเอียดควรต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและรอจนน้ำหมด มิฉะนั้น แทน ของว่างแสนอร่อยรับสารละลายน้ำ
2. ถัดไปคุณต้องทอดหัวหอมแล้วโยนเห็ดเปล่าลงไป ผสม.
3. เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานลงในส่วนผสมที่ได้ หลน 1.5-2 ชั่วโมง
4. สุดท้ายใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากทำอาหารมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนวางในขวดปลอดเชื้อและทำความสะอาดในห้องใต้ดิน

หรือจะเก็บคาเวียร์ไว้ในช่องแช่แข็งก็ได้ จากนั้นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในกระบวนการทำอาหาร

คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจากเห็ด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าได้กระเทียมที่อร่อยที่สุด

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่ต้องการทำขนมสองสามวัน ขอแนะนำให้ใช้สูตรที่อธิบายไว้ในตอนแรก ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดใน ฤดูหนาวคุณต้องปรุงตามสูตรที่สอง

โดยวิธีการเพื่อเก็บคาเวียร์ได้ดีขึ้นคุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือที่หัวหอมทอดลงในขวดที่ด้านบน

ผักไม่เสียจาน

นอกจากนี้, แม่บ้านที่มีประสบการณ์เรามั่นใจว่าเห็ดคาเวียร์กับกระเทียมจะเผ็ดกว่าถ้าใส่ผักเข้าไป ส่วนใหญ่มักพบในสูตรอาหาร:

• แครอท (มักจะ จำกัด การปลูกพืชขนาดกลางหนึ่งต้น);
• มะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้เห็ด 2-3 ชิ้นต่อกิโลกรัม)

ยิ่งไปกว่านั้น ผักสามารถนำมาเป็นคู่หรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมในสูตรได้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แครอทมักจะขูดและตุ๋นกับหัวหอม ในทางกลับกันมะเขือเทศก็สับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะ หากสูตรมีทั้งมะเขือเทศและแครอท แนะนำให้ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับผู้ที่ชอบ ของว่างรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อยลงในจาน

คาเวียร์จากเห็ดขาว

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดูแตกต่างออกไป "ผู้อาศัยในป่า" อันสูงส่งนี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วย

แล้วคาเวียร์เห็ด "ขาว" กับกระเทียมเป็นอย่างไร? สูตรมักจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขาวขุนนางกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

สำหรับคาเวียร์ ให้เลือกเห็ดที่ใหญ่ที่สุด ล้างให้สะอาด และสับให้ละเอียด จากนั้นจะถูกส่งไปยังกระทะ ก่อนอื่นจำเป็นต้องอุ่นผักและเนย

ควรสังเกตว่าเห็ดพอชินีผัดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำไปแช่เย็นและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

มะเขือเทศในสูตรนี้แนะนำให้ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ บน ขั้นตอนต่อไปส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน จากนั้นพวกเขาก็ไปที่กระทะสักครู่ เพียงพอสำหรับปฏิคมที่จะรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากขนม

เห็ดชนิดใดที่สามารถเปลี่ยนเป็นคาเวียร์ได้?

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมสามารถอร่อยได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด ขนมที่ชนะรางวัลมาจาก:

• เนย;
• แชมเปญ;
• รัสเซีย;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนางรม;
• เห็ด;
• ผมแดง

ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องต้มเห็ดนมก่อน แม้ว่าจะไม่ใช่การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาล พวกเขายังปรุงอาหารอย่างน้อย 40 นาที

นอกจากนี้ ในยุคของเรา คาเวียร์สามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี เห็ดแช่แข็งและแห้งเหมาะสำหรับอร่อย เฉพาะในกรณีแรกเท่านั้นที่พวกเขาจะต้องละลายและระบายความชื้นส่วนเกินและในกรณีที่สองตรงกันข้ามแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

แม้แต่ในฤดูหนาว เห็ดสดก็สามารถพบได้บนชั้นวางสินค้า ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดนางรมและแชมเปญ แต่บางครั้งเห็ดหรือเห็ดพอชินีก็ปรากฏขึ้นที่นั่นเช่นกัน

เมื่อที่บ้านมีหลายเมนู

แม่บ้านสมัยใหม่สามารถปรุงอาหารส่วนใหญ่ในหม้อหุงช้า คาเวียร์เห็ดกับกระเทียมก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

สำหรับของว่างคุณจะต้อง:

• เห็ดสดแช่แข็ง - 0.6 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู;
• ใบ lavrushka - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในชามและปิดด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและกระเทียมผสม เปิดโปรแกรม "ซุป" และตั้งเวลา 20 นาที
2. กรองเห็ดที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมกับแครอท
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ multicooker ใส่และผสมผัก ปิดฝาใส่ "ทอด" เป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วใส่โปรแกรม "ดับเพลิง" เป็นเวลา 20 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว จะใส่ในขวดปลอดเชื้อหรือทาแซนวิชก็ได้

มีเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ควรทราบ

ก่อนอื่นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำเห็ดหลวมไปทำเห็ด หมวกไนลอน. ไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องปิดผนึก ความจริงก็คือเห็ดที่ไม่มีอากาศสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย รวมถึงโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต

ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดคาเวียร์จำนวนมากในฤดูหนาว เห็ดดองปลอดภัยกว่า

ทำอาหารได้จากเซฟเท่านั้น เห็ดกินได้. ในแขกที่ไม่คุ้นเคยควรปฏิเสธอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ไม่มีการรับประกันว่าอาหารจะจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด

นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องให้ลูกได้ลิ้มรส เพราะ มันเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับร่างกาย

แม่บ้านเกือบทุกคนมีอุบายของตัวเองที่เธอใช้เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพื่อช่วยทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติ ดูเหมือนว่าคนที่เตรียมเห็ดคาเวียร์ได้เฉพาะในช่วงฤดูเก็บเท่านั้น นี่ไม่เป็นความจริง. เมื่อใช้สูตรอาหารในบทความ คุณจะได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถวางขนมสดใหม่นี้ไว้บนโต๊ะได้แม้ในฤดูหนาว

วิธีทำอาหารหน้าหนาว

ซึ่งรวมถึง:

น้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับ 1.5 กก.);
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยความเข้มข้น 9% (2 ช้อนโต๊ะต่อ 2 กก.)
เครื่องเทศบางชนิดยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ (เช่น ใบกระวาน พริกไทย ขมิ้น)
ธนาคารเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะต้องล้างและนึ่งให้สะอาดประมาณ 15 นาที
นอกจากนี้ จะดีกว่าถ้าคุณพาสเจอร์ไรส์ด้วย วางลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึก ใส่ไฟ เติมน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที

ควรใช้สารกันบูดและการพาสเจอร์ไรส์เพิ่ม

คาเวียร์คลาสสิกจากเห็ดต้ม

โดยใช้ ชุดขั้นต่ำสินค้าเตรียมขนมอร่อยๆ

เราต้องการ:

ส่วนประกอบหลัก 1.5 กก.
หัวหอม 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
กระเทียม 7-8 กลีบ;
เกลือและเครื่องเทศ
ทำความสะอาดเห็ดสด พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกตัดและล้างหลายครั้ง

อย่าปรุงจากเห็ดคุณภาพที่มีข้อสงสัยเล็กน้อย

เราย้ายพวกมันไปที่กระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำออกทันทีแล้ววางบนเตาด้วยของเหลวสด อย่าลืมปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราเอนกายในส่วนในกระชอนและเย็นตามธรรมชาติ
ในเวลานี้ คุณสามารถทำหัวหอม ซึ่งเราหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้ แล้วผัดในกระทะกับเนยจนเป็นสีน้ำตาล เราติดตั้งเครื่องบดเนื้อ ด้วยความช่วยเหลือเราเลื่อนดูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับคาเวียร์จากเห็ดต้ม 2 ครั้ง
อุ่นเครื่อง กระทะผนังหนาหรือหม้อน้ำ เทน้ำมันและเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนโดยเติมเครื่องปรุงตามชอบ กระเทียมสับ และเกลือ หลนปกคลุมเป็นเวลา 15 นาที

ใส่แครอทและหัวหอม

ของทานเล่นที่ทุกคนในครอบครัวต้องชอบ รูปลักษณ์ที่มีสีสันดึงดูดสายตา

เตรียมตัว:

หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม 6 กลีบ;
300 แครอท;
1 เซนต์ ล. เกลือ;
เห็ด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช ½ ถ้วย;
ใบกระวาน 2 ใบ;
ส่วนผสมพริกไทย
คัดแยกขยะที่เห็ดนำมาก่อนเสมอ ล้างใต้น้ำไหลได้ดีกว่าถ้าจำเป็นให้ล้างบริเวณที่เสียหาย
เรานำไปต้มในกระทะด้วยน้ำหลังจากเดือดเราเปลี่ยนของเหลวใส่เกลือแล้วเติม lavrushka
หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาทีเห็ดควรจมลงไปที่ก้นหม้อใส่ในกระชอนปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมหั่น ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน เมื่อรวมกับส่วนประกอบหลักที่เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
เราส่งไปเคี่ยวอีกครึ่งชั่วโมง แต่ด้วยความร้อนช้า

จากแช่แข็ง

ในแง่ของคุณสมบัติคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็งและเห็ดต้มก็ไม่ต่างกัน ก็เพียงพอแล้วที่จะให้พวกเขาล่วงหน้าและปล่อยให้พวกเขานอนราบที่อุณหภูมิห้อง

มาเปลี่ยนส่วนผสมกันสักหน่อย:

แชมเปญ 1.5 กก.
5 มะเขือเทศ;
เกลือ;
ความเขียวขจี;
น้ำมันพืช 300 มล.
หอมแดง 700 กรัม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
เราทำความสะอาดหลอดไฟและสับ เราผล็อยหลับไปในกระทะที่มีน้ำมันเพื่อให้ทู่ ทันทีที่คุณได้กลิ่น ให้ใส่มะเขือเทศขูดและลดไฟลง

ในการกำจัดผิวหนังก็เพียงพอที่จะลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ล้างเห็ดที่ละลายแล้วเอาส่วนที่เป็นสีดำออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราส่งหัวหอมทอดเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือที่จำเป็น เราจะอ่อนระโหยโรยแรงจน พร้อมเต็มที่.

ซอสถั่วเหลืองที่เติมแทนเกลือจะช่วยให้อิ่มตัวรสชาติ

ในตอนท้ายเทผักใบเขียวลงในชามปั่นสับ หลังจากเย็นลงเล็กน้อยก็ตกแต่งในชามที่สวยงาม

จากเห็ดแห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญคือการฝึกอบรม "ชาวป่า"

จะต้อง:

1 กก. ชานเทอเรลแห้ง;
2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
4 หลอด;
กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
เกลือ;
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
ใบกระวาน.
ในตอนแรกสำหรับคาเวียร์ของพวกเขา เห็ดแห้งคุณต้องแช่ชานเทอเรล เติมน้ำ อุณหภูมิห้องและทิ้งไว้ค้างคืนให้บวม ในตอนเช้าระบายของเหลวล้างเติมน้ำจืดใส่เกลือและเพิ่ม lavrushka เราใส่ไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนที่เจาะรู เราโยนมันทิ้งในกระชอน
ในหม้อที่มีน้ำมันใส่หัวหอมใส่ชานเทอเรลแล้วต้มจนแดง จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เราเจือจางเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อย น้ำเดือดและเพิ่มมวล ผสมให้ละเอียด

การเตรียมเห็ดจากเห็ดแห้ง

เราจะปรุงจากหมวกเห็ดพอชินีซึ่งเป็นพันธุ์ที่อ่อนโยนที่สุด

เราต้องการ:

เห็ด 600 กรัม
5 หัวหอม;
2 แครอท;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนชา ซาฮาร่า;
กระเทียม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งจัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรก่อนหน้า นั่นคือเราแช่หมวกค้างคืนเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมกับแครอทจนนุ่ม จากนั้นใส่เห็ดพอชินี
เมื่อแสงจะปรากฎบนหมวก เปลือกทองเราบิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อปรุงรสใส่เกลือและเทน้ำส้มสายชู (เพิ่มช้าๆพยายามอย่าหักโหมตลอดเวลา) ถ้าจะเก็บนานๆ ให้ขยับไปที่ ขวดสะอาด,พาสเจอร์ไรส์ 30 นาที

คาเวียร์จากเห็ดเค็ม

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัว เท่านี้ก็เรียบร้อยเพราะจานแรกเสร็จไปแล้ว เราไม่ต้องต้มและทอดเห็ดก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว แต่ขอเพิ่มส่วนผสมมากขึ้น
ที่สำคัญที่สุดจะเป็นหัวหอม ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนัก สินค้าสำเร็จรูป. คุณสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ ผักทั้งหมดผัดในผักหรือ น้ำมันมะกอก.
จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการปรุงคาเวียร์จากเห็ดเค็ม เราได้รับ สินค้ากระป๋องจากขวดใส่กระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดเอาเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้น้ำไหลและแห้งเล็กน้อย
จากนั้นก็สับรวมกับผักด้วยวิธีใดก็ได้:
สับละเอียดมาก
ใช้เครื่องบดเนื้อ
เครื่องปั่นสลาย
เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจำนวนมาก ใช้สำหรับทาขนมปังหรือแครกเกอร์ ซึ่งก็คือสำหรับทำขนม แล้วยังไง จานอิสระใช้เห็ดคาเวียร์ด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมตัว: การอนุรักษ์ฤดูหนาวและสลัด การเก็บรักษาระยะยาว. และการตีความสูตรเห็ดคาเวียร์หนึ่งสูตร จำนวนมาก
คุณสมบัติหลักของจานนี้คือรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ความเก่งกาจและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดคาเวียร์สามารถหาได้จริงเพื่อกระจายเมนูที่มี จำนวนมากของโปรตีนและไฟเบอร์ นอกจากนี้ วิธีการเตรียมและส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และกระบวนการเองจะใช้เวลาไม่นาน

1. คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดใดก็ได้: เห็ด เห็ด และพืชชนิดนี้อื่นๆ จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่เติบโตในป่าผลัดใบเนื่องจากมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนและรสชาติดีขึ้น
2. ถ้าใช้ เห็ดดิบจากนั้นจะต้องนำไปต้ม ตุ๋น และทอดจนสุกเต็มที่ มิฉะนั้นคาเวียร์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้ ห้ามใช้ฝาโลหะในการขันสกรู
3. คุณสามารถใช้อาหารเค็ม อาหารสดและอาหารดอง บางครั้งก็ผสมกันเพื่อสร้าง รสชาติดั้งเดิม. ดังนั้น เมื่อรวมสิ่งที่เข้ากันไม่ได้เข้าด้วยกัน คุณสามารถสร้าง สินค้าน่าสนใจ. ถ้าใช้ เห็ดกระป๋องแล้วพวกเขาจะมีส่วนช่วยให้ ผลิตภัณฑ์อาหารบันทึกเผ็ด
4. คุณสามารถใช้ผักอื่นๆ ได้เช่นกัน มันจะดีขึ้น ลักษณะรสชาติและกระจายจานสี ความเก่งกาจของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ขาดไม่ได้สำหรับ ตารางวันหยุด. เครื่องเทศและสมุนไพรช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอม

เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ถือว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ฉันใช้ทำอาหาร ฝรั่งเศส pate. เป็นวิธีการเตรียมและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เห็ดคาเวียร์นี้มีกลิ่นฉุนและมีความเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน องค์ประกอบก็ไม่ได้หมายความถึงผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 500 กรัม เห็ดสด;
• 1 หัวหอมเล็ก
• ความเขียวขจีหลายสาขา
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 20 มล.

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรง่ายๆ:

1. เห็ดทำความสะอาดและล้างในน้ำไหล
2. ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. พืชจะต้องถูกนำออกไป กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันควรเติมน้ำลงในภาชนะ ใส่ใบกระวานได้ 1 ใบ
5. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
6. เห็ดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้งจากการทำความเย็น
7. ส่วนผสมทั้งสองจะต้องผสมให้ละเอียด
8. ในกระบวนการผสมจะเติมเครื่องเทศและน้ำส้ม
9. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก
10. ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ในสถานะนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งปี หากมีเงื่อนไขอนุญาต คุณสามารถใช้เห็ดคาเวียร์กับมะนาวได้ทุกเมื่อ และคุณสามารถใช้กับขนมปัง ทำคานาเป้ หรือแซนวิชได้ง่ายๆ

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ด ยกเว้น ชุดมาตรฐานสินค้าอาจรวมถึง ส่วนประกอบเพิ่มเติม. เป็นที่นิยมเนื่องจากความพร้อมใช้งานและ รสจัดจ้าน, แครอทและมะเขือเทศ นอกจากนี้พวกเขายังทำให้จานดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์:

• เห็ด 1,000-800 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• เครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ความเขียวขจี

คาเวียร์เห็ดสำหรับสูตรฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ:

1. เห็ดเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไป
2. ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและกิ่งของผักใบเขียวในน้ำซุป
3. กระบวนการเดือดดำเนินต่อไปครึ่งชั่วโมง จากนั้นพืชจะถูกทำให้เครียดและทำให้แห้ง
4. เมื่อเห็ดที่ต้มเย็นลงควรสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผัดเห็ดสับในน้ำมันประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้พืชไหม้
6. หัวหอมสับละเอียด แครอท และมะเขือเทศ แยกจากเห็ดทอด คุณสามารถเคี่ยวสตูว์ผักเพิ่มเติมได้
7. เห็ดและผักตุ๋นผสมกันร้อน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผัดให้เข้ากันประมาณ 15 นาที
8. แม้ว่าคาเวียร์เห็ดจะไม่มีเวลาเย็นลง แต่ต้องบรรจุในขวดโหล ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
9. ผักใบเขียวสามารถสับละเอียดหรือแบ่งเป็นกิ่งเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มได้ในทุกขั้นตอน
10. ควรบริโภคส่วนผสมภายใน 1-2 สัปดาห์ การเก็บรักษาสามารถทำได้เช่นกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ ภาชนะแก้วและฝาปิดควรผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความระมัดระวังมากขึ้น ซึ่งจะต้องเป็นพลาสติก

คาเวียร์จากเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติหลักของการเตรียมคาเวียร์คือเป็นเห็ดขาวที่นำมาเป็นส่วนผสมหลัก แม้ว่าในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ - แม้แต่แชมเปญ ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมที่มีคุณภาพ:

• เห็ดพอชินี 1,000-1500 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• เกลือ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40-50 มิลลิลิตร

วิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว:

1. เห็ดต้องเตรียมมาอย่างดี ประมวลผลต่อไป: ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ทำความสะอาดออก ชั้นบนคราบจุลินทรีย์แช่พืช ไม่ควรใช้เห็ดพอชินีที่เน่าเสีย
2. จากนั้นนำส่วนผสมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างด้วย น้ำเสียภายในไม่กี่นาที
3. เห็ดพอชินีต้องให้ การรักษาความร้อนกล่าวคือทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
4. ควรทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าน้ำทั้งหมดจะระเหยออกจากพืชแต่ละชิ้น
5. หลังจากที่แต่ละชิ้นมีขนาดลดลงประมาณครึ่งหนึ่งแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเกลือเล็กน้อยและส่วนผสม พริกป่น. จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศมาก ส่งผลให้เห็ดมีสีทอง
6. หัวหอมทอดแยกจากส่วนผสมหลัก สามารถหั่นผักได้ด้วยวิธีใดก็ได้: แหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์ การทอดนานจนหัวหอมกลายเป็นสีเดียวกับเห็ด
7. ผลิตภัณฑ์ที่ทอดถึงค่าปานกลางจะบดเป็นส่วนผสมหรือใช้เครื่องปั่นให้ได้ค่าหนึ่ง - อาจเป็นมันฝรั่งบดหรือส่วนผสมที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
8. หลังกระบวนการบด อาหารพร้อมทานใช้เป็นขนมปังปิ้งหรือขนมปัง บางครั้งคาเวียร์ใช้เป็นอาหารว่าง อนุรักษ์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำ เนื่องจากพืชไม่ให้ความร้อนเพียงพอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
9. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอชินีมีไว้สำหรับใช้ในอาหารได้เร็วที่สุด คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากที่อาหารไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ด้วยส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างเห็ดพอชินี ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นเมนูดั้งเดิมและอร่อยเป็นพิเศษ

คาเวียร์สูตรเห็ดสดรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นอาหารจานหลักที่มีกลิ่นหอมและไม่ธรรมดา ดังนั้น เห็ดมาตรฐานที่รับประทานบ่อยกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ จึงมีความหมายแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอาหาร

องค์ประกอบหลัก:

• 500 กรัม แชมเปญ;
• 2 หัวหอมเล็ก
• 2 แครอทขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยป่น.

คาเวียร์จากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว:

1. แครอทและหัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน มันจะดีกว่าถ้าผักขูด
2. ทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งตามที่ระบุจนส่วนผสมนิ่ม
3. เทผักผัดลงในเครื่องเตรียมอาหารและสับให้ละเอียด
4. สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับแชมเปญและในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบเพิ่มเติม จะถูกกราวด์ในอุปกรณ์ที่ระบุ
5. กึ่ง คาเวียร์สำเร็จรูปต้มในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกเต็มที่
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในขวดโหลและขันด้วยฝาโลหะ
7. ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์ เพราะแชมเปญก็เพียงพอแล้ว สินค้าราคาไม่แพงจึงไม่แนะนำให้เก็บคาเวียร์จากเห็ดชนิดนี้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องผลิตคาเวียร์ประเภทนี้เป็นจำนวนมาก

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดสำหรับสูตรฤดูหนาว

จานนี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดใดก็ได้ คุณสามารถใช้ ให้พืชในรูปแบบใดก็ได้: แห้ง, สด, เค็มหรือกระป๋อง แต่ในขณะเดียวกัน รสชาติน่องไม่เสื่อมสภาพ

ส่วนผสมของจาน:

• 500 กรัม เห็ดน้ำผึ้ง
• ผัก เนย หรือน้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย;
• ความเขียวขจี

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกให้ต้มพืชเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นกระบวนการทอดก็เกิดขึ้น
3. หลังจากนั้นใส่ผัก, เกลือ, พริกไทยลงในส่วนผสม
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บดด้วยเครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหาร. ความสอดคล้องเดียวกันเกิดขึ้นจากการผ่านองค์ประกอบผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าเห็ดชนิดใดที่ใช้เป็นฐานของจาน หากเห็ดสดจากป่าเป็นพื้นฐานก็ควรฆ่าเชื้อ ไม่ต้องใช้เห็ดและตัวอย่างแห้ง เงื่อนไขพิเศษการจัดเก็บหรือมากกว่า - ยาว

เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการและ อาหารจานเดิมซึ่งมีอยู่ใน ช่วงกว้าง. คุณสมบัติหลักของจานคือสามารถบริโภคได้ตลอดเวลาและกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ร่วมกัน เห็ดใช้สำหรับทำอาหาร ชนิดที่แตกต่างและการจัดเก็บใด ๆ นี่คือสิ่งที่ทำให้เห็ดคาเวียร์เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรและแม่บ้าน