คาเวียร์เห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่แม้แต่คนที่ไม่สนใจเห็ดก็ไม่ปฏิเสธ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการชื่นชมมาโดยตลอดและถือเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล ทันทีที่ฤดูกาลมาถึง แม่บ้านที่กระตือรือร้นจะพยายามรวบรวมของขวัญจากป่าให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเตรียมแยมที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์

ตอนนี้เราจะดูสูตรการทำเห็ดคาเวียร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุกระป๋องเชื่อว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจาน แต่โดยปกติพนักงานต้อนรับหญิงไม่จู้จี้จุกจิกและยินดีที่จะเตรียมอาหารจากพันธุ์และชนิดที่พวกเขาสามารถรวบรวมได้ (เช่น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด) แม้แต่สายพันธุ์ "อัตราที่สาม" เช่น วัว มอเรล หรือเห็ดนางรมก็ไม่ใช่ "ผู้ถูกขับไล่" ในกรณีนี้ ดังนั้นวิธีทำคาเวียร์เห็ด "คลาสสิค"?

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหลินจือสด 7 กก. ฯลฯ
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 5% 5 ช้อนโต๊ะ (ถ้า 6% ก็ 4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเห็ดคาเวียร์ ขั้นเตรียมการ

จะเริ่มต้นที่ไหน แน่นอนว่าด้วยการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลัก จำไว้ว่าเห็ดชนิดต่างๆ จะถูกทำความสะอาดต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

วางแต่ละชุดที่ล้างให้สะอาดแล้วในกระชอน จุ่มในถังน้ำเย็นแล้วล้างออก ถัดไป ย้ายเห็ดไปที่ตะแกรงเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเป็นหนอน - ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย เมื่อเตรียมของขวัญจากป่าแล้ว มาต่อกันที่ขั้นตอนที่สองของกระบวนการ วิธีทำเห็ดคาเวียร์ และที่นี่ก็มีความแตกต่างบางอย่างเช่นกัน

เห็ดต้ม

เทน้ำลงในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 4-5 กรัม ให้น้ำเดือดแล้วจุ่มเห็ดลงไป ทำให้ไฟมีขนาดเล็ก ปรุงผลิตภัณฑ์จนเดือดด้วยไฟต่ำ ให้แน่ใจว่าได้คนและลอกโฟมออก

จำไว้ว่าเห็ดสำเร็จรูปจะลอยจากก้นหม้อ ทำตามคำแนะนำนี้เพราะแต่ละพันธุ์มีเวลาทำอาหารของตัวเอง อย่าลืมรอจนกว่ามวลทั้งหมดจะอยู่บนผิวน้ำ นำเห็ดออกด้วยกระชอนล้างแต่ละชุดในน้ำเย็นไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนสุดท้าย

ดังนั้นเห็ดคาเวียร์ยังคงเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรแนะนำให้ข้ามส่วนประกอบหลักสองครั้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อละเอียดหรือสับเห็ดด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ยิ่งความสอดคล้องของคาเวียร์ที่ละเอียดและนุ่มนวลมากขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น!

ปรุงรสมวลเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส ในการเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน บดกระเทียมหัวเล็กแล้วใส่ในคาเวียร์ ละลายมัสตาร์ดในน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในจาน ผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่เดือดต่ำ จากนั้นม้วนขึ้น ปล่อยให้ขวดเย็นและเก็บในที่เย็น คาเวียร์เห็ดหอมสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายผิดปกติสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้ประมาณสองปีและไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติที่สูง

คาเวียร์เห็ดออริจินัลกับมะเขือเทศ สูตรแรก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้รับประทานอย่างมีความสุขตลอดทั้งปี และยิ่งกว่านั้นในฤดูหนาว! คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เนื้อทอด หรือเค้กปลา มีหลายวิธีที่จะทำ

เราเสนอวิธีแรกให้คุณ สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม 200 กรัม
• มะเขือเทศสุก 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกตามต้องการ

เรามาเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยชื่อ "เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ" กัน เราเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดล้างและต้มประมาณ 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย เราใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นสับหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ ทอดมวลที่เกิดขึ้นในน้ำมันพืชประมาณครึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วทอดแยกจากเห็ด ก่อนหน้านี้ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ

ในชามหรือกระทะผสมมะเขือเทศผัดกับมวลเห็ด เกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมหากต้องการ แล้วทอดอีกครั้งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที เมื่อเห็ดคาเวียร์จากเห็ดสดพร้อมแล้ว ให้กระจายร้อนในขวดโหล ปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์กับมะเขือเทศ สูตรที่สอง

การปรุงเห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศอาจมีลักษณะเช่นนี้ รับประทานอาหารต่อไปนี้:

• เห็ดต้ม 4 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สับเห็ดที่เสร็จแล้ว (คุณรู้วิธีทำอยู่แล้ว) ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต สับหัวหอมผัดเบา ๆ ในเนย ตัดมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นก้อน ใส่มะเขือเทศ เห็ด และหัวหอมลงในหม้อเหล็ก เทน้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ต้องนำออกจากเตา

คาเวียร์ในซอสมะเขือเทศ สูตรที่สาม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเชื่อว่าตามสูตรนี้ คาเวียร์เห็ดได้ดีที่สุดจากเห็ดน้ำผึ้ง รสชาติเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่ใช้ในสูตร

สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40-45 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60-100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 กรัม

เตรียมคาเวียร์ดังนี้: ปอกเห็ดให้ดี มีฟิล์มบาง ๆ อยู่ใต้หมวกซึ่งต้องถอดออกด้วยมีดคม ล้างเห็ดน้ำผึ้งแล้วใส่ในน้ำเค็มและกรด (เกลือ 20 กรัมและกรด 4 กรัมต่อลิตร) ผัดจนนิ่ม ลอกออกเรื่อยๆ สะเด็ดน้ำล้างเห็ดและสับให้ละเอียด โอนไปยังกระทะหรือเหล็กหล่อ, เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้, เติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และน้ำมันพืช เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ปรากฎว่าคาเวียร์ - แค่เลียนิ้วของคุณผู้สูงศักดิ์!

เนยกับผัก

เห็ดคาเวียร์จากเนยไม่ได้ด้อยกว่าเมนูเห็ดอื่นๆ รวบรวมพวกมันในป่านั้นง่ายเพียงความสุขที่แท้จริง!

สำหรับเห็ดทุกๆ กิโลกรัมที่ต้มและกรองแล้ว คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 100-150 กรัม
• แครอท - 100-150 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (ไม่ระบุในสูตรดั้งเดิม) - ไม่จำเป็น

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของน้ำมันคือทำความสะอาดได้ยากเพราะฝาที่หุ้มด้วยฟิล์มลื่น มีรสขมดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงพยายามกำจัดมัน เพื่อให้ง่ายต่อการลอกออก ให้นำพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วไปตากในเตาอบให้แห้ง! ต่อไปต้มเนยจนนิ่มแล้วหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดส่วนผสมทั้งสองในน้ำมันพืช ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย ผสมกับน้ำมันและเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อนอยู่ ให้ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วหมุนวน

คาเวียร์เห็ดเค็ม

ควรสังเกตว่าอาหารอันโอชะนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากเห็ดสด แต่ยังมาจากเห็ดกระป๋องด้วย ในกรณีนี้ - จากเค็ม ใช้หัวหอมสองสามอันหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวในน้ำมัน ล้างเห็ดจากน้ำเกลือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมผัดพริกเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ใบผักกาดหอมลงในแจกัน ใส่คาเวียร์สดลงไป พร้อมเสิร์ฟ! ใช่ค่ะ ปรุงรสด้วยกระเทียมเพื่อความเผ็ดและรสชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเลิศ! โดยเฉพาะกับขนมปังดำฝาน

คาเวียร์เห็ดแห้ง

จานที่มีชื่อเสียงสามารถเตรียมได้จากเห็ดแห้ง รสชาติและรูปลักษณ์ของมันจะดีมาก! ใช้เห็ดแห้ง 100 กรัม แช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้นิ่มและบวม จากนั้นล้างออกให้สะอาดและต้ม ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นเห็ด. ผสมกับหัวหอมเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เกลือ. ถ้าคุณมีเห็ดดองหรือเห็ดเค็ม ให้เพิ่มด้วย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส บดกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่ลงไป สับขนหัวหอมสีเขียวและใบผักชีฝรั่ง ต้มไข่ให้สุกแล้วบดให้ละเอียด โอนคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในชามสลัด วางในสไลด์ โรยด้วยสมุนไพรและไข่ โรยด้วยพริกไทย ได้เวลาเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยแล้ว!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เห็ดคาเวียร์สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพิซซ่า ไข่เจียว มันฝรั่งยัดไส้ และสารพัดอื่น ๆ !

ฤดูร้อนประสบความสำเร็จหรือไม่ และ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" ประสบความสำเร็จหรือไม่? จะทำอย่างไรกับ "โจร"? แน่นอน เตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต และเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยกว่าเห็ดแช่แข็งมาก สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นมีหลากหลายและค่อนข้างง่าย โดยพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพสามารถปรุงได้ คุณต้องการที่จะเอาใจตัวเองด้วยขนมเห็ดหอม ๆ ในช่วงกลางฤดูหนาวหรือไม่? จากนั้นเราก็ปรุงคาเวียร์ในบ้านของเราเองจากเห็ดป่าสด!

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดอะไรดีสำหรับคาเวียร์? โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างกินได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ไม่มีอะไรมากจากคาเวียร์จากเห็ดนม เห็ดรัสซูล่า หรือเห็ดมอส เป็นไปได้ที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดหลายชนิด และถ้าคุณดองเห็ดและยังมีขาเหลืออยู่นี่เป็น "วัตถุดิบ" ที่ดีสำหรับขนมคาเวียร์

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร เห็ดทั้งหมดจะต้องคัดแยก ปอกเปลือก และล้าง ของเน่าเสียและหนอนไม่เหมาะ - เรากำจัดพวกมัน แม่บ้านรู้ดีว่าสิ่งที่เป็นกิจวัตรที่สุดในการปรุงเห็ดคือการทำความสะอาดของขวัญจากป่า ฉันแนะนำวิธีการพิสูจน์ของฉัน ฉันทำความสะอาดเห็ดสดด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟัน เอาเศษที่เกาะติดออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เห็ดคาเวียร์ทำจากเห็ดต้ม ดังนั้นให้ต้มเห็ดก่อนประมาณสี่สิบนาที บางครั้งเห็ดก็ตุ๋นในกระทะ
3. แต่ผักซึ่งจะช่วยเพิ่มคาเวียร์ด้วยกลิ่นและรสชาติรวมทั้งทำให้สี (หัวหอม, แครอท) สูงส่งจะต้องผัด
4. นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์และคาเวียร์ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอดังนั้นทั้งเห็ดและผักจะต้องสับ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดคือเครื่องปั่น
5. ควรใช้ขวดขนาดเล็กเพื่อเก็บคาเวียร์ (ปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร) เราต้องฆ่าเชื้อและอย่าลืมทำซ้ำขั้นตอนสำหรับตัวพิมพ์ใหญ่
6. และกฎที่สำคัญที่สุดที่ใช้กับช่องว่างใด ๆ อย่างแน่นอน: เราปรุงด้วยอารมณ์ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติที่ดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดคาเวียร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยรุ่นคลาสสิกถือเป็นคาเวียร์เห็ดง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถตุนเห็ดสำหรับสิ่งนี้ ปริมาณเท่ากัน แต่เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสม เราเริ่มจากกิโลกรัม สำหรับเห็ดคุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำมันพืช - ¼แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เครื่องเทศสำหรับปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มกับใบกระวานครึ่งชั่วโมง ผัดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน จากนั้นเราก็ส่งผักและเห็ดสำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อ มันจะดี - ผ่านตาข่ายที่เจาะรูแล้วความสอดคล้องของคาเวียร์จะเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนมากขึ้น
2. หลังจากเครื่องบดเนื้อแล้วให้วางมวลทั้งหมดลงในจานที่มีผนังหนาเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
3. ควรใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาตรน้อยและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรกับกระเทียม

มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยความเผ็ดเล็กน้อยกลายเป็นคาเวียร์เห็ดด้วยการเติมกระเทียม
ส่วนผสมสำหรับสูตรอเนกประสงค์พร้อมของว่างเห็ดและกระเทียม:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• แครอทหนึ่งปอนด์
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - 5-10 ซี่;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช.

1. สับหัวหอมให้เล็กที่สุดและทอดในกระทะจนเหลืองทอง ใส่แครอทที่ขูดบนตะแกรงตะแกรงละเอียดลงในหัวหอมผัด เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเราก็ส่งเห็ดต้มและสับไปยังผัก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศจนของเหลวทั้งหมดระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับ
2. ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้วางคาเวียร์ในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในหม้อต้มน้ำ จากนั้นเราก็ม้วนฝาวางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" คว่ำจนเย็นสนิท

นี่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวในการเตรียมอาหารอร่อยเช่นเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหารมีหลากหลาย คาเวียร์กับกระเทียมที่เติมน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี มันทำได้ดังนี้:

• สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากันเราใช้น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ และเราไม่ต้องการน้ำมะเขือเทศ
• เราผัดผักใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งพริกไทยและเกลืออย่าลืมกระเทียม - เพิ่มก่อนสิ้นสุดเคี่ยว
• เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และคาเวียร์ก็พร้อมสำหรับ "บรรจุ" ในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นต้องทำหมันเพิ่มเติม เราม้วนฝาพลิกขวดคว่ำจนเย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

คาเวียร์เห็ด อร่อย มาพร้อมมะเขือเทศ ง่ายต่อการเตรียมมันถูกเก็บไว้อย่างดี สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงได้ หรือจะทาบนขนมปังก็ได้ แซนวิชอร่อยๆ วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1.5 กก.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูก
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยแดงและดำ (พื้น) เพื่อลิ้มรส

1. สับเห็ดที่คัดแยกและล้างอย่างประณีตด้วยมีด ทอดเห็ดในกระทะที่ร้อนและแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันจนกว่าของเหลวจะหยุดโดดเด่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต โยนหัวหอมไปที่เห็ดผัดแล้วเติมน้ำมันพืชหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ผัดจนนิ่มใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า
3. หลังจาก 5-10 นาทีนำกระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราใส่คาเวียร์ในขวดโหลฆ่าเชื้อและม้วนฝา

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเก็บเกี่ยวคาเวียร์กับมะเขือเทศเช่นนี้:

• เห็ด - 1 กก. (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งจะทำ);
• แครอทปอกเปลือก - ปอนด์;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาทีกรองผ่านกระชอน
2. ปรุงแครอทแยกต่างหากจนพร้อม
3. ปอกมะเขือเทศ
4. ข้ามเห็ด, ผัก, ผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่น้ำมัน, เกลือ, ใส่น้ำตาล ใส่มวลนี้ลงบนกองไฟที่เงียบ ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและคนให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดที่สะอาดม้วนขึ้น

เห็ดคาเวียร์ในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนจะมาช่วยในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ กระทะไฟฟ้านี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและทำให้ขนมเห็ดของคุณง่ายขึ้น ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์ในหม้อหุงช้า?

เห็ดจะต้องต้มก่อน ปล่อยให้เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (หรืออย่างอื่น) - 800-1000 กรัม เราต้องการพวกเขา:

• แครอทขนาดกลางสองสามอัน
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - สองสามชิ้น;
• ฟันกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้รสชาติของอาหารเป็นที่พอใจสำหรับคุณ
• น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่น ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงใน multicooker เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วใส่ในโหมด "อบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันเราก็ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เราไม่ถอดเครื่องบดเนื้อออก - เมื่อผักสุก เราก็บดด้วยความช่วยเหลือของมัน
3. เรารวมผักสับและเห็ดใน multicooker บ่อยขึ้นเกลือและพริกไทยเทน้ำมันที่เหลือและเก็บส่วนผสมในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ผสม - และดูเถิด คาเวียร์พร้อมที่จะย้ายลงในขวดโหล
4. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ คุณสามารถเก็บขวดโหลในตู้เย็น - คาเวียร์ไม่เน่าเสียเป็นเวลา 3-4 เดือน

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมักจะได้รับการคัดเลือกเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถจัดสรรคาเวียร์ได้สองสามกิโลกรัม สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมเราต้องการ:

• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - ฟัน 6-7;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า ผัดจนนุ่มจนของเหลวระเหย
2. จากนั้นใส่เกลือ, กระเทียม (เราผ่านการกดกระเทียม) ผัดอีกหน่อย
3. เราส่งเห็ดน่ารับประทานไปยังเครื่องปั่น บด
4. เราใส่คาเวียร์ในขวด (ปลอดเชื้อ) โรยด้วยกรดซิตริก ม้วนขึ้นเย็นคว่ำ คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งพร้อม!

เห็ดคาเวียร์โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การทำหมันไม่ได้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการรักษาคาเวียร์เป็นเวลานาน เป็นไปได้ที่จะละเว้นรายการนี้

เราใช้เห็ดจำนวนมาก - 3 กิโลกรัมน้อยกว่าไม่สมเหตุสมผล - ของว่างดังกล่าวจะไม่ซบเซา! สำหรับเห็ดคุณต้อง:

• หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชที่ไม่มีรส - 2 ถ้วย;
• เกลือป่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• lavrushki - ใบไม้สองสามใบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา

1. ต้มเห็ด. ผัดหัวหอมและแครอท เราส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราเคี่ยวมวลในน้ำมันใส่เกลือพริกไทย lavrushka จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในการดับ
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและเริ่มวางคาเวียร์เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เราม้วนฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างปลอดภัยเป็นเวลาหกเดือน

คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม

ไม่มีสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดที่ง่ายกว่ากับแครอทและหัวหอม วิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์ตามสูตรที่ง่ายที่สุดนี้?

1. เราใช้เห็ดต้ม ยังไงก็ตาม แม้แต่ของที่ถูกแช่แข็งก็ยังทำได้ จากนั้นเราก็นำผักมาคำนวณ - ทุก ๆ ครึ่งกิโลกรัมของเห็ด แครอทหนึ่งอัน และหัวหอมหนึ่งอัน คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช พริกไทยป่น และเกลือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ แต่ระวังด้วยเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดดับ
2. ผัดผักในน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้วให้บดให้เข้ากันกับเห็ดที่ต้มแล้วในเครื่องปั่น
3. เราใส่คาเวียร์ในอนาคตลงในกระทะเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากเกลี่ยคาเวียร์ในขวดโหล เราก็ทำการเตรียมโดยฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดฝา

เซ็ปคาเวียร์

เห็ดพอชินีโนเบิลทำให้คาเวียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และถ้าคุณทำด้วยมะเขือยาวมันจะไม่ง่ายเลยที่จะฉีกตัวเองออกจากจานนี้!

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสดหนึ่งกิโลกรัม
• ปริมาณเท่ากัน - มะเขือยาว;
• หัวหอม - หัวคู่;
• หัวกระเทียม
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ด. นี่เพียงพอสำหรับ 15 นาทีถ้าคุณบดมัน
2. ตัดมะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
3. สับหัวหอมและสีน้ำตาลในน้ำมัน เราใส่มะเขือยาวลงไป บีบกระเทียมด้วยการกด ปรุงผักทั้งหมดภายใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นเราก็ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
4. ผสมส่วนผสม เกลือ พริกไทย เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

แม้แต่ตอนที่ฉันโชคดีที่ได้เก็บเห็ดชานเทอเรลในป่า ฉันก็ทำแต่คาเวียร์ตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• อย่างละ 1 กก. เห็ดพอชินีและชานเทอเรล;
• น้ำ 1 แก้ว
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ด
2. ละลายกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมในน้ำ นำไปต้ม ลดเห็ดสับ ปรุงอย่างช้าๆ จนนุ่ม คนตลอดเวลา เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. เห็ดลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงเราถ่ายโอนไปยังกระชอนล้างปล่อยให้น้ำไหลผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เราถ่ายโอนมวลเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงม้วนขึ้น ที่เก็บของ - ชั้นใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

เห็ดคาเวียร์จากเนย

การปรุงอาหารคาเวียร์จากเนยเป็นเรื่องที่น่ายินดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้กลับกลายเป็นว่านุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเอาฟิล์มมันออกจากเห็ดดิบ หรือไม่ก็ไม่ต้องงง และเพียงแค่เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

1. บดเนยต้มหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ผัดหัวหอมใหญ่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำมันพืช เราส่งข้าวต้มเห็ดไปที่หัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เราใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้จากเนยลงในขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ม้วนด้วยฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

กฎการเก็บรักษาเห็ดคาเวียร์

คุณสามารถเก็บคาเวียร์ในขวดโหลในตู้เย็นได้ แต่อายุของคาเวียร์นั้นมีอายุสั้น - โดยเฉลี่ยหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

การทำหมันช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้นและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดเก็บเสบียงปริมาณมาก ขวดเห็ดคาเวียร์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ใต้ดิน ในห้องใต้ดิน หรือในตู้กับข้าวที่เย็นได้โดยเฉลี่ย 3-6 เดือน

เวลาเห็ดเต็มไปหมด คุณต้องการความทรงจำฤดูร้อนที่สดใสและอร่อยไหม? จากนั้นให้อยู่ในช่องว่างของคุณ เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว! สูตรทำอาหารของว่างดังกล่าวมีหลากหลาย แต่เรียบง่าย - ทำอาหารทดลองทำให้บ้านของคุณประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ รีบทำและม้วนของขวัญจากป่าเป็นขวดโหล และอีกมากมาย เพื่อให้คุณมีของกินในฤดูหนาว!

ดูเห็ดคาเวียร์สำหรับสูตรทำอาหารฤดูหนาวด้วยกระเทียมวิดีโอ:

แม่บ้านทุกคนรู้จักเห็ดสดแห้งและดอง และอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถปรุงให้อร่อยและแปลกใหม่จากเห็ดเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและเซอร์ไพรส์แขกด้วยสูตรอาหารใหม่

คาเวียร์เห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและหลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์: คุณสามารถทำแซนวิชร้อนและเย็นด้วยคุณสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายและพิซซ่าคุณสามารถเพิ่มลงในซอสและซุปเพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวหรือทำเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันได้

สูตรคาเวียร์เห็ดสารพัน

ล้างเห็ดปอกเปลือกต้มด้วยไฟปานกลางในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที สะเด็ดน้ำ แช่ในน้ำเย็นและเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นเช็ดให้แห้งและสับให้ละเอียด สับหัวหอมและผสมกับเห็ด เกลือและพริกไทย วางในหม้อเคลือบฟันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด วางการกดขี่ไว้ด้านบนและลบออกเป็นเวลา 15 วันในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน) 15 วันหลังคาเวียร์พร้อมทาน!

สูตรเห็ดคาเวียร์มะนาว

ล้าง ปอกเปลือก และแช่เห็ดนม (ค่า) ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นล้างและตัด เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง บิดเห็ดและหัวหอม 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทน้ำมะนาว จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาด้วยไนลอน เก็บในที่เย็น มืด หรือแช่เย็น

สูตรเห็ดคาเวียร์กับเครื่องเทศ (เตรียมสำหรับฤดูหนาว)

เห็ดมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยและมีสารอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะเป็นอาหารจากพืช แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดคาเวียร์ของเราจะดึงดูดทุกคน: ผู้ทานมังสวิรัติ ผู้รับประทานอาหารแคลอรีต่ำ และนักชิม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสนอสูตรคาเวียร์ให้เพื่อนของคุณทุกคน

สูตรคาเวียร์แสนอร่อย

คาเวียร์เห็ดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะวิเคราะห์ตอนนี้เตรียมจากเห็ดสด แต่จะดีกว่าถ้าเป็นเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดจะต้องต้มและถ้าเป็นเห็ดที่มีรสขม เช่น เห็ดนม ให้แช่ในน้ำเย็น โดยการเพิ่มสูตรเราได้รสชาติของเห็ดคาเวียร์ที่ชัดเจน

เราต้องมีในสต็อก:

• เห็ดสด 2 กก.
• 300 กรัม หัวหอม;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมสังเกตเวลาทำอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ จากนั้นเย็นและทิ้งในกระชอน
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน
3. ส่งเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำ 2 ครั้ง ผสมหัวหอม, เห็ด, โรยด้วยพริกไทย, ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - เห็ดชอบเกลือ
4. ผัดส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้พริกไทยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเห็ด นำออกจากเตาจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมะนาว

สูตรคลาสสิกคาเวียร์

ในสูตรพื้นฐานสำหรับคาเวียร์ เราต้องการเพียง 3 ส่วนประกอบ: หัวหอม เห็ด และน้ำมันพืช ไม่นับเครื่องเทศ เห็ดคาเวียร์ของเราจากเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ - คุณสามารถเตรียมเห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง ได้ใน 2 ขั้นตอน: ปรุงเห็ดแล้วบด สูตรง่ายๆ แบบนี้.

เราต้องการ:

• สด 1.2 กก. หรือ 700 กรัม เห็ดเค็ม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองสามช้อน;
• คู่ของหัวหอม

สูตรอาหาร:

1. แช่เห็ดเกลือในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือออก หากเห็ดสด คุณต้องล้างด้วยเกลือแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก - ใช้เวลาในการปรุง 1 ชั่วโมง
2. ระบายน้ำออกจากเห็ด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
3. สับหัวหอมและเห็ด คาเวียร์จะดีกว่าถ้าเมล็ดของมันมีขนาดเล็กและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้การตัด แต่เครื่องบดเนื้อก็เหมาะเช่นกัน - เราข้ามไป 2 ครั้ง เพิ่ม 1 ช้อนชา พริกไทยและเกลือปรุงรสด้วยน้ำมัน

ลองมา:

• แครอทหลายตัวและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• เห็ดสด 1.5 กก. - อะไรก็ได้ เห็ดน้ำผึ้งจะดีกว่า
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 กรัม
• lavrushka 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ
• พริกแดงป่น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างในน้ำเค็มต้มในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลา 20 นาที ทิ้งในกระชอน
2. วางหัวฉีดขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อแล้วข้ามเห็ดต้ม
3. ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดทอดในน้ำมันกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมมวลกับเครื่องเทศเกลือเพิ่ม lavrushka แล้วใส่ในจานอบที่สะอาด เพิ่มน้ำมันที่เหลือ
5. เปิดเตาอบที่ 240 ° C เราใส่แบบฟอร์มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทน้ำส้มสายชู 15 นาทีก่อนสิ้นสุดซาก

คาเวียร์เห็ดของเราพร้อมแล้ว มันง่ายที่จะเดาว่าต้องขอบคุณความอิดโรยที่ยาวนานในเตาอบจึงได้กลิ่นหอมพิเศษ

เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวกระจายมวลในขวดปลอดเชื้อที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น คาเวียร์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดคาเวียร์จากแชมเปญกับวอลนัท

คาเวียร์ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะนำเสนอตอนนี้เหมาะสำหรับนักชิมและผู้ที่หลงใหลในทุกสิ่งที่ผิดปกติ เราจะนำแชมเปญ - เห็ดเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเราจะปรุงรสด้วยวอลนัทเล็กน้อย นี่จะทำให้เรามีสูตรแบบตะวันออก

มาเตรียม:

• 800 กรัม แชมเปญสด
• 300-350 กรัม แครอท;
• 200 กรัม ลุค;
• 90 กรัม วอลนัทไม่มีเปลือก
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกไทยดำ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากล้างและสับให้หยาบ เรากระจายเห็ดบนแผ่นอบใส่ในเตาอบตั้งไว้ 20 นาที แชมเปญควรเหี่ยวเฉาเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ใช้เครื่องขูดหยาบบดแครอท สับหัวหอมให้เล็กที่สุด เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม
3. ใส่หัวหอมในกระทะและทอดในน้ำมัน เพิ่มแครอทกับหัวหอมและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 นาที เรายิง.
4. เรานำเห็ดออกจากเตาอบส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมกับแครอท, กระเทียม, วอลนัท ปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอส และเครื่องเทศ อย่าลืมใส่เกลือ คนให้เข้ากัน

ทุกคนจำการปฏิบัติต่อราชวงศ์จากหนังตลกชื่อดังของ Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich เปลี่ยนอาชีพของเขา" - "คาเวียร์แดง, คาเวียร์สีดำ, คาเวียร์มะเขือยาวในต่างประเทศ" แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าไม่เพียงแต่ปลาและผักเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้ได้ แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย

จานเห็ดน่ารับประทานมากและยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะ แต่จะสะดวกที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยคาเวียร์เห็ดซึ่งจะเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว การเก็บเกี่ยวนี้มักจะทำในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดป่าที่กินได้ทุกชนิดสามารถนำไปใช้ในการอนุรักษ์ได้ นอกจากนี้ยังห้ามมิให้ผสมเห็ดประเภทต่างๆ ด้านล่างนี้คือสูตรเห็ดคาเวียร์ที่คัดสรรสำหรับทุกรสนิยมและทุกกลิ่น

คาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายที่นำเสนอ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและต้มเห็ดล่วงหน้า ต้องจัดเตรียมงานหลักให้กับผู้เล่นหลายคน การปรุงอาหารในนั้นจะทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก คุณเพียงแค่ต้องเปิดโหมดที่ถูกต้อง ตั้งเวลา และรอผลลัพธ์ที่อร่อย คาเวียร์เห็ดนี้เหมาะสำหรับแขกและครัวเรือน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม : 3.5-4 กก.
• หัวหอม: 300 กรัม
• แครอท: 300 กรัม
• เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 กรัม
• น้ำมันพืช:สำหรับผัด
• น้ำส้มสายชู 9%: 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์ - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หนึ่งในสถานที่แรก ๆ นั้นถูกครอบครองโดยคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง - มีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ในฤดูหนาว จะเป็นไส้สำเร็จรูปสำหรับพายและทาร์ต แพนเค้กหรือแซนวิชร้อน ๆ หรือจะกินแบบนี้ด้วยช้อนขนาดใหญ่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• แครอทสด - 0.3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
• ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา 9% (สำหรับภาชนะ 0.5 ลิตรแต่ละถัง)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เห็ดน้ำผึ้งทุกขนาดเหมาะสำหรับช่องว่างนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้รูปร่างที่ใหญ่และน่าเกลียด เนื่องจากหลังจากบดขนาดและความงามภายนอกแล้วไม่สำคัญอีกต่อไป
2. เทน้ำเกลือเย็นลงบนเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้พวกเขาสามารถล้างและแยกออกได้อย่างใจเย็น ล้างด้วยน้ำอีกหลายๆ น้ำ.
3. ขั้นตอนที่สอง - เห็ดต้มคุณต้องทำเช่นนี้ในน้ำปริมาณมากเพียงพอด้วยใบกระวานเครื่องเทศและเกลือ (เล็กน้อย)
4. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด คุณต้องปรุงผัก ปอกและล้างหัวหอมด้วยแครอทและพริก หัวหอมขูดแครอทในภาชนะต่างๆ สับพริกไทยบัลแกเรียอย่างประณีต
5. ผัดในน้ำมันพืช ตามด้วยหัวหอมแรก จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะเดียวกัน แล้วตามด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
6. โยนเห็ดในกระชอนเย็นเล็กน้อย ผักเย็นๆ ด้วยนะ ผ่านทั้งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงที่มีรูละเอียด)
7. เคี่ยวคาเวียร์บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งถูกเคี่ยว ต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
9. ใส่คาเวียร์ร้อนจากเห็ดในภาชนะใส่น้ำส้มสายชูลงไป จุกไม้ก๊อกและซ่อนใต้ผ้าห่มหนา ๆ โดยเร็วที่สุด แนะนำให้ทำหมันเพิ่มเติม

ในฤดูหนาวทั้งครอบครัวยินดีที่จะรอเห็ดเย็น!

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินี

บางครั้ง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งมีผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อและมีเห็ดที่รวบรวมไว้มากมายที่คำถามเกี่ยวกับการประมวลผลของพวกมันเกิดขึ้น คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป หากไม่มีเห็ดมากเกินไปที่จะเริ่มต้นกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สำหรับอาหารค่ำได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 50 มล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, เครื่องปรุงรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คัดแยกเห็ดเลือกเห็ดสำหรับคาเวียร์ ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เทน้ำนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดทรายและเศษซากที่เหลืออยู่
3. สับเห็ด (คุณสามารถเป็นชิ้นใหญ่) ผัดในส่วนผสมของผักและเนย เวลา 20 นาที
4. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก สามารถทำได้ง่ายๆ โดยการกรีดเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดราดลงไป
5. ส่งมะเขือเทศและเห็ดพอชินีที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. นำคาเวียร์เห็ดใส่กระทะ เคี่ยวนาน 10 นาที
7. ในกระบวนการเคี่ยวให้ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับละเอียด

เสิร์ฟแช่เย็นถ้าแน่นอนสามารถป้องกันจากสมาชิกในครอบครัวที่กำลังนั่งอยู่รอบโต๊ะด้วยช้อนและขนมปังดำก่อนที่มันจะเย็นลง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเนย

หากคนเก็บเห็ดโชคดีและเขาพบเนยใส คุณมั่นใจได้เลยว่าเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี เห็ดเหล่านี้เติบโตร่วมกันในครอบครัวใหญ่และเหมาะสำหรับการดองและปรุงคาเวียร์ สำหรับหลักสูตรแรกเห็ดชนิดหนึ่งควรมีขนาดเล็กและสวยงามมากสำหรับเห็ดคาเวียร์ขนาดใหญ่หักและต่ำกว่ามาตรฐานจะเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์เล็ต - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวหอมหลอด - 0.8 กก.
• ลอเรลกานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา
• กระเทียม - 8 กานพลู
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง ไม่น่าพอใจเลย - กำแพงกั้นและการทำความสะอาด ลอกผิวที่ลื่นและเหนียวเหนอะหนะออกจากน้ำมันแต่ละตัว จากนั้นเห็ดคาเวียร์จะเบาและอร่อยมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดและปรุงอาหารและเป็นครั้งแรกที่ต้มให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วเติมน้ำ เกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม
3. อีกครั้งในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นบดเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. บิดหัวหอมเป็นภาชนะแยกต่างหาก ส่งไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
5. หลังจากที่มีลักษณะเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เนยที่ตีไว้ หลนเป็นเวลา 60 นาที
6. เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, ลอเรล, กานพลู, กระเทียมบีบผ่านการกด
7. จัดเรียงคาเวียร์ในภาชนะแก้วปิดสนิท

สถานที่เก็บในตู้เย็น ระยะเวลา - หกเดือน เรามั่นใจว่าครัวเรือนจะชอบคาเวียร์จากเนยมากจนขวดมีอายุการใช้งานไม่เกินบล็อก

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดชานเทอเรล

เห็ดอีกประเภทหนึ่งมักจะพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ - นี่คือเห็ดชานเทอเรล ความงามที่มีผมสีแดงยังเติบโตเป็นกลุ่มพบปะผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ ชานเทอเรลคาเวียร์เป็นสิ่งที่ดีในหลาย ๆ ด้าน อย่างน้อยที่สุดก็คือความสวยงาม ในฤดูหนาว ภาชนะใสที่มีคาเวียร์สีส้มสดใสเป็นการต้อนรับเล็กน้อยจากฤดูร้อนที่มีแดดจัดและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100-150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกเป็นแบบดั้งเดิม ชานเทอเรลต้องถูกคัดแยกออก และอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบเกาะเข็มสนและเศษซากป่าอื่นๆ มาก ใช้มีดล้างทรายออกจากขา ถ้าจำเป็นให้ตัดออก ล้างเห็ดอีกครั้งเข้าสู่กระบวนการนี้ด้วยความระมัดระวัง
2. นอกจากนี้ยังมีการเสนอทางเลือกสองทางสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างแรกคือการต้มเห็ดและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างที่สองคือการส่งไปยังเครื่องบดเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการทำอาหาร
3. โอนชานเทอเรลที่บิดเบี้ยวไปที่กระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนา เติมน้ำมันพืช. หลนเป็นเวลา 60 นาที
4. ในขณะที่กระบวนการตุ๋นชานเทอเรลกำลังดำเนินอยู่ คุณต้องเตรียมผัก วิธีการนี้เป็นแบบดั้งเดิม - ทำความสะอาดล้าง
5. สับหัวหอมขูดแครอท ผัดในภาชนะที่แยกต่างหาก
6. รวมชานเทอเรลและผักเข้าด้วยกัน เทเกลือและออลสไปซ์
7. เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูปิดทันทีและบรรจุในภาชนะที่ฆ่าเชื้อ

คุณสามารถทิ้งชานเทอเรลไว้ให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นเพราะครอบครัวจะยินดี

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม แครอท และกระเทียม

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นไส้ที่อร่อยสำหรับแพนเค้กบาง ๆ และพายแป้งยีสต์ แต่คาเวียร์เองก็อาจดูจืดชืด แม้แต่เครื่องเทศก็ไม่ช่วย ดังนั้นแม่บ้านจึงเกิดความคิดที่จะปรุงมันด้วยแครอท ปรับปรุงสีของจานด้วยหัวหอมและกระเทียมซึ่งให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนหรือชานเทอเรล) - 0.5 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ, เครื่องเทศ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คุณจะต้องเริ่มทำอาหารด้วยการเลือกและล้างเห็ด ล้างให้สะอาด ขจัดเศษซากป่า ใบหญ้า เข็มสนหรือต้นคริสต์มาส
2. สามารถส่งเห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรลไปที่กระทะได้ทันทีโดยให้น้ำมันพืชร้อน ต้มเห็ดอื่น (20 นาที) เห็ดทอดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ผัดหัวหอมสับในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลา 15 นาที
4. ในขั้นที่สาม ให้ทอดแครอทที่ขูดไว้ล่วงหน้า
5. ส่งเห็ดทอด ผัดผัก กระเทียมสด ปอกเปลือกแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น
6. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศ เช่น ปาปริก้าและออลสไปซ์ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-10 นาที

นักชิมจะไม่สามารถบอกได้ทันทีว่ารสชาติหรือกลิ่นไหนดีกว่ากัน

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - สูตรอร่อย

นอกจากหัวหอมและกระเทียมแล้ว เห็ดคาเวียร์ยังเข้ากันได้ดีกับแครอทและมะเขือเทศผักเหล่านี้ทำให้จานเสร็จมีสีสันที่สวยงามน่ารับประทาน คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - คุ้มค่าในฤดูหนาวโดยเฉพาะในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง, agarics น้ำผึ้งหรือชานเทอเรล) - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก. (หรือมากกว่า 1 กก.)
• น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในตอนเริ่มต้นของชิ้นงานคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากเอาผิวที่ลื่นออกจากน้ำมัน
2. ต้ม 15-20 นาที ส่งไปทอดในน้ำมันพืชร้อน
3. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศจะสะดวกโดยเทน้ำเดือดราดลงไป หากเปิดทิ้งไว้จะรู้สึกได้ถึงผิวในจานสุดท้าย
4. สับมะเขือเทศในมันฝรั่งบด สับหัวหอมอย่างประณีต
5. ส่งเห็ดคาเวียร์. เคี่ยวนาน 1–1.5 ชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชู ดำเนินการบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ

เก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นหรือผ้าห่มอีกวัน

วิธีทำคาเวียร์เห็ดแช่แข็ง

บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดนั้นยิ่งใหญ่มากจนไม่มีกำลังที่จะเตรียมการหลังจากทำผนังกั้นและล้างแล้ว จากนั้นแม่บ้านหลายคนก็ต้มเห็ดแล้วแช่แข็ง จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงซุป แต่ยังปรุงคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) แช่แข็ง - 0.3 กก.
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
• น้ำมันพืช.
• ครีม - 150 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายน้ำแข็งเห็ดโดยใส่ในกระชอน เนื่องจากจะยังมีของเหลวอยู่มาก
2. ปอกหัวหอมผัดโดยใช้กระทะที่มีน้ำมันอุ่น
3. สับเห็ดอย่างประณีตส่งไปยังหัวหอม ทอดจนมีกลิ่นหอม
4. ตอนนี้คุณสามารถเกลือและพริกไทย ยังคงเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

คาเวียร์พร้อมมีรสชาติที่สดใสความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ (รู้สึกชิ้นเห็ด) เหมาะสำหรับทาร์ตและแซนวิชร้อน

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง

หากป่าพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และมีเตาหรือเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักในประเทศกระบวนการแปรรูปเห็ดจะกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดี ประการแรกเห็ดแห้งรักษารสชาติไว้อย่างที่สองมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าและประการที่สามเก็บไว้อย่างดี และได้รับคาเวียร์เห็ดที่ดีจากพวกเขา