ในการปรุงบดให้ถูกต้องและได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทางออก คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ประเด็นสำคัญในกระบวนการทำอาหารคืออุณหภูมิที่ต้องการ วิธีการเลือกอย่างถูกต้องและเหตุใดตัวเลือกนี้จึงขึ้นอยู่กับ?

การนำทาง

กลไกการหมัก

เริ่มต้นด้วยการจดจำว่าบดคืออะไรและกระบวนการหมักมีบทบาทอย่างไรในการผลิต บรากาเป็นระบบนิเวศทั้งหมดของตัวอย่างแบบปิด สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงยีสต์ น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ผสมกันแบบสุ่ม ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตที่กระตุ้นการหมัก บรากาเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์สำหรับการเกิดขึ้นของจุลินทรีย์เช่นเชื้อรา เนื่องจากการคูณในโครงสร้างของบด คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์จากการหมักดังกล่าวได้รับพลังงานในรูปแบบ "มนุษย์" ที่เรียบง่าย ซึ่งก็คือการแปรรูปออกซิเจนที่ได้จากสิ่งแวดล้อมให้เป็นคาร์บอน แต่กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นอย่างถูกต้องหากมีการเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์และแสงแดด จากนั้น เนื่องจากการเติมสารประกอบคาร์บอนที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น กลูโคสหรือซูโครส โครงสร้างของยีสต์จะเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการ โดยผลิตพลังงานจากน้ำตาล สิ่งนี้กระตุ้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และที่สำคัญที่สุดสำหรับเราคือเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม

ยีสต์ที่เรียกว่า "ป่า" ซึ่งสามารถก่อให้เกิดกระบวนการนี้ได้ มีอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติและบริสุทธิ์ ซึ่งรวมถึงผลไม้และใบส่วนใหญ่ การผลิตไวน์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นตลอดระยะเวลาการดำรงอยู่ได้พยายามที่จะเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่แตกต่างจากผลงานของบรรพบุรุษของพวกเขา แต่หลักการพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

การสร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบดที่เหมาะสม?

กระบวนการเตรียมฐานคุณภาพสูงจริงๆ สำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นที่กลั่นจากเบียร์ทำเองต้องสังเกตความแตกต่างหลายประการจากตัวเอง:

• จำนวนที่ต้องการของ mash ที่ได้ จากนี้ ปริมาณขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ที่ใช้
• วัสดุของมัน (ที่สำคัญที่สุดไม่ใช่อลูมิเนียม)
• เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่มีอยู่ในปริมาตรเริ่มต้นของส่วนผสม
• ยีสต์ที่ใช้และปริมาณ
• การปรากฏตัวของตราประทับน้ำ
• อุณหภูมิห้องของห้องที่จะเก็บการซัก
• การปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่ถูกต้องระหว่างการผลิต

ต้องใช้อุณหภูมิแบบใดในการทำ mash?

เราจะไม่ทรมานคุณด้วยการแนะนำตัวที่ยาวนาน อุณหภูมิที่ต้องการเพื่อให้ได้บดผสมคุณภาพสูงสุดเท่าที่เป็นไปได้ที่ทางออก โดยมีเงื่อนไขว่าพารามิเตอร์อื่นๆ ทั้งหมดจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 20C ถึง 28C ลดหรือเพิ่มในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นได้ไม่เกิน 2C

เมื่อข้ามขีด จำกัด อุณหภูมิล่าง (18C - ขีด จำกัด ) ยีสต์ "ตาย" ส่งผลให้ระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงทั้งหมด หากอุณหภูมิในการทำงานสูงกว่าค่าสูงสุดที่อนุญาต 30 องศา จะทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วเกินไป และผลที่ตามมา บดก็จะล้มเหลวเช่นกัน อุณหภูมิที่สูงมากทำให้เกิดการพับของโปรตีนและการตายของ "ยีสต์" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในกระบวนการหมัก mash เนื่องจากการปล่อยความร้อนอย่างต่อเนื่องบางครั้งก็ร้อนขึ้นอย่างอิสระ ในกรณีของการค้นหาอุณหภูมิในขีดจำกัดความคลาดเคลื่อนที่สูง บางครั้งสิ่งนี้ก็ชี้ขาดได้

จะทำอย่างไรในกรณีที่มีการละเมิดช่วงอุณหภูมิในการทำงานและอิทธิพล?

เวลาหมักบด สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องจำสิ่งง่ายๆ อย่างหนึ่ง การอยู่ภายในช่วงอุณหภูมิที่แนะนำจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด เหล่านั้น. มีขีดจำกัดต่ำสุด 18-20C และสูงสุด 28-30C. ความผันผวนของอุณหภูมิภายในขีดจำกัดเหล่านี้ไม่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของการซัก มากกว่าช่วงนี้ - เป็นไปไม่ได้ น้อยกว่า - ด้วย แต่ไม่มีความแตกต่างระหว่าง 22C และ 26C สิ่งสำคัญคืออย่าข้ามขอบเขตของตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่อนุญาต

ในกรณีที่ลดลง วิธีที่ดีในการกำจัดสิ่งนี้คือเครื่องทำน้ำอุ่นประเภทตู้ปลาที่ซื้อไว้ล่วงหน้า เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษซึ่งนักเลี้ยงใช้ในการวัดอุณหภูมิน้ำที่แม่นยำที่สุดก็จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ทรงคุณค่าเช่นกัน หากการค้นหายูนิตนี้ทำให้คุณไม่สะดวก คุณสามารถใช้ "เทอร์โมมิเตอร์" ในห้องปกติได้

หากอุณหภูมิในการซักเกินช่วงบนของค่าอุณหภูมิที่อนุญาตจำเป็นต้องบังคับลดระดับลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรณีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้จานปริมาณมากเป็นภาชนะสำหรับบด สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิของส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นเองตามธรรมชาติอันเนื่องมาจากกิจกรรมของยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการ "ลดอุณหภูมิ" ก็คือก้อนน้ำแข็งทั่วไป

มีวิธีอื่นใดที่จะส่งผลต่ออัตราการหมักหรือไม่?

สามารถเร่งการหมักได้ด้วยวิธีชั่วคราว โดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด ที่นี่อีกครั้งจำเป็นต้องจำไว้ว่ายีสต์ทั้งหมดค่อนข้างเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่างบนโลกของเรา พวกเขาต้องการสืบพันธุ์ แต่พวกเขาทำในสภาพที่สะดวกสบายสำหรับตัวเองเท่านั้น และนอกเหนือจากระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่อสร้างคุณต้องได้รับคำแนะนำจาก กฎต่อไปนี้:

• ยิ่งสดยิ่งดี ยีสต์เก่าเป็นตัวยับยั้งกระบวนการหมักที่ดี ดังนั้นอย่าเสียเวลาไปกับการค้นหาผลิตภัณฑ์เฉพาะทางคุณภาพสูง สามารถใช้ยีสต์ชนิดดีแทนแป้งเปรี้ยวได้
• เพิ่ม, เพิ่ม. การเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อยในปริมาณที่ต้องการยังช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้นอีกด้วย และคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ - เท "แอมโมเนีย" เล็กน้อยตามการคำนวณ 10 หยดต่อ 1 ลิตร หากคุณเบื่อกับ "เคมี" เช่น สารเติมแต่ง ให้เติมธัญพืชลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีห้องที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

หากคุณกำลังเตรียม mash โดยไม่ตั้งเป้าหมายของการผลิตขนาดใหญ่ มีแนวโน้มที่คุณจะมีคำถามว่าจะใส่ไว้ที่ไหนเมื่อพร้อม ท้ายที่สุด พวกเราส่วนใหญ่แทบไม่มีห้องใต้ดินที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับห้องนี้หรือห้องแยกต่างหากที่มีตู้เย็นชั้นหนึ่ง เทอร์โมมิเตอร์ อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ และอื่นๆ อีกมากมาย ในสถานการณ์เช่นนี้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดสินใจว่าคุณต้องการเวลาเท่าไร?

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมต่ำลง สัมพันธ์กับการซัก สิ่งแวดล้อม ยิ่งดี ที่อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ย - จาก 24 ถึง 30 C - อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสั้นมาก เพียงไม่กี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะสูญเสียรสชาติและได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งภาชนะที่มีแป้งสำเร็จรูปไว้ใกล้ท่อและหน้าต่างซึ่งแสงแดดจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้น

หากคุณต้องการเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานาน - ตัวเลือกที่ดีที่สุดในบ้านคือตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น (ถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและคุณมีอยู่แล้ว) ในกรณีนี้ หากรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 2 C ถึง 5 C "อายุการใช้งาน" ของการซักจะเพิ่มขึ้นเป็นหลายสัปดาห์ ตามกฎแล้วระยะเวลาสูงสุดในระหว่างที่เครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนลักษณะรสชาติอย่างมีนัยสำคัญคือ 21 วัน อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้บริโภคภายใน 7 วันแรก เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่

โดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่าการทำ mash ตามคำแนะนำทั้งหมดและการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดรับประกันว่าคุณจะได้เครื่องดื่มคุณภาพสูง คุณจะรู้วิธีการและสิ่งที่ทำอยู่เสมอ และการรับรู้ถึงงานของคุณจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เมื่อได้จิบเครื่องดื่มบดที่ชงสดใหม่เป็นครั้งแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ปรุงแต่งด้วยความภูมิใจในตัวเอง

หลายคนเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ที่บ้าน ทำอาหารบด? เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องใช้ความระมัดระวัง ความเอาใจใส่ และความรอบคอบ คุณจะใช้แรงงานและเวลา แต่คุณจะได้รับประสบการณ์ อาชีพที่น่าตื่นเต้น และผลิตภัณฑ์สำหรับบ้านคุณภาพสูงที่เสร็จสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย: อุณหภูมิและสูตรการหมัก ผลจะไม่นานในมา

ยีสต์? เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นเชื้อรา พวกเขาอาศัยอยู่ในน้ำและกินน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ในกระบวนการสืบพันธุ์ พวกเขาปล่อยความร้อน คาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ช่างฝีมือประจำบ้านเตรียมแสงจันทร์

การอ่านอุณหภูมิ: ความสำคัญของการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

อุณหภูมิการหมัก? นี่คือตัวบ่งชี้ที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ตามมาตรฐานเฉลี่ยค่าปกติคือ 24-30 ° C แต่ในกรณีนี้ เราไม่สามารถลดความต้องการของยีสต์ในอนาคตได้ ควรสังเกตที่อุณหภูมิที่พวกเขาจะเริ่มหมัก ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะปล่อยความร้อน และนี่? ปัจจัยกำหนดในการเตรียมบด

ทันทีที่ยีสต์เริ่มทำงาน ส่วนผสมจะร้อนขึ้น ร้อนเกินไป? การกำกับดูแลที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อการดำเนินการทั้งหมด สิ่งสำคัญคือในระหว่างการหมัก เทอร์โมมิเตอร์ไม่มีตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า 40 ° C ทันทีที่อุณหภูมิถึงระดับอันตราย ยีสต์จะตาย Moonshine จะไม่ถูกกลั่นจากสิ่งใดและทุกอย่างจะต้องเริ่มต้นใหม่

อย่างไร ให้รีบ? ชงที่บ้าน? เร่งการหมัก

เครื่องวัดอุณหภูมิและเทอร์โมสตัท คุณสมบัติของการทำงานในการกลั่น

ในระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องเตรียมเทคโนโลยีที่จำเป็น คุณสมบัติที่จะช่วย ในขั้นตอนนี้ระบอบอุณหภูมิ? ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่ไม่สามารถละเลยได้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อรองรับ

เราต้องการหน่วยปรอทที่มีสเกลสูงถึง 120 0 C ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงอุปกรณ์แก้วซึ่งคุณต้องระวังอย่างยิ่ง

หากเป็นไปได้ในทางลอจิสติกส์ เทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลลิกก็สามารถติดตั้งได้ มัลติมิเตอร์ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ของเราอีกด้วย อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้กำหนดอุณหภูมิที่แน่นอนได้ในระหว่างขั้นตอนการกลั่นแสงจันทร์ ทำให้สามารถระบุเวลาที่แน่นอนในการรวบรวมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้

ควรเข้าใจว่าเทอร์โมสตัทเป็นหน่วยที่ช่วยให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในภาชนะที่มีการซักได้ พลังของอุปกรณ์นี้ขึ้นอยู่กับระดับเสียงโดยตรง ในกรณีที่มีถังมากถึง 50 ลิตร ให้ซื้อหน่วยที่มีความจุอย่างน้อย 100 วัตต์ การทำงานของเครื่องนี้เป็นแบบวัฏจักร ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้ไฟฟ้ามาก

โปรดทราบว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่ได้รับความร้อนจากด้านบน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะสม่ำเสมอตลอดปริมาตร การล้าง คุณต้องคนเป็นครั้งคราว

เทอร์โมสตัทติดตั้งง่าย ไม่จำเป็นต้องเจาะรูเพื่อแก้ไข งอลวดบนขอบเพื่อให้ตัวเครื่องจมลงไปในน้ำ เฉพาะเซ็นเซอร์ควรอยู่บนพื้นผิวเพื่อให้สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ กดสายยูนิตพร้อมฝาปิด แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลวดเสียหาย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บิดลวดเพื่อหลีกเลี่ยงการหัก

ความสำคัญของอุณหภูมิ

แสงจันทร์แต่ละดวงมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ความลับของความเป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ในสูตรดั้งเดิมของส่วนผสมแต่ละอย่าง

ในความหมายคลาสสิก mash จัดทำขึ้นตามศีลต่อไปนี้

อุณหภูมิการกลั่นหรือการปรุงอาหาร

เมื่อบดถึงอุณหภูมิ 65 ° C การระเหยของเศษส่วนที่เป็นอันตรายเล็กน้อยจะเกิดขึ้น แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นเรียกว่า "pervak" ผู้เชี่ยวชาญบอกว่ามันเป็น pervak? มันเป็นยาพิษอันตราย ต้องรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและกำจัดหรือใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค

จนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 63 ° C แสงจันทร์ในอนาคตจะถูกทำให้ร้อนและเดือดบนไฟสูงสุด จากนั้นอัตราการให้ความร้อนจะลดลงอย่างรวดเร็วจนถึง 65-68 ° C หากไม่ดำเนินการ การล้างด้วยความร้อนจะไหลเข้าสู่ส่วนทำความเย็นของเครื่อง เครื่องดื่มจะหลอมรวมเป็นสี คุณภาพจะลดลง สถานการณ์สามารถปรับปรุงได้โดยการกลั่นซ้ำ ๆ เท่านั้น

อุณหภูมิของการกลั่นของบดจะค่อยๆ สูงขึ้น และ ความเข้มที่แสงจันทร์ถูกขับเคลื่อน? ตก. การสะสมของแสงจันทร์จะหยุดลงเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 85 ° C จากช่วงเวลานี้ น้ำมันฟิวเซลเริ่มระเหย ทำให้แสงจันทร์มีเมฆมากและทำให้คุณภาพแย่ลง

เมื่อไร? ออกมาก็ควรเปลี่ยนภาชนะสำหรับเก็บแสงจันทร์ เพิ่มความแรงของเครื่องทำความร้อนค่อยๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบดเพื่อให้ได้อุณหภูมิใหม่ที่ 78 ° C หลังจากนั้นไม่นาน การเปิดตัวผลิตภัณฑ์หลักจะเริ่มขึ้น

เมื่ออุณหภูมิถึง 85 ° C การกลั่นจะถูกรวบรวมในภาชนะใหม่ ที่เรียกว่า "หาง" เพิ่มในส่วนใหม่ของ mash เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง

การเตรียม Mash เป็นช่วงเวลาสำคัญของการผลิตเบียร์ที่บ้าน อัตราส่วนของส่วนประกอบ เวลาและสภาวะการรับสัมผัส การให้อาหาร ... มีปัจจัยหลายอย่างที่ต้องคำนึงว่าไม่น่าแปลกใจเลยที่จะเข้าใจผิด ส่งผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและผลผลิตหลังการกลั่นจะลดลง เรามาพูดถึงวิธีเร่งกระบวนการหมักบดสำหรับแสงจันทร์โดยพิจารณารายละเอียดขั้นตอนข้อผิดพลาดหลักและวิธีกำจัดมัน

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมัก

การทำความเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นตั้งแต่วินาทีที่ส่วนประกอบถูกผสมจนพร้อมสำหรับการกลั่น จะสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที เมื่อใส่ยีสต์ น้ำ และแหล่งคาร์โบไฮเดรตลงในขวดแล้ว กระบวนการทางชีววิทยาและปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะเริ่มต้นขึ้น:

• เห็ดยีสต์เมื่ออยู่ในสภาวะที่อุ่นสบายความชื้นและสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอจะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น

• ยีสต์กินน้ำตาลที่ละลายแล้วอย่างเข้มข้น แทนที่จะปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปในน้ำ

• หลังจากบริโภคน้ำตาลหมดแล้ว กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและการหมักจะหยุดลง

• หากถึงเวลานี้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินค่าที่อนุญาตสำหรับประเภทของยีสต์ที่ใช้ พวกมันก็จะตายและตกตะกอน

ปฏิกิริยาจลาจลดังกล่าวมีลักษณะภายนอกที่ชัดเจน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวทำให้เกิดฟอง ฟองอากาศลอยขึ้นจากท่อซีลน้ำ และหากสวมถุงมือที่เจาะที่คอ มันจะพองตัว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

อะไรกำหนดระยะเวลาที่บดคลุกเคล้า?

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และบางส่วนสามารถแก้ไขได้ ซึ่งนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ใช้เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารได้สำเร็จ:

• ยีสต์ชนิดหนึ่งที่กำหนดระดับแอลกอฮอล์หลังจากที่จุลินทรีย์ตาย ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์นั้นได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และยังคงมีความเข้มข้นของเอทานอลสูงถึง 18% ประเภทเบเกอรี่ใช้แอลกอฮอล์ได้ถึง 14% และยีสต์ป่าที่บอบบางที่สุดจะหยุดทำงานที่แอลกอฮอล์ 11%

• คุณภาพและปริมาณของยีสต์ ความเร็วในการทำอาหารเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ต่างๆ อาจแตกต่างกัน และบางครั้งการหมักจะไม่เริ่มขึ้นเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ควบคุมว่ายีสต์มีความสดใหม่ และหากมีกิจกรรมต่ำ ควรเพิ่มวัตถุดิบยีสต์อีกส่วนหนึ่ง

• อุณหภูมิ. การผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 38⁰Сและมีกิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ค่า30-35⁰С เป็นที่เชื่อกันว่าตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า30⁰Сส่งผลเสียต่อปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่แนะนำของบดสำหรับแสงจันทร์คือ26-28⁰С หากของเหลวเย็นลงต่ำกว่า 18 ° C กิจกรรมของยีสต์จะลดลงอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 หรือสูงกว่า +40 ° C พวกมันจะตาย

• สารอาหาร เห็ดยีสต์กินไม่เพียง แต่คาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุซึ่งให้อาหารที่เป็นที่ต้องการสำหรับการบดน้ำตาล แต่ถ้าใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหรือผลไม้เป็นวัตถุดิบทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่แล้วในสาโท

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogonpil.ru

ดังนั้นหากบดไม่หมักดี คุณไม่จำเป็นต้องถามว่าต้องทำอะไรก่อนที่คุณจะเชื่อมั่นในการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ แต่โดยทั่วไปแล้ว หากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักของบดไว้ ก็ควรนับในช่วงเวลาต่อไปนี้:

1. การหมักน้ำตาลจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน แต่โดยปกติหลังจาก 5-7 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในการบดได้
2. สูตรที่มีส่วนผสมของแป้ง (บนเมล็ดพืช มันฝรั่ง หรือแป้ง) จะช่วยให้คุณกลั่นได้ในวันที่สี่หรือเจ็ด
3. สูตรปราศจากยีสต์ (องุ่นบด) ทำให้สุกนานถึง 2 เดือน โดยเฉลี่ย 30-40 วัน

หากการหมักยังคงดำเนินต่อไปหลังจากช่วงเวลาที่ระบุทั้งหมด แสดงว่ามีข้อผิดพลาดในสูตรหรือสภาวะการเสื่อมสภาพ

การเกิดฟองมากเกินไปอาจสร้างปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ยีสต์ของเบเกอร์ จุดประสงค์หลักคือปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเพิ่มเพื่อทำให้แป้งโดขึ้น เพื่อไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะออก ให้บดคุกกี้ 1 ชิ้นลงในขวดหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ก้อนน้ำแข็งจะช่วยดับโฟม แต่ความเย็นจะทำให้การหมักช้าลง

ภาพจาก www.youtube.com

วิธีเร่งการหมักของโฮมบรูว์ mash?

การลดเวลาทำอาหารไม่เพียงแต่มีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเร็วที่สุด แต่ยังเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้นด้วย นักชิมพระจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งบดคลุกเคล้านานเท่าไหร่ สิ่งสกปรกก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานยังเพิ่มความเสี่ยงในการทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว เนื่องจากเอทานอลจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ดังนั้นหากคลุกเคล้าหลงทางเป็นเวลานานสิ่งที่คุณต้องทำโดยเร็วที่สุด

กลับน้ำตาล

ขั้นตอนที่มีชื่อเรียกยากในช่วงเวลาสั้นๆ จะเปลี่ยนซูโครสเป็นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเชื้อรายีสต์จะกินเร็วขึ้น คุณจะต้องคนจรจัดในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัว แต่ด้วยเหตุนี้ ไม่เพียงแต่การหมักจะเร่งให้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่รสชาติของแสงจันทร์ก็จะดีขึ้นด้วย

1. ต้มน้ำ 3 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 6 กก. คนจนเนียน
2. ต้มน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
3. เติมกรดซิตริก 25 กรัมทีละน้อย ในกรณีนี้ของเหลวจะเกิดฟองมากดังนั้นอย่ารีบเร่งเพื่อไม่ให้ล้างเตา
4. ลดความร้อนลง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุได้รับการออกแบบให้ผสมกับน้ำ 24 ลิตร หากคุณต้องการปริมาณอื่น ให้เปลี่ยนปริมาณของน้ำเชื่อมกลับหัวตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

การเพิ่มน้ำสลัดไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่จะจัดการกับปัญหาในการเร่งกระบวนการหมักน้ำตาลให้เร็วขึ้นในขณะที่สูตรธัญพืชและผลไม้ไม่ต้องการส่วนประกอบเพิ่มเติม ตัวเลือกต่อไปนี้มักใช้เป็นแหล่งแร่:

• ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัสหรือแอมโมเนีย สำหรับการบดทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนชา ปุ๋ยหรือแอมโมเนีย 5 กรัม เนื่องจากแหล่งกำเนิดอนินทรีย์จึงใช้น้ำสลัดยอดนิยมในการผลิตแสงจันทร์เพื่อการค้า

• ปริมาณของเหลวที่เท่ากันจะอิ่มตัวด้วยการให้อาหารอินทรีย์หาก 1/3 ของขนมปังสีดำแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเร่งการหมักของบดคือให้อาหารในรูปของมะเขือเทศบด 100 กรัม โปรดทราบว่าการละลายแป้งเหนียวข้นในของเหลวปริมาณมากเป็นเรื่องยาก ดังนั้นก่อนอื่นให้ผสมน้ำหนึ่งแก้ว

• ต้องใช้ผลเบอร์รี่บดหนึ่งโหลหรือน้ำผลไม้ครึ่งแก้วเพื่อป้อนขวดขนาด 10 ลิตร

• มอลต์บด 250 กรัมต้มในน้ำเชื่อมสองสามนาทีตามความคิดเห็นจะให้ความนุ่มนวลของแสงจันทร์และเร่งการหมัก

ภาพจากเว็บไซต์ http://mysecretshobby.blogspot.com

อุณหภูมิการหมักคลุกเคล้า

การตรวจสอบตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในงานหลักในการผลิตเบียร์ที่บ้าน เนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนแก่ทั้งห้องได้ถึง26-28⁰С และไม่สะดวกเช่นกัน หากอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ประมาณ 24 ° C ก็ไม่จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะเพิ่มเติม และเมื่อในบ้านเย็นลง ให้ใช้คำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งด้านล่างนี้:

• ห่อขวดด้วยผ้าห่ม เสื้อแจ๊กเก็ตเก่า และถุงนอน
• ใช้วัสดุฉนวนอาคาร
• ติดตั้งเทอร์โมสตัทตู้ปลาในการซัก
• วางภาชนะไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อน

ระวังความร้อนสูงเกินไป

โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมักจะสูงขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนในตัวมันเอง ภาชนะขนาดใหญ่บางครั้งต้องเย็นลงเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป หลังจากใส่คลุกเคล้าในช่วงฤดูร้อนให้ควบคุมอุณหภูมิอย่างเป็นระบบและเมื่อถึงค่า 29-30⁰Сให้ปิดฝาภาชนะด้วยขวดน้ำแข็ง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogoniche.ru

การเปิดใช้งานยีสต์

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้คลุกเคล้าหมักเป็นเวลานานคือปริมาณยีสต์ในสารละลายไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจเกิดจากสูตรที่ไม่ถูกต้องหรือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต และได้รับการแก้ไขดังนี้:

• เพิ่มยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุด แต่หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะมีค่าใช้จ่ายสูงโดยเลือกที่จะเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ในส่วนผสมด้วยมือของพวกเขาเอง

• การแนะนำน้ำสลัดมีผลดีต่อกิจกรรมของการสืบพันธุ์ของเห็ดและช่วยให้คุณลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

• การเติมอากาศ ในที่ที่มีออกซิเจน การสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้นในสองสามวันแรก moonshiners บางคนจึงติดตั้งเครื่องเติมอากาศในตู้ปลา

• การเปิดใช้งานล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติม 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำตาลใส่ยีสต์ทั้งหมดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อเกิดฟองแบบเข้มข้นบนพื้นผิว ให้เทส่วนผสมลงในอ่างล้าง

จากมุมมองนี้ ควรพิจารณาคำถามว่า "จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่" การกวนจะขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลวและเติมออกซิเจน ลดการหมัก ในการเร่งการแลกเปลี่ยนแก๊ส ให้เขย่าขวดวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำก็เพียงพอแล้ว

ภาพจาก russian.alibaba.com/

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

ผนังเซลล์ของเชื้อรายีสต์สามารถซึมผ่านได้สองทิศทาง คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเข้าสู่เซลล์ และเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกขับออกมาภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุดภายใต้สภาวะที่มีความหนาแน่นเท่ากันของของเหลวภายในและนอกเซลล์ น้ำตาลจะเพิ่มความหนาแน่นของแป้งบด และของเหลวมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากเซลล์ ทำให้ยีสต์กินได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำตาลจะถูกเพิ่มในหลายขั้นตอน:

• เมื่อผสมสาโท ให้เติมน้ำตาล ½ ของปริมาณทั้งหมด และเติมครึ่งหลังหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
• พร้อมกับยีสต์ครึ่งหนึ่งจะถูกเพิ่มหลังจาก 12 ชั่วโมง ¼ และหลังจาก 24 ชั่วโมง - ส่วนที่เหลืออีก ¼ ของน้ำตาล

มันคุ้มค่าที่จะแยกคำถามว่าจำเป็นต้องกวนผสมระหว่างการหมักเมื่อเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ หรือไม่ มันคุ้มค่าที่จะกวนของเหลวจนน้ำตาลละลายแม้ว่าจะมีกลเม็ดสำหรับผู้ที่ลืมเลือน หลังจากเติมน้ำตาลครึ่งแรกแล้ว สาโทจะถูกกวนจนละลาย และครึ่งหลังจะถูกเติมทันที ซึ่งจะตกตะกอนที่ด้านล่างและค่อยๆ ละลาย เคล็ดลับดังกล่าวจะปกป้องคุณจากการที่คุณลืมน้ำตาลส่วนที่สอง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru/

เหตุใดผู้ผลิตเบียร์จึงไม่เดินเตร็ดเตร่และจะทำอย่างไรเพื่อรักษาสถานการณ์?

การหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการจะหยุดโดยไม่สามารถย้อนกลับได้ ส่วนใหญ่แล้ว ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้โดยการระบุสาเหตุของปัญหาอย่างถูกต้อง หากการบดไม่เคลื่อนที่ ไม่มีตัวเลือกสำหรับข้อผิดพลาดมากมาย:

• น้ำตาลส่วนเกินเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมมันบดถึงหยุดหมัก แต่ก็ยังหวานอยู่ อัตราส่วนที่แนะนำของน้ำตาลและน้ำ (ไฮโดรโมดูล) คำนวณจากเหตุผลสำหรับยีสต์แต่ละประเภท สิ่งนี้ทำให้จุลินทรีย์ใช้คาร์โบไฮเดรตจนหมดก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน หากเครื่องบดไม่หมัก แต่มีรสหวาน มันค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร: คุณต้องเติมน้ำ ลดความแข็งแรงของเครื่องบดและปล่อยให้ยีสต์ทำงานให้เสร็จ

• การไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ โปรดจำไว้เสมอว่าอุณหภูมิของบดควรเป็นเท่าใดในระหว่างการหมัก หากผนึกกลิ่นเงียบและฟองหมดไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวสอดคล้องกับ 18-28 ° C ที่แนะนำ หากบดไม่เย็นลงต่ำกว่า + 5⁰C แสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เพียงแค่หุ้มฉนวนขวดแล้วกระบวนการก็จะไปพร้อมกับความกระปรี้กระเปร่าที่เกิดขึ้นใหม่

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://alcodistillers.ru

• ขาดการหมักอย่างสมบูรณ์ ในวันแรกของการตั้งค่าบด คุณจะเห็นสัญญาณของการหมักที่ชัดเจนในรูปของฟองเข้มข้นและการก่อตัวของก๊าซ หากบดไม่หมักตั้งแต่วันแรก คำตอบก็ค่อนข้างชัดเจน: คุณจะต้องเพิ่มยีสต์อื่น ๆ คุณสามารถประกันสถานการณ์ดังกล่าวได้โดยตรวจสอบวัตถุดิบที่ซื้อเพื่อความอยู่รอดก่อนที่จะเพิ่มลงในคลุกเคล้า ในแก้ว ผสมน้ำ 100 มล. ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและยีสต์บางชนิด วางแก้วในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 20 นาทีให้ตรวจดูว่าการหมักได้เริ่มต้นขึ้นหรือไม่

moonshiners ที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าละเลยวิธีการเร่งความเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการบดหรือการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์เซลจำนวนมาก แม้ว่าเมื่อใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมการ ปัญหาการหมักล่าช้านั้นหายาก

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์แสนอร่อย คุณต้องตรวจสอบไม่เพียงแค่ปริมาณส่วนผสม (น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ) แต่ยังต้องสังเกตระบบอุณหภูมิด้วย ด้านล่าง เราจะพิจารณาว่าอุณหภูมิการหมักของบดควรเป็นเท่าใดเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดี เราจะพิจารณาคำถามเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ด้วย

เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัท

เพื่อเตรียมแสงจันทร์ที่ดีและมีคุณภาพสูง คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัท ความจริงก็คือในระหว่างการเตรียม mash สำหรับ moonshine คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ดีในขั้นสุดท้าย

เครื่องวัดอุณหภูมิ

เทอร์โมมิเตอร์เป็นเครื่องมือสำหรับกำหนดอุณหภูมิที่แน่นอนของของเหลว คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในห้องของคุณเองด้วย เนื่องจากในระหว่างการหมัก คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้องด้วย

เทอร์โมสตัทเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในถังหมัก หลายคนชอบที่จะทำแบบเก่าโดยไม่มีเทอร์โมสตัท อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากอุปกรณ์นี้มีราคาถูกและไม่กินไฟมาก และติดตั้งได้ง่ายทีเดียว

ระบอบอุณหภูมิ

เพื่อให้ได้ส่วนผสมตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ขั้นตอนการเตรียมยีสต์ เพื่อให้การหมักเป็นไปด้วยดี ยีสต์ต้องหมักไว้ล่วงหน้า ใช้น้ำครึ่งลิตรในขณะที่น้ำควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 25-30 องศา ใส่น้ำตาล 100 กรัม คนและเทยีสต์ลงไป ต้องคำนวณปริมาณยีสต์ที่ต้องการสำหรับการซักแต่ละครั้ง (ดู)
• ขั้นตอนการเติมยีสต์ลงในสาโท ต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อเติมยีสต์ที่ละลายในน้ำลงในสาโท อุณหภูมิของยีสต์และสาโทไม่ควรแตกต่างกันมากกว่า 5-10 องศา และสาโทควรอยู่ในช่วง 20 ถึง 25 องศา ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือ 30 องศา
• ขั้นตอนการหมัก หลังจากเติมยีสต์แล้ว จะต้องปล่อยให้มันบดหมักไว้ในห้องมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักบดคือ 20-25 องศา อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ 28-30 องศา

คุณต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา ยีสต์จะตาย และหยุดการหมัก แต่ถ้าต่ำกว่า 15 องศา การหมักจะซบเซามากและเป็นเวลานาน วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำไวน์หรือเบียร์มากกว่า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่อุณหภูมิของเครื่องบดจะอยู่ระหว่าง 20-25 องศา ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย คุณจะต้องทำให้เย็นลงหรือให้ความร้อนเพื่อไม่ให้เบียร์หยุดเล่น

จะทำอย่างไรถ้าอุณหภูมิต่ำ

ถ้ามันตกลงมาต่ำกว่า 15 องศา ในกรณีนี้ คุณจะต้องอุ่นเครื่องบดด้วยมือของคุณเองแล้วทำให้ร้อน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเครื่องทำความร้อน เครื่องควบคุมอุณหภูมิสำหรับของเหลวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นเครื่องทำความร้อน วางในถังหมักและตั้งอุณหภูมิระหว่าง 20-25 องศา เทอร์โมสตัททำงานได้ดีพอกับปัญหาการโอเวอร์คูล mash เนื่องจากสามารถใช้รักษาอุณหภูมิในภาชนะได้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน

หากไม่มีเทอร์โมสตัท คุณสามารถซื้อฮีตเตอร์ตู้ปลาแบบธรรมดาได้

จะทำอย่างไรถ้าอุณหภูมิสูง

ถ้ามันสูงกว่า 30 องศา ในกรณีนี้ บดจะต้องเย็นลงอย่างเร่งด่วน ตามมาตรการเร่งด่วน คุณสามารถวางภาชนะบดในอ่างน้ำเย็น หรือเก็บขวดน้ำพลาสติกแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งเผื่อไว้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำและน้ำแข็งเป็นเพียงมาตรการระบายความร้อนชั่วคราวเท่านั้น หากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมที่ร้อนขึ้น คุณควรวางภาชนะที่มีการซักไว้ในห้องที่แห้งและเย็น เช่น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของการซักไม่ต่ำกว่า 15 - 18 องศานั่น

เอาท์พุต

แล้วเครื่องผสมอาหารควรหมักสำหรับแสงจันทร์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ในอุดมคติ 20-25 องศายิ่งการหมักช้าลง แต่จะสะสมสารที่ไม่จำเป็นน้อยลง

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างได้รับความนิยม มักใช้ในอาหารต่างๆ ที่ผู้คนบริโภคทุกวัน หลายคนอาจคิดว่าพบได้ในขนมปัง โรล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อันที่จริง ขอบเขตการใช้งานนั้นกว้างกว่าที่คนทั่วไปดูเหมือนมาก พวกเขาสามารถ: ในไวน์ เบียร์ แอลกอฮอล์ แสงจันทร์ แต่ถ้าใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม กล่าวคือ เมื่อถูกทำให้ร้อนเกินไป ยีสต์ก็จะตาย เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเท่าไรไม่ใช่ทุกคนที่รู้

ยีสต์ขนมปัง

มียีสต์จำนวนมากที่ใช้ทำขนมปังอบ พวกมันต่างกันในโครงสร้างและสภาพความเป็นอยู่ ในกรณีส่วนใหญ่ แม่บ้านใช้ยีสต์สดหรือแห้ง แต่ก็มียีสต์ที่มีลักษณะเป็นเม็ดและออกฤทธิ์เร็วเช่นกัน พวกเขาทั้งหมดมีผลแตกต่างกันในการอบและมีอุณหภูมิบางอย่างหลังจากที่เกินที่พวกเขาหยุดทำงาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่ายีสต์จะเสียไปที่อุณหภูมิใดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แป้งเน่าเสีย

ยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการอบขนมปัง ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะขายในก้อนเล็ก ๆ 50 หรือ 100 กรัมด้วยยีสต์นี้ขนมอบจึงเป็นสีที่สมบูรณ์แบบและมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดการหมักที่รุนแรงที่สุด เนื่องจากขนมอบมีความนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะที่แรง ความชื้นของยีสต์นี้คือ 70%

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการดูแลอย่างดี เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบสองวัน ไม่ควรสูงกว่า 10 องศา แนะนำให้ใช้ 0 ... 4 °C

ยีสต์คุณภาพดีนี้ควรเป็นครีม และเมื่อกดด้วยนิ้ว ยีสต์จะแตกและสลาย หากเพียงป้ายก็ไม่ใช่ยีสต์จริง แต่เป็นเพียงของปลอม

สภาพความเป็นอยู่ของยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งมีชีวิต และสิ่งมีชีวิตทั้งหมดต้องหายใจ เช่นเดียวกับยีสต์ บรรจุภัณฑ์ให้ความสนใจเป็นพิเศษห้ามปิดในที่ที่มีอากาศถ่ายเทโดยเด็ดขาด เมื่อไม่ได้จ่ายอากาศให้กับผลิตภัณฑ์ อากาศจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็วเพียงพอ แท้จริงแล้วจะไม่สามารถใช้งานได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้จะต้องเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านที่ค่อนข้างดี: โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งหรือเกลือชั้นดีด้วยสิ่งนี้ยีสต์จะไม่เสื่อมสภาพในสองสามวัน แต่จะมีชีวิตอยู่อีก 3-4 วัน .

สำหรับการใช้ยีสต์โดยตรงที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปและอย่าให้ร้อนเกินไปเพราะยีสต์ตายจากอุณหภูมิสูง ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - ยีสต์สดไม่สามารถเจือจางในของเหลวที่ให้ความร้อนถึงระดับที่สูงกว่า 42 ° C มิฉะนั้น กระบวนการหมักแป้งจะไม่ได้ผล และหากอุณหภูมิสูงเกินมาก จะไม่มีผลใดๆ เลย

ยีสต์เม็ด

ยีสต์ประเภทนี้มีไว้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ด้วย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือการคายน้ำ ในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการดูแลเป็นพิเศษ หลังจากนั้นเหลือความชื้นเพียง 24% ด้วยเหตุนี้จึงมีรูปเม็ดขนาดเล็ก หลายคนไม่ทราบว่ายีสต์ขนมปังชนิดเม็ดมีอุณหภูมิเท่าใดจะพินาศ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย อันที่จริง - มันคือยีสต์ชนิดเดียวกันทั้งหมด ขาดน้ำเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรให้มันอยู่ในอุณหภูมิที่มากกว่า 42 ° C

อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ยาวนานกว่าเมื่อก่อนมาก เหมือนกัน (ไม่เกิน 10 ° C) แต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหกสัปดาห์

ข้อดีของยีสต์ชนิดนี้คือไม่ต้องละลายในน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผสมกับแป้งได้ทันที ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์กระจายตัวทั่วแป้ง

ยีสต์แห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้ขาดน้ำมากยิ่งขึ้นโดยเหลือความชื้นเพียง 8% ขอแนะนำให้ใส่ยีสต์แห้งน้อยกว่ามากสำหรับแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับยีสต์แบบกดธรรมดา ควรสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุอุณหภูมิของยีสต์ขนมปังแห้งชนิดแห้งที่พินาศ ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหยุดทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่า 55 ° C

เม็ดยีสต์แห้งนั้นง่ายต่อการจัดเก็บ บรรจุในสุญญากาศแล้ว อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึงสองปี ยิ่งกว่านั้นต้องถ่ายน้อยกว่าแบบกดทั่วไป สำหรับยีสต์สดธรรมดา 100 กรัม ต้องใช้ยีสต์แห้งเพียง 30 กรัมเท่านั้น

ควรสังเกตแยกต่างหากว่ามีคนจำนวนมากพอสมควรสับสนผลิตภัณฑ์นี้กับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและผสมกับแป้งทันที แต่ไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องโรยด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 30 ... 45 องศา) จากนั้นรอจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว โดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 - 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งที่ต้องการได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำอุณหภูมิที่ยีสต์พินาศ

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นการพัฒนาล่าสุดในอุตสาหกรรม รูปร่างค่อนข้างผิดปกติ (วุ้นเส้นเล็ก) ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วไม่จำเป็นต้องเจือจางในน้ำ แต่จะดีกว่าถ้าไม่สัมผัสกับของเหลว น้ำตาล และสิ่งสกปรกอื่นๆ เลย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรง ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิจึงหายไปเอง

ยีสต์ไวน์ตายที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ควรสังเกตว่าในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไปมาก ยีสต์ไวน์เป็นจุลินทรีย์ขนาดเล็กที่กินน้ำตาล และแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาเป็นผลพลอยได้จากชีวิต

ในกรณีนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกระทำคือ 26 ... 30 องศา ในสถานะนี้สามารถทำงานได้ตามปกติ หากอุณหภูมิอยู่ที่ 30 ... 34 องศา ก็แค่หยุดและไม่หมัก แต่ถ้าอุณหภูมิกลับเป็นปกติ มันก็จะดำเนินชีวิตอย่างเต็มเปี่ยมอีกครั้ง เมื่ออุณหภูมิยังคงสูงขึ้น ยีสต์ก็ตาย

ยีสต์ใน mash

ผู้คนจำนวนมากชอบดื่มแสงจันทร์แทนแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าสนใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างซับซ้อน จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยต่าง ๆ มากมาย เช่น อุณหภูมิที่ยีสต์ในส่วนผสมจะพินาศ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อหมัก อุณหภูมิของน้ำอาจสูงกว่ากระบวนการหมักเล็กน้อย อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ 40 องศาหากสูงกว่ายีสต์จะตาย ควรใส่ส่วนผสมลงในอุณหภูมิเท่าใดผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้ดีว่าควรอยู่ที่ประมาณ 24 ... 30 องศา ในลักษณะเดียวกับในไวน์ หากอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย กระบวนการก็หยุดลง หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40 ° C ขึ้นไป ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย และกระบวนการหมักเองจะไม่สมบูรณ์ ซึ่ง จะส่งผลต่อคุณภาพของสินค้าอย่างจริงจัง

ยีสต์ทนความร้อน

ทุกปีอุตสาหกรรมคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีต้นทุนต่ำกว่าและในเวลาเดียวกันก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของส่วนผสม ยีสต์เทอร์โมฟิลิกเป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้ เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติ - เป็นส่วนผสมทางเคมีล้วนๆ ดังนั้นเมื่อตอบคำถามว่าอุณหภูมิของยีสต์เทอร์โมฟิลลิกตายที่อุณหภูมิใด เราสามารถพูดได้ว่าพวกมันมีความเสถียรมากที่สุดและหมักได้แม้ที่อุณหภูมิ 95 ° C อย่างไรก็ตาม มันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก

ยีสต์ตายในขนมปังที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

จากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ว่าเมื่ออบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ ยีสต์จะไม่ถูกทำลาย แต่จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่จะมีเพียงแคปซูลกลูเตนที่รกเท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในอุณหภูมิสูงเชื้อราไม่สามารถทำลายได้อย่างสมบูรณ์ แต่สามารถทนต่อได้ถึง 500 องศา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับยีสต์ที่ทนความร้อนเท่านั้น พวกเขายังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายค่อนข้างมาก ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใน 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร มีเซลล์ยีสต์มากกว่า 120 ล้านเซลล์ที่รอดชีวิตหลังจากการอบ

พวกเขาทั้งหมดส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อเชื้อราเข้าหาคน - พวกเขาเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ด้วยเหตุนี้การทำลายเซลล์จึงเกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกที่อ่อนโยนและบางครั้งก็เป็นมะเร็ง

สำหรับยีสต์สดทั่วไป สถานการณ์ที่นี่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่ออบผลิตภัณฑ์แป้งจะมีอุณหภูมิประมาณ 95 ... 98 องศาภายในเศษขนมปัง ยีสต์ธรรมดาไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวและตายได้ มีเพียงเชื้อราเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่หลงเหลืออยู่ ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์

เบียร์ยีสต์

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชีวิตของยีสต์ในเบียร์คือประมาณ 32 องศาเซลเซียส แต่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะตายที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ในกรณีนี้พวกเขาทนความร้อนได้มากพวกเขาจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อระดับในที่อยู่อาศัยของพวกเขาสูงกว่า 38 หน่วย

ควรสังเกตแยกต่างหากว่าผู้ผลิตเบียร์ไม่ยืนยันผลิตภัณฑ์ของตนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ที่ 32 องศา สิ่งนี้คือที่อุณหภูมิ 32 ° C ผลิตภัณฑ์นี้จะหมักอย่างแข็งขันเนื่องจากมีสารที่ซับซ้อนจำนวนมากปรากฏขึ้นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม จะมีการผลิตอะซีตัลดีไฮด์จำนวนมาก ซึ่งทำให้เบียร์ไม่เหมาะที่จะดื่ม (มีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์มาก)

แอลกอฮอล์ยีสต์

ยีสต์ชนิดนี้ค่อนข้างเหนียวแน่นและมีอุณหภูมิที่หลากหลายมากเหมาะสมกับชีวิต ที่อุณหภูมิของแอลกอฮอล์ยีสต์ที่ตายไปไม่ใช่ทุกคนที่รู้คือประมาณ 50 องศาหลังจากเอาชนะเครื่องหมายนี้แล้วการผลิตแอลกอฮอล์ก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ทำงานได้ตามปกติ อุณหภูมิของสภาพแวดล้อมจะต้องอยู่ที่ประมาณ 29 ... 30 องศา นี่ถือเป็นอุณหภูมิในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม พวกมันยังสามารถพัฒนาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +38 ° C ในช่วงระหว่าง 38 ถึง 50 องศา ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกมันเพียงแค่หยุดการทำงาน หากระดับลดลง ยีสต์จะเปิดใช้งานอีกครั้งและจะทำงานตามหน้าที่ ดังนั้นจึงเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งที่จะสังเกตระบอบอุณหภูมิเพื่อให้คุณภาพของแอลกอฮอล์ไม่ต่ำมาก

บทสรุป

ผู้คนจำนวนมากต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่จะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีจุลินทรีย์ง่ายๆ เช่น ยีสต์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบว่ายีสต์ตายเมื่อใด ที่อุณหภูมิเท่าใด และจะหยุดกิจกรรมที่สำคัญเมื่อใด

ในกรณีส่วนใหญ่ การอบยีสต์จะอยู่รอดที่อุณหภูมิ 42 ... 48 องศา เมื่อเกินตัวบ่งชี้นี้ จะไม่มีอยู่ต่อไป ถ้าคนทำไวน์ เขาควรรู้ว่าสำหรับการหมักแบบปกติ อุณหภูมิจะต้องอยู่ที่ 26 ... 30 องศา และเมื่อเกิน 34 องศา ยีสต์ก็จะตาย

เช่นเดียวกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ในกรณีนี้เท่านั้นที่พวกมันสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่สูงถึง 38 องศาและมีความเสถียรมากกว่า

นอกจากนี้ เราควรพูดถึงยีสต์เทอร์โมฟิลิก ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งที่จะแยกผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าวออกจากผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในขนมปังและขนมอบซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมและมีต้นทุนที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในประเภทเดียวกัน