Sennep, som mange andre nyttige planter, har vært kjent for folk i lang tid. I Kina ble frøene brukt som viktig element i matlaging, for over 3000 år siden, og romerne brukte planten som medisin.

Dijonsennep (aka fransk sennep) er en av de mest kjente sennepsvariantene. I 1634, i byen Dijon, oppskriften på dette krydret dressing. Forberedelsen er forskjellig fra den vanlige oppskriften i dag. Det rensede og knuste pulveret måtte fortynnes ikke med vann eller eddik, men med Verjus (verjus - sur juice hvite druer) eller hvitvin.

Smakskvaliteter egenskaper som Dijon-sennep har, brakte den utrolig raskt til verdensnivå. Konger, konger, hertuger og andre privilegerte mennesker fra hele verden brukte det enten regelmessig eller prøvde det minst én gang. Tidligere kjøpte de kun fersk sennep, og måtte gjøre det hver dag. Med bruken av konseptene "konserveringsmidler" og "konservering", ble alt forenklet litt, nå var det mulig å kjøpe mer, og produktet ble lagret lenger. På 1800-tallet begynte man å selge dijonsennep i krukker.

Ser etter kulinariske herligheter når du prøver å finne all slags informasjon om dette franske produktet, vil du finne ut at listen originale ingredienser dette krydret pasta ikke fritt tilgjengelig. Dijonsennep, hvis oppskrift har blitt holdt hemmelig (ved lov) i nesten 400 år, er et kulinarisk mesterverk hvis smak du bare kan imitere. Hvordan du gjør dette, ser vi nå. Det er mange oppskrifter på Internett, men bare de som noen gang har spist fransk sennep kan legge merke til den sanne likheten. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot neste oppskrift. Til tross for enkelheten i tilberedning, vil en slik dressing forbløffe ekte gourmeter med sine egenskaper. Begynne!

I butikker vil du neppe finne sorten som inneholder fransk sennep i basen, så vi tyr til et alternativ - vi kjøper vanlige sennepspulver. Så for matlaging trenger vi:

• Sennepspulver - 50 g;
• Vin (tørr hvit) - 180-200 g;
• Honning (naturlig) - 1 spiseskje;
• Hvitløk - 1-2 fedd;
• Vegetabilsk olje - ½ ts;
• Løk (pære) - 1 stk.;
• Salt - 1 ts;
• "Tabasco" saus eller vanlig tomatpuré.

Finhakk løken og legg den i en kjele, tilsett hakket hvitløk, bland. Beholderen med ingrediensene må settes i brann, kok opp og kok i 5 minutter over lav varme. Etter det må innholdet filtreres og kvitte seg med overflødig væske. Det tilsettes blandingen og alt dette piskes med visp eller mikser. Litt til så skal vi ha vår egen dijonsennep. Oppskriften innebærer å tilsette olje og noen dråper Tabasco ( tomatpuré), som er det vi gjør. Salt, rør om, sett på komfyren og fortsett å koke innholdet over svak varme. Rør og kok blandingen til en tykk masse oppnås. Ventet du? Avkjøl og sett innholdet i kjelen i kjøleskapet i to dager. Det er det - fransk sennep er klar!

Muligheten for å spise nylaget sennep er ikke utelukket, men Dijon-sennep (mer presist, dens analog) får hele smaken etter to dagers aldring.

Ferdig sennep er best kombinert med produkter som kjøtt (i alle matlagingsalternativer), fjærfe (den perfekte tandem med stekt gås eller and), smult (dressingen vår er bedre enn noe krydder), kokt biff tunge(denne kombinasjonen har virkelig dyp historiske røtter).

Ikke vær redd for å eksperimentere, matlaging elsker dristige eksperimenter. Lag mat med glede og slutt aldri å overraske familie og venner med originale sauser, dressinger og krydder. Nyt måltidet!

Dijonsennep er et flott tillegg til kjøtt, fisk, utvalg av salater. Den er tradisjonelt tilberedt av brune eller svarte sennepsfrø med tilsetning av hvitvin og andre krydder. La oss ta en titt på hvordan du gjør det hjemme.

Dijon sennep oppskrift

Ingredienser:

• brune sennepsfrø - 4 ss. skjeer;
• gule sennepsfrø - 4 ss. skjeer;
• tørr hvitvin - 0,5 ss.;
• hvitvinseddik - 0,5 ss.;
• fint salt - 0,5 ts.

Matlaging

Hell sennepsfrøene i en glassbolle, hell i vin og eddik. Dekk deretter blandingen med matfilm og la stå i ca. et døgn i romtemperatur. Etter det flytter vi innholdet i oppvasken inn i blenderbollen, tilsett salt etter smak og pisk til en homogen kremet konsistens oppnås. Deretter flytter vi massen til en ren glasskrukke, vri lokket og setter det i kjøleskapet. Ferdig sennep kan serveres på bordet etter 12 timer.

Dijonsennep med honning hjemme

Ingredienser:

• rapsolje - 1 ss. en skje;
• basilikum - 1 ss. en skje;
• tørr hvitvin - 1,5 ss.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• tørr sennep - 130 g;
• salt - 2 teskjeer;
• honning - 3 ss. skjeer.

Matlaging

Vi renser løk og hvitløk og hakker med en kniv sammen med basilikum. I en kjele med non-stick belegg hell hvitvin og hell de tilberedte ingrediensene. Deretter koker vi alt og koker over lav varme i ca 5 minutter Avkjøl den tilberedte blandingen, filtrer gjennom en sil og kast alt annet. Deretter, under konstant omrøring, hell i sennepspulveret og bland til massen blir homogen. Nå introduserer vi forsiktig rapsolje, setter honning og salt etter smak. Ha så blandingen på langsom brann og kok til den tykner. Vi flytter sennep til en ren krukke, avkjøl helt og sett den i kjøleskapet i 24 timer.

Hvordan lage dijonsennep med kanel?

Ingredienser:

Matlaging

Vi legger Provence-urter, nellik i en kjele, hell i litt vann og sett det på bålet for å koke. Tilsett deretter salt etter smak og kok i 2 minutter. I en bolle, knus de hvite sennepsfrøene med en morter, hell dem i en krukke og hell den filtrerte aromatiske blandingen av vann.

Dijon sennep. Oppskrift på fransk dijonsennep hjemme fra sennepspulver

Tilsett deretter honning, kast en klype kanel, hell i eddik og olivenolje. Bland alt grundig, avkjøl sennepen og sett den i kjøleskapet.

Russisk sennep og fransk sennep: hva er forskjellen?

Selv den mest hverdagslige middagen, for ikke å snakke om festlig høytid, vil aldri klare seg uten sennep, som kan ha et bredt utvalg av varianter. I dag er russisk sennep "på moten" blant kulinariske spesialister, som har en gjenkjennelig "superskarp" smak, men mange liker også fransk sennep, som har en virkelig europeisk mykhet.

Hvilken type krydder skal du velge for å gi retten en spesiell smak? For å svare på dette spørsmålet er det verdt å lære mer om hver type sennep.

Russisk sennep: egyptisk arv

Denne typen inkluderer som regel hvit eller grå sennep, som oftest brukes i matproduksjon. Det utmerker seg med en spesiell skarp smak, som er gitt av et spesielt stoff som avgir en skarp lukt og til og med kan irritere slimhinnene.

Dijonsennep - oppskrift

Oppskriften på å tilberede sennep "på russisk" var kjent i det gamle Egypt, og til nå er teknologien for å høste dette krydderet i Russland i stor grad fokusert på det.

Men for å oppleve hva ekte russisk sennep er, trenger du bare å smake naturlig produkt inneholder ikke konserveringsmiddel toluen. Å finne ut "originalen" er veldig enkelt:

• den har en skarp, men ikke i det hele tatt sur smak(toluen gir syren),
• dens kaustisitet er snarere oppkvikkende enn irriterende (konserveringsmidler kan gjøre denne kaustisiteten ubehagelig),
• selv etter veldig aktiv spising, etterlater ikke russisk sennep en tørr smak i munnen.

Og selvfølgelig er riktig tilberedt russisk sennep et utmerket "antibiotikum" - dens evne til å desinfisere kroppen og drepe skadelige mikrober er rett og slett ubestridelig!

Fransk sennep: en gave til gourmeter

For de som synes russisk sennep er for krydret, er mykere fransk sennep mer egnet. Dette krydderet er laget av svarte frø, som i Russland oftest brukes til produksjon av sennepsplaster, og ikke mat. Men når riktig behandling i Frankrike får svart sennep en spesiell smak, som også er veldig lett å gjenkjenne:

• Fransk sennep har en merkbar skarphet, men samtidig irriterer den ikke slimhinnene: dette er mulig på grunn av en spesiell produksjonsteknologi der frøene gjennomgår en lang varmebehandling og får en terte i stedet for en bitter smak,
• Fransk sennep har ikke en for krydret aroma - den føles ganske myk og subtil,
• i visse situasjoner kan fransk sennep til og med ha en nøtteaktig smak og aroma - dette oppnås på grunn av at frøene stekes i vegetabilsk olje før tilberedning.

En av de mest populære variantene av fransk sennep er Dijon-krydder. For tilberedning fortynnes frøpulveret ikke med eddik og vann, slik tilfellet er når du bruker den vanlige oppskriften, men med hvitvin eller sur druejuice, og dette gir krydderet en spesiell smak som til og med kan kalles delikat. For å kjenne på det bør du prøve krydderet med hvilken som helst rett, og selv om du aldri har likt sennep, vil fransk sennep definitivt bli et av favorittkrydderene dine etter et slikt måltid!

Fransk og dijonsennep: 8 oppskrifter + bonus

I Frankrike er det en fantastisk by Dijon, og sennep, populær over hele verden, kommer derfra. For det første skiller Dijonsennep seg fra russisk sennep i oppskriften.

Hvordan lage dijonsennep hjemme

Sausen vår har sin egen spesielle stil, den er krydret, veldig varm. Med en forkjølelse vil den umiddelbart rense nesen din, dette er ikke et søtt fransk krydder for deg - selv vår kald vinter varmer.

Utseendehistorie

I Frankrike har sennep blitt brukt siden 1292, i denne perioden er det nevnt i de kongelige registre. Under navnet "Dijon" har sennep blitt kjent siden 1200-tallet. Enkelt sagt kommer ordet "Dijon" fra navnet på byen Dijon, hvor det begynte å bli produsert.

Gradvis ble det opprettet partnerskap for produksjon av dette krydderet, maskiner for produksjon og originale oppskrifter som brukte hvitvin. Denne produksjonen markerte begynnelsen på en aktiv invasjon av Dijonsennep i folks liv. forskjellige land. Og i 1937 ble Dijon-sennepsmerket offisielt godkjent.

Hva er forskjellen mellom Dijon-sennep og vanlig russisk sennep?

La oss se nærmere på forskjellene:

1. Det franske produktet er laget av skrellede sorte og sarepta sennepsfrø. Frøene kan være hele eller knuste og dyrkes nær Dijon i Burgund. Saften av umodne druer eller ung hvitvin tilsettes den. Noen oppskrifter bruker vineddik. Smaken på det franske produktet er delikat, med en søt og syrlig smak. Sammensetningen kan inneholde krydder, slik som estragon, lavendel eller timian;
2. Sennep vår er oftest laget av pulver, selv om du for tiden kan kjøpe et produkt fra kornene av Sarepta sennep, som dyrkes nær Volgograd. Krydderpulver oppnås ikke ved å male kornene, men lages av rester som blir igjen etter at oljen er presset ut av kornene. Føler du forskjellen? Kornfransk saus har naturlig sennepsolje, og vegetabilske oljer er lagt til vår pulveriserte krydder. Men bare sennepsolje kan myke opp skarpheten og skarpheten, og det vanlige solsikkeolje nei, det er derfor vi gråter av sausen vår;
3. Så smaken av det franske produktet er mer mild, det er moderat krydret, ikke skarpt i det hele tatt, litt søtt. Produktet vårt er varmere, mye "snålere";
4. På fransk saus fantastisk myk tekstur med en tyktflytende struktur, den finnes oftest i korn, og vår tilberedes vanligvis som en jevn saus. Nyansen på Dijon kan være fra blekgul til knallgul;
5. Franskmennene har ingen enkel måte å lage mat på. Naturlig vineddik, hvit eller rød burgundervin, samt urter og krydder kan tilsettes sausen. Det var en tid da sur eddik ble tilsatt i stedet for vineddik. drue juice verjuice (verzhus), som også er ganske egnet. Oppskriften vår er mye enklere, i tillegg til selve sennep trenger du vann, salt, litt krydder og eddik.

Hvordan lage en slikkepinne hjemme - prøv å lage denne delikatessen i henhold til våre oppskrifter.

Hvordan lage tarteletter røkt kylling og sopp, les artikkelen vår.

Polsk torskeoppskrift er en utrolig deilig fiskeoppskrift som viser seg å være veldig mør og velsmakende.

Bruk i matlaging

Dijonsennep er deilig og sunt. Det fremmer god fordøyelse og har en antioksidanteffekt. Derfor passer den godt til ethvert kjøtt, og spesielt til kebab eller grillretter tilberedt på grillen. Det vil perfekt utfylle kokt svinekjøtt, svinekotelett, hvis, før du legger et stykke i en panne, smør det på alle sider med dette krydderet. Kjøttet blir saftigere og mykere.

Du kan gjøre det annerledes: skjær kjøttet i skiver (4 cm tykke), skjær snitt i hver. Riv bitene med krydder og dijonsennep. Takket være tverrsnittene blir kjøttet godt gjennomvåt. Stek den så i en varm oljepanne.

B-vitaminene som finnes i korn er viktige for riktig karbohydratmetabolisme, så det franske produktet med korn har også svært gunstige egenskaper. Selv kornsennep viser seg perfekt i retter fra fett kjøtt. Brennende korn vil hjelpe deg bedre fordøye fet mat, fordi å nekte kjøttprodukter og fyldig kålsuppe anbefales ikke, spesielt om vinteren.

Den er helt uunnværlig i mange sauser og salatdressinger. Tross alt elsker noen søthet, og noen - bitterhet. Denne sausen vil bringe alle sammen. Når det gjelder hjemmelaget majones, er det bedre å legge til ikke-kornet fransk sennep, da vil det passe bokstavelig talt alt fra fisk til salater.

Du kan finne på med tilsetningsstoffer: lag majones med estragon og kornet sennep til fisk, tilsett hvitløk og timian i kjøttet. Sausen forsterker smaken av bitre og harde grønnsaker som daikon reddik eller selleri.

Det vil gi en pikant smak til fisk og sjømat tilberedt med fransk saus. En populær belgisk rett er for eksempel blåskjell i sennepssaus, der det i tillegg til hovedingrediensene tilsettes et produkt fra Dijon.

Oppskrift for matlaging hjemme

Oppskriften på å lage fransk saus virker bare komplisert, men faktisk er den basert på sennepsfrø, som i dag kan kjøpes uten problemer.

• mørke og lyse sennepsfrø - en blanding av 100 g;
• varmt vann - 2 ss. skjeer;
• hvitvin - 50 ml;
• balsamico - 50 ml;
• olivenolje - 60 g;
• naturlig honning - 40 g;
• havsalt - 8 g;
• pepperblanding - 2 klyper.

Total koketid: 2 timer 15 minutter

Erstatning for fransk saus

Men å finne en erstatning for et fransk produkt er slett ikke vanskelig. I salater, dressing fra rømme med vanlig sennep. Riktignok viser smaken seg å være uvanlig, med en liten krydrethet, men hvis du krydrer en frisk kålsalat med en slik dressing, blir grønnsaken mye mør.

Hvis du virkelig vil ha noe, bør du definitivt lage det. Derfor, ikke vær redd for å eksperimentere, det er ingen Dijon-sennep - legg til den vanlige spisestuen til retten, men med smaken av pepperrot.

Det andre tallet er kosakkversjonen av sennep, i stedet for tradisjonell eddik, la de til denne sausen agurk pickle. Krydret, syrlige, søte toner - den har alt for å gi retten en spesiell smak.

Og til slutt, vår brune Sarepta-sennep, som dyrkes nær Volgograd. Den smaker litt annerledes enn Dijon. Den kan brukes som krydder for alle produkter, spesielt kjøtt, i sylteagurk og sauser, tilsatt salatdressinger.

Hjemmelaget dijonsennep

Generell beskrivelse av sennep

Russisk sennep skiller seg fra europeisk sennep i sin spesielle skarphet. I europeiske land foretrekker de nesten søt sennep med ulike tilsetningsstoffer.

Råvarene for fremstilling av dette krydderet er følgende tre typer sennep:

• hvit sennep, også kalt "engelsk sennep";
• svart sennep, den velkjente dijonsennep er tilberedt av frøene;
• sareptskaya (ved navnet på området der den dyrkes) eller russisk sennep.

Den mest kjente i Europa er dijonsennep. I Frankrike finnes det rundt 20 varianter av dijonsennep, spesielt sennep med hvitvin.

Av de andre mindre kjente sennepssortene i vårt land kan man nevne bayersk sennep fra sennepsfrø. grov sliping med karamellsmak, amerikansk - fra hvite sennepsfrø og ganske søte, engelske, fra litt knuste sennepsfrø med tilsetning av eplejuice eller cider. I Italia er fruktsennep med biter av frukt (sitroner, epler, pærer) med tilsetning av hvitvin, honning og krydder veldig populært.

sennepssmak

Sennep har en skarp spesifikk smak. Smaken av dette krydderet avhenger i stor grad av type sennep og tilsetningsstoffer.

Kombinasjonen av sennep med andre produkter

Sennep passer godt til kjøtt, fjærfe, pølser, pølse. Engelsk sennep er godt til biffer og roastbiff.

Bruken av sennep i matlaging

Sennep brukes først og fremst som krydder til kjøttretter, fjærferetter, og også som ingrediens i marinader.

Sennep brukes ofte ved steking av kjøtt, fjærfe, da det hindrer kjøttsaft i å renne ut og gir smak til retten.

Sennep er også en ingrediens for produksjon av Provence majones.

I tillegg til matlaging legger vi merke til at de velkjente sennepsplastrene er laget på basis av sennepspulver.

Praktisk tilbehør:

• Sennepsspatel
• Sennepsbeholder med skje

Sennepslagring

Sennep oppbevares i glasskrukker på et mørkt sted slik at den ikke mister smak og aroma.

Tradisjonell rolle i retter

Sennep brukes som krydder til kjøtt- og fjærferetter.

Tillatte erstatninger

Wasabisaus, for eksempel.

Historien om senneps opprinnelse

Krydder basert på sennepsfrø har vært kjent i lang tid. Det er bevis på at sennepsfrø ble brukt i Indisk mat så tidlig som 3000 f.Kr., og den første kjent oppskrift sennep dateres tilbake til 42 e.Kr.

Sennep har alltid vært veldig populært i Frankrike. Siden 900-tallet har produksjon av sennep vært en av de viktige inntektskildene for de franske klostrene. Og den franske byen Dijon ble fødestedet til den populære Dijon-sennep, som selv kongene av Frankrike krevde ved bordet.

I adventen ulike krydder og krydder fra Vestindia, ble senneps popularitet noe, men Dijon-folket ga seg ikke og i 1634 fikk byen Dijon enerett til å produsere sennep, ifølge den kongelige dommen. Dette hjalp lite for å gjenopplive favorittkrydderet, men hundre år senere ble dijonsennep gjenopplivet igjen - nå med tilsetningsstoffer (kapers, ansjos).

I England, på 1600-tallet, hadde byen Tewkesbury blitt et anerkjent senter for produksjon av engelsk sennep. Her produserte de de såkalte «sennep»-kulene, som ble blandet med eplejuice, cider eller eddik før bruk.

Dette krydderet kom til Russland ganske sent: den første omtalen av sennep dukket opp i 1781 i arbeidet til agronomen A.T. Bolotov "Om å slå av sennepsolje og dens nytte".

For tiden er sentrum for sennepproduksjon i Russland landsbyen Sarepta i Volgograd-regionen, hvor sennep har blitt dyrket siden slutten av 1700-tallet.

Påvirkning på menneskekroppen, gunstige stoffer

Sennepsfrø inneholder ganske mye proteiner - mer enn 25%, fett - opptil 35%. Av mikro- og makroelementene inneholder sennep: kalium, magnesium, sink, kalsium, jern, natrium. I tillegg inneholder den også mange vitaminer: B, E, D, A.

Hvordan lage dijonsennep - klassisk og fullkornsoppskrift

Merk at vitamin A lagres i sennep i mer enn seks måneder.

Sennep forbedrer appetitten og øker utskillelsen av magesaft, noe som fører til normalisering av fordøyelsen. Stoffene i sennep hjelper til med å bryte ned fett, så sennep vil være til nytte for de som ønsker å gå ned i vekt. Sennep, på grunn av sin skarphet, anbefales ikke for personer med magesår eller duodenalsår, nyresykdom.

Viktige egenskaper til sennep er dens antimikrobielle, antifungale og antiinflammatoriske effekter. Sennep er også en antioksidant.

Når du bruker sennep, spesielt russisk, bør man observere tiltaket for ikke å brenne mageslimhinnen og ikke forårsake hudirritasjon.

Sennep er også ofte anerkjent medisin. På grunn av sin oppvarmingseffekt er den nyttig for forkjølelse, hoste og laryngitt. En gammel måte å behandle rennende nese på er å legge sennepspulver i sokkene om natten.

Sennep til bruden

Det var vanlig at tyskerne sydde et sennepskorn i brudens slør, som var et symbol på et varig ekteskap og hovedrollen til en kvinne i familien.

Sennep kjemper mot det onde

I Danmark er sennepsfrø spredt rundt i huset for lykke og for å motstå ondskapens krefter.

Sennepsfestival og sennepsmuseum

Mustard-fans bor i Mount Horeb, Wisconsin. Her arrangeres sennepsfestivaler, og det eneste sennepsmuseet i verden ligger her. Det er også en American College of Mustard i denne byen.

Sennep gjør oppvasken renere

Sennepspulver kan brukes som vaskemiddel til oppvask var det med tørr sennep de vasket opp i offentlig servering i sovjettiden.

04.03.2018

Sennep var nesten det første krydderet folk supplerte mat med, og det nyttige funksjoner kjent i lang tid, men moderne forskning har vist at det ikke bare kan være gunstig, men også skadelig for kroppen. Her vil du lære Interessante fakta, inkludert et så populært alternativ som Dijon-sennep - hva det er, hva det er laget av, hvordan lage mat og mye mer.

Hva er sennep?

Sennep er en krydret, pastalignende krydder laget av frøene til en type plante kalt sennep: svart sennep (Brassica nigra), hvit eller gul sennep (Sinapis alba), eller brun sennep (Brassica juncea) og andre ingredienser.

Navnet "sennep" er vanlig i to betydninger: planten som frøene er hentet fra og krydderet fra dem.

Hele og malte frø (sennepspulver) brukes uavhengig i mange oppskrifter, noe som gjør sennep til et av de mest brukte krydderne rundt om i verden.

Frøene kalles også tørr sennep. Ferdig sennep er tørr sennep kombinert med en væske som eddik, vin eller til og med vann for å danne en pasta. Dens tekstur og smak avhenger av typen frø som brukes, hvor fint de er malt og hvilke andre ingredienser som er tilsatt.

Dette populære krydderet er spesielt elsket i Russland.

Hvordan sennep ser ut - bilde

generell beskrivelse

Sennep er en grønnsak som tilhører samme familie som brokkoli og kål – Kål eller Kål eller Brassic (Brassicaceae) og Cruciferae (Cruciferae).

Sennepsplanten når en høyde på ca 1,5 meter, den har en oppreist stilk og pålerot. Blomster gyllen gule. Frukt i form av belger, som inneholder små, bittesmå, ca 1 mm runde lysfargede gule frø med en glatt overflate.

Sennep er hjemmehørende i Lilleasia, men dyrkes for tiden som en av de viktigste kommersielle avlingene i Canada, India, Kina og det tempererte Europa.

Hva sennep er laget av: sammensetning

Det er rundt 40 varianter av sennepsplanten. Noen dyrkes for bladene sine, som spises som en grønnsak i noen deler av verden, andre for sine små frø. Her er de tre viktigste plantene som det kjente krydderet er laget av:

• Hvit eller gul sennep (Sinapis alba eller Brassica alba): lyse strågule frø og litt større enn de to andre variantene. De har en myk kant. Den har sin opprinnelse i Middelhavet og brukes til å lage en amerikansk sennep med en lys gul farge. Det er hovedingrediensen i amerikansk sennep.

• Svart sennep (Brassica nigra): små og veldig skarpe frø, koster mer, så de er ikke like vanlige. Sennepsfrø er veldig skarpe. Denne arten er hovedsakelig distribuert i Sør-Asia. Den er sterkere på smak enn de to andre typene.

• Brun sennep (Brassica juncea): opprinnelig fra Nord-India, de andre navnene er grå-grå eller russiske, så vel som kinesisk, indisk, Sarepta, det er et ganske stort brunt korn. Mange europeiske sennep er laget av brune frø. Brukes også i indisk matlaging.

Spiselige sennepsgrønnsaker er bladene til sennepsplanten og brukes ofte i indisk, kinesisk, japansk og afrikansk mat. Det finnes mange forskjellige varianter av denne grønne, som varierer i bladstørrelse, form og farge fra grønn til rød og lilla.

Hvordan lage krydder sennep

Når tusenvis sennepsfrø malt, danner de et sennepspulver som kan brukes alene som krydder eller tilsettes andre ingredienser for å lage sennep.

For eksempel blandes det med vann, vin eller eddik, og andre krydder tilsettes for å lage mange varianter av det pastalignende krydderet vi kaller sennep. Avhengig av væsker og krydder som brukes, kan den være mild eller veldig krydret.

Sennep, som selges i butikker, er laget på en av to måter - fra pulver eller korn. Utad er de ikke forskjellige, men korn er sunnere og smakfullere enn pulver.

Grunnen er at for å få sennepspulver presses olje ut av frøene, og det som blir igjen knuses. Verdifull sennepsolje selges separat, og billigere solsikke- eller soyaolje tilsettes krydderet. Pulversennep er mer skarp, den har ikke en krydret aroma.

Her er hvordan ekte sennep lages av hele frø:

1. Sennepsfrø blir først renset, deretter knust og deaktivert.
2. Pulveret males deretter til fint mel og blandet med andre ingredienser.
3. Denne blandingen får deretter gjære i flere timer.
4. Deretter knuses massen helt, noe som gir sennepspastaen en veldig tynn og kremet tekstur.

Under produksjonen er det viktig at makstemperaturen ikke overstiger 50 C, ellers blir de edle sennepsoljene ødelagt.

Typer tilberedt krydder sennep

Dijon sennep– opprinnelig tilberedt i Dijon (Frankrike), laget av brune og/eller svarte frø, krydret og umoden druejuice eller hvitvin, vineddik, eller en kombinasjon av alle tre. Den er beige til gul i fargen og har vanligvis ensartet tekstur.

Kreolsk - brune sennepsfrø marinert i eddik, knust og blandet med pepperrot. Hun er krydret og krydret.

tysk sennep– fra myk til brennende, krydret og lett søt. Konsistensen kan variere fra glatt til grov, fargen fra blekgul til brun.

Engelsk - laget av hvite og brune eller svarte frø, mel og gurkemeie. Vanligvis en lys gul nyanse og veldig skarp.

kinesisk sennep- vanligvis servert på asiatiske restauranter som dipsaus til mat.

Amerikansk sennep- også kalt gul på grunn av sin lyse farge. den mykt krydder med en søtlig ettersmak er populært som tillegg til pølser og burgere. Den er laget av hvite sennepsfrø blandet med salt, krydder og eddik, vanligvis med tilsetning av gurkemeie.

Honningsennep er søtet med honning, sirup eller sukker, smaken kan være både varm og myk.

kornete sennep- laget av en blanding av hele og knuste frø, vanligvis brune.

Bordeaux - den er laget av en blanding av svarte og brune frø, men skallet er ikke skrellet, så det er mørkere. Den er blandet med eddik, sukker, stor kvantitet estragon og andre krydder. Den har en sur-søt smak.

Ølsnep brukes som en flytende base i stedet for, eller noen ganger i tillegg til, eddik. Med mindre surhet er ølsennep vanligvis krydret på smak.

Russisk (bord) sennep- et krydret krydder kjent for russerne fra brunt sennepspulver med tilsetning av vegetabilsk olje, eddik og salt.

Dijonsennep: hva er det, en oppskrift for matlaging hjemme

Varmt, kremet smak Fransk dijonsennep er allsidig og passer godt til nesten alt, og derfor er populariteten høy over hele verden. Hva er funksjonene, les videre.

Hva er dijonsennep?

Dijonsennep er et smørekrydder basert på hvitvin og brune sennepsfrø, inneholder andre krydder, har en blekgul farge og lett kremet konsistens, brukes i både varmt og kaldt kjøtt og i salatdressinger. Hele frø kan også inkluderes i oppskriften hennes.

Dette navnet refererte opprinnelig til en oppskrift på ferdig sennep, som siden 1865 ble laget i byen Dijon, hovedstaden i Burgund (en region i Frankrike i den østlige delen av landet), som var kjent for sitt spesielle kjøkken og sine viner. Krydderet som ble laget der ble ansett som det beste i to og et halvt århundre.

I moderne tid har begrepet "Dijonsennep" blitt generisk, så enhver sennep som bruker den grunnleggende Dijon-oppskriften kan kalles Dijon.

En av de viktigste ingrediensene i tradisjonell Dijonsennep er juice laget av umodne druer. Denne syrlige væsken gir den en karakteristisk aroma.

Men hvis du vil lage mat hjemme, sitronsaft eller eddik er gode erstatninger. Oppskriften inneholder også hvitvin, og ønsker du for all del autentisitet, bruk en hvitvin fra Burgund som Chablis eller Burgundy Blanc (som er laget av Chardonnay-druer).

Hvordan Dijon-sennep ser ut - bilde

Hvordan lage dijonsennep

Dijon-sennepoppskriften inkluderer hele brune og gule frø, hvitvin og vineddik.

Vær oppmerksom på at før du begynner å lage mat, må du la frøene trekke i 48 timer, og det ferdige krydderet må avkjøles i ytterligere 24 timer for å stabilisere seg. Men selve koketiden er veldig kort.

Klassisk fullkornoppskrift

Hva du trenger:

• 4 ss brune sennepsfrø;
• 4 ss. skjeer med gule frø;
• ½ kopp tørr hvitvin ( god kvalitet som Sauvignon Blanc eller Chardonnay);
• ½ kopp hvitvinseddik.

Hvordan lage mat:

1. Bland sennepsfrø, vin og eddik i en glassbolle. Det er viktig å bruke glass fordi syren kan reagere med visse metaller og endre smaken. Dekk til med plastfolie og la stå i romtemperatur i to dager.
2. Overfør nå innholdet til blenderen sammen med saltet og kjør til du oppnår ønsket konsistens. Det tar vanligvis omtrent 30 sekunder å få en kornete tekstur.
3. Overfør deretter blandingen tilbake til en glasskrukke med tett lokk og avkjøl i ytterligere 24 timer før bruk.

den klassisk versjon Dijonsennep for en litt sprø tekstur. Den holder seg i kjøleskapet i flere måneder så lenge den er tett lukket.

Hvordan er dijonsennep forskjellig fra vanlig sennep?

Dijonsennep skiller seg selvfølgelig fra den "vanlige" både i sammensetning og kvalitetsegenskaper, forskjellen er tydelig vist i tabellen og på bildet:

Lukt og smak

Smak og lukt varierer avhengig av type sennep og ingredienser. krydret smak den får bare når frøene knuses og kombineres med en væske. Knusing og fukting av sennepsfrø eller blanding av sennepspulver med vann aktiverer enzymet myrosinase. Den reagerer og danner en eterisk olje, som gir en karakteristisk smak.

Jo mørkere sennepsfrø, jo skarpere og smakligere krydder ut av ham:

• Hvite sennepsfrø kjennetegnes av en svak, søtlig ettersmak.
• Brune er først bitre fra det ytre skallet, og deretter utvikles en sterk brennsmak.
• Svarte kombinerer disse funksjonene: de smaker krydret, brennende, krydret.

Krydderigheten kan justeres ved å blande ulike frøtyper, for eksempel hvis sorte eller brune sennepsfrø utelukkende brukes til krydret krydder, da kan kombinasjonen av mykt hvitt og sterkt sort sennepsfrø gi bare litt krydder.

Også smaken endres med tilsetning av andre krydder, som estragon, hvitløk, paprika, kanel, karri eller honning, pepperrot, etc.

Stivheten til sennepsfrø er forårsaket av et enzym kalt myrosinase. Myrosinase kan nøytraliseres med varme. Mens svart sennep anses som ekstremt krydret sammenlignet med andre sennepsvarianter, søter og mykner den når den varmes opp eller ristes. Varmen gir den en nøtteaktig smak.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe sennep

Når du velger sennepsgrønt, se etter rene, grønne blader uten brune flekker. De mindre, mer ømme vårbladene vil ha mildere smak enn de modne som selges om sommeren og høsten.

Sennepsplantefrø selges vanligvis i butikker i forskjellige formerÅh:

• hele tørket;
• knust (sennepspulver);
• tilberedt i form av en pasta;
• i form av olje.

Sennepspulver skal være ensartet i fargen, godt malt, uten tegn til mugg eller fuktighet.

På kjøpstidspunktet krydder vær alltid oppmerksom på ingredienslisten. Noen produsenter legger til skadelige konserveringsmidler, som kaliumpyrosulfitt (E 224), som kan forårsake kvalme, hodepine eller til og med astmaanfall hos sensitive mennesker.

Les etiketten nøye, sammensetningen skal indikere hva produktet er laget av - sennepspulver eller korn. Sistnevnte er å foretrekke, siden i et slikt krydder er det mer nyttige stoffer og det smaker bedre.

Unngå sennep tonet med kunstige fargestoffer, det er bedre hvis fargen er tilsatt naturlig gurkemeie.

Se etter dijonsennep med færrest ingredienser. Alt du trenger er vann, sennepsfrø og eddik (vin er best). Ekte sennep trenger ikke mye konserveringsmidler, siden den ikke inneholder komponenter som raskt forringes.

Sennep er vanligvis alltid tilgjengelig i supermarkeder i krydderseksjonen, så undersøk lokalt Matvarebutikker i ditt område.

Hvis du synes det er vanskelig å velge en god ferdig sennep, vær oppmerksom på denne nettbutikken - kvaliteten er garantert og det er et krydder for enhver smak.

Mange merker inkluderer gurkemeie, paprika eller hvitløk, så husk disse forskjellene når du velger en smak.

Hvis du kjøper fullkorn, er det lurt å velge økologisk dyrket korn for å unngå risiko for inntak skadelige stoffer. Du kan kjøpe utmerkede sennepsfrø fra globale produsenter i denne delen av IHerb-nettbutikken:

Hvordan og hvor mye å lagre sennep

Sennepsgrønt satt i plastpose og oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager.

Sennepspulver vil holde seg på et kjølig, mørkt sted i en lufttett beholder i seks måneder, og hele frø i ett år. Holdbarheten til olje og pasta er opptil seks måneder.

En krukke med ferdig sennep kan stå lenge i kjøleskapet uten å bli ødelagt, men så snart den åpnes begynner aromaen og skarpheten å forsvinne. Kjøp dette krydderet i en liten pakke og bytt ut med noen måneders mellomrom.

Litt over ett år gammel sennep er fortsatt brukbar, men mister sin skarphet.

Den kjemiske sammensetningen av sennep

Sennepsfrø er rike på fytonæringsstoffer, mineraler, vitaminer og antioksidanter.

Næringsverdi per 100 g sennepsfrø (Brassica juncea)

Helsefordeler med sennep

Sennep er veldig kaloririkt: det er 508 kalorier i 100 g frø. Imidlertid består de av kvalitetsproteiner, essensielle oljer, vitaminer, mineraler og kostfiber, noe som gjør dem rike på helsemessige fordeler.

Hva er fordelene med sennepsfrø

Sennepsfrø inneholder essensielle oljer, samt plantesteroler - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol og stigmasterol. Noen av glukosinolater og fettsyrer i frøene er sinigrin, myrosin, erukasyre, eikosansyre, oljesyre og palmitinsyre.

• Frø - flott kilde vitale B-vitaminer som folat, niacin, tiamin, riboflavin, pyridoksin (vitamin B-6), pantotensyre. De hjelper til med syntesen av enzymer, for nervesystemets funksjon og regulerer stoffskiftet i kroppen.
• I 100 g sennep er 4,733 mg niacin (vitamin B3) en del av nikotinamid-koenzymene som bidrar til å senke blodkolesterolet og triglyserider.
• Frøene inneholder flavonoid- og karotenoidantioksidanter – karotener, zeaxanthin og lutein, samt en liten mengde antioksidanter – vitamin A, C og vitamin K.
• Det er en utmerket kilde til vitamin E - gamma-tokoferol. Innholdet er ca. 19,82 mg per 100 g (ca. 132 % av dagsbehovet). Vitamin E er en kraftig lipidløselig antioksidant som er nødvendig for å opprettholde integriteten til cellemembranen i slimhinnen og huden, og beskytter den mot skadelige oksygenradikaler.

Sennep er rik på sunne mineraler, spesielt mange av disse:

• kalsium - hjelper til med å bygge bein og tenner;
• mangan - brukt av kroppen som en kofaktor for antioksidantenzymet superoksiddismutase;
• kobber - nødvendig for produksjon av røde blodlegemer;
• jern er viktig for dannelsen av røde blodlegemer og cellulær metabolisme.

Det velkjente sennepskrydderet i form av en pasta består av kun 30 % av frøene. For å dra nytte av de ovennevnte vitale og næringsstoffene, må man enten spise sennepsspirer fra 100 gram sennepsfrø, eller minst 300 gram tilberedt sennep.

Fordelene med sennep for menneskekroppen

Verdifull næringsstoffer tilstede i forskjellige deler av sennepsplanten, som frø, blader og olje, tilbyr kollektivt stor nytte for helse sammen med en unik smak.

• Forebygger kreft. Som medlem av kålfamilien er sennepsfrø høy i gunstige fytonæringsstoffer kalt glukosinolater, som er verdifulle for forebygging. forskjellige typer kreft i blære, tykktarm og livmorhals. Ulike studier har vist at anti-krefteffektene av disse komponentene hemmer veksten kreftceller og til og med beskytte mot dannelsen deres.
• Behandler psoriasis. Små sennepsfrø er effektive mot psoriasis, en kronisk inflammatorisk autoimmun sykdom. Eksperimenter har bekreftet deres nytte ved behandling av lesjoner assosiert med psoriasis.
• Har en terapeutisk effekt ved kontaktdermatitt. Inntak av sennepsfrø hjelper til med å lindre symptomene forbundet med kontakteksem, helbreder huden og reduserer hevelse.
• Forbedrer det kardiovaskulære systemet. Sennepsolje har vist positive resultater for å redusere forekomsten av hjertearytmier. De kardiobeskyttende egenskapene til sennepsolje kan være relatert til tilstedeværelsen av omega-3. fettsyrer blant andre nyttige ingredienser.
• Kontrollerer diabetes. Sennepsgrønt er flott for diabetikere. Den hjelper til med å nøytralisere effekten av oksygenfrie molekyler og beskytter mot skader forårsaket av oksidativt stress hos diabetikere. Innføringen av sennepsolje i mat hjelper til med å redusere nivået av glykosylerte proteiner og serumglukose.
• Kan senke kolesterolet. Bladene til sennepsplanten har en fantastisk evne til å binde gallesyrer i fordøyelseskanalen, noe som gjør det lettere å fjerne disse syrene fra kroppen. Gallesyrer inneholder vanligvis kolesterol, så til slutt hjelper bindingsprosessen til å senke kolesterolnivået.
• Verdifull for helsen til kvinner i overgangsalderen. Fordelene med sennep for en kvinnes kropp skyldes tilstedeværelsen av magnesium i planten sammen med kalsium, som stimulerer beinhelsen og forhindrer bentap forbundet med overgangsalderen. Dette bidrar til å redusere risikoen for osteoporose.
• Behandler hoste ved forkjølelse. Det er en fantastisk dekongestant og slimløsende som hjelper til med å fjerne slim i luftveiene. Sennep er også effektiv i behandlingen av kronisk bronkitt.

Sennepsolje og dens gunstige egenskaper

Sennepsfrø inneholder opptil 36 % vegetabilske så vel som eteriske oljer, som begge kalles sennepsolje.

Det er to måter å tilberede sennepsolje på: ved å presse og male.

1. Den første måten er å knuse sennepsfrø for å få vegetabilsk olje.
2. Den andre måten er å male frøene, blande dem med vann og deretter trekke ut oljen ved destillasjon. Denne versjonen er lav i fett.

Sennepsolje, farget rød eller brun, er mye brukt i Nord- og Øst-India og har mange helsemessige fordeler.

PÅ eterisk olje det er et såkalt glukosinolat, et verdifullt fytokjemikalie som er ansvarlig for smaken av sennep.

Ifølge medisinsk forskning virker de mot sopp, virus og bakterier og har sårhelende, betennelsesdempende, appetittstimulerende og fordøyelsesegenskaper.

Det har gjentatte ganger blitt bemerket at sennepsglykosider forhindrer dannelsen av svulster, for eksempel i leveren.

Kontraindikasjoner (skade) sennep

Generelt anses sennep som trygt, men å spise et stort antall kan gi ikke bare fordeler, men også skade på helsen. Her er det noe bivirkninger fra overgrep:

• irritasjon av slimhinnene i fordøyelsesorganene;
• halsbrann, smerte og ubehag i magen;
• forverring av gastrointestinale sykdommer.

Med individuell intoleranse forårsaker sennep en allergisk reaksjon.

Fordelene og skadene med sennep for kroppen avhenger ikke bare av doseringen, men også av kontraindikasjoner:

• allergi;
• gastritt;
• magesår;
• duodenalsår;
• enterokolitt;
• tuberkulose;
• nyresykdom.

Bruken av ulike former for sennep i matlaging

Sennep er en uunnværlig ingrediens i mange retter som bruker ulike deler av sennepsplanten:

• Hele frø - de stekes i olje til de sprekker, og tilsettes deretter til forskjellige grønnsaksretter.
• Malt (sennepspulver) - majones, sennepspastaer, salatdressinger tilberedes av det og brukes til steking av kjøtt og fjærfe.
• Ferdig pasta, sauser - de legges ofte i salatdressinger sammen med eggeplomme og smør, eller som tillegg til hovedretten.
• Greens - de forhåndsrenses ved å legge dem i kaldt vann en stund for å felle ut sand og skitt, og deretter skylles igjen til vannet er klart.

I de fleste oppskrifter tørr og ferdig sennep kan erstattes i forholdet 1 ts tørr sennep = 1 ss ferdig sennep. I noen tilfeller må du justere mengden væske som brukes i retten – tilsett den eller bruk mindre.

Sennep tilsettes vanligvis mot slutten av kokingen og varmes opp forsiktig.

Når du legger sennep i deigen for bakeri produkter, vil det hemme veksten av gjæren, så det vil ta lengre tid å heve.

Her er noen tips for å spise sennep:

• Sennepsfrosting er supert til å tilberede kjøtt! Svinekjøtt, bakt kyllingvinger eller lårene er utrolig deilige når de bakes i ovnen og dekkes med sennepsbrun sukkerglasur.
• Veldig velsmakende med poteter, for eksempel i salater. Prøv også å legge litt sennep til potetmos, bakt el pommes frites rett før steking i ovnen.
• Den passer også godt til fisk. Tilsett sennep i en marinade, gni fisk før grilling eller server saus til ferdigmåltid Alle disse er deilige alternativer.

Bruken av franske sennepsbønner (Dijon)

Fransk dijonsennep (i korn) er en av de deiligste versjonene av dette krydrede krydderet, og bruken i matlaging er veldig variert. Den kan forvandle nesten hvilken som helst rett.

• Dette er et flott tillegg til smørbrød og et must til pølser. Den lette syrligheten til sennepsbønnen gjør det den perfekte kombinasjonen for fet mat. Derfor serveres den så ofte med hjemmelaget pølse.
• Flott til kjøtt - biffer, pinnekjøtt. Tilsett en skje kornete sennep i sausen for enda mer appetittvekkende smak.
• Fullkornssennep er veldig godt til lam. Dette kjøttet trenger sterke, rike smaker, så dette krydderet utfyller det perfekt.

Hva kan du erstatte sennep i en oppskrift?

Hvis du ikke har sennepspulver, bør du vurdere alternativer for å erstatte det.

• Pepperrot er fra samme familie som sennepsplanten, men er laget av roten, ikke frøene. Likheten mellom de to gjør den til en flott erstatning. Pepperrot er krydret enn sennep, men mister sin skarphet ved oppvarming, og passer derfor kun til kalde retter. Når du bruker pepperrotpulver som erstatning, bruk halvparten av det oppskriften kaller for sennepspulver.
• Gurkemeie kan også fungere som et alternativ til sennepspulver, så lenge du ikke har noe imot den knallgule fargen din. Dette krydderet har en mild sennepsaktig krydret og lignende bitre toner. For erstatning kan du ta nøyaktig samme mengde gurkemeie.
• Wasabi-pulver er et annet alternativ som vil gi den samme skarpheten du forventer av sennep. Som pepperrot er det krydret enn sennepspulver, så bruk det med måte. Start med å tilsette omtrent halvparten så mye som sennepsoppskriften krever, og tilsett litt etter litt etter ønsket smak.

Hva er Dijonsennep og hvordan er det forskjellig fra vanlig sennep?

1. Dijon er hele sennepsfrø, jeg elsker henne veldig høyt, hun er så kul!
2. Dijonsennep er kanskje det mest kjente merket oppfunnet i fransk by Dijon på midten av 1800-tallet. For tilberedning blandes malte sennepsfrø med vineddik og krydder. I dag tilsettes det også ofte hvitvin. I Frankrike er dijonsennep mye brukt til å tilberede alle slags sauser og saus til kjøtt; i navnet på slike retter kan du finne ordet "dijonese".
   Det skal bemerkes at Dijon-sennep, i motsetning til mange andre produkter, ikke er et proprietært navn, så det meste produseres ikke i Dijon. Dessuten har det lenge vært laget andre typer sennep i selve Dijon (i hvert fall siden midten av 1600-tallet). Så den store forfatteren og kulinariske spesialisten Alexandre Dumas var en stor fan av utsøkt og ganske myk ("dames") sennep med tillegg av estragon, som var pakket ikke mindre ... i potter av Sevres porselen!

   Sennep har vært kjent for mennesket i tusenvis av år. Sennepsfrø er også nevnt i Bibelen. Det er vanskelig å si hvem som først gjettet å bruke det som krydder. Det er en legende om hvordan den persiske kongen Darius sendte den store erobreren Alexander den store en enorm pose med sesamfrø, som symboliserte det store antallet av hæren hans. Som svar skal Alexander angivelig ha sendt kongen en liten pose sennepsfrø: de sier, det er færre av oss, men vi er mye mer "bitte". Men tilsynelatende kom sennep i sin moderne form til oss fra de gamle romerne, som blandet sur, ennå ikke gjæret druesaft (druemost, most) med knuste sennepsfrø. Den resulterende pastaen kalte de mustum ardens (brennende most). Derfor og Engelsk tittel sennep sennep. Det er merkelig det brennende egenskaper Sennep ble brukt ikke bare i gammel matlaging, men også i gammel medisin, så sennepsomslag (i daglig tale sennepsplaster) er på ingen måte en moderne oppfinnelse.

3. Dijonsennep (Moutarde de Dijon) er den mest kjente i Europa, dens andel i dag er mer enn halvparten av verdensproduksjonen av sennepskrydder, og produksjonsteknologien er basert på tradisjonene fra XIV århundre. Mer enn 20 varianter av Dijon-sennep produseres i Frankrike, en av de mest populære hvitvinssennepene. Dijonsennep produseres hovedsakelig utenfor Dijon (som cognac, som ikke bare produseres i den franske byen Cognac, er det ingen lover som beskytter ektheten til Dijonsennep, så denne praksisen er lovlig). Dijonsennep ble oppfunnet i 1856 av Jean Naigeon fra Dijon, som erstattet den sure juicen fra umodne druer med eddik.
4. Begrepet "Dijonsennep" (moutarde de Dijon) refererer til metoden for å lage sennep i Dijon, en by i Øst-Frankrike. Tradisjonell dijonsennep er spesielt krydret. Sennepsfrø er nå mye importert over hele verden.
5. Dette er en sennep laget av en annen type sennep (Dijon er fødestedet til Frankrike, liksom).
   skiller seg fra vår tradisjonelle, mykere og ikke skarpe behagelige smak.
6. Krydret fransk sennep. Dette merket er til ære for selgerne av spiselige varer for de rike, de elsker å fylle opp dette...

Sennep er et krydder laget av malte og hele frø. Det brukes ofte i matlaging i forskjellige europeiske land, Russland har heller ikke ligget bak tradisjonen med å bruke sennep. Det er sant at det er en forskjell - i Russland brukes den krydret sennep, mens det i Europa brukes en søtere.

Hva er dijonsennep?

Den mest kjente sennep er Dijon. Dens historie går tilbake til det fjerne 1747 til byen Dijon. annerledes enn det vanlige utsøkt smak og behagelig aroma . Til å begynne med ble dijonsennep laget av svarte frø. For øyeblikket, når du tilbereder det, legges det også til hvite frø.

For å få dijonsennep som i de beste restaurantene Dijon, det er nødvendig å fjerne skallet fra frøene. Dette vil gi sennepen en fin gul farge. Etter å ha tilsatt saften av umodne druer, ulike krydder og urter, samt salt. Fra urter brukes timian, estragon og lavendel. Takket være dem får Dijon sennep unik smak. Hvis andre urtetilskudd tilsettes sennep, kan det ikke lenger tilskrives Dijon.

I verdenshandelen er mer enn halvparten av den årlige omsetningen av dijonsennep i Frankrike. Noen av de største produsentene er Amora og Maille. Dijonsennep brukes til å lage ulike sauser og krydder. Også denne sennep er krydret med stekt kjøtt eller fisk. Finnes to typer dijonsennep- mild og sterk.

Som regel selges dijonsennep i keramikkkrukker, som vaskes grundig og tørkes. I vårt land kan det ikke bli funnet så ofte som i Frankrike. Men hvis du plutselig fant et supermarked der Dijon-sennep selges, husk at prisen for en 205 g krukke med basilikum koster omtrent 230 rubler, og den vanlige krydrede Dijon-sennep, som veier 250 g, vil koste deg omtrent 150 rubler.

Faktisk, Dijonsennepoppskriften er ikke så komplisert, og enhver vertinne kan lage mat.

Hvordan lage dijonsennep?

Sammensetning:

1. Tørr hvitvin - 1 ss.
2. Sennepspulver - 60 g
3. Hvitløk - 1 fedd
4. Salt - 1 ts
5. Vegetabilsk olje - 1 ts
6. Naturlig honning - 1 ss.
7. Løk - 1 stk.
8. Tabasco saus - etter smak

Matlaging:

• kuttet i små biter løk og hvitløk.
• Tilsett vin, honning, hakket løk og hvitløk i gryten. Røre.
• Sett kjelen på bålet, kok opp og kok i 7 minutter på lav varme.
• Fjern blandingen fra komfyren og sil.
• Tilsett sennepspulver i blandingen og pisk alt med en visp eller mikser.
• Hell vegetabilsk olje i blandingen, tilsett Tabasco-saus (noen dråper), salt og bland alt.
• Sett blandingen på en sakte brann og kok sennep til den tykner. Sennepen skal ha en konsistens som ligner på rømme.
• Avkjøl og hell sennepen i en glasskrukke, lukk lokket og avkjøl i 2 dager.
• Etter 2 dager kan dijonsennep spises, krydder kjøttretter, kokt tunge, fett eller fjærfe.

Sammensetning:

1. Hvit tørr vin - 400 ml
2. Løk - 1 stk.
3. Hvitløk - 3 fedd
4. Honning - 3 ss
5. Sennepspulver - 130 g
6. Rapsolje - 1 ss.
7. Salt - 2 ts
8. Basilikum - 1 ss

Matlaging:

• Hakk løk, basilikum og hvitløk.
• Hell vinen i en non-stick panne og tilsett de hakkede ingrediensene. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter på svak varme.
• Avkjøl den tilberedte blandingen, sil gjennom en sil, og kast alt som er igjen.
• Mens du rører konstant, tilsett sennepspulveret forsiktig til den tilberedte blandingen. Rør til massen blir homogen.
• Legg til sennepsblandingen rapsolje, honning og salt. Sett på en sakte brann og kok til sennepen tykner og blir homogen. I dette tilfellet må blandingen hele tiden røres.
• Overfør den resulterende Dijon-sennep til en ren glasskrukke, vent til den er avkjølt og sett den i kjøleskapet.
• Sennepen er klar til bruk.

Sammensetning:

1. Hvite og svarte sennepsfrø - 150 g
2. En blanding av krydder "urter fra Provence" - 1 ts
3. Flytende honning - 1 ts
4. Kanel - 1 klype
5. Nellik - 2 stk.
6. Salt - 1 ts
7. Allehånde - etter smak
8. Vineddik - 1 ts
9. Olivenolje - 1 ts

Matlaging:

• Ha blandingen i kjelen provençalske urter, nellik, noen erter allehånde og tilsett litt vann. Når blandingen koker, tilsett salt og kok i 2 minutter.
• I en bolle bruker du en morter og morter til å knuse de hvite og svarte sennepsfrøene.
• PÅ en egen krukke Dryss de knuste sennepsfrøene og hell kryddervannblandingen gjennom en sil. Tilsett honning og en klype kanel i blandingen. Husk at væsken skal dekke sennepsfrøene litt, men det skal ikke være for mye.
• Hell eddik i blandingen og oliven olje. Røre.
• Sennep må avkjøles i romtemperatur og settes i kjøleskapet.