Enhver rett med saus ser bedre ut, for ikke å nevne variasjonen av smaker som kan oppnås takket være en enkel oppskrift på et krydret, søtt og surt eller krydret tilsetning, selv til vanlige stekte poteter til frokost.

Drivhushøsting av krydret bladgrønt i supermarkeder om vinteren er dyrt, og ærlig talt lukter det ikke noe. En annen ting er innhøsting av dill, persille, koriander, selleri, høstet i vår egen hage: aromaen føles lysere, og det er et overskudd av vitaminer, og kostprisen behager. Selv om det ikke er noe forstadsområde i eiendommen, er det fortsatt mye hyggeligere å kjøpe ferske urter på markedet om sommeren, og å lagerføre det for fremtidig bruk med alle tilgjengelige midler. Sauser med urter og hvitløk er også best tilberedt om sommeren for å servere til kjøtt og fisk, for å komplettere sommeraromaen med deilige andreretter om vinteren.

Grønn saus - grunnleggende teknologiske prinsipper

Å lage sauser krever ikke mye innsats, men det er spesielle finesser, som i enhver virksomhet.

Det er klart at for vinteranskaffelser kreves det elementære sanitære standarder for å bevare vinterlagrene: sterilisering av bokser og lokk, grundig sortering av produkter, rengjøring og skylling. Sauser beregnet for langtidslagring ved romtemperatur er underlagt obligatorisk pasteurisering. Disse hermetikkreglene har lenge vært kjent for hver husmor.

I hver krukke som er forberedt for vinteren, må den maksimale mengden næringsstoffer bevares, men for sauser er det i tillegg til dette kravet viktig å maksimere bevaringen av aroma og smak, fordi deres hovedformål er å komplementere retter, nemlig som et krydret aromatisk tilsetningsstoff. Husk derfor noen triks som kommer godt med når du konserverer:

Krydret grønt lukter fordi de inneholder eteriske oljer som fordamper raskt. Dette betyr at tilberedt persille, dill og andre urter bør forsegles så snart som mulig, umiddelbart etter hakking.

Det beste konserveringsmidlet for eteriske oljer er raffinert vegetabilsk olje med nøytral smak og lukt. Slike oljer kalles transportoljer. Ustabile essensielle oljer kombineres med vegetabilsk fett, løses opp i det og metter det med aromaen: jo mer krydret urter passer inn i en krukke med olje, jo lysere og rikere lukten av sausen. Du bør ikke tilsette vann når du konserverer greener. Det bidrar ikke til en økning i konsentrasjonen av essensielle oljer, men tvert imot, løser dem opp, og når de varmes opp, fordamper det med dem.

Hvis du av en eller annen grunn ikke vil bruke vegetabilsk olje til hermetikk, og volumet på fryseren lar deg plassere lagre med krydret bladgrønt i porsjonerte poser, tilbered en vanlig grønn pasta fra friske blader ved å hakke dem i en blender. Om vinteren vil det gjenstå å legge det til bunnen av sausen, sammen med krydder, slik at den krydrede tilsetningen lukter sommer. Denne måten å høste på er veldig praktisk fordi det sparer mye tid. Mye flere vitaminer lagres i frosne greener. Ulempen med denne anskaffelsesmetoden ligger i uforutsette nødsituasjoner der strømforsyningen er kuttet, og hele beholdningen kan dø plutselig, som følge av avriming. Hvis frosne bær fortsatt kan reddes i en slik situasjon ved å haste "lansere en hjemmehermetikkfabrikk" midt på vinteren, er det annerledes med krydrede urter: etter tining mister de sine verdifulle egenskaper. Velg metoder for å hermetisere og bevare innhøstingen, og ta hensyn til alle risikoer, dine forhold og muligheter.

I tillegg kan varm paprika, tomater, krydder inkluderes i sammensetningen av slike emner, men ikke skynd deg med tilsetning av hvitløk når du konserverer sauser. Det har lenge vært bemerket at lukten av hvitløk endres under varmebehandling, og når den konserveres i olje, blir den nesten ugjenkjennelig. Derfor, hvis oppgaven er å tilberede en saus med urter og hvitløk, der en karakteristisk frisk lukt skal være tilstede, er det bare å la den nødvendige mengden hvitløk stå til vinteren, legge den separat i lagring, og om vinteren åpne en krukke med saus, tilsett den nødvendige mengden. En slik teknikk vil skape følelsen av at sausen ikke ble tilberedt om sommeren, men en time før lunsj. Dette trikset er nyttig hvis du lager et preparat fra krydrede urter for kald rømmesaus, for å lage sauser basert på buljonger med mel om vinteren.

Imidlertid, i de oppskriftene for vinterpreparater der tomat og pepper er til stede, vil hvitløk være ganske passende selv i hermetisk form. I samspill med syre skaper den en harmoni av smak. Av det foregående følger det at du må tenke deg godt om og presentere det endelige resultatet som skal oppnås ved å legge sommervitaminer i en krukke.

Uansett vil lager av krydret bladgrønt, selv halvferdige om vinteren, komme godt med. La oss nå se i oppskrifter hvordan dette kan gjøres.

1. Enkel saus med urter og hvitløk

Urter og hvitløk er klassikere til alle sauser og dressinger. Et interessant poeng: ikke alle liker lukten av fersk koriander, men den er til stede i mange kaukasiske og asiatiske retter, og det er få mennesker som vil si at de ikke liker kebab, lobio, koreanske gulrøtter og andre som har blitt populære i den europeiske delen fastlandet, retter. Trikset er at i kombinasjon med hvitløk får korianderblader en helt ny smak, og koriander (korianderfrø) harmonerer perfekt med nellik.

Det er enda mer enn hundre alternativer for saus med urter og hvitløk. Det er vanskelig å gjette på forhånd hvilken du liker og trenger for matlaging om vinteren, men enhver husmor prøver å gjøre alt mulig for ikke å bli overrasket. Forbered derfor flere grunnleggende alternativer for en urtesaus med hvitløk til vintermatlaging på en gang.

Ingredienser:

Første vei:

Oljeraffinert 1 del

Koriander 1-1,5 deler

Hvitløk 1/5 av massen av bladgrønt

Andre vei:

Dill og persille

Olje, raffinert

Tredje vei:

Grønn pepper, paprika, varm

Persille

Koriander

Nellik

Fjerde vei:

Persille og dill

Forberedelse:

Alle ingrediensene til blankene tas i alle mengder: krydrede tilsetningsstoffer og krydder er frivillige. I de versjonene der koriander ikke er inkludert i tilberedningen, tilsettes hvitløk om vinteren, etter åpning av boksen, etter smak eller i henhold til oppskriften på hovedretten.

Essensen av prosessen: tilberedte sauskomponenter i enhver versjon knuses til en pasta, kombinert med oppvarmet raffinert olje, grundig blandet og tett pakket inn i sterile krukker, "opp til halsen". Etter det kan glassene dekkes med lokk, pasteuriseres i kokende vann, varmes opp i en ovn forvarmet til 95-100 ° C.

Pasteuriseringstiden avhenger av beholderens volum. Sausen er som regel hermetisert i små beholdere - 0,2-0,5 liter, avhengig av hyppigheten av dens videre bruk. Pasteuriser krukker med et volum på 0,2 - 0,25 liter i ikke mer enn 10 minutter, og beholdere med en kapasitet på 0,5 liter - 15 minutter. Etter pasteurisering må glassene forsegles umiddelbart og tett, dekkes med en varm klut, og etter avkjøling settes på et mørkt sted. Du kan lagre slike emner ved romtemperatur, bare husk at oljen "ikke liker" sterk belysning.

Listen over oppskrifter på sauser fra urter med hvitløk er ikke begrenset til de foreslåtte alternativene. Velg en av disse oppskriftene, legg til eller, omvendt, fjern "unødvendige" komponenter fra sammensetningen, etter eget skjønn. Det viktigste er at hovedpoengene er klare: sterile retter, varm raffinert olje, grønn pasta fra krydrede blader, emballasje, pasteurisering og umiddelbar forsegling.

2. Tomatsaus "til alle anledninger" - grunnlaget for første og andre rett, for krydder

Den største gruppen av sauser i kulinarisk verden er tilberedt på grunnlag av tomater. Enig, det er veldig praktisk og enkelt å lage tomatrømmesaus om vinteren, når det er en krukke med lys og krydret puré i spiskammeret. Du kan tilberede en slik saus i flere versjoner samtidig: med en krydret, søt og sur eller pikant smak. Bare ikke glem å lage klistremerker til hver krukke slik at du enkelt kan finne riktig sammensetning senere. Ved tilberedning av tomatsauser er ikke olje hovedkomponenten, men husk at den beholder og forbedrer aromaen av krydrede urter, men ved bruk av varm paprika er det viktig å ta hensyn til at dens skarpe egenskaper vil være betydelige. forbedret når det kombineres med vegetabilsk fett.

Metode én. Ingredienser:

Gulrøtter 0,5 kg (netto)

Modne tomater, most 1,5 l

Ratunda pepper 0,8 kg (netto)

Hvitløk 100 g (netto)

Malt koriander

Nellik

laurbærblad

Vegetabilsk olje 300 ml

Persille og koriander etter smak

Chile (pulver)

Forberedelse:

Vask grønnsakene. Stek skrelt løk, gulrøtter og paprika hele i ovnen til de er myke, på en bakeplate dekket med folie. Før steking, riv gulrøtter og løk med smør og dryss med sukker. Skrell paprikaene, fjern frøene og tørk. Kombiner med tomatpuré. Bakte grønnsaker i en blender. Kombiner de tilberedte ingrediensene, hell i oljen og la det småkoke til volumet er halvert. Bland deretter hvitløk og urter i pastaen, tilsett dem i pannen med krydder. Prøv sausen. Når den er varm skal den smake saltere og mer smakfull. La det småkoke i ytterligere fem minutter og hell det i varme sterile glass. Pasteuriseringstiden er 15 minutter. Deretter - umiddelbar capping. Snu varme bokser og dekk til. Etter avkjøling, overfør til pantry.

Metode to. Ingredienser: de samme ingrediensene som angitt i den første metoden, men tilsett 700-800 g bakt aubergine, uten skinn og 200 ml eplecidereddik.

Matlaging ligner på den første metoden. Auberginene hakkes sammen med de bakte grønnsakene, og eddiken tilsettes sammen med hvitløk og krydder helt på slutten av tilberedningen.

Tredje vei. Ingredienser: i stedet for mosede friske tomater - mos de bakte eplene deres, erstatt sukker med honning, tilsett grønne tomater uten skall og korn, i en mengde på 0,5 kg, resten av ingrediensene - som i den første metoden.

3. Saus med urter og hvitløk - Abkhasisk adjika

Umiddelbart merker vi at hver populær rett har like mange matlagingsmetoder som det er husmødre på kjøkkenet, og du kan aldri trygt si at denne eller den oppskriften ikke fortjener oppmerksomhet. Abkhasisk grønn adjika er et populært krydder. Mengden av ingredienser i den er fritt justerbar, i henhold til individuell smak, men ideen om å legge hakkede valnøttkjerner til en varm og krydret saus er beundringsverdig, uansett hvem det er.

Ingredienser:

Koriander 120 g

Basilikum 150 g

Dill og persille 300 g

Koriander 20 g

Hvitløk 180 g

Chili (grønne belger) 12-15 stk.

Nøtter, valnøtter (kjerner) 180 g

Forberedelse:

For at adjika skal ha en vakker smaragdfarge, bruk paprika på stadium av teknisk modenhet. Denne sausen er veldig salt og veldig krydret, men det er ikke verdt å endre proporsjonene til ingrediensene for å bevare identiteten. Bare bruk den forsiktig når den legges til retter.

Vask bladgrønt og rist av overflødig fuktighet, la bladene tørke. Kvern alle tilberedte ingrediensene på en av de tilgjengelige måtene: passer 2-3 ganger gjennom en finmaske av en kjøttkvern, sammen med salt, bruk en blender eller en foodprosessor for å tilberede pastaen. Legg den tilberedte adjikaen i sterile krukker, dekk til med lokk og la stå i 48-72 timer ved romtemperatur. Det er nødvendig for gjæringsprosessen å begynne, som et resultat av at den abkhasiske adjikaen vil få en spesiell smak, noe som har brakt dem stor popularitet. Overfør deretter glassene til kulden.

4. Urtesauser til dessert

Eventuelle desserter med saus ser mer appetittvekkende ut. Det er søte sauser basert på bær- eller fruktjuice, potetmos og sirup, men dessertsausen ser alltid elegant og uvanlig ut, med en knallgrønn farge og en plutselig mint-aroma kombinert med honning eller sitrussødme.

Ingredienser:

Mynte- og sitronmelisse 400 g

Sukker 1,5 kg

Stikkelsbær 1,0 kg

Appelsiner 3 stk.

Forberedelse:

Vask og hakk den krydrede urten, hakk til en pasta, tilsett litt sukker. Vask appelsinene, hell kokende vann over dem. Gjør det samme med stikkelsbær. Gni deretter stikkelsbærene gjennom en sil, fjern frøene. Tilsett appelsinene, hakket til samme purémasse, til den kokte pureen. Hell pureen i en kjele, tilsett sukker og kok i 20 minutter. Tilsett mynte og sitronmelisse fem minutter før kokeslutt. La det koke, og ha det umiddelbart i varme sterile glass. Etter avkjøling overføres syltetøyet til spiskammeret.

Denne sausen passer godt til iskrem, cottage cheese gryteretter, paier. Den kan brukes til å lage desserter basert på krem, rømme.

5. Rømme- og grønnsakssaus med halvfabrikat til kokte poteter og bakt bryst

Ethvert preparat kan brukes om vinteren, både som en uavhengig ferdig saus, og i form av et halvfabrikat, som tilsetter et krydret preparat til et egg, melkebase eller en tykk masse tilberedt av buljong og mel. Fordelen med sommersauser på boks om vinteren er mest merkbar. Prøv å lage den enkleste retten med denne sausen.

Ingredienser:

Løk, løk 2 stk.

Mel 1 spiseskje

Margarin 120 g

Rømme 200 g

Buljong eller melk 1 kopp

Grøntsaus (oppskrift nummer 1, andre metode) 2-3 ss

Kokte poteter

Forberedelse:

Stek mel til kremaktig, tilsett fett. Fres løken, og kombiner rømme med melk eller buljong, hell i en kjele. Bring blandingen til å tykne, rør kontinuerlig. Tørk gjennom en sil og legg til den tykke massen hermetisert billetsaus og et fedd hvitløk, etter å ha hakket det, og malt pepper etter smak. Rømme og grøntsaus er klar.

Kok poteter, stek kyllingbryst, eller stek kjøtt og poteter med saus i ovnen.

6. Poteter med kjøtt, stuet i tomatsaus i gryter

Alle varianter av den andre oppskriften passer perfekt til bakt kjøtt eller til alles favorittstek. Det er veldig enkelt å lage mat med tomatsaus tilberedt etter den første metoden i oppskrift nr. 2, med tanke på at den inneholder alle ingrediensene som er nødvendige for en stek.

Ingredienser:

Kokte poteter

Svinenakke

Saus, tomat

Forberedelse:

Skjær det halvfete svinekjøttet i store terninger, stek i en panne til det er halvstekt, smak til med kvernet pepper. Skjær de kokte potetene i terninger eller terninger. Fordel kjøttet og potetene likt i gryter, hell over sausen og stek i ovnen i tjue minutter.

Vær spesielt oppmerksom på å tilberede tomater for alle tomatsauser. Selv om ikke alle har en homogen deigkonsistens, som tilfellet er med populære typer salsa, ser ikke alltid skinn og korn av tomater i en saus estetisk tiltalende og appetittvekkende ut.

Derfor må modne tomater til sauser med purékonsistens forhåndstørkes for å fjerne overflødig, og hvis oppskriften krever skiver, tette tomater, røde eller grønne, blancheres, fjernes skinnet, fjernes kornene og deretter hakkes eller males i en blender. , kjøttkvern eller ved hjelp av en rivemaskin (kombinert).

Når du tilbereder paprika for å lage sauser, ta hensyn til deres skarphet, arbeid med hansker, velg rustfritt metall eller keramikk, med et glanset belegg for matlaging, retter som er mest praktisk i slike tilfeller.

Basilikumsaus til vinteren

tre eller fire sterke modne tomater (kan erstattes med et halvt glass tørket frukt);

tre glass fersk basilikum;

fire hvitløksfedd;

et halvt glass loslitt hard parmesanost;

en kvart teskje malt svart pepper;

et halvt glass pinjekjerner;

et halvt glass olivenolje.

Først av alt vil vi håndtere basilikum, vaske den, tørke den og dele den i separate blader.
La oss rense hvitløken. Ha tomater, basilikumblader, shabby parmesanost og skrellede hvitløksfedd i blenderbollen. Mal ingrediensene våre i noen minutter. Tilsett deretter pinjekjerner og en fjerdedel av et glass olivenolje til blandingen, mal nå det hele i en blender i ett minutt. Dryss sausen med sort pepper, smak til med resten av olivenolje og bland godt. Hell sausen med basilikum i ferdiglagde sterile glass, forsegl og oppbevar i kjøleskapet.

Basilikumsaus er ideell å servere med salat, pasta, ost, risotto. Den kan også brukes som et smakfullt tillegg til purerte supper og bakte grønnsaker.

Dillsaus

dill - 1 haug (stor)
hvitløk - 1 hode
sitronskall - en halv teskje
sitronsaft - fra 1 sitron
olivenolje - 100 gram
salt
Forberedelse:
Vi kutter dillen og blander med resten av produktene. Vend det hele til en grøtaktig blanding i en blender. Vi legger det i en krukke. Alt)))
Lagres kjølig.

Denne dillsausen er rett og slett uerstattelig for supper, så vel som fiskeretter og salater.

Chimichurri saus

Persille 1 bunt

Oliven olje 250 ml

Hvitløk 5 tann

Koriander 1 bunt

Rosmarin 3 veterinær

Oregano 3 veterinær

Kvernet rød pepper 0,5 ts

Sitronskall 1 ts

Salt 1,5 ts

Eddik 3 ss

Sukker etter smak

Skille persillebladene fra stilkene.

Hakk alle urter og hvitløk veldig fint. Du kan bla i et par sekunder i en blender.

Bland den resulterende blandingen med resten av ingrediensene og rør inn olivenolje. Sausen er klar til bruk etter å ha stått i romtemperatur i et par timer.

Hvitløk pilsaus.

Ingredienser:
1 kg hvitløkspiler
300 gr. stikkelsbær,
1 haug med koriander
1 haug med dillgrønt,
5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
1,5 ss. spiseskjeer salt
2 ss. skjeer soyasaus.

Skyll grønt og finhakk. Sorter stikkelsbær, fjern haler,
skyll godt sammen med hvitløkspiler og bla i en blender.
Tilsett urter, salt, vegetabilsk olje, soyasaus til bær-hvitløkblandingen og bland godt.
Fordel i rene, tørre glass og avkjøl.
For majones elskere:
tilsett majones før servering i sausen 1:3 og du blir fornøyd)))
Sausen viser seg å være så deilig at den går bra ikke bare med kjøtt, men også med salater, forretter ...

Adjika grønn

Frisk koriander 2 små bunter
Frisk persille 1 haug
Fersk dill 1 haug
Varm grønn paprika 5-10 stk
Fersk mynte 100 gr.
Valnøtter (skrellet) 2-3 kopper
Estragon (estragon) fersk 250 gr.
Grønn basilikum 250-500 gr.
Hvitløk 2-3 hoder
Salt etter smak

Trinn 1: ta varme grønn paprika. Grønn varm paprika er mindre varm enn rød paprika. Jo mindre og tynnere belg, desto varmere smaker pepperen. Dette bør tas i betraktning når du tilbereder adjika. Ta varme grønn paprika og skyll dem grundig under kaldt rennende vann. Deretter, bruk en kniv, fjern stilkene fra paprikaen og rengjør den for frø ved å kutte paprikaen i to deler med en kniv. Etter det, skyll den grundig igjen under vann. Legg de skrellede paprikaene til side.
Trinn 2: ta hvitløken.
Vi tar hvitløken og deler den i fedd. Skrell deretter nellikene med en kniv og skyll dem grundig under kaldt rennende vann. Sett hvitløken til side.
Trinn 3: klargjør greenene.
Når du velger friske urter, er det viktigste kriteriet friskhet. Vær også oppmerksom på utseendet hennes. Bladene skal være faste, ikke gulne rundt kantene. Så vi tar friske grønnsaker av koriander, persille, dill, mynte, estragon (estragon), basilikum og skyller grundig under en strøm med kaldt rennende vann. Rist deretter lett av vannet og grovhakk grønnsakene med en kniv på et skjærebrett.
Trinn 4: mal ingrediensene.
Ha grovhakkede friske urter, skrellet grønn paprika og vaskede skrellede valnøtter i en blender.Kvern til en jevn masse. Deretter legger du de hakkede ingrediensene i en bolle og tilsetter salt. Elt massen godt med en spiseskje. Duftende grønn adjika er klar!

Selleri - 5 bunter (600 g)
Koriander - 5 bunter (400 g)
Persille - 4 bunter (200 g)
Varm paprika, grønn - 12 stykker (400 g)
Hvitløk - 4 hoder (200 g)
Salt - 80-90 g
Malt svart pepper - ganske mye, dryss lett overflaten av massen
De som mangler i oppskriften min er også velkommen.
mynte - 1 middels haug
Valnøtter (malt) - 0,5 tynt glass
Merk: Bunter, stykker og hoder er middels størrelse

Sorter grønnsakene og skrell.

Skyll grundig, bløtlegg først en kort stund i kaldt vann (10-15 minutter).

Spre ut på en tørr bomullsklut for å bli kvitt overflødig fuktighet.

I mellomtiden skrell hvitløken.

Fjern halen og frøene fra paprikaen.

VIKTIG! De som ikke har erfaring med å skrelle bitter paprika bør beskytte hendene med hansker eller fingertupper! Hvis du har kjøpt den "riktige" pepperen, når du kommer i kontakt med fruktkjøttet, vil fingrene dine få en tørr forbrenning, og etter en stund vil de brenne uutholdelig smertefullt og i lang tid!

Mal alle tilberedte komponenter med en enhet som er kjent og tilgjengelig for deg (blender, elektrisk kjøttkvern ...).

Salt og pepre den malte massen, flytt den forsiktig, legg den i glass med praktisk kapasitet og legg den i kjøleskapet for utidig lagring.

Grønn adjika kan brukes som selvstendig krydder til ferdiglagde kjøttretter, samt tilsatt gryteretter, supper og sauser.

Grønn saus passer godt til poteter og kjøtt.

For å lage grønn saus trenger vi:

En stor haug med urter å velge mellom (persille, dill, spinat, grønn løk, basilikum, oregano, etc.)
- 250 gram rømme
- tre hardkokte egg
- seks spiseskjeer solsikkeolje
- tre spiseskjeer hvitvinseddik
- en spiseskje sennep
- sukker, pepper, salt.

Kna først eggeplommene med en gaffel og bland dem med vegetabilsk olje.
Tilsett eddik, sennep, pepper, sukker, salt der og bland til en jevn masse.
Mal greener for hånd eller passer gjennom en kjøttkvern.
Hell rømme i en bolle og bland med urter.
Tilsett eggeplommemassen og finhakket eggehvite der.
Bland godt og la det trekke i romtemperatur i en time.

Grønn saus

Ingredienser til "grønn saus"
spinat, estragon, kjørvel, gressløk, brønnkarse - 50 gram
majones - 250 ml

Tilberedningsmetode "grønn saus"

Knip av, blancher og avkjøl de grønne bladene.
Tørk med en klut.
Gni gjennom en veldig fin sil.
Blandet med majones.

Merk Sausen kan serveres med kald laks eller røkt ørret.

Urtesaus i en blender
Denne sausen passer godt til alle kjøttretter, og fisk også. Smør du det på toast får du en original forrett. Du kan til og med smøre potetpannekaker med dem, grillmat, dampet fisk, pølser, fisk i røre, hva som helst. Den største fordelen i sausen er overflod av urter, vi tykner den med hjemmelaget ost, cottage cheese eller behandlet ost, hvis det ikke er noe annet. For smak, tilsett sitronsaft og olivenolje. Sausen holder seg godt i en lukket beholder. Den inneholder ikke majones, noe som er veldig viktig. Du kan lage en kostholdsmessig og sunn saus på 10 minutter hjemme. Vi maler alle ingrediensene med en blender.

For å tilberede en universell saus med urter og hjemmelaget ost, trenger vi 10 minutter, antall porsjoner er 6.
Ingredienser:
Hjemmelaget ost (cottage cheese) - 100 gram
Sitronsaft - 1 spiseskje
Hvitløk - 1 fedd
Frisk koriander, spinat, løk, persille, salt, paprika, nykvernet sort pepper - etter smak
Olivenolje - 100 milliliter
Dijon sennep bønner - 1/2 ss.
Hvordan gjøre med grønt i en blender med olivenolje :
Hjemmelaget ost kan være hva du enn har – cottage cheese eller fetaost. For å gjøre sausen myk kan du legge til smeltet ost sammen med hjemmelaget ost, men med cottage cheese viser sausen seg å være mør og myk, den er perfekt fordelt på enhver rett. Vask alle friske urter og tørk på et papirhåndkle. Vi legger alle ingrediensene til sausen på bordet slik at sausen er klar i løpet av få minutter. Dette er spesielt viktig hvis kebaben allerede er klar til å spise, men du har glemt ketchupen, erstatt den med en sunn og velsmakende saus med urter, fordi den er mye billigere og mer pålitelig.

Vi sprer urtesausen med olivenolje i en spesiell kjele eller bare i en bolle. Selv å smøre denne sausen på brød vil være deilig, du kan servere den som en forrett. Denne sausen er spesielt deilig med kyllingspyd. Ferske urter og ost har alltid gått bra.

Det antas at den grønne sausen kom til Europa fra Midtøsten, og den er mer enn 2000 år gammel. Under Romerrikets storhet ble sausen brakt til Italia av en av legionærene som smakte den i et av de erobrede Midtøsten-landene. Italienske kokker fant raskt ut hvilket kulinarisk mirakel som falt i hendene deres. Selvfølgelig stoppet de ikke ved den originale oppskriften og introduserte tradisjonene til det nasjonale kjøkkenet i den. Slik ble Salsa verde til – den italienske versjonen av den deilige sausen.

I 1700 brakte Creveno og Bolognaaro, enkle italienske handelsmenn, den til Tyskland. Ryktene sier at det ikke var uten deltagelse av franske protestanter, som introduserte tyskerne for den uvanlige sausen. Urtene som den italienske versjonen av sausen ble tilberedt av, vokste ikke i Tyskland, så de lokale kokkene har laget sin egen tolkning av retten. Den tyske grønne sausen heter Grüne Soße.

Nærmest opprinnelsen til sausen er Frankrike, hvor den begynte å tilberedes tilbake i renessansen. Da het det brød og ble laget av salvie, estragon og persille. Etter å ha prøvd den italienske versjonen, gjorde franskmennene endringer i oppskriften, og Sauce verte ble født. En av variantene av saus finnes i meksikansk mat, som utmerker seg med varme krydder. Bekjentskap med dette kulinariske mesterverket kan ikke begrenses til beskrivelsen av en oppskrift, så vi tilbyr deg to alternativer.

italiensk pesto

Genova regnes som fødestedet til denne sausen. Den har en forfriskende smak og fantastisk aroma. For matlaging må vi ta følgende produkter:

• basilikum og persille (alltid fersk) - 1 stor haug;
• Parmesanost - 80 gram;
• hvitløk (helst ung) - 3 fedd;
• olivenolje - 80 ml;
• sitronsaft - 3 ss;
• salt etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Hovedverktøyet for å lage sausen vil være en morter. I den knuser vi hvitløken med en presse.
2. Skyll grønnsakene og finhakk. Legg til hvitløken i en morter. Riv ost der på et fint rivjern.
3. Nå er vår oppgave å male alle ingrediensene grundig.
4. Så snart grønnsakene gir oss nok juice, tilsett olivenolje, sitronsaft og salt til blandingen. Vi maler alt til en perfekt jevn konsistens.
5. La sausen trekke i 30 minutter. Nå er den klar til bruk.

Hele tilberedningsprosessen vil ta deg omtrent 40-50 minutter. Matmengden rekker til 4-5 porsjoner.

Oppskrift på varm grønn pepper

Den originale grønne sausen er designet for amatøren: til tross for sin delikate struktur "biter" den godt. Hvis du liker varme sauser, er denne versjonen for deg. I henhold til oppskriften trenger vi:

• grønn varm paprika - 2 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• dill - en halv haug;
• koriander - 1 haug;
• rømme (20%) - 130 ml;
• honning - 3 teskjeer;
• sitronsaft - 3 ss.

La oss gå videre til matlaging:

1. Vi vasker og tørker alle greenene grundig slik at det ikke er en dråpe fuktighet på den. Hakk fint. Ha det i en blenderbolle.
2. Vi renser pepperen fra kornene og sender den til greenene.
3. Tilsett de skrellede hvitløksfeddene. Mal alle ingrediensene.
4. Hell rømme i en dyp bolle, tilsett honning og sitronsaft. Bland og send til en blender til resten av sauskomponentene. Rør litt i blandingen. Slå deretter på apparatet og pisk i ett minutt.
5. Vi fordeler vår grønne masse i en sausbåt. Sausen er klar.

Små hemmeligheter fra erfarne kokker

• For en fyldig saus, bruk ikke bare friske urter, men også purre, brokkoli, avokado, agurker, grønne epler og tomater.
• Visp ingrediensene i en blender og tilsett litt vann for å forbedre konsistensen på sausen.
• Når du lager mat i henhold til en meksikansk oppskrift, i tillegg til varm paprika og hvitløk, tilsett sorte pepperkorn til sausen - den grønne sausen vil få en spesiell pikanthet.

Nesten enhver rett kan spises med en saus som vil få retten til å få en ny smak og aroma. Grønn saus er populær i mange kjøkken, hvor urter brukes i store mengder. Cooking kjenner mange av sine oppskrifter, fordi selv én ingrediens kan endre smaken på retten.

Den skylder sin popularitet til middelhavskjøkkenet, fordi det var fansen hennes som utviklet og forbedret mange av oppskriftene. Takket være dem lærte nesten hele verden om denne typen krydder.

Smaken på retten gjør at den kan brukes både til gourmetretter og til et lite mellommåltid, som sausen ganske enkelt kan smøres på brød.

Den enkleste oppskriften

Mange matlagingsmetoder innebærer bruk av ingredienser som er ukjente for innbyggerne på våre breddegrader. Denne oppskriften sørger for bruk av produkter som kan kjøpes selv i en liten nærbutikk.

Komponenter:

• Rømme - 2 ss. l.;
• Majones - 1 ss. l.;
• Dill - noen kvister.

Matlaging. Prosessen er veldig enkel:

1. Skyll dillen grundig, finhakk greenene;
2. Kombiner rømme med majones, rør godt om disse komponentene i retten;
3. Legg greener til majones og rømme, rør godt;
4. Deretter må blandingen sendes til kjøleskapet i omtrent et kvarter.

Nå kan den brukes. Den er flott for bruk med kjøtt, fisk, og kan brukes til å dresse salater.

Grove kvister av dill skal trimmes. Samtidig bør man ikke glemme at grenene inneholder mye vitaminer, så bare de største må fjernes.

Hvis du vil at den kokte delikatessen skal ha en mer pikant smak, tilsett 0,5 ts sennep.

Den klassiske "Pesto"-oppskriften

Mange liker denne tilberedningsmetoden, ikke bare fordi resultatet av arbeidet blir en deilig rett, men også fordi det ikke tar mye tid.

Produkter:

• Parmesanost - 50 g;
• Vegetabilsk olje;
• Hvitløk - 2 tenner;
• Basilikum - en haug;
• Sitronsaft - fra 3/4 sitrus;
• Pinjekjerner - 50 g.

Matlaging. Det er verdt å vurdere at tilberedningen av "Pesto" alle faste ingredienser males i en morter - slik tilberedes denne grønne sausen i Italia:

1. Vi skreller hvitløken, bruk en kniv til å dele den krydrede grønnsaken i deler;
2. Vi vasker og lar basilikumen tørke, mal den. Det bør tas i betraktning at grønne blader tas til matlaging, siden rødlige blader vil gi "Pesto" en brun farge;
3. Riv osten;
4. Vi kombinerer alle komponentene, maler i en morter og legger til pinjekjerner. Hvis denne prosessen virker arbeidskrevende og tidkrevende for deg, kan du bruke en skurtresker eller blender;
5. Tilsett sitronsaft og krydder til andre komponenter. Massen skal være homogen.

"Pesto" kan spises med fisk, kjøtt, salater, toasts. I Italia serveres den med pasta. Den kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager ved å legge den i en glassbeholder. Skal du lagre den lenger, må du legge maten i fryseren.

"Pesto" med tomater

Uansett hvor du prøver retter med denne sausen, merker du kanskje at den alltid er annerledes. Når den tilberedes med tomater, endres også smaken av Pesto. For ikke å forvrenge fargen, tas tomater grønne.

Produkter:

• Pinjekjerner (stekt) - 30 g;
• Mozzarellaost - 130 g;
• Tomater - 6 stk;
• Olivenolje - 130 g;
• Parmesanost - 50 g;
• Krydder;
• Balsamicoeddik - 1 ss. l.

Matlaging:

1. Skjær osten og tomatene i mellomstore skiver;
2. Stek tomater i litt olje;
3. Vi vasker basilikum, hvoretter vi fjerner bladene fra stilkene;
4. I en morter (eller i en blender eller i en foodprosessor) puréer du basilikum og hvitløk;
5. Gni osten (begge varianter);
6. Skyv pinjekjerner med olivenolje;
7. Kombiner alle ingrediensene med balsamicoeddik, tilsett krydder.

Du kan bruke den resulterende blandingen med pasta, fisk, kjøtt. Det er en flott erstatning for pizzasaus. Deilig lasagne fås med pestosaus med tomater.

Med kapers

Denne oppskriften brukes som regel til å lage saus til sjømat, men du kan spise den med kjøtt og andre produkter. Den brukes ofte i middelhavsmat, derfor er den tradisjonell for italienske, greske retter.

Basert på at den er ganske tilfredsstillende, bør den serveres med retter med lavt kaloriinnhold.

Produkter:

• Smør - 1/2 pakke;
• Dill - et par kvister;
• Grønn løk - 2 stilker;
• Syltet agurk - 1 stk.;
• Kapers - 1 stk.

Matlaging:

1. Vi vasker syltet agurk og kapers slik at det ikke er saltlake igjen på dem, finhakk;
2. Vi renser, skyller og maler hvitløken;
3. Vi vasker greenene, la dem tørke, hakk fint;
4. Vi varmer opp oljen slik at den når romtemperatur;
5. Vi kombinerer alle ingrediensene til den grønne sausen, og deretter, i henhold til oppskriften, må de hakkes med en blender;
6. Vi overfører den resulterende homogene massen til glassvarer, sender den til kjøleskapet for lagring.

For sushi

Sushi og rundstykker er svært populære retter i dag, og de brukes til ulike tilleggsretter. Smaken av sausen er krydret.

Produkter:

• Majones - 750 g;
• Flytende honning - 120 g;
• Kiwi - 2 stk.

Matlaging:

1. Vi vasker kiwi, skrell, hakk fint, slå i en blender;
2. Kombiner frukt med majones og honning;
3. For å fremheve fargen kan du tilsette litt konditorfarge i sausen.

Den resulterende blandingen passer bra med rundstykker, sushi, men du kan servere den til andre retter. Først og fremst passer kjøtt godt til grønn saus med kiwi og honning.

På grønnsaksbuljong

Sausen serveres til pasta, kjøtt, fisk, og den passer best til grønnsaker.

Produkter:

• Sitronsaft - 30 ml;
• Grønnsaker (dill, koriander, persille) - 300 g;
• Olivenolje - 2 ss l.;
• Buljong, kokt i grønnsaker - 100 ml;
• Hvitløk - 2 tenner;
• Krydder.

Matlaging:

1. Kok buljongen i kål, du kan legge til andre grønnsaker, urter, krydder;
2. Kombiner den avkjølte buljongen med sitronsaft, krydder, smør, hakket hvitløk;
3. Pisk disse ingrediensene med en blender;
4. Finhakk greenene, legg dem til den resulterende homogene massen.

Denne dill- og grønnsaksbuljongsausen kan stå i kjøleskap i flere dager.

Saus er kjennetegnet til restauranten. Hver kokk prøver å gjøre retten lys, velsmakende og original. Derfor serveres den ofte i tillegg til en saus som kan brukes til kjøtt, fisk, poteter osv. Den kommer i forskjellige farger og smaker. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du lager grønn saus. Tross alt passer det godt til nesten alle retter av kjøtt, fisk eller grønnsaker.

Kald grønn saus: oppskrift

Som regel er det laget etter din smak. Tross alt kan varm grønn saus være sur, søt eller nøytral. Resultatet er en lys farge som passer perfekt til retten.

For varm grønn saus, bruk en liten haug med koriander. Skyll den godt, tørk den og hakk den fint. Legg 2 fedd skrelte, hakket hvitløk i en beholder med koriander. Ta serranopepper, bare fjern frøene slik at sausen ikke blir for varm. Hakk det fint og legg i en bolle med hvitløk og koriander.

Ta to små lime og press saften ut av dem i en egen beholder. Tilsett 1 ss der. l. hvit eddik. Hakk skallet fra en lime. Ta 0,5 ss. l. Dijon og krydret sennep. Ha 10 gram i samme beholder. honning.

Bland alle de ovennevnte ingrediensene i en blenderbolle til en jevn masse. Hell gradvis inn 0,5 ss. oliven olje. Tilsett nå salt og annet krydder etter smak. Avkjøl i 30 minutter.

Denne sausen viser seg å ha en rik grønn farge. Den passer godt til fisk, pizza, nudler eller enhver form for grøt. Bare ikke glem at sausen må justeres for å smake selv.

Meksikansk saus

Denne oppskriften er enkel og tilgjengelig for enhver husmor. For å tilberede meksikansk grønn saus trenger du følgende produkter:

1. Grønne tomater - 5 stk.

2. Hvitløk - 4 fedd.

3. Koriander - 1 haug.

4. Chilipepper - 3 stk.

4. Avokado - ½ ts

5. Vann - ½ ss.

6. Salt etter smak.

Skrell tomatene. For å gjøre dette, legg dem i en beholder med kokende vann i 1 minutt. Deretter renses tomatene raskt og godt. Hakk hvitløken tilfeldig, tilsett koriander, chili, avokado og salt. Visp med en blender til den er jevn. Tilsett deretter vann og bland godt igjen.

Du har en skikkelig varm meksikansk grønn saus. Den er ideell for ethvert måltid laget med kjøtt.

Saus til vinteren

Det trenger ikke kokes. Det viktigste i denne sausen er å tilsette nok salt. Da kan den konsumeres gjennom hele vinteren. For å forberede det, ta en stor haug med persille og dill. Blend grønnsakene med en blender til den er jevn.

Deretter må du skrelle og skrelle de grønne tomatene. Til å begynne med er 4 stk nok. Hakk dem opp og tilsett urtene i en blender. Pisk massen igjen til den er jevn. Legg deretter 4 grønne paprika og samme mengde hvitløksfedd i samme beholder. Vask og rengjør dem først.

Visp alle de ovennevnte ingrediensene sammen. Tilsett 3 ss. l. salt og bland godt. Nå er den grønne sausen klar for vinteren. Du trenger bare å helle den i en krukke og avkjøle.

Grønn bønnesaus

For å forberede det, kok opp 2 liter vann, tilsett salt. Dypp så bønnene (2 ss.) i kokende vann i 5 minutter. Etter den nødvendige tiden, fjern bønnene fra vannet med en hullsleiv i en bolle, som umiddelbart settes på is. Dette for å sikre at bønnene beholder fargen og ikke anløper.

Hell 5 ss. l. olivenolje, tilsett 4 fedd hakket hvitløk og stek i ca 3 minutter. Ikke la den bli gyllenbrun. Bønner, hvitløk, 1 ts. legg sitronskall i en blender, hell 2 ss. l. sitronsaft og pisk til jevn.

Gni på et grovt rivjern 200 gr. geitost, og hell blandingen som ble blandet i en blender i den. Smak til med salt og pepper etter smak. Bland massen grundig, avkjøl i 40 minutter og kan serveres.

Italiensk saus

Ideell til kokt eller grillet kjøtt. For å lage italiensk grønn saus trenger du følgende produkter:

1. Persille - 1 haug.

2. Gressløk - 1 liten haug.

3. Salt - 2,5 gr.

4. Vineddik (lett) - ½ ss. l.

5. Vann - 15 ml.

6. Olivenolje - 7-10 ml.

Ha ingrediensene ovenfor i en blender og kjør til en jevn masse. Tilsett 1 ss. l. olivenolje og litt vann slik at sausen ikke blir for tykk.

Nå vet du hvordan du lager italiensk grønn saus. Oppskriften er veldig enkel og rimelig. Derfor kan hver husmor lage mat.

Hvis du ønsker å få en mer pikant smak av sausen, fjern frøene fra den bitre pepperen. Det er tross alt de som gir krydderet. Det er tilrådelig å legge til ikke bare varm paprika og hvitløk til en meksikansk rett, men også pepperkorn.

Ingredienser som brokkoli, blomkål, friske urter, purre, avokado, grønne tomater, agurker, epler med mer gir sausen en grønn farge. dr.

Når du visper sausen i en blender, prøv å tilsette litt vann. Hakk også urter og annen mat på forhånd. Da er det lettere å bringe massen til en homogen tilstand.

Tilbered grønne sauser, eksperimenter med en rekke retter og overrask husholdningen og gjestene med en ny, krydret og delikat smak.