Fransk matlagingskurs av Julia Child. julia barnehistorie

06.09.2019 Supper

I dag vil jeg invitere deg til å tilberede en lett, mør grønnsaksbasert fløtesuppe i henhold til oppskriften til det berømte Julia Child. Det tilberedes enkelt og raskt, og viktigst av alt, det krever ikke mye tid, krefter og penger.

Faktisk koker jeg sjelden fisk, men ikke fordi vi ikke liker det. Vi har ikke så mye valg. Og så kom jeg over en av Julia Child sine oppskrifter. Med litt eksperimentering og omarbeiding på min egen måte, endte jeg opp med en herlig fiskesufflé som ikke er vanskelig å lage og som passer perfekt til middag og lunsj.

Ratatouille er ikke bare en tegneseriefigur, men også en rett med fransk, eller rettere sagt, provençalsk mat, en av variantene av grønnsaksgryte. Hovedingrediensene som Julia Child brukte i denne oppskriften er zucchini, tomater, paprika og aubergine. Men du kan eksperimentere med andre grønnsaker hvis du vil. Du kan også legge til mer krydder.

Terter er min svakhet. Og denne ble deilig! Jeg laget den etter Julia Child sin oppskrift. Hun tilbyr forresten å servere den varm. Og med god grunn - varmt er det enda bedre enn kaldt. Hovedhemmeligheten til den ekstraordinære smaken til denne terten er riktig tilberedt deig. Jeg endret litt på oppskriften, men jeg tror den bare hadde godt av dette.

Selvfølgelig skal denne retten tilberedes fra en hane, men for meg vil ingen finne ut i butikken hvor hanen er og hvor kyllingen er. Derfor tar vi en vanlig kylling og fortsetter til matlagingen. Jeg leste denne oppskriften i en bok av Julia Child. Høydepunktet er sausen! En av hovedingrediensene er vin. Faktisk, derav navnet på retten.

Mange vertinner liker Julia Childs oppskrifter, og det er derfor de så ofte ser etter hvor de kan laste ned boken hennes Mastering the Art of French Cooking. Så jeg bestemte meg for å legge ut en lenke til filen med boken her. Riktignok er den på engelsk, men jeg har allerede oversatt mange av oppskriftene og lagt dem ut på denne bloggen med bilder som viser hele prosessen i detalj. Her finner du lenker til dem.

Av en eller annen grunn liker mange i barndommen ikke kokt løk. Men over tid går denne motviljen over. Og noen tilbereder til og med forskjellige retter fra kokt løk. Og ikke bare de som det kommer over her og der, men retter der løk er hovedingrediensen. Som i denne suppen. Jeg vil si med en gang at det vil ta deg mye tid å forberede den. Ja, og retten er spesifikk. Så ofte er det usannsynlig at du koker det, men for å overraske gjestene ...

Mrs. Child har vært en nøkkelfigur innen populær matlaging i over 40 år. Amerikanerne kjente og elsket henne som en emosjonell programvert. "fransk kokk" og forfatter av flere populære kokebøker. Hun ble også respektert av kulinariske fagfolk for den klare og pedantiske tilnærmingen hun lærte amerikanske husmødre hemmelighetene til det franske kjøkkenet med.

Mrs. Child gjennomgikk seriøs kulinarisk opplæring ved Cordon Bleu parisiske skole, og organiserte deretter i 1951 sin egen skole i Paris, "School of the Three Gourmets" ( L’ Ecole des Trois gourmander), hvor hun sammen med medforfatterne av boken (Simone Beck, Louise Bertol) lærte unge amerikanske kvinner klassisk fransk matlaging.

Basert på sin undervisningserfaring publiserte Julia Child Lessons in French Cooking i 1961 - American for Americans. Hun beviste at franske herligheter kan tilpasses den amerikanske virkeligheten.

1963 var et landemerkeår - Julia ble programleder for sitt eget TV-program "French Chef" ( De fransk Kokk). En spesiell følelsesmessig måte, mot (slakter en levende hummer!) og evnen til ikke å være redd for feil erobret den amerikanske nasjonen. Så mye at overføringen gikk til 2000.

Andre bøker av Julia Child:

De fransk Kokk kokebok (1968) – oppskrifter fra tidlige TV-utgivelser, utgitt på russisk som « Bon appetitt ! Grunnleggende om klassisk fransk mat» (2011) .
Fra Julia Barn ’ s Kjøkken (1975, 1978, 1979) - ifølge utgivelsene av disse årenes programmer.
Matlaging med mesterkokker og Julias kjøkken med mesterkokker (skrevet på midten av 1990-tallet). I den russiske versjonen finner du boken "Julia Child lager mat med kjendiskokker" (2012) .
Julia og Jacques lager mat hjemme (1999)
Julia ’ s Kjøkken Visdom (2000) – kvintessensen av alle års kulinarisk erfaring. Utgitt på russisk som « Voila ! Kulinarisk visdom fra Julia Child" (2010, 2011).

Om kunsten å fransk matlaging

Som fru Child selv sa: "Alle kan lage mat på fransk måte," la hun til, "med de riktige instruksjonene.". Hovedmålet er å gi en så omfattende guide til prinsippene og teknikkene for matlaging at leseren blir en uavhengig kokk, forstår det grunnleggende og ikke "holder på" oppskriftsinstruksjonene.

Noen tall:

1961 Den første utgaven på engelsk regnes som den mest omfattende læreboken om klassisk fransk matlaging.
1983 En supplert og revidert utgave, hvor forlagene tok hensyn til kjøkkenapparatets popularitet.
år 2012. Boken er utgitt på russisk: gaveinnpakket, 2 bind og 1376 sider (!) - og dette er med et minimum av illustrasjoner, som det bare er hundre av.

Boken er skrevet med de viktige prinsippene for fransk mat i tankene: fra enkel til kompleks, streng overholdelse av oppskrifter, vitenskapelig tilnærming til matlagingsteknikk og absolutt tradisjonalisme. Franskmennene er ikke innovatører, spesielt når det kommer til mat.

Bokens høydepunkter: illustrasjoner er kun gitt for matlagingsteknikker, oppskrifter - uten dem. Hver seksjon inneholder grupper forent av felles prinsipper, så det er viktig å lese innføringsordet til hver gruppe - teknikkene er ikke så detaljerte i oppskriftene.

Fine funksjoner: hver oppskrift inneholder anbefalinger om vin - en ekte fransk tilnærming! Alle oppskriftene er tilpasset, slik at du kan finne produkter til dem på markedet eller i supermarkedet.

Presentasjon fra enkel til kompleks påvirket strukturen til boken: i det første bindet finner du enkle oppskrifter, og i det andre - komplekse. Som du kanskje har gjettet, er delen "Desserter og bakverk" satt opp i andre bind.

"Desserter og bakverk" - dette er all prakten til franske desserter: søte sauser og pålegg, kremer, mousser, kalde desserter, søte suffléer, fruktdesserter. Det er også terter, pannekaker, clafoutis, kaker, ladyfingers, babas og savariner – over 110 oppskrifter totalt, inkludert 7 klassiske kaker! Tro meg, du vil finne nye nyanser selv i en eplepai.

Å prøve minst én oppskrift fra boken er en ære for en hjemmekokk, en mulighet til å ta del i tidsånden og Frankrike. Og det spiller ingen rolle om du leser utgaven på engelsk eller russisk, det viktigste er å nærme seg saken med kjærlighet, slik Julia Child selv gjorde.

— Boeuf bourguignon —

Ingredienser:

6 skiver bacon, kuttet i biter
3,5 ss oliven olje
1,5 kg. biff, kuttet i 5 cm terninger
1 stor gulrot, kuttet i skiver
1 stor hvit løk, kuttet i halve ringer
2 ss mel
3 kopper god rødvin
2,5-3,5 dl oksebuljong
1 ss tomatpuré
2 fedd hvitløk, knust
1/2 ts timian
1 laurbærblad, smuldret
18-24 perleløk
3,5 ss smør
1 haug med urter: 4 kvister persille, 2 kvister timian, 1 laurbærblad
450 gr. fersk steinsopp, kuttet i 4 stykker
1 klype grovt salt og nykvernet pepper

Matlaging:

Forvarm ovnen til 230°C. I en stor nederlandsk ovn, stek baconet i 1 ss olivenolje, ca. 3 minutter, til det er lett brunt. Sette til side.

Tørk biffen med tørkepapir og stek i samme stekeovn. Legg de stekte biffbitene over baconet. Bruk sautéteknikken og fres løken og gulroten raskt i samme panne til de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Legg bacon og biff tilbake i gryten. Smak til med 1/2 ts grovt salt og 1/4 ts kvernet pepper. Dryss over mel og bland igjen. Sett stekeovnen i midten av ovnen, la stå i 4 minutter. Ta kjøttet ut av ovnen, rør og sett tilbake i ovnen i ytterligere 4 minutter.

Reduser ovnstemperaturen til 160°C. Tilsett vin og buljong til buljongen: væsken skal så vidt dekke kjøttet og grønnsakene. Tilsett tomatpuré, hvitløk og timian. Kok opp væsken på komfyren, dekk deretter broileren med et lokk og la det småkoke nederst i ovnen i 3 til 4 timer, til kjøttet er veldig mørt.

Når det gjenstår omtrent en time til slutten av tilberedningen, smelt 1,5 ss smør i en panne på middels varme, tilsett 2 ts olivenolje til dem. Tilsett løk og fres i ca 10 minutter til den er brun. Tilsett deretter 1/2 kopp biffbuljong, en liten klype salt og pepper og en haug med urter. Reduser varmen til lav og stek løken i ca 40 minutter, til væsken har fordampet og løken er myk. Overfør løken til en tallerken. Kast urtene, tørk av pannen. Tilsett resten av smør og olivenolje og varm gjennom. Tilsett sopp og stek i 5 minutter, rist pannen for å dekke med olje.

Legg et dørslag over gryten. Hell lapskausen i et dørslag. Sett vingryten på middels varme. Kok i 5 minutter, fjern fettet fra overflaten av sausen. Overfør biff og grønnsaker tilbake til stekeovnen. Tilsett perleløk og sopp til dem. Hell vinsausen over toppen og plasser brazieren på en sakte brann i ytterligere 3-5 minutter. Pynt biff Burgundy med persille før servering. Server med poteter.
— Ostesufflé —

Ingredienser til 6 porsjoner:

1/4 kopp + 2 ss revet parmesanost
3 ss smør
3 ss mel
1 1/4 kopper tung krem
4 store egg + 3 store eggehviter
3 ss tørr sherry
170 gr. Gruyère ost, hakket
2 ss rømme
1 1/4 ts kosher salt
1 ts Dijon sennep
1/2 ts tørr sennep
1/4 ts kajennepepper
1/4 ts tartartar (cremortartar)

Matlaging:

Forvarm ovnen til 160°C. Smør en suffléform med smør og strø over 2 ss parmesan. Smelt smøret i en middels kjele. Tilsett mel og rør. Hell gradvis i fløten og kok opp på moderat varme under visp. Reduser varmen til lav og kok under omrøring til den tykner, ca. 3 minutter. Hell bunnen i en stor bolle og la den avkjøles. Tilsett eggeplommer, sherry, gruyère, rømme, salt, dijonsennep, tørr sennep, cayennepepper og resterende parmesan.

Hell 7 eggehviter i en stor bolle av rustfritt stål. Tilsett fløtekrem. Bruk en mikser og pisk eggehvitene til stive topper. Vend forsiktig en tredjedel av eggehvitene inn i sufflébunnen, og tilsett deretter resten av eggehvitene.

Ha suffléen over i en form. Stek i ca 35 minutter til suffléen er gyllenbrun. Server umiddelbart.
- Løksuppe -

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 ss oliven olje
2 store løk med høyt sukkerinnhold, halvert og i tynne skiver i fjær
1/4 kopp tørr hvitvin
1 ss soyasaus
6 kopper oksebuljong
Fire brødskiver eller baguette
1/4 kopp revet Gruyere ost
Salt

Matlaging:

Varm olje i en stor emaljert støpejernsgryte. Tilsett løk. Stek over moderat varme, rør av og til, til løken akkurat begynner å bli brun, ca. 7 minutter. Tilsett en sjenerøs klype salt og kok over moderat lav varme, rør av og til, til løken er myk og karamellisert, 25 til 30 minutter.

Hell vin og soyasaus i en kjele. Kok over moderat varme, avglass pannen, til væsken har fordampet, ca. 3 minutter. Tilsett buljong og kok opp. Kok over moderat lav varme, rør av og til, til buljongen er fylt med smaker og litt redusert i volum, ca. 10 minutter. Smak til med salt.

Forvarm toppgrillen i ovnen. Legg brødskiver på en bakeplate og dryss hver skive med 1 ss ost. Grill 6 tommer fra grillen til osten er smeltet, ca 2 minutter. Hell suppen i dype boller og topp med en skive bakt brød med ost.
— Crepe Suzette —

Ingredienser til 6 porsjoner:

For pannekaker:
2 store egg
3/4 kopp mel
1/2 kopp melk
1/8 ts salt
1/2 ts Sahara
1/3 kopp kaldt vann
1 ss rapsolje
1 ss smeltet, usaltet smør

For appelsinolje:
6 ss myknet smør
1/4 kopp + 2 ss Sahara
1 ss finrevet appelsinskall
1/3 kopp fersk appelsinjuice
1/4 kopp Grande Marnier
2 ss konjakk

Matlaging:

I en middels bolle blander du egg, mel, melk, salt og sukker til den er jevn – deigen blir tykk. Hell så i vann, rapsolje og smeltet smør og bland.

Varm opp en stekepanne og pensle den med litt smør. Tilsett 2 ss røre og vipp pannen for å fordele røren jevnt; hell overflødig røre tilbake i bollen. Kok over moderat høy varme til kantene krøller seg sammen og begynner å bli brune, ca. 45 sekunder. Vend pannekaken og stek i 10 sekunder til brune flekker vises på bunnen. Overfør til en bakeplate. Gjenta med den gjenværende røren, pensle pannen med olje etter behov for å lage pluss eller minus 12 pannekaker.

I en foodprosessor kombinerer du 6 ss smør med 1/4 kopp sukker og appelsinskall. Med motoren i gang, tilsett appelsinjuicen gradvis.

Forvarm toppgrillen i ovnen. Smør en stor bakeplate og dryss lett med sukker. Legg 2 ts appelsinolje i midten av hver pannekake. Brett pannekakene i to og i to igjen. Anrett pannekaker på en bakeplate. Dryss over de resterende 2 ss sukker og stek på midterste rille i ovnen til de begynner å karamellisere på toppen, ca 2 minutter. Overfør pannekaker til varmebestandige tallerkener.

Varm imens likøren og konjakken i en liten kjele. Tenn og hell pannekakene med den brennende blandingen. Klapp forsiktig på pannekakene med en skje til flammen slukker. Server umiddelbart.
- Bouillabaisse -

Ingredienser:

2,5 liter vann
240 ml. tørr hvitvin
3/4 kopp finhakket purre
1 kopp hakket løk
1/2 kopp olivenolje

450 gr. tomater, grovhakkede
6 kvister persille
1 laurbærblad
1/2 ts timian eller basilikum
1/8 ts dill
2 store klyper safran
1/2 ts appelsinskall
1/8 ts pepper
1 ss salt
1,5-1,8 kg. fiskerester (hoder, bein, avskjær)
1 kveitebiff
1 stor rød snapperfilet, kuttet i biter
3 store kamskjell, delt i to
12 blåskjell
12 muslinger
Et par stykker ristet fransk baguette
1/3 kopp hakket fersk persille

For rui:

1/4 kopp hakket rød pepper, la det småkoke i kokende, saltet vann i noen minutter
1 liten chili, kok til den er myk
1 middels potet kokt i buljong
4 fedd hvitløk, hakket til en puré
1 ts basilikaen
4-6 ss oliven olje
Salt og pepper
2-3 ss varm buljong

Matlaging:

Fres purre og løk i olivenolje på lav varme i 5 minutter til de er myke. Tilsett hvitløk og tomater, øk varmen til middels, stek i ca 5 minutter til.

Tilsett vann, vin, løk og tomatblanding, urter, krydder og fiskerester i en stor kjele. Kok opp, kok, uten å lukke lokket, i 30-40 minutter på middels varme. Sil buljongen. Se etter salt og pepper.

Kok opp silt buljong. Tilsett kveitebiff. Kok opp igjen og kok i ca 5 minutter. Tilsett filet, muslinger, blåskjell, kamskjell, kok opp, kok i ca 5 minutter. Som et resultat skal fisken være myk, men ikke overstekt. Ta fisken ut av buljongen og ha over i en tallerken.

For rui, mal alle ingrediensene i en morter og morter til en jevn jevn pasta. Dråpe for dråpe, fortsett å røre, tilsett olivenolje til du får en konsistens som ligner majones. Smak til med salt og pepper.

Hell buljongen i boller. Øs opp buljongen med en stor skje og hell over fisken. Dryss buljong og fisk med persille. Fordel rui på toast og tilsett suppen. Server umiddelbart.
— Kish Lauren —

Ingredienser:

For test:
2,5 kopper mel
1/2 ts salt
55 gr. kaldt, usaltet smør, kuttet i terninger
1 stor eggeplomme
1/4 kopp + 3 ss isvann

For fylling:
450 gr. tykke strimler av bacon, kuttet i terninger
3 store purre, kun hvite og møre grønne deler, i tynne skiver
230 gr. lagret Gruyere ost, revet
4 store egg
2 store eggeplommer
2,5 kopper tung krem
Salt og nykvernet hvit pepper

Matlaging:

Kombiner 2,5 kopper mel med salt i en foodprosessor. Tilsett smør og bland til konsistensen av små erter. Tilsett eggeplomme og isvann og rør. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt til den er jevn. Kjevle ut to små kaker, pakk dem inn i en film og legg dem kaldt i 20-30 minutter.

Forvarm ovnen til 190°C. På en melet overflate ruller du ut deigen til en sirkel med en diameter på ca 30 cm.. Ha deigen i en form med korrugerte vegger og avtagbar bunn. Klipp av overflødig. Avkjøl den tilberedte deigen i 10 minutter. Gjenta med den resterende deigen.

Kle begge deigene med folie og legg en vekt på toppen, for eksempel tørkede bønner. Stek kakene i 30 minutter. Fjern folien og stek i ca 15 minutter til deigen er gyldenbrun. Sett kakeformene på to stekeplater.

I en stor stekepanne, kok baconet over moderat høy varme, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, ca. 7 minutter. Tøm fettet, la det være igjen 1 ss. Tilsett purre og timian, smak til med salt og hvit pepper. Kok over moderat varme, rør av og til, til purren er myk, men ikke brunet, ca. 5 minutter. Ha over i en bolle og la avkjøles. Bland med bacon og ost.

Fordel fyllet mellom kakene. I en bolle, pisk egg med eggeplommer og fløte. Krydre lett med salt og hvit pepper. Hell røren over paien og stek i ca 30 minutter, snu pannen, til quichen er brunet. La paien avkjøles i 15 minutter. Ta ut formen, skjær quiche og server.
- Kylling -

Ingredienser:

En 1,5-2 kg. kylling
2 + 1/2 ss. usaltet smør
1/3 kopp finhakkede gulrøtter
1/3 kopp finhakket løk
1/3 kopp finhakket selleri
1 ts tørket timian
persillestilker
bladselleri
6 sitronskiver, 0,3 cm tykke
1/2 kopp hakket løk
1/2 kopp hakkede gulrøtter
1 ss fersk sitronsaft
3/4 kopp kyllingbuljong
Nykvernet pepper, salt

Matlaging:

Forvarm ovnen til 220°C. Smelt 1 ss smør i en stekepanne. Tilsett gulrøtter, løk og selleri i terninger og stek på moderat varme til grønnsakene er myke. Tilsett timian.

Skyll innsiden og utsiden av kyllingen raskt med varmt vann og tørk godt. Ha en skje stekte grønnsaker, en håndfull persillestilker og bladselleri, sitronskiver i hulrommet på kyllingen, salt og pepper. Pensle hele kyllingen med 1 ss smør. Knyt bena sammen, stikk vingespissene under skrotten. Krydre kyllingen med salt og legg brystsiden opp i en varmefast form.

Stek kyllingen i ovnen i omtrent 1 time og 15 minutter, i henhold til følgende skjema:
Etter 15 minutter, pensle kyllingen med den resterende 1/2 ss smør. Ordne hakket løk og gulrøtter rundt. Reduser ovnstemperaturen til 180°C.

Etter 45 minutter fra starten av tilberedningen, pensle kyllingen med sitronsaft. Om nødvendig, tilsett 1/2 kopp vann for å unngå at grønnsakene brenner seg.

Etter 60 minutter, hell over kyllingen med saften fra pannen. Sjekk beredskapen: termometeret skal vise ca 75 ° C. Hvis kyllingen ikke er ferdig ennå, fortsett å steke, dryss med juice og kontroller om den er ferdig hvert 7. minutt.

Tøm saften fra kyllingen. Overfør fuglen til et brett og la den hvile i 15 minutter. Hell saften i pannen. Tilsett buljong og kok i ca 5 minutter. Sil sausen. Drypp saus over hver kylling før servering.
– Cassoulet –

Ingredienser til 12 porsjoner:

2 ferske skaft
450 gr. beinfritt svinekjøtt (skulder), kuttet i terninger
170 gr. ferskt svineskinn med 5 mm. lag med fett
1 kg. cannellini, sorter og skyll
1 kg. salt svinekjøtt, skinn fjernet
1/3 kopp andefett
3 små gulrøtter, i tynne skiver
2 mellomstore løk, hakket
En 140 gr. stykke pancetta
Ett 140 gr skinkestykke
1 skrellet hvitløkshode pluss 4 små hvitløksfedd, skrelt
1 stor plommetomat, hakket
2 liter + 2 dl kyllingbuljong
Bouquet garni: 4 kvister persille, 3 små stilker selleri, 2 kvister timian og 1 laurbærblad, bundet med hyssing
6 duck confit ben
1 ss vegetabilsk olje
450 gr. ferske svinepølser, gjennomboret med en gaffel
1/4 kopp ferske brødsmuler
Salt og nykvernet pepper

Matlaging:

Legg skank, hakket svinekjøtt og skinn i en stor form og smak til med salt og pepper. Dekk til med lokk og avkjøl natten over. I en bolle, dekk bønnene med vann og bløtlegg over natten.

Neste dag, i en middels kjele, tilsett saltet svinekjøtt og skinn til vannet. Kok opp og la det så småkoke på moderat varme i ca 30 minutter. Hell av vannet, avkjøl kjøttet og skinnet. Ta det saltede svinekjøttet ut av kjøleskapet. Skjær svineskinnet i 5 lange stykker, rull hver og surr med hyssing.

Tørk skaftet og den hakkede skulderen med et papirhåndkle. Varm andefettet i en veldig stor emaljert støpejernsgryte. Tilsett halvparten av det hakkede svinekjøttet og sauter over moderat høy varme til det er brunet; overføre til en tallerken. Gjenta med det resterende hakkede svinekjøttet. Tilsett skank i pannen og stek til de er lysebrune. Tilsett gulrøtter og løk og stek på moderat varme under omrøring til løken er gyllenbrun, ca. 7 minutter. Tilsett pancetta og stek til den er lysebrun. Tilsett hodet av hvitløk og tomat og stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett 2 liter buljong, bouquet garni, svineskinn og svidd svinekjøtt og dets saft og kok opp. Dekk til kjelen og la lapskausen småkoke på lav varme i 1,5 time, rør av og til.

Tøm vannet fra bønner. Dekk bønnene med vann i en stor kjele og kok opp på moderat varme. Kok over lav varme i 3 minutter, og tøm deretter vannet. Tilsett bønnene i lapskausen og la det småkoke på svak varme til bønnene mykner, ca 2 timer. La lapskausen avkjøles, og avkjøl deretter over natten.

Skum mesteparten av det herdede fettet fra overflaten av lapskausen; hold 1/4 kopp fett. La lapskausen komme til romtemperatur. Ta ut pancetta, skank og skinke. Skjær kjøttet i små biter; kaste bein og hud. Fjern svineskinnet og hvitløkshodet fra lapskausen og sett til side. Kast buketten garni.

Forvarm ovnen til 200°C. Gi lapskausen på komfyren sakte opp. Skjær det saltede svinekjøttet i små biter. Bland den kokte hvitløken i en foodprosessor. Tilsett saltet svinekjøtt og rå hvitløk og bland til en jevn pasta. Tilsett blandingen til lapskausen og la det småkoke på lav varme i 15 minutter, rør av og til. Tilsett alt slags kjøtt til lapskausen.

I mellomtiden legger du andeconfitten i en ildfast form og varm den gjennom, ca 15 minutter. Fjern beinene, skjær skinnet i strimler. Forvarm ovnen til 160°C. Løsne og rette opp griseskinnet. For leirgryte med skinn, fettsiden ned. Bruk en stor hullsleiv til å overføre halvparten av lapskausen til en gryte. Fordel confitten i et jevnt lag på toppen, og legg deretter ut den resterende lapskausen. Hell 2 kopper kraft og kokevæske i gryten og smak til med salt og pepper. Tilsett 2 ss reservert fett. Stek cassouletten i 1,5 time.

Varm opp vegetabilsk olje i en middels stekepanne. Tilsett pølser og kok over moderat høy varme til de er brune. La avkjøles og skjær deretter i små biter.

Reduser ovnstemperaturen til 135°C. Rør forsiktig i skorpen som dannes på cassoulen og begrav pølsene i den. Drypp med de resterende 2 ss fett. Dryss over brødsmuler. Stek i 1 time til cassouletten er brunet. La stå i 20 minutter før servering.

Julia Childs mat er fortsatt populært blant mange husmødre rundt om i verden. Denne kvinnen, med sin kulinariske kunst, påvirket ikke bare det amerikanske samfunnet, men også andre land.

tidlige år

Populær TV-kokk og forfatter - Julia Child, født - ble født 15. august 1912 i Pasadena, i den nordamerikanske delstaten California. Hun var den eldste av tre barn. Julia har vært kjent under flere kallenavn som Juke, Juju og Jukies. Faren hennes, John McWilliams Jr., var utdannet Princeton og jobbet som eiendomsinvestor i California. Hans kone, Julia Carolyn Weston, ble arving til papirbransjen. Faren hennes fungerte som løytnantguvernør

Julias familie hadde samlet en betydelig rikdom, og som et resultat levde barnet i velstand og, kan man si, hadde en privilegert barndom. Julia Child, hvis redigerte kokebok fortsatt nyter interesse, ble utdannet ved eliten Katherine Branson School for Girls i San Francisco. Høyden hennes på den tiden var 6 fot 2 tommer, så hun var den høyeste eleven i klassen. Hun var en skøyer som ifølge sine bekjente kunne dra noen skikkelig ville vitser. Julia var også driftig og atletisk, spilte golf, tennis og jaktet med et spesielt talent.

Arbeid i begynnelsen

I 1930 gikk hun inn på Smith College i Northampton, Massachusetts med den hensikt å bli forfatter. "På den tiden var det ganske kjente kvinnelige forfattere," sa hun, "og jeg skulle bli en av dem." Selv om hun likte å skrive korte skuespill, som Julia regelmessig sendte til New Yorker for publisering, ble ingen av arbeidet hennes publisert. Etter endt utdanning fra videregående flyttet hun til New York City hvor hun jobbet i reklameavdelingen til W&J Sloanes prestisjeinnredning. Etter å ha overført varemerket til Los Angeles-firmaet, fikk Julia sparken.

Andre verdenskrig

I 1941, ved starten av andre verdenskrig, flyttet Julia til hvor hun meldte seg frivillig for militæret som forskningsoffiser for Office of Strategic Services (OSS), en ny regjeringsopprettet etterretningsenhet. Julia spilte en sentral rolle i sin stilling, og videreformidlet klassifisert informasjon mellom amerikanske myndighetspersoner og etterretningsoffiserer i meldinger. Senere ble Julia og hennes kolleger sendt for å jobbe på ulike strategiske steder rundt om i verden. Jenta besøkte Kina, Colombo, Sri Lanka. I 1945, mens hun var på Sri Lanka, møtte Julia og begynte å date OSS-offiser Paul Child. I september 1946, etter slutten av andre verdenskrig, returnerte Julia og Paul til Amerika og giftet seg.

kokkeskole

I 1948, da Paul ble overført til US Information Service ved den amerikanske ambassaden i Paris, flyttet familien Child til Frankrike. På den tiden hadde Julia en forkjærlighet for Hun gikk inn på Cordon Bleu kulinariske skole, kjent over hele verden. Dette ble fulgt av seks måneders trening som inkluderte private øvelser med kokk Max Benard. Etter det dannet Julia, sammen med medstudentene Simone Back og Louiset Berthol, sin egen kulinariske skole L "Ecole de Trois Gourmandes.

"Mestre kunsten med fransk mat"

Med målet om å tilpasse sofistikert fransk mat til vanlige amerikanere, jobbet en trio kokkejenter for å lage en to-binders oppskriftsbok. Kvinnene fikk et forskudd på 750 dollar for dette arbeidet. Imidlertid avviste utgiver-kunden manuskriptet på grunn av dets svært lange lengde på 734 sider. Et annet forlag tok etter hvert over den enorme kokeboken, og ga den ut i september 1961 under tittelen Mastering the Art of French Cooking. Verket regnes som en banebrytende kreasjon, og denne boken forble en bestselger i fem år etter utgivelsen. Denne boken har siden blitt standardguiden for det kulinariske samfunnet.

Julia promoterte boken sin ved å annonsere den på offentlige TV-stasjoner i Boston nær hjemmet hennes. Varemerket hennes var enkelt og humoristisk, og viste henne å lage eggerøre utendørs. Reaksjonen fra publikum var entusiastisk, Julia begynte å motta brev fra lesere i enorme mengder, for ikke å nevne endeløse telefonsamtaler. Deretter ble hun invitert til en TV-kanal for å arrangere sitt eget matlagingsprogram. Julia tjente opprinnelig $50 per show, som senere ble hevet til $200 pluss utgifter.

TV-suksess

I 1962 sendte WGBH The French Chef TV, som beskrev hvordan Mastering the Art of French Cooking endret måten amerikanere tenkte på mat og hvordan Julia ble en lokal kjendis. Kort tid etter ble The French Chef vist på 96 stasjoner over hele Amerika.

I 1964 mottok Julia den prestisjetunge George Foster Peabody Award, deretter i 1966, Emmy Award. Gjennom 1970- og 1980-tallet spilte Julia jevnlig opp på ABCs Good Morning America.

Samtidig jobbet hun hardt med andre programmer som «Julia Child and Company» (1978), «D. Child and More Company» (1980), «Dinner with Julia» (1983). Det var også et show der Julia anmeldte sine bestselgende kokebøker som dekket alle aspekter av kokekunsten. Hennes siste kokebøker var Julia Child's Master Class (1995), Julia's Baking (1996), Julia's Delicious Dinners (1998) og Julia's Random Dinners (1999), som alle ble ledsaget av høy vurdering.

Motstandere

Imidlertid var ikke alle Julia-fans. Hun ble ofte kritisert i brev fra TV-seere for ikke å vaske hendene, samt for at oppførselen hennes på kjøkkenet etter deres mening var uakseptabel. "Du er en helt ekkel kokk, du vet ikke engang hvordan du fjerner kjøtt fra bein," skrev noen. "Ja, jeg er ikke en av dem som er overfølsomme for sanitærforhold," svarte Child. Andre var bekymret for de høye nivåene av fett som Julia Child, som svar på dette, foreslo at slike mennesker skulle spise med måte. "Jeg vil heller spise en spiseskje russesjokoladekake enn tre boller med gelé," sa hun.

Død og arv

Til tross for kritikerne, fortsatte Julia å legge ut matlagingstips. I 1993 ble hun hedret for sitt arbeid da hun ble den første kvinnen som ble innlemmet i Culinary Institutes Hall of Fame. I november 2000, etter en 40 år lang karriere som har gjort navnet hennes synonymt med god mat og de mest kjente kokkene i verden, mottok Julia Frankrikes høyeste pris, Æreslegionen. Og i august 2002 presenterte Smithsonian National Museum of American History en utstilling med tre av Julies populære matlagingsshow.

Julia Child, hvis bilde er kjent for alle profesjonelle kulinariske spesialister, døde i august 2004 av en nyresykdom hjemme hos henne i Montecito, to dager før hennes 92-årsdag. Julia stoppet ikke aktivitetene sine selv de siste dagene. "Pensjonister kjeder seg, så de må jobbe til siste slutt," sa hun. Etter hennes død ble en selvbiografisk bok, My Life in France, utgitt med hjelp av Childs nevø, Alex. Boken, som kroniserte hvordan Julia oppdaget hva som var hennes sanne kall, ble en bestselger.

Julias minne fortsetter å leve videre gjennom hennes forskjellige kokebøker og showcooking. I 2009 ble Nora Ephrons Julie et Julie en hit på kino og kroniserte livet til Julia Child. Filmen ble også interessant fordi Meryl Streep spilte hovedrollen i rollene og Streep fikk Golden Globe-prisen for beste skuespillerinne for sin opptreden og ble Oscar-nominert.

15. august 2012 ville ha vært Julias 100-årsdag. I feiringen av kvinnens hundreårsjubileum har restauranter over hele USA deltatt i "Restaurant Week with Julia" ved å tilby Julia Child-oppskrifter på menyene deres.

Jeg er imponert over Julie & Julia: Cooking Happiness with a Recipe, en film som vil vekke enhvers kulinariske lidenskap.

Intervju med hoveddamen Meryl Streep: http://kikoman.blog.ru/83111603.html

Og her er kvinnen som denne filmen er dedikert til - Julia Child, en fransk kokk, forfatter og TV-programleder som hadde en fantastisk lyst på livet og for alltid forandret måten amerikanere ser på matlaging.

«Julia gjorde matlaging morsomt. Hun kastet mat fra alteret. Hun vekket en interesse for alt som er fransk hos amerikanere, spesielt fransk mat, sier Linda Carucci, kulinarisk spesialist ved Napa City Nutrition Center.

Selv om Child nesten ikke visste noe om matlaging generelt, for ikke å snakke om fransk mat, før trettiårene hennes, gjorde TV-programmet The French Chef, utgitt i 1963, henne til en kjendis.

Hun rev taushetssløret fra kjøkkenet og lærte å være oppmerksom på ulike teknikker og sin egen smak, og alt dette med en slik tilfeldighet og humor at publikum ufrivillig slappet av og begynte å stole på sine egne instinkter og intuisjon. Julia kunne være klønete, men da hun mistet en kylling på gulvet, og deretter tørket støv av den og serverte den med overbevisning, forsto husmødrene at hovedsaken ikke var å oppnå perfeksjon, men å nyte sin egen matlaging.

Child sa ofte at hun skyldte sin suksess, som kom på 60-tallet, til tiden - det var da reiser og utenlandsk mat kom på moten. Kvinners rolle i samfunnet utvidet seg, og president John F. Kennedy og hans kone Jacqueline hyret inn den franske kokken René Verdon til Det hvite hus. For den livsglade eksperten på mystisk fransk mat, var det mange muligheter.

Mye av fremveksten av California-kjøkkenet på 70-tallet skyldtes Julia Child. Alice Waters, kjendiskokk og eier av Chez Panisse i Berkeley, sa om henne: "Det er ingen tvil om at TV-programmene hennes og matlagingskursene hennes forberedte amerikanere til å gå på restaurant. Og jeg er sikker på at hennes syn på matlaging (hun var tross alt også en frankofil) hadde sterk innflytelse på meg.

Suksessen vakte interesse for alt kulinarisk, inkludert selskaper som Williams-Sonoma, som i dag er USAs fremste leverandør av høykvalitets kjøkkenutstyr. Chuck Williams, grunnlegger av Williams-Sonoma, krediterer Julies Mastering the Art of French Cooking med en boom i salget av suppeterriner, visper og dampkokere.

«Hun har endret måten vi lager mat på. Jeg snakker ikke om suffléoppskriften – hun endret vår tilnærming til matlaging. For eksempel begynte vi å koke grønne bønner i 15 minutter, i stedet for en og en halv time," sier Williams, "nå bryr vi oss ikke om hvordan maten ser ut og smaker."

For det første var Childe tilhenger av et vakkert liv og kulinariske gleder. Den såkalte "nye matlagingen" (Nouvelle Cuisine), mat med lavt fettinnhold og lavt kolesterol og politisk korrekte oppfordringer om å forlate kjemisk gjødsel og dyrking av fjørfe under naturlige forhold, ga henne uhemmet glede.

"Hva er så viktig hvis noen fugler går i sine egne ekskrementer?" resonnerte hun på en pressekonferanse i San Francisco.

Julia McWilliams Child ble født i en velstående og utdannet familie i Pasadena i 1912. Men hennes raffinerte kulinariske smak oppsto ikke i en bekymringsløs barndom. Både huskokken og kokkene ved Katherine Bransons skole i Ross, hvor hun studerte fra 1927 til 1930, tilberedte den fargeløse, overkokte og blide maten som var typisk for amerikansk mat på den tiden.

Child var vant til tjenestepiker og kokker, i ungdommen, og viste ikke den minste interesse for matlaging. Hun var høy, energisk og utsatt for ugagn, hun var en ivrig tennisspiller og tilbrakte mye av tiden sin utendørs. Imidlertid ledet Child flittig livet som forventet av et medlem av klassen hennes og ble uteksaminert fra Sophia Smith College.

Da hun kom tilbake til Pasadena, kastet hun seg ut i et høyt liv, og flyttet senere til New York, hvor hun jobbet i en stor butikk som PR-representant, men hun fant seg aldri en ektemann eller en verdig frier.

Familie og venner skyldte delvis Julias ensomhet på hennes høye vekst. Hennes romantiske og kulinariske instinkter ble vekket av Paul Child, som var et halvt hode kortere og ti år eldre. Paul Child var en kunstner som omskolerte seg til kartograf for OSS under krigen.

Julia, som jobbet på det samme kontoret i 1943 på Sri Lanka, ble fascinert av den sosiale oppførselen til Paul, som bodde en tid i Frankrike og var godt kjent med gastronomi og vin. De første årene av deres liv sammen lignet en storslått kulinarisk ekspedisjon gjennom Sri Lanka og Kina.

Da de kom tilbake til USA i 1946, "giftet Paul seg med meg til tross for min manglende evne til å lage mat," sa Julia til journalister.

Paret bodde i Washington, DC. Gift med en gourmet måtte den tretti år gamle bruden lære seg kunsten å lage mat fra boken The Joys of Cooking. Da Paul ble utnevnt til en diplomatisk stilling i Frankrike, våknet Julia opp med en interesse for det franske kjøkkenets mysterier – denne interessen skulle senere føre til en revolusjon innen amerikansk matlaging.

Studiet på kulinariske skolen "Cordon Bleu", privattimer med kokken Max Bunyard og til slutt vennskap med to franske kvinner, Simone Back og Louisette Bertholle, førte til at de tre vennene startet en uformell kulinarisk skole "School of three gourmets" ( L "Ecole des Trois Gourmandes). Noen år senere ga trioen ut en bok som for alltid endret USAs syn på matlaging - Mastering the Art of French Cuisine (1961).

Child var 37 år gammel da hun begynte å lære å lage mat. Men hun tok mer enn igjen det tapte. Etter utgivelsen av Boston TV-show "French Chef", var navnet hennes på alles lepper. Sammen med stjernene i showbransjen har navnet hennes blitt et kjent navn. Når de ville komplettere vertinnen, sa de ofte: «stek (lapskaus/mousse/sjokolade) akkurat som Julias».

Den hese stemmen og muntre skravlingen til Julia Child fascinerte publikum og ga kulinariske programmer en popularitet som ikke har falmet den dag i dag. Hennes siste show var Cooking with the Chefs, Julia var vertskap for det sammen med sin hyppige medvert og medskaper, den franske kokken Jacques Pepin. Boken deres Julia og Jacques Cook at Home (1999) var på bestselgerlisten i flere måneder, og senere ble en serie programmer skutt på den.

Om sin gamle venn sier Pepin: «Hun avslørte [for amerikanerne] hemmelighetene til det franske kjøkkenet i veldig enkle ord og på en veldig amerikansk måte - med stor entusiasme og glede. Hun hadde en veldig sterk personlighet, og jeg er sikker på at folk følte gjennom den lille TV-skjermen hvor naturlig, tro mot seg selv og spontan hun var."

Den 23. juli 2003 tildelte president Bush Julia Child frihetsmedaljen. Hun foreleste, var vertskap for TV-programmer og skrev bøker selv de siste årene av livet hennes, da hun begynte å få helseproblemer. Hun fortsatte å være en entusiastisk støttespiller for American Institute of Food and Wine, som hun var med å grunnlegge og sponse av, og av International Culinary Association, som årlig tildeler kokebokforfattere Julia Child Award. Hun var også en av de tidligste og mest ivrige beundrerne av Copia, American Center for Food, Wine and the Arts i Napa, grunnlagt av Robert Mondavi. Organisasjonens luksusrestaurant ble kalt "Julia's Kitchen" til hennes ære. Restauranten huser noen autentiske ting fra Julia Childs kjøkken i Cambridge, Massachusetts. Det meste av kjøkkeninnredningen ble imidlertid flyttet til Smithsonian Institution, til National Museum of American History, hvor den ble restaurert i alle detaljer, ned til vindusgardinene og innholdet i skuffene.

Rett før 90-årsdagen flyttet Julia til Santa Barbara, hvor hun og mannen hennes ofte tilbrakte vinteren. Der bosatte hun seg på et progressivt sykehjem, på en avdeling for eldre som lever et aktivt liv, men ved behov kunne hun flytte til en omsorgs- og bistandsavdeling.

"Julia tenkte gjennom det for mange år siden," forklarer Stephanie Hersh, som hjalp henne på sykehjemmet, "hun synes det er egoistisk for en person å ikke forberede seg til pensjonisttilværelsen i tide."

En gang, da Julia allerede var over nitti, ble hun spurt om helsen hennes (hun foraktet alltid dietter og elsket smør). Hun svarte at hun hadde sin egen personlige måltidsplan. Hun planla å spise alt, men i små porsjoner, ingen kosttilskudd eller mat på farten, men «en rimelig mengde god vin».

Julia har alltid vært for delikatesser og godsaker. I et intervju i San Francisco, bare noen dager etter jordskjelvet i Loma Prieta i 1989, ble hun spurt om hva slags lunsj hun ville bestille hvis hun visste at det var den siste dagen i livet hennes. «Krabber, østers, en slags anderett, asparges... om det er sesong eller ikke... en slags sjokoladedessert og en flaske vin til hver rett», svarte hun uten å nøle.

Med ektemannen Paul

Julia Childs kjøkken på National Museum of American History

Noen interessante fakta om Julia Child:

Julia har blitt nominert 8 ganger til American Television Emmy Awards og har blitt tildelt 3 ganger.
Hun slo brystkreft.
Julia døde to dager før sin 92-årsdag. Det siste måltidet hun lagde var fransk løksuppe.

En rekke roser oppkalt etter Julia Child. Valget av akkurat denne fargen er forbundet med Julias kjærlighet til smør.

Og her er et par oppskrifter, enklere:

BAKTE POTETER MED FLØTE OG OST

Ingredienser:

2 kg røde poteter, skrelt

4 ss smør

1 kopp revet emmentaler eller Gruyère ost

1 1/4 kopper kremfløte, romtemperatur

1/2 kopp melk

Svart pepper

Matlaging:

Skjær poteter i tynne sirkler. Legg potetene i en bolle og dekk med kaldt vann. La stå i minst en time. Hell av vannet og tørk potetene godt. Forvarm ovnen. Smør en 25 x 20 cm form med smør. Legg ut potetene lagvis, etter hvert lag tilsett ost, pepper og litt smør, gjenta lag for lag til potetene renner ut, dryss ost på toppen og ha smør. Varm opp fløten, veldig forsiktig!, bring til en tilstand til oljen begynner å skille seg ut. Hell umiddelbart fløten over potetlagene, skal dekke halvparten av potetene, tilsett melk om nødvendig.

Stek i 1,5 time til toppen er brun. Kremen skal trekkes inn i potetene slik at de blir møre, ikke for myke.

Ta ut av ovnen og la stå i ytterligere 10 minutter.

BOEUF BOURGUIGNON

(Biffgryte)

Av alle måtene som biff stekes til brunet og deretter sakte stues i en velduftende væske, er boeuf bourguignon (biff Burgundy) den mest kjente. Dob, estofado og terrine krever vanligvis ikke bruning og er mye lettere å tilberede. For teknisk korrekthet bør det sies at enhver oppskrift der kjøtt er grundig stekt før stuing bør kalles frikassé; her skiller vi ikke alltid mellom dem, fordi «stuing» nå er en mer vanlig bruk.

Skjæring for stuing.

Jo bedre kjøtt, jo bedre lapskaus. Og selv om du kan bruke kjøtt dyrere eller billigere, bør du følge følgende. Et halvt kilo kjøtt uten bein og uten fett vil være nok til to personer; for tre, hvis menyen er ment å være omfattende.
Beste valg: rumpe/ bakre lend
Og neste: nakkedel av biffskrott / tykk kant
mørbrad / mørbrad
hofte/rumpe
indre lår

Tid for forberedelse.

Å tilberede en god biffgryte tar 3-4 timer med saktestuing, avhengig av kjøttets kvalitet og mykhet. Hvis kjøttet ble marinert før steking, vil det ta kortere tid. Stuing kan tilberedes både i ovnen og på åpen ild; en ovn foretrekkes fordi ovnsvarmen er jevnere.

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Burgundbiff. [gryterett med storfekjøtt stuet i rødvin med bacon, løk og champignon]

Som med alle kjente retter, er det mange måter å tilberede deilig burgunderbiff på. Godt tilberedt, deilig smakfull, det er unektelig en av de fineste rettene som noen gang er laget av menn, og det kan absolutt være stiften i et middagsselskap. Heldigvis kan du lage den helt på forhånd, til og med en dag i forveien, og den blir bare mer smakfull når du varmer den opp igjen.

Grønnsaker og vin.

Tradisjonelt serveres kokte poteter til denne retten. Det kan også være kokt pasta med smør eller ris. Hvis du har lyst på grønnsaker, er smørbønner det beste alternativet. Server kjøttet med ung rødvin av beste kvalitet, som Beaujolais, Cou-du-Rhone, Bordeaux St. Emilion eller en hvilken som helst annen Burgundvin.

For 6 personer.

170 g bacon	Skrell av skinnet og skjær baconet i "bånd" (6 mm tykke x 3,8 cm lange strimler). Kok skinnet og selve baconet sakte i 10 minutter i 1,5 liter vann. Ta ut og tørk.
	Forvarm ovnen til 230C
22 - 25 cm ildfast gryte ca 7 cm dyp 1 ss olivenolje Skimmer	Stek baconet i oljen på middels varme i 2-3 minutter til det er litt brunet. Fjern med en hullsleiv og legg på en tallerken. Varm opp oljen og fettet igjen akkurat nok til fettet nesten begynner å ryke, og først da begynner du å steke biffen.
1,3 kg magert biff, kuttet i 5 cm terninger	Tørk kjøttet tørt med papirhåndklær; rått kjøtt blir ikke brunt. Stek i omganger, noen biter om gangen i olivenolje og baconfett, til biffbitene er pent brune på alle sider. Legg biffen med baconet.
1 oppskåret gulrot 1 skivet løk	Brun grønnsakene i samme fett. Hell fettet ut av gryten.
1 ts salt 1/4 ts pepper 2 ss mel	Ha biff og bacon tilbake i gryten og smak til med salt og pepper. Dryss så på mel og rist slik at biffen blir dekket med mel på alle sider. Sett gryten uten lokk midt i den forvarmede ovnen i 4 minutter. Snu kjøttet og sett tilbake i ovnen i ytterligere 4 minutter. Dermed blir melet brunet, og kjøttet blir dekket med en mør skorpe. Ta ut gryten og skru ned ovnsvarmen til 160C.
3 kopper god ung rødvin med en fyldig bukett fra vinkartet til følge eller Shanti 2-3 kopper brun biffbuljong eller fond 1 ss tomatpuré 2 fedd knust hvitløk 1/2 ts timian Knust laurbærblad Blanchert baconskinn	Hell i vin og nok kraft til å så vidt dekke kjøttet. Tilsett tomatpuré, hvitløk, urter og baconskall. Kok opp på komfyren. Dekk deretter gryten med lokk og sett i den nederste tredjedelen av den forvarmede ovnen. Juster varmen på ovnen slik at væsken så vidt koker og la stå i 3-4 timer. Kjøttet er klart når gaffelen lett stikker hull i det.
18-24 små løk stuet i buljong til de er brune 450g fersk knappsopp, delt i kvarte og stekt i smør	Mens kjøttet steker gjør du klar løk og sopp og sett dem til side til du trenger dem.
	Når kjøttet er mykt nok, heller du innholdet i gryten i kasserollen gjennom en sil. Skyll gryten og legg inn biff og bacon igjen. Fordel den kokte løken og soppen på toppen.
	Fjern fettet fra sausen i en kjele. La sausen småkoke i ytterligere et minutt eller to, og skum av fettet hvis det dukker opp på overflaten. Du bør ende opp med 2,5 kopper saus tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis sausen er for tynn, la den putre litt. Hvis for tykk, tilsett noen spiseskjeer buljong. Sjekk saltet nøye. Hell sausen over kjøtt og grønnsaker. (*) til dette punktet kan du forberede retten på forhånd
Persillekvister.	Hvis du søker umiddelbart: Dekk til gryten og la innholdet småkoke i 2-3 minutter, rør sausen flere ganger med grønnsaker og kjøtt. Server i gryte eller anrett på tallerken med poteter, pasta eller ris rundt, pynt med persillekvister.
	Hvis du sender inn litt senere: Når retten er avkjølt til romtemperatur, dekker du gryten med lokk og setter den i kjøleskapet. Kok opp 15-20 minutter før servering, dekk til og fortsett å småkoke i ca 10 minutter, og sleng kjøttet og grønnsakene i sausen av og til.