Sennep, som mange andre nyttige planter, har vært kjent for folk i lang tid. I Kina ble frøene brukt som en viktig ingrediens i matlagingen for over 3000 år siden, og romerne brukte planten som medisin.

Dijonsennep (aka fransk) er en av de mest kjente sennepsvariantene. I 1634, i byen Dijon, ble oppskriften på denne pikante dressingen offisielt løst. Tilberedningen er forskjellig fra den vanlige oppskriften i disse dager. Det rensede og knuste pulveret måtte ikke fortynnes med vann eller eddik, men med Verjus (sur juice av hvite druer) eller hvitvin.

Smaksegenskapene som Dijonsennep besitter brakte den utrolig raskt til verdensnivå. Konger, konger, hertuger og andre privilegerte mennesker fra hele verden brukte det enten regelmessig eller prøvde det minst én gang. Tidligere kjøpte de kun fersk sennep, og det måtte de gjøre hver dag. Med inntoget av begrepene «konserveringsmidler» og «konservering» ble alt litt enklere, nå kunne man kjøpe mer, og produktet ble lagret lenger. På 1800-tallet ble også dijonsennep solgt på boks.

I din søken etter kulinariske herligheter, og prøver å finne all slags informasjon om dette franske produktet, vil du finne ut at listen over de originale ingrediensene til denne velsmakende pastaen ikke er fritt tilgjengelig. Dijonsennep, hvis oppskrift har blitt holdt hemmelig (ved lov) i nesten 400 år, er et kulinarisk mesterverk som du bare kan imitere smaken av. Vi skal nå se hvordan du gjør dette. Det er mange oppskrifter på Internett, men den sanne likheten kan bare legges merke til av de som har spist fransk sennep minst en gang. Basert på dette bør du være spesielt oppmerksom på følgende oppskrift. Til tross for enkelheten i tilberedning, vil en slik dressing forbløffe ekte gourmeter med sine egenskaper. Begynne!

I butikkene vil du neppe finne en variant som inneholder fransk sennep, så vi tyr til et alternativ - vi kjøper vanlig sennepspulver. Så for matlaging trenger vi:

• Sennepspulver - 50 g;
• Vin (tørr hvit) - 180-200 g;
• Honning (naturlig) - 1 ss.;
• Hvitløk - 1-2 fedd;
• Vegetabilsk olje - ½ ts;
• Løk (løk) - 1 stk.;
• Salt - 1 ts;
• Tabascosaus eller vanlig tomatpuré.

Hakk løken fint og legg den i en kjele, tilsett hakket hvitløk og bland. Beholderen med ingrediensene må settes i brann, kokes og kokes i 5 minutter over lav varme. Etter det må innholdet filtreres og kvittes med overflødig væske. Det tilsettes blandingen og alt dette piskes med visp eller mikser. Litt til så skal vi ha vår egen dijonsennep. Oppskriften krever tilsetning av olje og noen dråper Tabasco (tomatpuré), som er hva vi gjør. Salt, rør om, sett på komfyren og fortsett å koke innholdet over svak varme. Rør og fordamp blandingen til en tykk masse oppnås. Vente? Avkjøl og plasser innholdet i kjelen i kjøleskapet i to dager. Det er det - den franske sennep er klar!

Muligheten for å spise fersk tilberedt sennep er ikke utelukket, men Dijon-sennep (mer presist, dens analog) får hele smaken like etter to dagers aldring.

Ferdiglaget sennep passer best med produkter som kjøtt (i alle tilberedningsalternativer), fjærfe (perfekt tandem med en bakt gås eller and), bacon (dressingen vår er bedre enn noe krydder), kokt bifftunge (denne kombinasjonen har virkelig dyp historiske røtter).

Eksperimenter gjerne, matlaging elsker de vågale eksperimenter. Lag mat med glede og slutt aldri å overraske familie og venner med originale sauser, dressinger og krydder. Nyt måltidet!

I artikkelen diskuterer vi dijonsennep – en klassisk og fullkornoppskrift, tips til bruk og oppbevaring. Du vil lære hvordan du lager Dijon-sennep, hva det er, et bilde og hvordan det skiller seg fra vanlig russisk sennep.

Dijonsennep er et populært krydder som passer godt til kjøtt, fisk, grønnsaker og salater. Til tross for at nybegynnere kokker noen ganger forvirrer hva Dijon-sennep er, skiller bildet av dressingen det merkbart fra andre - en tyktflytende lett vannaktig masse med en granulær struktur. Alle retter med dijonsennep i det franske kjøkken kalles med prefikset "dijonese".

Utseende (bilde) av dijonsennep

Hvordan skiller dijonsennep seg fra vanlig sennep

De viktigste forskjellene mellom vanlig russisk og dijonsennep:

1. Hvis du ser på Dijon-sennep-bildet, kan du se at det er en flekkvis kornete saus. Vanlig sennep har en homogen masse.
2. Vanlig sennep er kjent for sin skarpe og intense smak, mens dijonsennep har mykere, delikate toner og en søt og syrlig finish.
3. For tilberedning av vanlig russisk sennep brukes bare en oppskrift med en minimumsmengde krydder. Dijondressing tilberedes på en rekke måter med urter, krydder, vin og drueeddik.
4. Dijonsennep legges til marinader, salater, komplekse sauser og til baking. Russisk sennep fungerer som saus for fisk og kjøtt.

Er Dijon og fransk sennep det samme?

Dijon Spice er en type fransk sennep som smaker mer delikat takket være bruken av hvitvin i stedet for eddik.

Hvordan lage dijonsennep

Det er mer enn 20 hjemmelagde Dijon-sennepoppskrifter som varierer i smak på grunn av tilsetning av estragon, hvitløk, tang, allehånde eller varm pepper. De mest populære dressingsalternativene er klassisk dijonsennep og fullkornssennep.

Klassisk oppskrift

For tilberedning av den klassiske Dijon-sennep, innebærer oppskriften hjemme bruk av kastanje-sennepsfrø, nesten svart, samt hvitvin. Vin kan erstattes med juice av unge druer, og korn - med tørt pulver. Den ferdige dressingen skal være homogen og fri for klumper. Den kan oppbevares i kjøleskap i en ikke-metallisk beholder i opptil 2 måneder.

Du vil trenge:

• sennepsfrø - 4 ss;
• løk - 100-120 g;
• flytende honning - 15 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• vegetabilsk olje - 10 g;
• Tabasco saus - 6 dråper;
• salt - 5 g;
• tørr hvitvin - 200 ml.

Hvordan lage mat:

1. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse og hakk løken i små terninger. Ha ingrediensene i en kjele, hell over vinen og kok opp. Reduser varmen og stek i 5-7 minutter. Ikke dekk gryten med lokk.
2. Hell buljongen i en emaljebolle og vent til den er helt avkjølt. Sil deretter gjennom en sil eller flere lag med osteduk.
3. Mal sennepsfrøene til et pulver med en kaffekvern, legg i en annen kjele, hell hvitløk- og løkbuljongen og rør.
4. Visp med en blender eller visp, tilsett salt og smør.
5. Sett en kjele på lav varme og varm opp blandingen under konstant omrøring til den tykner. Hell i honning, tabascosaus og kok i ytterligere 3 minutter.
6. Slå av varmen og overfør sennep til en tørr beholder. Vent til sausen er avkjølt, lukk lokket og avkjøl i 3 dager.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold per 100 gr. produkt 176,7 kcal.

Fullkornsoppskrift

Dijonsennep med fullkorn er et flott tillegg til forretter

Fullkorns sennepsdressing passer godt til en rekke snacks og smørbrød. Jo lenger den lagres, jo mykere blir smaken. Maksimal holdbarhet i kjøleskap er imidlertid 3 måneder..

For å lage fullkornsdijonsennep hjemme, lag en lufttett beholder, plastfolie, en blender og en bolle.

Du vil trenge:

• brune sennepsfrø - 45 g;
• gule sennepsfrø - 45 g;
• tørr hvitvin - 50 g;
• hvitvinseddik - 50 g;
• salt - 5 g;
• brunt sukker - 5 g.

Hvordan lage mat:

1. Hell frøene i en bolle, dekk med eddik og vin.
2. Dekk fatene med plastfolie og oppbevar i romtemperatur i 2 dager. I løpet av denne tiden vil alle smakene blandes.
3. Fjern folien og overfør blandingen til en blender, salt og tilsett perlesukker. Mal sennep til en pasta i 30 sekunder.
4. Ha sausen over i en lufttett beholder.
5. Ferdig sennep kan smakes etter 12 timer.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold per 100 gr. produkt 239 kcal.

Vær forsiktig med overforbruk av dijonsennep. Til tross for sine fordelaktige egenskaper, er det et varmt krydder som kan forårsake halsbrann eller gastritt.

For å unngå at sausen mister smaken og tørker ut, dekk glasset med et lufttett lokk. Ikke øs opp sennep med en fuktig skje, ellers blir dressingen dårlig.

Hvis du ikke finner korn av svart sennep, bruk hvite sennepsfrø eller tilberedt sennepspulver. Hva annet kan erstatte Dijonsennep:

• vanlig sennepssaus med revet pepperrotrot, sukker og hvitvin;
• chilipepper, karri og ingefær.

For mer informasjon om Dijonsennep, se videoen:

Hva du skal huske

1. Vanlig sennep skiller seg fra dijonsennep i en mer skarp syrlig smak, jevn tekstur og oppskrift.
2. Dijonsennep og fransk sennep er stort sett det samme, da Dijon-krydder er en type fransk sennepssaus.
3. Den klassiske Dijon-krydderoppskriften krever svarte sennepsfrø, tørr hvitvin, honning og krydder.
4. Fullkornsdressingen bruker både svarte og gule frø.

Dijonsennep (fr. Moutarde de Dijon) er en tradisjonell fransk, laget av frø av forskjellige nyanser med tilsetning av alle slags krydder og hvitvin. En blanding av vann, vineddik og salt kan også brukes i stedet for vin.

Krydderet har en blekgul farge, og dens rike smak er søt og krydret, delikat og skarp. Denne originale dressingen fungerer som et flott tillegg til fisk, kjøtt, grønnsaker og ulike salater.

Kaloriinnholdet i produktet er 143 kcal per 100 g. I denne artikkelen vil vi se på hvordan du tilbereder dijonsennep trinn for trinn. Vi tilbyr deg detaljerte oppskrifter med bilder.

Hva er forskjellen mellom dijonsennep og vanlig sennep

• Smaken på denne dressingen er mykere og søtere enn den vanlige, så det er en ferdig saus til salater, hovedretter, snacks;
• Den franske versjonen skiller seg fra den vanlige i fargen, som avhenger av typen frø;
• Russiske og engelske krydder er laget av gule og hvite korn, og Dijon-krydder er laget av brune frø (nesten svarte);
• Matlaging av dijonsennep inkluderer forskjellige krydder - allehånde, kardemomme, nellik, kanel.

Fullkornsvariant av dijonsennep

Denne aromatiske, nesten kremete retten med et snev av aristokrati er et favoritttilskudd til en rekke smørbrød og snacks. Dijonsennep er enkelt og raskt å tilberede hjemme. Hun vil glede selv de mest ekte kjennere av denne kulinariske gleden.

Komponenter:

• 0,5 kopper hvitvinseddik og tørr hvitvin;
• 4 store skjeer brune og gule sennepsfrø;
• en klype fint salt;
• 5 g lyst brunt sukker (valgfritt).

Matlagingsopplegg:

1. Hell sennepsfrø i en glassform, hell i eddik og vin. Dekk til med tykk matfilm og fjern for å stå i en dag ved temperaturen i stuen. Alle komponenter må være "mettet" med hverandres aromaer;
2. Deretter overfører vi innholdet i beholderen til en mikser, tilsett salt, tilsett granulert sukker om ønskelig, pisk til en deigaktig substans;
3. Ha massen i en ren glassbeholder, skru på lokket og sett den i kjøleskapet.

Ferdig krydder kan smakes på 12 timer Jo lenger den lagres, jo mørere blir den. Men det er tilrådelig å lagre et slikt produkt i kjøleskap i ikke mer enn tre måneder.

Klassisk utsikt over Moutarde de Dijon

Den nåværende oppskriften bruker kastanje (nesten svarte) sennepsfrø, men tørr sennep brukes noen ganger. Kremet pasta kan inneholde fine, mørkebrune hele korn når den er kokt.

Fransk dijonsennep bør stå i kjøleskapet i minst 2 dager til det utmerkede aromaspekteret vises, men det er ikke forbudt å smake på det med en gang.

Ingredienser:

• 4 store skjeer sennepsfrø (brune);
• 10 g olivenolje;
• 100 g løk;
• 200 ml bordhvitvin;
• Hvitløksfedd;
• En spiseskje honning;
• 5 dråper Tobasco saus;
• 4 g salt.

Dijon Sennep Oppskrift:

1. Før den skrellede hvitløken gjennom en presse, gni løken på et fint rivjern, fyll den med vin;
2. Ha i en kjele og sett over blusset. Etter koking, kok over lav varme i 8 minutter;
3. La blandingen avkjøles, og sil den så for å bli kvitt bitene av hvitløk og løk. Bland med sennepskorn, malt med kaffekvern eller morter. Pisk alt med en blender;
4. Hell i smør, tilsett salt. Kok opp igjen og la det småkoke til massen tykner;
5. Tilsett Tobasco saus og honning, rør, kok i ytterligere fire minutter på en liten flamme til den er tykkere, rør hele tiden (dette er viktig for ønsket konsistens);
6. Den ferdige sennep skal ha en kremet, tykk konsistens. Du kan oppbevare den i 2 måneder i kjøleskap i en ikke-metallisk beholder.

Et annet interessant krydderalternativ

Jo mørkere sennepsfrøene er, jo skarpere er de. For en mer delikat kulinarisk nytelse, bruk lette korn. For aroma må dressingen infunderes. Hvis den står i minst en dag, vil den være et fantastisk tillegg til favorittrettene dine.

Beskrivelse av komponentene:

• 1/2 små skjeer gurkemeie, brunt melis, honning, eddik;
• 0,5 kopper rent vann;
• 20 g sennepsfrø;
• Anisstjerne;
• En klype kanel.

Forberedelse:

1. Bløtlegg sennepsfrøene i vann i 2 timer, husk å røre hele tiden. De skal svelle, bli myke;
2. På dette tidspunktet forbereder vi uavhengig en duftende base. Bland gurkemeie, sukker, eddik, gjerne flytende honning og en stor skje med vann. Kvern alt grundig og vent til honningen og sukkeret er oppløst (omtrent en time);
3. Mal anis til pulver i en morter. Det, sammen med kanel, vil legge til en krydret aroma til det kulinariske mesterverket;
4. Vi blander alle ingrediensene. Hvis det er overflødig vann i bollen med sennepsfrø, hell det ut. Legg til den ferdige basen og deilige krydder der;
5. Rør, la produktet trekke i minst to timer for å avsløre all den fantastiske aromaen.

Vitaminsalat med dijonsennep

Det er mange oppskrifter på deilige og uvanlige salater med fransk dressing. Dette er bare en av dem.

Nødvendige komponenter:

• En håndfull ferske tranebær, fersk spinat og mandler;
• 100 g geitost (kan erstattes med hard ost).

• En liten skje brunt sukker;
• En skje dijonsennep, olivenolje og sitronsaft.

Produksjonsprosess:

1. Vask og tørk spinaten, ordne tilfeldig på en tallerken;
2. Dryss med tranebær på toppen (hvis den er frossen, så tin den);
3. Hakk osten (hvis den er hard, kutt den i terninger), pynt med hakkede nøtter.

For å lage sausen, bland alle ingrediensene sammen og hell over vår "skjønnhet". Denne retten er veldig sunn og passer perfekt til en lett middag.

Ost og linsesalat

Liste over ingredienser:

• 3 tomater;
• En skive hvitløk;
• 200 g fetaost;
• Løk hodet;
• 200 g Mistral linser;
• Grønnsaker;
• Dijonsennep, salt smaker.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Kok linsene i 20 minutter i kokende, lettsaltet vann til de er møre. Salt væsken, legg bønnene i en salatskål og sett til side i 8-10 minutter;
2. I ferd med å tilberede linser, dekk osten, kutt tomatene i skiver, løken i tynne skiver;
3. Gni hvitløken på et fint rivjern;
4. Tilsett løk, tomater, fetaost til de avkjølte belgfruktene. Smak til med fransk krydder, hvitløk, tilsett salt, rør alt;
5. Dryss over urter før servering.

Nostalgisk salat

Et nostalgisk måltid fra slutten av 70-tallet av Sovjetunionen, fylt med majones og tilberedt for høytiden. Vi skal gjøre våre egne endringer på dressingen og lage den rømme og sennep.

Produkter:

• 3 egg;
• Dill;
• En boks (200 g) hermetisk blekksprut;
• En pose ris for rask matlaging (helst TM "Mistral");
• En spiseskje rømme;
• Salt smaker som;
• En teskje dijonsennep.

Lage en salat med dijonsennep:

1. Kok ris i henhold til instruksjonene i saltet vann, avkjøl;
2. Skjær de hardkokte testiklene i små terninger;
3. Finhakk blekkspruten;
4. Hakk den vaskede dillen;
5. Bland alle ingrediensene, smak til med sennep og rømme.

Video: Dijon Sennep Oppskrift

I flere århundrer på rad har dijonsennep vært spesielt populær blant kulinariske spesialister. Drømmer du hjemme om å gjenskape de originale oppskriftene til kjente mestere innen kulinarisk kunst? Ta så råd og tilbered deilig fransk mat!

Dijonsennep: hvordan er den forskjellig fra den vanlige?

Mange er interessert i hvorfor denne sausen er så etterspurt, og hvordan skiller den seg fra det vanlige krydderet? Egenskaper:

• Kremet konsistens.
• Sennepsolje er konservert for å lage, og solsikkeolje brukes i den vanlige.
• Myk smak.
• Blek gul fargetone.
• Ulike komponenter brukes. Hvitvin og urter tilsettes dressingen, og bordeddik, vann og krydder i vanlig dressing.

Det finnes rundt 20 varianter av franske sauser.

Hvordan lage dijonsennep?

De mest etterspurte er to varianter av dressing - klassisk og fullkorn. Vi foreslår at du gjør deg kjent med hvordan du lager et fantastisk krydder til hver av oppskriftene.

For å lage en tradisjonell saus trenger du:

• Finhakket løk - 200 gram.
• Mal 2 fedd hvitløk.
• Honning - 4 teskjeer.
• Krydder i pulverform - 120 ml.
• Vegetabilsk olje - 2 dessertskjeer.
• Tabasco - 4 dråper.
• Tørr hvitvin - 2 glass.

Slik lager du en deilig honningrett:

• Du trenger en liten kjele hvor vinen helles, hvitløk og løk tilsettes.
• Kok opp massen.
• Reduser varmen og la sausen småkoke under lokk i 5 minutter.
• Hell komposisjonen i en dyp bolle og avkjøl.
• Hell tørt sennepspulver og silt vinblanding i en kjele. Rør godt til det er glatt.
• Tilsett smør, honning og tabascosaus. Røre.
• Sett beholderen på lav varme. Under kokingen røres dressingen hele tiden til en tykk konsistens oppnås.
• Avkjøl den resulterende massen. Retten oppbevares i en plastbeholder i inntil 8 uker.

Fullkornsaus er laget av følgende ingredienser:

• Sennepsfrø er brune og gule - en del av et glass.
• Tørr hvitvin - et halvt glass.
• Hvitvinseddik - 50 gram.
• Salt - en halv teskje.
• Brunt sukker (hvis du foretrekker krydret mat) - 1 ts.

Kokeprosess:

• Tilsett alle ingrediensene i en liten bolle og rør. Dekk beholderen med en plastpose og la den trekke i romtemperatur i 48 timer.
• Etter det helles blandingen i blenderbollen og piskes i 30 sekunder.
• Vær oppmerksom på at denne oppskriften ikke krever en jevn konsistens.
• Holdbarheten er 90 dager.

Til din informasjon bør sausen konsumeres 3 dager etter tilberedning, siden alle aromaene vil ha tid til å blande seg og sausen blir mør og krydret.

Dijon sennep salater: oppskrifter

Har du lyst til å lage en salat med dette krydderet? Vi tilbyr flere populære oppskrifter som perfekt vil utfylle både dagsmenyen og festbordet.

• Salat med friske tomater, ost og vaktelegg.
• Laksefiletsalat.

For å forberede det første kurset trenger du:

• Kokte vaktelegg - 10 stk.
• Cherrytomater - 30 gram.
• Mozzarellaost - 100 gram.
• Grønn salat.
• Olivenolje - 2 ss.
• Vineddik - 1 spiseskje.
• Pepper og salt etter smak.
• Fransk krydder - 1 spiseskje.

Matlaging av salat:

• Egg og tomater kuttes i skiver.
• Mozzarella kuttes i terninger.
• Riv salaten med hendene.
• Ha ingrediensene i en tallerken, hell med olje, deretter eddik og sennep.
• Tilsett salt og pepper.

Retten er klar!

En deilig lakseoppskrift vil kreve:

• Et glass ris.
• 1 sitron.
• Sennepspulver - 6 gram.
• Røkt laks - 100 gram.
• Pære.
• Syltede agurker - 2 stk.
• Solsikkeolje - 1 spiseskje.
• Sukker - 1 teskje.
• Salt og sort pepper etter smak.
• Persille og dill til å dekorere retten.

La oss lage en salat:

• Kok ris til den er mør.
• Saus: Sennep blandes med olje, sitronsaft, salt og pepper.
• Hakk løken og agurkene i terninger.
• Bland sammen ris, agurk, løk og finhakkede urter.
• Hell salaten med dressingen.
• Pakk laksefileten inn i rundstykker og legg salaten på toppen.

Fransk dijonsennep

Fordelene for kroppen med dette krydderet:

• Det har en gunstig effekt på aktiviteten til nervesystemet.
• Vi stimulerer cerebral sirkulasjon.
• Forbedrer hukommelse og oppmerksomhet.
• Anbefalt for kvinner i behandling av infertilitet.
• Lindrer betennelse.
• Har bakteriedrepende egenskaper.

Til tross for sine gunstige egenskaper, brukes ikke sausen i store mengder, siden den irriterer mageslimhinnen.

Dere har sikkert alle prøvd butikkkjøpt dijonsennep, den passer godt til diverse forretter. Vi tilbyr oppskriften, vi later ikke til å være autentiske, men sennepen tilberedt av oss viser seg å være veldig velsmakende.

Dijonsennep tilberedes raskt hjemme. Denne sausen er oppkalt etter byen der den først ble presentert for publikum. Det franske kjøkkenet er kjent for sin delikate og samtidig krydrede smak, utsøkte presentasjon av retter. Sennep laget etter den klassiske oppskriften kan gi et snev av aristokrati til salater, fjærfe og karbonatretter. Den kan serveres både pent i sausbåter, og som en del av ulike dressinger.

I tillegg til smaken, skiller Dijonsennep seg fra den vanlige deigsennep ved at den inneholder korn tilsatt hvit ung tørr vin, som komplementerer den deigaktige substansen i flerkomponentmassen, og skaper en teksturert kontrast. Den klassiske versjonen innebærer nødvendigvis tilstedeværelsen av små mørkebrune hele korn av planten i en kremaktig pasta.

Både en erfaren kokk og en nybegynner kan lage denne sausen hjemme. Den teknologiske prosessen innebærer ikke komplekse manipulasjoner, og sammensetningen av sausen involverer ikke dyre og sjeldne ingredienser. Smaken av den ferdige kulinariske gleden kan justeres: fra krydret til søtlig.

For brennende skarphet brukes nesten svarte frø, som kan tas i forskjellige prosenter i forhold til hvite eller gule frø. Du kan lage sennep med en søtlig eller krydret smak. For å gjøre sennep ikke krydret, må du vite noen hemmeligheter, som jeg vil fortelle deg om. Hvis du vil lage en krydret mat, i stedet for gule frø, bruk omtrent en tredjedel av de sorte. Fra krydder brukt sukker, eple cider eddik eller vin, salt, sukker, honning, som er ansvarlig for smaken av det ferdige produktet. Oppskrifter kan også inkludere hvitløk, løk, gurkemeie, en blanding av paprika, estragon, vegetabilsk olje og kanel. I tillegg til korn kan sennepspulver brukes. Det er mange oppskrifter på dijonsennep, men sennepsfrø brukes alltid i den.

Smak Info Sauser

Ingredienser

• Sennepsfrø - 100 g;
• Appelsinjuice - 20 ml;
• Olivenolje - 1 spiseskje;
• Tørr hvitvin - 100 ml + 1 spiseskje;
• honning - 1 spiseskje;
• Sukker - 0,5 spiseskjeer;
• Salt - 0,5 ts

Hvordan lage dijonsennep hjemme

Bruk sennepsfrø av høy kvalitet til matlaging. Jo større kornene er, desto mer uttrykksfull blir den ferdige sausen. Legg dem i en fin sil, skyll grundig under rennende kaldt vann.

Nå må frøene overføres til en kjele. Hell vin eller god eplecidereddik, ferskpresset appelsinjuice her. Røre. Dekk til og oppbevar på et kjølig sted, for eksempel nederst i kjøleskapet, i 48 timer. Denne tiden er nok til at kornene absorberer væsken og sveller.

Innbyggere i Frankrike tilbereder selv dijonsennep hjemme og bruker god tørr vin, den skal ikke pulveriseres.

Etter to dager, tilsett sukker, honning, olje, en spiseskje eplecidereddik eller vin til frøene. Bland grundig, pass på så du ikke knuser kornene. Sett den tilberedte massen i brann, kok opp og kok i nøyaktig 2 minutter.

Ta en tredjedel av kornene fra den totale massen og mal dem i en blender. Du kan også knuse frøene på gammelmåten – i en morter. Den ferdige konsistensen skal være deigaktig, homogen.

I noen oppskrifter erstattes noen av frøene umiddelbart med tørt sennepspulver.

De knuste frøene får blandes med resten av hele kornene. Nå kan dijonsennep krydres etter smak.

Dijon-sennepskornene tilberedt i henhold til denne oppskriften må oppbevares i en steril glassbeholder i kjøleskapet, men ikke mer enn 3 måneder.

Serveres som saus til kjøttretter og diverse snacks, passer godt til kald fisk og grønnsakssnacks. Dijonsennep kan også brukes i marinader til varme kjøtt- og fiskeretter.