Hver vertinne prøver å diversifisere menyen for familien sin, overraske gjester med en original rett og vise henne matlagingsferdigheter. Oppskriften på kokt bifftunge brukes ofte på kjøkkenet til profesjonelle kokker, og er også tilgjengelig for nybegynnere husmødre. Et godt tilberedt produkt vil gjøre det mulig å lage den enkleste retten deilig og deilig.

Hvordan tilberede bifftunge riktig og hvor mye - matlagingsfunksjoner

Det er mange oppskrifter for hvordan du koker tungen riktig, det viktigste som forener dem er standardformen for tilberedning og en rekke teknologiske funksjoner for tilberedning. Så før du starter tilberedningsprosessen, må tungen skylles grundig, børstes forsiktig og det gjenværende fettet kuttes fra bunnen. Fjern sublingualt muskelvev og bein hvis tilstede.

Etter det må produktet bløtlegges i en saltvannsløsning i 30 minutter for å rense kjøttet for gjenværende blod og slim. Skyll deretter under rennende vann igjen, legg i en kjele for videre koking. Det er også viktig å vite hvor mye man skal koke oksetungen. Her avhenger tiden av vekten på produktet og forbehandlingen. Godt vasket og skrelt innmat som veier opptil en kilo kan tilberedes raskere - fra 2 til 3 timer.

Hvordan tilberede bifftunge i en kjele i vann

Oppskriften på kokt bifftunge som veier 1 kg 500 g.

Det tilberedte kjøttet legges i en kjele, helles over med kaldt vann og kokes over middels varme til det kommer skum. Etter å ha fjernet den, fortsett å koke i ytterligere 1,5 time. Tøm deretter buljongen og hell i rent vann. Vi bringer det til å koke, senker tungen og fortsetter tilberedningsprosessen. Her er mengden væske som tungen vil bli kokt i, av ingen liten betydning, det skal ikke være mindre og ikke mye. Akkurat nok til at kjøttet er helt dekket, med tanke på fordampning.

Ingredienser:

• for bløtlegging - 2 ss. spiseskjeer salt for 2 liter vann;
• for smak - 1 gulrot, 1 løk;
• for aroma - 2 laurbærblader, allehånde 8 erter;
• salt i en halvtime til de er møre.

Det er ikke for ingenting at bifftunge anses som universell! Du kan lage mange forskjellige retter fra dette deilige produktet, eller bare servere det som pålegg, supplert med brødskiver. Forresten, en slik matbit vil være mye mer nyttig enn de vanlige pølse-smørbrødene, fordi tungen er rik på protein og jern, og inneholder også forskjellige vitaminer og betraktes med rette som diett. Og det blir bare fantastisk!

Uansett hvilken rett du velger ved å bruke denne delikatessen, bør du først være oppmerksom på tilberedning av kjøtt. Oppskriften vår vil fortelle deg hvordan du tilbereder bifftunge riktig!

Ingredienser:

• biff tunge - 1 stk .;
• løk - 1 stk;
• friske gulrøtter - 1-2 stk.;
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• allehånde - 4-5 erter;
• salt etter smak.

Hvordan lage bifftunge riktig - oppskrift med bilde

1. Før kokeprosessen, bløtlegg tungen i kaldt vann i ca 30-40 minutter. Skrap deretter lett med en kniv for å fjerne smuss. Etter det forberedende arbeidet fyller du tungen med rent vann, setter den i brann.
   
2. Tøm den første buljongen umiddelbart etter koking, hell kaldt vann i kjelen igjen og kok opp. Reduser varmen, kok kjøttet uten salt. For aroma, kast søte pepperkorn, 1-2 laurbærblader, samt skrellede grønnsaker - en stor løk og hele gulrøtter i buljongen.
   
   
3. Vi fortsetter å lage mat med lav koke under lokket. Gjennomsnittlig koketid er 2-2,5 timer, men hvis tungen er veldig stor, kan det ta 3 eller til og med 4 timer. For å være sikker på beredskap, må du bruke den tradisjonelle metoden - å stikke hull i kjøttet med en kniv. Hvis bladet kommer inn veldig lett, uten anstrengelse, og samtidig en uklar væske ikke kommer ut av den kokte tungen, fjern pannen fra varmen. Når det gjelder saltet, legger vi det allerede på slutten av tilberedningen, omtrent en halv time før slutten av tilberedningen - da blir kjøttet mykere.
   
4. Før du spiser må tungen skinnes. For å lette denne oppgaven, fjern det nykokte kjøttet fra buljongen og legg det i en ren beholder. Fyll med kaldt vann og la stå i et par minutter.
   
5. Etter denne prosedyren vil huden bli fjernet veldig enkelt.
   
6. Etter å ha avkjølt den skrellede tungen, bruker vi den til å tilberede andre retter eller servere den som en kald matbit, kuttet i tynne skiver og tilsett sennep.
   

Nå vet du nøyaktig hvordan du tilbereder bifftunge riktig! God appetitt!

Oksetunge er et delikatesseprodukt som inneholder mye nyttige stoffer. Denne innmaten brukes til å lage salater, smørbrød og aspic. Tungen består av muskelvev, som er veldig mykt, noe som gjør det mulig å tilberede måltider til babymat fra den. Hvordan tilberede bifftunge?

De fleste spørsmålene dukker opp om koketiden. Alt avhenger av vekten på innmaten. En tunge som veier mer enn 1 kg må tilberedes i 3 timer, hvis vekten av organet er mindre, vil 2 timer være nok. Husk at før du legger produktet i kokende vann, er det tilrådelig å bløtlegge det i vann i 8-10 timer. Det er best å bløtlegge tungen over natten for å begynne å tilberede feriemåltidene om morgenen. Før du koker, er det nødvendig å skrape tungen med en kniv, siden overflaten er grov og kan inneholde smuss eller matrester. Du må legge produktet i pannen når væsken koker. Etter utseendet av skum på overflaten av vannet, skal all væsken fra fartøyet dreneres og fylles med ferskvann. Denne tilberedningsmetoden er ideell for aspic, siden buljongen er gjennomsiktig. For å gi smak til buljongen, legg noen fedd hvitløk sammen med løk og gulrøtter i en kjele.

Etter koking, ta på lav varme og tilsett hele skrellede gulrøtter og løk. Tungen skal putre i en kjele i 2-3 timer. Tilsett salt, krydder og urter 10 minutter før tilberedning. Slå av buljongen og fjern tungen fra den. Hell kaldt vann over og la stå i det i 10 minutter. Fjern deretter filmen fra produktet, den skiller seg godt fra mørbraden. Skjær tungen i porsjoner eller hakk til salat. Buljongen kan brukes til å lage suppe eller aspic. Prøv å få et ferskt produkt, det selges på markedet i ferskkjøttseksjonen. Supermarkeder selger frossen mat som må tilberedes litt annerledes enn fersk tunge. Tin den før tilberedning. Ikke bruk mikrobølgeovn eller varmt vann til dette. La maten stå i romtemperatur i flere timer. Vær mer oppmerksom på valget av produktet. Tungen skal være fri for leddbånd, brusk og blod. Hvis du ikke kan kjøpe et skrellet produkt, fjern alle inneslutninger fra det og skrap med en kniv. Prøv å ikke overkoke produktet, det vil bli veldig mykt og falle fra hverandre. Det vil være vanskelig å kutte den i tynne skiver og i salatstrimler. Prøv å ikke koke vannet under koking. Det er nødvendig at tungen småkoker over lav varme, du kan installere en skillevegg på brenneren. Vannet skal dekke innmaten helt. Det anbefales ikke å fylle på vannet, så fyll på mye væske først. Tilsett krydder på slutten av oppkoket, siden koking av laurbærbladene lenge vil gjøre buljongen bitter.

Den kokte tungen kan brukes til å lage salater og snacks. Unngå å steke denne maten da den kan bli seig under tilberedning. Du kan krydre innmaten med sennep, adjika eller pepperrot. Disse krydderne passer godt til produktet og utfyller den delikate smaken.

Det er ingen kvinne i verden som ikke liker å lage mat. Hver har sin egen unike meny, sine egne signaturretter. Hun skal lage noe til ferien, og noe for hver dag. Når det er behov for å lage noe spesielt, er det verdt å vurdere mer detaljert en slik rett som bifftunge. Det er forskjellige meninger om dette produktet, så jeg foreslår å finne ut hvordan du koker bifftunge slik at det blir en universell rett på bordet ditt.

På grunn av det faktum at bifftunge er et biprodukt, stiller noen spørsmål ved nytten og smaken. Imidlertid foretrekker ekte gourmeter av alle elementer i denne kategorien dette produktet.

Selve tungen er et solid muskelvev, som er pakket inn i et grovt skall. Vekten kan nå to og en halv kilo. Minste tungevekt for et voksent dyr er åtte hundre gram. Før dette produktet kommer i hyllene, går det gjennom flere stadier av kontroll. Etter alle sanitære kontroller vil det settes et passende stempel på språket, som indikerer at språket er egnet for bruk.

For at den kokte bifftungen skal være en virkelig smakfull og deilig rett, er det viktig å kunne velge riktig produkt. I snittet skal kjøttet ha en jevn farge, myk rosa. Sjekk hvor ferskt produktet tilbys deg.

Faktum er at oksetunge er en vare som ikke kan transporteres over lang tid uten forsvarlig bearbeiding. Hvis det har gått mer enn tolv timer fra du mottar språket til det kommer på bordet ditt, kan et slikt språk bli ødelagt. For å holde kvaliteten på varene på riktig nivå, transporteres de over lange avstander utelukkende frossen.

Bifftunge brukes ikke bare som en uavhengig rett, men også lagt til forskjellige salater og andre delikatesser. Derfor, før dette elementet av storfekjøtt kommer på bordet, vil det gå gjennom flere stadier av behandlingen. Vi kan si at det først og fremst er viktig å vite hvordan man tilbereder bifftunge på riktig måte.

Kokeprosess

Matlaging av kokt tunge kan deles inn i flere aspekter.

1. Rengjøring av tungen.
2. Finesser av matlaging.
3. Behandlingens varighet.

La oss nå se nærmere på hvordan du tilbereder dette unike produktet. For at tungen skal være godt rengjort, må den bløtlegges i vann på forhånd, i minst tretti minutter. Etter at tiden har gått, kan du skrape av alle urenheter, fett fra det, til huden blir ren. Etter rengjøring kan du skylle produktet godt med kaldt vann.

For å koke tungen er det viktig å velge en kasserolle som er mye større enn størrelsen på selve produktet. Faktum er at under matlaging vil tungen raskt begynne å øke i størrelse. For enkel forberedelse kan du til og med kutte den i flere stykker.

Det er veldig viktig å senke produktet i vann først når det har kokt. Kvaliteten på det tilberedte kjøttet vil avhenge av dette øyeblikket. Legger du den i kaldt vann med en gang, blir ikke retten myk og mør. Etter at tungen har kokt i pannen, fjern skummet og la det koke i femten minutter.

Etter femten minutter må du tømme vannet. For å fortsette å tilberede retten vår, er det viktig å separat koke vannet igjen og først deretter dyppe bifftungen i den. Dette vil legge til saftighet til retten.

Nå kommer det lengste stadiet med koking av den kokte tungen. Kokeprosessen kan ta to til fire timer. Lengden på behandlingen vil avhenge av kuas alder, bygning, størrelse og vekt.

Når er den beste tiden å tilsette krydder?

Ikke tilsett salt i vannet der retten vår tilberedes. Salt under den innledende kokefasen vil gjøre tungen hard og ta enda lengre tid å koke. For å finne ut om tungen er klar, må du stikke hull på den med en gaffel minst to timer etter starten av den andre fordøyelsen. Hvis det har kommet en klar væske fra tungen, er retten klar, og hvis den er uklar, betyr det at biffen fortsatt må kokes.

Når retten er nesten ferdigstekt kan du tilsette salt i vannet. Også på dette stadiet må du legge til en hel gulrot, pepperkorn og laurbærblad. Andre favorittkrydder kan tilsettes. Dette vil gi den ferdige retten en mer behagelig aroma og delikat smak.

For å gjøre det lettere å fjerne den tøffe huden fra det tilberedte produktet, er det viktig å gjøre denne manipulasjonen. Når tungen er kokt, må den senkes i kaldt vann i tre minutter. Dette vil gjøre det lettere å takle neste steg.

Noen kokker liker ikke å salte og krydre tungen når den er i skinnet. I dette tilfellet endres matlagingsteknologien noe. Tungen kokes til den er gjennomstekt uten salt og krydder. Den ferdige tungen overføres til en beholder med kaldt vann i flere minutter, huden fjernes fra den. Først nå blir den skrellede tungen igjen nedsenket i væsken som produktet ble kokt i, og kokt i ytterligere femten minutter.

Etter tilberedning av bifftungen gjenstår en deilig buljong, som med hell kan brukes til aspic. Takket være tilsetningen av hele løk og gulrøtter ble buljongen mer aromatisk. Hvis vertinnen vil lage suppe fra buljongen, må hun først og fremst trekke ut de kokte grønnsakene fra den og legge andre til suppen.

Hvordan er dette unike språket nyttig?

Bifftunge har lenge vært kjent for sine ernæringsmessige egenskaper. I tillegg til at den er veldig næringsrik, inneholder den også et kompleks av vitaminer som er nødvendige for god helse. Energiverdien til det ferdige tilberedte produktet er som følger:

• 16% protein;
• 12% fett;
• 2,2% karbohydrater.

Det er åpenbart en mat med lavt kaloriinnhold, noe som betyr at den er godt egnet for de som følger et sunt kosthold. Samtidig er mengden protein i stand til å gi den menneskelige hjernen de forbindelsene som er nødvendige for fullverdig arbeid.

Bifftunge inneholder et stort kompleks av vitaminforbindelser. Blant dem er flertallet som tilhører gruppe B:

• Folsyre;
• Riboflavin;
• tiamin;
• Pyridoksin.

Også bifftunge inneholder en enorm mengde vitaminer E, A, PP. For at menneskekroppen skal få tilstrekkelig tilført vitamin B12, vil det være nok å spise 70 gram kokt tunge.

I tillegg til vitaminer inneholder innmat fra storfe også en stor mengde mikromineraler. Blant dem:

• Fosfor inneslutninger;
• Sink elementer;
• Jern;
• Kaliumforbindelser;
• Krom i chelatert form;
• Magnesium;
• Kobber.

I tillegg til å være gunstig for mennesker, kan oksetunge også bidra til å behandle visse sykdommer. På grunn av det faktum at dette biffstykket er helt blottet for bindevev, absorberes det ideelt av menneskekroppen. Derfor kan det med hell spises av folk som er syke med magesår, gastritt og anemi. Også, hvis du må håndtere et slikt problem som søvnløshet og migrene, spis denne innmaten regelmessig. Du vil raskt glemme disse problemene.

Kan dette produktet skade en person?

Til tross for alle fordelene med bifftunge, må noen fortsatt bruke den med forsiktighet og litt etter litt. Siden dette produktet inneholder mye fett, kan det ha en negativ effekt på lever og nyrer hos mennesker. Men med moderat forbruk av det, kan bare positive resultater sees. Eldre mennesker bør gis spesiell oppmerksomhet til dette produktet, da den negative påvirkningen på dem kan være sterkere enn på andre.

Når du vet hvordan du koker bifftunge, kan du gjøre mange endringer i allerede kjente retter og lære nye smaker. Med dette produktet erstatter mange kulinariske eksperter pølse, kjøtt og til og med fisk i salatene. Du kan også servere dette produktet som en egen rett, for eksempel med rømme og pepperrotsaus. På festlige bord har den jellierte tungen alltid vært og vil være en hyppig gjest. Et tilsetningsstoff som champignon er ideelt for julienne- og aspic-retter. I tillegg viser den utstoppede tungen seg å være interessant. For å gjøre dette kutter de det, fyller det med alle slags fyllstoffer og sender det til ovnen i noen tid. Det er mange matlagingsalternativer for denne fantastiske retten. Alt vil avhenge av ønsker og grenser for kokkens fantasi.

Oksetunge er en delikatesse med en spesifikk delikat smak. Kjøttet er sunt og tilhører diettprodukter. Leger anbefaler å spise det med lavt hemoglobin, under graviditet, og inkluderer det også i barnemenyen. Imidlertid er ikke hver husmor klar til å ta på seg tilberedning av en delikatesse. Mange har et spørsmål - hvordan tilberede bifftunge slik at den er myk? Dette spørsmålet er ikke tilfeldig - hvis tungen tilberedes feil, vil den vise seg å være tøff og miste smaken. Men i dag vil du lære alle vanskelighetene med å tilberede denne delikatessen, hvoretter du kan bruke den i menyen din.

Foreløpig klargjøring av produktet

Bifftunge brukes som en forrett i sin rene form, skjærer den i skiver som pølse, lager alle slags salater og aspic av den. Det kokes imidlertid alltid først. Før du begynner å lage mat, må en delikatesse rengjøres grundig for smuss. Det er vanligvis tint og deretter senket i kaldt vann i omtrent en halv time.

I løpet av denne tiden vil det øverste laget bli vått og det kan enkelt rengjøres. Ta en kniv og skrubb overflaten av delikatessen under rennende vann. Hvis du har en grønnsaksbørste, bruk dette verktøyet.

Bruk en børste til å børste av blod, slim, fett og smuss fra huden. Som et resultat bør overflaten bli helt ren og homogen. Nå fortsetter vi direkte til å tilberede produktet.

Hvordan og hvor mye å koke bifftunge til den er mør?

Tungen til en ku, som alt storfekjøtt, trenger en lang varmebehandling. Som du kan forestille deg, skal vi lage mat i en kjele ... Du trenger en stor kjele for matlaging (siden selve tungen er ganske stor). Først helles en tilstrekkelig mengde vann i den, settes på komfyren og kokes opp. Et skrelt løkhode, pepperkorn og et laurbærblad legges i kokende vann. Salt tilsettes bare helt på slutten av kokingen av tungen. Hvis du tilsetter salt i buljongen med en gang, blir delikatessen vår seig og vil ta lengre tid enn vanlig å tilberede.

Til slutt begynner vi å koke tungen. Vi legger produktet i kokende vann. Det er viktig at den blir myk og mør. Koketiden avhenger av størrelsen på muskelen og dyrets alder. I gjennomsnitt vil oksetunge i en kjele koke fra to til fire timer. Når du legger produktet i kokende vann, må du vente til vannet koker opp igjen. Så snart dette skjer, må du sette intensiteten på brannen til et minimum. Støy eller skum vil nå begynne å dannes i buljongen. Den må fjernes med en hullsleiv. Dette må gjøres slik at buljongen etterpå forblir gjennomsiktig. Buljongen er god til å lage suppe eller aspic, den er veldig smakfull og mettende.

Hvordan finne ut at tungen er kokt?

Etter to timers koking, fjern forsiktig innholdet i kasserollen fra buljongen over på en tallerken. Ta en kniv og gjør en punktering. Hvilken væske lekker ut av kjøttet? Hvis den er helt gjennomsiktig, er delikatessen klar. Hvis det er overskyet, bør du sende kjøttet tilbake til pannen og koke i en time til. Sjekk et stort stykke for beredskap ikke tidligere enn tre timers matlaging.

Etter å ha sørget for at kjøttet er gjennomstekt, send stykket tilbake til gryten og smak til med salt. Fortsett å koke den litt til (15-20 minutter) for å salte delikatessen. Noen husmødre salter bifftungen først etter å ha skrellet filmen fra den. De legger den allerede skrellede biten i den saltede buljongen og koker den på lav varme i 15 minutter. I dette tilfellet vil delikatessen bli saltet dypere.

Hvordan fjerne filmen fra den ferdige tungen?

For enkelt å fjerne toppfilmen fra produktet, ta den ut av den kokende buljongen og overfør den umiddelbart til en gryte med kaldt vann. La kjøttet stå i tre minutter, legg deretter godbiten på en tallerken og fjern forsiktig filmen fra hele overflaten. Under påvirkning av temperaturforskjellen vil skinnet ligge litt etter kjøttet og det vil være lett å fjerne det med en kniv. Produktet er nå helt klart. Med en kokt delikatesse kan du tilberede forskjellige retter eller spise den med en hvilken som helst siderett eller bare med brød.

Hvorfor er bifftunge nyttig??

Gourmeter verdsetter bifftunge veldig mye for sin delikate struktur og behagelige smak. Det er imidlertid ikke bare smaken av delikatessen som er god. Denne delikatessen er utrolig sunn. Den absorberes lett og inneholder lite fett, da det er en muskel. Proteininnholdet her varierer fra 16%. Karbohydratsammensetningen i diettkjøtt er svært lav - ca 2,2%. Fettindeksen avhenger av dyret selv. Hvis kua er ung, er det lite fett i tungekjøttet - i området 8-9%.

Vitaminsammensetningen til det språklige kjøttet er ganske bred. Vitamin B12 er spesielt rikelig her. Sytti gram av denne delikatessen inneholder den daglige normen for en person! Det er også mye sink - hvis du spiser 100 g tunge hver dag, får du nesten halvparten av det daglige behovet for dette stoffet. Produktet er rikt på jern, magnesium og kalium, samtidig som det har et lavt nivå av kolesterol. Alle disse egenskapene gjør det mulig å anbefale dette produktet for ernæring til personer med hjerte- og karsykdommer, i den postoperative perioden, med anemi, så vel som barn.

Oksetunge er smakfull og sunn og enkel å tilberede. Skal du tilberede den er det bare å dyppe den skrellede delikatessen i kokende vann og sette varmen på lav, ikke salte før tilberedningen er ferdig. Etter 2-4 timer, sjekk for beredskap, salt buljongen og kok litt til. Dypp så kjøttet i kaldt vann og fjern jomfruhinnen.