ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ಅನೇಕ ಜನರು ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಮತ್ತು ಏಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಹಬ್ಬಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ?

ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುವವರು ಸಹ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಬಗ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಪವಿತ್ರ ಅರ್ಥ ಈ ಸಲಾಡ್ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ (ಅಂದರೆ, ಬಹುಪಾಲು).

ರಜಾದಿನದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ನ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ನಾವು ಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತು ಇದು ತೋರುತ್ತದೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೀಗೆಯೇ ಇದ್ದಂತೆ.ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಲಿವಿಯರ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅಂತಹ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಯೋಜನೆಗೆ ಒಂದು ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು? ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಲಾತ್ಮಕಹೆಚ್ಚಿನ ಕಥೆಗಳು ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ "ಬೂರ್ಜ್ವಾ" ಸಲಾಡ್ ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನಾಗರಿಕರ ಜೀವನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಭೇದಿಸಿತು? ಏಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಖಾದ್ಯಹಲವು ಮಿಲಿಯನ್‌ಗಳಿಗೆ?ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಜನನದ ಇತಿಹಾಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಬ್ಬ ಮಹಾನ್ ಆನುವಂಶಿಕ ಅಡುಗೆಯ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜನನದ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮನುಷ್ಯನು ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದನು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್... 1837-1838 ರ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಲೂಸಿನ್ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಜನಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ (ಭವಿಷ್ಯದ "ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ತಂದೆ" ಹುಟ್ಟಿದ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ).

ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಹೆಸರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಮೂಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ನಮ್ಮನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲುನಗರದ ಸುಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಸ್ಕೋವೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ತಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ.

ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ ಸಂದರ್ಶಕರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ನ ಮೂಲಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆನುವಂಶಿಕ ಬಾಣಸಿಗ(ಮತ್ತು ಅರೆಕಾಲಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ) ಈ ಸಂಸ್ಥೆಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೇ ಮೊದಲ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಆನುವಂಶಿಕ ಬಾಣಸಿಗ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ

ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲಗಳಿಲ್ಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ಲೂಸಿನ್ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು (ಮತ್ತು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿಯೂ ಸಹ, ನೀವು ಕೆಲವು "ಐತಿಹಾಸಿಕ" ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು), ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಲೂಸಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನು ತಿಳಿದಿದೆ? ವ್ಯಕ್ತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲ... ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿಯೂ ನಾವು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅದೇ ಸಮಸ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ: ನೀವು ಎಷ್ಟೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ, ಈ ಮಾಹಿತಿಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೂಲವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಇದರಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ).

ಮತ್ತು ಆಲಿವಿಯರ್ ಎಂಬ ಉಪನಾಮ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಸ್ಕೋ ಆರ್ಕೈವ್ಸ್ ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಅವರು ಈ ನಗರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು? ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ 1842 ರ ವಿಳಾಸ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಬ್ಬ ಒಲಿವಿಯರ್ ಉಲ್ಲೇಖವಿದೆ, ಅವರು ಆಗ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬಹುಶಃ "ಮಹಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು" ಅವರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರೇ?

ಅದು ಅಸಂಭವ. ಒಸಿಪ್ ಎಂಬ ಕೇಶ ವಿನ್ಯಾಸಕಿಯ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರಾದ ಈ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೆಳೆದಿದೆ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷದ ಲೂಸಿನ್, ಸೂಪರ್-ಪಾಪ್ಯುಲರ್ ಸಲಾಡ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಶೂನ್ಯ: ಒಸಿಪ್‌ಗೆ ನಾಲ್ಕು ಮಕ್ಕಳಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಅವರಲ್ಲಿ ಮೂವರು ಹುಡುಗರಿದ್ದರೂ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯೂ ಇದ್ದನೇ?

ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತುಣುಕು ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ನಾವು ಬರಹಗಾರ ಕೌಂಟ್‌ನಂತಹ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಋಣಿಯಾಗಿದ್ದೇವೆ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ... ಮತ್ತು ಅವರ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಒಂದು "ಆದರೆ" ಅಲ್ಲ: ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಗರ ದಂತಕಥೆಗಳ ಸಂಗ್ರಾಹಕರಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದಂತಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ವದಂತಿಗಳು.

ಮತ್ತು, ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ: ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆರ್ಕೈವಲ್ ಮೂಲಗಳನ್ನು ನೀವು ನಂಬಿದರೆ (ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಅವು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ), ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ ಹೋಟೆಲ್ "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್"ಮಾಸ್ಕೋದ ಟ್ರುಬ್ನಾಯಾ ಚೌಕದಲ್ಲಿ, ಹೋಟೆಲ್‌ನಂತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ... ನಿಕೋಲಾಯ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿತ್ತು. ಮತ್ತೊಂದು ಒಲಿವಿಯರ್? ಅವನು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದನು?!

ನಿಕೋಲಸ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 1868 ರಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾಸ್ಕೋ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಪುಸ್ತಕಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಅಂಗಡಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ಬಡ್ಡಿದಾರರ ಕಚೇರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು.

ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲು ಹೇಳಿದವರು ಯಾರು?

ಬರಹಗಾರ ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ, ಆ ವರ್ಷಗಳ ಮಸ್ಕೋವೈಟ್‌ಗಳ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಗಣ್ಯ ಸ್ಥಳ... ಮತ್ತು ಅವನು, ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಅಲೆಕ್ಸೀವಿಚ್ ಗಿಲ್ಯಾರೋವ್ಸ್ಕಿ, ಅಡುಗೆಯ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಿದವರು, ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್, ಇದು ಮಾಸ್ಕೋದಾದ್ಯಂತ ಲೂಸಿನ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿತು.

ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು 1855 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜನಿಸಿದರು; ಅವರ ಪುಸ್ತಕ "ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್" 1926 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯ: ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಹಿತಿಯ ಮೂಲಗಳುಪ್ರತಿಭಾವಂತ ಆನುವಂಶಿಕ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಯಾರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್‌ನ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಲೂಸಿಯನ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರು, ನಿಕೋಲಸ್, ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ? ಬಹುಶಃ ಹೊಂದಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ವತಃ "ಫ್ರೆಂಚ್"... ನಿಕೋಲಸ್ (ಲೂಸಿನ್) ಅವರ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾತ್ರ ಊಹಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ವ್ಯಕ್ತಿ 1883 ರಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು, ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಡೇಟಾವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೋಟೆಲ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಅವರು ನಡೆಸುವ ಹೋಟೆಲ್‌ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಊಟದ ತಯಾರಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ? ಕಾಲ್ಪನಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲಆನುವಂಶಿಕ ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ (ಮತ್ತು ಈ ದಂತಕಥೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಊಹೆಗಳು) ಬಗ್ಗೆ ಸುಂದರವಾದ ದಂತಕಥೆಯ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನಾವು ಈ ಸತ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಾವು ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.

ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಮೊದಲ ಸಲಾಡ್

ಪ್ರಶ್ನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಬಹುಶಃ ಆಗ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಇರಲಿಲ್ಲವೇ? ಸಲಾಡ್‌ನಂತೆ ಒಲಿವಿಯರ್‌ನ ಕಥೆಯೂ ಇತ್ತು, ಕಡಿಮೆ ಗೊಂದಲವಿಲ್ಲಅಡುಗೆಯವನಾಗಿ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕಥೆಗಿಂತ. ಹಲವರಿದ್ದರು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮಾಸ್ಕೋ ಉದಾತ್ತ ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಆ ಯುಗದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಮತ್ತು ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಇನ್ನೊಬ್ಬ ರಷ್ಯಾದ ಬರಹಗಾರ ಪಯೋಟರ್ ಡಿಮಿಟ್ರಿವಿಚ್ ಬೊಬೊರಿಕಿನ್ ನಂಬಲಾಗದದನ್ನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಿದರು. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅವರ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಸ್ಥೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಬ್ರಿಕಿನ್ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ, ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಬಗ್ಗೆ ಆರು ಡಜನ್ ಬಾಣಸಿಗರು... ಹೊಟೇಲ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಒಲೆಯ ಹಿಂದೆ ನಿಂತಿದ್ದು ಅರ್ಥವಾಯಿತೇ?

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಅದರ ಮೂಲಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ!

ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯ(ಬಹುಶಃ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಲಾಡ್), ಇದನ್ನು ನಂತರ ಕರೆಯಲಾಯಿತು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಹೆಸರಿನಿಂದಉಪಹಾರ ಗೃಹ. ಬಹುಶಃ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆಗೇ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ಇದರ ಯಾವುದೇ ಸೂಚನೆಯಿಲ್ಲ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಗಿತ್ತು, ಅದು ಸಲಾಡ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಅಜ್ಞಾತ! ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಕಥೆಗಳು, ದಂತಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಊಹಾಪೋಹಗಳು.

ಈ ದಂತಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ (ಅದೇ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್) ತನ್ನ ಹೊಸ ಸೇವೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆ ಮೇರುಕೃತಿಇದು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಗಿತ್ತು ಮೇಳ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು , ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳು, ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್, ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಧುನಿಕ ಸಲಾಡ್ಒಲಿವಿ. ಆದರೆ, ದಂತಕಥೆ ಹೇಳುವಂತೆ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರು ಮೆಚ್ಚಲಿಲ್ಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಕಲಾವಿದ ಮತ್ತು ಮೆಸ್ಟ್ರೋ ಒಲಿವಿಯರ್, ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು... ಮತ್ತು ಮರುದಿನ, ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಅಜ್ಞಾನದಿಂದ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಂಡ ಬಾಣಸಿಗ ಅದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಹಾಗೆ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು ಹೀಗೆ.

ಈ ಸ್ಮರಣೀಯ ದಂತಕಥೆಯನ್ನು ನಂಬಲು ಒಬ್ಬರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ (ಕನಿಷ್ಠ): ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ವತಃ "ಗೇಮ್ ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಹಿಂದಿನ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಈ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಮೇಯನೇಸ್ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಆಯಿತು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಿಗೆ ಮಾಯವಾದೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಒಲಿವಿಯೇ?

ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಮರಣದ ನಂತರ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ದುರಸ್ತಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮರುನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 1917 ರಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆಯೇ? ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ.ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆಯೇ? ನೀವು ಊಹಿಸುವಂತೆ, ಇದರ ನೇರ ಸೂಚನೆ ಇಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಥೆ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಮುಗಿಯಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

1884 ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅವುಗಳು "ಅದೇ" ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ಮಾಸ್ಕೋದ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ನಗರದ ಅತಿಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಕಟಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಕಟಣೆಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಟಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಕಟಣೆಗೆ ಬದಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ನಂತರದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖಕರು "ಮೂಲ" ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾನದಂಡಗಳು, "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಬರಹಗಾರರಲ್ಲಿ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಕಾಶಕರು ಮತ್ತು ಸಂಪಾದಕರಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆಶಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಭಾನ್ವಿತ ಜನರು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹಣ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ? ಯಾವುದೇ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸತ್ಯವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ, ಕೆಲವರು "ಮೊದಲ ಆಲಿವಿಯರ್" ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು).

ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಸಲಾಡ್

ಸೋವಿಯತ್ ಒಲಿವಿಯರ್

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಗ್ಲೋರಿ, " ಅನನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯನಂಬಲಾಗದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳುಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ, "ಕೇವಲ ವಿಸ್ಮೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ... ಮತ್ತು ಅವಳು ಮುಳುಗಲಿಲ್ಲ. ವಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಖ್ಯಾತಿಯ ಬಗ್ಗೆ (ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ) ಊಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಊಹಾಪೋಹಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಬಾಣಸಿಗರು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ(ಕನಿಷ್ಠ ಹಳೆಯ ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದದ್ದಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ).

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಒಲಿವಿಯರ್

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 30 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಾಜಧಾನಿಯ ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಎ ಲಾ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬೂರ್ಜ್ವಾ ಭೂತಕಾಲದ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಗಳು (ಕನಿಷ್ಠ ಅದೇ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ!), ಆದರೆ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು ಅವನನ್ನು "ರಾಜಧಾನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ಬಹುಶಃ "ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ" ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಕಥೆಯು ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳುಕೇಪರ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಅದೇ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿದಂತೆ. ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಸಾಸೇಜ್ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು: "ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್", "ವಿಂಟರ್". ಮತ್ತೆ, "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ". ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಮರ್ಥನೆ ಇಲ್ಲ."ರಷ್ಯನ್" "ಒಲಿವಿಯರ್" ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುಕಥೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ, ಹಿಂದಿನ ನಿರೂಪಣೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತರ್ಕವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ದೂರವಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಜನಪ್ರಿಯ ಹೆಸರು"ಒಲಿವಿಯರ್", ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳು... ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ, ಒಂದು, ಎರಡನೆಯದು ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ಬೇರುಬಿಟ್ಟಿದೆ. "ಗೇಮ್ ಸಲಾಡ್" ನಂತಹ ಹೆಸರುಗಳೂ ಇವೆ.

ಒಲಿವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್?

ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಸೋವಿಯತ್ ಜನರು ನಾಶವಾದ ದೇಶವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಕಠಿಣ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದ ಮಧ್ಯೆಯೂ ಸಹ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನನಗಾಗಿ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಹಬ್ಬದ ಜೊತೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು... ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಚರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಅಂದಿನಿಂದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು, ಅಗ್ಗದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ 1936 ರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಆಹಾರಇರುವವರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ನನ್ನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದೆಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಅನೇಕ ಜನರು ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜನರು ಅವನನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ " ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್". ಸಹ ಒಳಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ಸಮಯಅವರು ಪ್ರತಿ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹಾಜರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವರು ಚಿಂತಿತರಾಗಿದ್ದರು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ "ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಸರಿಯಾದದು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಕಥೆಯು ಈ ಮುಸುಕನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಅವನು ಯಾರೆಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಏನು ಜೀವನ ಎಂದು ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇನೆ ಪ್ರತಿಭಾವಂತ ಬಾಣಸಿಗಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿ ರಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಮಗೆ ವಿವರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ ನಿಜವಾದ ಕಥೆಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನ ಹೆಸರು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್, ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದರು. ಅವರು 1838 ರಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು. ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಇಬ್ಬರು ಅಣ್ಣಂದಿರಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ತನ್ನ ಯೌವನದಲ್ಲಿ, ಲೂಸಿನ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಮಾಸ್ಕೋಗೆ ಹೋದನು. ಅವರು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದೇಶವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಇಲ್ಲಿಯೇ ಒಲಿವಿಯರ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಲೂಸಿನ್ ತನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಈ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸುಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಜನಿಸಿತು ಎಂದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಒಲಿವಿಯರ್ ತನ್ನ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಹರ್ಮಿಟೇಜ್, ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಕಂಡಿತು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರಹಸ್ಯ

ಲೂಸಿನ್ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದರು. ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಅದಕ್ಕೆ ಅವರು ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು, ಇದು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಮೂಲ ಮಸಾಲೆ ನೀಡಿತು. ದೊಡ್ಡ ಬೇಡಿಕೆಯು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರನ್ನು ಅದೇ ಯಶಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆಯಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಹೋದರರು ಆನಂದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಒಲಿವಿಯರ್: ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯ ಇತಿಹಾಸ

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ನೀವು ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿಂದರೆ, ಅದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಅದೇ ತತ್ವವು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ: ಜನರು ಈ ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಲೂಸಿನ್ ಹೊಸದನ್ನು ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯಅದು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಜನಿಸಿದರು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಈಗ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸವು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ಕಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇಂದಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಮರಳಿ ತಂದದ್ದು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಲೀಕರು - ಮಹಾನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ವೈಭವ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕಥೆ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಮುಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಲೂಸಿನ್ ಸ್ವತಃ ಅವರು ರಚಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ಗೇಮ್ ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅವರ ಸ್ವಂತ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ - "ಒಲಿವಿಯರ್". ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮೊದಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಅವರು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹಾಕಿದರು, ಅದು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಉಳಿದಿದೆ. ಅವನು ಎಳೆಯ ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾಕಿದನು, ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿದನು, ನಂತರ ಅವನು ಅದಕ್ಕೆ ನೀರು ಹಾಕಲಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಮೇಯನೇಸ್, ಅವನು ತನ್ನ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಥಳವಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಅವನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿದನು. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಅವರು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು.

ಆಲಿವಿಯರ್ ರಹಸ್ಯ

ಈ ಖಾದ್ಯದ ರಚನೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಕೇವಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು. ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದರೆ, ಅವರ ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ, ಏನೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ರಹಸ್ಯ ಏನೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಅನೇಕರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಲೂಸಿನ್ ತನ್ನ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸದೆ, ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರಹಸ್ಯವು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿತ್ತು, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನೀರಸವಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ

ಲೂಸಿನ್ ತನ್ನ ಹೊಸ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೋಟದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು. ಆದರೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅವರು ಕೆಲವು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇದು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಬಿಡುವ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಇಲ್ಲ. ಆಲಿವಿಯರ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಲೂಸಿನ್ ತನ್ನ ಸಂದರ್ಶಕರು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರವು ಅದರ ರುಚಿಯಂತೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಅರಿತುಕೊಂಡರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದರು ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನ... ಈಗ ಬಾಣಸಿಗ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುರಿದು ಸಾಕುಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಷ್ಯಾದ ಮನುಷ್ಯನು ಈಗ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ನೀಡದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡನು. ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ 1883 ರಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು.

ಸಲಾಡ್ನ ಹೊಸ ಜೀವನ

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಲೂಸಿನ್ ಯಾರಿಗೂ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸದಿದ್ದರೂ, 1904 ರಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ".

ಈ ಮೇರುಕೃತಿಯ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಸೇರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗೆ ಮಾಜಿ ಸಂದರ್ಶಕರು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಲೂಸಿನ್ ತನ್ನ "ರಹಸ್ಯ" ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದನು. ಆದ್ದರಿಂದ ಒಳಗೆ ಹೊಸ ಸಲಾಡ್ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು:

• ಎರಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್;
• 25 ಕ್ರೇಫಿಷ್;
• ಒಂದು ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ;
• ಸೋಯಾಬೀನ್ ಕಾಬೂಲ್ನ ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಲೆಟಿಸ್ (ತಾಜಾ);
• 100 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಕಪ್ಪು);
• ಎರಡು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಕುಸಿಯಲು);
• 5 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್.

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ವಿಶೇಷ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನಿಂದ ತುಂಬಿವೆ. ಇದನ್ನು 400 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ತಾಜಾ ಹಳದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸ ಏನೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕಲಿತ ನಂತರ, ಅನೇಕರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ ಆಧುನಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಮೂಲತಃ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಷಗಳುಶ್ರೀಮಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರು ಭರಿಸಬಹುದಾದಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಜನರು ತಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಟುಂಬಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ ಹೊಸ ರೂಪಾಂತರಒಲಿವಿಯರ್, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಅವನನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:

• 4 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ನ ಒಂದು ಪೌಂಡ್;
• 4 ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಕ್ಯಾನ್;
• ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನ ಪ್ಯಾಕ್;
• ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್... ಇಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಯುಗದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಲೆಟಿಸ್ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಇಂದು ಒಲಿವಿಯರ್ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದನ್ನು "ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಹಲವರು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕಾರಣ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ಘಟಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅನೇಕ ವಿಧದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಅವರು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬು, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಒಲಿವಿಯರ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ:

• 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 1 ಸೇಬು;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 1 ಸ್ತನ;
• 1 ಕ್ಯಾನ್ ಅವರೆಕಾಳು;
• 3 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಎಂದಿನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಕುದಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತರಕಾರಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಲಿವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸ್ತನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಸಾಕು, 100 ಗ್ರಾಂ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸೇರಿಸಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳು... ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ... ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸಿ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೂರನೇ ವಿಧಾನವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು. ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು... ನಂತರ 200 ಗ್ರಾಂ ಅವರೆಕಾಳು, ಮೂರು "ಸಮವಸ್ತ್ರ", ನಾಲ್ಕು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವಿಯರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ 250 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಬ್ರಾಂಡಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾಸ್ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಮಚ ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಸಿದ್ಧ ಸಮೂಹಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಹುರಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ, ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾದರು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಸಲಾಡ್ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ... ಆಲಿವಿಯರ್‌ಗೆ ಅವರು ಏನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ಉತ್ತರಗಳು ಅವರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ - ಕೆಲವರು ಆಲಿವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್... ಮೂಲದ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಅದರ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಒಲಿವಿಯರ್. ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಸಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ನುಂಗಲಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಗಿಲ್ಯಾರೋವ್ಸ್ಕಿಯಿಂದ ವೈಭವೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಇದು ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲಿವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು " ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನ". ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಶುದ್ಧ ರೂಪ, ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ). ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ರಚನೆಯ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ... Molokhovets ಗೇಮ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ

ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದವರ ನೆನಪುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಘನಗಳು (ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಸಾರುಗಳಿಂದ), ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಬೇಕಿತ್ತು. ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಉಳಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಿಂದಾಗ ಒಲಿವಿಯರ್‌ಗೆ ಆಘಾತವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಇದು ಒಲಿವಿಯರ್‌ಗೆ ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ (ಅವನು ಇನ್ನೂ ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್ ಅಲ್ಲ), ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ 19 ನೇ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೇಷನ್ನಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಗೂಢ "ಸೋಯಾ ಕಾಬೂಲ್" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಇತಿಹಾಸವು ಗಂಭೀರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು. 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು (ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದರ ಲೇಖಕ - ಇವಾನ್ ಇವನೊವ್, ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ) ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ: ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಇಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು... ಎರಡನೆಯದು ಹೌಸ್ ಆಫ್ ರೈಟರ್ಸ್‌ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ "ಮ್ಯುಟೆಂಟ್" ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಯುಎಸ್‌ಎಸ್‌ಆರ್ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಏಡಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರು - ಇದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗದ್ಯ ಬರಹಗಾರರು ಅಥವಾ ಕವಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ವೈನ್ಗಳು

1. ಶಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ತಮ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್. ಮಾಸ್ಕೋ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಸ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಕಾರ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಕಡಿಮೆ-ಡೋಸ್ ಬ್ರೂಟ್ (ಬ್ರೂಟ್ ನೇಚರ್ಲ್) ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಯಾಕೋರ್ಟಾ ಡೋಸೇಜ್ ಝೀರೋ ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

2. ನಿಮ್ಮ ಸಲಾಡ್ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಆಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅನೇಕ ಶಾಂತ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ: ಸರಳವಾದ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ (ಓಕ್ ಇಲ್ಲದೆ), ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ (ಇದರಿಂದ ಇದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಘಟಕ) ಅಥವಾ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್‌ನ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ (ಇದು ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ). ಒಲಿವಿಯರ್‌ನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಬಿಳಿ ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಸ್ಯಾನ್ಸೆರೆ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡಿ.

3. ನಿಮ್ಮ ಒಲಿವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅದಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಕೋ ಬಾಣಸಿಗರ ಇತ್ತೀಚಿನ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಲಿವಿಯರ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ ಇವೆ. ಇದು ಕೆಂಪು ಬರ್ಗಂಡಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಹೇಳಿ, ಪೊಮ್ಮರೆ). ಮತ್ತೊಂದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆ- ಟಾಂಬೋವ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲಿವಿಯರ್ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೋಟ್ ಡು ರೋನ್ಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕರಣಗಳಿಗೆ ಪಾರುಗಾಣಿಕಾ ಆಯ್ಕೆ (ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ) - ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳು: ಶೆರ್ರಿ ಅಮೊಂಟಿಲ್ಲಾಡೊ, ಒಣ ಮಲಗಾ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಂದರು- ಅಂದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ "ದೇಹ" ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ.

ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊಸ ವರ್ಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. 1860 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದ ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ, ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಇದು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ "ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್" ಅಥವಾ " ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್"(ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಇಲ್ಲದೆ). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ರೆಸಿಪಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕೆ "ನಮ್ಮ ಆಹಾರ" ಸಂಖ್ಯೆ 6, ಮಾರ್ಚ್ 31, 1894 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

P. P. ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವಾ ಅವರ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ಮೂಲಗಳ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳು»1897 ಆವೃತ್ತಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮುಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ :

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್

ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.

ಗ್ರೌಸ್ - ½ ತುಂಡುಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ತುಂಡು. ಸಲಾಡ್ - 3-4 ಎಲೆಗಳು. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ - 1½ ಟೇಬಲ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕುತ್ತಿಗೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು. ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪೀಕ್ - ¼ ಗ್ಲಾಸ್. ಕೇಪರ್ಸ್ - 1 ಟೀಚಮಚ ಆಲಿವ್ಗಳು - 3-5 ತುಂಡುಗಳು.

ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು: ಹುರಿದ ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳ ಕಂಬಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಬೂಲ್ ಸೋಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಫಟಿಕ ಹೂದಾನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕರುವಿನ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ತಿಂಡಿಒಲಿವಿಯರ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವರದಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೂಲ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ: 2 ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ, ಕಾಲು ಪೌಂಡ್ ಒತ್ತಿದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅರ್ಧ ಪೌಂಡ್ ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್, 25 ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್, ಎರಡು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಕಾಲು ಪೌಂಡ್, 5 ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿನೆಗರ್ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಪೌಂಡ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ.

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೋವಿಯತ್ ಆಲಿವಿಯರ್ 6 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ("ಡಾಕ್ಟರ್");
• ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ);

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿದೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ. ಒಲಿವಿಯರ್ ಸೋವಿಯತ್‌ನ ಅನಿವಾರ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಮೇಲೆ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ದಿನ ಮತ್ತು [ಒಂದು ಮೂಲ?] ಹೊಸ ವರ್ಷ . ಇತರ ಹೆಸರು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಈ ಸಲಾಡ್‌ನ - "ವಿಂಟರ್" - "ಬೇಸಿಗೆ" ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೊಯಿಕಾ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿದವು: ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸಲಾಡ್"... ಮಾಸ್ಕೋ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಬಹಳ. [ಒಂದು ಮೂಲ?]

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು (ಸಂಪಾದಿಸು)

ಲಿಂಕ್‌ಗಳು

• ಎಸ್ ಒಲಿವಿಯುಶ್ಕಿನ್ ಅವರ ತನಿಖೆಗಳು: "ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ರಹಸ್ಯದ ಪ್ರಕರಣ."

ವಿಕಿಮೀಡಿಯಾ ಫೌಂಡೇಶನ್. 2010.

ಇತರ ನಿಘಂಟುಗಳಲ್ಲಿ "ಒಲಿವಿಯರ್ (ಸಲಾಡ್)" ಏನೆಂದು ನೋಡಿ:

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್- ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ನೋಡಿ ... ನಾಮಸೂಚಕಗಳ ಭವಿಷ್ಯ. ಉಲ್ಲೇಖ ನಿಘಂಟು

ಸಲಾಡ್ ಸಲಾಡ್ (ಖಾದ್ಯ) (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲಾಟೊ, ಸಲಾಟಾ, ಅಂದರೆ ಉಪ್ಪು) ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು(ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಂಡಿವ್ನ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು, ನೀರು ... ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

ಈ ಪದವು ಇತರ ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಲಾಡ್ ನೋಡಿ. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಸಲಾಡ್ (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲಾಟೊ, ಸಲಾಟಾ "ಉಪ್ಪು" ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

1860 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಮೂಲದ ಅಡುಗೆಯವರು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್; ಪಾಕವಿಧಾನ ತಯಾರಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅವನ ... ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

1860 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಮೂಲದ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ (fr. ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್, 1838 1883) ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ... ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ

ಒಲಿವಿ- unsl., M. ಒಲಿವಿಯರ್. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ಫ್ರಾ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗ. ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್. ಚಿಕನ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್. ನೆಜೆಂಟ್ಸೆವಾ 1911 ...

ವಿ.ಎ. ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ ತನ್ನ "ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು: "ಅಡುಗೆಗಾರ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಒಲಿವಿಯರ್, ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ" ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ "ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾದಾಗ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಊಟದ ಊಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವನು ತೆರೆಯದ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ... ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಬ್ದಕೋಶ

ಆಲಿವಿಯರ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹೆಸರು. ಗಮನಾರ್ಹ ವಾಹಕಗಳು: ಒಲಿವಿಯರ್, ಗುಯಿಲೌಮ್ ಆಂಟೊಯಿನ್ (1756 1814) ಫ್ರೆಂಚ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದಿ, ಕೀಟಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ. ಒಲಿವಿಯರ್, ಜೋಸೆಫ್ (1874 1901) ಫ್ರೆಂಚ್ ರಗ್ಬಿ ಆಟಗಾರ, ಬೇಸಿಗೆ ಒಲಿಂಪಿಕ್ಸ್ ಚಾಂಪಿಯನ್ ... ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

ಸಲಾಡ್ ಡಿ "ಬೋಫ್- * ಸಲಾಡ್ ಡಿ ಬೋಫ್. ಅವರು ಒಲಿವಿಯರ್ ಗೋಮಾಂಸ (ಸಲಾಡ್ ಡಿ ಬೀಫ್), ಅಥವಾ ಕರಿದ ಆಟವನ್ನು (ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ನಂತರ ರಾಜಧಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. PIO 1999 5 30 ... ರಷ್ಯಾದ ಗ್ಯಾಲಿಸಿಸಂಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ನಿಘಂಟು

ಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್- ಆಲಿವಿಯರ್ ನೋಡಿ ... ರಷ್ಯಾದ ಗ್ಯಾಲಿಸಿಸಂಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ನಿಘಂಟು

ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್- ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊಸ ವರ್ಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1860 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದ ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ, ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್"ಅಥವಾ "ರಷ್ಯನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್".

ಸಲಾಡ್ "ಒಲಿವಿಯರ್" ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ

ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರಾಜವಂಶವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿತ್ತು - ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್. ಅವಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ನೂರಾರು ರೀತಿಯಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೃತ್ತಿಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾದರು, ರಚಿಸಿದರು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್, ಇದು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಎಂಬ ಪ್ರಣಯ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಒಲಿವಿಯರ್‌ನ ಮೂವರು ಸಹೋದರರು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಆದರೆ ಕಿರಿಯ ಲೂಸಿನ್ ಮಾಸ್ಕೋವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೋದರು. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪುರುಷರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳುಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಹೋಟೆಲುಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಲಿತವು, ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್... ಹೊಸದನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವುದು ತುರ್ತು. ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಹಾಯಕರೊಂದಿಗೆ ಭವ್ಯವಾದ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ-ರಾಜಕೀಯ ಕೌನ್ಸಿಲ್" ಅನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸಿದರು: ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಡಗೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿಯಸ್ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳುಮಾಸ್ಕೋ ಸಾರ್ವಜನಿಕ.

ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹೊಸ ಸಲಾಡ್ನ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಆದರೆ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸೂಪರ್-ಮೂಲವನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಅವರು ಬಹುತೇಕ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಬರಲಿಲ್ಲ ಹೊಸ ರುಚಿ: "ಭಾರೀ" ಮಾಂಸವನ್ನು "ಬೆಳಕು" ಕೋಳಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಸೇಬುಗಳು, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು - ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ - ಯುರೇಕಾ! ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು, ಆದರೆ ತಾಜಾ! .. ರುಚಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ! ಇದು ಲೆಕ್ಕ ಉಳಿಯಿತು ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತಗಳುಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು "ಸಾಗರೋತ್ತರ ದುಂದುಗಾರಿಕೆ" ಎಂದು ಇಷ್ಟಪಡುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಒಲಿವಿಯರ್ ಅಂತಹ ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ಇದು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಗಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ, ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆಂದೂ ಹೊಳೆಯದ ವದಂತಿಯು ರಾಜಧಾನಿಯಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹಲವಾರು ಮೇರುಕೃತಿಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಸ್ಕೋ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ರುಚಿಒಲಿವಿಯರ್ ಗೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗನ ಹೆಸರು, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಯಾಷನ್‌ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ ಆಗಿತ್ತು - ಇವಾನ್ ಮಿಖೈಲೋವಿಚ್ ಇವನೊವ್. ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹುಡುಕಲು ತಳ್ಳಿತು ಮತ್ತು ಅವನು ಪ್ರತೀಕಾರವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು. ಮಾಂಸ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ಹೊಸ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. "ಒಲಿವಿಯರ್" ನ ಕೆಳಗಿನ ಆವೃತ್ತಿಯು ನಮಗೆ ಬಂದಿದೆ: 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳು ಹುರಿದ ಕರುವಿನಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಫಿಲೆಟ್, 5 ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೆಲರಿಯ ದೊಡ್ಡ ಬೇರು, ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್ ಪಿಟ್ ಮತ್ತು ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಟ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿಗಳು, 5 ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು, 15 ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 4 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು... ನೀವು 2 ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಮರಣದ ನಂತರ, ಬಿಗ್ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಾಲೀಕರು (ಇದು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೋಟೆಲಿನ ಹೆಸರು) ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅವರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿತು. 1917 ರ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು, ಕಟ್ಟಡವು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, NEP ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಇಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇತ್ತು ಮತ್ತು 1923 ರಿಂದ 1941 ರವರೆಗೆ ಇದು "ಹೌಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಪೇಸೆಂಟ್" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತನ್ನದೇ ಆದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ದುಃಖದಿಂದ ಕೊನೆಗೊಳಿಸಿದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್‌ನ ಮನೆಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಚೌಕವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್. ಉಳಿದವರಿಗೆ, ಈ ಸಲಾಡ್ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲ್ಪನೆಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾ, ಹೇಳಿದರು: "ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ" ...