ಸರಿ, ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧರಾಗಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು GOST ಗಳನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಲ್ಲವೇ? ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಂತನೆಯ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು 2 ಕಂಬೈನ್ ಚಾಕುಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಕ್ಟರಲ್ GOST 1946 ರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ! ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲಿ - ಮೂಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಘನ 4 ಅನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು 5 ರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು (ಕಟರ್ ಅಥವಾ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅದು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಜವಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ದೀಕ್ಷೆಯಂತಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ (ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಿಂದೆ) - 0.5 ಕೆಜಿ, 3 ಎಂಎಂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
ನೇರ ಹಂದಿ (ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) - 1.5 ಕೆಜಿ, 3 ಮಿಮೀ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (ಪಾರ್ಶ್ವ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್) - 1.2 ಕೆಜಿ, 3 ಎಂಎಂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
ಐಸ್ ನೀರು - 0.3 ಲೀ;
ನೈಟ್ರಿನ್ ಉಪ್ಪು - 65 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ - 6 ಗ್ರಾಂ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ 4 ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ - ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಾಕಿ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅವು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ನಾವು 3 ಮಿಮೀ ತುರಿ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ 3 ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ತೆಳುವಾದ ಅಮಾನತು ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮೊದಲ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ನೇರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದುರ್ಬಲ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಎಂಜಿನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನಾವು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ವಿರಾಮಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ - ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಮುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಾಲಿಮೈಡ್ ಶೆಲ್ ಆಗಿ ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ("ಈಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ).
ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಟ್ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ ("ಈಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 2 ವಿಧಗಳಿವೆ - ಸೆಣಬು ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ), ಸಾಸೇಜ್‌ನ "ಲೋಫ್" ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಏಕರೂಪದ ಬಿಸಿಗಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (35-40 0 ಸಿ) "ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು" ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಈ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ.
40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80 0 C ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಲೋಫ್ನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು (ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು) ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಸಿರಿಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಸೇಜ್ ಲೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆದಿದ್ದೇನೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ನಾನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಬಹುದು, ಹೆಣಿಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪಾಲಿಮೈಡ್ ಶೆಲ್ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪ್‌ಗಳ ಬಲವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕನು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಂತಾಗ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತಹ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಇತರ ಮನೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಲಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತ್ಯಾಜ್ಯವಲ್ಲ.

ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಅಡುಗೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು.

ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತುಂಬಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಇದು ಬಹುಶಃ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಸಹ ಖರೀದಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಔಷಧಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರಬಹುದು.

ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಆರಿಸಿ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂಡರ್ಕಟ್ಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸುಮಾರು 40% ಆಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ತಿರುಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇವಲ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. ಇದರ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 0 ರಿಂದ -2 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 99% ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 1% ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಘಟಕಗಳು ಹಾಲು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ) ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕನಸು ಕಾಣಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೈಜ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ ಇರಬೇಕು.

ಆಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐದು ಲೀಟರ್;

ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೇಸಿಂಗ್.

ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು, ಚಿಕ್ಕ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.

2. ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದ ರಚನೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು:

• ಕೃತಕ: ಕಾಲಜನ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್. ಇದನ್ನು 15 ಮೀ ಉದ್ದದ ತೋಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು (30-35 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಬಿಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ನಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಹಂದಿ ಕವಚಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಶೆಲ್ನ ತುದಿಯನ್ನು ಹತ್ತಿ ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಅಂಚಿನಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸರಿಯಿರಿ.

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು:

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್;

ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಾಗದ;

ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು.

4. ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್. ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬಹುದು.

5. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು 70-75 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ 45-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸ್ಥಿತಿ. ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ.

6. ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಕೂಲಿಂಗ್. ಸಾಸೇಜ್ನ ಬಿಸಿ ಲೋಫ್ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

1. ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮೂಲ

ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವು ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನ ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ 0.700 ಕೆಜಿ.

0.250 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು.

0.200 ಲೀ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು.

ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ.

. ½ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ.

ಮೂರು ಕಲೆ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬಹುತೇಕ ಗಾಜಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಷನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

2. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ Doktorskaya ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್

ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.

700 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ.

250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ.

ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1/2 ಟೀಚಮಚ.

ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು.

ನಾಲ್ಕು ಐಸ್ ಘನಗಳು.

ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ತುರಿ. ಐಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಐಸ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾಗದವನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖಾಲಿ ಹೊಡೆಯಬಹುದು. ನಾವು ಕಾಗದದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫುಡ್ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಐದು ಅಥವಾ ಆರು ಬಾರಿ ಖಾಲಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಒಳಗೆ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. 70 ಡಿಗ್ರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ.

ನಾವು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

1100 ಗ್ರಾಂ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸ.

400 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು.

ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು 30 ಗ್ರಾಂ.

ಏಲಕ್ಕಿ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗ.

ಚಿಲಿಯ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನ 4 ಗ್ರಾಂ.

ಎರಡು ಸ್ಟ ಫಾರ್. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು.

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚಗಳು.

ಏಳು ಐಸ್ ಘನಗಳು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತನ್ನಿ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಒಣ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಐಸ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಲಜನ್ ಕವಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ತದನಂತರ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಬೇಕು.

4. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್

ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

350 ಗ್ರಾಂ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸ.

150 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ.

200 ಮಿಲಿ ಕೆನೆ.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸದ 30 ಮಿಲಿ.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಎರಡು ಪಿಂಚ್ಗಳು.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಇನ್ನೂ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬದಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಖಾಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎರಡು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಟೈ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಒಂದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಎರಡನೇ. ನಾವು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

5. ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಸ್ಕಿ ಅದರ ಬಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

0.200 ಕೆಜಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ.

0.500 ಕೆಜಿ ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ.

0.200 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ.

0.150 ಕೆಜಿ ಐಸ್ ನೀರು.

ಕಲೆ. ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳಿನ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.

ಎರಡು ಪಿಂಚ್ ಕರಿಮೆಣಸು.

30 ಗ್ರಾಂ ವಿಸ್ಕಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ.

ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ನೇರ ಎರಡೂ. ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

• ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.
• ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬಾರದು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 12 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು. ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಐಸ್ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿರಲು, ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು: ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ 70-75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
• ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು: ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖಾಲಿಯಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ಒಲೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
• ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಎಂಟು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
• ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಸೂಕ್ತ ವ್ಯಾಸವು 40-42 ಸೆಂ.
• ವೈದ್ಯರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 0% ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೇವಲ ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಕೋಮಲ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, GOST ಪ್ರಕಾರ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಕರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದರಿಂದ, ಈ ಹಿಂದೆ ಜನರು ಗೌರವಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಮರಳಲು ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ದಪ್ಪ ಹಂದಿ - 650 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರುಳುಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಲು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - 1 ಗ್ರಾಂ.

ಹಾಲನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಏಲಕ್ಕಿ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು:

1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ಮೊದಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ.
2. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಈಗ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಡೆದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
6. ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
7. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.
8. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸೂಚನೆ

ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಬಣ್ಣದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು:

1. ನೀವು 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ನೀವು ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 25-30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡುತ್ತೇವೆ.
3. ಒಂದೆಡೆ, ಅಂಚಿನಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿ, ನಾವು ಹತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
5. ಶೆಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿದಾಗ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ನಾವು ಗಂಟು ಕೂಡ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.
6. ಹೀಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು, 80-85 ಡಿಗ್ರಿ.
2. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
3. ನಂತರ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
4. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪರ್ಯಾಯ ಆವೃತ್ತಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಜೆಲಾಟಿನ್ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ರವೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ನಯವಾದ ತನಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
6. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಚೀಲ ಅಥವಾ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಹತ್ತಿ ಹಗ್ಗದಿಂದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.
7. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
8. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೂಲ್ - ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

1936 ರಿಂದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಂದಿಗೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸಾಸೇಜ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಂದಿ ದಪ್ಪ ಭುಜ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾಗೆ ಮಸಾಲೆ - 3 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು: ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ 65 ಎಂಎಂ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್‌ನ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್;

ಉಪಕರಣ

• ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಸಿರಿಂಜ್ಗಾಗಿ ನಳಿಕೆ

ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ

ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ 2 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ (ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು).

2. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ಐಸ್ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

4. ಕಾಲಜನ್ ಕವಚವನ್ನು (ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ 45, 55, 65, 80, 100 ಮಿಮೀ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (37-40 ° C) 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಇತರ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

5. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

6. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

6.1. 90ºС ನಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

6.2 ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು 80ºС ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಬಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇಳಿಸಿ, ನೀರು ಕುದಿಯಬಾರದು. ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರೊಟ್ಟಿಯೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 69-70ºС ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಲೋಫ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

7. ತಂಪಾಗುವ ನಂತರ, ಹಣ್ಣಾಗಲು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ "ಡಾಕ್ಟರ್"

ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಸಾಸೇಜ್ ಬಹುಶಃ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ವರ್ಗದ ಜನರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಅನಸ್ತಾಸ್ ಮಿಕೋಯಾನ್ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. 1926 ರಿಂದ, ಅವರನ್ನು ಯುಎಸ್‌ಎಸ್‌ಆರ್‌ನ ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ವ್ಯಾಪಾರದ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರ್ (ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರ್) ಆಗಿ ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ 1930 ರಲ್ಲಿ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ಫಾರಿನ್ ಟ್ರೇಡ್ ಮತ್ತು ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ಸಪ್ಲೈ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಯಿತು. 1934 ರಲ್ಲಿ, ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ಸಪ್ಲೈ ಅನ್ನು ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ಇಂಟರ್ನಲ್ ಟ್ರೇಡ್ ಮತ್ತು ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರದ ನೇತೃತ್ವವನ್ನು ಎ. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, 1936 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಇತ್ತೀಚಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಃ ಪರಿಚಿತರಾಗಲು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು. ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರ್ ಆಗಿ A. Mikoyan ರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ 1931 ರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ "ಮೊದಲ ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾಸೇಜ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ" ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಸೆಂಬರ್ 31, 1933 ರಂದು ಅದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರ್ ಮೈಕೋಯಾನ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು. ಈಗ ಇದು CJSC Mikoyanovsky ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವಾಗಿದೆ.

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು 1930 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಮೀಟ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಮಾಡಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ". "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೊದಲ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಪ್ರಕಟಣೆಯು ಸಚಿತ್ರ ಆಲ್ಬಂ "ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ", ಪಿಶ್ಚೆಪ್ರೊಮಿಜ್‌ಡಾಟ್, ಮಾಸ್ಕೋ-ಲೆನಿನ್‌ಗ್ರಾಡ್, 1938, ಎ.ಜಿ.ಕೊನ್ನಿಕೋವ್ ಅವರಿಂದ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆಲ್ಬಂ ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಂಗಡಿಗಳ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆಲ್ಬಂ GOST 3324-46 “ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು”, ಮತ್ತು GOST 3324-46 ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡವಾಯಿತು. ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ" ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹಸಿವಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ದೈಹಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದ (ಚಿಕಿತ್ಸಕ) ಆಹಾರವಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, "... ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಆರೋಗ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು"). ಮಾಸ್ಕೋ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ 1936 ರಲ್ಲಿ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. A. I. ಮಿಕೋಯನ್.

ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ, "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ, ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ, ಇನ್ನೂ ಸೋವಿಯತ್ GOST ಗಳನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹೊಸದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು "ಅದ್ಭುತ" ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಖರೀದಿದಾರರು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಅವರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅದೇ ಸಾಸೇಜ್‌ನಿಂದ ದೂರವಿದೆ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡರು. ಉತ್ತಮ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಈಗಲೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಅಗ್ಗದ "ಅನಾಲಾಗ್ಸ್" ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಸೇಜ್ನ ಬೆಲೆಯೂ ಅಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಬಯಕೆ ಇದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸುಲಭ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಹುಶಃ ಹೊಂದಿರುವ (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಗ್ಯಾಸ್ (ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್) ಒಲೆ, ಮಿಕ್ಸರ್, ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಲೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ (ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣದಿಂದ (500-600 ರೂಬಲ್ಸ್) ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಅದರ ಆಟಿಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಲು ಸುಲಭ (ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಹಂದಿಯ ಕವಚಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತೊಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ, ಜೋಡಿಸದಿದ್ದಾಗ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡಾ. ಬೈಕೋವ್ ಹೇಳಿದಂತೆ (ಟಿವಿ ಸರಣಿ "ಇಂಟರ್ನ್ಸ್"), "ರೋಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಸ್ಮಾರಕ!".

ನಿಮಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚಗಳಿಂದ (ಗೋಮಾಂಸ ಬಂಗ್ಸ್, ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಕೋಶಗಳು) ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ (ಕಾಲಜನ್, ಪಾಲಿಮೈಡ್, ಪಾಲಿಮರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ನಾನು ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - 800-1500 ಗ್ರಾಂ, ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ (ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ಕವಚಗಳು ಸಿಡಿಯಬಹುದು), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರ - ಬಹುತೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಮೂಲಕ, ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಮರಣೀಯ ಸೋವಿಯತ್ GOST 3324-46 ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಕೋಶಗಳನ್ನು ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು "ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ" ಆಲ್ಬಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಸಿಂಗ್ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನೂ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫಾರ್ಮ್, ಆದರೆ ಇದು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀವೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು - ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ (ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ), ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು. ಮತ್ತು ನೀವು "ಸ್ಟೀಮ್" ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ಸುತ್ತ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿಗಳ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ವಿವಾದಗಳಿವೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ (ಮತ್ತು, ಇತರವುಗಳು - ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ / ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಡ್ರೈ ಎಗ್ ಮೆಲೇಂಜ್, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), "ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ" ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಇ-ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಅದರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಬೆಂಬಲಿಗರು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ತಿಳುವಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿ, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ / ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಡ್ರೈ ಮೆಲೇಂಜ್, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಡ್ರೈ ಮೆಲೇಂಜ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ (ಅಕಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್) ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಅವುಗಳ "ರಾಸಾಯನಿಕ" ಮತ್ತು "ಔಷಧಾಲಯ" ಹೆಸರುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಉಳಿದಿವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವು ಬೊಟುಲಿಸಮ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಟಾಕ್ಸಿಜೆನಿಕ್ ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಭಾಗಶಃ ನಿಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾರಣ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ "ಮಾಂಸ" ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು "ಹ್ಯಾಮ್" ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ (ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು / ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು) ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೂದು, ಇದು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ"ದ ವಿರೋಧಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಇವೆ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವು ಅಂತಿಮ ಸತ್ಯವಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರು-ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಡಿಮಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಈ ಘಟನೆಯಿಂದ ನಿರೋಧಕರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ), ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಅನೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಸಾಸೇಜ್ನ ಅನುಭವದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸದ ಹಲವಾರು ಮಾಂಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಇದು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನುಸರಣೆಗೆ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಡಿಮಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಕವಚವನ್ನು ಮುರಿದರೆ ದ್ರವವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಹುದಾದ ನೋಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ನೀವು ಊತದ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಚಿಂತಿಸಬಾರದು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು) ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ, ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮೂಲಕ, GOST 23670-79 ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕೇವಲ 72 ಗಂಟೆಗಳು. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಕ್ಷರಶಃ 5-7 ದಿನಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು “ಮೀಸಲು” ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಮಗೆ ಬೇಕು(ಸುಮಾರು 1100 ಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ):

• ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ (ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ) - 250 ಗ್ರಾಂ,
• ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬು) - 700 ಗ್ರಾಂ (ಅಥವಾ ನೇರ ಹಂದಿ (ಹ್ಯಾಮ್) 500 ಗ್ರಾಂ + ಬೆನ್ನು ಕೊಬ್ಬು 200 ಗ್ರಾಂ),
• (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು 50% x50% ಮಿಶ್ರಣ) - 21 ಗ್ರಾಂ,
• - 1 ಪ್ಯಾಕ್ (32 ಗ್ರಾಂ),
• 1.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಕೋಶ - 1 ಪಿಸಿ.,
• ಐಸ್ (ತುಂಬಾ ತಣ್ಣನೆಯ) ನೀರು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ - 200-250 ಮಿಲಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಸರಿಸುಮಾರು 3500-4000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಮನೆಯ ಕಟ್ಟರ್ಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ವಿತರಣೆ ಜೊತೆಗೆ. ಈ ಸಾಧನವನ್ನು ನಮ್ಮ ಚೀನೀ ಸ್ನೇಹಿತರಿಂದ ಸಹಜವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಈ ಉಪಕರಣವನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಖ್ಯಾತ ಚೀನೀ ಸಂಪನ್ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅದರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕಟ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರರ್ (ಗ್ರಹಗಳ ಮಿಕ್ಸರ್) ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ನಾನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಾಯಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ, ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆ, ಮಿಕ್ಸರ್), ಅಂದರೆ. ಕಟ್ಟರ್, ಟೇಬಲ್ ಪ್ಲಾನೆಟರಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲದೆ. ನಾನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು GOST ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಚಿಕ್ಕದಾದರೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಈ ಲೇಖನವು ಹರಿಕಾರ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ 50,000 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ವಹಿಸದವರಿಗೆ.