ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸಸೈಟ್ "> ಗೆ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ

"ಯಾಂಕಾ ಕುಪಾಲ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಗ್ರೋಡ್ನೋ"

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಇಲಾಖೆ

ಶಿಸ್ತಿನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ: "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

ವಿಷಯ: "ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ"

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 01 ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: 4 ನೇ ಗುಂಪಿನ 4 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಇ.ಐ. ಕಾಜಿಮಿರ್ಚಿಕ್

ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ: ಶಿಕ್ಷಕ

ಎಲ್.ವಿ. ಉಲೇಚಿಕ್

ಗ್ರೋಡ್ನೋ 2014

ಇದರೊಂದಿಗೆಗೀಳು

• ಪರಿಚಯ
• 1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್
• 1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು
• 2.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 2.2 ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 2.3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
• 3.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
• 3.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
• 3.3 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು
• 4. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
• 5. ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬಳಕೆ
• ತೀರ್ಮಾನಗಳು
• ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ
• ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ: ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಜೀವಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಳದಲ್ಲಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು 18% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಶ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು, ಕೊಬ್ಬು. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಬಿ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಎಚ್ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ.

ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನಮ್ಮ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಬೇಬಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬರಹಗಾರ ಮೈಕೆಲ್ ಡಿ ಮಾಂಟೈನ್ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನ ಗಣ್ಯರು ತಮ್ಮ ವಿಶೇಷ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುತ್ವ, ಮೀನಿನ ಮೃದುತ್ವ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತು: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಈ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ (ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್);

ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನ;

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್) ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ರೂಢಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಅಧ್ಯಯನದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಕೃತಿಗಳು. ಕೆಲಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದೆ.

1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಕತ್ತರಿಸದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಕಾರ್ಪ್

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವರ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 8 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮೀಕರಣ - 97%. ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ; ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾರುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 0.8 ರಿಂದ 30.3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವಂತಹ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 37 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ... ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಎಫ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ B1, B2, B6, B12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಮಾರು 3%. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನುಕಾರ್ಪ್

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಅದರ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.85% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಸೀಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ... ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರು 57.6 ರಿಂದ 89.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ನೀರು.

ಅದರ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಿಮಾ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್); ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಬಿಳಿಮೀನು.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಉದ್ದವಾದ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಅಡಿಪೋಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಬಹುತೇಕ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 51-65% ಆಗಿದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ - ತಿಂಡಿಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವರು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಜೀವಂತ ಮೀನು,

ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) - ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಲೈವ್ ಆಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕು, ಗಿಲ್ ಕವರ್ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅಸ್ಥಿರ), ಬ್ಯಾಕ್ ಅಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಈಜಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ರೋಗದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪು; ಕಣ್ಣುಗಳು ಬೆಳಕು, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ವಾಸನೆಯು ನೇರ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೀನುಗಳು ನೇರ ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ನೇರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ರಸ್ತೆ ಅಥವಾ ರೈಲು ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಪಾರದರ್ಶಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು 10 ° C ನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಕ್ವೇರಿಯಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಹರಿಯಬೇಕು, ಕ್ಲೋರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಾರದು.

ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಮೀನು ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ (ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ). ಸುಪ್ತ ಮೀನುಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮೈದಾನದ ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಮಲಗುವ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

2) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ:

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು - 1 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಕಟ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಗಳ ಮೂಲಕ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಕಡಿಯಬಹುದು, ಕರುಳು ಮತ್ತು ಶಿರಚ್ಛೇದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಐಸ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಅಖಂಡ, ಶುದ್ಧ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ, ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ... ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ, ಆದರೆ ಫ್ಲಾಬಿ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಲ್ಲದ ಮೀನು, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 150 ಡಿಎಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 75 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 ರಿಂದ -2 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 95-98% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 5-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಡಬಹುದು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಖಿನ್ನತೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

3) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್:

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -8 ರಿಂದ -10 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ, ಬೆನ್ನು, ತುಂಡು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಡು, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೀತ, ಕೃತಕ ಶೀತ (ಶುಷ್ಕ ಘನೀಕರಣ), ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೆರುಗು ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 - 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-10 ° C) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಪದರವು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಮೆರುಗು) ಸಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ವಿಳಂಬವಾಗಬಾರದು. ಮೆರುಗು ಮೀನು ಒಣಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ನೀರಿಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಬದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೇಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿರಬೇಕು; ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ (ಕರಗಿದ ನಂತರ) ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕಳಂಕಿತ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನಗಳು ಇರಬಹುದು. ಕರಗಿದ ನಂತರದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ; ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಬೇಲ್ಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಣದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 4 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ - 18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

4) ಉಪ್ಪು:

ರಾಯಭಾರಿಯ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ; tuzluchny, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮಿಶ್ರಿತ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದ್ದುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೀನು ತಣ್ಣಗಾಗದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು (ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ), ಶೀತ (ಮೀನು ಪೂರ್ವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ). ನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುಮೀನನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೊಳದ ಟ್ರೌಟ್ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಡ್ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಕರುಳಿದೆ, ಗಟ್ಡ್ ಶಿರಚ್ಛೇದಿತ, ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಪದರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚೂರುಗಳು.

ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕೋಮಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 6 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು - 10-14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳು ತುಕ್ಕು - ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೇಪನದ ನೋಟ, ಲೋಪಾನ್, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಪಫ್ - ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ, ತೇವ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗರಿಷ್ಠ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ, ಪಾಲಿಮರ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡು ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ - ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು - 2 ರಿಂದ -8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ರಿಂದ - 8 ° С ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. - 4 ರಿಂದ - 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -4 ರಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳು; ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಕ್ಷಣದಿಂದ (ಗಂಟೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -2 ರಿಂದ -4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 1.5 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು

5) ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ

ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಶಿರಚ್ಛೇದಿತ, ಗಟ್ಡ್ ಶಿರಚ್ಛೇದ, ಗಿಲ್, ಚಿಪ್ಡ್, ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು, ಬೆನ್ನು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನು, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ತೇವವಲ್ಲ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಭಾಗಶಃ ಕುಸಿಯುವಿಕೆ, ಗಿಲ್ ಕವರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣ. ರಸಭರಿತದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆ, ತೇವ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಖ್ಯಾತಿಯಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿತಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಾಸನೆ. ಮಾಸ್ ಫ್ರಾಕ್ಷನ್ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 5 ರಿಂದ 10%, 2 ನೇ ತರಗತಿ - I ರಿಂದ 19% ವರೆಗೆ. 42 ರಿಂದ 58% ವರೆಗೆ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಇ.ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ 25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳು ಬಿಳಿ-ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಬ್ರೈನ್, ಅಚ್ಚು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೆನಿರ್ನಿಂದ ನೇಯ್ದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್ಗಳು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಆಕಾರದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ +2 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -5 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 - 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾರ್ಟನ್ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 15 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ತುಂಡುಗಳು, 7 ಚೂರುಗಳು ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -4 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ - 3 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; -4 ರಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ - 15 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿರುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರತಿ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿಯೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಮೀನು ಸವಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ: ಇದು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳುಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿ. ಈ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಆಹಾರ... ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಮೀನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಬ್ಬು - 6, 5 ಗ್ರಾಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 20, 5 ಗ್ರಾಂ, ಬೂದಿ - 1, 2 ಗ್ರಾಂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - 1.1 ಗ್ರಾಂ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಟೇಬಲ್ ಬಳಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಯಾವುದೇ ಆಹಾರವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಟ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 140 kcal ನಿಂದ 170 kcal ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವ ಜನರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೀನುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ; ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಶಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 170 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ವೇಗದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವರು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊಂದಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಹೊಟ್ಟೆಯು ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ - ಕಾರ್ಪ್ ದಪ್ಪ, ಅಗಲ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ವಯಸ್ಕ ಕಾರ್ಪ್ ಹೊಂದಿದೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರ... ತುಟಿಗಳು ಬ್ರೀಮ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ನದಿ ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಾಪಕಗಳು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಫಿನ್ ಬಳಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಾಲವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ಗಳನ್ನು ನದಿ (ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ) ಮತ್ತು ಕೊಳ (ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚೀನಾವನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು: ಚೀನೀ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಲ್ಲಿಂದ ಕಾರ್ಪ್ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ನಂತರ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಚಲಿಸಿತು, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿತು ಮತ್ತು "ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ರಾಜರ ಅರಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಮಠಗಳಲ್ಲಿ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು." ಈ ಮೀನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಪ್ ಬಹಳ ಫಲವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ: ದೊಡ್ಡ ಹೆಣ್ಣು ಒಂದೂವರೆ ಮಿಲಿಯನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೈ (ಬೆರಳುಗಳು) ಒಂದು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ (ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದವರೆಗೆ) 350-500 ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು, ತೂಕದ ಗ್ರಾಂ. "ಕಾರ್ಪ್" ಎಂಬ ಪದವು ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣು", "ಸುಗ್ಗಿ" ಎಂದರ್ಥ. ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪೈಪರ್ ಸೇರಿಸುವುದು: “ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಫಲವತ್ತತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸೈಪ್ರಸ್‌ನ ಶುಕ್ರನಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಕಪ್ಪು, ಅಜೋವ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅರಲ್ ಸಮುದ್ರಗಳ ನದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಮುರ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೆಲವು ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾ. ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1). ಇದರ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 112 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ 102 kcal, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಹುರಿದ- 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 196 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಮಿತವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. 100 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲುಬು. ಕಾರ್ಪ್ ವಿಟಮಿನ್ C, E, B1, B3, B6, B9, B12, PP, Provitamin A ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್.

ಕಾರ್ಪ್ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಡಿಎನ್‌ಎ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಲಿನ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೈಪೋಕ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ನರಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ (ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ಗಳು) ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂಜಿನ್ಗಳು. ನಮ್ಮ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಅಂಗಾಂಶವು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಂದಮೀನು ಎನ್.ಎಸ್ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು

ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆಂಚ್, ರೋಚ್, ನವಗಾ, ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಅದರ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ನ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಕ್‌ಗಳು - ಚರ್ಮದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಮೀನಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ನಂತರ ತಾಪನ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ 85-95 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸುತ್ತಿನ". ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 85-95 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ನಿರ್ಣಯವಾಗಿದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಅದೇ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ಮತ್ತು ಪೈಕ್.

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ (ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಇದ್ದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ) ಒಂದೇ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯಬೇಡಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 0.3 ಲೀ), ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಗದದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಳಿಗಳ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳ ಕಷಾಯ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ) (ಕೋಷ್ಟಕ 2). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಅಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು), ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - "ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು
ಈರುಳ್ಳಿ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು)
ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಂಖ್ಯೆ 523, 525, 542-544
ಸಾಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 580, 586, 593

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಕೋಷ್ಟಕ 3)

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮೀನು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ, ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3 - "ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಔಟ್

2.2 ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನ), ಬಿ) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್), ಸಿ) ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೆವರ್ (ಬೇರ್ ಫೈರ್). ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನವಗಾ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟ್ರೌಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು 2-3 ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಜಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಪ್ಯಾನಿಕ್. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು(ಟೇಬಲ್4 )

ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಸಾಸ್ಗಳು - ಮೂಲ ಕೆಂಪು, ಟೊಮೆಟೊ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4 - "ಹುರಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಔಟ್

2.3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನುಗಳು

ಮೀನನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್) ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್, ಎಂದುಎನ್.ಎಸ್ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಕೋಷ್ಟಕtsa 5)

ಕಾರ್ಪ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹಿಸುಕಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5 - ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಔಟ್ "ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್"

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು(ಟೇಬಲ್6 )

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ದರದ 3/4) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-35 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ದರದ 1/4). ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು (ಸಾಸ್ ತೂಕದ 10%) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 6 - "ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು	ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, ಗ್ರಾಂ
ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್
ಈರುಳ್ಳಿ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
ಬೆಣ್ಣೆ
ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಂಖ್ಯೆ 515, 523, 525
ಸಾಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 580, 581, 587

3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

3.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗುವಿಕೆ ( ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಟಿಂಗ್, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕರಗಿಸುವುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವಗಾವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರು (10-12 ° C) ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿಗಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನು.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶವು ಭಾಗಶಃ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು (ಆಳವಿಲ್ಲದ);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ದುಂಡನೆಯ ತುಂಡುಗಳು);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಹಿಂಭಾಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳವರೆಗೆ ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ 75-200 ಗ್ರಾಂ) ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ತಳಿಗಳು, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಔತಣಕೂಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಸುತ್ತಿನ ಮೀನು). ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಲ್ ಕವರ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಲೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್.

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ನ ಸುತ್ತಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಅಥವಾ ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ಈ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದೊಂದಿಗೆ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಫೈಬರ್‌ಗಳಾದ್ಯಂತ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು - ಓರೆಯಾಗಿ, 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ನಂತರ, ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೂಳೆ. ಈ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆ. ನಂತರ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು (ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಇಲ್ಲದೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಚರ್ಮವು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಚಿನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಹಿಂದೆ ಸರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಡಗೈಯಿಂದ ಚರ್ಮ, ಬಲಗೈಯಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ... ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ:

1) ತುಂಬಾ ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಬಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು;

2) ನೀರಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಕಾಡ್, ನೀಲಿ ಬಿಳಿ, ಪೊಲಾಕ್, ನವಗಾ;

3) ರಸಭರಿತವಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ- ಹಾಲಿಬಟ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು;

4) ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಸಾರ್ಡೀನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್;

5) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಈಲ್, ಬಟರ್ಫಿಶ್;

6) ದಟ್ಟವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್;

7) ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬಾರ್ಬೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೌರಿ;

8) ದಟ್ಟವಾದ ಒಣ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ನೇರ ಹೆರಿಂಗ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್;

9) ಒಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಟ್ಯೂನ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಅಲ್ಬುಲಾ, ಬೂದು ಶಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ; 6 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ; 7-1 ರಿಂದ 9 ಗುಂಪುಗಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ.ನೀವು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹಬ್ಬದ ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ - ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಫಾರ್ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಲೆ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅವು ಸಾರುಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ, ತಲೆಯಿಲ್ಲದ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 200 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳು (100 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು).

ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದರೆ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲಿರುವ ನೀರಿನ ಪದರವು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.ನಂತರ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (1 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗೆ 0.5 ಕಪ್ಗಳು) ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚಾರದ ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಉದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳುಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮಂದಗತಿಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಮೀನಿನಿಂದ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮೀನು ಔತಣಕೂಟಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅದರ ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. . ನೀವು ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನದಿ, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಜರಡಿ (ತಲೆಕೆಳಗಾದ) ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ... ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣಿಸುವುದು.ಮೀನಿನ ಈ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ. ನಂದಿಸಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನದಿ ಮೀನುಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇರಿಸಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳುಮತ್ತು ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮೀನು ಸಾರು... ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಗೆ - ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಹುರಿದ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಸರಿಯಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹುರಿಯುವುದು.ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಮೂಲಭೂತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ಕನಿಷ್ಠ 1: 4 ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 1: 6 ಆಗಿದ್ದರೆ), ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ... ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಇರಬಾರದು), ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೀನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು "ಬಣ್ಣದ", ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವಳು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ತಪ್ಪು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230-250 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಸರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ನಿಯಮವು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಎಲುಬಿನ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು (200-300 ಗ್ರಾಂ) ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), 50-100 ಗ್ರಾಂ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 3% ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರಸನಿಂಬೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್" ಅಥವಾ ಇನ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಟರ್- ಬ್ಯಾಟರ್. ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಲೈಸನ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೆಜೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾಟರ್(ಬ್ಯಾಟರ್) ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಮೊಟ್ಟೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು. ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್... ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ನಂತರ, ಫೋರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೂಲೀಕರಿಸಿದ ಮೀನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಬರಿದಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಅದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಅದು ಒರಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು (2-3 ತುಂಡುಗಳು) ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅವು ರೂಪುಗೊಂಡ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತವೆ. ಮೀನನ್ನು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ನಂತರ ಅದನ್ನು 250 ° C ನಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿನಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದ ಪಟ್ಟೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/29/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಜೆ. ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/28/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಾಹಿತಿ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಪರಿಗಣನೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 01/25/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/15/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮೀನಿನಿಂದ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು, ದೇಹ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 07/07/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಧುನಿಕ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/10/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೂಲಭೂತ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/28/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಾರ್ಟ್ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/31/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಅವರ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 11/29/2013 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು, ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾವನೆಗಳು.

ಪರಿಚಯ

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಒಂದು. ಇದು ಅವರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಂಘಟನೆಯ ವಿಷಯಗಳು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಜನರು, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬ್ರೇಕ್‌ಫಾಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಊಟಗಳು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುವ ಅರ್ಹ ತಜ್ಞರ ತರಬೇತಿಯಾಗಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸದ ಉದ್ದೇಶಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಭವಿಷ್ಯದ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ಕರ್ತವ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಭ್ಯಾಸದ ಉದ್ದೇಶಗಳು:
ಪರಿಚಿತತೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ;

1) ಫೋರ್‌ಮೆನ್ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ.

2) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಸ್ವಾಧೀನ.

3) ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದಾಸ್ತಾನು ವಸ್ತುಗಳ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ.

4) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯಯನ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ.

ವರದಿ

ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ನಾನು ಮಾರ್ಚ್ 04, 2015 ರಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ 24, 2015 ರವರೆಗೆ ಯುಬಿಲಿನಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಕೆಫೆ ಎರಡು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಯಾವುದೇ ಅಡಚಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಗಡಿಯಾರದ ಸುತ್ತ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸ್ನೇಹಶೀಲ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಭಾಂಗಣವು 80 ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ಕುರ್ಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ಆಸನಗಳ ಟೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಫೆಯು ಅರೆ-ಪಿಂಗಾಣಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗಾಜಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಗರ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿರುವ ನಗರ ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಫೆಯು IV, V ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಕೆಫೆಯು ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ತಾಪನ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ: ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗರು ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು

ತರಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ
ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯು ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಆವರಣದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಎದೆಯಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮೊದಲೇ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕಾರಿನೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪಶರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಶವರ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ನಾನಗೃಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ (ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು).
ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಾಣಸಿಗರ ಪೈಪ್ ಚಾಕು ಮತ್ತು "CO" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು.
ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1 - 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 00 ರಿಂದ 40 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕೆಳಗಿನ ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "СО" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಚಾಕುಗಳು - ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗಳು, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, "СО" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಬೋರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮಾಂಸ - ಮೀನು ಅಂಗಡಿ
ಮಾಂಸ - ಮೀನು ಅಂಗಡಿಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುವ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ನಿಂದ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಅವರು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾಂಸ-ಮೀನಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ತೊಳೆದು 2% ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕೃತ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 8-10C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 85-95% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು 120 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕಾಲುಗಳ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂ (ಅನುಬಂಧ "ಮೆನು" ನೋಡಿ).
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ತೊಳೆಯುವುದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ "CM", ಹಸಿ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ "SK", ಹಸಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ "CP" ಅಕ್ಷರಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 4 "ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆ" ಮತ್ತು ಚಿತ್ರ 5 "ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಯೋಜನೆ" ನೋಡಿ).

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ
ಕೆಫೆಯ ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧ ಊಟಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನೇರವಾಗಿ ವಿತರಕರಿಗೆ ಹೋಗಿ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಕೆಫೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು (ಓವನ್, ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್), ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು (ಡ್ರೈವ್), ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳು (ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಮಡಿಕೆಗಳು) ನಿಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳುಪಡೆಯಿರಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಳಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಸೂಪ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು, ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಂಪು ಅಂಗಡಿ
ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ - ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ (ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಅಂಗಡಿ. ಇದು ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20..60C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲದ ಕಾಲಮಾನದ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ

ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ವಿ ವರ್ಗದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರ, ಹಾಗೆಯೇ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೂಗಲು, ಟೇಬಲ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಜರಡಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳು, ಹಾಳೆಗಳು, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ಗಳು, ನೋಚ್ಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳ ಸೆಟ್). ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟುತಯಾರು: ಬನ್ "ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ", ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್; ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು; ನಿಂದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಅಡುಗೆ: ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಖಚಪುರಿ, ಪಫ್ ನಾಲಿಗೆ.

ಸಲಕರಣೆ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು
ಕೆಫೆ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದಾಸ್ತಾನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳುಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಫೈಯೆನ್ಸ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಗಾಜಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಡ್ಡ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಸರಾಗವಾಗಿ ಬಾಗಿದ ಮರದ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮರದ ಕಾಂಡದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಲ್ಮೈ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳುಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ಅಕ್ಷರಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (CM - ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, VM - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಹೆಸರು (MC - ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ MRC - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂಗಡಿ) ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಕದಿಂದ ಕುಂಚಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲೋಹದ-ಲೇಪಿತ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಕದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಟೇಬಲ್ ಕವರ್‌ಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳುಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ತೊಳೆದು, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಗಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆವರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಭಾಂಗಣದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನರ್ಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳಿಂದ ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ದಿನವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಎಲ್ಲಾ ಆವರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತದೊಂದಿಗೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ. ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಟ್ರೈಫಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗುಂಪುಗಳ ಟ್ರೈಫಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಬಹುತೇಕ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಮೀನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾಚ್ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೋಡ್ ಮತ್ತು ಅವಧಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬಳಸಿ, ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, 90 0 ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ಡ್-ಇನ್ ಟೆಕಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ, 0.5% ವರೆಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2% ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇಡೀ ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದನೆಯ ಮೀನಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪದರವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ - 2 ಲೀಟರ್ ಎತ್ತರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಜಿ), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಜಾತಿಗಳ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೀನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ತುಂಬಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಾಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85-90 0 С. -3 ಗಂಟೆಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಕೆಟಲ್‌ನಿಂದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ದಾರವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಖಾದ್ಯ (ಪ್ಲೇಟ್) ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೂರುಗಳು, ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು: ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸೀಗಡಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳು, ಸಾಗರ ಪಾಸ್ಟಾ, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ; ನಿಂಬೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ನಷ್ಟಗಳು - 3-10%), ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಮಾಡಿದ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉದ್ದೇಶಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಚಾಕು ಬಳಸಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಬೇಯಿಸಿದ ಲಿಂಕ್) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಮೂಲ, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು zrazy- ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂಳೆಯನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ರೂಪುಗೊಂಡ zrazy ಅನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು dumplingsಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳುಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಉಗಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಡುಗೆ ಮೀನು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕ ನಷ್ಟ 18-20% (ಸ್ಟರ್ಜನ್ನಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 15%). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 60-65 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4-8 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಡುಗೆ ಶಾಖವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ - ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ಈಲ್, ಹೆರಿಂಗ್); ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನು); ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು (ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನು).

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಮತ್ತು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ 30 0 ಕೋನದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನಿನ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಸಲ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪೂರ್ವ-ಸ್ಕೇಲ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದ್ವಸ್ಥಿ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಕುದಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ಉರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ತುರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು ನೆರೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೀನು - ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ), ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (0.3 l 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ) ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಮೀನುಗಳನ್ನು 1/4 ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಮಸಾಲೆ ಸಮಯವು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲಿಂಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಬಿಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು. ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ... ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೇಟೆಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು ಮೀನಿನ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: "ಸ್ಟೀಮ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್", "ಟ್ರೌಟ್ ಇನ್ ವೈಟ್ ವೈನ್". ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಆ ಮೀನನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ(ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್, ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೊಮೆಟೊ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್)ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ "ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮರಹಿತ ಫಿಲೆಟ್" ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು... ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಹಾಕಿ; ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ (ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ, ಉಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಟೊಮೆಟೊ) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ) 85-90 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ (ಸ್ಟೀಮ್, ವೈಟ್ ವೈನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟಾನ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿಂಬೆ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಡಿಶ್ ಪಿ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ybaಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ (ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಆಹಾರಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆ. ತಿರುಳಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (0.5-1.0 ಸೆಂ), ಉಳಿದವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ). ಮೃತದೇಹವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಪೈಕ್ ಚರ್ಮವನ್ನು "ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್" ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಮೀನನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ) ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸ್ - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

© 2015-2019 ಸೈಟ್
ಎಲ್ಲಾ ಹಕ್ಕುಗಳು ಅವರ ಲೇಖಕರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಸೈಟ್ ಕರ್ತೃತ್ವವನ್ನು ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಚಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಪುಟವನ್ನು ರಚಿಸಿದ ದಿನಾಂಕ: 2016-04-26

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಗರಗಳು, ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು ( ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು), ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಚರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶವಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ, ತೂಕ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು. ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳ ತಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಮೀನು ಕೇಕ್... ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ), ಮಾನಹಾನಿಕರ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವ್ಯಾಪಕ... ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ಆಸ್ಪಿಕ್, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕುದಿಸಿದಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು. ಮೀನು ಕಿಂಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬಿರುಕುಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನು. ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸಾಗರ ಮತ್ತು ಇತರ ಕುಟುಂಬಗಳ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಗೋಲ್ಡನ್ ನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು... ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಅವರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಏಕರೂಪದ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಝರೇಜಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನುಗಳು.

ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು х. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ವೀನೈಗ್ರೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು-ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಡೊನಟ್ಸ್, ಮೀನು ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಪೈಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತೇವದ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 7-72 ​​ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ 0 ರಿಂದ - 1 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, B, E ಮತ್ತು ಗುಂಪು B. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಲೆಸಿಥಿನ್ (1-2%) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನರ ಅಂಗಾಂಶ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 21-30%, ಕೊಬ್ಬು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ (13-18%), ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (9-17%) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (2-4) ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ %).

ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಭ್ರೂಣದ ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಧಾನ್ಯವು ಮೂರು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಧಾನ್ಯವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಒಳಗಿನ ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ("ಹಾಲು") ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್ಗಳ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ (ಅರೆ-ದ್ರವ) ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಾಲ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಹಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹರಳಿನ, ಒತ್ತಿದ, ರೋ, ಪಂಚ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಲುಗಾ, ಕಲುಗ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಗಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೆಲುಗಾದಲ್ಲಿದೆ, ಚಿಕ್ಕದು ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹರಳಿನ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ), ಒತ್ತಿದರೆ, ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನಿನ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 2 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕೆಗ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (6-10%) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಿಲ್ಲ. 50 ಎಲ್ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಗದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಧಾನ್ಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಶುಷ್ಕ-ಫ್ರೈಬಲ್ ಆಗಿದೆ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು, ತೇವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಸ್ವಲ್ಪ "ಕಳೆ" ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ತೇವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕೆಸರು, "ಹುಲ್ಲು", "ತೀವ್ರತೆ" ರುಚಿಗಳು ಇರಬಹುದು. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 3.5 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ, ಸಂರಕ್ಷಕ (ಬೊರಾಕ್ಸ್) - 0.6%.

ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ 1 ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 28, 56 ಮತ್ತು 112 ಗ್ರಾಂಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಸೀಮಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದೇ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಧಾನ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 3 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಲೇಬಲ್‌ನ ಮಾಹಿತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಳಭಾಗ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬೇಕು, ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು - ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ (ದಶಕ - ಒಂದು ಅಂಕೆ, ತಿಂಗಳು - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ವರ್ಷ - ಒಂದು ಕೊನೆಯ ಅಂಕೆ); ಎರಡನೇ ಸಾಲು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು).

ದುರ್ಬಲವಾದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2 ಕೆಜಿ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ 60 ಮತ್ತು 120 ಗ್ರಾಂ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಏಕರೂಪದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮೃದುತ್ವ, ಏಕರೂಪದ ಲವಣಾಂಶ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶ, "ಕಟುತೆ" ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ("ವಿವಿಧವರ್ಣದ"), ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸ್ಥಿರತೆ (ದ್ರವದಿಂದ ಘನಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು ಅಸಮ ಲವಣಾಂಶದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಇರಬಹುದು; ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಂಶ (% ನಲ್ಲಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ): ಪ್ರೀಮಿಯಂ - 4.5; 1 ನೇ - 5 ನೇ, 2 ನೇ ತರಗತಿ - 7%.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಹಗುರವಾದ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರೋಯಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲಿಯದ ರೋಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಅಂಡಾಶಯದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಬ್ರೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ದೋಷಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಮೂಲಿಕಾಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಮಣ್ಣಿನ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೋಷಣೆ ("ಹುಲ್ಲು" ವಾಸನೆಯು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ); "Pungency" - ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಕಹಿ - ಹೆಚ್ಚಿದ ಲವಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಿಮಾ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಮತ್ತು ರೋ (ಸೀಮಿತ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಕೆಗ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಹರಳಿನ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ದರ್ಜೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗ 1 ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಫಿಲ್ಮ್ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಲೋಪಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಬಣ್ಣ ಅಸಮಂಜಸತೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 4 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದ್ರವದ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ಕಹಿ ಮತ್ತು "ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ" ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 8% ವರೆಗೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವಾಗಿದೆ (ಸಂಖ್ಯೆಯು ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ತಿಂಗಳು ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ವರ್ಷವು ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು); ಎರಡನೇ ಸಾಲು - ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತು "ಕ್ಯಾವಿಯರ್"; ಮೂರನೇ ಸಾಲು - ಸಸ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ (ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳವರೆಗೆ), ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದು ಅಂಕಿಯ), ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಅಕ್ಷರ ಪಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಲಿಥೋಗ್ರಾಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ).

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೋಷಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕೆಸರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ - ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅತಿಯಾದ ಪಕ್ವತೆಯ ಸೂಚಕ; ಲೋಪನ್ ದುರ್ಬಲ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಕಹಿಯು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ವಿಧದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕದ ಅಸಮ ವಿತರಣೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ದೋಷವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರೋಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಗರ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಂದ್ರ, ರೋ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ಗಳು, ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು; ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪಂಚ್ ಮತ್ತು ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ಹನಿಯ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಮೊದಲು ಚಹಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಫೆರಿಕ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಫೆರಿಕ್ ಅಯಾನುಗಳು ಚಹಾ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಕಪ್ಪು ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನ್ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್-ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಏಕರೂಪದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, 2 -8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. -18 ರಿಂದ -20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿ - 2-12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಧಿಗಳಿಗೆ 0-5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 3 ದಿನಗಳು, ಇತರ ಜಾತಿಗಳು - 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಮೀನೇತರ ನೀರಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ನದಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಗಳು, ಸಾಗರಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಅಕಶೇರುಕಗಳು) ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲದ ಜಲಚರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ತರಕಾರಿ ಮೂಲ... ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸೀಗಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿಗಳು, ನಳ್ಳಿಗಳು); ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಬಿವಾಲ್ವ್ಗಳು (ಸಿಂಪಿಗಳು, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಎಕಿನೋಡರ್ಮ್ಗಳು (ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ಗಳು). ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ - ವಿವಿಧ ಪಾಚಿಗಳು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಕಶೇರುಕ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆಯೇ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕಶೇರುಕ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗುಂಪು ಬಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಒ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಕಶೇರುಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ಚಿತ್ರ 35) ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ (2% ವರೆಗೆ), ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ (15-20%), B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು) . ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ದೇಹವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಶ್, ನಳ್ಳಿಗಳು, ನಳ್ಳಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಏಡಿಗಳು. 4-5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಿಗನ್ ಏಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಏಡಿ ಮಾಂಸವು ಬೂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 35. ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು: 1 - ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿ; 2 - ನಳ್ಳಿ; 3 - ನಳ್ಳಿ

ಪ್ರವೃತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳು. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ನ ಕನಿಷ್ಟ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗಾತ್ರವು 8 ಸೆಂ.ಮೀ., ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರವು 9-11 ಆಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೇಫಿಶ್ಗೆ - 11 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಅವುಗಳನ್ನು ಲೈವ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿನ್ಸರ್, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ. ಇವು ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು 4-5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮತ್ತು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಮುದ್ರದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಆಗಿದ್ದು, ನಳ್ಳಿಗೆ ತಿರುಳಿರುವ ಉಗುರುಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಳ್ಳಿಗಳು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳು - ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ಸೀಗಡಿಗಳು 5 ರಿಂದ 35 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಾಗಿವೆ.ಸಿಗಡಿಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೀಗಡಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ - 18 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಲ್. ಇದು ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಸಾಗರ ಸೀಗಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಓಷನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೃದುವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಬಾಯಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಎಂಟು (ಆಕ್ಟೋಪಸ್) ಮತ್ತು ಹತ್ತು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್) ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳಿವೆ. ಮುಂಡ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಟಾರ್ಪಿಡೊ-ಆಕಾರದ ಚೀಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 0.2-0.7 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವು ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೀಲವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಲುವಂಗಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ (ಫಿಲೆಟ್) ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ಶುದ್ಧ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಯಾಕ್ಯುಲರ್ ಅಕಶೇರುಕವಾಗಿದ್ದು, ಎಂಟು ಉದ್ದನೆಯ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಹೀರುವ ಬಟ್ಟಲುಗಳಿವೆ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಕರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಸಿಂಪಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್) ಎರಡು ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೆಲ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ನಡುವೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಖಾದ್ಯ ದೇಹವಿದೆ - ಒಂದು ನಿಲುವಂಗಿ.

ಸಿಂಪಿಗಳು ಅಸಮಪಾರ್ಶ್ವದ ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಡಭಾಗವು ಆಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ದೇಹವು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ), ಬಲವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಸಿಂಪಿ ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು 4-8 ಗ್ರಾಂ. ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು, ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಸಮ್ಮಿತೀಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕವಾಟಗಳು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಲೈವ್ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ-ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ಗಳು ದುಂಡಾದ ತಳದಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಕವಾಟದ ಮೇಲ್ಮೈ ತೋಡು ಇದೆ. ಅವು ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಮಸ್ಸೆಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ: ಸರಾಸರಿ ಶೆಲ್ ಉದ್ದ 12-13 ಸೆಂ, ತೂಕವು 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಕಿನೋಡರ್ಮ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು. ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್‌ಗಳು ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ (ಚಿತ್ರ 36). ಈ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಕುರಿಲ್ ದ್ವೀಪಗಳು ಮತ್ತು ಸಖಾಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಏಕ-ಲುಮೆನ್ ಚೀಲವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 36. ಎಕಿನೋಡರ್ಮ್ಸ್: 1 - ಟ್ರೆಪಾಂಗ್; 2 - ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ

ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗಳು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿವೆ.

ಹೊಲೊಥುರಿಯನ್‌ಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತಹ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಚೀಲದ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಣಾಂಗದ ಕೊರೊಲ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ ಅರ್ಧಗೋಳದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಇದು ಹಲವಾರು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

(ಟ್ರೆಪಾಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ ಹಾಲು (ಮಾಂಸವನ್ನು PISHU ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಅವುಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ (" ಸಮುದ್ರ ಜಿನ್ಸೆಂಗ್»), ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ-ಬೇಯಿಸಿದ-ಒಣಗಿದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ; ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಕಂದು ಪಾಚಿ... ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ಕಡಲಕಳೆ - ಕೆಲ್ಪ್. ಇದು ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದ ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ... ಕೆಲ್ಪ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉದ್ದವು 3-5 ಮೀ. ಕಡಲಕಳೆಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಬಿ, ಬಿ | 2, ಬಿ, ಸಿ, ಇ), ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್. ಇದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹೆಂಡತಿಯನ್ನು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಲೈವ್, ನಿದ್ದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಆಹಾರ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ಶ್ಯಾಶ್ಲಿಕ್, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳು, ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಫಿಶ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು.

ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು (GOST 17660-97) - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮೋಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ನೋಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಸ್ಥಿರತೆ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ, ಯಾವುದೇ ಅಪಖ್ಯಾತಿಯಿಲ್ಲ. ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಯೋಡಿನ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 90 ... 95% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು -18 0 С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು -2 ರಿಂದ +2 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 24 ಗಂಟೆಗಳು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಆಹಾರ- ಇದು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪೊಲಾಕ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ವಿಶೇಷ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ವಿಭಜನೆಯಾಗಬಾರದು), ಚರ್ಮದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಆಹಾರವನ್ನು 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ -18 0 С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೊಲಾಕ್‌ನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಕಬಾಬ್ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು 20 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಗರ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳಿಗೆ, ತಲೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಶವಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 45 ... 50 ಗ್ರಾಂ, 80 ... 85 ಗ್ರಾಂ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ, ವಿರಾಮದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 1 ... 2%.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು dumplingsನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು -10 ... - 12 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 350 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳುಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಪಿಷ್ಟ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಏಡಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (GOST 7630-96 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ). +5 ರಿಂದ -1 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ: ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ಸುರುಳಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು;

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಕಾರ: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು;

ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೀನಿನ ಪೈರಾ-ಬ್ರೇಕಿಂಗ್;

ಮೀನು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೀಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಣ್ಣೆ;

ಘನೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: dumplings, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಮೀನು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು (ಗೋಚರತೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಕಾರ), ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶ (1.5 ... 2.5%) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರಿದ ಮೀನು -36 ಗಂಟೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳು, ಮೀಲ್ಮೀಲ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು - 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ದಿನಗಳು.

ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಇದು ತಯಾರಕರು, ದಿನಾಂಕ, ತಿಂಗಳು, ವರ್ಷ, ಶಿಫ್ಟ್, ಷರತ್ತುಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾಡ್ ಮೀನು, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಟ್ಯೂನ, ನೊಟೊಥೇನಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಶ್ ರೋ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 27 ... 31%; ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 13 ...

15%; ಖನಿಜಗಳು - 1.2 ... 1.9% (ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ); ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, B1, 82, C ಮತ್ತು E. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಇದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಇದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 53 ರಿಂದ 66% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಧಾನ್ಯ) ಅಂಡಾಶಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಶೆಲ್, ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ (ಕಣ್ಣು) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಮುಳ್ಳು, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದವು ಬೆಲುಗಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ, ಗಾಢ ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಳಿನ, ಹರಳಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ರೋ.

ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೌಢ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟವು - ಘರ್ಜನೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪುನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಾಯಭಾರಿಯು 1 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡುಗಡೆ ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 2 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಂಜುನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 50 ಲೀಟರ್ ವರೆಗಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಡ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ - ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಒಂದು ಉಪ್ಪು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದೇ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಫ್ರೈಬಲ್ ಆಗಿದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಂದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಒಂದು ಉಪ್ಪು, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳುಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿರಬಹುದು.

2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಅದೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಸರು ಅಥವಾ ಕಟುವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಇರಬಹುದು.

ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು -3 ...- 6 ° C ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75 ... 80% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 10 ಗೂಡುಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (GOST 6052-2004) ಅನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಿಂದ, ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ, ಒಂದೇ ಬಣ್ಣ. ಪುಡಿಪುಡಿಯಿಂದ ದಟ್ಟವಾದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬಹುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣು ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. 3 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಂಶ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು -2 ... - 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಇದು ಸಣ್ಣ ಸೆವ್ರುಗ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಿಂದ ದುರ್ಬಲ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉಪ್ಪು. 40 ... 50 ° C ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 1 ... 2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಿಂತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಅದೇ ಬಣ್ಣದ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದೆ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು 4.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕೂಡ ಗಾಢ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲ, ಲವಣಾಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 5% ವರೆಗೆ.

2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು (ವಿವಿಧವರ್ಣ) ಹೊಂದಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪವಲ್ಲದ (ದ್ರವದಿಂದ ಘನಕ್ಕೆ) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಸಮವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು, 7% ಉಪ್ಪು.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಬಲಿಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೋ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ. ಯಾಸ್ಟಿಕಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ... 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 2 ರವರೆಗೆ ಹರಿಸಲಿ ...

3 ಗಂಟೆಗಳ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ರೋ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. -4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ -75 ... 80% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಲ್ಬೆರಳುಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

GOST 7630-96 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ, ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ಉದ್ಯಮಗಳು, ವೈವಿಧ್ಯತೆ (ಅಥವಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಲಭ್ಯತೆ) ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಾಸ್ಟರ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶಕ್ತಿಯ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂ. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ: ತಿಳಿ ಬೂದು - 000, ಬೂದು - 00, ಗಾಢ ಬೂದು -0. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳುಗಾಗಿ: ತಿಳಿ - ಬೂದು, ಬೂದು ಮತ್ತು ಹಳದಿ - ಎ; ಗಾಢ ಬೂದು ಮತ್ತು ಕಂದು - B. ಸೆವ್ರುಗ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ, ಬಣ್ಣದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಇದು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್-ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಅಳತೆಗಳು, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಹಿಯ ಗಮನಾರ್ಹ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ರೋಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 6 ... 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ಗೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯುರೊಟ್ರೋಪಿನ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣ), ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು) ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ (ಕಹಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತಡೆಯಲು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ). ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (GOST 18173-2004) ಅನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಅದೇ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಚಿತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಪರಸ್ಪರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬರ್ಸ್ಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಲೋಪನೆಟ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಜಾತಿಯ ಯಾವುದೇ ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೋಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು - ಕಹಿ ರುಚಿ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 4 .. 6%.

2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ, ಚಿತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಲೋಪಾಂಟ್ ಇದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ದುರ್ಬಲವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ 4 ... 8%.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 3 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಲಿಯದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಅಂಡಾಶಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳ ಅಂಡಾಶಯಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಯಾಸ್ಟಿಕಿಯನ್ನು 25, 30 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರೋ ರೋನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 7 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ - 13 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ.

ರೋಚ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರೋಚ್, ರಾಮ್ (ತಾರಮ್), ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಗಲಗನ್) ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಯಾಸ್ಗಿಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡರಲ್ಲೂ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 14 ... 16% ರಿಂದ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನು ರೋ.ಸ್ಥಗಿತ, ರೋ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ.

ಬ್ರೇಕ್ಥ್ರೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಆಸ್ಪ್, ಪೈಕ್, ಹೆರಿಂಗ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಪರದೆಯ ಮೂಲಕ ಪಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಗಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನು, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಇದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ದ್ರವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ರುಚಿ ಇರಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 6 ... 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು; ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ - 10% ವರೆಗೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ - 14% ವರೆಗೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ತಾಜಾ ಪಂಚ್ ಅಥವಾ ರೋ ರೋ (ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಟ್ಯೂನ) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಣದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) 0.5 ರಿಂದ 5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಘನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಮಲ್ಲೆಟ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ನೋಟೋಥೇನಿಯಾದ ಪ್ರೌಢ ಅಂಡಾಶಯಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲವಣಗಳು 5 ... 6%). ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 25 ... 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ... 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮೇಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಂಶವು 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ - 10%, ಎರಡೂ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು 15 ... 20%. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರ್ಮೆಟ್ (ರುಚಿ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಆಹಾರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ... ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಗುರುತು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಸಾಲುಗಳಾಗಿರಬಹುದು:

ಮೊದಲ ಸಾಲು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 091110: 09-ದಿನ, 11-ತಿಂಗಳು, 10-ವರ್ಷ);

ಎರಡನೇ ಸಾಲು "ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಎಂಬ ಪದವಾಗಿದೆ;

ಮೂರನೇ ಸಾಲು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿ 22), ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಮೊದಲ ಶಿಫ್ಟ್, ಪಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಸೂಚ್ಯಂಕವಾಗಿದೆ.

ಅಂಗಡಿ ಮೀನು ರೋಯ್-2 ರಿಂದ -6 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80 ... 85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನ, ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸಿದ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು 4 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೋಷಗಳು... ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದವುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಅನುಮತಿಸಬಹುದಾದ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೋಷಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಸಿಲ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆ- ಅಹಿತಕರ ಜೌಗು (ಮಸ್ಟಿ) ನಂತರದ ರುಚಿ. 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಅತಿಯಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್- ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದುರ್ಬಲವಾದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ದೋಷಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ- ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಗಂಟಲಿಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಕಹಿ- ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಅಚ್ಚು - ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನ.

ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಲೋಪನೆಟ್‌ಗಳು ಒಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾಗಿವೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಬ್ಬರಿನೆಸ್ - ಕವಚವು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ;

ಅತಿಯಾದ ಲವಣಾಂಶ (ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ).

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಭಾಗಶಃ ಮೀನು, ಮೀನು ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳು, dumplings, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳು.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -18 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 0.25, 0.5, 1, 2, 3 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 13 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೃತದೇಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ಯೂನ, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು 0.5 - 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 45-50 ಅಥವಾ 80-85 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಟ್ಯೂನಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. -10-12 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ dumplings ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ತುಂಡು ತೂಕವು 12 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ವಿಷಯವು 51-57% ಆಗಿದೆ.

ಫಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 20 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 1 ಗಂಟೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್‌ಗಳು ಮೀನಿನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು. ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೀಲದ ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 0.5-1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು -12 o C ಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.

ಮೀನಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. 120, 250, 350, 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು -30 ರಿಂದ -35 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ.

ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಈ ಗುಂಪಿನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನುಗಳು, ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್-ತರಕಾರಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು, ಪಾಸ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಗರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರಿಗೆ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಂತೆಯೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು) -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -18 ರಿಂದ 0 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -12 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.