ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಧನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಿದವರಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿರಸ್ಕಾರದಿಂದ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ನಾವು ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ: ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಯಾವುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಯಾವುವು?

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಎಂದರೇನು?

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನಾವು ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತೇವೆ. ಆದರ್ಶ ಪೋಷಣೆ- ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರ, ಅವನ ದೇಹ, ಜೀವನಶೈಲಿ, ಉದ್ಯೋಗದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಆಹಾರಚಯಾಪಚಯ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಸ್ತ್ರವಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಯಾಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರೋಗಗಳುಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳುಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮೊದಲು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆಆಹಾರ:

• ಮೊದಲ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೀರೋ ಅದು ಸ್ವತಃ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಅದರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.
• ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮ – ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸ್ವಚ್ಛತೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಮತ್ತು ಸಹ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳುಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನೀವೇ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಶಕ್ತಿಯು ನಿಮ್ಮ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ. ಈ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಯೋಚಿಸಿ. ಯಾರಿಗಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಬಯಸಿ. ಶಕ್ತಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ 50% ರಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಇವೆ - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ - ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು. , ಬೇಕಿಂಗ್ , ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ತಮ್ಮ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹುರಿಯಲು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವು ಅದರಲ್ಲಿದೆ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅವಕಾಶಗಳು.

ಏರ್ ಗ್ರಿಲ್

ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಆಹಾರದ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುವ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಆಹಾರವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಏರ್ ಗ್ರಿಲ್ನ ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಆಹಾರವು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ).

ಉಗಿ ಅಡುಗೆ

ಇದು ಬಹುಶಃ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಆಹಾರವು ತನ್ನನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್. ಈ ವಿಧಾನವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಉಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಅಡುಗೆ ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಸೌಫಲ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರವು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು

ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುತ್ತು

ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಒಳ್ಳೆಯ ದಾರಿಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಜ್ಯೂಸರ್ಸ್

ನಿಜವಾದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಜ್ಯೂಸರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸಗಳು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆನಂದವೂ ಹೌದು. ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವವರೆಗೆ), ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಮ ನೆಲವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ಅದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಅವರ ಅನುವಾದಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಭಾವ್ಯ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ("ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ" ಅಧ್ಯಾಯವನ್ನು ನೋಡಿ,).

ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳು ಅಡುಗೆಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಒಂದಾಗಿದೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗಗಳುಸಂರಕ್ಷಣಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನು) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಯಂತಹ ದಪ್ಪ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಬೆಗೆ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಕ ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉಗಿ ಮೀನುಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ “ಉತ್ತಮ” ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ರಸಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳುಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ

ಅಡುಗೆ ಆಹಾರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಇದು ಆಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಿಂಹದ ಪಾಲನ್ನು ಸಹ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸರಿ, ನಂತರ ಈ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ!

ಎರಡು ಮತ್ತು ಎರಡು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸುಮಾರು 40% ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು 70% ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ನೀರುಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಷ್ಟ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರ ಆಹಾರವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿದೆ. ಉಪ್ಪು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಯವನ್ನು ಸಹ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಮೊಂಡಾದ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಪುಟ 109 ನೋಡಿ). ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಳಸಿ. ಕಡಿಮೆ ನೀರು. ಆಹಾರವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಡೀಪ್ ಮತ್ತು ಶೀಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎರಡೂ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗೋಚರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹುರಿದ ಆಹಾರ

ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಿದೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅತಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಮತ್ತು ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ. ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು "ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ: ತೈಲವು ಸುಡುವ ತಾಪಮಾನ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ತೈಲವು ತನ್ನದೇ ಆದ "ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಆಹಾರವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಪರಮಾಣುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು(ನೋಡಿ "ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ") ಮತ್ತು ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬಹುದು ("ಗ್ರೇಟ್ ಫೈವ್" ನೋಡಿ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಆಹಾರವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ಆಹಾರದ ಹೊಗೆ ಕೂಡ ಅಪಾಯಕಾರಿ - ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಾಣಸಿಗರು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳುತಮ್ಮ ಗೆಳೆಯರಿಗಿಂತ ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಅಥವಾ ಗಂಟಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ (ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ (ಡಿ, ಎ, ಕೆ ಮತ್ತು ಇ) ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಎರಡೂ ವಿಧದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶವು 30% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಬೆರೆಸಿ

ವೋಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೂ* (*ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು ಕಿವಿ ಆಕಾರದ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್) ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಡುಗೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹುರಿಯುವುದು ಕೂಡ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ಎರಡೂ ಸಾಧ್ಯ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವು ಹಾನಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಒಂದು ಚಮಚ ನೀರು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತೈಲವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಆಹಾರ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಉಗಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ "ತರಲು".

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅಡುಗೆ

ನಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನಅಡುಗೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಕಿರಣದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲೆಗಳು ಒಲೆಯ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಪುಟಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಅವರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಉಗಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. "ಸಿದ್ಧ ಊಟ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿದ್ಯತಶೆಕ್ತಿಇಂದ ನೆಡೀಯುವ ಬಟ್ಟಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ವಿಕಿರಣದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕೆಲವು ಆಣ್ವಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳು

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ದೀರ್ಘವಾದ ತಳಮಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿನಾಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನಾರುಗಳು ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಜೈವಿಕ-ಮೊಸರು ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಬೇಕಿಂಗ್

ವಿವಿಧ ಓವನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಅದರ ಮೂಲ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುಡುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದರಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯ ನಷ್ಟವಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶವು 25% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವಿಟಮಿನ್ ವಿನಾಶವು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುಟ್ಟ ಆಹಾರವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಗಂಟಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದಿಂದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅವರು ಕೆಂಪು-ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಡಬಾರದು. ನೇರ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಸುಟ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ

IN ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳುಗರಿಷ್ಠ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಅಂಶ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುವಂತೆ ನಾವು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಿದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು”, ನಂತರ ನಾವು ಯಾವುದೇ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇವನೆ. ಪುಟ 130 ರಿಂದ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಷಯ - ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ) ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸ್ವಲ್ಪ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; ನೀವು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳಿಂದ ಅದರ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಅಡುಗೆ.

ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು ಉಷ್ಣ ಪರಿಸರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ, ದಿ ವೇಗವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ 98 ರಿಂದ 100 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ - 110 0 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ.ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು; ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಲವು ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಒಣಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಫೋಮ್ (ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು) ಅನ್ನು ನೀವು ಮೊದಲ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆಯ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ಸಕಾಲಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಯಾರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತೆಗೆದ ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೊಳಕು ಲೇಪನವು ಅವರಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ತೀವ್ರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ - ಇದು ಅಸಮವಾದ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಿಡಿ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ; ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವು ಸರಳವಾಗಿ ಬೀಳಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಾರು ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ! ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿರುವಂತೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ನಾವು ಗರಿಷ್ಠ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಾರುಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಅದು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ; ಇದು ಅವರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ "ಬೇಯಿಸಿದ" ಪದವು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ! ಮೀನು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದ ಚಲನೆಯು ಅದರ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿದ್ಧವಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಈ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಿಡಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಬಹುದು.

ಉಗಿ ಅಡುಗೆಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒತ್ತಡದ ಉಗಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಆಧುನಿಕ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಆಳವಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು) ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಗಿ ಒತ್ತಡವು ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸ್ಟೀಮರ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾತ್ರ ಏರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಕು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಸಮರ್ಥತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಗಿಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು (ಘನೀಕರಣದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ).

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕಾದರೆ. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಅವರು ಅದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು (ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 90 0 C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಭತ್ಯೆ (poshirovanie).

ಈ ಥರ್ಮಲ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಚಲನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 93-95 0 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು, ಸಾರು, ಕಷಾಯ, ವೈನ್, ಹಾಲು (ಶುದ್ಧ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ) ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಂತ ರಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬೇಟೆಯಾಡಲು ದ್ರವವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ದ್ರವದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಂಗಿಸೂಕ್ಷ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಕ್ರಮಣಶೀಲತೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಫಲ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್, ಸೌಫಲ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭತ್ಯೆಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಕಟ ವಿಧಗಳಿವೆ:

• TO ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕುದಿಯುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಚಲನೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಷಾಯವನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳ "ಉತ್ತಮ ಬೇಟೆಯನ್ನು" ಮಾಡಿದಾಗ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 190 0 ಸಿ), ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಸ್ವಂತ ರಸಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. ಈ ಬೇಟೆಯ ವಿಧಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ದ್ರವವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯುವುದು.

ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಈ ರೀತಿಯ ಮೂಲಭೂತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ.

ಅಂತಹ ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ:

• ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯಲು;
• ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು;
• ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು;
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು;
• ಜಿಲೇಶನ್;
• ಕತ್ತರಿಸುವುದು;
• ತೆರೆದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದುಮೀ ಬೆಂಕಿ.

ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯುವಿಕೆ.ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು 140 0 C ನಿಂದ 150 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬು. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೆಲವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೋದರೆ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಅಗಲವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ವಿಕ್ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾರವಾದ, ಆಳವಾದ ವೋಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ:

• ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಕಂದು ಮಾಡಲು ಕೊಬ್ಬು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು;
• ಮುಂಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು: ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆರೆದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಸುಡಲು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯಬೇಕಾದ ತುಂಡುಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ತಾಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಸರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಕಚ್ಚಾ ಒಳಗೆ;
• ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳುನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿ;
• ಹುರಿದ ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕೆಸರು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು (ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲ) ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುವ ಸಾಸ್ಗಳು.

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್.ಹುರಿಯುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವಾಗ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ. ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು 160 0 C ನಿಂದ 195 0 C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಶಾಖದ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಕಾರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ 4-6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿದಂತೆ), ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ರಸವು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿಕೊಬ್ಬು, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು (ಪೇಪರ್ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ಗಳು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ).

ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ!

ಹುರಿಯಲು ಬೆರೆಸಿ– ಏಷ್ಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಹುರಿಯುವ ಆಹಾರ. ನಾವು ಅವನನ್ನು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ ( ಆಂಗ್ಲ - ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ) ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಹುರಿಯುವ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ವೋಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವೋಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದುಏಕರೂಪದ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 150 0 C ನಿಂದ 290 0 C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದಾದ ಶಾಖ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖದ ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೇವರ್‌ನಲ್ಲಿ). ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದರೆ ಅದು ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತುಂಡು ಕೂಡ ಇರಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನೀವು ಆರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಓಮೆಂಟಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಪೆರಿಟೋನಿಯಂ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿದರೆ, ನೀವು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯ ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಗತ್ಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡುವ ಹೊಗೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನೂ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುರಿಯುವುದುಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ (ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ (ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು) ನಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಕೋಮಲ ತುಂಡುಗಳುಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಕೆಲವು ಆಫಲ್.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದೇ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀರುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೆರುಗು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಫ್ರೈ ವೇಳೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುಮಾಂಸ, ನಂತರ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಂಗಾಳಿ -ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದಾಗ (ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ). ಮೂಗೇಟುಗಳು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ಕಠಿಣ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಕಠಿಣ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರೆ) ಮತ್ತು ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು, ವೈನ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ದ್ರವಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರುಗಳು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಆವರಿಸಬಾರದು, ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ⅔ ಸಾಕು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ನಡೆಯಬೇಕು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಬ್ರೇಜಿಂಗ್ ಪಾತ್ರೆಯ ಗಾತ್ರವು ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಅನಗತ್ಯ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬೇಕು.

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದುಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದ ಶಾಖದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಉರುವಲು ಆಗಿರಬಹುದು. ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಇಂಧನವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಹುರಿಯುವ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೀಳದಂತೆ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ನೀವು ಉಗುಳು, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು; ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಅವುಗಳಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ನಂದಿಸುವುದು.ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತದ್ರವ ಅಥವಾ ಸಾಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವತಃ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಾಕು, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಣಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವದ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ನಂದಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮೀನು ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳುಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಒರಟು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಒಣಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ (ಬೇಕಿಂಗ್)- ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯದು. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖದ ಸಂವಹನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಉಗಿ ಏರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಶಾಖದ ಶುಷ್ಕತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಬದಲಾಗಬಹುದು; ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭೇದಗಳುಬ್ರೆಡ್, ಉಗಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಸಾಂಜ). ನಿಯಮಿತ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ, ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆ ಒವನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾದ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳುಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇದು ಹೇಳಬಹುದು. ಲೇಖನವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ; ಸರಿ, ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತ, ಎಲ್ಲವೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ!

ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ನನ್ನ ಲೇಖನದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಅನುಭವದ ಕುರಿತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ನಾನು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇನೆ.

ಆಹಾರ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳುಅಡುಗೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ... ಅವನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯವನಲ್ಲ! ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ನೀರಿರುವವು, ಅವುಗಳ ಕುರುಕಲು, ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

"ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಡಯೆಟಿಕ್ಸ್ ಕೇಂದ್ರದ ಮುಖ್ಯ ವೈದ್ಯ "ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್". - ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಮೊದಲ ಸಾರು ಬರಿದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು "ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು" ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಪಾಸ್ಟಾ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ತನಕ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತರಕಾರಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಗಂಜಿ-ಸ್ಲರಿ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬೇಡಿ: ನಂತರ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಇದೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪಿನ ಬಿ, ಇದು ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾರು ನಂತರ ಬರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಬೇಕಿಂಗ್

ದೊಡ್ಡ, ದಟ್ಟವಾದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರತ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬಹುದು. "ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ನಮ್ಮ ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಬಳಸಿದಂತೆಯೇ ಇದೆ, ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಗೆ ಗಂಜಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ನಾನು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇನೆ."

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ(ಜಿಐ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದವು 70 ರ ಜಿಐ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಿಐ 95. ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಪ್ಯೂರೀ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟಗಳು.

ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುಗಳ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಿ. "ಸ್ಲೀವ್ ಒಂದು ಫಿಲ್ಮ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್," ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. - ಅದಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನೀಡಬಹುದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ "180 ° C ವರೆಗೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಡಿ."

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಉಗಿ

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರವು ರಸಭರಿತವಾದ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಲ್ಲದ (ನಾವು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ), ಆರೋಗ್ಯಕರ (ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ), ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌಫಲ್ಸ್, ಮೀನು (ಅಲ್ಲದೆ, ಅದು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ), ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ - ಅವು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ, ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ - ಅವು ಸಮವಾಗಿ ಉಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಗ್ರಿಲ್ಡ್

ಮೂಲಕ, ಆಹಾರವು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಜಾಲರಿಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸುಡುವ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಹುರಿಯಲು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ. ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. "ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ" ಎಂದು ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಬಲವಾದ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವು ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು, ಪ್ಯಾಟಿಯಿಂದ ಪ್ಯಾಟಿಯ ಒಂದು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ವಿಷದ ಪರಿಣಾಮವೂ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನೀವು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು! ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ. ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಿ (ಒಮ್ಲೆಟ್ ಹೇಳಿ). ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ - ಒಂದು ವೊಕ್ನಲ್ಲಿ. ಈ ಪ್ಯಾನ್ ಕಡಿದಾದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಆಹಾರವು ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಕೆಳಗೆ ಜಾರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಇದನ್ನು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. "ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. "ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ."

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್

ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು scalded, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅದನ್ನು ಪುಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ - ನೀವು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ - ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಕಡೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡ್ತೀವಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ). ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸುಡುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅದರೊಳಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. "ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ," ಎಕಟೆರಿನಾ ಬೆಲೋವಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಫೈಬರ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಎಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ."

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:
ಪೂರ್ವಭಾವಿ
ಮೂಲಭೂತ
ಅಂತಿಮ

ಪ್ರಭಾವದ ಮೂಲಕ:
ಉಷ್ಣ
ಯಾಂತ್ರಿಕ
ರಾಸಾಯನಿಕ

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬೀಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬಿಂಗ್, ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅದೇ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರವು ಎರಡೂ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರಬಹುದು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾಯನವನ್ನು (ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ) ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತಅಡುಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಧರಿಸಿದ ಆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉಷ್ಣ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಚಾವಟಿ (ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ). ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿರಬಹುದು (ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್), ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ (ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು), ಇದು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ

ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅವರ ತೊಳೆಯುವುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳುಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಂತರ ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಣೆನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೇರಿವೆ:
ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: ತಂತುಕೋಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬೀಟಿಂಗ್, ಕಾರ್ಬಿಂಗ್, ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್
ಮೀನುಗಳಿಗೆ: ಕರುಳುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಕಿವಿರುಗಳು, ತುಂಬುವುದು.
ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ: ಹಾಡುವುದು, ಗಟ್ಟಿಂಗ್, ಚರ್ಮ ತೆಗೆಯುವುದು, ಕೀಲುಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ: ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಕಣ್ಣುಗಳು.
ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ನೆನೆಸುವುದು.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಜರಡಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಮೂಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಗುತ್ತದೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಉಪಯೋಗಿಸಲು ಸಿದ್ದ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಆಗಿರಬೇಕು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನಂತರ ಅಂಡರ್ಗ್ರೌಂಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮುಖ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಂತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾನ್ಯತೆ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ.

ಅಂತಿಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅವರು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:
ರುಚಿಕರತೆಯ ಸುಧಾರಣೆ, ರುಚಿಯ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. “ರುಚಿಗೆ ತರುವುದು” - ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಜ್ವಲಂತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು
ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು - ಅಲಂಕಾರ, ಜ್ವಲಂತ, ಮೆರುಗು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು
ಭಾಗಮಾಡುವುದು
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುರುತಿಸಲಾದ ನ್ಯೂನತೆಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆ
ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು (ಥ್ರೆಡ್ಗಳು, ಹೇರ್ಪಿನ್ಗಳು, ಪನಾಡಾಸ್).

ಪ್ರಭಾವದ ಮೂಲಕ

ಯಂತ್ರದ ವಿಧಗಳು
ನೆನೆಸುವುದು: ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಊದುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ (ಬೀನ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟರ್ಕಿಶ್ (ಕುರಿಮರಿ) ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡುವುದು

ಬೆರೆಸುವುದು: ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು: ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್. ರುಬ್ಬುವುದು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು

ಕಾರ್ಬೋವಾನಿ - ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಛೇದನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೀಯೇಶನ್ - ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು (ಭಕ್ಷ್ಯ). ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ (ಎಳೆಯುವುದು) - ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆ-ಮಾಂಸ ಪುಲ್ ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯಾಸವು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವುದು

ಬೀಟಿಂಗ್ - ಬೀಟಿಂಗ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ನಯವಾದ ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸೌಫಲ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ಕೊಲೊಲಾಕ್ಸ್) ಪಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಖಾದ್ಯ ಲೇಪನ(ಪನಾಡಾ), ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಿಟ್ಟಿನವರೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ - ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು

ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್ - ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದೇ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು.

ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ದ್ರವದಿಂದ ಅನಗತ್ಯ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸುವ ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ರೋಲಿಂಗ್ - ಹಿಟ್ಟಿಗೆ

ಬಲವಂತವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು) ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. ನೇರ ಮಾಂಸ. ಸಿರಿಂಜ್ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ದ್ರವಗಳ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಗಳು
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ - ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸುಡುವಿಕೆ, ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ (1 ನಿಮಿಷ) ಅಡುಗೆ. ಇದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನಾಶಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ (ಅಡುಗೆ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ.

ತುರಿಯುವಿಕೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಪನವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆ- ಚೀಸ್ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನೇಷನ್. ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಲೆಜಾನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಝೋಲ್.

ಹುರಿಯುವುದು (ಹುರಿಯುವುದು) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುತ್ತಲೂ ರೂಪುಗೊಂಡ ತೈಲ ಮೋಡದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ (ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ತೈಲ ಆವಿಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕರಣ - ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬಹುದು

ಬೇಕಿಂಗ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಸಹ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬೇಕು - ಅಡುಗೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಟಿಂಟಿಂಗ್ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ) ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನವು ಬಿಸಿ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ಹೊಗೆಯ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ಹುರಿಯುವುದು - ಹುರಿಯುವ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹುರಿಯುವುದು (ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್) - ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಡುವುದು ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.

ಕೂಲಿಂಗ್ - ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ರೀಮ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾದ ಕೂಲಿಂಗ್, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿ, ದೈನಂದಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆ. ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌಟಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕುದಿಯುವ - ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು.

ದಹನ - ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತೈಲವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸುಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಿನ್ನಿಂಗ್ - ಭಾರೀ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು (ಉತ್ಪನ್ನವು ಅರೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ).

ಹೂಬಿಡುವ - ಮೊದಲ, ಹೂಬಿಡುವ ಘನ ಕೊಬ್ಬು(ತೈಲ), ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುವುದು, ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಅರಳಿಸುವುದು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಪಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಒಣಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕಿಂತ.

ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದು - ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಉದ್ದವಾದ, ನಿಧಾನವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್. ಈ ಪದವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಧಾನ ಕೂಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧ ಊಟ.

ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ನೀರು (ಇತರ ದ್ರವ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಯಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನದ ಮುಂದುವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಫ್ಲಾಂಬಿಂಗ್ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ದಹನ. ಇದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಗಳು
ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್: ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ನಂತಹ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. ಆಸ್ಪಿಕ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಗರ್ ಮಾಡುವುದು - ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು

ಬಳಸಿದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪುಮಧ್ಯಮ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ನಡುವೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಂಶವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು 4 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ)

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಇದೆ.

ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅದೇ ತತ್ವದೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು 2.5-3%)

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಉಪ್ಪು 8 ರಿಂದ 30% ವರೆಗೆ), ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಸ ಖಾದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಂತೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ( ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ (ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಲ್ಯಾಬರ್ಡನ್).