ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಟರ್ಕಿಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸರಳತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಬ್ಬವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬದ meal ಟವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಬೇಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್\u200cಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿವೆ.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಬೇಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿರದ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಸೇವೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

• ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ. ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಮೊದಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು, ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು.
• ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರು ಎರಡರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿಯಮಿತ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾರಾಟದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುವುದಕ್ಕಿಂತ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಬಳಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ದೊಡ್ಡ ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನೀವು ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಂದು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಟ್ಲೇರಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಟನ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್

• ಕುರಿಮರಿ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 5 ಲೀ (ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 0.2 ಲೀ ಸೇರಿದಂತೆ);
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 0.45 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೋಳು ಮಾಡದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಹಾಕಿ. ನೀರು ತುಂಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
• ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಎರಡೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಸಾರು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದು ಸ್ವಚ್ bowl ವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಸುಮಾರು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ.
• ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಸಾರು ತಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಸುರಿದ ಸಾರು ಒಂದು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಅದರಲ್ಲಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಲೋ zen ೆಂಜಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್\u200cಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಳಿದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರುಗೆ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ).

ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮುಂದೆ ಸಾರು ಬಟ್ಟಲು ಇರಿಸಿ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕವಚದಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್

• ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕುರಿಮರಿ ಹೃದಯ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಕುರಿಮರಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು. ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಹಿಟ್ಟು - 0.35 ಕೆಜಿ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - ಎಷ್ಟು ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ನೀರು - 125 ಮಿಲಿ.

• ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಳಿದವನ್ನು 12 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಬಹುತೇಕ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಸಾರುಗಳಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹೃದಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೃದಯದಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
• ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
• ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಈ ಮಟನ್ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಟನ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಕ Kazakh ಕ್ನಲ್ಲಿ - ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾದ ಏಷ್ಯನ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ, ಸಮೃದ್ಧ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಇಂದು ನಿಮಗೆ ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.... ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು 2 ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರು ಸೇರಿಸದೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕಾಲು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬಿಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್\u200cಗಳಷ್ಟು ಬದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ತುಜ್ಡಿಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ... ಕೊಬ್ಬು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸಾರು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸೋಣ. ಒಂದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದು. ನಾವು ನಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೌಕಗಳನ್ನು 5 - 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಘನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ತುಜ್ಡಿಕಾದ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಇದರಿಂದ ಘನಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಘನಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ತುಜ್ಡಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉದಾರವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್\u200cನ ಮೊದಲ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸ್ಪೈಸಿಯರ್ ರುಚಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ meal ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕುರಿಮರಿ - 2 - 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳು - 1 ಕಟ್ಟು;
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ

• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್.

ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುವಂತೆ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಾರುಗೆ ಒಂದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಯ ಹಿಂದೆ ಬೀಳಬೇಕು). ಕುದಿಯುವ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಬಿಡಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಕರ್ಲಿ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕಿ. ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುಮಾರು 500 ಮಿಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತ್ಯಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು (ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ) 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ದುಂಡಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಜೊತೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಉಳಿದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ರುಚಿಯಾದ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ, ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಸಾರು ಬಟ್ಟಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅಂತಹ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು "ಹವ್ಯಾಸಿಗಾಗಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಸಾರು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೇಬಲ್\u200cಗಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾರು ಮತ್ತು ಇಚ್ at ೆಯಂತೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

2) ಕುರಿಮರಿ ಮೃದುವಾಗಲು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಸಾರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ, ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3) ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು: ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಓಡಿಸಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4) ಒಣಗಿದ ಸಾರು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

5) ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಾರುಗಾಗಿ: ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ., ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿ., ಉಪ್ಪು.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿ., ನೀರು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಉಪ್ಪು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ: ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಐಚ್ al ಿಕ).

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಮಟನ್ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಕುರಿಮರಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಜವಾದ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್\u200cಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ (ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ವಿಚಲನವಾಗಿದೆ) - ಸುಮಾರು 4-5 ಕೆಜಿ;
• ಮಾಂಸ ತೆಳ್ಳಗಾಗಿದ್ದರೆ - 300-400 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 ಗಾಜು;
• ಸಾರು - 200-300 ಮಿಲಿ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕೆಜಿ.

ಕುರಿಮರಿ

ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅಲ್ಲ ಅವರು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಕೆಲವು ಜನರು, ತಮ್ಮ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಒಣಗಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಹರಿಸಬಾರದು. ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವಳು ಶೂನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು.

ಪ್ರಮುಖ

ನೀವು ಮಟನ್ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂ ry ಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ರಸವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಎಸೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಿಲ್ಲದ ಮಟನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅದರ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಮಸ್ಲಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಗುರ್ಗು ಹಾಕಬೇಕು. ಸಾರು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಟನ್ ಬೆಶ್\u200cಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು 5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸಾರು ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಕಪ್ (200-250 ಗ್ರಾಂ) ಸಾರು, ಒಂದೆರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ. ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲೈಸ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ನೀವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚಮಚ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಉಳಿದ ಸಾರು ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಚೌಕಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ (ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕತಿಕ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.