ಪುಟ 1

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. 160 - 200 ಸಿ ಗೆ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ವೇಗವರ್ಧಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಸಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೂಲಕ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ 2 - 15 ಎಟಿಎಮ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಘನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಹೋಲುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸೋಪ್ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿರುವ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರ ಮಾಡುವಾಗ ಖನಿಜ ತೈಲಗಳಿಗೆ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ನ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ನಿಕಲ್ ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್‌ನ ವೇಗವರ್ಧಕ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು). ಇದನ್ನು ಮೊದಲು 1906 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ S. A. ಫೋಕಿನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು 1909 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಇದನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿದರು.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ ಬ್ರೇಕ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 3 ಎಟಿಎಮ್ನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ (ಲೋಹದ ನಿಕಲ್) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 160 - 240 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ನಲ್ಲಿ 200 C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಸಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೂಲಕ 2-15 ಎಟಿಎಮ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ವೇಗವರ್ಧಕದೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಘನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಹೋಲುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದೋಸೆಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಚಿಪ್ಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವುಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ "ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಏನು ಗೊತ್ತು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು, ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಇತರ ದ್ರವಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು). ತೈಲವು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.(ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು), ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವುದನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ನಮ್ಮ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಚರ್ಮವು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅತಿಯಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೋಡುವ "ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ಇದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ತಯಾರಕರು ಈ ಒಂದು ಪದದೊಂದಿಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದಲು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಕರು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ಅದು ಏನು - ಅಂತಿಮ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ಒಂದು ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದು ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ವಿವರವಾದ ಸ್ಥಗಿತ

ಹಾಗಾದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು, ಅವುಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನವೇನು? ಎಣ್ಣೆ ದ್ರವವಾಗಿರುವಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಏಕೆ ಘನ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ? ಈಗ ನಾವು ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿಯುತ್ತೇವೆ.

ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಅಣುವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಹೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತಲೆಯಿಂದ ಮೂರು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತವೆ (ಟ್ರಯಾಸಿಲ್ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ಗಳು, ಟ್ರಯಾಸಿಲ್ - ಲ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ಮೂರು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.). ನಾವು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ನೋಡುವಂತೆ ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವಿನ ಬಾಲಗಳು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಅಣುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಾಲಗಳ ನಡುವೆ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಲಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಬೆಣ್ಣೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು) ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಶ್ರೀಮಂತ. ಅವರು ಏನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಣುವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಗಿದ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಅಣುಗಳ ಬಾಲಗಳು ಬಾಗಿದ ಕಾರಣ, ಈ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತೈಲಗಳು ಎಂದಿಗೂ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮೊನೊಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಮ್ಮ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಚರ್ಮ, ಉಗುರುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು?

ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ನಿಯಮಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಸಂಭವನೀಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ತಿನ್ನುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು) ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಈ ಆಹಾರಗಳು - ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು, ರಕ್ತದ ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಅಂಗಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೇಲಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

• ಬೇಯಿಸಿದ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು
• ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಆಫಲ್ - ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯಗಳು
• ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್
• ನೇರ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ
• ಮೊಲದ ಮಾಂಸ
• ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಕ್ವಿಲ್, ಕೋಳಿ)
• ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಪ್ರಾಣಿ) ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ - ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಯೋಗಕ್ಷೇಮ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ನಿಯಮವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ - ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ತೈಲವು ಆವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಟ್ಟಾಗ, ತೈಲವು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ತೈಲವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ (ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್: 232 ಸಿ). ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ಏನೂ ಉಪಯುಕ್ತವಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು:

• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು - 232 ° C
• ಆಲಿವ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್-191 ° ಸಿ
• ಆಲಿವ್ - 190 ° C ವರೆಗೆ

ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳುನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ:

• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 180 ° ಸಿ
• ಕೆನೆ - 160 ° ಸಿ
• ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ - 150 ° ಸಿ
• ಅಗಸೆಬೀಜ - 107 ° ಸೆ
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ - 107 ° ಸಿ

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹಾಗಾದರೆ ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು, ನೀವು ಹೇಳುತ್ತೀರಿ. ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲವು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್:

• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ). ನಂತರ ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 180 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಷ್ಟೇ! 2 ನೇ ದಿನವೂ ಮೀನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ.

• 2 ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ (ನೀವು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಬಳಸಬಹುದು)
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ

ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಟೋಸ್ಟ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಬಾಯಿಯಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ:

• 4 ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು
• 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಇದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಂತರ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ - ಅವರು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ಆಫ್ ಮಾಡುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನೀವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು - ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ!

- ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ

ಇಲ್ಲಿ R, R" ಮತ್ತು R ಗಳು 4 ರಿಂದ 26 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಉಳಿಕೆಗಳು (ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು).

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಜರ್ಮನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಮೊದಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಒಟ್ಟೊ ಟಚೆನಿಯಸ್ (1652-1699) ಕೊಬ್ಬುಗಳು "ಗುಪ್ತ ಆಮ್ಲ" ವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗರು. 1741 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕ್ಲೌಡ್ ಜೋಸೆಫ್ ಜೆಫ್ರಾಯ್ (1685-1752) ಸೋಪ್ (ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯಿದಾಗ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಜಿಡ್ಡಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಜೆಫ್ರಾಯ್ ಒತ್ತಿಹೇಳಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಮೊದಲು 1779 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕಾರ್ಲ್ ವಿಲ್ಹೆಲ್ಮ್ ಷೀಲೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೆಟ್ ಲೆಡ್ ಲಿಥರ್ಜ್ (PbO) ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತನಗೆ ಬೇಕಾದ ಮುಲಾಮುವನ್ನು ಪಡೆಯಲು (ಸ್ಕೀಲೆ ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಔಷಧಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರು), ಅವರು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಂಗ ಎಣ್ಣೆ, ಇತರ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಶೀಲೆ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವಸ್ತುವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಸೂಚಿಸುವ ವಾಡಿಕೆ ಇತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಷೀಲೆ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅದನ್ನು ಕರೆದರು: "ತೈಲಗಳ ಸಿಹಿ ಆರಂಭ." ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಘಟನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಶೀಲೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಅದನ್ನು ಅವನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆದನು.

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮೈಕೆಲ್ ಯುಜೀನ್ ಚೆವ್ರೆಲ್ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವದ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಲೇಖಕ, ಆರು ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಾಂಶಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ದೇಹಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು. ಚೆವ್ರೂಲ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಫಲಪ್ರದ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು: ಅವರು ಬಾಸ್ಟಿಲ್ನ ಬಿರುಗಾಳಿಯ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು 1786 ರಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 103 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಐಫೆಲ್ ಗೋಪುರದ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ ಶೀತವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರು. ಚೆವ್ರೆಲ್‌ನ ಶತಮಾನೋತ್ಸವಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಪಿತವಾದ ಆಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಎರಡು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದರು; ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರು ಕಿರಿಯ ಭಾಗವಹಿಸುವವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಿದರು - ಹದಿನೆಂಟು ವರ್ಷದ ಜಿಸೆಲ್ ಟಿಫೆನೊ.

ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೇಲೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ತಿಸಿ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ (ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ಕೀಲೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಅಪರಿಚಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ - ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಅವರು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಮತ್ತು Scheele Chevreul "ಸಿಹಿ ಬೆಣ್ಣೆ" ಗ್ಲಿಸರಿನ್ (ಗ್ರೀಕ್ glykeros - ಸಿಹಿ) ಎಂದು. ಸ್ಕೀಲೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲಿಸರಿನ್ನ ಸೂತ್ರ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ನಂತರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ವಸ್ತುವು ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ HO-CH 2 -CH (OH) -CH 2 -OH, ಅಂದರೆ. ಮೂರು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಎಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮೂರು ಆಮ್ಲ ಅಣುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು - ಗ್ಲಿಸರೈಡ್. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿದರೆ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ, ಅವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ:

ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

1854 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮಾರ್ಸೆಲಿನ್ ಬರ್ಥೆಲೋಟ್ (1827-1907) ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಅಂದರೆ, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಡುವೆ ಎಸ್ಟರ್ ರಚನೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು. 1859 ರಲ್ಲಿ, ಅವನ ದೇಶವಾಸಿ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ವುರ್ಟ್ಜ್ (1817-1884), ಅವನ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, "ಬೆಳ್ಳಿ ಸಾಬೂನು" ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಿಬ್ರೊಮೊಪ್ರೊಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಿದನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: CH 2 Br-CHBr-CH 2 Br + 3C 17 H 35 COOAg CH 2 (OOCC 17 H 35)–CH(OOCC 17 H 35)–CH 2 (OOCC 17 H 35) + 3AgBr. ಅಂತೆಯೇ, ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು" ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬರ್ಥೆಲೋಟ್ ಮತ್ತು ವುರ್ಟ್ಜ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ನಡೆಸಿದ "ಕೌಂಟರ್ ಸಿಂಥೆಸಿಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ನೀರಿಗಿಂತ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗಿಂತ ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಕರಗುವ ಬಿಂದು +17.9 ° C ಆಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಗ್ಲಿಸರಿನ್‌ನ ಬಲವಾದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಅಣುಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ರಿಮೇಷನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ, ಬಹಳ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಅಕ್ರಿಲಿಕ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಅಥವಾ ಅಕ್ರೋಲಿನ್ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಆಕ್ರಿಸ್‌ನಿಂದ - ಕಾಸ್ಟಿಕ್, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಓಲಿಯಮ್ - ಎಣ್ಣೆ: HO-CH 2 -CH (OH) - CH 2 -OH ® CH 2 \u003d CH-CHO + 2H 2 O. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಗೆ ಏಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಅಕ್ರೋಲಿನ್ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ನೋಟ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಕೆಲವು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ: ಕರಗುವ ಬಿಂದು, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಟ್ರಿಪಾಲ್ಮಿಟಿನ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ 16 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ (ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಹೆಸರು 1,2,3-ಪ್ರೊಪಾನೆಟ್ರಿಯೋಲ್ಟ್ರಿಹೆಕ್ಸಾಡೆಕಾನೊಯೇಟ್) 0.88 ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು 66.4 ° C ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ; ಟ್ರೈಸ್ಟೀರಿನ್ (ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ 18 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು) 73 ° C ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಟ್ರಿಮಿರಿಸ್ಟಿನ್ (ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ 14 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು) - 56.5 ° C ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೈಲೌರಿನ್ (12 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು) - 46.4 ° C ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೈಕಾಪ್ರಿಲಿನ್ (8 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು) - ನಲ್ಲಿ -10 ° C, ಟ್ರೈಯೋಲಿನ್ (18 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್) - -5.5 ° C ನಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಆಯಿಲ್ ("ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ") ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಿಮಕರಡಿಯ ಯಕೃತ್ತು ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ R, R "ಮತ್ತು R ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಒಂದೇ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಅವಶೇಷಗಳು) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ( ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು).ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಿವೆ. ಈ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್‌ನಿಂದ) ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ( U - ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ).ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೂರು OH ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು - ಟರ್ಮಿನಲ್ ಅಥವಾ ಸೆಂಟ್ರಲ್ - ಅನುಗುಣವಾದ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಿಂದ ಬದಲಿಯಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯು 53.5% UUU ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 36.5% SUU, 6.0% SUS, 1.8–1 .9% SSU ಮತ್ತು USU ಮತ್ತು 0.3% USU, ಆದರೆ ಬೀಫ್ ಟ್ಯಾಲೋ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: 32.8% SUS, 28.8% SSS, 17.9% SUU, 15.8% SSU, ಮತ್ತು 2 ಪ್ರತಿ ,2–2.5 % USU ಮತ್ತು UUU ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ನ (ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು) ಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1-3%) ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ನ OH ಗುಂಪುಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್).

ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ನೋಟ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ - 31-41 ° C ನಲ್ಲಿ) . ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘವಾದ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳು ಘನ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಸರಪಳಿಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ನಿಕಟ ರಚನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಝುಬೊವ್ ಎಲ್.ಪಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ. M., ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1975
ಎವ್ಸ್ಟಿಗ್ನೀವಾ ಆರ್.ಪಿ., ಜ್ವೊಂಕೋವಾ ಇ.ಎನ್. ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ. ಎಂ., ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, 1983
ಸ್ಟಾಪ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎಸ್. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಎಂ., ಕೋಲೋಸ್, 1992
ತ್ಯುತ್ಯುನ್ನಿಕೋವ್ B.N., ಬುಖ್ಶ್ತಾಬ್ Z.I., Gladkiy F.F. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ. ಎಂ., ಕೋಲೋಸ್, 1992
ಕೊಬ್ಬಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ.ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಭ್ಯಾಸ. ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, GIORD, 2004

"ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು" ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಟ್ರೈಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು - ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಘನವಸ್ತುಗಳು. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಘನ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ನಡುವೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಹೌದು, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬು- ಮಿತಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬು- ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ C 17 H 33 COOH ಅಥವಾ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ C 17 H 31 COOH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬುಉದಾಹರಣೆಗೆ, C 15 H 31 COOH ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ C 17 H 35 COOH ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳುಎಸ್ಟರ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು. ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಸಾಧಾರಣ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ: ಅವು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ!

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಪ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳುಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆ, ಲಿನೋಲಿಯಂ, ಎಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ವಾರ್ನಿಷ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಎರಡೂ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು C 4 ರಿಂದ C 24 ರವರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರೊಯಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತಕ್ಕೆ - ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ದ್ರವ, ಮತ್ತು ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಆದರೆ ಎರಡೂ ಒಂದೇ ಮದ್ಯದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಊಹಿಸುವುದು ಸುಲಭ (ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು - ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ - ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ).
ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ತೈಲಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಘನವಾದವುಗಳೂ ಇವೆ (ತಾಳೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು- ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಘನ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:
- ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನೀರಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.9 g / cm 3 ರಿಂದ 0.98 g / cm 3 ವರೆಗೆ 15 0 C ನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ
- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಡಿ
- ಕ್ಷಾರ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಲು!
- ಅವು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್, ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಟೆಟ್ರಾಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.
- ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಸುರಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ
- ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್

ಯಾವುದೇ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಂತೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ ಸಪೋನಿಫೈ. ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವನ್ಯಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಕಾಲಿಸ್ (ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್) ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಆಮ್ಲ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಉಗಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು (ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತೈಲವನ್ನು (ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಭಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ (ಕರಗುತ್ತವೆ) ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಪೋನಿಫೈಯಿಂಗ್ ದ್ರವದೊಂದಿಗಿನ ಅವರ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಸಾಬೂನು ತಯಾರಿಕೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಬೂನು ತಯಾರಿಕೆಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿ ಆಮ್ಲ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನ. ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ನೀರು-ಆಮ್ಲ ಪದರದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೋಪ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳು - ಸಾಬೂನುಗಳು - ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಷಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕಾರಣ, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು(ಇವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು) ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ( ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ) ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ನಿಕಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 200 0 C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದದ ಅಂಗೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಮಿತಿಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

(ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂದು ಪುಟದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.)

ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬುಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ), ಸ್ಟೆರಿನ್ ಮತ್ತು ಸೋಪ್ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವನ್ನು (ಅಂದರೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವ) ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏನದು ಮಾರ್ಗರೀನ್? ನಾವು ಬಳಸುವ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಎಳ್ಳು). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಘಟಕ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಏನಾಗಿದೆ ಗೊತ್ತಾ ಮೇಣ? ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಣಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಎಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿ, ಅವು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಘನ, ಅನಿಲ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮೇಣದಂಥ ವಸ್ತುಗಳುನೀರು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಈಥರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪೀಟ್, ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮೇಣಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ, ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅತಿಯಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ; ಮೇಣಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿ ಕೀಟಗಳ ವಿಶೇಷ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೇಣಮತ್ತು ಮೇಣದಂಥ ವಸ್ತುಗಳು. ಈ ವಸ್ತುವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಮೇಕಪ್ಗಳಿಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೇನುಮೇಣ, ಸ್ಪರ್ಮಾಸೆಟಿ (ತಿಮಿಂಗಿಲದ ತಲೆಬುರುಡೆಯಿಂದ), ಲ್ಯಾನೋಲಿನ್ (ಕುರಿಗಳ ಉಣ್ಣೆಯಿಂದ), ಕಾರ್ನೌಬಾ ಮೇಣ (ಕೆಲವು ವಿಧದ ತಾಳೆ ಮರಗಳ ಎಲೆಗಳಿಂದ), ಓಝೋಸೆರೈಟ್ (ಖನಿಜ ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನ), ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ನಂತಹ).

ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು. ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೈಲಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಹೊಂಡಗಳು, ಏಕದಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಿಡುವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕೇಕ್ ಇನ್ನೂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

• ಗುಂಪು B, D, K ನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು;
• ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು;
• ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು;
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನಾಳೀಯ ಗೋಡೆಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಪ್ಲೇಕ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನ್, ಅಡಿಕೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕುಸುಬೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ-6 ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಫಾ-ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ (44%) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸೀಡರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಮೆಗಾ -3 ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಹ ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಏಕೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ? ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇರುವುದರಿಂದ, ಎರಡನೆಯದು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುವುದು, ಇನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಇರುವ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಅವಕ್ಷೇಪಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಧಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮೊದಲ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ:

• ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಲಸಂಚಯನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಷಾರದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆ).
• ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾಬೂನು ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ (ಘನೀಕರಿಸುವ) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೇಣದಂತಹ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಅಂತಿಮ ಹಂತ - ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ - ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೇ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ - ಮೇಣದಂಥ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕರಗಲು, ಅಂತಹ ತೈಲಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಘನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ: ಅರಾಚಿಡಿಕ್, ಲಾರಿಕ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್.

ಜನಪ್ರಿಯ ಘನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ಆವಕಾಡೊ;
• ಕೋಕೋ ಎಣ್ಣೆ;
• ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ;
• ಮಾವು;
• ಅಲೋ ವೆರಾ ಉತ್ಪನ್ನ;
• ಬಾಬಾಸು ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೇವಿನ ಎಣ್ಣೆ;
• ಶಿ (ಕರೈಟ್);
• ಶೋರೆಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ (ಸಾಲ್ ಮರ);
• ಪಾಮ್.

ಯಾವ ದ್ರವ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ? ವಿವಿಧ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಒಮೆಗಾ -9 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ರ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಸಾಸಿವೆ, ಎಳ್ಳು, ಸೆಣಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯೂ ಸಹ ಸೀಡರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ಘನ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮುಖವಾಡಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದಾದ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

• ತಲೆಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗುತ್ತಿರುವ ಸುರುಳಿಗಳು;
• ವಿಭಜಿತ ತುದಿಗಳು, ತೆಳುವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕೂದಲು;
• ಶುಷ್ಕತೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು;
• ಸುಕ್ಕುಗಳು, ವಯಸ್ಸಿನ ಕಲೆಗಳು, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು;
• ಮೊಣಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಣಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಒರಟು ಚರ್ಮ, ಕಾಲ್ಸಸ್.

ವಯಸ್ಕರು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಮಿಲಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಲಿವ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

Omega-6 ಮತ್ತು Omega-3 ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಆಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್, ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯ

ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗಾಗಿ ನಾನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಲೇಖನವು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನನ್ನ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದು ನನ್ನ ರುಚಿಗೆ ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿದಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಅದು ಬೆಳಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಬಣ್ಣ ಎಂದರೆ ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಇನ್ನಾ ವರ್ಬಿಟ್ಸ್ಕಯಾ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞ