ಹಳೆಯ ತಲೆಮಾರಿನವರುಸಾಸೇಜ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು "ಡಾಕ್ಟರ್" ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, 2.20 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ, ಸೋಯಾ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಲ್ಲ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಆ "ಸೋವಿಯತ್" ನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಕ್ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಬಹಳ ಉದ್ದವಾದ ಸರತಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಅಸಮಾಧಾನದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆದರೆ ಯಾರೂ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದೇ ಜನರ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದ, ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೇಲೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ದಿನಸಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ನಗರೀಕರಣದ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಮಳೆಯ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ವಸತಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದಿನಸಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ. ನಮ್ಮ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ-ಶ್ರೇಣಿಯ ಪೂರ್ವಜರು ಸ್ವತಃ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆದರು ಮತ್ತು ಅವರೇ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ, ನಮ್ಮ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜೀವನಮಟ್ಟ.

ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಹಳೆಯ-ಹಳೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ನೀವು ತಯಾರಕರನ್ನು ನಂಬದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಈಗ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ - ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಯಾವುದೇ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ. ಕವಚಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕವಚವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಬೇಸರದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ... ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಕಾಲಜನ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವರಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕವಚಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಗಟ್ಸ್ - ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬಾರದು. ಮೊದಲು, ತಂಪಾದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಬಲವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ. ನಂತರ, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಒಳಗಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಕರುಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಲೋಳೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್‌ನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ, ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಪರಿಹಾರ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕಣ್ಣೀರು ಇಲ್ಲದೆ. ಕೊಲೊನ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ), ಇದು ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡದೆಯೇ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದಾಗ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಛಿದ್ರಗಳ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹೊರಬರಲಿಲ್ಲ.

ಕೃತಕ ಕವಚವು ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇನ್ನೂ ಒಂದು ವಿವರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚವನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರುಳುಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಂತೆ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಲೋಫ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಛಿದ್ರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕೃತಕ ಕವಚಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇದು ಬಳಸಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಕೃತಕ ಕವಚಗಳುಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ಗಾಗಿ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ವಿಧವು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಕವಚವು ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು "ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲದ" ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಂಗಡಣೆಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸದ ಬಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್). ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು 0C ನಿಂದ + 4C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾಗಿದ ಸಮಯವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರಾಟದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ದರಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಮ್ಮನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಲು ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೆರ್ವೆಲಾಟ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ, ನೀವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಒಣ ವೈನ್ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಆದರೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಆರೋಗ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ತಾಜಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಲ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು -1-2 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರಗಳು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಅನುಪಾತ, ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕವಚವನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಗಿದವರೆಗೆ, ಕೇಸಿಂಗ್ ಛಿದ್ರಗಳು, ಅನಗತ್ಯ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಕವಚವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಬ್ರೇಕ್ಗಳ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಟ್ವೈನ್ ಮೂಲಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ಧರಣವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನೇತುಹಾಕಬಹುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ(18-20 ಸಿ).

ಅದರ ನಂತರ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ;
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ;
• ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ;
• ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ;
• ಅವುಗಳ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು (ಕಂದು, ರಕ್ತ, ಯಕೃತ್ತು, ಯಕೃತ್ತು).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಯಾವುದೇ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಭೋಗ್ಯ (ಮರದ ಪುಡಿ) ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ( ನಗರ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ). ದೇಶದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮನೆಯ ಧೂಮಪಾನ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಉಪಕರಣಗಳ ಖರೀದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ತೊಂದರೆಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಪಾವತಿಸುತ್ತವೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು.

ಸಲಹೆ: ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್- ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹರಡುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ.

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ - "ಬಿಯರ್" ಬೇಯಿಸಿದ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ (ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ, ಭುಜ) 2/3 ಭಾಗ

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ 1/3 ಭಾಗ

ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ 2 ಗ್ರಾಂ / 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ

ಕರಿಮೆಣಸು 2.5 ಗ್ರಾಂ / 1 ಕೆಜಿ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 3 ಗ್ರಾಂ / 1 ಕೆಜಿ

ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ (80 ಮಿಮೀ)

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

"ಬಿಯರ್" ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬು - ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್, ಇದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ (ಘನಗಳು 1x1 ಸೆಂ) ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬೀಟ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ. ಕವಚವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ಸಿರಿಂಜ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕವಚವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ತುಂಬಿದ ಕವಚಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ. ಹೊರಮೈ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ನಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ: ಉಗಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ನೊಂದಿಗೆ, 80 ಸಿ ನಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳ ಒಳಗೆ 70 ಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳುಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

2. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ - ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು (ಭುಜ) ಮತ್ತು ಕರುವಿನ - ತಲಾ ಒಂದು ತುಂಡು

ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ / 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (t 25C)

ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆ 6 ಗ್ರಾಂ / 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ

ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ / 1 ಕೆಜಿ

ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ಫಾರ್ ಮನೆ ಪಾಕವಿಧಾನಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು:

ಒಣ ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ

ನಿಂಬೆ ರಸ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚ(ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ) - 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2 ಮೀ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

3-4 ಮಿಮೀ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಂತಿಯ ರಾಕ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 0 C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ: ಬಳಸಿ ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳುಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನೆಲ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ... ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಸಿರಿಂಜ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಅಥವಾ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ (ᴓ15 mm). ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿ, ಸಿರಿಂಜ್ ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ವೀನರ್‌ಗಳಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತುಂಬಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು 8cm ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳುಉಂಗುರಗಳು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 90 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 70 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

3. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ "ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

ಕರುವಿನ 700 ಗ್ರಾಂ

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಂದಿ, ನೇರ (ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ) 2.1 ಕೆ.ಜಿ

ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪುರಹಿತ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ) 1.4 ಕೆ.ಜಿ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ 100 ಮಿಲಿ

ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:

ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು 75 ಗ್ರಾಂ

ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ 10 ಗ್ರಾಂ

ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು 25 ಗ್ರಾಂ

ಲವಂಗ 10 ಗ್ರಾಂ

ರುಚಿಗೆ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸಿಹಿ 40 ಗ್ರಾಂ

ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು 1 ಗ್ರಾಂ

ಋಷಿ - ರುಚಿಗೆ

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 20 ಗ್ರಾಂ

ಮಸ್ಕತ್, ನೆಲ 15 ಗ್ರಾಂ

ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ (40 ಮಿಮೀ) 3.5-4 ಮೀ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ, ಮೃದುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಮಾಂಸ - 0.5-0.8 ಸೆಂ, ಬೇಕನ್ - 1x1 ಸೆಂ. ಸಂಪರ್ಕಿಸು ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧತೆಗಳುಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಾಲಜನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕಣಗಳು ಜಿಗುಟಾದವು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಹಿಡಿದಿರುವಿರಿ ಸಿದ್ಧ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಶೀತದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹಣ್ಣಾದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಾಲಜನ್ ಕವಚವನ್ನು 35-40 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರುಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಾಸೇಜ್ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕವಚವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಗಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಿಂದ ಎಳೆಯಿರಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಅಡ್ಡಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಶುಷ್ಕ, ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 0 + 4 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ, ನೀವು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮಾನದಂಡಗಳು - ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಫ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ, ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧತೆ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳುಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬೇಕು.

4. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ - ಡೈರಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು

ಅಡುಗೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ) 700 ಗ್ರಾಂ

ಕರುವಿನ 300 ಗ್ರಾಂ

ಹಾಲು 50 ಮಿಲಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 9 ಗ್ರಾಂ

ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ 0.5 ಗ್ರಾಂ

ಕೇಸಿಂಗ್, ಕಾಲಜನ್ (15 ಮಿಮೀ) 3 ಮೀ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ಒಳಗೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕವಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಶೆಲ್ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ಅಕ್ಷದ ಸುತ್ತಲೂ ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ತುಂಬಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 0 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲು ನೆನೆಸಿ.

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ t 90-95 C ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಆದರೆ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತಲೋಹದ ತಾಪಮಾನ ಶೋಧಕವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ "ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ"

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ 250 ಗ್ರಾಂ

ಹಂದಿ, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು 750 ಗ್ರಾಂ

ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ 3 ಗ್ರಾಂ

ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು 200 ಮಿಲಿ

ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ:

ಮಸ್ಕತ್ (2 ಗ್ರಾಂ), ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (10 ಗ್ರಾಂ), ಕರಿಮೆಣಸು (1 ಗ್ರಾಂ), ಸಕ್ಕರೆ (2 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು, ಟೇಬಲ್ 10 ಗ್ರಾಂ, ಏಲಕ್ಕಿ (0.5 ಗ್ರಾಂ) - 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ (ᴓ 80 ಮಿಮೀ) 2x40 ಸೆಂ

ತಯಾರಿ:

ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನೀವೇ ರಚಿಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ t -2 С ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಯವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಫ್ರೀಜರ್ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಹೋಗಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕವಚವನ್ನು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕವಚದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಗಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಡೈರಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಿ.

6. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಯಕೃತ್ತು

1 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ:

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ಸಕ್ಕರೆ) - ರಲ್ಲಿ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳು; 1 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 8 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ

ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ

ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ 15 ಗ್ರಾಂ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು 100 ಮಿಲಿ

ಹಂದಿ ಭುಜ 300 ಗ್ರಾಂ

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 350 ಗ್ರಾಂ (ಹಂದಿ)

ಯಕೃತ್ತು, ಗೋಮಾಂಸ 350 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)

ಬೀಫ್ ಕೇಸಿಂಗ್ (ಅಥವಾ ಪಾಲಿಯಮೈಡ್) ᴓ 60 ಮಿಮೀ - 1.2 ಮೀ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮಾಂಸ ಪದಾರ್ಥಗಳುಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಮೂಹವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ.

ತಯಾರಾದ ಕವಚವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನ ಉದ್ದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕವಚವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿತ್ರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ. ಸಂಕೋಚನಕ್ಕಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿದೆ: ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಒಳಗೆ 70 ಸಿ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಟಿ 80 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಹೊಂದಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಬೀಫ್ ಸಾಸೇಜ್ - ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳುಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಹಳೆಯ "ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಸೂಕ್ತವಾದ ವ್ಯಾಸದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ರಬ್ಬರ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ (ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್) ಯಾವುದೇ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಶೆಲ್‌ನ ತುದಿಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. , ಟ್ಯೂಬ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವುದು. ಶೆಲ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮುಕ್ತ ಕೈಯಿಂದ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತಳ್ಳಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ.
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಸೇಜ್‌ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಕವಚವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಹುರಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ. ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ವಿಭಾಗ... 5-6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಎತ್ತರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಅನುಕೂಲಕರ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಒವನ್. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ನೀರಿನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಸಾಸೇಜ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆ ಪಡೆಯಿರಿ. ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ 70 ಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಅಂದರೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಈ ಅಂಕಿ 26-28 ಸಿ.

ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ - ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುನಿಜವಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ! ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಾಳ್ಮೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು! ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಿದ 5 ದಿನಗಳ ನಂತರವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರು - ಅವರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ! ಸಾಸೇಜ್ನ ಕವಚವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಳಗೆ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 0.6 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು
• 200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬು
• 1 tbsp. ಎಲ್. ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ
• 20 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ
• 1 ಮೀಟರ್ ತೊಳೆದ ಹಂದಿ ಕರುಳು

ತಯಾರಿ

1. ನೀಲಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

2. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡೋಣ, ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಳಸಬಹುದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ನಂತರ ಉಪ್ಪುಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹೊರಗಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿರಿ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬ್ರಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಕು. ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಬಹುದು.

4. ಕಂಟೇನರ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಚೀಲದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಗಾಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಬೇಡಿ.

5. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಕರುಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ವಿಶೇಷ ಲಗತ್ತನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕರುಳಿನ ತುದಿಯನ್ನು ದಾರ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಸುಮಾರು 30-40% ರಷ್ಟು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಕರುಳಿನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಕರುಳನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

6. ನಾವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ಟ್ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 16 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎರಡು ಪದರದ ಗಾಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನೈಜವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ!

ಇದರೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆ, ನಂತರ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ತೊಡೆಯ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸ- ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ.

ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ
• 300 ಮಿಲಿ ಐಸ್ ನೀರು
• 1 ಸ್ಟ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಒಂದು ಚಮಚ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
• 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
• ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕರುಳುಗಳು - 30-40 ಮೀಟರ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ

1. ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳುಕಡಿದ ನಂತರ ಬಿಟ್ಟರು. ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವರು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

3. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ತಣ್ಣನೆಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

5. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಸಂಜೆಯಿಂದ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಇಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

6. ಕರುಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

7. ನಂತರ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಒಳಗೆ ಒಂದು ಟ್ಯಾಪ್ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಫನಲ್ ಬಳಸಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಂಧ್ರಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

8. ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಮಾಡಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕರುಳುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ ಇದು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

9. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೇಲೆ ಲಗತ್ತನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ, ಅದರ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

10. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತದನಂತರ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯ ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

11. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

12. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರು ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

13. ನೀರನ್ನು 70-80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರೊಳಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದ್ದಲು ಒತ್ತುವ ಇಲ್ಲದೆ. 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅನಿಲವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೊರತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

14. ನಂತರ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ನಲ್ಲಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.

35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200-220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸೇಜ್ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇಂದು, ಮಾಂಸ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಳ್ಳೆಯದು ಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ದೀರ್ಘಕಾಲದಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ನೀವು, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ನೀವು ಬಯಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಈ ಲೇಖನದಿಂದ ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರಚಿಸುವ ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

• ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು - ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು;
• ಗೋಮಾಂಸ - ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಸೇಜ್ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು;
• ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು;
• ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು 20 - 30 ನಿಮಿಷಗಳು;
• ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ;
• ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಕು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 2 ½ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ - ½ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 - 5 ಲವಂಗ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 3 - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ - 2 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ:
• ಯಾವುದೇ ಗರ್ಭಾಶಯ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು, ಮೂಳೆಯ ತುಣುಕುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು) 15 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 4 ಮಿಮೀ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. 8 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಮೂಲಕ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಒಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಇತರರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನನ್ನೂ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕರುಳನ್ನು (ಹೊಟ್ಟೆ) ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು 20 - 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ನೆನೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ನೀವು ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಲಗತ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ಸೇರಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸಲು (ಟೇಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈ ಅಥವಾ ಅಂಟು) ಹಾಕಲು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಗಲವಾದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಸೇಜ್ ರಚಿಸಲು, ತಯಾರಾದ (ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿದ) ಕರುಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಅನುಕೂಲಕರ ಉದ್ದ - ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮೀಟರ್, ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ತುರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯ ನಳಿಕೆ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಂಟುಗೆ ಬಲವಾದ ದಾರದಿಂದ ತುದಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂಚಿನ ಬಳಿ ಪೊರೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಅದರ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಳ್ಳಿರಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿ. ಕರುಳು ತುಂಬಿದಾಗ, ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗಾಳಿಯು ಎಲ್ಲೋ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಕವಚವನ್ನು ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಆದರೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರುಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 8 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕರುಳಿಲ್ಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಕರುಳು) ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇರೆ ಶೆಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಮೇಲಿನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಉತ್ತಮ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಅವರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಚಾನೆಲ್‌ಗಳೊಂದು ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ: "ಸಾಸೇಜ್ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರವಾಗಿದೆ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನ! "ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ನನಗೆ ಕಲಿಸಿದರು. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ವಿವಿಧ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ, ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ನಾನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತೇನೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ.

ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ-ಮುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಶೆಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಕೃತಕ ಕವಚವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, "ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್" ಧೈರ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದು ನನಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ?!

ನಾನು ಮೆಟ್ರೋ ಹೈಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಮಾವಿರ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಕರುಳನ್ನು (ಅವುಗಳು ಸಹ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಾಗಿವೆ) ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಅರ್ಮಾವಿರ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಪೆವಿಲಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಲೆನಿನ್ ಸ್ಕ್ವೇರ್ನಿಂದ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದ ಎದುರು ಇದೆ. ನಿಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೆಟ್ರೋ ಹೈಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅರ್ಮಾವಿರ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸದಿದ್ದರೆ)), ನೀವು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜನರು ಒಂದುಗೂಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಟೊವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ ...
ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರುಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹರಿದು ಹಾಕಬೇಡಿ, ತೊಳೆದ ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ನಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಐದರಿಂದ ಏಳು ಮೀಟರ್ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಇವುಗಳು ಒಂದು "ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್" ನೊಂದಿಗೆ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿಯಾಗಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಾರಂಭ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ನಿಮಗೆ ಚಿತ್ರಹಿಂಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ತೋಳಿನ ಕೆಳಗೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಶೆಲ್ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಗೋಮಾಂಸ

ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು

ಮಾಂಸದ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಲ್ಲು ಸೇರಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ವಿಷಾದಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಚಟಗಳನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ))).

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ.

ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪಿನಂತೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಬ್ಲಾಂಡ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಓಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳುಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ತುಂಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದ "ಸಾಸೇಜ್" ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್" ಮಾಡಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ಆರಾಮವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಕವಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಸಿಡಿಯಬಹುದು. ನಾನು ಅನುಭವಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕ))) ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು" ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಶೆಲ್ ಭೇದಿಸಿದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೇಕ್ಔಟ್ ಪಾಯಿಂಟ್ನಿಂದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕವಚದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಛಿದ್ರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಕರುಳುಗಳು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸೂಚಿಸಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐದರಿಂದ ಏಳು ಮೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದರೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ವೃತ್ತದ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುರಿಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹತ್ತಿ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ!

ಸಾಸೇಜ್ "ಬಸವನ" ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಸಾಸೇಜ್ನ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಬಾಲದ ಮೇಲೆ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರದ ಕಡೆಗೆ ಚಲಿಸುವಾಗ, ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಜೇಡದಂತೆ ಚಲಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಸಂಕೋಚನಗಳಿಂದ "ಕಿರಣಗಳನ್ನು" ರಚಿಸುವಂತೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಎತ್ತಿದಾಗ, ಅದು ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಕ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ನ ವ್ಯಾಸವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ಮಗ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕಟ್ಟಿದಾಗ, ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಸೂಜಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೊಸ ಹೊಲಿಗೆ ಸೂಜಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಲನೆಗಳಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಚುಚ್ಚುವುದು. ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತರಿಂದ ಮೂವತ್ತು ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು. ನೀವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಸಿಡಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ ...

ಎಲ್ಲಾ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಹಲವಾರು ವಲಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಅದು ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ನೀರಿಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ.

ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ನೀರು ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾರು ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಸಾಸೇಜ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ (ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಡಿ !!!), ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೂವತ್ತರಿಂದ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ ವಲಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಅತೀ ಮುಖ್ಯವಾದುದು!!! ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಬಿಸಿ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ (ಇದು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ... ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮುರಿಯದಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. "ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು"), ತರಕಾರಿ (ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ನಾನು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಬಹುದು.

ಇದು ತುಂಬಾ ಮಾಂಸಭರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂತೋಷವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಓಟ್ಮೀಲ್ ನೆಲದ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಓಟ್ ಪದರಗಳು, ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಬಕ್ವೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!
ಚಿಕನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಂತರ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: PT02H30M 2 ಗಂ. 30 ನಿಮಿಷ

ಅಂದಾಜು ಸೇವೆ ವೆಚ್ಚ: ರಬ್ 50