ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಗಂಭೀರವಾದ "ಮಾಂಸ" ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, - ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞ ಆಂಡ್ರೆ ಎಫಿಮೆಂಕೊ VM ಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು. - ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ - ಮೂರು ದಿನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ "ಪಿಗ್" ಮತ್ತು "ಸೋವಿಯತ್" ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರುಚಿಗೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅದು ಹಾಗೆ ಇತ್ತು ಮತ್ತು ಈಗ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆಂಡ್ರೇ ನಿಕೋಲೇವಿಚ್ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೃತದೇಹದ ಭುಜ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು 5-7 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಬುಲ್ಗಳ ಮಾಂಸವು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 1-1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, - ತಂತ್ರಜ್ಞ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಗಂಭೀರವಾಗಿ: ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 3.5 ಪ್ರತಿಶತ ಇರಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಂದು ಡಜನ್ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಒಣ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, - ಆಂಡ್ರೆ ಎಫಿಮೆಂಕೊ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಶೆಲ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಬೆಲೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 1000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಲೆ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಹುಶಃ ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಅಯ್ಯೋ, ಮಾಂಸವಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯ ನಿಯಮ: ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ. GOST ಸಾಸೇಜ್ TU - ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಗ್ಲುಕೋನೊ-ಡೆಲ್ಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸೋಡಿಯಂ ಐಸೋಸ್ಕಾರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಇತರ ಪವಾಡಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - ಇವು ಪೂರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಸರಿ, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, - ಆಂಡ್ರೆ ಎಫಿಮೆಂಕೊ ವಿವರಿಸಿದರು. - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಅನ್ನಾ ಕುದ್ರಿಯಾವತ್ಸೆವಾ ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ:

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಬಾರದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು - ಉತ್ಪನ್ನದ 40 ರಿಂದ 50 ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 500 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳವರೆಗೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಯಾವುದೇ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ, ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಲ್ಲೇಖ

ಕೆಳಗಿನ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೈಕೋಪ್ಸ್ಕಯಾ, ಸೋವಿಯೆಟ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಸರ್ವೆಲಾಟ್, ಡೆಲಿಸಿಸಿ, ಸ್ಪೆಷಲ್, ಪೋಲಿಷ್, ಬ್ರೌನ್ಸ್ಚ್ವೀಗ್ಸ್ಕಯಾ, ಟಾಂಬೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ಟೂರಿಸ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ರೋಸ್ಟೊವ್, ರಷ್ಯನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಕುಬನ್, ಉಗ್ಲಿಚ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ.

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

2. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

3. ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

4. ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

5. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

6. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

7. ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಬಾಲಿಕ್, ಬಸ್ತುರ್ಮಾ, ಸುಜುಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

8. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪೇಟ್ಸ್, ಬೇಕನ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).

9. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಕುಪಾಟಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).

10. ತಜ್ಞರ ಮಂಡಳಿಯ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ವಿಶೇಷ ನಾಮನಿರ್ದೇಶನಗಳು ("ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ", ಇತ್ಯಾದಿ).

ಟೆಲಿಗ್ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ "ಈವ್ನಿಂಗ್ ಮಾಸ್ಕೋ" ಚಾನಲ್ಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ!

ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು

ಅಂಕಣ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಮರೀನಾ ವೌಲಿನಾ

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮನಸ್ಸಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ನಲ್ಲಿ. ಪ್ರಕೃತಿ, ತಾಜಾ ಗಾಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು ... ಏಕೆ ಒಲೆಯಿಂದ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ? ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ? ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇದೆಯೇ? ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಅವು ಕರಗಿದವು, ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದರ್ಥ. ()

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ದುಬಾರಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಪೆಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾಗಳು, ಖಾರದ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬಜೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳ ಮುಂದೆ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶೀತ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 17.86 ಗ್ರಾಂ.
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 40.98 ಗ್ರಾಂ.

• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0.18 ಗ್ರಾಂ.
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 446 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;
• ಸಾಸೇಜ್ ಆಕಾರ;
• ಧೂಮಪಾನ;
• ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್

ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ
• 1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕೊಬ್ಬು)
• 50 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು
• 3-4 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
• 2-3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ 1 ಟೀಚಮಚ: ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಮಸಾಲೆ
• ಹಂದಿ ಕರುಳು

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಒರಟಾದ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕರುಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಬಲವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕರುಳಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉದ್ದವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ರಚಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ನಂತರ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2: ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ - 1.5 ಕೆಜಿ
• ಹಂದಿ (ನೇರ) - 1.5 ಕೆಜಿ
• ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಉಪ್ಪು) - 1 ಕೆಜಿ
• ಉಪ್ಪು - 150 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 15 ಗ್ರಾಂ
• ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಗುಂಪಾಗಿ)
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 60-70 ಮಿಲಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 200-300 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (0 ರಿಂದ +3⁰ ವರೆಗೆ) 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (4-5 ಮಿಮೀ).

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬೇಕನ್, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕರುಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 24 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 25-28⁰ ಸಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಹೊಗೆಯು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನೀವು ಹೊಗೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಹ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆಯಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲ್ಡರ್, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಸಣ್ಣ ಮರದ ಪುಡಿ (ಚೆರ್ರಿ, ಪಿಯರ್, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ, ಸೇಬು ಮರ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 10 ⁰С ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 14 ದಿನಗಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವು 5.5 ರಿಂದ 5.9 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ pH ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ನೇರ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೇರ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಹೊರಗೆ 0 ರಿಂದ 4 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು 2-3 ಮಿಮೀ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು -2 ರಿಂದ -3 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕಟ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ 10-12 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4-5 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ 5.5 ರಿಂದ 5.9 ರವರೆಗಿನ ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 8 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸತತ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 3.5 ರಿಂದ 4.5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4 ರವರೆಗೆ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಣೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 26 o C ನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳು, ಉಳಿದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ "ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ - ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯವು ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದ 6.7 ರಿಂದ 7.8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚಕ್ರಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತ, ಎರಡನೆಯದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, 1: (1.8-2.2): (1.2-1.4): (2.4-2.8 ), ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಹಂತದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಪೂರೈಕೆಯ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತವು 1: (4.3- 4.7): (5.3-5.7): (3.5-3.8): (7 ,1-7.5). ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ 18 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಸೈಕಲ್ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಧೂಮಪಾನ ಹಂತದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 93% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂತದಿಂದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಾಗ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ , ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊನೆಯ ಎರಡರಲ್ಲಿ 83% ಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ ಈ ಹಂತದ ಚಕ್ರಗಳು. 20-26 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಎರಡನೇ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಒದಗಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆಯ್ದ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹೊಗೆ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಏಕರೂಪದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆಯ್ದ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ವಿನಿಮಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ. 2 ಸೆ. ಮತ್ತು 14 ಗಂ. ಪಿ.ಎಫ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಲಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾದದ್ದು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳು, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ನೋಡಿ. / ರೋಗೋವ್ I.A. - M. ಸಂಪಾದಕತ್ವದಲ್ಲಿ: ಕೊಲೋಸ್, 1993, ಪುಟ 268 - 276, ರೆವ್. 205). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನವು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಉದ್ದೇಶವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿ ಶ್ರೇಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು pH ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ 5.5 ರಿಂದ 5.9 ರವರೆಗೆ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು 25 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಟ್, ನೇರ ಹಂದಿಯನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಹೊರಗೆ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 0 ರಿಂದ 4 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ಮಿಮೀ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ರಂಧ್ರಗಳ ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬುವುದು, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು -2 ರಿಂದ -3 ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಓ ಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 10-12 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4-5 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಕುಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗೆ ನೆಲದ ಆಹಾರ, ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 5.5 ರಿಂದ 5.9 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ pH ನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 8 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ನಂತರ ರಚನೆ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 3.5 ರಿಂದ 4.5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸತತ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 26 o C ಮತ್ತು 85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಣೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು "ಹೊಗೆ" ನಲ್ಲಿ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. -ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ - ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ" ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಮೋಡ್, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯವು ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದ 6, 7 ರಿಂದ 7.8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಕ್ರಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅನುಪಾತ ಎರಡನೇ ಹಂತದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯ 1:(1.8-2.2):(1.2-1.4):(2.4-2.8), ಮತ್ತು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಪೂರೈಕೆಯ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತವು 1:( 4.3-4.7):(5.3- 5.7):(3.5-3.8):(7.1-7.5), ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿನಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅವು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಹಂತವನ್ನು 18 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿ ಮಿಶ್ರಣವಾದಾಗ ಸರಬರಾಜು, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಹಂತದಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 93% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಚಲಿಸುವಾಗ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಹಂತದಿಂದ ಹಂತಕ್ಕೆ, ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. , ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಂತದ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 83% ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 20-26 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡನೇ ಸ್ವತಂತ್ರ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 3.4-3.6% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ, ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು "ಸಲಾಮಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 240.0-260.0 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ 40% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ "ಮಾಸ್ಕೋ". ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕಟ್ಟರ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಕಾರ್ನೋಸಸ್ M III ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕರ್ವಾಟಸ್ HJ5 ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "BACTOFERM TM F-SC-111" ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 28 ರಿಂದ 38 ಮಿಮೀ ಲ್ಯಾಂಟರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, 45 ರಿಂದ 60 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಕರುಳಿನ, ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕೃತಕ, ಅಥವಾ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೂಲಕ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕವಚಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅದರ ನಂತರ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲ್ಡರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 20-30 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಫೈಬ್ರಸ್ ಪ್ರಕಾರದ ಕೃತಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್‌ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. 20 o C ತಾಪಮಾನ, 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 0.1 m / s ನ ಗಾಳಿಯ ವೇಗದೊಂದಿಗೆ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಚಲನೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಗೆ ಜನರೇಟರ್ನ ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ 3 ಮೀ / ಸೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಅದರ ಅಂಗೀಕಾರದ ವೇಗವು 0.5 ಮೀ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. / s, ಮತ್ತು ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ವೇಗವನ್ನು 5 m / s ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ 8 m / s ವರೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರೈಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಕ್ರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ಹಂತದ ಮೂರು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 90% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂತ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 2 o C ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ 22 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ, ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತದ ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮೂರನೇ ಹಂತದಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 88% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರವನ್ನು 2 o C ಯಿಂದ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐದನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಎರಡು ಹಂತಗಳಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 83% ಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 20 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. o C, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 18 o C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 11-13 o C, 80-82% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಲನೆಯ ವೇಗದಲ್ಲಿ 11-13 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 0.1-0.2 m/s, ಮತ್ತು ನಂತರ 15-20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 10-12 o C ನ ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 74-78% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 0.05-0.1 m/ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಲನೆಯ ವೇಗ ರು. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೆಜಿ: ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ - 38.0 - 42.0 ಸಹ, ಗ್ರಾಂ: ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು - 3400.0 - 3600.0 ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 10.0.0. ಸಕ್ಕರೆ - 180.0 - 220.0 ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - 140.0 - 160.0 ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 45 .0 - 55.0 ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 240.0 - 260.0
ವಿಧಾನದ ಪರ್ಯಾಯ ಸಾಕಾರದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೆಜಿ:
ಹಂದಿ ಟ್ರಿಮ್ಡ್ ನೇರ - 38.0 - 42.0
25% - 58.0 - 62.0 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್
ಮತ್ತು, ಜಿ:
ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 3400.0 - 3600.0
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 10.0
ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ - 800.0 - 1500.0
ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "BACTOFERM ТМ F-SC-111" - 15.0 - 25.0
ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಎರಡನೇ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಒದಗಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆಯ್ದ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹೊಗೆ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಏಕರೂಪದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆಯ್ದ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ವಿನಿಮಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಒಳಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹಕ್ಕುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆ 1

ಮತ್ತು, ಜಿ:
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 10.0
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 200.0
ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ನೆಲದ - 150.0
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ "ಮಾಸ್ಕೋ" - 250.0
ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, pH 5.9 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ನೇರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಹೊರಗೆ 2 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಔಟ್‌ಪುಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ಮಿಮೀ ತುರಿ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು -2 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕಟ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 5.9 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ pH ಮತ್ತು 8 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕವಚಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹೊಯ್ದುಕೊಂಡ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೋಲ್ಡರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಅಸಮಾಧಾನ, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 85% ಮತ್ತು 0.1 m / s ನ ಗಾಳಿಯ ವೇಗ. ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ - ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಸತತ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯವು ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದ 7.4% ಆಗಿದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಚಲನೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಗೆ ಜನರೇಟರ್ನ ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ 3 m/s ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಅದರ ಅಂಗೀಕಾರದ ವೇಗವು 0.5 m/s ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ವೇಗವನ್ನು 5 m / s ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ - 8 m / s ವರೆಗೆ. ಚಕ್ರಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತವು ಎರಡನೆಯದರಿಂದ 1: 2: 1.3: 2.6 ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತ ಹಂತಗಳು, ಮೊದಲ ಹಂತದಿಂದ 1:4.5:5.5:3.65:7.33 ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 26 o C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಧೂಮಪಾನದ ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು 90% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 2 o C ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು 22 o C ವರೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ, ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತದ ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮೂರನೇ ಹಂತದಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 88% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 2 o C ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಐದನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಎರಡು ಹಂತಗಳಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೀತ-ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು 83% ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 20 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ o C, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 18 o C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 11 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 80% ಮತ್ತು ಅದರ ವೇಗವು 0.1 m / s ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. 10 o C ನ ಚೇಂಬರ್, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಗಾಳಿ 74% ಮತ್ತು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ವೇಗ 0.05 m/s. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಎರಡನೇ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆ 2
ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 100 ಕೆಜಿಗೆ ಕೆಜಿ:
ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ - 40.0
ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - 60.0
ಮತ್ತು, ಜಿ:
ಆಹಾರ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 3500.0
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 10.0
ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ "ಸಲಾಮಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್" - 800.0
ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "BACTOFERM ТМ F-SC-111" - 20.0
ತಾಜಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 50.0
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ "ಮಾಸ್ಕೋ" - 250.0
ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, pH 5.9 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ನೇರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಹೊರಗೆ 2 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಔಟ್‌ಪುಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ಮಿಮೀ ತುರಿ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು -2 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕಟ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ "ಸಲಾಮಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್", ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ " ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ", ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಇದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "BACTOFERM TM F-SC-111" ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಕಾರ್ನೋಸಸ್ M III ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕರ್ವಾಟಸ್ HJ5, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು 5.9 pH ಮತ್ತು 8 o C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು 28 mm ವ್ಯಾಸದ ಲ್ಯಾಂಟರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ 50 mm ಕೃತಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 20 o C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕವಚಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹೊಯ್ದುಕೊಂಡ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೋಲ್ಡರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಅಸಮಾಧಾನ, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 85% ಮತ್ತು 0.1 m / s ನ ಗಾಳಿಯ ವೇಗ. ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ - ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಸತತ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯವು ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದ 7.4% ಆಗಿದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಚಲನೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಗೆ ಜನರೇಟರ್ನ ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ 3 m/s ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಅದರ ಅಂಗೀಕಾರದ ವೇಗವು 0.5 m/s ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ವೇಗವನ್ನು 5 m / s ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, 8 m / s ವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಕ್ರಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತವು ಎರಡನೆಯದರಿಂದ 1: 2: 1.3: 2.6 ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತ ಹಂತಗಳು, ಮೊದಲ ಹಂತದಿಂದ 1:4.5:5.5:3.65:7.33 ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 26 o C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಧೂಮಪಾನದ ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು 90% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 2 o C ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು 22 o C ವರೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ, ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತದ ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮೂರನೇ ಹಂತದಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 88% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 2 o C ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಐದನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಎರಡು ಹಂತಗಳಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೀತ-ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು 83% ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 20 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ o C, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 18 o C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 11 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 80% ಮತ್ತು ಅದರ ವೇಗವು 0.1 m / s ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. 10 o C ನ ಚೇಂಬರ್, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಗಾಳಿ 74% ಮತ್ತು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ವೇಗ 0.05 m/s. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸ್ವತಂತ್ರ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಹಕ್ಕು

1. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ವಿಧಾನ, ಇದು 5.5 ರಿಂದ 5.9 ರವರೆಗಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ pH ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒದಗಿಸುವ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಹೊರಗೆ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 0 ರಿಂದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 4 o C ಮತ್ತು 2-3 ಮಿಮೀ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು -2 ರಿಂದ -3 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 10-12 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4- ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. 5 ಮಿಮೀ ಅಗಲ, ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಹಾರದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 5.5 ರಿಂದ 5.9 ರವರೆಗಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ pH ಮತ್ತು 8 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಕರಡು ಸೇರಿದಂತೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು , ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸತತ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 3.5 ರಿಂದ 4.5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶೀತಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಣೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 26 o C ನ ಕೋಣೆ ಮತ್ತು 85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ "ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ - ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ" ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದ 6.7 ರಿಂದ 7.8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಕ್ರಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಐದು ಹಂತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಎರಡನೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದ ಅನುಪಾತವು 1: ( 1.8-2.2): (1.2-1.4): (2.4-2.8), ಮತ್ತು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಪಾತ ಗಾಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರೈಕೆ ಸಮಯ, ಮೊದಲಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, 1: (4.3-4.7): (5.3-5.7): (3.5-3.8): (7.1-7.5), ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಅದೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮೊದಲಿನಂತೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಹಂತವನ್ನು 18 o C ಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ಹಂತದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 93% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂತದಿಂದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 83% ಕ್ಕೆ ತರಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಈ ಹಂತದ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳು, ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 20-26 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2. ಪು. 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 3.4-3.6% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1 ಮತ್ತು 2, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1 ಮತ್ತು 2, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ "ಸಲಾಮಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್" ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1 ಮತ್ತು 2, ಆ ಬ್ರಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು 40% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ "ಮಾಸ್ಕೋ", 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರತಿ 240.0-260.0 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. 6. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7. ಪು. 6 ರ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "BACTOFERM TM F-SC-111" ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಕಾರ್ನೋಸಸ್ M III ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕರ್ವಾಟಸ್ HJ5 ಸೇರಿವೆ. 8. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5-7, 28 ರಿಂದ 38 ಮಿಮೀ ಲ್ಯಾಂಟರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 45 ರಿಂದ 60 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಕರುಳಿನ, ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕೃತಕ ಅಥವಾ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೂಲಕ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕವಚಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹೊಯ್ದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 9. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5-7, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಫೈಬ್ರಸ್ ಪ್ರಕಾರದ ಕೃತಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 20-30 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. 10. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5-9, ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20 o C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 0.1 ರ ಗಾಳಿಯ ವೇಗದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀ/ಸೆ. 11. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5-10, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಚಲನೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಗೆ ಜನರೇಟರ್ನ ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ 3 m/s ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಅದರ ಅಂಗೀಕಾರದ ವೇಗವು 0.5 ಮೀ / ಸೆ, ಮತ್ತು ಚಲನೆಯ ವೇಗವು ನಳಿಕೆಗಳ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 5 ಮೀ / ಸೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ - 8 ಮೀ / ಸೆ ವರೆಗೆ. 12. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5-11, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಮೂರನೇ ಹಂತ, ಮೂರು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇಡೀ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು 90% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 2 o ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು 22 o C ವರೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ, ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತದ ಮೊದಲ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮೂರನೇ ಹಂತದಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 88% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದ ಎರಡನೇ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 2 o C ಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐದನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಎರಡು ಹಂತಗಳಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಳೆದ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ 83% ಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಮೊದಲ ಚಕ್ರವನ್ನು 20 o C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತವು 18 o C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 13. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 5-12, ಸಾಸೇಜ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 11-13 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 80- ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ. 82% ಮತ್ತು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಲನೆಯ ವೇಗ 0.1-0.2 m / s, ಮತ್ತು ನಂತರ 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 10-12 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 74-78% ಮತ್ತು ವೇಗದ ಆರ್ದ್ರತೆ 0.05-0.1 ಮೀ / ಸೆ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಲನೆಯ. 14. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1-3, 5-13, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೆಜಿ:

ಮತ್ತು, ಜಿ:
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 10.0
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 180.0-220.0
ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ನೆಲದ - 140.0-160.0
ತಾಜಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 45.0-55.0
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 240.0-260.0
15. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನ. 1, 2, 4-13, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೆಜಿ:
ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ - 38.0-42.0
25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - 58.0-62.0
ಮತ್ತು, ಜಿ:
ಆಹಾರ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 3400.0-3600.0
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 10.0
ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣ "ಸಲಾಮಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್" - 800.0-1500.0
ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "BACTOFERM TM F-SC-111" - 15.0-25.0
16. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. 1-15.

MM4A ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪೇಟೆಂಟ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದೊಳಗೆ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಪಾವತಿಸದ ಕಾರಣ

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಅದರ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವವರು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳೆಂದರೆ ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್: ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದು

ಆಯ್ದ ಮಾಂಸ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗ್ಗದ ಸಾಸೇಜ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಅನುಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅಪಾಯವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಹಾನಿ:

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
• ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
• ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಸಾಸೇಜ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಡಿಲವಾದ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಸೇಜ್ನ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತಗಳು:

1. ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 4 ° C ಮೀರಬಾರದು. 100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 3 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೆಲದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ದಿನವಿಡೀ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆ. ವಿಶೇಷ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬೇಕು. ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಕರಡು. ಮುಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಧೂಮಪಾನ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 22 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಮರದ ಮರಗಳ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಒಣಗಿಸುವುದು. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 56%, ಪ್ರೋಟೀನ್ - 13 ರಿಂದ 30 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ 0.3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 580 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಯಾರಕರು ಬಳಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವರು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ದಪ್ಪ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ವಿದೇಶಿ ದೇಶಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ.ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ

ಮಾಸ್ಕೋ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹಂದಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರವುಗಳು - ಕಪ್ಪು ಬಳಸಿ.

• ಗೋಮಾಂಸ;
• ಸಲೋ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೆಲದ ಕಪ್ಪು (ಬಿಳಿ) ಮೆಣಸು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ E250;
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು;
• ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್;
• ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ;
• ಸುಕ್ರೋಸ್.

ಬ್ರನ್ಸ್ವಿಕ್

Braunschweig ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಈ ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಚರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವು 70% ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ 45 ಗೋಮಾಂಸ, ಮತ್ತು 25 ಹಂದಿ.

• ಗೋಮಾಂಸ;
• ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• ಸಲೋ;
• ಬಿಳಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ;
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್;
• ಬಣ್ಣ ಫಿಕ್ಸರ್ E250;
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು;
• ಗ್ಲುಕೋಸ್;
• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ;
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು.

ಮಿಕೋಯನ್

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ Mikoyanovskaya ಸಾಸೇಜ್ ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಡಸುತನವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿರಬಹುದು. ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೇಕನ್, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

• ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಹಂದಿ);
• ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್;
• ಬಣ್ಣ ಫಿಕ್ಸರ್ E250;
• ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್;
• ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್;
• ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್.

ಡೈಮೊವ್

ಡೈಮೊವ್ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಗೋಮಾಂಸ;
• ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• ಕೊಬ್ಬು;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್;
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಹಸಿರು ಮೆಣಸು;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
• ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ;
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್;
• ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್;
• ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು;
• ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ.

ವಿಮರ್ಶೆಗಳು

ಮರೀನಾ, 34 ವರ್ಷ: "ಮಾಸ್ಕೋ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲೋವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಾಸನೆಯಲ್ಲೂ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ.

ಎಕಟೆರಿನಾ, 42 ವರ್ಷ: “ಬ್ರೌನ್ಸ್‌ವೀಗ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರುವುದು ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟಾರೆ ಅನಿಸಿಕೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಗ್, 38 ವರ್ಷ: "ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೈಕೋಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಇದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತೇನೆ. Mikoyan ಜೊತೆಗೆ, ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆಯೋ ಅದು ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ.

ತಮಾರಾ, 56 ವರ್ಷ: "ಸಾಸೇಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳಗಳ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿ ನಾನು ಡೈಮೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಸಂಸ್ಥೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಚೂರುಗಳಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಚಿಂತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು - ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ, ನೇರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ವಿಶೇಷ ಕವಚವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ 3 ಕೆಜಿ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ), 3 ಕೆಜಿ ಬೇಕನ್, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 20 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 10 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪಿಷ್ಟ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬದಲಿಗಳು) ಕವಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಬಿಡಿ.
2. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.
4. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ, ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಹೊಗೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
5. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚರ್ಚಿಸಿ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್