ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ: ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನ, ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕೌಂಟರ್ಗಳು ವಿಪುಲವಾಗಿವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಭೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್, ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು

ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಕೋಣೆಯಾಗಿದ್ದರೂ. ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಉಪಹಾರ, ಬಿಸಿ ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಟ್ರಿಪ್ಗಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟವೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು

ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳು (ಕರುಳುಗಳು), ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಪ್ಯಾನ್, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕರುಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕವಚಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ಅವು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ಸರಳವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಕನಿಷ್ಠ ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಟ್ಟ ತುಂಡನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ. ಕುರಿಮರಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಎರಡನೆಯದನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ ತೊಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು.

ನೇರ (ನೇರ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಘನ ಕೊಬ್ಬು (10-20%) ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು (25-30%) ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೇರ ಮಾಂಸವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ - 30-50%. ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ - 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ತಾಜಾ (ಇನ್ನೂ ತಂಪಾಗಿಲ್ಲ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ವಧೆ ಮಾಡಿದ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ, ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಒಣ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಘನೀಕೃತವನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಾರದು: ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ (ಶೀತ) ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-3 ಕೆಜಿಯ ತುಂಡುಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಲು, 5-7 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಘನಗಳು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿಮೀ ಇರಬೇಕು; ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ, ವಿದ್ಯುತ್ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕನಿಷ್ಟ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 12 ° C ಮೀರಬಾರದು.

ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಅದು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಒಂದು ದಿನ. ಅದರ ನಂತರ, ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬ್ಯಾಚ್ನ 1 ಕೆಜಿಗೆ 50-100 ಮಿಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕರುಳುಗಳು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಬ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ನಿಯಮಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸಭರಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 72-75 ° C ತಲುಪಿದಾಗ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಚಿಕನ್ - 84-85 ° C ನಲ್ಲಿ.

ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕರುಳನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕರುಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಮುಕ್ತ ತುದಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಸಾಸೇಜ್ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2-4 ° C ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಫ್ರೀಜರ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರಬೇಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರುವಿನ ತಿರುಳು 500 ಗ್ರಾಂ
• ನೇರ ಹಂದಿ 500 ಗ್ರಾಂ
• ಬೇಕನ್ 200 ಗ್ರಾಂ
• ಹಾಲು 150 ಮಿಲಿ
• ಬೀಟ್ ರಸ 100 ಮಿಲಿ
• 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ
• ಸಕ್ಕರೆ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವೂ ಸಾಧ್ಯ)
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• ಐಸ್ ನೀರು 150 ಮಿಲಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ನಂತರ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. 3-4 ಮಿಮೀ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಹಳದಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೀಟ್ ರಸ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕವಾಗಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸ - ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಸಾಸೇಜ್ನ 2 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು 3-4 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 * 40 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಯತದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ.ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಕಿ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚಿತ್ರದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಸಾಸೇಜ್ನ ವ್ಯಾಸವು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ.. ಚಿತ್ರದ ಮುಕ್ತ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಗಂಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚಿತ್ರದ ಮುಕ್ತ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟು ಮಾಡಿ, ಅದರಿಂದ ಲೋಫ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಓಡಿಸಿ, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ನಂತರ ಒಂದೇ ಗಂಟು ಮಾಡಿ, ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಎಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 120 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವು ಸರಿಹೊಂದಿದರೆ), ಲೋಫ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಅದು ಆವಿಯಾದರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಳು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

• ಹಂದಿ ಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಐಸ್ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ 15 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು + 5 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಐಚ್ಛಿಕ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವರೆಗೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉಳಿದವು - 20-25 ಮಿಮೀ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ). ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟಾದ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು 3-4 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚಿತ್ರದ ಮುಕ್ತ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (80-85 ° C). 120 ° C ನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಆವಿಯಾದರೆ, ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಒಳಗೆ ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 75 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಬ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಇದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ರಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಹರಿಯುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ವಸ್ತುಗಳ ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಲಿವರ್ವರ್ಸ್ಟ್, ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್. ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕವಚವನ್ನು ಹೇಗೆ ತುಂಬುವುದು.

ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು

ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತವೆ. ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಗುತ್ತಿವೆ.

ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವೇ ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕವಚವನ್ನು (ಕರುಳು, ತೋಳು) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಊಟದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಈ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಸರಳವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಕಾರರಿಗೂ ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ನಿಜವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ನ ರುಚಿಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ...

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಯಕೃತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತು ಮುಂತಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಒಳಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಸೋಣ. ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಯಕೃತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಸಿಂಗ್

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಿಯರು,ತಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಈ ಸೊಗಸಾದ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದವರು ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ವಿಶೇಷ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಂದಿ ಕವಚಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಬೀಫ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಕವಚಗಳು) ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕವಚವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಕರುಳನ್ನು ಶೆಲ್ ಆಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ. ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳ (ಜಾನುವಾರು) ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕಿಣ್ವವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಶೆಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅನೇಕ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ. ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಈ ಎಲ್ಲಾ "ತಂತ್ರಗಳು" ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ). ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈಗ ಯಾವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಷ್ಟ ... ಕನಿಷ್ಠ ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ...

ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ನ ಪ್ರಿಯರಿಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಈ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ ಮತ್ತು "ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಿಲೆಟ್ಟಾಂಟ್" ಕೂಡ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ತಾಜಾ ರಕ್ತದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದಿತು. ಕೆಲವು ಜನರು ಇನ್ನೂ ತಾಜಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಗೋವಿನ, ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ರಕ್ತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಡೇ ಅಥವಾ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಏಕೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ? ಈ ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅವರ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನೇಕ "ದುಬಾರಿ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವುದೇ ವಾಣಿಜ್ಯ ಅನಲಾಗ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಮಾಂಸ !!! ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಖಚಿತ ... ನೀವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಿಡ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ! :)))

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೆಲದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ "ಅಪೆಟೈಸಿಂಗ್" ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಕಾರರಿಗೂ ಸಹ ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ದೃಶ್ಯ ಪ್ರದರ್ಶನದೊಂದಿಗೆ ವೀಡಿಯೊ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್‌ಗಳು ಕೆಲಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ರಹಸ್ಯಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳಂತಹ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರ ಹೊರತಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಜನರು ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಲಗತ್ತು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವವರಿಗೆ ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಜನರು ಇನ್ನೂ ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಮಾನಸಿಕ ತಡೆಗೋಡೆ ದಾಟಲು ಮಾತ್ರ ಕಷ್ಟ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ), ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾದ ತಾಜಾತನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ.

ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇತರರಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ, ಅಗ್ಗವಾದವುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು.

ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೋರಿಕೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಿಂದ ಅನೇಕರು ಭಯಭೀತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೂರು ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಭರ್ತಿ);
• ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು (ಶೆಲ್);
• ಮಸಾಲೆಗಳು (ರುಚಿ ಅಗತ್ಯ).

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಭವಿಷ್ಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ನೀವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅಡಿಗೆ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಮುಂಬರುವ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳು ...

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಓವನ್ಗಳು;
• ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್;
• ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ತುಂಬುವುದು - ಯಶಸ್ಸಿನ ಆಧಾರ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಹಂದಿ ಕರುಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಂಭವನೀಯ ಭರ್ತಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

• ಗೋಮಾಂಸ;
• ಕುರಿಮರಿ;
• ಕೋಳಿ;
• ಕೋಳಿಗಳು,
• ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಬೆಂಬಲಿಗರಿಗೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಟಾಣಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಲೆಯಿಂದ ಮಿತವ್ಯಯದ ಬ್ರೌನ್, ನೆಲದಿಂದ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಸಹ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬರುವಾಗ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸಬಾರದು, ಅದನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಖರೀದಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸದಂತೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ಹವ್ಯಾಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿಗೆ - ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೆಲದ, ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು (ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಏಕದಳವನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಒಣಗಿಸಬೇಕು (ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಪ್ಪದೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ರವೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡುವಾಗ ರವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು

ಹಾಲನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹವ್ಯಾಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್‌ಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ತೆಳು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸದಿಂದ ಟಿಂಟ್ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಯಶಸ್ಸಿನ ಕೀಲಿಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಲಾಮಿ ಅಥವಾ ಬ್ರನ್ಸ್‌ವಿಕ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಎಂದು ನಂಬುವ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದ್ದಾರೆ:

• ಲ್ಯೂಕ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಮೆಣಸು, ಮೇಲಾಗಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಕೌಂಟರ್‌ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಿಯರು ಇದ್ದಾರೆ.

ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೂಲತತ್ವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಯಾರಾದರೂ ಥೈಮ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ತಮ್ಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಳು, ಕೆಲವು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವದಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಏನನ್ನಾದರೂ ಸೇರಿಸಲು ಅವಳ ಮೇಲೆ ಉದಯಿಸಿದಾಗ.

ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್, ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ - ಮಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಟನ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಲೆಯು ಹಳೆಯದಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಶೆಲ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾಸೇಜ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಹವ್ಯಾಸಿ ಟೆಟ್ರಾ ಪ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್ ಅಥವಾ ಫುಡ್ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಪ್ರಶಂಸೆಗೆ ಮೀರಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಪ್ರತ್ಯೇಕ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲು, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಅದರ ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಿಯರು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ತೊಳೆದ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ತುರಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆ;
• ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕರುಳಿನ ಮೇಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಈ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು;
• ಕರುಳಿನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಗಂಟು ಅಥವಾ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ತುರಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಟೆಟ್ರಾಪ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಆಕಾರ);
• ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ:

• ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಕಚ್ಚಾ), ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ರವೆ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕಷಾಯ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ) ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮೂಹ.

ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ದಾರದಿಂದ ಹೊಲಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ರೋಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಕಾರವು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ, ಯಾವ ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಚಿಕನ್ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಕೋಳಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಿಕನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಜೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕರುಳುಗಳು, ಅನ್ನನಾಳ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುಳುಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೆಸೆಂಟರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುರಿಯದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರುಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (40-50 ° C) ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಸುತ್ತಿನ ಕೋಲಿನಿಂದ ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (40-45 ° C) 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊಂಡಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಲೋಳೆಯ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರುಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಕರುಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (10 ° C ವರೆಗೆ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕರುಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕರುಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೋಡಾದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲಾ 200-500 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 3% ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (10 ° C ವರೆಗೆ). ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಒರಟಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3, 5 ಅಥವಾ 7 ಮಿಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ - ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಸಿವೆ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ (ಬೇಕನ್) ಸೇರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭರ್ತಿ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ) ಕರುಳಿನ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬುವ ಸಿರಿಂಜ್ ಇದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಂತಹ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕರುಳಿನ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಒರಟಾದ ದಾರ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನ ಸ್ಟಂಪ್ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಂಜ್ನ ಪ್ಲಂಗರ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕರುಳಿನೊಳಗೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕವಚಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ವಿಸ್ತರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಿಡಿಯಬಹುದು. (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವುದು, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು (ರೊಟ್ಟಿಗಳು) ಹುರಿಮಾಡಿದ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಆವಿಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆಳುವಾದ awl ಅಥವಾ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕವಚವನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ವಲಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸ್ವಚ್ಛ, ತಣ್ಣನೆಯ (ಸುಮಾರು 0 ° C), ಶುಷ್ಕ, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಳೆಗಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಲೋವ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಲಯಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ-ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಸಾಸೇಜ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - 7-20 ದಿನಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 5-7 ಮಿಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ., ಉಪ್ಪು (ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ ಉಪ್ಪು 2.5%), ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (10 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಟೀಚಮಚ) ಹಾಕಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (10 ಕೆಜಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ನೀರು (10 ಕೆಜಿಗೆ 2 ಕಪ್ಗಳು. ಮಾಂಸ) ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ನಂತರ 3-5 ಮಿಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ.

ಕವಚವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು 0.5-1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ awl ಅಥವಾ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.

ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು: ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಊತಗಳಿಲ್ಲ, ಕವಚವು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಚೂಪಾದ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಬೆಳಕಿನ, ಪಾರದರ್ಶಕ (ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ) ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು "ತಲುಪಲು" - ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, - ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶೀತ, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಸಾಸೇಜ್ ಹದಗೆಡಬಹುದು; ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 100-200 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 2.5% ಉಪ್ಪು), ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೆ 10 ಕೆ.ಜಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 6 ಕೆ.ಜಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ, 3 ಕೆ.ಜಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ, 1 ಕೆ.ಜಿ. ಬೇಕನ್, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಪಿಷ್ಟ, 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು.ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 3-5 ಮಿಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು.

ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕರುಳಿನ ಪೊರೆಯನ್ನು ಟಾರ್ಸಸ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಾಸೇಜ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಿರಿಂಜ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ತುದಿ ಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಶಿಲುಬೆಯಾಕಾರದ ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಂಗುರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಳೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು awl ಅಥವಾ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 60-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 80 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವು ಲೋಫ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದವುಗಳು - 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು. ಚೂಪಾದ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಿಯುವ ದ್ರವವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ರಕ್ತವಿಲ್ಲ).

ರೆಡಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ (ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ

ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆ 10 ಕೆ.ಜಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 4 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿ, 3 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ, 3 ಕೆ.ಜಿ. ಬೇಕನ್, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, ಉಪ್ಪು (ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 3% ವರೆಗೆ).

ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿ ಅಥವಾ awl ನಿಂದ ಕವಚವನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ (70-90 ° C) ಒಂದು ಗಂಟೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಶೀತ (15 ° C ವರೆಗೆ) ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಒಣ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು 5-7 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು (ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ ಉಪ್ಪು 3.5%) ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (0-3 ° C) 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಮಿಮೀ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: 3.5 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ, 3.5 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿ, 3 ಕೆ.ಜಿ. ಬೇಕನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, 30 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ದ್ರಾವಣ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು (ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ ಬೇಕು).

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ), ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಬೇಕನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ) ಹಾಕಿ, 3-5 ಮಿಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಸಿರಿಂಜ್ ಬಳಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರುಳಿನ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ awl ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಳೆಗಾಗಿ ಒಣ ಶೀತ (0-3 ° C) ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳು 2-3 ದಿನಗಳು (ಸುಮಾರು 20 ° C) ಒಣ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75-80%).

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಡಾರ್ಕ್, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 30% ಮೀರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಒಣ ಹೂವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಅನನುಕೂಲವಲ್ಲ.

10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವು ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುಳಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆ). ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಪಾರ್ಟಿಗಳ ಅಭಿಜ್ಞರಲ್ಲಿ "ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ". ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕುಚೇಷ್ಟೆಗಳು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಮುಂಜಾನೆಯಿಂದ ಸಂಜೆಯವರೆಗೆ ತನ್ನ ಮುಂದಿನ ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ಫೆಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಜರ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಿ.