ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพ การกินเพื่อสุขภาพได้กลายเป็นแฟชั่นและมีเพียงแง่บวกเท่านั้น บทความนี้ได้เขียนขึ้นสำหรับผู้ที่มีความปรารถนาที่จะกินอย่างถูกต้องแล้ว รวมถึงผู้ที่คิดว่าการทำอาหารเพื่อสุขภาพนั้นยากเกินไปและถูกดูหมิ่น ในนั้นเราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานสองข้อ: อาหารเพื่อสุขภาพคืออะไรและมีวิธีการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพอย่างไร?

การกินเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ด้วยความช่วยเหลือจากอาหารเพื่อสุขภาพ เรารับประกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติของร่างกาย มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างและป้องกันโรคต่างๆ อาหารที่สมบูรณ์แบบ- นี่คืออาหารของบุคคลโดยคำนึงถึงลักษณะร่างกาย ไลฟ์สไตล์ อาชีพของเขา อาหารที่เหมาะสมจะกลายเป็นอาวุธที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิซึม เมื่อรวมกับการออกกำลังกาย เราลดความเสี่ยงของ โรคเรื้อรังและความผิดปกติทางร่างกาย

กฎหลักของการเตรียมการ

มีวิธีการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพมากมายและทันสมัย เครื่องใช้ในครัวทำให้การทำอาหารง่ายยิ่งขึ้นในขณะที่ยังคงคุณค่าของผลิตภัณฑ์ ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าแนวคิดพื้นฐานของการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• กฎข้อแรกคือการทำอาหารจะดีต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อ สิ่งที่คุณจะปรุงนั้นดีต่อสุขภาพในตัวเอง... อาหารควรย่อยง่ายและอุดมไปด้วยพลังงานที่สำคัญ อาหารต้องสด จำไว้ว่าหลังจากทำอาหาร 3-4 ชั่วโมง อาหารใดๆ ก็ตามจะสูญเสียพลังงานและไม่สามารถให้ประโยชน์แก่บุคคลได้
• ที่สอง กฎสำคัญ – คือความสะอาดของครัวและจาน... หากคุณปรุงด้วยโคลน อาหารจะไม่แข็งแรง คุณสมบัติเชิงลบและแม้กระทั่ง อาหารสุขภาพจะไม่เกิดผลดีแก่ผู้ที่กินมัน
• อารมณ์ในการทำอาหารควรจะดี... รู้สึกราวกับว่าไม่ใช่คุณที่กำลังเตรียมอาหาร แต่เป็นพลังงานบริสุทธิ์ที่ไหลผ่านตัวคุณ คิดแต่สิ่งดีๆ ในระหว่างกระบวนการมหัศจรรย์นี้ เมื่อทำอาหารให้ใคร ให้นึกถึงความผาสุกของบุคคลนั้นและปรารถนาให้เขามีความสุขทางจิตใจ พลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่ง รสชาติอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับมัน 50%

วิธีทำอาหาร

จากวิธีการทำอาหารทั้งหมดซึ่งมีค่อนข้างน้อย - ต้มในน้ำ, นึ่ง, ตุ๋น, ทอด, อบ, อบแห้ง, อบแห้ง, ดอง, เกลือ, ดอง ฯลฯ - มีประโยชน์มากที่สุดคือการต้มในน้ำและนึ่ง, ตุ๋น , การอบ , การอบแห้ง , การหมัก วิธีการปรุงอาหารที่เหลือมีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น เมื่อทอด คุณต้องใช้น้ำมันมาก อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์มีเปลือกกรอบที่ชื่นชอบมากมาย แต่เปลือกนี้เองที่ทำให้จานเป็นอันตราย เมื่อใช้เกลือและดองจะใช้เกลือจำนวนมากซึ่งมีการเขียนถึงอันตรายพอสมควร ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีที่สุดเพราะ การทำแยมต้องใช้น้ำตาลมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราเช่นกัน

มาดูวิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพกันดีกว่า:

ทำอาหารบน เปิดไฟ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย หมูหรือปลาชิ้นบาง ๆ อะไรก็ได้ที่มีเวลาทอดเร็ว สำหรับน้ำสลัด คุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว ข้อดีของวิธีนี้คือการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วและได้อาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีไขมันต่ำ

เตาอบความร้อนหมุนเวียน

วิธีทำอาหารโดยใช้ลมร้อนที่ไหลเวียนอยู่รอบๆ อาหารที่วางบนตะแกรง ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารยังคงวิตามินและสารอาหาร และสิ่งที่สำคัญคือไม่เผาผลาญ อาหารที่มีไขมันต่ำเพราะ ไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากอาหารจะไหลเข้าสู่ส่วนพิเศษของหม้อทอดอากาศ เมื่อใช้หม้อทอดอากาศ ไม่ควรให้อาหารมากเกินไป - ยิ่งอาหารมีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น Airfryer ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการทอด เนื้อไขมันและ ผักฉ่ำ(มะเขือ, บวบ, มะเขือเทศ).

อบไอน้ำ

นี่อาจเป็นวิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เมื่อนึ่งอาหารจะคงความ คุณค่าทางโภชนาการ, วิตามินและแร่ธาตุ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ไขมันเลย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไอน้ำร้อนจะเคลือบส่วนผสมทั้งหมด เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลา เห็ด ผัก เนื้อบดละเอียด, ข้าว, พุดดิ้ง, ซูเฟล่, อาหารทะเล, ไข่, มันฝรั่ง อาหารนึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบย่อยอาหาร ของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารนี้เหมาะสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ

ข้อดีของหม้อต้มสองชั้นคืออาหารในนั้นจะไม่แห้งหรือไหม้ ใช้อุ่นหรือละลายอาหารได้

ข้อเสียของหม้อนึ่งคือไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของอาหารประเภทนี้ อาหารกลายเป็นว่าอร่อยน้อยกว่า แต่มีรสชาติค่อนข้างน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร คุณสามารถโรยด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว และใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ต้มน้ำ

หนึ่งในกระบวนการทำอาหารหลัก วิธีการปรุงอาหารในน้ำเดือดมีประโยชน์อย่างยิ่ง อาหารจะนุ่มผิดปกติช่วยบำรุงน้ำด้วยกลิ่นและรสชาติ

ห่อ

วิธีการที่ผสมผสานการนึ่งและการอบ ทางที่ดีปรุงไก่หรือปลา ในการทำเช่นนี้ ให้ห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ

เครื่องคั้นน้ำ

สำหรับการปรุงอาหารที่แท้จริง น้ำผลไม้ธรรมชาติใช้คั้นน้ำ น้ำผลไม้คั้นสดมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย อีกทั้งยังโดดเด่นด้วยความเข้มข้นทางชีวภาพสูง สารออกฤทธิ์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเริ่มมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร

การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงศิลปะเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขอีกด้วย เมื่ออาหารปรุงสุกดีแล้ว รสชาติก็จะดีขึ้น และดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์มักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง แม้ว่าเราจะแนะนำให้ทานอาหารดิบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตราบเท่าที่อาหารนั้นดีต่อสุขภาพ) เราตระหนักดีว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาสมดุลระหว่างรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

โครงสร้างการเปลี่ยนแปลงการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารมีส่วนช่วยในการแปลให้อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การทำอาหารสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้มากจนกลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันที่สุกเกินไปจะถูกรบกวนทางเคมี อันเป็นผลมาจากการที่น้ำมันเหล่านี้กลายเป็นอันตราย โดยเฉพาะสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด (ดูบท "หัวใจและการไหลเวียนโลหิต")

บางวิธี การแปรรูปอาหารและการปรุงอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณน้ำของอาหาร วิตามินซีและวิตามินบีทั้งหมดสามารถละลายน้ำได้และถูกทำลายได้ง่ายด้วยการบำบัดด้วยความร้อนอย่างเข้มข้น

อบไอน้ำ

การทำอาหารด้วยไอน้ำเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการเก็บรักษา สารอาหาร... ต้มน้ำเล็กน้อยแล้วใส่อาหาร (โดยปกติคือผักหรือปลา) ในหม้อต้ม 2 ชั้นเหนือน้ำเดือด อาหารจะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผักหนาแน่นอย่างแครอทและบร็อคโคลี่จะนึ่งประมาณ 5 นาที ในขณะที่ผักโขมสามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 1 นาที หลังจากการแปรรูปด้วยไอน้ำ ผักจะคงรูปร่าง สี โครงสร้างเส้นใยไว้ และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

สำหรับทำอาหาร ปลานึ่งสิบนาทีก็เพียงพอแล้วและวิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดไม่เพียง แต่ไขมัน "ดี" ที่ปลามีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ปลาสามารถนึ่งเหนือน้ำเดือดซึ่งเติมขิง น้ำมะนาวหรือสมุนไพรหอมเป็นแนวทางที่ดีในการทำให้นางดีขึ้น รสชาติ.

อาหารต้ม

การทำอาหารโดยเฉพาะผักโดยการต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะกีดกันมันไม่เพียง แต่ความน่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนแบ่งของสารอาหารของสิงโตด้วย ว่ากันว่าถ้าแครอทต้มนานกว่าสิบนาที วิตามินซีส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำ ถ้าอย่างนั้นการดื่มน้ำนี้แล้วทิ้งแครอทก็มีประโยชน์มากกว่า!

โปรดจำไว้ว่าสองครั้งที่สองครั้ง: เมื่อปรุงผักจะทำลายวิตามินบีประมาณ 40% และวิตามินซี 70% ยิ่งน้ำในกระทะมากเท่าไหร่การสูญเสียวิตามินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สถานการณ์จะเลวร้ายลงหากผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำและปัจจัยความร้อนเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สูญเสียสารอาหารต่อไป

วิธีทำอาหาร

ในหลายประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือลงในน้ำเมื่อปรุงผัก สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง: อาหารของคนส่วนใหญ่มีเกลือมากเกินไป เกลือไม่เพียงแต่รบกวนความสมดุลของโซเดียมและน้ำในร่างกายเท่านั้น แต่ยังรบกวนจังหวะปกติของกล้ามเนื้อหัวใจด้วย ผลไม้และผักทุกชนิดมีโซเดียมอยู่แล้ว และเฉพาะต่อมรับรสเท่านั้นที่น่าเบื่อ ต้องการเกลือเพิ่ม การบริโภคที่มากเกินไปแอลกอฮอล์และน้ำตาล (ดูหน้า 109 สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือต่อกล้ามเนื้อหัวใจ) ดังนั้นหากคุณกำลังทำอาหารอยู่แล้วให้พยายามทำอาหารให้เร็วขึ้นและใช้ให้มากที่สุด น้ำน้อย... การนึ่งอาหารจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

การคั่วทั้งแบบลึกและแบบพื้นผิวช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอาจมีอันตรายได้

อาหารทอด

การทอดทั้งแบบลึกและตื้นช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับเต็มไปด้วย อันตรายที่อาจเกิดขึ้น... แม้ว่ากระบวนการหุงต้มจะใช้เวลาไม่นาน แต่อุณหภูมิที่มากเกินไปจะทำลายสารอาหารและทำลายไขมันที่ไวต่ออุณหภูมิที่พบได้ เช่น น้ำมันปลาและนก น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้สำหรับทอดมีสิ่งที่เรียกว่า "จุดควัน": อุณหภูมิที่น้ำมันเผาไหม้ น้ำมันแต่ละประเภทมี "จุดควัน" ของตัวเอง - มากที่สุด อุณหภูมิสูงหมดไฟ น้ำมันมะกอก"สาวบริสุทธิ์".

การทอดอาหารจะสร้างอนุมูลอิสระจำนวนมาก นี่คือชื่อของอะตอมที่มีผลเสียต่อร่างกาย - มีส่วนทำให้เกิดมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด(ดู "ภาวะหลอดเลือดแข็งและหลอดเลือดแดง") และการแก่ก่อนวัย ผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระสามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ดู The Great Five) อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระสามารถทำลายได้ง่ายจากอุณหภูมิที่สูงในกระบวนการทอด อาหารที่สุกเกินไปหรือไหม้เล็กน้อยอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ แม้แต่ควันจากอาหารที่ทอดก็อันตรายได้ - เชฟที่ทำอาหารบ่อย อาหารทอดมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งปอดหรือมะเร็งกล่องเสียงมากกว่ามะเร็งชนิดเดียวกัน ทั้งวิตามินที่ละลายในน้ำ (B และ C) และวิตามินที่ละลายในไขมัน (D, A, K และ E) จะหายไปในการทอดทั้งสองประเภท ตัวอย่างเช่น เมื่อทอดเนื้อหรือไก่ เนื้อหาของวิตามินบีจะลดลง 30%

บราวนิ่งขณะกวน

แม้ว่ากำลังปิ้งอาหารขณะคนในกระทะ* (* กระทะทรงลึกมีหูสองหู ปกติจะรับประทานใน อาหารจีน) ถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด อย่างไรก็ตาม เป็นการทอดด้วย ด้วยเหตุนี้ทั้งการสูญเสียสารอาหารและการดัดแปลงทางเคมีของไขมันจึงเป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่ามาก และกระบวนการทำอาหารก็ช่วยเร่งการกระจายความร้อนในกระทะได้สม่ำเสมอเช่นกัน นอกจากนี้ การผสมอย่างต่อเนื่องสามารถลดอันตรายได้อย่างมาก

เมื่อน้ำมันในกระทะอุ่นขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ซีอิ๊ว... วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันไหม้และไอน้ำที่เกิดขึ้นจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ดีขึ้น ยังดีกว่านึ่งอาหารเล็กน้อยแล้ว "นำ" ไปสู่สภาพที่ต้องการในกระทะ

ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

ที่ ทางนี้เมื่อปรุงอาหาร อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นโดยโมเลกุลของน้ำที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งจะเริ่มเคลื่อนที่ภายใต้อิทธิพลของรังสี คลื่นกระเด็นออกจากผนังเตาอบและทะลุเข้าไปในอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการของผักยังคงสูงมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อดีของวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้ผักนึ่งเพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น

ปัญหาหลักอย่างหนึ่งของวิธีการทำอาหารนี้คือการเลือกอาหาร เรียกว่า " อาหารสำเร็จรูป"มีไว้สำหรับทำอาหารใน เตาอบไมโครเวฟมีน้ำตาล เกลือ และไขมันที่เติมไฮโดรเจนที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ รังสีไมโครเวฟยังทำให้สารเหล่านี้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลมากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

สตูว์และซุป

การปรุงอาหารโดยการเคี่ยวต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน ในสตูว์ หม้อปรุงอาหาร และซุป ควบคู่ไปกับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เรายังบริโภคของเหลวที่เตรียมอาหารซึ่งมีสารอาหารอันมีค่าที่ผ่านเข้าไปในน้ำ

ข้อดีของสตูว์คือ ทำอาหารช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด จากนี้ไปกระบวนการทำลายวิตามินและสารอนินทรีย์ซึ่งเร่งความเร็วตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะช้ากว่ามาก นอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดีขึ้น อาหารโปรตีนเนื่องจากเมื่อเคี่ยว เส้นใยจะเสื่อมสภาพและย่อยได้ง่ายขึ้น

ผลไม้บางชนิดถึงกับได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว ตัวอย่างเช่น ในลูกพรุน วิธีทำอาหารนี้จะปล่อยเอนไซม์ สตูว์ช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติและควรบริโภคด้วยไบโอโยเกิร์ตที่ไม่หวานเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

เบเกอรี่

การปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักในเตาอบและเตาอั้งโล่แบบต่างๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันตกมาช้านาน และไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ในเวลาเดียวกัน หากเตาอบไม่ร้อนเกินไป ปริมาณไขมันในอาหารจะยังคงอยู่ที่ระดับเดิม อย่างไรก็ตาม การเผาผลาญไขมันมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง เปลือกขนมปังปิ้งส่วนใหญ่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากอุณหภูมิสูง

เมื่ออบอาหารในเตาอบ จะสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้บางชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยเฉพาะวิตามินซีและบีคอมเพล็กซ์ ตามกฎแล้ว เนื้อหาของวิตามินบีจะลดลง 25% อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการทำลายวิตามินจะรุนแรงขึ้น

ย่าง

ในฤดูร้อน หลายคนชอบย่างเคบับหรือทำอาหารบนตะแกรงเหล็กบนถ่าน โดยปกติเนื้อสัตว์และปลาจะทอดในลักษณะนี้ คนส่วนใหญ่ชอบปล่อยให้อาหารไหม้ข้างนอกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าอาหารที่ไหม้เกรียมอาจเป็นสารก่อมะเร็ง - การสัมผัสโดยตรงกับผนังลำคอและทางเดินอาหารสามารถทำลายเซลล์ได้ ส่งผลให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระ

เพื่อลดอันตรายจากอาหารปิ้งย่าง พยายามรักษาอุณหภูมิของถ่านให้สูงที่สุด พวกเขาควรจะร้อนแดง แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาควรจะเรืองแสง อย่าทอดเนื้อด้วยไฟโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้แหล่งจุดไฟต่างๆ เพราะอาจก่อให้เกิดสารเคมีต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในเปลือกโลก เนื่องจากอุณหภูมิในการทอดที่สูงมาก อาหารปิ้งย่างมักจะสุกจากภายนอกแต่ภายในชื้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำให้คุณอบเนื้อหรือปลาเล็กน้อยในเตาอบก่อน แล้วจึงย่างเท่านั้น

อาหารดิบ

วี อาหารดิบเนื้อหาของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ถูกขยายให้ใหญ่สุด แน่นอนว่าเราไม่แนะนำให้คุณกินเนื้อดิบหรือแทะซีเรียลอย่างไรก็ตาม ผักสดผลไม้ถั่วและเมล็ดพืชต้องรับประทานทุกวัน อาหารดิบมีเอนไซม์ย่อยอาหารของตัวเอง ซึ่งช่วยลดความเครียดในตับอ่อน อาหารดิบมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

ถ้าคุณคุ้นเคยกับการกิน” ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป"แล้วเราขอแนะนำให้คุณอย่าใช้เวลาและใส่ใจมากขึ้น รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ... ในหน้า 130 ff คุณจะพบกับสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ใช้เวลาทำอาหารเพียงเล็กน้อย - เพียงไม่กี่นาที - แต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นประเมินค่าสูงไปไม่ได้

การแช่อาหารที่จะย่างในน้ำมันมะกอก (อุดมไปด้วยวิตามินอี) จะช่วยป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นได้เล็กน้อย

การกินเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ทันสมัยและดีต่อสุขภาพมาก ค้นหาว่าวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร

หลังจากที่ผู้คนเริ่มบริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากและมีส่วนร่วมในอาหารจานด่วน แพทย์ก็เริ่มพูดถึงความต้องการอย่างจริงจัง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. American Heart Society แนะนำ โยนกระทะทิ้งและขจัดอาหารทอดออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง นี่ไม่ใช่แค่อาหารแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันตรายด้วย เนื่องจากมีไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็งจำนวนมาก

น้ำซุปปลากับผักรากและกระเทียม

เดือด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ไม่แพงการทำอาหาร. ผักต้ม, เนื้อและปลาร่างกายดูดซึมได้ดี นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันซึ่งทำให้อาหาร แคลอรีสูงน้อย.

เวลาปรุงเนื้อหรือปลาต้องเทน้ำซุปก่อนเนื่องจากจะมีปริมาณสารพิษและ สารอันตรายที่อาจบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แนะนำให้ปรุงผักด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำและปิดฝาเพื่อให้วิตามินและแร่ธาตุอยู่ในนั้นมากขึ้น แนะนำให้ปรุงผักจนสุกครึ่ง นี้จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและจะไม่เพิ่มพวกเขา

ผักนึ่ง

อบไอน้ำ

อบไอน้ำให้สูงสุด สารอาหารในเนื้อและปลา ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและมีแคลอรีต่ำ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเตรียมอาหารนี้คือรสชาติที่กลมกล่อมของอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจัดการกับสิ่งนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมน้ำมะนาว กระเทียม และสมุนไพรเล็กน้อยลงในอาหารของคุณ

สเต็กเนื้อย่าง น้ำสลัดรสส้มและสลัดข้าวโพด

ปิ้งย่าง

อาหารย่างเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ไม่มีน้ำมันและส่วนประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่ใช้ปรุงอาหารโดยตรง นักโภชนาการชอบเตาไฟฟ้าและเตาลม เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวในการจุดไฟ ซึ่งจะปล่อยไอระเหยที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย

พึงระลึกไว้ว่าการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นอันตรายพอ เพราะอาจปรุงได้ไม่ดีและคุณเสี่ยงที่จะเป็นโรคติดเชื้อ

คำถามจากผู้อ่าน

18 ตุลาคม 2556, 17:25น ฉันชื่อ Ekaterina (หญิง) กิจกรรมโยคะระดับเบา 3 ครั้งต่อสัปดาห์ 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 60 ส่วนสูง 162 ไม่กินหวาน ชอบอบ ต้ม ทอด จากการดื่ม kefir บ่อยๆ ฉันมีอาการเสียดท้อง น้ำหนักในอุดมคติคือ 53 ฉันเคยกินทุกอย่างจนกว่าแพทย์จะสั่งฮอร์โมนเพราะน้ำหนักของฉันถึง 67 ฉันจึงหยุดดื่มฮอร์โมนและลดลงเหลือ 60 ความปรารถนาของฉัน: มีทุกอย่าง แต่ลดน้ำหนักลงเหลือ 53 กก. อยู่ที่น้ำหนักนี้ตลอดเวลา ฉันต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้และช่วยฉันสร้างอาหารในแต่ละวัน

ไก่อบผัก

เบเกอรี่

การอบเป็นการทำอาหารประเภทหนึ่งที่ง่ายและดีต่อสุขภาพที่สุดประเภทหนึ่ง การอบไม่ต้องการความใส่ใจมาก: คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์และผักในเตาอบ, ชุด อุณหภูมิที่ต้องการจับเวลาและไปเกี่ยวกับธุรกิจของคุณ

การลดน้ำหนักควรเข้าใจว่าสำหรับพวกเขาการอบไม่ใช่ วิธีที่ดีที่สุดการทำอาหาร. ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ (แม้แต่เนื้อไม่ติดมัน) มีไขมันซ่อนอยู่จำนวนมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างวิธีการทำอาหารนี้

ทางที่ดีควรอบผักราก ในเตาอบ พวกเขาคงโครงสร้างทั้งหมดไว้ และน้ำตาลที่มีอยู่ในคาราเมลซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่ดี อย่าใช้ปลอกย่าง พลาสติกที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์จะปล่อยสารพิษที่อุณหภูมิสูง ฟอยล์ถือว่าปลอดภัยกว่า

เกี๊ยวทำเองในกระทะแห้ง

ทอดในกระทะให้แห้ง

กระทะเทฟลอนช่วยให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฏว่าอาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป เทฟลอนจะสลายตัวและปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา ยิ่งกระทะมีรอยขีดข่วนมาก สารอันตรายก็จะยิ่งแทรกซึมเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร

หวดไม้ไผ่

วิธีการปรุงอาหารในหวดไม้ไผ่และทำไมหวดไม้ไผ่จึงดี?

ถ้าคุณรัก อาหารเอเชียหวดไม้ไผ่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณ ข้าวเปล่าที่คงไว้ซึ่งโครงสร้างของเมล็ดแต่ละเมล็ดเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของจริงอีกด้วย กับข้าว,เกี๊ยวซ่าไทยโปร่งจาก แป้งบาง, ผักนึ่งซอสเผ็ด - ทั้งหมดนี้ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบในหวดจีนไม้ไผ่

หวดไม้ไผ่เป็นเรือกลไฟที่ยั่งยืนที่สุด การปรุงอาหารด้วยเครื่องหวดไม้ไผ่ทำได้ง่ายมาก: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดเล็ก นำไปต้ม และวางหวดไม้ไผ่ไว้ด้านบน ปิดฝาและปรุงผักเป็นเวลา 8 นาที โรยหัวไชเท้า บร็อคโคลินี และแครอทให้ทั่ว แล้วนึ่งจนนุ่มประมาณ 5 นาที

เทน้ำมะนาว มิโซะ กระเทียม ขิง น้ำผึ้ง และ น้ำมันงาในชามขนาดเล็ก ปัดอย่างต่อเนื่องและค่อยๆเติมน้ำมันมะกอก ปัด. คุณจะประสบความสำเร็จ เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักนึ่ง

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าทั้งคุณภาพและ คุณสมบัติรสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ถ้าพูดถึง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากมือท่านอาจารย์แน่นอน อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการรับประทานอาหารทุกวันสำหรับคนในสายอาชีพอื่น บังคับให้พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์ สูตร และวิธีการเตรียมอาหารอย่างอิสระ

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เดียวกันในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

ในการพิจารณาว่าวิธีใดมีประโยชน์มากกว่าและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป คุณต้องพิจารณาการเตรียมแต่ละประเภท มีสี่ประเภทหลักที่เราใช้ในชีวิตประจำวัน: การทอด, การต้ม, การตุ๋นและการอบ

ทอด. อาหารทอดถือว่าอันตรายที่สุดอย่างหนึ่งเพราะมีไขมันมากที่สุด การรักษาให้น้อยที่สุด - บางทีอาจลบออกทั้งหมด - เป็นปัญหา เนื้อทอดตามธรรมชาติมีประโยชน์น้อยมาก อาหารทอดมีลักษณะเฉพาะของรสชาติ บางคนปฏิเสธไม่ได้ มันฝรั่งทอดกรอบๆ แต่ระหว่างของทอดในแต่ละวันกับของโปรดในบางทีก็มี ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่... และมันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับ หุ่นสวยแต่ยังเกี่ยวกับสุขภาพ

การทำอาหาร. เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่า ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ น้ำมันจะถูกเติมลงในไขมันของมันเองในระหว่างการทอด และมีเพียงไขมันธรรมชาติที่เหลืออยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งสามารถลดในน้ำซุปหรือซุปได้ด้วยการเปลี่ยนน้ำ ประเภทที่มีประโยชน์มากที่สุดหรือค่อนข้างเป็นประเภทย่อยของการทำอาหารคือการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในตาข่ายเหนือน้ำในภาชนะที่ปิดสนิทและแปรรูปด้วยไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากที่สุด แต่ไม่มีรสชาติที่สดใส

ดับ การเคี่ยวสามารถเปลี่ยนอาหารที่แข็งให้กลายเป็นอาหารอ่อนได้อย่างอัศจรรย์ เมื่อความร้อนชื้นแทรกซึมเข้าไป เช่น เนื้อสัตว์และทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้บางส่วนเข้าสู่น้ำซุปซึ่งทำให้รสชาติสดใสเป็นพิเศษ

เบเกอรี่. การอบมักจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ในทางที่เหมาะสมการปรุงอาหารและมักใช้โดยผู้ที่พยายามจำกัดปริมาณอาหารทอดในอาหาร การย่างเป็นอาหารชนิดพิเศษ เนื่องจากปลาหรือเนื้ออบในซอส ขนมหวาน สามารถทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส แน่นอนว่าไขมันก็ถูกใช้ในการอบเช่นกัน แต่จะง่ายกว่ามากถ้าไม่ใช้ไขมันโดยใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์

บาร์บีคิวและย่างเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงในรูปแบบเพิ่มเติม โดยไม่ต้องใช้ไขมันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพออกมา แป้งกรอบและกลิ่นพิเศษ! ปัญหาเดียวคือความสามารถในการซื้อและใช้ตะแกรงในวันธรรมดา

นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าหลายครอบครัวเริ่มทำอาหารด้วยไมโครเวฟ มันสะดวกและรวดเร็วจริงๆ แต่ผลกระทบต่อสุขภาพควรมีบทบาทสำคัญ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สร้างขึ้นสำหรับเตาไมโครเวฟที่มีสารกันบูด ไขมันและน้ำตาลที่มีอยู่ ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

ทุกคนเลือกเอาเองว่าวิธีไหนดีกว่าสำหรับเขา แต่อย่าลืมเรื่องสุขภาพซึ่งอยู่ภายใต้ ความดันปกติจากการกระทำของเราเอง

ทำอาหาร ทำอาหาร. อาหารสุขภาพมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่ต้องการและอัตราส่วนที่ถูกต้อง possess รสชาติที่ถูกใจและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ความสามารถในการปรุงอาหารดังกล่าวให้กิน ศิลปะการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของเหตุผล โภชนาการ(ซม.). การเรียนรู้ศิลปะนี้จำเป็นต้องมีรสนิยมที่ดี ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคทางเทคนิคและวิธีการปรุงอาหาร การประเมินคุณสมบัติทั้งหมด ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ อย่างถูกต้อง การเลือกสูตรอาหารอย่างชำนาญสำหรับการผลิต
เทคนิคและวิธีการทำอาหารรวมถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้นและด้วยความร้อน กระบวนการหลัก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ล้างและทำความสะอาด ถอดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ ละลาย หั่น บด ให้ผลิตภัณฑ์ รูปร่างที่ต้องการ. การรักษาความร้อนประกอบด้วยการทอดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์ต้มในของเหลวหรือนึ่ง ระหว่างการปรุงอาหารตามปกติ จะใช้ของเหลวในปริมาณมาก (น้ำ น้ำซุป นม ฯลฯ) การปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ใน น้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยการเติมของเหลวจำนวนเล็กน้อย (เมื่อของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์เพียงบางส่วนเท่านั้น) ในการปรุงอาหารจะเรียกว่าการเคี่ยว การตุ๋นคือการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมรากและเครื่องปรุง สำหรับการผลิตซุปและน้ำซุปใช้การปรุงอาหารธรรมดา ส่วนใหญ่มักจะยอมให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มเพียงพอ (ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก, ผัก); ผลิตภัณฑ์เนื้อตุ๋นและผัก ส่วนใหญ่จะนึ่งปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ และผักบางชนิด การปรุงอาหารด้วยไอน้ำต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของขาตั้งโลหะ ตาข่าย หรือกล่อง โดยวางอาหารและวางในชามเหนือน้ำเดือดเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับของเหลว (ดู ).
การทอดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ใช้จะแบ่งเป็นแบบปกติ (หากปริมาณไขมันไม่เกิน 5-10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) แล้วนำไปทอดใน ทอด(ดู) ซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกแช่อยู่ในไขมันจำนวนมาก ในการทอดแบบปกติ ผลิตภัณฑ์จะวางในกระทะหรือแผ่นอบที่อุ่นด้วยไขมัน อุ่นจนเป็นเปลือกสีทองหรือสีน้ำตาลกรอบ พลิกด้านอีกด้านแล้วเตรียมไว้ หรือถ้าจำเป็น ให้นำเข้าเตาอบเป็นขั้นตอนสุดท้าย ทอด การอบผลิตภัณฑ์จากแป้งและการอบผัก จานซีเรียล และผลิตภัณฑ์บางอย่างจากเนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ จะดำเนินการโดยตรงในเตาอบ โดยที่เปลือกจะก่อตัวสม่ำเสมอบนพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของผลิตภัณฑ์ สำหรับไขมันลึก ให้ใช้จานที่มีก้นหนา ไขมันที่อยู่ในจานนี้ได้รับความร้อนสูง จากนั้นอาหารทอด (ส่วนใหญ่มักจะเป็นพาย, โดนัท, บรัชวูด, มันฝรั่ง) จะถูกแช่อยู่ในนั้น มีความจำเป็นต้องนอนเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของไขมันร้อนลดลง คุณยังสามารถทอดอาหารด้วยถ่านร้อนหรือบนเตาไฟฟ้าโดยใช้ความร้อนแบบกระจาย ในกรณีนี้, จำนวนเงินขั้นต่ำอ้วน แต่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของตะแกรงโลหะ ไม้เสียบ (ไม้เสียบ) ฯลฯ ที่บ้านวิธีการทอดนี้มักใช้น้อยกว่าวิธีอื่นๆ และเกือบจะใช้สำหรับเคบับทอดเท่านั้น
ทางเลือกของวิธีการรักษาความร้อนขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่มาจากพืชและสัตว์สามารถต้มได้ แต่วิธีนี้อาจไม่ได้รสชาติที่ดีที่สุดทั้งหมด ดังนั้นสัตว์ปีกนกน้ำ - ห่าน, เป็ด, ทุกเกม, ปลาเช่น navaga, smelt, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, และผักเช่นมะเขือยาวต้มจะอร่อยน้อยกว่าของทอด ความแตกต่างของรสชาติปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารเหล่านี้ไม่ค่อยได้ใช้ในซุป ด้วยเหตุผลเดียวกัน จำนวนของสูตรอาหารสำหรับซุปเนื้อแกะและหมูมีจำกัด ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงซุปกะหล่ำปลีและซุป Borscht การกำหนดวิธีการรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงโครงสร้างของเนื้อเยื่อเนื้อความอ่อนโยนและความสามารถในการทำให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว ยังต้องคำนึงด้วยว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์แย่ลง ทำให้มันแข็งขึ้น หยาบขึ้น (ดู , ). ในผลิตภัณฑ์ปลา การเปลี่ยนแปลงตามอายุและลักษณะโครงสร้างของเนื้อเยื่อไม่สำคัญนัก ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้อ่อนตัวลงภายใต้อิทธิพลของการรักษาความร้อนได้เร็วกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่เหมาะสำหรับการคั่วโดยไม่ใช้ ก่อนทำอาหารกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว เป็นต้น) เนื่องจากจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและแห้งและไม่มีรส
การเลือกสูตรแต่ละผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นไม่เพียง แต่วิธีการรักษาความร้อน แต่ยังรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เครื่องปรุงรส เครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตรการทำอาหารจะต้องปฏิบัติตามคุณสมบัติเหล่านี้อย่างเต็มที่ เป็นไปไม่ได้ โดยปราศจากอคติต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ที่จะเปลี่ยนเครื่องเทศหนึ่งอย่างหรือเครื่องปรุงด้วยเครื่องเทศอื่นโดยพลการ หรือแยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง ในการปรุงอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างสร้างขึ้นจากความรู้สึกที่ละเอียดอ่อน เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด กลิ่นที่เบาที่สุด และความผันผวนของอุณหภูมิมีความสำคัญ ตัวอย่างเช่น เกลือเพียงไม่กี่เม็ดสามารถทำให้รสชาติของไอศกรีมเสียได้ จุดกระเทียมที่ตาแยกไม่ออกอาจทำให้เสียรสชาติ เค้กใหญ่และซุปเย็นรสชาติแย่พอๆ กับผลไม้แช่อิ่มร้อนๆ ถ้าเจ้าบ้านไม่มีทุกคน สินค้าจำเป็น, เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตร แนะนำให้เลือกสูตรอื่นและทำตามอย่างเคร่งครัด ในเวลาเดียวกัน สูตรอาหารไม่ควรใช้เครื่องจักรเนื่องจากไม่สามารถคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอาหารในแต่ละกรณี การชิมอาหารซ้ำๆ ระหว่างการเตรียมอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นในการแก้ไขเพื่อปรับปรุงรสชาติ อาหารที่ชิมและแก้ไขในระหว่างการเตรียมอาหารเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร เชฟมืออาชีพเรียกสิ่งนี้ว่า “การปรับแต่ง”
แนวทางทั่วไปในการเติมเชื้อเพลิงและการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถยืนยันได้จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารว่ายิ่งดี รสทินเนอร์และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ยิ่งต้องการเครื่องปรุงน้อยเท่าไร และสูตรสำหรับการเตรียมก็ยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมไม่สูงนักต้องการกระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นและการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ตัวอย่างคือการต้มปลาสเตอร์เจียน หอก หรือปลาค็อด: ปลาสเตอร์เจียนต้มสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและราก แต่เพื่อให้ปรุงได้ดี หอกต้มหรือปลาคอดควรใช้เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน
ประหยัดแรงงานและเวลาการทำอาหารโดยเฉพาะมื้อกลางวันเป็นงานบ้านที่ต้องใช้เวลามากที่สุดงานหนึ่ง การทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อาจหมายถึงการอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านในหลายๆ ด้าน แต่ทำได้เพียง องค์กรที่ถูกต้องอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการด้อยค่าทางโภชนาการ รสชาติ และ รูปร่างอาหาร. สำหรับปี พ.ศ. 2502 - พ.ศ. 2508 คาดว่าจะมีผลผลิตเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เพื่อขยายเครือข่ายอย่างมีนัยสำคัญและลดราคาสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การทิ้งอาหารไว้ที่บ้านจะแพร่หลาย
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบครอบครัว อายุ อาชีพ และสถานะสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว คุณสามารถอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารได้อย่างมากโดยใช้ จัดเลี้ยงสาธารณะ... ในบางครอบครัวมีประเพณีการรับประทานอาหารที่สมเหตุสมผลในโรงอาหารหรือร้านอาหารใน วันหยุดทำให้แม่บ้านพ้นจากภาระหน้าที่อันยากลำบากในแต่ละวัน อาหารกลางวันที่นำมาจากโรงอาหารสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความต้องการของแต่ละครอบครัว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมอาหารกลางวันจากห้องอาหารได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ซึ่งรวมถึงซุปกะหล่ำปลี เนื้อบด และผลไม้แช่อิ่ม ในกระบวนการให้ความร้อนคุณสามารถเพิ่ม ซอสสำเร็จรูป("เผ็ด", "มะเขือเทศ", "คูบาน", "มอสโก" เป็นต้น) หั่นเป็นแว่นแล้วผัดให้สุก มะเขือเทศสดและผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง ถ้าใน ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปมีมะเขือเทศอยู่แล้วจากนั้นก็สามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้ รสชาติของชิ้นทอดจะดีขึ้นหากหลังจากให้ความร้อนใส่เนยหนึ่งชิ้นในแต่ละชิ้นหรือเทครีมเปรี้ยวก่อนสิ้นสุดความร้อน (1 - 2 ช้อนโต๊ะต่อ 6 ชิ้น) หรือส่วนผสมของแป้งบดกับเนยและเจือจาง น้ำซุป (เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/2 ถ้วย) หรือสุดท้าย มะเขือเทศบด ผัดกับหัวหอมสับละเอียด ผลไม้แช่อิ่มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์องุ่นตั้งโต๊ะจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
เพื่อให้มื้ออาหารของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถรวมอาหารในโรงอาหารพร้อมรับประทาน เช่น ซุป กับอาหารโฮมเมด อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และสารเข้มข้นที่หลากหลาย การทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้เวลา 10 - 15 นาที และช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ... ที่เรียกว่า. อาหารกระป๋องมื้อกลางวัน - ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, บีทรูทและที่สอง อาหารจานเนื้อกับเครื่องเคียงผัก ซีเรียล และพาสต้า หลังจากให้ความร้อนแล้ว จานเหล่านี้ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ สำหรับการเตรียมซุปและอาหารจานหลักคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ธรรมดาและ ปลากระป๋อง- "เนื้อตุ๋น", "เนื้อทอด" ที่เรียกว่า ปลากระป๋องธรรมชาติ ฯลฯ ใช้เวลาหลายนาทีในการเตรียมซุป โจ๊ก บะหมี่ เยลลี่ และอาหารอื่นๆ จากเข้มข้น แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถทดแทนผักสด เนื้อสัตว์ และปลาได้ทั้งหมด และไม่ได้มีไว้สำหรับมื้ออาหารประจำวันที่บ้าน แต่สำหรับการท่องเที่ยว การเดินทาง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สดที่ไม่ใช่กระป๋องที่ไม่ต้องการความร้อนเป็นเวลานานและการแปรรูปขั้นต้นที่ต้องใช้แรงงานมาก
คุณสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว เช่น จากผลิตภัณฑ์นม ซุปนมพร้อมผัก ซีเรียล พาสต้า และโจ๊กนมพร้อมใน 20 - 25 นาที ภายในไม่กี่นาทีคุณสามารถปรุงไข่กวนไข่เจียว ผักสดและผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นที่สุด ต้ม, ทอด, ตุ๋นมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, แครอท, บวบ, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียวใช้เวลา 20-30 นาที สู่อาหาร อาหารจานด่วนรวม พาสต้า- ก๋วยเตี๋ยว, บะหมี่, พาสต้า, จานซีเรียล - หม้อปรุงอาหาร, ชิ้นเนื้อ, เซโมลินา, ข้าว, เฮอร์คิวลีสและซีเรียลอาร์เทค ไม่มีการแปรรูปอาหารใด ๆ พวกเขาใช้สิ่งที่เรียกว่า อาหารเช้าแบบแห้ง - ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานจากการแปรรูปพิเศษของเมล็ดข้าวโพด ข้าวสาลีและข้าว - "คอร์นเฟลกส์", "เกล็ดข้าวสาลี", " ข้าวสาลีป่อง"," ข้าวพอง "," ป๊อปคอร์น". ภายใน 5 - 10 นาที คุณสามารถเตรียมไส้กรอกและไส้กรอกแบบที่สองได้ ใช้เวลาและแรงงานน้อยมากในการเตรียมปลาครั้งแรกหรือครั้งที่สองหากใช้อาหารสำเร็จรูป เนื้อปลา... เนื้อลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ซุปพร้อมลูกชิ้นพร้อมอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับไม่จำเป็นต้องปรุงหรือทอดเป็นเวลานาน
สิ่งสำคัญคือต้องเร่งรัดและอำนวยความสะดวกในการทำงานเพื่อจัดระเบียบสถานที่ทำงานในครัวอย่างเหมาะสม ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมและสะดวกที่สุด และทำงานตามลำดับที่เหมาะสม
นี่คือลำดับที่คุณควรเตรียมอาหารเย็นซึ่งประกอบด้วยเมนูทั่วไป โต๊ะบ้าน: ซุปเนื้อกับผัก เนื้อทอดกับมันฝรั่งทอด และ แครนเบอร์รี่เยลลี่.
1) ล้างเนื้อวางบนกระดานแยกเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เนื้อในชามใส่ในที่เย็น ใส่เนื้อที่เหลือพร้อมกระดูกในกระทะเท น้ำเย็นและจุดไฟ
2) ล้างมันฝรั่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก เติมน้ำและปรุงอาหาร
3) คัดแยกและล้างผลเบอร์รี่นวดด้วยเศษไม้บีบน้ำเทมวลที่เหลือด้วยน้ำร้อนแล้ววางบนกองไฟ
4) ลอกโฟมออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่ง ปอกมันฝรั่งแล้วใส่ในที่เย็น
5) กรองน้ำซุปแครนเบอร์รี่, ใส่น้ำตาล, ตั้งไฟ, ปรุงรสด้วยแป้งมันฝรั่งเจือจาง, นำไปต้ม, นำออกจากเตา, เทน้ำผลไม้ที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้, ใส่ในเย็น
6) ล้าง ปอกเปลือก และสับผัก (ผัดรากและหัวหอมสับเล็กน้อย) จุ่มในน้ำซุป แช่ขนมปังขาวในนมหรือน้ำ
7) ส่งเนื้อด้วยขนมปังขาว, หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ, ปรุงรสเนื้อสับ, ตัดชิ้นทอดแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง, วางบนกระดาน
8) ตัดมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น ๆ ตั้งกระทะ 2 อันที่มีไขมันใส่หนึ่งชิ้นบนมันฝรั่งที่สอง
ทำอาหารกลางวันทุกวันทั้งเรื่องเป็นงานยากสำหรับ ผู้หญิงยุ่ง... การทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งจานเป็นเวลา 2 วันช่วยให้งานนี้สะดวกขึ้นอย่างมาก แต่สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องมีตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือธารน้ำแข็งในฟาร์มเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจะคงคุณภาพที่ดีไว้ได้
เนื้อตึงไม่ใส่ไส้หรือ น้ำซุปเห็ดเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 วันยังคงความสด (ต้องต้มทุกวันเท่านั้น) และเป็นพื้นฐานสำหรับซุปที่หลากหลาย: ผักซีเรียลกับพาสต้า ฯลฯ เนื้อต้มยังเก็บไว้ในที่เย็น และนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง อุ่นในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงผักหั่นเป็นชิ้น ๆ รีดเป็นเกล็ดขนมปังทอดราดด้วยซอสและอบใช้เป็นไส้สำหรับพายแพนเค้ก มันฝรั่ง zraz, พาสต้า , ข้าว , ใช้ในสลัดและน้ำสลัด แต่จะคิดผิดถ้าจะเตรียมอาหารอะไรก็ได้ล่วงหน้า 2 วันหรือล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไปอย่างกะทันหันในกระบวนการนี้ ไม่เพียงแต่ในระยะยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บในระยะสั้นอีกด้วย ซึ่งการจัดเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตนั้นทำไม่ได้จริง ทุกอย่าง ผักก่อนและหลักสูตรที่สองสูญเสียวิตามินส่วนสำคัญเมื่ออุ่นและเก็บไว้ รสชาติจะลดลงอย่างมากในระหว่างการเก็บรักษาของทอดที่สั้นที่สุด ชิ้นแบ่งเนื้อสัตว์ (สเต็ก เอสคาลอปส์ ฯลฯ) เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย อาหารที่อ่อนไหวต่อการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติน้อยที่สุดระหว่างการเก็บรักษา ได้แก่ พาสต้า ซีเรียล หม้อปรุงอาหาร พุดดิ้ง น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ดแห้ง อาหารต้มและ ปลาทอด,เนื้อต้ม,ไก่,ไก่.
คุณควรเรียนรู้วิธีใช้ของเหลืออย่างถูกวิธี จากขนมปังเก่าและแห้ง คุณสามารถทำขนมปังกรอบจากมื้อเที่ยงที่เหลือได้ มันฝรั่งต้มทำน้ำสลัด ฯลฯ อย่าเทน้ำซุปที่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว มีสารอาหารมากมายในน้ำซุปเหล่านี้ พวกเขาสามารถใช้ในการปรุงซุป นอกจากนี้ยังแนะนำให้เตรียมล่วงหน้าสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถใช้สำหรับการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วในอนาคต: ข้าวฟ่างปรุงสุกข้าวหรือ semolinaเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้า และของเหลือใช้เตรียมซีเรียลทอดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สามารถเพิ่มยีสต์หรือโซดาลงในแป้งที่เหลือจากแพนเค้กและทำให้นุ่มขึ้นสามารถใช้สำหรับแพนเค้ก จากของเหลือใช้ เนื้อต้มเตรียมสลัดกับผัก ใช้ชิ้นเนื้อเย็นสำหรับแซนวิชเพื่อเติมเกี๊ยวพิเศษ - พ่อมดและมันฝรั่ง zraz เป็นต้น
ข้อเสียและข้อดี สินค้าแต่ละชิ้นและอาหารจากพวกเขานักโภชนาการด้วยเหตุผลที่ดีอ้างว่าโรคต่างๆ (ไม่รวมถึงโรคอ้วนที่มากเกินไป ไม่แข็งแรง) เกิดขึ้นจากการใช้อาหารบางชนิดมากเกินไปในอาหาร (ดู โภชนาการ). ไขมันส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์อาหาร ขนม เนื้อสัตว์ ไข่ เป็นอันตราย อาหารที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้พื้นที่จำกัด (แต่เพียงพอ) ไม่เพียงแต่ถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แหล่งที่มาของไขมันสามารถ เนยและมาการีนและ น้ำมันพืช... โปรตีนคุณภาพสูงประกอบด้วยเนื้อสัตว์ทั้งชั้นที่หนึ่งและชั้นสอง คอทเทจชีสยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้อีกด้วย ไม่เพียงแต่ส้ม (วิตามินซี) เท่านั้นที่เป็นวิตามิน แต่ยังรวมถึง แครอทสด(วิตามินเอ พีพี และซี) และกะหล่ำปลีดอง (วิตามินซี) จำนวนมากของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ดียังมีอยู่ในขนมราคาแพงและเยลลี่แครนเบอร์รี่ทั่วไป ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ จานเนื้อไม่ได้ด้อยกว่าจานนกกระทา และจานบากบั่นก็ไม่ด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียน รสชาติของอาหารใด ๆ ทั้งแพงและถูก ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสามารถในการปรุงอาหาร ใครก็ตามที่ต้องการใช้จ่ายเงินอย่างมีเหตุผลในมื้ออาหารของครอบครัวต้องมีความรู้พื้นฐานในการทำอาหารเป็นอย่างน้อย แน่นอนว่าศิลปะการทำอาหารไม่สามารถชดเชยการขาดสารอาหารได้ จำนวนเงินที่ต้องการโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามิน คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อราคาแพงเป็นเนื้อที่ถูกกว่าได้โดยไม่ลำบากใจ แต่คุณไม่สามารถทดแทนได้ อาหารหลากหลายใช้เฉพาะ โจ๊กข้าวฟ่างหรือมันฝรั่งทอด การออมจะน่าทึ่ง แต่การขาดสารอาหารที่จำเป็นในอาหารจะส่งผลต่อสุขภาพ
ซุปมีส่วนสำคัญในอาหารของครอบครัว อาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับการเติมสารอาหารที่หลากหลายและมักมีราคาไม่แพง แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่าซุปเนื้อมีประโยชน์มากที่สุดเพราะเนื้อต้มที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงค่อนข้างเหมาะสมสำหรับคอร์สที่สอง เพื่อให้จานที่สอง เนื้อหรือปลา น่าพอใจและราคาไม่แพงเพียงพอ คุณต้องเสิร์ฟเครื่องเคียงมากขึ้นด้วย มันฝรั่งชิ้นทอดอาจยังไม่พอ แต่ถ้าเสิร์ฟพร้อมกับมัน อีกหน่อย บีทรูทตุ๋นหรือแครอทสลัดจาก กะหล่ำปลีดองจากนั้นหลักสูตรที่สองจะน่าพอใจมากขึ้น กับข้าวช่วยเพิ่มปริมาณอาหาร ทำให้สุขภาพดีขึ้น มีรสชาติดีขึ้น และมีความหลากหลายมากขึ้น เนื้อทอด, เสิร์ฟกับข้าวต้ม, หรือเนื้อชิ้นเดียวกันกับกับข้าวผัก, อันที่จริงเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง, ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อหา. สารอาหาร. ทรัพย์สินที่มีค่าที่สุด เครื่องเคียงผักคือความสามารถในการอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา เครื่องเคียงจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับ จานอ้วนตั้งแต่หมู แกะ ห่าน เป็ด ปลา ในกรณีนี้ เครื่องเคียงไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายดูดซับไขมันส่วนเกิน แต่ยังมีราคาไม่แพงนัก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมไขมันเพิ่มเติม
จาก เนื้อที่สองผลิตภัณฑ์สับถือเป็นอาหารที่ประหยัดที่สุด - ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, ม้วน เมื่อย่างและเคี่ยว เนื้อจะหดตัวมากและลดน้ำหนัก 5 จาก 400 เสิร์ฟ NSเนื้อสัตว์อาจจะเล็กเกินไปในขณะที่เพิ่มไปยัง หมูสับ ขนมปังขาว, น้ำหรือนม, หัวหอม ช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นละ 2 ชิ้นได้ 5 ส่วนจากเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน ของสัตว์ปีก ประโยชน์มากที่สุดคือไก่ ซึ่งใช้พร้อมกันในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง (น้ำซุปและ ไก่ต้ม). ถูกกว่าที่อื่น อาหารจาก ปลากะพงขาว, ปลาลิ้นหมาและปลาค็อด; อย่างหลังมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อขายได้เพราะเสียใจและถูกตัดหัว
การลดราคาตามฤดูกาลของนม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ผักและผลไม้ ควรใช้ทุกวิถีทางเพื่อปรับปรุงโภชนาการและลดต้นทุน แม่บ้านหลายคนเนื่องจากการประหยัดที่ลดราคานี้ทำให้ผลิตเสบียงที่จำเป็น: ผักดองและดอง แยมทำอาหาร ฯลฯ สวนและแปลงสวนแต่ละแห่งเป็นตัวช่วยที่ดีในการใช้จ่ายอย่างประหยัด
สภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเตรียมอาหารการทำอาหารต้องการความสะอาดไร้ที่ติ การปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยอย่างรอบคอบ เหตุผล โรคทางเดินอาหารและ อาหารเป็นพิษสามารถมีได้ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่ยังรวมถึงสภาพห้องครัวที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เครื่องครัวและอุปกรณ์ความประมาทเลินเล่อที่ได้รับอนุญาตในการปรุงอาหาร แมลงวัน แมลงสาบ หนู หนู เป็นพาหะของโรคติดเชื้อต่างๆ
การทำความสะอาดห้องครัวและพื้นที่ส่วนกลางทุกวันและทั่วถึงเป็นสิ่งจำเป็นทั้งในที่แยกต่างหากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอพาร์ตเมนต์ส่วนกลาง (ดู ).
การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นจะต้องดำเนินการอย่างทั่วถึงไม่น้อยกว่าการปรุงอาหารหรือการทอด กระบวนการแปรรูปขั้นต้นทั้งหมด (การทำความสะอาด การล้าง การบดผลิตภัณฑ์) ควรดำเนินการในลักษณะที่จะปกป้องอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เนื้อดิบถึงแม้ว่าจะมีคุณภาพดีและสด แต่ก็สามารถปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บให้สัมผัสโดยตรงกับอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จ ในทุกกรณีโดยเฉพาะถ้าซื้อเนื้อในตลาดต้องต้มหรือคั่วให้ละเอียด มีดและเขียงที่ใช้หั่น ของสดของคาวต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน อย่าสัมผัสอาหารอื่น ๆ จนกว่าคุณจะล้างมือด้วยเนื้อสัตว์ดิบ ควรมีกระดานและมีดแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปเนื้อดิบจะปลอดภัยที่สุด แม้ว่าเครื่องบดเนื้อจะสะอาดหมดจด แต่ก็ควรล้างด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน
ในเนื้อและ ปลาสับจุลินทรีย์ทวีคูณอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อสับก่อนเตรียมอาหาร เนื้อดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้ แต่ไม่ควรเก็บเนื้อสับไว้ อาหารทั้งหมดจาก เนื้อบดละเอียด(zrazy, cutlets, meatballs, rolls, meatballs, etc.) จะต้องผัดหรือต้มให้สุกเพื่อให้น้ำใสในตอนแตก
อยู่ในขั้นตอนของการประมวลผลเบื้องต้น ปลาดิบจำเป็นต้องล้างด้วยน้ำไหล: ครั้งแรก - ก่อนที่จะถอดตาชั่งและรางน้ำ ครั้งที่สองอย่างระมัดระวังมากหลังจากรื้อ
ซุปหรือน้ำซุปที่ต้มเป็นเวลาหลายวันจะต้องไม่ร้อนเท่านั้น แต่ต้องต้มทุกวัน
จำเป็นต้องล้างน้ำให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำหลายครั้งในน้ำไหล สลัดผัก, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง และผักและผลไม้ทั้งหมดที่ใช้สำหรับสลัดดิบ หากสลัดมีไว้สำหรับเด็กจะต้องล้างผักผลไม้และสมุนไพรหลายครั้งและด้วยน้ำต้มเท่านั้น
เพื่อการเก็บรักษาวิตามินซีที่ดีขึ้น ควรต้มผักในจานเคลือบหรือจานอลูมิเนียม ต้มในน้ำเดือดแล้วต้มให้เดือดจนเดือดปุดๆ เท่านั้น และควรปิดฝาจานให้แน่น เมื่อต้มซุป Borscht ซุปกะหล่ำปลีคุณควรปรุงน้ำซุปก่อนแล้วจึงใส่ผักและไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่คำนึงถึงระยะเวลาที่จำเป็นในการปรุงอาหารผักแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น หัวบีท ก่อนมันฝรั่ง ฯลฯ ควรปอกเปลือกและหั่นผักก่อนรับประทานอาหารหรือต้มทันทีเท่านั้น วิตามินซีส่วนใหญ่อยู่ในชั้นนอกของมันฝรั่ง ดังนั้นเมื่อปอก เปลือกจะต้องตัดทินเนอร์ออก แต่ควรต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วเอาเปลือกออกจากมันฝรั่งต้ม หากปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นมันฝรั่งและแช่ในน้ำ เนื่องจากจะสูญเสียวิตามินซีและเกลือแร่บางส่วนไป ไม่ควรปอกเปลือกผักอื่นๆ ทั้งหมด มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกวางไว้ในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ผักปอกเปลือกอื่น ๆ ไม่ต้องการสิ่งนี้ เราต้องไม่ลืมว่าเบกกิ้งโซดาทำลายวิตามินซีและบี 1 ดังนั้นเมื่อปรุงผักหรือพืชตระกูลถั่ว คุณไม่ควรเติมโซดา แคโรทีน (โปรวิตามินเอ) ถูกทำลายโดยการเติมกรดในอาหาร ดังนั้นกฎคือใส่น้ำส้มสายชูในสลัดหรือ vinaigrette ก่อนเสิร์ฟ
ไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะควรระบายออกอย่างระมัดระวัง แยกจานและล้างกระทะด้วยน้ำร้อน แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องล้างกระทะหลังการบริโภคเนื่องจากไขมันยังคงอยู่ นี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่ง: ไม่เพียงแต่ไขมันยังคงอยู่ แต่ยังรวมถึงเศษอาหารที่ถูกเผาด้วย ซึ่งคราวหน้าอาจทำให้อาหารทอดใหม่เสียได้ ผ้าขี้ริ้วที่ใช้ดึงจานออกจากไฟต้องสะอาด ต้องเปลี่ยนและล้างบ่อยขึ้น
ไม่ควรทิ้ง เปิดนมจะต้องคลุมด้วยกระดาษสะอาดหรือผ้าก๊อซ ก่อนอื่นต้องปิดจานร้อนด้วยผ้าก๊อซสะอาดหรือผ้าขนหนู และเมื่อเย็นแล้ว ให้ปิดฝาด้วย โดยทั่วไปแล้ว การเก็บอาหารโดยไม่ปิดฝาจะดีกว่าถ้าใช้ผ้าสะอาดที่บางเบา
การล้างจานที่ถูกสุขอนามัยมากที่สุดคือแผ่นใยขัดสำเร็จรูป กระดาษ parchment... ผ้าเช็ดทำความสะอาดเหล่านี้มีราคาไม่แพงและทิ้งหลังการใช้งาน ผ้าเช็ดจานธรรมดาและแปรงล้างจานควรต้มในน้ำบ่อยขึ้นด้วย ผงฟู... ล้างจานทันทีหลังใช้จะถูกสุขอนามัยและง่ายกว่า

สารานุกรมโดยย่อ ครัวเรือน... - ม.: สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่. เอ็ด A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .