Rassolnik คือ ซุปดั้งเดิมอาหารพื้นบ้านรัสเซีย ส่วนประกอบสำคัญคือผักดองและบ่อยครั้ง แตงกวาดอง. ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ทำให้น้ำซุปค่อนข้างเผ็ดและมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว Rassolnik สามารถปรุงในน้ำน้ำซุปจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อสัตว์ เครื่องใน และนอกจากนั้น ผักพื้นบ้านเป็นธรรมเนียมที่จะใส่ข้าวบาร์เลย์ ข้าว หรือ บัควีท.

ฉันขอเสนอสูตรดองคลาสสิกที่ปรุงบน น้ำซุปเนื้อกับมันฝรั่ง หัวหอม แครอท แตงกวาดอง และ ข้าวบาร์เลย์มุก. ได้เตรียมของดองตามนี้ สูตรง่ายๆคุณจะได้น้ำซุปที่ดังตั้งแต่สมัยเด็กๆ และเป็นที่รักของใครหลายๆ รสเนื้อด้วยแตงกวาดองรสเผ็ด Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองเป็นเรื่องง่ายแคลอรี่ต่ำและมาก อร่อยไว้ก่อนเป็นอาหารที่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูหนาว!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการปรุงผักดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดอง - สูตรน้ำซุปเนื้อคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• กระดูกซี่โครงเนื้อ 500 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• หอมใหญ่ 1 หัว
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• ผักดอง 2 ลูกใหญ่
• น้ำเกลือแตงกวา 100 มล. (ไม่จำเป็น)
• ข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. โดยไม่ต้องโรยเกลือ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องต้มน้ำซุปเนื้อก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อหน้าอกให้ทั่วเท น้ำเย็นและนำไปตั้งไฟให้เดือด

2. ลดความร้อนใต้กระทะเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นแล้วปรุงน้ำซุปที่เดือดต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมง

เมื่อต้มน้ำซุป มักจะเติมรากต่างๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เช่น หัวหอมใหญ่ แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตั้งใจจะใช้น้ำซุปเป็น ทำอาหารเอง. แต่ถ้าต้มน้ำซุป ปกติจะไม่ใส่ราก เพราะน้ำซุปในน้ำซุปจะกลายเป็น รสชาติเข้มข้นผ่านส่วนผสมอื่นๆ

3. แกะเนื้อออกจากน้ำซุป เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถเก็บเนื้อไว้ในภาชนะที่แยกต่างหากหรือนำกลับมาใส่ในซุปหลังการปรุงอาหาร


4. หัวหอมสะอาดและสับละเอียด


5. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ


6. ผัดผักในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 - 10 นาที จนใส

7.แตงกวาดอง ฟางเส้นเล็ก.


8. ใส่แตงกวาสับลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที

สิ่งสำคัญ! สำหรับการเตรียมผักดอง ควรใช้เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้น ไม่ใช่แตงกวาดอง หากคุณไม่มีแยมของคุณเองก็สามารถซื้อได้ตามน้ำหนักในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

9. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในกระชอนด้วยน้ำไหลจากนั้นเทน้ำเย็นเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่งเติมน้ำในขณะที่เดือด


10. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ


11. ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปเนื้อเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีโดยต้มเล็กน้อย


12. ใส่หัวหอมทอด แครอท และผักดองลงในกระทะ เทแตงกวาดองลงไป แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที


13. เมื่อหุงเสร็จแล้ว ใส่เกลือ พริกไทย และ ใบกระวาน. ผ่านไป 1 นาที ปิดผักดอง ปิดฝา ปล่อยให้เดือด 15 นาที


เสิร์ฟร้อนกับไม่กี่ชิ้นในแต่ละชาม เนื้อต้มและครีมเปรี้ยวสดหนึ่งช้อน แสนอร่อยและ หอมดองพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดองพร้อม!

Rassolnik เป็นซุปที่อร่อยและสวยงาม สูตรดองเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารในประเทศ คอร์สแรก อิ่มท้อง อิ่มท้อง รสเผ็ดและความคมเล็กน้อยเนื่องจากแตงกวาดองและแตงกวาที่เพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

น่าสนใจไม่น้อยในรสชาติและง่ายต่อการปรุงอาหาร จะปรุงกับเนื้อสัตว์หรือรับประทานก็ได้ ซี่โครงรมควัน. รสชาติเป็นเลิศ

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา - สูตรคลาสสิก

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และแตงกวาเป็นสูตรซุปแบบคลาสสิก นี่คือวิธีที่เราเคยเห็นเขาในสวนหรือในห้องอาหาร กลายเป็นผักดองคลาสสิกแสนอร่อยและอร่อย

เราต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - แก้ว;
• มันฝรั่ง - สอง - สามชิ้นใหญ่
• น้ำเกลือ - 1 ถ้วย;
• น้ำซุป - 1.8 - 2 ลิตร;
• แตงกวาดอง (เค็ม) - 4 ชิ้น;
• หนึ่งแครอท
• มะเขือเทศ;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและเกลือ (ส่วนหลังเป็นแนวทางสำหรับรสนิยมของคุณ);
• น้ำมันทอด

เราจะปรุงซุปในน้ำซุปที่เตรียมไว้ สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์และ น้ำซุปไก่ e. ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถผสมพันธุ์ได้ ก้อนไก่. น้ำซุปก็จะดีด้วย

การทำอาหาร:

1. หนึ่งในสูตรหลักของผักดองคลาสสิกในวิธีการทำข้าวบาร์เลย์มุก ล้างซีเรียลและต้มจนสุกครึ่งในกระทะแยกต่างหาก - จากนั้นซุปจะใสและไม่ขุ่น

1. เราหั่นมันฝรั่งเป็นซุป - เป็นก้อนหรือชิ้น

1. สับหัวหอมอย่างประณีต

ถ้ามันแรงมากให้เทน้ำเดือดลงไป - รสชาติจะนิ่มลง

1. เราส่งไปที่กระทะเทน้ำมันและคนเดินเตาะแตะ

1. เราถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไปที่หัวหอม ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยว ในขณะเดียวกันก็สับมะเขือเทศอย่างประณีต

สามารถจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็น - จากนั้นลอกผิวหนังออกได้ง่ายและจานจะออกมานุ่มขึ้น

1. ใส่มะเขือเทศลงในผักแล้วผัดให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย

1. ตอนนี้หั่นแตงกวาเป็นแท่งบาง ๆ เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่แตงกวาในกระทะและเคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที

1. นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยและเกลือ ข้าวบาร์เลย์ที่เกือบจะพร้อมแล้ว

1. เราโยนก้อนมันฝรั่งลงในซุปแล้วรอจนกว่าผักดองจะเดือด เรารบกวนการเติมอีกครั้ง

1. ต้มน้ำซุปปรุงรสด้วยการทอด

1. หลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง หากสุกแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ

อย่าต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ - น้ำส้มสายชูที่บรรจุอยู่ในนั้นจะช่วยป้องกันไม่ให้รากพืชสุกจนนิ่ม

ปรุงรสสดหรือ ผักชีฝรั่งแห้งและต้มเป็นเวลาสองนาที ของดองสามารถลบออกจากเตาได้!

สูตรข้าวต้มกับผักดอง

ข้าวดองแสนอร่อยจะดึงดูดผู้ที่ไม่รู้จักข้าวบาร์เลย์มุกเลยหรือเพียงแค่ต้องการกระจาย สูตรประจำ. ถ้าชอบก็ปรุงได้ไม่เฉพาะกับ สีน้ำตาลสดแต่ยังถูกแช่แข็ง มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 5 ลิตร:

• เนื้อสัตว์ - 500 - 700 กรัม
• ข้าว 3 - 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• มันฝรั่ง - 4 - 5 ชิ้น;
• 2 แครอท;
• หัวหอม;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูก
• พริกหยวก;
• สองช้อน วางมะเขือเทศ;
• 3 ผักดอง;
• น้ำเกลือ 220 มล.
• ใบกระวานพริกไทยเกลือและผักชีเพื่อลิ้มรส หลังสามารถยกเว้นได้

การทำอาหาร

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. และยาว 4-5

คุณสามารถใช้เนื้อวัว/หมูหรือไก่ เป็นแบบที่คุณต้องการ

1. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงด้านล่างของกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เราโยนเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาที ดังนั้นชิ้นส่วนจะคงความสมบูรณ์และมีกลิ่นหอมมาก
2. เทเนื้อด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด เราเอาโฟมออกแล้ววางบนเตาที่อยู่ไกลโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ปล่อยให้เนื้อสุกช้าๆ ประมาณ 40 ถึง 45 นาที
3. สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทแล้วใส่ในกระทะร้อน
4. ตัดมะเขือเทศและพริกไทยให้เล็กที่สุดแล้วโยนไปที่หัวหอม เราทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5-6 นาที
5. ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน
6. เราตัดมันฝรั่งเป็นแท่ง
7. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่มันฝรั่งและข้าว คลุกให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ปลายข้าวเหนียว ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผนังและก้นจาน ปรุงซุปอีก 15 นาที
8. ในขณะที่แตงกวาดองค่อยๆ เดือด ให้หั่นแตงกวาเป็นเส้นหรือแท่งตามชอบ

เมื่อมันฝรั่งสุกคุณสามารถโยนแตงกวาแล้วเทน้ำเกลือ

1. ตอนนี้คุณต้องปรุงซุปด้วย lavrushka พริกไทยกระเทียมบดและปรุงรสด้วยการทอดผัก นำไปต้มและปิด

รวยและเหลือเชื่อ ผักดองแสนอร่อยปรุงบน น้ำซุปเนื้อพร้อม!

สูตรคลาสสิกของ Rassolnik

ดองคลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยรากจำนวนมากเหมือนในสมัยโบราณ ซุปนี้เข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นสำหรับเวอร์ชันคลาสสิก เราใช้ของเหลวน้อยที่สุด และแน่นอนเราเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก!

เราต้องการ:

• เนื้อ 300 กรัม
• น้ำเย็น 1.8 - 2 ลิตร
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์ - 60 กรัม
• หนึ่งแครอท
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• หัวหอมหัวผักกาด;
• แตงกวา - 2 ชิ้น;
• น้ำดอง - แก้ว;
• เนยและผักเล็กน้อย
• ลาฟรุสก้า

การทำอาหาร

1. เราใส่น้ำใส่แก๊สแล้วปล่อยให้เดือด
2. ทันทีที่น้ำเดือดเราก็ใส่เนื้อลงไป

อย่าลืมเอาโฟมออกหากปรากฏ

1. เราทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เราตัดมันออกเป็นหลายส่วน เราโยนมันลงในกระทะโดยตรงกับเนื้อเดือด
2. ใน แยกจานคุณต้องต้มข้าวบาร์เลย์ล้างใน จำนวนมากน้ำ. โจ๊กเดือดควรจะน้อยที่สุด
3. ก่อนเนื้อจะพร้อม 15 - 20 นาที ให้ปอกเปลือก ตัด และใส่มันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุป
4. น้ำซุปเนื้อจะสุกประมาณ 2 ชั่วโมง เนื่องจากเนื้อจะสุกทั้งชิ้น เราเอามันออกมาและด้วยช้อน slotted เราจับราก
5. ละลายเนยในกระทะแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เราจะผัดผักกับส่วนผสมนี้ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะ ควรเปลี่ยนเป็นสีทอง
6. เราหั่นผักอื่น ๆ ทั้งหมดเมื่อเราหั่นเราส่งไปที่หัวหอมคนตลอดเวลา

คุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายเล็กน้อยในขั้นตอนนี้เช่นกัน

1. เราหั่นแตงกวาผัดกับผัก
2. ยังคงเก็บซุปไว้ด้วยกัน! เราใส่ผัก, ข้าวบาร์เลย์, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือด, เทน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

แตงกวาดองสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเป็นบางส่วน เนื้อที่เสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นและใส่ในแต่ละจาน

ดองด่วน - สูตรสำหรับสตูว์กับข้าวบาร์เลย์

ได้ผักดองที่ง่ายและอร่อยหากคุณใช้สตูว์แทนเนื้อสัตว์เพื่อความรวดเร็วและรสชาติ

สำหรับผักดองเราใช้:

• สตูว์หนึ่งกระป๋อง
• น้ำ 2 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์ 2 - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 4 มันฝรั่ง;
• สองแครอท
• มะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• หลอดไฟ;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ต้มข้าวบาร์เลย์สำหรับ ไฟช้าในกระทะแยกต่างหาก
2. ฉีกหัวหอมสามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึก ผัดแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมถ้าเป็นพันธุ์เชอร์รี่

1. หลังจาก 10 นาที ใส่มะเขือเทศสับครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ผัดปิดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

1. เพิ่มมันฝรั่งสับลงในกระทะ

1. เทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดสองลิตรแล้วปล่อยบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
2. เราหั่นแตงกวาดอง เราส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปพร้อมมันฝรั่งต้ม

1. เราใส่หม้อตุ๋นในซุปจัดวางข้าวบาร์เลย์แล้วปรุงเป็นเวลา 6 - 10 นาที

ดองด่วนกับสตูว์พร้อม!

สูตรสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและเนื้อรมควันในหม้อหุงช้า

Multicooker - สะดวกและ ทางด่วนการทำอาหาร. ผักปรุงด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อและเนื้อก็นุ่มมาก แต่เราจะพยายามปรุงผักดองรุ่นนี้ให้เป็นพื้นฐาน อกรมควัน. สามารถแทนที่ด้วยซี่โครง - รสชาติจะไม่แย่ลง

เราต้องการ:

• 4 มันฝรั่ง;
• 2 แตงกวา;
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• พริกหยวก;
• ข้าวบาร์เลย์¾ถ้วย;
• ครึ่งอกรมควัน;
• ไส้กรอกรมควันดี 210 กรัม
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและถั่ว, เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เติมข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้มันยืนสำหรับตอนนี้
2. เราสับหัวหอม พริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

1. สามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แตงกวาดองหั่นเป็นก้อน

1. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ

1. เราตัดเนื้อรมควัน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับความพร้อมของอาหารในตู้เย็น

1. เทลงที่ด้านล่างของชาม multicooker น้ำมันพืช.

1. นอนหลับแครอทหัวหอมและ พริกหยวก. ในโหมดทอด ให้เก็บผักไว้ 9 นาที

1. เพิ่มเนื้อรมควันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่มะเขือเทศวางทั้งหมด เคี่ยวนาน 7-9 นาที เราใส่แตงกวาข้าวบาร์เลย์เครื่องเทศมันฝรั่ง

1. ผัดเกลือเพื่อลิ้มรสและเทน้ำเดือดให้ได้เครื่องหมายสูงสุด

หลังจากปรุงอาหาร 45 นาที ผักดองหอมอร่อยจะพร้อม!

ฉันแนะนำให้คุณดูวิธีที่ Ilya Lazerson เตรียมผักดองที่น่าทึ่ง

รัสซอลนิก - ตัวเลือกที่ดีอาหารกลางวัน หอมกรุ่นและน่าพอใจ ทำที่บ้านและครอบครัวของคุณจะมีความยินดีกับทักษะการทำอาหารของคุณ!

Bon appetit และพบคุณสำหรับสูตรใหม่!

Rassolnikมี จำนวนมากสูตรการทำอาหารและต้องขอบคุณความเก่งกาจของส่วนผสม ปฏิคมที่ดีไม่เคยสูญเสียผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะยังคงอยู่หลังจากทำอาหารปรุงสุกหลายจาน ส่วนใหญ่สามารถใช้ได้โดยเฉพาะในซุปเช่นผักดอง

สูตรคลาสสิกของ Rassolnik

ถ้าคุณไม่ขี้เกียจและดูพจนานุกรมเพื่อมนุษยธรรมแล้ว คำอธิบาย คุณสามารถหาสิ่งนี้ได้ - นี่คือซุปพื้นบ้านของรัสเซียที่มีผักดอง, ไต, รากขาว, หัวหอม, มันฝรั่งหรือซีเรียล, ค่อนข้างบ่อยแม้ไม่มีพวกเขา, ด้วยน้ำสลัดจากไข่และนม, มักมีกะหล่ำปลีสด

แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยเห็ดดองได้อย่างง่ายดาย อาหารจานนี้มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาเรียกว่า “กัลยา” และเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงด้วยเนื้อ ไก่ หรือคาเวียร์ แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว

เฉพาะช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้นที่อาหารจานนี้มีรูปร่างและกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ดอง" อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำเกลือดองเป็นฐานหลักในการทำซุปเป็นที่รู้จักกันตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 15

ความเข้มข้นของน้ำเกลือ ปริมาณและอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือ และการผสมกับส่วนผสมหลักของซุปที่เหลือ (ซีเรียล เนื้อสัตว์ ปลา และผัก) มีความหลากหลายมากจนทำให้เกิดอาหารที่มี หลากหลายชื่อเช่นอาการเมาค้าง kalya solyanka และในที่สุดดอง

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเมื่อหลายศตวรรษก่อนผักดองไม่ได้เรียกว่าซุป แต่เป็นพายที่ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทและไก่น้ำเกลือถูกเติมลงในโจ๊กและไข่ต้มก็ถูกเติมลงในไข่ต้ม ในโลกการทำอาหารของโลกสมัยใหม่ พายดองถูกจัดเตรียมไว้ ซึ่งมีรูปร่างเหมือนเรือปิดและเสิร์ฟพร้อมซุปผักดอง

เตรียมหอมอร่อย ซุปผักดองไม่ยากเลย แค่ทำตามกฎบางอย่างและรู้พื้นฐานการทำซุปก็พอ

พื้นฐานของการทำผักดอง

ซุปนี้สามารถเตรียมได้ในน้ำซุปต่างๆ: หมู, เนื้อแกะ, ปลา, เนื้อวัว, ไก่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปลาทั้งตัวและเนื้ออยู่บนกระดูก หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว นำเนื้อหรือปลาออก แยกเนื้อออกจากกระดูก บดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงของดอง ผักดองสามารถเตรียมด้วยไตได้

ไตจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นประจำจากนั้นต้มน้ำซุปจะถูกเทออกในตอนต้นของการเตรียมของดองใส่ไตที่หั่นบาง ๆ อย่างประณีตและบาง ไปมัน หากคุณไม่มีเครื่องในก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย

Groats สำหรับ ซุปนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ข้าวบาร์เลย์มุกจะเข้าสู่ผักดองกับเนื้อวัวและไตพร้อมกับไก่งวงหรือเครื่องในไก่ - groats ข้าวสำหรับเครื่องในห่านและเป็ด - ข้าวบาร์เลย์ groats ในผักดองมังสวิรัติ คุณสามารถใช้ข้าวและบัควีท

ผักที่มีรสเผ็ด เช่น ผักชี โหระพา ทาร์รากอน ไม่แนะนำให้ใช้กับผักดอง ซุปนี้มักจะปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง รากยังถูกเติมเข้าไป ยิ่งน้ำซุปยิ่งหอม

ส่วนหลักและส่วนบังคับของผักดองทั้งหมดคือแตงกวาดอง แตงกวาดองและราก ในองค์ประกอบของซุปนี้ในสมัยของเรานอกเหนือไปจากผักดองใน ไม่ล้มเหลวรวมถึงมันฝรั่ง, ซีเรียล (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท), ผักรสเผ็ด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์

แตงกวาดองจะต้องเค็มมักจะเติมน้ำเกลือลงในซุป นอกเหนือจากเทือกเขาอูราลและในไซบีเรียแล้ว ผักดองยังปรุงด้วยเห็ดเค็ม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดนม

ต้องเสิร์ฟ Rassolnik ในจานที่มีส่วนลึกด้วยครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับละเอียด ขนมปังสด, พัฟเพสตรี้หรือพาย

• เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงผักดองแบบดั้งเดิมแท้ๆ ไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่มาจากเครื่องใน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีการเติมน้ำเกลือในเกือบทุกสูตร ประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำซุปทั้งหมดเป็นน้ำเกลือ
• ในการเตรียมสตูว์ผักสำหรับซุปนี้ใช้รากผักชีฝรั่งเนื่องจากผักดองมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• เพื่อไม่ให้มันฝรั่งเสียสีระหว่างการเตรียมผักดอง ห้ามต้ม เวลานานกับแตงกวา มิฉะนั้น มันฝรั่งของคุณจะจืด แข็ง และเป็นสีเทา
• หากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อสัตว์จากร้านค้าเพื่อเตรียมผักดอง ขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำเดือดก่อน ตั้งแต่ใน โลกสมัยใหม่เนื้อสัตว์อาจมี ปริมาณมากยาปฏิชีวนะต่างๆ ที่สามารถต้มได้ด้วยการเดือดเป็นเวลานาน หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างหม้อและเติมน้ำสะอาด
• แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผักดองแล้วอารมณ์เสีย ลืมจานนี้แล้วยอมแพ้ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะในครั้งต่อไปคุณจะสามารถปรุงผักดองที่หอมและอร่อยได้อย่างแน่นอน
• คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งลูกในการทอดเพื่อลิ้มรส ในผักดองคุณสามารถเพิ่มเคเปอร์สไลซ์หรือมะกอกควรเพิ่มพร้อมกับมันฝรั่ง เครื่องปรุงรสอิตาเลียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำของดองที่มีกลิ่นหอม
• เนื่องจากเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่แตงกวาดองลงในแตงกวาดอง การเติมเกลือจึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• หากผักดองแข็งมาก จะต้องปอกเปลือกและขูดเบา ๆ บนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เพื่อประหยัดเวลาควรเติมข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำพร้อมกับเนื้อและต้มในระยะเวลาเท่ากันกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. แต่แล้วความสม่ำเสมอของข้าวบาร์เลย์มุกจะต่างกันไม่เหมือนใน สูตรคลาสสิค. คุณยังสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุกใส่ถุงได้
• สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์เปียกโชกเป็นเวลานานเพราะหลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงในน้ำก็เริ่มเสื่อมสภาพ
• เนื้อติดกระดูกในขั้นตอนการเตรียมของดองใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ให้กับผักดอง น้ำซุปไก่ควรต้มไม่เกินสี่สิบนาที ข้าวฟ่างหรือข้าวไม่เกินยี่สิบนาที
• เพื่อให้น้ำซุปผักดองมีความโปร่งใส จำเป็นต้องปรุงข้าวบาร์เลย์มุกแยกต่างหาก ล้างหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลงในซุป เมื่อปรุงซุปนี้ คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน
• สำหรับผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมผัดในผักดองเลยคุณต้องลดหัวหอมหั่นเป็นสองส่วนลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสามสิบนาที หัวหอมจะสุกและนิ่ม จากนั้นจึงนำออกและทิ้งได้
• เพื่อให้มันฝรั่งในผักดองเดือดดีแนะนำให้ใส่ผัดพร้อมกับ แตงกวาเปรี้ยวยี่สิบนาทีหลังจากที่มันฝรั่งถูกลดระดับลง
• ในระหว่างการเตรียมการทอดแครอทหัวหอมและแตงกวาคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวยี่สิบกรัม จากผักดองนี้จะเข้มข้นและมันเยิ้มมากขึ้น
• แคลอรี่ จานนี้ 45 กิโลแคลอรี / 100 กรัม อ่านเพิ่มเติม:.

ใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมผักดอง?

เพื่อที่จะเตรียมผักดองได้อย่างเหมาะสมนั้นใช้เวลาไม่นาน การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าหากคุณมีประสบการณ์ในการทำดองมากก็ต้องใช้เวลา งานประจำด้วยส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที

วิธีการปรุงดอง

เพื่อเตรียมผักดอง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. เนื้อ (บนกระดูกเป็นที่พึงปรารถนา) ห้าร้อยกรัม
2. มันฝรั่งเฉลี่ยหกชิ้น;
3. แตงกวาดองสี่ชิ้น
4. หนึ่งหัวหอม;
5. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
6. ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งร้อยกรัม
7. ความเขียวขจี;
8. เกลือ;
9. พริกไทยดำ
10. ใบกระวานหนึ่งใบ;
11. น้ำมันพืช;
12. ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำอาหาร

• เราทำอาหารก่อน น้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ ดีที่สุดสำหรับน้ำซุป อกไก่หรือ ซี่โครงหมู. เทเนื้อด้วยน้ำสี่ลิตรแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
• ในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์โฟมจะเกิดขึ้นเป็นประจำเรารวบรวมด้วยช้อนธรรมดาหรือช้อน slotted ถ้าไม่ทำน้ำซุปจะขม
• ขณะปรุงเนื้อให้ปรุง สตูว์ผัก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูแครอทให้มากที่สุด เครื่องขูดหยาบ, สับหัวหอม แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• หลังจากทุกอย่าง ส่วนผสมผักพร้อมแล้วส่งลงกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชสามสิบกรัมและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาทีบนไฟร้อนปานกลาง
• ถัดไปปอกมันฝรั่งล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• เราจัดเรียงข้าวล้างอย่างน้อยสองครั้ง
• เราลดข้าวผักมันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป และเกลือตามรสนิยมของคุณ
• เราสับผักชีฝรั่ง ต้นหอมและผักชีฝรั่งแล้วส่งไปที่ผักดองหลังจากมันฝรั่งสุก
• หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาจานและปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว เทลงในจานที่แบ่งส่วน ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

Rassolnik กับผักและบัควีท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. แตงกวาดองสี่ชิ้น
2. Rutabagas หนึ่ง;
3. แครอทหนึ่ง;
4. หอมหนึ่งลูกศร;
5. หัวผักกาดหนึ่ง;
6. หนึ่งหัวหอม;
7. รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง;
8. สี่มันฝรั่ง;
9. บัควีทหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
10. ใบกระวาน;
11. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
12. น้ำมันพืช;
13. ครีมเปรี้ยว;
14. ผักใบเขียวสด;
15. พริกไทย เกลือ เครื่องปรุงตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สับและต้มมันฝรั่ง, กระเทียม, ผักดอง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวผักกาด, หัวผักกาด, หัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เทบัควีทใส่ใบกระวานแล้วปรุงส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่ม ในตอนท้าย ใส่น้ำมันพืช สมุนไพรสด เกลือและพริกไทยตามชอบ

เทผักดองที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

วิธีทำแตงกวาดองด้วยข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

นี้ รุ่นคลาสสิคการปรุงอาหารดองด้วยการเติมข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ groats ทำอาหารเป็นเวลานานมาก แต่บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาข้าวบาร์เลย์ในถุงได้ปรุงเร็วกว่าปกติมากดังนั้นเวลาทำอาหารสำหรับผักดองจะลดลง ทางที่ดีควรปรุงผักดองในน้ำซุปเนื้อ

เพื่อเตรียมผักดองแสนอร่อยสี่ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

1. เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
2. แตงกวาดองสี่ชิ้น
3. ข้าวบาร์เลย์มุกสองร้อยกรัม
4. สี่มันฝรั่ง;
5. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
6. หนึ่งหัวหอม;
7. ผักใบเขียว พริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร

ข้าวบาร์เลย์ธรรมดา (เว้นแต่จะเป็นเมล็ดข้าวเท่านั้น อาหารจานด่วน) ต้องแช่ค้างคืน เทเนื้อด้วยน้ำแล้วต้ม เทข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปแล้วปรุงกับเนื้อจนนุ่ม หลังจากที่เนื้อพร้อมที่จะนำออกจากน้ำซุปแล้วให้สับและส่งกลับไปที่กระทะ เพิ่มมันฝรั่ง

แครอทสับหัวหอมและทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืชใส่แตงกวาดองสับละเอียด ส่งการทอดไปที่ผักดองและปรุงอาหารโดยกวนอย่างสม่ำเสมอจนสุกเต็มที่

วิธีทำน้ำดองกับเห็ด

สำหรับเห็ดดองสี่เสิร์ฟคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำสามลิตร
2. เห็ดแห้งหนึ่งร้อยกรัม
3. แครอทสองชิ้น;
4. หนึ่งหัวหอม;
5. รากผักชีฝรั่ง
6. ข้าวบาร์เลย์สองแก้ว;
7. แตงกวาดองสี่ชิ้น
8. เนยสี่สิบกรัม
9. เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ;
10. ครีมเปรี้ยว; สมุนไพรสด.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มเห็ดและสับละเอียด ต้มข้าวบาร์เลย์มุกและรากแยกจากกัน ผสมผักและ น้ำซุปเห็ด, ใส่แตงกวาและแครอทขูดหรือสับละเอียด, เห็ดต้ม ต้มสิบนาทีก่อนยกกระทะออกจากเตา ใส่เครื่องปรุง สมุนไพรสด และเนยลงไป ต้มเป็นเวลา 1 นาทีแล้วปิดไฟ ทุกอย่างดองกับเห็ดพร้อม !!!

สูตรดอง

วัตถุดิบ:

• หมูหรือเนื้อวัวกับกระดูกซี่โครง - 400 กรัม
• แตงกวาดองขนาดกลาง - 5-6;
• มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำดอง

วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ น้ำซุปพร้อมเรากรอง เราแยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
แช่ข้าวบาร์เลย์สักสองสามชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม

เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นให้ละเอียด เราทำความสะอาดแครอทล้างมันและสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ

โหมดแตงกวาหั่นเป็นชิ้นหรือสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

ในส่วนผสมของผักและเนยให้ทอดหัวหอมสับละเอียดทันทีที่มันใสใส่แครอท ผัดจนแครอทและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง แล้วใส่แตงกวาลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

เราใส่น้ำซุปกับเนื้อบนกองไฟในขณะที่เดือดใส่มันฝรั่งลงไป

ปรุงจนมันฝรั่งสุกและเพิ่มข้าวบาร์เลย์ หลังจากเดือดให้ใส่แตงกวากับผักแล้วปล่อยให้ผักดองเดือดประมาณ 15 นาที อีกทางหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์ปรุงในน้ำซุปทันที (ไม่แยก)

ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดแป้งลงไปจนเป็นครีม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือด แล้วเติมน้ำลงไปแล้วเจือจางให้สม่ำเสมอ ครีมเหลว. จากนั้นเทแป้งลงในผักดองคนให้เข้ากันจะทำให้ผักดองมีความหนาแน่น สำหรับความเผ็ดและความเผ็ด สามารถใส่แตงกวาดองลงในผักดองได้ ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำผักดองออกจากเตา

สูตรวิดีโอคลาสสิกของ Rassolnik

เสิร์ฟผักดองกับครีมและสมุนไพร

Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงผักดอง คำว่าตัวเองมีต้นกำเนิดล่าสุด ในสมัยก่อนเรียกว่ากัลยาและปรุงในน้ำเกลือแตงกวากับผักดองที่มีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกและในเทศกาลพรรษากับปลาคาเวียร์หรือเห็ด แตงกวาสามารถถูกแทนที่ด้วยมะนาวเค็ม และในระหว่างการปรุงอาหาร สามารถเพิ่มหัวบีทลงในซุปได้

แตงกวาดองถูกใช้เป็นพื้นฐานในการทำซุปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 อย่างไรก็ตาม ปริมาณ ความเข้มข้น และอัตราส่วนของมันกับส่วนที่เหลือของของเหลวนั้นแตกต่างกันมากจนต้องขอบคุณสิ่งนี้ พันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดจึงปรากฏขึ้น - ผักดอง kalyas เกลือ และชื่อดองเริ่มเข้าใจเป็นชื่อ ซุปข้นความเป็นกรดปานกลาง

ด้วยตัวของมันเอง น้ำซุปกลับออกมาค่อนข้างหนาและน่าพอใจ แม้จะเติมน้ำซุปเนื้อ ไก่ และปลา ก็สามารถปรุงด้วยน้ำซุปเห็ดได้ และสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และเห็ดก็สามารถปรุงในน้ำซุปผักได้

สูตรนี้เป็นสูตรที่ฉันชอบที่สุด ตามที่เขาพูด ฉันทำสิ่งนี้ ซุปเข้มข้นบ่อยขึ้น. ดังนั้นจึงควรเริ่มต้นกับเขา

เราต้องการ:

• เนื้อติดกระดูก - 400 gr
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ท่าเรือ
• สมุนไพร: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน
• รากผักชีและพาร์สนิป
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ฉันได้เตรียมของดองไว้แล้วและในหน้าบล็อกของฉันก็มี คำอธิบายโดยละเอียดวิธีการปรุงอาหาร นี่เป็นสูตรของคุณยายซึ่งตอนนี้ปรุงโดยแม่ ลูกสาว และตัวฉันเอง สูตรก็อร่อย

เนื่องจากวันนี้จะมีสูตรอาหารมากมาย ฉันจะอธิบายเฉพาะประเด็นหลักเท่านั้น และคุณสามารถเห็นเคล็ดลับในการเตรียมสูตรนี้ แม้ว่าจะยังมีความลับ

1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู พยายามเอากระดูกเข้าไปด้วยเพื่อให้มีไขมันเกิดขึ้น ใส่กระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือดโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างหม้อ

เทน้ำสะอาดคุณสามารถร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำการเอาโฟมออกต่อไปซึ่งจะมีขนาดเล็กมาก ต้มน้ำซุปเนื้ออย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

2. ระหว่างนี้กำลังปรุงเนื้อ มาดูแลผักและรากกัน พวกเขาจะต้องถูกตัด

เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับ อาหารจานต่างๆควรหั่นผัก ด้วยวิธีพิเศษ. ตัวอย่างเช่น หากซุปปรุงด้วยซีเรียล คุณจำเป็นต้องหั่นผักเป็นลูกเต๋า และถ้ามีวุ้นเส้นก็หลอด นั่นคือต้องมีรูปร่างเหมือนกัน ดังนั้นจานจึงดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น!

ฉันไม่ได้ทำตามหลักการนี้เสมอไป แต่วันนี้เรามาทำอาหารตามกฎกันเถอะ แล้วหั่นผักเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากัน

3. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี รากแครอทและผักดองก็ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หากแตงกวามีผิวที่หยาบกร้านก็ควรปอกเปลือก

ฉันมักจะทำซุปโดยใช้ . และฉันสามารถอวดสูตรอาหารของพวกเขาได้อย่างภาคภูมิใจ พวกเขาดูอร่อยไม่แข็งเลยและไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกเลย หากคุณสนใจสูตรอาหารสำหรับแตงกวาดังกล่าว คุณสามารถค้นหาได้ในส่วนการเตรียมการ

เราทิ้งมันฝรั่งไว้ตอนนี้เราต้องการมันในภายหลัง

4. ผัดผัก ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันในกระทะใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนนุ่มเทน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเคี่ยวหัวหอมจนน้ำระเหย จากนั้นเพิ่มรากขาว ทอดประมาณ 2-3 นาที

5. ใส่แครอท ผัดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นจึงหันวางมะเขือเทศ หากคุณใช้พาสต้าที่ซื้อตามร้าน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่มันไม่เข้มข้นเท่าของที่ซื้อในร้าน คุณจะต้องใช้ 3 ช้อน

ทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่แตงกวาลงในผักแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดแก๊สทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ฝา

6. เข้าสู่ สูตรที่ผ่านมาการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ที่นั่นเราใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปเนื้อทันทีและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันครู่หนึ่ง

อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์สามารถปรุงแยกกันได้ เชื่อกันว่าการหุงซีเรียลด้วยวิธีนี้จะทำให้ซุปใสขึ้นโดยไม่ต้องเคลือบสีเทา

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันปรุงข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเนื้ออย่างที่ฉันพูด ไม่มีคราบจุลินทรีย์มารบกวนฉัน ซอสมะเขือเทศทำให้น้ำซุปดูสดใสและสวยงาม แต่ถ้าคุณปรุงโดยไม่ใช้พาสต้ากะทันหันในกรณีนี้คุณควรใช้ตัวเลือกนี้

ในการทำเช่นนี้ข้าวบาร์เลย์จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างซีเรียลใน น้ำเย็น.

7. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แล้วกรองน้ำซุปด้วยตะแกรงและผ้ากอซหลายชั้น ดังนั้นเราจึงกำจัด กระดูกเล็กซึ่งสามารถเข้าไปในน้ำซุปจากไขมันส่วนเกินได้

8. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้. ที่คุณจะยังคงเติมน้ำเกลือและผักดอง ดังนั้นเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งว่างเปล่า แล้วเติมเกลือเพิ่มตามต้องการ

สิ่งสำคัญคือต้องต้มมันฝรั่งก่อนที่น้ำเกลือและซอสมะเขือเทศจะเข้าไปในน้ำซุป ไม่ใช่ว่าจากการสัมผัสกับกรดจะเหนียวและไม่มีรส

9. ใส่ข้าวบาร์เลย์ต้ม ผักสีน้ำตาล และแตงกวาดอง หากมีเมฆมากให้กรองก่อนแล้วจึงต้ม ปล่อยให้ยืนแล้วเติมน้ำซุป

10. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวาน. สับผักใบเขียวอย่างประณีต

11. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ใส่ผักใบเขียว ปิดฝา ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที

12. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสดและครีมเปรี้ยว

กลายเป็นน้ำซุปที่อร่อย เข้มข้น สะใจที่สุด มันแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สองอย่างสมบูรณ์ ฉันจะเรียกสูตรนี้ว่าคลาสสิก นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบที่สุด! อาจเป็นเพราะมันเป็นรสชาติในวัยเด็กของฉัน ฉันยังตกหลุมรักแตงกวาดองตั้งแต่เด็ก ต้องขอบคุณเขา

คาลล่าในน้ำซุปไก่พร้อมข้าวและผักดอง

ซุปเข้มข้นนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่กับข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับข้าวได้อีกด้วย และถ้าคุณต้องการปรุงซุปตามสูตรก่อนหน้า คุณควรปรุงในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ จะถูกส่งไปยังซุปพร้อมกับมันฝรั่ง และหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เราจะใส่แตงกวาดองและผักสีน้ำตาลลงในน้ำซุป

ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงซุปเนื้อให้ดูสูตรก่อนหน้า ฉันจะไม่พูดซ้ำฉันจะให้ตัวเลือกอื่นซึ่งเราจะใช้ไก่แทนเนื้อสัตว์ นั่นคือเราจะปรุงของเก่า อาหารรัสเซีย- คาลิว!

เราต้องการ:

• ไก่ - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• สมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่. ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ระหว่างเดือดให้เอาโฟมออก

ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงทันที ไม่ควรต้มมากเกินไป มิฉะนั้นเราจะได้น้ำซุปรสจืด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ให้ขจัดโฟมและไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ

2. ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง 20-30 นาที

3. ในระหว่างนี้ ให้หั่นผักและรากทั้งหมด ยกเว้นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ผัดหัวหอมในกระทะสำหรับ เนยจนนุ่มใส่รากที่สับแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 2-3 นาที ทำตามนี้. เพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ ลดความร้อนลงถ้าจำเป็น หรือเติมน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ

จากนั้นใส่แครอทและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

แครอททอดในน้ำมันดีกว่าให้ วัสดุที่มีประโยชน์และที่สำคัญทำให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม

5. ในตอนท้าย ใส่ผักดองหั่นเต๋า แล้วผัดกับผักเบา ๆ ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นยกลงจากเตา

แตงกวาสามารถเคี่ยวในน้ำเดือดเล็กน้อยได้หากมีผิวหนาควรตัดทิ้ง

6. เมื่อไก่สุก 20 - 30 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและข้าวลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส จำไว้ว่าคุณจะต้องใส่ผักดองและน้ำเกลือลงไปด้วย ดังนั้นเกลือเล็กน้อยหากจำเป็นสามารถเติมเกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาล พริกไทย และแตงกวาดอง หากไม่โปร่งใสต้องกรองและต้มก่อน เนื่องจากฉันใช้มันจึงไม่จำเป็นต้องกรองมัน มันเบาและโปร่งใสอยู่แล้ว

ต้ม 10 นาที ใส่ใบกระวานและดำ พริกไทยป่น.

8. เมื่อหุงเสร็จแล้ว นำไก่ออกจากซุปแล้วหั่นเป็นส่วนๆ กระดูกสามารถถอดออกได้หากต้องการ

9. เทซุปลงในชามเสิร์ฟแล้ววางชิ้นไก่

10. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

คุณสามารถเติมน้ำมะนาวแทนแตงกวาดองได้ จำไว้ฉันอธิบาย ที่เศรษฐีในสมัยก่อนปรุงดองด้วยวิธีนี้ แล้วจานนี้จะถูกเรียกว่า - คาลล่าบนน้ำมะนาว

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองตามสูตรคลาสสิก

และนี่คือสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่คน ตามนั้นผักดองเตรียมที่บ้านในร้านกาแฟและในโรงอาหาร และทั้งหมดเพราะมันเรียบง่ายและอร่อย

ฉันตัดสินใจว่าจะดีกว่าที่จะไม่อธิบายเป็นคำพูด แต่ให้มองด้วยสายตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันแสดงให้เห็นประเด็นหลักส่วนใหญ่ในการเตรียมซุปนี้ เช่นนี้ สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน

สิ่งที่ฉันจะแก้ไขในสูตรนี้คือหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว แนะนำให้กรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้กระดูกตกลงไปในจาน

อย่างอื่นฉันจะปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง และจะเห็นได้ว่าน้ำซุปเข้มข้นและอร่อยมาก!

"เลนินกราด" ผักดอง

เราต้องการ:

• เนื้อบนกระดูก - 700 gr
• ข้าวบาร์เลย์ - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

2. ล้างข้าวบาร์เลย์หลายครั้งในน้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปต้ม หลังจากน้ำเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาโดยไม่สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์บวม

3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมหอมเป็นเส้นบาง ๆ เราต้องการกระเทียมหอมชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร

4. หั่นรากและแครอทเป็นลูกเต๋า

5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอมใหญ่และกระเทียมหอมจนนุ่ม จากนั้นเพิ่มราก เหงื่อกับหัวหอมเป็นเวลา 2-3 นาที

6. ใส่แครอทสับแล้วผัดต่ออีก 3 นาที

7. ตอนนี้ถึงคราวของการวางมะเขือเทศ ทำให้เข้มขึ้นพร้อมกับผักและราก

8. ถ้าจำเป็นให้ปอกแตงกวาจากเมล็ดและผิวหนัง ถ้ามันแรงก็ต้มในน้ำเดือดได้ หรือคุณสามารถเพิ่มลงในผักด้วยการวางมะเขือเทศ และผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย

9. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปและเนื้อเมื่อเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น

10. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาทีเกลือน้ำซุปเล็กน้อย ใส่พริกไทยป่น.

11. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาลและข้าวบาร์เลย์ที่บวมจนพร้อม

12. กรองแตงกวาดองผ่านผ้าแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ยืนและหลังจาก 10 นาทีเพิ่มลงในกระทะ

13. ปรุงรสด้วยใบกระวานและเกลือ เพิ่มพริกไทยดำป่นถ้าคุณชอบซุปที่เผ็ดกว่านี้

ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองน้ำซุปเพื่อลิ้มรส และเพิ่มถ้าคุณรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไป

14. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในจานแบ่งแล้วเทน้ำซุปกับผัก

15. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สูตรกับข้าวบาร์เลย์ไตและผักดอง

นอกจากเนื้อและไก่แล้ว ซุปแสนอร่อยมันยังเตรียมด้วยเครื่องในโดยเฉพาะกับไตที่มีชื่อเสียง และมีหลายสูตรลองมาดูกัน

เราต้องการ:

• ไตเนื้อ - 300 -500 gr
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 1/4 ถ้วย
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมเปรี้ยว -0.5 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างไตจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำเย็นแช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

2. จากนั้นเทไต น้ำร้อนนำไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

3. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส จากนั้นเทลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. รากหัวหอมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดกับหัวหอมและราก คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อสองช้อนโต๊ะ ยกออกจากเตาแล้วปิดฝา

5. ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า แช่น้ำเล็กน้อย

6. นำไตไปต้มในน้ำซุปเนื้อ แล้วต้มจนเปื่อย จากนั้นนำออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช

7. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเนื้อ หลังจาก 10 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์ หัวหอมสีน้ำตาล และรากผักชีฝรั่ง ไตสับ และผักดองตุ๋น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที

8. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ครีมเปรี้ยวและใบกระวานลงในซุป ปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที

9. ปล่อยให้ยืนสักครู่ เสิร์ฟซุปกับผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

Rassolnik "มอสโก" กับไตและผักโขม

คุณสมบัติของการเตรียมมอสโกดองคือเตรียมด้วยการเติมผักโขมหรือสีน้ำตาลหรือทั้งสองอย่างรวมกัน นอกจากนี้ยังไม่ใส่ซีเรียลและมันฝรั่งลงไป

และใช้น้ำสลัดเป็นส่วนผสม ไข่แดงกับนม. อร่อย!!!

เราต้องการ:

• ไตเนื้อ - 300 gr
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 50 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 50 gr
• ผักโขม - 200 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ต้นหอมหรือต้นหอม - 1 - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7 ชิ้น
• นม - 150 มล
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

คุณสามารถต้มไตเหมือนในสูตรก่อนหน้า แต่มีวิธีอื่นในการทำงานกับพวกเขา เรามาดูกันว่าสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร

1. ล้างไตจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน เทน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

2. หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างและเติมน้ำปริมาณเล็กน้อย ปรุงจนสุก ในกรณีนี้ สามารถใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมผักดองเพิ่มเติมได้

3. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน

4. หั่นผักโขมหรือสีน้ำตาลเป็นชิ้นๆ ผักโขมสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย และสีน้ำตาลสามารถบรรจุกระป๋องได้ ในกรณีนี้ผักดองจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น

5. หากแตงกวามีขนาดใหญ่และมีเปลือกหนาก็ต้องปอกเปลือกหั่นแตงกวาออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

6. ใส่น้ำซุปจากไตลงในน้ำซุปเนื้อที่ต้มแล้วใส่ผักสีน้ำตาล แตงกวา ส่วนผสมของพริก ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 - 20 นาที

บ่อยครั้งที่ผักดองมอสโกปรุงในน้ำซุปจากไตต้มและน้ำเกลือเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำซุปเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่ใช้นม - น้ำสลัดไข่. ฉันปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเพราะในรูปแบบนี้จะอร่อยกว่ามาก

7. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักโขมหรือสีน้ำตาล แตงกวาดอง คลุกเคล้าและเกลือเพื่อลิ้มรส

หากมีเมฆมาก จะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นก่อน แล้วจึงต้ม ปล่อยให้ยืน แล้วเทลงในน้ำซุปเท่านั้น

8. หั่นไตเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย

9. ล้างไข่ด้วยสบู่และน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วแยกไข่แดง ผสมกับนม ตีด้วยส้อมจนฟู

10. เมื่อเสิร์ฟ ใส่ชิ้นไตลงในชาม ใส่ส่วนผสมของไข่และนม ราดซุป ปรุงรสด้วยต้นหอมสด

สูตรนี้ยังมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากไตแล้ว มันยังปรุงด้วยคาเวียร์ ไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ

ในครอบครัวที่มั่งคั่งร่ำรวย น้ำมะนาวคั้นถูกเติมลงในน้ำซุปแทนน้ำเกลือ

กับเครื่องในห่านและข้าวบาร์เลย์ groats

นอกจากไตแล้วพวกเขายังเตรียมผักดองกับเครื่องใน เนื้อในสมัยก่อนเป็นสิ่งฟุ่มเฟือย ซุปจึงมีเครื่องใน ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ถูกใช้บ่อยขึ้น ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนเครื่องในเป็นเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย จากการเปลี่ยนนี้ น้ำซุปของคุณจะรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เราต้องการ:

• เครื่องในห่าน คอ ปีก 350-400 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์ groats - 0.5 ถ้วย
• รากขาว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 150 gr
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 6-7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ในสมัยก่อนซุปตามสูตรนี้ปรุงตามหลักการของรุ่นก่อน ไม่มีมันฝรั่งและซีเรียล แต่ในทางกลับกัน มันยังมีผักโขม และซอสวิปปิ้งไข่แดงกับนมใช้เป็นน้ำสลัด

ฉันไม่ต้องการที่จะทำซ้ำตัวเองดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรนี้

โดยวิธีการที่ groats ข้าวบาร์เลย์ไม่ได้เพิ่มที่นี่โดยบังเอิญ จาก ชนิดที่แตกต่างเนื้อสัตว์ถูกเตรียมเป็นซีเรียลแยกต่างหาก ดังนั้นข้าวบาร์เลย์จึงถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และไต ข้าวจึงถูกเติมในไก่ และข้าวบาร์เลย์ groats ถูกเพิ่มลงในเครื่องในห่านและเป็ด และซุปมังสวิรัติรวมถึงบัควีทและข้าว

1. เตรียมเครื่องในห่าน (ท้อง หัวใจ ตับ ปอด ไต) และส่วนกระดูกของซาก (หัว อุ้งเท้า คอ ปีก)

ผ่าท้องครึ่งแล้วเอาแผ่นฟิล์มแข็งออก ตัดหัวใจแล้วล้างเลือดให้สะอาด ตัดฟิล์มออกจากตับและตัดท่อออก ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากไต

ตัดคอออกเป็นสองส่วน ตัดปีกตามข้อต่อออกเป็นสองส่วน เอาตาออกจากหัว ลวกอุ้งเท้า ทำความสะอาดและตัดเล็บออก

2. ล้างทุกอย่างให้สะอาด เทน้ำร้อนลงไป แล้วต้มให้เดือด เอาโฟมออกตลอดเวลา เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้ต้มเครื่องในด้วยการเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือน้ำซุปไก่

เป็นการดีกว่าที่จะต้มตับแยกกันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขม

3. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นยาวแล้วทอดในน้ำมัน

4. ปอกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ด ถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นเส้น ใส่น้ำเล็กน้อย

5. ต้มมะเขือเทศประมาณ 15-20 นาที ใส่ส่วนผสมของพริก จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วใส่เครื่องในลงไปอีกครั้ง

จากนั้นปรุงผักดองเช่นเดียวกับที่เราปรุงในสูตรก่อนหน้านั่นคือตามสูตรมอสโก นี่คือกรณีที่คุณปรุงโดยไม่ใช้ซีเรียลและมันฝรั่ง แต่ใช้สีน้ำตาลหรือผักโขม

ถ้าคุณปรุงซุปกับมันฝรั่งและ ข้าวบาร์เลย์ groats, โครงการจะแตกต่างกัน.

6. หลังจากปรุงเครื่องใน 15 นาทีแล้วเราก็กรองน้ำซุปจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปอีกครั้งแล้วส่งมันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ที่นั่นและ ข้าวบาร์เลย์ groats, ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เรายังเติมเกลือเล็กน้อย สุดท้ายเราจะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. จากนั้นใส่ต้นหอมหัวใหญ่ แตงกวาลวก น้ำเกลือที่กรองแล้วต้มตามต้องการ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

8. ก่อนปิดให้ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เครื่องในไก่และรับชิ้นส่วนกระดูก ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาดประมาณเท่ากัน แกะเนื้อออกจากคอ ปีก และอุ้งเท้า ทิ้งกระดูกและศีรษะ

9. จัดเนื้อและเครื่องในลงในจานเทน้ำซุปกับผัก

10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

หรือเช่นเดียวกับในสูตรดองมอสโกกับไข่แดงและนม

ผักดองทำเองกับกะหล่ำปลี

นี้ ซุปอร่อยคุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่ซีเรียลเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีสดอีกด้วย และไม่ว่าจะฟังดูน่าประหลาดใจสักเพียงใด มันจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่ยังคงเป็นของดอง

เราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• กะหล่ำปลีสด - 200 gr
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 100 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 40 -50 gr
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีม, ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ผักดองแบบโฮมเมดสามารถปรุงในน้ำซุปกับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และยังเกี่ยวกับไก่และ น้ำซุปปลาหรือบนน้ำ

สามารถเพิ่มเนื้อต้มจากน้ำซุปลงในซุปแสนอร่อยนี้ได้

เรารู้แล้วจากบทความนี้และจากบทความก่อนหน้านี้ ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงมัน เราจะถือว่าน้ำซุปสุกแล้ว

1. หั่นหอมใหญ่ ต้นหอม ราก แครอท และกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ

2. ผัดหอมใหญ่ในเนยจนนิ่ม ใส่รากลงไปผัดกับหอมใหญ่ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

3. ถ้าแตงกวามีผิวหนา ให้เอาเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นใส่แครอทและเหงื่อทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 3-4 นาที

4. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า

5. ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย อย่าลืมว่าเรายังคงเพิ่มผักดองและน้ำเกลือ

6. จากนั้นใส่ผักและรากสีน้ำตาลลงในน้ำซุป ปรุงอาหารต่ออีก 15 - 20 นาที

7. ต้มแตงกวาดองและความเครียด เพิ่มลงในน้ำซุป อย่าลืมใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที

8. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสดและครีมเปรี้ยว

ซุปน้ำเกลือแตงกวาสไตล์ Rossoshansky พร้อมน้ำมันหมู

เราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• เบคอน - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1-1.5 ถ้วย
• รากผักชีฝรั่ง - 100 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 40 -50 gr
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีม, ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

คุณสามารถปรุงซุปกับน้ำซุปได้ทั้งเนื้อและไก่

1.หั่นเบคอน ชิ้นเล็ก ๆ, ละลายในกระทะ ผัดหัวหอม ราก แครอท และวางมะเขือเทศลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำซุป

2. ใส่ผักดองสับและเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที

3. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่ต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเกลือเล็กน้อย

4. หลังจากเวลานี้ ใส่ผักสีน้ำตาลกับเบคอนลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 15-20 นาที

5. เตรียมแตงกวาดอง นำไปต้มถ้าจำเป็นและความเครียด จากนั้นใส่ใบกระวานพริกไทยและเกลือที่ขาดหายไปลงในน้ำซุป

6. นำไปต้ม ยกออกจากเตา แล้วปิดฝาไว้ 15 นาที

7. เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อที่ปรุงน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรสับสดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรซุปเห็ด Suzdal

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แตงกวาดองสามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปเห็ดและเห็ด เรามาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เราต้องการ:

• เห็ดแห้ง - 100 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 100 gr
• เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมและผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เห็ดแห้งแช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง แล้วต้มจนเปื่อย ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น แต่คุณสามารถปรุงด้วยเห็ดสด

2. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช

3. ปอกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ดถ้ามีขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำไปแช่น้ำเล็กน้อย

4. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ จุ่มในน้ำซุปเห็ดที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกครึ่ง

5. จากนั้นใส่หัวหอมและรากสีน้ำตาลพร้อมกับผักดอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม

6. เสิร์ฟพร้อมเห็ด สมุนไพร และครีมเปรี้ยว

ผักดองชนิดเดียวกันสามารถปรุงกับซีเรียลได้

และวันนี้เรายังไม่ได้ปรุงกับปลาเลย ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสและเตรียมความพร้อม

ดองกับปลาสเตอร์เจียน

• ปลาสเตอร์เจียน - 300 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 100 -150 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทยป่น - 7 - 8 ชิ้น
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียมปลาสเตอร์เจียนโดยทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล

2. จากนั้นวางปลาในน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เอาโฟมออก

3. ตัดรากและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย

4. ตัดแตงกวาเป็นเส้นขนาดกลาง หากจำเป็น ให้ลอกเปลือกแตงกวาออกแล้วเอาเมล็ดออกหากเมล็ดมีขนาดใหญ่เกินไป เพิ่มแตงกวาที่ราก เทน้ำซุปครึ่งแก้วและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

5. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางใส่น้ำซุปลงไปในปลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

6. จากนั้นใส่รากสีน้ำตาลกับแตงกวาลงในน้ำซุป เทน้ำเกลือที่ตึงและต้ม

7. ปล่อยให้เดือดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำปลาสเตอร์เจียนมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลดออกจากกระดูก

8. จัดปลาสเตอร์เจียนบนจานแล้วราดน้ำซุปด้วยผัก ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับ

ซุป Novotroitsky กับปลาและคอกุ้งในน้ำเกลือแตงกวา

สูตรนี้น่าสนใจมากและไม่ค่อยเห็นในการพิมพ์ แต่ถ้าคุณทำอาหารตามนั้น คุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่วินาทีเดียว ปรากฎว่าอร่อยมาก นอกจากนี้สูตรนี้มีส่วนผสมที่แปลกและอร่อยมาก

เราต้องการ:

• ปลาสดสองสามพันธุ์ - 400 gr
• ปลาเค็ม - 100 gr
• คอกุ้งต้ม 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 2, 5 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปปลา สำหรับน้ำซุปควรทานอย่างใดอย่างหนึ่งดีที่สุด ปลาเล็กเช่น นัวเนีย และปลากระดูกอ่อนหลายชนิด เช่น คอนหอก ซึ่งภายหลังสามารถรับประทานคู่กับผักดองได้

2. ต้มปลาตัวเล็ก ๆ กรองน้ำซุป จากนั้นใส่ปลาชั้นที่ 2 ลงไปผัดจนสุก นำปลาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ลบกระดูก

3. ต้มในกระทะแยกต่างหาก ปลาเค็ม. จากนั้นนำออกมาทำความสะอาดจากกระดูกของผิวหนัง แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ตัดหัวหอมและรากเป็นก้อนแล้วทอดในเนย จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้รากนิ่ม

5. แตงกวาดองในน้ำเล็กน้อย 2-3 นาทีก็พอ

6. ใส่ปลาทั้งสองประเภท แตงกวา และแตงกวาดองลงในน้ำซุปพร้อมกับปลา พร้อมกับรากสีน้ำตาลที่เราต้มและกรองถ้าจำเป็น นอกจากนี้เรายังเพิ่มคอกุ้งต้มและวางมะเขือเทศ

7. ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

8. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

กุ้งดอง

สูตรนี้ปรากฏในกระปุกออมสินของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ ก่อนหน้านี้เราได้ยินแต่กุ้งเท่านั้น และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซีย

แต่เวลาผ่านไป สูตรอาหารจะไหลจากอาหารหนึ่งไปยังอีกจานหนึ่งอย่างราบรื่น และทุกๆ ปีมีรูปแบบใหม่ๆ ปรากฏขึ้นเรื่อยๆ ทำไมไม่ทำซุปกุ้งรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ นอกจากนี้ยังจัดทำโดยไม่ละเมิดกฎสำหรับการเตรียมผักดองแบบดั้งเดิม

เราต้องการ:

• น้ำซุปปลา - 2 ลิตร
• กุ้งปอกเปลือก - 300-400 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย
• ข้าวกล้อง - 100 gr
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมสมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำซุปปลา สามารถเสิร์ฟปลาแยกกัน หรือจะล้างผิวหนังและกระดูกก็ได้ แล้วใส่ลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ

2. หัวหอม แครอท และรากหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหอมหัวใหญ่ก่อน จากนั้นตามด้วยรากและแครอท

3. ปอกแตงกวาจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำซุปปลาเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

4. จุ่มข้าวลงในน้ำซุปเดือด ต้มให้เดือด ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที

5. จากนั้นใส่รากสีน้ำตาลกับผักและแตงกวาลวก ปรุงอาหารอีก 10 นาที

6. ใส่น้ำเกลือที่กรองแล้วต้มลงในกระทะ ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสนำซุปไปต้ม นำลงจากเตาแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 10-15 นาที

7. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

ตัวเลือก Lenten กับบัควีท

โดยสรุปแล้วฉันขอนำเสนอสูตรอื่นให้คุณทราบ จุดเด่นของมันคือ ซุปมังสวิรัติและแน่นอนว่าเขากำลังเตรียมบัควีทอยู่ ไม่เคยเตรียมสิ่งนี้? และคุณลองมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ซุปนี้ดีเป็นพิเศษในการอดอาหาร มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย!

เราต้องการ:

• บัควีท - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 - 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 - 2.5 ลิตร
• ครีมสมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. หัวหอม รากและแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

2. ในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหอมหัวใหญ่ก่อน จากนั้นตามด้วยราก แล้วก็แครอท ดับทุกอย่างสลับกันเป็นเวลา 7-8 นาที จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นเป็นเส้น เทน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10-15 นาที

3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วปรุง ใส่เกลือเล็กน้อย เป็นเวลา 10 นาที

4. จากนั้นเพิ่มบัควีทล้างรากด้วยหัวหอมและแตงกวา ปรุงจนซีเรียลและมันฝรั่งสุก

5. จากนั้นเติมน้ำเกลือ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้ม. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงผักดองมังสวิรัติได้ไม่เพียง ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปลาและซุปจะไม่ติดมันอีกต่อไป

และในทางกลับกัน หากคุณยกเว้น เช่น เนื้อสัตว์จากสูตรแรกและผัดผักในน้ำมันเท่านั้น คุณก็สามารถปรุงได้ ตัวเลือกมังสวิรัติ. ซึ่งยังไงก็ตาม ฉันมักจะทำอาหารให้ลูกชายมังสวิรัติของฉัน โดยหลักการแล้ว นี่คือวิธีที่ฉันปรุงผักดองและซุป เนื้อหนึ่งชนิด และมังสวิรัติชนิดที่สอง

ซุปมังสวิรัติ ตัวฉันเองมักจะกินอย่างมีความสุขเมื่ออดอาหาร ซุปเข้มข้นและอร่อยมาก การพักผ่อนที่ยอดเยี่ยมจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณยังสามารถปรุงมันด้วยถั่ว ถั่วลันเตา หรือถั่วเลนทิล ซึ่งจะเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในมื้ออาหารประจำวันที่ยืดยาว

และถ้าคุณต้องการทำซุปแสนอร่อยบน อย่างเร่งรีบแล้วปรุงด้วยลูกชิ้น

หรือกับไส้กรอกรมควันหรือแฮม มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเร็วมาก!

ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มชีสเค้กแบบดั้งเดิมที่มีชีสกระท่อมเสิร์ฟพร้อมกับผักดอง และสำหรับตัวปลา - พายไส้ปลา

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ฉันแบ่งปันสิ่งที่คุณรู้และรวบรวมไว้ในชีวิตของฉันกับคุณ หากคุณรู้สูตรเหล่านี้แล้ว คุณสามารถปรุงรูปแบบอื่นๆ ได้ ท้ายที่สุดแล้วในการปรุงอาหารไม่มีบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ที่ไม่สั่นคลอน สูตรอาหารและอาหารใหม่ๆ จะเกิดขึ้นเมื่อคุณคิดสูตรของคุณเองโดยใช้สูตรพื้นฐานบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการของการทำอาหารทุกที่และจากนั้นบนพื้นฐานของหลักการนี้คุณสามารถจินตนาการได้ตามต้องการ และฉันคิดว่าตอนนี้คุณทำได้

ท้ายที่สุดถ้าคุณอ่านสูตรทั้งหมดอย่างระมัดระวังคุณจะพบกฎพื้นฐานไม่เพียง แต่ในนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับมากมายที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และได้รับการอนุรักษ์ไว้สำหรับเราด้วยอนุสาวรีย์ของวัฒนธรรมรัสเซียเช่น Domostroy เช่นเดียวกับตำราอาหารเก่า

ตอนนี้เราทำอาหารตามสูตรเหล่านี้ และส่งต่อความรู้ให้กับลูกๆ ของเรา และฉันหวังว่าพวกเขาจะส่งต่อให้ลูกๆ ของพวกเขา และเป็นเวลานานที่เราจะปรุงอาหารซุปอร่อยที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่าผักดองบนดินแดนรัสเซียของเรา!

อร่อย!

มีจานเช่น "ผักดองคลาสสิก" หรือไม่? เราต้องยอมรับว่ามันไม่ใช่ Rassolnik เป็นจานดัดแปลงเล็กน้อยที่มาถึง ห้องครัวทันสมัยจากส่วนลึกของยุคสมัย แอร์โฮสเตส รัสเซียโบราณปรุงด้วย Kalya แบบโฮมเมด - ซุปที่ใช้ kvass หรือน้ำเกลือกับปลาและผัก หรือที่เรียกว่า "พายน้ำเกลือ" ซึ่งเป็นไส้ที่เตรียมจากเนื้อสัตว์และไข่ด้วยการเติมน้ำเกลือ ซุปผักดองสมัยใหม่ที่ปรุงด้วย ส่วนผสมต่างๆแต่จำเป็นต้องเพิ่มเติมด้วย แตงกวาดองหรือน้ำเกลือ

ดองคลาสสิก - เตรียมอาหารและจาน

ผักดองแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียว ย้ำนะว่าเตรียม ของอร่อยแม้กระทั่งเปลี่ยนส่วนผสมตามใจชอบ

ก่อนอื่นให้เตรียมฐานเนื้อถ้าไม่ใช่ซุปมังสวิรัติ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกหรือปลาจะต้องล้าง แกะกระดูก และหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นคุณต้องนำส่วนผสมไปต้มจนเกิดฟองบนผิวน้ำ

หลังจากลบ "เสียง" เราไปที่ส่วนที่สองของการเตรียมจาน - คุณต้องเพิ่มผัก (มันฝรั่ง) และซีเรียลลงในผักดองแบบคลาสสิกซึ่งปรุงเป็นเวลานาน จากนั้นจึงเติมผัก ไม่จำเป็นต้องผัดผัก ควรทำถ้าคุณไม่กังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของจาน ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่แครอทและหากต้องการให้วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักดองคลาสสิกใช้เวลาเตรียม 40-50 นาที แต่คุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟทันที ให้น้ำซุปต้มอย่างถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยจานที่แช่เย็นเล็กน้อยโดยเติมครีมเปรี้ยวลงไป

สูตรดองคลาสสิก:

สูตรที่ 1: ผักดองคลาสสิก

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ ความสัมพันธ์แรกๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อเอ่ยถึงคำว่า "คลาสสิคของดอง" คือซุปที่อร่อยทำจาก โรงเรียนอนุบาล. จานนี้มีประโยชน์มากมายและมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงมักเตรียมมาสำหรับเด็ก ตามกฎแล้วพ่อครัวใช้ผักดองเพื่อผักดองไม่ใช่ของดองไม่เช่นนั้นซุปจะคมมาก ข้าวเป็นที่ต้องการจากซีเรียล - มันปรุงอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์สำหรับดอง - 2 ลิตร
• มันฝรั่ง 2 หัว
• ข้าว - 60 กรัม
• หมูยอ 350 กรัม
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• แครอท
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ
• หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมฐานเนื้อสำหรับทำซุปกัน
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ล้างข้าวจนน้ำใส
3. หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้จุ่มมันฝรั่ง ซีเรียล ใบกระวานลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
4. ผัดแครอทและหัวหอม เพิ่มในผักดอง 15 นาทีหลังจากข้าว
5. แตงกวาควรสับให้ละเอียด จุ่มลงในซุป 7 นาทีหลังจากเพิ่มคนผัด
6. หลังจาก 3 นาที นำกระทะออกจากความร้อน

สูตรที่ 2: แตงกวาดองคลาสสิก

อะไรที่ไม่อนุญาตให้ดองเรียกว่า อาหารไดเอท? มีสามองค์ประกอบ - เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ผักที่ทอดในน้ำมัน และซีเรียลที่มีแคลอรีสูง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบเหล่านี้ได้สำเร็จและรับของดองแบบคลาสสิก แต่มีอาหารอยู่แล้ว เนื้อไขมันสามารถทดแทนได้ เนื้อไก่- น้ำซุปจะเข้มข้นไม่น้อย แต่จะไม่เลี่ยน เราจะไม่ทอดแครอทและหัวหอม แต่ไม่แข็งแรง ข้าวสีขาวแทนที่สีน้ำตาล โปรดทราบว่า ข้าวกล้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่าสีขาวเล็กน้อยดังนั้นเราจะต้มล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำดอง - 2 ลิตร
• ข้าวกล้อง - 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวและนำไปต้มเป็นเวลา 25 นาที ระบายน้ำ.
2. เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ชิ้นไก่ลงไป
3. เมื่อน้ำเดือด ใส่ข้าวกล้องลงในหม้อ
4. หลังจาก 10 นาทีใส่แครอทขูดลงในผักดอง
5. เพิ่มแตงกวาดองสับหลังจากผ่านไป 5 นาที หลังจากนั้นอีก 3 ครั้งคุณสามารถปิดซุปได้

สูตร 3: แตงกวาดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกไม่ได้ถูกเติมลงในผักดองบ่อยนัก - มันต้มเป็นเวลานานมาก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับในการทำซุปด้วยซีเรียลนี้ให้เร็วขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดในกระทะเล็กน้อยก่อนใส่ลงในน้ำซุป มาทำผักดองสุดคลาสสิกกันเถอะ ข้าวบาร์เลย์มุกกับเนื้อ.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับดอง 2 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 45 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อ - 350 กรัม (ส่วนคอ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมซีเรียลกัน การทำเช่นนี้จะต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วย กระดาษชำระ. ตั้งกระทะให้ร้อน เทช้อน น้ำมันดอกทานตะวันและทอดปลายข้าวประมาณ 7-8 นาทีจนเป็นสีทอง
2. เตรียมฐานเนื้อสำหรับดอง ทันทีที่คุณเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ให้ใส่ซีเรียลผัด เครื่องเทศ และใบกระวานลงในกระทะ
3. ตัดมันฝรั่งแล้วใส่ในกระทะครึ่งชั่วโมงหลังจากซีเรียล
4. เตรียมย่าง. เพิ่มลงในหม้อ 10 นาทีหลังจากมันฝรั่ง
5. หลังจากนั้นอีก 7-8 นาที ใส่แตงกวาสับลงในซุป หลังจาก 3-4 นาที นำกระทะออกจากความร้อน

สูตรที่ 4: ผักดองคลาสสิกกับบัควีท

ในหลายภูมิภาคในประเทศของเรา คำว่า "ผักดองคลาสสิก" หมายถึงซุปที่ปรุงด้วยบัควีทและน้ำเกลือ บัควีท - groats กับขนาดเล็ก ดัชนีน้ำตาลแพทย์ของเธออนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักรับประทานอาหารได้ ดองด้วยการเพิ่มบัควีทจะกลายเป็นแคลอรี่ที่อร่อยและไม่มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เพิ่มการทอดและปรุงอาหารบนพื้นฐานของ เนื้อไก่.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับดอง - 2 ลิตร
• บัควีท - 55 กรัม
• เนื้อไก่ - 250 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 300 มล
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานด้วยเนื้อไก่ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ล้างปลายข้าว
2. ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในซุปทันทีที่คุณเอาโฟมออก เกลือ.
3. ขูดแครอท เครื่องขูดละเอียดและจุ่มลงในกระทะ 7 นาทีหลังจากเพิ่มบัควีท ต้มซุปต่ออีก 10 นาที
4. ก่อนปรุงอาหาร 3 นาที เทแตงกวาดองลงในซุปแล้วปิดฝาหม้อ

สูตรที่ 5: แตงกวาดองคลาสสิกกับเห็ดเค็ม

การตีความที่อร่อยอีกอย่างของผักดองแบบคลาสสิกคือซุปที่เติมเห็ดเค็ม จานออกมาคมปานกลางเค็มสดชื่น จะเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำดอง 2 ลิตร
• หมู - 310 กรัม
• เห็ดเผาะ - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ข้าวขาว - 45 กรัม
• แครอทและหัวหอมทอด
• น้ำมันพืช
• แตงกวาดอง - 160 มล
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานซุป. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นมันฝรั่งแล้วล้างข้าว
2. หลังจากเอาโฟมออกจากผิวน้ำแล้ว ให้ใส่ข้าวและมันฝรั่งลงในกระทะ เกลือ
3. ผัดและเพิ่ม 15 นาทีหลังจากที่คุณใส่ข้าวลงในกระทะ
4. หั่นเห็ดเค็มแล้วใส่น้ำเกลือ 6 นาทีหลังจากผัดผัก ต้มน้ำซุปต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟใต้กระทะ

แตงกวาดองคลาสสิก - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟที่ดีที่สุด

1. ผักดองแบบคลาสสิกไม่มีรูปแบบการทำอาหารที่เข้มงวด ดังนั้น คุณสามารถทดลองและเพิ่มเคเปอร์หรือมะกอกแทนผักดองแบบดั้งเดิมได้ นอกจากนี้ยังไม่มีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ซีเรียลสำหรับทำซุป อาจเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง บัควีท ข้าว ข้าวโอ๊ต
2. ใส่เกลือเท่าไหร่ในซุป? เนื่องจากน้ำเกลือและแตงกวามีเกลือเพียงพอ ในทางทฤษฎี ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในซุปเลย อย่างไรก็ตาม เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
3. หากคุณเตรียมผักดองไว้แล้ว แต่ดูเหมือนว่าคุณจะไม่อิ่มตัวมากนัก คุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ดังนี้: นำน้ำเกลือหนึ่งแก้วไปต้มในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วเทลงในผักดอง หากคุณเทน้ำเกลือโดยไม่ต้มก่อน น้ำซุปอาจเปรี้ยวได้
4. เพื่อให้จานสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นอย่าลืมใส่ผักใบเขียวลงไป