แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

หากคุณคิดว่ามีเพียงไส้คุณคิดผิดอย่างสุดซึ้ง Pates ทำจากเห็ดและจากผักและแน่นอนจากปลา ยิ่งกว่านั้นอย่างหลังนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากปลาแดง ความน่าดึงดูดใจไม่ใช่แค่เพียงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น พนักงานต้อนรับจะชอบความจริงที่ว่าการเตรียมหัวนั้นง่ายและรวดเร็วมาก และบนโต๊ะเทศกาลอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะดูได้เปรียบและน่าประทับใจมาก ดังนั้นการทำก๊วยเตี๋ยวปลาที่บ้านตามสูตรพร้อมรูปถ่ายจึงทำได้ง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

- ปลาแดง 200 กรัม
- ครีมชีส 100 กรัม

สำหรับการส่ง:

- ขนมปังปิ้ง;
- มะนาวสำหรับตกแต่ง;
- ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมหัวผักกาดเราต้องการปลาสีแดง - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน ... ปลาสามารถรมควันหรือเค็มเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการได้รับจากหัวในที่สุด คราวนี้ฉันปรุงปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย และฉันเกลือปลาด้วยตัวเอง - มันง่ายและรวดเร็วมาก วิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันจะอธิบายให้คุณฟังสั้น ๆ ในตอนนี้ มีความจำเป็นต้องผสมเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันและเคลือบชิ้นเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นใส่ปลาในภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากการดองเกลือปลาจะนุ่มและอร่อยมาก และคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีการใช้สารเคมีในการเตรียมการ




ถ้าชิ้นปลาสีแดงของคุณมีหนัง ให้เอาหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมหัว หากคุณดึงที่ขอบของผิวหนัง มันจะล้าหลังเนื้อ จับเนื้อด้วยมือเดียวและค่อยๆ แกะเปลือกออก




จำเป็นต้องตรวจสอบปลาอย่างละเอียด - ว่ามีกระดูกอยู่ในชิ้นหรือไม่ แม้แต่ชิ้นเล็ก ถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาจะต้องดึงออก
ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดใดก็ได้ ความจริงก็คือเราจะบดปลาให้อยู่ในสภาพของหัวด้วยเครื่องปั่น และเพื่อให้เทคนิครับมือกับงานได้คุณต้องหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ




บดชิ้นปลาสีแดงด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที






จากนั้นใส่ครีมชีสลงในปลาแดงที่สับแล้ว
และเราทำงานกับเครื่องปั่นอีกครั้ง - เราผสมชีสกับปลา ในเวลาเดียวกันมวลจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย - จะไม่สว่างมาก แต่ก็ยังสวยงามมาก




เราแค่ต้องลองหัวปลาเพื่อให้แน่ใจว่ามันอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ตามที่เราต้องการ ตอนนี้สามารถถ่ายโอนไปยังชามสลัด (หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม) และเสิร์ฟ




วิธีหนึ่งในการเสิร์ฟปาเต้ปลาคือบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยสมุนไพร วิธีนี้ในความคิดของฉันจะมีประสิทธิภาพมาก




อีกทางเลือกหนึ่งคือทำชิ้นเล็ก ๆ จากขนมปังขาวหรือก้อน คุณสามารถตกแต่งแซนวิชด้วยมะนาวฝาน มะนาวเข้ากันได้ดีกับปลาแดงในทุกรูปแบบรวมถึงหัว

อร่อย!

ปลามีประโยชน์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ และเป็นเรื่องแปลกมากที่ในสมัยสหภาพโซเวียตมีวันปลาเพียงวันเดียวในโรงอาหารคือวันพฤหัสบดี มันอยู่ในอำนาจของคุณที่จะทำให้ปลาเป็นพื้นฐานของอาหารของคุณ แต่ถ้าครอบครัวของคุณเบื่อที่จะกินปลาอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่ "ไม่คุ้นเคย" ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองอานหัวปลา มันสามารถทำให้เป็นไขมันจากปลาทอดหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือสามารถทำเป็นอาหารจากปลาขาวได้เกือบทั้งหมด

หัวปลา - การเตรียมอาหารและจาน

หัวปลาสามารถทำจากเนื้อปลาดิบ เค็มเล็กน้อย ทอดและแม้แต่กระป๋อง สาระสำคัญของการทำอาหารนั้นเรียบง่าย - คุณบดปลาให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ไขมัน และอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า หากคุณอบมวลปลาในแป้งตามการจำแนกประเภทการทำอาหารนานาชาติ คุณจะได้รับจานที่เรียกว่า "หัว" ที่ทางออก และหากอยู่ในรูปแบบ อาหารจานนั้นเรียกว่า "เทอรีน" อย่างไรก็ตาม รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีประโยชน์ วันนี้ปาเต๊ะเรียกว่าเนื้อหรือปลา "สเปรด" สำหรับแซนวิช

สูตร Goose Pate:

สูตรที่ 1: Pate ปลาตับปลา

ตัวเลือกที่รวดเร็วมากสำหรับการเตรียมปาเต เนื่องจากคุณจะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 15 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับปลา 1 กระปุก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ฝัก
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำแกลบออกจากกระเทียม.
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด
3. ใส่มวลสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ (ควรเป็นซิลิโคน) แล้วอบในเตาอบประมาณสิบนาที

สูตร 2: ปาเต๊ะปลาแซลมอน (สูตรทำหลายหม้อ)

ลองทำปาเตกับเนื้อปลาแดงดิบ ไม่ยากเลยที่จะทำ แต่จานที่ทำเสร็จแล้วจะเขย่าจินตนาการของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังขาว 40 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เครื่องปรุงรส
• สมุนไพรแห้งแห่งโพรวองซ์
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง - แม้แต่กระดูกเล็กๆ ก็อาจทำให้รสชาติของหัวเสียได้ ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและผสมจนเนียน
3. ใส่มวลที่ได้ลงในชาม multicooker ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศาและปรุงอาหารในโหมดทั่วไปเป็นเวลา 15 นาที เย็นปาเต้เสร็จแล้วและให้บริการ

สูตร 3: หัวปลาจากเนื้อปลาขาว

เนื้อปลาค่อนข้างเบาและเกือบจะเป็นอาหาร หากคุณปรุงจากเนื้อปลาขาว - ปลาคอดพอลลอคปลาเฮก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลากระพงขาว 400 กรัม
• ตับปลาคอด 50 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลา เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ในเครื่องปั่น ผสมตับปลา เนื้อปลา ไข่แดง น้ำมันมะกอก ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
3. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา
4. โอนมวลปลาไปเป็นแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 ถึงสิบแปดนาที

สูตรที่ 4: หัวปลากับ sprats และมะเขือเทศ

คุณจะได้ปาเต๊ะที่อร่อยพอสมควรถ้าคุณทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องธรรมดา คุณจะต้องการอาหารกระป๋อง มะเขือเทศตากแห้ง และผักชีฝรั่ง ควรสังเกตว่าสำหรับการเตรียมหัวดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการให้ความร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสปัต 2 กระป๋อง
• ตับปลา 1 กระป๋อง
• มะเขือเทศกระป๋อง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดขวด sprats และตัดหางของปลาทั้งหมด พยายามตัดครีบของปลาแต่ละตัวและเอากระดูกออกด้วย
2. เปิดขวดตับปลา.
3. ล้างผักชีฝรั่ง
4. ใส่ตับปลา, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ไข่แดง, มะเขือเทศตากแห้ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุง ลงในโถปั่น บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. วางปาเตลงในตู้เย็นและเสิร์ฟเย็น

• ปลาเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เมื่อรวมปลาและน้ำมันเข้าด้วยกัน คุณจะได้รับกรดไขมันครบถ้วนที่ร่างกายต้องการสำหรับการดำรงอยู่และการทำงานที่สมบูรณ์

• ลองทำปาเตด้วยการอบในตะกร้าขนม

• ปาเต๊ะปลายังสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลด้วยการตกแต่งล่วงหน้าอย่างสวยงาม ในการทำเช่นนี้ให้ทาแครกเกอร์บาง ๆ หรือขนมปังด้วยหัววางใบโหระพาด้วยมะนาวฝานบน "สเปรด"

• คุณจะกระจายรสชาติของกะปิได้อย่างไร? หากคุณกำลังทำหัวปลาเค็ม ควรใส่เคเปอร์ มะกอกเขียว หรือแตงกวาเกลือเล็กน้อย - ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสเผ็ด สำหรับปลาต้มหรือทอด เคเปอร์เค็มเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนลงในหัวปลาสีแดง

• หากคุณกำลังทำปาเต๊ะปลากระป๋อง หลังจากหั่นเป็นชิ้นพร้อมผัก ก็ไม่ต้องตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มแครอทขูดและเห็ดต้มลงในก๊วน

• อีกอย่างที่ดีอีกอย่างหนึ่งสำหรับหัวปลาก็คือไข่ต้ม จะทำให้ทั้งอาหารน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

• ควรใช้เครื่องเทศชนิดใดในการเตรียมหัวปลา? มันสามารถเป็นโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง, หัวหอมสีเขียว

• คุณสามารถเพิ่มเนื้อปลาหมึกลงในกะปิได้เพื่อให้เนื้อปลามีความเข้มข้นมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำเครื่องหมายซากปลาหมึกดิบในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งครึ่งถึงสองนาที นำออก ลอกฟิล์มออก หั่นและสับให้เข้ากันในเครื่องปั่นพร้อมส่วนผสมอื่นๆ สามารถเพิ่มปลาหมึกลงในหัวปลาชนิดใดก็ได้ เนื่องจากมีรสชาติเป็นกลาง

• หากคุณกำลังทำหัวปลาเค็มแดง คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเป็นส่วนผสมได้ รสฉ่ำสดใสจะทำให้นักชิมอาหารรับรู้

บ่อยครั้งที่การตกปลาจบลงด้วยการจับมโนสาเร่ต่าง ๆ มากมายซึ่งหลายคนไม่รู้ว่าต้องทำอะไรเลย ปล่อยปลาจำนวนมากกลับลงไปในบ่อหรือเธอไปป้อนอาหารแมว อย่างไรก็ตามจากปลาตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้

ในบทความนี้เราจะมาแชร์สูตรการทำก๋วยจั๊บน้ำปลาจากปลาเล็กง่ายๆ น่าแปลกที่ปลาทุกชนิดสามารถใช้ได้: ปลาคอนตัวเล็ก ปลาคาร์พ crucian แมลงสาบ เยือกเย็น ฯลฯ จะพอดี ฯลฯ

สมัยก่อนปลาเล็กไปให้อาหารแมว

สูตรอาหาร

ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดและแล่ปลาแต่ละตัว เห็นด้วยครับ ยุ่งยาก แต่คุณสามารถทำความสะอาดปลาตัวเล็ก ๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณรู้จัก

จากนั้นจึงจำเป็นต้องตัดครีบทั้งหมดออกจากปลาแต่ละตัวแล้วตัดหัว หลังจากนั้นก็ถึงคราวที่จะข้ามการจับผ่านเครื่องบดเนื้อ ขั้นตอนนี้ควรทำหลายครั้งเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็น "โจ๊ก" ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลื่อน 3 หรือ 4 ครั้ง

หลังจากนั้นควรย้ายปลาสับที่ได้มาลงในกระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา ในการสับคุณต้องเติมน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย ทันทีที่หัวในอนาคตเริ่มเดือด คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง

ควรตรวจสอบหัวเป็นระยะเติมน้ำต้มถ้าจำเป็นผสมและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ไหม้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนี้ กระดูกที่ยังไม่ได้ม้วนทั้งหมดจะถูกต้มและทำให้นิ่มจนหมด

10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือหัว (เพื่อลิ้มรส) ใส่พริกไทยดำป่น (ตามรสนิยมของคุณด้วย) หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้หัวที่เสร็จแล้วมีโทนสีแดงเล็กน้อย

แต่ปลาตัวเล็กทำให้ปลาทูน่าอร่อย

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นคาวในอพาร์ตเมนต์หรือในรถ แต่มีสิ่งหนึ่งที่จะช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ทั้งจากกลิ่นปลา ควันบุหรี่ ฝุ่น ละอองเกสร ฯลฯ

นี่คือเครื่องสร้างประจุไอออนอัตโนมัติ ซึ่งสามารถปรับให้เข้ากับการทำงานในอพาร์ตเมนต์ได้ หากคุณซื้อของเล็กๆ น้อยๆ นี้ ไม่ว่าในรถหรือในบ้านก็จะไม่มีกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์สำหรับบางคน

หลังจากนั้นก็ยังคงเปลี่ยนก๊วนเสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้) เมื่อปาเต้เย็นสนิทแล้ว ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยแซนวิชด้วยสมุนไพร

คุณยังสามารถปรุงจากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์สักแก้วในวันศุกร์

บทความนี้นำเสนอสูตรหัวปลาทำเองที่อร่อยและง่ายที่สุด คุณสามารถเตรียมขนมและแปรงโกนหนวดได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ

หัวปลาโฮมเมดจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน ไส้ดังกล่าวสามารถทาบนขนมปังในรูปแบบยัดไส้และใส่ในสลัด คุณสามารถทำหัวของคุณเองได้แม้อยู่ที่บ้านโดยใช้คำแนะนำของบทความนี้

ง่ายและอร่อยที่สุด ข้าวไรย์ปาเตคุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้: sprats, saury, sardine, ปลาแซลมอนสีชมพู ทูน่าปาเต๊ะกับไข่มีรสชาติเข้มข้นและอ่อนละมุน ปลาทูน่ากระป๋องสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับขวดและซื้อปลาทูน่าเป็นชิ้น ๆ ไม่สับ

คุณจะต้องการ:

• ชิ้นทูน่า- 1 กระป๋อง (ในน้ำมัน)
• ไข่ต้ม- 3-4 ชิ้น (จำนวนไข่สามารถมากขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
• มายองเนส -หลายเซนต์ ล. (ไขมันสูง)
• ต้นหอม- ขนเล็กน้อย
• ส่วนผสมพริกไทย- หยิกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ต้มไข่ล่วงหน้า เย็นและขูดอย่างประณีตบนเครื่องขูดสำหรับทำอาหาร
• ในเศษไข่ที่เกิดขึ้นให้เพิ่มปลาทูน่าบดด้วยส้อมในขวดน้ำมัน
• ผสมมวลให้ละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ด้วยตนเอง)
• เพื่อป้องกันไม่ให้หัว "แห้ง" ให้เพิ่มส่วนผสมมายองเนสไขมันและพริกไทย (สำหรับปรุงรส) ลงในมวล
• หัวหอมสีเขียวควรสับให้ละเอียดมาก สามารถเพิ่มลงในหัวหรือจะทิ้งไว้ให้โรยบนแซนวิชหรือ

ตับปลา: สูตร

คุณยังสามารถเตรียมตับปลาแสนอร่อยที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีตับปลาซึ่งหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ทุกแห่ง

คุณจะต้องการ:

• ตับปลา- น้ำมัน 1 กระปุก
• ไข่- 1-2 ชิ้น (สิ่งที่คุณต้องการ)
• หลอดไฟ- 1 พีซี (ไม่ใหญ่)
• มันฝรั่ง- 1 พีซี (เล็ก)
• มายองเนส- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม เขียว- ขนนกบางส่วน

การทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหารหัว คุณควรสะเด็ดน้ำมันทั้งหมดออกจากตับ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไขมันมาก
• ต้มไข่ล่วงหน้ากับมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้ในปาเต้จะช่วยต่อต้านไขมันในตับที่มากเกินไป
• นวดตับให้ละเอียดด้วยส้อมผสมกับไข่ขูดและมันฝรั่ง
• มวลควรปรุงรสด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หนาและแห้ง
• ทางที่ดีควรสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วเติมลงในหัว
• ต้องใช้หัวหอมสับเพื่อโรยแซนวิชที่ทำเสร็จแล้วด้วยตับหรือทาร์ต

วิธีทำหัวปลาในหม้อนึ่งความดันสำหรับฤดูหนาว?

หม้อนึ่งความดันเป็นเทคนิคพิเศษที่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความดันสูงคุณสามารถปรุงการเก็บรักษาที่อร่อยได้

คุณจะต้องการ:

• ปลา- 1 กก. (ทะเลหรือแม่น้ำใด ๆ )
• เนยไขมันสูง เนย- 300-330 กรัม
• แครอท- 4-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผล)
• หัวหอม- 3-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นและเกลือ(คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้)

การทำอาหาร:

• น่าแปลกที่การเตรียมหัวปลานั้นง่ายมาก
• ควรทำความสะอาดปลา แกะครีบ หัว และกระดูกขนาดใหญ่ออก
• นำหางและสิ่งสกปรกออกจากหัวหอมและพร้อมกับแกลบ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสีที่สวยงามของหัว) ใส่ในกระทะ
• ส่งปลา เครื่องเทศที่นั่น และเติมทุกอย่างด้วยน้ำ
• ในสถานะนี้ ส่วนผสมควรเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 4 ชั่วโมง
• ทอดแครอทแยกกัน ใส่ปลา ระบายน้ำซุปส่วนเกิน
• ส่วนผสมทั้งหมดควรทุบให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและรีดเป็นขวดแล้วส่งไปยังหม้อนึ่งความดัน

วิธีการปรุงน้ำพริกจากปลาแม่น้ำสดในหม้อหุงช้า?

หม้อหุงช้าเป็นเครื่องใช้ในครัวในอุดมคติสำหรับการทำปาเต เนื่องจากสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ในชามแบบปิดได้ที่อุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน

คุณจะต้องการ:

• ปลา- 1 กก. (แม่น้ำหรือทะเล)
• หัวหอม- 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• แครอท- 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เครื่องเทศ "สมุนไพรอิตาลี"- รสชาติ
• น้ำมันพืช- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

การทำอาหาร:

• ปลาควรล้างทำความสะอาด
• ใส่ปลาในหม้อหุงช้า ใส่หัวหอม 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น แครอท 1 หรือ 2 หัว
• ในโหมด "สตูว์" คุณควรเคี่ยวปลานานถึง 5 ชั่วโมง โดยตรวจสอบระดับน้ำ (ไม่ควรทิ้งส่วนผสมไว้โดยไม่มีน้ำซุป)
• ปลาตุ๋นควรบดด้วยผักและผัดจากหัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
• ปรุงรสปาเตด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส

ปาดนมปลา: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมปลา- 350-400 กรัม
• กระเทียม- ฟันหลายซี่
• หัวหอม- 1 พีซี (ใหญ่)
• ครีม(ไขมันอย่างน้อย 30%) - 180-200 มล.
• เนย(ไขมันสูง) ครีม - 80-100 กรัม
• เครื่องเทศ และ เกลือตามใจคุณ

การทำอาหาร:

• หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดส่งไปยังเนยในกระทะ
• นมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่หัวหอม
• ต้มนมประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่ครีม
• หลังจากนั้นปิดฝากระทะและเคี่ยวนมอีก 20-30 นาทีบนไฟอ่อน
• เทนมเคี่ยวลงในเครื่องปั่น ใส่เนยและเครื่องเทศที่เหลือ บดให้ละเอียด

วิธีทำหัวปลาจากปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่นๆ

หัวปลาที่ทำจากปลาสีแดง (และอย่างอื่น) จะกลายเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะเทศกาลหรือเป็นอาหารว่างได้ตลอดเวลาของวัน จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนนอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแดง- 700-800 กรัม (หรือหางเนื้อสด)
• ขนมปังขาวไร้เปลือก- 200 กรัม
• มายองเนสไขมัน- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม(ไขมันอย่างน้อย 30%) - 100 มล. 9ดูที่ความสม่ำเสมอของแปะ ไม่ควรเหลวเกินไป)
• มัสตาร์ด(ไม่เผ็ดอเมริกัน) - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (อ่อน)

การทำอาหาร:

• ปลาจะต้มในน้ำเกลือจนสุกเต็มที่
• ในขณะที่ต้มปลาให้แช่เนื้อม้วนในครีม
• ปลาต้มและเนื้อขนมปังแช่ควรฆ่าในเครื่องปั่น
• ใส่มัสตาร์ด เกลือและเครื่องเทศอื่นๆ น้ำมะนาว และเนยนิ่ม หากจำเป็น แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง

หัวปลาสับ: สูตร

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา- 700-800 กรัม (ปลาอะไรก็ได้)
• หลอดไฟ- 1 พีซี (ใหญ่หรือเล็ก 2-3)
• ไข่- 2-3 ชิ้น (คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
• มันเยิ้ม ครีมเปรี้ยว(20% -25%) - 100-150 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยครีม)
• เนย สูง ปริมาณไขมัน- 50-70 กรัม
• มะเขือเทศ แปะ- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ และ เครื่องปรุงรส บน รสชาติ

การทำอาหาร:

• เนื้อปลาควรล้าง ตากให้แห้ง และผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หรือใช้เครื่องปั่น
• หัวหอมควรปอกเปลือกและสับละเอียดทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีในกระทะ
• ควรใส่เนื้อสับในโถปั่น หัวหอมผัดควรส่งไปที่นั่น
  ควรต้มไข่และขูดละเอียดเพื่อเพิ่มมวลปลาทั้งหมด
• ครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมะเขือเทศในซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มลงในปลา
• ส่งเนยนุ่มที่นั่นแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเวลาหลายนาที
• มวลของหัววางอยู่ในชั้นที่เท่ากันในสำรับและอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 170-180 องศานานถึงหนึ่งชั่วโมง ปาเตควรจะเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟหรือรับประทาน

ปาเต๊ะหัวปลา: สูตร

คุณจะต้องการ:

• หัวปลา- มากถึง 1 กก. (เอาหัวปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์จะดีกว่า)
• หัวหอม- 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แครอท- 1-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เนย- มากถึง 100 กรัม (ตามความชอบของคุณ)
• ใด ๆ เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

• ควรถอดเหงือกและตาออกจากศีรษะ
• ล้างหัวให้สะอาดผ่าครึ่ง
• เอาหัวใส่หม้อแล้วเติมน้ำ
• ที่นั่นคุณควรหั่นแครอทขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางใส่เกลือลงไปในน้ำ
• ลอกโฟมออกเป็นระยะ
• ต้มหัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ระหว่างนั้นกระดูกจะนิ่มลง
• เอาหัวออก พักไว้ให้เย็น เอากระดูกใหญ่ๆ ไม่ต้ม
• ใส่มวลลงในโถปั่นใส่หัวหอมสับและผัด, เครื่องเทศ, เนยและสับทุกอย่าง

ปลาทูปลาทู: สูตร

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาทู- 200 -300 กรัม
• หลอดไฟ- 1 พีซี (ปานกลาง)
• ครีมเปรี้ยวไขมัน- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส(ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

• ปลาแมคเคอเรลควรล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
• แกะกระดูกออกจากเนื้อ
• ผัดหอมใหญ่แล้วใส่เนื้อ เทลงในเครื่องปั่น
• ใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว สับ

วิธีการปรุงหัวปลารมควัน?

คุณจะต้องการ:

• ปลารมควัน- 400-500 กรัม (เช่น ปลาเฮอริ่ง)
• ไข่- 2-4 ชิ้น (ตามความชอบของคุณ)
• ชีส หลอมรวม- 1-2 ชิ้น (ครีม)
• ดีฌง มัสตาร์ด- 1 ช้อนชา
• เจ้าอ้วน มายองเนส- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• ล้างปลา แยกเนื้อ
• ใส่เนื้อในเครื่องปั่น
• ส่งไข่ลวกขูดและชีสแปรรูปที่นั่น
• ใส่ไม่กี่ช้อนโต๊ะ มายองเนส และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• บดให้ละเอียด

วิธีทำหัวปลาเค็ม

คุณจะต้องการ:

• ปลาเค็ม - 400 กรัม (เช่น เนื้อปลาเฮอริ่ง)
• ไข่ต้ม- 2-3 ชิ้น
• หัวหอม- 1 พีซี (ไม่ใหญ่)
• เนยไขมัน- 100-120 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศและพริกไทย เกลือ

การทำอาหาร:

• เนื้อปลาเฮอริ่งล้างกระดูกใส่ในโถปั่น
• หัวหอมสับและไข่ต้มขูดก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน
• น้ำมันควรจะนิ่มเพิ่มลงในมวลคุณยังสามารถเพิ่มมายองเนสไขมันหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและเครื่องเทศสับ

วิดีโอ: "หัวปลาฝรั่งเศส"

สามีของฉันเป็นชาวประมงตัวยง จริงอยู่เมื่อหลายปีก่อนและเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานเขาไปตกปลาที่ Syr Darya นำปลาคาร์พหญ้ามาขนาดใหญ่จนไม่พอดีกับห้องอาบน้ำของเรา! เขารมควันปลาด้วยตัวเอง กินให้หมด. แต่มีปลาตัวเล็กด้วยซึ่งฉันไม่อยากยุ่ง ... สามีของฉันทำความสะอาดเกลือและตากแห้ง ... สำหรับเบียร์ และส่วนใหญ่ ฉันยังทำความสะอาดตาชั่งและด้านใน และต้มหัวมัน ซึ่งเด็กๆ ชื่นชอบมาก! อยากจะบอกว่าลูกชายคนหนึ่งไม่ชอบปลามาตั้งแต่เด็ก แต่เขากินปาเต๊ะแล้วทาบนขนมปัง!

ก๊วยเตี๋ยวจัดทำขึ้นจากปลาทั้งตัวและปลาที่เล็กที่สุดรวมทั้งจากหัวหางและครีบ ฉันยังใส่ของเหลือจากปลาต้มเป็นปลาดิบต้ม - กระดูกทั้งหมดไม่กินหางและหัว คุณยังสามารถปรุงจากปลาแช่แข็ง ที่ถูกที่สุดและเล็กที่สุด (ครึ่งฝ่ามือ)

ปลาปรุงเป็นเวลานาน (เช่นเยลลี่) 6-7 ชั่วโมงดังนั้นระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไปเพราะน้ำจะเดือดหนึ่งในสามและเกลือจะยังคงอยู่! ไม่ว่าคุณจะเตรียมปลาสำหรับทำอาหารมากแค่ไหน น้ำก็ควรซ่อนไว้หนึ่งในสาม (คุณสามารถทำมากกว่านี้ได้ อย่าพลาด ส่วนเกินจะถูกระบายออกหลังการปรุงอาหารมากกว่าเติม)

ในน้ำเดือด ใส่ปลาทั้งหมด หัวหอมทั้งลูก และแครอททั้งลูก เพิ่มเกลือพริกไทย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว) ลอเรล หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลงเหลือปานกลางให้เดือดเล็กน้อยปิดฝาโดยไม่ต้องปิดให้แน่น หากคุณต้องการได้หัวไชเท้าที่สวยงาม ให้ใส่หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกและบีทรูทเล็กๆ ลงไปในน้ำ

ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้เตรียมการทอด - ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช (หรือเนย) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อไม่มีน้ำเพียงพอ คุณต้องเอาผักที่ต้มแล้วออกจากกระทะ - หัวหอมและแครอท เช่นเดียวกับใบกระวานและพริกไทย แทนที่จะนำไปทอดกับปลา เติมความเขียวขจีเล็กน้อย (ผักชี, มาจอแรม, โหระพา) แต่กรีนไม่ใช่สำหรับทุกคนคุณไม่สามารถใส่ได้

ใช่ ควรปรุงในจานที่มีผนังหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เมื่อมีน้ำน้อยมาก มวลที่ข้นต้องคนบ่อยๆ และมันจะเริ่มไหลรินและกระเด็นออกมาอย่างแรง! ดังนั้นให้ปิดฝาไว้แม้ในขณะที่กวน ลองกระดูกดู พอสุกจะนิ่ม!

หากหลังจากทำอาหารมีน้ำซุปเหลืออยู่เล็กน้อยไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องใส่ทุกอย่างลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว! จากนั้นฉันก็เลื่อนทุกอย่างสองครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด แต่คุณสามารถบดมันทั้งหมดในเครื่องปั่น (ฉันไม่มี ... ) และนั่นแหล่ะ โอนไปยังขวดและแช่เย็น!
ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าหัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน! หากคุณต้องการนานกว่านั้น - ในช่องแช่แข็ง

อ่านแล้วอาจดูยากและยาว แต่สุดท้าย เราก็ทำเยลลี่ คุ้ม!
แต่การทาขนมปังกับปาเต้สักชิ้นเป็นอาหารเช้าจะอร่อยและอร่อยขนาดไหน (หรือจะใช้เนยก็ได้...)!