Den luftige, ømme massen er lett å tilberede og kan utfylle nesten hvilken som helst søt rett. Proteinkremoppskrifter krever ikke et stort antall komponenter, mens det kan brukes som fylling eller dekorasjon av kaker og bakverk. eclairs, rundstykker, gelé og til og med pannekaker. Produkter fylt med snøhvit krem ​​vil dekorere enhver festlig bord eller diversifisere vanlig middag.

Hvordan lage en proteinkrem

Massen inneholder en stor mengde granulert sukker imidlertid til tross for at han er hovedfienden vakker figur, komponenten fungerer som et utmerket konserveringsmiddel. Takket være dette holder proteinfyllene seg ferske mye lenger enn smørfyllinger eller andre. Det er imidlertid best å bruke kremen med en gang, før den mister sin prakt. Regler for tilberedning av proteiner:

1. Bare kjølt hvitt er egnet for pisking (ideelt sett bør temperaturen være 2 grader).
2. Kjøkkenutstyr må vaskes grundig og tørkes (minimum vann- eller fettinnhold reduserer paratets prakt i to). Bedre å koke bollen og vispe.
3. Med manuell pisking får sukkeret tid til å oppløses uten rester, og når du bruker en mikser, sparer du tid og energi, men du må overvåke proteinmassen nøye (hvis sukkerkrystaller forblir i den, vil kremen ikke være elastisk ).
4. For å unngå problemet beskrevet i forrige avsnitt, i stedet for granulert sukker, er det bedre å ta pulver, som først må siktes.

Med sukker

Råproteinkrem er en utmerket base for desserter. Kulinariske eksperter kaller også denne fyllingen den viktigste og bruker den til å lage marengs, marshmallows, bake sprø kaker (for eksempel for Kiev kake). Som et lag med kaker protein masse de brukes ekstremt sjelden, siden den under vekten av bakingen mister sin prakt og form. Erfarne kokker det anbefales å slå eggehvitene ikke med sukker, som deretter kan knase på tennene, men med pulver. Det første alternativet er bare akseptabelt hvis massen i fremtiden vil bli utsatt for varmebehandling (bakt i marengs, etc.).

Med sirup

Alternativ måte lage en fylling til desserter - brygge proteinmasse i sukkersirup. Enkel forberedelse og delikat struktur lag en slik krem det beste alternativet for noen konfekt... For å lage den, helles den i en liten beholder melis, som deretter helles varmt vann; beholderen plasseres på middels brann.

Pulver til å koke under konstant omrøring. Når sirupen koker på overflaten, dukker det opp små bobler, som etter noen minutter øker i størrelse, samler væske med en skje og helles i kaldt vann... Hvis sirupen er frossen i en dråpe, men rynker godt med fingrene, er den klar. Etter at den forsiktig helles i en tynn stråle i piskede proteiner i en separat beholder.

Proteinkremoppskrifter

Å lage deilig mat delikat kake, den må smøres stort beløp proteinkrem som er lett å lage selv. Eksisterer forskjellige varianter proteinimpregnering oppskrifter, som hver har sine egne egenskaper. Grunnleggende typer krem masse på eggehviter:

• vaniljesaus;
• rå;
• protein-olje;
• protein med gelatin.

Vaniljesaus

• Porsjoner per beholder: 1 kake eller 15 kaker.
• Kaloriinnhold i retten: 191 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Italiensk.

Ideell proteinkrem for dekorering av en kake og fylling av rundstykker eller eclairs. Den skiller seg fra andre fyllinger i sin delikate tekstur og veldig luftige, lette tekstur. Den inneholder et minimum av fett, i motsetning til olje eller sjokoladeimpregnering... I tillegg beholder proteinkremen sin form perfekt selv når den er ute av kjøleskapet for en dag. Den store fordelen med en slik base for desserter er at den er tilberedt fra tilgjengelig og enkle produkter.

Ingredienser:

• sukker - 1 ss .;
• kyllingproteiner - 4 stk .;
• vann - 0,5 ss.;
• sitronsaft- 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. I en dyp bolle, bland vann og granulert sukker, og sett deretter beholderen i brann.
2. Juice presses ut av 1 sitron, filtreres gjennom osteklut.
3. Etter koking blir sirupen kokt i ytterligere 10 minutter, mens den blir tykkere og mørkere.
4. Kald råproteiner slå til vedvarende topper vises.
5. Når blandingen ser ut som et stabilt skum, kan du begynne å helle i en drypp varm sirup og fortsette å slå proteinene med en mikser.
6. Uten å slå av enheten, tilsett sitronsaft til komponentene og sukker sirup.
7. Etter det piskes blandingen i ytterligere 7-8 minutter til massen blir snøhvit, luftig, tett.
8. Den ferdige vaniljesausproteinkrem kan legges umiddelbart i rør / eclairs eller brukes til å dekorere kaker, bakverk.

Proteinkrem for eclairs

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Porsjoner per beholder: 20 Eclairs.
• Kaloriinnhold i retten: 439 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Fransk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Favoritt av mange deilige mørt fyll ofte brukt til å fylle eclairs. For at parabolen skal vise seg å være vellykket, er konsistensen av proteinkremmen viktig, siden den kan strømme ut av kakene ved mislykket tilberedning. En tett konsistens av massen kan oppnås hvis du følger reglene for tilberedning. Nedenfor, i detalj og med et bilde, teknologien for å forberede fyllingen med kremaktig smak.

Ingredienser:

• sitronsaft - 3 ss. l.;
• eggehviter - 4 stk .;
• vanillin;
• vann - ½ ss .;
• sukker - 2 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk de avkjølte proteinene med en mikser, tilsett 2 ss i prosessen. l. sitronsaft.
2. Når massen blir til frodig skum, kan mikseren slås av en stund.
3. Ha sukkeret kombinert med vann på komfyren, rør hele tiden til sukkeret er oppløst. Sirupens beredskap bestemmes som følger: du må slippe en skje med væske i kaldt vann. Hvis sirupen ikke oppløses, men krøller seg til en liten kule, er den klar.
4. Hell sirupen til de piskede eggehvitene varme og litt etter litt. I dette tilfellet bør komponentene piskes ved lave mikserhastigheter.
5. Etter at enheten er slått på til maksimum og 1 ss er tilsatt massen. l. sitronsaft.
6. Etter 10 minutters drift av mikseren, bør tett skum øke i volum, bli enda tykkere.
7. Tilsett vanillin eller en annen, hvis ønskelig. naturlig smak... Fyllet til eclairs er klart.

For å pynte kaken

• Porsjoner per beholder: 1 kake.
• Formål: dessert.
• Mat: Europeisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Ideell kjeks kaker- de som er smurt med en stor mengde proteinkrem. På samme tid kan den raskt lages hjemme av improviserte komponenter: du trenger bare å velge en passende oppskrift fra en rekke eksisterende. Desserten vil vise seg å være mye bedre og sunnere enn den som presenteres i butikkhyllene. Nedenfor er en beskrivelse med et bilde av hvordan du lager mat deilig impregnering med en luftig konsistens for kaker.

Ingredienser:

• granulert sukker - 1 ss.;
• eggehvite - 3 stk .;
• salt, sitronsaft.

Tilberedningsmetode:

1. Beholderen for pisking av komponentene og blandebatteriene må være helt ren og tørr (det er bedre å ta glass- eller metallretter).
2. Visp de hvite til faste topper. For å fremskynde denne prosessen legges en beholder med egg i kaldt vann.
3. Etter bruk vann bad... For dette er det tatt stor kjele, hvori litt vann helles. En beholder med en proteinmasse plasseres inne. Uten å slå av mikseren, blir innholdet i bollen varmet opp på komfyren.
4. Når blandingen begynner å skumme, fjernes den fra ovnen. Pisk proteinproduktet til det er helt avkjølt.
5. Når massen når romtemperatur, tilsettes sukker og piskes i ytterligere 5 minutter. På slutten tilsettes litt salt her og sitronsaft helles i. Hvis ønskelig, kan kakesoppet farges med matfarging.

Proteinkrem med gelatin

• Tilberedningstid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 1 kake.
• Formål: dessert.
• Mat: Europeisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Protein og sukkerkrem er egnet for dekorasjon av bakverk, fylling av rør eller eclairs. I kombinasjon med frukt eller bær kan du lage et deilig kunstverk. Massens tekstur kommer veldig luftig og vedvarende takket være gelatinen som er inkludert i sammensetningen. En kake eller godteri kan lages av det ferdige produktet. fuglemelk", Venter på størkning av massen. Hvordan lage et egg og sukkerkrem med gelatin?

Ingredienser:

• sitronsyre - 1 ts;
• proteiner - 5 stk .;
• sukker - 1,5 ss .;
• vann - 10 ss. l.;
• gelatin - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Gelatin bør helles på forhånd kokt vann og la stå for å hovne opp.
2. Når komponenten øker i volum, varmes den opp uten å koke, men bare til kornene er fullstendig oppløst.
3. Mens gelatinen avkjøles, pisk den kjølte kyllingproteiner med sitronsyre.
4. Etter å ha oppnådd en homogen konsistens og prakt av massen, må gelatinen dreneres i den i en tynn stråle. I dette tilfellet er mikserhastigheten minimal.
5. Etter 5-7 minutters slag kan du begynne å dekorere kaken med proteinkrem.

Olje-protein

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Kaloriinnhold i retten: 230 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Fransk.

Som regel brukes protein-oljemasse til å dekorere kaker, jevne ut sidene og toppen, siden den holder formen godt og er lett å jobbe med. Fyllet brukes også til å fylle cupcakes, kaker og andre desserter. På riktig forberedelse massen er mør, luftig og smaker is. Nedenfor er en oppskrift på en proteinkrem hjemme med et bilde.

Ingredienser:

• smør - 0,3 kg;
• eggehviter - 6 stk .;
• melis - 0,3 kg;
• vanillin.

Tilberedningsmetode:

1. Smøret skal kuttes i små terninger og la det tine litt ved romtemperatur.
2. De hvite skal først skilles fra eggeplommene, plasseres i en tørr, ren tallerken, piskes til et tykt, tett skum dannes.
3. Under pisking tilsettes pulverisert sukker og vanilje til de hvite i små porsjoner.
4. Etter at de begynte å legge seg smør, oppnå perfekt ensartethet.

Protein-kremaktig

• Tilberedningstid: 10 minutter.
• Porsjoner per beholder: for 10 kaker eller 1 kake.
• Kaloriinnhold: 226 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Fransk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Denne fyllingen er ideell til vaniljesaus, butterdeig eller mørdeig. Om ønskelig kan komponentene suppleres med sesongens frukt, så får du en veldig velsmakende, frisk fruktmasse for å fylle eller dekorere bakevarer. Hvis du bruker et fortykningsmiddel som gelatin, proteinprodukt vil stoppe i en marshmallow eller marshmallow. Hvordan lage en fylling til desserter?

Ingredienser:

• sitronsaft - 2 ss. l.;
• eggehviter - 4 stk .;
• krem med et fettinnhold på 30-35% - 1 ss .;
• granulert sukker - 0,5 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Proteinene må avkjøles, og først etter det piskes de med en mikser / visp.
2. I piskeprosessen må du tilsette sitronsaft til komponenten.
3. Når massen blir tett og voluminøs, helles fløte litt i den.
4. Fyllet er klart til bruk når perfekt uniformitet og høy toppstabilitet er oppnådd.

Med kondensert melk

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 20 kaker eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 400 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Europeisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Impregnering for baking med kondensert melk har en delikat tekstur, en appetittvekkende melkeaktig aroma og en søt rik smak... Produktet kan brukes både til å dekorere toppen av bakverk eller kaker, og som et mellomlag mellom kakene. En slik proteinkrem har en stor fordel i forhold til andre - den kan brukes ikke umiddelbart etter tilberedning, men kan lagres en stund i kjøleskapet.

Ingredienser:

• vann - 0,25 l;
• gelatin - 2 ss. l.;
• proteiner - 4 stk .;
• kokt kondensert melk - 130 ml;
• sukker - 0,6 kg;
• smør - 0,3 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Pre-gelatin må dynkes i vann.
2. Sukker tilsettes til den hovne ingrediensen og blandingen bringes til koking. Etter det overføres beholderen til et vannbad.
3. Pisk smeltet smør med kokt kondensert melk.
4. Pisk de hvite hver for seg.
5. Uten å vente på at gelatinen og sukkermassen skal avkjøles, overføres den til en beholder med egg. Blandingen med kondensert melk sendes også hit.
6. Etter 5 minutters drift av mikseren er kremen klar til bruk.

Rømme fra rømme

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Porsjoner: 15 kaker eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Europeisk.
• Kompleksitet av forberedelse: medium.

Det er viktig at alle produktene som er angitt i oppskriften, er ferske, og eggene er også avkjølt, først da blir blandingen luftig og ikke setter seg. Alle redskaper og redskaper som brukes må være helt rene, fettfrie og tørre. Det er også veldig viktig å slå ingrediensene i minst 5 minutter, selv om toppene allerede ser ut til å være stabile. Under tilberedningen er det viktig at den varme sirupen ikke koker for mye: du må fjerne kjelen fra varmen så snart sukkeret blir lysebrunt.

Ingredienser:

• sukker - 0,2 kg;
• proteiner - 4 stk .;
• rømme 25% - 0,25 l;
• vann - 4 ss. l.;
• melis - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell sukker i en kjele, hell vann over den. Kok opp sirupen over middels varme og hold i 4-5 minutter til.
2. Den hvite delen av eggene piskes til det er skummende, og deretter helles kokende sirup her.
3. Etter å ha redusert kraften til mikseren, fortsetter blandingen å slå i omtrent 10 minutter, til produktet blir homogent og avkjøles til romtemperatur... I løpet av denne tiden skal volumet på marengsen dobles.
4. Rømme fløtes separat. Du kan eventuelt legge til litt sitronsyre eller et fortykningsmiddel.
5. Marengs tilsettes rømme i små porsjoner, og ved hjelp av en slikkepott blandes proteinblandingen grundig, men forsiktig.

Med kakao

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: for 10 kaker eller 1 kake.
• Kaloriinnhold: 200 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Europeisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Original smak, delikat sjokolade aroma og appetittvekkende Vakker utsikt- de særegne egenskapene til en slik fylling for baking. Avhengig av dine individuelle preferanser, kan kakaopulveret i oppskriften erstattes med svart, melk eller hvit sjokolade, som tidligere er finhakket (ved hjelp av et rivjern eller en kniv) og tilsatt andre komponenter.

Ingredienser:

• vanillin - ½ pakke;
• proteiner - 4 stk .;
• melis - 100 g;
• kakao - ½ ss.

Tilberedningsmetode:

1. Først piskes eggene med pulver.
2. Etter 5-7 minutter sendes kakao hit (det er bedre å legge til 1 skje).
3. Uten å stoppe mikseren tilsettes vanillin til resten av produktene.
4. Etter ytterligere 5 minutter er proteinfyllstoffet til brownies / eclairs klart.

Med syltetøy

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: for 10 kaker eller 1 kake.
• Kaloriinnhold i retten: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Europeisk.
• Kompleksitet av forberedelse: medium.

Denne oppskriften er mer arbeidskrevende enn den klassiske, men resultatet vil glede deg. Ferdig produkt har ikke bare et attraktivt utseende, men også et hyggelig bær eller fruktig smak... Eventuell syltetøy eller syltetøy kan tilsettes proteinkremen, mens komponenten må knuses i en blender eller tørkes gjennom en grov sil. Det ferdige produktet får oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer.

Ingredienser:

• granulert sukker - 90 g;
• proteiner - 3 stk .;
• gelatin - 1 ts;
• hvilken som helst syltetøy - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg gelatinen i litt vann på forhånd.
2. Når blandingen svelger, legger du den på sakte brann og varm opp til gelatinen er oppløst.
3. Varm syltetøyet separat, gni gjennom en sil og oppløs sukkeret i produktet. Ha ingrediensene på ovnen i 5-6 minutter for å lage mat.
4. Send gelatin hit, bland ingrediensene grundig.
5. Pisk eggene til de når faste topper og tilsett syltetøyblandingen uten å slå. Etter 3-4 minutter proteinfylling klar til baking.

Video