Joskus sivustolle tulee kirjeitä siitä, miten kokata tämä tai tuo, jos kulinaarista kokemusta ei ole lainkaan. Tarkkaan ottaen yritämme tehdä ja selittää kaikki reseptit mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Mutta luultavasti tarkoitan hyvin yksinkertaisia ​​perusruokia. Esimerkiksi kotitekoisia leikkeleitä. Nykyään juuri tällainen aihe on omistettu aloitteleville kulinaariasiantuntijoille.

On parempi valmistaa tällaisia ​​leikkeleitä jauhelihasta. Voit tehdä ostoksia, jos olet varma lihan laadusta ja tuoreudesta, tai itse valmistetusta lihasta, jos on lihamylly tai muu sopiva laite. Toisessa tapauksessa ostamme vain palan lihaa ja jauhamme sen kätevällä tavalla.

On huomattava, että kotitekoiset leivonnaiset ovat maukkaampia, jos lisäät palan jauhelihaan. Tämä tekee niistä hieman lihavampia (ja enemmän kaloreita, valitettavasti) ja paljon maukkaampia. Tämä on kuitenkin myös henkilökohtainen mieltymys: jos pidät vähärasvaisesta lihasta, kokkaa ruokavaliota, voit tehdä sen ollenkaan.

Tämän reseptin mukaiset kotitekoiset leivonnaiset ovat pehmeitä, mehukkaita sisältä ja rapeaa kuorta ulkopuolelta.

Ainesosat

• jauheliha -600 g
• sipuli -1 kpl.
• muna - 1 kpl.
• maitoa -1 lasi
• leipä tai valkoinen leipä- 5 kpl
• suola pippuri
• kasviöljy leivonnaisten paistamiseen

Kuinka tehdä herkullisia kotitekoisia jauhelihapihvejä

Kuori sipuli ja jauhaa se tehosekoittimessa. Voit myös vierittää sitä lihamyllyn läpi tai vain raastaa sen päälle hieno raastin... Älä unohda kostuttaa sipulia kylmässä vedessä useammin, ja veitsi on " kansanlääke»Pelastaa sinut kyyneliltä.

Täytä leipä maidolla ja anna turvota 10 minuuttia. Tärkeä kohta ja tarpeen, jos haluamme saada pörröisiä pihvejä.

Yhdistä sitten suureen kulhoon jauheliha, sipuli, leipä, joka on puristettava maidosta, suola, pippuri. Ajamme muna samaan paikkaan.

Sekoita koko työkappale huolellisesti ja vatkaa jauheliha pois. Sen pitäisi olla yhtenäinen, joten työskentelemme kynillä. Toinen vinkki: sinun on "hakkattava" jauheliha kirjaimellisesti, eli pieni voimakas toimenpide (ilman fanaattisuutta) sopii tulevan leivän valmistukseen, esimerkiksi lihanpalan heittäminen kovalle pinnalle tai ainakin vain jauhelihan kulhoon. Tämä on oma tekniikka, mutta voit käyttää sitä muiden kanssa: liha muuttuu elastiseksi, "eläväksi", ylimääräinen neste jättää sen ja lisää sen pehmeyttä.

Muodostamme pieniä pihvejä.

Kaada muutama ruokalusikallinen kasviöljyä pannulle (käytän oliiviöljyä) ja paista ensin pihvit yhdellä,

ja sitten toiselle puolelle kultaisen ruskea.

Joten siinä kaikki. Kotletit ovat valmiita. Se oli oikea resepti kotitekoisia leikkeleitä, käytä sitä terveydellesi!

Koristele tarjoilulla yrteillä ja vihanneksilla. On suositeltavaa syödä sitä kuumana, varsinkin jos lisäät rasvaa. Jos kotletit ovat dieettisiä, ne ovat maukkaita sekä kuumana että kylmänä.

Varten oikea valmistus leivonnaisia ​​paistinpannulla, sinun on ensin kypsennettävä hyvälaatuista jauhelihaa. Paista ne sitten oikein. Puolivalmisteiden valmistamiseksi sinun tulee valita oikea pannu tai pikemminkin pohjan tulisi olla paljon paksumpaa kuin tavallisissa vastaavissa astioissa.

Ja jotta voit paistaa kotletit ilman öljyä, paistinpannu tarttumaton pinnoite.

Jotta leivonnaiset kypsennetään oikein, reseptin tuntemus ei riitä. Monille asiat menevät usein pieleen. Joko ruokalaji osoittautuu kovaksi, sitten se hajoaa silmiemme edessä, sitten se tarttuu astioihin. Tämän välttämiseksi sinun on noudatettava joitain sääntöjä ja salaisuuksia.

Kuinka tehdä kotitekoista jauhelihaa leikkeleille

Huolimatta siitä, että meidän päivinämme on huomattava määrä mielenkiintoisia ja alkuperäisiä reseptejä, monet ihmiset suosivat edelleen leikkeleitä.

Ja periaatteessa kotiäidit tekevät jauhelihaa omin käsin. Tämä ei ole yllättävää, koska kotitekoista jauhelihaa ruokalaji osoittautuu maukkaaksi ja luotettavaksi (laatu huomioon ottaen).

Kotitekoisen jauhelihan kypsennyksen vaiheet:

1. On tarpeen valita liha, jolla ei ole erilaisia ​​jänteitä ja kalvoja, koska niiden läsnäolo voi estää tuotteen kulkemasta lihamyllyn läpi. Kierrettyä lihaa on täydennettävä pienellä määrällä vettä. Tämä tekee kotletista mehukkaamman;
2. On parempi leikata sipuli tehosekoittimessa suojautuaksesi tarpeettomilta kyyneleiltä. Se voidaan paistaa pannulla lyhyen aikaa ennen lihan lisäämistä;
3. Leipä on ensin erotettava kovasta kuoresta ja liotettava massa maitoon. Lisää jauhelihaan ja riko munat siellä. Mausta sitten pippurilla ja suolalla maun mukaan. Seuraavaksi sinun on sekoitettava kaikki ainekset huolellisesti. Sen jälkeen jauheliha on täysin valmis;
4. Jotta kotletit eivät hajota paistamisen aikana, se on lisättävä valmis jauheliha viskoosi. Tämä voidaan tehdä lyömällä sitä pöydälle tai heittämällä sitä kädestä toiseen. Kädet on ensin kostutettava veteen, koska tällä tavalla jauheliha ei voi tarttua niihin;
5. Jauhelihavalmisteiden muodostamisen jälkeen on tarpeen rullata ne korppujauhoissa tai jauhoissa ja paistaa ne sitten (lue lisää alla).

Kuinka paistaa kotletit pannulla

Kun kotletit ovat täysin muodostuneet, pannu on lämmitettävä ja voideltava auringonkukkaöljyllä. Laita sitten muodostunut jauheliha sinne. Peitä ja paista vaaleanruskeaksi.

Sinun on myös paistettava kotletin vastakkaisella puolella. Tämän jälkeen vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista ja lisää hieman vettä leivonnaisiin.

Tämän jälkeen peitä astia uudelleen kannella ja anna astian kiehua hieman. Halutessasi voit lisätä pannulle veteen ketsuppia, majoneesia tai kuutioista liemikuutiota.

Paista leivonnaisia Kanan liha, leipäseos on valmistettava etukäteen. Sen valmistamiseksi sinun on leikattava vanhentunut leipä pieniksi kuutioiksi ja kuivaa ne uunissa. Näihin tarkoituksiin voit käyttää myös paistinpannua.

Jälkeen kanapallot muodostuu, ne on rullattava valmiiksi murskattuihin kekseihin. Tee sitten kaikki samalla tavalla kuin jauhetun sianlihan ja naudanlihan tapauksessa.

Kuinka paistaa pakastetut leivonnaiset

Monilla naisilla ei ole tarpeeksi aikaa viettää pitkään aikaa keittiössä. Siksi he ostavat usein pakastettuja valmiita elintarvikkeita. Tällaisissa tapauksissa kukaan ei voi luvata korkealaatuinen ja hyvä maku tuote.

Ajan säästämiseksi voit valmistaa jauhelihaa itse ja muodostaa leikkeleitä vapaa -ajallasi ja sitten piilottaa ja pakastaa ne pakastimessa. Ja hanki niitä missä tahansa määrissä tarpeen mukaan.

Jotta puolivalmisteet kypsennettäisiin oikein ja maukkaasti, on käytettävä eräänlaista pannua, jonka pohja on paksumpi kuin tavallisen. Suurimmalla lämmöllä se lämpenee hyvin ja voidellaan kasviksilla tai voilla. On tärkeää varmistaa, että öljy jakautuu tasaisesti koko pohja -alueelle.

Puolivalmisteita ei tarvitse sulattaa etukäteen. Suoraan pakastin ne voidaan laittaa pannuun. On varmistettava, että pinotut leikkeet eivät kosketa toisiaan. Tällaiset leivonnaiset tulee paistaa suurimmalla lämmöllä joka puolelta.

Tällä paistamisella kaikki mehu, joka voi erottua lihasta, pysyy leikkeleiden sisällä. Sitten sinun on vähennettävä lämpö keskitasolle, lisättävä vähän vettä ja peitettävä kannella. Sammuta liesi hetken kuluttua.

Pihvien kypsyysaste voidaan määrittää kahdella tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa kannattaa lävistää astia haarukalla - jos annetulla mehulla on läpinäkyvä väri, sitten kaikki on valmista.

Toisessa tapauksessa leike on leikattava kahteen osaan. Jos leikkaus on tasaisen harmahtavan värinen ilman sulkeumia, kypsennysprosessi voidaan lopettaa.

Kuinka paistaa kanafileet ilman öljyä pannulla

Leivonnaisten keittäminen jauhettua kanaa suoritettu melko nopealla tahdilla. Se on nätti maukas ruokalaji niin kaikki rakastavat häntä. Ruoanlaittoon tästä lautasesta vaaditaan tuotteita, jotka ovat aina saatavilla kotiäidiltä.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• 1 kg kanafilee;
• Keskikokoinen sipuli;
• 150 g leipää, aina valkoista;
• 1 pieni peruna;
• 1 muna;
• 3-4 rkl. l. tuore maito;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tämän ruoan valmistusprosessi:

1. 1. Kananliha on ensin leikattava tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Lisää sitten sipuli siihen, leikkaa se hienoksi;
   2. Leipä on liotettava maitoon. Raasta perunat, mieluiten mahdollisimman pieniksi;

1. Lisää lihalle liotettua leipää, raastettua perunaa ja munaa;
2. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan ja sekoita kaikki lisäaineet hyvin.

Ruoanlaittoon kananleikkeleitä ilman öljyä, sinun on käytettävä tarttumatonta pannua. Ensin sinun on lämmitettävä pannu hyvin. Sitten sille asetetaan muodostetut leikkeet. Niistä voidaan tehdä suuria, koska ne pienenevät paljon kypsennyksen aikana.

Ei tarvitse peittää pannua. Keittämisen tulisi tapahtua korkealla lämmöllä kolmen minuutin ajan. Sitten sinun on nostettava yksi leikkeleistä ja tarkistettava kullanruskea kuori.

Käännä sitten tuote ympäri ja paista toinen puoli samalla tavalla. Lisäksi kaadetaan vettä määrä, joka on välttämätön, jotta leivosten kolmas osa on siinä. Peitä astia kannella ja pienennä liesi tulta.

Kotletit on haudutettava 40 minuuttia. Vettä voidaan lisätä tarpeen mukaan.

Valmis ruokalaji on erittäin pehmeä ja mehukas.

• Leikkeleiden valmistuksessa sinun on käytettävä vain valkoista leipää, joka on hieman vanhentunut. Mutta älä liioittele sitä lisätyn leivän määrällä, koska ruokalaji imee liikaa rasvaa pannusta;
• On parempi liottaa leipää vedessä;
• Älä purista leipää liikaa liotuksen jälkeen;
• Ruoka voidaan laittaa sisälle muodostamisen aikana pieni pala voita tai jäätä. Kotletit ovat paljon mehukkaampia;
• On parempi olla kiertämättä sipulia jauhelihalle lihamyllyssä, vaan pilko se veitsellä;
• Jauheliha voidaan laittaa jääkaappiin hetkeksi ennen ruoanlaittoa.

Leivonnaisten valmistaminen on helppoa. On vain tärkeää noudattaa joitain sääntöjä ja salaisuuksia.

Kotitekoinen jauheliha on paras ruoanlaittoon herkullisia leikkeleitä, joten älä säästä ja ole laiska. Lisäksi näiden suunnitelmien toteuttaminen ei vaadi suuri numero aika.

Kun kypsennät leikkeleitä pannulla ilman auringonkukkaöljyä, tuotteen kaloripitoisuus ja haitallisuus vähenevät. Mutta samaan aikaan tuotteesta ei tule vähemmän maukasta.

Jauheliha -kotletit ovat universaali ruokalaji, ne valmistetaan paitsi päivittäisiin aterioihin myös tarjoillaan juhlapöytä... Kerran kylkiluiden lihaa kutsuttiin kotletiksi, joka paistettiin Avotuli... Ruokailuvälineiden ilmestymisen jälkeen luu leikattiin pois. Ajan myötä kotletit alkoivat kypsyä täysin eri tavalla: he alkoivat hienontaa lihaa tai kiertää jauhelihaksi lisäämällä siihen erilaisia ​​ainesosia... Tämän seurauksena paistetun jauhelihan keskikohta on mehukas ja ulkokuori rapea. Nyt kotletit valmistetaan kalasta, vihanneksista ja jopa viljoista. Puhumme naudanlihan tai sianlihan leivonnaisten valmistamisesta.

Kuinka valmistaa jauhelihapihvejä pannulla

Mitä lihaa tarvitaan leikkeleille

Kotletin lihan tulisi olla vain tuoretta, joten pakastetun tuotteen ostamista ei suositella, koska on yksinkertaisesti mahdotonta määrittää, milloin se oli pakastettu ja kuinka monta kertaa se tehtiin. Lopeta valinta jäähdytetty liha... Sen värin tulee olla vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen. Jos lihan väri on tummanpunainen, kävele ohi, se on ollut tiskillä useita päiviä. Varo kuitenkin liian kirkasta väriä, koska tällainen tuote voi sisältää väriaineita, jotka peittävät sen vaaleuden.

Lihan rasvan tulee olla kevyttä eikä tuulista; mitä keltaisempia nämä kerrokset ovat, sitä vanhempi eläin on. Ennen kuin ostat, paina sormea ​​mihin tahansa lihan osaan, jos se ei ole tahmeaa ja lommo on kadonnut nopeasti, tuote on tuore.

Ruoanlaittoon tarjous ja mehukkaita leikkeleitä naudan nivus, sian kylkiluut tai olkapää ja luuton lanne ovat parhaita.

Kuinka valmistaa jauhelihaa leikkeleille

Vieritä liha lihamyllyn läpi, mieluiten kahdesti, mutta ei tehosekoittimessa. Jos jauheliha leikkeleille on valmistettu etukäteen, sinun ei pitäisi lisätä siihen mausteita ja leipää, tämä voidaan tehdä vasta juuri ennen ruoanlaittoa.

Valmis jauheliha voidaan "lyödä pois" pöydällä tai leikkuulauta, sitten se kyllästyy hapella ja leivokset osoittautuvat ilmaviksi ja pehmeiksi. Sitten se tulee laittaa jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta se "makaa".

Jauhelihalle ota yksi tai yhdistä useita lihalajeja. Kotletit yhdistetty jauheliha valmistettu yhtä suuret osat naudanlihaa ja sianlihaa. Joskus niihin lisätään siipikarjan lihaa. Jos laitat jauhelihaan jauhettua jauhelihaa, joka on kasteltu veteen tai maitoon, kotletit eivät "hajoa" paistamisen aikana. Munaa samoihin tarkoituksiin käytetään vain jauhelihaa, lihatuotteet se jäykistyy.

Sipulit, hienonnettu ja joita ei ole rullattu lihamyllyssä, lisäävät myös mehukkuutta.

V Jauheliha mehua lisäävät usein laardi, sen sisällön tulisi olla enintään viidennes kokonaismassasta. Jos jauheliha osoittautui vetiseksi, lisää se leipämurua, keksejä tai mannasuurimot, ja nesteen puute täytetään pienellä määrällä maitoa tai hyvin kylmä vesi.

Ruoanlaittoon hienonnettuja leikkeleitä liha ja sipulit hienonnetaan pienet palaset lisää myös leipää ja mausteita. Munat eivät ole tarpeettomia tässä tuotteessa, koska jauheliha on vähemmän viskoosia.

Kuinka paistaa jauheliha -leikkeleitä

Kun olet vaivannut jauhelihan varovasti käsin, ne alkavat muodostaa leikkeleitä. Lihapallot pitäisi olla sama ja mahtua kämmenelle. Liian pienet kotletit muuttuvat kuiviksi. Jos jauheliha tarttuu käsiin, kostuta ne vedellä ennen jokaisen annoksen muotoilua. Jotta leivonnaisten pinnalla paistettaessa ei ole "halkeamia", joiden läpi mehu valuu ulos, voittaa hyvin liha massa kämmenten välissä.

Lisää mehukkautta ja ilmavuutta lisäämällä teelusikallinen voita jokaiseen leivonnaiseen. Ja jotta ne olisivat hellävaraisia, "kääri" jääpala keskelle.

Käytä kotiloiden luuttomaksi leikkaamiseen jauhoja, korppujauhoja tai manna. Pikanttinen maku astia lisää murskattuja pähkinöitä tai jauhettuja seesaminsiemeniä. Rapean kuoren muodostamiseksi jokainen leipä kastetaan jauhoihin, sitten vuorotellen munaan, korppujauhoihin, jälleen munaan ja korppujauhoihin.

Kun kotletit on rullattuna korppujauhoissa, laita ne jääkaappiin 10-15 minuutiksi, sitten niistä tulevat muruset eivät murene ja pala.

Kuinka paljon paistaa kotletteja pannulla

Muodostuneet kotletit asetetaan hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, ja jotta öljy ei "roisku" liikaa, se suolataan hieman. Paistamiseen on suositeltavaa käyttää sulatettua rasvaa. Ensin leivonnaiset paistetaan suurimmalla lämmöllä 2 minuuttia kummaltakin puolelta, jolloin muodostuu kuori, joka estää lihan mehun valumisen ulos. Paista sitten keskilämmöllä kannen alla, kunnes se on kypsää.

V hienonnettu liha voi lisätä tuoreita vihanneksia hierotaan päälle karkea raastin esim. kaali, peruna, kurpitsa. On vain muistettava, että niiden sisältö ei saa ylittää kolmannesta kokonaismassasta. Jauheliha -kotletit, joihin on lisätty juustoraaste kovat lajikkeet.

Leivonnaisten paistaminen pannulla - tekniikan perusperiaatteet

Tällaisiin puutteisiin voi olla useita syitä. On tärkeää löytää ne ja poistaa ne heti valmistelun alkuvaiheessa. paistettuja leikkeleitä jotta ei pilaisi kokonaan lempiannos.

Ensinnäkin, ennen kuin paistat kotletit pannulla, on erittäin mukavaa, jos emäntä tekee epävarmuuden sattuessa pienen testauksen, varsinkin kun kyse on leivonnaisten keittämisestä uuden reseptin mukaan. Ota pieni osa kotletin massa, muodosta 50-60 g painoinen leipä ja paista se erikseen. Tässä tapauksessa jauhelihan mahdolliset viat voidaan tunnistaa ja poistaa.

Tässä ovat yleisimmät syyt epäonnistuneille leikkeleille ja niiden korjaaminen:

Jos kotletit murentuvat paistamisen aikana, lihan tai kalan leipämassan valmistuksessa tehtiin virhe: jauheliha oli heikosti lyöty ulos, minkä seurauksena kotletin massaa sitova kollageeni ei vapautunut riittävästi lihan mehu. Tässä tapauksessa sinun on voitettava jauheliha vaadittuun sakeuteen tai lisättävä siihen muna ja sekoitettava huolellisesti. Uudelleenlyönnin jälkeen massa on pidettävä kylmässä vähintään tunnin ajan ja aloitettava sitten leivonnaisten paistaminen.

Jos vihanneksia, viljaleikkeleitä on hajallaan, missä leipämassan sitova komponentti on munanvalkuainen, tärkkelystä, jauhoja tai muita tuotteita, lisää sitten puuttuvat ainesosat, sekoita leipämassa ja odota, kunnes gluteenin tai proteiinin kuidut turpoavat ja hiukkaset alkavat sitoutua.

Tietenkin leivonnaisten paistamiseksi sinun on valittava oikea rasva ja oikeat astiat... Ensinnäkin rasvasta. Jos syvärasvainen paistaminen on tarpeen, valitse ehdottomasti puhdistettu kasviöljy. Se on hajuton, joten kotletien maku ja aromi eivät muutu paistettaessa. Savu puhdistettua öljyä alkaa yli 200 asteen lämpötiloissa, ja tämä lämpötila riittää leivonnaisten kypsentämiseen. Luonnollisessa kasviöljyssä (puhdistamaton) 110 ° C: ssa raaka -aineen mikrohiukkaset, josta tämä öljy saatiin, alkavat palaa. Kuumennettaessa nämä hiukkaset alkavat tarttua puolivalmiisiin tuotteisiin, mikä puolestaan ​​vaikuttaa kielteisesti valmiin astian makuun.

Jos puhumme siipikarjan tai kalan lihan leikkeleistä, joissa voin käyttö on ehdon mukaan tarpeen, sinun on muistettava, että se sisältää itse asiassa jopa 82,5% rasvaa ("Extra") ja loput meijerikomponentit, ja nämä alkavat tarttua ja palaa kuumassa uuninkestävässä astiassa jopa alle 100 asteen lämpötiloissa. Kuinka paistaa kotletit pannulla tässä tapauksessa?

Vaihtoehdot tämän ongelman ratkaisemiseksi:

Voit yhdistää kasvis- ja voita... Aloita paistaminen toiselta puolelta kasviöljyssä ja käännä leikkeleitä kääntämällä pieni pala voita jokaisen puolivalmisteen alle, jotta se imeytyy suoraan jokaiseen leivonnaiseen, ei pala ja luo tuotteen haluttua makua;

Käytä hera-vapaa ghee, joka on valmistettu kokonaan maitorasvasta;

Toinen vaihtoehto on käyttää levitettä tai margariinia leivonnaisten paistamiseen.

Tietysti rasvaa valittaessa on otettava huomioon leikkeleiden koostumus. Joillekin kasvispuolivalmisteille kasviöljy on ehdottomasti parempi: tämä koskee esimerkiksi puolivalmiita porkkanatuotteita. Mutta peruna- tai kaali -pihvit ovat yhtä maukkaita, jos käytät jotain luetelluista rasvoista niiden paistamiseen. Se on vain, että maku on erilainen, mutta tämä vain lisää vaihtelua. Jauhetun sianlihan leivonnaisten paistamiseen sianrasva on varsin sopiva.

Muutama sana astioista. Paistinpannulla, jossa on hyvä teflonpinnoite, voit paistaa kotletteja ilman rasvaa. Jos paistinpannua käytetään oikein, ohjeiden mukaisesti eikä siinä ole naarmuja, leikkeet eivät tartu ja pala. Totta, tässä tapauksessa, kun käännät kotletit toiselle puolelle, on suositeltavaa peittää pannu kannella ja jatkaa paistamista samalla höyryttämällä niitä sisältä.

Jokaisen kotiäidin arsenaalissa on joukko eri materiaaleista valmistettuja pannuja. Voit selvittää pannun halkaisijan: se riippuu leikkeleiden määrästä. On parempi paistaa vihannesten puolivalmiita tuotteita valuraudasta valmistetuissa raskaissa pannuissa, koska juuri sellaisten astioiden avulla voit saada tarvittavan määrän paistettuja tuotteita samanaikaisesti houkuttelevan ulkonäön kanssa.

On myös pidettävä mielessä, että valurautaiset astiat lämpenee kauemmin kuin tavalliset teflon- tai keraamiset pannut, mutta se ylläpitää myös lämmityksen jälkeen tasaista lämpötilaa pitkään, vaikka liesi sammutetaan. Tämän tilan avulla voit käyttää aikaa prosessin seuraamiseen. lämpökäsittely... Tasainen lämmitys tarjoaa myös paremman paistamisen puolivalmisteen sisällä ilman, että pinta palaa.

Kun käytät paistinpannua, jonka seinä on ohut, jopa teflonpinnoitteella, sinun on jatkuvasti säädettävä sen lämmityksen voimakkuutta ja lisättävä tai vähennettävä tätä varten keittolevyn ohjauksella. Tällaisessa paistinpannussa korkealla lämmöllä kotletit paistuvat nopeasti päälle jääen alipaistetuiksi. Jos teflonpannua kuumennetaan hieman, kotletit haudutetaan eikä paistetaan, eikä tässä tapauksessa ole mahdollista saavuttaa kullanruskeaa kuorta.

Kumpi kahdesta tavasta on kätevämpi - se on kiukaan ja paistinpannun emännän päätettävissä hänen kykyjensä ja taitojensa arvioinnin perusteella.

Kuinka paljon paistaa kotletteja pannulla? Vastaus on ilmeinen: ennen täysi valmius... Mutta jos se ei ole vitsi, paistamisen kesto riippuu käytetystä tuotteesta - kussakin tapauksessa aika vaihtelee ainesosien tiheyden mukaan.

Aloitetaan siitä, että kotletit valmistetaan sekä kokonaisista lihan- tai kalanpalasista että jauheliha lihasta, siipikarjasta, kalasta, viljoista ja vihanneksista. Kypsennysaika riippuu kussakin tapauksessa kotletin massan koostumuksesta, paistopinnan lämpötilasta ja jauhelihan kosteuspitoisuudesta.

Ensinnäkin kaikenlaiset kotletit paistetaan molemmin puolin ja saatetaan valmiiksi miedolla lämmöllä, kannen alla tai uunissa. Kotleiden paksuus on tärkeä myös niiden lämpökäsittelyn ajan.

Mutta joka tapauksessa liha- ja kalakakut on ensin paistettava, kunnes molemmilta puolilta saadaan kuori, ja sen jälkeen ne on höyrytettävä vielä 7-8 minuuttia. Tämä pätee erityisesti leikkeleisiin, joihin kuuluu sianjauheliha... Voit paistaa kotletteja alustavan lämpökäsittelyn jälkeen pannulla, uunissa ja höyryttää ne oma mehu tai hauduta lisäämällä lientä, vettä tai erityisesti valmistettua kastiketta.

Kussakin tapauksessa reseptit osoittavat pääsääntöisesti paistamisen lämpötilan ja kuinka paljon paistetaan leikkeleitä pannulla, vaikka suosittu ja rakastettu ruokalaji ei joskus vaadi tällaisia ​​yksityiskohtaisia ​​suosituksia.

Resepti 1. Meheviä kotitekoisia leikkeleitä

Ainekset:

Rasvainen sianliha (massa) 400 g

Vasikanliha, luuton 350 g

Leipä, valkoinen 150 g

Maito 250 ml

Valkosipuli 30 g

Muna 1 kpl.

Jauhettu pippuri, musta

Rasva (paistamiseen)

Valmistautuminen:

Liota vanhentunut leipä maitoon, soseuta haarukalla - voit lisätä lihamyllyn kiertämään muiden aineiden kanssa. Sekoita kotletin massa hyvin ja peitä peitettynä kylmässä vähintään puoli tuntia. Muotoile 120-130 g: n tasaisia ​​soikeita pihvejä.

Paista ensin korkealla lämmöllä, 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, ja hauduta sitten keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä kannella peitettynä.

Resepti 2. Kaali -leikkeleitä juuston ja sienien kanssa

Ainekset:

Valkokaali, hienonnettu 0,5 kg

Rulla, valkoinen (tai keksejä) 180 g

Valkosipuli 20 g

Kuivat sienet, porcini (jauhe) 50 g

Juusto, kova 250 g

Smetanaa 150 g

Jauhettu pippuri

Jauhot (leivontaan)

Ghee paistamiseen

Valmistautuminen:

Pilko kaali hienoksi, raasta juusto (hienoksi), jauhetut keksejä ja sienijauhe yhdistä smetanan kanssa. Suolaa kaali ja lisää hienonnettu valkosipuli, jauhetut mausteet, rypistä kevyesti niin, että hän vapauttaa mehua. Yhdistä kaikki valmistetut komponentit leivän massaan, sekoita. Sinun on muodostettava puolivalmisteet välittömästi, kädet liotettuna veteen, ja paista heti keskilämpötilassa, lämmitetyssä rasvassa. Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia.

Resepti 3. Kotletit naudan maksa tattarin kanssa

Ainekset:

Tattari puuroa 250 g

Muna 1 kpl.

Maksa 350 g

Valkosipuli 15 g

Jauhot 70-80 g

Majoneesi 50 g

Rasvaa paistamiseen

Valmistautuminen:

Keitä 120 g tattaria 350 ml: ssa vettä. Puuron ei pitäisi olla murenevaa. Jauhaa valmistetut maksan, valkosipulin ja sipulin palat tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Yhdistä massa puuroon, lisää loput ainekset, sekoita. Jos kotletin massa on liian ohut, lisää jauhoja ja anna seistä 50-60 minuuttia. Laita kotletti massa lusikalla kuumennettuun rasvaan, kuten pannukakkuja, ja paista 2-3 minuuttia molemmin puolin.

Resepti 4. Kanan lihapullat, v smetana kastike persiljan kanssa

Ainekset:

Kanafilee 0,7 kg

Muna 1 kpl.

Vaalea leipä, vanhentunut 200 g

Maito 100 ml

Kastikkeelle:

Kermaviili 10% 300 ml

Valkosipuli 10 g

Persilja, hienonnettuna

Valmistautuminen:

Pilko leipä, sipuli ja maitoon kastettu kana. Lisää mausteet, jauhettu valkosipuli, muna ja kypsennä leivän massa. Liota jääkaapissa ja muotoile 60-70 g palloja. Laita ne kuumaan öljyyn, joka on peitetty kannella, 10-15 minuutiksi. Sekoita smetana jauhojen ja mausteiden kanssa. V paksu smetana lisää tarvittaessa vettä. Kaada neste paistinpannuun lihapullien kanssa ja hauduta vielä viisi minuuttia kannella peitettynä, lisää yrttejä, anna kastikkeen kiehua ja sammuta lämpö.

Resepti 5. Kalaleipä pollock -filee

Ainekset:

Sitruunamehu 50 ml

Pollock -filee 700 g

Muna 1 kpl.

Voi 120 g

Leipä 200 g

Korppujauhot

Valmistautuminen:

Yhdistä hienonnettu leipä sipulien ja kalan kanssa, hienonnettuna tehosekoittimessa, lisää sitruunamehu, muna ja mausteet. Sekoita jauheliha, lisää pehmennetty voi ja vatkaa massa. Jäähdytä ja muotoile litteiksi pyöreiksi pihveiksi, leipä korppujauhoiksi, laita lautaselle ja jäähdytä. On parempi paistaa tällaisia ​​leikkeleitä niin, että leipämassasta tulevalla öljyllä ei ole aikaa valua pannuun.

Kuinka paistaa kotletteja pannulla - temppuja ja vinkkejä

Valmius lihapalat voidaan tarkistaa painamalla lastalla tai haarukalla leikkuulevylle: jos paineen seurauksena syntyy kirkasta mehua, 2-3 minuutin höyrytyksen jälkeen kotletit voidaan poistaa lämmöstä.

Jos seuraat kehoon tulevan kolesterolin määrää, käytä paistamiseen vain kasviöljyä, ja on parempi, jos se on oliiviöljyä, mutta ei ensin puristamalla. Vaikka kaikki paistetut ruoat ovat tarpeeksi haitallisia, sinun on yritettävä pitää tämä vahinko mahdollisimman pienenä.

Älä käytä samaa öljyä kahdesti, koska leivonnaisten paistamisen jälkeen tämä öljy muuttuu myrkylliseksi aineeksi, joka sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Heitä tällaisen öljyn jäänteet pois leivonnaisten paistamisen jälkeen. V paras tapaus niitä voidaan käyttää muissakin taloudellisiin tarkoituksiin, mutta älä koskaan syö.

Jotta kotletit olisivat mehukkaita, ei aina tarvitse käyttää leivänmuruja. Mehuisuus saadaan proteiinista tai tärkkelyksestä.

Ah, nämä leivonnaiset!

Minkä tahansa juhlallinen juhla ei pärjää ilman tuoksuvia punaisia ​​leikkeleitä. Tämä herkullinen ruokalaji ei koskaan menetä suosiotaan kokeneiden kotiäitien keskuudessa, mutta siinä on yksi haitta - rasvaisen ruoan jälkeen vatsamme kaatuu. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Kuinka paistaa kotletit oikein, jotta keho ei kärsi? Kaikki naiset kohtasivat kulinaarisia ongelmia raskauden aikana, kun aviomies tilaa rapeita leikkeleitä illalliselle ja vaimo on ehdottomasti kielletty syömästä rasvaisia ​​ruokia. Kuinka paistaa kotletteja itsellesi ja samalla miellyttää miestäsi?

Pieniä temppuja

Vastaus on yksinkertainen! Myymälässä valitsemme vain tuoretta jauhelihaaÄlä missään tapauksessa ota tätä tuotetta sisään tyhjiöpakkaus tai puolivalmiste. Lihan tulee olla joko kokonaan sianlihaa tai kanafileetä (rasvapitoisuus vähenee merkittävästi). Otamme syvän astian ja laitamme jauhelihan sinne, pehmentämme sitä käsillämme. Kuinka paistaa kotletit oikein, tiedämme varmasti! Puhdistamme porkkanat, perunat, sipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Vaivaa erillisessä kulhossa pieni pala leipää tuore maito... Lisää jauhelihaan 2 munaa, teelusikallinen ruokasuolaa, ripaus mustaa ja pippuria. Mausteisen ruoan ystäville voit heittää grillimausteita lihaan. Kaikki lisätyt ainesosat eivät häiritse kotletin paistamista.

Valmistautuminen

Kaada leivän ja maidon seos astiaan, jossa on jauheliha, muna, mausteet, sekoita huolellisesti käsillä. Jos saatu massa on hyvin paksu, pienimmällä raastimella kolme perunaa ja heitä jauhelihaan. Määrittelemme makusi mukaan oikea määrä jauhettua porkkanaa, yleensä yksi pieni juurikas riittää. Se on myös raastettava hienolla raastimella. Anna leivonnaiset epätavallinen maku, voit lisätä tuoretta raastettua kaalia porkkanan sijasta. Valkosipuli voidaan leikata pieniksi kuutioiksi tai puristaa valkosipulivuoan läpi. Sekoita kaikki uudelleen niin, että saadaan homogeeninen massa. Laitoimme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Loppujen lopuksi me osaamme paistaa kotletit oikein nauttiaksemme niiden unohtumattomasta mausta myöhemmin!

Paistamme höyryssä!

Joidenkin mielestä paistaminen on erittäin helppoa. Ei, se ei ole niin. Kuinka monta kertaa olemme repineet ruokamme pannun pohjalta tai syöneet vähän kypsennettyä ruokaa? Monta kertaa. Siksi kysymys siitä, miten leivonnaiset paistetaan pannulla, on otettava erittäin vakavasti. Ensinnäkin astioiden on oltava puhtaita, astia ei pala. Toiseksi, auringonkukkaöljy lisää vain hyvin lämmitettyyn paistinpannuun. Missään tapauksessa siihen ei saa päästä kylmää vettä. Kolmanneksi sinun on tehtävä pieniä leikkeleitä, ne paistetaan paremmin. Neljänneksi, ei ole toivottavaa peittää pannua kannella, tässä tapauksessa muodostuu kondensaatiota, joka aiheuttaa "laukauksia" öljystä. Jokainen leipä on painettava hieman alas paistettaessa puisella lastalla. Laita erilliseen kattilaan tai paistinpannuun pohjalle joko tuoretta kaali -lehtiä tai paksuiksi viipaleiksi leikattuja perunoita. Valmiit leivonnaiset laita se sinne, täytä se kiehuvalla vedellä neljännekseen tilavuudesta ja kiehauta. Jätämme osan punaisista ja rapeista lihakakkuista rakkaalle miehellemme ja höyrytämme osan lapsille. Siten opimme, miten paistaa kotletit oikein ja myös kuinka ruokkia koko perhe. herkullinen ruokalaji ei vatsamme vahingoksi!