Keskustele persiljan eduista ja luettele parantavia ominaisuuksia kaikille tuttu rikkaruoho voi olla äärettömän pitkä. Siksi muistutan vain, että pieni kimppu tätä maagista vehreyttä korvaa päivittäinen annos mikä tahansa hedelmä - C-vitamiinipitoisuuden mukaan.

Kuitenkin pyrkiäksesi kyllästämään kehosi vitamiineilla: A, C, B, B1, B2, K, PP sekä raudalla, kalsiumilla, fosforilla, kaliumilla ja natriumilla - sanalla sanoen kaikella mitä puutarhan kauneus on rikas ei ole niin helppoa. Loppujen lopuksi ihminen ei ole lehmä - eikä persiljan syöminen joka päivä ole helppo tehtävä! Lisäksi raa'assa muodossaan persiljaruoho on melko kovaa. Mutta toisaalta lämpimien ruokien valmistuksessa ei ole "tyttöä" suopeampaa, lempeämpää ja mukautuvampaa kuin persilja ...

Kun vihanneksista ja hedelmistä oli pulaa, kuivasin talveksi suuri määrä persilja - tarjoaa näin lapsellesi vitamiineja.

Ja tänään persiljaa on saatavilla ympäri vuoden: ja sisään tuoretta, ja kuivattu - pusseissa. Verrattuna kalliisiin merentakaisiin sitrushedelmiin ja omenahybrideihin se maksaa vain penniä.

Siksi, jos et laiminlyö persiljaa ruoanlaitossa, voit helposti tarjota itsellesi vitamiineja - sekä talvella että kesällä.

Melkein yksikään ruokalaji ei ole täydellinen keittiössäni ilman persiljaa. A herkullinen keitto, josta nyt keskustellaan, keksittiin monta vuotta sitten pienelle tyttärelleni - ja on edelleen suosikki, vain hän valmistaa jo tätä keittoa itse ...

Mennään siis!

Mitä tarvitset keittoon:

1. Kaksi suurta nippua tuoretta persiljaa (tai 2 pussia kuivattua - 10 grammaa kumpikin).

2. Yksi pieni porkkana.

3. Mannasuurimot (2 - 3 kasallista ruokalusikallista - jos 3, niin tulee paksumpi keitto!).

4. Voi (2 kasattua ruokalusikallista).

5. Kasviöljy hajuton (1 tl).

6. Puhdas vesi(noin 2 litraa).

7. Kerma 22 % (100 grammaa). Kerman voi tietysti korvata maidolla!

8. Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria (maun mukaan!).

Porkkanat hierovat päälle hieno raastin. Leikkaa persilja erittäin hienoksi - jos se on kuivaa persiljaa, niin puran pussit etukäteen.

Otan paksupohjaisen pannun, lämmitän sen siinä voita lisäämällä 1 tl kasviöljyä (lisätään, jotta voi ei pala!). Teen sen alimmalla lämmöllä!

Lähetän öljyä peräkkäin: porkkanat, persilja, musta jauhettu pippuri ja suolaa. 2-3 minuutin kuluttua - heti kun porkkanat ja persilja "ystävystyvät", eli ne löystyvät ja yhdistävät makunsa - kaadan pannulle kiehuvaa vettä. Noin puolitoista tai kaksi litraa.

Kiehuvassa vihreä liemi hauduta ohuena nauhana mannasuurimot samalla jatkuvasti sekoittaen myötäpäivään. Annan keiton kiehua 10 - 15 minuuttia, samalla kun en unohda sekoittaa koko ajan - keiton ei pitäisi tarttua pohjaan!

Heti kun näen murojen olevan hyvin keitetty, lisään raskasta kermaa- ja kiehauta uudelleen, mutta älä keitä! Maistan keittoa ja lisään hieman suolaa ja pippuria. Peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 15 minuuttia.

Siinä itse asiassa kaikki. Tuoksuva, herkullinen, energinen ja parantava keitto on valmis.

Nota Bene! 2 litran keiton valmistaminen kesti enintään 20 minuuttia, lompakko helpotti vain 40-50 ruplaa - ja perhe voi syödä lounasta kahdesti. Osoittautuu, että se on myös taloudellinen - tämä persiljakeitto! ..

Olen kuunnellut homeopaattisten lääkäreiden luentoja. Tietoja nokkosen eduista. Tässä keitto keitetty Epärealistisen herkullinen. Se on erittäin helppo valmistaa.
Keitetty liha luulla. Siellä perunat. Paista sipuli + porkkanat. Ja lisäsin toisen (tässä voit kokeilla): riisiä tai ohraa tai nuudeleita. Ja lopulta hän heitti nokkosen. Nokkonen kastettiin aiemmin kiehuvalla vedellä ja murskattiin. Kulhoissa smetanaa ja keitettyä munaa.

Natria674 suolahapokeitto

Hän laittoi pieneen kattilaan vettä. Kun vesi kiehui, laitoin joukkoon hienonnetut perunat ja jauhelihapullat. Keitin perunat kypsiksi ja lisäsin siihen hienonnetun suolakurin. Minulla oli myös jäädytetty vihreä sipuli. Valitettavasti tilliä ei ollut, muuten olisin lisännyt sen.
Sitten raaka muna kaadetaan kiehuvaan keittoon ja ravistetaan haarukalla (voit kaataa munan lasiin, ravistaa haarukalla ja kaada ohuena nauhana sekoittaen keittoa). En koskaan kypsennä tätä keittoa liikaa. En lisää porkkanoita, ja ilman sitä on hyvää. Söin smetanan kanssa, erittäin maukasta. Yleensä asia ei rajoitu yhteen levyyn.

Jeanin keitto nokkosella, raparperilla, villivalkosipulilla

V kanaliemi keitetyt hienonnetut perunat melkein valmiiksi, 5 minuuttia ennen valmista lisätty nokkonen, raparperinlehti, vihreä sipuli, persiljalla kierretty villivalkosipuli. Lisäksi korianteria, musta- ja punapippuria maun mukaan. Kaikki. Tarjoile kerman kera, laita erikseen lihaa lautasille jollekin, jollekin keitetty kananmuna. Tuore, avulias ja niin nopea.
Teen keiton happamaksi kaali suolakurkkua, pidän siitä enemmän.

Suolalainen keitto tekijältä e_z

Yhdiste: sipuli, perunat, suolaheinä, sipulin höyhenet, tilli, suola (minulla on Adyghe).
Tankkausta varten: keitetty kananmuna, valkosipuli, jauhettu mustapippuri, yrtit (tilli ja sipuli).
Silppusin sipulin hienoksi ja laitoin kiehuvaan veteen. Kun vesi muuttui vihreäksi, heitin perunat veteen pieniksi kuutioiksi leikattuna. Perunoiden pitäisi olla melkein valmiita, jotta voit laittaa suolahapoa ja muita vihreitä. Juuri ennen vihreiden laittamista suolasin ne.
Keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti ja laita sitten sivuun. Keitin kattilassa, ja se pitää lämpöä erittäin hyvin, joten hän jatkaa kypsentämistä vielä jonkin aikaa.
Laitoin sen tyhjään kuppiin tuoretta tilliä, vihreä sipuli, hienonnettu valkosipuli, muna leikkurilla leikattuna. Hän kaadi sen päälle kuumalla keitolla, lisäsi smetanaa ja pippuroi.

Jeanin Chikhirtma kanaliemellä

Maissijauho. Mausteet humala-suneli, kurkuma, korianteri, Imerta sahrami, musta- ja punapippuri.
Yrtit: sipulivalkosipuli (kasvaa maassa, leveät lehdet, herkkä tuoksu), vihreä sipuli, persilja ja basilika.
Paksutettu keltuaisilla viinietikka. Tuoksuva, hmm...

Jeanin paksu keitto linsseillä, jauhelihalla ja vihreillä

Ei todellakaan resepti pikemminkin periaate ruoanlaitto.
Keittopohja: linssejä, jauhelihaa ja tomaattipyreetä. Yhdistelemme niitä maun ja tuotteiden saatavuuden mukaan.
Erilaisia ​​linssejä kypsennetään eri ajan, yleensä lisään sekä jauhelihaa että tomaattipyrettä, kun se on kypsennetty puolikypsiksi, lisää lämpöä ja heitä jauheliha sekoittaen.

Keitto kiehuu nopeasti, laske lämpötila keskitasolle. Jauhelihaa voi paistaa erikseen tomaattisose ja lisää melkein kypsytettyihin linsseihin. Passerovka on myös valinnainen.
Lisää lopuksi vihreät. Minulla on raparperinlehtiä, mehukkaita nokkosenvarsia (ei kuituisia, mutta mehukkaita, poimittaessa rapeita), vihreää sipulia, persiljaa ja tillijäätelökuutiota. Valkosipulin kanssa. Heitän vihreitä, sammutan lieden ja annan keiton seistä hetken.
Mausteet Minulla on suneli-humalaa, korianteria, musta- ja punapippuria. Monet mausteet sopivat, minä silti provencelaisia ​​yrttejä Rakastan. Kun vihreät tuoksuvat voimakkaasti, pippurin vain.

Keitto ei ole hankala, tyydyttävä, laiskan emännän ilo.

Jeanin kurpitsa-perunakeitto-sose valkosipulilla ja yrteillä

Ei myöskään resepti, vaan suunta inspiraatiolle.
Keittopohja: liemi, voit osa maitoa tai kermaa; perunat tai perunat puoliksi kasvisten kanssa (kurpitsa, kurpitsa), kevyesti paistettua valkosipulia, reilu määrä, litrassa nestettä puolikkaasta lasilliseen kokonaisia ​​kuorittuja viipaleita). Ja vihreys.
Kuullota hienonnettuja valkosipulinkynsiä kevyesti kattilassa, kunnes ne tuoksuvat, mutta eivät paistu. Lisää pieniksi paloiksi leikatut kasvikset (tai perunat, jos otamme sen), sekoita, kaada liemi juuri vihannesten tason yläpuolelle. Hauduta, kunnes sisältö voidaan soseuttaa tehosekoittimella. Soseuttamisen jälkeen (teen tämän tehosekoittimella suoraan pannulla) laimenna keitto haluttu konsistenssi liemi, maito tai

kerma. Lisää vihannekset, sammuta liesi, anna keiton seistä hetken.
Vehreys Tällä kertaa minulla on mehukkaita nokkosenvarsia, hienoksi pilkottuja villivalkosipulin varsia, vihreää sipulia, pakastettua tilliä.
Mausteet kurkuma, inkivääri, paprika, mustapippuri.
Keksien kanssa tämä keitto on erityisen hyvä.

MariaMirabelan kasviskeitto suolahapolla ja muhennos

KEITTOJEN KEITTÄMINEN

Keittoruokien tulee olla paksunnetulla pohjalla, keramiikkaa tai emaloituja, mutta ei metallisia.
Keitoissa veden tai liemen ja muiden tuotteiden suhde on oltava tarkasti tasapainossa. Kypsennyksen aikana et voi kaataa,
älä lisää nestettä. Jotta keiton kananmunamäärä laskettaisiin oikein, pado kaada pannulle niin monta lautasta (täynnä!) vettä tai lientä kuin annosta on tarkoitus saada. Lishpyaya Yakhidkost kiehuu pois kypsennyksen aikana, ja jäljelle jääneestä jauheesta tulee vain täysi lautanen.
Keitoihin tarvitaan tuoreita ja huolellisesti käsiteltyjä tuotteita - puhdistettua, pestyä. Niitä leikattaessa on noudatettava tarkasti tälle keitolle ominaista leikkausmuotoa. Esimerkiksi yhteen keittoon sinun on laitettava kokonaisia ​​porkkanoita, toiseen - kuutiot, kolmanteen - olki jne. suurissa määrissä osat, leikkauksen tulee olla suurempi, pienellä - pienempi. Tämä on yleinen sääntö.

Jos keitto on kasvis, vihannekset leikataan mahdollisimman pieniksi, jos nyytit, nyytit jne., niin vihannekset laitetaan kokonaisina: koko porkkana, nauris, peruna, sipuli. Koko sipuli poistetaan keitosta, jotta se ei hajoa ja pilaa makua. Mutta on parempi olla heittämättä kokonaista sipulia keittoon, vaan yritä pilkkoa se hienoksi, niin se liukenee ja keitosta tulee paljon maukkaampaa ja kauniimpaa. Vilja- ja hernekeittoja varten porkkanat ja juuret leikataan pieniksi kuutioiksi, perunat - suuriksi; laita nuudelikeittoon juurekset, leikattu nauhoiksi, perunat - kuutioiksi; borssille ja ras-solnikille kaikki vihannekset leikataan nauhoiksi, perunat viipaleiksi.

Ainekset tulee lisätä keittoon tietyssä järjestyksessä, jotta mikään ainesosista ei kypsy liikaa ja keitto ei kiehu liian kauan, vaan on valmis juuri kun kaikki ainesosat ovat kypsiä. Keitä suolakurkkua erikseen pienessä määrässä. vettä ja lisää lähes valmiiseen keittoon tämän veden kanssa.
Keittoja valmistettaessa kuivatut yrtit tulee keittää, koska sen aromi ilmestyy tunnin kypsennyksen jälkeen. Perunat keitetään 15-20 minuuttia, tuore kaali - 30 minuuttia, hapankaali - 1 tunti, pasta- 10-15 minuuttia, ohrarouheet - 1-1,5 tuntia, riisi - 20-25 minuuttia, keittoon tarkoitettuja vihanneksia paistetaan 15-20 minuuttia.

Keittoa tulee ensin hieman suolata ja loput suolasta laittaa kypsennyksen lopussa, kun sen päätuotteet ovat hieman alikehittyneitä ja pystyvät imemään suolan tasaisesti.
Mitä hitaammin ja rauhallisemmin keitto kiehuu, sitä maukkaampaa se on. Se on vielä parempi, kun se ei kiehu, mutta kiehuu. Säilyttääksesi vitamiinit, sekoita keittoa kypsennyksen aikana vain puulusikalla hitain pyörivin liikkein. Tämä varmistaa vihannesten eheyden.

Älä tee ruokaa kasvisruokia, erityisesti keitot, tulevaisuutta varten: niiden vitamiiniarvo laskee joka päivä. Vain borssia, hapankaalista kaalikeittoa ja hernekeitto säilyvät maukkaana 2-3 päivää, mutta sitten ne on keitetty ilman perunoita ja päivittäin, kun perunat on keitetty pienessä määrässä vettä, lisää se liemen kanssa keittoon. Kuumenna niin paljon keittoa kuin tarvitset yhtä ateriaa varten. Keitoissa, jotka on valmistettu tuoreita vihanneksia, omistaa miellyttävä tuoksu, parempia mausteitaälä lisää.
kasviskeitot, jossa ei ole perunoita ja viljoja, on suositeltavaa maustaa kevyesti paahdetulla jauholla - niistä tulee paksumpia ja herkullisempia. Kasviskeittoon on hyvä lisätä maitoa, kermaa tai juoksetettua maitoa, smetanasta puhumattakaan.

Jos perunakeitto keitetään happoa sisältävillä vihanneksilla (kurkkukurkku, kaali, suolahella, tomaatit jne.), niin nämä vihannekset, samoin kuin etikka, sitruunahappo laita kypsennyksen lopussa, muuten perunat kovettuvat.

Ennen kuin kaadat raa'an munan keittoon, on suositeltavaa esisekoittaa se puoleen lasilliseen jäähdytettyä lientä, jonka jälkeen muna jakautuu tasaisesti.
Porkkanakeitto on aina kaunis: karoteeni värjää rasvaa, jossa porkkanat paistetaan.

Mausteet (laakerinlehti, pippuri, persilja) lisätään keittoon vähän ennen kypsennyksen loppua. Laakerinlehti on poistettava valmiista keitosta, muuten keitto voi muuttua katkeraksi. Keittovihreät (persilja, tilli, selleri, laakerinlehti) voidaan sitoa langalla ja laskea pannulle, kun keitto on melkein valmis, ja poistaa muutaman minuutin kuluttua, jotta se ei ime liemen aromia. Jos haluat jättää vihreitä keittoon, on suositeltavaa paistaa juuret ja sipulit pannulla ennen munimista, suljettu kansi, silloin vähemmän aromaattisia aineita haihtuu kypsennyksen aikana. Aseta ne 15-30 minuuttia ennen kuin keitto on valmis.

Tomaattisose on suositeltavaa keittää hieman rasvassa ennen munimista.
Viljat laitetaan kiehuvaan liemeen samaan aikaan kuin paistettua sipulia ja porkkanat, keitä 5-10 minuuttia ja vasta sen jälkeen laita perunat. Jos keitto on pastan kanssa, niitä keitetään myös 10-15 minuuttia ennen perunoita, ja sen kanssa laitetaan samalla nuudelit ja isot vermisellit.
On parempi keittää ohra erikseen kypsennetyksi, laske se sitten keittoon, jolloin keitosta ei tule sinertävää sävyä.

Jotta riisiä tai nuudeleita sisältävä keitto olisi läpinäkyvää, sinun on ensin laskettava ne kiehuvaan veteen, laitettava siivilä ja sitten liemeen.
Venäläisille nuudeleille on tarpeen rullata kaulittu taikina siististi putkeen ja jotta se ei tartu yhteen, anna levyn levätä auki taitettuna laudalla noin 5 minuuttia käärimisen jälkeen, sitten ripottele se kevyesti jauhoilla ja sitten pelottomasti. rullaa ja leikkaa. Jopa erittäin ohuella rullauksella ei tapahdu tarttumista.

varten maito keittoa pasta, riisi, nuudelit voidaan keittää puoliväliin vedessä, keittää maidossa ja lisätä sitten voita, smetanaa, juustoraastetta.
Ratkaiseva hetki keiton valmistuksessa, kun se on enimmäkseen keitetty, suolattu ja sitä on jäljellä kirjaimellisesti muutama (3-7 minuuttia) täysin valmis- tänä aikana on tarpeen "tuoda keittoa maun mukaan", antaa sille aromi, tuoksu, pikantiteetti, esittelemällä erilaisia ​​mausteita, mausteita. Lammaskeitto maustetaan mintulla, persiljalla, tillillä ja mustapippurilla; naudanlihakeitto, siipikarjakeitto persiljalla ja mustapippurilla, papukeitto minttulla. No, ennen keiton poistamista lämmöltä, kaada vähän tuoremehu porkkanat, tomaatti, kaali. Se on maukasta ja terveellistä.

Kun keitto on valmis, se kaadetaan keittoon ja annetaan seistä kannen alla 7-20 minuuttia hautua. Kun keitto on jo kaadettu kulhoihin, niihin on hyvä laittaa tilliä, selleriä, persiljaa, smetanaa, sitruunaa, murskattua valkosipulia ja joskus krutonkeja, muroja, kananmunia tms.
Keitto on parasta syödä päivällä, mieluiten klo 13. Optimaalinen lämpötila lämpimiä ruokia varten tulisi olla 60-65 °. Tapana juoda erittäin kuumaa teetä ja syödä polttava keitto voi johtaa krooniseen gastriittiin, ruokatorven sairauteen. Jos haluat jäähdyttää ruoan nopeasti, laita se astiaan, jossa on kylmä suolainen vettä.

Neuvoja:
Jos ehdotonta varmuutta ei ole, se on keitettävä, ei paistettava: pitkällä kypsennyksellä kaikki bakteerit kuolevat.

Tankkauskeittoja kutsutaan keitoksiksi, jotka sisältävät ruskistetut kasvikset (nauris, porkkana, persilja ja sellerijuuret, sipuli), monet keitot on maustettu jauhoilla. TO kastike keittoja sisältää perinteisiä venäläisiä ruokia: kaalikeitto, borssi, rassolniki, solyanka, muhennos ja muut. Kastikekeittojen valmistukseen he käyttävät (lihaa, luuta, lihaa ja luuta, kanaa, kalaa, sieniä), harvemmin vihannes- ja viljaliemiä.

Luut sisältävät keskimäärin 15-20 % rasvaa, noin 11 % proteiineja ja 23 % mineraalisuoloja. Mennä liemeen Suuri määrä ravinteita, on toivottavaa murskata luut mahdollisimman hienoksi ja keittää miedolla lämmöllä vähintään 6-7 tuntia. Käytössä lihaliemi keittää kaikki keitot. Kalalla - kaalikeitto alkaen hapankaali, suolakurkku, hodgepodge, perunakeitto ja perunakeitto muroilla.

Kaikki kastikekeitot valmistetaan pääsääntöisesti seuraavassa järjestyksessä. Laita valmisruoat kiehuvaan siivilöityyn liemeen (keite) vähitellen (kypsennysajasta riippuen). 20-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä mausta ruskistetuilla kasviksilla (porkkanat, sipulit). Lisää keittoihin 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua mausteet (pippurit, laakerinlehdet) sekä paahdettuja jauhoja tai valkokastike jos resepti määrää. Maun parantamiseksi lisää siihen hieman suolaista tai jäädytettyä kastiketta puoli tuntia ennen borssin tai keiton poistamista tulesta.

Suolaisen kastikkeen valmistus keittoihin.

Puhdista, pese ja kuivaa persiljan (selleri, palsternakka), porkkanoiden, sipulien juuret ja lehdet perusteellisesti. Kaikki hienonnettuna tai silputtuna karkea raastin, laita tiukasti mihin tahansa purkkiin, joka toimii mittana. Täytä mitta vihanneksilla kolme kertaa ja neljännen kerran suolalla. Sekoita kaikki huolellisesti. 1 kg:n seosta valmistukseen tarvitaan 600 g porkkanaa, 150 g persiljan juuria ja lehtiä (selleri, palsternakka) ja 250 g suolaa tai 1 kg tilliä ja 150 g suolaa. Laita vihannekset tiiviisti kuivaan lasipurkki, sulje puhtaalla paperilla, sitten peltikannella, solmi, laita viileään paikkaan. Massaa voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Vihannesten käytön ominaisuudet keittoihin.

Monet kastikekeitot sisältävät tomaattipyreetä, ja kauden aikana - tuoreita tomaatteja. Älä laita tomaattia suolakurkkuun, viherkaalikeittoon ja keittoihin suolakurpiin, pinaattiin. Keittoa keitettäessä perunat ja tuorekaali asetetaan raakana; juuret (porkkanat, persilja, selleri, palsternakka) ja sipulit esipaistetaan (haudutetaan) ja punajuuret ja hapankaali haudutetaan. Juuria ja sipulia ei voi laittaa raakana, koska kypsennyksen aikana niistä haihtuu vesihöyryn mukana helposti aromi- ja makuaineita. Säilyttääkseen hienonnetut juuret ja sipulit laitetaan pienellä rasvalla lämmitettyyn paistinpannuun, sekoitetaan hyvin ja paistetaan kevyesti, kunnes muodostuu vaalea kalvo, mutta ilman tummaa väriä.

Juuresta ja sipulista vapautuvat aromaattiset aineet imeytyvät rasvaan, josta ne vapautuvat hitaasti ja vähitellen. Tämän ansiosta keitto saa tällä tavalla paistettujen juurien ja sipulien lisäämisen jälkeen niiden luontaisen aromin ja säilyttää sen pitkään. Myös porkkanat muuttuvat oranssiksi. Rasvan väri tulee kirkkaammaksi, jos sitä kuumennetaan tomaattisoseen kanssa. Värillisen rasvan kimalteet keiton pinnalla antavat keitolle houkuttelevan ulkonäön. Mitä pienemmäksi ja ohuemmaksi vihannekset, erityisesti porkkanat, leikataan, sitä helpommin niistä saa rasvan kanssa aromi- ja väriaineita paistamisen aikana. Joissakin keitoissa (herne) sipulia paistetaan erillään muista vihanneksista, joten niiden väri ei juuri muutu.

Vihannekset paistetaan paistinpannussa, kattilassa tai kattilassa. Sipulit laitetaan sulaan rasvaan ja vähän kuullotuksen jälkeen lisätään porkkanat ja muut kasvikset. Vihannesten kerros ei saa ylittää 30 mm, muuten ne muuttuvat höyrytetyiksi. Kun paistat samanaikaisesti sipulia, porkkanaa, persiljaa, selleriä ja tomaattisosetta, sinun on ensin kuullotettava sipulit (2-5 minuuttia), sitten porkkanat, persilja, selleri (8-10 minuuttia). Lisää tomaattisose ennen vihannesten paistamisen loppua ja jatka sitten paistamista vielä 10-15 minuuttia. Älä laita tomaattipyreetä joukkoon raa'at vihannekset, koska ne eivät saa ruskistettujen vihannesten makua ja aromia. Lisäksi raa'at vihannekset muuttuvat haposta sitkeiksi ja niitä on kypsytettävä pidempään. Kun käsitellään suurta määrää vihanneksia, sipulit ja tomaattipyree kuullotetaan erillään juurikasveista.

Lihan, kalan ja sienien kastikekeittojen valmistuksen ominaisuudet.

Lihan kastikekeittoja varten kasvikset ja jauhot voidaan paistaa puhdistetussa rasvassa, rasvattomassa tai gheessä ja keittiörasvoissa. Rasva puhdistetaan seuraavalla tavalla. Pannu, jossa on liemestä poistettu rasva, laitetaan liedelle ja keitetään, kunnes vesi on kokonaan haihtunut ja rasva on täysin läpinäkyvää. Puhdistettua rasvaa jäähdytetään sitten hieman ja käytetään. Kalakeittoon sieniliemi ja veden päällä (kasvis) kasvikset ja jauhot paistetaan voissa (voi, ghee, auringonkukka) tai keittiörasvoissa. Maun ja aromin parantamiseksi laita keittoon hieman pippuria, laakerinlehteä ja joihinkin keittoihin jauhokastiketta.

Jauhokastike valmistetaan seuraavasti: laita voi kattilaan (lusikalliseen jauhoja - lusikallinen voita), lisää siivilöity jauhot, sekoita ja paista 5-10 minuuttia koko ajan sekoittaen lusikalla ja älä anna sen hautua ruskea. Jauhoja paahdettaessa siitä haihtuu kosteus ja sen mukana kommunikoivat aineet raaka jauhot erityinen tuoksu ja maku. Laimenna sitten paistetut jauhot liemellä ja kaada keittoon (10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä). Joissakin tapauksissa, esimerkiksi keitettäessä vihreää kaalikeittoa, jauhot voidaan paistaa juurien kanssa. Borscht-juurikkaat haudutetaan niiden värin säilyttämiseksi. Jos punajuuret asetetaan raakana, sen väri muuttuu pitkäaikaisen kypsennyksen aikana suuressa määrässä lientä tai vettä. Haudutettaessa punajuuret saatetaan lähes valmiiksi pienellä vesimäärällä, mikä suojaa niitä värjäytymiseltä. Tätä helpottaa myös etikan lisääminen.

Haudutuksen sijasta kokonaiset, kuorimattomat, mutta hyvin pestyt juurikkaan juuret voidaan paistaa tai keittää pienessä vedessä, sitten kuoria, hienontaa ja laittaa borssiin. Hapankaalin esihauduttaminen kaalikeittoa varten parantaa sitä makuominaisuudet. Viljat (paitsi tattari ja mannasuurimot), herneet ja pavut lajitellaan ja pestään huolellisesti ennen liemeen laittamista. Nopeuttaa ruoansulatusta ohraryynit ja palkokasvit (herneet, pavut, linssit) tulee liottaa: ohra - 2-3 tuntia, palkokasvit - 4-6 tuntia. Kuorittuja (puolikkaita) herneitä ei saa liottaa.

keittoa kanssa ohraryynit joskus saa epämiellyttävän sinertävän sävyn. Tämän välttämiseksi ohraa ei suositella levitettäväksi raakana, vaan sen jälkeen, kun se on keitetty erikseen, kunnes se on melkein valmis. varten parempi suojelu C-vitamiinivihanneksissa ne tulee laittaa kiehuvaan liemeen (veteen) ja keittää miedolla lämmöllä. Vihannesten upottaminen kylmään nesteeseen ja asteittainen kuumennus johtaa C-vitamiinin voimakkaaseen tuhoutumiseen. Samasta syystä vihannesten sulattamista ei pitäisi sallia.

Keittotuotteiden termit ja järjestys keittojen valmistuksessa.

Jotta keitto olisi herkullinen ja säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja, on tarpeen tarkkailla huolellisesti tuotteiden kypsennysaikaa ja siten tiettyä järjestystä, jossa ne lasketaan pannulle. Joten esimerkiksi keitettäessä borssia liha- ja luuliemessä, tuotteet käsitellään ja asetetaan seuraavassa järjestyksessä: luut, liha, punajuuret, tuoretta kaalia, peruna. Paistettu sipuli, juuret, tomaattipyree, laakerinlehti, maustepippuri laita herneet 15-20 minuuttia ennen keiton keittämisen loppua. Keitettäessä keittoja, joihin kuuluu perunaa, hapankaalia, suolakurkkua, etikkaa, suolahapoa tai tomaattia, perunat lasketaan ensin (10 minuuttia aikaisemmin), muuten perunat eivät kiehu hyvin ja saavat epämiellyttävän jälkimaun.

Valmistetut tuotteet upotetaan pannulle, kun vesi kiehuu, ja sekoitetaan sitten kattilan sisältö kiehuvaksi korkealla lämmöllä, minkä jälkeen tuli vähennetään rajalle. Voimakas keittäminen vaikuttaa huonosti keiton laatuun, mausteet ja suola laitetaan keittoon pääsääntöisesti vähän ennen kypsennyksen loppua. Persilja ja selleri eivät muuta väriä ja koristelevat ruokaa, jos ne laitetaan keittoon ennen sen poistamista lämmöltä. Keittoja varten vihannekset leikataan niin, että kappaleet muotoutuvat tietyntyyppiset vihannekset sopivat lisukkeen muiden osien muotoon. Joten esimerkiksi viljakeitoissa vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi ja keitoissa, joissa on nuudelit - oljet. Kun kaali leikataan neliöiksi, loput vihannekset tulee leikata ympyröiksi tai viipaleiksi, jos kaali on hienonnettu, on parempi leikata loput vihannekset nauhoiksi. On muistettava, että hienoksi leikatut vihannekset kypsyvät nopeammin kuin suuret.

Erilaisten kastikekeittojen valmistuksen ominaisuudet.

Kasviskeitoissa niiden maun parantamiseksi ja ravintoarvo on suositeltavaa lisätä kermaa, smetanaa tai jogurttia. Smetana voidaan laittaa suoraan keittokulhoon tai tarjoilla erikseen. Valmiit keitot ripottele hyvin hienonnetulla tuoreella persiljalla, tillillä, vihreä sipuli. Se parantaa makua ulkomuoto keitot ja rikastaa niitä C-vitamiinilla. Kasviskeitot valmistetaan vähän ennen käyttöä, koska C-vitamiini tuhoutuu nopeasti varastoinnin aikana.. Joten kolmen tunnin kuumassa säilytyksen jälkeen kaalikeittoa tai perunakeitto niihin jää vain puolet kypsennyksen lopussa olleesta C-vitamiinimäärästä.

Samasta syystä keittoa ei saa keittää kahteen päivään. On suositeltavaa keittää vain liemi kahden päivän ajan, jonka jälkeen keitetään päivittäin tuore keitto. Keittojen vitamiiniarvon säilyttämisen lisäksi tämä varmistaa ruoan parhaan maun ja monipuolisen ravitsemuksen. Jos liemi on keitetty kaksi päivää, puolet siitä on kaadettava erilliset astiat(fajanssi tai emali), peitä sideharsolla ja aseta viileään paikkaan puu- tai metallitelineelle. Kun höyry lakkaa erottumasta liemestä, poista sideharso ja peitä astiat kannella.

Keittojen valmistuksessa on suositeltavaa käyttää säilykkeitä ja kalaa sen sijaan tuoretta lihaa ja kalaa, kun keitto on valmistettava nopeasti tai kun tuoretta lihaa ja kalaa on vaikea säilyttää. Keitto keitetään vedessä kypsäksi, ja sitten laitetaan tölkit ja annetaan keiton kiehua. Täytekeitot tarjoillaan mustalla ja valkoinen leipä tai erilaisia ​​hiivapiirakoita, hiivalehtiä ja happamattomia lehtitaikinoita lihan, kaalin tai riisin kanssa. Borschille ja keitolle tuoreesta kaalista voit lisäksi tarjoilla juustokakkuja raejuuston kanssa. Hapankaalikeittoon - mureneva tattari puuroa tai krutonkeja viskoosista tattaripuurosta.

Perustuu kirjaan "Tuhat reseptiä keittoihin".
Roshal V.M.

Niitä on satoja tuhansia kaikenlaisia ​​reseptejä keitot. Shchi, borssi, solyanka, kylmäkeitot ja okroshka ovat perusta Slaavilainen keittiö. Jokaisella perheellä on suosikkikeittonsa, ja monilla kotiäidillä on allekirjoitusreseptejä ja pieniä salaisuuksia herkullisimman keiton keittämiseen rakkaillesi. Mutta mielestämme on tärkeää oppia jatkuvasti jotain uutta, ja tässä on 10 elämänohjetta täydellisen keiton valmistamiseen, joista et ehkä ole tiennyt.

1. Täydellisen keiton perusta on oikein valmistettu liemi.

Jotta se olisi oikein, sinun on otettava hyvää lihaa tai kalaa. Luun tulee olla läsnä. Kasta liha (kala) vain kylmään veteen. Liha antaa kaiken mehun - ja liemi osoittautuu rikkaaksi. Ja juuri sitä me tarvitsemme, eikö niin?

2. Kirkas liemi

Ei vähemmän tärkeä herkullinen keitto jotta liemi tulee kirkkaaksi. Tämän saavuttaminen on erittäin helppoa, vaahto ja ylimääräinen rasva on poistettava, ja on parempi tehdä tämä liemen keittämisen hetkellä. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä minimiin ja keitä sitä useita tunteja tuskin havaittavissa olevassa kiehumistilassa. Jos missasit hetken, etkä poistanut ylimääräistä tuotetta ajoissa, kaada lasi hyvin kylmä vesi tai lisää jäätä. Vaahdot nousevat jälleen ylös ja voit helposti kerätä ne.

3. Ainesosien järjestys

Kaikki vihannekset on laitettava liemeen kerrallaan - riippuen siitä, kuinka paljon tämä tai tuo vihannes on kypsennetty. Happamat ainesosat sinun on asetettava keittoon vasta, kun perunat ovat kypsiä vähintään puolet. Jos lisäät ne liian aikaisin, perunoista tulee kovia ja mauttomia. Laitamme nuudelit, riisin ja tattari aivan viime hetkellä, 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua - nuudelit ja 7-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua laitamme viljat. Muuten nämä ainekset kiehuvat ja keitosta tulee puuroa.

4. Milloin suolaa

Jokainen keitto on suolattava eri tavalla. Se riippuu siitä, mikä oli liemen pohjana. Kalakeitto suolaa alussa, lihaa lopussa ja sieniä ja kasviksia kun ainekset pehmenevät. Kaikki muut mausteet laitetaan 3-5 minuuttia ennen keiton valmistumista. laakerinlehti on poistettava keitosta 10 minuuttia munimisen jälkeen, muuten se antaa keitolle katkeruuden ja epämiellyttävän jälkimaun.

5. Vihannesten leikkaaminen

Kaikki keiton vihannekset tulee leikata vain terävällä veitsellä. Jos terä on tylsä, veitsi murskaa ruoan ja ne menettävät mehua. Kaikki tämä vaikuttaa keiton makuun ja laatuun. Pieni salaisuus: tehdäksesi keitosta maukkaamman, kaada puoli lasillista kypsennyksen lopussa 10-15 minuuttia kasvismehu(porkkana tai tomaatti).

6. Haluttu väri

Kauniin kultaisen värin saamiseksi keitosta on leikattava porkkanat, sipulit ja juuret puoliksi ja paistettava toiselta puolelta kullanruskeiksi. Vihannekset on paistettava kuivalla paistinpannulla ja lisättävä sitten liemeen.

7. Paksu keitto

Jos haluat sakeuttaa keittoa jauhoilla, paista se ensin pannulla voissa. Jauhon tulee olla vaaleanruskeaa ja tyypillistä pähkinän tuoksua. Kun tämä tapahtuu, on aika lisätä se keittoon. Jos jauhoja ei ole paistettu, se antaa epämiellyttävän kosteuden maun ja itse ruokalaji pilaantuu.

8. Lisää Juusto

Jos keität keittoa lihaliemellä, laita siihen pala kuivaa juustoa (kuten parmesaania) 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tämä tekniikka antaa keitolle miellyttävän, hieman epätavallisen, hienostuneen maun.

9. Lisää viherkasveja

Jos lisäät kuivattuja yrttejä keittoon, laita se etukäteen. Valmistamiseen tulee kulua vähintään tunti. tuoreita vihreitä lisätään keittoon juuri ennen tarjoilua. Muista lisätä vihreitä, se täyttää keiton tuoksulla ja lisää kirkkautta makuun.

10. Keiton pitää "levätä"

Anna keiton hautua vähän, noin 15-20 minuuttia, ja vasta sitten tarjoile se pöytään. Pampushkat tai krutonkeja valkosipulin ja juuston kera sopivat ihanteellisesti joihinkin keittoihin. Ne täydentävät ja parantavat täydellisesti ensiruokien makua.