เค้กนมนกไม่ต้องโฆษณา มีใครบ้างในพวกเราที่ไม่เคยลองชิมของหวานแสนอร่อยที่แทบละลายในปากของคุณ? อาหารอันโอชะที่มีชื่อลึกลับนั้นเป็นที่รักของเด็กและผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่มีฟันหวานด้วย อะไรคือสิ่งที่น่าดึงดูดใจเกี่ยวกับเค้กและขนมหวาน "นมนก"? ซูเฟล่เบา ๆ ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีความเกี่ยวข้องกับความทรงจำในยามว่าง การแบ่งประเภทที่จัดทำโดยเครือข่ายค้าปลีกนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่มีอะไรมาแทนที่ของหวานได้ โฮมเมด... เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาหลายอย่าง สูตรทีละขั้นตอน"นมนก".

วิธีทำ "นมนก" ที่บ้าน

ขณะทำ "นมนก" ยากไหม ครัวบ้าน? สูตรเค้กแต่ละสูตรมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง การมีทักษะเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะรับมือกับงานที่น่ารื่นรมย์ และทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยซูเฟล่แสนอร่อย ใช้จินตนาการเล็กน้อยในการตกแต่ง คุณจะได้รับสำเนาพิเศษของเค้กนมนก ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะเลือกและฟังความต้องการของคุณ

การเตรียม "นมนก" ด้วยวุ้นวุ้นตาม GOST

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้ตาม GOST คือคุณต้องซื้อส่วนผสม หากคุณไม่พบในร้านขายของชำ ให้ถามร้านขายยา: สารสกัดจากสาหร่ายนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อีกด้วย อย่าพยายามแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาติน: รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย (คุณมีสูตรอื่นสำหรับคุณ - ด้วยเจลาติน) และเค้กจะแข็งนานกว่ามาก สูตรนี้ได้รับรางวัลไม่เพียง แต่ GOST เท่านั้น แต่ยังมีการออกสิทธิบัตรในปี 1980 สูตรนมนกกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

• เตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
  1. วุ้น 2 ช้อนชา (แช่น้ำ 150 มล.)
  2. น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม.
  3. แป้งสาลี 140 กรัม
  4. เนย 300 กรัม
  5. นมข้นจืด 100 กรัม
  6. น้ำตาล 450 กรัม
  7. ไข่ 3 ฟอง (คุณต้องการ 1 ตัวและกระรอก 2 ตัว)
  8. 1/3 ของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
  9. ช็อคโกแลต 100 กรัม
  10. วานิลลิน.

• ตีเนย 50 กรัมด้วยเครื่องผสม ใส่ น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลิน
• เพิ่มไข่ 1 ฟองลงในมวลที่ได้และตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

• เทแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน แป้งควรจะหนา
• ขอแนะนำให้คลุมจานอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-210 องศา อบ 10 นาที

• อบ เค้กร้อนตัดแต่งเพื่อจัดแนวขอบ
• ตีนมข้นหวานกับเนย 200 กรัม

• วุ้นที่แช่น้ำแล้วใส่ไฟเล็กน้อยแล้วคนจนเดือด เพิ่มน้ำตาลและผสมให้ละเอียดอีกครั้งจนผลึกน้ำตาลละลาย (3-7 นาที) เมื่อโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ให้ตรวจสอบความพร้อม - หากด้ายถูกดึงออกมาจากน้ำเชื่อมหลังช้อน ก็ถึงเวลาปิด
• ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาว 2 ฟองจนตั้งยอด ใส่ กรดมะนาว... จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมวุ้น-วุ้นร้อนลงในกระแสน้ำบางๆ ตีให้ละเอียดอีกครั้ง มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• เพิ่มมวลผลลัพธ์ บัตเตอร์ครีมกับนมข้นจืด ผสม. เนื้อหาจะบางลงและมีสีเหลืองมากขึ้น
• มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของเค้ก เนื่องจากวุ้นวุ้นมีเวลาแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่ ตู้แช่เป็นเวลา 15 นาที

• ละลายช็อคโกแลตและเนย 40-45 กรัม อุ่นในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ
• เทชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวที่ชุบแข็งของเค้กแล้วนำไปแช่เย็นอีก 15 นาที

ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของเค้กหากต้องการให้ใช้รูปแบบที่มีครีมบนเคลือบ

เค้กซูเฟล่ไดเอท "นมนก" กับเจลาติน

ของหวานไดเอท"นมนก" เป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนเพราะปริมาณแคลอรี่ของเค้กดังกล่าวมีเพียง 95 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเปลือก:

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด,
• 3 ไข่,
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลลิน
• เพื่อลิ้มรส (สำหรับผู้ที่ทานอาหาร - น้อย)

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

• 4 ไข่ขาว,
• เจลาติน 2 ช้อนชา
• นม 300 มล
• สารให้ความหวาน
• กรดซิตริกน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน 5 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• โกโก้ 25-30 กรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

• ทำอาหารเค้ก:
  1. แยกไข่ขาวที่เย็นแล้วออกจากไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน โฟมที่แข็งแกร่งโดยเติมเกลือเล็กน้อย
  2. ผสมไข่แดงกับแป้ง ผงฟู วานิลลา และสารให้ความหวาน
  3. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วผสมให้เข้ากัน
  4. ใส่แป้งลงในพิมพ์บนกระดาษ parchment แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

• การเตรียมซูเฟล่:
  1. เทนมลงในภาชนะใส่เจลาติน, ความร้อน, นำไปต้ม, คนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 1 นาที
  2. ตีไข่ขาวกับเกลือจนเป็นโฟมแรง ใส่กรดซิตริก
  3. เทส่วนผสมของนมและเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 60-70 องศา ผสม.
  4. ใส่มวลที่ได้ลงบนเค้กที่เย็นแล้ว จัดตำแหน่ง
  5. ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

• เคลือบช็อคโกแลต:
  1. เติมน้ำลงในเจลาติน ตั้งไฟไม่เดือดจนละลายหมด
  2. เพิ่มครีมหรือครีม สารให้ความหวานและโกโก้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับขนม "นมนก"

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

• เทเจลาตินเพื่อบวมด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง. จากนั้นตั้งไฟให้เดือด คนให้เข้ากัน เย็นลง.
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู เทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสบาง ๆ ผสม.
• ละลายส่วนผสมของช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
• ปิดแผ่นอบลึกด้วยกระดาษ parchment เทครึ่ง เคลือบช็อคโกแลต... ใส่ในตู้เย็น
• เราทาส่วนผสมของโปรตีนและเจลาตินลงบนช็อกโกแลต เทเคลือบที่เหลือในชั้นที่เท่ากัน
• เราใส่ในตู้เย็นเพื่อรัฐ ความพร้อมเต็มที่เมื่อมันค้าง
• ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือร่างอื่น ๆ แล้วเสิร์ฟขนม "นมนก" สำหรับชา

การทำขนมช็อกโกแลต "นมนก" กับเซโมลินา

เค้ก "นมนก" กับ semolina มีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและ รสชาติไม่ธรรมดา.

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• มาการีน 250 กรัม
• วานิลลิน
• ไข่ 6 ฟอง
• ผงฟู,
• น้ำตาล 400 กรัม
• แป้ง 400 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม 400 มล.
• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวขนาดกลาง 2 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

• ละลายมาการีนด้วยความร้อนต่ำโดยใช้จานโลหะ
• เพิ่มน้ำตาลลงในมาการีนเย็น ผสมให้ละเอียดจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม
• ขับไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่ม ผงฟู... ใส่แป้ง. คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลยืดหยุ่น

• แบ่งแป้งที่เตรียมไว้แล้วอบเค้กสองชิ้นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment
• ... Pre-grits สามารถบดบนเครื่องบดกาแฟให้อยู่ในสภาพที่ละเอียดกว่า
• เราใส่นมลงในกองไฟเล็กน้อย ก่อนต้มให้เติม semolinaกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้มันต้มในระยะเวลาเท่ากัน

• บดมะนาวพร้อมกับความเอร็ดอร่อย
• ละลายเนย ใส่น้ำตาล คนตลอดเวลา
• เพิ่มมะนาวเมื่อเซโมลินาเย็นลงผสม แนะนำส่วนผสมของเนยกับน้ำตาลแล้วตีพร้อมกันจนได้ครีมที่ข้นและไม่เป็นก้อน เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• อุ่นโกโก้, ครีม, น้ำตาลไอซิ่งในภาชนะจนส่วนผสมข้น เพิ่มเนย ผสมให้ละเอียด

• จาระบีเค้กเย็นก้อนแรกอย่างล้นเหลือ ลัชครีม.
• ปิดบิสกิตด้วยเปลือกที่สองเทไอซิ่งที่เตรียมไว้

• เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เค้กมีความอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กนมนกจากคุณยายของเอ็มม่า

สูตรเค้กนมนกเมื่อ 50 ปีที่แล้ว ถูกเก็บไว้เป็นความลับที่สุด ลูกกวาด... เป็นของหายาก ไม่ค่อยได้ทาน ของหวานแสนอร่อย... ปัจจุบันมีหลายสูตรสำหรับทำเค้กนมนก คุณสามารถค้นหาหนึ่งในวิดีโอของเรา คุณย่าเอ็มม่ากรุณาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีทำเค้กนมนกแสนวิเศษที่ละลายในปากของคุณ ด้วยวิดีโอนี้ คุณสามารถขอคำแนะนำและทำเค้กซูเฟล่ที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยตัวเอง

"คนรวยมีทุกอย่าง ตัดนมนก" ชาวรัสเซียกล่าว สุภาษิตพื้นบ้านแต่ในทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของเชฟขนมโซเวียต V. Guralnik "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้กที่มีให้สำหรับผู้ที่มีรายได้ จริงอยู่ที่ขนมนี้มักจะไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นพนักงานต้อนรับหญิงจึงพยายามทำซ้ำเค้กนมนกในครัวของพวกเขา นี่คือลักษณะที่อร่อยหลากหลายปรากฏขึ้น

มัน ประสิทธิภาพคลาสสิกเค้กที่ต่อคิวยาวที่ร้านขนม แต่ตอนนี้ใช้ได้แล้ว คำอธิบายทีละขั้นตอนสูตรช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะนี้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับของหวานที่หลายคนชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กตามข้อกำหนดของ GOST ควรเตรียมเค้กสองแบรนด์:

• ไข่ขนาดใหญ่สองสามฟอง
• เนย 100 กรัมอ้วนขึ้น
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
• 160 กรัม ชั้นยอดแป้ง.

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นนมที่ละเอียดอ่อน:

• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 สำหรับน้ำเชื่อมและ 70 - สำหรับเจลาตินแช่);
• เจลาติน 25 กรัม
• 3 ไข่ไก่ขาว;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม);
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลต, น้ำตาลไอซิ่งมันวาวทำจาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้กนมนกตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-25 ซม. จาก ขนมชนิดร่วน... ใช้เครื่องผสม ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร และเมล็ดน้ำตาลควรแยกย้ายกันไปโดยสมบูรณ์
2. หลังจากนั้นให้ผสมไข่กับแป้งทีละฟอง แป้งพร้อมรวบรวมในขนมปังซึ่งควรให้เวลาพัก 15-20 นาที จากนั้นม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนกระดาษ parchment อบที่ 230 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีและเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำซูเฟล่ได้แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะยืดจากช้อนด้วยด้ายบาง ๆ
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ขาวในชามแยก กรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยจะช่วยให้คุณตั้งยอดคงที่และมีกลิ่นหอมเร็วขึ้น
5. เรารวมส่วนผสมของซูเฟล่เข้าด้วยกัน ขั้นแรก ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนโดยไม่ต้องหยุดตี ตามด้วยเจลาตินที่อุ่นจนเป็นของเหลวโดยไม่มีเมล็ดธัญพืช สุดท้ายที่เราผสมกับไม้พายคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น
6. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีด้านแยกของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ควรวางเค้กชอร์ตครัสหนึ่งชิ้น ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งควรกระจายให้ทั่ว คลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง เพื่อถ่ายโอนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนนุ่ม นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. เมื่อมวลซูเฟล่ "จับ" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเทช็อกโกแลตละลายและเนยลงบนของหวาน

ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องอบกับนมข้นต้ม

สำหรับเค้กใดๆ คุณต้องอบเค้ก แต่ขนมนี้ช่วยให้คุณข้ามช่วงเวลานี้ได้ด้วยการทำ "Bird's Milk" โดยไม่ต้องอบ ฐานบิสกิตสามารถซื้อได้ในร้านในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานทรายสามารถทำตามวิธีการที่นำเสนอด้านล่าง

ซูเฟล่ทำได้โดย สูตรคลาสสิคหรือใช้รุ่นคาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยกระป๋องและ ผลไม้สดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่นุ่มนวลสมดุลความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• 200 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วน;
• เนย 100 กรัม

สำหรับซูเฟล่คาราเมล คุณจะต้อง:

• นมข้นต้ม (โฮมเมด) 370 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• กระป๋อง 400 กรัมหรือ เบอร์รี่สดและผลไม้เพื่อลิ้มรส
• เค้กวุ้น 1 ห่อ.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหารขัดจังหวะคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่ม ๆ ลงในเศษมัน บีบมวลที่ได้ไปที่ด้านล่างของรูปแบบแยกส่วนและแช่เย็น
2. ตีนมข้นกับเนยที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมนุ่ม เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้เจลาตินอิ่มตัวด้วยน้ำ (สัดส่วน 1: 3) และให้ความร้อนเป็นของเหลว ใส่ครีมนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในมวลรวมของครีม
3. ตีโปรตีนให้ทั่วและผสมกับนมข้นต้ม กระจายซูเฟล่ชอร์ตเบรด ให้เนียน และยืนค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางตู้เย็น
4. จัดเรียงผลเบอร์รี่-ผลไม้บนทรีตเมนต์แช่แข็งและเทเยลลี่เค้กที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ทันทีที่เยลลี่แข็งตัว ให้ค่อยๆ แกะด้านข้างของส่วนที่แยกออกมาจากของหวานแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ นกคาราเมลที่เรียกว่าเค้กรุ่นนี้พร้อมที่จะ "บิน" ไปที่โต๊ะ

หากคุณไม่สามารถซื้อเยลลี่มาทำเค้กได้ คุณสามารถทำเจลาตินเองได้โดยการผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1: 1: 3 หลังจากที่เจลาตินบวมแล้ว ให้อุ่นส่วนผสมให้เป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

นมเปรี้ยว

เตรียมตัว ตัวเลือกที่อ่อนโยน"นมนก" จากคอทเทจชีสคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกชีสกระท่อมที่อ่อนนุ่ม, ซีดขาว, ไม่มีธัญพืช เพื่อความน่าเชื่อถือ เป็นการดีกว่าที่จะขัดจังหวะความสม่ำเสมอที่ต้องการในเครื่องปั่น

ของหวานประกอบด้วยสามชั้น สำหรับคนแรกที่คุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ปริมาณน้ำมันเท่ากัน
• อาหารเช้าช็อคโกแลตแห้ง 100 กรัมในลูกบอล (เช่น "Nesquik")

ซูเฟล่เต้าหู้ชั้นที่สองทำมาจาก:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลและครีมหนัก 200 กรัม
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย - ช็อกโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

ความคืบหน้า:

1. เราอุ่นช็อกโกแลตและเนยให้อยู่ในสถานะของเหลว เทอาหารเช้าซีเรียลบอลกรอบลงไป ผสมและเกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช เราส่งไปที่เย็นเพื่อให้ชั้นคว้า
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้บวมและละลายในไมโครเวฟหรือบน ห้องอบไอน้ำ... ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้เป็นก้อนฟู ใส่วานิลลิน และเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้ วางซูเฟล่ที่ได้ไว้บนชั้นแรก ใส่ในที่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่ “จับ” ให้รวมส่วนผสมเคลือบทั้งหมดลงในหม้อใบเดียว ยกเว้นเจลาตินและน้ำ แช่ไว้ต่างหาก เคี่ยวเปลือกน้ำrostาลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้ตั้งไฟเท่าเดิมหลังจากยกออกจากเตา

ยังคงถ่ายเจลาตินที่บวมลงไปในเคลือบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทลงไป มวลเสร็จของหวานอยู่ด้านบน

เค้กนมนกบนวุ้นวุ้น

สำหรับขนมมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลักสองชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

สินค้าล่าสุดจาก สาหร่ายช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่มีเสถียรภาพมากขึ้น เพราะมันแข็งตัวแล้วที่สี่สิบองศา

คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติอื่น ๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีการปรุงอาหารทั่วไป

เพื่อไม่ให้ไข่แดงที่ใช้ทำซูเฟล่หายไป ควรอบเค้กบิสกิตเป็นฐานของเค้กดีกว่า

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 กรัม

ซูเฟล่ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้น 10 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ชุดของชำสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจะเป็นดังนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เค้กนมนกกับวุ้นวุ้นเตรียมดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับบิสกิตจนเป็นครีมกับน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นุ่มมาก ๆ ลงไปตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบบิสกิตขนาด 26 ซม. จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
2. เทลงในวุ้นวุ้น น้ำอุ่นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนได้โฟมที่แน่นและแน่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี บน ความเร็วเฉลี่ยผสมนุ่มมาก ครีมเนยและนมข้นจืด
4. ละลายบิสกิตตามยาวเป็น 2 ชั้น ใส่หนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง ด้านบน - ซูเฟล่อีกครั้ง เรียบพื้นผิวของขนมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. เทครีมให้เดือดบนช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็ก ๆ ผัดส่วนผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง แล้วนำเค้กกลับเข้าตู้เย็นจนกว่าจะ "จับ"

ของหวานชอคโกแลต

เมื่อคุณต้องการความหลากหลาย คุณก็ทำอาหารได้ ตัวเลือกช็อคโกแลต"นมนก" บนวุ้นและนมข้นต้ม เค้กจะกลายเป็นผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สำหรับบิสกิตขนาดเล็ก (20-21 ซม.) ให้เตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

ในการทำช็อกโกแลตซูเฟล่ คุณต้องทำดังนี้

• วุ้น 8 กรัม
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• 2 กระรอก;
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม.

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในการตกแต่งเค้ก

ลำดับ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ใส่แป้งร่อนแล้วทำบิสกิต เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านั้นจะต้องหั่นเป็นเค้กทินเนอร์ 2 ชิ้น
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนุ่มกับนมข้นจืด ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ ต้มน้ำเชื่อมจากวุ้น น้ำตาล และน้ำ เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มีความเสถียรโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมและคนครีมบนนมข้น
4. วางด้านข้างของแบบฟอร์มแยกหรือวงแหวนสำหรับประกอบของหวานด้วยฟอยล์อะซิเตทวางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างบนมวลทั้งหมดของsouffléระดับและปิดด้วยเค้กที่สอง ส่งทุกอย่างในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ใช้ตาข่ายช็อกโกแลตละลายที่ด้านบนเพื่อการตกแต่ง นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกบิสกิตอันละเอียดอ่อน

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีไม่ใช่แค่กับ ขนมชนิดร่วนแต่ยังมีฐานบิสกิต

"Bird's Milk" เวอร์ชันนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่มีปัญหาในเตาอบหรือใน multicooker แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้คุณได้รับ บิสกิตที่สมบูรณ์แบบแม้แต่ปฏิคมสามเณร

ดังนั้นสำหรับเค้กบิสกิตคุณต้อง:

• 3 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่ที่ใช้คัสตาร์ด ให้ทำดังนี้

• 7 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมของหวาน:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาสิบนาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนเนื้อที่ในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบบิสกิตในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-60 นาที จากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ทำสองชั้นบางลงหลังจากเย็นสนิท
3. สำหรับไส้ซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาวกับไข่แดง บดสุดท้ายด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งใส่นมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันต้มจนข้น กระบวนการนี้สามารถทำได้ใน multicooker (ตัวเลือก "Multicooker", 100 องศา, หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงที่ 20-27 องศา ใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนุ่ม เทเจลาตินกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด และหลังจากบวม ให้อุ่นให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เขย่าโปรตีนให้เป็นโฟมแรงๆ กับน้ำตาลที่เหลือ คนเจลาตินที่หลวมและ ฐานสังขยา.
6. ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ multican - เค้กบิสกิตบาง ๆ ด้านบน - ส่วนที่สองของครีมแล้วปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มชาม multicooker ในน้ำร้อน 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถเอาเค้กออกอย่างระมัดระวัง
8. แตกบน ชิ้นเล็ก ๆเทช็อกโกแลตแท่งและเนยกับนมเดือดคนให้เข้ากัน เทฟองดองนี้ลงบนขนมอบ หลังจากเซ็ตตัวแล้ว ของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้ก "นมนก" ช็อกโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ควรตัดขนมด้วยมีดร้อนแห้ง

ด้วยเซโมลินาและมะนาว

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" กับเซโมลินาและมะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลนทั้งหมด แต่ถึงตอนนี้เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดในร้านที่ใกล้ที่สุดได้อย่างง่ายดายแม้มากที่สุด ของหวานรสเลิศ, มันคุ้มค่าที่จะลอง เพราะความเรียบง่าย เค้กจึงอร่อยมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (150 กรัม - สำหรับแป้ง 300 กรัม - ในครีม);
• น้ำตาล 620 กรัม (200 กรัม - ในแป้ง 300 กรัม - ในครีมและ 120 กรัม - ในเคลือบ);
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัม - ในบิสกิต 60 กรัม - สำหรับเคลือบช็อคโกแลต);
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 30 กรัม
• 1 มะนาว;
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เราอบเค้กด้วย semolinasoufflé ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแป้งมัฟฟินช็อคโกแลตสำหรับ ฐานบิสกิต... เปลี่ยนไข่ที่มีน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง เนยอ่อนตีเล็กน้อยเพื่อความนุ่มฟู ค่อยๆรวมไข่และเจ้าพ่อน้ำตาลกับเนยวิปปิ้ง
2. หลังจากที่ได้แสดงฝีมือและความระมัดระวังอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา เราจึงพยายามแนะนำส่วนผสมของส่วนผสมที่ร่อนแล้ว (แป้ง โกโก้ และผงฟู) ให้กับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
3. จากแป้งที่ได้ อบเค้กสูงหนึ่งก้อนที่ 180 องศา ระยะเวลา การรักษาความร้อน- 20 นาที.
4. ต้มมะนาว 10-15 นาทีใน น้ำร้อนเพื่อให้ความขมขื่นหมดไป จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เลือกกระดูก แล้วบิดเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เตรียมจากนม น้ำตาล และเซโมลินา โจ๊กหนาซึ่งควรจะเย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง เพิ่มมะนาวและเนยนุ่มลงในเซโมลินาที่เย็นแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมให้เป็นส่วนผสมของซูเฟล่ที่โปร่งสบาย
6. ละลายบิสกิตเป็นเค้กสองชิ้นที่เหมือนกัน วางเซโมลินาซูเฟล่ไว้ เทไอซิ่งลงบนเค้กจากน้ำตาล ผงโกโก้ และครีมเปรี้ยวในภาชนะเดียว

วันนี้ฉันทำตามคำสั่งแรกของฉัน - ฉันแบ่งปันสูตรสำหรับเค้กนมนกคลาสสิกตาม GOST กับคุณ โดยวิธีการที่ฉันเตรียมไว้เป็นครั้งแรกแม้ว่าความปรารถนาที่จะทำให้นกที่ถูกต้องมากนั้นสะสมและทวีคูณแล้ว ปีที่ยาวนาน... ปรากฏว่าในการจัดเตรียมนี้ เค้กอร่อยไม่มีอะไรซับซ้อนสำหรับซูเฟล่ยางยืดสีขาวเหมือนหิมะ เค้กมัฟฟินบางๆ และไอซิ่งช็อคโกแลต คุณก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้อย่างง่ายดายและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างจริงใจด้วยการยึดมั่นในสูตร

ฉันจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของเค้กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมนี้ (และจนถึงทุกวันนี้) เป็นเวลานาน ฉันควรบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับสาระสำคัญของการเตรียมการ วันนี้คุณจะพบมากที่สุด สูตรต่างๆเค้กนมนก - จัดทำขึ้นแม้ในแป้งเซมะลีเนอร์ในขณะที่พ่อครัวบางคนใช้เจลาตินแทนวุ้นวุ้น จำนวนมากไข่ไก่. เค้กซึ่งในต้นฉบับเตรียมบนแป้งที่ตีเนย (มัฟฟิน) จะถูกแทนที่ด้วยบิสกิต

ในขณะเดียวกันองค์ประกอบของเค้กนมนกจริงควรมีซูเฟล่สีขาวเหมือนหิมะซึ่งทำมาจากวิปปิ้งอย่างดี ไข่ขาวต้มกับน้ำเชื่อมร้อนบนวุ้นวุ้น บัตเตอร์ครีมเพิ่มที่นั่นและ นมข้นหวาน- เขาเป็นคนที่ทำให้ซูเฟล่มีเนื้อครีมและนุ่มละมุน

ในการทำเค้กนมของนกตาม GOST และคุณได้รับมันในครั้งแรก ฉันตั้งใจทำจำนวนก้าวที่ใหญ่มาก (40 ชิ้น) อย่าตื่นตระหนก - มันจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้นเมื่อคุณสามารถเห็นและอ่านรายละเอียดทุกอย่างได้อย่างชัดเจน ฉันเกือบลืมพูดอย่างอื่น: เค้กนี้ใช้น้ำตาลปริมาณมาก - 560 กรัม หากคุณต้องการ คุณสามารถลองย่อให้สั้นลงได้ แต่บอกตามตรง ฉันไม่ได้พยายามและจะไม่แม้แต่จะลองด้วยซ้ำ ใช่ เค้กที่ทำเสร็จแล้ว (น้ำหนักประมาณ 1 กก. 400 กรัม) กลายเป็นหวาน หวานมาก แม้ว่าเด็ก ๆ จะมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าไม่ต้องการน้ำตาลน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขายังคงมีฟันหวาน เพียงแค่กินเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน - จากนั้นจะมีความกลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

แป้งเค้ก:

ตีให้เป็นฟอง:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรทำเค้กนมนกสุดคลาสสิค ประกอบไปด้วย วัตถุดิบที่ใช้ได้(ถ้าใช้วุ้นอย่างเดียวอาจมีปัญหาในการได้มา) สำหรับเค้ก ใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ฉันมี 60 กรัม) น้ำตาลทราย, เนย และวานิลลินเล็กน้อย (ใช้น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาแทนได้) สำหรับซูเฟล่เราต้องการน้ำตาลทรายจำนวนมาก ไข่ขาว 2 ฟอง (ฉันมีน้ำหนักรวม 70 กรัม ดังนั้นถ้าไข่ของคุณเล็กให้ทานโปรตีน 3 ฟอง คุณจะไม่ผิดพลาด) น้ำดื่ม, เนย, นมข้นหวาน, น้ำมะนาว (ในสูตรดั้งเดิมใช้กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา) และวุ้นวุ้น สุดท้ายเตรียมเคลือบช็อกโกแลตโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนย ช็อกโกแลต 75 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันใช้ 90 กรัมเพื่อเพิ่มลวดลายเพิ่มเติม

ครบทุกขั้นตอนของการทำเมนูนี้ให้อร่อย เค้กทำเองขอแบ่งมันออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก อบเค้ก จากนั้นทำซูเฟล่ และสุดท้าย เติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ขั้นตอนแรกคือการแช่ใน 160 มิลลิลิตร น้ำเย็นวุ้นวุ้น 4 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์นั่นคือใต้มีด) ต้นฉบับต้องการน้ำ 140 มิลลิลิตร แต่ฉันเพิ่มอีก 20 มิลลิลิตรเพื่อทำให้เค้กเบาลงเล็กน้อย ทิ้งวุ้นที่แช่ไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้ก็เตรียมสองแผ่น กระดาษ parchmentซึ่งคุณต้องวาดวงกลมรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบด้วยดินสอ ฉันมี 20 เซนติเมตร แต่คุณสามารถมากกว่านี้ได้ - เค้กจะกว้างขึ้น แต่ต่ำลง เราจะอบเค้กบนแผ่นเหล่านี้อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้ภาพวาดอยู่อีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับนกของเรากัน ในขณะที่ในกระบวนการนี้ คุณสามารถเปิดเตาอบให้อุ่นได้ถึง 200 องศาทันที (แป้งจะเสร็จเร็วมาก) สำหรับสิ่งนี้ใน อาหารที่เหมาะสมใส่เนยนิ่ม 100 กรัม (ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำออกจากตู้เย็น)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีสักสองสามนาทีเพื่อให้เนยและน้ำตาลกลายเป็นครีม จากนั้นเราก็ผสมเบสน้ำมันลงไปทีละตัว ไข่ไก่ในขณะที่ยังคงเอาชนะ

เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทร่อน 140 กรัม แป้งสาลีเกรดสูงสุด มันยังคงเป็นเพียงการกวนเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในความสม่ำเสมอแป้งดังกล่าวคล้ายกับแป้งมัฟฟิน (ซึ่งอันที่จริงแล้ว) มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่กระจาย - เหมือนครีมเปรี้ยว

ทาแป้งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมที่วาด (คุณอาจไม่ถึงขอบเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะคืบคลานเล็กน้อยระหว่างกระบวนการอบ) ถ้าไม่มีไม้พาย ให้ใช้ช้อนปาด พยายามรักษาความสูงของชิ้นงานให้เท่ากัน - เค้กที่เสร็จแล้วจะดูสวยขึ้น

อบเค้กสลับกันที่ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 8-9 นาทีในแต่ละ โดยทั่วไปแล้ว แหล่งต่างๆ จะเขียนอุณหภูมิต่างกัน (สูงถึง 230 องศา) แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่า 200 องศานั้นเหมาะสมที่สุด

ตัดเค้กอุ่น ๆ ด้วยมีดตามเส้นที่เราวาดไว้ล่วงหน้าด้วยดินสอ ที่นี่ ความแตกต่างเล็กน้อย: ถ้าคุณต้องการให้เค้กโผล่ออกมาจากซูเฟล่ (จากด้านข้าง) ในเค้กนมนกที่เสร็จแล้ว ให้ตัดเป็นเส้นตรง หากคุณไม่ต้องการเห็นพวกมัน (มีเพียงซูเฟล่สีขาวเหมือนหิมะที่ด้านข้าง) ให้ตัดเส้นให้เล็กลง 1 เซนติเมตร ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องแนะนำว่าควรวางเศษอาหารไว้ที่ไหน - มีหลายคนที่อยากกินทันที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท (ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก เนื่องจากเค้กบาง)

ต่อไป เราไปเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กกัน ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นเราจะทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน จากนั้นเราจะใส่โปรตีน-น้ำตาลเบสลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยนุ่ม 200 กรัมลงในชามขนาดเล็ก (เรานำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย) แล้วเทนมข้น 100 กรัมที่นั่น

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนียน ฟู และมันวาว 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะเอาชนะ - ปล่อยให้เขารอเทิร์นของเขาบนโต๊ะ

เราจำได้ว่าวุ้นวุ้นถูกแช่ เราใส่กระทะบน ไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราวปล่อยให้ของเหลวเดือด

ตอนนี้เราเติมน้ำตาลทั้งหมด 460 กรัมทันที - เฉพาะเมื่อวุ้นวุ้นละลายหมด มิฉะนั้นซูเฟล่อาจไม่แข็งตัว อาจดูเหมือนว่ามีของเหลวน้อยเกินไปเกี่ยวกับน้ำตาล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น - ทุกอย่างจะละลายได้อย่างสมบูรณ์

เรากำลังรอให้น้ำตาลกระจายตัวจนหมดปล่อยให้ส่วนผสมเดือดกวนตลอดเวลา ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่คำนวณผิดและปรุงอาหารให้ถูกต้อง น้ำเชื่อม... ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและปรุงน้ำเชื่อมได้จนถึง 110 องศา ฉันไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ฉันจึงเรียนรู้วิธีตรวจสอบความพร้อมด้วยตา ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเป็นเวลา 8-9 นาทีหลังจากที่เดือด (ใส่น้ำตาลแล้ว)

การทดสอบความพร้อมสามารถใช้เป็นเส้นบาง ๆ ที่เอื้อมถึงช้อนเมื่อคุณหยิบมันขึ้นมาจากน้ำเชื่อม หรือลูกอ่อน: หยดน้ำเชื่อมร้อนลงในชามด้วย น้ำแข็ง... หากสามารถรีดน้ำเชื่อมเป็นลูกอ่อนที่มีรูปร่างดี น้ำเชื่อมก็พร้อม นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 3-4 นาที (คุณต้องให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 80 องศา แต่ไม่ต่ำกว่านี้ (น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว)

เราเริ่มตีพวกมันด้วยความเร็วต่ำ และเมื่อโปรตีนกลายเป็นขุ่นและเกิดฟองเบา ๆ (หลังจากนั้นประมาณ 30 วินาที) ให้เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา (หรือใส่กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา) โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดและบรรลุถึงความงดงามของโปรตีน มวลควรรักษารูปร่างให้ดีและไม่เคลื่อนไหว (สำหรับเมอแรงค์)

คุณจะเห็นว่ามวลจะถูกอัดแน่นอย่างแน่นหนาและจะเพิ่มปริมาตรได้ดีเพียงใด ในความสม่ำเสมอคล้ายกับพื้นฐานสำหรับ มาร์ชเมลโล่โฮมเมด- หนาและมั่นคงเช่นเดียวกัน

โดยไม่ต้องหยุดมิกเซอร์ (ฉันหยุดเพียงเพื่อมีเวลาถ่ายรูป) ในส่วนที่เราใส่ครีมน้ำมันลงในฐานโปรตีน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเข้าไปแทรกแซงอย่างรวดเร็วและด้วยความเร็วต่ำสุด

ทันทีที่คุณเห็นครีมทั้งหมดเข้าแทรก ให้หยุดตีทันที ความจริงก็คือว่าซูเฟล่ต่อไปจะข้นขึ้นและจะใส่ลงในแม่พิมพ์ได้ยาก ในกรณีนี้ มวลจะไหลอย่างเกียจคร้านจากขอบเป็นริบบิ้นกว้าง

มันกลายเป็นฐานโปรตีนครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนมของนกในปริมาณที่พอเหมาะ เราทำงานอย่างรวดเร็วเพราะมันจะเริ่มเย็นลงอย่างรวดเร็ว (วุ้นจะคงที่ที่ 40 องศา)

เติมเค้กด้วยมวลซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง หากคุณขัดจังหวะคุณจะไม่เท แต่ใช้ช้อนตักเพราะความหนาแน่น

เติมเค้กด้วยมวลตีให้เป็นฟองครึ่งหลัง ในตอนท้ายมันจะเริ่มข้นขึ้นแล้วและอาจนอนไม่เท่ากัน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนแบบฟอร์มอย่างรวดเร็วด้วยมือทั้งสองโดยไม่ต้องยกออกจากโต๊ะ ซูเฟล่ปรับระดับตามน้ำหนักของมันเอง เราใส่แม่พิมพ์เค้กในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนบนของซูเฟล่จับได้และไม่เหนียวเหนอะหนะ ฉันใช้เวลาเค้กในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - ซูเฟล่มีเวลาที่จะคว้าเพื่อที่จะปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง ถ้าคุณไม่รีบร้อน ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง (สองสามชั่วโมงก็เพียงพอ)

เค้กนมนกออกวางตลาดในช่วงต้นยุค 70 ในมอสโกมีขายในร้านอาหารปรากที่มีชื่อเสียง พ่อครัวเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถทำเค้กนมนกได้ตาม GOST สามารถดูสูตรได้ใน ตำราอาหารและบนหน้าสิ่งพิมพ์ออนไลน์

ประวัติความเป็นมาของการทำเค้ก

"นมนก" ตาม GOST กับเจลาตินและวุ้นวุ้น ปรุงครั้งแรกโดยพ่อครัวขนมชื่อดัง Vladimir Guralnikov... ต้นแบบ ขนมขึ้นชื่อกลายเป็นขนม Ptasie Mlechko ซึ่งผลิตในเชโกสโลวาเกีย

ทีมเชฟชื่อดัง ทำงานมาเกือบปีแล้วกับความทันสมัยของเค้ก... เจ้านายต้องการให้ซูเฟล่นุ่มขึ้น เขาจึงตัดสินใจใช้วุ้นวุ้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้จริงในอุตสาหกรรมขนม

ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์หลายคนทำงานเกี่ยวกับสูตรสำหรับชั้นเค้ก พวกเขาไม่ต้องการใช้แป้งบิสกิตธรรมดา จากการทดลอง พวกเขาได้สูตรแป้งที่มีความคล้ายคลึงกับ บิสกิตคลาสสิกและแป้งมัฟฟิน

การทำเค้กแสนอร่อย

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ตาม GOST เกี่ยวข้องกับการผลิตเค้กสองชิ้น ง่ายต่อการอบ แต่ต้องใช้เวลาให้เย็นลง องค์ประกอบของเค้ก 1 ชิ้นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเค้ก แม่บ้านบางคนแทนที่ด้วยมาการีนราคาถูก แต่รสชาตินั้นทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากสิ่งนี้ ตีเนยอ่อนกับน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ โซดา และ น้ำตาลวานิลลา... เมื่อมวลนุ่มและเนียนให้เพิ่มแป้ง หลังจากนั้นตีแป้งประมาณ 5 นาที

สำหรับการอบเค้กมักใช้แบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ถึง 26 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะตัว ให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน

เตาอบร้อนถึง 220 องศา แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 10 นาที ในเตาอบที่ทรงพลังมาก เปลือกสามารถอบได้ภายใน 8 นาที ด้วยวิธีนี้ คุณต้องอบเค้ก 2 ชิ้น พวกเขาควรจะเย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรซูเฟล่คลาสสิค

"นมนก" ตาม GOST ทำบนพื้นฐานของ ซูเฟล่แสนอร่อย... ประกอบด้วย สินค้าง่ายๆแต่ต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างแม่นยำ ในการทำซูเฟล่ที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขั้นแรก คุณต้องแช่วุ้นวุ้นในน้ำ ควรยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้ววางกระทะบนกองไฟ ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และเกิดก้อน เมื่อน้ำเดือดก็เริ่มเทน้ำตาลลงในธารน้ำบางๆ ในเวลานี้คุณไม่สามารถฟุ้งซ่านจากกระบวนการนี้ได้เนื่องจากคุณต้องทำงานอย่างขยันขันแข็ง หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลจะเริ่มเดือดและปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หม้อจะถูกลบออกจากความร้อนและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ตีเนย วานิลลิน และนมข้นจืดในชามแยก มวลควรเรียบและสม่ำเสมอ จากนั้นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แช่เย็นกระรอกในตู้เย็น จากนั้นให้ทุบด้วยกรดซิตริกประมาณ 7 นาที จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเทลงในน้ำเชื่อมและเอาชนะมวลที่เกิดขึ้น อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อปริมาณครีมเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ให้เติมส่วนผสมของนมข้นหวานและน้ำมัน ต้องเทมวลลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบเค้กและแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

แม่บ้านบางคนใช้แม่พิมพ์เค้กแบบแยกส่วน วางกระดาษรองอบหรือ ติดฟิล์ม... ขั้นแรกพนักงานต้อนรับใส่แป้งชั้นแรก จากนั้นจึงทาครีม แบบฟอร์มจะต้องหมุนหลายครั้งตามแกนเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ด้านบนปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง เวลาการตั้งค่าของครีมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ช็อกโกแลตฟรอสติ้งและการประกอบ

องค์ประกอบของเค้ก "นมนก" ใน สมัยโซเวียตรวมเคลือบ ในเวลานั้นไม่มีเครื่องประดับดังกล่าวปรากฏอยู่บนชั้นวางของพ่อครัวขนม เปลือกน้ำchocolateาลช็อกโกแลตนมไก่ค่อนข้างง่าย ความลับหลักคือการใช้ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ

ฟรอสติ้งจะเริ่มเมื่อซูเฟล่แข็งตัวดี ในการเตรียมคุณต้องใช้ช็อกโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัม พ่อครัวใช้ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีโกโก้ 70 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เข้ากันได้ดีกับซูเฟล่หวาน ช็อคโกแลตและเนยเป็นสิ่งจำเป็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ ... ต้องกวนมวลเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเคลือบพร้อมคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย

แบบฟอร์มของหวานถูกนำออกจากตู้เย็น เค้กถูกวางอย่างระมัดระวังบน จานแบนและเคลือบทุกด้าน คุณต้องใช้ไม้พายเพื่อให้ชั้นเหมือนกันทุกที่ หลังจากปรับระดับเค้กจะแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากชุบแข็งแล้วคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยสตรอเบอร์รี่

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ในสมัยโซเวียต เค้กคลาสสิคนมนกเป็นที่ต้องการอย่างมากมันถูกจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ GOST ขนมอบดังกล่าวไม่ได้ทำที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารถูกอบในปริมาณหนึ่งเท่านั้น จึงเป็นของหายากและเป็นของหายาก เค้กในตำนาน... มีสูตรอาหารมากมายสำหรับนมนกพร้อมรูปถ่ายที่สดใส

วิธีทำเค้กนมนก

เมื่อวางแผนจะทำเค้กที่บ้าน คุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการอบเค้กด้วย เคล็ดลับในการทำนมนกที่บ้านมีดังนี้:

1. แป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำเค้ก
2. จำเป็นต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้เกิดความโปร่งสบาย
3. ราดน้ำบนเค้ก ชั้นช็อกโกแลตคุณสามารถสร้างจารึกหรือวาดด้วยครีม
4. เพื่อให้ไส้มีรสชาติเจลาตินต้องแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ซูเฟล่

ส่วนประกอบหลักในการผลิต แอร์ซูเฟล่นมนกเป็นเจลาตินและไข่ขาว การทดลองทำอาหารสมัยใหม่ทำให้สามารถซูเฟล่ได้ ประเภทต่างๆ... นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับท็อปปิ้งสำหรับเค้กที่เรียกว่านมนก:

• ไข่ขาวแบบดั้งเดิม
• นมเปรี้ยว
• ครีม;
• ครีมซูเฟล่;
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้.

เคลือบ

เค้กหลายชนิดที่ไม่มีไอซิ่งดูไม่อร่อยหรือสวย เคล็ดลับในการทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับนมนกมีดังนี้

1. ความสม่ำเสมอของมันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. ถ้าเค้กหวานเกินไป คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงในไอซิ่งได้
3. มันจะนุ่มขึ้นด้วยน้ำมันมากขึ้น
4. ขอแนะนำให้ใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้กับเคลือบ

วิธีการตกแต่งเค้กนมนก

คุณสามารถตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้ในลักษณะใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร... สำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลตไอซิ่งครีมผลไม้หรือบิสกิต พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถสร้างสรรค์ได้ นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการตกแต่งเค้ก:

• ลายช็อคโกแลต;
• ตกแต่งคุกกี้
• ตกแต่งผลไม้ to
• รูปแบบครีม

สูตรเค้กนมนก

คนรักฟันหวานสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า "Bird's Milk" ทำด้วยไส้ซูเฟล่ คัสตาร์หรือ interlayers โดยใช้ semolina ในการทำเค้กอย่างรวดเร็วและไม่ลืมอะไรเลย คุณต้องเตรียมและตวงส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า... นมนกจะออกมาสวยงาม คุณจะต้องบันทึกรูปภาพในอัลบั้มครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 360 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ตาม GOST นมนกเป็นผลิตภัณฑ์อบที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติในการผลิตเค้ก - อบด่วน(เพียง 10 นาที) ที่ อุณหภูมิสูงที่ 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างจะถูกผสมเข้าด้วยกัน เค้กประกอบด้วย 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 2 หยิก;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 น.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับ เค้กบิสกิตตีเนย 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม
2. แบ่งไข่ใส่แป้งคลุกแป้งหนา
3. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล
5. ใส่วานิลลินและนมข้นจืดลงในเนย ตีจนเป็นก้อนฟู
6. ตีไข่ขาวแยกกัน เพิ่มกรดซิตริกและผสม
7. ใส่น้ำเชื่อมลงไปด้วยความระมัดระวัง ผัดจนส่วนผสมเป็น ความสม่ำเสมอที่ต้องการ... เพิ่มครีมเนยและตีด้วยเครื่องผสม
8. การประกอบเค้ก: เค้กและซูเฟล่สลับกัน จากนั้นคุณต้องวางขนมอบในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นสำหรับซูเฟล่ให้แข็งตัว)

สูตรคุณยายเอ็มม่า

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ในสูตรนมนกจากคุณยายของเอ็มม่า จำนวนมากของแคลอรีจากการใช้อาหารที่มีปริมาณมาก ค่าพลังงาน... ตัวอย่างเช่น ใส่ไข่ที่อุดมด้วยโปรตีน 7 ฟองลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนจากพวกมันไปที่ซูเฟล่และไข่แดงจะไปที่แป้งบิสกิต สำหรับ รสชาติเข้มข้นเติมนมข้นลงในไส้นมนก และเติมกรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 20 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• ครีม - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถึง ไข่แดงเพิ่มน้ำตาลครึ่งแก้วและวานิลลินตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมใส่เนย 100 กรัม
2. ใส่แป้งกับผงฟูลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มไข่แดงและนวดแป้ง
3. อบในรูปแบบเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา
4. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
5. สำหรับซูเฟล่ ตีเนย 170 กรัม เทนมข้น
6. เจลาตินต้องอุ่นด้วยการเติมน้ำตาล 125 กรัม
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัมลงไป
8. จากนั้นจึงจำเป็นต้องค่อยๆเทเจลาตินและน้ำมันลงไป
9. เก็บเค้ก สลับชอร์ทเค้กและซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
10. สำหรับเคลือบ เทน้ำตาลที่เหลือลงในครีม ตั้งไฟให้ละลาย
11. เทครีมลงในชามดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน
12. เทส่วนผสมลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้งแข็งตัว

เค้กนมนกจาก Julia Vysotskaya

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนมนกทำเองกับ จำนวนเงินขั้นต่ำส่วนผสมนำเสนอโดย Julia Vysotskaya ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอ ภาพถ่ายมักพบในตำราอาหาร ในสูตรนี้ พ่อครัวขนมสำหรับเค้กใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 10 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 390 กรัม
• เจลาติน - 24 กรัม
• นม - 130 มล.;
• เนย - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
2. เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ 30 นาที
3. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลครึ่งนมและแป้งผสม นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้ข้น เย็นใต้ฝา
4. ใส่เนยลงในมวลที่ได้และผสม
5. ละลายเจลาตินในน้ำและความร้อน
6. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
7. ในขณะที่กวนให้เทเจลาตินลงในโปรตีน
8. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน
9. สปันจ์เค้กตามยาว. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงบนจาน เทชั้นซูเฟล่ลงไป แล้ววางอีกครึ่งหนึ่ง เค้กพร้อมใส่ในตู้เย็น

กับวุ้นวุ้น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมนกอาจมีส่วนผสมของวุ้น สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกกวาด อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กระบวนการทำซูเฟล่ซับซ้อนขึ้น จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็ว และมีเวลาเก็บขนมนมนกอย่างรวดเร็ว ก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวในที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 560 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 110 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แนะนำให้แช่วุ้นค้างคืน
2. รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัมตีเป็นเวลานาน - 3-5 นาที
3. เพิ่มไข่แดงเพิ่มแป้งผงฟูและนวดแป้ง
4. แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกันที่ 210 องศา
5. สำหรับไส้ ตีเนย นมข้นจืด วานิลลิน
6. วางภาชนะที่มีวุ้นวุ้นบนเตา ต้มให้เดือด แล้วใส่น้ำตาล เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ปิด
7. เอาชนะความขาวด้วย น้ำมะนาวจนก่อตัวขึ้น โฟมหนา.
8. เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาว
9. ใส่ครีม คนให้เข้ากัน
10. การประกอบ: เค้กและซูเฟล่สำรอง จากนั้นนมนกควรแช่แข็งในตู้เย็น

ด้วยเจลาติน

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกโดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้หาได้ง่ายกว่าวุ้นวุ้น: มีราคาไม่แพงและคุณสามารถหาซื้อได้จากร้านใดก็ได้... ข้อดีที่แน่นอน - มันค้างอย่างช้าๆ ช่วยให้คุณประกอบเค้กจากชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ได้อย่างปลอดภัย โดยไม่ต้องกลัวว่าซูเฟล่จะแข็งตัวเร็วและให้ไม่ได้ รูปร่างที่ต้องการ.

วัตถุดิบ:

• เนย - 130 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - ¾ st.;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 sc.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย 100 กรัม กับน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่ไข่แดงและ น้ำอัดลม.
2. เพิ่มแป้งและนวด ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์อบครึ่งชั่วโมงความร้อนควรปานกลาง
3. แช่เจลาติน.
4. นำภาชนะใส่เจลาตินตั้งไฟให้ละลาย
5. ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก น้ำตาล คนให้เข้ากัน
6. เทลงใน ครีมโปรตีนเจลาติน.
7. สำหรับเคลือบ ให้ครีมและน้ำตาลเดือด ใส่โกโก้และวานิลลิน เย็นแล้วใส่เนย
8. การประกอบ: เค้ก ตามด้วยซูเฟล่ (จัดวางหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก) โรยด้วยช็อกโกแลตเคลือบชั้นหนึ่ง

ด้วยเซโมลินา

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 388 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

Semolina เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย มักใช้แทนแป้ง ต้องขอบคุณแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำให้คุณสามารถเติมไส้ได้อย่างสวยงามยิ่งขึ้น ปรากฎว่าละเอียดอ่อนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ทำซูเฟล่ให้มีลักษณะเฉพาะของนมนกอีกต่อไป แต่พวกเขาปรุงส่วนผสมพิเศษของนม เนย เซโมลินา น้ำตาลและมะนาว ปรากฎว่า ไส้หวานด้วยโน้ตเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 sc.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีเตรียมแป้ง: ผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือด้วยเครื่องผสม, ตีไข่
2. ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
3. เค้กควรอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. ตัดเค้กเย็นตามยาว
5. ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากเปลือก
6. บีบเนื้อมะนาว ผ่านเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมและบดให้เข้ากันในเครื่องปั่น
7. ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพิ่มเซโมลินาเตรียมความพร้อม
8. พร้อม semolinaบดด้วยเครื่องผสมใส่มะนาวและน้ำมัน
9. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. การประกอบ: วางครีมทั้งหมดระหว่างสองเค้ก

พร้อมคัสตาร์ด

• เวลา: 70 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำนมนก ก็ทำกับคัสตาร์ดได้ เค้กจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง วิธีการเตรียมไส้แตกต่างกันเล็กน้อย: คัสตาร์ดต้องต้มในอ่างน้ำ ใช้เวลานานและใช้ความพยายามมากขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 7 ชิ้น;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: เนยและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-30 ซม. นำเข้าอบ 10 นาที
2. อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้เพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้ว เติมนมร้อน แล้วปรุงในอ่างน้ำ (จะออกมาเหมือนนมข้นในแง่ของความหนาแน่น) นี่คือลักษณะของฐานคัสตาร์ด
4. เทน้ำเดือดเกิน 250 กรัมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน วางบนเตา ห้ามคนหลังจากเดือด
5. น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจาก 7-10 นาที
6. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเพิ่มกรดซิตริก
7. ขั้นแรก เทน้ำเชื่อม ตามด้วยเจลาติน
8. ตีเนย แล้วใส่ฐานคัสตาร์ด
9. การประกอบ: ใส่เค้กครึ่งหนึ่งลงในเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

ไม่มีนมข้น

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่: 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: สูง

หากไม่มีนมข้นจืด คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับนมนกได้ด้วยตัวเอง การทำเช่นนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณยึดตามสูตร คุณจะสามารถทำไส้ได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการปรุงครีม รสชาติ และ . ให้เหมาะสม รูปร่างเค้ก. การปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• ไข่ - 14 ชิ้น;
• เจลาติน - 40 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 หน้า;
• น้ำ - 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต(สามารถแทนที่ด้วยไวท์ช็อกโกแลต) - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำบิสกิตด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 150 กรัม อบ 20-25 นาที
2. ตัด เค้กสำเร็จรูปตาม.
3. แยกไข่แดงและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนฟู
4. เพิ่มแป้งนมกับไข่แดงผสม
5. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำนำไปใส่สังขยา
6. ตีเนยนิ่ม 300 กรัม ใส่ครีมลงไป
7. เพิ่มวานิลลินและคนให้เข้ากัน
8. แช่เจลาตินแล้วอุ่นให้ร้อน
9. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อสร้างยอดที่แข็งแรง
10. ใส่เจลาตินลงไป แล้วตามด้วยครีม
11. การประกอบ: ใส่ใน แบบแยกส่วนเค้ก แล้วก็ครีมทั้งหมด แล้วก็เค้กอีกครั้ง
12. ปรุงไอซิ่งจากชิ้นส่วนของช็อกโกแลตและเนย ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย

พร้อมบิสกิตชอคโกแลต

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 440 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

คนรักโกโก้สามารถอบเค้กโฮมเมดที่มีรสชาติดีเยี่ยม เค้กช็อคโกแลต. แป้งบิสกิตนมนกปรุงโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่าซูเฟล่สามารถเป็นแบบธรรมดา แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะต้องใส่ช็อกโกแลตลงไปเมื่อเตรียมไส้ นมนกจะกลายเป็นเรื่องแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 20 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาว ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, ใส่แป้ง, โกโก้, แป้ง, ผงฟู แล้วเทเล็กน้อย น้ำมันพืช.
2. ตีมวลด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. อบเปลือกโลกเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
4. เทเจลาตินกับน้ำ
5. เนยตีเพิ่มนมข้นในกระบวนการ
6. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้ววางบน ไฟช้า.
7. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตั้งยอดคงที่บนพื้นผิวของส่วนผสม
8. เทเจลาตินลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ ใส่ครีมเนย
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน
10. เมื่อเก็บนมนกต้องใส่บิสกิตลงในจาน ไส้ทั้งหมดวางบนเค้ก เพื่อให้แข็งตัวต้องใส่นมนกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ