ในรัสเซีย ธัญพืชจากกาลเวลาไม่ได้ครอบครองเพียงสถานที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่อันมีเกียรติใน อาหารประจำวัน อันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนจนและคนรวย นี่คือสิ่งที่สุภาษิตเกี่ยวกับ: "ข้าวต้มคือแม่ของเรา"

หากไม่มีโจ๊กรัสเซียดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ ก่อนหน้านี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงมื้อเดียว การเฉลิมฉลองหรือวันหยุด. กินกับนม วัว หรือ น้ำมันพืช, อ้วน, น้ำผึ้งเต็ม, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอดเป็นต้น นอกจากนี้สำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ โจ๊กพิธีกรรม.
บน ตารางงานรื่นเริงพวกเขามักจะใส่โจ๊กสาม: ข้าวฟ่างบัควีทและข้าวบาร์เลย์

ประวัติโจ๊ก ข้าวต้มเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับชาวเกษตรกรรมทุกคน คำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาสันสกฤต "โจ๊ก" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้ถู". ในอนุเสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารของปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10

เป็นที่นิยมในรัสเซีย โจ๊กสะกดซึ่งปรุงจากเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กที่เตรียมจากการสะกด
สะกดเป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ได้รับการ "ปลูก" ในรัสเซียใน จำนวนมาก- เติบโตด้วยตัวมันเองไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่การสะกดเพราะ เธอลอกได้ไม่ดี และให้ผลผลิตต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก
มีโปรตีนมากมายในการสะกดคำจาก 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย สะกดมีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์
*** จากเรื่องของ A.S. พุชกิน "เกี่ยวกับนักบวชและคนงานของเขา Balda"
Balda พูดว่า: "ฉันจะให้บริการคุณอย่างดี
อย่างขยันขันแข็งเป็นอย่างดี
ในหนึ่งปีสำหรับการคลิกสามครั้งบนหน้าผากของคุณ
ขอคาถาต้มสุกให้ฉันหน่อย”

ข้าวบาร์เลย์และ ข้าวโอ๊ต มีการกลั่นมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซีย ทั้งในหมู่บ้านและในเมือง และให้บริการส่วนใหญ่ในวันธรรมดา
โจ๊กข้าวฟ่าง(ทำจากข้าวฟ่าง) เป็นที่รู้กันในหมู่ชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 โจ๊กลูกเดือยถูกบริโภคทั้งในวันธรรมดาและระหว่าง งานเลี้ยงรื่นเริง.

ชาวรัสเซียที่รักและชื่นชอบมากที่สุดคือ บัควีท- แล้วในศตวรรษที่สิบเจ็ด ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะดูค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15

ข้าวต้ม ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 เมื่อนำข้าวไปยังรัสเซียส่วนใหญ่จะใช้ในเมืองต่างๆ มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจาก ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้. ในบ้านที่ร่ำรวยใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุงคุตยาจากมัน

ชื่อและประเภทของธัญพืช ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกจากความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดทำขึ้นจากเมล็ดพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ
ในอาหารรัสเซีย สูตรอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูปซีเรียลนี้ด้วย ตัวอย่างเช่น บัควีทเป็นพื้นและโพรเดล และข้าวบาร์เลย์คือข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดพืชขนาดกลาง) และหลุม (เมล็ดพืชขนาดเล็กมาก) ข้าวฟ่างไปเตรียมโจ๊กข้าวฟ่าง (ไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นข้าวฟ่าง!) จาก ข้าวสาลี groatsชง semolina. และโจ๊กสีเขียวก็เป็นเรื่องธรรมดาซึ่งเตรียมจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุก

ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด บาร์เล่ย์ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitonoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียซึ่งคำว่า zhito หมายถึงข้าวบาร์เลย์ Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชบดละเอียด คำ หนาใน Novgorod, Pskov, จังหวัดตเวียร์ถูกเรียกว่าสูงชัน โจ๊กข้าวบาร์เลย์ จากธัญพืชเต็มเมล็ด เธอโด่งดังมากจนชาวโนฟโกโรเดียนในรัสเซียถูกเรียกว่า "ผู้กล้ากิน"
คำว่า " ลูกตา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่ต้มจนหมด และ "ตา" - มองเห็นถั่วบนพื้นผิวของมัน
ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกเป็นข้าวต้มที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดมีสีเทาอมฟ้า มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย "เม็ดมุก" - ไข่มุก
ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำมาจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดเกลาเล็กน้อย, ดัตช์ - เมล็ดพืชขนาดเล็กกว่าถูกขัดเพื่อ สีขาวและข้าวบาร์เลย์ - groats ขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดเงา (ทั้งตัว)
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์เผ็ดและอร่อยที่สุด"

โฮลเกรน บัควีท-cores ไปหาสิ่งที่เจ๋ง ธัญพืชร่วน, groats ที่เล็กกว่า - "Veligorka" และเล็กมาก - "Smolensk"

ในรัสเซียพวกเขาชอบปรุงโจ๊กจากเมล็ดพืชขนาดใหญ่และจากซีเรียลที่มีการบดละเอียดที่สุดมันเป็นเรื่องธรรมดา ข้าวโอ๊ต. พวกเขาเตรียมข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตดังนี้: ล้างเมล็ดพืช, ต้มจนสุกครึ่ง, แห้งและโขลกในครกเกือบจะถึงสถานะของแป้ง

ต้องบอกว่าในรัสเซียทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์บดเรียกว่าโจ๊ก
รัสเซียมี โจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์บด เป็นที่นิยม ปลาและ โจ๊กผัก .
ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในรัสเซีย ( XVIII-XIX ศตวรรษ) เริ่มปรุงโจ๊กด้วยการเติมมันฝรั่ง - kulesh. ข้าวต้มนี้ถูกเรียกใช้ น้ำมันพืชและหัวหอม มีแครอท หัวผักกาด ถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) และอื่นๆ จำนวนมากสูตรโจ๊กผัก

"โจ๊ก Suvorov"
ตามตำนานในหนึ่งแคมเปญที่ยาวนาน Suvorov ได้รับแจ้งว่าเหลือน้อย ประเภทต่างๆซีเรียล: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา ฯลฯ แต่ข้าวต้มจากเมล็ดพืชชนิดอื่นๆ ที่เหลือไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้น Suvorov ก็สั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบโจ๊ก Suvorov มากและผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่มีส่วนในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

"โจ๊ก Guryevskaya"- ข้าวต้ม เตรียมจากแป้งเซมะลีเนอร์ในนมด้วยการเติมถั่ว, ครีมโฟม, ผลไม้แห้ง - ถือเป็น อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซีย แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
ประวัติของโจ๊กน่าสงสัย: "ผู้แต่ง" ของสูตรคือ Zakhar Kuzmin พ่อครัวของ Yurisovsky ผู้เกษียณอายุซึ่งได้รับการเยี่ยมชมโดย Count Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐ จักรวรรดิรัสเซีย. Guryev ชอบโจ๊กมากจนเขาซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในศาลของเขา ตามเวอร์ชั่นอื่น Gryev เองได้คิดค้นสูตรโจ๊ก
โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโกโดย Vladimir Gilyarovsky: "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกั้งกับพายและโจ๊ก Gryev ที่มีชื่อเสียง"

ขนบธรรมเนียมประเพณี วันหยุดแต่ละครั้งจำเป็นต้องเฉลิมฉลองด้วยโจ๊ก ปฏิคมแต่ละคนมีของเธอเอง สูตรของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนกับโจ๊กที่เตรียมในโอกาสเก็บเกี่ยว โจ๊กพิเศษ (จากส่วนผสมของซีเรียล) ถูกเตรียมโดยเด็กผู้หญิงในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน)
โจ๊กทำพิธีกรรมในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวันก่อนวันเซนต์บาซิลในวันอาทิตย์ปาล์มในวันวิญญาณเมื่อมีการเฉลิมฉลองชื่อวันของโลกในคืน Kupala ระหว่าง dozhinok บน วันแรกของการนวดข้าวใหม่ ในวันหยุดสาวฤดูใบไม้ร่วงของ Kuzminka ฯลฯ .d.
วันเซนต์เดย์ Akulina-buckwheat ถือเป็นวันโจ๊ก.
ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงานเมื่อคลอดบุตรสำหรับพิธีและวันชื่อเพื่อระลึกถึงหรืองานศพ (kutya)

ข้าวต้มได้รับการปฏิบัติในหมู่บ้านทั่วไป - ช่วยด้วย Vladimir Dal ให้ความหมายต่อไปนี้ของคำว่า "โจ๊ก" - "เพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว", "รีฟส์ (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว) พวกเขาฉลอง, ฝูงชนของโจ๊กเดินไปพร้อมกับเพลง"

ในบรรดาชนชาติของเราบางคนโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด
ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนสำคัญของพิธีแต่งงาน: "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย"
ในบางพื้นที่ของรัสเซีย โดยทั่วไปแล้ว ข้าวต้มเป็นอาหารประเภทเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถรับประทานได้ในงานแต่งงาน และงานวิวาห์เอง รัสเซียโบราณถูกเรียกว่า "โจ๊ก" และ "ต้มโจ๊ก" หมายถึง - เพื่อเริ่มเตรียมงานแต่งงาน
ในงานแต่งงานข้าวต้มถูกเสิร์ฟในวันที่สองในบ้านของเด็กสาวในฟาร์มใหม่เพื่อที่จะมีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน แขกจ่ายเงินสำหรับโจ๊กนี้ด้วยเหรียญ จากนั้นหม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างสนุกสนานเพื่อความสุขของหนุ่มสาว ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"

ตามแหล่งอื่นนิพจน์ " ทำโจ๊ก" มีความหมายทั่วไปกว่า:
ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ งานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ข้าวต้มจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่. นี่คือที่มาของคำว่า "ทำให้ยุ่งเหยิง"

ข้าวต้มเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และในงานเลี้ยงที่ได้รับชัยชนะข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อความสงบสุขจำเป็นต้องปรุงอาหาร โจ๊ก "สงบ".

พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและดื้อรั้น " หุงข้าวต้มกับเขาไม่ได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กให้ทั้งอาร์เทลดังนั้น เป็นเวลานานคำว่า "โจ๊ก" มีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" พวกเขาพูดว่า: " เราก็วุ่นวายเหมือนกัน"ซึ่งหมายถึงหนึ่งอาร์เทลในหนึ่งกองพล

ประโยชน์และการทำโจ๊ก ซีเรียลจาก โฮลเกรน- แหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่สำคัญ
ข้อดีอีกประการของซีเรียลคือความอเนกประสงค์ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และปลา เห็ดและผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่

ข้าวต้มดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญ สินค้าราคาไม่แพง.
ธัญพืชอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งควบคุมการย่อยอาหาร ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและสภาพของหลอดเลือด ซึ่งช่วยให้หัวใจของคุณอยู่ในสภาพดี
ธัญพืชมีในปริมาณที่เราต้องการและอัตราส่วนที่เหมาะสมของธาตุเหล็กและทองแดง สังกะสี เช่นเดียวกับโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B, PP จากเมล็ดธัญพืช เราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดที่จำเป็น
ธัญพืชจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆ ทำให้รู้สึกอิ่ม
ในธัญพืชเต็มเมล็ด เพียงพอไฟเบอร์ คือ หยาบ เส้นใยอาหารไม่เพียงพอในอาหาร ผู้ชายสมัยใหม่.

- บัควีทอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ โจ๊กบัควีทอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะกลุ่ม B แร่ธาตุ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส) และในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน มันเหนือกว่าซีเรียลอื่นๆ นอกจากนี้ โปรตีนของมันยังถือว่าสมบูรณ์ที่สุดในองค์ประกอบของกรดอะมิโน บัควีทอุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคตับช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย จำเป็นในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคเบาหวาน. เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโจ๊กไม่แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงไปและไม่ต้มในนม

- ข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลิส (ข้าวโอ๊ตนึ่งและแบน) อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช แร่ธาตุ เสริมสร้างกระดูก มีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B วิตามิน PP และ C จำนวนมาก รวมทั้งวิตามิน H ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้สุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังสภาพผิว ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของลำไส้ ส่งเสริมการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
นอกจากข้าวต้มที่ขึ้นชื่อแล้ว
สลัดความงาม:: 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตเทค้างคืน น้ำเดือดในตอนเช้าเพิ่มแอปเปิ้ลขูด แครอท ถั่วสับและลูกเกด ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและน้ำมะนาว

- โจ๊กข้าวฟ่าง(จากข้าวฟ่าง) เสริมสร้างหัวใจ เนื้อเยื่อ ผิวหนัง; เสริมความแข็งแกร่งให้กับร่างกาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ และวิตามินพี นอกจากนี้ในองค์ประกอบของข้าวฟ่าง groats มาก ธาตุที่มีประโยชน์: สังกะสี ทองแดง แมงกานีส ไม่แนะนำให้เก็บข้าวฟ่างไว้เป็นเวลานานเนื่องจากอาจเกิดกลิ่นหืนได้

- ข้าวต้มเหมาะสำหรับมื้อเช้า: อุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน ธาตุ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและเส้นใยน้อย ข้าวกล้อง (ดำ) มีประโยชน์อย่างยิ่ง เขาเป็นคนที่มีผลในเชิงบวกต่อสติปัญญาตามชาวญี่ปุ่น ปริมาณโปรตีนสูงทำให้เหมาะสำหรับ วันที่รวดเร็ว. ข้าวสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะสำหรับความผิดปกติของลำไส้ ผลประโยชน์ข้าวยังส่งผลต่อระบบประสาท
ให้สูงสุด สารที่มีประโยชน์เมื่อหุงข้าวต้องปฏิบัติตาม กฎต่อไปนี้: เทข้าวด้วยน้ำเดือด (2: 3) ปิดฝาให้สนิท หุงเป็นเวลา 12 นาที (ไฟแรง 3 นาที, ไฟปานกลาง 7 นาที, ไฟต่ำ 2 นาที) ปล่อยให้เดือด ฝาปิดอีก 12 นาที

- ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ groatsผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ groats จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งปอกเปลือก และถ้าเมล็ดนี้ถูกบดขยี้ คุณก็จะได้ข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบี ไฟเบอร์ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นเธอจึงไม่ใช่ที่สุด สินค้าทรงคุณค่า. แต่ ข้าวบาร์เลย์มุกประกอบด้วยไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ ก็จะช่วยให้มีอาการท้องผูก ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
มีคุณสมบัติการทำอาหาร: ข้าวบาร์เลย์มุกต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง; หลังจากเดือดคุณต้องทิ้งไว้ในอ่างน้ำอีก 5-6 ชั่วโมง

- โจ๊กข้าวโพด ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลายข้าวข้าวโพดประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, C, PP เช่นเดียวกับแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) สามารถลดการหมักในลำไส้ได้ในระดับหนึ่ง และเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงจึงสามารถขับออกจากร่างกายได้ สารอันตราย. นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีนและทริปโตเฟน

ศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ได้ยืนยันแล้วว่า โจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชมีสุขภาพดีขึ้นมากกว่าจากที่หนึ่งเนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีของตัวเอง องค์ประกอบทางเคมีและยิ่งใช้ซีเรียลในส่วนผสมมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งสูง คุณค่าทางโภชนาการข้าวต้ม

สัดส่วนของซีเรียลและน้ำในการเตรียมโจ๊ก:

สำหรับปรุงโจ๊กร่วนคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อบัควีท 1 ถ้วย สำหรับข้าวฟ่าง 1 ถ้วย - น้ำ 1.75 ถ้วย; สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

สำหรับปรุงโจ๊กหนืดจำเป็นต้องใช้น้ำ 3 แก้วต่อบัควีท 1 แก้ว สำหรับข้าวฟ่าง 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

สำหรับปรุงโจ๊กเหลวคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อข้าวฟ่าง 1 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีทโจ๊กเหลวมักจะไม่ต้ม

ต้องล้างซีเรียลทั้งหมด ยกเว้นเซโมลินาก่อนปรุงอาหาร และต้องแช่ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว

มากที่สุด โจ๊กอร่อย ได้เมื่อนำไปต้มใน หม้อดินในเตาอบและดียิ่งขึ้น - ในเตาอบรัสเซีย คุณสามารถใส่โจ๊กที่ปรุงสดใหม่ในกระทะในที่อบอุ่น คลุมด้วยหมอนเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่านั้น) หลังจากเติมเนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก

สุภาษิตและคำพูด “ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา”
"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"
"ไม่มีข้าวต้ม กลางวันก็ไม่เที่ยง"
“Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”
“ Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่าย โจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย”
"โจ๊กรัสเซีย - แม่ของเรา"
"คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กกับเนยเน่าได้"
“อาหารค่ำแบบไหนที่ไม่มีโจ๊ก”
“Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”
“โจ๊กที่ดี แต่ถ้วยเล็ก”
“ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา”
"ในบ้านและโจ๊กก็หนา"
“คุณไม่สามารถเลี้ยงครอบครัวได้โดยไม่มีโจ๊ก”
“ฉันทำข้าวต้ม ไม่ต้องเผื่อน้ำมัน”
“แม่เรา โจ๊กบัควีท ไม่เหมือนพริกไทย ไม่ทะลุกระเพาะ”
“โจ๊กข้าวโอ๊ตอวดว่าเกิดมาพร้อมเนยวัว”
“พึ่งโจ๊กของคนอื่น แต่โจ๊กของตัวเองจะอยู่ในเตาอบ”
“คนทำโจ๊ก แต่ที่บ้านไม่มีซีเรียลสำหรับทำซุป” "ข้าวต้มจากขวาน" นิทานพื้นบ้านรัสเซีย

ทหารเก่าออกไป ระหว่างทางเหนื่อยอยากกิน เขาไปถึงหมู่บ้านเคาะกระท่อมหลังสุดท้าย:
- ให้คนข้างถนนพักผ่อน! หญิงชราเปิดประตู
- เอาล่ะเจ้าหน้าที่
- ไม่มีอะไรจะกินเหรอ ปฏิคม? หญิงชรามีทุกสิ่งมากมาย แต่เธอตระหนี่เลี้ยงทหารโดยแกล้งทำเป็นเป็นเด็กกำพร้า
- โอ้คนดีและวันนี้เธอเองไม่ได้กินอะไรเลย: ไม่มีอะไรเลย
- ไม่ ไม่ - ทหารพูด จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นขวานอยู่ใต้ม้านั่ง
- ถ้าไม่มีอะไรอย่างอื่น คุณสามารถปรุงโจ๊กจากขวานได้
ปฏิคมยกมือขึ้น
- วิธีการปรุงโจ๊กจากขวาน?
- และนี่คือวิธี ให้หม้อกับฉัน
หญิงชรานำหม้อน้ำมา ทหารล้างขวาน หย่อนลงในหม้อ เทน้ำแล้วจุดไฟ
หญิงชรามองทหารไม่ละสายตา
ทหารหยิบช้อนออกมาคนชง พยายาม.
- แล้วยังไง? - ถามหญิงชรา
“อีกไม่นานก็จะพร้อม” ทหารตอบ “น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรให้เติมเกลือด้วย
- ฉันมีเกลือเกลือ
ทหารใส่เกลือแล้วลองอีกครั้ง
- ดี! ถ้าที่นี่มีซีเรียลเพียงไม่กี่! หญิงชราเริ่มเอะอะนำซีเรียลหนึ่งถุงมาจากที่ไหนสักแห่ง
- เอามันทำให้ถูกต้อง ฉันเติมเบียร์ด้วยซีเรียล ปรุงสุกกวนพยายาม หญิงชรามองทหารด้วยสายตาทั้งหมดของเธอ เธอไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้
- โอ้และโจ๊กก็ดี! - ทหารเลียริมฝีปากของเขา
หญิงชราก็พบน้ำมันเช่นกัน
พวกเขาปรับปรุงโจ๊ก
- เอาล่ะ หญิงชรา ให้ขนมปังและช้อน: กินข้าวต้มกันเถอะ!
“ฉันไม่เคยคิดเลยว่าโจ๊กดีๆ จะปรุงจากขวานได้” หญิงชราประหลาดใจ
พวกเขากินข้าวต้มด้วยกัน หญิงชราถามว่า:
- คนรับใช้! เมื่อไหร่เราจะไปกินขวาน?
“ใช่ คุณเห็นไหม เขาไม่ได้ต้มมัน” ทหารตอบ “ฉันจะปรุงมันที่ไหนสักแห่งบนถนนและทานอาหารเช้า!”
เขาซ่อนขวานไว้ในเป้ทันที บอกลาแม่บ้านและไปที่หมู่บ้านอื่น
นั่นเป็นวิธีที่ทหารกินข้าวต้มและเอาขวานไป!

การศึกษาขนาดเล็ก - การรวบรวมจากโอเพ่นซอร์สของอินเทอร์เน็ต
รวมทั้งโปสการ์ดเก่า ไส้กรอกไม่สามารถเทียบกับโจ๊กดำรัสเซียได้".
ผู้เขียน วิกตอเรีย กาตามาชวิลี
เมื่อใช้ลิงก์ที่ใช้งานไปยังวัสดุที่จำเป็น

ข้าวต้มเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับชาวเกษตรกรรมทุกคน ในอนุเสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารของปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาสันสกฤต "โจ๊ก" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้ถู"

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในรัสเซียเสมอ? รากเหง้าของทัศนคติทางพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นอยู่ในจุดเริ่มต้นนอกรีตของเรา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากต้นฉบับว่ามีการถวายข้าวต้มแก่แม่ธรณี แก่วิสุทธิชน เพื่อความเจริญรุ่งเรือง เทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์ เพื่อขอผลผลิตที่ดี ปีหน้า. เหล่าทวยเทพได้รับสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และสามารถกินได้ทุกวันเท่าที่เทพเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้ง เป็นเรื่องที่ดี

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ โดยไม่มีโจ๊กรัสเซียดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ นอกจากนี้จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กสำหรับพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

“ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา”
"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"
"ไม่มีข้าวต้ม กลางวันก็ไม่เที่ยง"
"Schi กับข้าวต้มคืออาหารของเรา"
"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นแม่ม่าย โจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย"

ในบรรดาชนชาติของเราบางคนโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงาน เจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นส่วนบังคับของพิธีแต่งงาน - "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงสำหรับพิธีและตั้งชื่อวันโจ๊ก (kutya) ถูกใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลโดยเห็นเขาออกจากการเดินทางครั้งสุดท้ายเพื่อไปงานศพหรือการรำลึกถึง

ไม่มีโจ๊กของตัวเอง การเตรียมต้นฉบับไม่อนุญาตให้แขก ยิ่งกว่านั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับ

ข้าวต้มถูกเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และแม้แต่ในงานเลี้ยงที่ได้รับชัยชนะ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีโจ๊กที่ "มีชัยชนะ" ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปความสงบสุขจำเป็นต้องปรุงโจ๊ก "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ งานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่น ในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งครั้งในงานแต่งงานในทรินิตี้ อีกงานหนึ่งในช่วงเทศกาลระดับชาติในโนฟโกรอด

ข้าวต้มจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ทำให้ยุ่งเหยิง"

ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและดื้อรั้น: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทล พวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมด ดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในงานศิลปะเดียวกันในกองพลเดียวกัน ที่ดอนแม้แต่ทุกวันนี้ยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

วันหยุดแต่ละครั้งจำเป็นต้องเฉลิมฉลองด้วยโจ๊ก โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนกับโจ๊กที่เตรียมในโอกาสเก็บเกี่ยว โจ๊กพิเศษ (จากส่วนผสมของซีเรียล) ถูกเตรียมโดยเด็กผู้หญิงในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) โจ๊กทำพิธีกรรมในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวันเซนต์บาซิล (ดู Vasilyev Evening) ในวันปาล์มซันเดย์วันวิญญาณเมื่อมีการเฉลิมฉลองวันของโลกในคืนคูปาลา , ในช่วง dozhinok ในวันแรกของการนวดข้าวใหม่ ในวันหยุดของ Kuzminka ของหญิงสาวในฤดูใบไม้ร่วง ฯลฯ

วันเซนต์เดย์ Akulina-buckwheat ถือเป็นวันของซีเรียล

โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมในรัสเซียซึ่งปรุงจากเมล็ดพืชขนาดเล็กที่ทำจากสะกด สะกดเป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งปลูกในปริมาณมากในรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำนั้นเติบโตด้วยตัวเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่การสะกดเพราะ เธอลอกได้ไม่ดี เมล็ดพืชสะกดหลอมรวมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก

สะกดหรือ dvuzernyanka เป็นข้าวสาลีประเภทที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ตอนนี้มันเกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมที่ให้ผลผลิตมากกว่าแล้ว แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูในการผลิตตัวสะกด เนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่นๆ อย่างมาก - ความทนทานต่อความแห้งแล้ง มีโปรตีนจำนวนมากในการสะกดคำจาก 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย สะกดมีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์ การสะกดคำมีการปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันกลับมาทำงานในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูรี" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด เรียกว่า "สะกด" บางครั้งคุณสามารถพบการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "spelt" และ "zanduri" และ "spelt" และ "kamut" ซึ่งเป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นตัวสะกดแบบรัสเซียโบราณ ยิ่งกว่านั้นมันมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณ อาหารที่ปรุงไม่เพียงแค่จากซีเรียลเท่านั้น แต่ยังเรียกโจ๊กจากผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา ถั่ว ขนมปัง) ด้วย ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกจากความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดทำขึ้นจากเมล็ดพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ

โจ๊กที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือบัควีท (บาป, บัควีท, บัควีท, บาป) และในศตวรรษที่ 17 แล้ว ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะดูค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กบัควีท: ฉันจะกินสิ่งนี้ แต่ไม่มีเลย" นอกจากธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเป็นแกนหลักที่ใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชัน พวกเขายังทำธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่า - "Veligorka" และ "Smolensk" ที่มีขนาดเล็กมาก

ข้าวต้มทำทั้งหมดหรือหัก เมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitnoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยมีคำว่า zhito ข้าวบาร์เลย์ถูกกำหนด Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชบดละเอียด คำหนาในจังหวัดโนฟโกรอด, ปัสคอฟ, ตเวียร์เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงชันจากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากจนชาวโนฟโกโรเดียนในรัสเซียถูกเรียกว่า "ผู้กล้ากิน" คำว่า "กลาซูฮะ" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่ต้มจนนิ่มและมองเห็น "ตา" - ถั่ว - บนพื้นผิวของมัน Perlovka เป็นโจ๊กที่ปรุงจากธัญพืชเต็มเมล็ดซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดเกลาเล็กน้อย เมล็ดดัตช์ - เมล็ดเล็กกว่าถูกขัดเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - groats ขนาดเล็กมากจากเมล็ดพืชไม่ขัด (ทั้งเมล็ด) โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์เผ็ดและอร่อยที่สุด"

โจ๊กข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ต) สามารถปรุงได้จากทั้งเมล็ดพืชและเมล็ดบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและความเร็วในการเตรียมอาหารของเธอ สามารถปรุงบน taganka แบบเบาโดยไม่ต้องละลายเตาอบหรือเตาของรัสเซีย

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบดปรุงสุกตั้งแต่สมัยโบราณทั่วประเทศรัสเซีย ทั้งในหมู่บ้านและในเมือง และเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กลูกเดือย (ข้าวฟ่าง, ขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 โจ๊กลูกเดือยถูกบริโภคทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ข้าวสาลีที่กลายเป็นปลายข้าวที่ละเอียดมากถูกนำมาใช้ทำโจ๊กเซโมลินา คำว่า "มานา" เป็นภาษาสลาโวนิกโบราณและย้อนกลับไปที่คำภาษากรีกว่า "มานา" - อาหาร มันถูกเสิร์ฟให้กับเด็ก ๆ เท่านั้นและมักจะเตรียมด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและถูกใช้ในเมืองเป็นหลัก มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากข้าวฟ่างโซโรชินสกี้ ในบ้านที่ร่ำรวยใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุงคุตยาจากมัน

นอกจากโจ๊กที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบดแล้ว “โจ๊กแป้ง” ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซีย กล่าวคือ โจ๊กแป้ง พวกเขามักจะถูกเรียกว่า mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki ข้าวต้มเหล่านี้บางชนิดก็มีชื่อพิเศษเช่นกัน ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอของมัน ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ: แบร์เบอร์รี่ (แบร์เบอร์รี่ แบร์เบอร์รี่) ฟาง (สลามัต ซาลามาตา ซาลามาคา) คูลกะ (มอลต์ เยลลี่) ), ถั่ว, zavarikha, zagusta (ห่าน, ห่าน) เป็นต้น

Toloknyakha ถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งที่มีกลิ่นหอมและนุ่มทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตทำในลักษณะที่แปลกประหลาด: ข้าวโอ๊ตในถุงจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นก็อ่อนระโหยในเตาอบแห้งทุบในครกและร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตจะถูกเทด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้มีก้อน Toloknyakha มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม

โซโลแมท - ข้าวต้มจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ต้มด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบ บางครั้งมีการเติมไขมัน Solomat เป็นอาหารเก่าแก่สำหรับชาวรัสเซีย มีการกล่าวถึงแล้วในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "ฟาง" ถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กที่ทำจากแป้งถั่ว กุละกา - จานที่ทำมาจาก ข้าวมอลต์- เมล็ดพืชงอกและนึ่งในเตาอบและ แป้งข้าวไร. หลังจากทำอาหารในเตาอบได้โจ๊กหวาน Zavariha - โจ๊กที่ทำจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง กุสติฮา - โจ๊กหนาจากแป้งข้าวไร

Kashi ถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลังทั้งสำหรับทุกวันและสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, น้ำมันวัวหรือพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็ม, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอด, ฯลฯ. มักจะวางโจ๊กสามตัวไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่างบัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับการปลูกฝังจากธรรมชาติด้วยความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) ในตัวเองและสกัด สารอาหารจากแผ่นดิน มีเพียงพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมคุณค่าทางโภชนาการและทางชีววิทยาที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ในตัวเอง สารออกฤทธิ์(วิตามิน เกลือแร่ กรดอะมิโน เป็นต้น) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงปลูกพืชเป็นอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ธัญพืชที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุด หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราจะคิดไม่ถึง ซีเรียลเป็นแสงบีบอัดของดวงอาทิตย์ กินข้าวต้มแล้วสุขภาพดี!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบลืมไปแล้วว่าครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รักที่สุดในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ในเบลารุสและภูมิภาคปัสคอฟ ยังคงเตรียมการอยู่ แต่ในเวอร์ชันที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของนักภาษาศาสตร์ I.S. Lutovinova "คำพูดเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย" เรื่องราวของหญิงชราปัสคอฟได้รับ: Saladukha ถูกเรียกว่า kulaga ข้าวไรย์ถูกหลอมรวมทางตันถูกนึ่ง ana Saladeit คือ Tada มันหวานและใส่ ยาแกต นำ yagat, fsypish rye muchicki, mix, pavarish และ ish kulagu

KULAGA สูตร: แยกบลูเบอร์รี่สดล้างและต้ม เพิ่มแป้งข้าวไรที่ร่อน เจือจางในน้ำเล็กน้อย น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผสมและปรุงอาหารจนนุ่มด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว บลูเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สด, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, บลูเบอร์รี่, ฯลฯ แยกเสิร์ฟแพนเค้ก, ขนมปัง, นมสดหรือ kvass

แต่หลังจากทั้งหมดนี้คือ kulaga ของปัสคอฟ-เบลารุสอย่างแม่นยำ เดิมที kulaga รัสเซียถูกเตรียมด้วย viburnum เท่านั้น!

คูลากู ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งมีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง นวดในชามในน้ำเดือดเท่า ๆ กันแป้งข้าวไรย์และมอลต์จนความหนาแน่นของ kvass หนาระเหยในวิญญาณอิสระแล้วใส่ในที่เย็น มันอร่อย อาหารจานหลัก. Kulazhka ไม่บดไม่เมากินให้มาก

การเปรียบเทียบที่แม่นยำที่สุดของ kulagas ทั้งสองอยู่ใน Pokhlebkin ที่นี่คุณไม่สามารถลบหรือเพิ่ม:

กุลก. ของหวานประจำชาติรัสเซีย. มันมีอยู่ในสองเวอร์ชัน: kulaga จริงกับ viburnum และ kulaga เบอร์รี่เบลารุส

คูลากะแท้ทำจากมอลต์ข้าวไรย์ แป้งข้าวไร และวิเบอร์นัม ปราศจากสารเติมแต่งรสหวานใดๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร: น้ำตาล, น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเพิ่มเป็นสองเท่า ปริมาณมากแป้งข้าวไร คลุกแป้ง พักไว้ให้อุ่น นมสด(28-25 ° C) หลังจากนั้นก็หมักด้วยข้าวไรย์ เปลือกขนมปังและหลังจากทำให้แป้งเปรี้ยวแล้วพวกเขาก็ใส่ในเตาอุ่น (รัสเซีย) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในเวลาเดียวกันจานปิดอย่างแน่นหนาและทาด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการหมักแบบจำกัดโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศโดยที่ไม่ให้ความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอ็นไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม Bg, Bb, B12 และ Bi5f ซึ่งร่วมกับโทโคเฟอร์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักยีสต์และด้วยวิตามิน viburnum ที่ใช้งานอยู่ (C และ P) สร้าง ผลที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ "เสน่ห์" ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล kulaga ใช้สำหรับใช้กับโรคใด ๆ - หวัด, ประสาท, หัวใจ, ไต, โรคนิ่ว, ตับ, ให้ผลที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน kulaga มีรสเปรี้ยวอมหวานเป็นพิเศษ รสชาติที่ถูกใจ. แต่ทั้งรสชาดและผลการรักษาล้วนเป็นผลจากความสมบูรณ์ เงื่อนไขพิเศษการเตรียมการไม่ใช่องค์ประกอบของวัตถุดิบ

kulaga เบลารุสเตรียมได้เร็วและง่ายขึ้นมากโดยไม่ต้องใช้มอลต์จากการผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับ เบอร์รี่ป่า(ใด ๆ และในส่วนผสม - สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ lingonberries) และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย (น้ำตาลหนึ่งแก้วหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นส่วนผสมจะถูกบ่มในเตาอบหรือเพียงแค่อุ่นหลังจากนั้นก็เย็นลง kulaga เบลารุสอร่อยมากเนื่องจากองค์ประกอบของผลไม้เล็ก ๆ แต่ไม่มีเอฟเฟกต์ของ kulaga จริงและอยู่ไกลจากรสชาติของมัน

ฉันได้เตรียม kulagi ทั้งสองแบบแล้ว ใช้ผลเบอร์รี่ของราสเบอร์รี่ป่าและ viburnum แช่แข็งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สำหรับ kulaga เบลารุส ราสเบอรี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยถูกนำไปต้ม เติมแป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วและนึ่งในอ่างน้ำเป็นเวลาสั้นๆ และหมักรัสเซีย ขนมปังข้าวไรย์นำมอลต์ข้าวไรย์ แป้ง น้ำผึ้ง และไวเบอร์นัมป่าชั้นเยี่ยม และเก็บแป้งไว้ทั้งคืนที่อุณหภูมิ T ~ 35 C. โรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ผลิคุละกาเช่นนี้มีประโยชน์มากจริง ๆ

และนี่คือเบลารุสที่ทำจากราสเบอร์รี่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก:

Maxim Syrnikov
www.kare-l.livejournal.com/36699.html
www.perunica.ru/zdrava/7192-russkaya-kasha.html

ข้าวต้มเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับชาวเกษตรกรรมทุกคน ในอนุเสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารของปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาสันสกฤต "โจ๊ก" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้ถู"

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในรัสเซียเสมอ? รากเหง้าของทัศนคติทางพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นอยู่ในจุดเริ่มต้นนอกรีตของเรา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากต้นฉบับว่ามีการถวายข้าวต้มแก่แม่ธรณี แก่วิสุทธิชนด้วยความหวังว่าจะรุ่งเรือง แก่เทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์ เพื่อขอผลผลิตที่ดีในปีหน้า เหล่าทวยเทพได้รับสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และสามารถกินได้ทุกวันเท่าที่เทพเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้ง เป็นเรื่องที่ดี

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ โดยไม่มีโจ๊กรัสเซียดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ นอกจากนี้จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กสำหรับพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

“ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา”

"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

"ไม่มีข้าวต้ม กลางวันก็ไม่เที่ยง"

"Schi กับข้าวต้มคืออาหารของเรา"

"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นแม่ม่าย โจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย"

ในบรรดาชนชาติของเราบางคนโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงาน เจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นส่วนบังคับของพิธีแต่งงาน - "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงสำหรับพิธีและตั้งชื่อวันโจ๊ก (kutya) ถูกใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลโดยเห็นเขาออกจากการเดินทางครั้งสุดท้ายเพื่อไปงานศพหรือการรำลึกถึง

หากไม่มีโจ๊กจากการเตรียมดั้งเดิมของตัวเองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก ยิ่งกว่านั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับ

ข้าวต้มถูกเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และแม้แต่ในงานเลี้ยงที่ได้รับชัยชนะ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีโจ๊กที่ "มีชัยชนะ" ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปความสงบสุขจำเป็นต้องปรุงโจ๊ก "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ งานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่น ในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งครั้งในงานแต่งงานในทรินิตี้ อีกงานหนึ่งในช่วงเทศกาลระดับชาติในโนฟโกรอด

ข้าวต้มจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ทำให้ยุ่งเหยิง"

ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและดื้อรั้น: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทล พวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมด ดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในงานศิลปะเดียวกันในกองพลเดียวกัน ที่ดอนแม้แต่ทุกวันนี้ยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมในรัสเซียซึ่งปรุงจากเมล็ดพืชขนาดเล็กที่ทำจากสะกด สะกดเป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งปลูกในปริมาณมากในรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำนั้นเติบโตด้วยตัวเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่การสะกดเพราะ เธอลอกได้ไม่ดี เมล็ดพืชสะกดหลอมรวมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก

สะกดหรือ dvuzernyanka เป็นข้าวสาลีประเภทที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ตอนนี้มันเกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมที่ให้ผลผลิตมากกว่าแล้ว แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูในการผลิตตัวสะกด เนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่นๆ อย่างมาก - ความทนทานต่อความแห้งแล้ง มีโปรตีนจำนวนมากในการสะกดคำจาก 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย สะกดมีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์ การสะกดคำมีการปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันกลับมาทำงานในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูรี" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด เรียกว่า "สะกด" บางครั้งคุณสามารถพบการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "spelt" และ "zanduri" และ "spelt" และ "kamut" ซึ่งเป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นตัวสะกดแบบรัสเซียโบราณ ยิ่งกว่านั้นมันมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณ อาหารที่ปรุงไม่เพียงแค่จากซีเรียลเท่านั้น แต่ยังเรียกโจ๊กจากผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา ถั่ว ขนมปัง) ด้วย ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกจากความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดทำขึ้นจากเมล็ดพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ

โจ๊กที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือบัควีท (บาป, บัควีท, บัควีท, บาป) และในศตวรรษที่ 17 แล้ว ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะดูค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กบัควีท: ฉันจะกินสิ่งนี้ แต่ไม่มีเลย" นอกจากธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเป็นแกนหลักที่ใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชัน พวกเขายังทำธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่า - "veligorka" และ "Smolensk" ที่มีขนาดเล็กมาก

ข้าวบาร์เลย์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดหรือบดเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กนี้เรียกว่าโจ๊ก zhitnoy ในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยมีคำว่า zhito ข้าวบาร์เลย์ถูกกำหนด Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชบดละเอียด คำว่าหนาในจังหวัดโนฟโกรอด, ปัสคอฟ, ตเวียร์เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงชันที่ทำจากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากจนชาวโนฟโกโรเดียนในรัสเซียถูกเรียกว่า "ผู้กล้ากิน" คำว่า "กลาซูฮะ" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่ต้มจนนิ่มและมองเห็น "ตา" - ถั่ว - บนพื้นผิวของมัน ข้าวบาร์เลย์เป็นข้าวต้มที่ปรุงจากธัญพืชไม่ขัดสี โดยมีสีเทาอมน้ำเงินซึ่งมีรูปทรงรีเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดเกลาเล็กน้อย เมล็ดดัตช์ - เมล็ดเล็กกว่าถูกขัดเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - groats ขนาดเล็กมากจากเมล็ดพืชไม่ขัด (ทั้งเมล็ด) โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์เผ็ดและอร่อยที่สุด"

โจ๊กข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ต) สามารถปรุงได้จากทั้งเมล็ดพืชและเมล็ดบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและความเร็วในการเตรียมอาหารของเธอ สามารถปรุงบน taganka แบบเบาโดยไม่ต้องละลายเตาอบหรือเตาของรัสเซีย

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบดปรุงสุกตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซีย ทั้งในหมู่บ้านและในเมือง และเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กลูกเดือย (ข้าวฟ่าง, ขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 โจ๊กลูกเดือยถูกบริโภคทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ข้าวสาลีที่กลายเป็นปลายข้าวที่ละเอียดมากถูกนำมาใช้ทำโจ๊กเซโมลินา คำว่า "มานา" เป็นภาษาสลาโวนิกโบราณและย้อนกลับไปที่คำภาษากรีกว่า "มานา" - อาหาร มันถูกเสิร์ฟให้กับเด็ก ๆ เท่านั้นและมักจะเตรียมด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและถูกใช้ในเมืองเป็นหลัก มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากข้าวฟ่างโซโรชินสกี้ ในบ้านที่ร่ำรวยใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุงคุตยาจากมัน

นอกจากข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบดแล้ว “โจ๊กแป้ง” ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซีย กล่าวคือ โจ๊กแป้ง พวกเขามักจะถูกเรียกว่า mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki ข้าวต้มเหล่านี้บางชนิดก็มีชื่อพิเศษเช่นกัน ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอของมัน ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ: แบร์เบอร์รี่ (แบร์เบอร์รี่ แบร์เบอร์รี่) ฟาง (สลามัต ซาลามาตา ซาลามาคา) คูลกะ (มอลต์ เยลลี่) ), ถั่ว, zavarikha, zagusta (ห่าน, ห่าน) เป็นต้น

Toloknyakha ถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งที่มีกลิ่นหอมและนุ่มทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตทำในลักษณะที่แปลกประหลาด: ข้าวโอ๊ตในถุงจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นก็อ่อนระโหยในเตาอบแห้งทุบในครกและร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตจะถูกเทด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้มีก้อน Toloknyakha มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม

Solomat เป็นโจ๊กเหลวที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ต้มด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบ บางครั้งมีการเติมไขมัน Solomat เป็นอาหารเก่าแก่สำหรับชาวรัสเซีย มีการกล่าวถึงแล้วในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "ฟาง" ถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กที่ทำจากแป้งถั่ว Kulaga เป็นอาหารที่ทำจากมอลต์ข้าวไรย์ที่งอกและนึ่งในเตาอบและแป้งข้าวไรย์ หลังจากทำอาหารในเตาอบได้โจ๊กหวาน Zavariha - โจ๊กที่ทำจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง Gustikha เป็นโจ๊กหนาที่ทำจากแป้งข้าวไร

Kashi ถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลังทั้งสำหรับทุกวันและสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, น้ำมันวัวหรือพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็ม, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอด, ฯลฯ. มักจะวางโจ๊กสามตัวไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่างบัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับการสนับสนุนจากธรรมชาติด้วยความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) และดึงสารอาหารจากดิน เฉพาะพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) ในตัวเอง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงปลูกพืชเป็นอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ธัญพืชที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุด หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราจะคิดไม่ถึง

ซีเรียลเป็นแสงบีบอัดของดวงอาทิตย์

กินข้าวต้มแล้วสุขภาพดี!

ทำไมต้องโจ๊กรัสเซียหรือโจ๊กรัสเซีย? คนอื่นไม่ได้ทำโจ๊กเหรอ? เป็นเพียงว่าในรัสเซียโจ๊กไม่ใช่แค่จานเท่านั้น นี่คือปรัชญาทั้งหมดของชีวิต แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

มีตำนานเล่าขานว่าข้าวต้มเป็นลางสังหรณ์ของการอบขนมปัง กาลครั้งหนึ่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ปรุงโจ๊กและไม่ว่าจะด้วยประสบการณ์หรือความประมาทเขาก็เทซีเรียลมากกว่าที่ควรจะเป็นและด้วยเหตุนี้เค้กจึงปรากฎ พ่อครัวถูกลงโทษ และเนื่องจากพวกเขาต้องการกินจริงๆ พวกเขาจึงเริ่มกินเค้กโจ๊ก อาหารจานใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น จากนั้นโจ๊กก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งและขนมปังก้อนแรกก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงตำนาน แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะไม่ลบล้างความน่าเชื่อถือที่เป็นไปได้

และในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชไม่เพียงแต่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ที่มีเกียรติในอาหารประจำวันซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตแรกเกี่ยวกับโจ๊ก:

Kasha เป็นแม่ของเรา

สำหรับโจ๊กโบราณในอาหารรัสเซียทฤษฎีนี้ยังได้รับการยืนยันโดยการค้นพบของนักโบราณคดี: ในหม้อที่นักวิทยาศาสตร์พบใน Lyubech ภายใต้ชั้นของขี้เถ้ามีโจ๊ก และข้าวต้มนี้มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี

ต้องบอกว่าในรัสเซียทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์บดเรียกว่าโจ๊ก ชาวรัสเซียมีโจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์บด ข้าวต้มปลาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นอกจากนี้ ข้าวต้มปลายังปรุงจากปลาหลากหลายชนิด ได้แก่

• จากปลาไวต์ฟิช;
• จากปลาเฮอริ่ง;
• โจ๊กปลาแซลมอน
• โจ๊กปลาแซลมอน
• จากสเตอเล็ต;
• จากปลาสเตอร์เจียน
• โจ๊กเบลูก้า;
• โจ๊กกับหัว

สันนิษฐานได้ว่าปลานั้นถูกสับละเอียด สับ และปรุงด้วยการเติมซีเรียล

ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในรัสเซีย (ศตวรรษที่ XVIII-XIX) พวกเขาเริ่มปรุงโจ๊กด้วยการเติมมันฝรั่ง โจ๊กนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม และโจ๊กดังกล่าวถูกเรียกว่า - kulesh แต่บรรพบุรุษของเราไม่ได้จำกัดอยู่แค่มันฝรั่งเท่านั้น มีโจ๊กแครอท หัวผักกาด ถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) และสูตรโจ๊กผักจำนวนมาก

และตอนนี้กลับไปที่ปรัชญา (ซึ่งฉันพูดถึงในตอนต้น) ข้าวต้มในรัสเซียไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรมอีกด้วย ไม่ใช่งานแต่งงานเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีโจ๊ก และข้าวต้มเป็นอาหารบังคับสำหรับคนหนุ่มสาว ข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ความเจริญรุ่งเรืองและความเจริญรุ่งเรือง

ดังนั้นตามพงศาวดารโบราณ (ในศตวรรษที่ 16) เจ้าชาย Vasily Ivanovich หลังจากงานแต่งงานไปกับภรรยาสาวของเขาไปที่ห้องสบู่ และในห้องสบู่พวกเขาไม่เพียงแต่ล้างตัวเท่านั้น แต่ยังกินข้าวต้มกับภรรยาสาวด้วย ในบางพื้นที่ของรัสเซีย โดยทั่วไปแล้ว ข้าวต้มเป็นอาหารประเภทเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถรับประทานได้ในงานแต่งงาน และงานแต่งงานในรัสเซียโบราณนั้นเรียกว่า "โจ๊ก" จำคำพูดนี้ได้ไหม - ทำโจ๊ก? ดังนั้นการต้มโจ๊กจึงหมายถึงการเริ่มเตรียมตัวสำหรับงานแต่งงาน

คุณสามารถจำคำพูดอื่นได้ - คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้ ในสมัยโบราณมีธรรมเนียมเช่นนี้: ถ้าศัตรูสองคนต้องการสร้างสันติภาพ พวกเขาก็ปรุงโจ๊กและกินด้วยกัน มันเป็นรูปแบบที่แปลกประหลาดของสนธิสัญญาสันติภาพ พวกเขาต้มโจ๊กด้วยกัน กินมัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสร้างสันติภาพ วันนี้เรากำลังพูดถึงคนที่มือของเขางอกออกมาจาก ... และในสมัยโบราณนั้นไม่ได้เกี่ยวกับทักษะและความสามารถ แต่เกี่ยวกับสันติภาพและสงคราม

นอกจากนี้ในสมัยโบราณไม่มีวันหยุดหากไม่มีโจ๊ก ข้าวต้มสำหรับคริสต์มาส งานแต่งงาน งานศพ งานพิธี ฯลฯ อย่าลืมปรุงโจ๊กในวันเซนต์บาซิล และพวกเขาไม่ได้ทำอาหารเพียงอย่างเดียว แต่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่ไม่สามารถหักได้: ข้าวต้มปรุงจนพระอาทิตย์ขึ้น มีเพียงหญิงคนโตในครอบครัวเท่านั้นที่นำกรวดจากโรงนามาได้ และมีเพียงชายคนโตเท่านั้นที่นำน้ำมาได้ ช่องว่างทั้งหมดถูกวางไว้บนโต๊ะและไม่มีใครมีสิทธิ์แตะต้องจนกว่าเตาจะร้อน

หลังจากนั้นผู้หญิงคนโตในบ้านก็เริ่มทำโจ๊ก และโจ๊กก็คือบัควีท ได้เตรียมการสมคบคิด พวกเขาลุกขึ้นนั่ง ข้าวต้มถูกนำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะพร้อมข้อความว่า "ยินดีต้อนรับสู่ลานของเราด้วยความดีของคุณ" หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงและร่วนในปีใหม่ครอบครัวสามารถคาดหวังความเจริญรุ่งเรืองและความเมตตา และถ้าโจ๊กกลายเป็นสีซีดหรือพระเจ้าห้ามหม้อแตกพวกเขาคาดหวังปัญหาในปีใหม่

มีการบอกโชคลาภมากมายเกี่ยวกับโจ๊ก โดยเฉพาะสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

โจ๊กที่รู้จักกันดีเช่น kutya นั้นเตรียมจากข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและต่อมาจากข้าว (แม้ว่าข้าวจะรู้จักในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ) น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, เบอร์รี่, ฯลฯ ถูกเติมลงในคุตยา ทุกที่ kutya เรียกว่า จานที่ระลึกแต่ในรัสเซียพวกเขากิน kutya ไม่เพียงแต่ตอนตื่น แต่ยังกินตอนคริสต์มาสด้วย

ประมาณศตวรรษที่ 19 kutya (เป็นอาหารทั่วไป) ถูกเรียกว่า kolivo แต่โจ๊กซึ่งเตรียมเฉพาะจากผลิตภัณฑ์นำเข้า (ข้าวและลูกเกด) เริ่มถูกเรียกว่า kutya เมื่อเวลาผ่านไปทุกคนลืม kolivo เช่นเดียวกับที่พวกเขาลืมไปว่า kutya รัสเซียไม่ได้เป็นเพียงอนุสรณ์เท่านั้น แต่ยัง จานวันหยุดซึ่งไม่ได้จัดทำขึ้นตามสูตรเดียว kutya รัสเซียแบบดั้งเดิมมีสูตรอาหารมากมาย และอเมริกัน ซีเรียลด้วยผลไม้ชิ้นนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าสำหรับ kutya

นอกจากนี้ยังมี "โจ๊กตามคำปฏิญาณ" ซึ่งปรุงและรับประทานในวันที่ Agrafena Kupalnitsa เมื่อกลับจากอาบน้ำ และ "โจ๊กโลก" ถูกเลี้ยงให้คนยากจน

เราสามารถพูดได้ว่าไม่มีอาหารใดในโลกที่มีและไม่มีสูตรซีเรียลมากมายเท่ากับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม และความหลากหลายไม่เพียงแสดงออกมาในความอุดมสมบูรณ์ของซีเรียลที่เตรียมอาหารเหล่านี้: บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าว ฯลฯ

ในอาหารรัสเซีย สูตรอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูปซีเรียลนี้ด้วย ตัวอย่างเช่น บัควีทเป็นพื้นและโพรเดล และข้าวบาร์เลย์คือข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดพืชขนาดกลาง) และหลุม (เมล็ดพืชขนาดเล็กมาก) ข้าวฟ่างไปเตรียมโจ๊กข้าวฟ่าง (ไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นข้าวฟ่าง) โจ๊ก Semolina ปรุงจากข้าวสาลี และโจ๊กสีเขียวก็เป็นเรื่องธรรมดาซึ่งเตรียมจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุก

หรือ โจ๊กสะกด. โปรดจำไว้ว่าสะกดถูกเลี้ยงโดยคนงาน Balda นักบวชโลภในเทพนิยายของพุชกิน สะกดอย่างไร? ดังนั้นในรัสเซียพวกเขาจึงเรียกต้นสไปค์ซึ่งอยู่ตรงกลางระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ การสะกดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารโจ๊กซึ่งถือว่า "หยาบ" แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

ในรัสเซียพวกเขาชอบปรุงโจ๊กจากเมล็ดพืชขนาดใหญ่ และข้าวโอ๊ตนั้นพบได้ทั่วไปในซีเรียลที่บดละเอียดที่สุด พวกเขาเตรียมข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตดังนี้: ล้างเมล็ดพืช, ต้มจนสุกครึ่ง, แห้งและโขลกในครกเกือบจะถึงสถานะของแป้ง

ข้าวต้มที่โปรดปรานที่สุดในรัสเซียคือบัควีทซึ่งมีอยู่ในเมนูของคนจนและคนรวย โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มาก: มันรวมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน วิตามินมากมาย และสิ่งที่สำคัญมาก บัควีทเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด: เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผักอื่น ๆ ฯลฯ .

และไม่เป็นความจริงที่ข้าวต้มเป็นอาหารที่เรียบง่ายและไม่ผ่านการขัดเกลา คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงโจ๊ก คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับ ? ครั้งหนึ่งสูตรสำหรับโจ๊กนี้รวมอยู่ในคอลเล็กชั่นสูตรอาหารในเกือบทุกประเทศในยุโรป อย่างไรก็ตามอาหารอันโอชะ

และมีกี่สูตรที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร
ฉันแนะนำให้คุณหุงข้าวต้ม - และวางและรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย

ไม่ใช่งานฉลองเดียวในรัสเซียที่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีโจ๊กแบบรัสเซียดั้งเดิม ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่สำคัญ พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นค่อนข้างมากโดยเฉพาะวิตามินบี

ดังนั้นธัญพืชที่ทำจากธัญพืชจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กและผู้สูงอายุ ข้อดีอีกประการของซีเรียลคือความอเนกประสงค์ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และปลา เห็ดและผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักโภชนาการได้เรียกร้องให้เราใช้อย่างจริงจังมากขึ้นใน โภชนาการประจำวันธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสีมีทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ มีไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ กล่าวคือ ใยอาหารหยาบไม่เพียงพอในอาหารของคนยุคใหม่ จากเมล็ดธัญพืช เราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดที่จำเป็น

ข้าวต้มเป็นอาหารลัทธิ

ข้าวต้ม - ไม่ต้องสงสัยในขั้นต้น อาหารรัสเซีย. ยิ่งกว่านั้นโจ๊กเป็นอาหารลัทธิ ตามประเพณีรัสเซียโบราณ ระหว่างพิธีแต่งงาน เจ้าบ่าวและเจ้าสาวจะหุงข้าวต้มเสมอ เห็นได้ชัดว่าจากประเพณีนี้เกิดคำพูดว่า: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขา (กับเธอ") ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของรัฐรัสเซียเชื่อมโยงกับโจ๊กอย่างแยกไม่ออก โจ๊กรัสเซียเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติ

รัสเซียอย่างที่เคยเป็นมาในอดีตและฉันอยากจะเชื่อว่าจะเป็นประเทศเกษตรกรรม ผลิตภัณฑ์หลักของการเกษตรของรัสเซียคือธัญพืช (และพืชตระกูลถั่ว) ในระดับที่น้อยกว่า สิ่งมีชีวิตของคนรัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษ (และนับพันปี) ได้ถูกสร้างขึ้นและพัฒนาบนพื้นฐานขององค์ประกอบโครงสร้างของซีเรียล มนุษย์และธัญพืชได้ก่อให้เกิดชุมชนที่แยกไม่ออกระหว่างกัน

มีเพียงพืชเท่านั้นที่ธรรมชาติมอบให้กับความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) ในตัวเองและดึงสารอาหารจากดิน เฉพาะพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) ในตัวเอง ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตสารเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่มีความสำคัญต่อการดำรงอยู่โดยอิสระ

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงปลูกพืชเป็นอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ธัญพืชที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุด หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราจะคิดไม่ถึง ซีเรียลเป็นแสงบีบอัดของดวงอาทิตย์ พวกเขามีทุกสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์

Kasha เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย

และในที่สุดวันนี้ในที่สุดผลิตภัณฑ์รัสเซียในขั้นต้นเช่นโจ๊กจากซีเรียลโฮลเกรนก็กลับมาเป็นอาหารของเราในที่สุด อย่างแรก ร้านอาหารที่ทันสมัยและน่าเกรงขามที่สุดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเริ่มแนะนำอาหารจากซีเรียลรัสเซียในยุคแรกๆ ลงในเมนู ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี (เซโมลินา) บัควีท เป็นต้น ตามนั้น สถานประกอบการจัดเลี้ยงเกือบทั้งหมด อย่างน้อยสำหรับอาหารเช้า เริ่มเสนอซีเรียลต่างๆ ที่ปรุงตาม สูตรรัสเซียโบราณ.

นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญราคาไม่แพง ในรัสเซีย ซีเรียลได้รับการปฏิบัติด้วยความคารวะเสมอมา

ข้าวต้มสำหรับคนรัสเซียไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ โดยไม่มีโจ๊กรัสเซียดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ

นอกจากนี้จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กสำหรับพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน เมื่อคลอดบุตร สำหรับพิธีและวันชื่อ เพื่อเป็นอนุสรณ์หรืองานศพ

ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน เมื่อคลอดบุตร สำหรับพิธีและวันชื่อ เพื่อเป็นอนุสรณ์หรืองานศพ หากไม่มีโจ๊กจากการเตรียมดั้งเดิมของตัวเองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก ยิ่งกว่านั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับ ข้าวต้มเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และแม้แต่ในงานเลี้ยงที่ได้รับชัยชนะ ข้าวต้มที่ "มีชัย" ก็ไม่เพียงพอ ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปความสงบสุขจำเป็นต้องปรุงโจ๊กที่ "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ งานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่น ในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์มหาราช "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งครั้งในงานแต่งงานในทรินิตี้ อีกงานหนึ่งในช่วงเทศกาลประจำชาติในโนฟโกรอด ข้าวต้มจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ทำโจ๊ก" ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่ไม่น่าเชื่อถือและไม่รองรับ: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้"

โจ๊กคริสต์มาสถูกเตรียมและโจ๊กเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว สาวๆ หุงข้าวต้มสำหรับวันนั้น Agrafena ชุดว่ายน้ำจากส่วนผสม ธัญพืชต่างๆ. นอกจากโจ๊กเมล็ดพืชและถั่วแล้ว ข้าวต้มปลาและผักยังถูกปรุงอีกด้วย และใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ "โจ๊ก Suvorov" ที่มีชื่อเสียง?

ตามตำนานในหนึ่งในการรณรงค์ที่ยาวนาน Suvorov ได้รับแจ้งว่ามีซีเรียลเหลืออยู่สองสามประเภท: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, ฯลฯ เช่น ข้าวต้มจากธัญพืชประเภทใดประเภทหนึ่งจะไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้นแม่ทัพผู้ยิ่งใหญ่ก็สั่งให้ซีเรียลที่เหลือทั้งหมดต้มรวมกันโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป ทหารชอบโจ๊ก Suvorov มากและผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่มีส่วนในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

ข้าวต้มและอาหารสมัยใหม่

นักโภชนาการสมัยใหม่ยืนยันว่าโจ๊กจากธัญพืชหลายประเภทมีประโยชน์มากกว่าโจ๊กจากธัญพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีของตัวเอง โดยมีลักษณะเฉพาะของธัญพืชนี้เท่านั้น คุณสมบัติที่มีประโยชน์และส่วนผสมของธัญพืชหลายชนิดรวมกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ธัญพืชแต่ละชนิดซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของโจ๊กดังกล่าว

Bala "โจ๊กฟื้นฟู" เป็นที่นิยม Groats ทำมาจากเมล็ดข้าวไรย์ที่มีน้ำนมผสมขี้ผึ้ง มันกลายเป็นโจ๊กที่อร่อยและหอมมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดเกลาเล็กน้อย ดัตช์ - เมล็ดเล็กกว่าถูกขัดให้เป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - groats ขนาดเล็กมากจากเมล็ดธัญพืชไม่ขัดเงา (ทั้งเมล็ด)

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์เผ็ดและอร่อยที่สุด" โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็ก ๆ ที่ทำจากสะกด สะกดเป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งปลูกในปริมาณมากในรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำนั้นเติบโตด้วยตัวเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ

เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆ แทนที่การสะกดเพราะ เธอลอกได้ไม่ดี เมล็ดพืชสะกดหลอมรวมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก

วันนี้ขอบคุณเธอสูง คุณค่าทางชีวภาพมีการฟื้นฟูการผลิตสะกดคำ การสะกดคำมีการปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันกลับมาทำงานในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูรี" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด มันถูกเรียกว่า "สะกด" และเราขายมันภายใต้ชื่อทางการค้า "kamut" บางครั้งคุณสามารถพบการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป เรียกว่า "สะกด"

ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "การสะกด" และ "zanduri" และ "การสะกด" และ "kamut" ซึ่งเป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นตัวสะกดแบบรัสเซียโบราณ ยิ่งกว่านั้นมันมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในรัสเซียเสมอ?

สำหรับฉันดูเหมือนว่ารากเหง้าของทัศนคติในพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นอยู่ในรากของคนนอกรีตของเรา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าข้าวต้มถูกสังเวยเพื่อเทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอผลผลิตที่ดีในปีหน้า เหล่าทวยเทพได้รับสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และสามารถกินได้ทุกวันเท่าที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้งคุณเห็นไหมว่าดี

เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทล พวกเขาปรุงโจ๊กให้ทั้งอาร์เทล ดังนั้นเป็นเวลานานคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล"

พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในอาร์เทลเดียวกัน ในกลุ่มเดียวกัน บางอย่างเช่นสำนวนสมัยใหม่ "เราเป็นหนึ่งทีม" ที่ดอนแม้แต่ทุกวันนี้ยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกจากความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดทำขึ้นจากเมล็ดพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ โจ๊กที่ชอบที่สุดคือบัควีท นอกจากธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเป็นแกนหลักที่ใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชัน พวกเขายังทำธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่า - "veligorka" และ "Smolensk" ที่มีขนาดเล็กมาก

สำหรับนักชิมในสมัยนั้น นิตยสาร Econom สำหรับปี 1841 ได้จัดทำสูตรสำหรับโจ๊กกุหลาบ: “ฉีกดอกกุหลาบสองสามดอกแล้วบดใบในครกให้ละเอียดที่สุด ปล่อยไข่ขาวลงในครกแล้วเติมให้มากที่สุด แป้งมันฝรั่งต้องใช้เท่าไหร่ถึงจะออกมา แป้งหนา. จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงบนกระดานแห้งแล้วตากแดดให้แห้ง ดังนั้นได้ปลายข้าวที่ยอดเยี่ยม ข้าวต้มจากมันปรุงด้วยครีม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้ถ้ามันดูไม่หวานมาก”

ดังนั้นฉันคิดว่าทั้งหมดข้างต้นพิสูจน์ให้เห็นว่าโจ๊กรัสเซียไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ยังสามารถตอบสนองได้มากที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อน. คุณเพียงแค่ต้องปรุงมันเหมือนกับจานอื่นๆ ด้วย อารมณ์ดี, ความรักและจินตนาการ

ข้าวต้ม "ความสุขของเด็ก"

• ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
• น้ำ 2 ถ้วย
• ลูกพรุน 0.5 ถ้วย
• วอลนัทสับ 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพรุนและสับละเอียด ใส่หม้อ เท น้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มลูกเดือยที่คัดแยกและล้างแล้วเติมน้ำตาลเกลือและปรุงโจ๊กเป็นเวลา 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุง 5 นาที ใส่ถั่ว โจ๊กร้อนตามฤดูกาล เนยผสมและเสิร์ฟ

โจ๊ก Rutabaga-มันฝรั่ง

• นม 0.3 ลิตร
• สวีเดน 400 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หอมใหญ่ 150 กรัม
• 60 กรัม มาการีนครีมหรือน้ำมัน

มันฝรั่งบดเตรียมจากมันฝรั่งต้มสุกและมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมและนมผัดในเนยหรือมาการีน

โจ๊ก Guryev กับแอปริคอต

• เซโมลินา 100 กรัม
• นม 4 แก้ว
• วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย
• แอปริคอต 300 กรัม หรือ แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา
• ผงน้ำตาล
• เบอร์รี่ ผลไม้หวาน สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:นำนมไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นในขณะที่กวนให้เทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ ทำอาหาร โจ๊กหนืด, เย็นเล็กน้อย. บดไข่แดงกับน้ำตาล ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มไข่แดงบด, โปรตีน, น้ำตาลวานิลลา, ถั่วลงไปในโจ๊ก, ผสมเบา ๆ ผ่าครึ่งแอปริคอต เอาเมล็ดออก (ล้างแอปริคอตแห้งแล้วสับ ชิ้นใหญ่.) สับเนยให้ละเอียด

ใส่ชั้นของโจ๊กในรูปแบบเนย เกี่ยวกับมัน - แอปริคอตครึ่งหนึ่ง (หรือแอปริคอตแห้ง), เนย, โรย ผงน้ำตาล, คลุมด้วยชั้นโจ๊ก อบโจ๊กประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° อาหารพร้อมทานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผลไม้หวาน, โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟในชามเดียวกันกับที่เตรียมไว้

โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับมันฝรั่ง

150 กรัม ข้าวบาร์เลย์ groats, น้ำ 1 ลิตร, มันฝรั่ง 500 กรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือ ล้างปลายข้าว จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหาร ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มปลายข้าวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กไม่ไหม้ ค่อยๆเติมนมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟโจ๊กกับแคร็กเกอร์หรือซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

โจ๊กข้าวโอ๊ตบด

• นม 4 แก้ว
• ซีเรียล 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย

เทข้าวโอ๊ตบดลงในนมเดือดใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนประมาณ 20-30 นาทีจนข้น เพิ่มน้ำมันลงในโจ๊ก

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

• ครีม 0.4 ลิตร
• เซโมลินา 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำและน้ำผลไม้ 1.1 ลิตร
• น้ำตาล (150 กรัม

แครนเบอร์รี่ถูกบดและคั้นน้ำผลไม้ กากถูกเทด้วยน้ำและต้ม น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม Semolinaเจือจางด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดและเซโมลินาต้ม โจ๊กร้อนเทลงบนแผ่นอบปล่อยให้เย็นหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมครีม

โจ๊ก semolina หนืดกับแครอท

• นม 0.25 ลิตร
• เซโมลินา 200 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 30 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 40 กรัม

แครอทดิบขูดหรือสับละเอียดแล้วตุ๋นกับเนย เกลือ, น้ำตาลวางในชามน้ำเดือด, อุ่นให้เดือด, เทซีเรียลลงไปและกวน, ปรุงอาหารที่เดือดต่ำเป็นเวลา 15 นาที ที่ ข้าวต้มสำเร็จรูปใส่นมร้อน, แครอท, ผสมและใส่กระทะในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย

ทานให้อร่อย!