kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์ สูตรขนมปัง kvass

kvass แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากขนมปังเท่านั้น ขนมปังอะไรก็ได้ที่ใช้ทำขนมปัง kvass แต่ kvass ที่อร่อยที่สุดทำจากขนมปังข้าวไรย์ดำ ขนมปังดำไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้แป้งซาวโดว์ที่ทำจากแป้งข้าวไร เกลือ และน้ำ การหมักขนมปังเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติก ไม่ใช่ยีสต์ หน้าแรก kvass ทำจากสีดำ ขนมปังข้าวไรย์ ,มีรสชาติที่ดีและมีประโยชน์มาก. ขนมปังข้าวไรย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เรามีคือ Borodinsky

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์

ขนมปังข้าวไรย์ดำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้แห้ง ระวังอย่าต้มหรือเผาขนมปังมากเกินไป จากนั้น kvass ที่เสร็จแล้วจะขม

นำไปต้มน้ำ เทแครกเกอร์ลงในขวดโหล (ควร 3 ลิตร) Rusks สำหรับโถต้องการประมาณครึ่งก้อน ชั้นหนาประมาณ 8-10 ซม. ใส่น้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทน้ำร้อน เทน้ำลงบนไหล่ เมื่อน้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-37 องศา ให้เติมยีสต์ที่เจือจาง (แห้งครึ่งถุงหรือสดชิ้นเล็ก) ในการผสมพันธุ์ยีสต์จากขวดโหล ให้เทยีสต์ลงในถ้วยเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น คุณสามารถใช้แค่น้ำอุ่นก็ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน

คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

จากนั้นกรอง kvass ขนมปังที่เสร็จแล้วใส่ขวด เพิ่มลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ฉันออกค้างคืน

ส่วนถัดไปของ kvass สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพิ่มแครกเกอร์สด หนึ่งหรือสองกำมือ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดสองสามชิ้น เติมน้ำและทำซ้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

kvass ขนมปังไม่มียีสต์

ในส่วนแรกของ kvass ตามสูตรข้างต้น คุณจะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์ก่อน หลายคนไม่ชอบมันมาก ดังนั้นฉันจะให้สูตร kvass จากขนมปังข้าวไรย์ดำที่ไม่มียีสต์

เพื่อเตรียม kvass ขนมปังตามสูตรนี้ให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปัง sourdough, hop sourdough

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผึ่งให้แห้งในเตาอบ สำหรับส่วนแรกของ kvass ให้ใช้ขนมปังเพิ่มเล็กน้อย เทแครกเกอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร (เกือบครึ่งขวด) ต้มน้ำและละลายน้ำตาลในนั้น (10-15 ช้อนโต๊ะ) เย็นและเทแครกเกอร์ สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมลูกเกดหนึ่งกำมือ

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากวันหรือสองวัน การหมักจะเริ่มขึ้น แครกเกอร์ในโถจะเริ่มขึ้นๆ ลงๆ เพิ่มความเข้มข้นขึ้นทุกวัน kvass ขนมปังส่วนแรกจะพร้อมใน 3-4 วัน

ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากโถ ไม่จำเป็นต้องทิ้งแครกเกอร์ทั้งหมด เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณต้นฉบับ เพิ่มแครกเกอร์แห้งสดหนึ่งกำมือน้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะลูกเกดสองสามชิ้นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก หากคุณเท kvass ส่วนใหม่ในตอนเย็นในตอนเช้าก็มักจะพร้อม จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะมีความปรารถนาที่จะปรุง kvass

ใส่น้ำตาลจำนวนมากในส่วนแรกของ kvass นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการหมักและ kvass ไม่เปรี้ยว หากไม่มีลูกเกดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก ในครั้งต่อไปสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน kvass จากขนมปังเพื่อลิ้มรส 3-4 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นประโยชน์ในการทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์

คุณต้องปรุง kvass ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ หากคุณปรุง kvass ในกระทะก็ควรใช้เคลือบหรือกระทะ

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลน้อย หวาน - เพิ่มน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในส่วนแรกของ kvass

ความอิ่มตัวของสีของ kvass นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของแครกเกอร์ด้วย แต่ก็ยังไม่คุ้มกับการต้มแครกเกอร์มากเกินไป kvass จะมีทั้งรสชาติและกลิ่นของขนมปังไหม้

ความเข้มของการหมักซึ่งหมายถึงความพร้อมของขนมปัง kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง อุณหภูมิที่สูงขึ้น - การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วยเพื่อไม่ให้ kvass เปอร์ออกไซด์

ลูกเกดไม่เพียงก่อให้เกิดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังทำให้ kvass เกิดประกายไฟ kvass ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

หากคุณไม่ได้เตรียม kvass ส่วนใหม่ทันที อย่าทิ้งแครกเกอร์ที่นิ่มแล้วที่เหลืออยู่ โอนไปยังขวดและแช่เย็น ก่อนปรุงอาหาร นำขวดโหลออก อุ่นในห้อง เติมน้ำตาล และแป้งสำหรับ kvass ชุดใหม่ก็พร้อม

กระบวนการหมักมอลต์และเกล็ดขนมปังทำให้เราได้เครื่องดื่มที่เรียกว่า kvass อันน่าทึ่ง มันเป็นประเพณีดั้งเดิมในหมู่ชนชาติสลาฟ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันแพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมและนี่เป็นเพราะความสามารถพิเศษของมันในการดับกระหายไม่เพียง แต่ยังความหิว
ในรัสเซีย มักเติมน้ำผึ้งและสมุนไพรหอมใน kvass ไม่พบน้ำอัดลมที่ดีกว่านี้อีกแล้ว สตูว์เย็นจำนวนมากถูกจัดเตรียมไว้บนพื้นฐานของมัน และเมื่อนานมาแล้ว kvass ที่แข็งแกร่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลักในงานแต่งงานและวันหยุด นี่คือที่มาของการแสดงออกเมื่อมีคนดื่มแอลกอฮอล์มาก ๆ พวกเขาพูดถึงเขา - เปรี้ยว
kvass แบบโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน แม้แต่ยาแผนปัจจุบันก็ยังยืนยันว่าเขาสามารถฟื้นกำลังหลังจากเจ็บป่วยและรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครได้ที่บ้าน โดยไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ
ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะถังไม้ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ตอนนี้คุณสามารถทำขนมปังที่ดีที่บ้านในเหยือกแก้วหรือกระทะเคลือบ อย่าใช้จานพลาสติกและอลูมิเนียมโดยเด็ดขาดพวกเขาสามารถเปลี่ยนสีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มได้
เพื่อให้ได้ kvass ที่อร่อยจริง ๆ คุณต้องมี sourdough ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมด้วยความช่วยเหลือการหมักก็เริ่มขึ้น มันมีความสามารถพิเศษ - ในการหมักผลิตภัณฑ์ขนมปังและในขณะเดียวกันก็ไม่เปลี่ยนน้ำและน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ถ้าแป้งของคุณไม่ถูกต้อง คุณอาจเสี่ยงที่จะได้น้ำหวานธรรมดาหรือน้ำบดเปรี้ยวแทน kvass
ลองมาดูสูตรสำหรับ kvass จากขนมปังที่บ้านกันดีกว่า

เครื่องดื่มข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• ขนมปังข้าวไรย์ - 250 กรัม
• ยีสต์กด - 15 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 60 กรัม

วิธีทำ kvass ขนมปังที่บ้าน

ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาด 3x4 ซม. ไม่มาก)


วางก้อนขนมปังบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราต้องการแครกเกอร์ข้าวไรย์ ซึ่งเราจะได้จากการเอาแผ่นอบออกมาใน 15 นาที


เทน้ำตาลลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด


ใส่แครกเกอร์ลงไป


นำปริมาณน้ำที่ต้องการไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในโถน้ำตาลและเกล็ดขนมปังทันที ทิ้งไว้ให้เย็น

เจือจางยีสต์ส่วนหนึ่งในน้ำอุ่น 100 มล.


เมื่อเนื้อหาของโถเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทส่วนผสมของยีสต์อุ่นๆ ลงไป ในการทำให้ kvass หายใจในอนาคต ให้คลุมด้วยผ้ากอซด้านบน คุณต้องยืนยันเครื่องดื่มเป็นเวลา 36 ชั่วโมง


กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซแล้วเก็บตัวอย่าง

เครือข่ายทีเซอร์

kvass โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

kvass ที่ปราศจากยีสต์มีข้อดีเพียงเล็กน้อยคือไม่มีรสชาติเฉพาะของยีสต์ เทคโนโลยีไม่ต่างจากสูตรเดิมมากนัก ลองทำขนมปัง kvass แต่ตอนนี้ไม่มียีสต์
สูตรคลาสสิกใช้เปลือกขนมปังข้าวไรย์ แต่ถ้าคุณชอบรสชาติของยี่หร่า คุณสามารถใช้ขนมปังโบโรดิโน (แต่ไม่ทอดในเตาอบเลยหรือแค่นิดหน่อย)

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 300 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 2.0 ลิตร;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ลูกเกด - 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นขนมปังแล้วทอดในเตาอบเหมือนในสูตรก่อนหน้า
2. โอน breadcrumbs ไปยังชาม นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันทันที ใส่น้ำตาลและผสม
3. ปล่อยให้สาโท kvass เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ใส่ลูกเกดลงในมวลที่เย็น บนพื้นผิวของมันคือจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักเพราะในความเป็นจริงลูกเกดเป็นยีสต์ธรรมชาติ ดังนั้นอย่าล้างก่อนใช้งาน
5. เทมวลที่เกิดขึ้นทั้งหมดลงในขวดที่สะอาดคลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดเพื่อการหมัก หลังจาก 10-20 ชั่วโมงคุณสามารถสังเกตสัญญาณแรกของการหมักจะได้ยินเสียงฟู่จากขวดโฟมจะเริ่มสะสมบนพื้นผิว
6. จากนี้ไปคุณต้องยืนยัน kvass อีก 2-3 วันแล้วกรองผ้ากอซหลายชั้น ลิ้มรสตามที่คุณต้องการและเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากจำเป็น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำ kvass

• เหมือนคิสเซล ในการเตรียม kvass สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้ขนมปังคุณภาพสูงโดยเติมสารเคมีขั้นต่ำ ยิ่งมีสารเคมีในขนมปังมาก ก็ยิ่งมีแนวโน้มว่า kvass จะไม่หมักและกลายเป็นรสจืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่แครกเกอร์ที่ไม่ถูกต้องทำให้เครื่องดื่มกลายเป็นหนืดเช่นเยลลี่ สถานะหนาของ kvass ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากจานที่มีเครื่องดื่มอยู่ภายใต้แสงแดดโดยตรงระหว่างการหมัก อย่าละเลยคำแนะนำในการใส่ kvass สำหรับระยะเวลาการหมักในที่มืด
• ขม. บางครั้ง kvass ก็ออกรสขมซึ่งหมายความว่าคุณเปิดเกล็ดขนมปังในเตาอบมากเกินไป ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด
• อยากคม. หากคุณต้องการได้เครื่องดื่มที่คมชัดและอัดลมมากขึ้น ให้เท kvass ที่กรองแล้วลงในขวดพลาสติกที่สะอาด ทิ้งไว้ที่คอประมาณ 3-5 ซม. แล้วปิดให้สนิท ทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ทันทีที่ขวดกลายเป็นของแข็งภายใต้การกระทำของคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น กระบวนการหมักจะหยุดและรสชาติจะคงที่ รออีก 4 ชั่วโมงและคุณสามารถดื่มน้ำอัดลมได้
• ไม่หลงทาง. บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ทุกอย่างถูกต้อง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง kvass ไม่หมัก ดังนั้นคุณใช้ยีสต์ที่ค้างอยู่ มีวิธีง่ายๆ ในการทดสอบความสดของยีสต์ ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย หากเสียงฟู่ปรากฏขึ้นในไม่ช้า ยีสต์ที่ดี คุณสามารถใส่ kvass กับพวกมันได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมทำตามสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์ อย่าพลาดถ้าคุณใส่น้อย kvass จะหมักได้ไม่ดี
• จะเข้าใจได้อย่างไรว่า kvass พร้อมแล้ว?คุณสามารถลิ้มรสหรือกลิ่นเล็กน้อย Kvass ซึ่งยังอยู่ในระหว่างการหมักจะไม่มีกลิ่น เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ในขณะที่ kvass กำลังหมัก ชิ้นส่วนของขนมปังจะวิ่งขึ้นและลง ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วพวกเขาจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระป๋อง
• สำหรับ okroshka และซุปเย็นในฤดูร้อนเตรียม kvass สีขาวซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์
• กระจาย kvass ธรรมดาสามารถมีความหลากหลายด้วยรสนิยมใด ๆ และเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่างที่เพิ่มเข้าไป จากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดหรือจากน้ำผลไม้และเครื่องดื่มผลไม้เตรียมผลไม้และเบอร์รี่ kvass คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ออริกาโนและกระวาน อบเชยและขิง กานพลูและมิ้นต์ คุณจะไม่สามารถจินตนาการได้จนกว่าคุณจะลองชิมโรวัน, ลูกเกด, มะยมหรือสตรอเบอร์รี่ kvass ที่อร่อย และในเครื่องดื่มผลไม้เช่นนี้ เป็นการดีที่จะหมักหมูต้ม, เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว, ปลาและผักสำหรับย่าง
• กรวยกระโดด? และถ้าคุณใส่ฮ็อพลงในขวดหรือโคนควบคู่กับแครกเกอร์ คุณก็จะได้เครื่องดื่ม "สำหรับผู้ใหญ่" สำหรับแครกเกอร์ข้าวไรย์ 300 กรัม ให้ใส่ช่อดอกฮ็อพแห้งหนึ่งกำมือ
• อย่าใช้จานที่จัดเก็บนมไว้ก่อนหน้านี้เพื่อเตรียม kvass

ก่อนหน้านี้เราพูดถึงวิธีการทำอาหาร

Bread kvass เป็นความภาคภูมิใจของชาติ เครื่องดื่มที่ไม่เป็นที่รู้จักในประเทศส่วนใหญ่ ชาวต่างชาติที่มาหาเรามักจะชื่นชมรสชาติที่สดชื่นพร้อมกับความซ่าที่ลิ้น

ในขณะเดียวกันแม่บ้านสาวหลายคนไม่รู้วิธีทำ kvass ที่บ้านเพื่อให้มันอร่อยและ "อัดลม"

หลังจากที่ลืมไปบ้างแล้ว เมื่อเราเปลี่ยนไปดื่มเครื่องดื่มหวานอัดลม เราก็เริ่มที่จะหวนคืนสู่รากเหง้าอีกครั้ง

เราจะสอนวิธีเตรียมเครื่องดื่มขนมปังต้นตำรับที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและฟองแก๊สขนาดเล็กในครัวของคุณ

สำหรับการเตรียม kvass ตลอดเวลาที่ใช้ ขนมปังดำและปรุงได้ตลอดทั้งปี มันเป็นเครื่องดื่มขนมปังที่ช่วยฤดูหนาวจากโรคเลือดออกตามไรฟัน "ทำงาน" เพื่อภูมิคุ้มกัน เขาเพิ่มความแข็งแกร่งในการอดอาหารและรักษาสุขภาพเพราะก่อนการถือศีลอดทุกคนจะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด อาหารหลักก็ยังเหมือนเดิม ขนมปังข้าวไรย์ บีทรูท หัวหอม และ kvass.

สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์

โดยหลักการแล้ว kvass ขนมปังนั้นไม่ได้เตรียมแค่ในข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังเตรียมบนข้าวสาลี-ไรย์หรือขนมปังขาวด้วย แต่ดูมีรสนิยมและสวยงามกว่า - ขนมปังข้าวไรย์คั่วอย่างดีไม่มีสารปรุงแต่งในรูปของยี่หร่าผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ลักษณะเฉพาะขนมปังชิ้น (ก้อน) ทอดบนแผ่นอบแห้งหรือกระทะแห้ง

Kvass ไม่รับเนย ด้วยเหตุผลเดียวกัน ขนมปังที่มีเมล็ดพืชหรือถั่วจึงไม่เหมาะ

สำหรับสูตรคลาสสิก ใช้:

• ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 - 1 กก. (สำหรับแครกเกอร์);
• น้ำตาล 2-4 ถ้วย - เพื่อลิ้มรสหรือขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ
• น้ำ 8 ลิตร
• ยีสต์ดิบ 30 กรัม (แห้ง 15 กรัม)

ขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยการ "เผา" เล็กน้อย ใส่หม้อขนาด 10 ลิตรแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น ขณะที่สาโทยังร้อนอยู่ให้ใส่น้ำตาลลงไปเพื่อให้ละลายได้ง่าย

ในสารละลายอุ่น (ไม่เกิน 30 ° C) เพิ่มยีสต์ ผัดคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ลองใช้ดู "ประกายไฟ" ของคาร์บอนไดออกไซด์ควรจะรู้สึกได้แล้ว แต่ยังอ่อนอยู่ เครื่องดื่มอัดลมจะถูกพิมพ์ในตู้เย็น เรากรองผ่านตะแกรงและผ้าขาว บรรจุขวด บิดให้แน่น - แล้วใส่ในตู้เย็น

อย่างระมัดระวัง.หากคุณอุ่น kvass มันจะหวานน้อยลง แต่จะเพิ่มระดับ ในเครื่องดื่มรสหวานธรรมดาความแรงอยู่ที่ประมาณ 0.5 °ในเครื่องดื่มที่มีอายุมากเกินเล็กน้อยอาจถึง 2 °

เราไม่ทิ้งเนื้อหนาๆ ที่เหลือเลย สามารถใช้เป็น ก็เพียงพอแล้วที่จะโยนแครกเกอร์สองสามอัน (ก้อนแห้งหนึ่งกำมือ) ลงในขวดสามลิตรเทน้ำเดือดใส่น้ำตาลครึ่งแก้ว เมื่อเย็นแล้วให้เติมแป้งเปรี้ยว 0.5 ลิตร หลังจาก 8-12 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อม

บันทึก.คุณสามารถทำซ้ำ "เคล็ดลับ" นี้กับพุ่มไม้ที่เหลือได้หลายครั้งแม้ตลอดฤดูร้อน

หลังจากการระบายน้ำครั้งที่สองหรือครั้งที่สามแล้วรสชาติของยีสต์ก็หายไปอย่างสมบูรณ์และ kvass ยังคงคมชัดและอร่อย

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์?

เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวเกรียบข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์สามารถเตรียมได้สามวิธี

1. ใช้แป้ง kvass กับแป้งข้าวไรย์
2. ทำฮอปสตาร์ทเตอร์
3. ใส่สาโทตามสูตรคลาสสิกแทนที่ยีสต์ด้วยลูกเกดเท่านั้น

พิจารณาสูตรสุดท้ายเพราะมันง่ายที่สุดและไม่ต้องใช้เวลามาก เราจะทำการคำนวณสำหรับโถสามลิตร คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• ลูกเกด - กำมือ

เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์และน้ำตาลในขวดขนาดสามลิตร ปล่อยให้เย็นจนอุ่นและเพิ่มลูกเกด ปล่อยให้อบอุ่นสองสามวัน สายพันธุ์ ใส่ลูกเกดสด 3-5 ลูก ปิดฝาส่งตู้เย็นให้สุก

Kvass "Borodinsky" กับลูกเกด

เราใส่สูตรนี้ในชื่อแยกต่างหากโดยเฉพาะ แม้ว่าการเตรียมการจะไม่มีคุณสมบัติก็ตาม เครื่องดื่มที่ทำจากขนมปัง Borodino จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความเปรี้ยวเล็กน้อย

สามารถเตรียมจากขนมปังสด แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดีกว่าจากแครกเกอร์ Kvass เตรียมด้วยลูกเกดแม้ว่าจะสามารถเพิ่มยีสต์ได้หากต้องการ

การปรุงอาหารด้วยขนมปังข้าวสาลี

หลายคนทำ kvass จากขนมปังข้าวสาลี รสชาติและโดยเฉพาะสีนั้นแตกต่างจากข้าวไรย์

สำคัญ. สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดของน้ำย่อยหรือแผลในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นควรปรุงจากขนมปังขาว เครื่องดื่มนั้น "ซีดกว่า" แต่มีกรดน้อยกว่า

ก่อนใช้งาน ขนมปังขาวจะถูกหั่นและตากให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีที่มีปัญหาทางเดินอาหาร คุณไม่ควรทอดจนดำ วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ขนมปังขาว - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 80-100 กรัม
• ยีสต์อัด - 20 กรัม
• ลูกเกด - 40 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก (ไม่จำเป็น)

บดแครกเกอร์และเทน้ำเดือด เพิ่มน้ำตาลสลายยีสต์ลงในแช่เย็นแล้วใส่ลูกเกด หลังจาก 12 ชั่วโมง ความเครียดและขวด เพิ่มมะนาวฝานและลูกเกดเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์กับมิ้นต์

มิ้นต์จะเพิ่มความสดชื่นให้กับข้าวไรย์ ควาส สร้างสรรค์ขึ้นตามสูตรใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมี (ขึ้นอยู่กับ สำหรับ 6 ลิตรดื่ม) ใช้ใบสะระแหน่สองสามใบ เทน้ำเดือดใส่พวกเขาปล่อยให้มันชงแล้วเพิ่มการแช่ในสาโทหลัก

ด้วยน้ำผึ้งและมะรุม "แข็งแรง"

kvass นี้เรียกอีกอย่างว่า kvass เพราะเหมาะสำหรับจานรัสเซียเย็นนี้

คุณจะต้องการ:

• ก้อน Borodino (หรือขนมปังดำอื่น ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่ง);
• น้ำ 4 ลิตร
• ยีสต์ดิบ 20 กรัม);
• น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
• รากพืชชนิดหนึ่งขูดครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณต้องการ);
• ลูกเกด 20 ชิ้น;
• ข้าวฟ่าง 30-50 กรัม

เราทำแครกเกอร์จากขนมปังและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นกรองเพิ่มยีสต์แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เพิ่มน้ำผึ้งผสมกับมะรุมและน้ำตาล (ไม่จำเป็น) เราบรรจุขวดทันที ในแต่ละเพิ่มลูกเดือยล้างเล็กน้อยและลูกเกด หลังจากสองวันในตู้เย็น kvass ก็พร้อม

เครื่องดื่มขนมปังในโถ 3 ลิตร

หลายคนทำ kvass ด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครอบครัวไม่สามารถรับมือกับเครื่องดื่มจำนวนมากได้ สัดส่วนโดยประมาณต่อขวด:

• ขนมปังปิ้งสองสามชิ้น
• น้ำตาล - จาก 2 ช้อนโต๊ะถึงครึ่งแก้ว
• ยีสต์ - 10 กรัมดิบหรือลูกเกดหนึ่งกำมือ
• น้ำ - เกือบอยู่ใต้คอขวด

อ้างอิง.หลังจากการระบายน้ำครั้งแรก ใช้ความหนาสำหรับ kvass ใหม่ เพิ่มแครกเกอร์สดและน้ำตาล หลังจากระบายน้ำครั้งที่สอง ให้แบ่งส่วนที่หนาออกเป็นสองกระป๋อง ฯลฯ

ประโยชน์และข้อห้ามเมื่อใช้ kvass จากขนมปัง

วันนี้วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ประโยชน์ของ kvass ที่ทำจากขนมปัง ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราในสภาวะที่แข็งแรง และระหว่างพักฟื้นจากการเจ็บป่วย นอกเหนือจากการดับกระหายแล้วเครื่องดื่มยังใช้เพื่อการรักษาโรครวมทั้งเพื่อรักษาความงาม

มันมีประโยชน์:

• สำหรับการเผาผลาญ
• ในกรณีที่อวัยวะภายในทำงานผิดปกติเนื่องจากมีผลต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ
• ด้วยความดันโลหิตสูง
• ช่วยชำระล้างหลอดเลือดและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• เพิ่มความแรง;
• ฟื้นฟูเซลล์ตับ;
• มีผล choleretic

Kvass มีประโยชน์สำหรับทุกคนรวมถึงเด็กด้วย อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มนี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคเกาต์;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย
• โรคตับแข็งและตับอักเสบ

แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อห้ามโดยสิ้นเชิง แก้ว kvass ที่เย็นและเฉียบคมในความร้อนจะไม่เจ็บและยังช่วยฟื้นฟูวิตามินและแร่ธาตุที่สูญเสียไปกับเหงื่อ

กวาส. น่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับฤดูร้อน และฤดูร้อนก็ใกล้จะมาถึงแล้ว และในไม่ช้าถังสีเหลืองแบบดั้งเดิมบนล้อก็จะปรากฏขึ้นที่ทางแยกทั้งหมดของเมือง

ฉันสารภาพว่าฉันไม่ไว้ใจเครื่องดื่มข้างถนนจริงๆ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอัดลมที่ซื้อจากร้าน และฉันชอบทำ kvass ที่บ้านมากกว่า ไม่ยากและแค่ต้องอดทน

ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารอย่างไร ขึ้นอยู่กับความอดทนเท่าไร

สูตรมี 2 ประเภทหลัก: มีและไม่มียีสต์ เวอร์ชันของยีสต์ค่อนข้างเร็วกว่าและใช้เวลาเฉลี่ย 1 ถึง 3 วันนับจากเวลาที่เตรียมจนถึงช่วงเวลาที่เทลงในแก้วครั้งแรก

นี่คือสูตรยีสต์ที่เราจะพูดถึงในวันนี้

อีกอย่างสำหรับคนใจร้อนในตอนท้ายจะมีวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหารในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง ไม่สามารถเรียกว่าขนมปังได้อีกต่อไปเนื่องจากไม่มีขนมปังอยู่ในนั้น แต่รสชาติก็เหมือนกัน ตัวเลือกด่วนที่ดี

kvass โฮมเมดกับยีสต์สดและน้ำตาล

สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งที่ไม่ต้องเตรียมแป้งสาลี จะใช้แป้งแทนในการผลิตแทน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด - ใช้เวลาเพียง 1.5 วันเท่านั้น

ออกแบบมาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มในกระป๋อง 3 ลิตร จำนวน 2 กระป๋อง นี่เป็นเพียงปริมาณที่เพียงพอจนกว่าชุดถัดไปจะพร้อม และคุณจะทำชุดต่อไปอย่างแน่นอนทันทีที่คุณได้ลิ้มลองรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังโบโรดิโน - 1 ก้อน
• น้ำต้ม - 6 ลิตร
• ยีสต์สด (เปียก) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.) (ประมาณ 35 องศา)
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย (250 มล.)

การทำอาหาร:

1. เราตัดขนมปังเป็นจานวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 160-180 องศาเพื่อให้แห้ง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญกระบวนการต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้ แต่จะมีเพียงสีน้ำตาลเท่านั้น บางชิ้นอาจจะไหม้เล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนส่วนใหญ่แห้งและเป็นสีแดงก่ำ

อาจใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

ไม่จำเป็นต้องพลิกขนมปังระหว่างการอบแห้ง ทำอาหารด้านเดียวก็พอ

2. ใส่แครกเกอร์ที่ได้ลงในภาชนะที่มีน้ำต้มสุก 6 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ถังพลาสติก กระทะเคลือบหรือชามได้ วัสดุไม่สำคัญ สิ่งที่สำคัญคือความจุเพียงพอและสะดวกสำหรับการเทในภายหลัง

3. ในขณะที่แครกเกอร์กำลังแช่อยู่ให้เตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นวดยีสต์สดในกระทะลึกแยกต่างหาก ใส่น้ำตาล น้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงไป แล้วผสมเล็กน้อย ปล่อยให้ยีสต์ "แยกย้ายกันไป" จากนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วผสมทุกอย่าง

อย่าปล่อยให้ก้อนแป้งหลอกคุณ เราไม่ได้ทำแป้ง ดังนั้นอย่าพยายามผสมทุกอย่างจนกว่าจะเนียนอย่างสมบูรณ์

4. คลุมกระทะด้วยผ้าแห้งสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเริ่มทำงานและแป้งจะขึ้น 2-3 เท่า

หากแป้งไม่ขึ้นแสดงว่ายีสต์เสื่อมสภาพแล้วและไม่สามารถปรุงได้ คุณต้องการยีสต์สด

5. เทแป้งลงในภาชนะที่มีขนมปังและผสมให้เข้ากัน ถัดไป ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแห้งสะอาด ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ฉันเข้าใจดีว่าในขั้นตอนนี้รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มนั้นไม่สามารถแสดงได้อย่างมาก แต่โปรดอดใจรอ รูปลักษณ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์นั้นสวยงามกว่ามาก

6. หลังจาก 10 ชั่วโมง บีบแครกเกอร์แล้วโยนทิ้ง ทิ้ง kvass ในอนาคตให้หมักอีกวัน ใต้ผ้าเช็ดตัวด้วย (เพื่อไม่ให้ฝุ่นและเศษขยะเข้าไป)

หลังจากวันเครื่องดื่มขนมปังสามารถเทลงในขวด เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด คุณต้องทำสิ่งนี้โดยดึงผ้าก๊อซทับคอ 3-4 ชั้น

ความหวานจะถูกปรับหลังการปรุงอาหาร หากเตรียม kvass ไว้จะไม่สามารถเติมน้ำตาลได้และจะมีความแข็งแรงมากขึ้น และถ้ามันทำขึ้นเพื่อดื่ม คุณต้องละลายน้ำตาล 3 ถึง 5 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในขวดและผสม

เครื่องดื่มอัดลมสูงจากขนมปังข้าวไรย์พร้อมลูกเกด

แต่ตัวเลือกการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียม sourdough เบื้องต้น ไม่ได้บอกว่ามันยากขึ้นเพียงแค่อีกต่อไป เฉพาะ sourdough เท่านั้นที่เกาะตัวได้ 3 วัน

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์ - 1 ก้อน
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาลสำหรับแป้งเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ kvass
• ลูกเกดเหลืองหรือดำ - 10-15 ลูก

การทำอาหาร:

1. หั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 เซนติเมตร เราเอาขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรแล้วใส่บางส่วนลงไปแล้วเติมจนเอว

ชิ้นที่เหลือจะถูกส่งไปให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-170 องศา เช่นเดียวกับในสูตรแรก เราได้รับความแดงก่ำไม่ไหม้เกรียม

เรานำแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วออกในถุงและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

วิธีทำ Sourdough Starter สำหรับโถ 3 ลิตรที่บ้าน

ทีนี้มาเตรียมสตาร์ทเตอร์กัน ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในโถที่มีเกล็ดขนมปังและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตกให้เทน้ำเดือดลงไปที่ระดับเข็มขัด ตอนนี้เรารอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นให้ใส่ยีสต์แห้งแล้วผสมกับช้อน

จำเป็นต้องรอให้เย็นลง ยีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูง อย่าทำผิดพลาดทั่วไปนี้

เนื้อหาของโถเป็นแป้งเปรี้ยว ต้องปิดฝาหรือผ้าสะอาดหลวมๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน ไม่จำเป็นต้องอยู่ในที่อบอุ่น อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว

ขอแนะนำให้ผสมสตาร์ทเตอร์วันละครั้ง ความจริงที่ว่ามันพร้อมจะชัดเจนด้วยกลิ่น ในตอนแรกมันจะเป็นกลิ่นเฉพาะของแป้งมัน ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ นี่จะหมายถึงความพร้อมอย่างสมบูรณ์

2. ไปต่อกันเลย เมื่อ sourdough พร้อมแล้ว ให้ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติม 1/3 ด้วย breadcrumbs ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มรสหวานสามารถเพิ่มได้ถึง 5-6 ช้อนโต๊ะ

3. ตอนนี้จุดสำคัญมาก: ให้สี สีเข้มขึ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งแล้วมากแค่ไหน แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่คุณแช่ไว้

หากคุณเทแครกเกอร์ด้วยน้ำเย็น kvass ก็จะสว่างขึ้น และถ้าเทน้ำเดือดลงไป สีก็จะเข้ม

เมื่อเทน้ำเดือดลงในขวดโหล ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจนเดือด ดังนั้นคุณจะต้องรอเป็นเวลานานกว่าจะเย็นตัวลง ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมแครกเกอร์ด้วยน้ำ

4. ในขวดที่เย็นแล้วใส่ครึ่งหนึ่งของ sourdough ที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำต้ม (ไม่ร้อนจำยีสต์) โดยไม่ต้องเพิ่มคอ 3 ซม. ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันปกคลุมด้วยผ้ากอซ

คุณต้องวางจานไว้ใต้โถเพราะในระหว่างการหมักของเหลวบางส่วนอาจล้น

5. เคล็ดลับของเครื่องดื่มอัดลมคือการเติมลูกเกดลงในโถ โยนสิ่งของ 8-10 อย่างลงไป ก่อนที่คุณจะเอาของหมักออก และอีก 5 อย่าง ลงใน kvass ที่เสร็จแล้ว มันก็จะอัดลม

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เรากรองเครื่องดื่มที่ได้ ขั้นแรกผ่านตะแกรงแล้วกรองผ่านผ้าขาว

เราใช้แครกเกอร์ที่ใช้แล้วและ sourdough ที่เหลือเพื่อเตรียมเครื่องดื่มขนมปังอีกกระป๋อง

สูตรภาพถ่ายด้วยยีสต์แห้งและมอลต์

เมื่อใช้ตัวเลือกนี้ คุณจะได้ผ้าปูโต๊ะแบบประกอบเองได้จริง หลังจากดื่มหรือกรอง kvass ที่เสร็จแล้วจากโถ คุณสามารถเติมน้ำได้ และหลังจากรอ 10 ชั่วโมง คุณจะได้เครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นแสนอร่อยอีก 3 ลิตร และคุณสามารถทำได้ถึง 5 ครั้งโดยไม่เสียรสชาติ มันไม่ดีเหรอ?

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล
• ขนมปังไรย์ - 1/4 ก้อน
• มอลต์ไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาล ผสมเบา ๆ เติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (30-35 องศา) แล้วตีให้เข้ากัน ปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

2. เมื่อยีสต์ขึ้นมา (นี่จะชัดเจนจากฟองอากาศที่ปรากฏในส่วนผสม) เติมมอลต์ลงไปแล้วตีอีกครั้งด้วยที่ตี

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ขนมปังข้าวไรย์ที่นั่น เรากรีดมันเพื่อคลานเข้าไปในคอ

โปรดทราบว่าในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องเก็บขนมปังไว้ในเตาอบก่อน คุณสามารถใช้ไม่สด แต่ค้าง ไม่ขึ้นราแน่นอน

4. ตอนนี้เราเติมน้ำอุ่นหนึ่งขวดที่อุณหภูมิ 30-35 องศาไม่ถึงคอสองสามเซนติเมตร ปิดคอด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงต่อวัน

5. Kvass พร้อมแล้ว เรากรองผ่านผ้าขาวบางลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น

และในธนาคารก็มีสาโทพร้อมสำหรับส่วนต่อไป อีกครั้งให้เทน้ำอุ่นลงในโถนี้จนเกือบสุดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง อย่างที่บอกไปวิธีนี้สามารถเตรียมได้ถึง 5 เสิร์ฟ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้กรดซิตริก

แต่ถ้าวันหนึ่งนานเกินไปสำหรับคุณ นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง kvass ใน 6 ชั่วโมง จริงอยู่ที่มันทำโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นมันจึงไม่ได้มีเนื้อหาเป็นขนมปัง แต่มีรสชาติ

บอกตามตรงฉันไม่รู้ว่าสูตรไหนอร่อยกว่ากัน แต่ละคนมีความแตกต่างกันซึ่งทำให้แต่ละคนมีความพิเศษ ถ้าฉันเป็นคุณ ฉันจะลองทุกอย่างแล้วตัดสินใจว่าอะไรที่สำคัญกว่านั้น: ความเร็วในการเตรียมอาหารหรือรสชาติสุดท้าย

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

Kvass ไม่เพียงแต่สามารถดื่มได้เองเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ เช่น แอสปิก เยลลี่ขนมปัง ซุปเย็น ๆ เช่น ซอส okroshka หรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ลองทำ kvass ประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้จากขนมปังและลูกเกดตามสูตรที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นและดูว่าเครื่องดื่มนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหน - kvass

คุณสามารถทำ kvass จากขนมปังและลูกเกดในฤดูหนาว แต่ในฤดูร้อนจะดีมาก - เป็นฟองและฟู่เพิ่งออกจากตู้เย็นในความร้อน - ความฝันไม่ใช่เครื่องดื่ม สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะเทศกาลและในมื้ออาหารของครอบครัวตามปกติจะเหมาะสมทุกช่วงเวลาของวัน

โยนขนมปังลงในน้ำเดือดแล้วรอให้น้ำเย็นถึง 35 องศา ในของเหลวเย็นลง ให้ละลายยีสต์และน้ำตาล แล้วรอสองสามชั่วโมงก่อนที่จะเดือด นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะกรอง kvass บรรจุขวด เพิ่มลูกเกดสองสามลูกและปิดให้แน่น

วางขวดในตู้เย็นและเสิร์ฟ kvass บนโต๊ะในวันถัดไป

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล ซินนามอน มิ้นต์ หรือบาล์มมะนาวลงในเครื่องดื่มได้

Kvass จากขนมปังกับลูกเกดสีเข้ม

สำหรับ kvass จากขนมปังคุณสามารถเลือกลูกเกดได้ แต่เชื่อกันว่ามันจะเป็นฟองและรสชาติที่คมชัดมากขึ้นถ้าคุณใช้ผลเบอร์รี่ 2 ชนิดผสมกัน ขนมปังเหมาะสำหรับความหลากหลายของสีเข้มเช่น "Borodinsky" หรือ "Custard" กับยี่หร่า

• น้ำ 3 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ลูกเกดอ่อน 10 กรัม
• ลูกเกดดำ 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

เปลี่ยนขนมปังให้เป็นแครกเกอร์สีแดงก่ำในเตาอบหรือในกระทะ แล้ววางลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร เทส่วนประกอบที่เหลือลงไปและเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นสะอาด คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาหรือผ้าที่ด้านบนของภาชนะอย่างหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้กรองเครื่องดื่มบรรจุขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 3 วันเพื่อให้ kvass โฮมเมดจากขนมปังที่มีลูกเกดเหมาะสมที่สุด

kvass โฮมเมดจากขนมปัง Borodino กับลูกเกด

คุณควรชอบ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกดและน้ำผึ้ง รสชาติของมันชวนให้นึกถึง kvass ถังในวัยเด็ก ลูกเกดเพิ่มความคมชัดและเป็นฟอง และกลิ่นหอมของน้ำผึ้งนั้นช่างเหลือเชื่อ

• น้ำ 10 ลิตร
• ขนมปัง Borodino 800 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

สุ่มหั่นขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปอบในเตาอบ ราวกับว่าขนมปังกรอบกำลังจะไหม้ วางเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมักแล้วโรยด้วยน้ำตาล

แยกกันละลายน้ำผึ้งในน้ำแล้วเติมยีสต์ หลังจากที่ยีสต์บานเต็มที่แล้ว ให้เทส่วนผสมน้ำผึ้งนี้ลงบนแครกเกอร์ เทลูกเกดลงไป แล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นที่สะอาดจนเกือบถึงยอด

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้วนำไปตากแดด 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับความร้อน ร้อนขึ้น - 1 วัน เย็นกว่า - 2 แต่ถ้าอากาศเย็นจนหมด ก็ไม่มีอะไรทำงาน การหมักต้องอุ่นขึ้น

เปิดทุกวันและลิ้มรส kvass จากขนมปังข้าวไรย์และลูกเกดและเมื่อความหวานลดลงและความเปรี้ยวที่คมชัดปรากฏขึ้นก็จะพร้อม

จากนั้นค่อยเอาชิ้นขนมปังที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออกด้วยช้อน slotted วางในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็น - นี่คือการเริ่มต้นสำหรับ kvass ส่วนต่อไป

กรองของเหลวที่เหลือและเทลงในขวดที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยการเตรียมที่ตามมาโดยใช้ sourdough ที่ปรุงสำเร็จแล้วจึงไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์อีกต่อไปแทนที่จะเป็นขนมปังชิ้นเดียว

คลาสสิก kvass ที่ไม่มียีสต์จากขนมปังและลูกเกด

คลาสสิก kvass ที่ไม่มียีสต์จากขนมปังและลูกเกดเหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากยีสต์

• น้ำ 2.5 ลิตร
• ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์ 400 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• ลูกเกด 20 กรัม

ตัดขนมปังเป็นสีน้ำตาลในเตาอบวางที่ด้านล่างของภาชนะหมักแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป ใส่ส่วนประกอบที่เหลือในภาชนะ ผสม ห่อคอภาชนะด้วยผ้าแล้ววางขวดในที่อบอุ่น

หลังจาก 3 วัน กรอง kvass บรรจุขวด และเก็บไว้ในที่เย็น

ตะกอนที่เหลืออยู่หลังจากการกรอง kvass wort ยังเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับ kvass ถัดไป จากนั้นคุณต้องเพิ่ม breadcrumbs ลงใน sourdough นี้และขั้นตอนการทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดจะเหมือนกัน Kvass จากสิ่งที่ต้องเตรียมค่อนข้างเร็วกว่าส่วนแรกใน 1.5-2 วัน

Kvass จากขนมปังดำและลูกเกดตามสูตรโบราณ

และ kvass สุดท้ายจากขนมปังดำและลูกเกดตามสูตรเก่าเติมพลังฟื้นฟูความแข็งแกร่งและดับกระหาย คุณสามารถปรุงจากขนมปังชนิดใดก็ได้ แต่ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและหอมกรุ่นที่สุดจากพันธุ์สีเข้ม คนรักหวานสามารถเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลได้สองเท่าหรือสามเท่า

• น้ำ 5 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์สด 20 กรัม
• ลูกเกดดำ 10 กรัม

สับขนมปังให้ละเอียดแล้วปิ้งในเตาอบ ยิ่ง crouton เข้มขึ้น เครื่องดื่มสุดท้ายก็จะเข้มขึ้นและเข้มขึ้น

ใส่แครกเกอร์และน้ำอุ่นต้มในภาชนะสำหรับการหมักต่อไป ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้ววางในมุมที่อบอุ่นของห้องเป็นเวลา 2 วัน หากไม่มีเวลารอ ให้ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เจือจางยีสต์ในขนมปังที่กรองแล้วเติมน้ำตาล 200 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งวัน

ตอนนี้เครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว: จำเป็นต้องบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ เติมน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ขันขวดให้แน่นแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ที่มุมเดิมอีก 5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ย้าย kvass ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย