ครีมมาการีน - ไขมันในการทำอาหารซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัวเกือบทั้งหมดในโลก ถือว่าเป็นการทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงเช่นเนย

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติครีมที่น่ารื่นรมย์เช่นเดียวกับรสชาตินมและความสม่ำเสมอของไขมันหนาแน่น สีมาร์การีนอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน (ดูรูป)

มันพิสูจน์ให้เห็นอย่างเป็นทางการว่ามาการีนเริ่มต้นทำในศตวรรษที่ XIX มันเป็นช่วงเวลาที่มีการสร้างกรดมาการีนซึ่งส่วนประกอบที่เป็นกรดโอเลอิกและสเตอรีค การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์นี้เปิดตัวในฝรั่งเศส ในฐานะที่เป็นเรื่องราวกล่าวว่าผู้ปกครองชาวฝรั่งเศสเช่น Napoleon III แม้แต่ให้รางวัลสำหรับการประดิษฐ์ที่สมควรและในเวลาเดียวกันอนาล็อกที่ไม่แพงของเนยอร่อย ภาคีแรกของมาการีนรวมอยู่ในเมนูของทหารฝรั่งเศส

จนถึงปัจจุบันสามประเภทหลักของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิจารณา:

• มาการีนที่เป็นของแข็ง - ร้อยละแปดสิบสองประกอบด้วยไขมันนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการทำอาหารการผลิต;
• soft Margarine - ทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับน้ำมันมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากเหมาะสำหรับแซนวิช;
• liquid Margarine - ประกอบด้วยไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่ผลิตจากถั่วเหลืองหญ้าฝรั่นป่าเช่นเดียวกับน้ำมันพืชและดอกทานตะวันถือว่าน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเมื่อเทียบกับเนย

แนวคิดการทำอาหารบางอย่างไม่ได้มีความแตกต่างระหว่างมาการีนและน้ำมันครีม ทั้งสองนี้เหมือนกันในตอนแรกได้อย่างรวดเร็วส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกับภายนอก แต่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ก่อนอื่นพวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบ มาการีนถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของไขมันผักในขณะที่ไขมันสัตว์ใช้สำหรับการผลิตน้ำมัน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามระดับแคลอรี่ มาการีนมักจะมีแคลอรี่มากกว่าน้ำมัน

วิธีการเลือกและเก็บ?

ในการเลือก Creamar Margarine คุณภาพสูงคุณต้องตรวจสอบข้อมูลที่วางไว้ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตรวมถึงวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

นอกจากนี้มาการีนที่ดีมีเครื่องหมาย "ไม่มีจีเอ็มโอ" เสมอ สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีอาหารเสริมดัดแปลงพันธุกรรมที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์

ไขมันในการทำอาหารคุณภาพสูงมีอิมัลชันไม่เกิน 0.6 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้เขายังไม่มีกลิ่นพิเศษนมเท่านั้น ความสอดคล้องของมวลมาการีนจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและสีเป็นโมโนโฟนิก เมื่อตัดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงยอดเยี่ยมเสมอ

มาการีนชั้นหนึ่งจะต้องเข้าร่วมอย่างน้อยหกสิบเปอร์เซ็นต์ของ Transdu

• น้ำมันพืช (ธรรมชาติและไฮโดรเจน);
• ไขมันสัตว์;
• สารกันบูด;
• สีย้อม;
• กรดมะนาว
• นม;
• รสชาติ;
• น้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลทราย;
• ครีม;
• เกลือ;
• เซรั่ม

เก็บเนยเทียมครีมที่อุณหภูมิจากลบยี่สิบองศาไปจนถึงสิบห้า สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้คือช่องแช่แข็ง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมวลมาการีนสามารถเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน อย่างไรก็ตามหลังจากการเปิดมาการีนเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้จ่ายภายในสามสิบวันหลังจากเวลานี้เขาเริ่มแย่ลง

วิธีทำอาหารครีมมาการีนที่บ้าน?

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการของครีมมาการีนที่บ้าน นอกจากนี้กระบวนการนี้ไม่ได้ใช้เวลามากมันนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มวลมาการีนโฮมเมดตามกฎเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ ไม่มีสีย้อมและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ มันเป็นความจริงที่ช่วยกระตุ้นเจ้าภาพในการปรุงมาการีน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเองได้รับไขมันสัตว์ (300 กรัม) และในปริมาณน้ำมันพืชเท่ากัน ส่วนผสมที่อยู่ในกระทะขนาดเล็กและละลายที่ไฟน้อยที่สุด หลังจากนั้นส่วนผสมที่ละลายครอบคลุมด้วยฝาและต้มเป็นเวลายี่สิบนาที มวลเด็ดจำเป็นต้องข้น ใส่เนยเทียมสำเร็จรูปในภาชนะแก้วที่เหมาะสมให้กระชับแน่นด้วยฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องที่สะดวกสบายด้วยอุณหภูมิห้องสำหรับแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสามารถใช้สำหรับการทอดการหล่อลื่นและสำหรับอาหารเติมน้ำมันและทั้งสองและที่สอง

เคล็ดลับ! สำหรับการผลิตมาการีนที่บ้านนี้มันจะดีกว่าที่จะไม่ได้รับดอกทานตะวันที่บีบ แต่ข้าวโพดหรือมะกอก ในกรณีนี้น้ำมันงาก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน ไขมันใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวและดังนั้นเวลาที่มันน้อยลงพลิกผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ถูกบดขยี้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการทำอาหารมาการีนครีมถูกใช้อย่างกว้างขวางมาก บางคนไม่ได้สงสัยว่ามันเป็นองค์ประกอบของชุดจาน มาการีนเกือบทั้งหมดมาร์การีนใส่เนย ดังนั้นพวกเขาจึงลดผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ด้วยการใช้มวลมาการีนการอบมักจะเตรียมไว้มากที่สุด มันรวมอยู่ในคัพเค้กขนมปังคุกกี้เช่นเดียวกับพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอม มาการีนยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเธอ ในบริเวณนี้ส่วนผสมของครีมมักใช้ไม่เพียง แต่จะสร้างการทดสอบที่แสนอร่อย แต่ยังสำหรับการหล่อลื่นแบบอบ

บ่อยครั้งที่ลูกกวาดใช้มาการีนในการผลิตครีมต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรขนมจำนวนมากกับผลิตภัณฑ์นี้ พ่อครัวบางคนชอบทำอาหารจานแรกและที่สองกับเขา ในกรณีนี้ส่วนผสมที่ใช้ในการย่างผักและเนื้อสัตว์

เนยเทียมมาร์การีนที่มีคุณภาพสูงแทนที่เนยแม้ในแซนวิชและขนมอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

จนถึงปัจจุบันแบรนด์ดังกล่าวของผลิตภัณฑ์นี้มีความต้องการที่ดีเช่นเดียวกับ "พนักงานต้อนรับ", "Dmitrovsky" และ "Saratovsky" เหล่านี้เป็นมาการีนที่อร่อยที่สุดและอ่อนโยนที่สุดสามชนิดซึ่งรวมเข้ากับอาหารเกือบทั้งหมด

ประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์ของเนยเทียมครีมเป็นหลักอยู่ในความจริงที่ว่ามันหมายถึงผลิตภัณฑ์ต้นกำเนิดของพืช นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีสารประกอบอินทรีย์เช่นคอเลสเตอรอล

มวลมาการีนมีมูลค่าและสำหรับการบำรุงรักษารายการวิตามินที่ดี (A, RR, B, E) เช่นเดียวกับแร่ธาตุที่มีประโยชน์ (โพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียม ฯลฯ ) ส่วนผสมอื่นมีประโยชน์สำหรับคนที่ต้องขอบคุณโคลีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน - สารที่สำคัญที่สุดสำหรับสมอง

มาร์การีนคุณภาพสูงมีลักษณะที่มีปริมาณสูงของกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวซึ่งเพื่อสุขภาพและอายุยืน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่กล่าวถึงและอันตรายของเนยเทียมครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีอันตรายต่อสุขภาพของโมเลกุล Transhirorov (transisomers กรดไขมัน) ซึ่งมีการใช้งานอย่างต่อเนื่องลดการป้องกันระบบภูมิคุ้มกัน สารเหล่านี้ยังทำให้การย่อยอาหารแย่ลงและเพิ่มโอกาสในการพัฒนาโรคของภาชนะและหัวใจ Transhira มากขึ้นทำให้น้ำนมแม่เสียและส่งผลกระทบต่อการเกิดของทารกที่มีน้ำหนักไม่เพียงพอ

บันทึก! ในประเทศของยุโรปเหนือ Transzomers ของกรดไขมันถูกห้ามตามกฎหมาย ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาได้กำหนดวงเงินเพียงในแคลิฟอร์เนียเท่านั้น

Creamy Margarine - ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเช่นเดียวกับอาหารอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย!

ตามคำนิยามขององค์การอนามัยโลกนี้มาการีนหมายถึงไขมันทรานส์นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและจังหวะ

แม้จะมีความจริงที่ว่ามาการีนได้รับการจดสิทธิบัตรในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้าเขาได้รับการแพร่หลายในยุค 60 เมื่อพบว่าสาเหตุของการตายคือการก่อตัวของคอเลสเตอรอล มาการีนคอเลสเตอรอลในทางปฏิบัติไม่ได้มีและได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย จนถึงปี 1990 มันเป็นที่รู้จักกันน้อยมากที่มาการีนมีอันตรายและมีอิทธิพลต่อร่างกาย ปัจจุบันตามที่แพทย์นักวิเคราะห์ในการดูแลสุขภาพระดับโลกลุคอัลเลน "เพียงแถบโลกของ บริษัท ทรานส์สังเคราะห์ในอาหารเท่านั้นที่จะยุติอันตรายต่อหนึ่งในสี่ของศตวรรษซึ่งสามารถป้องกันได้ นักวิทยาศาสตร์ตระหนักถึงอันตรายของไขมันเหล่านี้อยู่ในหนึ่งในสี่ของศตวรรษ แต่ผู้คนนับล้านทั่วโลกยังคงบริโภคในปริมาณที่เป็นอันตราย "

เนยเทียมองค์ประกอบ

จากมุมมองทางเคมีมาการีนเป็นอิมัลชันของน้ำในน้ำมันหรืออิมัลชันย้อนกลับ พื้นฐานของมันคือน้ำมันและไขมัน อิมัลชันของประเภทนี้มีลักษณะคล้ายกับไขมันและอิมัลซิไฟเออร์ใช้สำหรับการดำรงอยู่ของพวกเขาเช่นสารเติมแต่งอาหาร E471 เช่นเดียวกับ Lecithin ถั่วเหลือง

Margarine Trans-Fats อยู่ที่ไหน ไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตมาการีนในระหว่างการเติมไฮโดรเจนน้ำมันรวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน ไฮโดรจิเนชันใช้เพื่อให้ความแข็งของเนยเทียมและรักษาอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและเป็นผลให้ไขมันที่ไม่อิ่มตัวไม่อิ่มตัวไม่อิ่มตัวเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขากลายเป็นไขมันทรานส์ (ในภาพถ่ายทางด้านขวา)

ฐานกฎหมายของการบริโภคมาการีนในประเทศต่าง ๆ

หนึ่งในประเทศแรกของโลกที่ในปี 2546 อัตราการไขมันทรานส์ในมาการีนได้รับการแนะนำในมาการีนหรือผลิตภัณฑ์อื่นไม่เกิน 2% - นี่คือเดนมาร์ก ประเทศต่อไปซึ่งตั้งแต่ยุค 60 แสดงให้เห็นถึงจำนวนการตายที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นฟินแลนด์ แม้จะมีความจริงที่ว่ามากกว่า 60% ของฟินน์ใช้เนยและสเปรดทุกวัน แต่คุณภาพของพวกเขาได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากประเทศมีระบบควบคุมที่เข้มงวดสำหรับระดับไขมันทรานส์ในมาการีนและอาหารอื่น ๆ (Publichalthutrition, Tom: 19, ฉบับที่: 9)

หลายประเทศมีความเชื่อที่ว่ามีความจำเป็นต้องลดความเข้มข้นของเนยเทียมในอาหาร ดังนั้นการศึกษาที่เพิ่งได้รับการศึกษาในการบำรุงรักษาไขมันทรานส์ในมาการีนเช่นเดียวกับในมันฝรั่งจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ซื้อในสเปน ปริมาณไขมันทรานส์ในมาการีนจาก 0.68% และ 0.43% และในศุกร์มันฝรั่ง - จาก 0.49% เป็น 0.89% ดังนั้นสำหรับตัวอย่างทั้งหมดภายใต้การศึกษาเครื่องหมายไขมันทรานส์ต่ำกว่า 2% ที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมาย (สารอาหารปริมาณ: 9, ปัญหา: 7)

ในรัสเซียการผลิตมาการีนในปี 2557 เพิ่มขึ้นเป็น 933,000 ตันต่อปี องค์ประกอบของมาการีนและสเปรดในประเทศของเราควบคุม "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับการผลิตน้ำมันและไขมันที่ TR TS 024/2011" ตามกฎระเบียบนี้มาการีนอาจไม่มีน้ำมันพืชธรรมชาติหรือนมธรรมชาติ อัตราการไขมันทรานส์ที่จัดตั้งขึ้นตามข้อตกลงนี้ดังนี้:

• สำหรับมาการีนแข็ง - 20%
• สำหรับสารทดแทนสำหรับไขมันนม, เนยเทียมนุ่มและของเหลว -8%
• สำหรับการแพร่กระจาย -8%

การตัดสินจากตัวเลขที่สูงเพียงพอเหล่านี้และสำหรับความจริงที่ว่าเนยเทียมและสารทดแทนไขมันในปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดปรากฎว่าผู้บริโภคของเราไม่ได้รับการคุ้มครองและสามารถพึ่งพาความรู้ของพวกเขาในพื้นที่นี้

สมมติฐานเดียวที่นี่ทำในแง่ของชื่อผลิตภัณฑ์ ตามกฎหมายเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคในนามของมาการินส์และสเปรดการใช้คำว่า "น้ำมัน" ไม่ได้รับอนุญาต แต่ผู้ผลิตที่นี่คือ Chitryat และมาพร้อมกับคำพ้องความหมายสำหรับชั้นมาการีน:

Memo Number 1 - Margarine คำพ้องความหมาย

• ไขมันลูกกวาด
• น้ำมันโกโก้แทน
• cocoabuttersubstitute
• ไขมันผัก
• น้ำมันไฮโดรเจน
• น้ำมันพืชไฮโดรเจน
• milkfatsubstitute)
• sonfectionryfat
• ไขมันดัดแปลง
• น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน
• น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน
• น้ำมันปาล์ม (ยกเว้นธรรมชาติ)
• ผงไขมันไฮโดรเจน (ผงผง)
• น้ำมันโกโก้แทน
• แก้ไขไขมันทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นคำศัพท์ดังกล่าวบนฉลากมักอยู่ใกล้กับความหมายต่อธรรมชาติ ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติสำหรับพวกเขา ข้อยกเว้นคือมะพร้าวธรรมชาติน้ำมันโกโก้และน้ำมันปาล์มธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในประเทศของเราเนื่องจากสภาพภูมิอากาศน้ำมันดังกล่าวจะไม่ถูกนำเสนอขายพวกเขาจะถูกนำมาจากประเทศเขตร้อนและพวกเขาไม่ได้รับเงิน

แต่ยังมีข่าวดีตามมาตรฐานเหนือกฎระเบียบที่อธิบายไว้ตั้งแต่ปี 2018 ผู้ผลิตในประเทศของเราจะต้องผลิตไขมันผักอุตสาหกรรมที่มีเนื้อหา Trans-isomer ไม่เกิน 2.0%

ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตพยายามเลื่อนนวัตกรรมตั้งแต่ปี 2018 ถึง 2023 ในความสนใจของตัวเองตั้งแต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของเขามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องแทนที่อุปกรณ์ที่ล้าสมัยไปสู่ความทันสมัย

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อาจรวมถึงมาการีน

มาร์การีน - อะนาล็อกราคาถูกพร้อมน้ำมันครีมธรรมชาติซึ่งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

Memo Number 2 Products กับ Margarine

• อาหารจานด่วน
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• เค้ก
• อาหารทอดใด ๆ
• คุ้กกี้
• dryshi
• เนย
• มายองเนสและซุปตามมัน
• กรอบ
• ขนมช็อคโกแลต
• อาหารเด็ก
• เคลือบช็อคโกแลต
• ไอศครีม
• แครกเกอร์
• มันฝรั่งทอด
• โปรตีนบาร์
• ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

มาการีนอันตรายคืออะไร?

มาการีนเป็นของไขมันทรานส์ซึ่งโมเลกุลเนื่องจากพวกเขาพบว่านักวิทยาศาสตร์มีการกำหนดค่าทรานส์อยู่แล้ว เมื่อเข้าสู่กระบวนการทางชีวภาพกับเซลล์ของมนุษย์เมมเบรนเซลล์ก็เริ่มมีความหนาแน่นสูงกว่านั้นแย่กว่าที่จะดำเนินการสารอาหารและออกซิเจนการเปลี่ยนแปลงของฟังก์ชั่น เป็นผลให้ปฏิกิริยาย้อนกลับไม่ได้ในร่างกายนำไปสู่จังหวะการเต้นของหัวใจและแม้แต่กับมะเร็ง (Foodandchem Tox, 2015)

ตามข้อมูลล่าสุดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในมาการีนเจาะรกไปยังตัวอ่อนและสะสมในน้ำนมแม่ สำหรับเด็กไขมันทรานส์เป็นอันตรายมากกว่าผู้ใหญ่: เด็ก ๆ กำลังเติบโตอย่างแข็งขันและไขมันรวมอยู่ในเซลล์ประสาทของพวกเขานั้นอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกรดไขมันทรานส์

วิธีการป้องกันตัวเองจากการบริโภคผลิตภัณฑ์มาการีน?

1. พิมพ์หมายเลขบันทึก 1 และหมายเลขบันทึก 2 และพกพาไว้ในกระเป๋าเสมอ
2. อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังบนฉลาก
3. อย่าซื้อมาการีนรวมถึงผลิตภัณฑ์จากบันทึกหมายเลข 2
4. จำกัด ตัวเองในการเยี่ยมชมร้านอาหารจานด่วนและห้องรับประทานอาหารคาเฟ่
5. เริ่มกินน้ำมันพืชผักที่ไม่บริสุทธิ์ถั่วถั่วที่ชดเชยผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันทรานส์
6. จำกัด ตัวเองในการใช้อาหารทอด
7. ที่บ้านให้ความพึงพอใจในการอบในตู้ทองเหลืองการจัดการในหม้อหุงความดันการทำอาหารธรรมดาบนเตาเนื่องจากอุณหภูมิสูงในกระทะนำไปสู่การไขมันของ isomerization

เป็นที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะ จำกัด ตัวเองอย่างสมบูรณ์ในการรับอาหารไขมันและแหล่งผักโดยไม่แนะนำของแพทย์เนื่องจากโมเลกุลกรดไขมันรวมอยู่ในไขมันที่มีอยู่ในเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมด (Tyutyunnikov BN เคมีของไขมัน , 1966;)

LIPIDS เป็นส่วนประกอบหลักของเมมเบรนซึ่งเป็นกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์โดยตรงขึ้นอยู่กับโดยตรง ไขมันยังเป็นส่วนหนึ่งของผิวหนังและมีส่วนร่วมโดยตรงในฉนวนกันความร้อนของร่างกายของเรา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากในการรักษาฟังก์ชั่นไขมันและเติมกรดไขมันจากอาหาร แหล่งที่มาหลักของไขมันสามารถเป็น: ปลาและน้ำมันปลา, ธัญพืช, ผัก, มะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์, น้ำมันลินิน, น้ำมัน embryos ข้าวสาลี, ถั่ว, ข้าวสาลีงอก

การผลิตพันธุ์และองค์ประกอบของมาการีนในโลก

มาการีนแคลอรี่ต่ำ เมื่อมีการผลิตมะพร้าวน้ำมันปาล์มและปาล์มมาน์ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเป็นพลาสติก ตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนีในมาการีนเพิ่มไขมันหมู

Margarine ของ Solid Bar ชนิดนี้มี 80% ของ Salomas และ 20% ของน้ำมันพืช

มาการีนจำนวนมากประกอบด้วยไขมันเหลว 40-50% ในองค์ประกอบทั้งสองส่วนประกอบเสริมเป็นนมในปัจจุบัน, เนยครีม, น้ำตาล, เกลือ, อิมัลซิไฟเออร์, สารกันบูด, วัตถุเจือปนอะโรมาติกที่ก่อตัวเป็นฐานนมน้ำของผลิตภัณฑ์นี้

ในเวลาของเรามาการีนผลิตซึ่งไม่มีนม บางชนิดเพิ่มโซเดียมโซเดียมและครีมอบ สารกันบูดที่สม่ำเสมอในประเทศของเราถือเป็นมะนาวกรดเบนโซอิกและซูบิก เป็นส่วนหนึ่งของฐานน้ำของผลิตภัณฑ์นี้มะนาวและกรดแลคติคใช้เพื่อเพิ่มความต้านทานทางจุลชีววิทยา สำหรับความเสถียรของไขมันแข็งสำหรับกระบวนการออกซิเดชันมาการีนรวมถึง butyoxyanisole และ butyloxyoluolool (ตัวแทนออกซิไดซ์)

มาการีนเป็นสองสายพันธุ์ - ห้องครัวและโต๊ะ ห้องครัวมาการีนใช้เพื่อเพิ่มอาหารจานร้อนแรกและครั้งที่สองเมื่อเนื้อผักคั่วผักและเนื้อสับ เนยเทียมตารางมีรสชาติของเนยดังนั้นจึงใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากแป้งและอาหารว่าง

มาการีนที่ต้องการสำหรับผู้บริโภค

ในห่วงโซ่ของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อมาการีนหลากหลายชนิดได้ พิจารณาความต้องการมากที่สุดมันคือมาการีน:

• Sandworfish
• แลคติค
• แคลอรี่ต่ำ.
• สลาฟ
• ครีม
• โต๊ะนม
• พิเศษ.

แซนวิชมาการีน ปล่อยบาร์แซนวิชและคุณภาพที่นุ่มนวลและดีขึ้น เนยเทียมที่ชื่นชอบมากที่สุดของสีเหลืองอ่อน สำหรับการเตรียมมาร์การีนนี้ใช้วัตถุดิบพื้นฐานและเสริม วัตถุดิบหลักเป็นพื้นฐานไขมันซึ่งใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ละเอียดกว่าที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติ Griterids การส่งข้อมูลแบบเดี่ยวให้ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์และว่างเปล่าสูงให้ความแข็ง

ใน Sandwich มาร์การีน 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 15.8
• โปรตีน - 0.5
• ไขมัน - 82
• คาร์โบไฮเดรต - 1.2
• kcal - 746

มาการีนโรงอาหารประเภทนี้ดังนั้นจึงใช้สำหรับการทดสอบและของว่างทุกชนิด

นมมาการีนหมายถึงมาร์การีนห้องรับประทานอาหาร ควรสังเกตว่ามาการีนชนิดนี้ในลักษณะที่ปรากฏและรสชาติเป็นเรื่องยากที่จะแยกความแตกต่างจากเนย ในนมมาการีนไม่มีนมซึ่งถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ไขมันที่เป็นน้ำนม 25% ซึ่งประกอบด้วยไขมันปลาวาฬไฮโดรไลซ์ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของมาการีนที่อยู่ระหว่างการพิจารณามีสารประกอบและวิตามินที่ใช้งานทางชีวภาพจำนวนมากเช่นวิตามินเอ, B, RR, E. B และโซเดียมฟอสฟอรัส, Choline และแมกนีเซียมมีอยู่

B100G Dairarine Dairarine ประกอบด้วย:

• น้ำ - 15.9
• โปรตีน - 0.3
• ไขมัน - 82.3
• คาร์โบไฮเดรต - 1
• kcal - 746

เนื่องจาก Dairry มาการีนเป็นของห้องอาหารของมาการีนพ่อครัวคิดว่าเป็นประเภทที่ดีที่สุดของตารางสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารทุกประเภท

มาร์การีนแคลอรี่ต่ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันพืชน้ำอิมัลชันและรสชาติ วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตมาการีนคือน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, ฝ้าย, ถั่วเหลือง) และน้ำมันสัตว์ (วาฬ) มาการีนแคลอรี่ต่ำรวมถึงพันธุ์ดังกล่าว: ไซบีเรีย, ส้ม, บ้านเงียบ, Rosinka, Volga และช็อคโกแลต องค์ประกอบของเนยเทียมนี้มีกรดไขมันอิ่มตัว, mono- และ disaccharides, เถ้า, วิตามิน A, RR, B1, B2 เช่นเดียวกับแมกนีเซียมโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม

ในมาการีนแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 38.4
• โปรตีน - 0.5
• ไขมัน - 60
• คาร์โบไฮเดรต - 0.7
• kcal - 545

มาร์การีนแคลอรี่ต่ำใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการอบขนมที่มีปริมาณไขมันต่ำ

Margarine Slavic - ผลิตภัณฑ์ไขมันที่มีไขมันอาหาร, นม, เกลือ, น้ำตาลคุณภาพสูง ตามรสนิยมความสอดคล้องกลิ่นและแคลอรี่ชนิดของเนยเทียมชนิดนี้อยู่ใกล้กับเนย นมที่อยู่อาศัยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสลาฟมาการีนช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอม อิมัลชันมาการีนเหลวจัดทำขึ้นในเครื่องผสมพิเศษ เพื่อเปิดเสถียรภาพอิมัลซิไฟเออร์ได้รับการแนะนำระบายความร้อนและประมวลผลทางกลไกและแพ็ค Margarine Slavyansky มีวิตามิน A, RR, B2, E, B6 และ Microelements ของแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียม

ใน 100 กรัมของมาการีนสลาฟประกอบด้วย:

• น้ำ - 16.5
• โปรตีน - 0.3
• ไขมัน - 82
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1
• kcal - 743

เนยเทียมชนิดนี้ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อวางขนมและเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับแซนด์วิชเปื้อน

Margarine Creamy เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันพืช, น้ำ, อิมัลซิไฟเออร์และรสชาติ มาการีนอาหารที่ขายมากที่สุดและครีมใช้ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหมู่ผู้บริโภค มันถูกเตรียมโดยการผสมไขมันจากธรรมชาติไฮโดรเจนและผักด้วยนมพาสเจอร์ไรส์หมักและน้ำมัน 25% ครีมมาการีน - ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีรสชาติครีมและกลิ่นหอมมีวิตามิน A, RR, E และ Trace Equements

ในครีมมาการีน 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 16.5
• โปรตีน - 0.5
• ไขมัน - 82
• คาร์โบไฮเดรต - 0
• kcal - 745

ความหลากหลายนี้เป็นมาร์การีนสากล เหมาะสำหรับการทอดการดับเพลิงและแซนด์วิช

มาร์การีนโต๊ะนมเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะจากเนย ในลักษณะที่ปรากฏและการย่อยของเนยเทียมชนิดนี้อยู่ใกล้กับเนย ในแบบฟอร์มนี้มาการีนมี 60% ของ Salomas และน้ำมันมะพร้าวและผัก 30% องค์ประกอบของเนยเทียมนี้มีวิตามิน A, E, B และแคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียม เพื่อนำรสนิยมมาการีนของนมโต๊ะไปจนถึงน้ำมันครีมเข้าไปในนั้นนมหมักและอิมัลชัน เลซิตินทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเชื่อมต่อไขมันและนมและสร้างความสอดคล้องสม่ำเสมอ

นมซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในเนยเทียมพาสเจอร์ไรส์และเคนเนตรโดยแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งให้เนยเทียมกลิ่นหอมและรสชาติ โต๊ะนมมาร์การีนแตกต่างจากครีมเพราะไม่มีเนย แต่เนยเนยเนยเนยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันปลาวาฬไฮโดรเจน 25%

ในมาร์การีน 100 กรัมของโต๊ะนมประกอบด้วย:

• น้ำ - 16.2
• โปรตีน - 0.3
• ไขมัน - 82
• คาร์โบไฮเดรต - 1
• kcal - 743

มาร์การีนนมโต๊ะใช้สำหรับการผลิตลูกกวาดในการปรุงอาหารและแซนด์วิช

Margarine Extra เป็นมาร์การีนที่อ่อนโยนมากซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เต็มเปี่ยม แพทย์คิดว่าเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นอาหารอาหาร มันมีนมนมและน้ำมันมะพร้าว ใน Margarine Extra น้ำมันพืชและไขมันของสัตว์ทะเลเป็นไฮโดรเจนซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงความสอดคล้องที่จำเป็นในมาการีน การกำจัดกลิ่นกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและมีรสชาติที่มีอยู่ในสัตว์ทะเล Margarine Extra มีวิตามิน A, E, RR, B บางครั้งเค็มและไม่มีเกลือและแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2

ใน 100 กรัมมาการีนพิเศษประกอบด้วย:

• น้ำ - 16
• โปรตีน - 0.5
• ไขมัน - 82
• คาร์โบไฮเดรต - 1
• kcal - 744

เนอร์การีนเป็นพิษเป็นพิเศษนั้นโดดเด่นด้วยความหนาแน่นความเป็นเนื้อเดียวกันและความเป็นพลาสติก มันมีรสชาติที่ดีและมีกลิ่น

ประโยชน์ของการใช้มาการีน

• มาการีนถือเป็นแหล่งไขมันที่ดี
• ยูทิลิตี้ของมาการีนในแหล่งผักดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอล
• ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ผลิต
• ข้อได้เปรียบของมาการีนคือผลิตภัณฑ์นี้ยังคงสดใหม่เป็นเวลานานมันมีราคาถูกกว่ามันได้กลิ่นน้ำมันให้ง่ายขึ้น

การซ่อน

• ในองค์ประกอบของมาการีนมีการกระจายตัวของกรดไขมันและสารเคมีที่ตกค้าง
• ส่วนประกอบของต้นกำเนิดเทียมของเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของมาการีนไม่ได้รับการดำเนินการดังนั้นการใช้มาการีนจึงสามารถนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญและการลดภูมิต้านทาน ความเสี่ยงของโรคเบาหวานโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น
• การใช้มาการีนในระยะยาวทำให้ผู้ชายเสื่อมสภาพของสเปิร์มลดการพัฒนาฮอร์โมนเพศชายและนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก
• วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการผลิตมาการีนเป็นไขมันผักซึ่งได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งถือว่าดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

มาการีนถูกเก็บไว้ที่0-4ºС อายุการเก็บรักษาของเดือนครึ่ง

ฝรั่งเศสถือเป็นมาตุภูมิ: ฝรั่งเศสได้รับการพิจารณา: มันอยู่ที่นั่นเขาถูกสร้างขึ้นโดยนักเคมีของ Hippolyt ระหว่าง Murie หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปทั่วโลกในฐานะตัวแทนน้ำมันเคลือบราคาถูกคล้ายกับเขาในองค์ประกอบและรสนิยม

อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายครั้งแสดงให้เห็นว่ามาการีนไม่เพียง แต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายของอสังหาริมทรัพย์ของบุคคล

อะไรทำให้มาการีน ^

มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการแปรรูปไขมันผักและน้ำมัน มันมีแหล่งผักอย่างเต็มที่และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากเนย

วัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผลิตมาการีน

ในการผลิตมาการีนแยกความแตกต่างของวัตถุดิบหลักและเสริม

วัตถุดิบหลักที่เป็นส่วนหนึ่งของพื้นฐานไขมันซึ่งในมาร์การีนส่วนใหญ่คิดเป็นประมาณ 82% (ในมาการีนที่มีสารเติมแต่งรสชาติ - 62%) ฐานที่ดีประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้ (ใน%):

• Salomas (ไขมันไฮโดรเจน) จากน้ำมันพืชและไขมันสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทางทะเล - 8-30
• น้ำมันพืชธรรมชาติ - 8-25
• มะพร้าวหรือ palmomania - 10-25 (ไม่ได้อยู่ในส้อมมาการีนทั้งหมด)

องค์ประกอบของฐานไขมันของเนยเทียมที่อ่อนนุ่มและมาร์การินเหลวรวมถึงน้ำมันพืชเหลวมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ - ตามลำดับ 40-60 และ 80%

แอพลิเคชันวัตถุดิบรวมถึง:

• เนย,
• นม,
• สารเติมแต่งรสชาติ (เกลือ, น้ำตาล, ผงโกโก้, ฯลฯ ),
• รสชาติ
• อิมัลซิไฟเออร์
• วิตามิน
• สีย้อม
• สารกันบูด
• น้ำดื่ม.

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการผลิตมีดังนี้:

• วัตถุดิบผ่านการแบ่งเบาบรรเทาและการฝากเงิน
• มีการเตรียมนมบ่อยขึ้น - น้ำที่จะรีไซเคิลพร้อมน้ำมัน
• ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้เตรียมที่จำเป็นในการสร้างความสอดคล้องที่ต้องการและเพิ่มอายุการเก็บของมาการีน: อิมัลซิไฟเออร์รสชาติ ฯลฯ );
• อิมัลชันพิเศษกำลังเตรียม;
• องค์ประกอบที่เสร็จแล้วผ่านการตกผลึก Supercooling และ Tempter จากนั้นส่งไปยังเครื่องผสมแยกต่างหากที่อิมัลชันเกิดขึ้น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งองค์ประกอบในการตกผลึกที่มันได้รับความเป็นพลาสติกและความแข็งที่จำเป็น อันตรายพิเศษต่อสุขภาพนำการแปลซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต

นอกจาก Margarine แล้วในเคาน์เตอร์ร้านค้าคุณสามารถค้นหาอะนาล็อก - สเปรดได้ พวกเขาผลิตตามเทคโนโลยีเดียวกัน แต่ในระดับนิติบัญญัติพวกเขาได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับเนื้อหาของโรคที่เป็นอันตรายในขณะที่ไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวบนเนยเทียมในรัสเซีย

มาการีนที่แตกต่างจากเนยอะไร

คำถามที่สมเหตุสมผลดังกล่าวถูกถามโดยคนจำนวนมากเพราะเพื่อลิ้มรสมาการีนเกือบจะเหมือนกับน้ำมัน แต่ก็มีราคาถูกกว่า ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

วิธีการแยกความแตกต่างมาการีนจากน้ำมัน

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ทำจากนมหรือครีมของวัว มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นจากสัตว์และไขมันผัก แม้จะมีความแตกต่างที่สำคัญในการจัดองค์ประกอบผู้ซื้อที่เรียบง่ายบางครั้งก็ยากที่จะแยกแยะมากกว่าและเพลิดเพลินกับผู้ผลิตที่ไม่เป็นธรรม

ดังนั้นเรียนรู้ที่จะเลือกคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ:

• คำว่า "ธรรมชาติ", "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" - ยังไม่มีตัวบ่งชี้ที่อยู่ตรงหน้าน้ำมันของคุณ "น้ำมันง่าย", "น้ำมันแซนวิช" เป็นเนยเทียมเป็นหลัก ต้องแน่ใจว่าได้เขียนวลี "Butter Creamy" นอกจากนี้ยังเป็นคำบวกของน้ำมันจะเป็นคำเช่น "น้ำมันวัว" หรือ "ทำจากครีม"
• หากมีการระบุแพ็คโดย GOST ที่หมายเลข R 52969-2008 มันเป็นเนย อย่างไรก็ตามที่นี่คุณต้องใส่ใจและให้ความสนใจกับราคา หากแพ็ค 200 กรัมราคา 19 รูเบิลน่าจะเป็นของปลอม น้ำมันปัจจุบันควรมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ 30-40 รูเบิลต่อแพ็ค
• บนแพ็คตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ น้ำมันครีมทำจากนมหรือครีมเท่านั้น หากองค์ประกอบของการผสมผสานไขมันผัก (ถั่วลิสงมะพร้าวน้ำมันปาล์มหรือที่ "ไขมันไขมันแทน") ต่อหน้าคุณ - มาการีน!
• คุณสามารถแยกความแตกต่างของน้ำมันจากมาการีนในลักษณะที่มีประสบการณ์ แต่เพียงที่บ้านเท่านั้น: ปล่อยให้แพ็คที่ซื้อมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะในครัว หากหยดน้ำปรากฏขึ้นบนมันคือมาการีน ข้อสรุปเดียวกันก็คือถ้าชิ้นส่วนของการบรรจุจากแพ็คจะไม่ละลายอย่างสม่ำเสมอ แต่มันจะลดลงบนอนุภาค
• สีน้ำมันสามารถอยู่ในช่วงจากสีขาว - สีเหลือง แต่น้ำมันชุดหนึ่งควรมีร่มเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีของมาร์การีนเป็นสีเหลืองที่อุดมไปด้วยสีเหลืองมากขึ้น แต่ผู้ผลิตมาการีนสมัยใหม่เรียนรู้ที่จะไล่องันมาการีนเนื่องจากการเพิ่มของนมบางส่วน
• น้ำมันครีมจริงไม่ได้กลิ่น และแน่นอนคุณไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นใด ๆ ดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกผ่านบรรจุภัณฑ์กระดาษ
• ในน้ำมันครีมได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาเกลือ

ความแตกต่างของพื้นบ้านและคำแนะนำ

• น้ำมันควรซ้อนทับบนขนมปังและมาการีน - เพื่อกลิ่น
• หากอยู่ที่บ้านเพื่อละลายน้ำมันมันจะติดอยู่ในน้ำมันมวลแบบสม่ำเสมอ - น้ำมันโฟมและมาการีนแบ่งออกเป็นส่วนไขมันและชั้นของน้ำแลคติค
• ยืนอยู่ที่ขอบของตู้เย็นให้ปัดนิ้วบนขอบของบรรจุภัณฑ์แรงดันเล็กน้อย: เนยระบายความร้อนจะเป็นของแข็งมากขึ้นและขอบของบาร์บรรจุใต้นิ้วจะมั่นคง ที่เนยเทียมแช่เย็นหรือการแพร่กระจาย - นุ่มนวลมากขอบของบรรจุภัณฑ์ภายใต้นิ้วจะเป็น SWEE
• น้ำมันแช่แข็งตัวเองและการหยุดพักและมาการีนยังคงเป็นพลาสติกมันถูกตัดได้ง่ายและเปื้อน
  
• น้ำมันจากตู้เย็นควรเกิดและไม่ควรพังทลาย เมื่อตัดเลเยอร์บางน้ำมันจะต้องบิดกับมาการีนจะไม่มีผลดังกล่าว หากน้ำมันได้รับการบรรจุและบดขยี้หมายความว่ามีสารเติมแต่งเทียมในนั้น
• ชิ้นส่วนของน้ำมันในปากละลายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีร่องรอยและมาการีนในปากเปื้อนและลิปเน็ทไปยังเนบุ
• น้ำมันหลังจากตัวเองออกจากหลังส่ายครีมที่น่ารื่นรมย์และมาการีน - รสชาติที่น่ารังเกียจและผิดธรรมชาติ
• ในความเย็นมาการีนไม่แข็งตัวเหมือนน้ำมันและที่อุณหภูมิห้องมาการีนแย่กว่าน้ำมัน

มาการีนที่แตกต่างกันจากการแพร่กระจายอะไร

การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากส่วนประกอบตามธรรมชาติ: น้ำมันพืชและไขมันจากนม ถือว่าเป็นอะไรบางอย่างในหมู่น้ำมันครีมและมาการีน มันไม่ได้เป็นที่นิยมในรัสเซีย แต่ในประเทศอื่น ๆ มันเริ่มทำกับการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ชั้นนำสองรายการ ในประเทศของเราการแพร่กระจาย GOST แบ่งออกเป็นสามประเภท:

• ผักครีม (เนื้อหาของไขมันนมอยู่ที่ประมาณ 50% ซึ่งคล้ายกับน้ำมันมาก)
• ครีมครีม (ไขมันนมมีขนาดสูงถึง 40%);
• ไขมันผัก (แทบไม่มีความแตกต่างกับมาการีน)

• ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการแพร่กระจายจากมาการีนคือการเปื้อนบนแซนด์วิชได้ง่ายขึ้นพวกเขาเหมือนกันอย่างแน่นอน

ควรสังเกตว่าความแตกต่างระหว่างการแพร่กระจายและมาร์การีนยังคงมีอยู่ ในผลิตภัณฑ์แรกไม่มีหรือ จำกัด อย่างเคร่งครัดโดยเนื้อหาของไขมันที่ไวต่อไฮโดรเจนซึ่งทำให้มีค่ามากขึ้นและเป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยลง

หาก "น้ำมัน" มีอยู่ในแพ็คเกจสเปรดมันจะดีกว่าที่จะละทิ้งการเข้าซื้อกิจการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากมุมมองเชิงคุณภาพควรระบุเป็น "ผลิตภัณฑ์ครีมและผัก" น้ำมันเป็นน้ำมันและแพร่กระจายแพร่กระจาย ดังนั้นใครไม่ใช่แบรนด์ที่ผลิตประเภทเหล่านี้ควรโดดเด่นอย่างชัดเจน

มาการีนอยู่ที่ไหน

• เค้ก, คุกกี้, เค้ก, คัพเค้ก, โดนัท ฯลฯ
• ขนม, ช็อคโกแลต, ไอศกรีม, ฯลฯ
• ขนมปัง, ก๋วยเตี๋ยว, พาย, chebureks, ฯลฯ
• ผลิตภัณฑ์ McDonalds และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่คล้ายกัน

มาการีน: อันตรายหรือผลประโยชน์ ^

ทำไมมีมาการีนเป็นอันตราย: แพทย์พูดอะไร

หากต้องการคิดออกมากกว่ามาการีนที่เป็นอันตรายก็เพียงพอที่จะศึกษาข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วหลายประการ:

การเติมไฮโดรเจนของไขมันในการผลิตมาการีนตามการวิจัยล่าสุดมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง - นำไปสู่การก่อตัวของ transzomers ที่เรียกว่ากรดไขมัน (Tijk) ขาดหายไปในน้ำมันและน้ำมันพืชและดังนั้น ผิดปกติสำหรับร่างกายของเรา

• transisomers ซึ่งมีส่วนร่วมในเนยเทียมไฮโดรเจนสูงถึง 40% เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดละเมิดการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของโรคหลอดเลือดส่งผลกระทบต่อความแรงทางเพศ
• ผู้ชื่นชอบมาร์การีนมีแนวโน้มที่จะพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบกล้ามเนื้อหัวใจกล้ามเนื้อหัวใจเต้นผิดปกติและหัวใจล้มเหลว

อันตรายจากโมเลกุลของ Freaks ไม่ จำกัด เฉพาะโรค เมื่อปีที่แล้วการศึกษาที่จริงจังได้รับการตีพิมพ์ซึ่งจะแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่มักใช้อาหารที่มีการ transisomers (Tijk) มะเร็งเต้านมเกิดขึ้นบ่อยขึ้น 40 เปอร์เซ็นต์ การปรากฏตัวของโมเลกุลของ Freaks ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างแน่นอนเมื่อผู้หญิงใช้ตัวอย่างเนื้อเยื่อไขมัน พบว่ามันย้อมสี Tijk อย่างแท้จริง

ความอ่อนแอ, ภาวะมีบุตรยากชาย, โรคทางเดินน้ำดี, โรคมะเร็ง, ตาบอด, ต้อกระจก, โรคอ้วน, โรคเบาหวาน, โรคไขข้ออักเสบ, ภูมิแพ้, ภูมิคุ้มกันบกพร่อง, ความฉลาดต่ำในเด็ก, ภาวะสมองเสื่อมวัยเยาว์, วัยชราวัยก่อนกำหนดเป็นสั้น ๆ และไม่สมบูรณ์รายการของความสำเร็จที่เกิดขึ้นกับ มึนงง - กรดไขมัน isomeric (Tijk)

รัฐอเมริกันหลายแห่งห้ามการขายหรือการใช้มาการีนในอุตสาหกรรมอาหารอย่างสมบูรณ์ วันนี้มีการห้าม Transgira ในเดนมาร์กสวิตเซอร์แลนด์และออสเตรีย หลายประเทศต้องการผู้ผลิตในการติดฉลากผลิตภัณฑ์บังคับที่มีไขมันทรานส์

มาการีนสำหรับมังสวิรัติ

บางคนหลับตากับสิ่งที่มาการีนเป็นอันตรายและใช้มันแทนเนย

• บ่อยครั้งที่มังสวิรัติไม่ทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์สัตว์ที่ไม่ได้รับการยอมรับ
• หากมีมาการีนในปริมาณปานกลางและไม่บ่อยเกินไปมันจะไม่ทำอันตรายมาก
• แต่ถ้าเป็นไปอย่างเป็นระบบความน่าจะเป็นของการเกิดโรคต่าง ๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

อะไรที่สามารถถูกแทนที่ด้วยมาการีน ^

ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือเนย: ไม่มีการถ่ายโอนและถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด มีตัวเลือกอื่น ๆ :

• น้ำมันพืช;
• ไขมันหมู
• มายองเนส (บางครั้ง);
• ไขมันในการทำอาหาร;
• ครีมเปรี้ยว.

นอกจากนี้ผู้หญิงหลายคนสนใจซึ่งสามารถแทนที่มาการีนในการอบเพราะมันมักใช้ในสูตรอาหารที่แตกต่างกัน:

ซอสแอปเปิ้ล

มันมักจะใช้เพื่อทดแทนเนื่องจากมีความสม่ำเสมอที่อ่อนโยนและมีน้ำหนักเบาต้องขอบคุณมันแป้งจะกลายเป็นความงุ่มง่ามและมีรูพรุน

• ตัวอย่างเช่นหากในสูตรมันจะแสดงให้เห็นว่าคุณต้องเพิ่มมาร์การีน 1 แก้วใส่น้ำซุปข้นถ้วย½ถ้วยและน้ำมันครีมเดียวกัน ดังนั้นคุณจึงลดแคลอรี่และการอบไขมัน

ครีมไม่อ้วน

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นครีมไขมันต่ำแคลอรี่ต่ำ และถึงแม้จะมีความจริงที่ว่าหลายคนอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้สงสัยและเชื่อว่าควรเป็นไขมันอย่างไรก็ตามมันจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของอาหารของคุณ

• สามารถเพิ่มลงในแป้งหรือสลัดใด ๆ รวมถึงอาหารอื่น ๆ

อาโวคาโด

อย่างที่คุณรู้มันเป็นไขมันมากนอกจากนี้ไขมันเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับร่างกาย

• Avocado Puree เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคุกกี้หรือ Cupcas จำเป็นต้องใช้มันเหมือนกับ Apple Culee
• การแทนที่ Margarine Avocado ไม่เพียง แต่ช่วยลดแคลอรี่ แต่ยังช่วยสร้างแป้งที่นุ่มนวลและอ่อนโยน

น้ำมันเรพซีด

หากคุณต้องการแทนที่มาการีนที่ละลายซึ่งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม - น้ำมันเรพซีด

• แม้จะมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงในการอบกลิ่นหอมกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานมากดังนั้นจึงใช้อย่างกล้าหาญ

โยเกิร์ตธรรมชาติ

• แทนที่จะเป็นเนยเทียมครึ่งหนึ่งให้ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ Kefir ขอบคุณพวกเขาแป้งจะได้รับเขียวชอุ่มและมีรูพรุน
• ดังนั้นคุณจึงลดปริมาณแคลอรี่และไขมันที่เป็นอันตราย

น้ำซุปข้นสำหรับเด็ก

• ปรากฎว่ามันสามารถใช้ในการอบสำหรับผู้ใหญ่!
• เลือกน้ำซุปข้นผลไม้ที่คุณชอบและเพิ่มลงในแป้ง เชื่อฉันรสชาติจะน่ายินดี!

บทสรุป: เป็นไปได้ที่จะกินมาการีน ^

ควรจำไว้เสมอว่าสุขภาพและการทำงานของระบบร่างกายมนุษย์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขากินดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้มาการีนในทางที่ผิด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยแทนมัน: มันมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดและถือว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

สัญญาณของมาการีนที่มีคุณภาพไม่ดี

ความคิดเห็นของแพทย์เกี่ยวกับมาการีน

Zhanna อายุ 39 ปี, ภูมิคุ้มกันวิทยา:

"มาการีนส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันและสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นเวลานาน ฉันปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งฉันแนะนำให้ทำให้ผู้ป่วยของฉันเพราะ มันไม่ได้นำประโยชน์ที่สำคัญใด ๆ "

Olesya อายุ 43 ปีนักบำบัด:

"หลังจากศึกษาองค์ประกอบของมาการีนฉันเข้าใจมานานแล้วว่ามันไม่คุ้มค่าเลย ฉันซื้อเนยแทนมัน: มันมีคุณค่าทางโภชนาการมีประโยชน์และอร่อยมากขึ้น "

ดาเรียอายุ 35 ปี, ต่อมไร้ท่อ:

"ฉันไม่แนะนำอย่างมากจากเนยเทียมกับผู้ป่วยโรคเบาหวานของคุณด้วยโรคเบาหวาน: มันไม่เพียงพอที่เขายังมีข้อห้ามเช่นกันด้วยโรคดังกล่าวมันยังมี transgira มันแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญการทำงานของอวัยวะภายในซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างรวดเร็วในสุขภาพอย่างแน่นอน "

มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของน้ำน้ำมันพืชและอิมัลซิไฟเออร์ที่มีรสชาติ มาการีนใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

บางครั้งมาการีนใช้แทนน้ำมัน แต่นี่ไม่คุ้มค่า ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไขมันต่าง ๆ : สัตว์และกลั่นแล้วเติมไฮโดรเจน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับคุณสมบัติที่เฉพาะเจาะจงคุณสมบัติของเขาซึ่งเป็นสารเติมแต่งรสชาติเช่นเซรั่มนมแห้งน้ำตาลเกลือรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารและรสชาติอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของมัน

อะไรที่ทำให้มาการีนทำ - องค์ประกอบ

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมของไขมันผักและไขมันสัตว์ ส่วนใหญ่มักมาจากไขมันสัตว์ใช้ปลาวาฬไขมัน องค์ประกอบผักของมาการีนประกอบด้วยผ้าฝ้ายดอกทานตะวันและ ไขมันเหล่านี้อยู่ภายใต้การเติมไฮโดรเจนนั่นคือการถ่ายโอนของพวกเขาจากสถานะของเหลวเป็นของแข็ง ด้วยการกำจัดกลิ่นกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นลักษณะของไขมันของสัตว์ทะเลและน้ำมันพืชบางชนิด

ตามมาตรฐานของรัฐมาการีนสามารถสำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรมโต๊ะและแซนด์วิช

องค์ประกอบของเนยเทียมตาราง

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนยเทียมวิธีการประมวลผลรสนิยมและการทำอาหารมาการีนเป็นห้องครัวและโต๊ะ นอกจากนี้มาการีนแบ่งออกเป็นสัตว์ครีมเงียบและนม การแยกดังกล่าวเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับการใช้งานของวัตถุดิบ

ตารางเนยเทียมเป็นเกรดสูงสุดแรกและชั้นสอง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างจากไขมัน มาร์การีนที่สูงมาร์การีนมี 80-82% ลดไขมัน - สูงถึง 72% และแคลอรี่ต่ำ - จาก 40 ถึง 60% มาการีนแคลอรี่ต่ำยังรวมถึงการแพร่กระจาย Halvarine และพาสต้า

องค์ประกอบของมาการีนลีน

การออกมาการีนรวมถึงไขมันและน้ำ emulsied มาการีนสำหรับโพสต์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เงียบ ในเนยเทียมดังกล่าวมีการกำหนด "ในโพสต์" ครีมนมตารางนมและโต๊ะนมเนยเทียมเนยเทียมไม่ได้ใช้

องค์ประกอบของมาร์การีนครีม

มาร์การีนดังกล่าวได้รับจากการผสมผสานกันนั่นคือการผสมไขมันตามธรรมชาติของพืชและไขมันเปลี่ยนจากสถานะของเหลวเป็นของทารกในครรภ์ที่ถูกไล่ออกด้วยนมพาสเจอร์ไรส์และการเพิ่มน้ำมันครีม 25%

องค์ประกอบของโต๊ะมาร์การีนโคนมและห้องรับประทานอาหารมาการีน

ซึ่งแตกต่างจากเนยเทียมครีมนมไม่มีเนย

ในมาการีนนมโต๊ะมีการเติมไฮโดรเจนไขมันปลาวาฬ 25% ไขมันชนิดนี้แตกต่างจากไขมันสัตว์อื่น ๆ และน้ำมันพืชของการย่อยที่ดีที่สุดและแคลอรี่ที่สูงขึ้น เนื่องจากการกำจัดกลิ่นและการกลั่นอย่างระมัดระวังไขมันสารอาหารนี้จะเป็นอิสระจากกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติ

เนยเทียมที่มีคุณภาพสูงมาร์การีนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและพลาสติก เขาไม่ควรมีรสชาติและกลิ่นภายนอก

องค์ประกอบของห้องครัวมาการีน

วัตถุดิบสำหรับห้องครัวมาการีนเป็นไขมันสัตว์และผัก สำหรับการเตรียมการไขมันทั้งหมดจะละลายครั้งแรกแล้วผสมในอัตราส่วนที่แตกต่างกันตามสูตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ห้องครัวสามารถเป็นพืชและรวมกัน

พืชไขมันและไฮโดรเจนพืชรวมถึงระยะขอบห้องครัวพืช หลังนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมันกลั่นผักซึ่งถูกแปลงเป็นสภาพที่เป็นของแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน สำหรับผักบาลามันรวมถึงส่วนผสม 20% ของน้ำมันพืชธรรมชาติและน้ำมันพืชไฮโดรเจน 80%