แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักจะดีใจที่ได้เห็นเห็ดในตะกร้า เมื่อมองแวบแรก เห็ดที่ไม่น่าดูเหล่านี้แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังโดดเด่นในด้านประโยชน์ใช้สอยและวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมหาศาลท่ามกลางเห็ดชนิดอื่นๆ และยังสามารถรับประทานเห็ดดิบ ต้ม ทอด เค็ม และดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย! โดยทั่วไปไม่ใช่เห็ด แต่เป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับการทดลองทำอาหาร จากบทความของเราวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์

สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ

วิธีร้อนหมายถึงเห็ดดองในน้ำเกลือร้อน การอบชุบด้วยความร้อนช่วยเร่งกระบวนการปรุงฝานมสีเหลืองได้อย่างมาก และช่วยให้เก็บรักษาไว้ได้นาน เช่น ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สูตรแรกของเราสำหรับหมวกนมสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวที่ร้อนจัดนั้นค่อนข้างใช้งานง่ายและมีส่วนผสมสำหรับผักดอง

ส่วนผสมในการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาว

• เห็ด - 2 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• น้ำส้มสายชู

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเกลือร้อนของหมวกนมสีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

1. เทเห็ดสะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กองไฟจนเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนและเทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยและเกลือ

   
   

   ในหมายเหตุ! น้ำต้มครั้งแรกจะถูกระบายออกเพื่อกำจัดกลิ่นเห็ดที่รุนแรงมาก ดังนั้นหากกลิ่นของเห็ดที่คมชัดไม่รบกวนคุณ คุณสามารถปรุงเห็ดด้วยเครื่องเทศได้ทันที

2. นำไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนทันทีที่มีฟองมากมายปรากฏขึ้น อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที

   
   

3. ระหว่างนี้เรามาลงมือเตรียมกระป๋องกัน ภาชนะแก้วต้องล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือด ใส่พริกไทยสองสามเม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เทน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

   

4. ใช้ช้อน slotted เราแพ็คเห็ดลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน

   
   

   สำคัญ! น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิด มิฉะนั้น ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

5. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้พลิกกระป๋องกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็นในสถานะนี้ จากนั้นเราเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

   
   

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรทำอาหารแห้ง

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี: แห้ง, ดอง, ดอง แต่หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือสูตรแห้ง ประการแรก มันเป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วมาก และประการที่สองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรสำหรับวิธีการแบบแห้งซึ่งรอคุณอยู่ต่อไปกลายเป็นว่านุ่มมากด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

ส่วนผสมในการทำแห้งฝางนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาว

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว

คำแนะนำสำหรับสูตรเห็ดเค็มแห้ง

1. เราล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในกระชอน
2. เราจะใส่เกลือเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่: ถัง, ชามหรืออ่าง เรากระจายชั้นเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะโดยปิดฝาลง โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ
3. ทีละชั้น วางเห็ดทั้งหมด ปิดฝาด้านบนด้วยฝาหรือจานขนาดใหญ่และตั้งค่าการกดขี่

   ในหมายเหตุ! ในบทบาทของการกดขี่ อาจมีขวดน้ำ กระป๋องหนัก ก้อนหินปูถนน สิ่งสำคัญคือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดก็ให้น้ำผลไม้

4. เราปล่อยให้มันอยู่ภายใต้การกดขี่สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ครอบคลุมเห็ด หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าชิ้นงานพร้อมแล้ว
5. เรานำเห็ดออกมาแล้วใส่ในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดอง ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

   สำคัญ! น้ำเกลือต้องปิดฝาเห็ดในขวดให้มิด มิฉะนั้นจะขึ้นรา

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นสำหรับหน้าหนาว

เห็ดขนมปังขิงเป็นหนึ่งในเห็ดที่ไม่ต้องแช่นานก่อนปรุงอาหาร รวมทั้งในสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้า "จับ" เห็ดของคุณมีความหลากหลายและมีพันธุ์อื่นอยู่ด้วย คุณสามารถใช้เกลือเย็นกับการแช่เบื้องต้นได้ สูตรสำหรับเห็ดเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาวก็เช่นกันเพราะคุณสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ระหว่างกระบวนการเกลือได้ โดยเฉลี่ยแล้วการใส่เกลือจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดแชมปิญองแช่เย็น

• เห็ด
• เห็ดน้ำผึ้ง
• russula
• ใบลูกเกด
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน

สำคัญ! ใช้ปริมาณเกลือในอัตรา 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมตามความชอบของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว (เกลือเย็น)

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดทรายฝุ่นและแมลงทั้งหมด จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็นทิ้งไว้ 2-3 วัน
2. การเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตัวอย่างเช่นถังไม้หรือกระป๋องจะทำงานได้ดี ใส่เห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือแต่ละชั้นและสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน เห็ดจะให้ของเหลวมากในทันทีซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือสำหรับพวกเขา เราทิ้งไว้สักครู่เพื่อดอง เห็ดสำเร็จรูปจะให้กลิ่นเปรี้ยวและจมลงสู่ก้นบ่อ

เห็ดแช่แข็งสำหรับหน้าหนาว สูตรเตรียม

คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งได้นาน เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว สูตรที่คุณจะพบด้านล่าง เหมาะสำหรับการปรุงซุปเห็ดหรือเครื่องเคียง สูตรสำหรับการแช่แข็งนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเห็ดแช่แข็งนั้นยังคงเข้มข้นและสดใส

เห็ดขนมปังขิงมีกลิ่นหอมเผ็ดจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดกลุ่มแรกที่นำมาผัดและดองได้ ฝานมหญ้าฝรั่นดอง "พิเศษ". วิธีทำเห็ดดอง สูตรอร่อยง่ายๆ. เราหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:เห็ด 1 กิโลกรัม, ใบกระวาน 4-5 ชิ้น, กานพลู 3-4 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, หัวหอม 1 ต้น, พวงผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดของฉันผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เราต้องระบายน้ำออกก่อน เนื่องจากเห็ดมีกลิ่นรุนแรง

เทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ หัวหอม เกลือ แล้วส่งไปที่เตา นำไปต้ม. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้รวบรวมและลดความร้อนลง เพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

• ฆ่าเชื้อธนาคารในแต่ละขวดเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมันและน้ำส้มสายชู
• ร่วมกับน้ำดองเทเห็ดลงในขวดแล้วปิดฝา
• พลิกกลับด้านและห่อจนเย็นสนิท

อาหารเรียกน้ำย่อย Camelina กับหัวหอมดองเป็นอีกจานหนึ่งของตารางเทศกาล

ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมายสามารถปรุงด้วยเห็ด - รีซอตโต้, พาย, สลัด, พาย, เกี๊ยว, ราวีโอลี่, จูเลียน, ปาเตหรือคาเวียร์, หม้อปรุงอาหาร ...

Ryzhiks เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

สูตรเห็ดดอง

คุณจะต้องการ:

• เห็ด
• น้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศ

วิธีดองเห็ด

Ryzhiks ถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด พวกเขามีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งมักจะป้องกันไม่ให้เริ่มมีอาการของโรคและการแก่ก่อนวัยของเซลล์ การปรุงเห็ดเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก และนอกจากนั้น มีหลายวิธีที่เหมาะสำหรับพวกเขา คุณเพียงแค่ต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสม

ก่อนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 2 มล.
• เกลือ 7 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 125 มล.
• พริกไทยดำ,
• ต้นผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช

อ่าน: เห็ดยัดไส้ไก่และชีส สูตรง่ายๆ

ก่อนอื่นต้องล้างเห็ด จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะวางซ้อนกันเป็นชั้นในกระทะแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะที่น้ำเดือด เห็ดควรต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เห็ดจะต้องเขย่าเป็นระยะๆ และไม่ผสมด้วยช้อน มิฉะนั้น เห็ดจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูดใจทางสายตา เมื่อเวลาผ่านไป 30 นาทีจะต้องใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณควรรอจนกว่าเนื้อหาของโถจะเย็นลงเล็กน้อยและเติมน้ำเกลือ จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

กระป๋องสามารถม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและทิ้งไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดดองด้วยวิธีนี้สามารถอยู่ได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ พนักงานต้อนรับหญิงควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำ เนื่องจากเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ดังนั้นน้ำเกลือจะเพียงพอ

สูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง "พิเศษ"

หลายคนสนุกกับกระบวนการเก็บเห็ด แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารได้ ดังนั้นคุณสามารถดองเห็ดตามสูตรต่างๆ ตัวอย่างเช่น การลองใช้ "พิเศษ" จะเป็นประโยชน์

ก่อนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณควรได้รับส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ กรดซิตริก น้ำ และเห็ด ขั้นแรก เห็ดควรจัดเรียงตามขนาด ล้างและหั่น จากนั้นเตรียมน้ำดอง ดังนั้นสำหรับน้ำหนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

น้ำดองควรต้มหลังจากนั้นจึงเติมเห็ดลงไปซึ่งควรต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกย่อยสลายเป็นขวดที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำดอง พวกเขาจะฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง สุดท้ายปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในตู้กับข้าวจนกว่าจะจำเป็น

Ryzhiki เป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง พวกเขาจะพิชิตผู้ที่พยายามปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็นตลอดไป ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรที่แนะนำในบทความนี้

Ryzhiks ดูดซึมโดยร่างกายได้ดีกว่าเห็ดอื่น ๆ เกือบทุกคนสามารถรับประทานได้เกือบทุกคนยกเว้นคนที่ทุกข์ทรมานจากความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ ในยุโรป เห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารรสเลิศเพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นักชิมบางคนถึงกับกินแบบดิบๆ พวกเขายังมีค่าสำหรับประโยชน์ของพวกเขา - พวกเขามีวิตามินมากมาย (A, B1, B2, C, PP), กรดอะมิโน, แร่ธาตุ (เหล็ก, ฯลฯ ) พวกเขายังมีเส้นใยและ lactarioviolin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - ศัตรูของวัณโรค และแบคทีเรีย

หากมีความปรารถนาและโอกาสในการเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมขนมอร่อย ๆ จะช่วยนำแนวคิดนี้ไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล ผู้เริ่มต้นในเรื่องการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ จะสนใจที่จะรู้ว่าคุณสามารถรวบรวมเห็ดหลวงได้อย่างไรและเมื่อไหร่และทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการเตรียมการสำหรับการประมวลผลต่อไป

คุณจะเก็บเห็ดในป่าได้เมื่อใด

มันจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหลังจากการเดินทางที่ประสบความสำเร็จในป่าเท่านั้นซึ่งผลที่ได้คือความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดเต็มตะกร้า ออกล่าสัตว์อย่างเงียบๆ เป็นครั้งแรก ข้อมูลพื้นฐานที่ระบุไว้ด้านล่างจะถูกนำมาใช้

1. Ryzhiks มักพบในป่าที่มีต้นสน ซึ่งคุณสามารถไปค้นหาพวกมันได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
2. พุ่มไม้หนาไม่ใช่ที่สำหรับหาเห็ดของกษัตริย์ สายพันธุ์นี้ชอบแสงมากและชอบพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
3. เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดชอบความชื้น หากมีอ่างเก็บน้ำในป่าสน คุณควรมองดูบริเวณโดยรอบให้ละเอียดยิ่งขึ้น โอกาสในการพบเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรตรวจสอบพื้นที่ที่มีหญ้าและตะไคร่น้ำหนาแน่นสูง

วิธีทำความสะอาดเห็ด?

หลังจากรวบรวมการเก็บเกี่ยวเห็ดที่บริจาคโดยธรรมชาติแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการดำเนินการให้ทันเวลาและถูกต้องเท่านั้น สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีปอกเห็ด ประเด็นหลักของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นมีดังนี้

1. การเลือกวิธีทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสกปรกของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกอย่างระมัดระวัง เห็ดมักจะสะอาดกว่าเห็ดชนิดอื่นและต้องการการแปรรูปน้อยที่สุด ในเจ็ดในสิบกรณี แค่เช็ดหมวกด้วยผ้าแห้งหรือชุบน้ำหมาดๆ ผ้าขนหนู แปรง
2. หากเห็ดประกอบด้วยดินและทรายจำนวนมาก จะต้องล้างพวกมัน และล้างแต่ละตัวอย่างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล
3. โดยมีเงื่อนไขว่าเห็ดถูกตัดอย่างถูกต้องและความสูงของขาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรนอกเหนือจากการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้วพวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลหรือการทำความสะอาดเพิ่มเติม

วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

เมื่อมองหาตัวเลือกในการแปรรูปเห็ด วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันจากผลิตภัณฑ์สดแล้ว จากมวลเห็ดที่เหลือคุณสามารถสร้างช่องว่างที่มีประโยชน์มากมาย

1. เห็ดสามารถแช่แข็งในห้องหรือทำให้แห้งโดยใช้การเก็บเกี่ยวได้ตามต้องการจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่
2. เห็ดดองเค็มและเห็ดดองในวิธีเย็นหรือร้อนก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟ สามารถปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหัวหอม กระเทียม และน้ำมันพืช
3. ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในตู้กับข้าวจะถูกครอบครองโดยของขบเคี้ยวทุกชนิดในรูปแบบของส่วนผสมที่มีฝานมสีเหลืองหรือเห็ดในมะเขือเทศซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มลงในอาหารหลายองค์ประกอบอื่น ๆ

วิธีการดองเห็ดด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว?

วิธีหนึ่งที่ประหยัดที่สุดในการแปรรูปเห็ดซึ่งรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่าสูงสุดคือการแช่เห็ดในวิธีที่เย็นสำหรับฤดูหนาว ในการดำเนินการให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม: เคลือบฟันหรือแก้วซึ่งสะดวกที่จะวางสิ่งของไว้บนเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 10-12 ชิ้น;
• ออลสไปซ์, ลอเรล, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่เหมาะสมโรยชั้นด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมสับ
2. คลุมมวลเห็ดด้วยผ้ากอซตัดแล้วกดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

วิธีการดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว?

หากมีความปรารถนาที่จะเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับทำขนมร้อน ๆ ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เวอร์ชันพื้นฐานที่ระบุด้านล่างสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ด้วยการเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มส่วนผสมใหม่ หรือเปลี่ยนส่วนผสมที่เสนอ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5-6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลอเรลกานพลู - 4 ชิ้น.;
• ถั่วดำและออลสไปซ์

การตระเตรียม

1. การทำเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
2. วางเห็ดที่ล้างแล้วต้มประมาณ 5 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูชิ้นงานสามารถต้มต่อไปอีก 5 นาทีแล้ววางในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ภาชนะม้วนขึ้นพร้อมฝาและหลังจากเย็นตัวแล้วห่อพวกเขาจะถูกลบออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป

คาเมลินาคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปสำหรับการกลิ้งฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการหั่นเห็ดหลังจากต้มและเตรียมขนมในรูปของคาเวียร์ องค์ประกอบของการเตรียมมักจะเสริมด้วยแครอทผัดให้นุ่มซึ่งทำให้รสชาตินุ่มขึ้นและเพิ่มความหอมหวานให้กับมัน มะเขือเทศจะไม่ฟุ่มเฟือยถ้าคุณกำจัดเปลือกและเมล็ดพืชออกก่อนแล้วจึงเคี่ยวด้วยหัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนในแต่ละขวด 0.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน สมุนไพร เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. เห็ดต้มในน้ำเค็มจนสุก สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันบิดให้เข้ากันกับเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. อุ่นมวลให้เดือดปรุงรสเพิ่มกระเทียมน้ำส้มสายชู
4. ในขั้นตอนสุดท้าย คาเวียร์เห็ดร้อนจากคามิลินาถูกจัดวางสำหรับฤดูหนาวในภาชนะปลอดเชื้อ ห่อจนเย็น

วิธีการทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

สำหรับบางคน เห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดดองหรือเค็ม ในขณะที่เห็ดอื่นๆ คลั่งไคล้เห็ดทอด สูตรต่อไปนี้จะช่วยเตรียมอาหารอันมีค่าสำหรับครอบครัว ซึ่งจะต้องเปิดก่อนอาหารค่ำในฤดูหนาวเท่านั้น ใส่มันฝรั่งทอดหรืออาหารจานอื่นที่คุณเลือก และอุ่นเครื่องด้วยกันสักครู่

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะกระจายในน้ำมันร้อนและทอดใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที
2. ถอดฝา ระเหยความชื้น ใส่เกลือลงในเห็ดแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำมันต้องครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด หากไม่เพียงพอ ส่วนเพิ่มเติมจะถูกจุดไฟและเทลงในภาชนะ
3. เห็ดผัดจะถูกปิดผนึกในภาชนะนึ่งสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในที่เย็น

ขนมปังขิงในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เห็ดจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาหากเติมหัวหอมและแครอทในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอมและแครอท - 300 กรัมต่อชิ้น
• วางมะเขือเทศน้ำและน้ำมัน - 150 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล, ถั่วดำและออลสไปซ์, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เห็ดต้มเป็นเวลา 40 นาทีล้างใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำกลับไปที่กระทะ
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำ น้ำมันพืช พริกไทย และลอเรล
3. ใส่หัวหอมสับและแครอทขูด ปรุงรสโดยเติมเกลือและน้ำตาล เคี่ยวในไฟอ่อน 1 ชั่วโมง
4. เห็ดก๊อกในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็น

Solyanka กับเห็ดและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ของขบเคี้ยวโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบจะถูกจัดเตรียมไว้ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับอาหารค่ำเป็นอาหารจานเดียวแบบเย็นหรือร้อน ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้น หรือเป็นฐานสำหรับทำสตูว์แสนอร่อย ไส้ในพาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 1.5 กก.
• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 500 กรัมต่อชิ้น
• พริกหยวก - 5 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศและเนย - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - 100 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ - 150 มล.
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดจนสุกในน้ำเค็ม ใส่หอมใหญ่หากต้องการ
2. สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอม, พริก
3. เพิ่มน้ำมันพืช, น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและซอสมะเขือเทศ เคี่ยวมวลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เห็ดที่ปรุงสุกแล้ววางลอเรลสลัดอุ่นอีก 30 นาทีผสมน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ขนมขบเคี้ยวจะถูกปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หุ้มฉนวนจนเย็น

Ryzhiki ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ประกอบด้วยน้ำขั้นต่ำหรือเตรียมโดยไม่ต้องเติมของเหลวเลยเนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ จานได้รับความพิเศษเนื่องจากการเติมหัวหอมสับและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอมและกานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 130 มล.;
• ใบลูกเกดและมะรุมก้านผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. ใบมะรุมที่เตรียมไว้, ลูกเกด, ก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน
2. โรยเห็ดด้านบน สลับชั้นด้วยหัวหอมสับ กระเทียมสับ แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. อุ่นเนื้อหาของภาชนะบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
4. ผัดในน้ำส้มสายชูและหลังจากเดือด 5 นาทีให้ปิดเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนึ่ง

เห็ดดองรับหน้าหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับนักชิมที่แท้จริง ปรุงโดยการหมักสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ก่อนเกลือควรลวกใบเขียวด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง รากพืชชนิดหนึ่งยังจุ่มในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากทำความสะอาดและก่อนสับ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2.5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 80 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เวย์ - 0.5 ถ้วย;
• ใบของลูกเกดและมะรุม

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่เหมาะสมโรยชั้นด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งสมุนไพรกระเทียมสับและมะรุมขูด
2. ละลายน้ำตาลในหางนม เทลงบนเห็ด
3. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซกดลงไปแล้วนำไปแช่เย็น 3-4 สัปดาห์
4. ทุกๆ 3 วัน ผ้าก๊อซจะเปลี่ยนเป็นผ้าสะอาด

Ryzhiki แห้งเค็มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อประหยัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆ สำหรับการเตรียมช่องว่างโดยไม่ต้องหมักและการอบชุบด้วยความร้อนนั้นไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าสูตรที่สลับซับซ้อน ตัวอย่างเห็ดที่สะอาดและคัดเลือกแล้วซึ่งไม่ต้องล้างเหมาะสำหรับเป็นของว่าง สิ่งสกปรกละเอียดถูกขจัดออกด้วยแปรงหรือผ้า

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเลือกและทำความสะอาดเห็ดซึ่งวางในภาชนะทันทีโดยปิดฝาลงแล้วโรยด้วยเกลือ
2. คลุมเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ด้วยผ้ากอซกดลงไปแล้วปล่อยให้เกลือในที่มืดและเย็น
3. ทุกๆ 3 วัน ผ้าก๊อซจะเปลี่ยนเป็นผ้าสะอาดและเช็ดให้แห้ง
4. หลังจาก 10 วัน สามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

สลัดสำหรับฤดูหนาวจากอูฐและผัก

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่อไปนี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการได้รับอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะใดก็ได้ ขวดโหลมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร แต่คุณต้องเลี้ยงดูครอบครัวอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2.5 กก.
• หัวหอม, แครอท, พริกหยวกและมะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ข้าว - 0.5 กก.
• น้ำมัน - 0.5 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศสับต้มกับน้ำมันเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที
2. แครอทวางต้มต่ออีก 15 นาที
3. ใส่ผักที่เหลือลงไป ต้มในปริมาณที่เท่ากัน
4. ผัดเห็ดและข้าวกึ่งสุก ต้มจนนุ่ม และเคี่ยวสลัดเป็นเวลา 40 นาที
5. ผัดน้ำส้มสายชูและปิดผนึกมวลในภาชนะนึ่งแล้วห่อ

วิธีการแช่แข็งเห็ด?

วิธีปฏิบัติในการเก็บเกี่ยวเห็ดเมื่อมีที่ว่างในช่องแช่แข็งคือการแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว ประเด็นหลักของการดำเนินการในการดำเนินการที่คล้ายกันอยู่ในย่อหน้าด้านล่าง

1. เห็ดสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกกระจายในช่องแช่แข็งในชั้นเดียว แช่แข็ง แล้วเทลงในถุงสำหรับการแช่แข็งและการเก็บรักษาเพิ่มเติม
2. สะดวกในการแช่แข็งชิ้นเห็ดในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ เป็นส่วน ๆ โดยนำปริมาณที่ต้องการในครั้งเดียวตามต้องการ
3. หากต้องการ เห็ดสามารถทอดและแช่แข็งได้โดยใส่ในภาชนะที่แบ่งส่วนไว้
4. เมื่อแช่แข็งดิบเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปากเท่านั้น

เห็ดแห้ง

ส่วนถัดไปจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษารสชาติที่อร่อยและคุณสมบัติอันมีค่า

1. เช่นเดียวกับการแช่แข็ง จะต้องไม่ล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง แต่ให้ทำความสะอาดให้แห้งโดยใช้แปรงหรือผ้าแห้งที่สะอาดเท่านั้น
2. หากเป็นไปได้และสภาพอากาศเอื้ออำนวย หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถเป่าให้แห้งโดยใช้ไม้เสียบและแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
3. ทันสมัย ​​- ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้ให้กระจายมวลเห็ดที่เตรียมไว้บนพาเลทหรือแผ่นอบแล้วเช็ดให้แห้งที่ 60 องศา แง้มเตาอบแบบไม่หมุนเวียน
4. ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกเทน้ำร้อนสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มจนนิ่มหรือใส่ในจาน

เห็ดดองเป็นอาหารว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งและเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดหรือนักชิม ด้วยคุณสมบัติที่อร่อยของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน ช่องว่างจากมันจึงอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ

วิธีการดองเห็ด?

คุณสามารถปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิมหรือใช้วิธีแก้ปัญหาที่เป็นต้นฉบับและไม่ได้มาตรฐาน ขั้นตอนการสร้างขนมแต่ละอย่างมีทั้งบุคลิกและกฎเกณฑ์ทั่วไป

1. Ryzhiks ควรดำเนินการในวันแรกหลังการเก็บเกี่ยว
2. มวลเห็ดถูกแยกออกเพื่อกำจัดตัวอย่างที่มีพยาธิหรือเน่าเสีย
3. เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด ชะล้างอนุภาคของดิน ทราย หญ้า หรือใบไม้
4. ดิบหรือเก็บไว้ในน้ำดองเดือดจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อ

เห็ดหมักทันที

วิธีจัดลำดับความสำคัญของการจัดซื้อมักเป็นเวอร์ชันที่มีต้นทุนแรงงานต่ำและให้ผลลัพธ์ที่ดี หนึ่งในนั้นคือเห็ดดอง เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนขั้นต่ำจะช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณค่าสูงสุดของคุณสมบัติและได้โครงสร้างที่กรอบของเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 8 ช้อนชา;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 200 มล.;
• ลอเรล - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใส่กระเทียม ลอเรล และพริกไทย
2. ผัดน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองใส่เห็ด
3. หลังจากเดือดอีกครั้งให้ต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 5 นาที
4. กระจายเห็ดด้วยน้ำดองในขวดปิดฝาแล้วใส่เห็ดดองในที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีการหมักเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว?

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวแบบร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ด้วยการเตรียมการนี้ ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า สร้างความพอใจให้กับครัวเรือนและแขกด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมของส่วนผสมเผ็ดสามารถเสริมด้วยกระเทียม อบเชย และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา;
• เกลือ - 7 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลอเรล - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย, น้ำมัน.

การตระเตรียม

1. เห็ดวางในภาชนะที่มีน้ำนำไปต้ม
2. เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือสำหรับน้ำดองยกเว้นน้ำมันต้มเป็นเวลา 15 นาที
3. ใส่เห็ดร้อนดองในขวดใส่น้ำมันแต่ละอันฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 10 นาทีปิดผนึกห่อ

วิธีการหมักเห็ดด้วยวิธีเย็น?

เห็ดดองเย็นมีลักษณะที่น่าดึงดูดน้อยกว่า แต่มีรสชาติดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าเห็ดที่ปรุงโดยใช้ความร้อนหลายร้อยเท่า ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดจะมีสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งมีสีเขียว ซึ่งเป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อลักษณะอื่นๆ ของขนม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ลอเรล - 15-20 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และใบลูกเกด - 30 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรก ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำหรือทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทก่อนทำเกลือ
2. เห็ดวางในภาชนะโรยชั้นด้วยเกลือ, ใบ, กระเทียมและพริกไทย
3. เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซจากด้านบนโหลดจะถูกวางและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. เห็ดวางในขวดโหลปิดอย่างหลวม ๆ และส่งไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บรักษา

เห็ดกรอบดอง - สูตรสำหรับหน้าหนาว

เห็ดดองตามสูตรจะสรุปได้ดังนี้ มีความกรอบอย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากการเติมรากมะรุมและใบในการเตรียม อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มความขบเคี้ยวของเห็ดพนักงานต้อนรับยังใช้ใบโอ๊กซึ่งจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเติมที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 3 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 65 มล.;
• ลอเรล - 4 ชิ้น;
• พริกไทย, รากพืชชนิดหนึ่งและใบ.

การตระเตรียม

1. เห็ดเทน้ำวางบนเตาแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. ใส่เกลือและน้ำตาลใส่รากพืชชนิดหนึ่งขูด, พริกไทย, ลอเรล, ต้มประมาณ 5 นาที
3. ผัดในน้ำส้มสายชูและหลังจากเดือดอีก 5 นาทีให้กระจายเห็ดในขวดซึ่งวางใบไม้ไว้ด้านล่าง
4. เห็ดกรอบหมักฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที, ปิดผนึก, ห่อ

วิธีการหมักเห็ดด้วยกรดซิตริก?

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูในช่องว่างควรเตรียมเห็ดดองด้วยกรดซิตริกซึ่งจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวที่ต้องการและให้แน่ใจว่ามีการเก็บรักษาขนมไว้อย่างเหมาะสม สำหรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง และเมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• ลอเรลและกานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีเทลงในตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. น้ำดองปรุงจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง ยืนยันเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่เห็ดในน้ำเกลือที่ต้มอีกครั้ง โยนพริกไทย ลอเรล กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและกรดซิตริก
4. ต้มมวลเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดผนึกเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บให้เย็น

เห็ดหมักเนย

เห็ดดองในขวดที่ปรุงด้วยการเติมน้ำมันพืชอะโรมาติกจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเป็นพิเศษ หลังจะไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศและความอิ่มตัวของเห็ดกับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การจัดเก็บอาหารอันโอชะที่เชื่อถือได้มากขึ้นโดยไม่ต้องแปลกใจที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 100 มล.;
• กลีบกระเทียมและกานพลู - 7 ชิ้น.;
• พริกไทย, ลอเรล

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดองต้มกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที
3. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนสองสามนาที
4. เห็ดวางในเหยือกสลับกับกระเทียมสับราดด้วยน้ำดอง
5. ภาชนะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดผนึกและห่อ

เห็ดดอง - สูตรกับน้ำส้มสายชู

รุ่นต่อไปสำหรับมือสมัครเล่นที่มีความเปรี้ยวที่เด่นชัด สูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้สำหรับเห็ดดองทำด้วยน้ำส้มสายชูที่น่าประทับใจ ในกรณีนี้ จูนิเปอร์เบอร์รี่และหัวหอมสับที่เติมลงในขวดโดยตรงจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนและ 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 400 มล.;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย, ลอเรล

การตระเตรียม

1. จากน้ำ, จูนิเปอร์, เครื่องเทศ, น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนชา, ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที, เทน้ำส้มสายชู, ต้ม 2 นาที
2. เห็ดเทน้ำจนหมด เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 20 นาทีล้าง
3. วางเห็ดในขวดที่มีหัวหอมและเมล็ดมัสตาร์ดเทราดน้ำดอง
4. เห็ดดองกับน้ำส้มสายชูฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีปิดผนึกและห่อ

เห็ดดองใส่น้ำตาล

เห็ดดองปรุงเองที่บ้านตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติอ่อนหวานที่หอมหวานและเผ็ดปานกลาง สารกันบูดในกรณีนี้คือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูซึ่งจะต้องเพิ่มในน้ำดองกับเห็ด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ลอเรล - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำไปหมักจากน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีเทกรดอะซิติก
3. หลังจากผ่านไป 5 นาทีมวลจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดผนึกและห่อ

เห็ดดองในซอสมะเขือเทศ

เห็ดดองที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อในซอสมะเขือเทศจะกลายเป็นอาหารโฮมเมดแบบสากลที่คุณสามารถเสิร์ฟเองได้ เพิ่มในสลัด ใช้เมื่อเตรียมพิซซ่า ขนมอบอื่น ๆ ซุปทุกชนิด สตูว์ และอาหารจานหลักอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและกานพลูลงในซอสได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• ซอสมะเขือเทศและน้ำ - อย่างละ 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เห็ดวาง, ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. เพิ่มซอสเนยและหัวหอมสับเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
4. เห็ดดองถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ, ปิดผนึก, ห่อ

เห็ดหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ของดองจะได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ ระดับความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทุกชนิด สีที่น่ารับประทานของเห็ดจะช่วยรักษากรดซิตริกซึ่งในกรณีนี้ก็เป็นสารกันบูดเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ลอเรล - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ขนมปังขิงวางในกระทะ
2. เกลือและกรดซิตริกละลายในน้ำเล็กน้อยเทลงในเห็ด
3. เพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่ในขวด
4. ชิ้นงานถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีปิดผนึกและห่อ

เห็ดดองกระเทียม

เห็ดดองแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นสามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มกระเทียมที่น่าประทับใจลงไปในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถใส่พริกลงในขวดโหลได้โดยตรง และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมก็สามารถใส่กานพลู อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ลอเรล - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศ
3. ใส่เห็ด ต้ม 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียม
4. หลังจากผ่านไป 5 นาทีมวลจะถูกวางในภาชนะที่ปิดสนิทห่อ

วิธีการหมักเห็ดและวาฟเฟิล?

มีความคล้ายคลึงภายนอกที่โดดเด่นกับหมวกนมสีเหลือง volushki มีลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและต้องใช้วิธีการเฉพาะเมื่อทำการดอง ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดสักสองสามวัน แล้วเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แล้วต้มจนจมลงด้านล่าง หากเก็บเห็ดในช่วงเวลาที่คลื่นชุ่ม ก็สามารถหมักเห็ดรวมกันได้

เห็ดดองแสนอร่อยในน้ำดองที่หอมหวานเล็กน้อยและน่ารับประทาน และสูตรที่สองสำหรับเห็ดดองง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยการฆ่าเชื้อ (จากนั้นสามารถเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง) หรือไม่มีแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเท่านั้น

ฉันทำมันในสองวิธี - ในแบบเผ็ดและแบบง่ายๆ ครั้งหนึ่งฉันเคยได้ลิ้มลองรสชาติที่งานปาร์ตี้และต้องทึ่งกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ในการเติมกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวแบบเผ็ดร้อน เผ็ดร้อน น่าทึ่ง จนถึงตอนนี้ ฉันคิดว่าฉันยังไม่ได้ลองเห็ดที่อร่อยกว่านี้ (พวกเขายังใส่พริกร้อนและพริกหวานและมะเขือเทศเล็กน้อยด้วย แต่ฉันไม่ได้ใส่ลงไป)

และตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือวิธีที่เร็วที่สุดด้วยส่วนผสมขั้นต่ำในน้ำดองที่นุ่มและไม่เผ็ด ซึ่งน้ำส้มสายชู แม้ว่าคุณจะรู้สึกได้ แต่ก็ไม่มากนัก ความจริงก็คือหมวกนมหญ้าฝรั่นเองมีรสเผ็ดฉุนของตัวเองซึ่งไม่สามารถบดบังอะไรได้

1. ขนมปังขิงในน้ำดองรสเผ็ด

1.1. องค์ประกอบและสัดส่วน

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - คุณจะได้รับอาหารกระป๋อง 1.5 ลิตร

• Ryzhiki - 1 กก.

สำหรับหมัก

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 8-12 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 8-12 ถั่ว;
• กานพลูหอม - 6-8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น (คุณสามารถใช้ตามจำนวนขวด)
• สาระสำคัญของอะซิติก (กรดอะซิติก 70%) - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณต้องการน้ำดองรสเผ็ดน้อยกว่าให้ใส่ 1 หรือ 1.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศสำหรับดอง (ลูกเกดและ / หรือใบเชอร์รี่, ใบมะรุมหรือรากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ต้น, tarragon / tarragon) - ทุกอย่างเล็กน้อย
• พริกขี้หนูร้อน - ฝักหนึ่งชิ้น (หากต้องการคุณสามารถข้ามไปได้)

เห็ด

สมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับเห็ดดอง (กระเทียม พริกไทย กานพลู ใบกระวาน ใบมะรุม ใบลูกเกด ทาร์รากอน และร่มผักชีฝรั่ง

1.2. ทำอาหารอย่างไร

• ล้างเห็ด: แช่เห็ดในน้ำเย็นจัดในชามใบใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วล้างออก สะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าจะสะอาด (เป็นครั้งที่ห้าเท่านั้นที่น้ำสะอาดหมด สะดวกในการรดน้ำเห็ดจากฝักบัว) เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
• ชงครั้งแรก: นำเห็ดไปใส่หม้อต้มน้ำเดือดสะอาด นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหาร 5 นาที... จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
• ชงที่สอง: ทำน้ำดอง: รวมน้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล, เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวานในกระทะ ใส่น้ำดองบนกองไฟใส่เห็ดต้มในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหาร 20 นาที... ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)
• จัดเห็ดใส่ขวด: ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมขวดที่มีเครื่องเทศ - ใส่ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว: มะรุม (ชิ้นส่วนของใบหรือราก), ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน จากนั้นเติมเห็ดในขวดโรยด้วยกระเทียม (สับละเอียด) เทน้ำดองลงบนเห็ด (ไม่ถึง 1 ซม. ถึงขอบขวด) ปิดฝาด้วย. หากเก็บในตู้เย็น ก็สามารถม้วนกระป๋องได้ทันที ถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วฆ่าเชื้อ
• ฆ่าเชื้อ: วางกระป๋องลงในหม้อก้นกว้างที่ปูด้วยผ้าสะอาดปูไว้ (เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องลื่นไถล) เทน้ำร้อนราดบนไม้แขวนขวด นำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที... จากนั้นนำกระป๋องขึ้นจากน้ำโดยไม่ต้องขยับฝาแล้วม้วนขึ้นหรือ ตรวจสอบการรั่วของไหและปล่อยให้เย็นคว่ำ เมื่อเย็นลง - กลับสู่ตำแหน่งเดิมและเก็บในที่แห้งและมืด ฆ่าเชื้อ - ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) แต่สำหรับความน่าเชื่อถือ ฉันยังคงเก็บธนาคารทั้งหมดไว้ในที่เย็น คุณไม่มีทางรู้

กระปุกใส่เห็ดดอง

ริจิกิ
ขนมปังขิงแช่อ่าง
เห็ดปอกเปลือกแช่น้ำก่อนปรุงครั้งแรก

ใส่เห็ดต้มในกระชอน
นี่คือเห็ดต้ม
เหล่านี้เป็นสมุนไพรทั่วไปสำหรับแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ พวกเขายังเหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น

Ryzhiki ก่อนปรุงอาหารครั้งที่สอง
เราใส่สมุนไพรรสเผ็ดใส่ขวดสำหรับใส่เกลือ
เหล่านี้เป็นเห็ดหลังจากเดือดครั้งที่สองในน้ำดอง

เติมเห็ดใส่ขวดแล้วโรยด้วยกระเทียม
เติมเห็ดด้วยน้ำดองที่ปรุงไว้
เห็ดดองเย็นลงหลังฆ่าเชื้อ

กระปุกเห็ด

กระปุกใส่เห็ดสนดอง

2. เห็ดดองง่ายๆ

2.1. สัดส่วนและองค์ประกอบ

• Ryzhiki - 1 กก.
• น้ำหมัก (ชงที่สอง) - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม 1 จากนั้นลิ้มรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น);
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1 ช้อนชาถ้าคุณต้องการเผ็ดน้อยลงก็เป็นไปได้)

ขนมปังขิงในกระทะ

2.2. วิธีดองเห็ด

ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ:

• ชงครั้งแรก: ปอกเห็ดล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไปต้ม 5 นาที... ระบายผ่านกระชอนล้าง
• ชงที่สอง: เทน้ำใหม่ (สำหรับหมักไว้แล้ว) ต้มให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย และกานพลู และเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
• จัดเห็ดหมักในขวดโหล ปิดฝา แล้วนึ่งขวดให้ปลอดเชื้อ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 0.7 l - 12-13 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที... ปิดฝาให้เย็นและเก็บที่อุณหภูมิห้องเย็นในที่แห้งและมืด หากคุณเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ให้ใส่ไว้ในขวดโหล ปิด พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้ เมื่อเย็นแล้วให้นำไปไว้ใต้ถุน

กระปุกใส่เห็ดดองง่ายๆ

กระปุกใส่เห็ดดองตามสูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการรักษาสีแดงที่สวยงามของเห็ด ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก คุณต้องโยนมันทิ้งไม่เพียงแค่ลงในน้ำเดือด แต่ลงในน้ำเดือดเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แต่คุณต้องใส่เกลือน้อยลงในน้ำดอง เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการและเห็ด แล้วเติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

จะสะดวกกว่าในการล้างเห็ดในอ่างกว้างขนาดใหญ่แล้วเทลงบนหัวฝักบัว ทำให้ง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกทั้งหมด

ระดับเห็ดในโถไม่ควรสูงถึง 2 ซม. จากขอบโถ คุณต้องเพิ่มน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดและไม่ถึงขอบขวด 1 ซม.

เวลาต้มเห็ดน้อย ถ้าต้มนานเหมือนเห็ดอื่นๆ เห็ดจะคืบคลาน 5 นาทีสำหรับการชงครั้งแรก 20 นาทีสำหรับการชงครั้งที่สอง และนั่นคือทั้งหมด (สำหรับผู้ที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน) หรือ + ฆ่าเชื้อ (สำหรับผู้ที่จะเก็บไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิห้องเย็น)

ในวิธีที่สองฉันหมักเห็ด 4 กก. ทันทีมันกลายเป็นเห็ด 6.26 ลิตร (8 โถ 720 มล. + 1 ครึ่งลิตร)

เห็ดสนอร่อยในน้ำดอง

• อ่านยัง ...

  • ปอเปี๊ยะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรสำหรับการอบแป้งปอเปี๊ยะ
  • Kit Kat - ช็อกโกแลตแท่งจาก Nestle
  • องค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่บทวิจารณ์
  • ช็อคโกแลต Babaevsky: ประวัติแบรนด์, กลุ่มผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ในการสร้างพิพิธภัณฑ์ที่ "หวาน"