ข้าวต้มตามองค์ประกอบและวิธีการเตรียมแบ่งออกเป็นร่วนหนืดและของเหลว

ร่วน ข้าวต้มปรุงจากข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลอื่นๆ ในโจ๊กที่เสร็จแล้วเมล็ดควรจะบวมอย่างสมบูรณ์สุกดีและแยกออกจากกันได้ง่าย

ภาชนะปรุงอาหาร ข้าวต้มควรมีก้นหนาเพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้ โจ๊กหลวมถูกต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเมื่อซีเรียลดูดซับของเหลวทั้งหมดและใน จำนวนมากน้ำ (เช่นข้าว) ในกรณีหลัง ให้ใช้น้ำ 5-6 ลิตรและเกลือ 50-60 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม ก่อนปรุงอาหารซีเรียลจะร่อนคัดแยกและล้าง ไม่ต้องล้างเท่านั้น semolina, บัควีทและ "Hercules"

บัควีทปรุงล่วงหน้าที่ 110 ... 120 องศาเพื่อลดเวลาปรุงโจ๊กจากมัน ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุกซักก่อนอุ่น (สูงถึง 40 องศา) แล้ว น้ำร้อน.

ลำดับนี้ไม่ได้ตั้งใจ น้ำอุ่นขจัดแป้งออกจากผิวเมล็ดธัญพืชร้อน - ไขมันที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืชระหว่างการเก็บรักษา ซีเรียลที่เตรียมไว้ (ยกเว้นบัควีท) เทลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วต้มจนเดือดจนนิ่ม จากนั้นโยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำร้อน โจ๊กจะถูกโอนไปยังชามและปรุงรสด้วยไขมันที่ละลาย

โจ๊กหนืดปรุงอาหารบน นมทั้งตัว, นมผสมน้ำหรือน้ำเปล่า ในจานสำเร็จรูปเมล็ดข้าวต้มอย่างดีโจ๊กจะถูกเก็บไว้ในจานในสไลด์โดยไม่กระจาย จากซีเรียล 1 กก. จะได้โจ๊กสำเร็จรูป 4-5 กก. ซีเรียลบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง ไม่ควรต้มในนมให้ดี ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเติมนมร้อนด้วยเกลือและน้ำตาลที่ละลายในนั้น ให้บริการ โจ๊กหนืดโรยด้วยเนยละลายหรือน้ำตาล สามารถขยายช่วงของธัญพืชนมได้โดยการแนะนำ สารเติมแต่งต่างๆเช่น ฟักทอง ลูกพรุน แครอท

โจ๊กเหลวเตรียมจากเซโมลินา, ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว, ข้าวโอ๊ต... พวกเขาจะต้มในนมส่วนผสมของนมและน้ำ (ในอัตราส่วน 2: 3) หรือในน้ำ ในวันหยุดให้เทเนย, น้ำผึ้ง, แยม โจ๊กเหลวเตรียมในลักษณะเดียวกับหนืด แต่มี จำนวนมากของเหลว ผลผลิตคือโจ๊ก 5-6.5 กก. จากซีเรียล 1 กก. ต้องจำไว้ว่าเซโมลินาเทลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ที่อุณหภูมิ 90 ... 95 องศาเซโมลินาจะฟูอย่างรวดเร็ว (ภายในไม่กี่วินาที) ดังนั้นคุณต้องมีเวลาเทซีเรียลทั้งหมดก่อนที่โจ๊กจะข้นเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

หลังจากโจ๊กข้นแล้วให้ลดความร้อนและนำไปให้พร้อมภายใน 15 ... 20 นาที ในวันหยุดให้เทเนยละลาย คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายของจานซีเรียลโดยใช้อาหารทุกประเภทที่เตรียมจากซีเรียลที่ร่วนและหนืดด้วยการเติมคอทเทจชีส ผัก ผลไม้ ผลไม้หวาน Casseroles, พุดดิ้ง, ซีเรียล, ลูกชิ้น, ลูกชิ้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว ซอสหวาน

ทำไมพวกเขาถึงพูดว่า: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้"?

ในสมัยโบราณ ข้าวต้มเป็นชื่อของอาหารที่ปรุงไม่เพียงแค่จากซีเรียลเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์บดอื่นๆ ด้วย (ปลา ถั่ว ขนมปัง) และอาหารเหล่านี้เป็นพิธีกรรม: ซีเรียลถูกปรุงในงานแต่งงาน, พิธี, การระลึกถึง, ก่อนการต่อสู้และในงานเลี้ยงที่ได้รับชัยชนะ บ่อยครั้งที่งานเลี้ยงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"

ตามพงศาวดารโบราณเป็นที่ทราบกันดีว่าในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky สองครั้ง "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" - หนึ่งที่งานแต่งงานในทรินิตี้และอีกอัน - ในโนฟโกรอด ข้าวต้มยังเป็นสัญลักษณ์ของการสงบศึก สันติภาพหลังการต่อสู้ นี่คือที่มาของคำว่า "ทำโจ๊ก": ฝ่ายที่ทำสงครามที่โต๊ะเดียวกันกินข้าวต้มเพียงมื้อเดียว

ถ้าโลกไม่ได้ผล พวกเขาพูดว่า: "คุณไม่สามารถปรุงโจ๊กด้วยมันได้" วันหยุดหลายครั้งจำเป็นต้องเฉลิมฉลองด้วยโจ๊กของตัวเอง โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนโจ๊กที่เตรียมในโอกาสเก็บเกี่ยว เด็กผู้หญิงเตรียมซีเรียลพิเศษ (จากส่วนผสมของซีเรียล) ในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน)

ซีเรียลทั้งหมดซึ่งปัจจุบันเป็นธรรมเนียมในการทำโจ๊กมีประโยชน์ เนื่องจากมีสารทั้งชุดที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามิน

จะไม่พูดถึงโจ๊ก Suvorov ได้อย่างไร? ครั้งหนึ่งในการรณรงค์ทางทหารครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับรายงานว่ามีข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างและถั่วสำรองเล็กน้อย หากคุณปรุงโจ๊กจากซีเรียลประเภทเดียวก็ไม่เพียงพอสำหรับทุกคน จากนั้น Suvorov ก็สั่งให้ผสมทั้งซีเรียลและถั่วและปรุงอาหารสำหรับทุกคน ทหารชอบโจ๊ก Suvorov ดังนั้นแม่ทัพผู้ยิ่งใหญ่จึงมีส่วนในการพัฒนาการทำอาหาร

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ยืนยันว่าโจ๊กที่ทำจากธัญพืชผสมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าจากธัญพืช เนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีของตัวเอง องค์ประกอบทางเคมีและยิ่งใช้ซีเรียลในส่วนผสมมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งสูง คุณค่าทางโภชนาการข้าวต้ม

โจ๊กกะหล่ำปลี

• นม 0.4 ลิตร
• กะหล่ำปลี 1 กก
• ข้าวบาร์เลย์ 80 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม

ตัดกะหล่ำปลีนอนหลับ บาร์เล่ย์เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนซีเรียลสุกครึ่ง จากนั้นเทนมลงในน้ำมันหมูใส่เกลือและเคี่ยวจนเดือด ข้าวต้มพร้อมผสม.

โจ๊กสะกด

นำซีเรียลสะกด 1 ปอนด์ ล้างด้วย น้ำเย็น, ใส่กระทะ, เทน้ำเดือด 4 ถ้วย, ใส่เกลือ 2 ช้อนชา, ปรุง, คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่แห้งจนน้ำเดือด, โอนโจ๊กไปที่ หม้อดิน, ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ, เทนมเดือดหนึ่งแก้วลงไป, คนอีกครั้ง, ปิดฝา, ใส่ในเตาอบในกระทะด้วยน้ำร้อน, ซึ่งค่อยๆ เพิ่มเพื่อไม่ให้เดือด. ใน 1.5-2 ชั่วโมงโจ๊กจะพร้อม เสิร์ฟเนยหรือนม

โจ๊กธัญพืช Smolensk กับน้ำซุปเห็ด

ล้างซีเรียล Smolensk 4 ถ้วยทอดในกระทะเทลงในหม้อผสมกับเห็ดแห้งสีขาวต้มสับละเอียดเทเนยหลวมหนึ่งแก้วหรือเบคอนรัสเซียเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปเห็ดเพื่อให้น้ำซุปครอบคลุมซีเรียล ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดู เพื่อไม่ให้ไหม้ให้คนด้วยไม้พายเมื่อเริ่มประณาม เมื่อโจ๊กพร้อมแล้ว ให้วางหม้อในหม้อที่มีน้ำร้อน เสิร์ฟโดยตรงในหม้อเนย

โจ๊ก Guryev

แป้งเซมะลีเนอร์ ½ ถ้วย นม 2 ถ้วย สับ ½ ถ้วย วอลนัทหรือผลไม้หวาน น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, วานิลลินเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส: แอปริคอต 10 อัน, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

ใส่เกลือลงในนมที่เดือดแล้วค่อยๆเทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาชง โจ๊กหนืด... โจ๊กพร้อมซีเรียลเล็กน้อยกวนตลอดเวลาต้มโจ๊กหนืด ทำให้โจ๊กที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่แดงที่โขลกด้วยน้ำตาลและวิปปิ้งขาว รวมทั้งเมล็ดวอลนัทที่ผัดในเนย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ใส่ชั้นโจ๊กลงในกระทะขนาดใหญ่ (มีก้นหนา) ที่ทาไขมัน

ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยฟองนม จากนั้นใส่ชั้นโจ๊กอีกครั้ง (ในการเตรียมโฟม เทนมลงในกระทะตื้นๆ แล้วใส่กระทะลงในเตาอุ่น น้ำตาลไอซิ่งและกัดกร่อนด้วยแท่งโลหะร้อน (มีด, เข็มถัก) เพื่อให้มีลายบนพื้นผิว

ใส่โจ๊กลงในเตาอบและอบจนเป็นรูปร่าง เปลือกทอง. จานพร้อมโรยหน้าด้วยถั่ว โรยหน้าด้วยผลไม้ ผลไม้หวาน และเสิร์ฟในจานเดียวกับที่ปรุง เสิร์ฟซอสแยกกัน - จะร้อนหรือเย็นก็ได้ การเตรียมซอส: สับแอปริคอตที่มีหลุม ผสมกับน้ำตาล เติมน้ำและปรุงอาหารจนผลไม้นุ่ม

โจ๊กลีน

ทำน้ำซุปเห็ด 1/8 ปอนด์; เมื่อพร้อมแล้วให้กรองด้วยผ้าเช็ดปากเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ เมื่อมันเดือดใส่เกลือและปิดด้วยบัควีทหรือ Smolensk groats ใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในเตาอบ ก่อนอาหารกลางวัน ¼ ชั่วโมง ทาเนยโปรวองซ์ ใส่โจ๊กลงไป ทอดในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมนมอัลมอนด์

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

นำข้าวบาร์เลย์ 1.5 ปอนด์ ล้างออก น้ำอุ่น, เทน้ำเดือดใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำเข้าเตาอบ บันทึก. หม้อสำหรับหุงโจ๊กควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่หม้อได้ ¾ ของหม้อ ส่วนที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำ เมื่อเขาเริ่มตำหนิ ให้กวน 2 ครั้ง

โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทอง

วัตถุดิบ:

• นม3แก้ว
• ข้าวฟ่าง 1 แก้ว
• ฟักทอง 500 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

วิธีการเตรียม: ใส่ฟักทองที่ปอกเปลือกและสับละเอียดในนมร้อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนข้น โอนโจ๊กที่ปรุงแล้วลงในหม้อดินใส่เนยแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟโจ๊กในหม้อหรือจาน โรยด้วยน้ำตาลทราย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับกะหล่ำปลี

• นม 0.4 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัม
• น้ำ 0.25 ลิตร
• กะหล่ำปลีขาว 800 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม

กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นใส่ในกระทะปิดด้วยข้าวบาร์เลย์เทน้ำเล็กน้อยต้มจนอาหารพร้อม จากนั้นใส่นม ใส่น้ำมันหมู เกลือ และปรุงอาหารที่ขอบเตาหรือในกระติกน้ำร้อนจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเดือด โจ๊กที่เตรียมไว้ผสม

ข้าวต้มหัวบีท

• นม 0.3 ลิตร
• ข้าว 200 กรัม
• น้ำ 0.4 ลิตร
• บีทรูท 400 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เนยหรือมาการีน 50 กรัม

ข้าวถูกเทลงในน้ำเดือดเดือดหัวบีทปอกเปลือกสับเป็นเส้นและเติมน้ำตาล นำไปต้มอีกครั้งปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีจากนั้นใส่ประมาณ 15-20 นาทีเติมนมนำไปต้มโดยไม่ต้องกวนมวล ก่อนเสิร์ฟ คนและราดด้วยเนยละลายหรือมาการีน

ทานให้อร่อย!

ฉันไม่เคยเห็น Pokhlebkin และอิจฉาคนที่โชคดีที่ทานอาหารกับเขาอยู่เสมอ แต่ฉันโชคดีมาหลายปีที่ได้เป็นเพื่อนกับคนที่โดดเด่นคนนี้ทางจดหมาย เรายังแลกเปลี่ยนรูปถ่าย ภาพเหมือนของเขาพร้อมจารึกที่เป็นมิตรยังคงแขวนอยู่เหนือเตาของฉัน นั่นคือ ข้างเตา ซึ่งเราทั้งคู่ปฏิบัติต่อกันด้วยความเคารพอย่างยิ่ง ฉันภูมิใจที่มีโอกาสช่วย Pokhlebkin โดยการเขียนบทอเมริกันสำหรับหนังสือที่ยิ่งใหญ่ของเขาเรื่อง "Kitchen of the Century"

อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ Pokhlebkin ช่วยฉันอย่างสุภาพในรายละเอียดอย่างละเอียดถี่ถ้วนด้วยความสุภาพโบราณโดยตอบคำถามนับไม่ถ้วนในจดหมายที่เขียนด้วยลายมืออย่างประณีตของเขา เขาขอให้เขียนถึงเขา "ตามต้องการ" เพื่อไม่ให้ดึงดูดโจรด้วยแสตมป์ต่างประเทศ William Vasilievich เป็นเจ้าของห้องสมุดโบราณอันเป็นเอกลักษณ์ ตำราอาหารและกลัวโจร เมื่อมันปรากฏออกมาไม่ไร้ประโยชน์

ขณะ Pokhlebkin ยังมีชีวิตอยู่ ฉันบ่นเกี่ยวกับมหาสมุทรที่แยก Podolsk ของเขาใกล้กับมอสโกจากชานเมืองนิวยอร์กของฉัน แต่ตอนนี้ปรากฎว่าภูมิศาสตร์ไม่เพียงขัดขวาง แต่ยังช่วยด้วย ขอบคุณเธอ ฉันมีจดหมายมากมาย

ตัดสินโดยพวกเขา William Vasilyevich แม้จะมีหนังสือหลายล้านเล่มของเขา แต่ก็ใช้ชีวิตได้แย่มาก เขาประหยัดทุกอย่างแม้กระทั่งบนแสตมป์และ kefir แต่การรับรู้ความต้องการเป็นสิ่งที่ท้าทาย เขาสอนวิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อยด้วยงบประมาณเท่าใดก็ได้ (ในหนังสือ What I Eat ซึ่งขณะนี้ได้รับการตีพิมพ์ภายใต้ชื่อ My Kitchen and My Menu) ปีสุดท้ายของชีวิตเขาลำบาก เขาทนทุกข์ทรมานจากความสกปรกของชีวิตและขาดการยอมรับ เมื่อโจรบางคนเสนอให้เขาเป็นสมาชิกในสถาบันการศึกษาอเมริกันที่สวมบทบาท Pokhlebkin ก็พร้อมที่จะไปอเมริกาอย่างจริงจัง แต่ฉันก็พยายามห้ามไม่ให้เขาเข้าร่วมในการหลอกลวงนี้ แต่ฉันเสนอโครงการอื่นให้เขาซึ่งอนุญาตให้เขาผสมผสานวรรณคดีรัสเซียกับอาหารรัสเซียในดินนิวยอร์ก

อย่างที่ทุกคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าตอนนี้มีร้านอาหารคลับ "Samovar" ในแมนฮัตตัน บริหารงานโดย Roman Kaplan เพื่อนของฉัน เมื่อฉันเชิญเขาให้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำวรรณกรรมรัสเซีย เมื่อได้รับความยินยอมจากโรมัน ฉันได้เขียนจดหมายถึง Pokhlebkin เพื่อขอให้เขาจัดทำเมนูอาหารกลางวันที่น่าจะถูกใจเมนูคลาสสิกของรัสเซีย: Pushkin และ Gogol ในไม่ช้าคำตอบที่ละเอียดและแม่นยำก็มาถึง:

“มีบุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ของรัสเซียอย่างน้อย 20-25 คน (รัฐ วัฒนธรรม การทหาร) ซึ่งอุทิศให้กับอาหารอย่างน้อย 45-50 จาน (และมีชื่อของพวกเขา) สำหรับโกกอลและพุชกิน ฉันออกแบบอาหารมื้อเย็นของพวกเขาโดยพิจารณาจากการศึกษาความชอบใจของพวกเขา นี่คือเมนูของนักเขียนที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์อยู่แล้ว ไม่ใช่ของจริง พวกเขาสามารถถือเป็นเรื่องปกติหรือลักษณะของรสนิยมของพวกเขา "

จดหมายฉบับต่อไปมีเมนู - คลาสสิกทุกประการในการสร้างงานของ Pokhlebkin ขึ้นใหม่ นี่คืออาหารเย็นของพุชกิน ยิ่งกว่านั้นดังที่ Pokhlebkin ชี้แจง มันเป็นภาษารัสเซีย - ตรงข้ามกับร้านอาหารฝรั่งเศส - มื้อเที่ยงที่บ้านซึ่งเขาสามารถกินที่ที่ดินของเขาเองหรือเยี่ยมชม Vyazemsky:

ของขบเคี้ยว: ปลาสเตอร์เจียน (ต้มหรืองูพิษหรือรมควันร้อนหรือเย็น) เนื้อลูกวัวเย็นกับแตงกวาดอง วอดก้า: มอสโก, มะนาว, ยี่หร่า

ครั้งแรก: ในฤดูหนาว - ซุปกะหล่ำปลีทุกวันกับกะหล่ำปลีดอง ในฤดูร้อน - ซุปกะหล่ำปลีขี้เกียจสด (ทั้งสองพันธุ์บน น้ำซุปกระดูกกับเห็ดพอชินีแห้ง)

kulebyaka เนื้อ.

ประการที่สอง: สตูว์ห่านกับกะหล่ำปลี Pozharsky cutlets (ไก่) เห็ดผัดในครีม

ไวน์: Red Kakhetian หรือ Bordeaux

ของหวาน: ชากับเหล้ารัม แยม (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)

และนี่คืออาหารเย็นซึ่งตาม Pokhlebkin โกกอลจะสั่งตัวเองในโรงเตี๊ยมที่ดี:

อาหารว่าง: เห็ดดอง. แซลมอนเค็ม. มันฝรั่งแจ็คเก็ต กอริลก้ากับพริกไทย

ครั้งแรก: ซุปกะหล่ำปลีสด (ขี้เกียจ) กับครีมเปรี้ยว

ก้น: พายเนื้อ

ประการที่สอง: Labardan (ปลาคอดต้มกับไข่สับ มันฝรั่งต้ม และแตงกวาดอง)

ของหวาน: แตงโม. ลูกพรุนด้วยครีม

Pokhlebkin ไม่ได้มีชีวิตอยู่เพื่อดูการดำเนินโครงการนี้ เขาถูกโจรฆ่าอย่างโหดเหี้ยมในอพาร์ตเมนต์ของเขา

เพียงไม่กี่ปีต่อมาจดหมายฉบับสุดท้ายของเขาส่งถึงฉัน ซึ่งเขากำลังเขียนในช่วงเวลาที่เลวร้ายนั้น ฉันยังไม่สามารถมองแผ่นที่มีจุดโดยไม่สั่นเทา

เมื่อ Pokhlebkin อายุ 75 ปีในปี 2541 ในความคิดของฉันมีเพียงเราเท่านั้นที่สามารถฉลองครบรอบด้วยการออกอากาศทาง Radio Liberty วันนี้ในวันเกิดครบรอบ 90 ปีของ Pokhlebkin ทุกอย่างดูแตกต่างออกไป ผลงานที่รวบรวมของเขาได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีฉบับภาพประกอบดีลักซ์ ค่อยๆ รวบรวมโน้ตของเขาที่กระจัดกระจายอยู่รอบๆ อย่างระมัดระวังและด้วยความรัก นิตยสารที่ไม่ธรรมดาและหนังสือพิมพ์ น่าเสียดายที่สายเกินไป - สำหรับเขา แต่ไม่ใช่สำหรับเราผู้อ่านแฟน ๆ และผู้ติดตามซึ่งเขาเปิดเผยความลับและความสุขของโลกการทำอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ในเวลาเดียวกัน ฉันต้องบอกว่าร้อยแก้วแบบแห้งแล้งของ Pokhlebkin อย่างมีมารยาท ชนะอย่างมากกับพื้นหลังของหนังสือทำอาหารล่าสุด ซึ่งขณะนี้กำลังประสบกับความเจริญอย่างแท้จริงในรัสเซีย น่าเสียดายที่ "ล้อเล่น" ส่วนใหญ่มักจะไร้รสนิยมในสิ่งตีพิมพ์ดังกล่าว แน่นอนว่าอาหารนั้นมองโลกในแง่ดีโดยเนื้อแท้ ซึ่งหมายความว่าอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับอารมณ์ขัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผู้เขียนใหม่ เช่น Chekhov หรือ Gogol ไม่ได้ผล อารมณ์ขันจึงถูกแทนที่ด้วย "อารมณ์ขัน" ทั้งหมดนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวรรณคดีการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งสามารถรวมส่วนล่างกับด้านบนร่างกายกับจิตวิญญาณท้องกับหัวใจสัตว์ต้องการแรงกระตุ้นทางจิตวิญญาณร้อยแก้วแห่งชีวิตด้วยบทกวี

มันเป็นวรรณกรรมการทำอาหารประเภทนี้ที่ William Vasilyevich Pokhlebkin มีส่วนร่วมในชีวิตการทำงานของเขาทั้งหมด และหนังสือของเขาโดดเด่นด้วยรูปแบบที่น่าประทับใจอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านที่ฉลาด พวกเขาเขียนด้วยร้อยแก้วที่แห้ง เงียบขรึม พูดน้อย แม่นยำอย่างยิ่ง และไม่มีความคลุมเครือในเชิงศัพท์ Pokhlebkin ไม่ใช่กวี แต่เป็นนักวิทยาศาสตร์ นักประวัติศาสตร์ที่สำคัญ ไม่เพียงแต่ด้านการทำอาหาร และเขาเขียนร้อยแก้วทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง ซึ่งกวีนิพนธ์แห่งความแม่นยำที่ไม่เย่อหยิ่งได้ประโยชน์จากเนื้อหาที่อร่อยเท่านั้น งานวิจัยที่สนใจของ Pokhlebkin คือประวัติศาสตร์การกิน สัญศาสตร์ของอาหาร มานุษยวิทยาการทำอาหาร และที่นี่เขาได้ค้นพบหลายอย่างที่มีความสำคัญทางการเมืองด้วยซ้ำ ฉันกล้ายืนยันว่าหนังสือของ Pokhlebkin เล่มหนึ่งเกี่ยวกับอาหารของชาวสหภาพโซเวียตซึ่งรอดชีวิตจากสหภาพโซเวียตได้ทำอะไรมากมายเพื่อการฟื้นคืนจิตสำนึกของชาติ (ตอนนี้ผลงานชิ้นเอกที่ยิ่งใหญ่นี้มีชื่อที่ไม่ถูกต้องทางการเมืองและคลุมเครือ” อาหารประจำชาติประชาชนของเรา ".)

Pokhlebkin เป็นนักเลงที่ยิ่งใหญ่ของทุกคน ประเพณีการทำอาหาร... เขาเขียนเกี่ยวกับอาหารแฟนซี เช่น อาหารไทยหรือฟินแลนด์ เป็นต้น งาน "ชา" ของเขาช่างงดงามซึ่งในวัยเยาว์ของฉันทำให้ฉันลืมตา (รวมถึงคนที่สาม) สู่ความลับของชาแห่งโลกทัศน์เอเชีย และแน่นอนว่าไม่มีใครรู้ดีไปกว่าเขาใน ความลับที่ละเอียดอ่อนสูง อาหารฝรั่งเศส... อย่างไรก็ตาม ผลงานหลักของ Pokhlebkin ในวัฒนธรรมรัสเซียคือการที่เขาคืน "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก" ให้เธอ

สิ่งนี้สามารถนำมาใช้อย่างแท้จริง หลังจากเรียนรู้จาก Pokhlebkin ในการทำซุปกะหล่ำปลีที่ร่ำรวย ฉันให้อาหารแขกต่างชาติทั้งหมดของฉันด้วยปาฏิหาริย์นี้มาเป็นเวลากว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษ (ความผิดพลาดเพียงอย่างเดียวคือ Umberto Eco ที่เกลียดกะหล่ำปลีดองเพราะอดีตภรรยาชาวเยอรมันของเขา) .

อาหารรัสเซียเป็นหนี้ Pokhlebkin มากกว่าอาหารอื่นๆ ความจริงก็คือตามที่ Roland Barthes เขียนไว้ว่า อาหารประจำชาติ"ยังคงมองไม่เห็นผู้ที่เป็นเจ้าของ" Pokhlebkin ไม่เพียงทำให้อาหารรัสเซียมองเห็นได้สำหรับคนรุ่นที่ไม่รู้จักเท่านั้น แต่ยังล้างสูตรจากเจ็ดทศวรรษของความป่าเถื่อนในการทำอาหารของสหภาพโซเวียต

สิ่งที่คุ้มค่าพูดคำอธิบายของเขาเกี่ยวกับ "อุปกรณ์เสริม" อีสเตอร์โดยเฉพาะซึ่งฉันโดน "เกลือวันพฤหัสบดี" เป็นพิเศษ:

“จัดทำขึ้นเฉพาะในรัสเซียและปีละครั้งเท่านั้นสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ สำหรับสิ่งนี้ วิชาเอก เกลือสินเธาว์โขลกในครกผสมกับ kvass หนา ๆ เกลือจึงละลายแล้วระเหยส่วนผสมนี้ในกระทะด้วยไฟอ่อน เกลือควรมีสีกาแฟ (สีเบจ) เล็กน้อยและมีความพิเศษ รสชาติที่ถูกใจ... ไข่อีสเตอร์กินกับเกลือวันพฤหัสบดีเท่านั้น "

เมื่อฉันเขียนถึงวิลเลียม วาซิลีเยวิชเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ใช้จินตนาการของฉันได้ เขาตอบด้วยความไม่พอใจที่ฉันสังเกตเห็นเพียง "มด" ในตัวเขา อย่างไรก็ตาม เขาเสริมทันทีว่า "มด" ตัวนี้ "สูญพันธุ์ สละทิ้ง" จดหมายฉบับนี้ตามด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม:

“ในปี พ.ศ. 2386 สถานเอกอัครราชทูตรัสเซียในกรุงปารีสได้มอบหมายให้นายพลูมร์ ซึ่งเป็นพ่อครัวชั้นนำของฝรั่งเศสในขณะนั้นทำอาหาร โต๊ะอีสเตอร์รวมทั้ง เกลือวันพฤหัสบดี... ชาวฝรั่งเศสทำไม่ได้แม้ว่าเขาจะต่อสู้เป็นเวลาสองวัน เขาแค่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร นักการทูตรัสเซียก็ไม่สามารถอธิบายให้เขาฟังได้ พวกเขากินมัน แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร พวกเขาส่งคนไป Baden-Baden ซึ่งชาวรัสเซียอยู่และบังเอิญมีชายคนหนึ่งเป็นผู้ให้สูตร "

วันนี้เมื่อ Pokhlebkin กลายเป็นคลาสสิกเราต้องยอมรับว่าอธิบายหลักการของการทำอาหารรัสเซียและการฟื้นฟู สูตรที่ถูกลืมทรงรักษาสมบัติของชาติ โดยพื้นฐานแล้วงานอันสูงส่งของเขาถือได้ว่าเป็นนิเวศวิทยาการทำอาหาร อาหารแต่ละจานที่หาได้ในฤดูร้อน - อักษรอียิปต์โบราณของวัฒนธรรมรัสเซีย - มีค่าไม่น้อยไปกว่าโบสถ์ที่สร้างใหม่หรือไอคอนที่บันทึกไว้

ข้าวต้มเป็นหนึ่งในชาวรัสเซียที่พบบ่อยที่สุด อาหารประจำชาติที่สองหลังจากซุปกะหล่ำปลีในความหมายบนโต๊ะรัสเซีย
เป็นเวลานานที่ข้าวต้มเป็นอาหารจานโปรดในรัสเซียและในตอนแรกมันเป็นอาหารสำหรับพิธีการและพิธีกรรม ใช้ในงานเลี้ยง งานแต่งงาน งานบวช นั่นคือเหตุผลที่ในศตวรรษที่ XII-XIV คำว่า "โจ๊ก" เทียบเท่ากับคำว่า "งานเลี้ยง" พงศาวดารรายงานว่าในปี 1239 เจ้าชายอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี ก่อความโกลาหลครั้งใหญ่ในโทโรเพทส์ และอีกแห่งในโนฟโกรอด ต่อมาโจ๊กเริ่มถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่องในงานส่วนรวมทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการช่วยเหลือซึ่งกันและกันในระหว่างการเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขาทำร่วมกันโดยอาร์เทล ดังนั้นอาร์เทลจึงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" “เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน” มันหมายถึงในอาร์เทลหนึ่งกองหนึ่งกลุ่มหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลานานความหมายของ "โจ๊ก" นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้บนดอนและในสถานที่อื่น ๆ ที่พวกเสรีชนชาวรัสเซียตั้งรกราก

ธัญพืชรัสเซียหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซียเป็นหลัก ธัญพืชหลายชนิดทำมาจากธัญพืชแทบทุกประเภท ตั้งแต่เมล็ดธัญพืชจนถึงเมล็ดธัญพืชในรูปแบบต่างๆ ส่วนใหญ่พวกเขาชอบซีเรียลบัควีท นอกจากซีเรียลขนาดใหญ่ - เมล็ดซึ่งใช้สำหรับโจ๊กที่สูงชันและร่วนพวกเขายังทำอันที่เล็กกว่า - Veligorka และอันที่เล็กมาก - Smolensk (พวกเขาไม่ได้ถูกบดขยี้เหมือน "โปรเคส" ที่ทันสมัย ​​แต่รีดเป็นทรงกลม ). นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่า groats ลวกได้มาจากบัควีทซึ่งห่อด้วยผ้าถูกลวกอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดจากนั้นจึงทำให้แห้งและหลังจากนั้นก็ใช้ในโจ๊ก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุกเม็ดใหญ่ ดัตช์ เล็กกว่า แต่ขาวกว่า และข้าวบาร์เลย์ละเอียดมาก เหมือนเซโมลินา

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I. โจ๊กสะกดสะกด (ตอนนี้ปลูกใน Transcaucasia เท่านั้นที่เรียกว่า "zanduri"), ข้าวฟ่าง (จากข้าวฟ่าง), semolina (จาก ข้าวสาลีดูรัม) ข้าวโอ๊ต (จากข้าวโอ๊ตทั้งหมดและบด) และสีเขียว (จากข้าวอ่อนที่ไม่สุกครึ่งเท) ในศตวรรษที่ XIV-XV มาใช้งาน ข้าวต้มจากการนำเข้าแล้วรัสเซียเองที่เรียกว่า Akulininsky หรือข้าวแห้งที่ปลูกในภูมิภาค Astrakhan และ Saratov ต่อมาในศตวรรษที่ 19 ซีเรียลที่นำเข้าหรือประดิษฐ์ปรากฏในรัสเซีย - สาคูและซีเรียลสีชมพูจาก krakh-mal ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้

ในอาหารรัสเซีย ข้าวต้มถูกแบ่งตามความสม่ำเสมอมาเป็นเวลานานเป็นสามประเภทหลัก - ข้าวต้ม (หรือโจ๊กบาง) สเมียร์ (หรือโจ๊กหนืด) และสูงชันร่วน ที่ชื่นชอบมากที่สุดในรัสเซีย โจ๊กร่วนในสมัยก่อนพวกเขายังกินข้าวต้มอย่างกระตือรือร้น (โดยเฉพาะกับปลา) ซึ่งแทนที่ซุป แต่พวกเขาไม่ชอบฝูง: เชื่อกันว่าไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่งในคำที่พวกเขามองพวกเขาเหมือนซีเรียลบูด

แต่ละประเภทเหล่านี้มีปริมาณของเหลวที่ปรุงโจ๊กแตกต่างกัน ยังไง น้ำมากขึ้น(นมน้ำซุป) โจ๊กทินเนอร์ นอกจากนี้ มากขึ้น ซีเรียลเหลวนอกจากนี้ยังมีเมือกซึ่งเมื่อเตรียมซีเรียลที่สูงชันอาจระบายออกหรือไม่มีเวลาต้มจากเมล็ดพืช การมีหรือไม่มีเมือกนี้ส่งผลต่อซีเรียลโดยทั่วไป รสชาติที่แตกต่าง... ต้องระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างซีเรียลกับของเหลวหลังจากที่โจ๊กเริ่มเดือดแล้ว กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณไม่สามารถระเหยน้ำได้หลังจากผสมกับซีเรียลเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอ (เช่นเดียวกับรากผลไม้หรือพืชตระกูลถั่ว) คุณไม่สามารถเปลี่ยนโจ๊กที่เป็นของเหลวหรือหนืดให้กลายเป็นของสูงชันได้

นั่นคือเหตุผลที่การเติมน้ำอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ข้าวต้มอย่างใดอย่างหนึ่งจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าที่จะแนะนำอัตราส่วนของปริมาณน้ำและซีเรียล (ซีเรียลหลายแก้วสำหรับน้ำหลายแก้ว)

ในอดีต ธัญพืชเกือบทั้งหมดถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน: ซีเรียลและน้ำถูกวางในหม้อดินและนึ่งในเตารัสเซีย ใช้เวลานาน บางครั้ง 4-5 ชั่วโมง แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายก็ตาม เมื่อเปลี่ยนไปใช้การเตรียมใหม่ ระยะเวลาในการปรุงโจ๊กจะลดลงเหลือประมาณ - 1.5 ชั่วโมง แต่ไม่มากนักหากนำไปนึ่งในเตาอบหรือห่อให้อุ่น

อย่างไรก็ตาม ข้าวต้มใน รูปแบบบริสุทธิ์ยังไม่โจ๊ก รสชาติส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปรุงแต่งและปรุงรส การทำเช่นนี้คุณต้องรู้ดีและรู้สึกว่ามันเหมาะสำหรับ แบบนี้ซีเรียลและซีเรียลซึ่งดีกว่า

แน่นอน อย่างแรกเลย เนยไปที่โจ๊ก: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้" สุภาษิตกล่าว แต่น้ำมันไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นและที่สำคัญที่สุดไม่ใช่การเพิ่มครั้งแรกของโจ๊ก แต่เป็นอันสุดท้าย สารเติมแต่งที่พบบ่อยที่สุดในโจ๊กคือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสและครีม

2735 3

SCHและ - อาหารจานแรกบนโต๊ะของชาวสลาฟมานานกว่าพันปี มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นคงในยุคต่าง ๆ ซุปกะหล่ำปลีถูกใช้โดยชนชั้นต่าง ๆ ของประชากรตั้งแต่คนจนไปจนถึงขุนนาง คำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" หรือ "shti" ตามสมมติฐานนั้นมาจากภาษารัสเซียโบราณ "กิน" ซึ่งเดิมเป็นชื่อรวมสำหรับ "ขนมปัง" ที่หนาและมีคุณค่าทางโภชนาการ (อาหารเหลว) ตามเวอร์ชั่นอื่น คำว่า "กะหล่ำปลี" ผิดเพี้ยนจากภาษาฝรั่งเศส chou - "cabbage"

ซุปกะหล่ำปลี จำนวนมากตัวเลือกการทำอาหารตั้งแต่เมนูที่ "รวย" ที่มีเห็ด เนื้อ ผักนานาชนิด สมุนไพร เครื่องเทศและน้ำสลัด ไปจนถึงเมนูที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งประกอบด้วยกะหล่ำปลีและหัวหอม ด้วยรูปแบบที่หลากหลาย วิธีดั้งเดิมการเตรียมและรสชาติและกลิ่นที่เกี่ยวข้อง คุ้มค่าต่อการสร้าง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีก่อนแล้วจึงอ่อนระโหย (ยืนยัน) ในเตาอบรัสเซีย กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วกระท่อมและไม่มีทางใดที่จะขจัดวิญญาณของกะหล่ำปลีได้อีกต่อไป
คุณภาพของรสชาติสะท้อนอยู่ในอายุยืนซุปกะหล่ำปลีไม่เคยน่าเบื่อ ซุปกะหล่ำปลีปรุงเปรี้ยวเต็ม (รวย) สำเร็จรูป, เขียว, เช่นเดียวกับสีเทา (ต้นกล้า), ปลา, รายวันและราชวงศ์

ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดมาจาก กะหล่ำปลีดอง... เป็นชาติด้วย อาหารรัสเซียเตรียมจากกะหล่ำปลีสด, สีน้ำตาล, ตำแยตามน้ำซุปจาก เนื้อไขมัน(หมู เนื้อรมควัน) หรือน้ำมันหมู ตามประเพณีโบราณจะเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลี หม้อมันฝรั่ง, โจ๊กบัควีท, พาย, kulebyaka, พาย สัญญาณของกะหล่ำปลีคือกรดซึ่งเกิดขึ้นบ่อยที่สุดโดยน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองหรือโดยกะหล่ำปลีเองสีน้ำตาลต้ม แอปเปิ้ลโทนอฟ, เห็ดเค็มและครีมเปรี้ยวในซุปกะหล่ำปลี

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทนั้นเหมือนกัน ขั้นแรก ต้มเนื้อด้วยรากและหัวหอม เตรียมน้ำซุป จากนั้นใน น้ำซุปสำเร็จรูปวางกะหล่ำปลีหรือสารทดแทน หากกะหล่ำปลีดองใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลี ให้ตุ๋นหรือเคี่ยวในเตาอบแยกต่างหาก ในขั้นต้น นำแป้งใส่ซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้มีความหนา แต่สิ่งนี้ได้รับผลกระทบ รสชาติและแป้งก็ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่ง เพื่อที่จะปรุงน้ำซุปในซุปกะหล่ำปลี พวกเขาเริ่มเพิ่มหลายชิ้นโดยรวมก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีหรือฐานเปรี้ยว มักจะนำมันฝรั่งออกจากซุปกะหล่ำปลีเพราะ มันแข็งตัวจากกรด หัวหอมใส่ในซุปกะหล่ำปลีอย่างแน่นอนและสองครั้ง ในน้ำซุปและหลังเบสเปรี้ยว เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะผัดผักในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียพวกเขาใส่รากและหัวหอมสับละเอียด ผ่านเป็นที่ยอมรับในสูตรที่ทันสมัย ในซุปกะหล่ำปลีเครื่องเทศพริกไทยและ ใบกระวาน... และขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญที่สุดคือการยืนกราน ซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดองต้มที่ดีที่สุดในเตาอบ บางครั้งการแช่ซุปกะหล่ำปลีอาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติที่แปลกประหลาด ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่าค่าเผื่อรายวัน หากซุปกะหล่ำปลีทำจากเนื้อสัตว์ แสดงว่าเนื้อสัตว์นี้จำเป็นต้องมีเนื้อวัว เนื้อหมูน้อยกว่า และแม้แต่ปลาก็น้อยกว่า ใส่ไข่ต้มลงในซุปกะหล่ำปลีตำแยหรือสีน้ำตาล แต่ทุกจานถูกปรุงรส (ขาว) ด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับครีม

ซุปกะหล่ำปลีมักจะปรุงในเข้าพรรษา พวกเขาถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีเปล่า แต่ซุปกะหล่ำปลีเปล่าไม่ได้แปลว่ายากจน เติมราก กะหล่ำปลี ผักใบเขียว และมะเขือเทศลงในซุปกะหล่ำปลีเปล่า อดีตคนนอกศาสนาที่ต้องถือศีลอดนานกว่าหกเดือนตามที่ศาสนาใหม่กำหนดไว้ ต้องใช้ความสามารถทั้งหมด เรียกจินตนาการและจิตใจมาทั้งหมด เพื่อที่จะประดิษฐ์จานดังกล่าวที่จะสนับสนุนความแข็งแกร่งของพวกเขาและไม่ขัดแย้งกับ พระธรรมเทศนาของพระสงฆ์ และจานนี้ก็กลายเป็นซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ทำในวันเดียว โดยวิธีการสุ่มตัวอย่างและการคัดเลือกในศตวรรษที่ 10 ซุปกะหล่ำปลีกลายเป็นอาหารเด่นของชาวรัสเซียโบราณ

ซุปกะหล่ำปลีเป็นตัวเป็นตนลักษณะที่ดีที่สุดของตัวละครรัสเซีย - การเปิดกว้างความสามารถในการรับรู้สิ่งที่ดีที่สุดความสามารถในการรวมชาติได้อย่างยืดหยุ่น ประวัติศาสตร์ของเราตื้นตันไปด้วยจิตวิญญาณอันน่าเกรงขาม ในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1764 แคทเธอรีนที่ 2 ได้ไปเยี่ยมบ้านของโลโมโนซอฟและชม "งานศิลปะโมเสก เครื่องดนตรีที่คิดค้นขึ้นใหม่โดยโลโมโนซอฟเป็นเวลาสองชั่วโมง การทดลองทางเคมี“ จากนั้นจักรพรรดินีก็ได้รับเชิญไปที่โต๊ะ การเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีที่เกือบจะเดือดบนโต๊ะถือเป็นเกียรติสำหรับเจ้าของ เมื่อออกเดินทาง Catherine II เชิญ Mikhail Lomonosov ไปที่วังของเธอโดยกล่าวว่า:” ซุปกะหล่ำปลีของฉันจะเป็น ร้อนแรงเท่าปฏิคมของคุณ "
ทุกคนชอบซุปกะหล่ำปลีแม้ว่าพวกเขาจะมีสถานะเป็นชาวนาก็ตาม
"มีวิญญาณรัสเซียอยู่ที่นี่! มีกลิ่นอายของรัสเซียที่นี่!" เขียน Alexander Pushkin หมายถึงซุปกะหล่ำปลี Suvorov เคยพูดเรื่องนี้เกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีและวลีนี้ฟังดูเหมือนคำพูด: "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา!"