การอบที่บ้านมีราคาไม่แพงมาก นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้ อะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดในธุรกิจขนม? แป้งที่เตรียมมาอย่างดีแน่นอน และเพื่อให้มีความสอดคล้องตามที่ต้องการและการอบให้อร่อย คุณต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ผงฟูมีหลายประเภท ดังนั้นเรามาพูดถึงส่วนผสมนี้กันก่อนว่าคุณสมบัติและองค์ประกอบของมันเป็นอย่างไร

กล่าวง่ายๆ ก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์มากมายสำหรับการอบที่ดีในคลังแสงของแม่บ้าน ก็ใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดาเป็นผงฟู สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสูงเช่นผงฟูได้แล้ว ทำให้ขนมอบมีสีสันสวยงามและมีความสม่ำเสมอที่ดี มันเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอและดูดี

นอกจากนี้การใช้ผงฟูก็ทำได้ไม่ยาก มันถูกเพิ่มลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นพื้นฐาน ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาและถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากัน

ดังที่คุณทราบ แป้งร่อนเท่านั้นที่ใช้สำหรับแป้งที่ดี ดังนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งโปร่งสบายกว่า ขอแนะนำให้เพิ่มผงฟูก่อนขั้นตอนนี้ จากนั้นนำไปผสมกับแป้งให้ละเอียดและร่อนส่วนผสมนี้ด้วยตะแกรง

การใช้ผงฟูมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ ประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด คุณเพียงแค่ต้องเติมแป้งในปริมาณที่เหมาะสมในสัดส่วนที่แนะนำ

ผงฟูใช้อย่างไร? จะเปลี่ยนได้อย่างไรถ้าจำเป็น? เราจะตอบคำถามเหล่านี้ต่อไป

โดยปกติผู้ผลิตจะระบุปริมาณผงที่จำเป็นสำหรับแป้งจำนวนหนึ่ง ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด แต่มีสัดส่วนโดยประมาณที่เท่ากันสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตหลายราย

สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณควรใช้แป้งตั้งแต่ 10 ถึง 30 กรัม อีกทางหนึ่ง ผงฟูควรมีสัดส่วน 1 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่ต้องการ อย่าลืมผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ให้แห้ง

ดังนั้นเราจึงพบว่าผงฟูคืออะไรและประกอบด้วยอะไร ตอนนี้ มาพิจารณาสถานการณ์เมื่อผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในมือ ต้องเลื่อนการเตรียมขนมอร่อยๆ ออกไปจริงหรือ? วิธีการเปลี่ยนผงฟู? มาจำองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้กัน ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก จึงสามารถทำเองได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลากับมัน

ในการทำผงฟูที่บ้าน คุณต้องใช้กรดซิตริก 3 กรัม เบกกิ้งโซดา 5 กรัม และแป้ง 12 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและรับผงฟู 20 กรัมสำหรับแป้ง หากคุณไม่ได้ใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วปิดฝาสุญญากาศ

หากคุณไม่ได้ใช้ผงฟูก็น่าลอง ข้อดีของมันปฏิเสธไม่ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือช่วยให้แป้งขึ้นฟูอย่างรวดเร็วและดี ไม่มีกลิ่นและรสจืด ดังนั้นจึงไม่รู้สึกถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ต่างจากโซดา) แต่อย่างใด ด้วยการกระจายที่สม่ำเสมอจะได้ผลิตภัณฑ์อบที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมแป้งให้เข้ากันดีแล้วกรองผ่านตะแกรง โครงสร้างของแป้งเป็นเลิศ นอกจากนี้การใช้ผงฟูยังส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ผงฟูและการใช้งานทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้ผงฟูแล้ว ด้วยการใช้งาน ขนมอบของคุณจะดูหรูหราและสวยงามยิ่งขึ้น และคุณจะไม่มีวันหยุดที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ

ผงฟูในท้องตลาดมีชื่อเรียกว่า "ผงฟู" ให้ขนมอบที่มีความเปราะบางและเป็นขุย องค์ประกอบการคลายตัวประดิษฐ์เรียกอีกอย่างว่า bukpulver ซึ่งมีสารประกอบทางเคมีหลายชนิดที่ช่วยให้แป้งขึ้นปรับปรุงคุณสมบัติและคุณภาพ ผงฟูถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 20 และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผู้ผลิตสมัยใหม่เก็บองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นความลับ

ส่วนประกอบของผงฟู

ในหนังสืออ้างอิง คุณสามารถค้นหาข้อมูลดังกล่าวเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้: ประกอบด้วยโซดาไบคาร์บอเนต 125 กรัม ครีมทาร์ทาร์ 250 กรัม แอมโมเนียมคาร์บอเนต 20 กรัม และแป้ง 25 กรัม ข้าวหรืออื่นๆ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิด ปฏิกิริยาของส่วนประกอบทางเคมีหลักระหว่างการเก็บรักษา ...

เมื่อใดที่ควรใช้ bukspulver? เมื่ออบพาย เค้ก คุกกี้ เค้ก ฯลฯ.

หาก sourdough ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเนื่องจาก sourdough ทำหน้าที่ในบทบาทนี้ หากไม่สามารถซื้อผงฟูได้ แม่บ้านจะใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างอยู่ที่นี่

คุณสมบัติของการใช้โซดาสลัด

โซดาเองไม่ใช่ผงฟู ดังนั้นจึงต้อง "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาและให้ขนมอบที่มีความพรุนและโปร่งสบาย หากคุณใช้โซดา "หักโหม" จานอาจทำให้เสียได้เนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวจะรู้สึกได้ชัดเจนเกินไปและทำให้เสียความสุขในการกิน

และที่สำคัญที่สุด มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะดับโซดาในที่โล่ง เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยง่ายโดยไม่ทำให้แป้งมีคุณสมบัติที่จำเป็น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ผสมโซดากับแป้งและเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดลงในส่วนผสมของเหลวเช่นไข่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir

ในกรณีนี้ ต้องวางแป้งลงในเตาอบทันที เนื่องจากเวลาตอบสนองสั้น และด้วยเวลาที่หายไป ความพยายามทั้งหมดสามารถเป็นโมฆะได้

ข้อดีอย่างเดียวของการใช้โซดาในการอบคือเมื่อดับไฟ คุณมักจะทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักและผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและผลไม้บางชนิดสามารถทำหน้าที่นี้และทำให้การอบมีความสง่างามและโปร่งสบาย

วิธีเปลี่ยนผงฟู

Buckpulver มักรวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบ ผงฟูเป็นผงฟูซึ่งมีส่วนผสมที่หาได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน

หากคุณมีกรดซิตริก เบกกิ้งโซดา แป้ง หรือแป้ง คุณสามารถทำผงฟูเองได้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว: ผสมกับแป้งและนำแป้งในรูปแบบนี้

ปฏิกิริยาที่คาดหวังในกรณีนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณมีเวลาทำงานที่คุณเริ่มไว้ในขณะที่แป้งอยู่ข้างนอกเสมอ

สูตรผสมผงฟู:

• ใช้แป้ง 12 ส่วน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ทั้งการบดหยาบและข้าวสาลี ข้าวไรย์ ฯลฯ ผสมกับเบกกิ้งโซดา 5 ส่วน
• กรดซิตริก - เพิ่ม 3 ส่วนในองค์ประกอบ แม้ว่าส่วนประกอบนี้ดังที่ได้กล่าวมาแล้วสามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่เปรี้ยวเช่นลูกเกดดำลูกเกดแดงหรือแครนเบอร์รี่ ต้องแห้งเท่านั้นและมากกว่านี้: ในกรณีนี้ต้องเพิ่มระดับเสียงเป็น 5 ส่วนและอีกเล็กน้อย
• ในขวดที่แห้งสนิทและมีฝาปิดแน่น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ตามลำดับข้างต้น หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะและเขย่าให้เข้ากัน

ผงฟูแบบโฮมเมดนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา ต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้า

ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้ง

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ผงฟู 4-6 ช้อนชา และถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมด นี่คือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากัน เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่า 1 ช้อนชา โซดาสอดคล้องกับ 2-3 ช้อนชา อบผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

หากในสูตรของคุณระบุปริมาตรของส่วนประกอบทั้งหมดเป็นกรัม คุณควรรู้ว่าหนึ่งช้อนชา ด้วยสไลด์เล็กน้อย - นี่คือผงฟู 10 กรัมในรูปผง ควรเพิ่มผงฟูลงในแป้งที่มีไขมันและน้อยกว่าอัตราปกติในขนมปังไร้เชื้อ

แม่บ้านหลายคนใช้ผงฟูสำหรับการอบและในบางสูตรก็จำเป็น หลายคนอาจรู้ว่าผงฟูประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อะไร แต่ใช่ว่าทุกคนจะรู้ว่าต้องผสมส่วนผสมในสัดส่วนใด พ่อครัวขนมและคนทำขนมที่ชาญฉลาดได้คำนวณอัตราส่วนของกรดต่อการใช้โซดา ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร นอกจากนี้เมื่อทำเองคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ แม้จะพิจารณาจากปัจจัยดังกล่าว ก็ควรที่จะเรียนรู้วิธีทำผงฟูด้วยมือของคุณเอง
ด้วยผงฟูแบบโฮมเมด สามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้หากระบุไว้ในสูตร แล้วแนะนำว่าควรใช้ผงฟูมากกว่าโซดา 2-3 เท่า เมื่อนวดแป้ง ผงฟูจะถูกเพิ่มลงในแป้ง และหากเป็นสูตรที่ซับซ้อนที่ต้องเพิ่มแป้งในหลายขั้นตอน ให้รวมกับส่วนสุดท้าย นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่มีขนมอบที่ต้องใช้ทั้งผงฟูและโซดา ทำได้เมื่อแป้งมีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งโซดาทำปฏิกิริยา มาดูวิธีทำผงฟูที่บ้านด้านล่างและลองทำที่บ้านกัน

- เบกกิ้งโซดา - 10 กรัม (5 ช้อนชา),
- กรดซิตริก - 6 กรัม (3 ช้อนชา),
- แป้งสาลี - 24 กรัม (12 ช้อนชา). สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใช้เครื่องชั่งทำอาหารแล้ววางชามขนาดเล็กไว้ เทเบกกิ้งโซดา 10 กรัมลงไป



จากนั้นเติมกรดซิตริก 6 กรัม ถ้าเป็นไปได้ บดให้ละเอียดก่อน คุณจะได้ผงฟูคุณภาพดี



และเพิ่มแป้งสาลีหรือแป้งมันฝรั่ง 24 กรัม อย่างหลังแป้งจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น




ผสมอาหารให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาด ปิดฝาแล้วเก็บในที่แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานแห้ง มิฉะนั้น คุณจะได้รับปฏิกิริยาทันที คุณสามารถใส่น้ำตาลก้อนหนึ่งลงในโถ - มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ขนมอบสมัยใหม่ส่วนใหญ่ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่อะไรทำให้มันมีรูพรุนและโปร่งสบาย? เหล่านี้เป็นความลับหลัก 2 ประการของเค้กใด ๆ - ไข่ที่ตีมาอย่างดีและการมีผงฟูในองค์ประกอบ

ใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 แต่สิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิตได้รับในปี 1903 โดยเภสัชกร August Oetker ผู้ก่อตั้งแบรนด์ "Dr. Oetker" ที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้บางคนยังคงอ่านสูตรคำถามเกิดขึ้นว่าคืออะไรและจะเปลี่ยนได้อย่างไร

ตามสูตรคลาสสิก กรดซิตริกจะถูกผสมเพื่อให้ได้มา และเมื่อเข้าไปในแป้ง ผงฟู (ชื่อที่สองนี้เริ่มโต้ตอบกับส่วนประกอบของเหลวซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขอบคุณ แป้งกลายเป็นฟู เตาอบเพราะถ้าทำปฏิกิริยาเสร็จแล้วจะไม่บรรลุผลตามที่ต้องการดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มผงฟูลงในแป้งก่อนแล้วจึงใส่แป้งเอง ถ้า แป้งจะถูกเพิ่มเป็นส่วน ๆ แล้วผสมแป้งในส่วนสุดท้าย

แต่ถึงแม้จะรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณอาจพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่จำเป็นต้องเปลี่ยน ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้แทนที่ด้วยโซดาธรรมดา หากเตรียมแป้งโดยใช้ครีม kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ก็สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรง โดยลดปริมาณลง 2 เท่าเท่านั้น สำหรับบิสกิตเนยหรือขนมชอร์ตครัส โซดาจะต้องดับลง โดยปกติแล้วจะใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสโซดาที่เป็นลักษณะเฉพาะ

แต่คุณสามารถทำผงฟูที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมกรดซิตริก 3 ช้อนชา แป้ง 12 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา จากจำนวนที่กำหนดจะได้ผงฟูสำเร็จรูปประมาณ 200 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับแป้งสาลี 10 กิโลกรัม สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น คุณต้องใช้โถและช้อนที่แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบทำปฏิกิริยาล่วงหน้า

เมื่อผงฟูพร้อมแล้ว การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก มิเช่นนั้นคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าผงฟูกำลังทำอะไรกับแป้งจึงกลายเป็นปุย ผู้ผลิตมักแนะนำให้เก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืด ไม่ว่าในกรณีใดความชื้นจะเข้าไปในผงไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดของผงฟูแบบโฮมเมดก่อนใช้ พวกเขามักจะวางองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในชั้น: โซดา, แป้ง, กรด, แป้งและผสมด้วยการเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงมันเองที่บ้านได้เท่านั้น แต่ยังหาได้ง่ายบนชั้นวางของในร้านอีกด้วย จริงอยู่มักขายภายใต้ชื่อทางการค้าอื่น - ผงฟูหรือผงฟู นอกจากนี้ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเดาว่าผงฟูคืออะไร คุณสามารถดูรูปบรรจุภัณฑ์ได้ที่ตอนต้นของบทความนี้

สูตรก่อนหน้านี้โกหกอยู่ประมาณหกเดือนเพราะฉันต้องการผงฟูซึ่งฉันลืมซื้อมานานและดื้อรั้น อย่างที่คุณทราบ ในกรณีนี้ ฉันไม่สามารถดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้ วันก่อนต้องการผงฟูอีกครั้ง แต่ไม่มีในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด เลยต้องหาสูตรผงฟู ในกรณีนี้สามารถใช้คำว่าสูตรได้หรือไม่? ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือมันกลับกลายเป็นว่าง่ายกว่าที่จะทำ

ส่วนประกอบ
เบกกิ้งโซดา - 4.8 กรัม
กรดซิตริก - 3.0 กรัม
แป้ง - 12.2g
นี่คืออัตราส่วนน้ำหนักที่เลือกเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับกรดอย่างสมบูรณ์และรสชาติของสบู่ที่ไม่พึงประสงค์จะไม่ปรากฏในขนมอบ แน่นอนว่ามันยากที่จะวัดทุกอย่างให้เหลือมิลลิกรัมที่บ้าน ดังนั้นฉันจะยอมให้ตัวเองปัดเศษค่าออกไปและใช้ช้อนตวงแทนตาชั่ง โซดาจะออกมามากขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ฉันเสียใจเพราะขนมอบของฉันมักจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติคหรือกรดผลไม้ (kefir, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, เวย์, บัตเตอร์มิลค์, น้ำผึ้ง, ผลไม้และผักบด) กรดเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับ "เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไป" และจะไม่รู้สึกได้

การตระเตรียม
เทแป้ง 12 ช้อนชาลงในขวดที่สะอาดและแห้งสนิท (ฉันมีช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปัง) เพิ่มแป้งเพื่อความสะดวกในการตวงผงฟู ผู้ผลิตบางครั้งใช้แป้งมันฝรั่งแทน เป็นการยืดอายุผลิตภัณฑ์ ฉันเน้นย้ำอีกครั้งว่าโถจะต้องแห้ง ไม่เช่นนั้นส่วนประกอบที่ตามมาจะทำปฏิกิริยาทันทีโดยไม่เข้าไปในแป้ง



เราตวงเบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา

เพิ่มกรดซิตริก 3 ช้อนชา


โถดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับฉันประมาณสองสัปดาห์ดังนั้นผงฟูจะไม่มีเวลาทำเค้ก หากคุณวางแผนที่จะใช้นานขึ้น ให้ใส่ก้อนน้ำตาลในขวดโหลเพื่อขจัดความชื้น มันจะดีกว่าที่จะลงนามในโถ

วิธีการใช้ผงฟู
ผงฟูและเบกกิ้งโซดาใช้แทนกันได้
ผงฟู 1 - 1.5 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา

โดยปกติผงฟูจะผสมกับแป้ง หากใส่แป้งหลายครั้ง แสดงว่าผงฟูผสมกับชุดสุดท้าย

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ระบุทั้งโซดาและผงฟู มันไม่ใช่ความผิดพลาด ที่นี่โซดาไม่คลายตัว แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเป็นด่าง (คอทเทจชีส, น้ำผึ้ง)

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่เสนอให้ใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนต (เกลือโซเดียมของกรดแอมโมเนียม) สามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้ อย่างไรก็ตาม เกลือนี้ยังใช้เพื่อเตรียมผงฟูในทางอุตสาหกรรมอีกด้วย เห็นได้ชัดว่าสามารถซื้อแยกต่างหากได้

เนื่องจากผมกำลังเขียนหัวข้อนี้อยู่ ผมก็จะเขียนเกี่ยวกับ .ด้วย วิธีการดับโซดา.
วิธีแรก (คลาสสิก)
เก็บโซดาไว้ที่ปลายช้อนโต๊ะ กรดอะซิติกสองสามหยดและน้ำสองสามมิลลิลิตรหยด ปฏิกิริยาของปฏิกิริยาของเกลือของกรดอ่อนกับกรดแก่เริ่มต้น โซเดียมอะซิเตท น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งคลายตัว) จะถูกปล่อยออกมา ทันทีที่แก๊สหมดลง ให้ใส่ช้อนลงในแป้ง คนเร็วๆ แล้วอบหรือทอด คนให้เข้ากันไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะขึ้นไม่สม่ำเสมอ คำถามเกิดขึ้น: ทำไมแป้งจึงคลายตัวหากปฏิกิริยาจบลงด้วยช้อน? ความจริงก็คือว่าปฏิกิริยานี้ดูดความร้อนนั่นคือมันไปกับการใช้ความร้อน เมื่อถึงจุดหนึ่ง ส่วนผสมจะเย็นลงและปฏิกิริยาจะหยุดลง ในระหว่างการอบร้อน ปฏิกิริยาจะกลับมาทำงานต่อและไปถึงจุดสิ้นสุด ทำให้แป้งของเราคลายตัว
วิธีที่สอง
กรดจะถูกเติมลงในของเหลว โซดาในส่วนสุดท้ายของแป้ง ทั้งหมดนี้ผสมและเข้าเตาอบ ปฏิกิริยาเริ่มต้นทันทีในแป้ง วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการที่โซดาและน้ำส้มสายชูสามารถผสมกับส่วนผสมในการอบล่วงหน้าและผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ บางคนชี้ให้เห็นว่าโซดาและกรดถูกใช้น้อยลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ ฉันสงสัยว่าคน ๆ หนึ่งกินโซดามากแค่ไหนในชีวิตและมันคุ้มค่าที่จะเก็บไว้หรือไม่?

สุดท้ายนี้ ฉันจะเขียนสูตรมหัศจรรย์นี้ที่ช่วยเพิ่มขนมอบและอารมณ์ของเรา
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONA + H2O + CO2 - Q

และสำหรับผู้ป่วยส่วนใหญ่ ภาพถ่ายการทดลองเชิงสืบสวนที่ดำเนินการในครัวของฉัน