อาจไม่มีอาหารจานโปรดในรัสเซียมากไปกว่าอาหารจานเนื้อ ผู้ชายชื่นชอบพวกเขาเป็นพิเศษ เนื่องจากพวกเขาได้รับจากการรับประทานเนื้อสัตว์ในรูปแบบใดๆ ก็ตาม ไม่เพียงแต่ให้ความรู้สึกอิ่มเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากมาย รวมถึงพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานด้วย ดังนั้นบ่อยครั้งที่แฮมหมูปรากฏขึ้นบนโต๊ะในครัวต่อหน้าพนักงานต้อนรับของเรา “จะทำอาหารอะไร” - คำถามเกิดขึ้นทันที มีคำตอบมากมาย แต่เราจะพยายามทำความเข้าใจพวกเขาสักหน่อย เริ่มทำอาหารได้แล้ววันนี้ ชิ้นใหญ่แฮม.

ข้อมูลทั่วไป

เมื่อเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อหมูจากนั้นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมการก็มาถึงใจ - เพื่อทำหมูต้ม วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด คุณจะทำอาหารอะไรได้อีกบ้างจากเนื้อชิ้นใหญ่ขนาดนี้ มีตัวเลือกให้เลือก - ควัน, เกลือ, เปลี่ยนเป็นแฮม แต่ที่ง่ายที่สุดคือของเรา และมันจะไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและถึงกระนั้นสำหรับทุกวันก็จะมีประโยชน์ มีเพียงเงื่อนไขเดียวคือ - อย่าให้เนื้อมากเกินไปนั่นคือคุณต้องตรวจสอบและป้องกันการระเหยของน้ำผลไม้ที่ประเมินค่าไม่ได้

ถ้าคุณไม่ทอดมันก็ไม่ดีเช่นกันแม่บ้านจำนวนมากจึงตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยเข็มหนายาวสำหรับเจาะเนื้อหรือด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองในการปรุงอาหารหมูต้ม - ต้ม ในกรณีนี้แฮมจะต้มในกระทะที่มีรากและเครื่องเทศผูกด้วยเชือก

วิธีทำหมูต้มอย่างถูกวิธี

สำหรับคำถามที่ว่าหมูแฮมต้องปรุงอะไร คำตอบคือ - หมูต้ม เราแนะนำให้ทำตามสูตรของเรา เคล็ดลับหนึ่ง: เริ่มทำอาหารประมาณห้าชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เลยต้อง: แฮมกับผิวหนังชิ้นหนึ่ง - 2.5-3 กก., กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน - หนึ่ง, พริกไทยดำ, เกลือหยาบ

สูตรทีละขั้นตอน:

นี่เป็นสูตรแฮมหมูที่ง่ายที่สุด

แฮมหมูโฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

การตระเตรียม ของจานนี้คนส่วนใหญ่มักจะเชื่อมโยงกับการเริ่มต้นของวันหยุดที่บ้าน ทุกคนรู้สูตรดังกล่าว แต่แม่บ้านแต่ละคนมักมีความลับของตัวเองหลายอย่างซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการอบแฮมในแขนเสื้อ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ กำลังติดตามสินค้า : แฮมชิ้นครึ่ง, หัวกระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้แฮมในเตาอบตามสูตรนี้ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากมันด้วยมีด ตอนนี้เราจะหมักเนื้อทาด้วยพริกไทยเกลือและกระเทียมบีบ สำหรับส่วนผสมของกระเทียมและเครื่องเทศเราทำการตัดแล้วเย็บด้วยด้ายแล้วทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที หลังจากการหมักเนื้อจะถูกวางลงในปลอกอบพิเศษ เราส่งไปที่เตาอบและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดแขนเสื้อและทอดแฮมเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะ เมื่อก่อตัวขึ้น เปลือกทอง,จานพร้อม. สามารถเสิร์ฟได้หลังการสไลซ์ เครื่องเคียงของ กะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่ง

อบแฮมในแป้ง

ก่อนที่เราจะเป็นแฮมหมูอีกชิ้นหนึ่ง สิ่งที่ต้องทำจากมัน?

เราจะอบในแป้งซึ่งเราต้องการ: แฮมสามกิโลกรัม เกลือ 100 กรัม กระเทียม 1 หัว แป้งครึ่งกิโลกรัม ปริมาณเท่ากัน - ขนมปังข้าวไรย์,กานพลู,พริกไทย.

บดและผสมกานพลูเกลือและพริกไทยในทางใดทางหนึ่งถูแฮมด้วยส่วนผสมนี้ เราหั่นด้วยมีดแล้วเทส่วนผสมลงไป เราใส่เนื้อและหมักไว้สามชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างและรอจนแห้ง ในระหว่างนี้ให้ผสมแป้งกับขนมปังที่แช่ในน้ำเราทำอย่างระมัดระวังจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแฮมในกระดาษ parchment

เรากระจายแป้งบางส่วนที่ด้านล่างของจานวางเนื้อไว้ปิดด้านบนด้วยแป้งที่เหลือเพื่อไม่ให้มองเห็นแฮม เราใส่จานพร้อมกับจานในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาแล้วอบที่นั่นเป็นเวลาสามชั่วโมง เรายิง ชั้นบนแป้งลบ - และคุณสามารถให้บริการ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว ซอสจะทำจากมะรุมและครีมเปรี้ยว

สูตรแฮมรมควันปรุงสุก

เมื่อพนักงานต้อนรับต้องเผชิญกับงานที่จะปรุงจากแฮมหมูคุณไม่จำเป็นต้องพิจารณาเฉพาะตัวเลือกสำหรับการอบเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำหน่ายใน ในทางที่แตกต่าง- จะดิบหรือเค็มก็ได้ พวกเขายังคงต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร เอาล่ะมาบอกรายละเอียดวิธีทำแฮมดิบกันเถอะ วี หม้อใหญ่ใส่เนื้อมันควรจะพอดีอิสระเทน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วกดด้วยแรง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาแปดชั่วโมงแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นเราก็ย้ายแฮมไปใส่ในกระทะอีกใบ แม้จะทิ้งไว้ในที่เดิมก็ได้ แต่ให้เติมใหม่ น้ำเย็น, ใส่พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอม, นำไปต้ม, นำโฟมที่ปรากฏออกมาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน การคำนวณเวลาทำอาหาร - 450 กรัม - 25 นาที เราตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะ

เพื่อให้เย็นลงคุณไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออกทิ้งไว้ในกระทะ แล้วเราก็โอนเข้าฟอร์ม เราเปิดเตาอบปล่อยให้ร้อนถึง 200 องศา ในระหว่างนี้ให้ตัดผิวหนังออกจากแฮมแล้วตัดไขมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือประมาณห้ามิลลิเมตร เราทำการตัดโครงตาข่ายในไขมันและใส่ดอกคาร์เนชั่น จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที

การทำแฮมในหม้อหุงช้า, ส่วนผสม

เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหารในเตาอบมามากพอแล้ว สมมติว่าคุณมีหมูแฮมอีกอันอยู่ข้างหน้าคุณ สิ่งที่ต้องทำจากมัน? และเราจะอบในหม้อหุงช้า วิธีนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทั้งหมดอย่างมาก และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้ : แฮมชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 1 กิโลกรัม หัวหอม 1 ลูก น้ำมะนาว 40 มล. แครอท 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

คำสองสามคำเกี่ยวกับการทำอาหารใน multicooker เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่เพราะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น การมีส่วนร่วมของมนุษย์ในกระบวนการมีน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียจาน ข้อดีของอุปกรณ์ดังกล่าวและสิ่งที่ได้มาจากมัน อาหารสุขภาพ, เนื้อสัตว์ - ไม่ทอดในน้ำมันพืชจึงมีประโยชน์มากที่สุด

กระบวนการ Multicooker

หมูเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้ เราล้างและทำให้หมูแห้งดี ผสมกระเทียมบีบกับน้ำมะนาว จากนั้นถูแฮมกับเครื่องเทศและน้ำดองที่ได้ ถูแครอทให้ทั่ว เครื่องขูดหยาบผสมกับหอมใหญ่สับละเอียด ใส่ใบกระวาน วางบนเนื้อทั้งหมด

เราม้วนแฮมเป็นม้วนแล้วม้วนกลับด้วยด้ายพยายามทำให้แน่นขึ้น เราส่งไปที่หม้อหุงช้าและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นเราตั้งโหมดการอบอีก 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสัตว์แช่เย็น

ขาหมู: หมักและย่างในเตาอบ

ในตอนท้ายของบทความนี้ เราจะนำเสนอวิธีการอบขาหมูในเตาอบอีกวิธีหนึ่งให้คุณพิจารณา สูตรนี้ทำด้วยดอง เนื่องจากเชฟบางคนคิดว่านี่เป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารจานอร่อย

ในการปรุงเนื้อเราต้องการ: แฮมหนึ่งกิโลกรัม หนึ่ง แครอทต้ม, สีดำ พริกไทยป่น,เกลือ,น้ำมันพืช,กระเทียมสิบกลีบ.

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วด้วยแครอทและกระเทียมตามสูตรก่อนหน้า แล้วหั่นให้ทั่ว จากนั้นอย่าลืมดองที่เราผสม ส่วนผสมที่จำเป็นและถูเนื้อให้ทั่ว ตัดหัวหอมลงในชามเป็นวงวางแฮมไว้ด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ย่างและเสิร์ฟขาหมู

หลังจากการดอง ให้ใส่หัวหอมบนกระดาษฟอยล์ ตามด้วยเนื้อ แล้วปิดด้วยหัวหอม เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาคุณสามารถทำหลายชั้นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เราอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำเนื้อออกจากฟอยล์ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ - ปล่อยให้เปลือกโลกปรากฏ

คุณสามารถตัดและคลี่ออกได้ เมนูหมูแฮมอร่อยมาก เสิร์ฟร้อนหรือเย็น สไลซ์หรือทั้งตัว กับไวน์แดงหรือมากกว่า เครื่องดื่มแรง... อร่อย!

จริงๆ จานเทศกาลเป็น แฮมในเตาอบ นายหญิงทำอาหารตามสูตรที่มีความลับของตัวเอง หลายคนอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ อื่นๆ อบในปลอกแขนสำหรับทำอาหาร และอีกหลายคนอบทั้งชิ้นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศหลากหลายให้เลือก แม่บ้านใช้ทั้งสมุนไพรแห้งและสมุนไพรสดร่วมกับกระเทียมและหัวหอมรสเผ็ด เนื้อหากล่าวถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

องค์ประกอบหลัก:

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน, ยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร? มันง่ายมากที่จะอบแฮมหมูในเตาอบ ก่อนอื่นคุณต้องได้แฮมที่ดี ขูดผิวด้านบนด้วยมีดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่ลงไป เกลือแกง, พริกไทยดำป่น โรสแมรี่ ออริกาโน่ และยี่หร่า

เราถูด้านนอกของเนื้อให้ดีด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเราทำรูตื้นหลายรูในแต่ละด้านแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เย็บขอบแฮมด้วยด้ายแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงบนโต๊ะ เมื่อหมักแล้วก็ใส่ลงไป แขนทำอาหารและขันให้แน่นทั้งสองข้าง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเนื้อสัตว์ แต่ทำให้ทั้งจานมีรสชาติ

ต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้แกะออกจากปลอกอย่างระมัดระวัง ทอดขาหมูอบบนแผ่นอบในเตาอบต่ออีก 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกกรอบสีทองและมีกลิ่นหอมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก คุณสามารถเสิร์ฟหนุ่มๆ ได้ มันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

ขาหมูอบฟอยล์

ส่วนผสมหลัก:

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร? ล้างหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่พริกไทยดำป่น เกลือป่นหยาบ ครึ่งแก้วลงไป น้ำมันพืช... ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ล้างหมูใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือกด้วยมีด เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวแล้วยัดด้วยส่วนผสมของกระเทียมรสเผ็ด ส่วนที่เหลือถูพื้นผิวของแฮมทั้งหมด

การเตรียมน้ำหมักแฮมหมู. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในชามขนาดเล็ก ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งที่ละลายในอ่างน้ำ หากน้ำผึ้งเป็นของเหลวและผสมกับมัสตาร์ดได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องละลายมัน ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น เขาต้องอิ่มตัวให้เต็มที่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่แฮมลงไป เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักไว้ทั้งคืน

วันรุ่งขึ้นเรานำแฮมหมักออกจากตู้เย็นแล้วเตรียมอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ปิดแผ่นอบของเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ที่ด้านล่างเราใส่ครึ่งดองและสับละเอียด หัวหอมแล้วก็แฮมซึ่งเราคลุมด้วยหมวกตั้งแต่ครึ่งหลังของหัวหอม

ปิดจานด้วยฟอยล์และอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 20 นาที นำออกจากเตา เอาฟอยด์ออก แล้วอบต่อจนไม่สุกจน ความพร้อมเต็มที่... ขาหมูอบในเตาพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือผักสด

ขาหมูอบแป้ง

ส่วนผสมหลัก:

• แฮม - 2 กก.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ก้อน;
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เป็นเครื่องเทศใบกระวานและกานพลู

ทำอาหารอย่างไร? ในภาชนะขนาดเล็กผสมเกลือ พริกไทยดำ ใบกระวานและกานพลู ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ เราทำแผลเล็ก ๆ ที่กระดูกและฉีดส่วนผสมที่นั่นเพื่อให้เนื้อเค็มจากกระดูก

เราเปลี่ยนเนื้อเป็นอ่างลึกและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ในสถานะนี้ควรใช้เวลาสามวันในที่เย็น จากนั้นเราก็เอาการกดขี่ออกแล้วล้างแฮมให้สะอาดใต้น้ำไหล แช่ขนมปังในน้ำบีบและผสมกับแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กระจายด้านล่างของแผ่นอบด้วยแป้งที่ได้วางบนแฮมซึ่งจะต้องห่อก่อน กระดาษ parchment... ซ่อนส่วนบนของเนื้อไว้ใต้ชั้นแป้งเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ให้ตั้งแฮมให้อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขาหมูพร้อมเข้าเตาอบ ก่อนเสิร์ฟ นำแป้งที่อบออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อม โฮมเมด adjikaหรือซอสมะเขือเทศ อร่อย!

ขาหมูอบเตาอบ - หลักการทั่วไปการทำอาหาร

สำหรับการแปรรูปไม่ว่าด้วยวิธีใด แฮมจะถูกนำมาจากต้นขาบนสุดของหมู แฮมจากบริเวณเซนต์จู๊ดมีเส้นใยและมีความมันน้อย เหมาะสำหรับการทอด ทำเป็นม้วน และ สูตรอาหาร... เนื้อส่วนหลังหรือส่วนเบคอนของหมูมีเนื้อฉ่ำและมีไขมันมากกว่า โดยมีชั้นของเบคอนที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ การอบเป็นทางเลือกในการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

การย่างมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮมสำหรับการอบร้อน

จำเป็นต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ดังนั้น เศษกระดูก ขนแปรง และเศษเลือดที่ตกสะเก็ดอาจถูกชะล้างออกไป

ส่วนใหญ่ก่อนอบ แฮมจะบ่มในน้ำเกลือหรือน้ำดอง ขั้นตอนนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงแฮมในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. ขาหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (กับส้ม)

วัตถุดิบ:

1-2 กก. แฮมไขมัน

4 ส้ม;

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

ผักกาดหอม (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

ขูดผิวของแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลที่ไม้กางเขนรอบๆ แฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ตัดส้มพร้อมกับเปลือกเป็นวงกลม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแขวนอยู่นอกแผ่น

ใส่ชิ้นส้มบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้ ในทางกลับกันมันถูกปกคลุมด้วยชั้นของส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อที่เสร็จแล้วนำกระดาษฟอยล์มาตัดเป็นชิ้นๆ ชิ้นแบ่งวางบนจานที่ปูด้วย ใบผักกาดหอม... ส้มวางอยู่ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถใช้แทนสับปะรดหรือมะละกอได้

สูตรที่ 2. แฮมหมูอบในเตาอบในฟอยล์ (กับซอสแอปเปิ้ล)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่ง - 2 - 2.5 กก.

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศ ใบกระวาน;

น้ำมันลีน (มี) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) - 5 ชิ้น.;

ไวน์ของหวาน (สีแดง) - แก้ว;

ผิวมะนาว;

เครื่องเทศและเกลือ

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อให้แห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อยัดไส้ควรเค็ม ถูด้วยพริกแดงและทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมง เนื้อสัตว์จะถูกนำออกจากตู้เย็น จุ่มในกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ขาหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำและต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะถูกทำให้บริสุทธิ์เจือจางด้วยไวน์และผิวมะนาวขูด

แฮมที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในจานกันไฟที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเท ซอสแอปเปิ้ล... ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (ซึ่งไม่มีเวลาให้เย็นลง) เป็นเวลา 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในแป้ง)

วัตถุดิบ:

แฮม - 1.5-2 กก.;

ชีส 100 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนส

เกลือ, เครื่องเทศ;

แป้ง ½ ถ้วย;

สมุนไพรหอม 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม:

ตัดผิวหนังและน้ำมันหมูออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยวมายองเนส ไข่ไก่, ชีสขูดและแป้ง เพิ่มสมุนไพรแห้งและเครื่องปรุงรสและนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นแล้วเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเสริมความแข็งแกร่ง รสเผ็ดและรสชาติ

ดังนั้นการเตรียมแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่าวิธีอื่นมาก เนื่องจากก่อนหน้านี้ได้นำเนื้อไปต้ม มันถูกอบจนเปลือกของแป้งเป็นสีน้ำตาลที่ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นบางส่วน

วัตถุดิบ:

ต้นขาหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

หลอดไฟ;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว

ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

ครีม (10%) - ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว;

พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ครึ่งฝ่ามือแล้วทอดเล็กน้อย หลังบราวนิ่งต้องเปลี่ยน ลูกชิ้นหมูบนกระดาษและแห้ง

สับหัวหอมและผัดกับพริกหยวก เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ใส่ครีมลงในซอส 2 นาทีก่อนปิดเตา

ใส่แฮมที่หั่นเป็นชิ้นลงในพิมพ์พร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160-170 องศา

มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟข้าวกับแฮมหมูอบกับเห็ดเป็นกับข้าวเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (กับ kvass)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.;

หัวหอม - 10 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม;

กระเทียม - 2 หัว;

Kvass - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

Kvass เทลงในชามหรือชามใส่เครื่องเทศหัวหอมและเกลือ นำเนื้อไปแช่น้ำหมักไว้ 2 วัน จานที่มีน้ำดองจะถูกลบออกในที่เย็น

หลังจาก 2 วัน แฮมจะถูกลบออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดไส้ด้วยกระเทียม

วางหมูชิ้นที่ใส่หมูไว้ในแผ่นอบที่มีด้านข้างและย่างในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในแผ่นอบเนื้อจะอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรรดน้ำหมูด้วยน้ำผลไม้จากแผ่นอบ

คุณสามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในแฮมที่อบได้ จากนั้นเครื่องเคียงจะปรุงพร้อมกับเนื้อ

Kvass ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์

สูตร 6. ขาหมูอบในเตาอบที่แขนเสื้อ (กับจูนิเปอร์เบอร์รี่)

วัตถุดิบ:

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุนไม่มีกระดูก 300 กรัม

100 ลิตร ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

150 มล. น้ำซุป;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

บดเบอร์รี่จูนิเปอร์และใบกระวานในครก หมูสับกับเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากครึ่งชั่วโมงให้ทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วราดด้วยไวน์

ใส่แฮมชิ้นลงในถุงอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้ง คุณต้องพลิกแขนเสื้อเพื่ออบเนื้อให้สม่ำเสมอกัน

ในขณะที่เนื้อย่างให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่ใน น้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

แครกเกอร์ทอดในน้ำมันและเพิ่มมวลลูกพรุนและน้ำซุป ซอสเค็มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ปลอกแขนถูกตัด จากนั้น 30 นาทีที่เหลือ น้ำผลไม้จะระเหยและแฮมจะกลายเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (มีควันเหลว)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่ง (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.

สีแดง พริกขี้หนู- 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ;

เกลือ - 40 กรัม

7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนควันเหลว

1 ลิตร น้ำ.

การตระเตรียม:

ขั้นแรก เนื้อต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำเกลือเตรียมดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือและควันเหลวละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากอายุมากขึ้น 6 ชั่วโมง เนื้อสามารถอบได้ ขั้นแรกให้ถูด้วยข้าวต้มพริกไทยกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบ 150 องศา และเวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด)

วัตถุดิบ:

แฮมบนกระดูกชิ้นหนึ่ง - ตัดกว้างประมาณ 10 ซม.

ซอสมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิค) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำตาลทราย - ½ชม. ช้อน;

น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ - 15 มล.;

ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดหนังหมูทุกๆ 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู แช่หมูที่ อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง.

ผสมซีอิ๊วขาวกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮม พยายามสอดเข้าไปในส่วนที่ตัดไว้ ดังนั้นให้ถือหมูอีกชั่วโมง

แฮมจะอบครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 180 องศาและเนื้อจะสุกอีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (แบบประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะต้องใช้ชุดขายของชำขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์จากส่วนสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

การตระเตรียม:

แฮมจะต้องเตรียมสำหรับการอบ ด้วยเหตุนี้จึงเตรียมสารละลายน้ำเกลือ (hypertonic) อัตราส่วนของน้ำต่อเกลือในสารละลายคือ 1 ถึง 4 ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงไปในน้ำ เพราะเนื้อจะดึงเกลือที่หายไปจากสารตั้งต้น คุณสามารถเจือจางดินในสารละลายได้ตามดุลยพินิจของคุณ ผงพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ น้ำเกลือนี้ควรจะอิ่มตัวด้วยชิ้นส่วนให้มากที่สุด

เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างของแผ่นอบวางแฮมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิความร้อน -160 องศา

หากผิวเนื้อเริ่มไหม้ ให้ปิดแฮมระหว่างอบด้วยกระดาษฟอยล์ ฟอยล์จะถูกลบออก 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

แฮมปรุงบนเตียงเกลือมีรสฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบ

สูตร 10. แฮมหมูอบในเตาอบ (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

แฮม (ไหล่) - 1.2-1.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (อ่อน) - 1 กก.;

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;

น้ำซุป - 1 แก้ว;

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

มันฝรั่งขนาดเล็กล้างและขูด (ด้วย มันฝรั่งหนุ่มผิวไม่ต้องลอก) หัววางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อหรือแพทช์แล้วเทน้ำมัน วางแฮมที่โรยเกลือไว้ก่อนหน้านี้

เครื่องคั่วที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

ใส่กระทะกับน้ำซุปบนเตา ใส่ของทอด แอปเปิ้ล แล้วต้มของเหลว 1/3

เทน้ำซุปลงในกระทะย่าง ปิดฝา แล้วปรุงแฮมและมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. ขาหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (มีส่วนผสมของ lingonberry)

วัตถุดิบ:

ขาหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.;

น้ำส้ม - 100 มล.;

ผลเบอร์รี่ Lingonberry (200 กรัม);

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

การตระเตรียม:

Lingonberry น้ำผึ้งและ น้ำส้มวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อหนังหั่นเป็นชิ้น 4-5 ชิ้นแล้วใส่เกลือ

วางชิ้นหมูไว้ในแขนเสื้อและเทส่วนผสมของ lingonberry ลงไป ถุงอบถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อในปลอกจะถูกส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ - 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1-2 กก.;

ใบโหระพา (พวง);

นิวคลีโอลี ถั่วไพน์- กำมือ;

ม้วน (สีขาว);

เนยหนึ่งช้อน;

ชีส 50 กรัม (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช;

กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ;

เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

มันจะดีกว่าที่จะใช้ม้วนสีขาวไม่สดแรก เปลือกถูกตัดออกจากมันและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

เศษเล็กเศษน้อยทอดในเนยและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน) ชีส กระเทียมและสมุนไพร

เติมเครื่องเทศเกลือลงในมวลและเทน้ำมันลงไป ทุกอย่างถูกวิปปิ้งอย่างดีแล้วคลุกกับเศษขนมปังทอด

แฮมจะทำการตัดลึกตลอดความยาวของชิ้น ช่องจะเคลื่อนออกจากกันเล็กน้อยและเทส่วนหนึ่งของของเหลวที่เป็นน้ำมันถั่วลงไปแล้วเทถั่วที่เหลือ

เพื่อปิดรูหมูชิ้นหนึ่งห่อด้วยด้าย

ก่อนส่งแฮมไปอบจะเคลือบด้วยส่วนผสมของขนมปัง

ใช้เวลาในการอบ 2 ชั่วโมงและอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เนื้อหมูจะถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจาก 60 นาทีจะถูกลบออกเพื่อให้เปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม

ขาหมูอบเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

เครื่องปรุงจาก เนื้อสดแตกต่าง รสชาติดีที่สุดและประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถซื้อหมูนึ่งได้เสมอไป ดังนั้น ในกรณีที่ซื้อแฮมแช่แข็ง ชิ้นควรละลายตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในน้ำ: ล้างออกด้วย น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีน

ก่อนอบจะทำการตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำและไม่เหนียว สำหรับการแช่แฮมให้ทั่วถึงยิ่งขึ้น สามารถเทน้ำดองลงในชิ้นที่หั่นด้วยช้อนหรือใช้กระบอกฉีดยาทางการแพทย์

เนื้อแข็งจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มขึ้น ถ้าในระหว่างการต้มแฮมล่วงหน้า ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ (9%)

ทางเลือกที่ดีของผักดองเพื่อใส่ในเนื้อสัตว์ รสเผ็ดและความนุ่มนวลสามารถเสิร์ฟนมได้ แฮมจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรแฮมหมูมีคุณสมบัติเหมือนกัน

เนื่องจากแฮมเองก็มีคุณค่าทางโภชนาการและ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องเคียงที่มีผักเป็นสารเติมแต่ง การรวมกันนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

เนื้อย่าง - ทางเก่าการทำอาหาร.

แม้ว่านักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์จะยังโต้เถียงกันอยู่ว่าเมื่อเตารัสเซียปรากฏขึ้นจริง - ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาหรือ 2-3 พันปีก่อนหน้านี้ การอบแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์นั้นดูคล้ายกันมาก ประเพณีการทำอาหารของอาหารรัสเซียโบราณ.

ก่อนปรากฏตัวในรัสเซีย เชฟชาวฝรั่งเศสและในครอบครัวชาวนาและที่ราชสำนัก เนื้อถูกปรุงแบบโบราณ - มันถูกต้มหรืออบด้วยซากทั้งหมด

บ่อยครั้งที่ซากลูกสุกรถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ย่างบนถ่านร้อนบนน้ำลาย

ในช่วงเวลานั้น สังเกตเห็นว่าเนื้อด้านบนกำลังไหม้ และเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ พวกเขาเริ่มเคลือบซากที่อบด้วยดินเหนียว และหลังจากนั้นเล็กน้อย - แป้งข้าวไรซึ่งทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ รสชาติใหม่.

ดังนั้นการอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบโบราณโดยใช้ความสามารถทางเทคนิคที่ทันสมัย

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมดั้งเดิม ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี การแปรรูปอาหารโดยได้นำเอาประสบการณ์ของประเทศเพื่อนบ้านมาปรับใช้

แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ทุกวันนี้แทบไม่เตรียมซากทั้งตัวเลยแม้แต่ส่วนเดียว ซากหมูแต่เนื้ออบยังคงเป็นที่นิยมของเชฟและนักชิม

ตามกฎแล้วแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมการ งานเลี้ยงรื่นเริง... นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับวิถีชีวิตแบบรัสเซียโบราณ ในชีวิตประจำวันของชาวนาส่วนใหญ่จะเป็นซุป ซีเรียล ผลิตภัณฑ์แป้ง.

การตระเตรียม อาหารจานเนื้อมักจะเป็นจุดสิ้นสุดของการถือศีลอด เนื่องในโอกาสวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและงานเลี้ยงรัสเซียอันแสนอบอุ่น สุกรหรือลูกสุกรถูกฆ่าตายในครอบครัวที่ร่ำรวยกว่า ในครอบครัวที่ยากจน พวกเขาพยายามทำไก่อย่างน้อยสำหรับวันหยุด ที่นี่จานไม่แตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ปรุงตามรัสเซียโบราณ ประเพณีการทำอาหารและจานก็มีมากขึ้น รสธรรมชาติ.

อาหารรัสเซียแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของสังคม แฮมในโบยาร์ที่ร่ำรวยและบ้านพ่อค้าถูกอบตามแนวโน้มขั้นสูงของเวลานั้น พ่อครัวในลานบ้านค่อยๆ ถูกแทนที่โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เยอรมัน หรือดัตช์ที่นำเข้า พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนปรุง ปรุงแต่งด้วยผักและเครื่องเทศจากต่างประเทศ การเกิดขึ้นของวิธีการรักษาด้วยความร้อนได้รับการเสริมด้วยเทคโนโลยีรัสเซียแบบดั้งเดิม: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ได้อบหรือปรุงสุกเท่านั้น

วิธีการแปรรูปแบบผสมผสานปรากฏขึ้น: ก่อนอบเนื้อจะถูกต้มหรือตุ๋นในเตาอบวางในหม้อและปิดผิวด้วยแป้ง

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ไม่ จำกัด วิธีการปรุงแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: ไม่ว่าตามประเภทของการอบร้อนหรือความหลากหลายของการใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติม.

บางทีพิจารณาหลัก หลักการทางเทคโนโลยี, ควร ใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบให้มากขึ้น- ขาหมู

ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อสดแช่เย็น รูปร่าง ส่วนหลังหมูที่คัดมาควรมีความนุ่ม สีชมพู, โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีคราบเลือดและรอยด่าง. ถ้าเนื้อมีเลือดปน ต้องแช่ก่อน เปลี่ยนซ้ำ น้ำเย็น.

เมื่อซื้อให้ใส่ใจ สภาพผิวหากคุณกำลังจะอบเนื้อพร้อมกับหนังซึ่งบังเอิญให้ประโยชน์เพิ่มเติมกับจาน ผิวของหมูจะต้องไม่บุบสลาย ทาน้ำมันให้ทั่ว ไม่มีขนแปรง

คุณยังสามารถทาขนแปรงได้ด้วยตัวเอง แต่การดำเนินการนี้ทำได้ง่ายกว่ามากเมื่อซากไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้นๆ และน้ำไม่ไหลออกจากเนื้อ เมื่อซื้อเนื้ออย่าลืม ดมมัน... กลิ่นของน้ำมันดินควรสอดคล้องกับกลิ่นของฟางไหม้ ไม่ใช่น้ำมันเบนซิน ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อผู้ขายไร้ยางอาย ต้องการเร่งและลดต้นทุนในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อขาย บดซากศพด้วยเครื่องพ่นไฟที่เติมน้ำมันเบนซิน

ให้ความสนใจ โดยความหนา ไขมันใต้ผิวหนัง... การตัดเนื้อที่มีไขมันเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสับ แต่สำหรับการอบทั้งชิ้น จะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

เป็นการยากกว่ามากที่จะกำหนดอายุของซากที่ถูกเชือดหากมันถูกหั่นเป็นชิ้น โดยพื้นฐานแล้วต้องพึ่งพาความสุจริตใจของผู้ขายเท่านั้น กลิ่นเหม็นมีเนื้อสุกรเพศเมียหลังจากผสมพันธุ์ เกณฑ์คุณภาพนี้ยังสามารถกำหนดได้ทางประสาทสัมผัส

การควบคุมสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหนือคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นดำเนินการโดยบริการพิเศษที่มีอยู่ในแต่ละตลาดที่จัดโดยออกใบอนุญาตขายให้กับผู้ขาย อย่าซื้อเนื้อจากตลาดทั่วไปซึ่งมีโอกาสสูงที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การคั่วโดยใช้กระดาษฟอยล์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางกลับกัน ช่วยให้กระบวนการทำอาหารสะดวกยิ่งขึ้น เพียงพอ รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างใช้กระดาษฟอยล์ในการอบเนื้อ

ฟอยล์ทำหน้าที่เป็นสารเคลือบกันติดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้บนพื้นผิว ในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิเพื่อให้เนื้ออบในชั้นที่ลึกกว่า การใช้กระดาษฟอยล์ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำและกลิ่นระเหยโดยธรรมชาติในระหว่างกระบวนการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของฟอยล์นี้ช่วยในการอบชิ้นใหญ่หรือแม้แต่แฮมทั้งตัว ถึง อาหารพร้อมทานได้สวยกรุบกริบบน ขั้นตอนสุดท้ายอบ เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วทอดเนื้อใน เปิดแบบฟอร์ม... เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ในเวลาเดียวกัน พื้นผิวของเนื้อจะถูกทาด้วยมัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างเปลือกที่มีสีแดงก่ำมากขึ้น

สำหรับการอบมักใช้เฉพาะเยื่อกระดาษโดยไม่มีกระดูก แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำกระดูกให้มากกว่า รสชาติที่น่าสนใจ: โดยเฉพาะเวลาปรุงหมูหรืออาหารอื่นๆ ที่เสิร์ฟเย็นได้ ต้องจำไว้ว่าในกระดูกท่อและ หนังหมูประกอบด้วยคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่ได้รับเจลาติน คุณสมบัตินี้สามารถเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมูเย็นที่อบในเตาอบ

หากแฮมปรุงเป็นส่วน ๆ ในเตาอบก่อนต้มหรือตุ๋นแล้วบางครั้งฟอยล์ก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งถูกปกคลุมด้วยหม้อเซรามิกหรือจานอบอื่น ๆ ซึ่งทำให้จานมีความคิดริเริ่มที่น่าสนใจ

ส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการปรุงแต่งรสชาติของแฮมในเตาอบในฟอยล์จะช่วยไม่ให้รสชาติซ้ำซาก ส่วนผสมของหมูกับผลไม้และผลไม้แห้ง ผัก เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ซีเรียล ในการเตรียมอาหารหมูในเตาอบ ให้ใช้ซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มะเขือเทศ ไวน์ หรือ น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำผลไม้รสเปรี้ยว , เบียร์ หลากหลายสำหรับการเตรียมแฮมหมูประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

การเตรียมการเบื้องต้นเนื้อการอบยังรวมถึงวิธีการต่างๆ อีกด้วย การประมวลผลทางกล: การตัด, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยัดไส้, การบรรจุ, การตี.

เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงานที่เตรียมไว้ ความสามารถทางเทคนิค เตาอบและ การประมวลผลล่วงหน้าเนื้อ. แฮมสดน้ำหนัก 1-1.5 กก. อบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ 180-200 ° C

ชิ้นใหญ่แฮมสำหรับอบจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือหมักไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 24 ถึง 72 ชั่วโมง ซึ่งช่วยลดเวลาการถือชิ้นเล็กลงตามขนาดของแฮม

สูตร 1. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์: หมูต้มติดกระดูก

วัตถุดิบ:

ส่วนหลัง (หรือก้านหมู) บนกระดูก 3.5-4 กก.

น้ำเปล่า (ควรคลุมเนื้อ)

เกลือ (สำหรับสารละลายในน้ำ 15%)

ส่วนผสมของพริกไทยดำป่น 100-120 g

ผักชีป่น 50 กรัม

กระเทียมแห้ง 70 กรัม

โซเดียมไนไตรท์ 80 g

การตระเตรียม:

ทั้งชิ้นแฮมหมูกับผิวเราตรวจสอบและทำความสะอาดพื้นผิวของผิวหนังขูดสิ่งสกปรกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

แช่เนื้อพร้อมกับหนังและกระดูกใน น้ำเย็นจนกว่าเลือดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์: หมูควรเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งระหว่างกระบวนการแช่

เนื้อที่เตรียมไว้แห้งก่อนหมัก

ใช้กระทะขนาดใหญ่จับแฮมทั้งตัวด้วยน้ำเกลือ วัด ปริมาณที่เหมาะสมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 3-5 ซม.

ปรุงในปริมาณเล็กน้อย น้ำเกลือโดยอุ่นน้ำและละลายเกลือในครัวไว้ ปริมาณเกลือ 150 กรัม / 1 ลิตร

เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และน้ำ จากนั้นนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

ตากเนื้อเค็มโดยบีบน้ำที่เหลือออกเล็กน้อย

กรีดด้านหนึ่งลงไปที่กระดูก คลี่ชั้นเนื้อโดยคว่ำด้านหนังลงโดยไม่ต้องแกะกระดูกออกจนหมด เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศบดและโซเดียมไนไตรท์ (จะช่วยรักษาสีชมพูตามธรรมชาติของเนื้อ) และขูดเนื้อด้านใน พับกระดูกกลับขึ้น จัดแนวเส้นที่ตัดแล้วยึดด้วยลวดเย็บกระดาษ

ห่อแฮมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านที่เป็นมันเงาเข้าด้านใน ตะเข็บฟอยล์ควรอยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก และตรวจสอบความพร้อมของหมูต้ม ถ้าฟอยล์บาง ให้ม้วนเป็นสองชั้น

วางถุงเนื้อบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่ เตาอบเย็น... คุณต้องอบเนื้อที่ 180 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

สูตรอาหาร. แฮมในเตาอบกับเครื่องเทศจอร์เจียน

ชุดผลิตภัณฑ์:

ขาหมู (หลังไม่มีกระดูกมีหนัง) 2 กก.

Adjika (เผ็ดและเค็มมาก) 200 g

มัสตาร์ด (ผงแห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

แช่แฮมในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วเช็ด กระดาษชำระแห้ง.

หล่อลื่นอย่างเสรีด้วย adjika หาก adjika ไม่ร้อนเพียงพอและไม่มีเกลือที่สูงชันคุณต้องเพิ่มเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและพริกแดง (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำดอง)

แฮมที่ทาไขมันไม่แน่นมากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่แฮมที่หมักไว้และอบในเตาอบเป็นเวลา 120 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °

นำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสม ผงมัสตาร์ด... ลดระดับของเตาอบลง 170 - 180 ° Ϲ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง แห้งเล็กน้อย แฮมฉ่ำ.

สูตร 3. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์กับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

กากหมู (หลัง) 3 กก.

เนื้อซี่โครง 500 กรัม

เกลือพริกไทยป่น

หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.

แป้ง 70-100 กรัม (สำหรับผัด)

ชานเทอเรลสด (หรือแช่แข็ง) 1.5 กก.

เห็ดพอชินีอบแห้ง

ครีม (10-15%) 1.0 l

ผักชีฝรั่งสับ 120 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 20% 250 g

การตระเตรียม:

ซักแล้วแช่กลับ เนื้อหมูตัดเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ 3x3 ซม.

สับเนื้อซี่โครง ฟางเส้นเล็ก, ขาวหรือหอมแดง - ก้อนขนาดกลาง

เห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วล้างเอาน้ำออก

วางเนื้อในจานที่ลึกและทนไฟได้ (ควรเป็นเซรามิกหรือแบบใส ซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้) ระหว่างเนื้อซี่โครง หัวหอม และกระเทียมหนึ่งจาน

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ

ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุกครึ่งหนึ่งโดยวางจานไว้บนชั้นกลางหรือวางถาดเกลือที่ด้านล่าง

หลังจาก 40 นาที นำเนื้อออกแล้วใส่เห็ดไว้ด้านบน ปิดถาดอบอีกครั้งและอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมด้วยครีม เห็ดแห้ง, ผักชีฝรั่งสับผัดจนเหลืองทอง แป้งสาลีและครีมเปรี้ยวผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ต้มส่วนผสมจนครีมข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

เทซอสขาวลงบนเนื้อด้วยเห็ด แต่อย่าปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป เพิ่มอุณหภูมิเป็น 20-25 ° C แล้วอบจานจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับ ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมและเนย

สูตร 4. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ยัดไส้ตับ

รายการของชำ:

หมูยอ (แฮม) 2 กก.

แครอท 350 กรัม

ตับเนื้อวัว 800 g

หัวหอมผัด 450 กรัม

น้ำมัน (สำหรับทู่)

ชีสขูดฝอย 500 g

ครีมดื่ม 300 ml

กระเทียม เกลือ เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

เตรียมขาหมูโดยการลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วเอาไขมันออก ตัดเนื้อสี่เหลี่ยมเป็นชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.) ในซิกแซก ขยายชั้นของเนื้อและตีออกโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่ชั้นเชื่อมต่อกัน คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน พลาสติกพอที่จะห่อเป็นม้วน

เตรียมตับโดยการเอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วเคี่ยวกับแครอทขูด ผัดกับหอมหัวใหญ่ผัดให้เข้ากัน ตับต้มกับผักโดยใช้เครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มกระเทียมและครีม วางเนื้อบนแผ่นซิลิโคน

ปิดชั้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยหัวตับไม่ถึงขอบประมาณ 5-6 ซม. ม้วนม้วนแล้วย้ายไปที่ฟอยล์อย่างระมัดระวัง ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์: ตะเข็บของม้วนควรอยู่ที่ด้านล่างโดยปล่อยให้ตะเข็บฟอยล์อยู่ด้านบน วางม้วนบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 50-70 นาที นำม้วนออกสักครู่แล้วคลี่ฟอยล์ออก โรยด้วยชั้น ชีสขูดและอบโดยวางแบบฟอร์มในเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

ม้วนยัดไส้เสิร์ฟร้อนและเย็น พร้อมซอสกระเทียม-ถั่ว และผักโรยหน้า

สูตร 5. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับลูกพรุน

ชุดผลิตภัณฑ์:

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แฮม (แล่) 1 กก.

มัสตาร์ดเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แหวนดอง หอมใหญ่หนึ่งอัน

ครีมเปรี้ยว 500 มล

น้ำผึ้ง (ของเหลว บัควีท) 100 มล.

กระเทียม 30-50 กรัม

ลูกพรุน 300 กรัม

การตระเตรียม:

บดกระเทียมและลูกพรุนครึ่งหนึ่งเป็นข้าวต้มด้วยเครื่องปั่นและผสมกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

เกลือพริกไทยแฮม ทำ จำนวนเงินที่ต้องการแผลตามขวางภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใส่ลูกพรุนลงในร่องบาก

โอนเข้าฟอยล์ กรอก ซอสครีมเปรี้ยว.

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 120 นาที

จากนั้นเราอบจนนุ่มที่อุณหภูมิ 180 - 200 °Ϲ

นำแฮมออกจากเตาก่อนอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากแกะแฮมออกจากฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำผึ้งกระจายหัวหอมดองโรยด้วยน้ำดองที่เหลืออบจนเป็นสีทองและกรอบ

สูตร 6. เตาอบแฮมรมควันในกระดาษฟอยล์กับแอปเปิ้ล

รายการส่วนผสม:

คาร์บอเนตหมู (รมควัน) 1.5 กก.

โป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) พื้นดิน

ไวน์ขาว (แห้ง) 300 มล.

ส่วนผสมพริกไทย

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 0.5 กก. (สุทธิ)

น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (สำหรับเคลือบ)

การตระเตรียม:

รมควัน คาร์โบหมูตัดเป็นชิ้น

ปูแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางชิ้นเนื้อในชั้นเดียว

เทไวน์ลงบนเนื้อแล้วเติม เครื่องเทศบด.

ปิดแม่พิมพ์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วางแอปเปิ้ลสไลซ์บนเนื้อพร้อมหนังแล้วราดด้วยรสหวาน น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง.

นำเข้าอบสิบนาที จากนั้นเอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้พื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล

ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรเพื่อให้ดูสมบูรณ์

สูตร 7. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์กับชีสและสับปะรด

ชุดผลิตภัณฑ์:

ส่วนหลัง 3 กก.

สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง

Adjika ร้อน 200 g

สมุนไพรผสมผสาน

น้ำมะนาว 50 มล.

ชีสแข็ง 200 g

วิธีทำอาหาร:

ผสม Adjika กับ สมุนไพรรสเผ็ดและ น้ำมะนาว, จารบีแฮม, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หั่นสับปะรด ชีสเป็นลูกเต๋า แล้วม้วนในแฮมดอง มัดให้แน่นด้วยผ้าฝ้ายหนา

ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 160 - 180 ° Ϲ จนนุ่ม

เมื่อม้วนพร้อมแล้ว ให้ทาจารบีกับน้ำผึ้งและอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 - 15 นาที

เมื่ออบเนื้อเป็นชิ้นเดียว หลังจากปิดเตาอบแล้ว ห้ามนำเนื้อออกทันทีเพื่อ "พัก"

หากคุณไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ ตัวเลือกคลาสสิก: พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน สิ่งสำคัญคือการสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นของผลิตภัณฑ์หลัก เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับย่างเนื้อ มันจะช่วยให้คุณกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้นงานได้เสมอ หากคุณต้องการรักษาอุณหภูมิให้คงสภาพก่อนเสิร์ฟโดยไม่บาดมือ

ละลายน้ำแข็งหมูในตู้เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อพลาสติก การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณภาพของเนื้อลดลง

งานเลี้ยงรื่นเริงทำให้เชฟต้องประดิษฐ์บางสิ่งที่พิเศษอยู่เสมอ ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถทำให้แขกทุกคนประหลาดใจได้โดยไม่มีข้อยกเว้น นี่เป็นจานประเภทที่อบหมูในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราจะทำร่วมกับคุณในวันนี้

ชอบ การทำอาหารชิ้นเอกไม่เพียงแต่จะทำให้ผู้ที่ชอบกินเนื้อเท่านั้นที่พึงพอใจเท่านั้น แต่ยังถูกใจนักชิมที่ชื่นชอบผักอีกด้วย

ชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่น่ากินที่สุดน่าจะเป็นแฮม ส่วนใหญ่มักจะถูกจัดเตรียมไว้ทั้งหมดและใช้สำหรับสิ่งนี้ในเตาอบ อย่างไรก็ตาม วิธีการทำอาหารนี้ต้องใช้ทักษะและความอดทนจากพ่อครัว

• เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็ง แต่ควรใช้เนื้อแช่เย็น ด้วยส่วนผสมหลักเช่นนี้ จะทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นมาก หากยังคงไม่พบแฮมสด ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายน้ำแข็งจนหมดก่อนปรุงอาหาร
• แม้แต่เนื้อแช่เย็นก็ต้องอุ่นก่อน ก่อนส่งเข้าเตาอบ ปล่อยให้ชิ้นอยู่ข้างนอก 30 นาที ... ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิภายในและภายนอกของชิ้นจะเท่ากัน และเนื้อจะออกมาอร่อยมาก

• คุณสามารถอบแฮมได้ทันที แต่เนื้อหมูจะออกมามีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณหมักไว้หลายชั่วโมงด้วยเครื่องเทศและหัวหอม น้ำดองดังกล่าวจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและยังช่วยลดรสชาติของโปรตีนที่ไม่พึงประสงค์
• เครื่องเทศที่คุณใช้ขึ้นอยู่กับ จานสีจานในอนาคต สามารถทำได้โดยใช้พริกและกระเทียมมากขึ้น ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ร้อนจัด หรือคุณสามารถใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเพื่อทำเป็นฟรอสติ้งหวาน
• ไขมันส่วนใหญ่จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร แต่ควรเอาไขมันออกก่อนดีที่สุด หากคุณสังเกตเห็นไขมันจำนวนมากบนแฮม ให้ตัดทิ้งโดยเหลือเพียงชั้นประมาณ 3-4 มม.
• ไม่ควรเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบเนื้อสัตว์และเก็บในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้น้ำซุปเข้มข้นนี้สำหรับอาหารมื้ออื่นๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งอบหรือเทลงในซุป

ได้เวลาอบแฮมในเตาอบ

เวลาอบเป็นรากฐานที่สำคัญของกระบวนการอบ ถ้าไม่จับเนื้อจะยังชื้นอยู่ตรงกลาง อันตรายเพราะต้องไม่ปล่อยให้หมูเปียก การเก็บเนื้อไว้ในเตาอบนานเกินไป อาจทำให้เนื้อสัตว์แห้งเกินไป

การคำนวณเวลาที่ใช้ในการอบแฮมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องหาน้ำหนักของชิ้นงานและเพิ่ม 40 นาทีสำหรับแต่ละกิโลกรัม คุณจะต้องปล่อยให้เนื้อนั่งเล็กน้อยในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 20 นาที

ตัวอย่างเช่น, ทั้งชิ้น 2 กิโลกรัมจะปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที

ขาหมูอบในเตาฟอยล์ สูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• ขาหมู - 3 กก.
• ส่วนผสมของพริกป่น - ½ ช้อนชา;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;

• หัวหอม - 1 หัว;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำขาหมูแบบง่ายๆ ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ขั้นแรก ละลายเนื้อหมูของเราหากแช่แข็ง เราเพียงแค่ล้างเนื้อแช่เย็นด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปาก

• ต่อไปเราตัดไขมันส่วนเกินและเอาฟิล์มขนาดใหญ่ออกด้วยถ้ามี เราทำการตัดเล็ก ๆ บนพื้นผิวของแฮม เราโอนชิ้นส่วนไปยังชามลึก
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่พอ เราแบ่งพวกมันออกเป็นวงแหวนแยกกันและเปลี่ยนเป็นเนื้อ
• แกะเปลือกกระเทียมออกแล้วกดให้ทั่ว หรือสับให้ละเอียดด้วยมีดก็ได้ เพิ่มลงในชาม
• ตอนนี้เราเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดของเราแล้วใส่เกลือลงในชามด้วย เราถูชิ้นด้วยเครื่องเทศทั้งหมดด้วยมือของเราและเราถูหมูด้วยหัวหอมด้วย เราปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็น ที่นี่เนื้อควรยืนอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน
• เรานำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้เราก็เอาเตาอบไปอุ่นที่ 250 องศา
• ค่อยๆลอกออก หัวหอมแล้ววางลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ เรานวดขอบเพื่อให้ชิ้นปิดสนิท คุณสามารถเพิ่มแผ่นงานอื่นได้หากต้องการ
• เราเอาเนื้อในเตาอบอุ่น ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เราใช้เวลา 2 ชั่วโมงและลืมเนื้อไปชั่วขณะหนึ่ง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตู รออีกสามชั่วโมงก็ได้ กลิ่นหอมอ่อนๆจากเตาอบ

ควรเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ของมีค่าหก นํ้าหอม... แฮมสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหรือแช่เย็นแล้วนำไปใช้ประโยชน์ เช่น สำหรับ .

สูตรทำแฮมเคลือบน้ำผึ้ง

แน่นอนคุณเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งในหน้า นิตยสารทำอาหารแฮมอบกับ สีน้ำตาลทองและตาข่ายที่สวยงามบนพื้นผิว อันที่จริงคุณสามารถสร้างความงามได้อย่างง่ายดายด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• ขาหมู - ประมาณ 3 กก.
• น้ำผึ้ง - 200 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

• มัสตาร์ดเม็ด - 50 มล.;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำขาหมูด้วยมือเราในเตาอบ

• เราเตรียมแฮมในลักษณะเดียวกับที่ทำในสูตรที่แล้ว คราวนี้เราจะไม่หมักเนื้อ ดังนั้นเราจึงถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทันทีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• เมื่อหมูอยู่ในอุณหภูมิห้อง วางบนกระดาษฟอยล์ 2 แผ่น เราวางแผ่นหนังไว้ด้านบน - จะทำให้เนื้อด้านบนแห้งและปิดน้ำด้านใน เราพับขอบกระดาษฟอยล์และปิดชิ้นส่วนของเราอย่างแน่นหนา
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่เนื้อข้างในประมาณ 45-50 นาที

ในขณะที่หมูกำลังอบให้เตรียมไอซิ่งสำหรับมัน เทน้ำผึ้งลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด และ เนย... เราใส่หม้อบนกองไฟเล็ก ๆ และรอจนผลึกน้ำตาลละลายขณะกวน เราลบออกจากไฟ

ถึงเวลานี้แฮมควรจะอบแล้ว เรานำออกจากเตาตั้งอุณหภูมิทันทีที่ 230-240 องศา ลอกฟอยล์และกระดาษ parchment ชั้นบนออก

เราปล่อยให้เนื้อเปิดออกและใช้มีดคม "วาด" ตารางการตัด หล่อลื่นชิ้นงานด้วยสารเคลือบบาง ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 15 นาที นำออกมาอีกครั้งแล้วทาด้วยเคลือบเล็กน้อย จากนั้นตั้งหมูให้อบต่อไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกๆ 15 นาที จนกว่าสารเคลือบจะหมด โดยปกติจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูจะได้เปลือกหนาและมีเวลาอบภายใน

เมื่อส่วนผสมหมดและอบแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แฮมหมูที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ควรยืนอีก 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้องจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และชิมได้