เป็นอาหารที่พบมากที่สุดจานหนึ่งในยุโรป มันถูกบริโภคโดยทุกชนชั้นและทุกชั้นของประชากร แต่เช่นเดียวกับในสมัยของเรา ทุกคนไม่สามารถซื้อเนื้อนี้ได้ ดังนั้นจึงมักซื้อชิ้นส่วนราคาถูกของซากซึ่งเตรียมไว้ หลากหลายเมนู. จึงทำให้แฮมหมูอบกลายเป็นที่นิยม ซึ่งในบางประเทศก็กลายเป็น อาหารประจำชาติ. ในขณะเดียวกันก็ควรสังเกตว่ารสชาติของมันนั้นสามารถเกินอาหารอันโอชะที่ พันธุ์ยอดเนื้อ. อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุผลนี้ จำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่เสนอโดยไม่ละเมิดสูตร

วัตถุดิบ

สำหรับปรุงเนื้อ

แฮมหมู - 1 กก.

แครอทต้ม - 1 ชิ้น;

- พริกไทยดำ;

น้ำมันพืช;

กระเทียม - 10 กลีบ;

เพื่อเตรียมน้ำดอง

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;

มัสตาร์ดยุโรป - 2 ช้อนโต๊ะ;

หัวหอม - 3 ชิ้น;

บังคับ

ก่อนอื่นล้างเนื้อให้สะอาด จากนั้นใน ทั้งชิ้นทำการเจาะจำนวนที่แตกต่างกันโดยใส่กระเทียมสับและ แครอทต้ม. อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าบาดแผลดังกล่าวควรเจาะลึกเข้าไปในชิ้นงาน ไม่ใช่ตามแนวนั้น หลังจากนั้นเพื่อให้แฮมหมูในเตาอบมีลักษณะที่ดีและ รสชาติพิเศษเปลือกมันถูกตัดให้ทั่วบริเวณ ในเวลาเดียวกันความลึกของการตัดไม่ควรเกิน 0.7 ซม. พ่อครัวบางคนชอบที่จะทำช่องดังกล่าวในรูปแบบของกริดซึ่งช่วยให้เนื้อแช่ได้ดี ถูส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และ น้ำมันพืช, ปล่อยให้หมูต้มประมาณ 15 นาทีก่อนหมัก

ดอง

เพื่อให้แฮมหมูในเตาอบมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ไม่เพียง แต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังต้องหมักไว้ด้านในด้วย ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ดและน้ำมันพืชถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ หลังจากนั้นวางในชามซึ่งวางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ถัดไปปิดฝาภาชนะและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มีความเห็นว่าแฮมหมูในเตาอบไม่ต้องการเวลามากในการดอง และกระบวนการนี้สามารถลดเหลือสองชั่วโมง อย่างไรก็ตามในช่วงเวลาดังกล่าวจานจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เบเกอรี่

ในตอนท้ายของระยะเวลาการดองจะมีการวางชั้นของหัวหอมบนกระดาษฟอยล์จากนั้นจึงนำเนื้อสัตว์และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยหัวหอมอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แฮมหมูอบได้ดีในเตาอบนั้นต้องห่อให้แน่นมาก แม่บ้านบางคนชอบห่อเนื้อหลายชั้นซึ่งก็เหมาะกับ สูตรนี้. ควรอบแฮมในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาประมาณเก้าสิบนาที ขอแนะนำให้เอาเนื้อออกจากฟอยล์ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เปลือกโลกอบได้ดี ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทำการตัดจากด้านบนโดยเปิดกระดาษห่อ

เสิร์ฟ

แฮมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในขณะเดียวกันก็สามารถจัดวางบนจานทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้นก็ได้ เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงหรือเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า

ย่างเนื้อ - แบบเก่าการทำอาหาร.

แม้ว่านักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์จะยังโต้เถียงกันอยู่ว่าเมื่อเตารัสเซียปรากฏขึ้นจริง - ในช่วงกลางสหัสวรรษที่แล้วหรือ 2-3 พันปีก่อนหน้านี้ แต่การอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นดูคล้ายคลึงกันมาก ประเพณีการทำอาหารของอาหารรัสเซียโบราณ.

ก่อนปรากฏตัวในรัสเซีย เชฟชาวฝรั่งเศสและในครอบครัวชาวนาและที่ราชสำนัก เนื้อถูกปรุงแบบโบราณ - พวกเขาต้มหรืออบซากทั้งตัว

บ่อยครั้งที่ซากสุกรถูกยัดด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ย่างบนถ่านร้อนบนน้ำลาย

ในช่วงเวลานั้นสังเกตเห็นว่าเนื้อไหม้อยู่ด้านบนและเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ซากสำหรับการอบจึงเริ่มเคลือบด้วยดินเหนียวและอีกเล็กน้อยในภายหลัง - แป้งข้าวไรซึ่งทำให้จานสมบูรณ์ รสชาติใหม่.

ดังนั้นการอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเก่าโดยใช้ความสามารถทางเทคนิคที่ทันสมัย

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมดั้งเดิม ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี การทำอาหารนำประสบการณ์ของประเทศเพื่อนบ้านมาใช้

แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ตอนนี้ซากทั้งตัวแทบจะไม่สุกและแม้แต่ส่วนเดียว ซากหมูแต่เนื้ออบยังคงเป็นที่นิยมของเชฟและนักชิม

ตามกฎแล้วแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์นั้นสัมพันธ์กับการเตรียมการ งานเลี้ยงรื่นเริง. นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับวิถีชีวิตแบบรัสเซียโบราณ ใน ชีวิตประจำวันมีชาวนาอยู่ด้วย ส่วนใหญ่เป็นซุป ซีเรียล ผลิตภัณฑ์แป้ง.

การทำอาหาร อาหารจานเนื้อมักเป็นจุดสิ้นสุดของการถือศีลอด เนื่องในโอกาสวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและงานเลี้ยงรัสเซียอันแสนอบอุ่น สุกรหรือลูกสุกรถูกฆ่าในครอบครัวที่มั่งคั่งมากขึ้น ในครอบครัวที่ยากจน พวกเขาพยายามทำไก่อย่างน้อยสำหรับวันหยุด ที่นี่จานไม่แตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ปรุงตามรัสเซียโบราณ ประเพณีการทำอาหารและจานก็มีมากขึ้น รสธรรมชาติ.

อาหารรัสเซียแตกต่างกันอย่างมากตามลักษณะทางสังคม แฮมในโบยาร์ที่ร่ำรวยและบ้านพ่อค้าถูกอบตามแนวโน้มขั้นสูงของเวลานั้น พ่อครัวในสนามค่อย ๆ แทนที่โดยผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศส เยอรมัน หรือดัตช์ที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อ ขั้นแรกให้หั่นเป็นส่วนๆ ปรุงแต่งจานด้วยผักและเครื่องเทศจากต่างประเทศ การเกิดขึ้นของวิธีการรักษาด้วยความร้อนได้รับการเสริมด้วยเทคโนโลยีรัสเซียแบบดั้งเดิม: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ได้อบหรือต้มเพียงอย่างเดียว

วิธีการแปรรูปแบบผสมผสานปรากฏขึ้น: ก่อนอบ เนื้อจะถูกต้มหรือตุ๋นในเตาอบ วางในหม้อและคลุมด้วยแป้ง

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ไม่ได้จำกัดวิธีการปรุงแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: ไม่ว่าโดยประเภทของการให้ความร้อนหรือความหลากหลายของ ส่วนผสมเพิ่มเติม.

บางทีพิจารณาหลัก หลักการทางเทคโนโลยี, ตามมา ใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบให้มากขึ้น- แฮมหมู.

ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อสดแช่เย็น รูปร่างหลังหมูที่คัดมาต้องนุ่ม สีชมพู, โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยเปื้อนเลือดและการรวม หากเนื้อมีเลือดปน จะต้องแช่ก่อน แล้วเปลี่ยนน้ำเย็นซ้ำๆ

เมื่อซื้อให้ความสนใจกับ สภาพผิวหากคุณกำลังจะอบเนื้อกับผิวซึ่งให้ประโยชน์เพิ่มเติมกับจาน พื้นผิวของหนังหมูจะต้องไม่เสียหาย แหลมอย่างระมัดระวัง โดยไม่มีขนแปรง

คุณสามารถบดขนแปรงได้ด้วยตัวเอง แต่การดำเนินการดังกล่าวทำได้ง่ายกว่ามากเมื่อซากไม่ถูกตัดเป็นชิ้นๆ และน้ำไม่ไหลออกจากเนื้อ เมื่อซื้อเนื้อต้องชัวร์ ดมมัน. กลิ่นของน้ำมันดินควรสอดคล้องกับกลิ่นของฟางไหม้ ไม่ใช่น้ำมันเบนซิน ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อผู้ขายไร้ยางอาย ต้องการเร่งและลดต้นทุนในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อขาย น้ำมันดินจากซากสัตว์ด้วยเครื่องพ่นไฟที่เติมน้ำมันเบนซิน

ใส่ใจ สำหรับความหนา ชั้นไขมันใต้ผิวหนัง. เนื้อชิ้นที่มีไขมันนั้นเหมาะสำหรับเนื้อสับ แต่สำหรับการอบทั้งชิ้น จะดีกว่าถ้าเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันที่บางมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

เป็นการยากกว่ามากที่จะกำหนดอายุของซากที่ถูกเชือดหากมันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยพื้นฐานแล้วต้องอาศัยความเอาใจใส่ของผู้ขายเท่านั้น กลิ่นเหม็นมีเนื้อสุกรเพศเมียและสุกรเพศเมียหลังจากผสมพันธุ์ เกณฑ์คุณภาพนี้สามารถกำหนดด้วยวิธีทางประสาทสัมผัสได้เช่นกัน

ตามกฎแล้วการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นดำเนินการโดยบริการพิเศษที่มีอยู่ในตลาดที่จัดแต่ละแห่งโดยออกใบอนุญาตขายให้กับผู้ขาย อย่าซื้อเนื้อในตลาดธรรมชาติซึ่งมีโอกาสสูงที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบโดยใช้กระดาษฟอยล์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางกลับกัน มันช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น เพียงพอ รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างใช้กระดาษฟอยล์ในการย่างเนื้อ

ฟอยล์ทำหน้าที่เป็นชนิด เคลือบสารกันติด,ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการไหม้พื้นผิว. ในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิเพื่อให้เนื้ออบในชั้นที่ลึกกว่า การใช้กระดาษฟอยล์ช่วยหลีกเลี่ยงการระเหยของน้ำผลไม้และกลิ่นหอมตามธรรมชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของฟอยล์นี้ช่วยในการอบชิ้นใหญ่หรือแม้แต่แฮมทั้งตัว ถึง อาหารพร้อมทานมีลักษณะสวยงามทอดบน ขั้นตอนสุดท้ายอบ แกะฟอยล์ออก แล้วย่างเนื้อใน เปิดแบบฟอร์ม. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ในขณะเดียวกัน พื้นผิวของเนื้อจะถูกทาด้วยมัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เกิดเปลือกสีแดงก่ำมากขึ้น

สำหรับการอบมักใช้เฉพาะเยื่อกระดาษโดยไม่มีกระดูก แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำกระดูกให้มากกว่า รสชาติที่น่าสนใจ: โดยเฉพาะเวลาเตรียมหมูต้มหรือจานอื่นที่เสิร์ฟเย็นได้ ต้องจำไว้ว่ากระดูกท่อและหนังหมูมีคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่ได้รับเจลาติน คุณสมบัตินี้สามารถเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมูเย็นที่อบในเตาอบ

ถ้าแฮมสุกในเตาอบ ชิ้นแบ่งก่อนต้มหรือตุ๋นบางครั้งฟอยล์จะถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งถูกปกคลุมด้วยหม้อเซรามิกหรือจานอบอื่น ๆ ซึ่งทำให้จานมีความคิดริเริ่มที่น่าสนใจ

ส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการตกแต่งรสชาติของแฮมในเตาอบแบบฟอยล์ช่วยไม่ให้รสชาติซ้ำซาก ส่วนผสมที่ลงตัวของหมูกับผลไม้และผลไม้แห้ง ผัก เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ซีเรียล ในการเตรียมอาหารประเภทหมูในเตาอบ จะใช้ซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มะเขือเทศ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ น้ำผลไม้รสเปรี้ยว และเบียร์ ช่วงการทำอาหารที่หลากหลาย แฮมหมูแต่งหน้าเครื่องเทศและ เครื่องเทศ.

การเตรียมการเบื้องต้นเนื้อการอบยังรวมถึงวิธีการต่างๆ อีกด้วย เครื่องจักรกล: การตัด, การเตรียมน้ำมันหมูกึ่งสำเร็จรูป, การบรรจุ, การตี.

เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงานที่เตรียมไว้ ความสามารถทางเทคนิค เตาอบและ ก่อนการรักษาเนื้อ. แฮมสดน้ำหนัก 1-1.5 กก. อบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ180-200ºС

แฮมชิ้นใหญ่สำหรับการอบจะถูกแช่ในน้ำเกลือหรือหมักไว้ล่วงหน้าตั้งแต่ 24 ถึง 72 ชั่วโมง ซึ่งช่วยลดเวลาในการเปิดรับชิ้นที่เล็กลงตามขนาดของแฮม

สูตร 1. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์: หมูติดกระดูก

วัตถุดิบ:

ส่วนหลัง (หรือน่องหมู) ติดกระดูก 3.5-4 กก.

น้ำเปล่า (ควรคลุมเนื้อ)

เกลือ (สำหรับสารละลายในน้ำ 15%)

ส่วนผสมของพริกไทยดำป่น 100-120 g

ผักชีป่น 50 กรัม

กระเทียมแห้ง 70 กรัม

โซเดียมไนไตรท์ 80 g

การทำอาหาร:

ทั้งชิ้นแฮมหมูกับผิวเราตรวจสอบและทำความสะอาดพื้นผิวของผิวหนังขูดสิ่งสกปรกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

เนื้อพร้อมหนังและกระดูกแช่ใน น้ำแข็งจนกว่าเลือดจะถูกกำจัดออกจนหมด: เนื้อหมูควรได้รับสีชมพูอ่อนๆ ต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งในระหว่างการแช่

ตากเนื้อที่เตรียมไว้ให้แห้งก่อนหมัก

เอามา กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับแฮมทั้งหมดด้วยน้ำเกลือ ตวง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 3-5 ซม.

ปรุงในปริมาณเล็กน้อย น้ำเกลือ, อุ่นน้ำและละลายเกลือในครัวไว้ ปริมาณเกลือ - 150 กรัม / 1 ลิตร

เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีเนื้อและน้ำ จากนั้นย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

ตากเนื้อเค็มโดยบีบน้ำที่เหลือออกเล็กน้อย

กรีดด้านหนึ่งลงไปที่กระดูก คลี่เนื้อด้านหนังลงโดยไม่ต้องถอดกระดูกออกจนหมด จากเครื่องเทศบดและโซเดียมไนไตรท์ (จะช่วยรักษาสีชมพูตามธรรมชาติของเนื้อ) เตรียมส่วนผสมและถูเนื้อจากด้านใน ห่อกระดูกอีกครั้งด้วยเยื่อกระดาษจัดแนวเส้นที่ตัดแล้วยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ

ห่อแฮมทั้งแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ด้านที่เป็นมันเงา รอยต่อฟอยล์ควรอยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา และตรวจดูความสุกของหมูต้มได้ ถ้าฟอยล์บาง ให้พับเป็นสองชั้น

วางถุงเนื้อบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่ เตาอบเย็น. อบเนื้อที่180ºСเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

สูตรอาหาร. แฮมในเตาอบในฟอยล์กับเครื่องเทศจอร์เจีย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แฮม หมู (ส่วนหลังไม่มีกระดูกมีหนัง) 2กก.

Adjika (เผ็ดและเค็มมาก) 200 g

มัสตาร์ด (ผงแห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

แช่แฮมในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เราอัดจาระบีด้วย adjika อย่างไม่เห็นแก่ตัวถ้า adjika ไม่ร้อนพอและไม่มีเกลือที่สูงชันคุณต้องเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและพริกแดง (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำดอง)

แฮมไขมันไม่แน่นมากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแฮมดองไปอบ 120 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° Ϲ

เรานำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์เคลือบด้วยน้ำผึ้งผสม ผงมัสตาร์ด. ลดระดับของเตาอบลง 170 - 180 ° Ϲ อบจน สีน้ำตาลทอง, แห้งเล็กน้อย แฮมฉ่ำ.

สูตร 3. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์กับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

กากหมู (ส่วนหลัง) 3 กก.

เนื้อซี่โครง 500 กรัม

ส่วนผสมเกลือพริกไทย

หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.

แป้ง 70-100 กรัม (สำหรับทู่)

ชานเทอเรลสด (หรือแช่แข็ง) 1.5 กก.

เห็ดหูหนูขาวแห้ง

ครีม (10-15%) 1.0 l

ผักชีฝรั่งสับ 120 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 20% 250 g

การทำอาหาร:

ซักแล้วแช่กลับ เนื้อหมูตัดเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ 3x3 ซม.

ตัดเนื้อซี่โครง ฟางเส้นเล็ก, ขาวหรือหอมแดง - ก้อนขนาดกลาง

เห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วล้างเอาน้ำออก

ในรูปแบบที่ทนไฟได้ลึก (ควรเป็นเซรามิกหรือแบบใส ซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้) ให้วางเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อซี่โครง หัวหอม และกระเทียม

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุกครึ่ง วางจานบนชั้นกลางหรือวางถาดเกลือที่ด้านล่าง

หลังจาก 40 นาที นำเนื้อออกแล้วใส่เห็ดไว้ด้านบน ปิดฝาอีกครั้งและอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมด้วยครีม เห็ดแห้ง, ผักชีฝรั่งสับ, คั่วจนเหลืองทอง แป้งสาลีและครีมเปรี้ยวผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ต้มส่วนผสมจนข้นของครีมเปรี้ยวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

เทเนื้อกับเห็ดด้วยซอสขาว แต่อย่าปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป เพิ่มอุณหภูมิ 20-25 ° C แล้วอบจานจนเป็นสีเหลืองทอง

ทานกับข้าว มันฝรั่งต้มจาก ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมและเนย

สูตร 4. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ยัดไส้ตับ

รายการของชำ:

หมูยอ (แฮม) 2 กก.

แครอท 350 กรัม

ตับเนื้อวัว 800 g

หัวหอมสีน้ำตาล 450 ก

น้ำมัน (สำหรับทู่)

ชีสขูดฝอย 500 ก

ครีมดื่ม 300 ml

กระเทียม เกลือ เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

เตรียมแฮมหมูโดยทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วเอาไขมันออก ตัดเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.) ในซิกแซก ขยายชั้นของเนื้อและตีออกโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรอยต่อของชั้น คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน พลาสติกพอที่จะห่อเป็นม้วน

เตรียมตับโดยการเอาถุงน้ำดีและท่อน้ำดีออก หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วเคี่ยวกับแครอทขูด รวมกับหัวหอมทู่และฆ่า ตับต้มกับผักโดยใช้เครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มกระเทียมและครีม วางเนื้อบนแผ่นซิลิโคนก่อน

ปิดชั้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยหัวตับไม่ถึงขอบประมาณ 5-6 ซม. ม้วนขึ้นแล้วโอนไปยังกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์: ตะเข็บของม้วนควรอยู่ที่ด้านล่างโดยปล่อยให้ตะเข็บฟอยล์อยู่ด้านบน วางม้วนบนแผ่นอบ อบประมาณ 50-70 นาที นำม้วนออกสักครู่แล้วคลี่ฟอยล์ออก โรยด้วยชั้นของ ชีสขูดและอบใส่แบบฟอร์มอีก 5-10 นาทีในเตาอบ

ม้วนยัดไส้เสิร์ฟร้อนหรือเย็น กับซอสกระเทียม-ถั่วและผักโรยหน้า

สูตร 5. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับลูกพรุน

ชุดผลิตภัณฑ์:

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แฮม (แล่) 1 กก.

มัสตาร์ดเผ็ด 3 ศิลปะ ล.

แหวนดอง หอมใหญ่หนึ่งอัน

ครีมเปรี้ยว 500 มล

น้ำผึ้ง (ของเหลว, บัควีท) 100 มล.

กระเทียม 30-50 กรัม

ลูกพรุน 300 กรัม

การทำอาหาร:

บดกระเทียมและลูกพรุนครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องปั่นเป็นเนื้อและผสมกับครีมและมัสตาร์ด

เกลือพริกไทยแฮม ทำ จำนวนเงินที่ต้องการแผลตามขวางภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใส่ลูกพรุนลงในช่องที่มีรอยบาก

โอนไปยังฟอยล์เท ซอสครีมเปรี้ยว.

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 120 นาที

จากนั้นอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° Ϲ

ก่อนสิ้นสุดการอบ 10-15 นาที นำแฮมออกจากเตาอบ นำแฮมออกจากกระดาษฟอยล์แล้ว จารบีกับน้ำผึ้ง แจกจ่ายหัวหอมดอง โรยด้วยซอสหมักที่เหลือ อบจนเป็นสีทองและกรอบ

สูตร 6. แฮมรมควันในเตาอบในฟอยล์กับแอปเปิ้ล

รายการส่วนผสม:

คาร์บอเนตหมู (รมควัน) 1.5 กก.

โป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) พื้นดิน

ไวน์ขาว (แห้ง) 300 มล.

ส่วนผสมพริกไทย

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 0.5 กก. (สุทธิ)

น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (สำหรับเคลือบ)

การทำอาหาร:

รมควัน หมูคาร์บอเนตตัดเป็นชิ้น

วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางชิ้นเนื้อในชั้นเดียว

เทไวน์ลงบนเนื้อสัตว์แล้วเติม เครื่องเทศบด.

ปิดแม่พิมพ์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากยืนยันแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลสไลซ์บนเนื้อ พร้อมกับหนัง แล้วราดลงบนขนม น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง.

นำเข้าอบสิบนาที จากนั้นเอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้พื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล

ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวเพื่อให้ดูเรียบร้อย

สูตร 7. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์กับชีสและสับปะรด

ชุดผลิตภัณฑ์:

หลัง 3 กก

สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง

Adjika การเผาไหม้ 200 g

ส่วนผสมของสมุนไพร

น้ำมะนาว 50 มล

ชีสแข็ง 200 g

วิธีทำอาหาร:

ผสม adjika กับสมุนไพรและ น้ำมะนาว, จารบีแฮม, ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สับปะรด, ชีสหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วม้วนเป็นแฮมดอง, มัดแน่นด้วยด้ายฝ้ายหนา.

ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 - 180 ° Ϲ จนสุก

เมื่อม้วนพร้อมแล้ว ให้ทาจารบีกับน้ำผึ้งและอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาที

เมื่ออบเนื้อเป็นชิ้นๆ หลังจากปิดเตาอบแล้ว ห้ามนำเนื้อออกทันทีเพื่อ "พัก"

หากคุณไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ ตัวเลือกคลาสสิก: พริกไทย กระเทียม และ ใบกระวาน. สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นของผลิตภัณฑ์หลัก เพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับย่างเนื้อ จะช่วยระบุอุณหภูมิภายในชิ้นงานได้เสมอ หากคุณต้องการเก็บให้เต็มโดยไม่ต้องตัดก่อนเสิร์ฟ

ละลายเนื้อหมูในตู้เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท หรือในฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณภาพของเนื้อลดลง

ถ้าโชคดีได้ขาหมูทั้งตัวต้องอบให้อร่อย เนื้อชิ้นดังกล่าวจะคงอยู่เป็นเวลานานและไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในอาหารจานอื่นอีกด้วย และวิธีการอบอย่างถูกต้องและฉ่ำสูตรของเราจะบอกคุณ

• กระเทียม 2 หัว;
• แฮมหมู 6 กก.
• น้ำมัน 90 มล.
• 3 แครอท;
• เครื่องเทศ.

เวลา: 3 ชั่วโมง

แคลอรี่: 258.

วิธีการอบขาหมูทั้งตัวในเตาอบ:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นตามยาว หลังจากนั้นตัดเป็นเส้นคุณไม่สามารถบางเกินไป
2. ปอกกระเทียมทั้งหมด แยกตัวใหญ่กับตัวเล็ก เป็นฟันขนาดใหญ่ที่ควรมีกระเทียมทั้งหมด 2/3 กองในกอง และเป็นผู้ที่ต้องผ่าเป็นสี่ส่วน
3. ควรใส่ฟันขนาดเล็กลงในชามขนาดเล็ก
4. เทพอตรงนี้ จำนวนมากของเกลือ;
5. เพิ่มพริกไทยดำคุณสามารถใช้ suneli hops หรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ ผสม;
6. เทน้ำมันทั้งหมดที่นี่ คนอีกครั้ง ทิ้งไว้สิบห้านาที
7. ใช้แฮมที่ล้างและแห้ง ไม่สามารถลอกผิวหนังออกได้ หากจำเป็น สามารถรีดและขูดออกได้
8. ใช้มีดประมาณความกว้างของนิ้วแล้วกรีดแฮมให้ลึก ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรจะประมาณสองเซนติเมตร ควรทำรูดังกล่าวทุกด้านของขา
9. ถัดไป วางนิ้วของคุณเข้าที่ น้ำมันหมักพยายามขอเครื่องเทศให้ได้มากที่สุดและทาจาระบีทุกหลุมด้วยส่วนผสม
10. หลังจากนั้น ให้ใส่แครอทและแฮมลงในรูเดียวกัน บางครั้งคุณสามารถมีทั้งคู่ได้หลายชิ้นในคราวเดียว
11. ขูดเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือทิ้งไว้ยี่สิบนาทีโอนไปยังแผ่นอบเทน้ำมันอีกเล็กน้อยที่ด้านล่าง
12. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแช่สิบนาที
13. จากนั้นเปลี่ยนความร้อนเป็นไฟกลางและปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องหันแฮมสองสามครั้งอย่าลืมเทน้ำมันจากด้านล่างทุกครึ่งชั่วโมง

แฮมอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

• มายองเนส 15 มล.
• แฮม 700 กรัม
• ครีม 15 มล.;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลา: 8 นาฬิกา

แคลอรี่: 264.

กระบวนการอบ:

ดูเพิ่มเติม: ฉันลดน้ำหนักได้ 19 กก. ในหนึ่งเดือนครึ่งได้อย่างไร

แฮมหมูอบน้ำผึ้ง

• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ขิงสด 10 กรัม
• บรั่นดี 60 มล.;
• แฮมบนกระดูก 3 กก.
• 3 กานพลูกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม

เวลา: 4 ชั่วโมง

แคลอรี่: 250.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางแฮมในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำควรคลุมเนื้อให้มิด
2. ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งบนไฟอ่อน ๆ แล้วรอจนเย็นลง
3. แกะเปลือกออกด้วยมีด ทิ้งไขมันไว้บนเนื้อ ใช้มีดคม ๆ ทำตาข่ายบนไขมันแล้วพลิกทั้งชิ้น
4. โอนไปยังแผ่นอบและแปรงด้วยมัสตาร์ด กระจายขิงเป็นชิ้น ๆ ในที่ต่างๆ
5. อุ่นบรั่นดีในกระทะใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลลงไป มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมจนเมล็ดธัญพืชละลาย มันฟรอสติ้ง;
6. เธอต้องเทเนื้อไว้ด้านบน ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หมูในไวน์อบในเตาอบ

• ซีอิ๊วขาว 160 มล.
• แฮม 1100 กรัม
• เชอร์รี่ 0.2 ลิตร
• 4 กานพลูกระเทียม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• ขิงสด 20 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล.

เวลา: 10.00 น.

แคลอรี่: 172.

ดูเพิ่มเติม: ฉันเพิ่มขนาดหน้าอกของฉันได้อย่างไร 2 ขนาดใน 1 สัปดาห์

ขั้นตอนการอบ:

1. ทำความสะอาดเนื้อ ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะใส่รากขิงสมุนไพรต่าง ๆ พริกไทยลงไปเทน้ำผึ้งใส่ใบกระวาน
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูและเย็น
5. ถัดไปเทเชอร์รี่และซีอิ๊วขาวผสม เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แดงแห้ง
6. เทเนื้อด้วยน้ำดองนี้แล้วใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
7. จากนั้นนำแฮมออกจากน้ำดองคุณสามารถใส่กระเทียมห่อด้วยกระดาษรองอบ
8. โอนเนื้อไปที่เครื่องปิ้งขนมปังใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส
9. ถัดไปคลี่เนื้อแล้วเทน้ำผลไม้จากด้านล่างอบจนสุกประมาณสิบห้านาที

วิธีการอบแฮมอย่างเอร็ดอร่อยในปลอกแขนในเตาอบ

• เบียร์ 450 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ด 15 กรัม
• แฮม 4 กก.
• น้ำมัน 45 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 5 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ.

แคลอรี่: 242

หลักการอบ:

1. บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วเทน้ำมันที่นี่
2. เทเกลือและเพิ่มมัสตาร์ดคุณสามารถพริกไทย
3. ขูดเนื้อล้างด้วยส่วนผสมที่ได้
4. โอนไปยังจานอบ แช่เย็นค้างคืน. แขนเสื้อส่วนหนึ่งยังคงเปิดอยู่
5. ดึงออกมาเทเบียร์ข้างในแล้วมัด จากด้านบน ทำรูหลายรูที่แขนเสื้อ
6. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาทีที่ 210 องศาเซลเซียส
7. นำออกมาเปิดหีบห่อส่งอีกสิบห้านาทีให้เป็นสีน้ำตาล
8. นำออกมาอีกครั้ง พลิกกลับ และอบต่ออีกสิบห้านาที
9. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

แฮมกับหัวหอมดองและเครื่องเทศ

• มาจอแรม 15 กรัม
• โหระพา 1 พวง;
• แฮม 3 กก.
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เกลือ 220 กรัม
• ซีร่า;
• ปราชญ์ 1 พวง;
• หัวหอมดอง 20 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• โรสแมรี่ 15 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 60 มล.
• พริกไทย 15 กรัม
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 กรัม

เวลา: 1 วัน.

แคลอรี่: 192.

กระบวนการอบ:

1. ต้องต้มน้ำประมาณสามลิตรด้วยเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร: โรสแมรี่แห้ง, ใบลอเรล, พริกสองชนิด, จูนิเปอร์, มาจอแรม, น้ำตาล;
2. หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำอีกสี่ลิตรที่นี่ อย่าลืมต้มให้เดือด
3. มีความจำเป็นต้องตัดผิวหนังออกจากแฮม แต่ทิ้งชั้นไขมันไว้ ควรมีขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
4. จุ่มเนื้อในน้ำเกลือแล้วแช่ไว้ประมาณสิบสองชั่วโมง พลิกกลับด้านแล้วเก็บไว้อีกสิบสองชั่วโมง ต้องเก็บภาชนะทั้งหมดไว้ในตู้เย็น
5. ต่อไปก็เอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่หัวหอมดองและกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
6. เทลง ซีอิ๊วและห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นอบตามการคำนวณ: เนื้อหนึ่งปอนด์ยี่สิบนาที + อีกยี่สิบนาทีโดยทั่วไปสำหรับทั้งชิ้น
7. จากนั้นเปิดแฮมแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ วางบนกองไฟแล้วระเหยครึ่งหนึ่ง
8. สับโหระพาและใบสะระแหน่แล้วใส่ลงไปในน้ำ เทซีร่าลงในตาที่นี่
9. เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ที่น่าสนใจคือ แฮมอบไม่ได้ผสมกับเครื่องเคียงหรือไวน์ แต่มีเบียร์หลายประเภทรวมถึงเบียร์ดำด้วย จึงมีสูตรที่ใช้เบียร์หมัก แล้วมันคืออะไร อาหารว่างที่ดีสำหรับบริษัทชาย

หากคุณเจอแฮมหมูเค็มแต่ต้องการอบ คุณสามารถทำได้: ใส่ลงในหม้อแล้วเทน้ำลงไปจนสุดขอบหม้อ ต้มน้ำและหลังจากนั้นสองนาทีปิดเตาแล้วสะเด็ดน้ำซุปที่ได้ จากนั้นนำเนื้อไปใช้ตามสูตรได้เลย

เนื้ออร่อยฉ่ำหอมและเผ็ดจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ สวยงามเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟทั้งจานตรงจากเตา รับประกันอัศเจรีย์ที่กระตือรือร้น!

สำหรับแบบดั้งเดิม อาหารสลาฟการปรุงเนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นใหญ่มักจะมีลักษณะเฉพาะอยู่เสมอ พวกเขาต้มและอบในหม้อ เหล็กหล่อ และเปิดไฟ

วิธีนี้ถือว่าง่ายและสมเหตุสมผล

ในศตวรรษหลังมาแทนที่ เปิดไฟเตาอบมา เตาอบที่ชิ้นใหญ่ถูกทอดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านโดยไม่มีอคติ รูปร่างและคุณภาพรสชาติ

แฮม (หลัง)- เนื้อสะโพกหรือส่วนไหล่ของเนื้อหมูซึ่งส่วนใหญ่มักจะสัมผัส การรักษาความร้อนโดยการอบ

เนื้อแฮมบริโภคร้อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (แฮม, โปรสชุตโต, หมูต้ม, เจมอน) สำหรับการอบคุณสามารถเลือก เนื้อสันในส่วนต้นขาของแฮมหรือแฮมที่มีไขมันติดกระดูก บางคนชอบเนื้อไม่ติดมัน ในขณะที่บางคนนึกไม่ออกว่าแฮมที่ไม่มีไขมันเป็นชั้นๆ แฮมหมูทุกชนิดมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง

แฮมหมูอบในเตาอบ - หลักการทั่วไปการทำอาหาร

สำหรับการแปรรูปไม่ว่าด้วยวิธีใด แฮมจะถูกนำมาจากต้นขาบนสุดของหมู แฮมจากบริเวณหัวไหล่มีลักษณะเป็นเส้นๆ และมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทำเป็นม้วน และ สูตรอาหาร. เนื้อส่วนหลังหรือส่วนเบคอนของลูกสุกรมีเนื้อฉ่ำและมีไขมันมากกว่า โดยมีชั้นไขมันที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการคั่ว

การย่างมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮมสำหรับการอบร้อน

เนื้อต้องล้างใต้ลำธาร น้ำเย็นดังนั้นเศษหินเล็ก ๆ ขนแปรงและซากของคราบเลือดจึงถูกชะล้างออกไป

ส่วนใหญ่ก่อนอบ แฮมจะบ่มในน้ำเกลือหรือน้ำดอง ขั้นตอนนี้ช่วยลดเวลาในการเตรียมในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. แฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ (กับส้ม)

วัตถุดิบ:

1-2 กก. แฮมไขมัน

4 ส้ม;

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

ขูดผิวของแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลรูปกากบาทรอบปริมณฑลของแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ตัดส้มที่มีเปลือกเป็นวงกลม

ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบหลุดออกจากแผ่น

ใส่ชิ้นส้มบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้ ในทางกลับกันก็มีชั้นของส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อที่เสร็จแล้วออกจากฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานที่คลุมด้วย ใบสลัด. ส้มวางอยู่ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ

สูตร 2. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (กับซอสแอปเปิ้ล)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่ง - 2 - 2.5 กก.;

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศ, ใบกระวาน;

น้ำมันลีน (มี) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) - 5 ชิ้น.;

ไวน์ของหวาน (สีแดง) - แก้ว;

ผิวมะนาว;

เครื่องเทศและเกลือ

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้แห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อเค็มควรเค็ม ถูด้วยพริกไทยร้อนแดงและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็นจุ่มลงใน ผ้ากระดาษจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ ต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะถูกทำให้บริสุทธิ์เจือจางด้วยไวน์และผิวมะนาวขูด

แฮมที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในจานทนไฟทาน้ำมันแล้วเท ซอสแอปเปิ้ล. ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (ไม่มีเวลาให้เย็น) ประมาณ 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในแป้ง)

วัตถุดิบ:

แฮม - 1.5-2 กก.

ชีส 100 กรัม

ตาม 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมและซอสมายองเนส

เกลือ, เครื่องเทศ;

แป้ง ½ ถ้วย;

ผงปรุงรสสมุนไพร 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตัดหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยวมายองเนส ไข่ไก่, ชีสขูดและแป้ง ใส่เครื่องปรุงรสสมุนไพรแห้งแล้วคลุกแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นแล้วเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติ รสเผ็ดและรสชาติ

ดังนั้นการปรุงแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่าวิธีอื่นๆ มาก เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นผ่านการต้มไว้ก่อนแล้ว อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นบางส่วน

วัตถุดิบ:

ต้นขาหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

หลอดไฟ;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว

ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

ครีม (10%) - ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเกลือ

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อ ชิ้นใหญ่ครึ่งฝ่ามือแล้วผัดเบา ๆ หลังจากบราวนี่โอน ลูกชิ้นหมูบนกระดาษและแห้ง

สับหัวหอมและผัดกับพริกหยวก เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ถัดไปเทน้ำซุปและไวน์ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ก่อนปิดเตา 2 นาที เติมครีมลงในซอส

ใส่ชิ้นแฮมที่ปิ้งแล้วลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิได้ - 160-170 องศา

สำหรับแฮมหมูอบกับเห็ดจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟข้าวเป็นกับข้าวเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (กับ kvass)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.

หัวหอม - 10 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม;

กระเทียม - 2 หัว;

Kvass - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

Kvass เทลงในอ่างหรือชามใส่เครื่องเทศหัวหอมและเกลือ นำเนื้อแช่น้ำหมักไว้ 2 วัน ล้างจานหมักในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 2 วัน แฮมจะถูกลบออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดไส้ด้วยกระเทียม

หมูยัดไส้วางในแผ่นอบที่มีด้านและอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะเนื้อยังคงอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรรดน้ำหมูด้วยน้ำผลไม้จากแผ่นอบ

สามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งปอกเปลือกลงในแฮมที่อบได้ จากนั้นเตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อ

Kvass ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขนเสื้อ (กับจูนิเปอร์เบอร์รี่)

วัตถุดิบ:

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุน 300 กรัมไม่มีกระดูก

100 ลิตร ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

150 มล. น้ำซุป;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร:

บดเบอร์รี่จูนิเปอร์และใบกระวานในครก ตะแกรงหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากครึ่งชั่วโมงทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วเทไวน์

ใส่แฮมลงในถุงอบแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้ง คุณต้องพลิกแขนเสื้อเพื่อให้เนื้อย่างได้สม่ำเสมอ

ขณะปรุงเนื้อให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่ใน น้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

แครกเกอร์ทอดในน้ำมันลูกพรุนและน้ำซุป ซอสเค็มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ปลอกแขนถูกตัด จากนั้น 30 นาทีที่เหลือ น้ำผลไม้จะระเหยและแฮมจะกลายเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (มีควันเหลว)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่ง (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.;

สีแดง พริกขี้หนู- 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ;

เกลือ - 40 กรัม

7 อาร์ต. ช้อนควันเหลว

1 ลิตร น้ำ.

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้แช่เนื้อในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำเกลือเตรียมดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือและควันเหลวละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากอายุ 6 ชั่วโมง เนื้อสามารถอบได้ ขั้นแรกควรถูด้วยพริกไทยและข้าวต้มกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบ 150 องศา เวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด)

วัตถุดิบ:

แฮมบนกระดูกชิ้นหนึ่ง - เลื่อยตัดกว้างประมาณ 10 ซม.

ซอสมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิค) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;

บัลซามิกหรือ น้ำส้มสายชู- 15 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

บน หนังหมูตัดทุก 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู ถือหมู อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง.

ผสมซีอิ๊วขาวกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮม พยายามสอดเข้าไปในส่วนที่หั่นไว้ ดังนั้นให้ถือหมูอีกชั่วโมง

แฮมจะอบครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 180 องศาและเนื้อสุกอีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (แบบประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะการนำไปใช้ต้องมีชุดอาหารขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อสัตว์จากส่วนสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

การทำอาหาร:

แฮมจะต้องเตรียมสำหรับการอบ ด้วยเหตุนี้จึงเตรียมน้ำเกลือ (hypertonic) อัตราส่วนของน้ำและเกลือในสารละลายคือ 1 ถึง 4 ปริมาณมากไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำ เพราะเนื้อจะดึงเกลือที่ขาดหายไปจากสารตั้งต้น คุณสามารถเจือจางพื้นดินได้ตามดุลยพินิจของคุณ ผงพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยความช่วยเหลือของหลอดฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ น้ำเกลือนี้ควรบำรุงชิ้นส่วนให้มากที่สุด

เทเกลือที่ด้านล่างของแผ่นอบวางแฮมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ที่ -160 องศา

หากผิวเนื้อเริ่มไหม้ ควรคลุมแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างอบ ก่อนสิ้นสุดการทอด 20 นาที ฟอยล์จะถูกลบออก

แฮมปรุงบนเตียงเกลือมีรสฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบ

สูตร 10. แฮมหมูอบในเตาอบ (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

แฮม (ส่วนไหล่) - 1.2-1.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (อ่อน) - 1 กก.;

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;

น้ำซุป - 1 แก้ว;

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

มันฝรั่งขนาดกลางล้างและขูด (ด้วย มันฝรั่งหนุ่มผิวไม่สามารถลอกออกได้) หัววางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อหรือแพทช์แล้วเทน้ำมัน วางแฮมไว้ด้านบน ก่อนหน้านี้ขูดด้วยเกลือ

เตาอั้งโล่ที่มีเนื้อหาอยู่ใน เตาอบร้อน(230-250 องศา) และอายุในนั้นจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

ผลไม้แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ทอดให้เป็นสีทอง หลังจากนั้นผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

ตั้งหม้อกับน้ำซุปบนเตา ใส่เนื้อย่าง แอปเปิ้ล แล้วลดของเหลวลง 1/3

เทน้ำซุปลงในเครื่องปิ้งขนมปังปิดฝาแล้วปรุงแฮมกับมันฝรั่งต่อไปอีก 25 นาที

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (มีส่วนผสมของ lingonberry)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.;

น้ำส้ม - 100 มล.;

ผลเบอร์รี่คาวเบอร์รี่ (200 กรัม);

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

การทำอาหาร:

Lingonberries น้ำผึ้งและ น้ำส้มตีในเครื่องปั่น

เนื้อหนังหั่นเป็น 4-5 ส่วนและเค็ม

วางชิ้นหมูไว้ในแขนเสื้อและเทส่วนผสมของ lingonberry ลงไป ถุงอบถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อในปลอกจะถูกส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู - 1-2 กก.;

ใบโหระพา (พวง);

นิวคลีโอลี ถั่วไพน์- กำมือ;

บุญ (สีขาว);

เนยหนึ่งช้อน;

ชีส 50 กรัม (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช;

กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ;

เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร:

ม้วนสีขาวจะดีกว่าที่จะไม่สดแรก เปลือกถูกตัดออกจากมันและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เนยและเย็นลง

ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน) ชีส กระเทียมและสมุนไพร

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำมันลงในมวล ตีทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วคลุกกับเศษขนมปังทอด

ในแฮมนั้น กรีดลึกกว้างตลอดทั้งชิ้น ช่องจะเคลื่อนออกจากกันเล็กน้อยและเทของเหลวน้ำมันถั่วบางส่วนลงไปแล้วเทถั่วที่เหลือ

เพื่อปิดรูหมูชิ้นหนึ่งห่อด้วยด้าย

ก่อนส่งแฮมไปที่เตาอบจะเคลือบด้วยส่วนผสมในการทำขนมปัง

การอบใช้เวลา 2 ชั่วโมงและอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เนื้อหมูจะถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจาก 60 นาทีจะถูกลบออกเพื่อให้เปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม

ขาหมูอบเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

เครื่องปรุงจาก เนื้อสด, แตกต่าง รสชาติที่ดีที่สุดและประโยชน์ อย่างไรก็ตาม การซื้อหมูคู่หนึ่งเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้น หากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง ชิ้นหนึ่งควรละลายในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ในน้ำ: ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีน

ตัดเป็นชิ้นก่อนนำไปอบเพื่อให้เนื้อสุกฉ่ำและไม่เหนียว สำหรับการแช่แฮมให้ทั่วถึงยิ่งขึ้น สามารถใช้น้ำดองเทลงในแผลโดยใช้ช้อนหรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์

เนื้อเหนียวจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มถ้าในขั้นตอนเบื้องต้นต้มแฮมในน้ำซุปให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ (9%)

เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำเกลือซึ่งให้ชิ้นเนื้อ รสเผ็ดและความนุ่มสามารถใช้เป็นน้ำนมได้ แฮมสุกในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนอบ มัสตาร์ดที่มักพบในสูตรแฮมหมูมีคุณสมบัติเหมือนกัน

เนื่องจากแฮมเองก็มีคุณค่าทางโภชนาการและ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสารเติมแต่ง เครื่องเคียงผัก. การรวมกันนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

จริงๆ จานเทศกาลคือแฮมหมูในเตาอบ นายหญิงของเขาทำอาหารตามสูตรที่มีความลับของตัวเอง หลายๆ คนอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ อื่นๆ อบแฮมในถาดทำอาหาร และอีกหลายคนอบทั้งชิ้นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

ส่วนเครื่องเทศก็มีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน แม่บ้านใช้ทั้งสมุนไพรแห้งและสมุนไพรสดร่วมกับกระเทียมและหัวหอมรสเผ็ด เนื้อหากล่าวถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่นรสชาติ;
• ใบกระวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน, ซีร่า ปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร? แฮมหมูอบในเตาอบนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องได้แฮมที่ดี ขูดผิวด้วยมีดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วใส่ลงไป เกลือแกง, พริกไทยดำป่น โรสแมรี่ ออริกาโน่ และยี่หร่า

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ถูเนื้อด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเราทำรูตื้นหลายรูในแต่ละด้านแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เราเย็บขอบแฮมด้วยด้ายแล้วปล่อยให้หมักไว้ 1 ชั่วโมงบนโต๊ะ พอสุกก็ใส่ลงไป ปลอกแขนทำอาหารและขันให้แน่นทั้งสองข้าง ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเนื้อสัตว์ไม่ไปไหน แต่อิ่มตัวด้วยรสชาติทั้งจาน

ต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้แกะออกจากปลอกอย่างระมัดระวัง ทอดแฮมหมูอบบนแผ่นอบในเตาอบต่ออีก 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกสีทองกรอบและมีกลิ่นหอมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ

แฮมหมูอบฟอยล์

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร? ปอกหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่พริกไทยดำป่นเกลือหยาบและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ล้างหมูใต้น้ำไหลและทำความสะอาดผิวด้วยมีด บนพื้นผิวเราทำชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดด้วยส่วนผสมของกระเทียมรสเผ็ด ส่วนที่เหลือ ให้ถูผิวแฮมทั้งหมด

การเตรียมน้ำดองสำหรับแฮมหมู การทำเช่นนี้ในชามขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งละลายในอ่างน้ำ หากน้ำผึ้งเป็นของเหลวและผสมกับมัสตาร์ดได้ดี ก็ไม่จำเป็นต้องละลาย ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่ได้ เขาต้องแช่มันให้เต็มที่ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางแฮมลงไป เราส่งไปหมักในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

วันรุ่งขึ้นเราเอาแฮมดองออกจากตู้เย็นแล้วเตรียมอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปิดถาดเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ที่ด้านล่างเราวางครึ่งดองและสับละเอียด หัวหอมแล้วก็แฮมซึ่งเราคลุมด้วยหมวกตั้งแต่ครึ่งหลังของหัวหอม

เราปิดจานด้วยฟอยล์และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 20 นาที นำออกจากเตา เอาฟอยด์ออก แล้วอบต่อจนไม่สุกจน พร้อมเต็มที่. แฮมหมูอบในเตาอบพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือผักสด

แฮมหมูอบแป้ง

• แฮม - 2 กก.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ก้อน;
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เป็นเครื่องเทศใบกระวานและกานพลู

ทำอาหารอย่างไร? ในชามขนาดเล็กผสมเกลือพริกไทยดำใบกระวานและกานพลู ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ เราทำแผลเล็ก ๆ ที่กระดูกและแนะนำส่วนผสมที่นั่นเพื่อให้เนื้อเค็มจากกระดูก