สดใสและพิเศษสุดสำหรับชาวยุโรปจำนวนมาก มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน นับเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในตัวของมันเองและไม่สั่นคลอน บางทีอาจเป็นแบบจำลองของความคิดริเริ่ม ความหลากหลาย และประโยชน์ได้อย่างแม่นยำ ด้วยเหตุนี้ผู้คนที่อาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลกจึงชื่นชอบ เพื่อให้สัมผัสได้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดได้ดีขึ้น และจำเป็นต้องย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ซึ่งย้อนหลังไปหลายศตวรรษ

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีพืชและสัตว์อุดมสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าตั้งแต่สมัยโบราณ ประชาชนจะได้รับอาหารเพียงพอสำหรับการดำรงอยู่ตามปกติไม่ใช่ปัญหา แม้กระทั่งเมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกเขามีพืชประมาณ 20 สายพันธุ์ในอาหารของพวกเขา สามารถปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์มากกว่า 120 ชนิด และยังทำอาหารจากปลาและหอยหลายชนิด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าตู้เย็นธรรมชาติถูกนำมาใช้เพื่อถนอมอาหารเช่น หลุมซึ่งมีความลึกถึงสามเมตรและเกลือก็ถูกใช้เป็นสารกันบูด พวกเขารมควันเนื้อซึ่งต้องได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน นักโบราณคดีที่ขุดค้นในญี่ปุ่นรู้สึกประหลาดใจที่คนโบราณรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารที่ใช้ในอาหารได้ดีเพียงใด ตัวอย่างเช่น ปลาฟุกุมีพิษซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารสมัยใหม่ อยู่ในอาหารของคนญี่ปุ่นโบราณ ในเวลาเดียวกัน พวกเขารู้ดีว่าซากทั้งหมดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่มีเพียงตับและคาเวียร์เท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง

ทุกวันนี้ หลายคนเชื่อมโยงอาหารญี่ปุ่นกับข้าว โดยพิจารณาว่าเป็นวัตถุดิบหลัก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือการเพาะปลูกข้าวในญี่ปุ่นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ทำให้เกิดลักษณะการกินและความชอบของผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัย ในเวลานั้น ข้าวมีบทบาทหลักสองประการ - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะอาหารของคนญี่ปุ่นทุกคน และในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสกุลเงินสำหรับการชำระเงินทั้งภายในและภายนอก

ข้าวเป็นข้าวที่นับได้ว่าเป็นหน่วยวัดรางวัลก่อนสิ้นศตวรรษที่ 19 และเงินสำรองเป็นตัวกำหนดระดับความมั่งคั่งของบุคคล ทุกปีชาวญี่ปุ่นทุกคนกิน "โคคุ" นั่นคือ ข้าวประมาณ 180 ลิตร กาลเวลาเป็นสิ่งที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ถึงกระนั้น ข้าวที่ยังคงเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นจนถึงทุกวันนี้

ความลับหลักของอาหารญี่ปุ่น

ปัจจุบันเพิ่มขึ้นทุกวัน สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวญี่ปุ่นปฏิบัติต่ออาหารและอาหารโดยทั่วไปจากมุมมองทางปรัชญา กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามคืออาหารต้องดีต่อสุขภาพ ในหลาย ๆ ด้าน นี่คือสิ่งที่กำหนดอายุขัยของคนกลุ่มนี้

จากอย่างอื่นที่ปฏิเสธไม่ได้ แม้แต่สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น คนเอเชีย ก็ยังเป็นอาหารต้นตำรับ เช่น อาหารฝรั่งเศสสำหรับชาวรัสเซีย ความลับอยู่ที่แนวทางที่ถูกต้องในการเลือกผลิตภัณฑ์ ความงามของการเสิร์ฟอาหาร และทัศนคติต่ออาหารโดยทั่วไป

ตามปรัชญาของญี่ปุ่น ของขวัญน้ำและดินที่ดีที่สุดและคัดเลือกมาอย่างดีนั้นควรค่าแก่เกียรติบนโต๊ะอาหาร ในขณะที่เป้าหมายหลักของเชฟคือการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดั้งเดิมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

กฎหลักสำหรับพ่อครัวคือ "อย่าสร้าง แต่ค้นหาและเปิด" เพราะ ไม่มีมืออาชีพคนใดในโลกที่สามารถแข่งขันกับธรรมชาติและผลงานชิ้นเอกของธรรมชาติได้ ดังนั้นส่วนเกินใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ถือเป็นความป่าเถื่อน

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารญี่ปุ่นคืออาหารทุกจานได้รับการปรับให้เข้ากับสถานการณ์เฉพาะ ดังนั้น เชฟชาวญี่ปุ่นตัวจริงจึงคำนึงถึงประเภทของอาหาร เวลาที่รับประทาน สภาพอากาศ และแม้แต่อายุของผู้ที่กำลังจะรับประทานอาหารด้วยเสมอ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมในฤดูหนาว อาหารญี่ปุ่นถือว่าเพิ่มขึ้นในส่วนและในฤดูร้อน - ลดลง ในขณะเดียวกัน คนหนุ่มสาวก็มีสิทธิ์ได้รับส่วนที่มากขึ้น และคนที่มีอายุมากกว่าก็น้อยกว่า

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าตามกฎเหล่านี้ ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือของญี่ปุ่นกินอาหารมากกว่าคนที่อาศัยอยู่ในภาคใต้ และยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย ซึ่งสามารถเข้าใจได้ดีขึ้นด้วยการเรียนรู้ส่วนผสมหลัก

วัตถุดิบ

ข้าว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นหลายอย่างคือ การปลูกฝังวัฒนธรรมนี้เริ่มขึ้นเมื่อกว่า 2,500 ปีที่แล้ว และดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นในภาษาญี่ปุ่น ข้าวจึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาหาร" ปัจจุบันมีข้าวญี่ปุ่นกว่า 200 สายพันธุ์ที่ใช้ประกอบอาหารประจำชาติ พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - มีความเหนียวสูงระหว่างการปรุงอาหาร หุงข้าวชนิดนี้จะเป็นก้อนเล็กๆ เวลาหุงหากินสะดวกด้วยตะเกียบ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า ข้าวต้มหรือข้าวสวยที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานต่างๆ และรวมอยู่ในอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้มีหลากหลายเมนู ทั้งอาหารเช้า กลางวัน และเย็น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกับสิ่งที่ข้าวนี้กิน ตามธรรมเนียมแล้ว สำหรับอาหารเช้า คนญี่ปุ่นจะกินข้าวเปล่า (โกฮัง) กับแตงกวาดองหรือซุปถั่ว สำหรับมื้อกลางวัน - กับผักต้มและปลาแห้ง และสำหรับมื้อเย็น - กับปลาดิบและน้ำซุปเนื้อเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีข้าวที่ปรุงจากข้าวที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

เทคโนโลยีการเตรียมการซึ่งคล้ายกับวิธีการต้มเบียร์ อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในสาเกนั้นสูงกว่า "ดีกรี" ของเบียร์ถึงสามเท่า ดังนั้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารและเครื่องดื่มญี่ปุ่นทุกชนิด แม้ว่าขั้นตอนในการปลูกข้าวจะค่อนข้างลำบาก แต่ก็เป็นพืชที่ให้ผลผลิตสูงสุด ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ญี่ปุ่นยังคงเป็นหนึ่งในประเทศที่มีประชากรหนาแน่นที่สุดในโลกมานานหลายศตวรรษ

ปลาและอาหารทะเล

สำคัญรองลงมา ในอาหารญี่ปุ่นวันนี้มีการใช้อาหารทะเลและไม่เพียง แต่ปลาและหอยเท่านั้น แต่ยังใช้สาหร่ายในการปรุงอาหารด้วย มีสามตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟอาหารทะเล: ต้ม ตุ๋น หรือดิบ น้อยกว่ามาก กล่าวคือ อาหารภายใต้ชื่อสามัญ "odori"

วิธีการเตรียมอาหารจากปลาเป็นๆ มีดังนี้ ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นแล้วเริ่มรับประทานทันที ปรุงรสด้วยซอสแบบดั้งเดิม บ่อยครั้งที่จานปลาเสริมด้วยสลัดสาหร่ายที่ละเอียดอ่อน สาหร่ายได้กลายเป็นส่วนผสมในซุปหลายชนิด บทบาทของสาหร่ายในอาหารญี่ปุ่นเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้พร้อมด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์และการทำงานของสมอง

พืชตระกูลถั่วและผัก

ถั่วเหลืองและถั่วครองตำแหน่งที่สามบนแท่นในความสำคัญของอาหารญี่ปุ่น อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงาน พืชตระกูลถั่วช่วยให้คุณอิ่มได้อย่างรวดเร็วและไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ เดิมทีถั่วเหลืองและถั่วไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารญี่ปุ่นเพราะยืมมาจากสูตรของเชฟชาวจีน ควรกล่าวกันว่าผักและพืชมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่น ผักที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ หัวหอม (มีหลายประเภท เช่น กลมทอง ทามาโนกิ,โบว์ขาวแคบยาว โฮโซเนงิ) แตงกวา แครอท ผักกาดหอม กะหล่ำปลี และผัก ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของประเทศแถบยุโรป ตัวอย่างเช่น ภาษาญี่ปุ่นใช้กันอย่างแพร่หลาย มะรุม (วาซาบิ), daikon - หัวไชเท้าขาวเช่นเดียวกับดอกบัว

บนพื้นฐานของกะหล่ำปลีดองเช่นหัวไชเท้า, กระเทียม, แตงกวาและกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ทำกับข้าวเท่านั้น แต่ยังมีซอสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผักในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย รูปทรงและสีสันที่หลากหลายช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานศิลปะจากอาหารแต่ละจานได้อย่างแท้จริง

บะหมี่และเนื้อญี่ปุ่น

ในบางกรณี แทนที่จะใช้ข้าว ให้นำพาสต้ามาปรุงอาหารแทนข้าว หนึ่งในสามประเภทที่ใช้กันมากที่สุด: เบล อุด้งหรือ โซบะ... ความแตกต่างของพวกเขาคือมีการเติมไข่ลงในบะหมี่บางประเภทในขณะที่บางชนิดไม่ใส่ การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ข้าวสาลีและแป้งบัควีทไม่บ่อยนัก ก๋วยเตี๋ยวมักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของซุปหรือเป็นจานแยก เสริมด้วยปลาหรือเนื้อสัตว์

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่ามันยังหมายถึงการมีอยู่ของจานเนื้อ - เนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมู อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้ปรากฏไม่นานมานี้ และถูกยืมมาจากอาหารยุโรปและจีน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะเคี่ยว ทำให้รสชาติสดใสด้วยซอสหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ

อาหารญี่ปุ่นจานหลัก

แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างจำกัด แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายที่ไม่เหมือนกัน และหากต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหาร เชฟมืออาชีพก็สามารถสร้างเมนูอื่นๆ ได้อร่อยไม่แพ้กัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

เมนูข้าว

ดังนั้นที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการถือเป็นข้าวต้มง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมโดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงใดๆ แม้แต่การใช้เกลือก็ยอมรับไม่ได้ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับข้าวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลาย ก็มีการเตรียมข้าวกับน้ำพริกแกงและผัก จานนี้ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่ง

หลายคนชอบที่จะใส่ข้าวต้มกับไข่ในอาหารเพราะ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที Chaofan ได้รับการพิจารณาว่ามีความประณีตมากกว่าในความรู้สึกที่คล้ายคลึงกันของ pilaf ปกติ ในการเตรียมคุณต้องผัดข้าวกับหมู ไก่ ผักหรืออาหารทะเล ใส่น้ำมันเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน อาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์สามารถทำหน้าที่เป็น "ไส้" สำหรับข้าวได้

ซูชิ โรล และซาซิมิ

ความสุขหลักของอาหารญี่ปุ่นคืออาหารจานปลาดิบซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด (ไม่เพียง แต่สำหรับชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศในยุโรปด้วย) สำหรับการปรุงอาหารปลาจะไม่ได้รับความร้อนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ

- นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเพราะสำหรับจานที่กำหนดไม่เพียง แต่ต้องหุงข้าวด้วยวิธีพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถจัดจานได้อย่างถูกต้อง ในอาหารญี่ปุ่น จานนี้แบ่งออกเป็นสองชนิดย่อยหลัก: และ. ความแตกต่างอยู่ในวิธีการเตรียมการ ซูชิเป็นข้าวรูปวงรีขนาดเล็กวางอาหารทะเลไว้ ในบางกรณี พวกเขาสามารถยึดด้วยสาหร่ายเส้นบางๆ ได้

ในทางกลับกัน เมื่อเตรียมม้วน จำเป็นต้องวางอาหารทะเลและข้าวเป็นชั้นๆ บนแผ่นสาหร่าย จากนั้นม้วนเป็นม้วนหนาบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น

ปัจจุบันความหลากหลายของอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและมีคนรักมากมายปรากฏขึ้น ซาซิมิ, เช่น. อาหารทะเลสดหั่นบาง ๆ เสิร์ฟบนจานแบนพร้อมผักหั่นบาง ๆ ปลา ปลาหมึก ปลาหมึก ฯลฯ สามารถใช้เป็นอาหารทะเลในการเตรียมอาหารจานนี้ และ "หมอน" ผักตามเนื้อผ้าประกอบด้วยแตงกวา หัวไชเท้าขาว ฯลฯ

สลัดสาหร่าย สลัดร้อนและเย็น

พวกเขาสมควรได้รับความเคารพไม่น้อยและ สลัดอาหารญี่ปุ่นสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้เป็นสามประเภทหลัก

อย่างแรกคือสลัดอุ่น ๆ ที่รวมผักและอาหารทะเลเข้าด้วยกัน อุ่นด้วยไฟเล็กน้อย โดยปกติสลัดเหล่านี้จะปรุงรสด้วยซอสพิเศษ

สลัดประเภทที่ 2 เป็นแบบเย็น ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยผักเพียงอย่างเดียว เช่น กะหล่ำปลี ขิง หัวไชเท้า หรือแตงกวา ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว

สลัดประเภทที่สามคือความหลากหลายของสาหร่ายโดยใช้พันธุ์ที่แตกต่างกัน ในการเตรียมสลัดสาหร่าย สามารถใช้หนึ่งหรือหลายพันธุ์ได้ในเวลาเดียวกัน

สลัดดังกล่าวจะเสริมด้วยซอสเผ็ดที่ทำจากขิง วาซาบิและถั่วอย่างสม่ำเสมอ

ซุปและน้ำซุป

สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น คนญี่ปุ่นจำนวนมากชอบกินซุป ซึ่งมักจะทำจากสาหร่าย ถั่ว หรือถั่วเหลือง น้ำซุปสามารถเป็นได้ทั้งปลาหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ซุปมักจะเสริมด้วยเห็ดชิตาเกะและเต้าหู้แสนอร่อย ซึ่งได้มาจากถั่ว ซุปเหล่านี้มักจะค่อนข้างเผ็ดและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์

เครื่องใช้ในครัวมีบทบาทพิเศษในวัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่นด้วยความช่วยเหลือในการเตรียมอาหารและจัดโต๊ะ ในงานของพวกเขา เชฟมืออาชีพใช้กระทะพิเศษ เช่นเดียวกับหม้อที่มีชื่อ โดนาเบะและ agemono นาเบะ.

คุณสมบัติหลักของกระทะที่มีชื่อ ทามาโกะยากิกิคือรูปร่างของพวกเขา - สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม จะสะดวกที่สุดสำหรับการทอดไข่เจียวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเพราะ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถสร้างไข่เจียวที่บางและโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งสามารถให้เป็นรูปทรงกระบอกหรือลูกบาศก์ได้อย่างง่ายดายในภายหลัง มักใช้ไข่เจียวในการสร้าง ดังนั้น กระทะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจึงช่วยให้คุณทำไข่เจียวที่สามารถรีดได้ง่ายโดยไม่ทำให้รูปร่างมาตรฐานเสียหาย

กระทะทั้งหมดมีขนาดแตกต่างกันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ถึง 35 เซนติเมตร วัสดุที่ใช้ทำกระทะคืออลูมิเนียม เคลือบทองแดงด้วยดีบุกหรือเหล็กหล่อ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมันบ่งบอกถึงการใช้ฝาไม้อย่างหนา ไม่ใช่กระจก ฝาปิดทำหน้าที่เป็นเครื่องมือเพิ่มเติมในครัว เนื่องจากสามารถใช้พลิกไข่เจียวได้

ถ้าเราพูดถึงหม้อก็ควรสังเกตคุณสมบัติบางอย่าง โดนาเบะ... มันทำจากดินเหนียวชนิดพิเศษที่ทนทานเพราะในอนาคตอาหารในนั้นจะถูกปรุงด้วยไฟแบบเปิด ด้านในหม้อมักเคลือบด้วยสารเคลือบและด้านนอกไม่ได้รับการประมวลผลเช่น ยังคงเป็นรูพรุน

คุณลักษณะที่สำคัญของโดนาเบะคืออายุการใช้งานที่ยาวนาน แม้จะใช้งานทุกวันก็ตาม อาหารประเภทนี้สามารถเสิร์ฟได้เป็นประจำเป็นเวลาหลายทศวรรษ อาหารญี่ปุ่นมีความเอาใจใส่เป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมโดนาเบะซึ่งอาหารปรุงขึ้นเมื่อหลายปีก่อน ถูกใช้เพื่อสร้างอาหารสำหรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

หม้ออีกใบได้รับความนิยมไม่น้อย - agemono นาเบะซึ่งใช้สำหรับทอดอาหาร มีผนังค่อนข้างหนาและทำด้วยเหล็กหล่อและทองเหลือง เทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของจาน หลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมอาหารต่างๆ เช่น เนื้อวัวหรือหมู

หม้อนี้มักใช้ร่วมกับตะเกียบญี่ปุ่นแบบพิเศษที่มีปลายเป็นโลหะ นอกจากนี้ ในการเตรียมอาหารในอาเกะโมโนะนาเบะ พวกเขาใช้ทัพพีอามิชะคุชิและถาดพิเศษสำหรับอาหารผัด ถาดนี้มักใช้สำหรับจัดวางโต๊ะ

การตั้งค่าตาราง

ในเรื่องนี้ เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงวัฒนธรรมการจัดโต๊ะได้ เรียกได้ว่าเป็นการจัดฉากและวิธีการเสิร์ฟอาหารแบบพิเศษที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นน่าดึงดูดใจสำหรับใครหลายๆ คน นั้นปลอดภัย

ตัวอย่างเช่น กฎการให้บริการบ่งบอกถึงการสลับจานกลมและสี่เหลี่ยมบนโต๊ะ ในเวลาเดียวกัน โทนสีเข้มจะมีผลเหนือกว่าในจาน เช่น สีดำ สีแดง หรือสีเทา ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะข้าวขาวราวหิมะดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นเมื่อตัดกับพื้นหลังสีเข้ม

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารแต่ละประเภทเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องใช้บางชนิด ตัวอย่างเช่นคนที่คุณรักหลายคนเสิร์ฟบนถาดไม้สี่เหลี่ยมสลัดและซุป - ในหม้อหรือชามที่ทำจากดินเหนียว (จานดังกล่าวช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของจาน) และวางบะหมี่บนโต๊ะในชามตื้นพิเศษ ปกคลุมด้วยฝาไม้

อย่างไรก็ตาม อาหารจานหลักเป็นจาน ทันสมัย วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเกี่ยวข้องกับการใช้จานที่มีรูปร่างใด ๆ บางส่วนมีรูปร่างโค้งส่วนอื่น ๆ มีแนวตั้งและอื่น ๆ ยังมีพาร์ติชั่นภายใน เพลทแบบแบ่งพาร์ติชั่นจะสะดวกเมื่อคุณต้องการเสิร์ฟจานที่ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่างที่คุณไม่ต้องการผสม

นอกจากนี้ยังใช้ในกรณีที่มีซอสหนึ่งชิ้นหรือมากกว่าติดอยู่กับจานซึ่งจะกินหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณสมบัติหลักของเครื่องครัวญี่ปุ่นคือความสะดวก ชามและถ้วยซอสสามารถถือได้ง่ายด้วยมือเดียว จานวางบนโต๊ะอย่างกะทัดรัด และชามและชามช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหารที่เสิร์ฟได้ดี

หลักการพื้นฐานของการเสิร์ฟอาหาร

แน่นอนว่ากฎทั้งหมดนี้ไม่ได้ตั้งใจเพราะเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นตามที่บุคคลควรได้รับความสุขเมื่อรับประทานอาหาร นั่นคือเหตุผลที่แต่ละจานเสิร์ฟในจานหรือชามแยกกัน การผสมในจานเดียวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นอกจากนี้ ยังควรกล่าวอีกว่าเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับชาวญี่ปุ่น ได้แก่ มะรุมวาซาบิ ขิง และซีอิ๊ว ซึ่งเสิร์ฟพร้อมอาหารทุกจาน

ลักษณะเด่นของอาหารญี่ปุ่นคือมีอาหารจำนวนมากเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิธีนี้ช่วยให้บุคคลได้ลองรสชาติให้ได้มากที่สุดโดยไม่ต้องกินมากเกินไป นอกจากข้าวและซุปสองประเภทแล้ว อาหารกลางวันมาตรฐานยังมีของว่างที่แตกต่างกันห้าอย่างขึ้นไป

น่าแปลกที่ไม่มีจานหลักบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นเพราะการสร้างสรรค์การทำอาหารที่นำเสนอแต่ละครั้งเป็นผลงานชิ้นเอก จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีชาอยู่บนโต๊ะตลอดขั้นตอนมื้ออาหาร ซึ่งสามารถดื่มได้ทุกเวลาที่สะดวก กฎข้อนี้ยังเป็นประเพณีของอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย

ปัจจุบัน ผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและประเทศในยุโรปอาจไม่ได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอย่างเต็มที่ เพราะเรากินที่โต๊ะปกติ ไม่ใช่โต๊ะเตี้ยเหมือนคนญี่ปุ่น ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถนั่งลงที่โต๊ะญี่ปุ่นบนเสื่อทาทาม เช่น นั่งบนส้นเท้าหลังตรง ลำดับพฤติกรรมที่โต๊ะนี้มีผลบังคับใช้ในการประชุมอย่างเป็นทางการและงานพิธีและที่บ้านได้รับอนุญาตให้นั่งที่โต๊ะในท่าอากูร์เช่น ในภาษาตุรกี

ตามประเพณี อาหารทุกจานจะถูกวางบนโต๊ะพร้อม ๆ กันและไม่ต้องกลัวว่าจะเย็นลงเพราะดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้พวกเขาจะเสิร์ฟในจานพิเศษที่ช่วยรักษาอุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม การจัดจานก็มีตามธรรมเนียมที่จะใส่ข้าวทางด้านซ้ายและซุปทางด้านขวา อาหารทะเลและเนื้อสัตว์วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ล้อมรอบด้วยผักดองและน้ำดองต่างๆ แต่ละจานมีซอสของตัวเองซึ่งวางอยู่ทางด้านขวาของจานในภาชนะพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีคำสั่งพิเศษในการจัดเรียงจานขนาดต่าง ๆ ตามธรรมเนียมที่จะวางจานเล็กไว้ทางด้านขวาและจานลึกและใหญ่กว่าทางด้านซ้าย

บ่อยครั้งในอาหารญี่ปุ่น อาหารจะถูกจัดเตรียมไว้ตรงหน้าลูกค้า (เช่น ในร้านอาหาร) ในกรณีนี้ สถานที่ทำงานของพ่อครัวซึ่งมีพื้นผิวสำหรับทอดและเครื่องมือทำอาหารอื่นๆ ตั้งอยู่ติดกับโต๊ะของลูกค้า

ในกรณีที่ไม่ได้จัดโต๊ะก่อนแขกมาถึง และอาหารไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกัน แต่เรียงตามลำดับ เป็นเรื่องปกติที่จะวางลงบนโต๊ะดังนี้:

• ข้าวต้มหรือนึ่ง
• ซาซิมิ - หลังจากกินข้าวแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาดิบจะดูยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ
• ซุป - เป็นความเชื่อมโยงระหว่างอาหารปลาสดและอาหารปรุงสุก
• อาหารประเภทใดก็ได้ที่เตรียมจากอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ผัด ตุ๋น ต้ม
• อาหารรสจัดที่มีรสชาติเข้มข้น

การปฏิบัติตามกฎการเสิร์ฟอาหารจะทำให้คุณไม่ละเมิดคำสั่งอาหารที่โต๊ะญี่ปุ่น

กฎพื้นฐานของการปฏิบัติที่โต๊ะ

ชาวญี่ปุ่นทุกคน ก่อนเริ่มอาหาร กล่าวคำขอบคุณ ( อิตาดาคิมาสึ) ถวายอาหารแด่พระเจ้าหรือเจ้าบ้าน แล้วใช้ผ้าร้อนชุบน้ำหมาดๆ โอชิโบริทำความสะอาดมือและใบหน้าของเขาหากจำเป็น ตามประเพณี อาหารญี่ปุ่นสามารถจับต้องได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่อาหารญี่ปุ่นจะสะอาดหมดจด จากนั้นพวกเขาก็เริ่มกิน

ในบางกรณี อาหารทุกจานจะเสิร์ฟในจานที่แยกจากกัน บางครั้งก็วางของขบเคี้ยวเล็กๆ ไว้บนจานธรรมดาจานเดียว ซึ่งทุกคนสามารถใช้ตะเกียบเพื่อถ่ายโอนอาหารที่ชอบไปยังจานของพวกเขา

อาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นนั้นเรียบง่ายแต่มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารประจำชาติไม่มีความหลากหลายเช่นนี้ อาหารญี่ปุ่นเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบปลาและเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติ

คนญี่ปุ่นกินอาหารในช่วงเวลาหนึ่งของปีซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษในดินแดนอาทิตย์อุทัย ลักษณะการทำอาหารนี้ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ และพวกเขาเชื่อมั่นว่าหน่อไม้มีประโยชน์ในฤดูใบไม้ผลิ และรากบัวในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ปลาไหลตุ๋น และปลาเทราท์ทอดจะได้รับการฟื้นฟูได้ดีที่สุดในฤดูร้อน

อาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นทุกปี... ทำไมคนที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่ถูกต้องจึงเลือกรับประทานอาหารแบบตะวันออกนี้ด้วยตัวเอง? คำตอบนั้นง่าย! จากสถิติพบว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีผู้มีอายุครบ 100 ปี นี่เป็นข้อพิสูจน์ที่ดีที่สุดว่าอาหารที่รับประทานเข้าไปนั้นเหมาะสำหรับร่างกายมนุษย์ แล้วความลับของการมีอายุยืนยาวของญี่ปุ่นคืออะไร? ความลับอยู่ในอาหารประจำชาติ

หลายคนเคยคิดว่าการทำอาหารญี่ปุ่นเป็นแบบซูชิ โรล ข้าว ถั่วเหลืองอันที่จริงมีอาหารญี่ปุ่นหลากหลายและอาหารแปลกตามากมาย การลดทุกอย่างเหลือแค่ซูชิและโรลนั้นผิดและน่ารังเกียจ!

เทคโนโลยีการทำอาหารญี่ปุ่น

ผลิตภัณฑ์แปรรูปของญี่ปุ่นมีน้อยซึ่งไม่สามารถพูดถึงประเทศเพื่อนบ้านที่การเลือกซอสสำหรับจานมีบทบาทสำคัญที่สุด ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีน ซอสและวิธีการปรุงอาหารเปลี่ยนจานเดียวกันจนจำไม่ได้

ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์และคุณภาพของอาหารเป็นอย่างมากทุกอย่างในจานควรมีความกลมกลืนกัน: รสชาติ ลักษณะ และประโยชน์ที่ได้รับ เชฟท้องถิ่นพยายามรักษารสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ปลาสำหรับชาวญี่ปุ่นนั้นสวยงามในตัวเอง ต้องการเกลือเพียงเล็กน้อยและอากาศบริสุทธิ์ นี่คือหลักการและความแตกต่างระหว่างอาหารญี่ปุ่นกับประเพณีการทำอาหารของประเทศอื่นๆ ทั้งหมด

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!

สำหรับคนญี่ปุ่น "ข้าว" ก็เหมือนกับ "ขนมปัง" สำหรับคนรัสเซีย ซีเรียลนี้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่นและเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว คนญี่ปุ่นกินข้าวประมาณ 100 กิโลกรัมต่อปี

หากเราคุ้นเคยกับการหุงข้าวหลวมเป็นเครื่องเคียงแล้วล่ะก็ ในญี่ปุ่นนิยมข้าวเหนียวและต้มหนักเพราะแค่กินกับตะเกียบก็สะดวกแล้ว คนญี่ปุ่นไม่ใส่เกลือหรือใส่น้ำมันลงไป พวกเขายังเชื่อว่าข้าวเหมือนคนมีจิตวิญญาณดังนั้นคุณต้องปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพและความเคารพ อาหารญี่ปุ่นประจำวันคือข้าวไข่เจียว ซีอิ๊ว และปลา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำมาจากข้าว เหล้าสาเก,เบียร์ญี่ปุ่นและของหวานแสนอร่อยมากมายถูกผลิตขึ้น

ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น

ทุกวันคาว!

อาหารจากปลา สัตว์ทะเล และหอยต่างๆ ในอาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากเป็นอันดับสองรองจากข้าว ตามกฎแล้วปลาปรุงด้วยความร้อนน้อยที่สุด อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ซาซิมิโดยทั่วไปเตรียมจากปลาดิบที่ดองเล็กน้อย ชิ้น ซาซิมิเสิร์ฟบนจานแบนพร้อมผักสด เช่น หัวไชเท้า หัวไชเท้า,ซึ่งในแดนอาทิตย์อุทัยจะรับประทานได้บ่อยเท่าข้าว

ซูชิ - ไม่มีอาหารที่ดีกว่านี้แล้ว!

ในปีที่ผ่านมา ซูชิแข่งกับพิซซ่าอิตาเลี่ยนและอเมริกันเบอร์เกอร์ ร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉาไปทั่วโลก ซูชิเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ต่างจากคู่แข่งเท่านั้น! พวกเขาเตรียมจากข้าวต้มและอาหารทะเลดิบ มีสองประเภทหลัก: แรก - ตัวคุณเอง ซูชิ, ชนิดที่สอง - ม้วน,ที่เตรียมการด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วางข้าวและอาหารทะเลเป็นชั้น ๆ บนแผ่นสาหร่ายแล้วม้วนเป็นม้วนบาง ๆ ม้วนถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ม้วนเสิร์ฟบนจานแบนหรือขาตั้งไม้ กับมะรุมวาซาบิ ซอสถั่วเหลือง และขิงดอง

ปลามีพิษเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง!

อยู่ญี่ปุ่นไม่ได้ลองจานปลา ฟุกุ- ความผิดพลาดที่ไม่น่าให้อภัย ชาวบ้านรักปลาชนิดนี้มากแม้ว่าจานนี้อาจถึงตายได้ ทุกปีชาวญี่ปุ่นกินปลาปักเป้ามีพิษมากกว่า 2,000 ตัน คนเพียงแค่ต้องการสัมผัสอวัยวะภายในของเธอด้วยมือของเขาเพื่อรับพิษร้ายแรง หากมี fugu ในเมนูร้านอาหารแสดงว่ามีพ่อครัวระดับสูง: มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับเจ้านายที่เตรียม fugu - เขาต้องเลิกเรียนสองปีในโรงเรียนพิเศษที่พวกเขาเปิดเผยความลับและ ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารปลาอันตราย หลังเลิกเรียน พ่อครัวทำข้อสอบของรัฐที่ยากลำบาก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นดังนี้: พ่อครัวแยกครีบด้วยมีดคมและบางอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นเขาก็เอาส่วนที่เป็นพิษออกอย่างระมัดระวังและเอาผิวหนังออก เนื้อถูกตัดบางมากเหมือนแผ่นกระดาษ จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามมากเพราะเชฟสร้างภูมิทัศน์ทางศิลปะที่แท้จริงบนจานชิ้นปลา ถือเป็นทักษะสูงสุดเมื่อเชฟทิ้งปริมาณพิษไว้ในปลาเพื่อให้แขกของร้านอาหารมีความรู้สึกมึนเมาเล็กน้อย

ปลาปักเป้า

อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม

จาน คุชิยากิ มักจะปรุงจากอาหารทะเล ปลาชิ้นเล็กๆ ถูกพันด้วยไม้และย่าง - จานนี้คล้ายกับเคบับของเรา ความสุขในการทำอาหารอีกอย่าง - ยากิโทเรีย (แปลว่าไก่ทอด) ทำแบบเดียวกับ คุชิยากิ,ย่างจากเครื่องในไก่เท่านั้นโดยเติมไข่นกกระทาและผัก

มักจะ "นอกประเทศญี่ปุ่น" ด้วยคำว่า ยากิโทเรียเรียกอาหารได้ทุกประเภท คุชิยากิซึ่งทำให้เกิดความสับสนในหมู่ชาวญี่ปุ่นที่เดินทางไปทั่วโลก จากน้ำซุปปลา ฮอนดะชิ และถั่วเหลือง มิโซะ , ซุปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เตรียมขึ้นชื่อว่า มิโซะ . มักจะใส่เห็ดลงไป เห็ดหอม, เต้าหู้สาหร่าย เต้าหู้. หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าชาวญี่ปุ่นเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด ไม่เป็นความจริง อาหารกลางวันสำหรับพวกเขาเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปลาหรือเนื้อสัตว์

ที่โต๊ะรื่นเริง เมื่อแขกจำนวนมากมารวมตัวกัน ชาวญี่ปุ่นก็เตรียมอาหารขึ้นชื่อ สุกี้ยากิ . ลักษณะเฉพาะของมันคือไม่ใช่เจ้าของที่คิดในใจในการเตรียมการ แต่เป็นแขกเอง กาต้มน้ำบนเตาไฟฟ้าวางอยู่บนโต๊ะ แขกใส่อาหารลงในชาม (เนื้อหั่นบาง ๆ หรือหมู ต้นหอม เห็ด อุด้ง ผักกาดขาว) ระดับการทำอาหารจะถูกกำหนดโดยแขกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล: มีคนทอดมันอย่างหนักและบางคนชอบที่จะรักษารสชาติและปล่อยให้จานอบครึ่ง!

ตามกฎแล้วอาหารทั้งหมดที่วางแผนจะเสิร์ฟให้กับแขกจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในคราวเดียวแนวคิดของ "อาหารจานหลัก" ไม่ได้มาจากการต้อนรับแบบญี่ปุ่น แต่มีอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่นคืออาหารทุกจานจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แขกได้ลิ้มรสทุกอย่างและไม่เต็มอิ่ม นอกจากนี้ขนาดของชิ้นส่วนขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอายุของแขก ... บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงเป็นประเทศที่ผอมที่สุดที่ไม่มีปัญหาเรื่องโรคอ้วน เคล็ดลับของความสง่างามคือชิ้นส่วนเล็กๆ

เราต้องไม่ลืมว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศแห่งชาชาเขียวเมาตลอดเวลา: ก่อน ระหว่าง และหลังอาหาร ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าชาเขียวช่วยย่อยอาหาร

ชาเขียว

สูตรตับไก่ญี่ปุ่น

ทำอาหารง่ายเพราะสูตรง่าย และส่วนผสมหลักคือตับไก่ที่มีขายตามร้านขายเนื้อทั่วไป

จำเป็น:

ตับไก่แช่เย็น 500 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2 ชิ้น พริกหยวก
หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
หัวไชเท้า daikon (แทนที่จะเป็น daikon คุณสามารถใช้แบบปกติได้)
ขิงและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมักตับไก่ในซีอิ๊วขาว จากนั้นนำไปทอดในกระทะสักครู่

2. ใส่พริกสับ กระเทียม ต้นหอม และหัวไชเท้าลงในตับ ทอดต่ออีก 5 นาที

3. ตกแต่งจานด้วยหัวไชเท้าและหัวหอมสด เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองผสมน้ำตาล

อาหารญี่ปุ่นหรืออาหารประจำชาติของญี่ปุ่นอธิบายได้เพียงสองคำ - งดงาม สูตรอาหารสำหรับทำอาหารนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและอยู่ภายใต้การออกแบบภายนอกของจานมากกว่าเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและสลับซับซ้อนสำหรับการสร้างอาหารแบบดั้งเดิมอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น การอบชุบด้วยความร้อนเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารญี่ปุ่นนั้นมีน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ปลาและอาหารทะเลแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มักถูกเติมลงในอาหารดิบ

การทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งเชฟก็เหมือนกับศิลปินจริงๆ ที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่งดงามราวภาพวาด อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าการทำอาหารประจำชาติที่บ้านเป็นงานที่หนักหนาสาหัส ทุกอย่างตรงกันข้าม การทำอาหารญี่ปุ่นด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือเพียงทำตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตร หากได้รับภาพถ่ายทีละขั้นตอน แม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารก็จะไม่ประสบปัญหาใดๆ ในการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่น!

การทำอาหารหลักในญี่ปุ่นคือข้าว ในรูปแบบต้ม, นึ่ง, ทอดมีการบริโภคตลอดทั้งวัน (สำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น) มันถูกนำเข้าสู่ประเทศในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช วัฒนธรรมนี้แพร่หลายมากที่สุดตั้งแต่ศตวรรษที่แปดถึงศตวรรษที่สิบสอง กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนรวย ต่อมาไม่นาน ข้าวก็เข้ามาในชีวิตของคนทั่วไป อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงต่อไปนี้เป็นที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น ข้าวกลายเป็นปูนซีเมนต์ชนิดหนึ่งสำหรับการรวมผู้คนในชุมชน เนื่องจากการเพาะปลูกไม่ใช่เรื่องง่าย จึงต้องอาศัยความพยายามร่วมกัน

นอกจากข้าวแล้ว คุณยังจะได้เห็นปลาและอาหารทะเลทุกชนิดในส่วนผสมของอาหาร ซึ่งบริเวณชายฝั่งของญี่ปุ่นนั้นมีมากมาย! ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ปลาชนิดต่างๆ สามารถรับประทานได้ เช่นเดียวกับผักและผลไม้ซึ่งมีอยู่ในฤดูกาลเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมคือเห็ดซึ่งรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมาย เนื้อสัตว์ในญี่ปุ่นไม่ได้บริโภคโดยทันที ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับอิทธิพลของพระพุทธศาสนา ในประวัติศาสตร์ ข้อเท็จจริงถูกบันทึกไว้เกี่ยวกับการห้ามกินสิ่งมีชีวิตใดๆ

เพื่อให้อาหารญี่ปุ่นมีประโยชน์เท่านั้น คุณต้องระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณให้มาก เนื่องจากไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน จึงต้องมีความสดใหม่ ชาวญี่ปุ่นเองก็ให้ความสนใจกับสิ่งนี้เป็นอย่างมาก ซึ่งอาจจะเป็นความลับที่สำคัญที่สุดของอาหารประจำชาติที่แสนอร่อยของพวกเขา!

เมนูหลักของอาหารญี่ปุ่นค่อนข้างหลากหลาย ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหาร ดังนั้นจึงมีอยู่ในอาหารเช้า กลางวันและเย็น ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด บนโต๊ะแยกจากกันเพื่อให้ทุกคนสามารถปรับรสชาติของข้าวได้ตามที่เห็นสมควร มื้อเช้าเสริมด้วยจานแรกอีกจาน เช่น ซุปมิโซะ ปลาทอด สลัดผัก สำหรับมื้อกลางวัน ชาวญี่ปุ่นชอบอาหารจานที่สอง: บะหมี่ (อุด้ง ราเม็ง หรือโซบะ) หรืออาหารจานหลักอื่นๆ เช่น ปลาหรือเนื้อสัตว์ สำหรับมื้อกลางวัน ส่วนใหญ่มักจะกิน Bento (ในความเข้าใจของเรา นี่คือเบรกธรรมดา)

ส่วนใหญ่สำหรับนักชิมแล้ว ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น: ม้วนและซูชิพวกเขาเป็นลูกข้าวต้มสดที่มีไส้หลากหลาย (ปลา, อาหารทะเล, ผัก, เต้าหู้ชีส) แผ่นโนริอาจมีอยู่ในส่วนผสมของอาหารเย็นเหล่านี้ โดยทั่วไป ซูชิและโรลจะเป็นเรื่องเดียวกัน โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ซูชิแต่ละชิ้นทำด้วยมือ และโรลเป็นชนิดของม้วนโนริ ข้าว และไส้ หั่นเป็นชิ้น อาหารเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขิงดอง วาซาบิ และซีอิ๊ว

ทั้งอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่มีชื่อเสียงในด้านพิธีชงชา นี่เป็นพิธีกรรมที่แท้จริง โดยมีขั้นตอนที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดหลายประการซึ่งเป็นไปตามกฎทุกประเภทที่มีจำนวนค่อนข้างมาก โดยทั่วไป ชาในญี่ปุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมพอสมควร ส่วนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดคือเหล้าสาเกหรือวอดก้าข้าว

และเหนือสิ่งอื่นใด เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่คุณลักษณะของอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ เช่นการจัดโต๊ะ เธอมีสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมการบริโภคอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารทุกจานมีการจัดวางบนโต๊ะอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ทุกอย่างควรดูสวยงาม นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคนญี่ปุ่น! ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าไม่เพียงแต่การเตรียมอาหารเท่านั้นที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวด แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟด้วย

โดยทั่วไปแล้ว หากคุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้ความแตกต่างและความละเอียดอ่อนทั้งหมดของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรภาพถ่ายที่ให้ไว้ในส่วนนี้ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงคำอธิบายทั่วไปและคำแนะนำสำหรับการทำอาหาร แต่ยังเป็นมาสเตอร์คลาสที่แท้จริงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน แน่นอน คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร แต่การทานอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นน่าสนใจกว่ามาก ดังนั้นไปเลย!

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารญี่ปุ่นมีพื้นฐานมาจากอาหารหลักเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ ข้าวขาวนึ่งกับอาหารจานหลักต่างๆ สามารถทานคู่กับซุปมิโซะหรือสึเกะโมโนะ - ผักดองได้ อาหารญี่ปุ่นมักจะจบลงด้วยการดื่มชาแบบดั้งเดิม

วิธีการเสิร์ฟที่แปลกมากซึ่งฝึกฝนในอาหารดั้งเดิมของคนกลุ่มนี้ ข้าวจะเสิร์ฟในชามขนาดเล็กที่แยกจากกันเสมอ ส่วนใหญ่เป็นอาหารจานหลักหรือส่วนผสมแยกกัน ชาวญี่ปุ่นไม่ชอบที่อาหารแต่ละจานมาสัมผัสกันในจานเดียวกัน ดังนั้นจึงแบ่งอาหารออกเป็นจานต่างๆ

สูตรอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมีลักษณะเฉพาะโดยการใช้เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม น้ำมัน ไขมันและผลิตภัณฑ์นมอย่างประหยัดเป็นหลัก ในทางกลับกัน คนญี่ปุ่นใช้ซีอิ๊วขาว มิโซะ และอุเมะโบชิ ซึ่งทำให้อาหารที่นี่ค่อนข้างเค็ม เนื่องจากญี่ปุ่นเป็นประเทศเกาะที่ล้อมรอบด้วยมหาสมุทร ผู้คนที่นี่จึงรักและรู้วิธีทำอาหารทะเลมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชื่อถือได้หลายคนกล่าวว่าอาหารญี่ปุ่นอาศัยซีเรียลที่มีผักหรือสาหร่ายเป็นอาหารจานหลัก เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหรือเนื้อสัตว์ปีกจำนวนเล็กน้อย และอาหารทะเล ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดคือ ข้าว ถั่ว ไข่ แป้ง ผลไม้ เนื้อสัตว์ เห็ด ก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ผัก และอาหารทะเล

อาหารญี่ปุ่นมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติจากธรรมชาติ ได้แก่ ดาชิ ซีอิ๊ว สาเก มิริน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ขิงและปาปริก้าใช้ดับกลิ่นคาวเมื่อใช้ปลาดิบ แต่คนญี่ปุ่นไม่กินกระเทียมเลย นี่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติมาตั้งแต่สมัยพระภิกษุ

สำหรับวิธีการปรุงอาหาร คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารญี่ปุ่นคือการใช้อาหารดิบอย่างซาซิมิอย่างแพร่หลาย ชาวญี่ปุ่นไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงปรุงอาหารที่อร่อยและกินได้ดิบๆ เชื่อกันว่าเป็นอาหารประเภทอาหารดิบซึ่งเป็นสาเหตุของการมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพที่ดีของคนญี่ปุ่น นอกจากนี้ อาหารประเภทย่างหรือนึ่ง รวมถึงการหมักในน้ำส้มสายชูก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นยังโดดเด่นด้วยรายการอาหารคลาสสิกที่ค่อนข้างหลากหลายซึ่งถือเป็นมรดกที่แท้จริงของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มีอาหารที่คนญี่ปุ่นทุกคนชื่นชอบและรับประทาน เช่น ข้าวหลากหลายประเภทที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซูชิและซาซิมิ ซุปมิโซะ เทมปุระ (ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในแป้ง) คุซิยากิ (บางอย่างเช่นบาร์บีคิวในท้องถิ่น) และทงคัตสึ (สเต็กหมู) ) ...

คุณคิดว่าอาหารจานไหนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น? ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะเรียกมันว่าซูชิและนี่อยู่ไม่ไกลจากความจริง ซูชิในญี่ปุ่นเป็นที่ชื่นชอบมากและมักถูกกิน แต่ก็มีอาหารอื่นๆ ที่เป็นที่นิยมมากกว่า งั้นไปกัน ..

ราเมน

1. ราเมนเป็นบะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่นที่มีน้ำซุปเนื้อหรือปลา หลายคนเชื่อว่าอาหารจานนี้มีแต่คนยากจนเท่านั้นที่กินได้ อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น ราเม็งเป็นที่นิยมมากเพราะถือว่าเป็นทั้งอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่มักชอบราเมนกับเนื้อสัตว์และผัก ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศเตรียมน้ำซุปของตัวเองไว้สำหรับจาน ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำซุปกับซีอิ๊ว

ราเมนเตรียมง่ายมาก: ใส่บะหมี่ต้มในชาม เติมน้ำซุป ใส่ส่วนผสมที่เหลือด้านบน: ผัก ไข่ ผักดอง

ดงบุริ

2. ในญี่ปุ่น นี่คือชื่อข้าวจานที่มีเนื้อ ปลา หรือผัก สูตรสำหรับจานนั้นง่ายมาก: ใส่ข้าวต้มในถ้วยแล้ววางบน - เนื้อสัตว์และผักต้มหรือทอด ข้าวหมูทอดเรียกว่าทงคัตสึ แต่ถ้าคุณใส่เนื้อและหัวหอมลงไปในข้าว คุณจะได้กิวด้ง

ซูชิ

3. ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาดิบสไลด์บางๆ และข้าวผสมกับน้ำส้มสายชูปรุงรส บางครั้งปลาจะวางบนสามเหลี่ยมเล็กๆ ที่ปั้นจากข้าว แต่ส่วนใหญ่จะม้วนเป็นสาหร่าย (โนริ)และข้าวที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว (ม้วน)ข้ามเป็นวงกลม

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

4. เป็นอาหารที่นิยมมากในญี่ปุ่น แกงญี่ปุ่นเผ็ดน้อยกว่าแกงอินเดีย จานนี้เป็นเนื้อและผักในซอสแกงเข้มข้นวางบนข้าว

โอนิกิริ

5. โอนิกิริเป็นข้าวปั้นที่ใส่ชิ้นปลา (ปลาแซลมอน ปลาทูน่า) หรือบ๊วยดอง

โอนิกิริเตรียมดังนี้: วางข้าวอุ่นบนฝ่ามือใส่ไส้ตรงกลางข้าวหลังจากนั้นเราก็เริ่มบีบทั้งหมดนี้อย่างช้าๆ ที่สำคัญอย่าบีบข้าวเพราะข้าวอัดไม่อร่อย

นาเบะ

6. นาเบะเรียกว่าหม้อขนาดใหญ่เนื้อและผักปรุงในน้ำซุป นาเบะกับน้ำซุปซีอิ๊วเรียกว่าโอเด้ง ชาบูชาบู สุกี้ยากี้ และจังโกะ ก็เป็นนาเบะหลากหลายชนิด

ชาฮัน

7. ชาฮัน- เป็นข้าวผัดใส่วัตถุกันเสียทุกชนิด ชาฮันที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ข้าวผัด ไข่และหัวหอม พร้อมซีอิ๊วขาว

เทมปุระ

8. เทมปุระ- เป็นอาหารทะเลและผักในแป้งชุบแป้งทอด เทมปุระเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลากหลายชนิด ผักที่ใช้กันมากที่สุดคือ มันฝรั่ง พริกหยวก หัวหอมและไม้ไผ่ กุ้งเป็นที่นิยมอย่างมากในการเตรียมเทมปุระจากอาหารทะเล

อุดร

9. เป็นเส้นแป้งประเภทหนึ่งเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปปลาพร้อมกับสาหร่าย เค้กปลา และผัก ความแตกต่างที่สำคัญจากราเมนคือไม่มีการใช้ไข่ในการเตรียมบะหมี่

เนื้อทอด "ยากิ"

10. "ยากิ"แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ผัด" ยากินิคุ- ไก่เสียบไม้และย่าง สามารถซื้อได้ทั้งในร้านอาหารและตามท้องถนนในช่วงงานต่างๆ ยากิซาคานะเป็นปลาทอด หม้อหุงข้าวแบบญี่ปุ่นทั่วไปไม่มีเตาอบ แต่มีเตาย่างขนาดเล็กที่คุณสามารถย่างปลาได้