Hvordan salte stor fisk. Hvordan salte fisk med tørrsalting riktig? Hvordan sylte rød fisk

08.08.2019 Makaroni, pasta, dumplings

Elsker rød fisk? Bakt, saltet, stuet, stekt - rød fisk er godt i enhver form. Det er bare viktig å kjenne til egenskapene til hver type. La oss se på funksjonene ved å tilberede vill russisk rød fisk:

hvordan lage laks- mør fet laks er bedre å steke i biffer, du kan bake i ovnen, og også lapskaus.
hvordan koke ørret- det er bedre å bake ørret i folie, fordi fettet er konsentrert i bukhinnen, og baking vil suge alt kjøttet, noe som gir det mørt og saftig.
hvordan lage coho laks- lyst korallkjøtt av coho laks inneholder lite fett, så det er bedre å salte denne røde fisken, men du kan også stuve den.
hvordan lage keto- denne rosa-grå representanten for den røde fisken er litt tørr, så som oftest er chumlaksen saltet.
hvordan lage laks- rosa laksekjøtt er mørt, sprøtt, grårosa i fargen og veldig smakfullt i salt form, rosa laksekoteletter er populært, det er også godt i supper.
hvordan lage laks- den rødeste av laks ekstraordinært deilig fisk, det kan saltes, og bakes, og stues, og stekes, og til og med røykes.
hvordan lage chinook laks- den sjeldneste, mest smakfulle og største av laks, god i lettsaltet form, du kan bake eller røyke, kjøttet er mørkerødt, tett.

Lag alltid rød fisk hjemme, for hjemmelaget er alltid smakligere og sunnere. Hvis alle takler baking eller stuing uten problemer, kan det oppstå spørsmål ved salting. La oss finne ut av det hvordan sylte rød fisk hjemme.

Hvordan sylte rød fisk

Den enkleste måten å salte rød fisk, hvordan salte fisk med egne hender, hvordan salte rød fisk hjemme - lesere stiller oss slike spørsmål. Ikke overraskende! Sunn og smakfull saltet rød fisk - den mest delikate delikatessen og nydelig kald forrett. Det viktigste er at saltet hjemme, vil det være slik du trenger det: med akkurat den mengden salt og ulike krydder og uten konserveringsmidler og andre kjemikalier.

Hvilken rød fisk å sylte

Prosessen bør begynne med valg av fisk. Den beste saltede røde fisken er hentet fra laks, ørret og også fra andre arter: laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks. Generelt kan du salte hvilken som helst tilgjengelig rød fisk hjemme.

Hvordan filetere rød fisk

Først skal du sløye fisken ved å åpne bukhulen. Klipp av halen og hodet. Rens skjellene og skyll fisken grundig. Forberedelse fullført.

Begynn å skjære fisk i fileter med et snitt langs mønet, med fingrene må du skille mønet og, når du når ryggraden, skille bakkjøttet fra beina. Bruk en kniv til å skille ribben fra kjøttet, og deretter halen. Fjern alle filmer og ikke glem å kutte ut finnene. I togaen får du to halvdeler av en rød fiskefilet på skinnet.

Imidlertid kan du umiddelbart kjøpe fiskefileter på skinnet eller biffer og begynne å salte rød fisk hjemme med egne hender.

Oppskrifter for salting av rød fisk

Før salting må fisken være helt tint, skyllet og blottet med servietter. Etter det kan du begynne å lage mat. Salt skal være grovt. Fat - en forseglet beholder eller noe annet som passer i størrelse, men ikke metall, pluss et lokk eller film. Fisk kan saltes i form av biffer, skinnfileter, skinnfrie fileter, porsjonsstykker med mer.

En enkel oppskrift på sylting av rød fisk
Denne oppskriften er kjent for hver husmor - metoden er egnet for salting av all rød fisk:

1 ss sukker og 2 ss salt per kilo fisk.

Dryss røde fiskefileter med salt og sukkerblanding, legg skinnsiden ut i en form med lokk eller i en bolle med matfilm. Fisken vil gi juice, der den må saltes - 1-2 dager. Eventuelt kan du legge til dill, pepper, laurbærblad, sitronskall, koriander eller annet krydder. Noen smører med raffinert vegetabilsk olje. Her bør du styres av din egen smak.

Oppskrift på salting av rød fisk med konjakk

Alkohol er tilsatt denne oppskriften som et konserveringsmiddel, og det gir også smak og fasthet til fiskekjøttet.

0,5 ss demerera sukker, 1 ss salt, 1 ss cognac per 500 gram fisk.

På denne måten kan du salte biffene. Dryss fisken på hver side med salt og sukker, legg i en beholder, hell konjakk i den, lukk godt og avkjøl. Under saltingen skal fisken snus flere ganger. Salt - 2-3 dager. I stedet for demerera kan du ta vanlig sukker, og i stedet for cognac - vodka.

oppskrift på marinert laks
Utrolig krydret måte saltet rød fisk. Tilsatt marinade for salting soyasaus, som gir en spesiell touch til fisken.

0,5 kg laks, 1 ss grovt salt, 0,5 ss sukker, 2 ss soyasaus, 2 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, 0,5 ts malt koriander.

Bland soyasaus oliven olje, koriander og sitronsaft. Dryss laks med salt og sukker. Legg fisken i en beholder, hell over marinaden og avkjøl i 2-3 dager.

Salt laks oppskrift med sitronsaft
Fisk og sitron tidløs klassiker! Aromaene av laks tilberedt på denne måten vil gjøre enhver gourmet gal.

For 1 kg laks må du ta 3-4 ss salt, malt svart pepper etter smak, laurbærblad - 4 stykker, en halv sitron for juice.

Skjær fileten i porsjonerte stykker og dryss over salt og pepper, ringle over sitronsaft og legg i en beholder slik at fisken kommer i kontakt med kjøttet. Ikke glem å legge et laurbærblad mellom bitene, og gni også sidestedene med salt. Om en dag eller to er fisken klar.

Hvor mye skal du salte rød fisk

Hvis du vil vite hvordan sylte rød fisk raskt, svar: kutt den i porsjonsstykker. Du bør også vite at hundre lett saltet rød fisk vil vise seg på bare 8-10 timer, men det er bedre å salte i en dag eller to, eller til og med tre, avhengig av størrelsen på bitene. For å stoppe salteprosessen må du tømme saften som fisken ga.

Saltet rød fisk hjemme er godt både som en selvstendig matbit, og som fyll til pannekaker, og som et par til en sandwich. Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder. Nyt måltidet.

Tidligere om temaet:

	Å holde fisk på en fisketur er en viktig ferdighet for en sportsfisker. Hvis du ikke vet hvordan du gjør dette, er det bedre å slippe fisken ut i dammen. Så la oss finne ut hvordan du holder fisken på en fisketur i varmen. Finn ut hvilke tegn på ødeleggelse av fisk som finnes. Hvor er det bedre å lagre fisk - på kukan eller i merd. Hvordan spare fisk under transport. Hva skal man gjøre med skadet fisk. De beste måtene Hvordan redde fisk, les artikkelen.
	Hjemme kan du salte kaviaren til enhver fisk, så lenge den er nyfanget. Spesielt god kaviar hjemmelaget salting i duett med rugbrød. Vi vil lære hvordan du salter kaviar riktig hjemme, hvilke oppskrifter for salting av kaviar du skal bruke, og hvordan du salter gjedde, gjedde og abborkaviar. enkle oppskrifter vil hjelpe deg med å salte kaviaren ordentlig og diversifisere bordet ditt med denne delikatessen.
	Røkt fisk. Nydelig. Duftende. Smelter i munnen. Alt du trenger for å røyke fisk hjemme eller på fisketur er et røykeri og bål. La oss finne ut hvordan du lager røkt fisk hjemme. Vi vil lære hvordan man røyker fisk, hva slags tre som trengs for røyking, hva slags fisk man skal røyke, hvordan man sløyer og salter fisk før man røyker, hvor mye man røyker fisk og til og med hvordan man røyker fisk uten røyker!
	Tørket salt fisk ofte assosiert som en ølsnack. Men tørket, tørket og røkt fisk– Det er ikke enkelt velsmakende matbit, men et ekte skattekammer nyttige stoffer! Vi vil finne ut hvordan man salter fisk, hvordan man tørker fisk og hvordan man røyker fisk. Vær oppmerksom på at du må tørke og røyke fisken etter at den har saltet tilstrekkelig. En enkel oppskrift for salting av fisk er gitt i artikkelen, sammen med anbefalinger for salting av fisk fra liten til stor.
	Ikke alle husmor vet hvordan man baker fisk deilig. Derfor har vi samlet beste oppskrifter bakt fisk i denne artikkelen. Her er fisk bakt i ovn, og oppskrifter på fisk bakt i folie, og fisk bakt med grønnsaker! Hvor deilig bakt fisk med poteter og bakt fisk med ost vil dekorere hvert bord. Fiskemåltider- det er velsmakende og sunt. Vi håper du liker våre bakt fiskeoppskrifter.
	Enhver fisker vet hvordan man koker et øre. Men alle har sine egne hemmeligheter for å tilberede den riktige smakfulle fiskesuppen. La oss finne ut hvordan vi lager mat deilig fiskesuppe og få oppskriften trippel fiskesuppe. Det kalles det fordi det er tilberedt i trippelbuljong. Først buljongen liten fisk, deretter gjennomsnittlig hvit fisk, og til slutt, i tredje løp, en stor edelfisk.
	Vi koker fisk på bål, i leire og sand, på stenger og på stein, i papir og pergament ... Alle som ville fange alt annet bortsett fra gullfisk og Emelins gjedde tenkte nok hvordan han skulle tilberede det. Og alltid husket alle noe så brutalt eksotisk som fisk i leire, aske, på steiner ... vel, i ekstreme tilfeller i folie eller pergament ... Det ble som regel ikke særlig bra, men da var kona fått i oppgave å lage karpe rømme.

Selv om du aldri har vært engasjert i forberedelser - salting, sylting osv. - det vil ikke være vanskelig å mestre salting av fisk: det er ingen strenge proporsjoner og eksploderende bokser, og resultatene av en eller annen metode for salting kan vurderes ganske raskt og oppskriften justeres. Spesielt forresten å trene i hjemmesalting nå - så til Nyttårsbord du trenger ikke bruke penger på dyr emballasje, men du kan kjøpe og salte fisken selv noen dager før nyttår.

Det er tre måter å salte fisk på: tørr, i lake og i lake. Vi snakker om marin (hav)fisk, gjerne også frossen. Elvefisk krever derimot dypere bearbeiding: den blir også saltet, men deretter tørkes eller røykes den også.

Typer av salting og saltlakestyrke er angitt i tabellen.

Rask tørr salting

Denne metoden, som vi ofte bruker i hverdagen, passer for slike typer fisk som laks, rosa laks, laks, sockeye laks, chum laks, coho laks, taimen, chinook laks, sik, omul, vendace. Ikke vær redd for å tilsette salt - fet laks tar ikke for mye.

Kun grovt salt egner seg til salting (helst ikke iodisert), du kan også tilsette sukker til saltet - det vil myke smaken litt og samtidig beholde overflødig vann: da gir ikke fisken for mye juice, men vil behold det. I tillegg til sukker kan du tilsette friske eller tørkede urter (dill, persille, estragon, selleri), men ikke mye, samt fargerik pepper grov sliping(eller bedre pepper rose).

Teknologien er veldig enkel. Skjær fisken - fjern hodet og innvollene, du kan la skjellene stå, gni med salt (med eller uten tilsetningsstoffer) på alle sider, pakk inn i en ren klut (eller i pergamentpapir). Alt. Kan stå i kjøleskap eller stå i romtemperatur. Ikke la stå i varmen.

Klar tid- fra tre timer. Graden av beredskap bestemmes på samme måte som under varmebehandling - av den enkle separasjonen av hud og bein. Faktisk er saltfisk renset fra bein mye lettere enn rå fisk, så den bør ikke males før salting.

Holdbarhet tørrsaltet fisk er ganske kort - det er tilrådelig å spise den på tre dager, opptil maksimalt fem dager. Men allerede saltet fisk kan fryses (i klut eller papir, men ikke i polyetylen) for fremtiden. FRA salt fisk du kan lage salater, kalde og varme snacks og til og med bake paier med det.

Salting i saltlake

Dette er et mer pålitelig alternativ for høsting av fisk. Fisken er også saltet på en tørr måte (men uten tilsetning av sukker), ganske rikelig, ikke pakket inn i tøy eller papir, men brettet i en panne eller krukke. Etter det legges undertrykkelse oppå fisken. Under påvirkning av undertrykkelse frigjøres saft fra fisken, og danner sammen med salt den samme saltlaken som skal dekke hele fisken.

Klar tid- fra tre dager. Hvis saltlaken blir uklar, må den dreneres. Men også best før datoøker: saltfisk i saltlake (som vegetabilsk olje kan tilsettes om ønskelig) lagres i opptil 10-15 dager. For denne metoden er mellomstor fisk egnet: brisling, ansjos og andre, hvis størrelse lar deg salte den hel.

Fisk i saltlake og marinade

Fiskelake kan lages varm eller kald. I en kald lake vil fisken salte ut lenger (fra 3 dager), men den vil bedre beholde sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper.

varm sylteagurk(spesielt for fisk skåret i små biter) gjør retten klar når den avkjøles. Velg konsentrasjonen av salt til din smak, og forstå at jo sterkere saltlake, desto lengre holdbarhet har saltfisk.

Det er en liten hemmelighet, som kan overraske deg med den tilsynelatende inkonsekvensen av ingrediensene: hvis du saltet fisken til hardhet, kan den holdes i melk i en time eller to, noe som nøytraliserer overflødig salt og gjør fisken mykere og mer mør.

Hvis syre tilsettes saltlaken (eddik, sitron, vin, tomat), blir vi ikke salte, men marinert fisk. Du kan tilsette pepperkorn, spisskummen, koriander eller sennepsfrø, hvitløk, fedd, laurbærblad til marinaden. Du kan marinere uten saltlake - for eksempel i vin (så vel som i champagne eller til og med konjakk), men det er bedre å gjøre dette med fisk svakt salt. Det vil si at du først salter den på en tørr måte, og deretter mariner du den i en marinade (eller saus) etter smak - med friske urter eller krydder.

Kjøp denne boken

Diskusjon

Jeg liker å salte fisken på en tørr måte, noen ganger drysser jeg den med friske dillkvister, det blir deilig. Jeg lagde også mat med tillegg rødbetejuice, den sprer seg ikke jevnt i fisken og fisken er vakker i utseende.

Kommenter artikkelen "Salting av fisk hjemme: 4 måter pluss marinade"

Morgen. Forhastede gebyrer for å jobbe. Vi husker søppelet, vi plukker det opp fra bøtta ... Og så, i det mest uleilige øyeblikket - i trappeoppgangen eller ved inngangen, blir polyetylenet revet - bokser, papirbiter og biter søler ut under føttene dine. Situasjonen er ubehagelig, men kjent for mange. Hvordan unngå det? Vurder nøye valget av søppelsekker. Hovedkarakteristikken som påvirker kvaliteten på pakken er sammensetningen av råstoffet. Som regel skilles det mellom polyetylen med lav tetthet (LDPE...

Diskusjon

Jeg fant nylig et nettsted til ett selskap på Internett, de produserer søppelsekker av høy kvalitet, bruker det nyeste utstyret og har god erfaring ... generelt sett, hvis noen er interessert, vil jeg legge igjen lenken [link-1]

Personlig sender kona meg meg ofte for å ta ut søpla, men siden jeg er for lat venter jeg til siste minutt, og de river ofte underveis, fant jeg et sted hvor det er sterke poser [link-1] , Jeg anbefaler.

Metode nummer 5 ( krydret fett) Du trenger 1 kg fett, 400 g salt, løkskall, rødt malt pepper, hvitløk og andre krydder etter smak. Forbered saltoppløsning (per 1 liter kokt vann- 400 gram salt). Tilsett en håndfull til løsningen løkskall. 1 kg rått fett(den kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) bløtlegges i saltvann i 12 timer. Fettet skal dekkes med en løsning. Etter bløtlegging, sett på brann og kok opp. Kok på...

Den mest elementære måten å salte smult på Skjær smultet i stykker på størrelse med en knyttneve, rens hvitløken på forhånd med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult og skjær denne hvitløken i runder. Vi tilbereder krydder - suneli humle, pepper, malte dillfrø eller noe annet du liker. Hell litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av en emaljert panne. Så tar vi et stykke bacon i venstre hånd, i høyre håndfull grovt salt og gnir et stykke bacon med dette saltet over pannen. Etter det legger vi fettet i ...

Sangerinnen Anita Tsoi er en veldig hjemmekoselig vertinne, i mikrobloggen beskriver hun jevnlig hva hun dyrker i hagen sin og hva hun unner gjester med. I dag deler Anita en oppskrift på salting av sopp: "Jeg samlet nigella i skogen og bestemte meg for å sylte dem. Tenk deg hvor deilig det er å spise sterke hatter med salt nigella krydret med løk om vinteren, solsikkeolje og fersk dill Ja, selv med kokte poteter. Oppskriften er enkel. Jeg kokte blackies på den kalde måten. For å gjøre dette, bløtlagt sopp i ...

Kål i vårt landsted vokste fantastisk i år. Naboer ga meg frøplanter, jeg plantet dem, og all kålen slo rot uten ekstra innsats. Bestemødre-naboer, som går til hverandre for å drikke te gjennom siden min, satte pris på innsatsen min)) Vinteren har vært sen i år, november er unormalt varm. Den kuttede kålen lå på hytta på landstedet, inntil sist helg bestemte jeg meg endelig for at det var på tide å ta opp kålen, dekke til roser og klematis og så gulrøtter før vinteren. I dag kål...

Ingredienser ferskfryst stor makrell 1 stk. vann 250 ml løk 1 PC. salt 2 ss sukker 1/2 ts pepperkorn 6-8 stk. korianderbønner en klype nellik 5-6 stk. solsikkeolje 2 ss eplecidereddik 2,5 ss Forberedelse Trinn 1 Til marinaden trenger vi disse produktene. Vi forbereder marinaden: hell vann i en kjele, tilsett krydder, salt, sukker, vegetabilsk olje og sett på brann. Når marinaden koker, hell i Eple eddik ta kjelen av varmen og la den avkjøles...

Salting av fisk hjemme: 4 måter pluss marinade. Hvordan raskt sylte fisk: saltlake oppskrifter for hjemmesalting. Godteri?

Andres råd ØYEVITAMINER Strikskids, optiker VAFLER 1. En oppskrift på oblater fra sovjettiden, min mors venninne laget dem husker jeg ennå :) - 1 pakke plommer. oljer (i original oppskrift margarin, men jeg respekterer det ikke) - bland 1 glass sukker der - 5 egg, når oljen avkjøles litt slik at de ikke koker - 1 glass mel. Sprø oblater oppnås. av Agent007 2. Tynne sprø vafler, jeg gjør dette: mel 2 kopper sukker 1/2 kopp vaniljesukker 1 pose egg 1 stk smør 30 gr...

OPPSKRIFTER (DEILIG))): 1) - BRØDMAKER. deigoppskrift - "boller til middag" 1 egg + 1 glass vann + 4 kopper mel (220 ml hver - den som er inkludert i brødmaskinsettet) + 55 g sukker + 1,5 ss salt + 3/4 pakker med plommer. oljer + gjær 2,5 ts 2) - Auberginekaviar (stjålet fra LiveJournal): 5 kg aubergine, 2 kg paprika, 2 kg tomatgrønt (2 bunter persille, ukrov, koriander) 2 ss salt, 4 ss sukker 2/3 liter vegetabilsk olje , et glass av eddik, paprika, tomater, hvitløk, urter - i en kjøttkvern og på komfyren (i ...

Alt nedenfor samler jeg nøye inn fra våre konferanser :) Om chokeberry [link-1] Vi samler en bøtte med bær (telt sammen med kvister) og 40 kirsebærblader. Bærene skilles fra grenene, vaskes og begynner å legges i en bolle (vi tar stor kjele eller en bøtte, som ikke er synd, fordi alt vil bli malt), vekslende rader med bær med rader med kirsebærblader. Fyll med kokende vann og sett i en dag. Tøm deretter den resulterende saften, kok opp og hell den i en bøtte med bær igjen, tilsett vann til et nivå som dekker bærene. Gjennom...

Å tørke og tørke fisk er en av måtene å forberede den på for fremtiden ...

Dens særegenhet ligger i det faktum at forhåndssaltet fisk, etter en viss tid, tørkes (tørkes) på et tørt og godt ventilert sted.

Som et resultat blir det egnet for konsum uten innledende varmebehandling .
Ved lagring avtar fuktighets- og fettinnholdet i tørket fiskeskrott gradvis, det blir tørrere, derfor kalles det også tørket.
Ikke alle typer fisk tørkes, men bare de hvis kjøtt, som det var, modnes i prosessen med naturlig tørking, og får en spesifikk smak og aroma.
Tørking er best for middels fet fisk. Hvis de ikke er store, så hele eller i form av lag, kuttet fra kadaver langs ryggraden, eller i stykker (som veier ca. 100 g), skjær over laget.
Tørket vær, mort, mort, booster, brasme, brasme, fisk, sabelfisk, lim, ide, shemaya, blåbras, abbor, gjedde, karpe, lodde og noen andre fisker kjennetegnes ved den beste smaken i tørket form.
Som regel blir mellomstor fisk saltet og tørket uten sløying. Samtidig bløtlegger underhudsfett og fett fra innsiden av fisken kjøttet under tørkingen, og fisken blir mye mer smakfull.
Det anbefales å tilberede tørket fisk om våren eller høsten fra fet eller middels fet fisk.
Det anbefales ikke å tilberede tørrfisk uten tarm om sommeren, som de fleste planteetere fisk lever av greener, som brytes ned under tørkeprosessen og gir fisken en ubehagelig lukt og en bitter smak.
Prosessen med å tørke fisk består av tre hovedtrinn:
- salting;
- bløtlegging;
- tørking.

SALTING

Som regel, når du salter fisk for tørking, brukes to hovedmetoder:
- våt, eller saltlake;
- tørr.
Ikke veldig stor fisk (250-500 g) saltes på den våte måten: mort, brasmer, brasmer, rudd, fisk, sabrfisk, asp, abbor og smågjedde.
Fisken vaskes ikke, men tørkes kun med et tørt håndkle.
Til salting brukes kun grovsalt. Formålet med salt er å fjerne fuktighet fra fisken, ikke å gi den en spesiell smak: den har en flott fiskesmak i seg selv. Grovt salt løses saktere opp og trekker opp mer fuktighet fra fisken.
Ha litt salt på bunnen av en emaljert bøtte, gryte eller kum. Fisken legges i tette rader: hode til hale, rygg til mage, og enda bedre - tilbake til buk: dette vil fungere bedre undertrykkelse. Hver rad er rikt saltet. Det helles så mye salt på den øverste raden at det dekker all fisken. For en spesiell smak - tilsett litt sukker. En trekirkel eller et emaljert lokk fra en mindre kasserolle legges på toppen, og undertrykking legges på den. Kraftig undertrykkelse hindrer dannelsen av gassbobler og hulrom i fisken, der det kan utvikle seg råtnebakterier.
4-5 timer etter salting slipper fisken selv saltlaken. Dette er den såkalte saltlaken.
Under hele saltingsperioden skal fisken plasseres på et så kaldt sted som mulig.
Salt trenger veldig sakte inn i fiskekjøttet, og der fisken ennå ikke har rukket å salte, beskytter kulden den mot ødeleggelse. Hjemme kan du salte fisk i kjøleskapet, i kjelleren, på is. I feltforhold må den plasseres i et hull gravd på et kjølig skyggefullt sted, og dekkes med greiner eller presenninger på toppen for å beskytte mot sollys.
Etter 2-3 dager (avhengig av størrelsen på fisken) i en normalt saltet fisk blir ryggen hard, kjøttet er mørkegrått, og kaviaren er gulrød, trekker du den i hodet og halen knirker.
Med saltlakemetoden løses en slik mengde salt i en bøtte med vann slik at den legges i saltlake et rått egg fløt på overflaten.
Fersk fisk tres umiddelbart på hyssing eller hyssing, 5-10 stykker hver, og senkes ned i den tilberedte laken slik at laken dekker den helt. Småfisk saltes på 2-3 dager. Etter denne perioden tas fisken ut av bøtta, vaskes i vann i 20-30 minutter og henges ut til tørk.
Hvis fisken er stor og det er et ønske om å visne den hel, det vil si ikke sløyd, pumpes en saltløsning inn i magen til fisken gjennom munnen med en gummisprøyte eller sprøyte før den dyppes i saltlaken.

For turforhold er det en variasjon våt prosess salte fisk: dryss den med salt på en planke, stikk salt inn i munnen, under gjellene og legg den i plastpose. Deretter begraves plastposen, sammen med fisken, i et hull på elvebredden eller nær kilden, mens tuberkelen rammes skikkelig: det vil være en naturlig undertrykkelse.
På en tørr måte blir de saltet med mer stor fisk- veier mer enn et kilo.
Hver fisk kuttes langs ryggen og hektes av. Fjern innsiden og tørk av med en tørr klut. Fra innsiden er fisken sjenerøst drysset med salt, men selvfølgelig ikke slik at det senere ville være umulig å ta den inn i munnen: alt skal være med måte. Kadaver av fisk legges på rader i Tre boks slik at magene er rettet oppover, og salt også drysses på toppen - på vekten. Boksen legges i et hull gravd på et kjølig sted, dekket med plastfolie på toppen.
Avhengig av størrelsen på fisken varer salting fra 3 til 7 dager. I prosessen med salting slipper fisken også saften sin, men den renner umiddelbart ut av boksen gjennom sprekkene. Dette er betydningen av tørr salte fisk.
På en tørr måte kan du også salte små, sløyd fisk. Enhver ren fille spres på et bredt brett eller på kryssfiner, fisken legges i rader hode mot hale og alltid slik at ryggen til den ene ligger på magen til den andre. Fiskene legges i rader oppå hverandre, drysses med salt og pakkes inn i samme fille. Ovenfra er "pakken" dekket med et annet brett eller kryssfiner, og undertrykkelse legges på den. Saltlaken som skilles ut fra fisken vil sive gjennom stoffet og flyte ned på bakken.

BLØTING

Saltet fisk vaskes med kaldt rennende vann. Hvis konsistensen på kjøttet er veldig tett, blir fisken bløtlagt inn kaldt vann 5-10 timer, bytter vann 2-3 ganger. Det antas at fisk bør bløtlegges like mange timer som den har vært saltet i flere dager.
Mengden salt som er igjen i fisken etter bløtlegging bør være mellom 5 og 7 %.
Den gyldne middelvei for bløtlegging kommer i det øyeblikket når salt fisk begynner å flyte. Dette er akkurat det som kreves: Ambassadøren blir mør, baksiden av fisken vil være ravgjennomsiktig i lyset, og etter tørking blir kjøttet rødlig.

TØRKING

Før du tørker fisken legger du den ut i rader på papir slik at den tørker litt, og trer den deretter på hyssing eller en sterk snor. Hvis du tørker fisk om vinteren, er det best å henge den på kjøkkenet i nærheten av en gass- eller elektrisk komfyr.
Hvis fisken er tørket inn sommertid, når det er en mulighet for at den kan bli ødelagt av fluelarver, anbefales det å dyppe litt tørket fisk i en løsning av 3 % eddik. Du kan også smøre fisken med solsikkeolje eller en løsning av kaliumpermanganat. Heng fisken i spesiallagde bokser laget av brett og gasbind eller netting (se fig. 3-5).
Sett boksene sammen med fisken på et godt ventilert sted uten solenergi og pass på at de ikke får regn.

Ris. 3. Tørking av fisk under et gasbindetak

Ris. 4. Fisketørker (mål i mm):
/ - trekasse; 2 - rutenett; 3 - klemmer; 4 - håndtak;
5-dørs; 6- barer; 7-dørs hengsler

Hvordan henge fisk for tørking: hvis ved halen, vil fettet strømme ut av bukhinnen gjennom munnen eller gjellene; hvis ved hodet, vil væren, for eksempel, forbli helt med fett i bukhinnen.

Ris. 5. Boks for tørking av fisk

Vanligvis henges slike fisker som vimba, blåbrasmer, shemaya opp ned, og som sabrefisk, brasme, ram, gjeddeabbor - opp ned.
Ved hjelp av skonål trekkes en hyssing gjennom øynene, og for at fiskene på bunnen ikke skal skli mot hverandre, gjøres overlappingen på hodet to ganger.
Det er bedre å henge fisken om natten, mens det ikke er fluer. Når fisken tørker ut og gjellene er dekket med en skorpe, er fluene ikke lenger farlige for fisken.
beste temperatur for tørking av fisk anses 18-20 grader. C. Avhengig av størrelsen på fisken varer tørkingen fra 1 til 4 uker.
En godt tørket fisk har ikke salt som har kommet ut på overflaten, strukturen er godt synlig gjennom lyset. Etter å ha fjernet huden fra skjellene, er et lag med duftende skinnende fett indikert, kjøttet er ikke tørt og spenstig hardt. Tørket fisk etter tørking i luft, bør den modnes i noen tid (fra tre uker til en måned). Det er best å holde det inne tøypose på et kjølig, ventilert sted, pakket inn i pergament eller i blikkbokser.

OPPSKRIFTER PÅ TØRKING AV FISK

Rybets
Tidligere er fisken saltet i saltlake - lake. Salt tilsettes vannet (lake) til det slutter å oppløses.
Fisken legges tilbake, helles med saltlake, presses med en lett undertrykkelse. Salting fortsetter i fem dager, og i kjølig vær - opptil ti.
Etter å ha trukket fisken ut av saltlaken, bør du tørke den i skyggen i to dager og først deretter bløtlegge den. Etter det må du henge fisken i brisen, men i skyggen - hodet ned.
I varmen til hver fisk er det nødvendig å slippe ut indre luft før dette med hendene.

Ram og vobla
Kjølige, tørre, vindstille dager tidlig på våren er mest gunstige for tørking av værer og mort.
I løpet av denne perioden har fisken ennå ikke gytt, på grunn av det inneholder den det største antallet fett og har høyest vekt.
Atmosfæriske og temperaturforhold på denne tiden av året er også best egnet for vellykket tørking.
Avhengig av størrelsen på fisken tørkes vær og mort i 13 til 30 dager.

Karpe
Fisken renses for skjell, innmaten fjernes, hodet og halen kuttes av. Den tilberedte fisken saltes med tørr eller våt salting og oppbevares i ti dager, deretter vaskes, dreneres og lettsaltes med en blanding av salt og to prosent nitrat. Heng på et ventilert sted og tørk i 2-3 uker.
Klar fisk Pakket i esker med ventilasjonshull på begge sider. Til samme formål legges pinner (slivers) mellom individuelle fisker. På et tørt, ventilert sted kan slik fisk vare opptil ett år.

Brasme og brasme
Fisken legges i en tretønne eller en emaljert bøtte i en saltløsning med en hastighet på 1 glass salt per 1 liter vann. En sirkel legges på toppen av fisken, og en tung gjenstand (undertrykkelse) legges på den og holdes i denne posisjonen i 2-3 dager. Deretter vaskes fisken i kaldt vann og henges i skyggen i brisen.
Fisken tørkes i 10-15 dager.

Chekhon
Fisken sløyes, blodet nær ryggraden fjernes forsiktig, gjellene tas ut, og det lages et snitt fra innsiden langs ryggraden uten å skade huden. Vekter fjernes ikke. Den kuttede fisken legges i en saltløsning (125 g salt per 1 kg fisk) og presses ned på toppen med en tallerken med en liten belastning.
Småfisk saltes i 5-10 timer, stor - fra 12 til 20 timer.
Oppbevar fisken i saltlake på et kjølig sted.

Makrell
Tørket makrell tilberedes av fisk fanget om våren, etter gyting. Fisken sløyes, trekker ut innmaten gjennom gjellelokkene, uten å kutte magen. Deretter vaskes den, henges i par, passerer en tynn hyssing eller tykk tråd gjennom halen og senkes i saltlake i 8 timer (25 g salt per 1 liter vann). Etter det, vask kaldt vann og hengt til tørk på stenger. Tørking tar omtrent to uker.

Tørket smelte og annet liten fisk
Fisken sløyes og tørkes med en linduk. Så inn emaljevarer salt med krydder (mye salt legges). Tåler 1-2 dager, deretter tappes saltlaken, fisken tørkes, tres på et tau eller wire gjennom øyehulene, og tørkes under tak på solsiden på et godt ventilert sted eller på et ikke-varmt sted. ovn på halm.

Jeg anbefaler deg å legge merke til de beste og mest velprøvde oppskriftene for salting av fisk hjemme. Hvem fra slektningene vil prøve, alle vil tigge om oppskriften. Hver husmor burde ha denne velprøvde oppskriften i sin kulinariske sparegris. Hjelp deg selv!

I denne marinaden er makrell mer smakfull enn rød fisk! Mør marinert makrell vil smelte i munnen... Fantastisk saltet makrell kan tilberedes hjemme. Det er mange oppskrifter for matlaging, noen av dem vil vi vurdere.

Ingredienser: Makrell - 1 kilo.

For å forberede marinaden for 1 liter vann:

Salt - 5 suppeskjeer;
granulert sukker - 3 suppeskjeer;
Tørr sennep - 1 suppeskje;
laurbærblad - 6 stykker;
nellik - 2 stykker;
Vegetabilsk olje - 2 suppeskjeer.
Forberedelse: Fisken skal renses, innmat og hode fjernes, hale og finne kuttes av. I en separat gryte koker du marinaden fra de foreslåtte ingrediensene, som må avkjøles. Etter at marinaden er avkjølt, legg fisken i den, legg en tallerken på toppen av makrellen og trykk den og legg den i kaldt, om to eller tre dager er fisken klar. Med jevne mellomrom kan fisken snus.

Ingredienser:

Makrell - 3 stykker.
For marinade per 1 liter vann:

Teblader - 4 suppeskjeer;
Salt - 4 suppeskjeer;
granulert sukker - 2 suppeskjeer;
Flytende røyk - 4 suppeskjeer.

Forberedelse: Tin først den frosne makrellen, skjær deretter av halen, hodet, rens innsiden, skyll godt og legg den i en to-liters krukke, halene skal være øverst. Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, hell teblader, granulert sukker, salt i vannet og kok opp. Deretter er det nødvendig å sile, la avkjøle og deretter legge til marinaden flytende røyk. Hell fisken med denne marinaden, lukk med et plastlokk og legg den kaldt i cirka tre dager. Med jevne mellomrom bør en krukke med makrell ristes. Etter at tiden har gått, kan fisken spises ved å kutte i biter.

Ingredienser:

Makrell - 500 gram;
Salt - 3 suppeskjeer;
Sukker - 3 suppeskjeer;
Svart pepper.
Forberedelse: Tin fersk-frossen fisk, rengjør deretter, fjern hodet, halen og innvollene. Etter det, skyll den godt og kutt i porsjonerte biter. Deretter må hvert fiskestykke saltes, pepres og sukkeres, legges i en krukke eller annen beholder for salting av fisk. Salt fisken mellom hver rad, dryss over perlesukker og pepper. Det er nødvendig å sette makrellen i kulden og om en dag - to fisk vil være klare.

Hvordan lage hjemmelaget saltet makrell?

elskere deilig salt makrell er dedikert til denne oppskriften. Det er enkelt, selv en ivrig ungkar som ikke har spesielle kulinariske ferdigheter kan sylte makrell på den.

Ingredienser:

Makrell;
te;
salt;
sukker.
Forberedelse: Så vi tar to store frosne makreller, tiner den under rennende vann, vasker den, kutter av hodet og fjerner også innmaten rett i søppelbøtta. Vi vasker fisken innvendig og utvendig, tørkepapir Vi fjerner fuktigheten og fortsetter til kokingen av saltlaken. Hvordan lage saltlake, aka marinade: fire spiseskjeer te skal helles med en liter kokende vann. Det blir slik sterk te, der vår tinte makrell vil svømme. I te (avkjølt), tilsett fire spiseskjeer bordsalt og samme mengde sukker, rør. Inn i denne salte søte te saltlake Vi legger makrellen og oppbevarer den i kjøleskapet i fire hele dager. Så tar vi den ut av marinaden, henger den på kjøkkenet over servanten for natten, fjerner den om morgenen og gjemmer den i kjøleskapet, pakker fisken inn i en papirpose på forhånd. Alle. Fisken er klar! Klipp og prøv. Nyt måltidet!

Marinering av makrell! Ekte syltetøy!

Ingredienser og forberedelse: Vi tar 3 stykker frossen makrell, vasker, rengjør og skjærer i biter. Hovedsaken i denne bransjen er ikke å la fisken TINE, vi utfører alle manipulasjoner med frossen makrell !! Skrell og hakk 3 løk og 3 hvitløksfedd. Vi legger makrell, løk og hvitløk i en bolle, tilsett 1 ts sukker, 1 ss salt (med lysbilde), 3 ss eddik, 2 ss olje, malt bitter pepper, allehånde, laurbærblad. Bland forsiktig. Vi legger det tett i en krukke, dekker med lokk og i kjøleskapet i en dag. Og på en dag får vi fisken vår og spiser.

Hjemmelaget sild + marinader og sylteagurk!

Ingredienser: Sildfisk bør kjøpes med tykk rygg (fettig). Hvis den er frossen, bør den tines helt før salting. Og ikke vask den. Og nå noen oppskrifter:

Marinade 1:

kokt vann (1 glass);
vegetabilsk olje - 3 ss;
Svart pepper;
laurbærblad eller noen få;
salt etter smak.
Kok det hele, avkjøl og tilsett litt eddik. Legg silden, dekk godt med et lokk og hold i rommet i 4-5 timer, deretter i kjøleskapet i ytterligere 5 timer, og det er bedre å la det stå over natten.

Marinade 2:

For 1 liter vann - 1,5 ss. skjeer salt;

1 st. en skje sukker;
Laurbærblad;
Svart pepper;
Kardemomme;
hvitløk;
1-2 blomster (tørket) nellik.
Kok opp alt dette og avkjøl. Hell silden slik at det hele er dekket med marinade. Sett umiddelbart beholderen i kjøleskapet (om vinteren - du kan gå til balkongen). Du kan spise etter to dager.

4 ss. skjeer salt;
2 ss. skjeer sukker per 1 liter. vann (dette er ca 2-3 sild).
Legg fisken i den avkjølte saltlaken i 1 dag. I utgangspunktet ingen problemer. På denne måten kan du salte ikke bare sild, men også makrell.

Silde egen ambassadør!

Ingredienser:

Ferskfrossen sild - (3-4 stykker per 3 liters krukke);
salt - 3 ss. skjeer;
sukker - 5 ss. skjeer;
lavrushka - 2 stk.
Tilberedning: Kok opp 1 liter. vann. I kokende vann, tilsett 3 ss. skjeer salt og 5 ss sukker. Plasser den resulterende saltlaken på et vindu eller balkong til den er helt avkjølt. Tin helt og skyll silden. Legg sild i 2 eller 3 liters krukke hell i saltlake. Tilsett 2 laurbærblad. Sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter 2 dager er silden klar til bruk. P.S. Personlig bruker jeg norsk sild, etter min mening er det bedre enn Atlanterhavet. Generelt sett viser denne ambassadøren seg ikke dårligere og jevnere bedre enn det sl/s sild, som selges i butikken.

Deilig og rask sild i marinaden!

Ingredienser:

sild - 2 stk.,
løk - 1-2 store,
eple cider eddik - 5 ss,
salt - 2 ts,
sukker - 0,5 ts,
vann - 1 glass,
pepperkorn - 10 stk.,
en klype korianderfrø.
Forberedelse: Forbered først marinaden - tilsett sukker, salt, eplecidereddik i vannet og varm opp litt (ikke koke) til ingrediensene er oppløst i den. Mens marinaden avkjøles, renser du silden og skjærer i biter, skjærer også løken i ringer. Vi tar en krukke og legger silden i den, tilsetter løk, pepperkorn og koriander etter hvert som den legges. Hell den med den allerede avkjølte marinaden, dekk til med lokk og legg den et sted langt unna i en dag. Om en dag er en deilig syltet sild klar. Nyt måltidet!

Skånsom saltsild!

Ingredienser: 5 stykker fersk frossen sild Saltlake: For 1 liter vann tar vi 5 ss (uten lysbilde) salt 3 ss (uten lysbilde) sukker 12-15 korn sort pepper med erter 1 ts tørr sennep frø (du kan 1 ts tørr sennep) - sennep gir hardhet, eller rettere sagt elastisitet til silden, den blir ikke myk, som noen ganger vi kommer over i butikken. 6 laurbærblader 2 ss vegetabilsk olje. Fem stykker sild passer inn i en 3-liters krukke, det er ikke skummelt at halene stikker ut foreløpig, vi skal knuse dem. Det gikk med 2 liter vann, så vi gjør en dobbeltregning. Hell vann i en kjele, kok opp sammen med salt og sukker. La avkjøles. Vi legger alle krydderne i pannen og hell den avkjølte saltlaken. Vi presser halene under vannet og lukker lokket. Vi legger på et kjølig sted. Du kan spise i morgen. Hvis du legger til nellik, blir det en krydret saltsild, men dette liker vi ikke. Vi trenger en forsiktig salting. Nyt måltidet!

Oppskriften på salting av rød fisk eller elvefisk er enkel. Hjemme er det viktig å bestemme forholdet mellom fileter eller kadaver og salt riktig. Fisk må tas fersk eller frossen, hel eller i biffer. Det tar flere timer å få et lettsaltet produkt, mer salt smak krever 1-2 dager.

Hvordan salte rød fisk

Tid: 2 timer.
Porsjoner: 2 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på salting av rød fisk hjemme innebærer bruk av fisk av god kvalitet.

Laks, laks, ørret brukes til salting.

Etter at salting er over ferdigmåltid brukes til smørbrød.

Ingredienser:

sukker, salt - 15 g hver;
laksesteik - 250 g;
vegetabilsk olje - 60 g;
malt svart pepper - 3 g.

Matlagingsmetode:

Ambassadør for rød fisk hjemme, start med å behandle kadaveret.
Frys fisken litt før bruk.
PÅ separate retter bland krydderne.
Skjær biffen i tynne skiver.
Legg matfilm på bunnen av en plastbeholder.
Pensle med olje, dryss med krydderblanding.
Legg ut det første laget med laks.
Hell igjen med olje, dryss med krydder.
Legg det hele ned fiskestykker lag.
Avkjøl i ca 2 timer.

Rask sildambassadør

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Vanskelighetsgrad: middels.

Salting av fisk hjemme utføres ved metoder for tørr, hengende salting eller ved bruk av saltlake. Sistnevnte metode er godt egnet for salting av sild. Det viser seg krydret, brukes til garnityr, salater.

Ingredienser:

salt - 3 ss. l.;
vann - 1 l;
fersk frossen sild - 4 stk.;
sukker - 1,5 ts;
laurbærblad - 2 stk;
svart pepper - 5 erter;
nellik - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Tin silden i romtemperatur.
Du trenger ikke sløye fisken.
For saltlake, hell alle ingrediensene varmt vann.
Kok opp væsken til de salte og søte krystallene løser seg opp.
Fjern marinaden fra varmen og sett til side.
Dypp silden i en beholder med salt væske for forhåndssalting for en dag. Legg undertrykkelse på toppen.
Etter å ha overført skrottene til en matbeholder med lokk, hell den gjenværende saltlaken.
Sett produktet i kjøleskapet i 24 timer.

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Peled refererer til innsjø-elvearter. Den må velges i samme størrelse, ikke mer enn 25-30 cm lang.For salting hjemme kan du bruke kadaver, stykker, hel fisk med hode.

Ingredienser:

peled - 1 kg;
løk - 1 stk;
salt - 2 ss. l.;
svart pepper - 5 stk;
eddik 6% - 100 ml;
sukker - ½ ts;
laurbærblad - 2 stk;
koriander, muskat- smak.

Matlagingsmetode:

Skyll fersk peled.
Fjern skjell, hoder, innvoller.
Skjær i små biter.
Sett den i en bank.
Legg løk, kuttet i halve ringer, på toppen.
Tilsett alle krydder. Rist glasset.
Hell i eddik, rør igjen.
Sett peleden i 3 timer i kjøleskapet eller kjelleren.

Salting av elvefisk

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemme, for tørrsalting, er det bedre å velge elvearter. Fisken skal ikke være stor, det er verdt å velge karpe, abbor eller mort.

Det er viktig å bruke glass, emaljert el plastredskaper.

Ingredienser:

abbor - 1 kg;
vann - 500 ml;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ts;
pepperkorn - 5 stk.

Matlagingsmetode:

Sløyd abborskrottene, skjær av hodene.
Bland krydder med vann, kok opp.
Avkjøl den resulterende væsken.
Legg fiskeskrottene i emalje panne.
Fyll med saltlake romtemperatur.
For å få lettsaltet abbor, oppbevar den kaldt i 2 dager.
Ønsker du en fyldig, salt smak - i 5 dager.

Oppskrift i olje

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hjemme kan du salte med olje. Denne marinaden hjelper rask matlaging produkt. Det viser seg deilig, med duften av syltet løk. Oppskriften er mer egnet for fete varianter fisk.

Ingredienser: