Av hele laksefamilien inntar sockeye laks en spesiell plass på sidene til kokebøker. Kjøttet har moderat fettinnhold, det er mer fet enn chumlaks, men ikke det samme som laks eller ørret. Sockeye laks er også preget av fargen på kjøtt, som har en lys rød naturlig farge. En forrett laget av saltet sockeye laks vil alltid se bra ut. Og for at smaken ikke skal skuffe, er det bedre å salte sockeye-laksen selv.

Det handler ikke bare om å spare penger. Sockeye laks er et rovdyr og lever hovedsakelig av krabber, reker og små krepsdyr. Faktisk farger de sockeye laks rød og gir den en unik smak. Salting på fabrikken, eller på skipet, er standard, og noen ganger brukes det mye krydder til dette, som dreper smaken. Sockeye laksekjøtt blir vanlig, som all annen fisk.

Det er enkelt å tilberede saltet sockeye laks hjemme. De samme oppskriftene passer for den som for andre arter av laksefamilien, med bare ett forbehold: prøv å bruke så lite krydder som mulig hvis retten din ikke krever noe spesielt.

Når sockeye-laksen er helt tint, rengjør du skjellene, fjern halen, hodet og finnene. Fileter fisken. Finner du kaviar, eller melk, kan de også saltes sammen med fileten. Hastigheten på tilberedning av saltet sockeye laks avhenger av metoden du velger for tilberedning.

Hvis du ikke har det travelt, og det er en dag eller to igjen, bruk denne metoden for å tilberede lettsaltet sockeye-laks.

• 2 kg sockeye laksefilet;
• 1 liter vann;
• 150 gr. salt;
• 50 gram sukker;
• 1 sitron (juice)
• 100 gr. vegetabilsk olje;
• Krydder - valgfritt.

Legg sockeye-laksefileten i en dyp bolle, eller sudok.

Varm opp vann og løs opp salt og sukker i det. Tilsett ferskpresset sitronsaft i saltlaken og fyll fisken med denne saltlaken.

Trykk ned fisken med en tallerken slik at den er helt nedsenket i saltlaken, og sett beholderen med fisken i kjøleskapet i 12 timer.

Tøm saltlaken, overfør sockeye-laksen til en annen bolle og fyll den med vegetabilsk olje. Bland godt, og send sockeye-laksen til kjøleskapet i 12 timer.

Etter denne tiden er saltet sockeye laks klar. Hvis du ikke spiste alt på en gang, kan det stå i vegetabilsk olje i minst en uke, uten at det går ut over smaken.

Tørr, rask måte å tilberede lettsaltet sockeye laks på

Skjær laksen i håndterbare biter.

Bland salt med sukker i forholdet:

• For 3 ss. salt - 1 ss. l. Sahara.

Rull hvert stykke filet i en blanding av salt og sukker, og legg i en bolle. Det er svært uønsket å bruke metallbeholdere for salting, og hvis det ikke er noe for hånden, legg en plastpose i pannen og legg fisken direkte i den.

Send resten av saltet med sukker dit, og ikke vær redd for at fisken skal oversalte. Saltegraden avhenger kun av saltetiden.

Legg en omvendt tallerken oppå fisken og legg undertrykkingen på toppen. Vanligvis utføres denne funksjonen av en tre-liters flaske med vann. La fisken marinere i 4 timer ved romtemperatur.

Denne gangen er nok til at sockeye-laksen blir lett saltet. Rist av saltet fra fisken og skyll filetene i rennende vann. Ikke bløtlegg, og ikke bløtlegg, men bare skyll med vann.

Tørk sockeye-laksefileten med et håndkle, pakk fiskestykkene inn i matfilm og sett dem i kjøleskapet i minst en time.

Nå er saltet sockeye laks virkelig klar.

Se videoen om hvordan du tilbereder saltet sockeye laks:

Saltet rød fisk, delikat, velduftende, krydret, kan være en god forrett, fyll eller en uavhengig rett. På grunn av den økonomiske krisen har fiskeprisene steget mye, så mange husmødre har tenkt på hvor velsmakende det er å sylte rød fisk på egenhånd slik at det ikke blir verre enn finsk eller norsk. er at det ikke er konserveringsmidler og fargestoffer i delikatessen din, og mengden salt kan smakes – tross alt er fisk som kjøpes i butikken for salt. Og viktigst av alt, salting lar deg maskere bedervet fisk, som er det noen produsenter bruker.

Slik sylter du raskt rød fisk

Mange husmødre kjøper saltfisk av bare én grunn - av en eller annen grunn er de sikre på at det er for komplisert og plagsomt. Faktisk kan du sylte fisk på bare 10-15 minutter hvis du har kjøpt en ferdig filet. Skal du kutte fisk, må du bruke litt mer tid, men spar penger – tross alt er ikke rød fisk den billigste nytelsen.

Så la oss snakke om hvordan du sylter røde fiskefileter og nyter en deilig hjemmelaget delikatesse. Kjøp for salting av laks, ørret, sockeye laks, rosa laks, chum laks eller coho laks. Etter å ha fjernet skinnet (eller slaktet), tørk fileten lett med et papirhåndkle for å holde kjøttet tørt. Legg deretter fisken i porsjoner i en dyp beholder, dryss med grovt salt med en hastighet på 1 ts. per kilo fisk og en liten mengde sukker. Du kan tilsette soyasaus, laurbærblad, malt koriander, allehånde, urter og andre krydder. Deretter legger du fisken under undertrykkelse, dekk til med en film, la stå i et par timer ved romtemperatur, fjern deretter overflødig salt og avkjøl i en dag. Du kan klare deg uten undertrykkelse, men da bør fisken holdes i kulden fra halvannen til to dager. Hvis du ikke vil vente, så lag en marinade av vegetabilsk olje, salt, sukker, løk og krydder og hell den over fiskebiter i en krukke - etter 8 timer vil lett saltet mør fisk som smelter i munnen være klar til å spise!

Et viktig poeng: hvis du vil stoppe salteprosessen, tøm bare væsken som fisken ga, rengjør fileten for det resterende saltet og tørk den med et serviett - først etter det kan du smake på den resulterende delikatessen!

Hemmeligheter og regler for salting av rød fisk hjemme

• Rosa laks og chumlaks viser seg å være litt tørre når de saltes, så for å gjøre fileten myk bør olivenolje tilsettes saltet.
• Ikke bruk metallredskaper til salting, ellers smaker fisken jern.
• Noen husmødre, etter å ha drysset fisken med salt og krydder, "bytter" fisken med et håndkle for å lage krydret tørrsaltet fisk.
• Ikke vær redd for å overdrive det med salt - fisken vil absorbere det nøyaktig så mye som nødvendig.
• Ved salting kan du legge til dill og hvitløk til fisken - de vil gi den en velduftende og krydret smak.
• Server oppskåret rød fisk med sitron, urter, sorte oliven, friske grønnsaker og hvitvin.

Etter å ha lært riktig, vil du nekte fabrikkpakket fisk, selv om den er importert. Du kan lage salater, sushi, rundstykker, smørbrød, snacks, fylte pannekaker og mange andre deilige ting fra saltet rød fisk. Bli vant til det sofistikerte og bli med i rekken av lidenskapelige fans av hjemmelaget saltet rød fisk!

Til salting av sockeye laks, i motsetning til andre typer rød fisk, brukes kun frossen fisk. Eller rettere sagt, tint. Dypt og fullstendig, og gjerne sjokkfrysing, anbefales av sikkerhetsgrunner. Jeg vil ikke ødelegge appetitten min og skrive spesifikt på grunn av hva, bare tro meg og ta det til etterretning!

For salting er bare salt nok, men sukker, paprika og til og med alkohol kan tilsettes i tillegg. Salt ta sjømat eller grovmaling.

For å salte sockeye laks hjemme, tin den ved romtemperatur eller overfør den fra fryseren til kjøleskapet.

Skyll tinte biffer, fileter eller andre biter av sockeye laks i kaldt vann, tørk av med servietter og tørk.

Dryss overflaten av sockeye laksen på alle sider med salt og sukker. Tilsett krydder, for eksempel knust allehånde, om ønskelig og etter smak.

Legg fisken i beholdere, gjerne lufttette, som De er ypperlige til å snu fisk under matlaging. Hvis du salter i en annen type rett, snur du bare fiskestykkene på den andre siden med en gaffel eller slikkepott.

Innen to dager etter sylting må du snu sockeye-laksen minst én gang, og gjerne 2-4 ganger med jevne mellomrom.

Salt laks hjemme er fullført. Rens fisken fra skinnet med skjell, fjern beinene med en pinsett og server den saltede laksefileten som en del av salater eller snacks.

God appetitt!

Pacific red sockeye er en av de deiligste i laksefamilien. På grunn av det fete kjøttet regnes det som en ekte delikatesse og egner seg svært godt til røyking og salting, i motsetning til rosa laks og chumlaks, som kan vise seg å være tørr.

Hvordan salte sockeye laks hjemme?

Sockeye laks kan saltes både fersk og frossen. Noen velger spesifikt det andre alternativet, fordi kjøttet er mer mørt. Men dette er en smakssak.

Før du går videre til salting av sockeye laks, som enhver annen rød fisk, er det nødvendig å tilberede en saltblanding. Hvorfor steinsalt og sukker tas i like proporsjoner, og krydder tilsettes etter din smak. Den mest populære: malt svart pepper, laurbærblad, timian og andre krydder til fisk. Til 1 kg sockeye laks, 4 ss. l blanding og 2 ts krydder.

Skyll fisken før salting, fjern hode, hale, finner og skjær i fileter. Som et resultat bør bare to kjøttstykker forbli på huden. De kan kuttes i flere mindre biter for å legges i en saltlakebeholder. Vi fyller bunnen av bollen med et tynt lag av en blanding av salt, sukker og krydder, legger en ball med fisk, hvis ønskelig, tilsett laurbærblad og allehånde erter på toppen, og fyll blandingen igjen. Så vi veksler alle lagene. Dekk beholderen og sett i kjøleskapet.

Hvor mye skal man salte sockeye laks?

Sockeye laks, som all annen fet fisk, kan ikke saltes. Mer enn nødvendig vil hun ikke ta salt. Etter 2 dager vil sockeye laksen være ferdig saltet. Fans av saltfisk kan prøve delikatessen på en dag. Under salteprosessen frigjøres saft slik at sockeye-laksen blir jevnt saltet, det anbefales at bitene med jevne mellomrom forskyves fra bunn til topp.

Hvordan salte sockeye laks raskt?

Du kan nyte en god matbit samme dag hvis du sylter sockeye laks i små biter. For 1 kg porsjonsfilet, 2 ss. l salt og 1 ss. l sukker, krydder etter eget skjønn. Hell bitene med blandingen, bland og sett under undertrykking i kjøleskapet. Fisk kan serveres på bordet på 3-4 timer.

Hvordan salte sockeye laks i saltlake?

Hel sockeye laks eller biffer fra den er å foretrekke fremfor salt i saltlake. For 1 liter vann tar vi 3 ss. l med et lysbilde salt, 1 ss. l sukker, 1 ss. l eddik. For å få krydret saltfisk tilsettes krydder i saltlaken: laurbærblad, allehånde, nellik, korianderfrø.

Kok opp vann, hell i alle nødvendige komponenter, stå i et par minutter, fjern fra varmen, avkjøl. Legg fisken i en dyp bolle og hell kald saltlake, la stå i kjøleskapet i 2 dager. Du kan ta en prøve etter 24 timer.

Det er mange typer rød fisk som har vunnet oppmerksomheten og kjærligheten til mange gourmeter: disse er laks, ørret, sockeye laks, rosa laks, coho laks, laks, laks, chinook laks, nelma, hvit laks - og disse er bare dens mest populære varianter. Fordelene med rød fisk er selvfølgelig bedre bevart i sin rå form, men hvis vi snakker om prosesseringsmetoder, vil den gi mest vitaminer, sporstoffer, fettsyrer til menneskekroppen i kaldrøkt form eller etter salting kl. hjem.

Salting av rød fisk hjemme med egne hender vil alltid ha ubestridelige fordeler sammenlignet med å kjøpe saltfisk:

For det første har butikkkjøpt fisk uten tvil tilsatt en viss mengde konserveringsmidler for å holde den lenger, slik at den ikke rekker å bli ødelagt før noen kjøper dette produktet;
- for det andre spørsmålet om pris - ferdig saltet rød fisk koster nesten dobbelt så mye som fersk;
- for det tredje salter du fisken selv etter din smak - tilsett så mye salt og krydder som din egen smak forteller deg, og ikke som vanlig på produksjonslinjen. Takket være dette blir den røde fisken øm, duftende, frisk, tilberedt med sjel, og derfor mye sunnere og smakfullere.

Derfor trenger enhver gourmetelsker av rød fisk å kjenne til et par oppskrifter etter hans smak for å glede seg selv og husstanden fra tid til annen. Vi vil prøve å fremheve alle aspekter ved denne prosessen, som ikke er tidkrevende, men krever viss kunnskap.

Det første trinnet - velg en rød fisk

I prosessen med å salte rød fisk hjemme, avhenger mye av selve rødfisken, som du må velge i en butikk eller et marked. Det er mest riktig å kjøpe et ukuttet hel kadaver, det kan kjøles, noe som ville være ideelt i vårt tilfelle, eller fryses. Laks, ørret og sockeye laks regnes som de mykeste og ømmeste. Rosa laks og chum laks er ikke slike fete varianter av fisk, derfor tilsettes solsikke- eller olivenolje til dem når de syltes, for saftighet. Når det gjelder estetikk, vil laks og ørret se mest imponerende ut på bordet på grunn av det faktum at dette er de største sortene av rød fisk av alle.

Det andre trinnet - forberede arbeidsplassen

Nå må du utstyre en komfortabel arbeidsplass. Du trenger en kjøkkenkniv, en beholder for salting av fisk, undertrykkelse (noe tungt å presse ned fisken i beholderen), en blanding av salt og krydder, kulinarisk saks. Det er best å velge en beholder for salting fra glass, i ekstreme tilfeller er emaljerede eller plastiske matredskaper egnet - vurder størrelsen slik at all fisken du vil salte, passer. Som undertrykkelse kan du ta en treliters glasskrukke med vann, en plastflaske også fylt med vann, eller noe lignende. Du kan klare deg uten undertrykkelse - det bidrar til en bedre penetrasjon av salt og krydder i fiskekjøtt.
Hvis den kjøpte røde fisken er frossen, la den tine i romtemperatur - ikke i noe tilfelle legg den i mikrobølgeovnen, under vann eller fremskynd prosessen på annen måte, alt skal skje naturlig.

Det tredje trinnet - kutt fisken

Først kuttet vi av hodet på fisken med en utskjæringskniv, og alle finnene med en kulinarisk saks. Så kutter vi magen, tar ut fiskens innmat. Hvis du finner kaviar i magen, fjern den forsiktig uten å skade den, rengjør den fra en tynn film og legg den i en liten beholder med saltet varmt vann (to spiseskjeer salt per halv liter vann), la den stå der i 10 minutter . Hvis det er melk i underlivet, kan du gjerne salte dem sammen med hovedskrotten.
For å frigjøre kadaveret fra beinene, må du kutte det i to langs ryggraden og fjerne beinene manuelt.
De gjenværende ubrukte finnene, hodet, halen kan fryses og senere brukes til matlaging av velduftende og fyldig fiskesuppe.

En blanding for salting av rød fisk er alltid tilberedt av to komponenter - salt og sukker. Hvis du bestemmer deg for å bruke krydder, kan det være alle friske og tørkede urter og urter, laurbærblad, hakket koriander, allehånde, sennep - de tilsettes sist.
For 1 kilo fiskekjøtt tas 3 ss av blandingen (du kan variere andelen etter smak). Det er best å ta grovmalt salt, uten tilsetningsstoffer - det vil godt bidra til frigjøring av fiskejuice, noe som gjør smaken av allerede saltet fisk mer naturlig og naturlig.
Hvordan undertrykking brukes - du belegger fisken med blandingen du har tilberedt, legger den i en bolle, legger en tallerken eller et flatt lokk på toppen slik at den berører fisken direkte, og presser alt ned med undertrykkelse ovenfra. Det vil fremskynde salteprosessen og hjelpe fisken til å skille ut mer av sin egen juice.

Femte trinn - oppskrifter for salting av rød fisk

1. Rød fisk, saltet under undertrykkelse

1 kilo rød fisk
2 ss salt
1 ss sukker

Bland salt og sukker. Riv fiskeskrotten med denne blandingen, legg forsiktig i en bolle, trykk ned med undertrykking. La stå i romtemperatur i 2-3 timer, fjern deretter fisken fra fatene, fjern overflødig blanding av salt og sukker fra den og sett den i kjøleskapet i en dag.

2. Tørr saltet rød fisk

1 kilo rød fisk
2 ss salt
2 ss sukker
1 ts korianderfrø
1 ts allehånde allehånde
laurbærblad (4-5 blader)
et stykke bomullsstoff på størrelse med en fisk
tørkepapir

Riv fiskeskrotten med en blanding av salt og sukker, legg laurbærblad på den indre tønnen, dryss skroget med krydder. Etter det, svøp fisken tett inn i bomullsstoff, skinn til lerretet, og pakk den inn i papirhåndklær. Legg i en bolle og avkjøl i 2-3 dager. Hver morgen og kveld må du bytte papirhåndklær for nye og snu fisken til den ene siden og deretter til den andre.

3. Rød fisk i soyasaus

1 kilo rød fisk
4 ss salt
4 ss soyasaus
2 ss sukker
saften av en sitron

Bland salt med sukker, tilsett soyasaus og sitronsaft. Gni fiskeskrotten grundig med denne blandingen, legg i en bolle, dekk til med matfilm og avkjøl i et døgn. Hvis du spiser fisk i lang tid, for bedre bevaring, kan du legge den i en glasskrukke og helle vegetabilsk olje.
Når du bruker denne oppskriften for å salte rød fisk, husk at enhver soyasaus er et produkt av å behandle genmodifiserte soyabønner, noe som ikke gir noen fordel for kroppen.

4. Rød fisk med dill

1 kilo rød fisk
2 ss salt
2 ss sukker
en stor haug (ca. 200 gram) fersk dill

Vask og tørk dillgrønnsakene på et håndkle på forhånd. Bland salt og sukker og gni fisken med. Ta en tredjedel av en haug med dill og dekk bunnen av en saltbolle med den, legg halvparten av fiskeskrotten på toppen med skinnet ned, dekk den med den andre tredjedelen av grøntkvistene. Det neste laget vil være den andre halvdelen av fisken, lagt med skinnet opp, og til slutt det siste laget - den resterende tredjedelen av dillkvistene. Dekk alt med en tallerken og la stå under undertrykkelse i 7-8 timer i romtemperatur, sett deretter skålen med fisk i kjøleskapet - etter to dager vil fisken være klar.

5. Rød fisk i marinade (rosa laks, chum laks)

1 kilo rød fisk
2 ss salt
1 ts sukker
100 ml vegetabilsk olje
løk kuttet i halve ringer
laurbærblad (5-6 blader)
Svart pepper

Denne oppskriften er spesielt god for varianter med lite fett, som rosa laks og chumlaks: fisken viser seg å være lett saltet, mør, saftig og myk, veldig appetittvekkende.
Bland smør med salt og sukker, tilsett sort pepper, laurbær og løk. Skjær rød fisk i 3-4 cm tykke skiver (for å gjøre det lettere å kutte kan du fryse skrotten litt), bland godt i en stor bolle med saltlake og ha i en glasskrukke. Etter 8-10 timer i kjøleskapet er fisken klar.
La oss ta forbehold om vegetabilsk olje: hvis du bryr deg om helsen din, er det bedre å bruke uraffinert solsikke- eller olivenolje, fordi den beholder vitaminer og andre nyttige stoffer, inneholder ikke kunstige kjemiske tilsetningsstoffer og gir en spesiell smak til enhver rett.

Vi undersøkte de viktigste deiligste oppskriftene for salting av rød fisk med egne hender hjemme.

Til slutt noen nyttige tips for esteter. Det er ikke verdt å skylle fisken under vann etter salting, den vil miste halvparten av smaken, og den trenger ikke klor og andre kjemikalier som finnes i byvann fra springen. Skrotten kan rengjøres for krydder og saltlake med en myk børste og servietter eller papirhåndklær, og klø fisken med dem. På festbordet vil fisken se vakker og estetisk tiltalende ut hvis den kuttes i biter, legges på et stort fat, ved siden av en oppskåret blemon, og dryss med friske finhakkede urter (dill, persille, koriander, selleri) på toppen.

God appetitt og mer sunn hjemmelaget mat på bordet ditt!