Hvordan elsker jeg dumplings med rå poteter og smult at mamma lager mat. Det må være smaken av barndom. Når du kommer til landsbyen, og bestemoren tar frem et stort støpejern fra russeovnen, setter en stor bolle med dampende dumplings på bordet og setter en kopp kald tykk rømme ved siden av. Pass på å spise. Etter å ha sett på Internett, prøvde jeg å finne hvor oppskriften på å lage dumplings med rå poteter og smult kom fra. Det viste seg at de er forberedt i Ukraina og Hviterussland, så vel som i Ural- og Volga-regionen. I det sentrale Russland koker de ofte vareniki med kokte og potetmos, og legger til stekt løk der. Men det mest interessante er at stamfaren til dumplings er Tyrkia, hvor de tilberedte en rett som ligner dumplings i utseende. Den ble kalt "dush-vara". Slaver fra Kievan Rus likte denne retten og migrerte til kostholdet deres under navnet "vara-niki". Her er en slik teori om dumplingss opprinnelse. Jeg har kommet over mange oppskrifter for å lage dumplings med rå poteter og smult. Og overalt føres poteter gjennom en kjøttkvern. Poteter til dumplings, i henhold til min mors oppskrift, kuttes først i strimler, og deretter hakkes med en spesiell hakker, og smulten gnis på et grovt rivjern. På grunn av dette er dumplings veldig saftige, de har mye juice. La oss prøve å lage dem sammen.

For å tilberede dumplings med rå poteter og bacon trenger vi: halvannet kilo poteter, to hundre gram saltet eller rå, smult, to løk, salt, sort pepper. For å forberede deigen: tre glass mel, et glass melk, vann, ett egg, salt.

La oss forberede deigen først. Hell et glass melk i melet, tilsett et knust egg, salt på tuppen av en kniv og elt en kjølig, elastisk deig. Elt den til deigen slutter å feste seg til hendene, legg den i en plastpose og sett den til side slik at deigen hviler.

På dette tidspunktet skal vi håndtere fyllingen. Skrell potetene og kutt i strimler i en metallpanne.

Skrell løken og skjær i store halvringer. Vi sender løken til pannen med potetene. Vi gni saloen på et grovt rivjern. Tilsett salt og kvernet sort pepper.

Jeg vil trekke oppmerksomheten din til det faktum at når du bruker saltet bacon, må du tilsette ekstra salt veldig nøye for ikke å oversalte fyllet. Nå tar vi en hakker, som er en spiss halvsirkel med et trehåndtak. Vi begynner å hakke fyllet vårt i en kjele. Ideelt sett bør du få kuber på cirka fem ganger fem millimeter.

Alt, fyllet er klart, du kan begynne å lage dumplings. Vi tar ut deigen fra en plastpose og elter den igjen. Nå begynner vi å kjevle ut deigen, prøver å få en stor kake som er omtrent fem millimeter tykk.

Ved hjelp av et glass eller et stort glass kutter vi individuelle sirkler av deig fra kaken. Rull nå ut hver sirkel igjen.

La oss begynne å lage dumplings. Vi tar fyllet med en skje, legger det på en deigsirkel og bretter sirkelen i to og dekker fyllet. Vi klyper kantene og får en ferdig dumpling. Ta en bakeplate eller plate. Dryss den med mel og legg de ferdige dumplings.

På denne måten koker vi dumplings, med rå poteter, til fyllet tar slutt. Noen dumplings kan fryses for å koke dem neste gang. Vi setter en gryte med kaldt vann på bålet, tilsett den skrellede løken der og ett laurbærblad. Ikke glem å salte vannet. Kok opp vannet og dypp dumplingsene våre i det. Når vannet koker opp igjen, rør dumplings forsiktig slik at de ikke fester seg til bunnen av kjelen.

Reduser varmen og kok dumplings til de er møre. Dessuten må koketiden økes, justert for rå poteter. Vi fanger dumplings med en hullsleiv og legger dem på en tallerken. Server med kald rømme, majones, eller bare dumplings med smør. Nå er det viktigste å ikke brenne seg med en melbolle. Mye varm juice inni. Nyt måltidet! Hvis du ikke liker denne oppskriften, prøv den

Dumplings synges i verkene til N.V. Gogol, og med god grunn, fordi dette er en rett med ukrainsk mat! Ukrainske dumplings med poteter, bacon og stekt løk dekorerer kjøkkenet vårt i dag, takket være Olga Pirogova for oppskriften og bildet av deilige appetittvekkende potetboller.

Ukrainske dumplings kan tilberedes av mager, gjær eller kefirdeig. Deigen for dumplings rulles tynt ut, sirkler, trekanter eller firkanter kuttes fra den, som fyllingen pakkes inn i. Vareniki med cottage cheese serveres til frokost, med poteter, kjøtt eller lever, stuet kål - til middag, og dumplings med søtt fyll av kirsebær, plommer, jordbær, bjørnebær, rips - til dessert. Alt dette krydres med fersk rømme og spises med stor glede!

Olga tilbyr en oppskrift på ukrainske dumplings med poteter og smult:

Vareniki med poteter og smult

Oppskrift på dumplings med poteter:

• 3 kopper hvetemel
• 1 egg
• salt,
• vann,

Potetfyll for dumplings:

• 7 stykker poteter,
• ferskt fett - 200 gr.,
• kålrot - 2 hoder,
• salt.

For å servere dumplings stekes en eller to løk til.

Hvordan lage dumplings med poteter og smult

Først renser vi potetene, vasker dem, kutter dem i 4 deler og legger dem i en kjele, hell kokende vann over dem. Vi legger potetene til å lage mat til dumplings på en langsom brann, på slutten av matlagingen, ikke glem å tilsette salt.

Mens potetene koker, tilbered deigen for dumplings: elt den usyrede deigen fra mel, vann, rå egg og salt. Den ferdige deigen for dumplings skal ikke være veldig bratt, send den til hvile i kulden og dekk den med en film. For enkelhets skyld kan deigen til dumplings med poteter eltes i en brødmaskin, hvis du har en.

Hakk nå baconet fint og smelt det i en stekepanne. Så tar vi ut knitringene fra pannen og sender finhakket løk dit, stek til det er mykt.

Nå er potetene til dumplings kokt, vi skal tømme vannet og mose det sammen med smeltet smult. La fyllet til dumplings fra poteter, smult og løk avkjøles litt.

Nå tar vi ut deigen for ukrainske dumplings, ruller den til en pølse og kutter den i små biter. Vi ruller hvert stykke til en tynn kake, fordeler potetfyllet i midten av dumplingen og klyper kantene. Vi agerer også med alle forberedelser til dumplings, noen av dumplings kan fryses.

I Ukraina trenger ingen å bli forklart hvordan man lager dumplings. Vakre dumplings er støpt forskjellig for hver familie, av en eller annen grunn ser de til og med ut til å ha en annen smak enn dumplings støpt i en spesiell form.

Vi kaster dumplings i kokende, saltet vann, koker til de er møre. Hvor lang tid tar det å lage dumplings med poteter? Når dumplings begynner å flyte, betyr det at om et minutt er det på tide å ta dem ut. Potetboller kan også tilberedes i en dampkoker eller saktekoker.

Vi flytter de ferdige dumplings inn i en dyp bolle og smører med litt smør slik at de ikke fester seg sammen, dryss med stekt løk eller knitring.

Deilige ukrainske dumplings med poteter, smult og løk serveres med rømme.

Forbered deilige hjemmelagde dumplings med poteter i henhold til den ukrainske oppskriften til dine kjære!

Vel, dette er ukrainske dumplings med kål:

Ønsker deg god appetitt!

Videooppskrift fra YouTube-kanalen:

Ukrainske dumplings med kirsebær …… og med sanger

En ekte ukrainsk rett - dumplings med smult og rå poteter. I Russland koker de dumplings og trollmenn, i Italia - ravioli, og i Ukraina - dumplings. Disse kokte produktene er forskjellige i ekstern form og tilberedning av fyllinger.

Deigen til dumplings tilberedes oftest på vann, men noen ganger brukes kefir som en flytende base og til og med gjær tilsettes. Så ruller de den ut i et tynt lag, og skjærer ut runde små kaker, som fyllet er pakket inn i. Det kan være veldig forskjellig, oftest er det kokte poteter, stuet kål, kjøtt, cottage cheese, friske bær. Fyllet med rå poteter og bacon er litt uvanlig, men retten blir deilig hvis du tilbereder den etter oppskriften.

Faktisk er det ikke noe rart i å legge rå grønnsaker i dumplings. For eksempel kan vi huske manti, de legger ofte rått gresskar i fyllet, blander det med rå poteter og løk. For at de rå potetene inne i dumplingsene skal koke, tas de ut ikke umiddelbart, da de flyter til overflaten av kokende vann, men etter 10 minutter. Koking i pannen skal ikke være intens.

Ingredienser

• Hvetemel - 2,5 kopper;
• Vann - 180 ml;
• Kyllingegg - 1 stk;
• Poteter - 3 stykker;
• Salo - 100 g;
• Salt - etter smak;
• Svart malt pepper - etter smak.

Hvordan lage dumplings med rå poteter og smult

Sikt hvetemel i en bolle. Tilsett en teskje salt i melet. Vi blander ingrediensene.

Vi slår egget inn i melet.

Hell varmt vann i melet i små porsjoner, rør deigen med en skje. Vi gjør hovedpartiet med hendene, og legger til mel til brettet etter behov.

Elt deigen, elt den godt. Den skal være elastisk, ganske stram og ikke feste seg til hendene. Vi dekker det med et rent håndkle og lar det stå på bordet for å trekke. På dette tidspunktet begynner vi å forberede fyllingen.

Vi renser poteter. Vi ruller den gjennom en kjøttkvern. Pass på å klemme potetmassen. For dette er det mest praktisk å bruke gasbind.

Vi ruller fettet, kutter av huden på forhånd. Den skal ikke være salt eller røkt, men vanlig – fersk. Vi flytter den til potetmassen. Salt og pepre ingrediensene etter smak.

Vi blander fyllet. Det blir deilig hvis du legger til 1 finhakket løk. Ikke stek løken i en panne, tilsett den rå. Fyllingen til dumplings er klar.

Deigen er infundert, du kan forme dumplings ut av den. Kjevle den ut til et tynt lag. Bruk en kulinarisk ring eller et glass, skjær ut sirkler for basen.

Vi sprer fyllet av rå poteter og bacon på de runde kakene til blanken. Vi klyper kantene på deigen. Det er lurt å gjøre dette to ganger slik at innholdet ikke lekker ut i vannet.

Dypp dumplings i kokende vann. Lirk dem umiddelbart med en hullsleiv eller en skje fra bunnen slik at de ikke setter seg fast. Kok til den er klar. Dette vil ta ca. 10 minutter.

Ferdige appetittvekkende dumplings med bacon og poteter serveres varm, med rømme, majones, ketchup eller annen favorittsaus. Du kan legge et lite stykke smør i dumplings og strø med hakket dill.

Beskrivelse

Vareniki med poteter og smult- den mest solide og deilige middagen. Og det trengs ikke kjøtt når det er en slik rett. Tro meg, det er veldig enkelt å lage dumplings hjemme. Og de smaker mye bedre enn de som er kjøpt i butikken. Hvis du lager mat for første gang, vil vi gjerne fortelle deg hvordan du lager dumplings med poteter og bacon, hvordan du elter deigen riktig for dem, hvordan du former produktene.

Vår trinnvise oppskrift med bilder vil tydelig demonstrere hvert trinn, og du vil enkelt overvinne alt. Det er utvilsomt veldig velsmakende å spise dumplings med rømme. De er også gode i kombinasjon med pepperrot eller sopp. Vel, salo er generelt et klassisk ukrainsk kulinarisk produkt som kombineres med de fleste nasjonale retter. Det gjenstår bare å velge en passende siderett - og vi begynner å lage mat.

Ingredienser

• 
  (2 stk.)
• 
  (1 st.)
• 
  (500–600 g)
• 
  (500 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (100 g)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

La oss forberede alle nødvendige ingredienser.



La oss forberede deigen som er egnet for dumplings. Dette er en av de viktigste stadiene, fordi det er veldig viktig å ikke overdrive det med mel. Tilsett for mye av det - og dumplings vil allerede være tørre og harde. Derfor sikter vi melet på en ren benkeplate, dette vil mette det med oksygen. Tilsett litt vann og et enkelt kyllingegg. Vi elter deigen uten å bruke for mye fysisk styrke. Ellers blir dumplings igjen seige. Vi danner en ball fra deigen, dryss med mel og la den brygge.



Ikke noe nytt med poteter. Vask og rens den, kutt i store biter og kok i saltet vann til den er mør. Vi tilbereder potetmos på vanlig måte med tilsetning av lettmelk eller til og med vann. Vi skal allerede ha stekt bacon-sprakk, disse dumplings tåler ikke enda mer fett.



La oss gå videre til knitringene. Vi kutter hele det eksisterende fettstykket i lange tynne strimler. Vi tar en stekepanne med tett bunn, varm den sammen med vegetabilsk olje. Fordel fettet og stek til det er gyldenbrunt. Tilsett finhakket løk. Bland og stek til ferdig. Løk skal være sprø, ikke myk.



Etter ca. 40 minutter har deigen tiltrukket seg tilstrekkelig, og den kan kjevles ut. På en ren benkeplate ruller du ut deigen etter å ha drysset den med mel. Klipp ut runde former med et glass eller en krukke.



På den runde formen til den fremtidige dumplingen, legg ut en teskje poteter med et lysbilde og pakk, start fra midten. Vi lager alle dumplings.



Kok opp vann i en dyp kjele, salt. Slipp dumplings og stek i 10 minutter. Vi sprer de ferdige dumplings på en tallerken, dryss med knitring, hakkede urter, favorittkrydder og server. Vareniki med poteter og smult er klar.



Nyt måltidet!

En rett uten diett, perfekt for en helg med travle samtidige som hele tiden tenker på utseendet sitt. Legg igjen fordommene dine, glem ekstra kalorier, dumplings med poteter og bacon vil snu opp ned på din smaksverden og gjøre enhver dag varmere og snillere.

Trinn for trinn klassisk oppskrift på dumplings med rå poteter

Dumplings med rå poteter og bacon er spesielt gode fordi de er tilberedt på forhånd og i store mengder, de kan enkelt fryses og tilberedes når som helst. Hvis du skal lage dumplings for første gang og forme dem fra hjemmelaget deig, er det bedre å ringe dine kjære for å få hjelp, ekstra hender vil ikke skade. Det er ikke noe komplisert i oppskriften på dumplings med poteter og smult, men prosessen er arbeidskrevende og tidkrevende.

Du vil trenge:

• poteter - to kilo;
• løk - to løk;
• saltet fett - 300 g;
• mel - 600 g;
• vann - 200 ml;
• salt - en spiseskje;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlaging

1. Skrell poteter, kok dem i 7 minutter (bare for å myke litt).
2. Kutt saloen.
3. Skrell løken, vask og hakk.
4. Rull smult, løk og poteter gjennom en kjøttkvern.
5. Krydre fyllet med salt og krydder.
6. Sikt melet på bordet, hell vann i midten, elt deigen.
7. Pakk deigen inn i cellofan og la stå i 30 minutter.
8. Del deigen i biter og rull dem til pølser.
9. Skjær hver i skiver, rull dem i mel.
10. Kjevle ut bitene hver for seg, legg fyllet inni.
11. Koble sammen kantene ved å klype dumplings slik at fyllet ikke stikker utover kantene.
12. Salt vannet, når det koker, senk du dumplings.
13. Når produktene dukker opp, kok i ytterligere 7 minutter.

Når du skulpturerer dumplings, prøv å feste kantene med en gaffel, press deigen mot bordet, dette vil også gi et vakkert mønster til produktet. Hvor mye du skal lage dumplings med rå poteter, er hver husmor i stand til å bestemme selv, fordi tykkelsen på deigen, størrelsen på produktene og tettheten til fyllingen ikke alltid kan sammenfalle. Husk imidlertid å ikke røre før dumplings flyter til toppen, da dette kan skade teksturen i deigen.

Originale oppskrifter med bilder

Med revne poteter

Når du velger en fylling for dumplings, kan du fortsette å eksperimentere med poteter. Dumplings med revne poteter regnes som nasjonalretten til Litauen, de kalles i hjemlandet av det uvanlige ordet "virtiniai".

Du vil trenge:

• poteter - to kilo;
• bacon - 500 g;
• løk - to stykker;
• mel - 500 g;
• egg - to stykker;
• vann - 200 ml;
• vegetabilsk olje - en spiseskje;
• salt - en halv teskje;
• rømme - 200 ml;
• malt svart pepper og krydder - etter smak.

Matlaging

1. Skrell og skyll potetene grundig, riv og renn av overflødig væske.
2. Finhakk 450 g bacon og løk.
3. Stek løken i vegetabilsk olje.
4. Bland ingrediensene til fyllet, smak til med krydder.
5. La hele massen småkoke et par minutter i en panne.
6. Hell melet på bordet, bryt eggene i fordypningen, hell gradvis i vannet og rør, tilsett vegetabilsk olje.
7. Elt den møre deigen forsiktig, kjevle ut og form sirkler for modellering av dumplings.
8. Fyll deigen med fyllet, klyp godt sammen, virtinyaene kokes lenger enn vanlige produkter.
9. Kok retten i kokende vann i 10 minutter og ytterligere 7 etter at dumplings flyter til toppen.
10. Stek resten av fettet, bland med rømme og hell over den varme retten.

Tradisjonelt lages slike dumplings med rå poteter og bacon større enn vanlig, nesten zeppeliner oppnås. På grunn av størrelsen og mengden fyll bør de stekes lenger enn vanlig.

Oppskriften på litauiske dumplings med rå poteter og bacon er litt mer tidkrevende, så prøv å lage den største forberedelsen og frys ned noen av produktene for fremtiden, slik at det bare gjenstår å tilberede retten.

Med sopp

Potetboller vil bli enda smakligere og mer tilfredsstillende hvis du legger sopp til dem. De gir retten en spesiell, delikat, lett smak som vil appellere til selv de mest lunefulle små kjennere av mors matlaging.

Du vil trenge:

• poteter - 800 g;
• potetbuljong - 500 ml;
• champignoner - 500 g;
• løk - 200 g;
• mel - 900 g;
• egg - to stykker;
• vegetabilsk olje - fire spiseskjeer;
• pepper, salt og krydder - etter smak.

Matlaging

1. Skrell poteter, kok til de er møre, tilsett salt på slutten av kokingen.
2. Tøm buljongen for testen.
3. Potetmos.
4. Sopp og løk hakkes og stekes i 10 minutter.
5. Kombiner ingrediensene til fyllet, tilsett krydder.
6. Hell en litt varm buljong i det siktede melet, tilsett eggene.
7. Elt ikke veldig hard deig.
8. Rull den til en ball og pakk den inn i matfilm.
9. Kjevle ut deigen og del i små kaker.
10. Fyll hver med stuffing og lag dumplings.
11. Etter kokende vann, kok produktene i ytterligere 7 minutter.

Legg et stykke smør i en varm tallerken, hakk dillen, server med rømme, sjenerøst drysset med pepper.

Med kjøttdeig

Oppskriften på dumplings med rå hakkede poteter vil gi et helt annet resultat hvis du tilsetter kjøttdeig i fyllet, og bruker kefir til deigen. Det er denne retten som smaksmessig er så nær dumplings som mulig, men dette er fortsatt dumplings.

Du vil trenge:

• poteter - tre store knoller;
• hakket kjøtt - 800 g;
• løk - ett stykke;
• salt - en teskje;
• mel - 600 g;
• kefir - 200 ml;
• brus - en teskje;
• vegetabilsk olje - en spiseskje;
• vann - 100 ml;
• pepper og krydder - etter smak.

Matlaging

1. Fortynn brus i kefir, la stå i 15 minutter.
2. Tilsett salt og smør til kefir.
3. Sikt melet gradvis inn i massen.
4. Elt en ikke-klebrig, kjølig deig, legg under et håndkle i en halv time.
5. Hakk poteter og løk veldig fint.
6. Bland kjøttdeig og grønnsaker, krydre.
7. Tilsett vann til kjøttdeig, bland.
8. Kjevle ut deigen til 2 mm, skjær ut sirkler.
9. Pakk inn dumplings, fest kantene.
10. Kok retten i kokende vann i 6 minutter.

Krydre varme dumplings med stekt løk og urter. Server med en blanding av rømme og majones. Fordelen med slike dumplings er at på grunn av rå poteter viser de seg å være mye saftigere, og i motsetning til dumplings, plager størrelsen deres ikke vertinnen, de kan skulptureres store uten å bruke mye tid på forberedelse.

Hver oppskrift på dumplings med rå poteter er god på sin egen måte, noen vil foretrekke å supplere den med krydret bacon, noen vil bare hakke grønt i poteter, noen vil like sopp i fyllet. Etter å ha mestret de grunnleggende oppskriftene, kan du finne opp favorittfyllet ditt.