Hvor du skal starte kulinarisk vietnamesisering, hvis ikke med forberedelse av hovedretten spiselig symbol land - nudelsuppe pho bo? Det var han som tok det mest hederlige stedet i apparatet for kjøling av mat, uverdig for hans perfeksjon og foraktet av vietnameserne.

Bokstavelig foraktelig: til tross for varmen året rundt, er det ikke vanlig i Vietnam å oppbevare mat i kjøleskapet. Matlaging og spising her følger lovene i eldgamle dramaer, og krever enhet av sted, tid og handling.

Det er en annen likhet med teatret - publisiteten og den rituelle skjønnheten i hele prosessen. For vietnameserne er ikke kjøkkenet bak kulissene, men det samme scenen som spisebordet.

Et klassisk eksempel på dramatisk enhet er lau fordøyelsessupper.

Deres tur kommer når alle hovedrettene allerede er spist, og vietnameserne eller deres gjester er mette og glade. Det følger av dette at hovedfunksjonen til lau er kommunikativ.

Dette er en deilig unnskyldning for lenge sammen - det samme som en samovar i Russland.

I midten av bordet er det plassert en konstruksjon av en brenner og en spesiell panne, som fremkaller europeerne en ufrivillig tilknytning til en fondueenhet. "Spesialiteten" til pannen manifesteres i nærvær av brede "felt" ment for å legge ut hakkede grønnsaker og sjømatdelikatesser: blekksprut, reker, flere typer fisk, blekkspruter.

Mens dette pyntet, lagt ut i henhold til kanonene i genren, gjenoppretter gjestens appetitt, buljong med risnudler putrer i en kjele på svak varme. Medgjestene er fullt bevæpnede: foran dem er det små boller, pinner og porselensskjeer. Stokker er de første til å bruke: det valgte blekksprut eller fisk blir behendig tatt av dette eldgamle bestikket, nedsenket i en kokende buljong og deretter plassert i en bolle.

Det hele ender med å helle sjømat med buljong med nudler og tilsette grønnsaker. Bli kjent med lau-ritualet avslører et par trekk ved vietnamesisk mat.

1. For det første er en rå mat diett karakteristisk for den uten fem minutter: å lage mat eller steke i mange timer i Vietnam er rett og slett umulig, alle produktene er bare litt stuet i buljongen.

2. For det andre, dens ekstraordinære vektløshet: hvis det er en så solid tallerken på slutten av dagen, kan man gjette hvor lett alle de forrige blir fordøyd. Hvordan forholder dette seg til pho bo?

Direkte.

Denne upretensiøse retten, hvis navn er underordnet til og med våre kaukasiske tastaturer takket være den vietnamesiske brede gesten, som byttet til fiendens latin på 1600-tallet, er kjernen i den vietnamesiske gastronomiske kultur.

Enkel måte - dra til Vietnam og besøk en restaurant med en rett. Som du kanskje gjetter, vil denne retten være pho bo. De som ikke leter etter enkle måter, kan gjenta min prestasjon for ære for vietnamesisk mat og lage pho bo på egenhånd. Hovedproblemet venter på deg når du kjøper produkter.

Hvis med råvarer til kjøttkraft, løk og grønn løk, lime, varm rød pepper, koriander, basilikum, bifffilet, ingefær og til og med risnudler er alt klart, så med sauser, krydder og spesielt bønnespirer kan det oppstå en hake. Hovedsausen, uten hvilken det er umulig ikke bare pho bo nudler, men vietnamesisk mat i prinsippet, er nuoc mam, eller fiskesaus... Mer nylig var det han som var en snublestein for russiske kokker. Mer presist, fraværet.

Det var rett og slett ikke på markedet, og ikke alle kunne finne vietnameserne og være sammen med dem for å få en eksotisk ingrediens. Nå løses problemet ved å besøke et stort supermarked.

Nuoc mam er et ansjosekstrakt med salt.

Det er bedre å bruke den uten tidligere luktkontakt, fordi det var fiskesausen som provoserte utseendet berømt aforismekarakteriserer vietnamesisk mat som en kombinasjon god smak med en forferdelig lukt.

Hoishinsausen, som også er nødvendig for pho, er litt lettere. Dette er tradisjonelt kinesisk saus, og kinesiske ting er ikke uvanlig for oss i lang tid. I tillegg kan den alltid byttes ut med vanlig soyasaus.

Egentlig er khoisin soyasaus, ikke salt, men søtsur på grunn av krydder. Med krydder er den største vanskeligheten at noen innbitt vietnamesere ikke viser dem i sine pho-oppskrifter, men bare foreslår å ta fem krydderpulver.

Ikke prøv å be om akkurat dette pulveret i butikken: du vil sette selgeren i en dumhet.

Faktisk er pulveret med fem krydder et annet kinesisk hei til vietnamesisk mat, kalt "wuxianmian" i hjemlandet. Den inneholder kanel, nellik, stjerneanis, dill og lakrisrot.

Når det gjelder bønnespirene, klarte jeg aldri å finne dem. Du kan være mer heldig. Jeg måtte ta grønnsaksblanding, der disse uoppnåelige skuddene av og til kom over.

Når alle pho-komponentene er samlet, kan det vietnamesiske showet begynne.

Det er sant at før du trenger å lage en kul kjøttkraft og insister på tilgjengelige krydder. En gang til: løk (1 stk), ingefær (1 liten rot), nellik (6 stykker), kanel (flere pinner), stjerneanis (10 stjerner), malt svart pepper, havsalt (skje), fiskesaus (3-4 ss), hoisin (2 ss).

Legg alt dette i en time på den måten på den tredje kokekraften og 30 minutter før selve tilberedningen av retten. På samme tid, i separate boller, må du legge chili-ringer, koriander, dill og løk, kalk kuttet i halvsirkler, spirer av bønner forhåndsskoldet med kokende vann og spikeren på programmet - biter av rå bifffilet når du skjærer som du trenger for å strebe etter tynnhet i papir.

Når buljongen er klar, må du handle raskt.

Hell kokende vann over risnudlene og la den brygge i 15 minutter. Legg nudlene i keramiske boller med kokt vann, hell over buljongen og server. Tanken er å holde boller, nudler og buljong veldig varme, slik at tilbehør som gjestene vil legge til på egenhånd, blir beredt. Dette gjelder spesielt for råbiff.

Gjestene legger kjøtt, greener, bønnespirer, lime-kiler, pepperringer i buljongen som puster i enhver forstand, tilsett sauser og sort pepper etter ønske, hvorpå alle nyter den ekte smaken av Vietnam - under risvodka og filmen "Indokina".

Selvfølgelig handler ikke vietnamesisk mat bare om pho bo. Dette er halvannet tusen retter med ris, grønnsaker, kjøtt, fisk, sjømat, vilt, slanger, frukt, mais og alt som er så rikelig i det vietnamesiske landet.

Vietnamesisk mat har ingen klassedifferensiering.

En og samme rett - og maten til de fleste vanlige folk, og et internasjonalt anerkjent landemerke i landet, som hele konferanser er viet til og som spesialrestauranter åpnes for. Innbyggerne i Vietnam låner skamløst tradisjonene til naboene sine og tenker dem om på sin egen måte.

Hvorfor er det naboer - ivrig patriotiske vietnamesere i forhold til matlaging er overraskende åpne selv for fiender. Nesten et årtusen vassalage til Kina, deretter et århundre med det franske åket, etterfulgt av en krig med USA. Men fra alle disse landene tok vietnameserne det som står på den andre siden av krig og fred: gastronomiske vaner.

Og hvis den kinesiske innflytelsen ikke er overraskende, ruller franskmennene i Hanoi-butikkene - en ekte kulturell fusjon. I følge en av de mange versjonene av opprinnelsen til pho skylder selv denne eksemplariske vietnamesiske retten utseendet til franskmennene. Det var de som introduserte biff i vanlig bruk: før det ble storfe bare brukt som arbeider.

Virksomhet franske hender - og fremveksten av vin, oster, kaffe, patéer, bakverk, is, snegler og sjalottløk i Vietnam. Selv fra deres svergede fiender, amerikanerne, adopterte vietnameserne skikken med å lage biffer og generelt å grille mat. Guidebøkene skriver at vietnameserne er en av de fattigste menneskene på jorden, og deres berømte permanente smil er forårsaket av det eneste ønsket om å rive av så mye penger som mulig fra en turist.

Men selv om vietnameserne har en anstendig månedslønn på bare $ 50 og deres smil er veldig mystiske, vil jeg aldri tørre å ringe et fattig folk som har oppfunnet flere hundre retter og som spiser en så deilig ting som pho hver dag.

Som alle matretter i øst, er vietnamesisk gastronomi balansert og næringsrik. Mange av tradisjonene er lånt fra Kina og India, men er ikke blottet for originaliteten. Ris regnes som det mest ærverdige produktet. Kornblandingen brukes i kokt, i form av nudler, desserter. Spesiell oppmerksomhet er gitt til grøntområder. Her brukes den til tilberedning av de fleste retter.

Vietnamesere er veldig glad i supper. Den mest berømte tradisjonelle suppen har et veldig enkelt navn - Pho. Den mest uvanlige delikatessen kan kalles, som allerede har dannet fjærdrakt, nebb og brusk. Delikatessen blir rett og slett kokt før servering.

La oss ta en titt på noe mindre eksotisk ...

Lengden på grenser og kystlinje har ført til Vietnams historiske åpenhet for utenlandsk innflytelse. Det ser ut til at praktisk talt alle aspekter av vietnamesisk kultur har absorbert elementer av utenlandsk innflytelse i en eller annen grad. Og vietnamesisk mat er ikke noe unntak. Det er en original blanding av kinesiske, franske, khmeriske og thailandske tradisjoner, mens den forblir helt unik og karakteristisk.

Perioden med nordlig avhengighet - Vasals forhold til Vietnam fra Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.) varte i mer enn tusen år. Og selvfølgelig innflytelsen fra kinesisk kultur
Vietnamesere deler det kinesiske konseptet "fem smaker": maten skal balanseres mellom salt, søt, sur, bitter og krydret. Som i kinesisk mat, en av de sentrale rollene i vietnamesisk mat spilles av grønnsaker og urter. Imidlertid foretrekker vietnameserne å konsumere flere av dem i fersk... Ved steking bruker vietnamesere mindre olje enn kinesisk. Hovedprinsippet og målet for vietnamesiske kokker er letthet og friskhet. Buddhismen, som også kom delvis fra Kina, introduserte vegetarmat i vietnamesisk kultur.

Etter Kina på 900-tallet kom mongolske hyrder til Vietnam og lærte vietnameserne hvordan de skulle spise biff.

Sørligere nasjoner har også bidratt til mosaikken til vietnamesisk kultur. Indianisert Kambodsja har utvidet utvalget av vietnamesisk mat betydelig: takket være det har de blitt ganske vanlige i Vietnam indiske krydder og krydder. Vietnameserne godtok dem, men tilpasset dem til deres smak, og brukte dem hovedsakelig for å tilsette aroma til retten, og ikke brennende smak. Vietnam lånte en hel haug med aromatiske urter fra Thailand og Laos, som sitrongress, mynte, basilikum, chili.

Franskmennene, som kom til Vietnam på 1800-tallet, hadde med seg sin egen filosofi om mat, en viktig del av dette var oppmerksomhet og respekt for høy kvalitet ingredienser og riktig bruk. I tillegg beriket de også vietnamesisk mat både når det gjelder teknologi (det var fra franskmennene som vietnameserne lærte å lage saute) og når det gjaldt innhold: asparges, avokado, mais, tomater og vin dukket opp i Vietnam takket være franskmennene. .

De tok også inn brød (baguetter), øl, kaffe med melk og iskrem. Nå på nesten hvilken som helst gate vil du se enten gamle kvinner eller gutter med kurver fulle av bagetter. Og "smørbrød" laget av en kuttet baguette fylt med pate, salat osv. med chilisaus eller tradisjonell vietnamesisk fiskesaus, populær over hele landet og selges når som helst på dagen.

Vietnamesisk mat har absorbert innflytelsen fra mange kulturer og tilsynelatende fortsetter å gjøre det. Imidlertid forblir det unikt. Vietnamesere sammenligner gjerne landet sitt med et hus med et åpent vindu i hver av de fire veggene. Vind kan blåse fra alle fire retninger og til og med flytte møbler i huset. Men hvilken som helst vind, etter å ha flydd inn, bar alltid bort og etterlot alle de samme stolene og bordet. Vietnameserne elsker å blande enkle ingredienser for å skape nye, uvanlige kombinasjoner.

Ris er hjørnesteinen i vietnamesisk mat. vietnameseren er enorm. Når det gjelder mat, lærte Vietnam å bruke pinner, steke grønnsaker og kjøtt, spise nudler og tofu (bønner ostemasse) fra Kina.

Det vietnamesiske ordet "cơm" har to betydninger: " kokt ris"Og" mat ". Et vietnamesisk måltid er alltid ris og noe annet. Ris til Vietnam er ikke bare mat. Dette er nasjonens historie, kultur, kult, selvbevissthet. Mange legender og myter er knyttet til denne planten. I Vietnam, dusinvis og dusinvis av typer ris, alt fra vanlig (kjent for oss) og ender med klebrig eller veldig eksotisk svart eller rød ris.

Valget av fisk og sjømat i Vietnam er også stort: \u200b\u200breker forskjellige størrelser og fargesider, blekksprut, blekkspruter osv. etc. Imidlertid spiser vietnameserne kjøtt med glede: biff, svinekjøtt, fjærfe (kyllinger, ender ...). I Vietnam er det praktisk talt ikke lam, og geitekjøtt selges på spesialrestauranter med et bestemt spesifikt sett med urter.

Det finnes også restauranter i Vietnam som serverer kjøtt fra eksotiske dyr - skilpadder, skog (vill) hjort, rådyr, villsvin osv. Men for vietnameserne selv er dette mer eksotisk enn et daglig måltid. Slangerestauranter, hvor du vil bli tilbudt å velge en slange selv og foran øynene dine vil spille en hel forestilling med tilberedningen (opptil 10 retter fra en slange, litt av alt: stekt, kokt slange osv.) , ligger i separate kvartaler. Gleden er ikke den billigste, men interessant, eksotisk og generelt deilig.

Det skal bemerkes at kjøkkenet i Vietnam, etter klimatiske og kulturelle forskjeller i de tre delene av landet - Nord, Sentrum og Sør, har sine egne regionale forskjeller. For eksempel var det i Nord, der den vietnamesiske sivilisasjonen ble født, at mest populære retter (som pho suppe), og nordlig mat anses å være mer tradisjonell og strengere overholdt original oppskrift Vietnamesiske retter. Kjøkkenet i Sør-Vietnam ble betydelig påvirket av innvandrere fra Kina, og derfor i Sør foretrekker de å gi retter mer søt smakdessuten er dette kjøkkenet mer eksotisk og mettet med en rekke krydder fra thailandske og khmeriske retter. I sentrum av Vietnam tilbereder de de mest uvanlige og forskjellige rettene fra resten av Vietnam, ved hjelp av sine egne spesielle krydder og tilbyr mange en rekke snacks til hovedretten.

Vietnamesiske supper er en typisk rett til det nasjonale kjøkkenet, forskjellige typer suppe spises i annen tid dager. For eksempel phở (les "pho") - om morgenen eller nærmere natten, bún chả (les bun cha) - ved lunsjtid, andre supper - oftere om kvelden.

Noen av de vanligste suppene er krabbesuppe med asparges og krabbesuppe med mais. Og fiskesuppe med ananas, som i likhet med andre supper serveres på slutten av et måltid, har en ekstraordinær egenskap å fremme fordøyelsen etter et solid måltid som et resultat av et nesten uunngåelig ønske i Vietnam om å smake på alle de lokale delikatessene.

Vietnamesisk mat bruker et stort nummer av krydder og krydder. De viktigste er sitrongress, basilikum, ingefær, lime, koriander, koriander, mynte, pepper, dill, limnophila, hautunia, etc.

En av karakteristiske trekk Vietnamesisk mat er fiskesaus nước mắm (les "nyok mam") med sin spesifikke, først tilsynelatende skarp, ubehagelig lukt... Men så snart du prøver retter med fiskesaus, vil den avsløre smaken så godt egnet til nasjonale retter. Fiskesaus, som også brukes i det thailandske kjøkkenet og er laget av ansjos, er laget av reker i Vietnam. Den erstatter salt, som soyasaus i Japan. De største produksjonsanleggene for fiskesaus ligger i Muin og rundt. Phu Quoc, en dyp rød fiskesaus fra Phu Quoc Island, kjent for sitt høye proteininnhold. I tillegg til fiskesaus i Vietnam, tilbereder de rekesaus (mắm tôm - les "mam tom"), men på grunn av den sterke lukten tør ikke alle utlendinger å prøve det.

Vietnameserne elsker å bruke sopp, som tilsettes supper og hovedretter.

På turer til Vietnam tilbys vanligvis bare frokost, siden en variert og billig mat lett og praktisk kan bli funnet på alle utflukteruter.

På hotell til frokost blir du tilbudt et valg, på forespørsel, en europeisk frokost (kaffe, eggerøre, toast osv.) Eller tradisjonell vietnamesisk. Vanligvis til frokost spiser vietnamesere varme retter: pho suppe (phở), klebrig ris (med mais eller peanøtter) (xôi ngô, xôi lạc), dampede pannekaker fra ris mel (fylt med stekt løk og kjøttdeig) (bánh cuốn), grøt laget av rismel (med kjøtt eller fisk osv.) (cháo thịt, cháo cá…).
Fra morgen til sen kveld deilig og billig mat kan bestilles både på restauranter og kafeer av europeisk type, og i vietnamesiske spesialrestauranter (for eksempel hvor de bare lager pho-suppe, eller bare sjømat, eller bare fisk osv.), eller kjøper den på gaten. Det er imidlertid verdt å huske det til tross for at det på mange punkter cateringdesignet for utlendinger, vil du bli servert når som helst på dagen, den mest delikate og ferske måltider vil være klar til "frokosttid" - fra 7 til 8 am, ved "lunsjtid" - fra 12.30 til 13.30, hvorpå de fleste vietnamesere hviler til kl. 15, og middagen vil være klar fra 19 til 21.

Det er ganske trygt og praktisk å kjøpe dagligvarer på gaten, siden vietnameserne opprettholder renslighet og tar vare på matens friskhet i et tropisk klima. Man skal imidlertid ikke glemme det grunnleggende regler hygiene (vask hendene før du spiser, ikke kjøp mat på tvilsomme steder osv.). Vanligvis på gaten kjøper de baguettesmørbrød, som er laget av små franske ruller med tilsetning av grønnsaker, pølse, egg eller andre ingredienser på forespørsel fra kjøperen.

De ferskeste og billigste fruktene (ananas, bananer osv.) Selges på gatene, og forhandlinger er en integrert del av kjøpet.
Spesielt bemerkelsesverdig er kultritualen "kongelig" lunsj i byen Hue, spesielt for turister, der du, helt i retter, i rituelle seremonier, i klær og i ånden av seremonien, stuper inn i en tidligere tid. , omgitt av følgen din, nyt utsøkte retter eldgamle vietnamesiske retter ledsaget av de fortryllende lydene av en folkesang.

Hvis du ikke vet hvordan du skal spise med spisepinner, blir det alltid servert en gaffel sammen med andre apparater i Vietnam. Hvis du vil prøve å spise med spisepinner, bør du ikke stikke dem loddrett i en bolle med ris eller annen mat, denne gesten har en sorgfarge. Dessuten deler spisepinner vanligvis ikke store biter i små - det er en skje eller kniv til dette. Pinner holdes vanligvis med hendene lenger fra endene som maten tas med, og man bør prøve å sikre at bare mat, ikke pinner, berører munnen.

Ris serveres vanligvis i en stor bolle, og hver person plasserer risen med en stor skje i sin egen lille bolle. Vietnamesiske retter fra kjøtt, fisk, fjærfe på kinesisk måte er plassert i store tallerkener, og alle serverer også seg selv. Du kan ikke spise rett fra en stor tallerken: først må du legge bitene i bolle, og bare deretter sende dem i munnen. Suppe serveres på slutten av måltidet og helles vanligvis fra en stor bolle i en liten bolle som de spiste ris fra. Det er tillatt å drikke suppen over kanten av bollen etter at kjøttstykkene og nudlene er fisket ut av kjøttkraften med spisepinner.

I følge vietnamesisk skikk tilbyr og serverer de eldste eller vertene måltider til de yngre eller de som er invitert, så hvis du blir invitert, vil verten din selv legge mat i bollen din.

Mange land i øst har sine egne originale retter, preget av deres unike nasjonale egenskaper. Vietnamesisk mat er ikke noe unntak. Den er preget av bruk av ris, fiskesaus, soyasaus, rik på urter og grønnsaker. Selv om det vanligste kjøttet i Vietnam er kylling og svinekjøtt, lages pho-suppe med biff oftere (selv om det også er mulig å lage en "kylling" -versjon). I denne artikkelen vil vi prøve å fortelle deg hvordan du kan lage det i henhold til vietnamesiske oppskrifter.

Hilsen fra Vietnam

Kjenner du de mest populære vietnamesiske rettene? I Russland er dette kjøkkenet mye mindre vanlig enn for eksempel kinesisk. Blant de originale oppskriftene kan man skille nem - pannekaker med fyll. Som vietnameserne sier, hvis du ikke har prøvd nem, så kan vi si at du ikke kjenner dette landet, til og med å ha besøkt det mange ganger. God smak har ris med grønnsaker og reker, også tilberedt i Vietnam. Vietnamesisk mat er også en salat med blekksprut på vietnamesisk (der sjømat bearbeides minimalt og spises nesten halvstekt). Kjent nyttår høytidsrett - Banh Chung riskake og vietnamesisk reker pilaf, og krydret vietnamesisk te - med frukt og kulde - sannsynligvis brukte mange mennesker minst en gang, spesielt om sommervarmen.

Pho bo suppe

Det er ganske allment kjent, og dette fantastiske første kurset er originalt og allsidig, hjertelig og sunt. Mange profesjonelle kokker vurderer det ideelt alternativ, slik at du kan gjøre ditt første bekjentskap med dette landet. Buljongen, tilberedt med krydder, får en veldig uvanlig smak. Forresten, du kan forberede buljongen på forhånd (som noen vietnamesere gjør), og da tar selve tilberedningen ikke mer enn 15-20 minutter.

Spesifisering av tilberedning og bruk

Som kålsuppe for en russer, gazpacho for en spanjol, lagman for en usbek, så pho-suppe er den viktigste første retten for alle vietnamesere. En tallerken suppe gir energi og gir energi hele arbeidsdagen (mange vietnamesere foretrekker å spise denne retten om morgenen - men dette spiller ingen rolle). Den serveres ikke bare på restauranter, men også på gaten - den flaske i porsjoner fra store potter... Suppe er ifølge statistikk en av de mest kjøpte i verden: tredjeplass etter miso og minestrone. Og for å lage det selv, må du kjøpe ingredienser som er tilgjengelige i ethvert supermarked eller i markedet, som er rimelige. Matlagingsfunksjoner: retten er laget hovedsakelig på basis av biff, men noen lager pho-suppe med kylling. Oksekjøtt kan for eksempel være både kokt og rå, kuttet i små tynne skiver, som blir beredt, fylt med kokende buljong (kokt med anis, ingefær og andre krydder). Risnudler brukes til retten. Forresten, noe sjømat kan også brukes som tilsetningsstoffer.

Vietnamesisk pho-suppe. Oppskrift

For matlaging biffalternativ vi trenger retter: biffbein - omtrent et kilo produkt, en kilo et par løk, et par gulrøtter, risnudler (tynn), soyaspirer, lime (eller sitron), persille. Fra krydder og krydder bruker vi nellik, stjerneanis, lavrushka, anis, pepper, ingefær, kanel. Noen kokker mener at i denne kombinasjonen danner krydder grunnlaget for å lage den rette vietnamesiske pho-suppen. Oppskriften på tilberedningen er ikke for komplisert. De ser ut til å ha funnet ut ingrediensene. Nå vil vi fortelle deg hvordan du skal lage mat selv.

Steg for steg mesterklasse

1. Kok buljongen. For å gjøre dette må du vaske beinene og fylle dem med vann. Vi satte fyr på til det kokte. Kok i 10 minutter og tøm vannet. Hell ferskvann og kok igjen.
2. Hakk de skrelte løkene grovt. Hakk ingefæren også store biter, stek alt sammen i en panne uten olje. Hell i en kjele til de kokende beinene.
3. Introduser alle de ovennevnte krydder og gulrøtter med grovhakket der. Litt salt. Kok på svak varme i minst 3 timer (original oppskrift - 6 timer). Rør hele tiden og fjern skummet. Det flytende fettet må også fjernes: buljongen skal være gjennomsiktig.
4. Hvordan lage vietnamesisk pho suppe? Oppskriften er ganske enkel. Legg nudlene i bløt i kaldt vann. Risnudler, tynne. Så koker vi nudlene til den fremtidige suppen hver for seg (3-5 minutter) og skyller slik at de ikke henger sammen.
5. Sil av den kokte buljongen. Hvis det er kjøtt på beinene, skjær det av.
6. Finhakk løk og persille (du kan tilsette koriander, som elsker).
7. Oksemørbrad - rå - frys lett i fryseren, slik at skjæring blir så praktisk som mulig. I tillegg til høvlingsprinsippet kutter vi i tynne gjennomsiktige små plater. Merk følgende! I original oppskrift dette kjøttet blir plassert i en bolle rå. For de som ikke vil ta risiko: dypp skivene i kokende vann i noen minutter (separat) og fjern.
8. Kalk (eller sitron) blir presset inn i en tallerken etter alles smak. Men du kan, hvis ønskelig, presse den i en vanlig buljong.

Hvordan sende inn

Alle tilberedte ingredienser legges ut i porsjoner i boller. Du må ha i nudler, soyaspirer, benfritt kjøtt, rått kjøtt, flere urter, chilipepper etter alles smak. Vi fyller all denne uberørte skjønnheten med en kokende kjøttkraft (rå kjøtt, hvis du fremdeles tør å sette det, i henhold til oppskriften til originalen, bør du, under termisk innflytelse av buljongen, nå beredskap rett i tallerkenen og gi unik aroma... Rør alt i en bolle før bruk. Vietnamesere spiser med spisepinner, tradisjonelt skyllet ned med væske fra en bolle. Men du kan spise denne suppen med en skje eller en gaffel, hvis noen ikke er vant til spisepinner.

Med kylling

Hvordan lage vietnamesisk pho-suppe (kyllingoppskrift)? Det er enda enklere å tilberede enn med biff. La alle ingrediensene være like, unntatt storfekjøtt... Vi erstatter den med kylling. Du kan ta for stor gryte enten en liten kylling hel, eller fire kyllingben. Kok buljongen på samme måte (minst omtrent tre timer). Fang kjøttet og skill det fra beinet. Vi kutter. Legg i en tallerken: biter kylling kjøtt, risnudler, kokt på forhånd, hakkede greener, soyaspirer (i stedet for ferske, kan du bruke hermetiske: de selges i supermarkeder i sushi-avdelinger). Fyll alt dette med kokende buljong, og du kan bruke det.

Utfall

En liten bolle med pho-suppe om morgenen er selve retten som kan spre magen og fylle kroppen med ernæring og energi. Vel, for de som ikke liker å spise så tett tidlig om morgenen, kan du tilby retten til lunsj og middag, siden den er multifunksjonell og inneholder funksjoner fra både den første og den andre. Og husk å prøve ekte pho med rått kjøtt: smaken er spesifikk, som klassikeren sa!

Risbaserte nudler har lenge vært en viktig ingrediens i supper og tilbehør i Vietnam. På 1900-tallet begynte de å produsere nudler fra hvetemel og andre typer.
Vietnam har blitt en av verdens største produsenter av forskjellige typer nudler. Investorer fra flere land har strømmet hit nylig på grunn av lønnsomheten i denne produksjonen.

Det er to store varianter av nudler i henhold til kildematerialet: hvete og ris. I øst er ris mer vanlig. Nudler hurtigmat refererer til den første sorten, det vil si hvete. Den tredje, mindre vanlige varianten er laget av stivelse, den såkalte "glass" eller "cellofan" nudler.

Det er en versjon at nudlene kom til Europa fra Kina sammen med Marco Polo. I Asia har den eksistert siden 1. århundre f.Kr.

Øyeblikkelig hvetenudler

Hvete nudler skjer tradisjonelt utseende, men mer kjent er øyeblikkelig nudler (på vietnamesisk - Mì ăn liền) i forskjellige pakker. Det er riktig referert til som “ pasta øyeblikkelig matlaging ". Ordene "vermicelli" eller "nudler" er lagt til dette hovednavnet, og hvilken smak den har er også angitt. For eksempel kyllingsmak eller biff, bacon, sopp osv. Disse nudlene er nyttige når det ikke er tid til å lage en suppe eller tilbehør. I urbane slang fikk hun til og med urettferdig kallenavnet "bum-pakker" eller "svøp-pakker", sannsynligvis med et hint om at en anstendig person ikke skulle spise disse "raske nudlene."
Dette produktet mister ikke bare sin popularitet over hele verden, men øker det og forbedrer stadig kvaliteten. Produsentens omsetning vokser jevnt med 10-30 prosent per år.

Øyeblikkelige nudler er pakket i cellofanposer, så vel som varmebestandige plastkopper og plastskåler. For å brygge nudler fra poser med kokende vann, trenger du kjøkkenutstyr, og de i varmebestandige glass og boller kan brygges i de samme karene. Gjennomsnittstiden fra å helle kokende vann til beredskap er i gjennomsnitt 5 minutter. Tynne nudler kommer raskere i tilstand enn tykke nudler.

Typiske ingredienser for øyeblikkelig nudler i en liten, billig pakke er: hvetemel, palmeolje, vann, salt, eggepulver, fortykningsmiddel (f.eks. Guargummi).
I en veldig liten pose inne i større pose er det suppebunn... Vanligvis inneholder den salt, granulert sukker, vegetabilsk olje, smakforsterker - mononatriumglutamat, hvitløkspulver, hakkede tørkede grønnsaker, malt gurkemeie, en blanding av krydder, naturlige fargestoffer... Karbohydratinnholdet er betydelig høyere enn protein- og karbohydratinnholdet.
I dyrere poser eller glass kan du i tillegg finne små biter tørket kylling eller storfekjøtt, samt tørr saus som blir gjennomvåt når kokende vann tilsettes.

Vietnamesiske nudler øyeblikkelig mat i Russland konkurrerer med den koreanske, men har en litt annen nisje. Det er billigere og inkluderer standard sett færre komponenter. I tillegg til en liten blokk med tørre nudler, inneholder den en pose tørr buljong og en pose med smør. I koreanske sett kan du ofte finne biter av tørre grønnsaker og kjøtt, suppesaus. Det er sant at de siste årene har lignende ingredienser blitt lagt i emballasjen til vietnamesiske nudler.
De største produsentene av øyeblikkelig nudler i Vietnam inkluderer Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung. I Russland selges produktene deres under merkene "Rollton", "Alexander og Sophia", King Lion m.fl. Produksjon for Russland og SNG-landene ligger i Moskva-regionen.

Helseproblemer

Øyeblikkelige nudler og andre lignende systemprodukter hurtigmat blir ofte kritisert for å være usunn. Dette stemmer delvis, men relativt. Disse nudlene inneholder mye karbohydrater, men veldig lite. kostfiber, vitaminer og mineraler. I tillegg inneholder den mye krydder, krydder og bordsalt... Alt dette gjøres for at kroppen raskt skal motta maksimalt beløp kalorier. Men det er ingen giftige eller veldig allergifremkallende ingredienser i øyeblikkelige nudler.

For eksempel hvilke ingredienser som er oppført på et termoglass av plast med et produkt som heter "nudler med kyllingkarry" fra et vietnamesisk selskap.
Nudler: hvetemel toppkarakter, vegetabilsk olje, potetstivelse, bordsalt, eggepulver, naturlig fargestoff - betakaroten.
Krydderbuljong: vegetabilsk kremerstatning (vegetabilsk fett, glukosesirup, melkeprotein, emulgator E 471), fortykningsmiddel - modifisert stivelse, bordsalt, smak- og aromaforsterkere (glutamat, guanylat, natriuminosinat), pulverisert melk, smaksstoff identisk med naturlig (kylling), maltodextrin, tørket ost, tørket kyllingkjøtt, tørkede grønnsaker (mais, grønn løk), gurkemeie, naturlig fargestoff - riboflavin.

Risnudler er gjennomsiktige flate eller avrundede strimler fra noen få til 2-3 cm brede. De er laget av rismel og brukes i supper og hovedretter, noen ganger i salater.

Bún risnudler oppnås ved følgende teknologiske prosess.
Ris blir dynket i 6 timer. Deretter males det til vannaktig mel, legges i en beholder og tørkes naturlig i 2 dager. Etter dette fjernes den halvtørre blokken av den resulterende deigen og tilberedes i 50 minutter. Deretter føres den gjennom en presse, ved utgangen som det oppnås et tykt "tau" av deig. Deretter føres den gjennom en presse, ved hvilken nudler blir oppnådd. Skyll nudlene i et dørslag, dypp den inn kaldt vann og tar ut. Sett til tørk.

Risnudler blir dynket før matlaging.

Stivelsesnudler

Stivelsesnudler er også kjent som “cellofan” miến nudler, “glass” nudler og kinesiske nudler. Sannsynligvis på grunn av gjennomsiktigheten, spesielt når man lager mat, ble den kalt "cellofan". Det skal ikke forveksles med øyeblikkelig nudler, som ofte er pakket i plastposer.
"Cellofan" nudler er laget på basis av stivelse. Selges vanligvis tørket. Det blir også noen ganger forvekslet med risnudler.

I Vietnam, på banketter, består godbiten av 10 obligatoriske retter og flere ekstra. Listen over must-haves inkluderer også "cellofan" nudler.

Hvitløk kan tilsettes retter laget av alle typer nudler. Det kommer an på smakspreferanser i landet der nudlene blir produsert eller hvor de eksporteres.

Nudler på restauranter

På restauranter i Kina, Vietnam og andre østasiatiske land er nudleretter vanlige på restauranter. Mange kjenner Pho-suppe, som inkluderer risnudler, kjøtt og urter.

En av de vietnamesiske restaurantene i USA serverer nudler tilberedt av egen oppskrift... Den inneholder hvitløk. Denne krydret grønnsaken er kjent for å være veldig gunstig for å opprettholde god helse. av kardiovaskulært system... Dessverre synes de fleste det er ubehagelig å konsumere det mesteparten av dagen på grunn av den særegne lukten. Og i sammensetningen av ingredienser som nudler eller noe lignende er en annen sak.

Risnudler funchose, udon - japanske, thailandske og vietnamesiske alternativer

1. Hvorfor nudler

2. Japanske nudler

3. Thai nudler

4. Vietnamesiske nudler.

Nudler er en av de mest kjente rettene allestedsnærværende i asiatiske land. Nesten alle spiser det der. I det store og hele er det en verdig konkurrent til ris. I asiatiske land, spesielt Japan, Taiwan, Vietnam osv., Tilberedes funchose risnudler og andre typer av denne retten mest på forskjellige måter... Oppskriften preges av originalitet, kompleksitet og unikhet.

I motsetning til hva mange tror, \u200b\u200ber det veldig enkelt å tilberede. I tillegg er det godt spredt i landet vårt, som tradisjonelt har gode forbindelser med asiatiske land.

Hvorfor akkurat nudler

Hvert land har sin egen en nasjonal rettsamt maten som ofte tilberedes. I Russland er det for eksempel dumplings eller kålsuppe, i Ukraina - borsjcht, i Hviterussland - kokte poteter... Det sier seg selv at det finnes slike retter i asiatiske land. Mange tror at dette er sushi, men det er mer typisk for Japan, mens i andre delstater i den asiatiske regionen er ruller ikke vanligere enn i vårt land.

Men nudler er en helt annen sak. Spesielt når det gjelder noe så enkelt og sunn rettsom rismelnudler. Ris er kanskje den viktigste maten i hele Asia. Forbered deg på det forskjellige retter, inkludert bearbeidet til mel. Og deretter blir nudler laget av dette melet.

Risnudler er velsmakende, sunne, raske å lage, har lite kalorier, forbedrer hjernens funksjon og en rekke andre viktige organer i menneskekroppen... En betydelig fordel, spesielt for de fattige, er de lave kostnadene for et slikt produkt. Derfor blir det i asiatiske land spist av både de rike og folk som ikke kan skryte av betydelig inntekt.

Japanske nudler

Japanske risnudler regnes ikke som hovedrett i landet deres. Imidlertid er det fortsatt høy etterspørsel. For tilberedning brukes de tykkeste nudlene, hvis diameter kan nå 4 mm. Farge - tradisjonell hvit eller gråhvit. Konsistensen er veldig myk og behagelig, den høye elastisiteten forhindrer at nudlene rives. Smaken er rik, det høye bruksnivået til retten er lagt merke til.

Ris og nudler er tradisjonelle japanske retter, og ikke de som ble lånt fra Kina under okkupasjonen av det celestiale riket i Japan.

En betydelig fordel med udon er at den kan konsumeres både varmt og kaldt. Dette gjelder spesielt for sommerperioden. Matlaging av risnudler er ledsaget av tilsetning av deilig buljong... den utmerket middel bekjempe sommervarmen.

Udon serverte med noen tilleggsingredienser, f.eks:

· finhakket grønn løk er den tradisjonelle løsningen;

· mirin - ris-vin til marinaden;

· reker - flott måte kombinere nudler med sjømat, som også er veldig vanlig i asiatiske land;

· - hovedsausen for woknudler.

· soyasaus er kanskje den viktigste flytende krydder i japansk mat.

Thai nudler

Thai mat har en betydelig kinesisk innflytelse. Derfor er det ikke overraskende at funchose er den viktigste typen nudler i dette landet. Funchose risnudler - original rett, ikke blottet for god smak.

Henne hovedfunksjon - helt uvanlig utseende... Den har en tynn struktur som er helt gjennomsiktig. Ved første øyekast ligner den vanlige tråder, bare laget av glass. Det er grunnen til at folket i Taiwan på riktig måte kaller denne retten - risrisnudler.

Det er veldig enkelt å lage slike nudler - når det gjelder en tilstand, får den en karakteristisk gjennomsiktighet. Til tross for "glassiness", ris gjennomsiktige nudler har en veldig myk tekstur. Det er også god elastisitet, noe som er en betydelig fordel for slike produkter.

Fortjener spesiell oppmerksomhetthai risnudler.Som udon, hun servert ikke bare varmt, men også kaldt. De kulinariske ekspertene kom på ideen om å tilberede den med tillegg av et bredt utvalg av krydder og produkter. Det kan for eksempel være kjøtt- eller shiitakesopp. lest i en egen artikkel.

Sjømat er også et godt alternativ - i asiatisk mat nesten ingen rett kan klare seg uten dem. Dette tilfører nudlene betydelig næringsverdi og sunnhet. Du kan spise alene standard porsjon - det er veldig viktig. Og kaloriinnholdet er på et akseptabelt nivå.

Andre ingredienser kan omfatte:

· Bue;

· syltet paprika;

Jusai;

· Reddik;

· Gulrot.

Vietnamesiske nudler

Den store innflytelsen fra andre land på dannelsen av identiteten til det vietnamesiske folket, spesielt USA, har ført til ganske spesifikke, som for Asia, smakspreferanser. Vietnamesiske risnudler kommer i mange varianter. Spesiell, nasjonal oppskrift i dette tilfellet eksisterer ikke. Men dette kan ikke kalles en ulempe, siden vietnameserne fortsatt vet å overraske ikke bare seg selv, men også turister, med uvanlig tilberedte og meget velsmakende nudler.

Ris-tynne nudler er hovedretten. Den er tilberedt ved hjelp av veldig fine produkter... I vårt land kan du enkelt finne pakker med slike nudler, og til en veldig demokratisk pris. Du kan lage den på nesten hvilken som helst måte. Det anbefales å servere varm, tilsett grønnsaker eller bruke sammen med ferske salater.

Flatrisnudler er også veldig populære. Den skiller seg ut ved at strukturen er flat og ikke rund, som i andre arter av dette produktet... Hun har et originalt utseende, mange setter pris på henne nettopp på grunn av dette. Som med tynne nudler, er det mange måter å lage flate nudler på. Alt avhenger av de personlige smakspreferansene til hver fan av tradisjonell asiatisk mat.

Å lage risnudler tar ikke mye tid, krefter og, noe som er viktig, økonomiske ressurser. Det anbefales sterkt å kjøpe risnudler laget i landene i den asiatiske regionen - det samme Japan, Kina, Vietnam, etc. Disse statene har visse tradisjoner og oppskrifter, det vil si at produktene deres sammenlignes gunstig med deres innenlandske kolleger.